Köögiviljakultuuride klassifitseerimine

Köögiviljad - äärmiselt mahukas kontseptsioon, millel on udused erksad piirid.

Kõige vastuvõetavam köögivilja määratlus andis professor V.I. Edelstein, kes nimetas köögiviljad "rohumaid, mida kasvatatakse nende mahlakanade pärast, mida inimene sööb".

Need taimed, mida meie planeedil kasutatakse köögiviljadena, hõlmavad üle 1200 liigi kogu maailmas, millest 690 liiki, mis kuuluvad 9 botaanilisele perekonnale, on kõige sagedasemad.

Selliste köögiviljade levik kultuuris erinevates maailma osades ja maades on ebaühtlane. Näiteks kasutab Aasia inimene suurimat köögiviljakultuuri, mida edendab selle taimestiku rikkalikkus ja soodsad kliimatingimused: Jaapanis on laialdaselt kasvatatud umbes 100 sorti köögivilja, Hiinas on umbes 80, üle 60 Indias, umbes 50 Koreas.

Meie riigi suurlinnal kasvavad erinevad allikad kuni 40 tüüpi köögiviljakultuure, millest 23 on laialdaselt levitatud: valge peakapsas, Peking, lillkapsas, suhkrupeet, naeris, rääbabe, porgand, redis, redis, kurk, kõrvits, arbuus, melon, tomatid, pipar, baklazaan, sibul, küüslauk, seller, petersell, till, salat. Samuti on esindatud muud tüüpi köögiviljad, kuid neid ei laialdaselt kasvatatud.

Igal köögiviljal on oma individuaalsed bioloogilised omadused, seda iseloomustavad erinõuded keskkonnatingimustele ja viljelusmeetoditele, erinevad tarbimise viisid. Samas on köögiviljataimedel mitmeid ühiseid jooni, mis võimaldavad neid ühendada eraldi rühmadena. Bioloogiliste ja majanduslike omaduste kombinatsiooni kohaselt on võimalik köögiviljakultuure klassifitseerida.

Toidus kasutatakse erinevaid taimede osi; kas ühe või teise köögiviljakultuuride osa kasutamine on jagatud järgmisteks rühmadeks.

Puuviljad (tomat, kurk, baklažaan, paprika, suvikõrvits, squash, suvikõrvits, kruknek, kõrvits, arbuus, melon, artišokk, füüsali, herned, sojaoad, oad, sojaoad, mais ja suhkur al.).

* Juur- ja mugulakultuurid (porgandid, paprika, paprika, redis, redis, naeris, muguljas seller, petersell juur, maguskartul, maapähklipuu, kaerajuur, pastinaak, scorzonera jne).

* Sibul (lillesibulad, šalott, porrulauk, sibul-õlilaik, aromaatsed sibulad, mitmekordne sibul, sibul-batun, koorimata, loodusliku sibulaga, küüslauk).

* Lehestik, sealhulgas kapsas (valge peakapsas, punane kapsas, hiina, lehtköögivilja, Savoy, Brüssel, Pekingi, värske kapsas, värv, spargelkapsas).

* Green (liiki salat, tsikornogo salat (Witloof, salat), escarole, spinat, hapuoblikas, rabarber, purslane, spargel, Amarant, ürt, ürt, quinoa aed, sinepi lehed, peet lehed (mangold), kurgirohi, kapsas, spargel, till).

* Vürtsikas-maitse (aniisi, harakputk, basiilik, lovage, iisop, zmeegolovnika, ürt, majoraani, estragoni, mädarõigas, harilik ogahai, koriander, meliss, piparmünt, salvei, piparrohi, tüümian, aed-liivatee, rosmariin, rue, Nigella, apteegitill ja teised).

Kuid selline jagunemine söödud kultuuride osade kaupa on üsna meelevaldne ja ei ole bioloogilisest vaatepunktist täiesti õige, lisaks ei saa sellesse lihtsasse skeemi panna suuri erinevaid köögiviljakultuure. Mõned puuviljakultuurid annavad küpsed puuviljad (tomatid, baklazaan, pipar, kõrvits), samas kui teistel on viljapuud (suvikõrvits, squash, kurk, herned ja vürtsised oad). Lehtede köögiviljakultuuris kasutatakse taime erinevaid osi ja organeid, mitte ainult lehti, nagu nimigi ütleb. Niisiis, kapsa ja rooskapsa pea, kapsa pea ja tsikornogo salat (witluff) nad söödavad kasvanud pungad, brokkoli ja lillkapsas on avamata õisikud. Neid lehti kasutatakse Pekingi ja Savoy kapsa, salati, peedi (chard), hapukoori, spinati ja rohelise sibulaga, samuti paljudes aromaatsetes kultuurides nagu petersell, seller, till, basiilik, erragon, majapanu, lovage, vetikress, lehedine sinep, millest paljud, vastavalt sellele klassifikatsioonile, kuuluvad teisele köögiviljakultuuride rühmale. Nendes taimedes nagu apteegitilli, seened, seller, rabarber, lehtede varred kasutatakse toiduna. Suur hulk taimi, mida nimetatakse juurviljadeks, kasutab ülearendatud juuri ja kilbakapsas kasutab rohtsat rookat, mis sarnaneb juurviljaga.

Noorte võrsed ja kapsasid võib kasutada ka köögiviljadena, näiteks sparglis ja portugalos, samuti erinevate taimede juurte ja risoomide nagu jeruusalemma artišokk, maguskartul, stakhiid, mitmesuguseid muguljasarnaseid koosseisusid. Kõik see näitab teatavat ebatäiuslikku köögiviljakultuuride jaotust rühmadesse.

Muu köögiviljataimede klassifitseerimissüsteem põhineb nende erinevatel botaanilistel peredel. Selline klassifitseerimine süstematiseerib suuri erinevaid köögivilju ja aitab orienteeruda sellega seotud põllukultuuride puhul, näiteks külvikorra planeerimisel, kui ühe botaanilise perekonna kultuure ei tohiks ühtki maatükki järjepidevalt kasvatada. Seega juurviljade köögiviljaliikide rühm hõlmab kolme botaanilise perede: Umbelliferae või seller (porgandid, pastinaak, petersell, seller), ristõielised või kapsas (kaalika, naeri, redis, redis) ja hanemalts (punapeet).

Köögiviljakultuuride jaotamine botaaniliste perekondade poolt

Kõigi köögiviljade taimede elutsükli kestuseks jagatakse üheaastased, biennaalid ja mitmeaastased taimed.

* Iga-aastased köögiviljataimed läbivad oma elutsüklit külviseemnetest uute seemnete moodustamiseks ühe aasta jooksul. Iga-aastaste taimede olulised protsessid määratakse kindlaks kolme peamise perioodi jooksul: seemne idanemine ja idulehtede lehtede esilekutsumine, vegetatiivsete organite ja taimede rohelise massi kasvamine, suguelundite moodustumine kuni taime täieliku küpsemiseni. Pärast elutsükli täielikku rakendamist sureb taim välja. Autor aastane köögiviljadele on taimed Group puu: tomat, kurk, baklažaan, paprika, suvikõrvits, squash, suvikõrvits, kõrvits, arbuus, melon, artišoki ja salat, spinat, sinep rohelised, ürt, till, redis, lillkapsas ja Hiina kapsas, spargelkapsas, mõned vürtsikad maitsmiskultuurid.

* Biennaalilised köögiviljataimed esimesel eluaastal moodustavad lehtede rosetti ja vegetatiivseid produktiivseid elundeid nagu juured, mugulad, kapsad ja sibulad. Puuviljade ja seemnete moodustumine toimub ainult teises taimestiku aastas, kui nad moodustavad õitsemise, võrra seemned puuviljad täieliku küpsusega. Biennaalsete taimede elutsükkel katkestatakse füsioloogilise puhkeajaga, kui viljakuse ilmnemisel esinevad ebasoodsad kasvu- ja arengutingimused. Sellise sundpuhkuse perioodil esineb toitainete ümberkorraldamine ja uue taimestikuperioodi alguses kulutab taim oma olulisi ressursse puuviljade ja seemnete moodustamiseks. Tavaliselt kasvatatakse kaheaastaseid köögiviljakultuure, et toota välja kujunenud vegetatiivsed elundid, mis moodustuvad esimesel eluaastal (juurviljad, pähklid, sibulad), kuid kui seemneid on vaja saada, siis toodavad elundid (emataimed) koos juurtega sügisel ja talvel talletatakse mille järel pinnas istutatakse järgmisel aastal kevadel. Pärast puuviljade ja seemnete moodustumist ja täielikku valmimist teisel aastal surevad taimed ära. Kahepoolsed köögiviljakultuurid hõlmavad mõnda juur-rühma taimi, nagu porgand, peet, seller, petersell, aga ka kapsas, savoy ja rooskapsas.

