Muna kvaliteet

Healoomulised toidu munad on väärtuslik toidutoode. See sisaldab kõiki vajalikke toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete tasakaalustatud kujul, mis tagab selle kõrge seeduvuse (96-98%). Üks munaravi oma toiteväärtuses on umbes 40 grammi liha ja 200 grammi piima. See tagab 4... 6% päevase vajaduse täiskasvanu jaoks proteiini ja 10... 30% põhiliste vitamiinide puhul.

Munade kvaliteet sõltub linnuliigi liigist, tõust, joonest, ristist ja individuaalsetest omadustest. Võrdluseks on munade pardi, hanede ja vuttide munarakkude suhteline sisaldus.

Munasektori kanadest saadud munad on toiduväärtusega. Lihunike kanade munad, kalkunid, pardid ja haned tuleks inkubeerimiseks maksimaalselt ära kasutada ja järjehoidjatel kasutamata jätta tööstuslikuks töötlemiseks, välja arvatud lihavalkudest munad, mida saab turustusvõrku müüa.

Kana munade kvaliteedinäitajate tõus varieerub peamiselt massi, vähemal määral kuju, koore kvaliteedi ja sisefraktsioonide suhete osas. Muna kvaliteet sõltub ka lineaarsest kuuluvusest ja kanade ristamisel. Kõige olulisemad lineaarsed erinevused, mis ulatuvad 7-16% -ni, on täheldatud munase massi, munakartuli tiheduse, munakollase mobiilsuse ja karotinoidide sisalduse osas munakollas. Hübriidsed kanad asetavad paksemate kestadega munad ja mõnevõrra paremad kvaliteedinäitajad.

Munade kvaliteedi kõige suurem mõju avaldab lindude individuaalsed omadused.

Kanade vanusega vähendatakse koore osakaalu ja selle kvaliteeti oluliselt. Muna toiteväärtus suureneb peaaegu esimese munarakkude tsükli lõpuni. Sulandi ajal on täheldatud madalaima kvaliteediga mune (eriti koort).

Muna kvaliteet halveneb märkimisväärselt kodulindude haigusi ja kokkupuudet erinevate stressidega. Need tegurid kodulinnukasvatuse praktikas mõjutavad kõige paremini koore kvaliteeti, suurendavad järsult munade lahingut.

Lindude toitmine avaldab otsustavat mõju munade toiteväärtusele, maitsele ja toorainele.

Munade mass sõltub peamiselt vahetusenergia ja toorvalgu tasemest. Suurim mõju munade massi suurenemisele on taimsed rasvad, loomasööt, toorvalgu toidus sisalduv toit. Munasarjade mass positiivselt mõjutab söödavarva, vitamiinide D3 ja C lisamist.

Kestuse paksus ja tugevus sõltub eelkõige lindude mineraalidest ja vitamiinidest.

Munasisalduse kvaliteeti mõjutavad peamiselt valkude ja vitamiinide toitumise tase. Eriti tähtis on dieedi aminohapete koostis.

Munajuha kvaliteet sõltub täielikult toidust, eriti karoteenide sisaldusest neis. Neid on palju kollast maisist, rohupiima. Kindlasti lisage vitamiinipreparaatide toitumine. Taimsete rasvade toitmisel paraneb munakarbi rasvhapete koostis, munade toiduomadused suurenevad. Siiski, kui söödas sisaldub munakollases rasvasisaldus, suureneb kolesteroolisisaldus. Tärnise mineraalne koostis peegeldab oluliselt sööda mineraaltoitainete taset.

Tilkade ebanormaalne pigmentatsioon (rohekas, oliiv, pruunid toonid) on rapsiseemne kanali, puuvillaseemne ja sorgo söötmise tulemus. Kui mõned ravimid lisatakse toidusegusse, täheldatakse munakollase määrimist.

Muna välimus väheneb munakollase verepaigusega. Nende arvu mõjutavad geneetilised tegurid ja toitumise kvaliteet, eelkõige toorvalgu kõrge tase ja vitamiinide A ja K puudumine.

Munad, eriti kõrge suhtelise niiskusega koos, mõjutavad negatiivselt munade kvaliteeti, eriti koore massi, paksuse ja tugevuse osas. Seepärast tuleks vältida kodulinnumajade järsu temperatuuri muutumist ja kui seda ei ole võimalik normaalselt normaliseerida, on vajalik toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete kontsentratsiooni suurendamine söödas (15-20%) kohustusliku C-vitamiini lisamisega ning samuti pakkuda linda külma joogiveega.

Muna kvaliteet sõltub valguse kestusest ja intensiivsusest. Diferentseeritud valgusega võrreldes pikaajalise stabiilsusega saadakse kõrgema kvaliteediga mune. Munade karpi ja vitamiini koostise kvaliteeti mõjutab lind ultraviolettkiirgusele.

Rakukuded sisaldavad suurema massiga mune, paksemat kest, valgusisaldusest ja munakollastest tahketest ainetest kõrgemat sisaldust, kuid väiksema vitamiinide sisaldusega - defektsete munade arvu suurenemist. Sellise sisuga materjal vähendab munade saastumist, kuid lahing ja koorega tõus suureneb võrreldes põranda sisuga.

Munade kvaliteet, eriti saastumine ja lahingu suurus, sõltub suuresti mobiilsideseadmete tehnoloogilistest omadustest. Eelis antakse AOD tüüpi rakkudele.

Munade kvaliteedi säilitamiseks on väga tähtis järgida nende käitlemise, transportimise ja säilitamise eeskirju.

Toidu munade kvaliteedi määramine

Toidu munade kvaliteedi määramine

Söödavate kanamunade ja kodulinnuliha maailmas toodetakse rohkem kui 30% elanike loodusliku toidutarbimise vajadusest. Kana munade täielik valk, optimaalsed rasvhapped, vitamiinid ja mineraalsed koostised aitavad kaasa nende tootmise ja tarbimise pidevale suurenemisele. [12]

Kana munad - toitev ja tervislik toit. Bioloogiliselt täis munavalgu oma koostises on lähedane inimese keha optimaalsetele vajadustele aminohapetes. Lipiidide hulka kuuluvad kasulikud küllastumata rasvhapped ja fosfolipiidid, peamiselt letsitiin, mis aitab kiirendada rasvade ainevahetust ja suurendada nende seeditavust. Toidu munad sisaldavad enamikke inimestele vajalikke vitamiine, makro- ja mikroelemente. [7]

Need kujutavad endast suurt munarakku, mis sisaldab embrüo arenguks vajalikke toitaineid. Muna koosneb kolmest põhikomponendist (%): valk 58-60, munakollane - 30-32, koorega - 11-12. Munade mass, nende koostisosad ja kvaliteet sõltuvad munakanade tõust, ristamisest ja vanusest, toitumis- ja elamistingimustest. [9]

Munarelal on keeruline struktuur. Muna suurus, kaal, morfoloogilised omadused, keemiline koostis ja füüsikalised omadused sõltuvad linnu (liigid, tõug, joon, rist), vanuse, korteri ja söötmise tingimuste geneetilised omadused [9].

Munad hinnatakse individuaalselt (tavaliselt aretamise ajal) ja rühmas. Hindamise ja kontrollimise tulemus peab olema täpne ja usaldusväärne, et see oleks usaldusväärne alus munade kvaliteedi muutust mõjutavate põhjuste kiireks kõrvaldamiseks. [13]

Muna uurides määrake nende hinne ja värskus. Selleks avage 10% pakendamisüksustest kogu partiist, igast ühikust valige 50 muna ovoskoopimiseks. Muna hea kvaliteedi määramisel pöörake tähelepanu koore olukorrale. Muna värskus määratakse ovoskopi skaneerimisega. Sellisel juhul pöörake tähelepanu munade läbipaistvusele, munakollase nähtavusele ja mobiilsusele. Kui rikutud munad ja mitmesugused kõrvalekalded avastatakse, vaatavad nad läbi ovoskoopi või sorteerimismasina kõik selle partii munad ja teevad seejärel järelduse nende kvaliteedi kohta. [7]

Munade kvaliteet ja lindude geneetilised omadused. Munade kvaliteet sõltub linnuliigi liigist, tõust, joonest, ristist ja individuaalsetest omadustest.

