Trühvlid

Trühvlid on trühvli perekonna söödavad esindajad.

Välimus

Trühvlipuu seente puuviljasegud eristuvad ümmarguse või mugulakujulise kujuga ja suurusega 2,5-10 sentimeetrit. Nende pind on tumedat värvi - sinakas-mustast kuni pruunikas-mustani toonini. See sisaldab sageli püramiidseid tüükindlusi, kuid on ka sileda pinnaga liike.

Noorte trühvlite liha on tihe ja küps - purine. Alguses on see valkjas, kuid kui see vananeb, omandab ta pruunikaskollase tooni. Lõikamisel annab paberimassi kerge triibu marmorist värvi. Trühvlipuu maitse on magusam, meenutab pähklit. Seeni lõhn on meeldiv, nagu vetikate lõhn.

Kõige tavalisemad trühvlitüübid on:

Suvi

Seda leitakse Euroopa keskosas, ka Venemaal (teise nimega on must venelane). Seda hinnatakse vähem kui seda tüüpi seened. Selle trühvli valmimise hooaeg on suveperiood ja sügisel esimene kuu.

Punane

Kasvab Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Seda võib leida ka Siberis.

Valge

Sellist trühvli võib leida Itaalia põhjapiirkondades ja selle naaberpiirkondades Prantsusmaal. Seda nimetatakse ka itaalia või Piemonte jaoks. Selliste trühvlite pind on pruunikas või heleda ookruvärvi. Seene on segu tihe, valkjas või kollakas-hall, selle marmor muster on koor või valge. Selle lõhnaga sarnaneb selline trühvli juust küüslauguga. Tema kollektsioon viiakse tavaliselt läbi oktoobris.

Must

Seda peetakse kõige väärtuslikumaks selle liigi seente seas. Enamasti kasvab Prantsusmaal. Sellise seente - Perigordi - teine ​​nimi on seotud kasvava alaga. Sellel on pind punakas-pruunikas värvus, tumedad lihased, iseloomulik lõhn ja meeldiv maitse. Selline trühvli kasvab talvel, see koristatakse jaanuaris-märtsis.

Talv

See seene kasvab Šveitsis ja Prantsusmaal. Samuti on see Ukrainas. Selle peamine erinevus on valmimisaeg (november-märts).

Kus kasvab

Truffle on maa-alune seene. Tavaliselt kasvab see madalal sügavusel ja pinnal võivad ilmuda vanad trühvlid. Sellist seeni leidub metsas - nii lehtpuid kui ka segu (okaspuude hulgas, trühvlit tundub väga harva). Ta meeldib lubjarikkadele muldadele ja kasvab sageli kaskide, tamme, sarvesi, pöögi juurte all.

Seda tüüpi seened kasvavad Kesk-Euroopas. Vene territooriumil võib seda leida Musta mere rannikul Kaukaasias. Spetsiaalselt koolitatud koerad ja sigad otsivad trühvleid. Kohtade kohal, kus trühvlid kasvavad, õhtul (päikeseloojangul) näete kollakas kärbseid lendusid.

Kuidas valida ja kus osta

Kuna seenel on lühike säilivusaeg (2-4 päeva pärast saagikoristust), siis söötakse seda ainult värske koristamise hooaja jooksul. Neid seeni ei müüda tavalistes supermarketites. Neid saab osta spetsialiseeritud osakondadesse ja otse tarnijatelt. Enamasti ostetakse trühvleid restoranide väikestes kogustes. Pikema ladustamise jaoks on trühvlid konserveeritud ja külmutatud. Seened transporditakse spetsiaalsetes konteinerites, mõnikord kasti oliiviõlis või riisiga kaetud.

Miks trühvlid on väga kallid?

Sellise seente maksumus on väga kõrge. Üks kilogramm sellist delikatessi maksab 400 eurot. Trühvlite suur hind tuleneb kasvamise raskustest, selle seeni hooajalisusest ning toote kõrge maitset ja aromaatsetest omadustest.

Trühvlite väärtust mõjutavad peamiselt isendite suurus. Mida suurem on seen, seda kõrgem on see hind. Kõige kallimad on suures suuruses seened (nagu õunad), kuid sellised trühvlid kasvavad alla 1% kõigist kogutud seenedest. Umbes 10% põllukultuuridest on kujutatud nagu pähkel - need trühvlid kuuluvad ekstra klassi kategooriasse. Seente suurus nagu viinamarjad, kogutakse umbes 30%. Ülejäänud seened on veelgi väiksemad, seega on need odavamad ja neid kasutatakse peamiselt kastmete valmistamiseks.

Omadused

  • Seene kuulub delikatesstooteid.
  • Sellel on seente maitse, mis segatakse pähklise või seemne maitsega. Vees kastetud trühvlil on sojakaste sarnane maitse.
  • Trühvlil on tugev iseloomulik lõhn.

Toiteväärtus ja kalorid

100 g trühvleid sisaldab:

Kust trühvlid Venemaal kasvavad? Saladus on ilmnenud

Mis on trühvli, mitte kõik ei ütle. Tavapärane võrdlus on koonuse kujul kibuvitsu kompvekk. Kuid trühvlid pole mitte ainult magusad. See on seene, mille kohta on tavaks öelda, et vähemalt ühe korra seda proovides on maitset ununeda võimatu. Trühvli ümber on palju legende - umbes maitse järgi, et seda saavad ainult valitud inimesed ja paljud teisedki asjad. Kas see on nii - teada saada veelgi.

Kust trühvlid Venemaal kasvavad?

Üldiselt armastab trühvli rohkem kui sooja ja parasvöötmega riiki. Seened kasvavad ideaalseteks kohtadeks Portugal, Hispaania, Itaalia, Saksamaa. Siiski on Venemaal võimalik leida seda tõeliselt hindamatuid seeni (ja miks see on nii, me teame veidi hiljem). Trühvlid on Moskva, Vladimir, Tula, Oryol, Smolenski piirkonnad. Truffel kasvab Keskvolgas. Küsimus on erinev. Seene on väga raske leida, mistõttu teatud piirkonna elanikud ei tea sageli lihtsalt, mis rikkust nende maal leidub.

Seened koristajad ei tea isegi, millal tuleks küpsed trühvlid koguda ja ainult seda, kuidas spetsialistid seda ütlevad. Võtke näiteks valge trühvli. Kui see liik kasvab Venemaal, siis teame ainult tõelisi "jahimehi" trühvleid. Nii et esimene asi kõigepealt.

Mis on trühvlid?

Esiteks, uurige, milline seeni see on. Trühvlit peetakse gourmet jumalakartuseks, mis esindab maailma kõige kallimat seeni. Selle suurus võib olla kuni 15 sentimeetrit, kaal varieerub vahemikus 100 kuni 500 grammi. Truffel kasvab maas, suhteliselt madala sügavusega - 15-20 sentimeetrit. Kuid uustulnukate välimus võib hirmutada. Väljastpoolt on trühvlid sarnased jeruusalemmist artišokkiga, moodustades keeruka risoomiga inetu välimuse helepruuni nahaga ja pehme sees. Seda tüüpi seeni iseloomustab eriline aroom, samuti lihane maitse, mis isegi ei sarnane kaugele sarnase seente maitsega. Trühvlid on kahte tüüpi - must ja valge. Viimati suur, nad valivad eespool kasvupinnad. Kus suvine trühvli kasvab Venemaal (see on must)?

Musta trühvleid võib leida nii Kaukaasia kui ka Musta mere rannikul.

Aretusmeetodid

Truffles korrutatakse ebatavaliselt seentele. Tavalistes liikides toimub see protsess seemnekartuli (seemnete), eoste või sekundaarse seeneniidi moodustumise käigus. Lihtsate seente eosed kantakse üle tuule või vee abil. Trühvlid on erinevad. Nad saavad paljuneda ainulaadsel viisil - loomade abiga. Kuna seeni seemned on maapinnast, ei suuda tuul ega vesi neid saada, vaid pigem liiguta neid kõikjal. Seemned levivad kohapeal loomade abil, kes neid kaevavad ja söövad, jättes seeni välja tükid, millest moodustub uus. Nii saame teada, kuidas need seened korrutatakse ja kus trühvlid Venemaal kasvavad. Mine edasi.

Milliseid mänge tunnevad trühvleid

Kummaline, kui see võib tunduda, kuid trühvli on üsna vallatu seene. Ta on sõpradega ainult mitut tüüpi puudega, seega pole otstarbekas otsida neid teistes metsavöödes. Niisiis, kus kasvab trühvel (seened) Venemaal? Ta valib territooriumi puu juurte lähedal. Seal on see talle mugav ja mugav - alati on palju niiskust, mis annab seenele täieliku väljaarendamise. Hobune ja pöök on eriti trühvleid. Neid võib leida kaskide risoomidest või kaevandatud sarapuupähklist. Kuid kõige rohkem lemmikpuu on tamm. Tammiaigad - siin on kasvanud vene trühvlid (allpool esitatud foto on valmistatud trühvlihooajal).