* Mitmeaastased köögiviljade taimed elutsükli jooksul venitatakse aastaid iga-aastase uuendatud vegetatiivse arengu. Esimesel eluaastal hakkavad taimed oma arengut alustama, nad moodustavad arenenud juurte ja lehtede roosteti. Tootlike organite ja seemnete moodustamine algab taime teisel ja kolmandal aastal ning jätkub, uuendades seda juba mitu aastat. Nii nagu kaheaastastes taimedes, mitmeaastaste taimede puhul, talve alguses algab sunniviisilise füsioloogilise puhkeperioodi taimede toitainete ümberkorraldamine, mis asendatakse kevadise kasvuperioodiga. Mitmeaastased köögiviljakultuurid hõlmavad mädarõika, morshidiini, rabarberit, spargelit, armastaimi, batuni sibulaid, murulaid ja mõnda muud.

Haruldased köögiviljataimed

Maailma tavapäraselt laialt levinud köögiviljadest söötakse lisaks sellele veel palju vähem tuntud ja isegi täiesti tundmatuid taimi.

Aasias on Aafrika, Lõuna-ja Kesk-Ameerikas laialdaselt kasutatavad kõrvitsaseemned, millest paljud on meie riigis väga tuntud. Kuid nende hulgas on kummaline köögivilja, mida nimetatakse Vietnami suhkrurookaks või India kurget - lagenaria, Lage-Nariya nimetatakse ka kõrvitsa ja gourd'i ning see on valmistatud roogadest, muusikainstrumentidest, mänguasjadest. Lagenaria pikkade viljade sorte, mis sarnanevad maitsestatud suhkrule ja valmistatakse sarnaste retseptide järgi, söödetakse. Kagu-Aasias kasutatakse lagenaria puuvilju kuivatatud kujul, näiteks Jaapanis ja Hiinas valmistatakse sellest maitsvat maitsvat nuudlit, mida säilitatakse kuivatatud kujul.

Vietnamis, Laosas, Hiinas, Jaapanis, Indoneesias on väga populaarne kõrvitsapere - beninkaza, mida nimetatakse ka talveks ja vahakarkassiks. See köögivilja sai sellise nime oma suurepärase võime tõttu säilitada kuni kevadeni ilma kvaliteedi kadumiseta naha paksu vaha katte tõttu. Alustades beninkaz valmistatakse maitsestatud, supid, suhkrustatud puuviljad ja noored munasarjad marineerida.

Kesk- ja Lõuna-Ameerikas on chayote või Mehhiko kurk laialt levinud. See hämmastav mitmeaastane mägironimine ei anna mitte ainult suures koguses puuvilju, mis sarnaneb suhkrurooga, vaid ka paljude maa-aluste mugulatega, mida taim moodustab 2-3ndal taimestikul. Maitsestatud viljad - "suvikõrvitsad" - ei ole väga suured (kuni 20 cm pikkused), on meeldiva maitsega pehme viljaliha ja neid kasutatakse toorelt salatite ja külmikute valmistamiseks ning maa-aluseid mugulsaid keedetakse nagu kartulit.

Kagu-Aasia riikides, Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas on meie riigis haruldaselt kasvatatud täiesti tundmatu taime - kõrvitsa perekonna trihhosanti, sest selle kummaliselt painutatud puuviljadest nimetatakse madu kurki, mille noori puuvilju kasutatakse värskest toidust. Indias peetakse trihhozanti vihmase hooaja peamist köögiviljakultuuri.

Indias kasvab veel üks tundmatu kõrvitsapuu taim - momordika või kollane kurk. See taim sai oma teise nime värske, kummitava puu erkkollaseks värviks, mis näib välja nagu kurk. Momordise viljakad viljad on kasutatud konserveerimiseks, soolatud ja marineeritud, eelnevalt leotatud soolases vees, et eemaldada nende loomupärase kibedus.

Hiinas ja Jaapanis kasvab kummaline ida kurkum melon, mille viljad sisaldavad väga vähe suhkrut ja mida seetõttu kasutatakse marineeritud marineeritud marjadena.

Kesk-Ameerikas kasvab täiesti harjumatu kõrvitsa taim - sycanna või lõhnav kurk. Taim on ebatavaline, kuna see on suvikõrvitsa ja meloni vaheline rist. Toiduks kasutatakse ainult sykani noorimaid ebaküpseid vilju, kuna täiskasvanud puuviljad omandavad tugeva parfümeeria lõhna, mille jaoks on sykan saanud oma teise nime ja mida kasutatakse koduse maitsmisega.

Cyclanter või Peruu kurk on ka populaarne köögiviljade taim Kesk-Ameerikas. Toiduna kasutatakse toiduks nii palju spargli kui kergelt keedetud spargelit ja väikeste kurkide sarnaseid puuvilju, mida valmistatakse teravate rahvuslike maitseainete valmistamiseks.

Kanaari Antillid on laialt levinud Kesk-Ameerika saartel. Sellel taimel on väga ebatavalised väikesed puuviljad, täiesti kaetud pehmete pikkade protsessidega, justkui õhukesed jalad. Vilja kurgi soola ja marineeritud, nagu tavalised kurgid.

Indias kasutatakse seda laialdaselt luffa köögiviljadeks, mida üldiselt nimetatakse vannis käsnadeks. Toidu tarbeks kasutavad noored munasarja koorid, millest valmistatakse toiteväärseid suppe ja erinevaid maitseaineid, mida peetakse delikatessiks.

Jaapani ja Hiina antiikajast alates on köögiviljatena kasutatud erinevaid Astrovic perekonna krüsanteemi või asterassi. Toidus on peamiselt lehed, mis lõikuvad pärast taime kiirelt taastumist. Neid puhastati väga lühikese aja jooksul ja seejärel lisati salatidele või serveeriti eraldi külmikuna. Vähem sagedamini kasutatakse võrseid, pehmeid varteid ja isegi lilli.

Kagu-Aasias on kõrgelt hinnatud selline taim, nagu "stachis" või "chistere", mida nimetatakse Hiina artišokkiks. Toidu jaoks kasutavad nad oma tundlikke sõlme, mis, nagu helmed, kasvavad taime juurtega.

Taro rohttaim taim, mis on laialt levinud Okeaania, Jaapani ja Hiina riikides, moodustab samuti juurtega mugulaid, mida kasutatakse keedetud kujul paljude roogade valmistamiseks.

Chufa on ka varreperega mugul taim ja moodustab selle õhukestel kiulistest juurmetest suur hulk väikeseid tundlikke sõlme. Keskmise ja hästiarenenud taime juurtega sõlmede arv võib ulatuda kuni 1000 tükki. Noodulid on väga toitev, õline (õlisisaldus kuni 40%), rikas tärklise, valgu-, suhkru- ja mandli-pähklite maitsega. Neid söötakse värskelt ja röstitud ning neid kasutatakse kondiitritööstuses nagu pähklid. Chufa on tuntud Hispaanias ja Itaalias, kus see on väga populaarne.

Veel üks Lõuna-Aasia, Aafrika ja Austraalia riikides kasvatatav tuberbroom, mis on laialt kasvatatud. Erinevalt chufyst on tema mugulad tõeliselt tohutult suurteks: kuni 1 m läbimõõduga ja kuni 50 kg kaalust. Tuberke iseloomustab suur sisaldus tärklist ja valku, nad on väga toitev ja leiavad kõige mitmekesisemaid kasutusviise.

Paljudes Kagu-Aasia riikides on üsna ebatavaline, sest meie teadmistetaimesid kasutatakse köögiviljadena. Seega on teatud tüüpi bambus hinnatud kui köögiviljataimed ning toiduna kasutatakse värske ja konserveeritud kujul salateid värskeid kapsasid ja bambusepungleid.