Mändi kvaliteet (peamiselt munade mass) mõjutab kõige enam linnuliiki. Lindi tüüp sõltub munade koostisosade suhest. Kooremarjade osatähtsus on suurim kuninglikel munadel (kuni 13-16%), madalaim vuttidega (7-9%). Suhteline jämesisaldus on suurim (32-36%) pardi-, hani- ja vutimunadest, kõige väiksem kana (26-33% ) [5]

Muna töötlemisel jagatakse munad puhtaks, saastunud, kahjustatud, sorteeritud, märgistatud, töödeldud pooltooted, pakendatud. [1]

1. Söödavate munade kvaliteedi kriteeriumid

Kana munad - toitev ja tervislik toit. Bioloogiliselt täis munavalgu oma koostises on lähedane inimese keha optimaalsetele vajadustele aminohapetes. Lipiidide hulka kuuluvad kasulikud küllastumata rasvhapped ja fosfolipiidid, peamiselt letsitiin, mis aitab kiirendada rasvade ainevahetust ja suurendada nende seeditavust. Toidumunad sisaldavad enamasti vajalikke vitamiine, makro- ja mikroelemente.

Need kujutavad endast suurt munarakku, mis sisaldab embrüo arenguks vajalikke toitaineid. Muna koosneb kolmest põhikomponendist (%): valk 58-60, munakollane - 30-32, koorega - 11-12. Muna, nende koostisosade ja kvaliteedi mass sõltub munakanade tõust, ristamisest ja vanusest, toitmisviisist ja -sisust.

Vastavalt ajakiri "Liha Kodulindude seas (2006) seitsme kõige tervislikuma toiduga hulka kuuluvad: pruun riis, kana munad, piim, spinat, banaanid, lõhe, mustikad. Need on enamiku elanike jaoks kättesaadavad, kuid neid saab kohandada kohalike toiduainete (köögiviljad, mesi jne). Eksperdid märgivad, et toidu munade funktsionaalsete komponentide kompleks takistab verehüüvete moodustumist, vähendab kardiovaskulaarsete ja muude haiguste riske.

Leib ja piim, munad ja liha, köögiviljad ja kala on traditsioonilised toidud venelastele. Ja munad kogu inimkonna ajaloos - osa looduslikust toidust.

Täna soovivad toitumisspetsialistid tervet inimest süüa 1-2 muna päevas. Üks muna samal ajal vastab 10% täiskasvanu igapäevasele vajadusele valgu järele, rasv - 7%, fosfolipiidid (letsitiin) - rohkem kui 50%, vitamiinid - 5 kuni 100%, jood - 1 5-20%, tsink ja vask - 8-1-0%, seleen - kuni 50%.

Kõige tähtsamate munakvaliteedi kriteeriumide hulgas on mass - seda suurem on muna, seda suurem on toiteväärtus. Munade mass varieerub laias laastus, kuid enamasti 45-65 g. Nende suuruse järgi jagatakse need kaubamärkide ja toote maksumust määravateks kategooriateks. Vastavalt Venemaa Föderatsiooni standardile (GOST R 52121-2003) on 5 kategooriat (g): kõige kõrgem - rohkem kui 75, valikuline - 55-74,9, esimene - 55-64,9, teine ​​45-54,9, kolmas - 35- 44,9 Pange tähele, et kolmas kategooria on väikesed munad, mis elanike hulgas ei ole väga nõudlikud. Neid, nagu mittestandardsed, on töötlemiseks sobivamad (kuiva munapulber, kuivatatud omletti segu, külmutatud melange, valk, munakollane).

Muna kvaliteedi teine ​​oluline kriteerium on värskus, mille järgi need jagunevad kahte rühma. Toit - müüdud 7 päeva jooksul pärast lammutamist: kuupäeva kohaldatakse koore pinda.

Söömine - realiseerimata toitumine ja muud värsked munad, mille säilivusaeg ei ületa 25 päeva. Euroopa määruste kohaselt on munade maksimaalne tarbimine - 28. päeval lammutusest.

Värsked munad ei sisalda lõhna, mille olemasolu räägib nende kahjust. Pinna puhtus ja koore terviklikkus on samuti olulised värskust mõjutavad tegurid.

Munad on määrdunud või kahjustatud, kuna need on kiiresti riknenud erinevate mikroorganismide läbitungimise tõttu. Nende puudustega neid ei müüda, kuid neid saab kasutada munatoodete tootmiseks.

Munade toiteväärtus määratakse keemilise koostise ja omaduste kompleksiga, mis tagavad kehas füsioloogilised vajadused olulistes toitainetes. Toote bioloogiline väärtus peegeldab valgu kvaliteeti kehas vajalike oluliste aminohapete poolest. Lõpuks on toote toiteväärtuse integreeriv näitaja selle energiasisaldus - kalorite väärtus, väljendatuna kilokalorites või kilodžaulides.

Koos igapäevase toitumisega kaasneb see toode paljude terapeutiliste ja profülaktiliste toitumistega. Alates 2006. aastast on tervishoiuministeerium lisaks koorega munadele soovitanud dieettoiduks kuiv munapuu oomleid. Meditsiini teadlaste ja praktikute sõnul on inimese tervis ja pikaealisus suuresti tasakaalustatud toitumise poolt.

2. Toidu munade kvaliteet

2.1 Munasektori moodustumine naiste suguelundites

Seoses intensiivse paljunemisega intensiivselt toimib lindude reproduktiivne süsteem. See mõjutab kindlalt teiste organite ja süsteemide vormi ja funktsioone, vastavalt nende testimist ja nende mõju. Linnul on ainult vasakpoolne munasarja. Reproduktiivse süsteemi rakkude spetsialiseerumine toimub embrüo arengu varases staadiumis. Ovulatsiooni ajaks on lind soo juba eelnevalt kindlaks määratud. Inkubatsiooni ajal hakkavad tulevased emased vasakpoolsed munarakud ja munarakk arenema kiiremini ja õige kasvab. Näiteks kana-embrüote puhul võib põrand eristada 4. kuni 5. päeval inkubeerimisel.

Kui esimestel elupäevadel eemaldatakse vasakpoolne munasarja, muutub õige munasarja munandiks ja võib toota seemnerakke. Kuid sperma läbilaskvuse puudumise tõttu ei esine spermatosoidet. Kui eemaldate vasaku munasarja hilisemas eas, areneb parem munasarja, võib moodustuda folliikuleid ja isegi munakollasi, kuid munade moodustumine ja sekretsioon pole võimeline. Täiskasvanu riigi munaraku või munandite degeneratsiooni korral omandab kana või kukk vastassoost märke, kaasa arvatud sekundaarsed seksuaalomadused (ploomide tunnused, kammi vorm, hääl jne).

Munasarja ja munarakkude kasv kuni lindude puberteediaja on aeglane ja puberteedi ajal on see intensiivne. Kui kolme kuu vanusel kanas on munaraku ja munasarja mass 0,3-0,5 g, siis 5 kuu jooksul on nende elundite mass 7-29 g ja pärast esimest muna panemist on see 38-115 g.

Munarakkude munarakkude munarakkude arv on 10-15 korda suurem kui puhkeperioodil. Kana munarakkude esimese tsükli alguses on munarakk 5-7 korda raskem kui munarakkude libisemisel või peatamisel.

Välimise (koorekihi) kihi follikulaarses tsoonis asuva lindu munasarjas on palju mune. Iga munarakk paikneb eraldi folliikulil, mille kest on ühendatud munasarjamahuga. Seega, munarakkudes moodustavad looduslikud kanad ja pardid kuni 500 ootsüüti, munakanade seemned, nähtavad palja silmaga; munakanadel on see umbes 3-4 tuhat tonni ja mikroskoopilises uuringus on see kuni 12 tuhat. Mida rohkem selliseid mikroobid, seda kõrgem on lindude munarakkude tootlikkus, kuid see ei ole kunagi täielikult realiseeritud nii looduses kui kodulindudel. Teadlaste ja praktikute ülesanne on minimeerida erinevusi potentsiaalse ja tõelise viljakuse vahel.

Peamised folliikulid on munakollane struktuur. Sekundaarsetel folliikulitel koguneb munarakk järk-järgult vereringesüsteemi sisenevate toitainete tõttu. Folikulid ei kasva korraga, vaid ükshaaval, ulatudes munakollase suuruseni. Tõugile kuuluvatele kodulindudele, kellel on kõrge munatootmine, näiteks munarakkude saitidel ja kakki-Campbelli partittel, on munarakk rohkem küpseid folliikuleid kui sama vanusega kanadel ja lihatõugudel.