Selles on veel üks vaieldamatu pluss - nii õrnade sigade kui ka metsakarjade tepupõõsad toituvad tammetõrudest. See on nende aroom, mis meelitab loomu trühvli asukohta, ja seejärel - väikeses asjas. Seene - nende lemmikloomade delikaatsus. Selle aroom on palju tugevam kui tammetõrude lõhn. Kirbed lõhnavad seda ja kaovad välja, andes sellele võimaluse veelgi mitmekordistada.

Kaevandamise ja kasvatamise viisid

Niisiis lõpetame selle seeni väljavõtmise meetodid. Kui trühvlid Venemaal kasvavad - me mäletame. Kuidas nad korrutada - ka. Aga kuidas neid saada - nüüd teada saada. Selle kalli seeni otsimiseks kasutatakse spetsiaalselt koolitatud sigu või koeri.

Trühvlite lõhn on eredalt öösel, mistõttu neile mõeldud "hunt" toimub täpselt pimedas päevaajas. Saate neid leida ja mungadest, mis kindlalt oma asukohast keerleb, nautida seente maitset. Trühvlit tuleb väga hoolikalt üles tõmmata, püüdes mitte kahjustada nii seeni ise kui ka selle puu juuri, milles see kasvab. Ja nüüd peamine küsimus - kus trühvleid kasvab Venemaal kodus? Vastus on lihtne: kuhugi. Meie riigis on katsetamisprotsessid. Fakt on see, et nad on väga keerukad - maa on kaetud tammetõrudeni, mis purjeneb seenekasvu kasvukohas. Mulla ettevalmistamine, sobilik tamme kasvatamiseks, segatud sellega, kus nad kasvasid trühvleid. Siin istutatakse kogutud tammetõrud ja ainult pärast 6 aastat saab esimest saaki saada. Täna, arvestades kõiki nõtkeid, on Venemaal lihtsam trühvli osta kui selle kasvatamine.

Truffle

Trühvlid kuuluvad mardikaliste seente perekonda, mida iseloomustab maa-alune kasv. Sellise seente mugulatarnet viljakest peetakse väga väärtuslikuks delikatessiks. Trühvli välimus ei erine ilmetest - see on vormitud, nurgeline, konnakotte pruuni värvi mugulaga. Valge veenidega punase tooniga maitsev puuviljade sisustus, mis muutub mustvalks, kui jõuab küpsuseni.

Trühvli väärtus sõltub selle suurusest. Kõige väärtuslikumad on suured proovid, õuna suurus (väga vähe, umbes üks protsent kogu kogutud trühvlite arvust). Lisaklassi (pähklite suurus) seente arv on 10 protsenti. Kolmkümmend protsenti koosneb viinamarjadest valmistatud trühvlitest. Ülejäänud "trühvliikid" on vähem väärtuslikud ja neid kasutatakse kastmete ja kastmete valmistamisel.

Natuke ajalugu

Pikemat aega oli trühvli päritolu saladuseks, need seened olid legendidega kasvanud. Näiteks Vana-Rooma aegadel peeti trühvli tervendavat seeneks, millel oli omadus suurendada võimet, müstilisi omadusi seostada see keskajal, ja renessanss, trühvlit kasutati universaalse aphrodisiacina. Truffelite laialdane tunnustamine delikatessiks pärineb 15. sajandist eemal - see oli siis see, et Itaalia peakokad "maitsesid" seda seeni. Lisaks itaallastele hakkasid Provence'i, Charente'i ja Aquitaine elanikud truffleid korjama. Tõsi, neid kasutati lihtsalt kui "tohutu täiteainena" toidus.

Moskva provintsis viidi läbi laialdane kauplemine väärtuslike seente, sadade ja mõnikord tuhandete naelatega aastas. Muide, Dmitrovi linna piirkonnas olid spetsiaalselt ettevalmistatud karud hammustatud hammastega abistajad trühvlite otsimisel. Kuid sageli oli raske valida suure looma saagist ja see tava ei muutunud populaarseks.

Tänapäeval kasutatakse nende jaoks spetsiaalselt väljaõppinud koeri või sigu, et leida maa-aluseid "trühvlite" hoiuseid. Veel üks võimalus leida see delikatess trühvli kärbeste abil (need on tavalised kärbsed, kes soovivad panna mune maha trühvli kõrval). Lambad, mis ilmuvad musta munarakudest, rummitavad seeni kõige lähemasse kehasse, söövad seda ja küpseta, pärast mida hakkavad sadade vastsündinud murded triivellistuma. Need sülemid on selgelt nähtavad päikesepaistelisel päeval ja serveerivad seentejahikute eeskujutena.

Trühvli erinevus on üsna suur, kuid ainult mõnda liiki peetakse söödaks. Tähtsaks trühvliartikliteks peetakse ainult järgmisi tüüpe: must, talvel ja itaalia trühvlid. Nende kaevandamine ja kasvatamine toimub tööstuslikul alusel. Vähem tuntud on Poola ja valged trühvlid, mis on leitud Ukrainas, Valgevenes, Lääne-Euroopas ja Vene Föderatsiooni Moskva regioonis.

Trühvlite kunstlik kasvatamine on väga keeruline ja nõuab mulla erilise keemilise koostise tekitamiseks tõsiseid kulutusi. Sel juhul peab trühvlite saak ootama rohkem kui ühe aasta ja keegi ei saa tagada edukat tulemust. Põllumajandustootja, kes võtab üle trühvlite kasvatamise, peaks tulemusel olema palju kannatlikkust ja usku.

Valik ja ost

Trühvli kõlblikkusaeg on väike, nii et võite proovida seda värskelt ainult kaevandushooajal ja pealegi ei saa neid maitsvaid seeni supermarketites leida. Tavaliselt serveeritakse värskeid trühvleid restoranides, mis ostavad delikatessi väikestes partiides 30-100 grammi (neid transporditakse õhu kaudu spetsiaalsetes konteinerites) või gastronoomilistel turgudel. Tõeliste gurmaanide jaoks sellises olukorras oleks hea võimalus kolida Prantsusmaale või Itaaliasse "trühvli" hooajal.

Pikema ladustamise jaoks on trühvlid külmutatud või konserveeritud. Mõnikord transpordi ajal seene asetatakse oliiviõlisse või valatakse riisiga, mis võimaldab seda veel pikemaks ajaks hoida.

Kasutage toiduvalmistamiseks, toidulisandite funktsioone ja nõtkeid

Kui kliendi poolt tellitud seeni kaalutakse, kasutab restoran väga täpset skaalat, sest osa on harva üle 5 kuni 8 grammi.

Tavaliselt on trühvli põhitoidu lisand - selle põhjuseks on selle eriline maitse ja järelmaitse. Trühvlit võib kombineerida mistahes tootega, eriti sellisega, millel ei ole oma maitset. Prantsuse kokad soovitavad retsepte, milles trühvleid kombineeritakse munade, kodulindude, kobaratega. Seda seeni saab ka serveerida puuviljadega, lisatakse see pirukatele. Populaarsed on salatid homaari, köögiviljade ja trühvli kastmega. Eksootikaid nagu teod või musta kaaviari kaunistavad sageli trühvlite viilud.

On soovitusi veini valimiseks. Trühvlid võimaldavad valget veini "Meursault", "Burgundia Grand Cru", punane "Bordeaux" või "Cahors". Üks maailmakuulsaid retsepte on šampanja trühvlid. Pidades silmas seeni kõrget hinda, pakutakse seda sageli puhtal kujul, maitset rõhutades veini või koorekastmega.

Üldiselt on trühvlid gurmee seened, see ei pruugi kõigile meeldida.

Kalorite trühvlid

Trühvlite söömine raskendab seda - maa-seene seente kalorikogus on vaid 24 kcal 100 grammi kohta. Selle delikatessi tarbimise loomulik piirang on selle hind, samuti väike hulk saagikust.

Kuidas saada trühvleid

Umbes maa-alustest imeagnadest, kellel oli ka mitte ainult hea maitse, vaid ka maagiline jõud, isegi Mesopotaamia elanikud teadsid, on nende hulgas ka viiteid iidsetest sumeritest. 6. sajandil eKr Vana-Kreeka filosoof ja matemaatik Pythagoras kirjutasid trühvlitest. See oli iidsed kreeklased, kes püüdsid trühvleid esmakordselt klassifitseerida.