Veetaimedes kasutab lootus toiduks kasvatatavaid riisomei ja puuvilju väikeste pähklite kujul. Hiinas ja Jaapanis valmistatakse lootusest palju erinevaid roogasid, sealhulgas magusaid nõusid - magustoidud, kompostid ja želetid.

Klassifitseerime köögivilju

Täna läheme praktilisest tööst ja vabal ajal botanikale. Muide on see mõnikord kasulik. Soovitan klassifitseerida vähe neid köögivilju, mida teie või teie naabrid kasvavad teie maamajas või aias.

Bioloogiliste tunnuste uurimise hõlbustamiseks ja agrotehniliste tehnikate väljatöötamiseks jagatakse köögivilja taimed konkreetsetesse rühmadesse.

Nad klassifitseerivad köögiviljakultuure vastavalt erinevatele botaanilistele joonistele vastavalt toitudele kasutatavatele organitele ja nende elueale.

Igasugused taimsed taimed kuuluvad teatud botaanika perekondadesse.



  1. Ristik või kapsas: kapsas - valge, punane, Savoy, Brüssel, Peking, hiina, värv, öökunst, dekoratiivne, naeris, redis, redis, rotabaga, sinep, kress, mädarõigas, katran.
  2. Seller või vihmavari: petersell, porgand, till, pastinaak, seller.
  3. Pumpkin: melon, kõrvits, squash, kurk, arbuus, suvikõrvits.
  4. Solanaceae: pipar, baklazaan, kartul, füsalis, tomatita.
  5. Täiskasvanud: spinat, peet, paprika.
  6. Kaunviljad: herned, oad, oad.
  7. Komposiidid või asterovye: artišokk, salat, Scorzonera, kaerajuurs, estragon, salat sigur, endiivne.
  8. Tatar: sorrel, rabarber.
  9. Lilli või sibul: sibul - pirn, batun, porru, mitmetasandiline, shnitt, Altai, šalott; küüslauk.
  10. Spargel - spargel.
  11. Teravili või bluegrass: suhkrumais.
  12. Sponge lilled või yarnnotkovye: majapanu, maitseaine, basiilik, hüsop, piparmünt.

Enamik peresid kuulub dukkilõiklaste klassi ja ainult kolme perekonda - liilia, spargli ja teravilja - kuuluvad ühekaupa klassi.

Botaaniline klassifikatsioon määrab iga taime koha kogu taimesortide ulatuses, kuid see on ebamugav, kuna sama perekonna hulka kuuluvad taimed, mis moodustavad erinevatest elunditest pärit köögivilja. Näiteks on ristiõieline perekond ühendatud taimi, milles lehed on köögiviljad, kapsad, juurviljad ja paksud varred.

Komposiitide perekond sisaldab taimi, mis moodustavad lehestiku, juurte, noorte võrsete ja õisikute kujul köögivilja.
Köögivilja kasvatamise praktikas kasutatakse majanduslikku liigitust vastavalt märksõnade kompleksile.



  1. Valge peakapsas - valge, punane, Savoy, Brüsseli kapsas, lillkapsas, värsked puuviljad.
  2. Puuvili - suhkrumais, baklazaan, herned, pipar, kurk, fizadas, kõrvits, tomati, melon, arbuus, oad.
  3. Juur - rotabagas, porgand, redis, petersell, pastinaak, peet, redis, seller, naeris.
  4. Tuberkultuurid - kõik kartuliigid.
  5. Sibul - sibul, porrulauk, küüslauk, šalott.
  6. Lehes - till, hiina kapsas, salat, spinat.
  7. Mitmeaastane - artišokk, mädarõigas, rabarber, mage, spargel, sibul (batun, shnitt, virnastatud).

Kapsa taimed moodustavad erinevaid toiduorganeid: kapsa pea on valge, punane ja Savoy; aksillaarpungad (treenerid) Brüsselis; pea - lillkapsas; Kohlrabi on paksendatud vars.

Kõik selle rühma taimed on külmakindlad ja vajavad head mulla niiskust.

Puuviljakasvatustaimede rühma iseloomustab asjaolu, et nendes taimedes on puuviljad köögiviljad. Mõnedel juhtudel on puu täieliku botaanilise küpsusastme (baklazaan, melon, arbuus, tomati), mõnel teisel puuduliku tehnilise küpsusastme (squash, suvikõrvits, suhkrumais, oad, herned, kurk, oad) staadiumis.

Sõltumata vilja küpsusastmest, on vaja luua sellised tingimused, mille kohaselt taimed lähevad kiiresti õitsemise ja puuvilja moodustumisele.

Juurtetaimed peaksid moodustama hästi arenenud, lõikamata, tihenenud juurtest. Nad ei tohiks alustada õitsemise enneaegset moodustumist ja kasvuperioodi esialgsel perioodil peaksid agrotehnilised meetmed olema suunatud juurdesüsteemi ja assimilatsioonipinna kasvu suurendamisele.

Tuberkandvad taimsed taimed moodustavad modifitseeritud maa-aluseid varreid. Tuberamine langeb tavaliselt õitsemisega, kuigi see ei mõjuta mugulaju kasvu.

Sibul taimed moodustavad praeguse (sibul, šalott, küüslauk) või vale sibul (porrulaugu). Kui toodetavate toodete sibulaid taimi kasvatatakse, ei tohiks õitsemise nooled takistada toitainete tarbimist nende kasvu jaoks. See ei kehti küüslaugu ja mitmetasandiliste sibulate noolemärkide kohta.

Lehtköögiviljade taimedes söödetakse lehti või selle osi (petioles). Õitsemise võrsete moodustumine selles taimerühma on paratamatu nähtus, mistõttu eemaldatakse suure saagise saamiseks.

Et vältida õitsemise enneaegset moodustumist, ei tohiks kasutada seemnete vernalization. Õitsevad varred moodustuvad suurtes kogustes mulla niiskuse puudumisega. Seetõttu kuivas ilmaga rakendatakse niisutust. Lilleseente eemaldamist ei toodeta vürtsikas maitsestatud köögiviljas taimedes (till, savory, basiilik, majapanu), kuna nad tarbivad mitte ainult nende lehti, vaid ka noori võrseid.

Eeldatav eluiga võib köögiviljataimed olla aastased, kaheaastased ja mitmeaastased.

Aastaste köögiviljade taimede esimesel aastal lõpeb elutsükkel külviseemnetest kuni puuviljade valmimiseni. Sellesse rühma kuuluvad kõik viljapuud, samuti salat, spinat, redis, Peking ja lillkapsas, till jne.

Esimesel aastal moodustavad kaheaastased köögiviljamahud lehtede ja toiduorganite rootsina (juured, mugulad, kapsad, sibulad, peeneteraline koorik); viljad ja seemned moodustuvad oma teisel kultuuri aastal. Sellesse rühma kuuluvad porgandid, petersell, peet, naeris, redis, rotabaga, kapsas (va porgand ja peking), sibulad jms.

Esimesel eluaastal moodustavad mitmeaastased köögiviljataimed tugeva juursüsteemi ja lehtede roosteti. Toiduloomade ja -puuviljade moodustumine toimub neis alates 2. või 3. eluaastast ja see kestab mitu aastat.

Tuleb märkida, et köögiviljataimede jagunemine üheaastaste, kaheaastaste ja mitmeaastaste taimede vahel on tingimuslik. Kui kodus on tomatid ja pipar mitmeaastased taimed, siis siin on need tüüpilised üheaastased taimed.

Eeldatav eluiga teatud tüüpi köögiviljakultuuride puhul on sordi tunnus. Näiteks on kõige redisordi sordid tüüpilised biennaalid, samas kui Remo, Stuttgart'i vargus ja mõned muud sortid moodustavad esimesel eluaastal vilju ja seemneid.

Sellest tulenevalt on võimalik köögiviljataimi rühmitada mitmel põhjusel. Igal liigitusel on oma puudused ja te ei saa kummalegi kinni jääda. Uuringus köögiviljakultuuride taimed peavad võtma arvesse kõiki märke - botaaniline seotus, tekkivate toiduorgani tüüpi, samuti nende eluiga.


Ärge unustage ka maitsvaid salateid köögiviljadest valmistama.

Porgand

Maroko (lai. Daúcus) on vihmavaramu (Apiaceae) taimede perekond [3].