Linnuliha ootsüüt kasvab üsna aeglaselt. Selle areng on märkimisväärselt kiirenenud vaid 9 päeva enne ovulatsiooni ning viimase 6 päeva jooksul on ootsüütide läbimõõt ligikaudu 5-6 korda suurem. Lindude söötmise ja pidamise tingimuste rikkumise korral väheneb munade moodustumise määr ja sellest tulenevalt munatoodang. Võimalik on ka valmimunade degenereerimine. Vastupidi, munade ja munarakkude moodustamise normaalse protsessi taastamine võtab aega. Seepärast on kõrge produktiivsuse säilitamiseks vaja pidevalt säilitada optimaalseid keskkonnatingimusi, mis vastavad linnukeskkonna nõuetele.

Munasarjade kujunemise protsessis on munakollase massi suurenemisel suhteline kogus vett selles. Muna on rikastatud rasvade, valkude, mineraalide ja vitamiinidega.

Muki värvus on suuresti tingitud verestesse sattunud pigmentidest: karotinoididest, eriti ksantofüllist ja karotiinist. Laste karotenoidi-rikaste toitainete toitmisel on munakollane värv intensiivsem. Karotiin ja krüptoksantiin toimivad provitamiinina A. Munasarjade värvimisel on võimalik hinnata selles sisalduva karotenoidide sisaldust, munaraku vitamiinväärtust, mis iseloomustab selle toiteväärtust ja inkubatsioonikvaliteeti.

Munasarjade kasvuprotsessid munasarjas on mõjutatud organismi hormonaalsest aktiivsusest ja neid reguleerivad närvisüsteem. Uuringud on näidanud, et süsteem mängib munarakkudes juhtivat rolli: keskmiselt retseptor-aju ajukoor-hüpotaalamuse-hüpofüüsi-munasarja-oivalk. Hüpotalamus koos hüpofüüsi osalusega reguleerib kehatemperatuuri, vee ja verd kogus kudedes, süsivesikute, valkude, rasvade ja mineraalsoolade tarbimist, südame löögisagedust ja vaskulaarset seisundit.

Sissejuhatus hüpofüüsi hormoonide kehasse aitab kaasa mitme muna suuruse ja kaalu kiire ja samaaegse suurenemisele. Valguse kokkupuude ja mõned muud keskkonnategurid stimuleerivad kodulindude ainevahetust, kiirendab munade tootmist ja seega munade tootmist.

Hüpotalamuse rütm, mis eraldab vabastavaid hormoone, määrab lõppkokkuvõttes munarakkude moodustumise rutiini ja munade tootmise hooajalise muutuse. Adenohüpofüüs (eesmine hüpofüüsi osa) sekreteerib hormoonid (folliikuleid stimuleeriv, luteiniseeriv, prolaktiin, somatotroopne, türeotroopne, adrenokortikotroopne), mis avaldavad kõige aktiivsemat mõju sugu näärmete aktiivsusele. Neurohüpofüüs (hüpofüüsi tagakülg) sekreteerib kolme hormooni (arginiin-vasototsiin, oksütotsiin ja antidiuretin), mis mõjutavad munarakkude moodustumist ja munarakke.

Lisaks tuleb rõhutada, et hüpofüüsi hormoonide mõju tõttu muutub munasarja ise sekretoorseks organiks ja sekreteerib oma hormoonid.

Muna kasvu viimases faasis moodustub fooliummembraanil olev munandi pinnale elastne munakollane membraan, mille kaudu toitaineid sisenevad jätkuvalt munarakke. Kui munakollane läbimõõt on 35-40 mm, tekib ovulatsioon. Kollasus vabaneb folliikulist, kuna selle kere puruneb mööda valget joont või mööda ribi (follikulaarmembraani läbilõikeline osa, mis on suunatud kehaõõnde).

Pärast ovulatsiooni väheneb oluliselt folliikulite ja vereringe veresooned. See ilmselt väljendab verejooksu puudumist ovulatsiooniga folliikulil. Samas tekivad vereringesüsteemis morfofüsioloogilised muutused, mille tagajärjel suureneb verevarustus teise folliikulile, valmistudes ovulatsiooniks.

Neurohumoraalsete tegurite mõjul siseneb munasarja kõrval olev ovulatsioonikanal suurema toitainevaruga ovulatatud muna. Siin, piisava hulga elujõuliste seemnerakkude olemasolul toimub viljastumine.

Lindu munarakk on suhteliselt pikk, painduv, väga elastne toru, mille esiosa avaneb munasarja lähedal asuvasse kehaõõnde ja teine ​​kloaaki. Munasarja läbimõõt suureneb munarakuga. Süljetiin, mille munarakk on peatatud, võimaldab märkimisväärselt liikuda. Sõltuvalt lindude füsioloogilisest seisundist ja tootlikkusest on munaraku suurus ja mass väga erinevad. Niisiis on ristuva kana puhul munaraku pikkus umbes 15 cm, intensiivse munemise korral 75 cm ja rohkem ning laius tõuseb 0,5-10 cm.

Munasarjades eristatakse lehtrit, valguosa, sisestust, emakast ja tupest. Kanalis, mis on lõpetanud munarakkude paigaldamise, langeb lehter, emakas ja tupp 2,5-3,5 korda ja valguosa 6 korda.

Munasarja sein koosneb välimisest seroosmembraanist, pikisuunalistest lihastest; sidekoe suure hulga veresoontega; rõngaslukud; limaskestad (intensiivselt arenenud veresooned ja näärmed), moodustades väikesed ja suured voldid. Limaskestal on kaetud silmadega epiteel. Munasarja sekretoorset funktsiooni teostavad epiteeli rakud ja limaskestade torukujulised näärmed.

Müo seinte peristaltiliste liikumiste ja nende voltimise tõttu teeb muna piki pikitelje pöörlemist. Muna munakollaseklaasi ümbruses on peamiselt kihiline välimine tihe valk, mis koosneb mütsiini kiudude kõige õhemast võrgustikust. Muna teravate ja nürite otstega tihe valk moodustab spiraalikujulise rahe (chalase), mis hoiab munakeskuses munakollast munakollasi. Munasarjade edasisel liikumisel munaraku kaudu ilmub keskmise tiheda valgu kiht. Nende vahele jääb sisemisest vedelast proteiinist munaraku limaskesta membraani torukujuliste näärmete sekretsioon järk-järgult. Muna pöörlemine viib tiheda vedela valgu vabanemise.

Munasarja valgusisendis moodustub 40-50% valku, ülejäänud osa sekreteeritakse sisselõigetesse ja emakasse.

Munasarja lõigus moodustatakse valk ja membraan, mis koosneb peamiselt munarakkude selle osa näärmete poolt sekreteeritavast valgest, lisaks vees lahustuvad anorgaanilised ained edasi muna.

Müoõnga emakasse moodustub kest ja sellest tulenevalt vabaneb suur kogus mineraalaineid, peamiselt kaltsiumi (umbes 5 g 20 h) ja fosforit. Enne munemist ja selle ajal tõuseb kaltsiumi sisaldus kihtide veres 2-3 korda; ja fosfori kogus suureneb. Kui kaltsiumisisaldus on toidus, lindise keha mobiliseerib selle selgroogist. Kui see ei ole piisav, siis kannab lind munad ilma kooreta (munad). Ainevahetushäirete tagajärjel võib munaraku peatada.

Kui koor on moodustunud, ilmnevad esialgu ainult munarakkide pinnal ainult üksikud kaltsiumi sademed, mis järk-järgult suurenevad. Nende seas on väikestes kogustes orgaanilisi aineid, mis on peamiselt valgulised. See aitab kaasa korpuse papillaarkihi moodustumisele. Iga papilla alus on seotud nahamembraaniga. Papillad tõusevad järk-järgult, nende külgseinad on teineteisega kokku puutunud, kuid nende vahel on väikesed poorid, mille kaudu õhk imb muna. Emaka eesmise osa näärmed sekreteerivad valku, mis paikneb emaka papillaarse kihi kiudude kujul.

Valkude kiudude võrgustiku vahele jääv ruum täidetakse vabastatud kaltsiumisoolade kristallidega, mis lõpuks viib tiheda ja tugeva kumera kestadeni. Veelgi enam, kihi pundlik struktuur muutub nähtavaks ainult siis, kui kaltsiumisoolad on eemaldatud.

