Soy - hea ja kahju, või O soja puhas

Soy ei ole üldse lihtne. Miks

Soy on vastuoluline toode. Te olete ilmselt kuulnud selle erakordsetest eelistest: vähendab kolesterooli, vähendab kliimasoojust kuuma vilguga, takistab rinna- ja eesnäärmevähi esilekutsumist, kaitseb osteoporoosi vastu ja soodustab kehakaalu langust.

Samal ajal on seisukohal, et sojakasvatuse positiivsed omadused on midagi enamat kui reklaamikübar. Ja soja on tervisele kahjulik: see tekitab Alzheimeri tõve, osteoporoosi, teatavat liiki vähi, hormonaalsete probleemide ja mõne muu negatiivse tulemuse. Veelgi enam, õudused, mis märgivad, vallutavad kujutlusvõimet! Mõnikord võib isegi tunduda, et massiline rünnak sojaga tabab konkurente lihatööstustest. Nagu oleks olnud sajandivanune traditsioon kasutada seda viljakultuuri Ida-rahvaste poolt!

Nii kasulik või soja kahjulik? See on väga lihtne segi ajada, eriti tavaliste tarbijate jaoks, kes pole kohustatud mõistma teaduslike argumentide loogikat. Kui järjepidevad on sojaubade austajate ja toetajad, kes on valmis kohtuma peaaegu käsikäes võitlema? Kas selle toote puhul on tasakaalustatud positsioon?

Proovime koondada kõike, mida tuntud populaarseima keele kõige vastuolulisemates küsimustes. Sojas saadava kasu ja kahjuga tegelemine on eriti oluline taimetoitlaste, eriti veganide jaoks, kes hindavad soja ainulaadse valguallikana.

Kas soya on kasulik südamehaiguste raviks?

1995. aastal, tuginedes 38 kontroll-kliinilise uuringu tulemustele, jõuti järeldusele, et loomsete valkude asemel ligikaudu 50 grammi sojavalkude ööpäevane tarbimine võib vähendada üldkolesterooli 9,3% võrra, madala rasvhappega (ohtlik kolesterool) 12,9% ja triglütseriidide sisaldus 10,5%.

Selline vähenemine, kui see on pika aja vältel, võib tähendada südameinfarkti, insuldi ja teiste südamehaiguste riski vähenemist 20%. Ja soja kasu oleks ilma pretsedendita.

Kuid tänapäevane vaade, mis põhineb mitmel uuringul, mis on avaldatud alates 2000. aastast, ei ole soja ja kolesterooli suhtes nii optimistlik.

Vastavalt täiustatud ja täiustatud uuringule sojaubade kohta, mille viis läbi Ameerika Südameassotsiatsiooni toitumiskomitee, võib inimese igapäevases menüüs 50 grammi sojaubasid vähendada ohtlikku kolesterooli taset vaid 3% võrra. See tähendab, et see siiski väheneb, kuid mitte liiga palju.

Lisaks peame meeles pidama, et 50 grammi sojaubadest moodustavad enam kui pooled igapäevaselt täiskasvanutele vajalikud valgud. Need vastavad 680 grammi tofu juustule või 8 tassi (igaühele koguses 236,6 ml) päevas sojapiima.

Selgub, et soja kasulikkus südamele on küsitav?

Mitte üldse. Tuntud faktid ei tähenda, et on vaja loobuda tofu, tempehist või sojapiimast - ja üldiselt ignoreerib edamame (nagu naljakas on sojaubad).

Ameerika südameassotsiatsiooni komitee märgib, et kuigi sojavalgul endal on väga vähe otsest mõju kolesteroolile, on soja sisaldav toit hea südame ja veresoonte jaoks. Esiteks pakuvad nad keha polüküllastamata rasvade, kiudude, vitamiinide ja mineraalainetega ning sisaldavad väga vähese küllastunud rasva. Teiseks võimaldavad nad asendada tervise seisukohast vähem tervislikke tooteid (näiteks punane liha).

Kas soja kahjulik kilpnäärmele?

Mis on probleem? Me räägime strumogeensetest ainetest, mis takistavad kilpnäärme normaalset toimet kuni goiter moodustumiseni. Düsfunktsioon võib tekkida siis, kui nende inimeste toitumine, kes tarbivad suure hulga strumogeniidiga tooteid (ja see on hirss, kapsas, spargel, lillkapsas, kalaribad, mädarõigas, redis, naeris, rotabaga jne), puudub jood.

Uuringud, mis viis aastat tagasi näitasid imikutel juureid, kellele sojajahu alusel söödetakse. Soja näitas mitte ainult kahju, vaid ka agressiivset kahju! Alates sellest ajast on imikutoit toodetud isoleeritud sojavalgust (see erineb jahu, ei sisalda strumogeenseid aineid ja on rikastatud joodiga).

Täiskasvanute puhul põhjustab soja tarbimine tervetel inimestel kilpnäärme talitlushäireid, kui toidul ei ole piisavalt joodi. Seetõttu peavad soja tarbivad inimesed, eriti veganid, jälgima toidu joodisisaldust. Eelkõige kasutage joodatud soola, merevetikat (aga nendes, joodi sisu ei ole alati tasakaalustatud) või vitamiinipreparaate.

Seega võivad sojaoad tõepoolest sisaldada strumogeenseid aineid, kuid kui toit tasakaalustab joodi, on soja kilpnäärme jaoks ohutu.

Kas on "kahjulik soja dementsus"?

On olemas uuring, milles leiti suhe tofu tarbimise ja vaimsete võimete nõrgenemise vahel. Kuid selle uuringu järeldusi on juba kritiseeritud kui ebapiisavalt tõendeid. Lisaks on veel kolm uuringut, mis tõendavad, et isoflavoonid aitavad neid võimekusi tugevdada. Näiteks näitavad seitsmenda päeva adventistid, kelle toit on palju tofu, näidanud paremaid kognitiivseid funktsioone kui teistel ameeriklaste gruppidel vanas eas. Seega võib öelda, et täna ei ole olemas vähemalt ümberlükkamatuid tõendeid selle kohta, et soja põhjustab aju kahjustamist. Samamoodi võime rääkida soja kasulikkusest intellekti ja mälu jaoks.

Soja tooted ja mineraalide imendumine

Iga toode - see on selle komponendid teatud konfiguratsioonis, millest sõltuvad kasu ja kahju, ei ole soja erand. Soja sisaldab suurt hulka nn fütaate, aineid, mis segavad mitte ainult joodi, vaid ka tsingi, rauda ja kaltsiumi imendumist.

Raudade puhul ei ole see veganide jaoks probleem. Võibolla isegi mõnevõrra madalam kui lihasaadurite puhul on raua tase üks põhjustest, miks kardiovaskulaarhaigused on madalad. Lisaks, kui inimene moodustab erineva dieedi, sealhulgas piisavalt raua sisaldavaid toite (teravili, kaunviljad, pähklid, kuivatatud puuviljad), siis soja ei saa olla takistus. Lisaks on vajalik tagada piisav C-vitamiini tarbimine koos toiduga, kuna see aitab rauda imenduda.

Kaltsiumi kohta. Sojakasvatust kasutavatel inimestel on oluline teada soovitatud kaltsiumitaset (1000 mg täiskasvanutele). Peale selle on vaja moodustada tasakaalustatud toit koos piisava valgu ja D-vitamiini sisaldusega. Kuid soja tooted ei mõjuta nii ühemõtteliselt kaltsiumisisaldust, vaid veelgi enam, isoflavoonidel on positiivne mõju luude tervisele.

