Kuidas süüa oliabi

Paljud venelased tutvustasid sõna "isabi", mitte lugenud seda Jaapani restorani menüüs, vaid tänu imelisele filmile kangelase Jean Reno tõusva päikese maa seiklusest. Prantsuse politseinik, kellel sai Jaapanis saatus, ei tundnud kastme teritust, kuid suutis täieliku meetmena nautida kohalikku maitset.

Tegelikult põles see isabi sellisel viisil, et pisarad võivad langeda informeerimata. See on Jaapani köögi uhkus ja lõbu ning esialgu on see kohalik taim, mahlakast lihavast juurest, mille populaarne originaal maitsestamine on armastatud mitte ainult Jaapanis, vaid ka kogu maailmas.

MIS VASABI TEIE

Mõned võrdlesid isabi tuntud vene mädarõigas. Selles on tõde. Taim Eutrema japonicum on vene mädarõika ja tavalise kapsa otsene sugulane. See lihtsalt ei kasvata seda aedades.

Nagu eksperdid ütlevad, parima põletamise maitsestamine on tehtud juurtest, mis on jõudnud puhtaimate mägede voolu külmas vees. Seetõttu töötavad jaapanlased oma parima, et luua kasvutingimusi istandike jaoks, ehitada terrassid nõlvadel ja otseselt voolata vette võrseid. Saagikoristuse ootamine nõuab rohkem kui aasta või kaks ootamist, sest hooaja jooksul kasvab juur vaid 3 sentimeetrit.

See kasiin, tõeliselt Jaapan, kasvatatud ja tehtud vastavalt kõikidele kanoonidele, on oma nimega "Honvasabi". Ja supermarketites müüdavate ja serveeritud restoranides pakutavaid maitseaineid kasvatatakse suurtes kogustes niisutatavatel põldudel, tehastes tehtavatel toodetel ja seetõttu hinnatakse neid vähem ja seda peetakse kergemaks maitsmiseks. Aasia köögi populaarsus on oma tööd teinud ja kaste hakkas toota mitte ainult kodus, vaid ka kogu maailmas. Täna näete maitsestamist USAst, Taiwanilt, Austraaliast ja Venemaalt, kuid autentne isabi on ikka veel Jaapani keel.

VASABI SAUCE

Milline on kuuma rohelise maitse saladus? Selle saladus on eriti Jaapani köök ja ise kastme omadused.

Täna on jaapani sinep kõigil laudadel ja ilma sojakastme olemasolul suhist valmistatud toitu ette kujutada. Jaapani köök on alati olnud ohtlik värskete merikalade, riisi, merevetikate ja köögiviljade põhjal. Mõnikord on parasiidid, kes asusid mereannidesse, põhjustanud tõsist haigust.

Kastme kasutamise ajalugu pärineb XIV sajandist ja võib-olla ka vanematest aegadest. Legendi järgi said ühe riigi provintsi elanikud uuele shogunile sündmuse ja austuse märgiks. Feudal hindas kingitust ja tellis kasvavat isabi kogu provintsis.

19. sajandil oli taime raputatud juur massiliselt tarbitud, olles märganud gastronoomia eripära, et taluda seedetrakti infektsioone. Juure oli nii küllastatud aktiivsete ainetega, et ohtlikud parasiidid ei suutnud lihtsalt naabruses vastu seista ja surid.

JAPANESE MUSTARDI MEDITSIINISED OMADUSED

See ei ole liialdus. Täna, kui ravimil on palju tohutuid ravimeid, võivad taimed vaikselt taustale minna. Kuid selgub, et mägine oja tagasihoidlik selg võib konkureerida tänapäevaste ettevalmistustega.

Lisaks mereparasiitide pärssimisele võib isabi tappa paljusid teisi patogeene ja võita seeni. See aitab alandada aneemiat, leevendab astmat ja vastavalt teadlaste viimastele andmetele võib seda kasutada tromboosi onkoloogias ja ravis.

Hambaarstid märgivad ka, et kaariese areng Jaapani sinepi kasutamisel aeglustab või peatub täielikult. Taime tohutu ja veel uurimata võimsus äratab paljude spetsialistide huvi. Usutakse, et juure väljavõtte põhjal saate luua vahendeid akne, hambapastades ja losjoonides. Kuid isabi šampoon on juba olemas.

Kuid nendel märkimisväärsetel omadustel on tõeline Jaapani toode, mitte surrogaat, mida mõnikord võib riiulitel näha. Seepärast on ime otsimisel parem minna reisile Jaapani ja seal, et proovida tervendavat kasvu mägiterrassidest.

Nagu gurmaanid ütlevad, on värske ahvasabi juur ülaosas teravam. Käele oli alati värske isabi, juur vajaduse korral hõõruda peeneks riiviks. Ja ülejäänud võib pakendada niisket lappi ja hoida ohutult külmkapis umbes kuus. See ongi tuntud jaapani restoranide kokad üle kogu maailma.

Sellist maitsestamist ei saa segi ajada konserveeritud tehases valmistatud toodetega. Kui aga igapäevases dieedis võetakse isegi väike kogus maitsestamist, vähenevad düsbakterioosid ja muud soolehaigused, ainevahetus paraneb ja söögiisu suureneb.

VASTAMINE VÕI FAKE?

Aga kuna suhteliselt kallid toormaterjalid ja suši ja sashimi kõrge populaarsus, mida tavapärase maitsestamisega ei saa ette kujutada, on reaalne ahvasabi haruldus. Sageli võite näha toonitud mädarõika või riivitud isabi-daikoni, mis on tõeline jaapani kaste, millel pole selle terava redise tootega midagi sarnast.