Valmis lammutada muna tupe kaudu surutakse väljapoole, läbib munajuha, areneva muna ulatub seinad munajuha, luues seega aktsioonipotentsiaali, mis stimuleerib prostaglandiinide, mis koos arginiini vasotocin ja progesterooni põhjus silelihaste ja munajuha ja liigub saadud munad uue seksuaalse.

Erinevate liikide lindude, samuti madala ja kõrge tootlikkusega inimeste munade moodustumine on erinev. Hea produktiivse, igapäevase rushingukana puhul on munarakkude keskmine kestus 24-25 tundi. Heades kanades, umbes 30-40 minutit pärast munarakkude paigaldamist, esineb uus ovulatsioon, mis toimub peamiselt ajavahemikus 6 kuni 15 tundi päevas.

Võimalus moodustada tavalisi mune kanadel 18-21 tunni jooksul. Valiku abil oli võimalik vähendada munade moodustumise aega 3 tundi 53 minutiga. N-nda tunnuse pärand on kõrge (0,66-0,75), kuid linde vanus langeb kiiresti.

Munasarjade moodustumise aja vähenemine munarakkudes on peamiselt tingitud koore tekkimise varasemast tekkimisest ja selle mineraliseerumise suuremast määrast, mis on määratud kaltsiumi metabolismi intensiivsuse tõttu kehas ja selle sisalduses veres. Kaltsiumisisaldus seerumis väga produktiivsetel kihtidel on 24-26 mg%.

On tõestatud, et mida vähem kana kulub munade moodustumisele, seda kauem on tema munarakendused (seeriad).

Munasektori tootmistsükkel viitab kanade määratud munade arvule ilma intervallita, st järjest. Tsüklite pikkus on lind päritud omadus. Tsüklid võivad olla üks kuni mitu tosinat muna. Tsüklite vahelised intervallid moodustavad ebatõhusate päevade arvu. Mida väiksem on tsükkel, seda väiksem on intervall ja vastupidi. Hea kihiga iseloomustavad pikad tsüklid lühikeste intervallidega, lühikesed pikkade intervallidega tsüklid on halvad. Pikkade tsüklite korral toimub munarakendamine peaaegu samal ajal, välja arvatud mõned päevad tsükli alguses ja lõpus. Märgitakse juhtudel, kui kantakse kaks muna päevas kana kohta.

2.2 Munade morfoloogiline ja keemiline koostis

Morfoloogiline koostis. Linnumunal on keeruline struktuur ja see on teatud arengujärgus munarakk (viljastumatu, söödav muna) või embrüo, mis sisaldab kõiki vajalikke bioloogilisi aineid organismi järgnevaks individuaalseks arenguks (viljastatud munarakk).

Muna suurus, kaal, morfoloogilised omadused, keemiline koostis ja füüsikalised omadused sõltuvad linnuliigist (liik, tõug, joon, rist), vanusest, elamistingimustest ja toitumisest.

Samal ajal on eri liikide ja tootlikkuse piirkondade kodulinnumunadel palju ühist, mida saab kindlaks teha näiteks kana muna struktuuri uurimisel.

Muna on valmistatud valgest, munakollast ja kestast. Nende ligikaudne suhe kodulinnumunades on järgmine: 6 osa valku, 3 osa munakollast, 1 osa koorega. Valkude ja munakollase munarakkude optimaalne suhe on 2: 1.

Muna kest koosneb kahest kihist: sisemine või papillaarne, moodustades ühe kolmandiku koore paksusest ja välimisest või spongilisest. Papillaarkihi mineraalid on kristalse struktuuriga ja käsnjas - amorfsed. Kest on permeeritud arvukate pooridega, mille läbimõõt on keskmiselt 0,015-0,060 mm. Kana muna koorega pooride arv on 7000 ja rohkem. Veelgi enam, muna igapäevases otsas on poorid 1,5 korda suuremad kui teravamad. Korpuse sisepind on vooderdatud koorega korpusega, mis koosneb kahest kihist ja on tihedalt ühendatud korpuse sisepinnaga. Mõlemad kere kihid on üksteisega tihedalt ühendatud ja eraldatud ainult munakotte lõpus, moodustades õhukambrina (pugu). Värske kana muna õhukambri ruumala ei ületa 0,3 cm3. Õhukamber mängib olulist rolli niiskuse aurustumisel munadest ja embrüo gaasivahetuse ajal, eriti kopsude hingamisel üleminekul. Membraan on kujutatud keratiiniga täidetud võrestikku, mille 1 cm2 on enam kui 20 miljonit poori läbimõõduga umbes 1 μm. Vedelikud ja gaasid läbivad korpust difuusalt.

Nadkorlupnaya kest (küünenaha) on väga õhuke (0,05-0,01 mm) ja läbipaistev, koosneb mutsiinist, mis ümbritseb muna, kui see lahkub linnuliigist. Küünenahk mängib oma rolli bakteriaalse filtri jaoks muna jaoks. See kaitseb muna komponente tolmu tungimise eest, reguleerib vee aurustumist. Ladustamise ajal kuumeneb küünenahk ja muna pind muutub säravaks, kui see vananeb. Küünla eemaldamine munast kiirendab selle vananemist ja kahjustusi. Kest kaitseb muna sisu kahjustuste eest ja see on mineraalide allikas, mida kulutatakse luustiku moodustamiseks. Inkorporeerimise käigus toimub niiskuse ja gaasivahetuse aurude läbi pooride tekkimine)

Valk on 52-57% munaraku kogukaalust. Selle tihedus on 1,039-1,442 g / cm3. Värskete munade valamisel on selgelt nähtav valgu lamineerimine.

Munavalk koosneb neljast kihist: välimine vedelik, sisemine vedelik, välimine tihedus ja gradinovoe. Välises ja sisemises vedelas proteiinis on peaaegu mütsiinkiud, kuid keskmiselt tihedad moodustavad selle aluse vedela proteiini täidetava põimitud võrgusilma võrgu kujul. Gradientkiht koosneb tihedast kollageenvalgust, mis asetseb otse jäsemembraani pinnal ja lõpeb keerutatud ahelatega - gradinaatidega. Tihti valgu sisu peetakse üheks munakvaliteedi põhinäitajaks, kuna selle säilitamine väheneb, kui seda säilitatakse.

Tabel 1 - Munas sisalduvate oluliste toitainete sisaldus,%

Kana muna

Juba tuhandeid aastaid on kana munad inimtoiduks. Kuid arstide ja toitumisspetsialistide vahelised vaidlused kana munade kasude ja kahjude üle ei kao tänapäevani.

Kirjeldus

Muna on asümmeetriliselt ovaalse kujuga toiduaine, millele on lisatud pealiskarp, mille sees on valk ja munakollane. See toode on toodetud erinevatest kodukanade tõugudest nende paljunemisvõime tõttu.

Inimesed hakkasid kanade kasvatamist umbes 10 tuhat aastat tagasi, tõenäoliselt Kagu-Aasias ja Hiinas. Alguses kodustatud olid Fazanovi perekonnale kuuluvad džungli kanad, mida võib veel leida nende riikide territooriumil.

Lisaks põllumajandusettevõtetele on kana munade tootmiseks kogu maailmas kanafarmid. Eelistuste kohaselt eelistavad mõned riigid tõugu kanadest pärit valgeid ja helekollane mune (Ameerika ja Venemaal neid peetakse paremaks kvaliteediks) või pruunid (Ühendkuningriigis). Tegelikult on valgete ja pruunade munade maitse- ja toiteomadused ühesugused ning nende ainus erinevus on see, et pruun kest on veidi tugevam ja paksem, nii et need on transportimiseks sobivamad.

Kollase sööda mõjutab munakollase värvi. Mida rohkem karotenoide söödas (looduslik pigment on punane ja kollane), seda rohkem küllastatakse munakollase värvusega. Karotinoide leidub lutserni, maisist ja muudest taimedest, mida traditsiooniliselt kantakse kanadele. Sellepärast on kodus kana munadel sageli küllastunud värviline munarakk. Kuid kerge munarakk ei näita veel muna halba kvaliteeti, vaid ainult seda, et kana söödetavas toidus ei olnud piisavalt karotenoide.