Lõpuks, tsink. See on üks toiduelemente, millele tuleks erilist tähelepanu pöörata vegan toitumisele. Puudub põhjus keelduda sojaproduktidest, kuid on põhjust tagada, et igapäevane toit sisaldab piisavalt pähkleid, seemneid, terveid ja kaunviljasid (need sisaldavad palju tsinki).

Seega on soja kasulikkus ja kahjustus tasakaalustatud või tasakaalustamata dieet.

Vt ka artiklit sojaubade ja mõnede teiste omaduste koostise kohta.

Kas soja kasulik rinnavähi ennetamiseks või, vastupidi, see põhjustab seda?

Küsimus on vastuoluline ja seda ei ole piisavalt uuritud, kuid on ka tõestatud fakte. Näiteks Shanghai naiste tervist uurinud uuring näitas, et need, kes võtsid sojavalku suurel hulgal soolavalgust noorukieas ja varajases täiskasvanus, olid peaaegu 60% väiksema riskiga enne menopausilist rinnanäärmevähki võrreldes naistega, kes ei kasutanud soja.

Fakt on see, et isoflavoonidel on östrogeeni sarnane toime, mis omakorda tähendab rinnavähi suurenenud riski. Kuid teadlased üritavad üha enam järeldada, et see mõju ilmneb lühikese aja jooksul, samal ajal kui pikaajaline antiöstrogeeniefekt aktiveeritakse. Lisaks sellele suurendavad soja isoflavooni (genisteiini) väikesed doosid vähirakkude paljunemist, samas kui suured annused - inhibeerivad. Nii et mitte kõik on otsekohe sojaubade kasulikkusest ja kahjustusest hormoonide sõltuvate kasvajate jaoks ja isegi mitte kõik pole selge.

On veel üks asi. Soja isoflavooni genisteiin pärsib kasvaja kasvu toetavate veresoonte ja ensüümide kasvu. Soy on "tark" toode, mis võib muuta östrogeeni ainevahetust, et kaitsta keha vähki.

Võibolla ainus naissoost grupp, kes peaks hoiduma soja tarbimisest või seda vähendama, on naised, kellel on rinnavähk. Ja see ei ole tõsiasi, sest sojakasvatuse positiivsed omadused võivad kaaluda selle östrogeenset toimet, kuigi küsimus vajab täiendavat uurimist. Seega, kui need naised armastavad sojaprodukte ja on harjunud nende kasutamisega, ei pea nad sojast oma dieeti täielikult välistama, sest soja ei põhjusta neile korvamatut kahju.

Soy on üks peamistest taimetoitlusega toodetest, mille valkude lisamine kasutab taimetoitlust: toitmine ja küllastumine ei moodusta räbu.

Soja tooted ja muud vähid

Kuigi sojaained võivad - väidetavalt - kaitsta keha endomeetriumi, munasarja, käärsoole, eesnäärme ja teiste vähivormide eest, ei ole sellegipoolest veenvaid tõendeid. Siiski ei ole ka vastupidiseid tõendeid.

Kas soja kahjustab ovulatsiooni?

Ükski uuring ei toeta tõendeid selle kohta, et sojaugu negatiivselt mõjutab reproduktiivset funktsiooni. On tõendeid, mis nõuavad täiendavaid tõendeid selle kohta, et isoflakoonid võivad naistel ovulatsiooni viivitada, kuid mitte takistada.

Samuti ei ole tõendeid selle kohta, et spermatosoidide arv või kontsentratsioon oleks vähenenud. Ja hiljutised uuringud näitavad, et soja ei mõjuta testosterooni taset.

Kas soja kasulik menopaus?

Soja on uuritud ka kuumahood ja muud probleemid, mis sageli kaasnevad menopausi.

Teoreetiliselt on see mõtet. Soja on rikas, nagu juba mainitud, fütoöstrogeenid. Seega võivad nad rahustada postmenopausaalset kuumahoogu, varustades naise keha östrogeenide sarnasusega - ajal, mil nende tase langeb.

Tõsi, hoolikalt kontrollitud uuringud ei ole veel leidnud, et see on nii, ja American Heart Associationi komitee jõudis omalt poolt järeldusele, et soja puhul ei täheldatud sooja tarbimise leevendamist ja muid menopausi sümptomeid.

Kas on kasulik sojakas kasutada? Kas soja on hea või halb?

Praegu soja kohta teadaolev teave võimaldab meil järeldada, et selle mõõdukas kasutamine on ohutu pea kõigile tervetele inimestele. Mõõdukas tarbimine on 2-3 portsjonit päevas (1 portsjon = 80 g), kui olete vegan. Pöörake tähelepanu oma menüü tasakaalule.

Sojaoad, tofu ja muud soja tooted on suurepärane alternatiiv punasele lihale. Soja on kasulik peamiselt kahjuliku liha asemel, mis on kahjulikum kui soja, kuid ainult "rohkem liha!"

Mõnedes kultuurides on peamisteks valkudeks sojaproduktid ja vanade harjumuste muutmine ei ole vajalik. Kuid kui te ei ole vegan, ei ole põhjust soja, mis on peamine valguallikas: piisab 2-4 soja portsjonit nädalas. Ja loobuma sojast pole ka mingit põhjust.

2 järeldus sojauba puudutavate eeliste ja ohtude kohta:

1. Arvukad testid ei näidanud soja kahjulikku mõju inimeste tervisele. Soja ümbritsev skandaal ei ole selgelt probleemi ulatust suurem. Kuid paljud sojauba kasulikud omadused ei leidnud ka teaduslikke tõendeid.

2. Soja tarbimine tervislikel inimestel on täiesti ohutu:

  • Sojas pole loogiline loobuda, kui olete sellega harjunud
  • Sööge kuni 2 portsjonit sojaprodukte päevas tasakaalustatud toitumisega, kui olete vegan
  • Sööge sojaube kuni 4 korda nädalas, kui olete liha sööja.

Sojauba: kirjeldus, päritolu, kasulikud omadused

Täna, kui inimene tahab teada, kuidas tõeks on müüdid, mis on kujunenud sellist toodet nagu soja, peab ta uuesti lugema palju meditsiinilist ja populaarteaduslikku kirjandust. Isegi kui te jätaksite töödeks, mis kirjeldavad supraoptilist südamikku või teevad selle palju selgemaks - Jaapani põhjapoolseim saar, millel on sama nime, on see maht muljetavaldav. Tõsiasi on see, et need oad põhjustavad teadusringkondades jätkuvalt palju vaidlusi. Mõned inimesed ütlevad, et toode on äärmiselt kasulik, teised usuvad, et tema koostises olevad fütoöstrogeenid põhjustavad ainult kahju.

Kasulikud omadused

See taim kuulub liblikõielistele perekondadele. See kasvab peaaegu kõigil kontinentidel, sealhulgas Lõuna-Ameerikas, Aafrikas ja Austraalias ning seda kasvatatakse väärtusliku põllukultuurina. Nagu kõik kaunviljad, sisaldab see palju valku, vitamiine ja mineraale, mis määrab selle väärtuse. Selle toote omadus algab selle toitumisomaduste mainimisega. Ja tõepoolest, nendel ubadel on kõrge valgusisaldus, mis muudab selle kaunvilja kasulikuks tooteks. Kuid see ei ole ainus positiivne kvaliteet.

