Läätsed

Läätsed - kaunviljaskultuur, kuulub kaunviljade perekonda.

Läätsed ei ole mitte ainult terved ja maitsvad, vaid neil on ka vaieldamatud ravivad omadused. Vana tsivilisatsioonides peeti läätse suppi parimaks haiguse raviks. Ta vabastas seedetrakti probleemidest, aitas kaasa võitlusele südamehaiguste vastu, seda kasutatakse ka vere moodustamise protsessi parandamiseks. Nüüd on läätsed soovitatav kasutada ka diabeetikutega, et normaliseerida veresuhkru taset.

Läätse soodustused

Siin on vaid mõned põhjused, mis hõlmavad läätsed teie igapäevases dieedis.

Esiteks on läätsed täiesti keskkonnasõbralikud tooted. Kõige üllatavam omadus on see, et see ei kogune iseenesest nitraate, radionukliide ja toksiine, mis muudab selle toidud väga kasulikuks.

Teiseks on läätsed rikkalik vitamiinide koostis. Seitse rohkem põhjuseid, aga mida!

  • A-vitamiin, mis on kujunenud üheks parimaks nägemus-vitamiiniks, annab ilusate ja tugevate hammaste ja küünte, läikivate juuste ja elastse naha.
  • Vitamiin B1 annab närvisüsteemi tervisele.
  • Vitamiin B2, tema "vend", kiirendab hemoglobiini moodustumist veres: ta on selle protsessiga otseselt seotud.
  • E-vitamiin kaitseb meie rakke enneaegset vananemist.
  • Lisaks sellele on läätsed rikkad niatsiini, mis reguleerib kasvuprotsessi, samuti kogu organismi arengut.
  • Foolhappe läätsede sisu - kaunviljade hulgas meister. DNA-i sünteesiks on seotud foolhape, ja tegelikult on teada, et selle puudumine või puudumine meie dieedias ähvardab pahaloomuliste kasvajate arengut. Selle haiguse vastu võitlemiseks on läätsel selliseid "relvi" kui isoflavonoide, mis võivad pärssida rinnavähki. Ei ole üleliigne meelde tuletada, et isoflavonoidsid ei karda ühtegi toiduvalmistamist. Samuti on foolhape eriti vajalik rasedatele naistele, et loote arengut korralikult parandada ning kaotada raseduse katkemise oht.
  • Läätsed tuleb lisada tavapärasesse menüüsse, kuna see on unikaalne raua ja tsingi allikas, mis suurendab keha vastupanuvõimet erinevate haiguste vastu ja suurendab tõhusust. Selline kõrge rauasisaldus muudab selle kasulikuks kardiovaskulaarse süsteemi ja meie närvisüsteemi. Sellepärast uskusid iidsed egiptlased, et läätsed toovad kaasa nii füüsilise kui ka vaimse tasakaalu.

Kolmandaks, läätsede ainulaadsus on see, et see ühendab kõrge toiteväärtusega väikese kalorsusega too. Sa rahul väikese koguse läätsega, saadakse kergesti seeditavat valku ja süsivesikuid, mis laguneb järk-järgult, säilitades pikka aega küllastustunde. Muide, keha valgud imenduvad ainult osaliselt, samal ajal kui läätsed valkud imenduvad täielikult. Samal ajal on selle toote rasvasisaldus minimaalne, mistõttu see on asendamatu toit toidu jaoks.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

  • Kaltsium Läätsed - 310 Kcal
  • Valgusisaldus - 24,4 g
  • Rasvasisaldus - 1,1 g
  • Süsivesikute sisaldus - 53,7 g

Läätse kapsas

Läätsapõõsad on elavast energiast ja tugevusest, väga väärtuslikust toiduainest. Läätsede tuharad stimuleerivad ainevahetust ja vere moodustumist, suurendavad immuunsust, aitavad organismil koristada ja kompenseerida vitamiinide ja mineraalide puudumist, tõsta võimet, aeglustavad vananemisprotsessi.

Kui lisate oma toidule idandatud läätsed, võimaldab see:

  • parandada verearvu;
  • ainevahetuse normaliseerimine;
  • suurendada kaitset;
  • seedetrakt normaliseerima;
  • täita mikroelementide puudumine ja vitamiinipuudusest taastumine;
  • Selle kultuuri idanevad seemned on kasulikud beebidele, imetavatele ja rasedatele, vanuritele, samuti kõigile, kes on intensiivse füüsilise ja / või vaimse stressi all.

Selleks, et saada seemet, mida vajate:

  • Võta laia kaussi, kaussi või kaussi ja täitke see seemnetega ühe kolmandiku võrra, mitte rohkem.
  • Valage neid sooja veega ja keedetud veega mitu tundi.
  • Tühjendage vesi läbi marli ja asetage kauss pimedasse kohta (köögikapp).
  • Paar korda päevas veega tühjendamiseks marli abil. 2-3. päeval peaks ilmuma väikesed valged juured, seejärel kahvatu rohelise värvusega idud.
  • Pärast kasside tekkimist kaussi ülekandmiseks heleda kohta on vaja, et kapsad omandaksid erksa rohelise värvi.

Seemned on söömiseks valmis, kui nad jõuavad 2-3 cm pikkuseks. Crunchy seemikud maitsevad nagu värsked rohelised herned ja pähklid. Saate neid lisada salatidele, võileibadele ja köögiviljaroogadele. Enne tassi seemikute lisamist peate neid pesema jooksva veega.

Saate purustatud terad säilitada külmikusse, kuid mitte kauem kui kaks või kolm päeva. Läätsed ei ole väga pikka aega idanenud, sest selle tulemusena muutuvad võrsed kergemaks maitseks ja vähendavad toitainete hulka.

Läätsede äratundmine maailmas

Läätsed hakkasid kasvama tagasi iidsetesse aegadesse, sest sellest ajast alates on see muutunud üheks peamiseks kultuuriks meie planeedi erinevates osades. Näiteks Türgis meeldivad läätse supp. Iraanis on magus plats koos läätsede, kuupäevade ja rosinatega. Egiptusesse lisatakse makarontoodetega sibul ja läätsed vürtsikate maitseainetega. Itaalias valmistatakse vorsti läätsedega. Indias on läätsed lihtsalt rahvusliku köögi lahutamatu osa. Saksamaal on see uusaasta tass, mis toob perele heaolu. Venemaal küpsetati leiba.

Läätsede liigid ja läätsede toiduvalmistamise viisid

Läätsed on palju liike. Selle sordi ei määra mitte ainult toote maitse, vaid ka eelistatud toiduvalmistamise viisid, seda tuleb kodune menüüs katsetada läätsega.

Hispaania pruuni läätsed (hispaania pruuni läätsed) on särav pruunikas-roheline lääts, mustad triibud; sees on kollane ja pärast küpsetamist muutub see väga õrnaks ja säilitab oma kuju, väike. Küpsetusaeg - 25 minutit. Sobib kõikidele Vahemere köögi retseptidele ja pastakarjadele.

Kollaseks lõigatud läätsed (kollaseks lõigatud läätsed) on poleeritud läätsed, mis ei nõua leotamist ja kiiresti küpsetatud. Küpsetusaeg - 10-15 minutit. Seda kasutatakse kartulipüree, purustatud suptide ja pastade valmistamiseks, kuna see on hästi keedetud pehme, samuti hautis ja -pudelis.

Beluga läätsed (Beluga läätsed) on väga originaalsed läätsed, mis sarnanevad beluga kaaviariga. Sellel on ümarad läikivad, mustad terad. Kuumutamise aeg on 20 minutit. Seda kasutatakse salatite, hautiste, suppide valmistamiseks.

Crimson läätsed läätsed on väikesed läätsed. Toas on punane, väljaspool on roosakas roheline kest. Läätsed cooking - 25 minutit. Soovitatav salatite ja külmikute valmistamiseks.

Rohelised läätsed Laird (Laird läätsed) on suure rohelise läätsed, millel on pehme rikas maitse. Keedetud üsna kiiresti - 25 minutit. Kõige sagedamini kasutatakse salateid, suppe ja kõrvalnõusid.

Prantsuse rohelised läätsed (rohelised prantsuse läätsed) on vürtsikas aroom ja terav maitse. Tal on väikesed rohelised seemned musta keeruka musteriga. Keedetud umbes 20 minutit. Seda kasutatakse nii salatites kui ka garnesides.

Läätsed Eston (läätsed) on rohelise värvi lääts ja meeldiv seenev maitse. Küpsetusaeg 20-25 minutit. Kasutatakse külapiirkonnas, suppe, hautis, papakeses, salatites ja isegi želati valmistamisel.