Kui mune müüakse, märgistatakse need sõltuvalt kategooriast ja lubatavast kõlblikkusajast. Märgistus on siiski ainult linnukasvatusettevõtete toodetes ja turul müüdavate kodumaiste kanade munad sisaldavad kõiki klassifikatsioone. Ostja ostab selle toote omal vastutusel. Märgistus koosneb tähtedest ja numbritest, mis sisaldavad teavet toote kaalu ja vanuse kohta. Näiteks, täht "D" ütleb, et muna on dieeti ja täht "C" - muna on lauas. Täht "B" tähendab, et muna on kõrgeima kategooria ja kaalub üle 75 g, "O" on valitud munad massiga 65-75 g, number "1" on esimese kategooria munadel 55-65 g kaaluga, "2" on teine kategooriad massiga 45-55 g, "3" - kolmanda kategooria munadele massiga 35-45 g. Kõige tavalisemad on teise kategooria lauamunad, st "C2".

Cooking taotlus

Kana munade kulinaaria võimalused on paremad kui paljudel toitudel. Neid küpsetatakse ahjus, keedetakse kõvasti keedetud või pehme keedetud, tehakse omlette ja marjastetud mune, soolatud, marineeritud, lisatakse kokteile, kondiitritooteid, salateid, krevetoneid, burgereid. Paljudel tainatootetel on munad hädavajalikud koostisosad, ilma milleta ei saa suurepärast ja maitsvat maiustust valmistada.

Muna värskust saab kindlaks määrata mitmel viisil. Küpsetamisel kasutatakse nii värskeid mune kui ka 2-3 nädala vanuseid. Kui hoitakse nõuetekohane ladustamine (7-13 kraadi), ei saa te kartma, et munad kaotavad oma toitumisomadused. Värsked munad sobivad ideaalselt keedetud ja praetud munade valmistamiseks. Kuid kui värsked munad keedetakse kõvasti keedetud, siis on need halvasti puhastatud, nii et salatite ja muude keedetud munadega toidu valmistamiseks on parem kasutada juba mõnda aega külmkapis juba toodet. Kastmetes, omelettides, suupistetes, tainas ja muudes roogades, kus välimus ei ole oluline, ei ole säilivusaeg erilist rolli (muidugi mõistuse piires).

Koostis ja kalorsusega kana munad

100 g kana muna sisaldab 76,15 g vett, 12,56 g valku, 9,51 g rasvu, 2,5 g kiudaineid, 1,06 g tuhka, 0,72 g süsivesikuid; vitamiinid: retinool (A), tiamiin (B1), riboflaviin (B2), niatsiin (PP või B3), koliin (B4), pantoteenhape (B5), püridoksiin (B6), foolhape (B9), tsüanokobalamiin (B12), askorbiinhape (C), alfa-tokoferool (E), kaltsiferool (D), füllokinoon (K); makrotoitained: fosfor, naatrium, magneesium, kaalium, kaltsium; mikroelemendid: fluor, tsink, seleen, vask, mangaan, raud.

Kalorite kanalimune on umbes 143 kcal 100 g toote kohta.

Kana munade eelised

Muna sisaldab enam kui sada kasulikku ainet, nii et kana munade peamine eelis on see, et neid saab kasutada tavaliseks toiduks või terapeutiliseks toitumiseks. Muna valge on kõige väärtuslikum ja efektiivsem valgu tüüp, mida keha kasutab lihaste "ehitamiseks". Isegi piima ja veiseliha puhul pole nii palju toitaineensüümi kui kana muna.

Muna sisaldab peaaegu kogu perioodilist lauda, ​​peale selle peaaegu täielikult (97%) imendub keha ja ei anna räbu.

Kana munade kasutamine on ka selles, et see sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, millel on oluline roll närvisüsteemi ja kardiovaskulaarsete haiguste ennetamisel, samuti selenium ja karoteen, millel on antioksüdandid, mis parandavad naha seisundit, vähi ennetamist ja reproduktiivse süsteemi toimimist.

Kana munade koosseis sisaldab niatsiini, mis on vajalik suguhormoonide moodustamiseks ja aju toitumiseks. Ja munakott sisaldab D-vitamiini, mis soodustab organismi kaltsiumi imendumist ja tugevdab luukoe. Letsiin parandab mälu, soodustab maksa ja suurendab vaimseid võimeid. Must sisaldab lutsiini, aitab vältida probleeme nägemisega ja koliin aitab ennetada vähki.

Kasulikud on mitte ainult munad, vaid ka munakoor, kuna selle koostis sisaldab suurt hulka mikro- ja makroelemente, millest esimene on kaltsium.

Kana munade kahjustus

Kana munade koostis sisaldab küllastunud rasvu, nii et nende regulaarne kasutamine toob kaasa vere kolesterooli tõusu. Ja kui saate toidetud munade söömise, siis on oht salmonella nakatuda.

Mõned kahjulikud munad võivad lastel olla ja need võivad muutuda allergiaks, nii et peaksite oma dieeti piirama.

Kana toidu munade kvaliteet

KÜLMUTATUD MUNAD

Toidu kana munad. Spetsifikatsioonid

Sissejuhatus Date 2014-01-01

1 VALMISTAB riikliku teadusasutuse "All-Vene Kodulindude uurimis- ja tehnoloogiainstituut" (GNU "VNITIP"), mittetulundusühing "Vene kodulinnuliit" (BUT Rosptitsesoyuz)

2 SISSEJUHATUS Tehnilise reguleerimise ja metroloogia agentuur.

3 VASTUVÕETISED riikidevahelise standardimise, metroloogia ja sertifitseerimise nõukogu poolt (20. juuli 2012. aasta protokoll nr 50)

MK riigi lühinimi (ISO 3166) 004-97

Riikliku standardiorganisatsiooni lühendatud nimi

Valgevene Vabariigi riiklik standard

4 Tehnilise normi ja metroloogia föderaalse ametiasutuse 28. septembri 2012. a korraldusega, N 441-ga, kehtestati 1. jaanuaril 2014 Vene Föderatsiooni riikliku standardiga riikidevaheline standard GOST 31654-2012.

5 Käesolev standard on koostatud GOST R 52121-2003 rakenduse alusel

6 esimest korda sisestatud

1 reguleerimisala

1 reguleerimisala


Käesolev standard kehtib müügiks ettenähtud söödavate kanamunade - toidu ja laua kohta (edaspidi - munad).

2 Normatiivsed viited


Käesolev standard kasutab normatiivseid viiteid järgmistele riikidevahelistele standarditele:

GOST 30538-97 Toiduained. Meetod mürgiste elementide määramiseks aatomielektromeetria abil

3 Tingimused ja määratlused


Selles standardis kasutatakse järgmisi mõisteid koos vastavate määratlustega:

3.1 toidumunad: Munad, mille säilivusaeg ei ületa 7 päeva.

3.2. Lauamunad: Munad, mille säilitusaeg temperatuuril 0 ° C kuni 20 ° C ei ole pikem kui 25 päeva ja munad, mida hoiti temperatuuril -2 ° C kuni 0 ° C, kuid mitte üle 90 päeva.

3.3 pestud munad: spetsiaalsete detergentidega töödeldud munad, mis on heaks kiidetud standardi vastu võtnud riigi territooriumil kasutamiseks.

3.4 ebapiisavalt tihe valk: valk, mis valatakse sileda pinna kergelt levib.

3,5 munakollast eemal keskmiselt: nähtav, kergelt levitav, mobiilne munakollane.

4 klassifikatsioon

4.1 Sõltuvalt säilivusajast klassifitseeritakse munad järgmiselt:

5 Tehnilised nõuded

5.1 Munad peavad vastama standardi nõuetele, standarditele, veterinaariaalastele õigusaktidele ja sanitaar-epidemioloogilistele eeskirjadele ja eeskirjadele, mis kehtivad standardi vastu võtnud riigi territooriumil.

5.2.1 Munad sõltuvad nende kaalust, jagunevad viide kategooriasse ja vastavad tabelis 1 esitatud nõuetele.

Ühe muna mass, g

360 muna, kg

5.2.2 Kvaliteediomadustega munad (õhukambri olek, munakollase asukoht, valgu tihedus ja värvus) peavad vastama tabeli 2 nõuetele.

Õhukambri seisukord ja selle kõrgus

Munarakkude seisund ja asend

Valgu tihedus ja värvus

Fikseeritud; kõrgus - mitte rohkem kui 4 mm

Vastupidav, vaevu nähtav, kuid kontuurid ei ole nähtavad, asuvad keskasendis ega liiguta

Tihedad, kerged, läbipaistvad

hoitakse temperatuuril vahemikus 2 ° C kuni 0 ° С

Fikseeritud või mõni liikuvus lubatud; kõrgus - mitte üle 9 mm

Vastupidav, kergelt nähtav, keskel asuvast asendist

Tihedad, mitte piisavalt tihedad, kerged, läbipaistvad

5.2.3 Munamassi peab olema puhas, vere plekidest ja väljaheidetest puudu ning puutumata.

5.2.4 Lubatud on töödelda saastunud mune spetsiaalsete detergentidega, mis on lubatud kasutamiseks standardi vastu võetud riigi territooriumil kehtivas korras.