Majanduslikust vaatevinklist eristuvad sojaubad (taime nimi ei ole bioloogilisest vaatepunktist üsna bioloogiline) eristatav selliste eelistega nagu kõrge saagis ja valgusisaldus kuni 50% - see on põhjustanud selle saagi kasutamise toidu ja sööda tootmiseks.

Valgud, õlid, vitamiinid ja muud väärtuslikud koostisosad, mis moodustavad soja, on vajalikud mõnede haiguste (näiteks osteoporoosi ja kardiovaskulaarsete patoloogiate) raviks ja ennetamiseks.

Sojaoa taim on pikk rohi, mis õitseb kahvatu lilla lillidega. Kuid selle välimus ei ole nii tähtis kui selle kvaliteet - see aitab vähendada halva kolesterooli taset veres, see takistab teatud verehaigusi. Soja toidud on kasulikud diabeetikutele. Lõpuks võivad need olla kehakaalu langetamise dieedi aluseks, mõjutades tõhusalt ainevahetust.

Siiski on kõrvaltoimeid ja vastunäidustusi. Eelkõige tekitavad soja sisaldavad fütoöstrogeenid teadusringkondades jätkuvalt lahkarvamusi. Lisaks sellele on sojauba toode, mida ei saa töödelda.

Galerii: soja (25 fotot)

Päritoluajalugu

See on üks vanimaid kultuure, mida inimesed kasvavad. Hiinas leiti eelkõige koobaste maalid, mis kinnitasid, et nad hakkasid kasvama liblikõieliste taimede 5 000 aastat tagasi. Hiinas, nagu ka teistes Ida-Euroopa riikides, on see alati olnud populaarne, kuna see oli palju odavam kui piim ja lihatooted.

Läänes taim ilmus vaid XVII sajandisse, tungides seal koos katoliku misjonäridega, kes külastasid Hiina. Ükski neist raamatust huvitas Benjamin Franklin nii palju, et otsustas proovida Ameerika taimi kasvatada. Tema kogemus oli edukas - 30 aastat hiljem lisandusid ameeriklased agraarteaduslikes raamatutes.

Kuid sel ajal, läänes, soja tehti peamiselt söödast, samas kui idas valmistati sojapiim, mis maitseb lehmapiima, kuid millel on veidi märgatav magus maitse. Idas on populaarne ka sojauhkur, mida nimetatakse tofuks. Täna müüakse seda kodumajapidamistes. Ida toodetakse ka sojakaste, kuid praegu on turul palju sünteetilist kastmi. Kuid sojakaste valmistamise protsess on pikk, sest looduslik käärimine võib kesta ligi kuus kuud, nii et paljud tootjad püüavad seda perioodi lühendada.

Tooted, nagu soja-liha ja maiustused, on liha asemel leiutatud ja tervisliku toitumise edendamiseks (madala kalorsusega baarid ja maiustused). Neid toodetakse tehases, kus kontrollitakse kõiki tehnoloogilisi protsesse. Nad toodavad ka sojaasendaja piimatooteid - näiteks sojajogurt. Ja kuigi toitumisspetsialistid soovitavad sellist toitu lühiajalise mono-dieedi aluseks, tuleb hoolitseda selle eest, et taim ei sisalda kõike, mida organism vajab.

Sojaõli kasvatamine (video)

Sojafüoöstrogeenid

Taim sisaldab fütoöstrogeene. Neil sai vaidlusi. Kaheteistkümnenda sajandi lõpus viidi läbi mitmed meditsiinilised uuringud, mis uurisid vähktõve ja südame-veresoonkonna haiguste levikut erinevates riikides, et uurida toitumise ja elustiili mõju tervisele. Piirkondades, kus kaunviljad on populaarne toode (Jaapan, Hiina, Korea, Kaug-Ida piirkonnad), on kardiovaskulaarsed haigused ja rinnavähk vähem levinud kui Euroopas ja Ameerikas elavad naised. Lisaks on neis piirkondades vähem levinud menopausi tüsistusi, nagu kuumahood ja osteoporoos. Huvitav, et see kehtib ka esimese põlvkonna sisserändajate kohta, kes lähevad Aasiast Euroopasse ja Ameerikasse. Ja juba emigrantide teisel põlvkonnal esinevad need haigused nii sageli kui lääneriikide elanikud.

Teadlased viitasid sellele asjaolule, et kaunviljade roll Aasia rahvaste toidus on suur ja taim sisaldab östrogeene. Selle tulemusena tekkis teooria, et Aasia naisi ei esine tõenäoliselt kirjeldatud haiguste ees, kuna nende keha saab pidevalt taimseid hormoonitaolisi aineid östrogeene.

Edasised uuringud ei kinnita seda hüpoteesi. Täna on see nähtus seotud terve keeruka teguriga. Esiteks sisaldab soja mitte ainult fütoöstrogeene, vaid ka teisi kasulikke aineid. Teiseks, nende mõju tuleks kaaluda koos teiste toidus sisalduvate toodetega ja elustiiliga.

Kompositsiooniga on seotud ka teisi uuringuid. 1980. aastate lõpul viidi läbi katsed, mis näitasid, et suur hulk sojaube närilistel põhjustab heaolu halvenemist. 1994. aastal tõestati fütoöstrogeenide mõju pankrease seisundile. 1990. aastate lõpul tegi teadlased järelduse, et soja söömine võib põhjustada tüdrukute varase puberteeti.

Tegelikult ei ole nii süüdi ainult taim ise, vaid tohutu hulga tooteid, milles ta asendas traditsioonilisi koostisosi, näiteks imikutoitu. Aasias söövad nad palju kaunviljasid, kuid nad ei asenda kõiki koostisaineid järjest, vaid kasutavad neid traditsioonilistes kombinatsioonides. Lisaks räägiti kõikidest fütoöstrogeenidest tulenevatest ohtudest laboratoorsete närilistega tehtud katsetest. Kuid nad süstivad sellist aktiivse koostisaine kogust, mida inimene ei saa loomulikult toodetest saada. Nii et tõde, nagu alati, asub kuskil keskel. Taim on kasulik, kuid ainult siis, kui seda kasutatakse korralikult ja mõõdukalt.

Geneetiliselt muundatud soja: tõde ja müüdid

Huvitav on see, et kõnealune taim oli üks esimesi geneetilisest tasemest. Ja see põhjustab inimestele arusaadavaid hirme, kuna geneetiliselt muundatud organismide kasutamist inimese DNA-s pole veel väidetavalt uuritud. Tegelikult peaksid inimesed olema rohkem mures nende oadade keemilise koostise kui geneetilise muundamise ohu pärast.

Fakt on see, et kõik tooted lagunevad seedimise protsessi lihtsaimate aineteni, mis ei saa mõjutada inimese geneetikat, sest muidu mõjutaksid kõik loomade ja taimede liigid seda tuhandeid aastaid.

Geneetiliselt muundatud taime oht on mujal. Soja kasutamine ei piirdu toidu tootmisega. Seda kasutatakse loomasöödas. Kuid sojauba keemiline koostis on halb metioniin - asendamatu aminohape, mis on vajalik tasakaalustatud toitumiseks. Teadlased ei ole suutnud sellist sojauba kasvatada, mis sisaldaks seda ainet piisavas koguses. Seepärast suunati geenid geenitehnoloogia abil bertoletiasse (nt Brasiilia pähklid, mis sisaldavad metioniinirikka proteiini suure sisalduse) soja genoomi. Selline geneetiline modifikatsioon ei tohiks anda erilisi tagajärgi.