Kuid tõeline trühvli tuvastamine sai kätte Rooma impeeriumi õitsengul, kus seda nimetati Jupiteri seenteks. Voracious Rooma keisrid ja rikkad Patricians hinnatud trühvli mitte ainult maitse, vaid ka põnevaid omadusi. Vana-roomlased mõistsid trühvli sorte mitte halvemaks kui kaasaegsed toidupoed. Nad on maailmakuulsa Perigordi musta trühvli (Tuber melanosporum) või vähem tuntud Itaalia valge trühvli (Tuber magnatum) teerajajad.

Itaalia valge trühvliga.

Samal ajal eelistavad roomlased süüa idaranniku kõrbes trühvleid, mis on peaaegu maitsetud ja on täna kõige odavam trühvliartikkel. Fakt on see, et romaanide köök, mis on rikkalik vürtside ja maitseainetega, eelistas kõige vähem lõhnavat seeni, et mitte katkestada oma roogade traditsioonilist maitset. Pärast Rooma impeeriumi langemist jäeti trühvlite kultuur peaaegu kümme sajandit unustama.

Trühvli renessanss

XIV sajandil sundis Euroopa kuningate kitsas menüüd otsima uusi tooteid kuninglikel pühadel. Siis meenutasid nad trühvleid ja paljusid teisi tooteid, mis olid keskajal raskustes ajajärgul unustatud. Legendi järgi leidis Charles V. vend Charles V.-i Berke'i hertsog, kes leidis musta Perigordi trühfli. Seejärel toimus Pariisist Pariisi "must printsess". Veidi hiljem sai Itaaliast pärit Piemonte Itaalia valge trühvlid Prantsusmaal kuulsaks. Nad koos suure hulga peenete retseptidega saadeti Henry II kohtusse Florentine peakokad Catherine de Medici, kes tegi riigis oma kulinaarset revolutsiooni. Sellest ajast alates on trühvlite hiilgus päevil kasvanud - kõige kallim seene on muutunud kõrge ühiskonna sümboliks. XVIII sajandil kirjutas Alexander Dumas imetlusest: "Kõikide aegade gurmaanid räägivad sõna" trühvlid ", eemaldades nende mütsi."

Alates Duumist ei ole trühvlite otsimine muutunud

Kuidas saada ja valmistada trühvleid

Laialt levinud müütest hoolimata on trühvlid kasvatatavad, kuid see on keeruline ja vapper asi. Esimene saak võib oodata ligi kolmkümmend aastat ja edu taga ei ole. Seetõttu on endiselt ohutum koguda looduslikke trühvlusi metsas. Kõige levinumaid trühvlite jahipidamise liike - loomade abiga jagatakse siin esimest aumukohta omavahel eriliselt koolitatud koeri ja sigu. Mõlemal on suurepärane lõhn.

Mõnedes Prantsusmaa piirkondades kasutavad inimesed otsefreeside otsimisel nn lendude jahipidamist. Mõned kärbse asetavad oma munad trühvli kõrval mullasse, nii et trühvleid leiab allika all, märganud, et koorikud on selle kohal. Kuid trühvlitega veetavad loomad töötavad kiiremini ja tõhusamalt. Seetõttu on "mushy hunt" levinud vaid Lähis-Idas ja turismis Prantsusmaal.

Igal aastal trühvlihakkamise hooajal Euroopas korraldatakse mitut festivali, mis on täielikult selle toote jaoks pühendatud. Näiteks Umbrias (Itaalias) toimub iga-aastane musta trühvlite festival. Traditsiooniline pidu koos mängude, tantsude ja võistlustega on kaasas peenem seenehooldus. Festivali oksjonil müüakse keskmise koopia seene kaaluga kuni viissada grammi, eriti suured, rohkem kui kilogrammi, hinnaga kuni tuhande euroni tükk.

Trühvlite säilitamine ja valmistamine pole vähem keeruline kui selle ekstraheerimine. Kõige olulisem on säilitada seene peentne lõhn. Seetõttu trühvleid serveeritakse söögi kulminatsioonis ja enamasti toores. Retseptid, kasutades "metsamaid", on väga paljud. Näiteks eelistavad prantslased küpsetada mune (omelets, pekstud mune, suffleid) trühvlitega nõusid, sest munad viitavad kõige paremini trühvli mitmekesisele maitsele.

Trühvlid ka kaasas kodulindude nõusid, serveeritud vähiliste, mida kasutatakse kastmed. Neile, kes on valmis gastronoomilisteks seiklusteks, ei ole trühvlite kasutamise piiranguid.

Trühvlid Venemaal

Venemaal ilmus tänu Peter I I korrusele trühvlid - ta kutsus kokku kogu Itaaliast pärit kokade meeskonna, kes leidis vene kerise menüüsse musta venekeelse või suve trühvli (tuber aestivum).

Kaevandatud delikatess terved külad. Rohkem kui kaks sajandit sai Moskva provints Vene trühvlite pealinnaks. 1814. aastal, kui Venemaa armee naasis võidukavast, jõudis trühvli jahtimine oma tipuni.

18. sajandi 18. sajandi lõpus kirjutas vene "Jahindusajakiri" Vladimiri provintsi Aleksandrovski rajoonist trühvlipüügi kohta: "Karjääride abil kaevandamise trühvlid olid siin edukas tegevus. Kõigepealt alustati jahimeeste karupoegade saagist. Nad hakkasid neid koolitama erilisel moel, kuid samal ajal hoiti ühtlasi ka beebisid. Loomad mõistsid kiiresti, mida nad nõudsid, ja metsas trühvleid tundes hakkasid nad oma nina maha lööma maha ja kraapima neid küüntega, nii et ainus asi, mis omanikule jäi, oli siduda abistaja ja seeni üles kaevama. "

Pythagoras. Vana-Kreeka mõtleja ja trühvli väljavalitu

Truffle Mis see on ja mida seda söödakse.

Truffle on väärtuslik ja kallis delikatess, mille jaoks tõelised loomaarstid ja gurmaanid on valmis andma isegi sadu eurosid. Nimi "trühvlid" kõlab elegantselt ja luksuslikult. Mis on trühvlid ja mis on selle atraktiivne jõud? Mis on itaallased süüa trühvleid? Õppida, kuidas seda minema ja kuidas seda õigesti ladustada. Ja ka selles artiklis, kõik lugejad ootavad üllatust!

Itaalias Itaalias, näiteks Piemonte ja Umbria piirkonnas, tehakse selline haruldane delikatess, nagu trühvli Itaalia tartufo (tartufo). Itaalias peetakse seda peeneks roogiks ja need on tavaliselt maitsestatud selliste roogadega nagu risotto ja pasta. See seene sobib hästi munadega, seda kasutatakse ka koorena, leotades röstsai ja leiba. Nad teevad ka oliiviõlist trühvli toorikud.

Trühvli spetsiifiline aroom ja maitse võivad võlu kõigile kaugel olla, kuid kindlasti ei tundu see midagi tavalist. On võimatu kirjeldada, mida ta välja näeb, peate lihtsalt seda proovima. Ja võibolla rohkem kui üks kord. Need, kes ei tundnud selle delikatessi väärtust esimest korda väärtust, soovitan teil seda uuesti proovida.

Lõppude lõpuks, ausalt öeldes, kui ma kõigepealt hõõrusin pasta pastaplaadile midagi sellist, nagu oleksin õnnelik, tundus mulle natuke üleliigne. Mitte öelda, et mulle ei meeldinud teda, aga ma ei mõistnud, mis temast oli selline rõõm. Kuid maitsesin ükshaaval trühvleid, võin ma tõesti tänada seda kohalikku delikatessi. Ja nüüd olen nende Itaalia elanike seas, kes näevad ülejäänutest veidi alla, kes "ei saa aru" meie rõõmu.. =))

Nii et ma otsustasin mõnes minu artiklitest tutvustada teile midagi täiustatud ja kogenud. Tutvuge, kellele uus, kellele ja tuntud Tema Majesteedi trühvlile!

Ja täna, lugejate arvukate taotluste järgi rõõmustavad teid traditsioonilise itaalia roogi - kõrvits risotti, mis on maitsestatud trühvliga! See on mu üllatus..))
Nii et kiirusta jagada seda peen artiklit kõigile!

Mis on trühvli ja kuidas see on kaevandatud

Trühvlid on maitsvate seente perekond, millel on maa-alune marsupialerne tuberous puu. Nad kasvavad metroos teatud puude, näiteks tammide juurte läheduses. Nad koguvad neid väärtuslikke hõrgutisi käsitsi, tavaliselt vastavalt väljakujunenud traditsioonile, kasutades spetsiaalselt koolitatud koeri, kelle lõhn on ebatavaliselt tundlik. Mõnikord kasutatakse sellist vastutustundlikku äri isegi sigu.

Lõhna korral leiab loom looma trühvli asukoha ja selle tuvastaja kasutab spetsiaalset spaatlit, et hoolikalt seeni maapinnast eemaldada, nii et see ei kahjustaks peamist puuvilja. Pärast väärtuslikku auhinda on väga oluline tagastada häiritud maa oma kohale, et trühvlid saaksid siin ja edaspidi moodustada ja kasvatada.