Erinevalt isabiist kasvab daikon väga kiiresti ja ei vaja aeganõudvat hoolt. Mõlemad mädarõika ja daikon kuivatatakse, jahvatatakse pulbriks ja müüakse seejärel värvilise pasta kujul. Jaapanlased ei tunne seda maitsestamist, pidades seda võltseks või kunstlikuks odavaks imitatsiooniks.

Seeabitil oli meeldiv puhas roheline värv, mahlakas ja õrn struktuur kui riivitud mädarõigas ja vähem selgesti terav. Tänapäeval kasutatakse seda mitte ainult sushi maitsestamiseks, vaid seda kasutatakse ka teiste Ida ja Euroopa roogadega: kala, marineeritud marineeritud salatid, värsked salatid, grillitud köögiviljad ja liha.

Wasabi mu köögis

Selleks, et teha tõelist jaapani maitsestamist kodus, peate vajadusel jahvatatud juurpulbrit, vett ja sidrunimahlat. Suši baarides ja moes restoranides kasutatav retsept on lihtne. Kuiv riivitud isabi segatakse õrnalt väikese koguse keetmata vett ja sidruni või laimi mahla. Kui vesi on täielikult mahlaga asendatud, saadakse palju vürtsimat maitsestamist.

Tugevam bakteritsiidne omadus ei lase segul halveneda ja maitsestamine ei kuivaks, ei tohiks seda tulevikus ette valmistada, nõud peaks olema tihedalt suletud.

Aga mida teha, kui on veel lõppenud isabi? Ja miks mitte korraldada puhkust?

PARTY VASABI STIILIS!

Selgub, et vürtsik maitsestamist saab edukalt kasutada kõige ootamatutes roogades. Euroopa köögi sisenemist oli isabi kasutatud kastmetes, marinaadides ja salatitesöödetes. Jõulised kokad valmistavad "Jaapani mädarõika" originaalsuupi, kasutavad isabi peamistes toitudes ja isegi magustoitudes. Nii et miks mitte saada koos isabi täieliku menüüga!

  • Salad lõhe ja avokaadoga. Grilli küpsetatakse värsket lõhet, kätt väikeste tükkidetena kiskapunijalad lahti ja pehme koduse juustu lõigatakse kuubikuteks. Maapinnale toodetele lisatakse maetud ja tükeldatud sidrunimahlast piserdatud avokaado. Saate soolasegastuse või jogurti salati hautada, millele lisatakse veidi värsket isabi.
  • Roheline supp koos isabi ja piparmündiga. See ebatavaline kerge supp, spargel ja suvikõrvitsa hoolikalt puhastatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Rohelisi hobuseid hoitakse paar minutit keevas vees, millesse on valatud teised köögiviljad, sool ja piparmünt. Pärast poole tunni möödumist väikese kuumusega keemistemperatuurist tühjendatakse vesi ja suhkruvesi, spargli ja hernestega segatakse segistis koos väikese kogusega isabi. Supi on hästi jahtunud ja serveeritud, vahustatud koorega kaunistamiseks ja värske piparmünt.
  • Margarita koos isabiga. Sama Wasabi aitab tuntud kokteiliga teravalt puudutada. Uue Margarita klaasi serveerimiseks tuleks sidrunimahlaga niisutatud klaas, nagu tavaliselt, sukeldatud peene meresoola. Seejärel valatakse loksutisse hõbedane tequila, sidruni- või laimi mahl, apelsini- või piparmünt ja lisatakse isabi. Seal panid need paar tükki jääle ja peksid vähemalt ühe minutiga. Enne vedeliku valamist tuleb see ära visata. Klaas peaks olema kaunistatud mahlakad sidruni viiluga.
  • Etsu jäätis koos isabi ja küpsisega. Jäätis valmistatakse munakollased, suhkur, isabi ja raske koor. Pärast kõvenemist moodustatakse massid jaotatud pallidena, mida serveeritakse šokolaadi käsnkoogi tükkide, vahvlirullide ja marjadega.

Need on vaid mõned võimalikud retseptid. Üks on näidata ainult kujutlusvõimet, ja selgub, et kogu maailm, samuti filmi "Wasabi" kangelane, võib hõlpsalt omandada Jaapani maitse.

Hea söömine! Ja võib nii lihtne ja selline imeline isaabi lisada vürtsi mitte ainult roogadele, vaid ka tundele!

Kuidas sushi süüa?

20. november 2017 kell 15:40

Jaapanis on toidus kala riisiga söömiseks kümmekond erinevat moodi. Venemaal on kõige tavalisemad sushi, sashimi ja rullid. Sashimi on õhukeselt viilutatud toores kala, mida serveeritakse ilma riiseta. Sushi on tavaliselt käsitsi valmistatud riisibaarid, mille peal asetatakse tükk toores kala. Rulle, mida sageli nimetatakse maki-sushiks, on nori lehes pakitud kala riis.

Enamasti söövad venelased sellist sushi: isabi kasvatakse sojakastis, seejärel pannakse täielikult sushi, pannakse suhu ja hõivatakse marinaaditud ingveriga. Sushi söömine on palju tundlikum protsess ja seda tehakse veidi teisiti.

Esiteks tõmba sushi kasti täielikult valesti. Sushi riis valmistatakse äädika, yuzu, mirini ja teiste koostisosade lisamisega sõltuvalt retseptist, seega supi riis on eriline ja ei vaja täiendavaid sidemeid. Sojakaste täies ulatuses katab riisi maitse, nii et võite õrnalt kastuda ainult väikese osa tooresest kalast, mis on iseenesest värskem.