Red läätsed Jalgpall (punased jalgpalli läätsed) on lääts, mis meenutab palli ja on ere oranž värv. Küpsetusaeg - 15 minutit. Kasulik külgribadel, supp, hautis, kartulipüree, salatid.

Punane split läätsed - see lääts on paljudes riikides õnne ja jõukuse sümbol. Sellepärast võib seda sageli näha puhkuse tabelis. Maitse selle läätse varju sibul ja küüslauk, samuti erinevaid vürtse - nagu tüümian, majaan, ingver, lahe lehed, musta pipart, piparmünt. Läätsed cooking - 10-15 minutit. See muutub kiiresti kartulipüreeks, nii et on väga lihtne valmistada paksu chowdersi ja pirukaid, purustatud suppe, kapsaid.

Läätsede toidu valmistamise saladused

Maitsvate ja mitmekesiste roogade valmistamiseks võite kindlasti valida mis tahes liiva - läätsed ei petta teid. Selle eeliseks on see, et see on valmistatud kiiresti ja toiduvalmistamiseks ei nõua eelnevalt leotamist, lihtsalt loputa seda.

Punased ja kollased läätsed on tugevalt keedetud pehmed ja omakorda kartulipüreeks, samal ajal kui mustad ja rohelised läätsed säilitavad oma kuju küpsetamisel. Nende omaduste tundmaõppimiseks saate ohutult katsetada ja kasutada läätsed mitte ainult tavapärase toiduga - supid ja teravili, vaid ka lihapallid, lihapallid, võite ja peaksite rikastama läätseosade maitset vürtside, küüslaugu, sibulate, peekoni ja tomatitega.

Kui küpsetate punaseid läätsed, on turkidel väike trikk - lisage vürtse ja soola selle valmistamise alguses, kuid mitte lõpuks, nagu me kõik teiste toodetega koostööd tegime. Kõige hiilgav vürtsikakomplekt, milles selle kasu ilmneb, on punase pipra, karri ja köömne kimp.

Rohelised läätsed on sageli soovitatav toidus, mida tuleb kombineerida täisteratoidega, nagu pruun riis, tatar või nisu idandatud terad. Sellisel juhul kasvab selle kasulikkus mitu korda.

Mustad läätsed muutuvad mitu korda rohkem toiteväärtuseks, kui te terveid iseärritate - selliste läätsega saate teha erinevaid salateid, segades magusate paprikatega, sidrunimahlaga, kõrvitsa ja kõrvitsaseemnetega, vürtsikad vürtsid ja taimeõli.

Samuti on vaja meeles pidada, et ubade hoidmist tuleb hoida tihedalt suletud konteinerites ja ainult külmas ja kuivas kohas. Sellisel juhul ei saa vana vanadest kaunviljadest segada, sest neil on erinevad toiduvalmistamisajad. Küpseta tervisele!

Läätsed Retseptid

Esau hautis on selline asi, et Isaaci ja Rebeka poeg, piibellik Isaav, müüs oma esmasünnituse vennale Jaakobile punaste läätsede karusnahaks. Sellest maatükist inspireeritud prantsuse peakokad tekitasid Esau segapuu.

Suppi valmistamiseks peate:

  • 400 g purustatud vasikaliha
  • 400 g läätsed
  • 6 viilutatud sibulat
  • 2 porgandit
  • 2 selerijäägid
  • 2 tassi kirsstomati
  • 1 roheline pipar
  • 1 tl soola
  • 2-3 tassi vett
  • Tsp must pipar
  • ½ tassi oliiviõli.

Kuumutage õli kastrulis, küpseta sibul kerge kuldse värviga. Seejärel lisage liha (madala rasvasisaldusega!) Ja panege kõik hautatud ja vahepeal lõigake pestud köögiviljad. Pange läätsed ja köögiviljad lihale, valage kaks tassi vett ja keeda kuni läätsed keedetakse (umbes poolteist tundi). Kui läätsed on valmis, soola. Selleks, et ära hoida põletusastme sisu, võite lisada kastetäie vett või aeg-ajalt loksutada ja segada. Serveeri kaussi või küpsetatud kurgi salataga. Saagis: 6-8 portsjonit.

Läätsed

Lääts on iga-aastase liblikõielise taime seeme. Läätsed on rikkad taimsed valgud, neid söövad eelajaloolised ajad. Pruun läätsed (mida mõnikord nimetatakse kontinentaalseks), kui neid kuumtöödeldakse, annab kergelt pähklise maitse; see lisatakse sageli salatitele ja pähklitele, samuti salatitele. Red'i läätsed on kasutatud Aasia köögis. See on kerge maitsega maitse, lisatakse see India tassile. Veggie leiba ja pirukaid küpsetatakse läätse jahu. Läätsed müüakse kuivas või konserveeritud kujul.

Läätsed on üks kõige iidsetest kultuurtaimedest. Arheoloogid leidsid oma terad suurel hulgal pronksiajast (või Bienna järve saartel). Muistsed egiptlased valmistasid erinevatest läätsedest valmistatud roogi, läätsjahuist valmistatud küpsetatud leiba. Vana-Kreeka oli vanasõna: tark mees alati oma läätsed joob hästi. Vana-Roomas oli läätsed väga populaarsed, eriti ravimina.

Seal on palju läätsede sorte, kõige levinumad on pruunid, punased, läätsed, beluga ja puy.

Eriti pruunid läätsed on - näiteks Ameerikas on seda sorti, et köögiviljade ja erinevate maitsetaimede supid on keedetud.

Punased läätsed on kiiremad kui teised "õed", mistõttu nad kasutavad seda, kui toidu valmistamiseks pole piisavalt aega - 10-15 minuti jooksul võib sõna otseses mõttes juba nautida aromaatset kuuma jahu "kuninganna" toitu. Ülevalgunud punased läätsed on maitsvad toidulisad poed.

Väiksemad läätseseemned sarnanevad kaaviariga, nii et seda sorti nimetati "beluga" - nagu beluga kaaviar, nad on ümmargused ja mustad.

Ja kõige lõhnavam - puy (must ja roheline). Siiski nimetatakse seda: prantsuse rohelist läätsed või "tumedat roosa". Nime andis talle prantsuse linn, kus nad tõid välja sellised läätsed. Selle "kuninganna" küpsetamine võtab kauem aega kui keegi teine, kuid ta on erinevate salatite lemmikkomponent - selle elastsuse tõttu pole keedetud pehme ja säilitab oma kuju isegi segades ja lisades hapukaste. Sellel on ere maitse ja vürtsikas (pipar) maitse.

Kalorite läätsed

Toores läätsed sisaldavad 106 kcal. Toode ei sisalda rasva, mis võimaldab inimestel, kellel on ülekaal, kasutada neid, kuid seal on ka süsivesikuid, mis annavad püsivat küllastustunde. Keedetud läätses 111 kcal. Praetud läätsed ainult 101 kcal.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Läätsede kasulikud omadused

Läätsed sisaldavad suures koguses taimseid valke, mida organism hõlpsalt imendub, samal ajal kui läätsede väävli aminohapete ja trüptofaani sisaldus on madalam kui teistes kaunviljades. Läätsed sisaldavad vähem rasva kui herned ja on suurepärane raua allikas. Eeliste hulka kuulub ka läätsede toiduvalmistamise kiirus. Läätsed sisaldavad rohkem foolhapet kui ükski teine ​​toode. Üks portsjon küpsetatud läätsed sisaldab 90% foolhappe soovitatavast ööpäevasest tarbimisest. Läätsed sisaldavad lahustuvat kiudu, mis parandab seedimist ja viib kolorektaalse vähi väljavaatega. Läätsepoor stimuleerib ainevahetust, suurendab immuunsust ja normaliseerib urogenitaalset süsteemi.

Omega-3-rühm, Omega-6, sisaldab mangaani, vase, molübdeeni, booni, joodi, koobalti, booni, joodi, koobalti, tsinki, rasvhappeid, mis on ka hea allikas - kaltsium, kaalium, fosfor, raud, B-rühma vitamiinid sisaldavad vitamiine PP, A ja idanemisvaiku - C-vitamiini.

Selle toiteväärtuste kohaselt võivad läätsed asendada leiva, teravilja ja suures osas liha.

Läätsed, nagu ka kõik kaunviljad, on rikas mikroelementidega, eriti magneesiumiga, mis on vajalikud südame ja närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks, molübdeeniks ja rauaks. Et seda rauda hästi imenduks, tuleb läätseriistasid serveerida salatiga, mis on valmistatud värsketest C-vitamiini rikastest köögiviljadest - tomatidest, punasest paprikast ja värsketest rohelistest. Ärge asjatu, peaaegu kõiki India läätsede nõusid piserdage värske tsitantro või peterselliga.