Kas teadsite, et trühvli eriline tugev aroom aitab peamiselt metsloomi, näiteks sigu, metssigu ja rebasid meelitada? Küsi miks? Fakt on see, et need loomad, kes kaevavad maapinda, aitavad kaasa selle seene spooride levimisele.

Trühvli väärtus ja selle tüübid

Kuigi on olemas teatud hooaeg, kus trühvleid saab kaevandada, ei ole see haruldase väärtuse peamine põhjus. Seda mõjutavad ka selle haruldaste seente kasvukoha tingimused. Näiteks tõuseb põuaperioodil oluliselt trühvli hinnad. Lõppude lõpuks on seened, mis koristatakse looduslikes tingimustes ja mida ei kasvatata spetsiaalselt, kuna neil pole palju unikaalseid omadusi.

Nende seente kõrge hind tuleneb nende kasvu tingimuste spetsiifikast, nende kogumise, säilitamise ja muidugi rafineeritud maitse ja aroomi omadustest.

Trühvli on palju, kuid mitte kõik neist on söödav. Millist tüüpi trühvli kasvab kindlas piirkonnas, sõltub sellistest teguritest nagu kliima, pinnas ja teatud metsade olemasolu.

Itaalia on üks sellisest väärtuslikust delikatessist maailmas peamine tootja.
Selles päikeselises riigis on populaarsed kahte tüüpi trühvlid - valge, haruldane ja must.

Valge trühvli

Seda tüüpi trühvleid peetakse haruldasemaks ja seega väärtuslikuks. Itaalias, kus valge trühvli kaevandatakse, on Piemonte piirkonnad, eelkõige Torino ja Alba provintsi väikesed provintsid, Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Molise ja Abruzzo.

Must trühvli

Võrreldes valgega, peetakse musta trühvlit Itaalias sagedamaks. Enamik selle liigi kaevandatakse Umbrias ja Molises, see kehtib ka "suvise" musta trühvli kohta ja talvise perioodi väärtuslikum viljad. Mitte kaua aega tagasi hakati seda väärtuslikku delikatessi minema sellistes Itaalia piirkondades nagu Campania, Sitsiilia, Calabria ja Basilicata.

Trühvlite väärtuslikud omadused

Trühvlid ei anna mitte ainult gurmaanidele tõelist rõõmu, vaid pakuvad ka meie keha palju kasulikke aineid. Näiteks on see tugev antioksüdant ja rikkalikult selliste vitamiinide nagu PP, B1, B2, C

Veel entsüklopeedilist teavet trühvlite kohta leiate siit.

Ärge unustage - selleks, et luua kvaliteetset kinnitatud faktidega artiklit, kulutatakse palju aega ja vaeva ja keegi ei maksa selle töö eest. Parim tasu mulle on, kallid lugejad! Nii et jagage, panege meeldib ja ühinege armastajatega Itaalias!

Kuidas trühvleid säilitada

Trühvlite säilivusaeg on piisavalt lühike, mistõttu maitsetundlikkuse hindamiseks tuleks värskelt proovida. Loomulikult on parim asi tulla Itaaliasse trühvlite hooajal ja nautida kohapeal haruldast kohalikku delikatessi.

Kui soovite osta sinuga paar seeni, annan teile mõned näpunäited. Hoida neid külmkapis, pakkides iga seeni salvrätikuga ja pannes selle kaanega klaaspurki. Salvrätikut tuleb sageli vahetada, et see jääks alati kuivaks. Nii saate nautida delikatessi umbes nädal.

Trühvlit võib panna ka riisile või suletud konteinerisse munadega, nii et riis ja munad omandaksid oma ainulaadse maitse. Seda võib riisi säilitada tunduvalt kauem, kuid pidage meeles, et nii väheneb trühvli järk-järgult.

Ja nüüd, nagu ma lubasin, jagun teiega retsepti Itaalia risotto kohta kõrvitsaga, maitsestatud värske riivitud trühvliga. Kas soovite maksimaalselt vitamiine ja minimaalset kaloreid? Siis mine! Lihtne valmistada, kuid peen maitse järgi!

Koostisained 4 portsjonile:
  • 1/4 väikest kõrvitsat
  • 2 tassi riisi (kasutan pika valge ja must loodusega riisi segu)
  • 1 sibul
  • Natuke oliiviõli (kui soovite tundlikumat maitset - kasutage võid)
  • 0,5 klaasi valget veini
  • Must trühvli
  • 1 - 1,5 liitrit köögiviljapuljongit
Köögiviljapuljongi jaoks:
  • 2 liitrit vett
  • 2 porgandit
  • 1 suvikõrvits
  • 1 sibul
  • 2 selerijäägid
  • 1 tomati
  • Mõned pähklid petersellist
  • Sool

Loputage köögiviljad hästi. Puhastage porgandid, eemaldage mõlemad näpunäited ja lõigake need kaheks osaks.

Koorige sibul ja lõigake see pooleks.

Lõika suvikõrvitsaid ja lõigake kolmeks tükkiks.

Koorige tomatit ja lõigake neli viilu.

Pange see kõik koos selleriga, lõigatud kastmes väikesteks tükkideks ja katke veega. Keeda keema.

Maitseta soola ja varsiga peterselli.

Kaaned pannile pannakse ja keedetakse väikese kuumusega 30 minutit.

Kui olete valmis, lisage vajadusel soola ja kastke köögivili läbi sõela.

Puhasta koorik koorest ja seemnestest ja lõigake väikeste kuubikuteks.

Peeneks hakitud sibulat praadige kastrulis või (kreemjas või oliivis - omal valikul).

Sibulale pange kõrvitsa kuubikud, hautatud 2-3 minutit õlis, sulgege kaas.

Pange riis pannile kõrvitsaga ja segage 2-3 minutit.

Vala veini, segage. Mõne minuti pärast alustage kuuma puljongi veidi.

Kõigepealt valage väike osa ja lisage puljong, kuna riis imab vett.

Segage pidevalt riisi. Jätkake seda protsessi, kuni see on valmis.

Pidage meeles, et tõelist Itaalia risotto ei tohiks keeta pehme. Pange risotto plaadile ja hõõruge topelt musta trühvli.

Teie Itaalia risotto on valmis! Kui teil ei ole trühvleid, võite ikkagi seda suurepärast roogi küpsetada. Seejärel trühvlite asemel hõõruge Parmesani peal.

Hea söömine!
Ootan teie lugusid, kuidas sul on kõrvits risotto! Ärge olge laisk, kirjutage kommentaarides. =) Ja jagage oma lehtedel, unustamata seda saiti allikaks osana..))

Trühvli segu

Truffel (lat. - Tuber) on unikaalne söödav seen, mida esindab trühvli perekond Peziziales. Sellel on esialgne välimus ja ebatavaline maitse. Seetõttu saavad paljud seda mõista.

Kirjeldus

Puuviljakestad on ümarad või tubereformi kujulised. Nad võivad ulatuda 2,5-10 cm-ni. Nende pind on tumedat värvi - neil on sinine-must või pruunikas-must toon. Pinnal on sageli tüükad, kuid sileda pinnaga ka trühvleid.
Trühvli pulp on tihe. Ja kui mardikaline seen jõuab lõpuni, muutub see lahti. See võib olla valkjas ja vananedes võtta kollakaspruuni varju. Lõikel on triibud, mis annab seeni marmorist värvi. Trühvlipuu maitse on magus, see on ebaselgelt sarnane pähkel. Seente aroom on meeldiv, see on väga sarnane vetikate lõhnaga.

Trühvli sordid

Seened trühvlid on sellistest liikidest:

• suvi. Seda võib leida Kesk-Euroopas ja Venemaal. Sageli nimetatakse seda mustanahaks. Ta ei ole väga väärtuslik. See kasvab suvel ja septembris.

• Auburn. See seene kasvab Põhja-Ameerikas ja Euroopas. Sa võid ka temaga kohtuda Siberis.

• Valge trühvli segu. See on väga lihtne leida nii Põhja-Itaalias kui ka Prantsusmaal. Seda nimetatakse ka "itaalia keeles". Selle trühvli pind on pruun, sellel on hele värv. Seene on tihe valkjas - see on ka marmorist mustriga. Selle liigi kogumine toimub oktoobris.

• Must trühvli segu. See seene on kõige väärtuslikum seas trühvleid. See kasvab Prantsusmaal. Selle värv on punakaspruun ja selle liha on pime. See on meeldiv lõhn ja maitse. Selline trühvli kasvab talvel ja kogutakse jaanuarist märtsini.

• talve trühvlid. See kasvab Prantsusmaal ja Šveitsis. Samuti leitakse seda Ukraina territooriumil harva. Selle liigi valmimisperiood on novembrist märtsini.