Teiseks serveeritakse isabi toidule mitte ainult teravust, vaid pigem antiseptiliseks - topsu kala keedetakse suši ja bakterite eest kaitsmiseks saate toodet isabi abil desinfitseerida. Korralikult lisage väike isabi otse kaladele, kasutades pulgakesi.

Kolmandaks, ingverit serveeritakse suši jaoks, et värskendada maitsestandardeid enne järgmist roogi, ja mitte lisada sushi sära.

Stanislav Kim

Sumosani võrgu peakokk Buba

Sushi ja rullide vahel ei ole erilisi erinevusi, peamine asi on mitte külastada poole, vaid saata see suus täielikult. Teiseks oluliseks reegliks on kala panemine kastmesse, mitte riis. Klassikaline sushi pannakse tavaliselt sojakastisse, kuid kaasaegsed euroopastatud variatsioonid võivad sisaldada juba sees olevat kastme. Sellistel juhtudel annavad ettekandjad külalisi, et täiendava sojakastme kasutamine ei ole soovitatav. Näiteks kuulsas Michelin-tärniga restoranis Sukiyabashi Jiro (Tokyo) lauas üldse ei ole sojakaste, sest serveerides hakkab koka oma kastmega üleval. See kastmes õpib ta ise.

Kui sa loksutate isabi sojakastis, kaotavad mõlemad tooted oma maitse, kulinaarse isiksuse, Jaapani kultuuri, vastupidi, see toob kaasa kõikide maitsete avanemise. Kui teile meeldib isabi, pange väike kogus rulli või sushi peal, ja seejärel pange see sojakastis.

Ingveri peamine ülesanne on tappa eelmise roogi, koostisosade, kala maitse. Kuigi üldiselt on Venemaal ingveri väga kallis ja söö seda salatiga. Külalised küsivad sageli oma roogist kolmekordset ingverit.

Vasilii Zaitsev

Chicha restorani peakokk

Sushi erineb sashimi ja rullides, esiteks on selle pakkumine väike kogus riisi ja värsket kala. Sushi on ka mitmesugusel kujul: Duncans (kui riis ja kala on mähitud nori) ja klassikaline sushi (kui kala on sätestatud riisi peal).

Kas ma pean suhist sojakastis kastma? Let's take a story: igal juhul on see turundus, esimene leiutas, et see on ameeriklased, kust California, Philadelphia rullid läksid ja kõik muu. Üldiselt on Jaapanis ajalooliselt ilmnenud, et ka sojakastme serveeritakse suši jaoks, kuid esialgu ei olnud see nii, kaste oli koorem, ja seda tehti kliendi suhtes rohkem lojaalsusega. Samu elemente, nagu sojakaste, kattis esimesed peakokad, kes hakkasid seda toodet restoraniteenustes reklaamima, et varjata roogi kvaliteeti.

Minu meelest on see, et kala ja korralikult keedetud riisi maitset ei saa peatuda sojakastmes, kaste on maitse võimendaja, see rikub toote enda maitset, värsket kala. Enne suši süüa, see väike tass, peate tegema tohutul hulgal tööd: vali õige riis, küpseta korralikult, leige selle jaoks õige riietus, segage see, pannake see termosesse, korja värsket kvaliteetset kala, lõigake see korrektselt, moodustades ühekordse ja ainult Siis langeb lauale sushi. Ja mida me näeme? Isik võtab pulgad, võtab sushi ja langeb need sojakastis, mis põhimõtteliselt hoiab ära kogu tehtud töö ja toote tõelise maitse. Ma usun, et sushi tuleks süüa ilma sojakasteta, sest see lihtsalt katkestab kogu maitse. Meie restoran on Peruu, seetõttu serveerime meie juba mõnda spetsiaalselt valitud kaste sisaldavat sushi. Sushi võib kastetada kasti, muidugi võimalik, kuid vähemalt mitte täielikult, kuid ainult veidi kastreeritud kala saba kaste, kuid ilma riisita.

Wasabi kasutatakse desinfitseerimiseks. Kui räägime krabi kohta, pole see siin täiesti vajalik, sest toodet on kuumtöödeldud ja kui toorest kalast räägitakse, võite lisada isabi. Mis puutub söögipulgadesse, siis üldiselt ma arvan, et suši saab sinu kätega süüa, sest kui sa söögikartusid söödad, siis tundub puidu maitset sageli toote maitsega, kuid see on omal äranägemisel.

Ingver ja Wasabi

Igal rahvusköögil on oma traditsioonid. Need puudutavad toiduvalmistamise tehnoloogiat, toodete kombinatsiooni, nõudepesuvahendeid jne. Jaapani köök - üks kõige keerulisemaid ja värvilisemaid, võitis poole maailma.

Mis on isabi?

Jaapani köögis on palju eksootilisi roogasid, kuid veelgi kastmeid, sidemeid ja marinaate. Wasabi ja ingver on traditsiooniline toodete kombinatsioon, mida kasutatakse sushi serveerimisel. Kui kõik on ingveriga väga selge, siis on paljud kuulnud isabiist. See on nn jaapani mädarõigas, mis on valmistatud sama nimega taimedest või pigem selle põlevatest risoomidest.

Taim on leitud mööda jõgesid mööda ja seda laialdaselt kasvatatakse Taiwanis, USAs, Koreas ja teistes riikides. Taime juurtel on palju spetsiifilisi aineid - isotiotsüanaate, millel on desinfitseeriv toime. Nad aitavad vältida kariesi kujunemist, verehüüvete moodustumist ja kasvajavastast toimet. Wasabi on kasulik astmaatikutele, kuna toode vähendab spontsioone bronhides.