Läätsed on väga hea trüptofaani allikas - aminohape, mis inimese kehas muutub serotoniiniks. Nagu kõik teavad, põhjustab serotoniini puudumine depressiooni, ärevust ja lihtsalt halba meeleolu, eriti pimedas hooajal. Samal ajal võib serotoniini taset suurendada nii täisteraga riisi, kõige kättesaadavama trüptofaaniallika kui ka roheliste läätsede abil, ning isegi paremini on pidevalt valmistatud majadar - riisi ja läätsede segu, mida araabia vanasõnaks nimetatakse liha vaeste jaoks, vihjates kogu valku, see tassis sisalduv.

Läätsed sisaldavad isoflavoneid (isoflavoone), mis võib pärssida rinnavähki. Pärast töötlemist säilivad isoflaviinid, seega võite osta konserveeritud, kuivatatud või juba supp läätsed.

Vere suhkrusisalduse vähendamiseks soovitatakse diabeedihaigetel 2 korda nädalas mõnda läätsede sorte, nagu läätsed. Muda lääts aitab, mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandid, koliit.

Urotiiaasi korral on soovitatav võtta läätsede kastmed (samuti kikerhernes ja sülearvutite keetmine). Iidsetel aegadel arvatakse, et läätsed aitavad närvikahjustusi ravida. Roomaarstid ütlesid, et läätsede regulaarne kasutamine muudab inimese rahulikuks ja kannatlikuks. Kaaliumisisaldus on südame jaoks hea. Läätsed on ka suurepärane hematopoeetiline toode.

Läätsepoor stimuleerib ainevahetust, suurendab immuunsust ja normaliseerib urogenitaalset süsteemi. Läätsed on hästi keedetud pehme 40-70 minutiga, neil on õrn ja meeldiv maitse ning keedetud läätsed säilitavad üle poole kasulikest vitamiinidest ja mineraalidest.

Hiina meditsiinilisest vaatepunktist peetakse läätsed soojendavaks toiduks ja kui see on vürtsidega keedetud, siis on selle soojendav toime märkimisväärselt suurenenud. Seepärast sobivad läätsed, eriti selle supp, põhjapoolsete riikide elanikele talvise dieediga.

Läätsede ohtlikud omadused

Ärge kasutage läätsed podagrahhi, kusihappe diateesi ja liigeste haiguste, samuti kuseteede haiguste all kannatavatele inimestele.

Samuti peaksite meeles pidama, et toode võib põhjustada mao ebamugavust ja kääritamisprotsesse, mistõttu ei ole soovitav süüa läätsed seedetrakti, kõhunäärme, kardiovaskulaarse süsteemi ja sapipõie haigustega inimestele.

Läätsed provotseerivad ka neerukivide esinemist, seetõttu on selle kasutamine mitmesuguste neeruhaiguste korral vastunäidustatud.

Inimestel, kellel on hemorroidid, samuti raskusi urineerimisel, ei saa süüa läätsi. Lisaks põhjustab toote sagedane kasutamine kuiva nahka, seetõttu võivad nahahaigustega inimesed süüa läätsed ainult pärast arstiga konsulteerimist.

Isegi läätsed ei ole sageli tarbitud, kuna see vähendab teatud toitainete imendumist.

Videost saate õppida läätsede ajalugu, meditsiinilises ja kosmeetikas kasutatavaid meetodeid, samuti tutvuda selle kasulike omadustega.

Läätsed - kasvavad ja kasulikud omadused

Ühel ajal tõstsid herned ja oad toiduturul läätsed, mis kuuluvad ka liblikõielistele perekondadele. Täna on see ainulaadne toode (omamoodi turule tulnud uus toode) meie köögid tagasi.

Läätsed oma tervenemis- ja maitseomadustes olid tuntud ja laialdaselt kasutatud toiduainetes Ida-Egiptuses, asendades mitmesuguseid taimetoitelisi roogasid. Teda peeti rikaste toitu ja tavalistele inimestele ligipääsmatuks. Läätsed olid armastatud mitmesuguste maitse, lihtsuse ja kiiruse ettevalmistamine, kehas sisalduv (küllastustunne), ilma ületamata. Alustame sellest kultuurist selle kasulike omadustega.

Läätsed on rohelised, punased ja puy. © Justinc

Läätsede kasulikud omadused

Toitained

Läätsed on geneetiliselt kohandatud inimese seedetraktiga. See sisaldab suures koguses kompleksseid valke ja süsivesikuid, mis annab pika aja täieliku tunne. 100-grammisel läätseosas on ainult 250-295 Kcal. Lihtsalt assimileeritav valk (60 massiprotsenti) võib liha hästi asendada, eriti dieedi ajal. See valk imendub paremini ja kiiremini, see ei jää seedimata maos mädanenud, tekitades raskust ja ebameeldivalt lõhnavat luulõikamist. Osa läätsest vastab täiskasvanu igapäevasele vajadusele foolhappes 90%.

100 g läätsed ei ületa 1 g rasva. Sellise rasvasisaldusega ei saa te neid naeruväärseid naela säästa, kuid võite olla täis, ilusad ja terved. Asendage pasta ja putru läätsega ja näete, et see ei olnud põhjuseta, et Esav loobus oma esmaspäevast õigeaegsest läätsepõõtsuppist.

Läätsede kasulike omaduste hindamiseks piisab, kui märkida makro- ja mikroelementide sisaldus selle kultuuri oludes: kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium, fosfor, kloor, väävel, raud, tsink, alumiinium, mangaan, vask, seleen, koobalt, kroom, molübdeen, jood, boor, räni, nikkel, titaan.

Läätsed sisaldavad vitamiine A, PP, E, B1, B2, B5, B6, B9 (foolhape) ja beetakaroteeni.

Üldine fraas - šokolaadis sisalduv serotoniin kehtib võrdväärselt ka läätsede puhul. Selle oad sisaldavad aminohapet trüptofaani, mis inimese kehas muudetakse serotoniiniks, nn "õnne vitamiin". Serotoniin mõjutab psüühika stabiilsust, vastupidavust, vähendab depressiooni perioodi.

Läätsede ravimtaimed

  • Sõltumata kasvutingimustest ei kogune läätsed kunagi nitraate, nitrete, radionukliide ega muid inimestele tervisele mürgiseid aineid.
  • Läätsed tugevdavad südame lihaseid ja on seotud veritsuse protsessiga.
  • Vähendab veresuhkru taset. Läätse toidud on diabeedi jaoks hädavajalikud.
  • Kartuli, kartulit, supte ja teravilja kasutatakse toidulisandina haavandite ja koliidi raviks.
  • Läätsedes säilitatakse ka isoflavoonid - isegi pärast kuumtöötlemist - naiste tervise säilitamiseks väga olulised ained. Neil on negatiivne mõju vähirakkudele, mis põhjustavad rinnavähki, vähendavad märkimisväärselt südame-veresoonkonna haiguste riski, parandavad arterite elastsust, mis põhjustab vererõhu langust, trombotsüütide aktiivsuse pärssimist jne.

Kuid kaasaarvatud läätsed dieedis, ärge unustage vastunäidustusi:

  • neerude ja urogenitaalhaiguste korral
  • maksahaigusega
  • düsbakterioosiga ja seedetrakti haigustega,
  • hemorroidide ägeda perioodi jooksul
  • podagra
  • mis on võimeline vähendama teatavate vitamiinide ja mikroelementide imendumist.

Pidage meeles! Kõik on mõõdukalt kasulik. Läätsed ei saa ületada.

Mis on selle kultuuriga nii atraktiivne ja miks peaks see oma aedades ja suvilades kultuuris sisse viima?

Läätsede botaaniline kirjeldus

Läätsed tavalised - iga-aastane rohttaim, mille kõrgus on 30-60 cm. Kasvu ja arengu protsessis moodustub lühike põõsas, millel on õhuke nelinurkne püsti, mõnikord pool või täisvarustatav varred. Punase läätse varred, valge, lühikeste pooljäikade karvadega. Lehed on keerulised paaritud pinnatega, millel on erinev lehtede arv. Tüve aluses on lihtne või hargnenud kurk. Seal on sätted, mille kuju ja suurus (ja lehed) sõltub sordist. Läätsede lühikesed viljad kannavad 1-4 koidikuid nagu väikesed valged lilled, harvemini sinist-sinist või lilla-sinist värvi. Läätsed on üherajalised okaspuid, kaksikpähklid, rhomboidid, piklikud, üleküpsenud saagikoristuse suhtes kipuvad pragunema. Seemned (1-3 tükki) lamedad või ümarad. Seemnete värvivalik on erinev mitmevärviline: kollane, roheline, roosa-punane, hall, pruun, must, marmorist mustrid, täpid. Juur läätse varras malevovetvisty.