Kus kasvab?

Trühvlid on maa-alune seene. Sageli võib seda leida madalas sügavuses. Ja vanad trühvlid võivad ilmuda pinnale. See kasvab lehestikus ja segametsades, armastab lubjarikka mulda. Tihtipeale leitakse truffle all tammide, kaskide, sarvide, pöökede juurte all.
Seda liiki on jaotatud Kesk-Euroopas. Venemaal võib seda leida Kaukaasias.

Kes aitab otsida trühvleid? Selliste seente otsimist teevad sageli spetsiaalselt koolitatud koerad ja sigad. Tavaliselt lendavad kollast lend kohti, kus trühvlid kasvavad.

Nõuanded trühvlite ostmiseks

Seene trühvleid saab säilitada mitte rohkem kui 2-4 päeva pärast saagikoristust, mistõttu saate värskeid trühvleid osta ainult saagiaasta jooksul. Neid seeni ei saa osta lihtsates supermarketites. Neid saab osta eriosakondadesse ja otse tarnijatelt.
Enamasti ostetakse trühvleid restoranide väikestes kogustes. Pikemal ladustamisel säilitatakse või külmutatakse. Trühvlite vedu toimub spetsiaalsetes mahutites, mis on maetud oliiviõlisse.

Mis on trühvlite väärtus?

Arvatakse, et selliste kallite seente kasvamine ei ole nii lihtne, mistõttu on sellise toote hind kõrgel tasemel. 1 kg kvaliteediga trühvlite hind on umbes 400 eurot. See delikatess ei ole kõigile kättesaadav.

Peamine tunnusjoon

Trühvlite iseloomulikud tunnused on:
• Selline hõim on tõeline delikatess.
• Neil on seente maitse, mis segatakse seemnete ja pähklite maitsega. Vees kastetud trühvlid on väga sarnased sojakastmele.
• Trühvlil on tugev iseloomulik lõhn.

Keemiline koostis

Trühvliha seente söömisel saab iga inimene:
• Vitamiinid B1, B2, C, PP.
• oravad.
• süsivesikud.
• feromoonid
• Mineraalid.
• Antioksüdandid.
• Dieetkiud.

Kasulikud omadused

Trühvlinaigude kasulikud omadused on järgmised:
• Feromoonide esinemine, mis on osa seenedest. Need mõjutavad inimese emotsionaalset seisundit.
• Sellel sordil on palju antioksüdante.
• Trühvliha võib ravida silmahaigusi.
• Püstisel inimesel on trühvlite kasutamisel palju kasu.

Nagu muud liiki seened, võivad trühvlid kehale kahjustada. See võib juhtuda, kui:
• Isiklik sallimatus.
• seedetrakti probleemid.

Trühvli rakendus

Kõige levinumad küpsetatud trühvlid. Järgnevad andmed on kasulikud iga peremehe jaoks:
• Kui küpsetate trühvli nõu, peaks ühes osas olema 5-8 g seened. Kaalumine toimub väga hoolikalt.
• Tihti on trühvli lihtne peatelle lisaks. Seene lõigatakse riiviks.
• See sobib hästi toodetega, millel puudub tugev maitse.
• Prantsuse toiduvalmistamise ajal kombineeritakse trühvleid munade, kodulindude, puuviljade ja sileda homaariga.
• Seeni saab serveerida. Kuid selleks, et anda sellele veelgi maitset, tuleks talle anda veini või koorekastme.
• Väikesed trühvlid tehakse tihti piima täidiseks. Neid kasutatakse ka trühvli kastme loomiseks.
• Tigude, kaaviari ja muude eksootiliste roogade kujundamiseks trühvli viiludega.

Kuid trühvli seeni on leitud mitte ainult kulinaarias. Itaalia kosmeetikud sisaldavad sageli trühvlite väljavõtteid naha kreemides ja maskides. Nad on kindlad, et seene lisamine kosmeetikatoodetele aitab vananemisest lahti saada ja toime tulla igasuguste kortsudega.
Sellise seeni võttes väikestes kogustes suudab inimene end kaitsta paljude haiguste eest ja saada tervislik puutumatus. Hoolimata oma kõrgest maksumusest, õige lähenemisviis trühvlite kasutamisele, on teie jaoks pikk aeg ühe kilogrammi. Igal juhul, kui teil on õnnelik, et proovida sellist seenet, ei hakka kunagi midagi maitsta.

Iga seenekasvataja teab, et trühvlite otsimine ei pruugi tulemusi tuua. Kuid kui leiate need maa peal, siis tean, et olete maailma õnnelikum mees. Lõppude lõpuks suutsite ise leida koha trühvlite kasvatamiseks ilma abita.

Truffle

Truffel (tema truffel; lat. Tuber) on monsupiale seente sugukond, millel on maa-alused mugulad, lihavad ja viljakad kehad. Need trühvlid on söödavad liigid, mida peetakse väärtuslike hõrgutistega. Seente väljamõeldis enam kui tasub ära unikaalse maitse ja särav, võrreldamatu maitse. Trühvli kaal võib ulatuda kilogrammini, kuid on ka väga väikesed isendid, mille suurus on hernes.

Tuntud kirjanik ja deli Alexander Dumas kirjutas trühvlite omadustest järgmiselt: "Nad teatud tingimustel suudavad muuta naise pehmemaks ja mehe kuumamaks."

  • 6 tk valged trühvlid
  • 6 õhukest viilu rasvast peekonit
  • 1 klaas šampanjat
  • valmis puljong - umbes 0,5 tassi


Ettevalmistus: Loputage trühvlid põhjalikult jooksva vee all ja kuivatage paberrätikul. Pange ettevalmistatud trühvlid paksu põhjaga väikesesse potisse. Viilutatud väga õhukesed (peaaegu läbipaistvad) viilud peekonist levivad üle trühvlid. Seal vala šampanja ja puljong kogus seente ja kogu peekoni katmiseks. Küpseta vähese kuumusega 30 minutit. Lüpselt lusikas trühvlid ja peekon lusikaga, jaotatuna teenindusplaatidele. Puljongi, milles trühvleid hautati, pingutage, serveerige eraldi kastmestikus.

  • 500g spagetid
  • 1 kg rohelist spargli
  • 1 sidruni viil
  • 2 konserveeritud musta trühvleid
  • 2 spl või
  • 3 spl l oliiviõli
  • 30 ml valget veini, pipart
  • 50 g Parmesani juustu
  • sool


Küpsetamismeetod: keedetakse spagetid soolavas vees, tühjendatakse nõusse ja lastakse ära äravoolu. Koorige spargli alumine kolmas osa, koondage üles ja keetke sidruniga viil 8 minutit soolases vees. Pange köögiviljad nõges ja eemaldage niit. Lõika spargel 4 cm tükkideks, trühvlid õhukesteks viiludeks. Kuumutage võid ja taimeõli suure pannil ja küpseta köögivilju. Vala vein, maitsesta soola ja pipraga. Valmistatud pasta asetatakse plaatidele, valatakse üle kaste, puistatakse juustuga ja serveeritakse kohe lauale.

Truffle

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Trühvlit peetakse üheks ebatavalisemaks ja kallimaks hõrgutiseks. See toode, mis kuulub seentele, on tegelikult selle sugulastega väga erinev. Kõigepealt puudutab see kasulikke omadusi.

Trühvlid on magevee seened, mis kasvavad maa all, kus inimestel on raske neid saada ilma spetsiaalselt väljaõppinud loomade abita.

Kuidas minna

Alates iidsetest aegadest on inimesed püüdnud leida viise, kuidas leida konkreetse meeldiva lõhnaga trühvleid. Isegi kogu leeg nende seente kohta leiutas. Ta kirjeldas, kuidas vana nõid oli andnud ühele inimesele kogu trühvli välja oma helduse eest. Kui ta suri, võtsid ahne lapsed ära kõik rikkused ise ja nõid muutis need sigadele, et nad kogu oma elu otsisid seeni.

Legendist selgus, et sigadel on hõrgutiste trühvlite leidmiseks piisavalt lõhna. Neid loomi on juba pikka aega kasutatud otsingute tegemiseks. Kuid nad ei erinenud viisakalt ja ründasid leidma, mis võib lõhna 20 meetri kaugusel.

Seetõttu kasutage nüüd koeri, kes on antud juhul spetsiaalselt väljaõppinud.

Kas teadsite? Kord otsida trühvleid läks koos hammakas kandma. Ja nende seente otsimine kärbeste abil.

Tegelikult ei ole kõik selle seeni liigid toidu jaoks sobivad. Mõned neist võivad olla väga mürgised, kuid ainult söödavatel on tõeline väärtus. Kõige kallimad hõrgutised on:

Lisaks on suve trühvlit leidnud Venemaal, millel on vähem väärtuslikke omadusi.