Kuid selline keemiline koostis võib tegelikult põhjustada probleeme, kuid täiesti erinevat laadi. Mainitud metioniini sisaldav valk on tugev allergeen. Nii allergilised inimesed nagu taim on vastunäidustatud. Praegu on selliste sojaubade kasvanud ettevõte selle toote tootmise lõpetanud.

Kuid isegi mitte viimane geneetiline modifikatsioon, selle kultuuri viljad iseenesest sisaldavad allergeene. Juba aastaid Jaapanis, kes on selle toote peamine tarbija, peetakse seda peamiseks allergeeniks, nagu Ameerika Ühendriikides käsitletakse maapähkleid. See oli tingitud ainult niisuguse sojauba laialdast levikust piirkonnas. Toote levitamine teistele turgudele on põhjustanud nendes riikides selle tootega seotud allergiate levikut. See hõlmab toote keemilist koostist, kuid mitte geenitehnoloogiat.

Soja tooted: kasu või kahju (video)

Mis sisaldab soja

Soja toiteväärtus määratakse valkude, rasvade ja süsivesikute kombinatsiooni abil. Sellist uba sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, millest kõige olulisem on linoolhape (seda ei sünteesita inimkeha, vaid see mängib selles olulist rolli, nii et peate seda toitu võtma). Soja seemned sisaldavad isoflavoneid - haruldus. Need ühendid on glükosiidid, mida isegi toiduvalmistamisel ei hävitata. Neil on eespool kirjeldatud östrogeenne aktiivsus.

Koostist hakatakse alati kirjeldama mitte PUVA-ga, vaid valkudega, sest neid peetakse kõige olulisemaks. Tõepoolest, kõigi põllukultuuride seas on ta selle näitaja meister. Mõned sordid võivad sisaldada kuni 50% valku.

Kõige olulisem sojaõli sisaldav koostisosa on triglütseriidid. Need koosnevad glütseroolist ja rasvhapetest.

Veelgi enam, nende sisaldus on palju väiksem kui loomsetes toodetes ja õlides, kuid see kogus on piisav, et tagada keha vajadus selliste ühendite järele.

Soja toiteväärtus määratakse valkude, rasvade ja süsivesikute kombinatsiooni abil.

Soja keemiline koostis on mõõdukas süsivesikute sisaldus, mida esindab glükoos, fruktoos, sahharoos ja mõned muud ained, sealhulgas saponiinid, mis vastupidiselt levinud arvamusele ei anna magusat, vaid mõru maitset. Kuid neil on positiivne mõju vereringes.

Samuti on vitamiinide koostis soja puuviljad - see on E-vitamiin, B-vitamiinid, niatsiin ja mõned teised. Kui me räägime makro- ja mikroelementidest, siis on tegemist kaaliumiga (see tuleb kõigepealt), raud, mangaan, fosfor, räni, naatrium, molübdeen, koobalt ja jood.

Kuidas süüa süüa

Mõnikord nimetatakse seda kultuuri toote-kameeleoniks. Tõepoolest, see ei ole sarnane teiste kaunviljade - oad, herned, läätsed. Kõikidel neist on selge maitse, samas kui see taim kohandub peamiste toodetega, olgu see siis köögiviljad, liha või kala, ja omandab kiiresti vürtside lõhna.

Selle kultuuri ettevalmistamine nõuab teatud oskusi ja teadmisi nüansidest. Eriti sellepärast, et see on pikka aega keedetud, ei pea sojaubad ööpäevas leotama, vaid seejärel loputa ja keedetakse mitu tundi. Pärast seda saab juba juba pehmetest oadest kõike valmistada, sealhulgas pähkleid ja pähklitega.

Kogu tõde soja kohta: mis on sellest ja kuidas see kahjulik

Meie tavalistele vorstidele ja vorstidele on lisatud soja, see on majoneesis ja kondiitritoodetes, see võib leida pastatoodetes ja peaaegu kõigis pooltootes, mis on valmistatud põhimõttel "lihtsalt lisada vett".

Hea või halb?

Sojaubadel sisalduv taimne valk on kvaliteedi poolest sarnane liha, piima ja munaga. Seetõttu saavad sojaoad kiiresti hakkama näljahäda ja samal ajal ei anna teile lisakoororeid. Sojavalk sisaldab kõiki loomsetes valkudes leiduvaid olulisi aminohappeid.

Nende ainete puudus võib põhjustada immuunsuse ja vererõhu langust, meie organism vajab rakkude, kudede ja elundite uuendamiseks aminohappeid. Seega, kui te jääte taimetoitlusele, lisage oma menüüs kindlasti sojapõhised toidud. Näiteks Jaapani rahvas, kelle seas on palju taimetoitlasi, sööb keskmiselt umbes 27 kg sojaube aastas, samas kui eurooplastel on ainult 3 kg. Muide, mõned aastad tagasi arstid selgitasid Jaapani kõrge eluea pikkust, kui nende lauale oli palju sojaube. Arvatakse, et soja vähendab kahjuliku kolesterooli taset veres ja kaitseb vähki. Tõsi, hiljutised uuringud on näidanud, et kuuldused sojaubade kasulikkuse kohta on suurel määral liialdatud. Kehav kolesterool elimineeritakse ja beedid ei suuda toime tulla pahaloomuliste kasvajatega.

Ettevaatust mutandid

Peamine oht, et soja toiduvalikuid püütakse, on geneetiliselt muundatud toote ostmise oht. Fakt on see, et sojaoad muutuvad sageli geneetiliste eksperimentide objektiks. Geneetiliselt muundatud toodete ohutuse küsimus leiab aset kogu maailmas. Siiski pole nii toetajat kui ka vastaseid piisavalt argumente ühemõtteliste järelduste tegemiseks.

Kuid eeldus, et toidu muutmine võib tõesti haiget tekitada, eksisteerib. Selle näide on Ameerika Ühendriikide muudetud toodete kodumaa. Ameerikas on nad 20 aastat söönud. Selle tulemusena on täna iga USA kolmas laps rasvunud, allergikute arv kasvab. Ja kuigi puuduvad usaldusväärsed andmed selle kohta, et põhjus on täpselt muudetud toidus, on parem mitte ennast seada tarbetu riskiga. Selleks, et teada saada, kas tootes on muudetud koostisosi, lugege sildi "Sisaldab GMOd", mida tootjad peavad kohaldama.

Liha asemel

Kuna sojavalk võib loomsete valkude asendajaks, pooltoote valmistajad, vähendada nende toodete hinda, lisatakse sageli soja. Ja mõnikord ei ole see parim viis mõjutada maitset vorsti või vorsti.

Kui uurite hoolikalt etiketti, võite sellest teada saada, mis vorstid on valmistatud. Kui seal on kiri "taimne valk", on see kõige tõenäolisem soja kohta. Kuid sojaube võib ka varjata E479 või E322. Arvatakse, et kui soja sisaldus liha pooltootes ei ületa 20%, ei mõjuta see lisaaine nende maitset mingil moel.

Mida sa sööd ube?