Porgand on kaheaastane taim (harva üks või mitmeaastane), esimesel eluaastal moodustab see lehtede ja juurviljade rosetti [4], teisel eluaastal on see seemnepõld ja seemned.

Laialdaselt levitatakse ka Vahemere riikides, Aafrikas, Austraalias, Uus-Meremaal ja Ameerikas.

Põllumajanduses kasvatatakse porgandkultuure (kasvatatakse porgandeid, mida peetakse sõltumatuks Daucus sativus'e liikideks või metsise porgandi alamliikidena - Daucus carota subsp. Sativus) - kaheaastane taim, millel on jämeda puitunud valkjas või apelsini juur. Kultiveeritud porgandid jagunevad söögiks ja söödaks.

Sisu

[Redigeeri]

Sõna porgand ulatub tagasi Praslavisse. * myky, perekond. juhtum on * mürkóve [5] ja selle ladinakeelne üldnimi Daucus pärineb kreeka sõnast δα̈κος, mis tähendab mitmesuguseid vihmavarju. Seda sõna tõstetakse verbini δαίω (daio) valgusele, mis on tõenäoliselt seotud puuvilja hapra maitsega [6] [7].

Botaaniline kirjeldus [redigeeri]

Biennaalid, harva üheaastased või mitmeaastased heintaimed, millel on mitu pinnatükeldatud lehed.

Juur on lihav, kitsenev-kooniline, silindriline või spindlilik, kaalub 30-300 g ja enam.

Tassi hambad on vaevu märgatavad, kroonlehed on valged, punakad või kollakad, obovaadid, ülaosas asetsevad ja mõlemas suunas kõverdatud sissepoole läätsega, on katuseluugi marginaalsed kroonlehed märgatavalt laienenud.

Puuviljad on ovaalsed või elliptilised.

Keemiline koostis [redigeeri]

Rakendus [redigeeri]

Meditsiinis kasutatakse porgandeid hüpoglükeemia ja avitaminoosi raviks. Edendab epiteeliatmist, aktiveerib intratsellulaarset redoksprotsessi, reguleerib süsivesikute ainevahetust.

Seemneid kasutatakse ravimite, näiteks daukariini saamiseks, millel on spastidefekt, mis sarnaneb papaveriini ja kelliiniga, laiendab koronaarartereid; mida kasutatakse ateroskleroos, koronaarne puudulikkus koos stenokardia sümptomitega. Saadud ekstraktid seemnetest ja eeterlikud õlid kosmeetikatoodetes ja aroomiteraapias.

Pikemat aega arvatakse, et porgandi söömine aitab parandada nägemist. Vaatamata asjaolule, et porgandid sisaldavad A-vitamiini, mis on vajalik visuaalse süsteemi normaalseks arenguks, ei ole kinnitatud porgandite kasutamisest tingitud häirete parandamise asjaolu. Sellise eksiarvamuse põhjuseks olid kuulujutud, mida Briti poolt II maailmasõja ajal laialdaselt levitati, et nad toidavad oma õhujõudude pilootide porgandeid ja väidetavalt seetõttu Briti õhujõud on nii edukad oma öölendudel ja eesmärkide saavutamisel. Tegelikult püüdsid Briti valitsus varjata radarite kasutamist sel eesmärgil [8].

Klassifikatsioon [redigeeri]

Taksonoomia [redigeeri]

Porgandipuu perekond on Apybeli lilled (Apiales) Umbrella perekonna (Apiaceae) liige.

Porgand

Porgand (Ladina Daucus) - perekonna Umbrella taimede perekond.

Porgand on kaheaastane taim (harva üks või mitmeaastane), esimesel eluaastal moodustab see lehtede ja juurviljade rosetti [3], teisel eluaastal on see seemneharu ja seemned.

Laialt levinud, sealhulgas Vahemere maades, Aafrikas, Austraalias, Uus-Meremaal ja Ameerikas (kuni 60 liiki).

Kõige tuntumaid porgandkultuure (kultiveeritud porgandit peetakse sõltumatuks Daucus sativus'e liikideks või looduslike porgandite alamliikideks - Daucus carota subsp. Sativus) - kaheaastane taim, millel on töötlemata puitunud valkjas või apelsini juur. Kultiveeritud porgandid jagunevad söögiks ja söödaks. Õikas - 10-15-lambiline kompleksne vihmavarjundus, mille kiired on rohke-lehma, lamasid õitsemise ajal. Lilled väikeste hambakestega ja valged, punakad või kollakad kroonlehed. Katusesüsteemi keskosas on tumepunane lill. Puuviljad on väikesed, elliptilised topeltartiklid 3-4 mm pikkused.

Sisu

Botaaniline kirjeldus

Biennaalid, harva üheaastased või mitmeaastased heintaimed, millel on mitu pinnatükeldatud lehed.

Juur on lihav, kitsenev-kooniline, silindriline või spindlilik, kaalub 30-300 g ja enam.

Tassi hambad on vaevu märgatavad, kroonlehed on valged, punakad või kollakad, obovaadid, ülaosas asetsevad ja mõlemas suunas kõverdatud sissepoole läätsega, on katuseluugi marginaalsed kroonlehed märgatavalt laienenud.

Puuviljad on ovaalsed või elliptilised.

Ajalugu

Arvatavasti kasvas porgandid esmakordselt Afganistanis, kus kasvavad kõige mitmekesised Daucus carota liigid. Lähimad looduslikud liigid on looduslik porgand: kultivarid pärinevad sellest aretusest. Aia porgandist kõrvale jäetud seemetest saadakse taimi tavaliselt söödava, hargnenud juurega, millel on mõru, puitunud maitse.

Esialgu porgandid kasvatati mitte juure, vaid aromaatsed lehed ja seemned. Esimesed mainimised porgandite juurest toidus leiduvad iidsetes allikates I sajandil. n er Euroopasse viidi kaasaegsed porgandid 10.-13. Sajandil; Ibn al-Awam Andaluusast kirjeldas punaseid ja kollaseid porgandeid. Bütsantsiarst Simeon Sith (XI sajand) nimetab samu värve. Porgandit kirjeldatakse ka Domostrois, 16. sajandi venekeelse õpetliku kirjanduse monumendil. Apelsini porgandid ilmusid Hollandis 17. sajandil [4].

Etymoloogia

Üldnimetus Daucus pärineb ladina kreeka sõnast δαῦκος, mis tähendab mitmesuguseid vihmavarju. See sõna tõuseb verbini δαίω (daio) valgusele, mis on tõenäoliselt seotud puuvilja söödavate maitsetega [5] [6].

Keemiline koostis

Kasutatakse juurviljaid (toiduna) ja seemneid (infundeerimiste, ekstraktide valmistamiseks). Juurviljad sisaldavad karotenoide - karoteenid, füto-neene, fütofluen ja lükopeen; vitamiinid B, B2, pantoteenhape, askorbiinhape; flavonoidid, antocianidiinid, suhkrud (3-15%), rasvhapped ja mõni eeterlik õli, umbelliferone; seemnedes - eeterlikud õlid, flavoniühendid ja rasvhape. Värvid sisaldavad antotsüaniiniühendeid ja flavonoide (kvertsetiin, kaempferool).

Taotlus

Meditsiinis kasutatakse porgandeid hüpoglükeemia ja avitaminoosi raviks. Edendab epiteeliatmist, aktiveerib intratsellulaarset redoksprotsessi, reguleerib süsivesikute ainevahetust.

Seemneid kasutatakse ravimite, näiteks daukariini saamiseks, millel on spastidefekt, mis sarnaneb papaveriini ja kelliiniga, laiendab koronaarartereid; mida kasutatakse ateroskleroos, koronaarne puudulikkus koos stenokardia sümptomitega. Saadud ekstraktid seemnetest ja eeterlikud õlid kosmeetikatoodetes ja aroomiteraapias.

Porgand on näidustatud konjunktiivi- ja sarvkestahaiguste, mineraalide ainevahetuse häirete, polüartriidi, osteokondroosi, urotiaasi ja südamehaiguste tekkeks. Porgandil on kergeid lahtistivaid ja diureetikume iseloomulikke omadusi, nii et seda kasutatakse seedetrakti ja neerude haigustes [7]. Rahvameditsiinis kasutatakse looduslikku porgandit kui põletikuvastast ainet ja radioaktiivsete ainete eemaldamist organismist [7].