5.2.5 Pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud mune ei tohi pesta.

5.2.6 Munasisaldusel ei tohiks olla kõrvalisi lõhnu (mädanemine, mädanemine, kinnisus jne).

5.2.7 Mune sisaldavate mürgiste elementide (plii, kaadmium, elavhõbe, arseen), antibiootikumide, pestitsiidide, radionukliidide ja mikrobioloogiliste näitajate sisaldus peab vastama standardile kehtestatud riigi territooriumil kehtestatud normidele.

5.3.1. Iga muna märgistatakse koos toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud toodetega. Märgistusrajatised ei tohiks mõjutada toote kvaliteeti. Munade märgistamine peab olema selge ja loetav.

5.3.2 Munad on märgistatud tembeldades, pihustades või muul viisil, mis tagavad selge märgistuse. Sorteerimise nime, kategooria ja kuupäeva tähistavate numbrite ja tähtede kõrgus peab olema vähemalt 3 mm.

5.3.3 Toidumunade puhul märkida: munade tüüp, sorteerimise kategooria ja kuupäev (päev ja kuu);

5.3.4. Iga pakendijäätmete pakend on tootele märgistatud:

5.3.5 Tootele võib lisada muud teavet, sealhulgas reklaamiteavet, toote, tootja kirjeldust ja vöötkoodi.

5.3.6 Transpordimärgistus - vastavalt GOST 14192 käitlemismärkide "Kaitsta niiskuse eest", "Haprust", "Ettevaatust" ja "Üles" kohaldamisel.

5.3.7. Laevakonteinerite iga pakendiüksuse kohta peavad selle kaks otsaseinad olema märgistatud tootele iseloomuliku märgistusega:

5.3.8. Kaug-Põhja piirkondade ja samaväärsete alade saatmiseks ettenähtud munade märgistamine - vastavalt GOST 15846-le.

5.4.1. Konteinerid, pakendimaterjalid (ühikupadjad) ja kinnitusdetailid peavad vastama normatiivdokumentide nõuetele, olema lubatud kokku puutuda toiduga, tagada koore turvalisus, terviklikkus, kvaliteet ja esitusviis ning tagada munade ohutus transportimise ja ladustamise ajal.

5.4.2 Munad pakitakse eraldi liikide ja kategooriate kaupa.

5.4.3 Konteinerid, kummitarvikud, pakkematerjalid ja kinnitusdetailid peavad olema terved, puhtad, kuivad ja neil ei tohi olla võõrast lõhna.

5.4.4 Lubatud on kasutada muud tüüpi pakendeid ja pakendeid, sealhulgas impordiks ostetud või imporditud materjalidest valmistatud tooteid, mis võimaldavad kontakti toiduainetega standardis vastu võetud riigi territooriumil kehtestatud viisil ja munade ohutuse ja kvaliteedi tagamist vedamise ja ladustamise ajal.

5.4.5 Kasutatavaid konteinereid tuleks puhastada desinfektsioonivahenditega vastavalt standardi vastu võetud riigi territooriumil kehtestatud veterinaar- ja sanitaarreeglitele.

6 vastuvõtu reeglid

6.1 Munad võetakse partiidena.

6.2 Igale munapartiile on lisatud üks dokument, milles tarnija tõendab nende kvaliteedi ja ohutuse vastavust käesoleva standardi nõuetele veterinaartõendiga, mis on kehtestatud standardi vastu võtnud riigi territooriumil.

6.3. Iga kategooria munade vastuvõtmisel lubatakse mitte rohkem kui 6% munadest, mis kuuluvad kaalu hulka madalaimasse kategooriasse. Sellesse kategooriasse kuuluva ühe muna miinimummassi kõrvalekalded ei tohiks ületada 1 g. Partii, mis sisaldab üle 6% munarakke, mis kuuluvad madalaima kategooriasse, võetakse vastu allpool esitatud kategooria järgi.

6.4. Selleks et kontrollida, kas munade (5.2.2), kõrvaliste lõhnade (5.2.6) ja keskmise kestuse (5.2.3) kvaliteediomadused (5.2.3) vastavad käesoleva standardi nõuetele, tuleb munarakkude proovist võtta vastavalt tabeli 3 nõuetele. Pakendamisseadmed valitakse eri kohtadest (ülalt alla keskelt allpool).

Muna kvaliteedi mõjutavad tegurid

Munamassi kvaliteet ja kodulindude geneetilised omadused

Munade kvaliteet sõltub linnuliigi liigist, tõust, joonest, ristist ja individuaalsetest omadustest.

Mändi kvaliteet (peamiselt munade mass) mõjutab kõige enam linnuliiki.

Lindi tüüp sõltub munade koostisosade suhest. Kestade osatähtsus on kõige suurem Caesari munades (kuni 13-16%), väikseim vutt (7-9%). Muki, mune ja haugi munarakkude suhteline sisaldus on kõige suurem (32-36%), kõige madalam kana (26-33%).

Munasektori kanadest saadud munad on toiduväärtusega. Liha tõugude kanade, kalkunite, parte ja hanede mune tuleks inkubeerimiseks kasutada maksimaalselt ja järjekorras ei tohi kasutada tööstuslikku töötlemist, välja arvatud lihavalkudest munad, mida saab turustusvõrku müüa.

Kana munade kvaliteedinäitajate tõus varieerub peamiselt massi, vähemal määral kuju, koore kvaliteedi ja sisefraktsioonide suhete osas.

Muna kujuindeksi järgi esinev varieeruvus on ebaoluline: munarakkude puhul muutub keskmise kujuindeks 73-75%, lihaliigil 74-76%.

Koera paksuse ja tugevuse vahelised erinevused on väikesed. Kana tavapärase söötmise korral on kapsel munarakkude puhul mõnevõrra paksem kui liha puhul, ja tugevus erineb veelgi. Tõu mõju munade keemilisele koostisele, samuti albumi ja munakolbi morfoloogilistele näitajatele on väheoluline.

Vere- ja lihakanade arvus täheldatakse olulisi tõugude erinevusi. Munaravilja puhul on lihaga võrreldes nende esinemissagedus 2-3 korda väiksem.

Munade kvaliteet sõltub lineaarsest kuuluvusest ja kanade ristamisel. Kõige olulisemad lineaarsed erinevused, ulatudes 7-12% -ni, täheldatakse munase massi, valguindeksi, Howe'i ühikute, munakartuli tiheduse, munakollase mobiilsuse ja karotenoidide sisalduse osas munakollastes oludes.

Hübriidkanad paigutavad paksemast kestast munad ja muud kvaliteedinäitajad veidi paremaks.

Metsikvaliteedi näitajad sõltuvad tõugudest ja joontest suuresti kanade individuaalsetest omadustest.

Suurim varieeruvus on näitajad nagu valgu tihedus, munarakkude karotenoidide sisaldus, valguindeks ja koore elastsed deformatsioonid.

Üheaastastest kanadest saadud munarakkide puhul ulatub tavaliselt massi kõikumine 20-20 g, vastavalt 20-25% -lise vormi indeksile, koore paksuse ja elastse deformatsiooniga 0,10-0,15. mm ja 22-25 mikronit, vastavalt valgufraktsioonide tihedusele 25-30 °, ühikutes. Howe 30-35, karotenoidide sisaldus munakollas 10-15mkg / g.

Munadekvaliteedi suured individuaalsed erinevused on kodulindude valiku ja valiku reserv nende näitajate täiustamiseks. Kanade saakides kannab ligikaudu 15-20% inimestest mune, millel on vigane (väga nõrk) kest. Sama kehtib teiste kauba- ja toiduvarude näitajate kohta.

Munamiskvaliteedinäitajal on suhteliselt kõrge päritavuse määr, mis aitab kaasa ka valikute edukusele.

Kui munade kvaliteedi parandamiseks kasutatakse kodulinde, tuleb tingimata arvestada nende omavaheliste omavaheliste omavaheliste omavaheliste omavaheliste suhete ja juhtivate majanduslikult kasulike tunnustega, nagu munatootmine ja eluskaal.