Seeabi oli kallis, nii et see asendatakse tihti tavaliste mädarõikadega, lisades maitsetaimi, vürtse ja õli. Seda kastmi saab kergesti valmistada kodus.

Miks ingver on kombineeritud isabi ja sojakastega

Ingveri, sojakaste ja isabi serveeritakse traditsiooniliselt suši ja rullides. See täiendavate toitude kombinatsioon täidab mitmeid funktsioone.

Ingveri roll

Marineeritud ingveril on halvasti määratletud maitse. Selles on särav vaid kibedus, mis on ette nähtud maitsetundide puhastamiseks, kustutades neile mälu, mida nad söövad. See tähendab, et inimene võib uuesti kogeda uue roogi maitset ja ta ei saa üle eelmise maitse.

Marineeritud ingveri kroonlehed on tavaliselt süüa ühelt tüüpi susiist teise. Ingel on teine ​​eesmärk. See sisaldab palju patogeenide inhibeerivaid fütontsiide.

See tähendab, et ingver aitab toime tulla mikroobidega, kui nad on tarbitud toidus. See juhtub sageli, eriti kui toores kala kasutatakse sushi või rullides.

Lisaks on ingver nagu paljud Aasia köögi austajad. Euroopas õppinud marinastama ei ole täielikult Aasia tehnoloogiat. Riisi äädika või veini asemel kasutatakse tavalist õunamahla ja peedi mahla värvainena. Veelgi enam, ingver on valmistatud rohkem, lisades marinaadile vähem soola ja rohkem suhkrut.

Sojakaste roll

Soy kastme on teada inimestele umbes 3000 aastat. Ta ilmus esimest korda Hiinasse ja seejärel läks ümber Jaapanisse ja teistesse Aasia riikidesse. Tänapäeval kasutatakse seda kõikidel kontinentidel ja enamikus rahvuslikes kööki maailmas.

Sojakaste saadakse sojaubadest, kääritades neid spetsiaalsete seente mõju all. Mida pikem on kääritamisprotsess, seda tumedam on kastme värv. Sellel on tugevad antiseptilised omadused ja seda saab säilitada paljude aastate jooksul ilma säilitusaineid lisamata. Selle kõrge desinfitseerivate omaduste tõttu on kastmed nii populaarne köögis, kus nad kasutavad toores kala ja liha.

Kastme desinfitseerivate omaduste kõrval saab lisaks pehmematele toodetele ka maitsta maitse. Seetõttu kasutatakse seda sageli marinaadina. Sushi või rullid on tavaliselt kergelt kastetud, et neid soolata ja tappa kalafilee sisaldavaid võimalikke mikroobe.

Kasulik kombinatsioon

Seega on sojakaste, hasabi ja ingveri kombinatsioon mikroobide ja maitsetundide kolmekordne löök. Need on need tooted, mis annavad tassi Aasia maitse, vürtsikas kibedus, värskus, soojendavad verd, stimuleerivad aju ja värskendavad maitsepungreid. Ilma nendeta ei oleks Jaapani köök nii põletav ega häiriv.

Kuidas sushi süüa? Selle protsessi jaoks on kaks võimalust:

  1. Tume sojakaste valatakse väikesesse kaussi ja lisatakse mõni isabi. Kõik segatakse kuni homogeense ja kergelt kastetakse see rullides või sushi.
  2. Enne kasutamist pange väike isabi supi peale ja soolakastmes.

Mõlemat võimalust peetakse õigeks ja nende valik sõltub ainult inimese maitseelistest eelistustest. Marineeritud ingveri süüakse erinevate sushi ja rulluhkru vahel. Piisavalt piiratud ühe kroonlehega.

Nii et see kasutab tervislikke hüvesid ja kogu maitsepunglite aistingute plahvatust nad kasutavad seda Jaapani roogi. Kõik koostisosad on saadaval nii hinna kui ka kvaliteedi poolest, tervislikuks ja universaalseks eesmärgiks. Neid saab kombineerida teiste maailma muude köökidega.

Kuidas süüa oliabi

Vastanud: 40

Mitte nii varem pidin Jaapani rääkima. Niisiis, õhtusöögi ajal olid nad üllatunud, kui lisasid isabi sojakastmele, ja mulle ei meeldinud seda väga palju..

Jah, üks hääl minu kasuks. Tänan teid! :)

äkki nad olid üllatunud, et tüdruk meeldib vürtsile?

Nad olid üllatunud asjaoluga, et venelastel on vale sushi, vale "jaapani" õlu ja isabi kastmes))

muide
2006/05/12 13:30

Jaapanlased kasutavad haavatavat maismaad, mis ei ole rasked, kuid milleks on looduslike toitainete kalade hävitamine. Vastavalt peaks isabi sööma maast KOHUSTUSLIK, nii et nad ei suutnud isegi mõelda tüdruku sõltuvusest ägedast.

Re: muide
2006/05/12 15:25

Re: muide
2006/05/12 15:30

vale jaapani?) tõsi või mitte - see ei ole oluline. on oluline, et nad seda mõtleksid.

Re: muide
2006/05/12 15:49

see on sellest ja räägi.
Ameeriklased usuvad, et jaapanlased usuvad, et seeabi on.

Re: muide
2006/05/12 16:28

kas ameeriklased peavad seda? Ma ei öelnud, et ameeriklased seda mõistavad. kõik minu Jaapani sõbrad mõtlevad nii ja hulgaliselt Jaapani tuttavaid. Ma elasin neis kohtades pikka aega.