Klassifikatsioon

Taksonoomia

Porgandipuu perekond on Apybeli lilled (Apiales) Umbrella perekonna (Apiaceae) liige.

Perekonda kuulub umbes 60 liigist. Mõned neist [8]:

  • Daucus arcanus Garcia-Martin Silvestre
  • Daucus aureus Desf.
  • Daucus biseriatus Murb.
  • Daucus broteri Kümme.
  • Daucus capillifolius Gilli
  • Daucus carota L. - metssigade porgand
  • Daucus conchitae greuter
  • Daucus crinitus Desf.
  • Daucus durieua Lange
  • Daucus glochidiatus (Labill.) Fisch. C.A.Mey.
  • Daucus gracilis Steinh.
  • Daucus guttatus Sm.
  • Daucus hochstetteri A.Braun exDrude
  • Daucus involvratus Sm.
  • Daucus jordanicus post
  • Daucus littoralis Sm.
  • Daucus microscias Bornm. Gauba
  • Daucus montanus Humb. Bonpl.ex Schult.
  • Daucus muricatus (L.) L.
  • Daucus pusillus Michx.
  • Daucus reboudii Coss.
  • Daucus sahariensis Murb.
  • Daucus setifolius Desf.
  • Daucus syrticus Murb.
  • Daucus tenuisectus Coss.ex Batt.
  • Daucus virgatus (Poir.) Maire

Kirjandus

  • Galeev N. A. porgandi tööstuslik kasvatus. - Ufa: Bash. Prints kirjastus, 1985. - 136 lk.
  • Markov V. M. Köögivilja. - M., 1966.

Märkused

  1. ↑ Samuti kasutatakse nime Angiosperms.
  2. ↑ Selles artiklis kirjeldatud taimerühma kõrgemate taksonite klassi määratlemise tingimuslikkuse kohta vt artiklist "Diktikillid" lõik "APG-süsteemid".
  3. ↑ Vastavalt Euroopa direktiivile "Nõukogu 20. detsembri 2001. aasta direktiiv 2001/113 / EÜ on see puu ja köögivili, mis lubab näiteks Portugali seaduslikult toota ja eksportida porgandimänt, mida Euroopa Liidu eeskirjade kohaselt saab valmistada ainult puuviljadest.
  4. ↑ Oxford Companion to Food; Andrew Dalby, Siren Feasts: Routledge, 1996: ISBN 0-415-11620-1, lk. 182; Andrew Dalby, Toidu muinasjutt alates A-Z, 2003, ISBN 0-415-23259-7, lk. 75
  5. ↑ Frisk H. Griechisches etymologisches Wörterbuch, Band I. - Heidelberg: Carl Winter's Universitätsbuchhandlung. - 1960. - lk 352.
  6. ↑ Botaanika-farmakognosoomiline sõnastik: viide toetus / K. F. Blinov, N. A. Borisov, G. B. Gortinsky ja teised; Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M.: kõrgem. kool, 1990. - lk 212. - ISBN 5-06000085-0
  7. ↑ 12Dontsov V.V., Dontsov I.V. Ravimtaimed ja mesilased: ravimtaimede tervendav omadus ja mett. - Nižni Novgorod: Phlox, 1992. - 352 p. - ISSN 5-87198-012-0
  8. ↑ Vastavalt GRINi veebisaidile (vt lingid).

Lingid

  • Porgand: teave GRINi veebisaidi kohta (inglise keel, kontrollitud 18. juulil 2009)
  • Porgand - Suur Nõukogude entsüklopeedia artikkel (kontrollitud 20. juulil 2009)
  • Porgand: teave elutsüklopeedia (EOL) kohta (inglise keeles) (kontrollitud 18. juulil 2009)

Wikimedia Sihtasutus. 2010

Vaadake, mis on "porgand" teistes sõnastikes:

CARROT - kaheaastase köögivilja taimne juurvilja; kasvanud kõikjal. Seal on sööda ja laua sordid. Tabelisortide suurus on väiksem (keskmine kaal 80-400 g), õrn ja küllastunud juured. Juurekuju on erinev: porgand ("Pariisi...... Lühike entsüklopeedia leibkonnast

Porgand-cha - Korea-tüüpi porgand (korea porgand, porgandi cha) Koryo Sarami salat (Nõukogude korea) valmistatakse peeneks hakitud porgandist, küüslaugust, päevalilleõli ja maitseainetest (näiteks Kindza), mõnikord lisaks sibulatele. See on Korea...... Wikipedia leiutis

CARROT - naissoost Morkva Yuzhn., Zap., Tamb. Barkan, juurikasvataim Köögivili Daucus carotta. Porgand ja peet, Kozma, 18. aprill, Moskva. Vlad Wild pork, Laserpitium pruthenicum. Porgand n üks porgandi juur. Söö ja porgandid, kui õuna pole...... Dal sõnastikku

Porgand on kaheaastane katuseluu taim, mis arendab esimesel eluaastal basaaljälgede rosetti ja eri kujuga ja suurusega paksenenud lihav juur (juur), oranž, oranžipunane, kollane, harvem punakasvioletne, roosa,...... Seemnete entsüklopeedia. Taimekultuurid

Porgand - Porgand. Juur Porgand, perekond 2, harva üks ja mitmeaastased rohttaimed (perekonna vihmavari). Umbes 60 liiki, peamiselt Euraasia ja Põhja-Aafrikas. Porgandi külv, mida kasvatatakse juba üle tuhande aasta tagasi (Afganistanis ja...... Illustreeritud entsüklopeedike sõnastik

CARROT - (Daucus), selle perekonna taimed. vihmavari. Biennaalid, harva üks, mitmeaastased maitsetaimed. Vihmavarjude pakendite lehed ja lehed on korduvalt pinnatud. Protandrilased lilled; rist tolmlemine. Ok 60 liiki, Vahemeres, Lõuna-Euroopas,...... Bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

porgand - porgand, porgand, porgand sõnaraamat vene keele sünonüümid. porgandi porgand, porgand (kõnekeelne). Vene keele sünonüümide sõnastik. Praktiline juhend. M.: vene keel. Z. E. Alexandrova. 2011... Sünonüümide sõnastik

Porgand - kahe, harva ühe ja mitmeaastaste ürtidega kaneeli perekond, köögiviljakultuur. Ok 60 liiki, Lõuna-Euroopas, Zapis. ja kolmapäev Aasias, Aafrikas, Austraalias, Ameerikas. Pikkade külvamine (juurköögiviljad, suhkur, vitamiinid B, PP, karoteen) kõigile...... Suured entsüklopeedilised sõnastikud

Porgand - aia taim, juurvilja, mis on apelsini magusate paksenenud juurtega. Väga vana kultuur, mis on saadud looduslikest porganditest. Köögis laialdaselt kasutatav. Kulinaarse terminite sõnastik. 2012... Kulinaaria sõnaraamat

Porgand - Porgand unistavad jõukust ja tervist. Kui tüdruk unistas, et ta sööb porgandit, siis saab ta varakult abielluda ja saada imeliste laste ema. Kasvanud porgandid - ootate suuri sissetulekuid ja head tervist... Suurepärane universaalne unenägude raamat

Porgand

Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. (1882)

  • Carota sativa (Hoffm.) Rupr.
  • Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. end pass.
  • Daucus carota var. boissieri Schweinf.
  • Daucus carota var. sativus hoffm.

Porgand (ladina keeles. Daucus carota subsp. Sativus) on kaheaastane taim, metsise porgandiliigi alamliik. Tavaliselt tähendab igapäevaelus sõna "porgand" selle konkreetse taime laialt levinud juurvilja.

Sisu

Bioloogiline kirjeldus

Õikas - 10-15-lambiline kompleksne vihmavarjundus, mille kiired on rohke-lehma, lamasid õitsemise ajal. Lilledega pehme hammaste hambad koos valgete punakate või kollakate kroonlehtedega. Katusesüsteemi keskosas on tumepunane lill. Puuviljad on väikesed, elliptilised kahe-seemikud, 3-5 mm pikad.

Kasvatamine

Ajalooline teave

Seda on kasvatatud nelja tuhande aasta jooksul [2], on praegu välja töötatud selle liigi mitmesuguseid sorte ja sorte.