Muna osakaal vähene tootlikus kihis väheneb ja oluliselt (1,5-2 g) väga tootlikes. Kanade eluskaalu suurenemisega 100 g kohta suureneb munade mass umbes 1 g võrra (väga suurtel kanadel võib munade osakaal väheneda).

Munamassi ja teiste nende kvaliteedi näitajate suhe on väike. Kui munade mass suureneb, suureneb koore kahjustus.

Muna kujuindeksil on märkimisväärne seos valgufraktsioonide ja munarakkude kahjustusega (kanade raku sisaldusega). Ümardatud munad on suhteliselt väiksemad kui välimine, vedel valk ja tihedamad. Mõlemad ümarad ja piklikud munad on sagedamini kahjustatud.

Karpi elastsed deformatsioonid suurenevad kanade kasvava munatootmisega: iga munaraku tootmise lisamise iga 20 muna puhul on deformatsiooni kasv 0,5-1,1 μm. Mügitoodangu suurenemisega halveneb ka muu koore kvaliteedinäitajad (paksus, tugevus). Elastsete deformatsioonide suurenemisega suureneb munarakkude võitlus.

Valgufraktsioonide tiheduse indeks on väga madal seos munarakkudega ning on märgatavalt positiivne kaalu, munakujulise indeksi ja elastse koore deformatsiooniga. Valgufraktsioonide tihedus on positiivselt seotud ka munade sisekvaliteedi näitajatega. Suurenev valgustihedus suurendab oluliste aminohapete sisaldust, paraneb selle maitse.

Linnu vanuse ja füsioloogilise seisundi mõju munade kvaliteedile

Munade kvaliteeti mõjutab suuresti lind vanus.

Koori kvaliteet halveneb koos vanusega, eriti munade tootmise viimastel kuudel.

Valgufraktsioonide tiheduse indeks on vanusega pidevalt vähenenud, mis on eriti märgatav munade tootmise lõpus. Sarnaselt on valkude ja munakollaste indeksid, ühikutes. Hows

Kanaani vanusega vähendatakse koore osakaalu märkimisväärselt. Valgu protsent munarakkudes langeb 14 kuu vanustele kanadele ja seejärel veidi suureneb ja seejärel väheneb veidi. Järelikult suureneb kanade vanus munade toiteväärtus (kalorite sisaldus) peaaegu esimese munarakke tsükli lõpuni.

Muna munemise teises tsüklis on kõik munakvaliteedi näitajad oluliselt paranenud. Kohe pärast munarakkude alustamist jõuavad nad tavaliselt rea esimese tsükliga (isegi suurem mass) ilmnenud kõrgeimale tasemele ja seejärel aeglaselt halvenevad.

Teise ja kolmanda tsükli kanadel suurendab munaraha tavaliselt munaraku A-vitamiini ja karotenoidide sisaldust ning kolesterooli sisaldus väheneb. Lindude lumetamise ajal on märgitud madalaima kvaliteediga mune (eriti koore kvaliteeti).

Muna kvaliteet halveneb märkimisväärselt kodulindude haigusi ja kokkupuudet erinevate stressidega. Need tegurid kodulinnutööstuse praktikas on kõige tundlikumad koore kvaliteedi vähenemisele, mis suurendab märkimisväärselt võitlusmune.

Lindude söötmise ja munade kvaliteedi tunnused

Kodulindude söötmisel on reeglina otsustav mõju munade toiteväärtusele, maitsele ja toorainele.

Kvaliteetsete munade saamise tingimus on eelkõige lindude normaliseeritud söötmise soovituste rakendamine. Toidu koostisosad on seotud munade kvaliteedi individuaalsete näitajatega, nii üldise kui ka konkreetse toimega.

Munade mass sõltub peamiselt vahetusenergia ja toorvalgu tasemest. Suurim mõju munaraku (peamiselt munakollaste) suurenemisele avaldab küllastumata rasvhapete, eriti linoolhappe sisaldus toidus sisalduvate taimsete rasvade (kuni 2%) sisaldusena. Vähendus vahetusenergia 5-10% võrra vähendab munade kaalu 0,5-0,7 g võrra. Munasarjade mass suureneb toidutoormuse taseme toitumise suurenemisega, eriti loomset päritolu sööda tõttu või metioniini ja lüsiini lisamisega sööda puudujäägi korral.. Sööda aminohapete koostise parandamine või toorvalgu taseme tõstmine 16-18% -ni, munade massi võib suurendada 1-2 g-ga. Aidates kaasa munade massi suurenemisele, suurendab kanade isu, lisatakse healoomuliste rohujahu söömist, vitamiine D3 <при недостатке) и С.

Munasarjade kahanemine suureneb rukki, rapsiseemne, ülemäärase fosfori ja mitmesuguste ravimite kihtide ning toksiliste kemikaalide (nikarbasiini, fumigandid) toidus.

Kestuse (paksuse ja tugevuse) kvaliteet sõltub peamiselt lindude mineraalide ja vitamiinide toitumisest.

Arvutades vajadust kanade järele kaltsiumis, tuleb arvesse võtta kodulindude sööda ja munatootmise taset. Ligikaudu minimaalne kaltsiumi määr sööda segus on võrdne,%:

Parimad kaltsiumiallikad on koor, munakoor (pärast kohustuslikku töötlemist) ja lubjakivi, mille sisaldus on üle 30%, mitte üle 5% liiva, 1,5% magneesiumist.

Mineraalide puudus mõjutab korpuse kvaliteeti (elastne deformatsioon, paksus) teisel - kolmandal päeval.

Munavalgu kvaliteet sõltub peamiselt kanade proteiinist ja vitamiini söötmisest. Toorvalgu suurenemine normi suhtes või selle aminohappekompositsiooni paranemine suureneb tiheda valgu kõrgusel, valguindeks suureneb. Hows Toorvalgu üleannustamine toob kaasa proteiini osakaalu suurenemise munasis, vähendab selle kvaliteedinäitajaid. Liigne kaltsiumi tarbimine ja magneesiumipuudus toovad kaasa valgu kvaliteedi halvenemise. Vitamiinidest mõjutab riboflaviin valgu kvaliteeti positiivselt.

Munajuhu kvaliteet sõltub söödast. See kehtib peamiselt karotenoidide sisalduse kohta, mille arvu (ja munade pigmentatsiooni määr) suureneb märkimisväärselt karoteenide ja ksantofüllide sisaldavate rohumahlade, kollase maisi või muude söötade ja muude ravimite (ksantantiin, citronaksantiin jne) manustamisel. Hea pigmenteeriv munakollane saadakse 15-20 g karoteeni kohta 1 tonni sööda kohta.

Toitu sisaldav vitamiin A kantakse munakollasele toidule ebaproportsionaalselt selle koostisele. Niisiis, kui 1 g toidus sisaldub 10 miljonit A-vitamiini, sisaldab 1 g munakollasust 5,8 mkg, 20 ML-9,0 MN-ni, 33 ML-st 9,4 Mgg-ni. A-vitamiini üleannustamine põhjustab munarakkude karotenoidide sisalduse vähenemist ja selgitamist. Muude vitamiinide puhul on konversiooni langus suurenenud annustega täheldatav. Ilmne üleannustamine võib isegi vähendada nende sisaldust munakollases vees (näiteks B-vitamiin)2 ) Samal tasemel vitamiinide toidus suureneb nende munade sadestumine 10% või rohkem, kui te samal ajal söödaksite antioksüdante.

B-vitamiini Yolk'i sisu2 suureneb toorvalgu toitumise vähenemisega ja A-vitamiin on paremini kapseldatud kollase ja B-vitamiini12.

Munas sisalduvate rasvhapete koostist mõjutab rasvhapete sisaldus toidus. See mõju avaldub kõige selgemalt küllastumata rasvhapete, eriti asendamatu linoolhappega. Taimsete rasvade toitmisel paraneb munakarbi rasvhapete koostis, munade toiduomadused suurenevad. Kui söödas sisaldub munakollases rasvasisaldus, suureneb kolesteroolisisaldus. Pantoteenhape, C-vitamiin (kaaliumsulfaadi või naatriumi manulusel) aitavad kolesterooli alandavad lahustuvad steroolid.