Kuidas valida

Pidage meeles: see on väga kallis toode. Kui võõras inimene pakub sulle trühvleid odavalt osta, siis ei tohiks teda trikkuda, sest see võib olla võlts.

Kahjuks ei saa neid monsupiale korrapärases supermarketis värskelt osta. See kõik on üllatavalt kõrge hinnaga ja väike salvestusliin.

Võite proovida tõelisi trühvleid kallis restoranides. Peaasi, et see ei tohiks olla odav koht, kus saab kergesti petta, ja selle asemel, et külastajat nautida, on oodata mürgistuse ja seedehäireid pikka aega.

Parim on proovida trühvleid hooajal, kui nad koristatakse. Seega on tõenäolisem, et enne reaalset toodet.

Kuidas salvestada

Värskes trühvlis asetage külmkapis mitte rohkem kui nädal. Seetõttu on parem seda kasutada võimalikult kiiresti.

Isegi sügavkülmik ei lahenda olukorda palju. Seda seeni saab salvestada ainult kuu aega.

See on kasulik. Ladustamisaja suurendamiseks on trühvl parem paigutada riisi- või oliiviõli.

Kuidas teenida

Vaatamata kuludele ja spetsiifilisele maitsele võib selle toote valmistamiseks valmistada väga palju roogasid.

  • Kuna trühvli ise on üsna kallis, harva tarbitakse seda harilikus vormis. Kui nad seda teevad, teenivad nad seeni koos erinevate kastmetega, mis rõhutavad ületamatu maitset.
  • Lisage trühvleid toidule ja anna neile ekspressiivne trühvli lõhn. Selleks kas koostisained leotatakse seene või lisatakse viimane.
  • Musta kaaviari ja muid suhteliselt kalliseid roogasid tavaliselt puistatakse nende mardikaliste seentega kiipe.
  • On huvitav: kuna trühvlit lõigatakse spetsiaalse teraga väga õhukestesse plaatidesse, on tavaks öelda, et inimesed seda raseerivad.
  • Tuntud tšempionist trühvlid ei jäta erinevatest riikidest ükskõiksed gurmaanid. See on kõige keerukam toiduvalmistamise võimalus marsupials.
  • Lisaks sellele saab seda toodet kasutada koos singi ja muu liha ning puuviljadega. See on omamoodi universaalne koostisosa, mis täiendab kogu maitset ja aroomi.

Kasu

  1. Varem arvatakse, et see seene on võimeline mõjutama inimest nagu aphrodisiac. Tänaseks on see arvamus ikkagi inimeste seas. On öeldud, et ta tegutseb peamiselt mees, suurendades tema armastuse kogemusi.
  2. Tänu vitamiinide B2, PP ja C koostisele on trühvl sobilik lastele kasvamise ajal. Sama kehtib ka noorukite ja rinnaga toitvate emade kohta.
  3. Kuna trühvlid sisaldavad antioksüdante, on nad võimelised tegutsema vahendina enneaegseks vananemiseks. Itaalia kosmeetikud kasutavad seda korrosioonivastase võitluse komponendina.

Ainus negatiivne mõju võib olla tingitud isiklikust talumatusest trühvlitele.

Loomulikult tuleb meeles pidada, et nagu iga delikaatsusega, on see segu spetsiifiline maitse, mis kõigile ei meeldi.

Kalorikogus 24 kcal

Valgud: 3 g. (~ 12 kcal)

Rasv: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Süsivesikud: 2 g. (~ 8 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 50% | 18% | 33%

Mustade trühvlite kasvatamise tunnused

Seda nimetatakse "mustade teemantideks". Tal pole hinna ja maitsega võrdset. Kuid mitte kõik gurmaanid ei saa seda kallist delikatessi endale lubada. Enamik ukrainlasi on ta tuttav ainult filmidest prantsuse köögi või kokandusnäituse kohta. Isegi kogenud seened ei tea, kuidas see salapärane seen sealt välja näeb - trühvli.

Mis see on?

Truffle viitab marsupials. Selle lihav puu kasvab maa all ja sarnaneb ümarate kartulimugulatega. Väliselt nad ei ole väga atraktiivsed: tume nahk võib olla sile, krakitud või kaetud püramiidkarakkidega. Sektsioonis olev paberimass sarnaneb marmoriga vahelduvate kergete ja tumedate veenide omapärase mustri tõttu. "Marmori" värvus sõltub seene liigist ja võib olla valge, must, šokolaad ja hall. Suurus ulatub pähklist suured kartulid. Trühvlid on väga haruldased seened ja neid ei ole nii lihtne leida. Nad kasvavad maa all 30 cm sügavusel, maapinnast ilmuvad mõnikord ainult vanad seened. Lisaks ei kasva nad kõikides metsades. Nad vajavad lubjarikka mulda ja puitu, mille juurte nad elavad. Tervetel "kooselul" trühvlite puhul valitakse kõige sagedamini tamm või pähkel ning moodustatakse koos nendega mükoritsa või kasulik koostöö. Puu toidab seeni toitainetega, mütseel või seenemürk omakorda ümbritseb juure ja aitab niiskust ja mineraalsooli imada.

Kuninglikud seened, nagu neid nimetatakse, omavad iseloomuliku pähklise maitsega maitset. Nad eritavad erilist, meeldivat aroomi, mis on nii tugev, et isegi kokad võivad pearinglust tunda. Neist valmistatakse sõltumatuid roogasid ja kastmeid. Neid serveeritakse liha ja mereande. Nad lähevad hästi koos juustu, köögiviljade ja puuviljadega. Isegi tavaline roog, nagu pelmeenid või võileib, lisades trühvleid muutub delikatessiks.

Kust seened kasvavad?

Trühvlid kasvavad üle kogu maailma: Euroopas, Aasias, Põhja-Ameerikas ja Põhja-Aafrikas. Igal liikil on oma elupaik. Must Perigordi trühvlit kasvab tamme-, pöögi- ja männipuude metsades Lõuna-Prantsusmaal, Põhja-Itaalias, Hispaanias ja Šveitsis.

Suvine trühvl (ka must) on tavaline Kesk-Euroopas, Skandinaavias, Kesk-Aasias, Venemaal ja Krimmis. Ukrainas on suvised trühvlid ja mitmed teised seened: Ukrainas, Transcarpathias, Karpaatides, Vinnitsa ja Kiievi regioonides, kus kasvavad tamme- ja pöökimetsad.

Võib-olla on nad meie riigis teistes kohtades, ainult inimesed ei tea sellest. Nii juhtus, et nad teadsuse tõttu andsid koduloomi nende kallite eksootiliste seentega. Maa-aluste seente leidmiseks kasutatakse seni meetodit: spetsiaalselt koolitatud sigu ja koeri.

Sead võivad lõhna saagi 20-25 m, kuid nad hävitavad pealmise kihi mulda ja sageli süüa leida. Seetõttu eelistatakse koeri sagedamini, kuigi neid tuleb koolitada kauem. Saate ilma nende abistajateta keskenduda punastele lendudele, mis asetavad mune trühvliibulate lähedusse ja külastavad selle koha.

Kas on võimalik kodus kasvada?

Küsimus, kas on võimalik kasvatada oma kodus trühvleid, on tänapäeval oluline kahel põhjusel. Esiteks on need tohutult kõrged hinnad selle delikatesstoote jaoks: alates 1000 grivna kuni mitu tuhat eurot kilogrammi kohta. Teiseks, Ukrainas on trühvlid loetletud Punase raamatu peal, mis tähendab, et see on keelatud selle looduses koguda ja müüa meie riigis.

Valge trühvleid ei saa kunstlikult lahjendada. Seevastu on mustad liike juba ammu kasvatatud Euroopas ja Hiinas. Järelikult, vajalike tingimuste loomisega saate kodus trühvlit saada.

Kasvavad tingimused

Kasvav trühvlid võivad olla edukad kodus. See nõuab sobivat kliimat, mulda ja puitu, mida seened armastavad.

Kliima

See tingimus on oluline mitte nii palju seente kui vastuvõtva puu jaoks, näiteks tamme jaoks. Ukraina kontinentaalne kliima selles osas on soodne: see on üsna soe ja niiske. Soovitud suvetemperatuur on 22 ° C.

Pinnase ettevalmistamine

  1. Pinnas peaks olema liivane savi, rikas mineraalidega, nagu kaltsium, lämmastik, raud ja väävel.
  2. Mulda tuleb humuslikult viljendada.
  3. Maa peaks olema puhastatud kividest ja umbroudist ja lahti.
  4. Valitud kohas ei tohiks olla teisi mütseeliume, nad võistlevad üksteisega.
  5. Pinnase pH ei tohiks olla alla 7,5.