Poes sojaubade täitmine on peaaegu võimatu. Just enne nende söömist tuleb aedoad päevas leotada ja seejärel keeta mitmeks tunniks. Ja isegi pärast kõiki neid manipuleerimisi ilmub tassi, nagu nad ütlevad, amatööriks. Seepärast ei ole oad lihtsalt nõudlust. Kuid supermarketite riiulitel leiate kindlasti sojapõhised tooted. Näiteks:

● Tofu või sojajuust. Tundub kodus juustu. Paljude tofu jaoks tundub see liiga lihav, aga kui te seda oliiviõlis praadida köögiviljade ja vürtsidega, saate väga maitsva roa.

● Yuba. Tegelikult on Yuba sojapiim vaht. Kuid meil on see toode palju rohkem tuntud kui "Korea spargel", mis on sageli külgnevad Korea porgandi juures counter. Maitse pehmendab kummi, kuid kui sa piserdad yuba vürtside ja äädika abil, siis saate hea suupiste.

Kastme all

Soy kastmes väärib eraldi lugu. Haruldane idamaine toit maksab ilma selleta. Hiinas ja Jaapanis asendab ta sujuvalt soola.

Klassikalise sojakaste valmistamiseks kulub palju aega. Sojaoad kooritakse, jahvatatakse ja segatakse jahvatatud nisuteraunadega. Segu valatakse vette, pannakse spetsiaalsetesse kotidesse ja ripub läbi päikese. Kääritamise protsessist kotidest hakkab vedeldama, mis kogutakse ja filtreeritakse. See on sojakaste. Veelgi enam, mida rohkem nisu lisatakse sojaubadele, seda magusam on kaste.

Kastme valimisel peate arvestama selle värvi. Mida tumedam on see, seda rikkalikum on kastme maitse. Tume kastmes sobib kõige paremini lihatooteid, kuid peate selle hoolikalt lisama, kui te seda veidi üle pingutate, siis täidate see täielikult toiduse maitset. Hele kastmes on "kala, köögiviljad ja salatid" suurepäraselt "sisse".

Kvaliteetkastme müüakse ainult klaasmahutites. See ei tohiks olla setteid ega lisandeid, kuid teretulnud on ka lisakomponendid nagu küüslauk või maapähklid.

Muide

Naistele, kes tahavad lapsi saada, on parem loobuda sojaproduktidest. Ameerika teadlased on leidnud, et soja sisalduvad isoflavoonid on midagi loomuliku kontratseptiivi ja võivad takistada soovitud rasedust.

Hinnang

Kuhu sagedamini lisatakse soja

>> Vorstid ja muud liha pooltooted.

Lühike

Sojaubades on palju väärtuslikke mikroelemente, nagu kaltsium, fosfor, magneesium ja raud. Soja on rikas B-vitamiinidega, mis on hädavajalikud närvisüsteemi, hea naha ja juuste hea toimimise ning E-vitamiini jaoks, mis kaitseb keha keskkonna kahjulike mõjude eest.

Isiklik arvamus

Lyudmila Lyadova:

- Soy, ma ei kaevata. Eelistame traditsioonilisi tooteid meile. Näiteks täitsin täna noorukapsa, lõigata, lisada sibulaid, porgandeid, õunu, natuke adzhika, natuke suhkrut. Tuhmunud viisteist minutit - ja selgus väga maitsev roog, seda nimetatakse bigus. Ja kui mul pole aega, siis mu mees õpib. Tema allkirja tass on plov.

Kuidas poes sojaub

Soy on kõige vanim taim, mida kasutab inimene. Selle päritolu peetakse Kagu-Aasia, kus ta hakkas kasvama rohkem kui viis tuhat aastat tagasi. Praegu kasvatatakse seda kultuuri edukalt kõikjal, välja arvatud ehk poolid.

Sojauba, mis on liblikõieliste perekondade esindaja, iseloomustab rikkalikult taimsete valkude sisaldus, mistõttu on see suurepärane asendus paljude loomakasvatussaaduste jaoks. Sellel taimel on küpsetamisel palju erinevaid rakendusi - liha asemel kasutatakse soja, see on ka peamine kastmete, võid, maiustuste, jookide ja spetsiaalse tofu sojajuustu valmistamise materjal.

Erilist unikaalset tunnust on suurepärase sojaubade võime muuta lõhnavaks paprikaks, maitsvaks vorstiks, maitsev lihauturve. See koosneb võimest imeda kõiki maitset ja maitset, mis oma maitse ja lõhna puudumisel võimaldab sojaubadel peaaegu ükskõik millist toodet asendada.

Kuidas valida

Soove müüakse kauplustes samamoodi nagu tavalisi oad või herned - pakendatud ubaosade kujul. Sarnane valikuvõimalus - pakendis ei tohiks purustada puuvilju, erinevaid taimseid pragusid, varred. Soja värvivalik on vastuvõetav, kõik, alates kergest kuni peaaegu mustani, ei sõltu aedade kvaliteet värvi.

Toiduainete müügiosakondades võib leida okara - kollakas-niiske, kohupiimakujuline mass, mis moodustub pärast leotatud sojapuude keetmist ja lihvimist. Okaral pole maitset, lõhna ja see on aluseks suurtele roogade nimekirjadele, kus leitakse mitte ainult kotletesid ja karbonaate, vaid ka leiba ja erinevaid magustoite. Tähtis on see, et soja mass ladustatakse täielikult külmkapis, ilma et kaotataks kasulikke omadusi.

Samuti on täielikult valmistatud sojapõhised tooted - soja liha, jäätis, küpsised, või, piim ja maiustused. Soovitus selliste toodete valimisel on ainult üks - pakendil olev märk, millest teavitatakse GMOde puudumisest toote koostises, on soovitav. Tõsiasi on see, et sojaoad osutuvad geneetilise uurimise ja eksperimentide jaoks väga mugavaks materjaliks ning kuna GMOde kokkupuude inimese kehaga on endiselt teadmata, on paremini hoiduda põhjendamatust ohust, kui ostate toitu muutunud oadelt. Muide, eelistades sojauba või valmistooteid sojapõhjal, ei saa te selle küsimuse pärast muretseda - imporditud tootjad harjutavad sojaubade valmistamist inseneritööstuses.

Soja ladustamine

Sojaubade hoidmiseks on mugav kasutada tihedaid klaaspurke. Kui paned need külmkappi, on soja hästi säilinud kuus kuud.

Kalorite soja

Kuigi soja on üsna kõrge kalorisisaldusega toode, mille kogus 100 g toote kohta on 380 kcal, ei kahjusta see teie joonist. Tänu soojale võite kiiresti saada piisavalt tervislikke taimseid valke, rasvu ja süsivesikuid. Ja kui soovite saada rohkem dieeti ja kergeid tooteid, piisab enne kasutamist sojakasvatamisest, vähendades seeläbi kalorikogust kuni 141 kcal.

Kogu tõde soja kohta

Soy on üks väheseid tooteid, mille saatus on nii vahelduv: see tõuseb üles ja seejärel alustatakse pjedestaalist. Viimastel aastatel viitab see ainult kahjulikule tootele, mis toob kurja. Proovime mõista toote suhtumise põhjuseid.

Soja kasvatamise ajalugu

Soja on liblikõieliste taimede taim, mis on meile toodetud Hiinast ja Indiast, kus seda on kasvatatud vähemalt 5000 aastat. Venemaal hakkasid need tagasihoidlik taim kasvama massiliselt ja kasutavad seda eelmise sajandi 70. aastatel toidutootmises. Soomes on Kaug-Idas - Primorski territooriumil kasvanud sojaoad, Stavropoli ja Krasnodari maakonnas on põldusid, kus on palju niiskust, soojust ja üsna pikka kerge päeva. Ekspordime enamikku sojaubadest, kasutades seda vähe oma toiduvarude tootmisel.