Ja kui ma esimest korda külastasin Jaapani köögi kohta, kiskus mul pikka aega administraator, nii et ta rääkis mulle kõik ja näitas, kuidas. Tundub nagu sega.

Kas administraator oli looduslik Jaapan? Ma mõtlen, elasin Jaapanis?

Ma ei küsinud. ilmselt tähendas, et ta peaks midagi teadma selle kultuuri kohta)

Muidugi. See on minu jaoks oluline, et jagada Ameerika mõju Jaapani keelt. :)

Kahjuks pole ma Jaapani ekspert, vaid sushifil. Et tõesti kindel olla, peate tõenäoliselt proovima Jaapani kööki riikides ja Jaapanis ise. Noh, kas neil on Kolyme'il - täpsustage, mis siis, kui nad oleksid isabi Poloniy210 juures?)

Oma individuaalsest kogemusest ei saa kindlasti märkida üldist suundumust))
Noh, jah ja puista asemel seesmine või lendavate kalade kaaviar - talliumiga))) Te peate kindlasti teadma, muidu jääte sellistest uudistest (või vastupidi?)))))

kustutan teema, mida ma tahan öelda, et praktikas, KUIDAS see on, ei ole oluline. Näiteks on mul sellised sõrmed, mis on täiesti kõverad, nii et ma vajan 40 minutit minu käes käes. Seetõttu hakkan koos kelneriga suhtlema sõnaga "Ma olen vene mees, ma söön kahvliga". See on häbi, häbi, aga oh hästi)

Ma proovisin mõlemat ja nii - selle tulemusena panin mulle rulle, mulle nii maitsevam. Ja ma ei viitsinud autentsusega :)

Jah, kuidas maitsev, nii söö.

Ma panin väikese pinchi riisi alla, kala alla - kui seda veel pole. See juhtub väga tihti, aga varem, umbes viis aastat tagasi (tõsi, Peterburis) oli susabi suspensioon isabi peaaegu kõigis restoranides.

Segisin isabi kastmes, asetage ingver ja kuidas seda samas kastmes kasutada. Need tegevused lisavad maitsvat maitset. Seda õpetasin sõber, kes elas Jaapanis 5 aastat. Ma ei kavatse hinnata, kui tõsi see on

Ma olin sõpradega koos Jaapani tütarlapsega, nii et ta ütles mulle, et oli õige, et kõigepealt pani soja sojakastisse ja seejärel isaabisse ja saatke see kõik minu suhu;). nii oli sai ennast mõõdukalt märjaks - midagi pole vaja segada.
kuid riiulil on raamat Jaapani autori sushi kohta - seal pakutakse keetmise ajal mõnda isabi rullist või sushist. nagu see on - ei ütle;)

Ärge paigutage isabi otse šoyu tassi. Nigiri-zushi (sõrmed riisi kohta) on kinnitatud kalale ja teine ​​kala lisandub. Te võite alati kala või selle abil end varjata.

Arigatou gozaimasu ^ __ ^

Lapse pärast elasin Jaapanis ainult 7-aastaselt. Ja ma mäletan väga hästi, et nendes restoranides lisati sojukastmele pannkoogid, mida külastasime, reeglina wasabi. See oli Sashimi normiks. In sushi pani isabi riisi alla kala alla, mida nimetatakse vaikimisi.
Kuid sa pead sööma, kuidas sulle meeldib. Ja tundlik jaapanlaste köök alati rahuldab teie peenet maitset. M kena naeratus.

Sa hävitasid minu vaateid TT maailmale
Tänan vastuse eest))))
Ma pole veel surnud lootuses, et keegi tuleb ja ütleks, et need valed kärud olid ^^ ;;;
Ma ei ole kavatsusega kahtlustada, äkitselt äkitselt. ))))

Jaapani restoranides Ameerikas pakuvad nad tavaliselt riivitud ingveri kõrval olevat Wasabi kõrval aset, segad seda juba sojakastega. Jaapanis, kui tellite sushi, küsivad nad teilt "isabi - olgu?" ja kui sa ütled, et on kõik korras, panid nad riisi alla kala / täidisega. nad ei kahetse seda, pean ütlema, mõnikord ägedalt pisarad. nii et minu kogemus kinnitab teie teooriat. Ma küsin Epontsevi kohta rohkem, kõige huvitavam))

kala riisi puhul on kokad paigutatud täiesti kõikjal, Ameerikas, Venemaal ja Jaapanis.

kus nad panevad, kus nad ei pane
kus nad küsivad, kus nad ei küsi..
kõik sõltub lühemast.

Noh, ma annan oma panuse.
mu sõber on haige Jaapanis, kes on Jaapanis Jaapanis filmitud 2 filmi ning nüüd töötab režissöörina mõnes Jaapani filmitööstuses, kellele kuulub Jaap. keel (ja kui õpiksite mõne teise riigi keelt ülikoolis, siis õpiksite ja jõuate ühest kultuurist teise riigist). nii, see mainekas halb jook, ütles, et sa peaksid toota isabi sojakastis!
Mina, mida purustas tema võim, usalduslikult seda nüüd teha.

Ma küsisin Jaapanist selle kohta ja ta vastas, et see pole tähtsusetu ja see oli vajalik teha nii nagu teile meeldib.

Kuidas suši ja rullides süüa

Jaapani köök on meie elus nii kindlalt tõestatud, et isegi kolmeaastased saavad söögipulgad. Suitsibaaride arv ja teenused Jaapani toidu maja kohaletoomisel Moskva kogupindalaga on pikka aega lubanud, ja paljud pealinna elanikud ei ole õppinud, kuidas süüa kala ja riisi. Õnneks on Passion.ru iganädalane rubriik valmis üle võtma protsessi juhtrolli. Loe, õppige, söö!