Arvatavasti kasvas porgandid esmakordselt Afganistanis, kus kasvab kõige rohkem erinevaid porgandeid. Lähimad looduslikud liigid on looduslik porgand: kultivarid pärinevad sellest aretusest. Aia porgandist kõrvale jäetud seemetest saadakse taimi tavaliselt söödava, hargnenud juurega, millel on mõru, puitunud maitse.

Esialgu porgandid kasvatati mitte juure, vaid aromaatsed lehed ja seemned. Esimesed mainimised porgand root süüa toidus leidub iidsetest allikatest I sajandil AD. er Euroopasse viidi kaasaegsed porgandid 10.-13. Sajandil; Ibn al-Awam Andaluusast kirjeldas punaseid ja kollaseid porgandeid. Bütsantsiarst Simeon Sith (XI sajand) nimetab samu värve. Porgandit kirjeldatakse ka Domostrois, 16. sajandi venekeelse õpetliku kirjanduse monumendil. Hollandi tõuaretajad kasvatasid apelsini porgandeid 17. sajandil [3]. Varem kasvatatud porgandeid peeti sageli eraldi liikina Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. (kultiveeritud porgandid või porgandid), venekeelsele kirjandusele on selline lähenemisviis olnud tänapäevani [4]. Tänapäeva ingliskeelse kirjanduse ja rahvusvaheliste andmebaaside puhul peetakse haritud porgandeid tavaliselt looduslike porgandite alamliikideks: Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. [5] [6]

Maailma toodang

Porgand on maailma kümne kõige majanduslikult olulisema köögiviljakultuuri hulka. Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni toidu- ja põllumajandusorganisatsiooni andmetel toodeti 2011. aastal 35,658 miljonit tonni porgandeid ja naerisid kokku 1184 000 hektarile (2926000 aakrit) kogu maailmas inimtoiduks. Hiina toodi 16,233 miljonit tonni, mis on 45,5% maailma toodangust, seejärel Venemaa (1,735 miljonit tonni), USA (1,342), Usbekistan (1,222), Poola (0,887), Ukraina (0,864) ja ka Ühendkuningriik (0,694). Ligikaudu 61% toodi Aasias, 24,2% Euroopas ja Ameerikas (Põhja-, Kesk- ja Lõuna-Ameerika ja Kariibi mere piirkond) - 9,7%, Aafrikas - vähem kui 4%. Maailma toodang kasvas 21,4 miljonilt tonnilt 2000. aastal, 13,7 miljonit tonni 1990. aastal, 10,4 miljonit tonni 1980. aastal ja 7 850 tonni 1970. aastal. Maailma porganditootmise kasvutempo oli suurem kui maailma rahvastiku kasvutempo ja rohkem kui maailma taimekasvatuse kasv. Euroopa oli traditsiooniliselt peamine tootmise keskus, kuid oli Aasia ees 1997. aastal. Maailmatootmise kasv on suuresti tingitud pigem kasvavast tootmispinnast kui keskmisest saagikusest. Madala saagikuse paranemine on tingitud põllumajandusmeetodite optimeerimisest, paremate sortide (sh hübriidide) arendamisest ja mehhaniseerimise suurenemisest.

Saagikus

Porgandidel on väga kõrge saagikus (20-80) t / ha, mis on võrreldav kartulitega. [7]

Ladustamine

Porgandit võib mitu kuud külmikus või talvel hoida niiskes ja jahedas kohas. Pikaajaliseks säilitamiseks, pesemata porgandit saab panna ämber liiva teiste kihtidega, 50/50 hakkepuidu ja liiva või mulda. Soovitatav temperatuurivahemik (0-5) ° С

Taotlus

Cooking taotlus

Looduslike ja kultiveeritud porgandite juure ja vilju saab kasutada vürtsina. Maitsestatud, vürtsikas maitsega puuviljad, mida kasutatakse maitsestamisel toiduna, kasutatakse marinaadides, likööri täitmisel. Kala töötlemisel testitud ja kinnitatud vürtsiga. Puuvilju saab kasutada konserveerimistehases.

Porgandikübarat kasutatakse toiduainetena toores ja küpsetatud kujul esimese ja teise kursuse valmistamiseks, pirukad, suhkrustatud puuviljad, marinaadid, konservid, baby püree jne. Porgandimahl ja karoteen on saadud porganditest.

Meditsiinilised rakendused

Karotiini porgandi sisaldus on väiksem kui magus pipar. Porgand ja porgandimahl on ette nähtud patsientidele, kellel on hüpoglükeemia ja avitaminoos A. On kindlaks tehtud, et porgandid aktiveerivad intratsellulaarsed redoksprotsessid, reguleerivad süsivesikute ainevahetust ning neil on antiseptilised, põletikuvastased, valuvaigistavad ja haavade paranemisomadused. Munasarjade infarkti esimestel päevadel, samuti rasedatele naistele, imetavatele emadele ja lastele on soovitatav ravi porgandimahlaga haiguste puhul, mis on seotud mineraalide metabolismi kahjustusega (sapikivitõbi, metaboolne polüartriit); porgandimahl on näidustatud esimestel päevadel pärast müokardi infarkti. Värsket porgandimahlit kasutatakse ka aneemia, hüpaatilise gastriidi puhul. Kuid värsked porgandid ja porgandimahl on vastunäidustatud peptiliste haavandite ja enteriidi ägedate ägenemiste korral.

Porgand on näidustatud konjunktiivi- ja sarvkestahaiguste, mineraalide ainevahetuse häirete, polüartriidi, osteokondroosi, urotiaasi ja südamehaiguste tekkeks. Porgandil on kergeid lahtistivaid ja diureetikume iseloomulikke omadusi, nii et seda kasutatakse seedetrakti ja neerude haigustes [8].

Alates porgandi seemetest said nad ravimi Daukarin, mis oli flavonoidide summa, millel oli koronaar- ja perifeersete veresoonte spastidilaadne toime, pinguldatud silelihased ja kesknärvisüsteemile rahustav toime. Daukarinit kasutati kroonilise koronaarpuudulikkuse korral, mis väljendub valu südame ja rinnaku taha puhkeasendis või füüsilise koormuse ajal.

Rahvameditsiinis kasutatakse looduslikku porgandit kui põletikuvastast ainet ja radioaktiivsete ainete eemaldamist organismist [8].

Laste tund

lastele ja vanematele

Salvesta navigeerimine

Viktoriin "Porgand" (koos vastustega)

Sissejuhatav sõna viktoriinile

Täna räägime porganditest. Orange'i printsess meie aedadest ja aedadest kõik teavad. Porgand on tervislik köögivili, millel on kõrge maitseomadused. Ja nüüd arvan, et mõte: "Mis on lemmik roostes jäneste ja küülikutega?" Loomulikult on see porgand.

Viktoriin "Porgand" sisaldab 10 küsimust. Kõigile küsimustele vastatakse.

Viktoriinitootja: Irisi ülevaade

1. Mis on porgand?
Vastus: porgand on köögiviljad, aia taim, juurvilja, mis on oranž magus juur

2. Mis on saladused porgandite kohta?
Vastus: Neiu on istuv vanglast ja punane on tänaval.
Punane neiu istub kambris ja sülitamine on õues.

3. Mis on lumememja nina?
Vastus on: porgand

4. Mis on porgandites leitud kasulikud ained?
Vastus: karoteen, vitamiinid, askorbiinhape

5. Milliseid roogasid saab porgandist valmistada?
Vastus: porgandimahl, värske ja keedetud porgandi salat, porgandi kanister, porgandikoog "Ryzhik", želee, suffel, kaaviar, koorekupp

6. Millised on vanasõnad porgandi kohta, mida teate?
Vastus on: "sööge porgandit, kuna pole pulli"
"Porgandid õhutavad verd"

7. Milliseid salme porgandi kohta teate?
Vastus: Agnes Barto luuletus "Porgandimahl"

"Vähendab umbrohi
Hobuse põõsad
Ja porgand on vaevu nähtav -
Üldiselt on asjad halvad. "

8. Milline taimede perekond on porgand?
Vastus: vihmavarjudele

9. Kas Venemaal on porgandi festival?
Vastus on ei. Kuid mitmetes Venemaa linnades toimub porgandifestivalide pidamine sügisel, kus korraldatakse kõige originaalsema porgandikoogi võistlused.