Soja kasulikud omadused

Soy - rekord sisu köögiviljade valgu, selle olemasolu mõnedes sortides jõuab 90%. Sojavalk on selle struktuuris ja omadustes võrdsustatud loomse valguga, kuna see sisaldab kõiki üheksa aminohapet, mida organism vajab. Soja ületab munade, kalade, veiseliha taimsete valkude koguses.

1 kg sojaubad asendab 80 muna või 3 kg veiseliha!

Soja on dieedil näidatud järgmistesse kategooriatesse kuuluvate inimeste hulgas:

  • taimetoitlased;
  • toores toiduained;
  • inimesed, kes on lihale allergilised;
  • II tüüpi diabeediga patsiendid;
  • menopausi naised;
  • tühja kõhuga inimesed;
  • kaalutundlikud dieters.

Soja eeliseks on see, et kui loomset valku tõuseb veres kolesterooli tase, siis taimne ta reguleerib ja vähendab seda 30% võrra.

Sojakompositsioon ja kasulikud omadused

Sojaoad sisaldavad kõiki vajalikke makro- ja mikroelemente kehale, suurtes kogustes kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, natuke vähem magneesiumi, naatriumi, rauda, ​​vase, molübdeeni ja teisi.

Soy on rasvhapete (linolee ja linoleenhapped) allikas, mis aitab kaasa ateroskleroosi, südamehaiguste ja osteoporoosi ennetamisele.

Sojaoad sisaldavad fosforipiide, mis on sojaõlis eriti rikkad. Nad vastutavad ainevahetuse eest, taastavad rakumembraane, närvisüsteemi, tugevdavad lihaseid, aitavad pankreas ja maksa töötada.

Tootes sisalduvad vitamiinid A, E - tokoferoolid tugevdavad immuunsüsteemi,

Östrogeenid taastavad hormonaalset tasakaalu, kaitsevad naisorganismi rinnavähist, pikendavad noorukeid.

Soja tooted parandavad inimese tähelepanu ja mälu, eriti kasulikud senise dementsuse vastu võitlemisel. Arvamus, et toode põhjustab dementsust (vaimse seisundi halvenemine), ei ole tõestatud.

Soja tooted ei sisalda süsivesikuid ega rasvu, seega on tofu juustu kalorite sisaldus ainult 73 kilokalorit, mistõttu on see kindel abi võitluses rasvumise vastu.

Kes on kahjulik sojaoad

  1. Soja võib põhjustada allergiaid, eriti väikelastel, mis ilmneb urtikaaria kujul nahale lööve.
  2. Sojaubades sisalduv väike kogus türamiini võib suurendada selle haigusega põdevate inimeste migreeni.
  3. Soja fiboöstrogeenid, mis sarnanevad naissoost suguhormoonidega, võivad põhjustada kasvajaid patoloogia või suguelundite haiguste all kannatavate inimeste kategoorias.
  4. Patsientidel, kellel on kilpnäärme funktsiooni (hüpotüreoidism) vähendamine, tuleks hoiduda soja ja selle saaduste kasutamisest.
  5. Suurem osa soja võib meestele kahjustada, vähendades seemnerakkude kontsentratsiooni.
  6. Geneetiliselt muundatud soja on kahjulik, nagu kõik muud samalaadsed tooted, kuigi sellel ei ole teaduslikke tõendeid. Sojaoad on eriti muudetud muutustega. Selles suunas on USA ettevõtted edukalt ületanud kogu maailmas, seetõttu peaksid inimesed, kes oma tervist hoolivad, peaksid vältima välismaiste tootjate valmistatud tooteid ja mitte külastama McDonaldsi kiirtoidu kohvikuid.

Mina ise lisan, et soja tooted on Aasia köögi aluseks, kuid nende riikide elanikkond ei kannata tõsistest haigustest, kasvab aktiivselt ja eluiga pole kriitiline.

Mis on sojakasvatus

Nagu näeme, pole soja puhul rohkem kahju kui mõnes teises tavalises tootes. Miks selliseid rünnakuid soja pärast? Miks sa nii hiljuti ei meeldinud?

Esiteks: sojaoad klassifitseeritakse geneetiliselt muundatud taimedeks. Ja asjata! Venemaal oli kuni 2014. aastani keelatud selliste taimede massiline kasvatamine ja nende kasutamine toitumisalastes toodetes ning 2015. aastal on selliseid ube kasvanud kasvandused kontrolli all. 1. juulil 2014 peaks jõustuma valitsuse otsus lubada geneetiliselt muundatud teravilja kasvatamist. Kõik seemned tuleb rangelt registreerida erikontrollikomiteedes. Kuid see otsus ei ole veel jõustunud, mõnda aega edasi lükatud. Lisaks sellele on välja töötatud ja juba vastu võetud säte geneetiliselt muundatud põllukultuuride kasvatamise eest ilma eriloata.

Seega pole põhjust, et vene tarbija kardaks soja tooteid, erinevalt imporditud kolleegidest. Meil on hea meel, et meie tooted on tõesti parimad ja keskkonnasõbralikud.

Teiseks on sojaubad kõrge sidumisvõimega, tänu millele säilib see toodetel veekogu, mis võimaldab lihatoodete tootjatel (vorstid, vorstid, pelmeenid, kotletid, pirukad) kasutada seda oma tarbeks ilma toodete lisamist.

Kuid ostja maksab liha, mitte soja eest! Me ei taha petta. Liha peaks olema liha - soja soja! Lisaks sellele toodavad tootjad kõikides saadustes, mis sisaldavad mononaatriumglutamaati või maitseaineid, sojat nende päästmiseks, et raskendada nende kokkupuudet.

Sojat kasutatakse pagaritöökodades, et anda erilist krõbe leivakruori. Kui leib välja näeb valgeks keedetud, on seal soja. Peenestamise ettevalmistamisel on ka soja vaja selle järele.

Nii et kui te ei soovi toodet soja tarbeks kasutada, kaaluge neid soovitusi. Aga veel kord tahan rõhutada, et soja olemasolust tulenev kahju nendes on palju väiksem kui keemilistest lisaainetest.

Soja tooted ja nende eelised

Hoolimata tarbijate halvast mainest leiab ta, et sojaubad on suures koguses toidu tootmisel: sojapiim, soja liha, kastmed ja pastad, sojajahu, kommid ja kristallid, juust (Tofu) ja selle fännid. Kui te olete nende ridadel - ei ole põhjust muretsemiseks korralikult tasakaalustatud toitumisega.

Eespool öeldut silmas pidades tahaksin ma kokkuvõtteks öelda, et meie sool peab olema sojale mõõdukus, nagu kõik loodusest saadavad tooted. Ja kõik, mis hoo sisse soja kahjude ümber on, on ilukirjandus absoluutselt põhjendamatu. Seal on palju rohkem kahjulikke tooteid, nagu kastmed, laastud, säilitusainetega kreekerid ja maitsetugevdajad, suhkrustatud gaseeritud joogid, chupa-chups, samad vorstid, millel on palju eshek ja muid sünteetilisi koostisosi, mille kahju on ilmselge. Kuid mingil põhjusel oli see soja, mis langes levitamise all.

Kuigi just Euroopa ja Ameerika riikides on sojauba enamasti geneetiliselt muundatud ja seda kasutatakse laialdaselt toidus, mis on siin populaarsem. Arvukad testid ja teaduslikud uuringud ei ole kinnitanud sojaubade kahjustamist. Kogu probleem toote kohta ei vasta probleemi ulatusele.