Mis vahe on sushi ja rullide vahel?

Mis vahe on sushi ja rullide vahel?

"Tere, Vava? Sina langeksid nüüd! " Tegelikult rullides kujul, milles me neid sööme, on Ameerika köögi, mitte jaapani üldse. Ükski sushi baaridest Tokyos, Kyotos või isegi Sapporos ei leia teid oma lemmik California ja Philadelphia. Maksimaalne, mida saate, on khosomaki, need on monokristallid, mis on valmistatud väga lihtsalt: riisist ja nori (söödavad merevetikad) on pakitud ainult üks koostisosa (lõhe, kurk, tuun või angerjas). Muide, rullid võlgnevad oma nime valmistamise meetodil: tooted asetatakse üksteise peal kindlale järjekorrale kõval pinnal, seejärel tuleb kogu struktuur üles tõmmata paksu rullini ja lõigata kaheks või kolmeks paksuks ühtlaseks ümarateks ribideks. Jaapani rullides võib kõige sagedamini leida supermarketit, mitte aga restorani, kus neid müüakse valmistoodete osakonnas.

Tõeline jaapani köök on sushi, teise versiooni järgi - sushi ja sashimi (sashimi). Sushi on keedetud riisi ribad, kus on välja pakutud kõik mereandid. Mõnikord on see struktuur seotud vetikatega. Sashimi on sorteeritud toores filee kala ja muude mereandide, mida serveeritakse sojakaste, wasabi ja õhukeselt lõigatud daikon.

Ja rullid, sushi ja sashimi serveeriti puidust või plaadile. Koos tassiga serveeritakse marineeritud ingverit, mida kasutatakse maitsmise tapmiseks eri tüüpi susi vahel, aga ka isabi - "Jaapani mädarõika". Sojakaste viiakse spetsiaalsesse kastmes-pannile ja söögikartulipulgadesse või kätt on vaja süüa.

Sushi sordid

Siin on kõige populaarsemaid klassikalisi suši sorte:

  • Nigiridzusi (nigiri sushi) on riis, mille peal on värske toores kala viil, mõnikord on see ühendatud nori õhukese ribaga.
  • Gunkan-Maki on ovaalse kujuga susi, nori rõngas on riis, täidis pannakse peal.
  • Osizushi - sushi vormis baar, valmistatud Oshibako abiga (eriline puidust press). Täidis pannakse seadme põhjale ja kaetud riisiga, siis koka vajutab pressi. Saadud "viil" lõigatakse väikesteks tükkideks.
  • Tirasizushi - tükk riisist täidisega, hajutatud üleval.
  • Makizushi - ja see on tegelikult rullides. Jaapani "makizushi" tõlgitud - on keerutatud sushi.

Neil on ka mitmeid variatsioone:

  • Futomak - suured rullid kahe või kolme tüüpi täidisega, mis on pakitud nori.
  • Hosomak - ühe tüüpi täidisega mono-rullid (näiteks tuunikala rull).
  • Uramaki - rullige vastassuunas: väljaspool on ta riis ja sees nori ja täidisega (rull "California").
  • Tempura - rullitakse taignas, röstitud õlis.

Kuidas suši ja rullides süüa

Kuidas suši ja rullides süüa

Jaapani köögi roogade imendumise kultuuris on palju nüansse. Veelgi enam, mõned neist on nii õhukesed, et ka Jaapani ise kahtlevad, kas neid järgida või mitte. Võta vähemalt pulgad: nad ei saa kiikida, raputada, helistada kelnerile ja isegi koputama naaber ribi (kes kahtleb!). Samuti on ebamugav libisemine pulgadesse ja kui te neid riisi peal hoiate, siis võivad mõned inimesed vaigistuda, nagu nad teevad Jaapanis ainult matusepühade ajal. Kui sa ei jõua söögipulgadesse käia, siis ära loobuge kohe ja ärge haarake säästuketti (see on halb vorm), küsige kelnerilt väikest töökoja, et ta austab seda. Muide, on tavaline söögikartuli süüa ainult teatavat liiki rullides, kuid käsitsi pakitud sushi ja rullid on söödud.

Esiteks, sööge natuke marineeritud ingverit, et vabaneda suust jäävast järelmaalisest. Muide, võite seda ka oma kätega võtta, kuid sojakastmes ei pea seda kastma. Samuti pole soovitatav panna see supi peale - tapma maitse toidust ja te tunnete ainult ingverit. Saate lisada kastmele veidi isabi - see muutub teravamaks ja heledamaks.

Rulli kokku pannes kontrollige: sõrmedega peaksite puudutama ainult vetikate osa. Kastke rull sojakastmes ühe otsaga ja asetage see suhu. Ärge "pissake" kastrulisse, vastasel juhul kogu riis kuivatatakse ja te ei söö nõusse viiludeks, seda ei aktsepteerita. Muide, Jaapanis valatakse sojakaste plaadile, mis ei ole nagu meie, ülalt, vaid sõna otseses mõttes alt. Pidage meeles, et palju mugavam! Lõpliku söögi ahel peaks olema teine ​​tükk marineeritud ingverist.

Mine sushi juurde. Siinkohal on kõige tähtsam supi kuumtööstamine sojakastis. Pöörake suši külgi, võtke söögipulgad või sõrmed ja kastke hõlpsalt kastmes, kuid mitte riisipoolselt, vaid kala. Pange sushi oma suu täielikult - te tunnete, kui rikas on roogi maitse.