Austraalia kultiveerimistehnoloogia

Austraalased teavad, mida ja kuidas seda teha, et puhastada kodus õrnat trühvlit. Nende tehnoloogia on endiselt kõige edukam alates 1995. aastast. Aasta jooksul annab 1 hektar 4 kg, ja 5-6 aasta jooksul - kuni 20 kg.

See meetod on olnud edukas enam kui 20 aastat Austraalias, kus pole kunagi olnud trühvleid, ja teistes riikides. Veelgi enam, see on Ukrainas produktiivne, kus seened kasvavad looduses. Loomulikult on materjalikulud ja pidevad jõupingutused vaja eelkõige esimestel aastatel. Aga siis kõik tagasi maksma, arvestades praeguseid seenekulusid.

Nakkus

Sel eesmärgil sobivad tavalised sarapuupähklid, kivi- ja kubemetsakud, mis on Ukrainas levinud. Nende puude seemikud sobivad nakkuse jaoks paremini kui noored, kuna esialgu ei arene mitte varre, vaid juur. Koos sellega areneb Mycorrhiza.

Nakatumiseks peate ostma musta trühvlite mütseeli ja töödelda seemikud. Nad jäetakse steriilseteks tingimusteks paariks nädalaks, kusjuures seenel on võimalus juurida. Pärast seda istutatakse seemikud ettevalmistatud pinnasesse. Aasta lõpuks säilib Mycorrhiza, kuni võrsed jõuavad 20 cm kõrgusele ja juured on pikkusega 50 cm. Kogu selle aja jooksul peate kinni karantiini.

Istutamise seemikud

Mütseel trühvlitega nakatatud tuharad saab hiliskevadel külvata. Mulda tuleks eelnevalt töödelda herbitsiididega ammooniumglufosinaadiga (see laguneb kiiresti maapinnal).

Igal kasvul peaks olema piisavalt ruumi, mitte rohkem kui 500 tükki hektari kohta. Soovitav on kava kinni pidada - 5 kuni 4 m. Aukude sügavus on vähemalt 75 cm, nii et puu juur on kaitstud külma ja kahjurite eest. Aur valatakse vette, idanõu kaetakse maa peal, tihendatakse ja jootakse jälle. Igal taimel valage mullast mosaiigist, kus on eelmise aasta lehed raadiusega 40 cm ja katke see ala fooliumiga.

Trühvlihooldus

Esimesed kaks aastat pärast istutamist on vaja säilitada saidi steriilsus. Selleks on vaja võidelda umbrohu vastu. Me ei saa lubada peamiste kahjurite - küülikute ja sigade - ja ka seente jaoks ohtlike putukate - väheõõsaste ja mustade prussakate välimust.

Vżetamine muudab keeruliseks NPK-väetise ja väikese koguse mikrotoitainete - raua, magneesiumi, tsingi, boori ja vase.

Saagikoristus

Kui on aeg koguda küpsetest trühvlid - saate määrata kolme märgi abil:

  • parempoolses kohas paikneb lendade jõgi;
  • maapind küpse seente kohal tõuseb;
  • selles kohas kuivab rohi.
Toidavad on eoste sisaldavad puuviljad. Nad võivad jõuda kaaluni 0,5-1,2 kg. Seened asuvad erineva sügavusega. Seetõttu tuleb purustada maapinnal olevad praod, nii et pinnale lähedased puuviljad ei oleks kahjustatud. Kaevandamise trühvleid tuleks teha käsitsi väikese spaatliga.

Kuidas peate proovima trühvleid oma kodus käest kasvatada? Aga kui kõik on korrektselt toimetatud, antakse jõupingutusi: lauale paigaldatud "mustad teemandid" annavad sulle ületamatu maitse ja lõhna ning aitavad teil isegi pereelanikke täiendada.

Kõik, mida vaja teada trühvlite kohta

Prantsuse restorani ja peakokk Clement Bruno nimetatakse "trühvli kuningaks" põhjendatuks: proras restoranis Chez Bruno prantsuse Lorgues linnas söödetakse rohkem kui kolm tonni "maa-alust teemantide", kuna kõik roogid, sealhulgas magustoidud, on küpsetatud trühvlitega. Clement Bruno - tema suurimate trühvli oksjonite mees, nõustab trufflite teemal maailma kõige kuulsamaid peakokke, et tema köögis väikeses Lorgue'is koguneb igal aastal kokku üle 36 tuhande külalise, sealhulgas Hollywoodi tähed ja Big Seven. Kui maailmas on inimene, kes tunneb kõike trühvli kohta, on see Clement Bruno. Hiljuti avas ta oma Bruno Truffle'i maja Peterburis. Kasutades ära kutset õhtusöögile kuninga enda vastu, ei jäta meid võimalust saada esmakordselt kõik üksikasjad seene kuningriigi kõige väärtuslikumast esindajast.

Kas on tõsi, et trühvlid, nagu austrid, on rangelt hooajaline toode? Suvel on trühvleid - mitte comme il faut?

Mõtlesite nii ajal, kui inimesed harva reisisid väljaspool oma küla. Maailmas on 42 sorti söödavat trühvlit a, minu restoranis esitan igal hooajal 7-9 erinevat maitset ja päritolu trühvleid. Seal on suvel, sügisel ja talve trühvleid. Jaanuarist märtsini kerkib Itaalia trühvli "valitseb", mai-juulini - nn "scorzone" või suvine musta trühvliga. Ja talve algul ilmuvad lavale peamised trühvlid "ooperi jumalikud" - must Perigord ja valge trüki Alba. See puudutab Euroopa trühvlite hooajalisust. Näiteks Austraalias edukalt kasvatatakse must "Perigord" trühvlit, kui see ei ole Euroopa hooaeg, siis kasutame Austraalia seeni.

Sa ütlesid, et kasvatatakse, kas trühvlit saab istutada ja kasvatada näiteks porgandina? Üllatusena olen ma ühel tavalistel aednikute kauplustel komistanud trühvli "seemet".

See pole uudis. Tänapäeval kasvatatakse trühvleid Rumeenias, Ungaris, Ladina-Ameerikas, Austraalias, see tähendab, et neid seeni algselt ei kogutud, vaid neid ei kasutata toiduna. Teine asi on selles, et trühvl on üsna kohmakas ja ei kasva ükskõik kus: see seene eelistab lubjarikkaid mulde ja tunneb end kõige paremini tamme või pähklite poolt. Veelgi enam, "trühvli valmistaja" ühendab puude juuri ja kaitseb neid erinevate haiguste eest. See tähendab, et trühvlite saagiks saamiseks peate kõigepealt istuma tammepuidust, siis kümme aastat implanteerima selles mumpsi ja kui trühvli meeldib tema elupaigale, vastab see teile vastutasuks. Muide, Austraalias imporditi puud kohe Prantsuse Perigordi myceliums'dega, seega on seente kvaliteet üsna prantsuse keeles. Kui paned hulga trühvleid, mis kasvasid Perigordis ja Austraalias, mitte ainult sina, vaid mina ise, kuigi me ei paista märkimisväärset vahet trennid lõhna menüü ümber. Kuid pidage meeles, et Alba vangistuses valge trühvlit ei kasva, ainult must.

Ja sa proovisid Krimmi trühvleid?

Jah, ja nad on väga head. Nad näevad välja nagu itaalia keelt: pigem piiratud, kuid puhas lõhn.

Miks, kuigi seal on nii palju trühvleid, on need nii kallid?
Mõelge ise: 1900. aastal kogus Prantsusmaa 1000 tonni musta trühvleid. Ja tavaline raske töötaja, müürnik, võis teenida nii palju päevas, et osta endale kilogrammi selle delikatessi. Oma lapsepõlves jõudis mu vanaema, kes töötas puhtana, meie tagahoovis, purustas paar trühvlid ja koos nendega röstitud munad, sest kodus ei olnud midagi muud. Prantsusmaal koguti 2015. aastal 28 tonni mustad trühvlid. Ja Perigordis enampakkumisel kilogramm mustad trühvlid maksab nüüd 5 tuhat eurot. Prantsuse trühvlite hinda mõjutavad nende seente väike "ringlus" ja sajandite jooksul "mustade teemantide" ümber kujunenud legend.

Mis puutub trühvli suurusest?

Ainult algajad jälitavad pärast suurust, kes kasutavad auhindu trühvli oksjonitel ajakirjanduses nende trofeediga. Tasu pool kilo trühvli jaoks laenu? Absurdne! Mida suurem on trühvlit, seda nõrgem ja hullem see lõhnab. Peen lõhna on trühvli mass 40-120 g, ideaalne - 60-80.

"Vaikse jahti" ümber trühvleid on palju legende. Keegi ütleb, et tõelised meistrid meelitavad otse trühvleid otsima ainult sigu, keegi - koer...