10. Kas iidsed inimesed teadsid porgandi kultuuri?
Vastus on jah, iidsed kreeklased ja roomlased suutsid porgandeid kasvatada.

Köögiviljakultuuride klassifitseerimine aias

Köögiviljad on omapärane klassifikatsioon. Köögiviljad erinevad teistest põllukultuuridest kasvavate nõuete, morfoloogilise struktuuri, arengu intensiivsuse ja kasvu, eeldatava eluea ja toiduks kasutatavate elundite lõikes. Klassifikatsioon põhineb bioloogilistel omadustel, botaanilisel ja majanduslikult väärtuslikel tunnustel.

Kuidas köögivilju klassifitseerida

Köögiviljade botaaniline klassifikatsioon

Botaaniline klassifikatsioon on köögiviljakultuuride jagunemine vastavalt nende morfoloogilise struktuuri omadustele. On olemas ühe- ja kahekohalised köögiviljakultuuride klassid.

Üksiktooteid köögiviljad:

  • spargel - spargel;
  • sibulakapsa - sibul, naeris, porru, koorimata ja mitmekordne küüslauk;
  • teraviljad (bluegrass) - suhkrumais.

Küüslauguklassid:

  • kõrvits - arbuusid, kurgid, melonid, squash, suvikõrvits, kõrvitsad;
  • kapsas (ristiõieline) - punane ja valge kapsas, Savoy ja lillkapsas, rooskapsas, Peking ja riisi, redis ja redis, katran ja mädarõigas;
  • luiged - spinat, muskaat ja punapeet;
  • seller (vihmavari) - till, porgand, pastinaak, petersell, seller;
  • Kapsas - pipar, tomati, kartul, baklazaan;
  • kaunviljad - oad, herned, oad;
  • tatar - rabarber, mage;
  • Aster (Compositae) - salat sigur, salat, artišokk, erragon.

Põllukultuuride kasvatamise meetodite ja tarbimisorganite määramisel on see klassifikatsioon ebamugav. Sellised põllukultuurid nagu juurviljad (redis, redis) ja kapsas kuuluvad samasse perekonda - kapsas, kuid kasvatamise viis ja tarbimisorganid on erinevad. Seal on köögivilju, mis kuuluvad erinevatesse perekondadesse vastavalt botaanilise süstemaatika ja maapinna osa struktuurile, kuid moodustavad kogu juurvilja. Neil on ka samad agronoomilised kasvupäevad.

Köögiviljade rühmade klassifitseerimine

Köögiviljade rakendamiseks ja kasutamiseks sobivaks jaotatakse need vastavalt tootlikele organitele kasutamise tunnustele rühmadesse:

  • juurköögiviljad (porgand, redis, peet, seller, redis, pastinaak, petersell);
  • lehtköögiviljad (salat, lehtkilest, mage, spinat, seller, till);
  • puuviljad (baklazaan, kurk, tomatid, paprika, suhkrumais, melonid, arbuusid, herned, kõrvitsad, oad, oad);
  • varred (koprabi kapsas);
  • õiegrupp hõlmab taimi, kus toitu kasutatakse lilli, pungleid, õisikuid (artišokid, brokkoli, lillkapsas);
  • vürtsikas grupp hõlmab köögiviljakultuure, milles kasutatakse maitsestamisel vegetatiivseid elundeid (petersell, estragon, till);
  • seente kasvatamine (austersambad, šampinjonid) kuulub ka köögiviljade kasvatamisele.

Köögivilja tootmisel ei ole ülaltoodud klassifikatsioon piisavalt mugav, kuna rühm võib sisaldada eri viisil kasvatatavaid kultuure. Edelstein võttis arvesse põllukultuuride tootlikkuse organite agrotehnilisi ja bioloogilisi omadusi ja omadusi ning sai järgmisi rühmi:

  • Kapsas: punane ja valge kapsas, Savoy ja lillkapsas, värske kapsas ja rooskapsas;
  • juurviljad: õitsev - peet perekond; sellerliigid - seller, porgand, pastinaak, petersell; kapsa perekond - redis, redis.
  • mugulataimed: kartulid;
  • sibulakujuline: sibulakujuline perekond - sibul-batun, küüslauk, chive, sibul, mitmetasandiline sibul ja porrulauk;
  • lehtköögiviljad: salat, spinat, till;
  • puu: Solanaceae perekonnast - Physalis, tomatid, paprika, baklažaanid; kõrvits - squash, kurgid, melonid, arbuusid, suvikõrvitsad, kõrvitsad; kaunviljad - oad, oad, köögiviljad herned; bluegrass - suhkrumais;
  • mitmeaastane: spargli perekond - spargel; tatar perekond - rabarber, mage; Astroti perekond - eluragon; kapsa perekond - katran, mädarõigas;
  • seened: austrid, šampinjonid.

Köögiviljad jagatakse eeldatava elueaga mitmeaastasteks, ühe- ja kaheaastasteks.

Aastakultuurid lõpetavad üheaastase kasvuperioodi. Aasta kasvuperioodi esimesel biennaalil moodustuvad produktiivsed organid ja pärast talvitumist kultuuris idanevad pungad, tekib vars, algab õitsemine ja viljakasvatus. Selliste köögiviljade hulka kuuluvad: kapsas (va Peking ja värvus), punane peet, seller, petersell, porrulauk ja sibula naeris, porgandid, pastinaak jt.

Erinevat tüüpi köögivilju kasvatatakse ja kogutakse erineval viisil.

Mitmeaastaste köögiviljakultuuride puhul on esimesel aastal välja töötatud juurte süsteem, lehtede rosett ja luurad. Tootlikud organid hakkavad moodustuma teisel või kolmandal aastal. Alates teisest aastast hakatakse vilja kandma, mis võib kesta aastaid. Mitmeaastased põllukultuurid hõlmavad ka kurkumit, rabarberit, spargelit, mädarõigast ja teisi.

Mitmevärviline lugu porgand

Porgand on üks kõige olulisemaid juurekultuure inimestele, kasvatatud parasvöötme piirkondades. Täna kasvatatav köögivili on saadud looduslikest sortidest, mille juured ei olnud üldjuhul oranžid. Nagu teadustöötajad näitasid, olid porgandid algselt lillad või kollased.

Tänapäeval on 80 olemasolevat tüüpi haritud porgandi päritolu ja arenguteed raske hinnata. Kuid porgandiseemneid leiavad arheoloogid Vahemere ranniku lähedal, Põhja-Aafrikas, Aasia piirkonnas ja parasvöötme Euroopa riikides kaevamistel.

Looduslikud liigid, kõige tõenäolisemalt esialgu inimese jaoks, ei olnud sukuliste juurviljade allikas, kuid rohelised. Võib-olla porgandit kasutati ravimtaimena.

Samal ajal on Iraanis ja Euroopas kultuurid, mille kohta leidub tõendeid porgandite kasvu kohta, umbes 5 tuhat aastat vana. Eoseni perioodil asuva Apiaceae perekonna taimede fossiilse õietolmu vanus on 55 kuni 34 miljonit aastat, mis viitab perekonna antiikloomale.

Pühade kaasaegsete sortide esiisad

Tänapäeval kinnitati kahte peamist tüüpi haritud porgandi olemasolu. Ida- või Aasia porgand on ajalooliselt pigmendi antootsüaniini tõttu lilla värvusega. Ja mõnes värvis on nii intensiivne, et nad hakkasid rääkima musta porgandi kohta.

Oriental tüüpi sulgede lehed on hõbedase varjundiga ja märgatavalt pubesentsiga. Sellised porgandid on saanud suurima jaotuse Afganistanis, Himaalaja ja Hindu Kushi mägedes ning Iraanis, Indias ja mõnes Venemaa piirkonnas. Nendel territooriumidel leitakse ka kollane porgand, mis looduses on raskem kui tumedad ja millel on selgelt terav maitse.

Lilla porgandi kultuuri kasvatamine algas ilmselt kümnendal sajandil. Kolm sajandit hiljem ilmnes Vahemeres lilla juured ja veidi hiljem kasvasid nad Hiinas ja Jaapanis. Tänapäeval kasvatatakse tänapäeval Aasias Ida-kollast ja lillat porgandit, mida kasutatakse tugevate alkohoolsete jookide valmistamiseks, kuid need on madalamad populaarsuse ja levitamise poolest oranži juurtega lääne sortide puhul.