Ausalt öeldes, ma ei ole selle toote fänn, aga mulle meeldib Tofu sojajuust maitse järgi. Ja sa ei karda soja, sööda soja tooteid mõõdukalt ja olla terved! Või kas teil on teistsugune arvamus?

9 tavalist müüki soja kohta

Sojatoodete tooted tühja aja jooksul muutuvad peaaegu peamiseks valguallikaks. Sellest hoolimata tekitab sojauba tavapäraselt kahtlusi tarbijate seas ja ekspertküsimustes: mõned allikad annavad sellele imelisi omadusi, teised väidavad, et see ohustab. Vaatame teavet ja hajutame müüte.

1. Sojakasid peavad sööma ainult taimetoitlased.

Sa mõtlesid, miks soja ei ole Euroopas nii populaarne, kuid nii nõudlik Ida? Ida-maades ei ole loomakasvatus nii arenenud, vaid on palju sojaube, nii et Ida rahvas on õppinud sojaubadest valmistama peaaegu kõik piimast valmistatud liha.

A.V. Mosov, arst, NP Roskontroli ekspert-suuna juht:
Usun, et soja tooted on ebaotstarbekalt ebapopulaarsed, sest soja on ainus täisväärtuslik loomsete valkude asendus - liha, kala, piimatooted, munad. Lisaks valgule sisaldab see ka tervislikke rasvu, aeglaselt neelavaid süsivesikuid ja vitamiine. Kui me räägime toitumisest tühja kõhuga või taimetoitluses, siis sellist asendust, välja arvatud soja, vaevalt teha. Lisaks sellele sobib sojapiim ja soja valmistatud tooted neile, kes ei talu laktoosi.

2. Veel sojavalk - ebatervislik

Viide:

Sojavalgupulbrit võib lisada näiteks hommikuse kaerajahu või piima raputamisel. Kõigist sojaproduktidest sisaldab kõige kontsentreeritud valk soja (80,7%). Teiseks kuiva soja liha (58,1%) ja kolmandaks on rasvata sojajahu (umbes 47%).
Sojaubad sisaldavad peaaegu kogu makro- ja mikroelementide komplekti: kaalium - 1607 mg 100 g kohta, kaltsium - 348 mg 100 g, räni - 177 mg 100 g kohta, magneesium - 226 mg 100 g kohta, fosfor - 603 mg 100 g kohta, jood 8, 2 mikrogrammi 100 g kohta, vask - 500 mikrogrammi 100 g kohta.

Inimesed, kes järgivad oma dieeti, järgivad teatud kogust päevas tarbitavaid toitaineid - valke, rasvu ja süsivesikuid. Iga toitaine peaks olema teatud kogus organismi optimaalseks toimimiseks.
Kui palju soja tooteid saab tarbida iga päev? Siin piiranguid saab seostada üksnes inimese proteiinivajaduse normidega - täiskasvanu jaoks on see 75 g päevas, millest vähemalt 60% peab olema loomsed või sojavalgud. Valgu kasutamine koguses üle 100-120 g päevas ei ole õigustatud, välja arvatud juhul, kui olete muidugi sportlane.

3. Soy - dieettoit, mis soodustab kehakaalu langust.

Kaalu kaotamisel peetakse õigeks asendada tavalised kõrge kalorsusega toidud "kergetega": terve leiba leiba, madala rasvasisaldusega jogurtiga hapukoore, sojaasendaja liha. Tegelikult, kui asendate oma dieedil tavalist liha sojaga - see ei põhjusta kehakaalu langust. Kaalu langetamiseks on oluline kogu toitumine läbi vaadata.

4. Soy ei ole soovitatav alla 3-aastastele lastele

Kui me räägime sojapiimast, soja isolaadist, kontsentraadist või tekstuurist, siis neid saab tarbida nii palju kui tavaliselt kasutatakse piima ja liha. Rääkides kogu sojaubadest ja sojajahust, peate meeles pidama, et need sisaldavad unabsorbeeritud süsivesikuid - neid tooteid ei soovitata väikelastele ja täiskasvanud saavad neid kasutada ainult piiratud koguses. Täielik keelustamine laste soja kasutamiseks on müüt. See lisatakse imikutoitudele, on loomadele valku allergiline lastele soja segu. Ainus põhjus, miks arst võib toitu sojatooteid täies ulatuses välja jätta, on toidu allergia soja suhtes. See kehtib nii laste kui ka täiskasvanute kohta.

5. Sojatoit ei saa olla rase

Raseduse ajal soovitatakse naistel hoida oma elustiili ja toitumist üldiselt palju ettevaatlikumana - on oluline, et ema ja tulevane beebi tunneksid end hästi ja jääksid tervena. Kõigepealt räägitakse sojaubadest: need sisaldavad östrogeenisarnaseid aineid - isoflavoneid, mis muide on ka paljudes teistes toodetes, näiteks viinamarjades (ja punastes) ja humalas (õlumas). Ühelt poolt on need kasulikud antioksüdandid, kuid teisest küljest arvatakse, et sellistel ainetel on hormoonilaadne toime. Kuid kaasaegsed vaated eitavad võimalust mõõduka soja tarbimise kahjulikku mõju inimesele.

6. Kui toode sisaldab koostises soja, siis on see halva kvaliteediga.

Arvatakse, et sojaubad on madala kvaliteediga toorained, mis lisatakse toodetele, et muuta need odavamateks ja petta tarbijaid. Toode võib sisaldada 100% soja ja see ei ole rikkumine. Näiteks soja sisaldava lihatoote kvaliteet ja toiteväärtus ei vähene, kui tootja teeb lubava (osalise) lihavalgu asendamise taimsete valkudega. Samuti on selge, et selline toode jääb ohutuks. Tõsi, see fakt peab tingimata kajastuma märgistuses - sellist toodet ei saa enam nimetada lihaks (see on lihakasvatus või taimne liha toode) ja kompositsioonis peab olema märgitud sojaainelisand. Arvatakse, et kuni 20% soja isolaadi liha asendamine tarbijale on tähelepanuta ning suhkruvalgu lisamine suurtes kogustes toob kaasa toote maitseomaduste ja struktuuri muutuse. On ilmne, et mida kõrgem on soja sisaldus tootes, seda rohkem tunnete maitse pettust - sest sellise toote maitse ei ole lihatoodetele omane.

7. Sojaproduktide kvaliteeti ei reguleeri mitte midagi.

Enne ringlusse lubamist peavad soja tooted läbima vastavushindamismenetluse - inimeste ohutuse hindamise. Kõik nõuded sojaubade ja sojaproduktide kohta on sätestatud tehniliste eeskirjade "Toiduainete ohutuse kohta" ТР ТС 021/2011 TR: näiteks nõuded mikrobioloogilise puhtuse, toksiliste elementide sisalduse kohta jne. Seal on ka kvalitatiivseid omadusi, viidates sojajahule, tekstuuridele - nagu lahustuvus, segud ja muud spetsiifilised nimetused, kuid need on rohkem tehnoloogilisi nüansse.

8. Soja toidul on vähe toiteväärtust.

Tänapäeval leiate peaaegu iga sojaasendaja loomse saaduse. Internetis on terved veebisaitid, kus müüakse soja tooteid: maiustusi, piimatooteid, juustu, võid, jahu, liha, kastmeid ja isegi soja vorsti! Jääb ainult klõpsata soovitud toodetele ja visata need oma ostukorvi.