Läätsed tavalised, või Läätsede toidud või Läätsed kultuurid (Lens culinaris) - liigi perekonna Läätsed (läätsede) kaunvilja perekonna (Fabaceae).

Läätsed tavalised või Läätsede toidud või Läätsed (Lens culinaris). © ChriKo

Läätsede bioloogilised omadused

Tavalised kodustatud läätsed jagunevad 2 alamliiki:

  • toiduna kasutatavad suured seemne (plaadi) läätsed,
  • väikesed seemne läätsed, mis peamiselt lähevad söödakultuurideks, kui valku rikkad toidud.

Erinevalt teistest kaunviljadest, on läätsed soojuseks suhteliselt ebasoovitavad. Seemned idanema temperatuuril +3 - + 4 ° C. Kiudlikud ja sõbralikud võrsed ilmuvad 6-7 päeva, kui mulda kuumutatakse 10 cm kihis temperatuurini +7... + 10 ° C. Madalamatel temperatuuridel ilmuvad võrsed 8-12. Päeval. Läätsede šokid taluvad kuni -3... -5 ° C külmumist. Optimaalne temperatuur kasvuperioodil on vahemikus +12 - + 21 ° С.

Aeglase kasvu tõttu enne õitsemist vajavad läätsed pidevat umbrohutõrjet ja niiskuse suurenemist.

Läätsede õitsemine algab 40-45 päeva. Alates õitsemisest kuni saagikoristuseni ületab see teiste põõsaste vastupidavust ja kõrgeid temperatuure. See omadus võimaldab teil kasvatada läätsed kuivades piirkondades.

Läätsed kasvavad hästi ja moodustavad suhteliselt kõrge saagise keskmise fertiilsuse, lahtiste, hingavate muldade puhul: kastani ja kerget podzoliitset, rasune, liivsalm ja tavaline kaltsiumühendite rohkus. Läätsed ei talu rasket tihendatud mulda (chernozem), millel on madal õhuvahetus, happeline, leeliseline ja kõrge põhjavee säilitamine. Huumuse ja lämmastikuga rikastatud pinnas moodustab peamiselt rikka vegetatiivse massi. Oad viljavad ebaühtlaselt, maitset ja kvaliteedinäitajaid vähendatakse.

Läätsed moodustavad juurtel lämmastikku fikseerivaid sõlme, rikastavad mulda lämmastikuga.

Läätsede kasvatamine

Selleks, et läätsed kasvataksid ja toodaksid põllukultuure oma omanike rõõmuks, tuleb veel arvestada. See on pikk päeva kultuur ja isegi 9-10 tunni päev ei taga normaalset arengut, eriti põllukultuuri moodustumist ja valmimist.

Asetage läätsed kultuurisse

Kui aed jagatakse voodiks ja täheldatakse põllukultuuride istutamise järjekorda, siis on läätsed suurepärased eelkäijad kartulite, tomatite, baklažaanide, paprikate, maisi, porgandi, peedi, küüslaugu ja muude mitte-kaunviljakultuuride jaoks. Omakorda läätsed ei nõua nende eelkäijaid, kuid välja peab olema puhtad umbrohi. Selleks, et vältida nematoodide kahjustusi ja akumuleerumist mullas, on parem seda tagasi pöörduda oma endise koha 5-6 aasta jooksul.

Muldade ettevalmistamine läätsede jaoks

Lämmastikakütuse tõttu ei läätsed läätsed mulla kõrge lämmastikusisaldusega. Seetõttu kultuuris paigutatakse see mitte varem kui 2-3 aastat pärast sõnniku kasutuselevõttu. Kui eelnevatel aastatel on kohale kantud ainult mineraalväetisi, siis tuleb pinnas akumuleeritud happesuse eemaldamiseks hajuda.

Alates sügisest on pinnas täidetud fosfaadiga (35-40 g / m² M) ja kaaliumhüdroksiidiga (20-30 g / sq M) väetised ja kaevandatud sügavusega 25-30 cm.

Kevadel kahanenud muldadel on lisaks sügisesele normile võimalik lisada 20 g / sq. m fosfaadi ja kaaliumväetisi. Kui muld on toitainete rikkalik, siis kevadel ei saa te väetist kasutada.

Läätseseemnete ettevalmistamine

Läätsede sortide kasvuperioodi kestus on 2,5 kuni 4,0 kuud (75-115 päeva). Valgupäeval hoida läätsede seemneid paremini idanema enne külvamist, mis vähendab enne tärkamise perioodi. Kõval pinnal kaetakse, niiskust absorbeeriva materjali 2-3 kihti, niisutatakse sooja veega, seemned levivad õhukese kihiga, kaetud niiske lapiga ja asetatakse soojas kohas. 2-3 korda päevas, pesakond ja seemned niisutavad. Mis mass kilchevanie seemned on valmis külvamiseks.

Läätsede saak

Niipea kui pinnas soojeneb 10 cm kihini + 7-8 ° C-ni, võite alustada läätsede istutamist. Varajased põllukultuurid annavad suuremat saagikust ja paremini seisavad haiguste ja kahjurite vastu.

Külvi ajal on mulla niiskus väga oluline. Seepärast on kuiva kevadel vett enne vette külvamist parem.

Läätsede seemneid külvatakse tavalisel viisil, jättes vahemaa vahemikus 5-8 cm ja ridade vahel 10-15 cm. Seemnete sisestamise sügavus on keskmiselt 5-6 cm. Põrsad ilmuvad 7.-12. Päeval.

Läätsede söötmine

Halva pinnase korral läätsed söödetakse kaks korda. Esimene sööt enne õitsemist. Teine - kui valatakse oad. Parim on väetise "AVA" kasutamine, mis sisaldab fosfori vees lahustuvaid vorme ja 9 mikroelementi, kaasa arvatud boor ja molübdeen. Nende mikroelementide puudumine põhjustab kultuuri varaste kasvupunkti surma. Lisaks sellele väheneb molübdeeni puudumise korral bakterite võime imenduda lämmastikku õhust ja selle fikseerimine sõlmedes juurtele ja seejärel seemnetele. Enne õitsemist saab läätsed ka 200-300 g / Pog. m puidust tuhka aias heale mullaharimisele Väetist "AVA" saab kasutada kevadel mullaparandus fosfor-kaaliumi asemel.

Läätse hooldus ja jootmine

Kasvuperioodi vältel on see, et pinnas jääb lahti, umbrohtumata. Õitsemise ajal läätsed hävitatakse tingimata viinast, mis pesitseb põllukultuuri istutamist. Nende eristamine on väga lihtne. Vetši lilled on tume roosa, punakasvioletsed ja läätsed on valged ja helesinised.

Vesi läätsed enne õitsemist mõõdukalt ja vajadusel. Massi õitsemise perioodil on kultuuris piisav kogus niiskust, kuid see ei anna üle niisutab, kuna see põhjustab juurte ja esilekerkivate oade seennakkusi ja bakteriaalseid haigusi. Järgneval aja jooksul ei pea lääts tegelikult pea jootma.

Läätse kaitse haiguste ja kahjurite eest

Läätsed kahjustavad kõige sagedamini seen- ja bakteriaalseid haigusi, millel on mulla ja õhu kõrge niiskus (askotiit, fusarium, rooste, jahukaste, antraknoos jne). Kahjurid - erinevat tüüpi lehetäide, kuld-gamma, heinamaa, läätsed jt. Peamised kaitsemeetmed - kõigi põllukultuuride istutamiseks ja hooldamiseks mõeldud agrotehniliste meetmete korrektne ja õigeaegne rakendamine.

Taimede töötlemise ettevalmistustest on lubatud kasutada ainult bioloogilisi tooteid. Sellised bioloogid nagu phytosporin-M, Alirin-B, trichodermiin ja trihofit on eriti tõhusad võitluses haiguste ja kahjurite vastu. Ravimi annused ja aeg on toodud iga ravimi soovitustes. Bioloogilisi aineid saab kasutada taime arengu mis tahes faasis kuni saagikoristuseni. Nad on inimestele ja loomadele täiesti ohutud.