Me kontrollime seda ennast ise: mitte ainult see, et jaapani kokad soovitavad seda tehnikat kasutada! Ole valmis arutama, nüüd sa ei saa kunagi suši ja rullides teisiti.

Wasabi

lat Wasabia japonica

See on populaarne maitseaine, mis saadakse mitmeaastase taime juurte kuivatamisel ja jahvatamisel tõukudega varre ja suurte südame-kujuliste lehtedega Cabbage'i perekonnast. Esimest korda hakati seda rohtu kasvatama Jaapanis 10. sajandil, kus ta kasvab jätkuvalt ulatuslikult köögiviljasaedades ja külmas vees poolvaltsitud olekus mägipiirkondade kallastel. Samal ajal peetakse hunassabi, teise klassi, mida iseloomustab rikkam maitse, kõrgeima kvaliteediga ja oluliselt kallim.

Lisaks oma ajaloolisele kodumaale leiate Hiina, Ameerika Ühendriikide, Korea ja Uus-Meremaa istandike "Jaapani mädarõika". Siiski on isegi isabi kulud väga suured, kuna enamus Jaapani restorani kasutavad seda maitseainet imiteerides pulbrina, kleepige torudesse või tablettidesse. See on valmistatud spetsiaalse rohelise tooni imiteerimiseks lisatud isabi-daikoni, sinepi, vürtside ja mõnede toiduvärvide baasil.

Kuidas valida

Wasabi saab osta pulbri või pastana. Kõigepealt tuleb hoolikalt lugeda pakendil märgitud koostist. Koostis peaks olema tähistatud Jaapani mädarõigas, vees, väikeses koguses soola ja taimeõli. Ja pulber peab olema nõgus ja peenestatud.

Kuidas salvestada

Nõutud kogus isabi juurit on riivitud. Jääki ümbritseb kile, et säilitada selle lõhn ja maitse. Selles vormis saab seda säilitada kvaliteedi kaotamata, kuni kuus.

Kui ostsite isabi pulbrit, tuleb see panna see purki või suletud anumasse ja panna see külmkapisse. Selles vormis säilitatakse pulbrit umbes aasta.

Pärast avamist tuleks isabi pasta kotti hoida külmkapis ja seda kasutada mitu nädalat.

Toiduvalmistamisel

Söömine isabi purustatud juurte kujul sai alguse juba 1396. aastal Shizuoka piirkonnas. Selle elanikud pakkusid tulevasele shogunile maitsestamist. Legendi järgi oli talle toode meeldinud ja ta hakkas levitama isabi teistes Jaapani piirkondades. Pihustatud ja kuivatatud juur on tugev lõhn. Wasabi teravus on pigem tavalise sinepise teravus kui kuum pipar ja stimuleerib nasaalseid läbisõimesid rohkem kui keel.

Sellist "tegelikku isabi" võib leida ainult Jaapanis, kuid isegi seal kasvab see eritingimustes: temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. ja jooksvett. Sellepärast on see nii kallis ja nii hinnatud.

Valmistamiseks kasutage 3 - ja 4-aastaseid juuri, samuti taime varsi ja lilli. Seal on vähe traditsioonilist Jaapani roogi maitsestamata. Enamasti segatakse see sojakastis või pannakse riisiks õhuke riba, nagu ka susi puhul. Samuti lisatakse isabi tihti rullidele või serveeritakse eraldi. Wasabi teeb veel ühe kuulsa roogi köögist - tempura.

Tõsi, kuna enamikus väljaspool Jaapanit asuvates restoranides on maitsestamise kõrge hind, kasutatakse vürtside, mädarõika ja toiduvärvide põhjal saadud isabi imiteerimist. Imitatsioon tehakse valmistatud makaronide vormis tuubides või pulbrina.

Wasabi kalorid

Kalorimahuti oli 10 kcal. Samas võimaldab madala rasvasisaldusega maitsestamist isegi dieedil kasutada.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Wasabi kasulikud omadused

Toitainete koostis ja kättesaadavus

Juuri koosseis sisaldab valgud (kuni 10 protsenti), eeterlikud õlid, sinigriin, glükosiidid, C-vitamiin, B6, A, folaadid, kiud, niatsiin ja mikroelemendid (kaltsium, kaalium, magneesium, raud, naatrium, fosfor, mangaan, tsink, vask).

Kasulikud ja ravivad omadused

Wasabi sisalduvad lenduvad ained (isotiotsüanaadid) on võimelised inhibeerima patogeensete streptokokkide kasvu, mis põhjustab kareid ja takistab seega hammaste lagunemist. Maitsestamine on seotud astma ja kasvajavastase toimega võimega vältida verehüüvete esinemist veresoontes.

Pidades silmas asjaolu, et aspiriini antikoagulantne toime ilmneb alles 30 minuti pärast ja isabi juurte eeterlikud õlid kohe, võib neid pidada tõhusamaks vahendiks südame-veresoonkonna haiguste ja ateroskleroosi tüsistuste ärahoidmiseks.

Muuhulgas on jaapanid juba ammu teada andnud isabi tugevate antimikroobsete ja seentevastaste omaduste kohta, mis selgitab vürtside populaarsust koos suši kaladega.

Igaüks vajab maksa regulaarset puhastamist. See on vajalik rasvarakkude ladestatavate kahjulike ainete eemaldamiseks. Wasabi juureekstrakt aitab maksa puhastamist kõige lihtsamal ja ohutumal viisil.

Samuti on seda juurit kasutatud paljude teiste probleemide lahendamiseks pikka aega. Seega oli isabi ravivastane toime astma korral; käes külma; leevendab anafülaktilise šoki sümptomeid; aitab võidelda stafülokokkide, Escherichia coli ja erinevate päritolu seente vastu; aitab diabeedi korral ja puhastab ninakinnisusi.