Loodusliku porgandi tüüp on värvitud karotiiniga, nii et juured võivad olla punased, oranžid, kollased või peaaegu valged.

Tõenäoliselt olid sellised sortid idatüüpi taimede hübridiseerimise ja ületamise tulemusena Vahemere kollase porgandi looduslike alamliikidega. Eurooplaste poolt kuni XVII sajandini tarbitud juurviljad olid õhukesed, tugevalt hargnenud ja mitte mahlased.

Pürete ajalugu iidsetest aegadest

Arheoloogiliste leidude poolt kinnitatud tõendeid looduslike porgandite tarbimise kohta leiti muistses inimeses Šveitsis.

Egiptuse Luxor templipildil, mis pärineb teisest aastatuhandest eKr, on lillad juured. Ja papüürus, mis leiti ühes vaarao matmisest, on öeldud porgandiseemnete või sellega sarnase taime töötlemise kohta. Kuid ei arheoloogid ega paleobotanid ei ole veel suutnud kinnitada egiptoloogide oletusi lilla porgandi levikust Niiluse orus. Võibolla olid muistsed egiptlased tuttavad Apiaceae perekonna teiste liikmetega, nagu aniis, seller, koriandr.

Iraani mägedes ja Afganistanis on leitud vähemalt viis tuhat aastat kestnud porgandiseemneid.

Aasias on leitud palju erinevaid värve, on tõendeid Kreeka perioodil looduslike porgandite kasutamise kohta Kreekas. Põhimõtteliselt kasutati meditsiinilistel eesmärkidel porgandiseemneid ja risoomeid. Näiteks Ardennes ajal Vana-Rooma aegadel oli porgand aphrodisiac, ja Ponti kuningas Mithridates VI uskus, et porgandid võivad mürki neutraliseerida.

Dioscorides, kes teenis armeena Rooma armees De Materia Medica töös kirjeldatud ja kirjeldatud skeemidel üle 600 liigi ravimtaime. Bütsantsi tööversioon, mis ulatub aastasse 512, näitab lugejale mingit oranž porgandit.

Dokumenteeritud porgandiajalugu ja nende sissetoomine kultuurile

  • Esimesed lillaliste ja kollaste porgandite kultuurilised istutusmaterjalid kinnitasid allikate järgi Afganistanist ja Pärsast pärit 10. sajandist. Samal ajal ilmuvad Iraanis ja Araabia poolsaare põhjas punaste juurviljade porgandid.
  • XI sajandil kasvatatakse Süürias ja teistes Põhja-Aafrika piirkondades kollase, punase ja violetse porgandi taimi.
  • XII sajandi Lähis-Idas ja Aafrika riikides jõudis Ida-tüüpi porgandid maurhariasse Hispaaniasse.
  • Samal ajal jõudis Aasia tüüpi tehas Hiinale ja Itaaliasse, kus punased porgandid hakkasid 12. sajandil levima.
  • XIV-XV sajandil hakkavad kultiveerima punane, kollane ja valge porgand Saksamaal, Prantsusmaal, Inglismaal ja Hollandis.
  • Euroopas, tänu ristamise, ilmnes 17. sajandil enneolematu apelsini porgand.
  • Samal ajal tarnitakse oranž ja valge juurvilja Lõuna-ja Põhja-Ameerikasse ning Jaapanis arendatakse esmalt Ida-ida ja sada aastat hiljem Lääne-tüüpi porgandit.

Valge porgandi mõistatus ja klassifikatsiooni probleemid

Vana-Roomas ja Kreekas kutsuti porgandeid erinevalt, mis viisid vastuolulisi tõlgendusi. Eriti nimega Pastinaca oli võimalik varjata üsna populaarse pastinaagi peaaegu valgeid porgandeid ja kergeid juurköögivilju.

Andke porgandi nimi Daucus, eraldades selle seotud liikidest, soovitasin Galeni. See juhtus uue ajastu teisel sajandil. Nendel aastatel oli Rooma teadlane Athenaeus kutsutud nimeks Carota, ja juurvilja on viidatud ka kulinaarses raamatus Apicius Czclius, mis ulatub 230-ni.

Kuid Rooma sügisel kaovad viited pühakutele Euroopa kirjutiste allikatest täielikult. Ja segadust samasuguse looduse ja suhteta taimede identifitseerimises kestis ka kuni keskaega, kuni lilla ja kollane juurviljad imporditi Aasiast Euroopasse tagasi.

Karl Suurem välja andis dekreedi porgandite täieliku austuse ja selle kõige väärtuslikuma taime tunnustamise kohta ning tänu angerja lehtedele ja õisikutele, ajaloolistele vürtsidele sai porgand tuntud kui "Queen Anne'i pits".

Täna kuuluvad kõikide sortide nimed, mis algavad valged juured, mis lõpevad musta porgandiga, klassifitseeritakse Linnaeus, mille ta on välja töötanud 1753. aastal.

Alusta porgandi valimist

Otstarbekas liikide valik algas suhteliselt hiljuti. Esimese kultivari kirjeldus pärineb 1721. aastast ja seda teeb Hollandi botaanikud. Porkade valmistamine rohkem magusaid ja suuremaid risoomid osutub lihtsaks. Et juur muutunud märkimisväärselt sirgemaks, magusam ja mahlasemaks, oli taim vaja vaid hea hooldus ja mitme põlvkonna kasvatamine soodsates tingimustes.

Ajaloolased olid üllatunud, et vähem kui kolm sajandit olid möödunud kollase ja punase porgandi ilmumisest Madalmaades, kuni ta levis taime kasvatamiseks, nagu oleks taim ise tahtnud kasvatada.

Kõige kuulsamad sortid, Nantes ja Chantonne, on inimkond kohustatud prantsuse asketi aednikule Louis de Vilmorinile, kes 19. sajandil pani kaasaegse taimekasvatuse alused ja avaldas 1856. aastal täna populaarsete sortide kirjelduse.

Porgandi värvuse moodustumine

Nii oranži kui ka valge porgandi tootmise aluseks olid idamaised kollased sordid. Seda järeldust, pärast geenivarude analüüsimist, tegi geneetikud hiljuti, kuid maailm jätkab nii kollase kui ka punase porgandi kasvatamist. Erinevad lilla porgandid koos eriti intensiivse tume värviga, mida nimetatakse mustaks. Mis on sellise värvide erinevus?

Porgandjuure värvus on erinevate karotenoididega seotud pigmentide toimemehhanism.

  • A- ja β-karoteen põhjustavad juurte oranži ja kollast värvi. Sellisel juhul võib β-karoteen moodustada kuni pool kogu karotenoidide sisaldusest oranžis või kollakas porgandis.
  • Punase porgandi juurte värvus on tingitud lükopeeni ja ksantofüllide olemasolust.
  • Valged juured on madalaim karotiinisisaldus.
  • Lilla ja mustad porgandid sisaldavad lisaks karoteenile ka väga palju antootsüaniine, mille tulemuseks on kõrgem antioksüdandivõime kui muud liiki juurviljad.

Protsessi käigus porgandite muutunud suurem ja mahlane. Ta on kaotanud mõned eeterlikud õlid, kuid on omandanud ka teisi tervislikke omadusi, olenevalt värvusest ja intensiivsusest.

Loe Kasu Tooteid

Milliseid tervislikke roogasid saab valmistada naerisest

Tõstuk on uskumatult kasulik juurvilja, mis on tuntud Venemaa ajastutest. Tema koduperenaised kasutasid seda erinevalt: nad küpsetasid ahjus küpsetatud, praetud, valmistatud moosid ja konserveeriti.

Loe Edasi

Anšoovised: mis see on, foto, kasu ja kahju, retseptid maitsvate roogade jaoks

Väike, kuid kaugel - nii nad ütlevad anšoovise kohta. Let's teada, mis see on, milliseid anšooviseid välja näeb ja mida nad söövad?

Loe Edasi

Homaarid: eluviisid, kasulikud omadused ja erinevused lobsteritest

Sellist delikaatsust kui homaari on palju kuulnud, kuid mitte kõik seda on proovinud. Kes ei küsi tänaval, kõik...Sellist delikaatsust kui homaari on palju kuulnud, kuid mitte kõik seda on proovinud.

Loe Edasi