Läätsede koristamine ja ladustamine

Läätsed valmivad mitte üheaegselt. Läbipaistev algab madalamate oadudega. Kui oad on küpsed 2/3 põõsast, võite hakata koristama. Põõsad kärbitakse maapinnal, jättes juured mullasse. Läätsed põõsad koristatakse hommikul kaste, et vähendada kahjusid ubadest. Nad on seostatud väikeste snopikidega ja ripuvad alla kuivatuskapi all. Mõni päev hiljem puhtaks.

Paisutatud läätsevahu puhastatakse lisanditest, kuivatatakse päikese käes ja pakendatakse kohe klaasist või metallist mahutitesse ja tihedalt suletud niiskusest. Oad on hügroskoopsed, kiiresti niiskus, hakkavad valutama ja mädanema. Kui oad hoitakse pappkarpides või lõuendikottides, tuleb need asetada pimedas jahedas kuivas ruumis, kus on hea ventilatsioon.

Mis läätsed välja näevad ja mis see on, selle liike ja sorte kirjeldusega

Meie menüüsse tagastatakse läätsed, mida unikaalsed unistanud ja asendavad teised kaunviljad. See sisaldab suurt hulka toitaineid. See on asendamatu koostisosa nii Euroopa kui ka Aasia köögi roogades.

Iseteenuste teraviljade teine ​​eelis on see, et nad ei kogune toksiine, pestitsiide, nitraate ega nitriti. Püüame mõista, mis on lääts, nagu see juhtub, selle tugevates ja nõrkades külgedes.

Klassifikatsioon ja kirjeldus

Läätsed - liblikõieliste perekondade taim. Kultuuris kasvatatakse ainult ühte liiki - toitu. See on iga-aastane rohttaim, mis moodustab väikesed põõsad kõrguselt 30-75 cm. Lühikeste petitoolidega asetsevad keerulised munakollased lehed, millel on senti-lehed.

Läätsed õitsevad väikeste lilledega, mis on kogutud ratsemaadesse. Pungad on samblikud, on valged, roosad, lillad. Pärast õitsemist moodustub väike puu - teemantkujuga rippuv bob. See võib sisaldada 1-3 seemneid kindla kujuga koos teravate servadega. Värvi ja tera suurus sõltub taime sorti ja mitmekesisusest.

Venemaa läätsede tootmise liider on Volga föderaalringkond, eriti Saratovipiirkond.

Läätsede liigid

Läätsede liike eristatakse seemnete värvi ja suuruse järgi. Nüüd kasvatatakse rohelist, punast ja konkreetset liiki. Konkreetsete tüüpide hulka kuuluvad musta, pruuni ja prantsuse rohelised läätsed. Terade suuruse järgi on olemas kahte liiki kultuurid: suure seemisema ja väikese seemnega.

Igal sortil on oma sortid. Venemaal kõige populaarsemad läätsed on Anfia, Octave, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaja-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Kõik need kuuluvad rohelise plaadi kultuuride hulka.

Mustad läätsed

See on kõige populaarsem ja kallim teraviljas sort. Seda nimetatakse Beluga tänu musta kaaviari välisele sarnasusele. Läätsede mustade sortide viljad on väikesed (ainult 2-3 mm läbimõõduga), läikivad. Sordi kasvatati Kanadas, kuid eriti populaarne Indias. Läätsed eristatakse lillede värviga (nagu näeb välja - fotol).

Mustad terad sisaldavad kõige rohkem valke - 35%. Nende värvus on tingitud antioksüdantsete omadustega spetsiaalse pigmendi olemasolust.

Punased läätsed

Kultuur punaste puuviljadega on laialt levinud Aasia riikides. Seda nimetatakse roosa või egiptlaseks. Terad on korgist vabad, nii et see on kiiresti ja tugevasti keedetud pehme.

Enamikul juhtudel on punast sorti esindatud väikeste seemnetega.

Rohelised läätsed

Meie riigis kasvatatakse peamiselt läätsed rohelist läätsed. See sai selle nime tänu plaadi sarnasele lameda seemne suurele suurusele. Enamik rohelisi sorte on külviseemned.

Kõrge kvaliteediga valk teravilja terade - kuni 31%. Kõige populaarsemad rohelised läätsed on Prantsuse de Puy. Rohelised sordid võivad olla värvitud kõikides roheliste toonides - kahvatusest oliivest kuni erkroheliseni.

Kollane läätsed

See tüüp sisaldab selliseid tüüpe nagu suur Mehhiko Macaciados, mille eripära on helge pähklik maitse, kollane punase südamega, kollane peeneteraline punane pea.

Kollane läätsed on moodustunud rohelisest teradest pärast korpuse eemaldamist nendest. Sobivate sordid nagu Eston, Richley, Laird.

Kuldsed terad on eriti populaarsed Indias, kus nad valmistavad traditsioonilist sambhar tassi. Neid toodetakse Euroopas, Ameerikas ja teistes Aasia riikides. Kollasel sordil on kõrgeim glükeemiline indeks - 30 ühikut.

Pruun läätsed

Pruun läätsed - kõige levinum toote tüüp. Populaarne pruun teravili on Motley läätsed (Pardina). See on Hispaania sort. Seda eristab õhuke kest ja tihe konsistents, praktiliselt ei ole keedetud pehme.

See on ainus sort, mida tuleb enne küpsetamist leotada.

Läätsede kasulikud omadused

Toiduletendid sisaldavad 25-31% kogu valku, mis sisaldab 21 aminohapet, sealhulgas 12 olulist (treoniin, arginiin, trüptofaan ja teised). Läätse valk loomale sarnaneb kompositsioonil ja on kergesti seeditav, mis on eriti oluline taimetoitlastele.

Läätsed on rikkad vitamiinide ja mineraalide, antioksüdantide ja teiste bioloogiliselt aktiivsete ainetega. Selle keemilise koostise tõttu on läätsel järgmised omadused:

  1. Läätses olevad süsivesikud on aeglased, seetõttu soovitatakse neid tooteid ja retsepte lisada kehakaalu ja toitumise dieetide menüüsse. Peale selle stimuleerib krevett ainevahetusprotsesse.
  2. Paljude lahustumatute toidu kiudude terad, seedimist normaliseeriv, peristaltika ja soole mikrofloora parandamine. Nad seob toksiine ja aitavad kaasa nende eemaldamisele, reguleerivad kolesterooli ja glükoosi taset kehas. Lahustuv kiud muutub rasvavabaks massiks, mis aitab säilitada küllastustunde pikaajaliselt.
  3. Selle madala glükeemilise indeksi tõttu aitab korv hormoon vähendada veresuhkru taset. Seepärast soovitatakse diabeetikutega tooteid ja retsepte läätsega.
  4. Läätsed stimuleerivad immuunsüsteemi, takistab onkoloogiliste haiguste arengut.
  5. Aminohapped on seotud ainevahetusega, vere moodustumisega, immuunvastusega. Triptofaan on seotud õnnehormooni - serotoniini sünteesiga, parandab aju ja närvide funktsiooni. Treoniin takistab maksa rasva degeneratsiooni. Leutsiin on oluline luu ja lihaskoe tervisele ja nahale. Ta osaleb kasvuhormooni sünteesis. Metioniin on tugev antioksüdandi ja rasva metabolismi stimulaator.
  6. Läätsede rikas mineraalide koostis mõjutab positiivselt kogu keha. Mangaan on võimas antioksüdant. Magneesium aktiveerib teatud ensüüme ja kiirendab kudede taastumist, parandab vereringe kvaliteeti ja soodustab vere küllastumist hapnikuga. Kaalium normaliseerib kardiovaskulaarse süsteemi tööd ja vere moodustumist, reguleerib happelise baasi tasakaalustamist. Terad sisaldavad kaltsiumi, fosforit, fluori, vaske, joodi, tsinki, seleeni ja teisi. 100 g läätsed sisaldavad päevase annuse molübdeeni, mis on seotud puriinidevahetusega.

Raud

Läätseseemned - usaldusväärne raua allikas, mis on vajalik normaalseks vere moodustumiseks ja raua sõltuva aneemia ennetamiseks, mis on eriti oluline taimetoitlastele, lastele ja rasedatele naistele.

100 g toodet sisaldab 7,6 mg rauda. Rauast terade imendumise parandamiseks tuleks tarbida köögivilju ja maitsetaimi.