Mingi mineraalne koostis (ja valk) kajastab oluliselt toiduvarude mahtude taset. Muutades makro- ja mikroelementide sisaldust toidus, on teatud piirides võimalik saada kavandatud mineraalse koostisega toidu muna, eriti mikroelementide jaoks. Seega, kui mangaani suureneb 15-88 g toidusegus 1 tonni kohta, suureneb selle kontsentratsioon munades 6-7 korda valgusisaldusega 2 korda. Vähemal määral, olenevalt dieedist, muutub munarakkude sisaldus aminohappes.

Mingi munaraku keemiline ja morfoloogiline koostis mõjutab söödas sisalduvaid erinevaid kahjulikke ja raviaineid. Tilkide ebanormaalne pigmentatsioon (rohekas, oliiv, pruunid toonid) on tingitud sorgo, rapsiseemne või puuvillaseemnejahu söötmisest gossüpole kanadel. Kui mõni ravim sisaldab keha, täheldatakse munakollast määrimist.

Muna välimus väheneb munakollase verepaigusega. Lisaks kodulindude geneetilistele omadustele (munades, milles on värvilisi kestasid, on rohkem), mõjutavad dieedi kvaliteeti, eelkõige toorvalgu kõrget taset ja vitamiinide A ja K puudumist, veri plekke.

Kodulinnukasvatuse mõju munade kvaliteedile

Munade kvaliteet sõltub suurel määral ruumide mikrokliimast, kanade elamute meetoditest ja protsessiseadmete omadustest.

Kõige märgatavam negatiivne mõju munade kvaliteedile, eelkõige koore kaalule, paksusele ja tugevusele avaldab suurenenud temperatuur, eriti kõrge suhtelise niiskuse juures.

Kõrge temperatuuri mõju avaldub peamiselt sööda koguse ja kuumustressi vähenemisega. Kui temperatuur tõuseb 24 ° -ni, väheneb munarakkude mass igal kasvuperioodil umbes 1-1,5%.

Kõrgetel temperatuuridel on negatiivne mõju ka valkude ja munakollase näitajatele.

Kodumajapidamiste tohutuid temperatuuri kõikumisi tuleks vältida ja kui seda ei ole võimalik normaliseerida, on vajalik suurendada toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete kontsentratsiooni toidus (15-20%) koos kohustusliku C-vitamiini lisamisega ning anda lind ka külma joogiveega.

Muna kvaliteet sõltub valguse kestusest ja intensiivsusest. Diferentseeritud valgusega võrreldes pikaajalise stabiilsusega saadakse kõrgema kvaliteediga mune.

Liiga valgustusega (sagedamini rakkude ülemistel tasanditel) ja luminofoorlampide kasutamisel on linnu rohkem murettekitav, vähendab see söögiisu, mis põhjustab munade massi vähenemist. Hele valgustuse tagajärjel suureneb vere plekid munades.

Kodulindude ultraviolettkiirgus avaldab positiivset mõju munakoorte ja vitamiinide koostise kvaliteedile.

Kui kanasid hoitakse põrandaga võrreldes, suureneb munade kaal (tavaliselt 0,5-1,5 g), siis nende reostus väheneb, kuid võitlus ja koori tõus suurenevad oluliselt (2-3 korda).

Rakulised munakanad viivad munarakkude munemisega võrreldes sagedamini munade paksema kestaga, suurema proteiinisisaldusega ja munakollase tahkete ainete sisaldusega, kuid väiksema vitamiinide sisaldusega, väiksema kooretugevusega ja märkimisväärse arvu defektsete munadega munarakkude tsükli lõpus.

Muna kvaliteeti mõjutab märkimisväärselt rakuakude kujundus.

Kärgiaatrite konstruktsioonielementidest, mis määravad kestale kahjustuse taseme, on kõige olulisemad järgmised: riiuli seade ja pehmendusomadused, riivinurk, munade kogumise meetod.

OBN-i rakkude eelis vananenud CBN-tüüpi markide puhul on vardade ristlõike vähendamine ja ühe kihi suu restettide mass. Kihistatavate patareide värskeimates konstruktsioonides on suu rested valmistatud 2-2,5 mm läbimõõduga traadist. Ristlõike suurenemine kuni 4-5 mm suurendab munade kahjustusi peaaegu 5 korda.

Rea optimaalne kalle on 8-10 °. Kalde vähenemine või deformatsioon podnozhnoy võre munad on säilinud rakkudes, sageli saastunud ja kahjustatud. Kaldenurga suurenemine on tingitud munade lahingu suurenemisest nende jooksva kiiruse tõttu. Munamassi kvaliteet väheneb loomkoormuse suurenemisega. Puuri põrandapind kana kohta on vähemalt 400 cm 2.

KBN-1 rakkude munarakkude suur kahjustus on seotud selle aku kasutatavate munade kogumissüsteemiga, mis suurendab järsult nende kokkupõrke tõenäosust. Lintkonveieri abil munade kogumine vähendab nende vastastikuse paigutuse tihedust, kokkupõrke sagedust ja järelikult ka lahingut. Mida sagedamini kogub mune, seda vähem on see kahjustatud. Munasarjade kahekordse kogumisega saavutab võitlus 5-5,5%, vähendades vastavalt kolm ja neli korda vastavalt 4-4,5% ja 2-3%. Munade kogumisel tuleb arvestada kanade vastuvõtmise ebaühtlusega (maksimaalne kukkumine on 8-12 tundi).

Suurenenud võitluskoht on kogunemislaud, millest munad pannakse konteinerisse. Suurenenud kallutamise või talitlushäirega rikutakse siin kuni 9% munadest.

Hoolikalt mannekeenist munade hooldusmääramine kallakuga padjades on võitlus 9%, puhas - 0,3-0,5%. Manuaalselt ei tohi manustada enam kui 3,5 tuhat muna ja tund aega.

Kui ümberlaadimisoperatsioonide arv väheneb, suureneb munatootmine märkimisväärselt. Kõige progressiivsem on munade otsevoogu kodulinnamajadest munarajasse ja mahutidesse, mis on 5 mm läbimõõduga varraste metallkarkassi keevitus. Mahuti mahutavus 6 tuberkuloosiga tihendit (180 muna). 18-tüki mahutite komplektid, mis on paigaldatud rattaga jäigale raamile. Konteinerit saab kasutada ka munade transportimiseks jaotusvõrku spetsiaalselt varustatud sõidukis. Samuti on olemas muud veokonteinerite konstruktsioonid, mis on samal ajal ka kaupluste tagakülje varustus.

Muna saastumine sõltub seadme puhtusest, millega muna kokku puutub (jalgade restid, kandikud, konveierilindid, laoruumid jne). Peamine saasteallikas - pesakond.

Munade saastamist pesakonnaga saab vähendada, puhastades pesapaika (CBF-tüüpi rakkudes) ööpäeva purustamist ja lintkonveierite töös pikki vaheaegu.

Koorma tolmukuse vähendamiseks tuleb enne sööda jaotamist lõpule viia järgmine munarakkude kogu ja süstemaatiliselt läbi viia ruumi ja seadmete märgpuhastus.

Munamassi vähendamiseks on vaja õpetada kanade pesemist 2 nädalat enne munade munemist, avama neid päevaajal, jälgima stardibaasid, puhastama pesasid, transpordi linde, voodipesu ja vältima maja põranda pimedaid alasid.

Loe Kasu Tooteid

Glutamiinhape - omadused, normaalne, puudulik, liigne

Glutamiinhape (tuntud ka kui 2-aminopentaandioonhape või glutamiinhape) on asendatav aminohape, mis on vajalik lämmastiku metabolismi jaoks. Selle puhtal kujul kirjeldavad teadlased seda hapu maitsega valgeid kristalle, millel ei ole lõhna.

Loe Edasi

Draakoni puuviljad (pitahaya) kasulikud omadused, kalorid

Draakonipuu, pitahaya või pitahaya, mis see on? Paljud on seda näinud, kuulnud sellest või proovinud seda. Tegelikult on dragonfruit, pitahaya eksootilised esindajad ronimis liana sarnast kaktust (Hylocereus ja Stinocereus), mis on levinud Kesk- ja Lõuna-Ameerikas ning Mehhikos.

Loe Edasi

Kõhulahtisusega potis: tatar, riis, kaerahelbed

Ilmumisaeg: 15. aprill 2016.Porridge on eri riikide ja rahvuste inimeste peamine lõviosa lahtine tunnus. Kahjuks on öeldud ja kirjutatud nende vaieldamatu kasu kohta kiirtoidu laialdase levikuga, see tass on natuke unustatud.

Loe Edasi