Sageli lisati toidule isabi pulbrit neile, kes kannatavad narkomaania ja alkoholisõltuvuse all. Ja kui see on looduslik aphrodisiac, suurendab maitsestamine verevoolu ja suurendab iha, eriti naistel.

Kasutage kosmeetikatoodetes

Wasabi juur on kasutatav spaa tööstuses ja kosmeetikas, mis on teatud protseduuride läbiviimise peamine koostisosa. Wasabi-põhine ekstrakt, millel on ainulaadsed omadused, avaldab kehale positiivset mõju, läbides naha läbi.

Toimeaine isotiotsüanaat koos kaltsiumi, kaaliumi, fütokemikaalide ja C-vitamiiniga võitleb tõhusalt vabade radikaalide peamise vananemise põhjusega. See on tingitud vereringe stimuleerimisest ja kudede küllastumisest hapnikuga.

Spaades kasutati isabi keha mähiseid, mis aitavad naistel võita oma halvim vaenlane - tselluliit.

Wasabi tegija ja pakend. See protseduur viiakse läbi, et vabaneda sellisest ebameeldivast mõjust kui "apelsinikoorele". Samal ajal eemaldatakse veresoonte spasm, vereringe normaliseerub ja valu liigestes kaob. Lisaks isabiile lisatakse segusse rosmariini eeterlik õli ja apelsiniekstrakt.

Wasabi nühkima saab nahka täiuslikult puhastada kõikidest surnud osakestest, mis muudab selle ühtlaseks ja ühtlaseks. Lisaks isabiile sisaldab see ka shea ja jojoba eeterlikke õlisid, mis peamise komponendi toimel pehmendamisel ei kahjusta koorimist ja naha puhastamist.

On veel palju teisi võimalusi, mille abil saab leida isabiit. Need on valgendav küünemaskid, puhastusvahendid, keha maskid, deodorandid, šampoonid ja parkimistooted.

Kasutage weight lossi jaoks isabi

Nüüd on väga populaarne nn sushi dieet, alati kasutades isabi. Sushi on südamlik, kuid üsna madala kalorsusega tass. Kulud korraldada ennast kord nädalas mahalaadimise jaoks sarnase programmi kogu päeva.

Selleks ei pea minema spetsiaalsesse asutusse, sest sahimi, rullid ja sushi saab ise ise ette valmistada. Wasabi mitte ainult ei aita keha puhastamist ja heidete tõhususe suurendamist. Desinfitseerivate omadustega maitsestamine kaitseb toorest kaladest leitud mikroorganismide eest.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Wasabi saab kasutada marinaadist, mis on kallis keedetud kana. Selleks vala kana tükid isabi kastmega, oliiviõli, sojakaste, küüslaugu ja küpseta ahjus, lase liha küpsetada vaid 10 minutit.

Traditsiooniline Jaapani tempura valmistatakse ka isaabiga. Tõeline tempura võetakse esmakordselt taignas ja mitte ainult jahu pannakse. Klyar valmistatakse enne kasutamist jahu, mune ja jäävett. See ei ole väga ettevaatlik, see peab sisaldama tükke ja õhumulle.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks seller juur, sibulad, paprikad) pestakse, seejärel lõigatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse ja need tuleb katta kilega. Seejärel valatakse nad keemisõli. Prae temperatuuri ei saa muuta praadimise ajal - peate silmas pidama, kui tempura on valmis. Sellel on kuldne värv, värvitud ja seestpoolt väga õrn.

Lisaks on isabi valmistatud originaal kastmetest. Niisiis lisavad nad koorele tuuni kala laastud, kalajahu, isabi, soola ja tõstavad keskmise paksusega, pidevalt segades. Vahetult enne riietust lisatakse kaaviar kastmele. Serveeri see kastmega tuunikala. Wasabi lisati puljongile ja suppidele, et anda neile terav maitse. Kauplustes leitakse kõige sagedamini isabi pasta või pulbri kujul. Saate teha kleep ise sellest, segades 1 tl. pulber veega kuni paksu rohelise aine saamiseni.

Isabi ohtlikud omadused

Põlemine ja äge isabi võib põhjustada hüperkaal gastriidi, peptilise haavandi, hepatiidi, koletsüstiidi, pankreatiidi ja glomerulonefriidi ägenemist.

Vassabi kasutamine suures koguses võib põhjustada vererõhu kasvu isegi terve inimese puhul.

Kas soovite teada, mis päris vasabi Jaapanis läheb?

Loe Kasu Tooteid

Kõige kasulikum rasv: toodete nimekiri

Paljud inimesed arvavad, et rasvade tarbijad on ülekaalulised. Tegelikult mitte nii lihtne. Meie organismid vajavad looduslikke rasvu, et kaotada kaalu ja normaalselt toimida.

Loe Edasi

Mango kasulikkus ja oht - väärtuslikud omadused troopikas

Viimastel aastatel on mango-puuviljad (Mangifera indica) saanud ülisuurt populaarsust Venemaa supermarketite külastajatele. Samal ajal on selle troopika kingituse kasu ja kahjum teada meie riigi elanikele ainult pealiskaudselt.

Loe Edasi

Ukraina köök

Ukraina kööki peetakse üheks rikkamaks ja mitmekesisemaks. Selle arenguprotsess kestis mitu sajandit. Selle aja jooksul õnnestus tal laenata mitu välismaisi roogasid ja viia nende valmistamise tehnoloogia täiuslikkuseni, jagades neid kogu maailmaga.

Loe Edasi