Vitamiinid

Läätse teraviljad sisaldavad järgmisi vitamiine:

  1. Tiamiin (B1). Osaleb nukleiinhapete ja valkude sünteesis, regeneratiivprotsessides. Stimuleerib närvide ja kardiovaskulaarsüsteemi, neerupealised.
  2. Riboflaviin (B2) on rakusisese ainevahetuse, üldise ainevahetuse ja glükogeeni sünteesi regulaator, kesknärvisüsteemi stimulaator. Reguleerib veresoonte toonust, leukotsüütide arvu, seedetrakti. See parandab nahka ja nägemist, vähendab vähiriski.
  3. Foolhape on eriti vajalik lastel ja rasedatel naistel. See on vajalik luuüdi normaalseks arenguks. Vältida emakasisese arengu närvisüsteemi kõrvalekallete tekkimist. Sekkumised kasvajaprotsesside levikule ja kiiritushaigusele. Osa läätsest sisaldab B9-vitamiini ööpäevast annust.
  4. Nikotiinhape (PP) on osaleja igasuguses ainevahetuses, stimuleerib vere moodustumist, leukotsüütide moodustumist ja protrombiini. PP parandab jõudlust ja vähendab kolesteroolitaset veres.
  5. Vikasol (K) - verehüüve regulaator, selle koostis ja seisund, veresoonte läbilaskvus ja elastsus.
  6. Tokoferool (E) on antioksüdant, vajalik veresoonte skleroosi ja lihasdüstroofia ennetamiseks, vere moodustumise ja reproduktiivsete funktsioonide reguleerimiseks, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemide tööks, ainevahetusprotsessideks.
  7. Karotinoidid on redoksreaktsioonide stimulaatorid. Need mõjutavad veres glükoosi ja kolesterooli taset, käivitavad kudede regeneratiivseid protsesse.

Fütoöstrogeenid

Läätse terad sisaldavad fütoöstrogeene, mis jäljendavad naissoost hormooni östrogeeni. Need ained soodustavad menopausi, takistavad kasvajaprotsesside, endometrioosi, emaka fibroosi ja teiste patoloogiate arengut naisorganismis.

Fütoöstrogeenid mõjutavad keha kergemini kui sünteetilised hormoonide asendajad ja neil on vähem kõrvaltoimeid. Isoflavoonid ei ole toiduvalmistamise ajal hävitatud. Orange läätsed on eriti rikas need ained.

Kalorite läätsed

Kultuur tähendab madala rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega toitu. Kuiva tera keskmine kalorikogus on 260-360 kcal ja keedetud tera on 116-175 kcal.

Toode sisaldab kiudu lahustuvas ja lahustumatul kujul ning valku, mis annab küll küllastumise, nii et küpsetamiseks on vaja väiksemat tera kogust. Tänu sellele on teraviljad sageli kehakaalu langetamise dieedi menüüsse kaasatud.

100 g terad sisaldavad 21-31 g valku, ainult 1,2-2 g rasva ja 42-58 g aeglasi süsivesikuid. Madalaim üldine rasv leiab punaseid sordi taimi.

Läätsede kahjustus ja vastunäidustused

Teradest saate süüa erinevaid toiduvarusid, mis sobivad terapeutiliseks toitumiseks. Kuid samal ajal on toote kasutamisel mitmeid vastunäidustusi.

Kaunviljad stimuleerivad gaasi moodustumise suurenemist, mistõttu nad ei sobi inimestele, kes põevad selliseid seedetrakti haigusi nagu düsbakterioos, enterokoliit, sapiteede düskineesia, kolleteatikum, gastriit. Teravilja kasutamise vastunäidustused on hemorroidid.

Kuna koroon sisaldab looduslikke puriine, ei tohiks seda podagra, artriidi ja artriidiga patsientidel kasutada.

Läätsevaheliste terade toodete pikemaajaline tarbimine, mis sisaldab ligikaudu 30% proteiini, võib põhjustada neerude katkemist, nefriidi või urotiiaasi arengut. Mida soodustab ka horvaati sisalduvad oksalaadid.

Selleks, et vähendada teravilja negatiivset mõju seedetraktile, võite seda maitsta pärast eelnevat leotamist 4-6 tunni jooksul. Vähendamaks teravilja negatiivset mõju seedimisele aitab köögiviljad, maitsetaimed, roheline tee.

Läätse terad vähendavad kaltsiumi, raua, tsingi imendumist.

Lapsed, kelle ensüümide süsteem on endiselt puudulik, ja eakad inimesed peavad piirama kultuuri kasutamist. Seda on lubatud lisada toidule 3 korda nädalas.

Liblikõieliste mürgistuste tunnused: oksendamine, peavalu, naha kollasus, pruun uriin.

Cooking taotlus

Seal on väikesemõõtmeline ja suure seemnena või plaadikultuur. Viimane on esindatud seemnete suurusega 5-9 mm erinevates roheliste toonides. Kõik muud sortid (punane, must, pruun ja teised) kuuluvad peamiselt väikseimale läätsele.

Arvatakse, et teravilja teradel on parem maitse ja suurem toiteväärtus, kuid igal sordil on oma eelised.

Brown läätsed on väljendunud pähkli maitse ja vürtsikas maitse. See sobib suppide valmistamiseks. Seda saab lisada salatile, kanafilee, hautatud. See sort on halvasti keedetud pehme.

Kollase teravilja on neutraalne maitse. Kiiresti keedetud pehme, kasutatakse hautis, supid, kartulipüree, pirukad, teraviljad.

Rohelised tangud võivad olla nii pähkli- kui ka seenekarva. See hoiab oma kuju hästi, kui seda keedetakse, kasutatakse salatites, nagu lihatoodete ja kalatoidud.

Punase või apelsini teravilja maitseaine on magus maitse ja seda kasutatakse laialdaselt Aasia köögist.

Must läätsel on terav maitse. Selle ebaharilik värv, kui keetate veidi kahvatut. Sordi sobib hästi köögiviljade, liha, kala ja vürtsidega, vürtsikas tomatikastmega.

Pritsi võib kasutada porgandite, lihapallide, lihapallide ja medaljonide valmistamiseks. Läätsedest valmistatakse jooki, mis sarnaneb kohvi. Läätsjahu kasutatakse küpsetamiseks (leib, pannkoogid, pirukad) ja proteiini raputada.

Kuidas läätsed keetma

Kaunviljade toiduvalmistamise aeg sõltub sordist ja värvist. Niisiis, rohelisi sorte keedetakse 25 kuni 40 minutit, pruun - 30-35 minutit, punane ja oranž - mitte rohkem kui 20-30 minutit.

Kuumutamise tulemusena suureneb terade maht 3 korda. Punased sordid säilitavad oma kuju paremaks. Läätsed saab küpsetada ringi või tükeldatud. Prik, mida kasutatakse suppide valmistamiseks. Keeb ainult 10-15 minutit.

Selleks, et keedata läätsed külmkappi, tuleb see kõigepealt sorteerida ja pesta. Erinevalt teistest liblikõielistest toorainest valmistatakse ainult supid ette nähtud terad, mis kiirendavad nende valmistamist ja ei sööda teisi köögivilju.

Valage teravilja külma veega kiirusega 1: 2 ja keetke. Selles potis olevas etapis võite lisada 1 spl. l oliiviõli või muu taimeõli. Terad peaksid aeg-ajalt keema õrnalt kaane all. Vahetult enne toidu valmistamist lisage sool maitsele.

Võid küpsetada tera ja multikookeris režiimides "Kuivatamine", "Põld" või "Krupa".

Punaseid sorte saab küpsetada mikrolaineahjus. Selleks 0,5 tk. valage kuuma vett nii, et see katab terad, sool maitse järgi ja pannakse mikrolaineahjusse "Köögiviljade" režiimile või lihtsalt kõige võimsamale režiimile 7-10 minutit.

Läätsed lähevad hästi rosmariiniga, lehtsilli, salvei, pipraga, sojakaste.

Kuidas hoida läätsed

Läätseseemneid saab pikka aega säilitada. Aja jooksul nad kuivavad, tumedavad ja raskendavad. Siis peavad nad sööma kauem, kuid see ei mõjuta toiteväärtust.

Optimaalne säilivusaeg on 10-12 kuud. Läätse seemned tuhmuvad valguse säilitamisel, nii et neid hoitakse kõige paremini pimedas kohas või läbipaistmatud konteinerites, tumedate klaaspurgidega. Sobib teraviljakangale või pappkarpi. Kui kaunviljad säilitatakse niiskuses üle 14%, suletud pakendites ja kilekottides võib tekkida kondenseerumine.

Hoidke tera kuivas jahedas ruumis, kus on hea ventilatsioon. Niiskes ruumis kaunviljad kaetakse õitega, võivad nad hakata mädanema, oksüdeeruma ja omandama ebameeldiva lõhna. Sama asi juhtub hästi kuumutatud ruumis või soojaallikate lähedal.