Ma ei nimetaks seda "vaikset" jahtimist. Igal aastal trükivad kohalikud prantsuse ajalehed uudiseid, et trühvlite istanduste omanik lööb või on haavanud poest. Trühvli maffia on väga tõeline asi ja nende ilusate koletiste mass, kus koerad "jahivad" trühvleid ebaseaduslikult ja mõnikord isegi kõige produktiivsemad puud kaevatakse öösel. Ma tunnistan, et ma pole kunagi näinud sigade trühvli jahimeest. Kuid asi ei ole selles, et siga eelistab süüa trühvli ennast ilma omanikuga jagamata. Koerad, kes on alates lapsepõlvest meelitatud trühvlitega, et arendada oma nina, söödaksid neid seeni ka vähem rõõmu. Sead jahipidamise ajal kiiresti väsivad, muld murettekitades liiga palju vigastusi. Kuid kõige kogenumad jahimehed leiavad trühvlit ilma meie väiksemate vendade abita, arvestamata kärbset. Trühvli lendud asetavad vastseid ainult trühvlitesse ja ainult kõige küpsematesse seenedesse. Seenehakkuri pilk näeb puusüdamikult ringlevate lendude risti. Ja kui selles kohas ei kasvata ka rohtu (lõpuks ei tunne trühvli, nagu teate, talub konkurente ja kõik teised maitsetaimed välja tõmbab, moodustades maa peal tekkiva kattekihi, nn nõia ringi), siis on see kindel märk, et siin on seenevalija oodanud õnne See, kes triivelflile püüab "lennult", kannab tasku leiba, hõõrub ta maha, ja kui ta kuuleb leibast tuleva iseloomuliku lõhnaõli, saab kaevata, on kindlasti trühvli.

Kuidas selliseid väärtuslikke trofeise salvestada?

Kahjuks on värske trühvli elu mööduv. Võite seda paar nädalat pikendada, kui kogu seene eemaldatakse riisi või hõbekarvest. Krova absorbeerib niiskust ja ei lase seenel mädaneda ja riisist on teil suurepärane risotto loomuliku trühvli lõhnaga. Tükeldatud trühvleid ei hoita ühel päeval, aroom aurustub. Ainus viis, kuidas seeni pika aja jooksul päästa, on külmutada. Kinnitage foolium tihedalt õhu pääsemiseks, pumbake välja ja eemaldage sügavkülmik. Selles vormis võib trühvleid hoida kuni 6 kuud. Neid ei sulatata ja hõõrutakse jääl.

Kuidas sa tunned trühvliõli kohta?

Oh, minu arvates on see puhtalt kommertslik võlts. Tööstuslikud õlid on 90% -line kunstlik trühvli maitse, 5% -line õli, mis on infundeeritud seente koorimisega ja ainult 5% on õli, mida tegelikult külastas trühvleid. Nii et ainus trühvliõli võimalus, mida tunnen, on see, mida teenin külalistele kui komplimenti minu restoranis. See on hea võie, mis lisab viilu küpset ja värsket seeni, pluss - tartinki maalähedast leibast.

Millistes roogades teeb trühvli parim?

Ma võin tsiteerida Alain Ducasse'i (kuulus prantsuse peakokk - ed.), Kes kord ütles, et trühvl esmakordselt menüüs kuvatakse, siis kaob plaadil ja jälle jälle võluväel ilmub õhtusöögi kontroll. Miks Kuna enamik kokaid kasutavad tassi hinna "soojendamiseks" trühvli ja ei avalda selle jumalikku maitset. Ja mõttetu dumpingu kõik kõige kallimad ühe plaadi: trühvli ja homaari, trühvli ja musta kaaviari... See on nagu abielu Catherine Deneuve ja Charles de Gaulle. Mõlemad on legendid, kuid tõenäoliselt ei jõua nad samasse voodisse. Temale ümbritsev trühvel armastab lihtsust - leib, munad, pasta, polenta. Väga lihtsad tooted, mis on alati käepärast. Hõrgunäidustustel on tal tõenäoliselt ainult foie gra. Kas teate, milline roog on minu Lorgues'i prantsuse restorani kõige paremini müüdud roog? Tavalised kartulid, mida ma küpsetan 6 tundi madalal temperatuuril, lisage veidi või ja serveerige paksu koorega kastmega ja värske trühvliga. Nad ütlesid mulle: tule, see on jama, see ei ole üldse kõrge köök. Aga restoran on üle 30 aasta vana - ja trühvlitega kartul on endiselt peamine asi menüüs. Teine asi on see, et lihtsus ei talu hooletust. Selle tassi üleandmiseks oma Peterburi restoranile veetsin kolm kuud sobivat kartulit otsides, sest Venemaal on mugulate maitse vähem magus kui Prantsusmaa lõunaosas.

Millistest vene hõrgutisest sa "triivelliks" abielluksid?
Tead, ma armastasin siin borshti ja minu arvates on selles suppis väga tähtis trühvli, kedagi ei meeldi, lisades seda seal. Proovin süüa Kamchatka krabi trühvliga, see osutus prognoositavalt maitsvaks, kuid neil ei olnud midagi öelda üksteisele. Seepärast ma saan kohe süüa trühvliga - kombinatsioon on suurepärane ja toidukulud on mitu korda odavamad.

Kuna me puudutasime voodiküsimust, on trühvli jaoks tõesti võimas aphrodisiac?
Trühvlid on lihtsalt seened, mis lõhnavad maitsvat! Ja mitte impotentsi raviks. Minu restoranis korrapäraselt saabub külaline, kes mõõtis, millist trühvliharja ta oli rohkem, ja võttis selle. Ma küsisin üks kord miks. "Bruno, kuid pealegi nad kirjutama sama, et see on aphrodisiac. Mulle ei meeldi trühvli üldse, aga ma söön selle tervise nimel. " Siis lihtsalt naersime ja vastasin: "Ma söön trühvleid juba umbes viiskümmend aastat ja pole edasiminekut!" On olemas selline legend, et Prantsusmaal kuningas Henry IV tellis Perigordis terve trühvlite veokirju ja seejärel pani neid oma kummitustele raskeks, oodates neile erakordset reageerimist.

See on ebamugav tunnistada, kuid paljud inimesed ei meeldi trühvli, paljud inimesed lõhnavad oma lõhna liiga naturalistlik...
Trühvliga on üks üllatav korrektsus - mida rohkem te seda proovite, seda rohkem avastad maitse ja aroomi tahke. Ja mingil hetkel sa saad sellele sõltuvaks. Ma kasvasin üles trühvlitesse, nagu näiteks koer, kes osaleb trühvli jahtmises, olin ma peaaegu söönud trühvliga potis. Kuid on võimalik, et kui ma üles kasvasin Venemaal, siis ma ei suutnud isegi seda trühvlit esmakordselt maitsta. Kuid ka välismaalased ei tunne kohe austreid ja fuaegasid.

Põhja pealinna südames asuv Bruno Truffle'i maja Admiralteyski avenüü 5. hoone on ainus Vene restoran, mis on täielikult trühvli pühendunud. Menüü on isiklikult kontrollinud Clement Bruno ja prantslane Jerome Seyo sai Truffle'i peatoe peavõru, mis on hästi kursis Lorgue'i restoraniköökide keerukusega. Külalisi, kes lihtsalt peavad õppima "maa-aluse teemandi" fantastilisi aroomi ja maitset, on soovitatav kasutada "Tõstke kokku trühvliga" maitsvat komplekti koos hoolikalt valitud Prantsuse veinidega. Kogenud gurmaanid hindavad suurepärast "Deusting-truffle-õhtusööki", kus on ette nähtud klassikalise prantsuse köögi kogu maailm - tartini ja foie grasi praetud trufflite ravioolid ja trühvli karamellist valmistatud magustoidukreem.

Loe Kasu Tooteid

Chitiin

Vaadake, mis on "KHITIN" teistes sõnastikes:CHITIN - (uus ladina keel, kreeka keel, chitoni chiton). Aine, mis sisaldub selgelt levinud loomade välistes kudedes ja üldiselt keha sarvjas osas. Vene keele kaasas olevate võõrkeelte sõnastik.

Loe Edasi

Tooted, mis on rikkad vitamiiniga B1

Vitamiin B1 nimetatakse sageli arstide poolt "optimismi vitamiiniks", see parandab meeleolu ja vaimseid võimeid ning aktiveerib aju. See aine ei kumuleeru kehas, kuna see viitab vees lahustuvatele vitamiinidele ja eemaldatakse sellest kiiresti.

Loe Edasi

Millised on astelpaju vitamiinid?

Astelpaa on vitamiinide kuldplats, sest selle biokeemiline sisaldus sisaldab suurt hulka väärtuslikke toitaineid, mis määravad taime terapeutilise väärtuse. Põõsas on fotofiilne ja kasvab valdavalt looduses jõgede kallastel.

Loe Edasi