Küpsetatud läätsed võib hoida külmikus õhukindlas konteineris 5 päeva. Keedetud terad võib külmikusse hoida kuus kuud. Samal ajal väheneb toiteväärtus ja järjepidevus muutub, samas kui maitseomadused jäävad samaks.

Läätsede tüüpide ja sortide kirjeldus: roheline, punane ja oranž, nende erinevused ja erinevused

Läätsed on olnud iidsetest aegadest alates inimeste toidust peamised komponendid. Taim kuulub samale liblikõielisele perekonnale, mille hulka kuuluvad herned ja oad. Seemned valmistatakse kiiresti ja on odav, rasvavaba valguallikas, vitamiinid, mineraalid ja kiudained. On palju erinevaid taimi, mis erinevad värvi, kuju ja tekstuuri poolest. Mõelge täpsemalt, milline taim on selline lääts ja kuidas see on kasulik.

Klassifikatsioon ja kirjeldus

Läätsed on liblikõieliste perekondade taim. Kasvatakse ainult üks sort - toit. See on aastane taim, mis kasvab põõsas 30-75 cm kõrgusel. Selle lehed on keerukad, pinnatega, ovaalse kujuga.

Lilled on väikesed, võivad olla erineva värvusega. Õitsemise lõpus moodustub bob rombilise kujuga, mis sisaldab kuni 3 seemet. Need on väikesed ovaalsed terad, mis sõltuvalt sordist võivad erineda. Oadel on palju kasulikke omadusi, nii et neid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Läätsed on praetud, praetud või hautatud ning lisatakse supi.

Läätsede liigid

Läätsede liigid jagunevad seemnete suuruse, värvi ja kuju poolest. Suuruse järgi toodavad nad väikesi ja suuri seemneid. Liigid võivad olla ka klassikaline (roheline ja punane) ja spetsiifilised (mustad ja pruunid). Igaüks neist vastab teatud läätsede sortidele. Venemaal on populaarsed rohelised sordid - New Moon, Octave, Anfia ja teised.

Mustad läätsed

Mustad läätsed on väga populaarsed, kuid need on kõige kallimad. Pärast küpsetamist sarnanevad tuumad musta kaaviariga, kuid nad on sellest veidi kergemad. Selle sarnasuse tõttu nimetatakse seda sorti sageli Beluga. Puuvilja suurus on väike - 2-3 mm läbimõõduga. Selle pind on sile ja läikiv. Lillede värv muudab teiste sortidega tumedamaks - tumeroosa või helelilla.

Taim sisaldab valku 35%. Sisaldab ka ainet, mis toimib antioksüdandina - tänu teda puuviljad on mustad. See liik kasvas Kanadas, kuid see on kõige populaarsem Indias.

Punased läätsed

See põllukultuur on levinud Aasias. See on kahvatu punane toon, nii et seda nimetatakse ka roosa. Puuviljad ei ole kaetud, seega valmistatakse neid väga kiiresti. Kui küpsetate neid kauem kui vaja, võivad nad olla väga keedetud pehmed. Peaaegu kõik on väikesed terad.

Taim sisaldab palju valke, A- ja B-rühma vitamiine ja muid mikroelemente. See parandab seedetrakti protsessi, mis avaldab positiivset mõju organismile tervikuna.

Rohelised läätsed

Nagu eespool mainitud, kasvatatakse rohelisi läätsi Venemaal peamiselt. Seda nimetatakse plaadiks, sest selle seemned on lamedad ja sarnanevad plaadile. Läätsed on rohelised ja suured, väikese seemnega sorte leitakse harva. Kuid nende toon võib varieeruda - alates oliivest kuni tumeroheline. Sisaldab suures koguses valku.

Kollane läätsed

Kollaseid läätsed kasvatatakse peamiselt Euroopas, Ameerikas ja Aasias. Kuid see on kõige tavalisem Indias. Siin toodavad nad traditsioonilist roogi sambhariks. On kõrge glükeemiline indeks (GI) - 30 ühikut.

Mõnedel rohelistel sortidel (Eston, Laird) on spetsiaalne kest. Kui see eemaldatakse, saavad viljad kollaka värvi. Kuid kollase taime puhul on maitse neutraalne ja roheliselt on see rohkem väljendunud.

Mehhiko kollane läätsed on kõige levinumad. Sellel on väga suured seemned ja pärast toiduvalmistamist on neil pähklik maitse ja meeldiv lõhn. Samuti populaarne punase südamega.

Pruun läätsed

See on maailmas kõige tavalisem taimede tüüp. Kasvatamisel on see tagasihoidlik, nii et see on istutatud erinevates riikides.

Kõige populaarsem pruunide läätse sortide valik on Pardina. Seda nimetatakse ka mitmekesiseks, sest viljad on erineva värvusega - mõned on veidi tumedamad ja teised on kergemad. Tema keedetud suppidest, teraviljadest. Seemned on üsna rasked, nad ei pehme keema, nii et neid kasutatakse konserveeritud toiduna.

See sort kasvas Hispaanias, kuid oli laialt levinud kogu maailmas. See on kaetud õhukese koorega, üsna tahke, nii et see ei keeta kuumtöötlemisel pehmet. Kuid enne kuumtöötlemist tuleb seemneid mitmeks tunniks külmas vees leotada. See on ainus valik, mis nõuab leotamist.

Taime kasulikud omadused

Läätsega toidu koostises sisalduvate valkude kogus on kuni 35%, mis on võrreldav liha ja piimatoodetega. Muude toitainete hulka kuuluvad molübdeen, foolhape, trüptofaan, mangaan, raud, fosfor, vask, B1-vitamiin ja kaalium.

Läätsed on ka fütokemikaalide ja fenoolide allikas. Sageli võrreldakse läätsed ja liha oma toiteväärtuse tõttu, mistõttu on see veganide ja taimetoitlaste jaoks nii populaarne. Selle seemned ei kogune toksiine ega pestitsiide, nii et see avaldab kehale ainult positiivset mõju.

Taimel on järgmised kasulikud omadused:

  • Toetab kesknärvisüsteemi tööd. 100 g valmistatud seemneid sisaldab 358 mikrogrammi foolhapet - peaaegu 100% selle toitaine sisaldusest ööpäevas. See vitamiin aitab vältida sünnidefekte vastsündinutel.
  • Aitab reguleerida veresuhkru taset. Fiber hoiab suhkru taset pidevalt.
  • Kiu sisalduse tõttu parandab seedimist. Selle geograafilise tähise väärtus on vahemikus 18 kuni 45, nii et diabeediga inimesed saavad seda tarbida. See seob ja eemaldab kehast toksiine, nii et see võib sisalduda toidus pärast mürgistust.
  • Selle kasutamise kaudu tugevdab südant. See on hea magneesiumi allikas, mis on vajalik südame lihaste ja vereringe taastamiseks. Läätsede tarbimine annab organismile antioksüdandid, mis vähendavad aterosklerootiliste haiguste riski. Lisaks hoiavad nad ära rakkude ja geenide kahjustuse ning aeglustavad vananemisprotsessi.
  • Kaunviljade söömine, mees viib vähivastase ennetuse. Uuringud on näidanud, et köögiviljade lektiinid, läätsedest pärinevad erinevad taimsed valkud, avaldavad vähirakkude neutraliseerimisele suurt mõju. Lektiinid põhjustavad tsütotoksilisust ja apoptoosi, mis tähendab, et neil on suur potentsiaal vähirakkude surma jaoks.
  • Taim kiirendab ainevahetust. Seetõttu on see suurepärane lisa toitumisele.

Läätsed on kombineeritud mitmesuguste toodetega, nii et retseptid selle valmistamiseks on väga erinevad. See sisaldab aeglaseid süsivesikuid, nii et toitu võib kaalulangusesse lisada dieeti.

Raud

Läätseseemned - suurepärane raua allikas. See on hemoglobiini lahutamatu osa, mis kannab hapnikku punastes verelibledes. Teises vormis, mida nimetatakse müoglobiiniks, hoiab raua hapnikku lihastes, nii et meil on lisavarustus, mis on valmis lihaste toetamiseks, kui aktiivsus suureneb.

Immuunsüsteem nõuab ka rauda, ​​kus valgete vereliblede kasvu säilib ja toimib prooksüdeerumisena. Need omakorda aitavad sünteesida leukotsüütide poolt kasutatavaid vabu radikaale invasiivsete patogeenide hävitamiseks. Üks osa läätsest on ligikaudu 1 mg rauda, ​​mis annab 37,5% päevasest väärtusest.

Vitamiinid

100 g valmistatud produkti sisaldab umbes 20% kaalium, tsinki, magneesiumi ja vitamiini B6 päevasest väärtusest, samuti 20 g valku. Läätsed ei sisalda kõrgekvaliteedilist valku, sest sellel puudub kaks olulist aminohapet - metioniini ja tsüsteiini. Kuid see on suurepärane lüsiini allikas. See aminohape on seotud serotoniini moodustamisega - õnnehormooniga.

Samuti sisaldab seemnete koostis erinevaid vitamiine:

  • B See avaldab positiivset mõju närvisüsteemi ja neerude toimimisele.
  • B reguleerib keha ainevahetust. Parandab nahka, juukseid ja küüne.
  • Foolhape (B9). See on väga oluline mikroelement, eriti laste kehale. See on vajalik luuüdi arenguks. Taim sisaldab selle vitamiini päevaseid koguseid.
  • Nikotiinhape. Osaleb ainevahetusprotsessides, normaliseerib vere koostist, vähendab kolesterooli kogust.

Lisaks on taim elektrolüütide allikas. Kaalium on inimese keha üks tähtsamaid elektrolüüte koos kaltsiumi, fosfori, magneesiumi ja naatriumiga. Elektrolüüdina on kaaliumi vaja kogu organismi kõigi rakkude, kudede ja organite nõuetekohaseks toimimiseks. See element aitab samuti kontrollida vee kogust kehas ja säilitada veres nõuetekohast pH-taset.

Läätsed on soovitatav lastele. Tänu kasulike komponentide suurele sisaldusele parandab see lastel immuunsust, mistõttu on selle kasutamine väga erinevate haiguste ennetamine.

Fütoöstrogeenid

Läätse oad sisaldavad suures koguses fütoöstrogeene. See on taimne ühend, mille struktuur sarnaneb östradiooliga. Seetõttu võib nende kasutamine põhjustada östrogeenseid toimeid. Nad vähendavad kasvajate teket, hõlbustavad menopausi voolu. Enamik fütoöstrogeene on leitud rohelisest, oranžist ja pruunist läätsedest, veidi vähem - mustas.

Kalorite läätsed

Kuiv tera on rohkem kaloreid kui valmis, ja see on umbes 300 kcal. 100 g kuumtöödeldud rohelisi oad sisaldab umbes 120 kcal ja väike kogus rasva, mis aitab säilitada normaalset kaalu.

Punaste läätsede kalorsus on umbes 100 kcal 100 g toote kohta, kollane ja pruun - 105 kcal, must - 110 kcal. Kuid kui te seda koos teiste koostisosadega küpsetate, on selle kalorite sisaldus erinev. Seepärast tuleb küpsetusprotsessis arvesse võtta teiste koostisosade kalorikoguseid.

Kahjustus ja vastunäidustused

Läätsel on väga rikkalik ja kasulik koostis, nii et seda saab valmistada täiskasvanutele, lastele, eakatele ja isegi rasedatele naistele. Kuid mõnel juhul võib selle kasutamine kehale kahjustada. Siin on selle söömise vastunäidustused:

  • Puriinide häiritud vahetus. Taime seemned sisaldavad suurt hulka selliseid aineid. Kui rikutakse nende vahetust läätseriistadega, võib see kaasa tuua podagra.
  • Neeruhaigus. Seemned sisaldavad suures koguses valku. Pikaajalisel kasutamisel võib kahjustada neerutuubulite epiteeli. Samuti sisaldab see oksalaatühendeid, mis ladestuvad neerude pinnal ja põhjustavad kivide moodustumist.
  • Kõhupuhitus Gaasid moodustuvad soolestikus sisalduvate liblikõieliste ensüümide lagunemisest. Kui te neid regulaarselt kasutate, imendub imemine inimese pidevalt.

Seetõttu ei ole läätsed soovitatav süüa iga päev. Kuid see võib olla suurepärane lisaks toitumisele.

Cooking taotlus

Väikse ja suure seemne läätsed on isoleeritud. Väikeste seemnetega sordid on nõudlikumad, sest neil on parem maitse. Igal tüüpi tootel on oma toiduvalmistamise iseärasused:

  • Pruunid läätsed on üsna rasked, seega ei kuumene pehme. See lisatakse supidesse, hautis ja salatidest. Seda iseloomustab pähklik maitse.
  • Kollane seemned kukuvad välja väga kiiresti. Seetõttu lisatakse neid suppidele, küpseta puder ja hautmake. Nende puuviljade maitse on neutraalne.
  • Rohelised läätsed on hästi küpsed, mitte keedetud pehmed. See lisatakse salatidele või kasutatakse ananassina. Tema maitse on väga meeldiv, pähkel ja seened.
  • Punase teravilja kasutatakse laialdaselt Aasia köögist.
  • Mustadel seemnetel on karm maitse. Kuumtöötluse ajal värv kaob.

Lisaks on jahu valmistatud seemnedest, mida kasutatakse leiba valmistamiseks. Samuti valmistatakse see väga maitsvat jooki, kohvi pehme meeleolu.

Kuidas läätsed keetma

Külvivalmistamise kestus sõltub sordist. Pruunid läätsed valmistatakse kõige kiiremini - 20 minutit, punane - 30 minutit ja rohelist - umbes 40 minutit.

Kuivatusprotsessi tera suurus suureneb 3 korda. Võite valmistada ümmargune kujuga seemneid või hakitud. Viimaseid lisatakse tavaliselt suppidele ja tervete teradena saadakse maitsev puder.

Kõige sagedamini on see keedetud kastrulis. Selleks:

  • Valage seemneid külma veega ja jätke mõni minut. Seejärel tühjendage vesi.
  • Saada läätsed pannile. Lisage 2 osakesega vedelikku 1 osakesega vett.
  • Keeda keema, lisa väike taimeõli. Nii et läätsed on pärast toiduvalmistamist pehmemad.
  • Keeda 20-40 minutit madalal kuumusel, regulaarselt segades.
  • Mõni minut enne toidu valmistamist lisage maitsele soola ja vürtse. Portsi võib maitsestada petersellidega.

Samuti võib seemneid keeta aeglases pliidis või mikrolaineahjus. Kasutatakse samu koostisosi. Mikrolaineahju valmistamisel on eelis - seemned muutuvad mõne minuti pärast pehmeks. Sellisel juhul tuleb toiduga ette valmistada kaas avatud, kindlasti kasutage spetsiaalseid nõusid.

Kuidas hoida läätsed

Läätseseemneid saab pikka aega säilitada, kui nad ei kaota maitset. Kuid aja jooksul muutuvad nad tugevamaks. Seetõttu pikeneb nende valmistamise kestus. Sellisel juhul tuleb neid keeda, kuni viljad on pehmed.

Läätseseemneid pole soovitatav säilitada üle 1,5 aasta. Soovitav on hoida seemneid pimedas kohas või tumedates pankades. Pidades silmas, et nende kest on hävitatud, siis nad kaob. Kui ruumi niiskus ületab 15%, ärge hoidke läätsed kilekottides. Neile moodustub kondensaat, nii et seemned võivad kiiresti halveneda.

Kui vilja pinnale ilmnes pimedus, muutuvad nad kahvatuks või tekkis ebameeldiv hallitus lõhn, pole soovitatav neid süüa.

Keedetud läätsed tuleb külmkapis hoida spetsiaalses õhukindlas konteineris, kuid mitte rohkem kui 5 päeva. Seda ei soovitata hoida toatemperatuuril kauem kui 12 tundi. Külmikus saate hoida seda kauem - kuni 6 kuud. Pärast sulatamist võib selle konsistents muutuda, kuid maitse jääb samaks.

Loe Kasu Tooteid

Cloudberry - unikaalne Põhja marja

Cloudberry on viljakasvatus Venemaal, Valgevenes, Soomes.Mitmeaastane taim loetakse unikaalseks koostisosadeks.Berried eelistab kasvada põõsa ja sambla tundras, samuti turbarabasid.

Loe Edasi

Kasulikke omadusi riis inimkeha. Rice'i kasulikud omadused kehakaalu langetamiseks ja teatud haiguste ennetamiseks

Rice on ideaalne toode neile, kes järgivad tervislikku toitumist ja aktiivset eluviisi.

Loe Edasi

Tooted veresoonte tugevdamiseks: mida on hea süüa?

Inimkeha sisaldab arvukalt arterites ja veenides, mille tervis mängib olulist rolli kogu organismi toimimisel. Toidud veresoonte tugevdamiseks võivad olla erinevad - te ei tohiks arvata, et peate sööma ainult köögivilju.

Loe Edasi