Nagu juba märgitud, on soja peaaegu samaväärne liha asendamisega. Kui räägime näiteks lehma ja sojapiimast, siis on nende koostis peaaegu identne. Sojapiimas on isegi B-rühma kaltsium ja vitamiinid, lisaks A-, D- ja B-I-vitamiine ei ole. Seetõttu tuleb nende vitamiinide vajadust kompenseerida teiste toodetega. Kuid sojaubade rasv - sojaõli - on palju rohkem kasulik võrreldes piima või veiselihaga. Sellel on rohkem polüküllastumata rasvhappeid - PUFA-d.

9. Enamik sojaprodukte on geneetiliselt muundatud.

Soja kasutatakse laialdaselt peaaegu kõigis põllumajandusvaldkondades. Selle kasvatamine on tootjad sunnitud kasutama geenitehnoloogiat, mis muudab protsessi odavamaks ja lihtsamaks. Keemilise koostise ja toitaineliste omaduste poolest ei erine selline soja tavalisest. Transgeensed sojaoad on esimene geneetiliselt muundatud taim, mis lubati Venemaal kasvada. Selliste toodete ohtude ja eeliste küsimus jääb avatuks, kuigi WHO uuringud ei näidanud nende negatiivset mõju inimeste tervisele. Igal juhul on tarbijal õigus teada, mida ta tegelikult ostab, seetõttu tuleb Venemaa koodi kohaselt transgeenseid sojaube (ja teisi geneetiliselt muundatud koostisosi sisaldavad) sisaldavad tooted nõuetekohaselt märgistada nõuetekohaselt. Lisateavet GMO-toodete eeliste ja ohtude kohta saate lugeda ekspertide blogi.

Soy. Toote kasu ja kahjulikkus

Nii palju on kirjutatud sojaubadest ja palju on kirjutatud, sellepärast on palju eeliseid ja kahjusid. Kuid me hajame kõik selle tootega seotud spekulatsioonid. Täna saate teada, kust pärit maailmakuulsa toote ja mis on sisuliselt soja. Ja loomulikult räägime sellest, millised on sellest valmistatud soja- ja sojaproduktide kasulikud omadused, arutleme vastunäidustuste suhtes toote kasutamisel toidus.

Toode "soja" ja selle mõiste

Viis tuhat aastat tagasi sai teada soja kohta, selle pildid leiti kividest, kilpkonnadest ja kilpkonnakestadest. Leiud leiti Hiinas ja pärinevad neljandast aastatuhandest eKr. Noorte ja pikaealisuse idaosa on juurutatud Euroopa riikides, kus soja on pikka aega kasvanud.

Soy on liblikõieliste perekondade taim, mis ei ole põhimõtteliselt 100% bean, kuid seda ei peeta ka köögiviljaks. Seega tegeleme teatud toidutoodetega nagu seened. Samuti väitsid nad palju sellest, kas nad võivad olla või ei saa olla kasulikud või kahjulikud. Samamoodi peetakse sojauba, mille kasutegureid ja kahjusid pole täielikult mõistetud, peetakse väga vastuoluliseks tooteks ja inimeste arvamused jagunevad.

Rohelised sojaubad

Võtame vestluse ja arusaamise hõlbustamiseks sojaube sojaubadesse. Niisiis, toidus kasutatavad sojaoad käivad õnnistuseks, kui mitte ületada. Miks on soja nii populaarne tänapäeval?

Kõik on lihtne - see taim on:

  • kõrge saagikus isegi kuiva kliima piirkondades;
  • taimse valgu koostises - 50%;
  • B-rühma vitamiinid, raud, kaalium, kaltsium, asendamatud rasvhapped.

Valgu olemasolu muudab soja asemel liha ja piimatooted. Teda armastavad dieedid, veganid, kes vabatahtlikult loobuvad loomasöödast ja neile, kes on piima ja piimatoodete suhtes vastunäidustatud.

Ja nüüd, liigutades sujuvalt toote puudustesse, tahaksin märkida, et mitte kõik soja on kasulik. Soybel on omadused, mis absorbeerivad radionukliide, raskmetalle mullast. Seetõttu on ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades keelatud sojaubade kasvatamine, sest selliste sojaubade tarbimine toidus võib tervisele kahjustada.

Et eristada soja kõrge transrasvhapete sisaldusega, peate pöörama tähelepanu pakendile. Tootja näitab GMOde kogust, kui kahjulike komponentide sisaldus ületab 0,9%.

Toote koostis ja kasutamine

Suure valgusisaldusega toode on ka suhteliselt kõrge kalorsusega - seal on 440 kilokalorit 100 grammi kuivatatud sojaoa seemnete kohta. Sojaubade proteiinisisaldus ületab oad, herned ja muud liblikõielised taimed.

Toote koostis:

  • Valk - umbes 37 grammi;
  • Rasv - 20 g;
  • Süsivesikud - 30 grammi, nende hulgas suhkur - 7 grammi.

Seepärast on tähtis söe kui energeetiliselt väärtuslik ja kõrge valgusisaldusega toode süüa. Ja muidugi kasulikud rasvhapped sisaldavate sojaproduktide eelised räägivad soja kui erakordset toodet naiste tervise, ilu, juuste, küünte ja noorusliku naha jaoks. Ja kiudainete esinemine muudab toote hädavajalikuks diabeetikutele ja kõigile, kes soovivad kolesterooli alandada.

Mineraalide ja vitamiinide esinemine ubades toob sojale ideaalsema toote jaoks kõigile lähemale, kuigi on ka erandeid, ja räägime vastunäidustustest veidi hiljem. Ja nüüd pakume välja uurida küpsete sojaubade vitamiini koostist.

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus (100 g küpsed sojaoad):

  • Retinool (Vit A) - 1 ug
  • Püridoksiin (B6) - 0,40 mg
  • Vitamiin B9 - 375 mkg
  • Vitamiin C 6 mg
  • Kaltsium umbes 280 mg
  • Raud sisaldab umbes 16 mg
  • Magneesium - 290 mg
  • Fosfor - 705 mg
  • Rekordne kogus kaaliumit 1797 mg
  • Naatrium on umbes 3 mg
  • Tsink - 5 mg

Toote koostisest lähtudes näeme, et toode on hädavajalik südamike ja veresoontehaigusi põdevate inimeste jaoks. See tugevdab luude fosfori sisalduse tõttu ja aitab ära hoida osteoporoosi. Magneesiumi olemasolu tõttu on toode närvihäirete jaoks kasulik. Ja isoflavoonide, fütosteroolide ja fosfolipiidide sisaldus on naisorganismile kasulik.

Soy. Kasu ja kahju. Sojatoodete eelised.

On teada, et USAs toodavad nad sojauba kõrvalsaadusi juba aastaid, kuid nad ei kasuta toidu hulka kaube. Ainult ekstraheerige rasv nendest ja seejärel kooki kasutatakse edasiseks töötlemiseks. Sojaõli kasutatakse toidutarbimise valmistamiseks. Õlikoogid on väga valgusisaldusega, seega toodetakse soja liha ja muid tooteid. Kooki toidetakse ka loomadele.

Loomulikult ostavad inimesed näiteks vorsti või pelmeenid ja ei kahtle, et tegelikult söövad nad toitu sisaldavaid sojaaineid, kas see on hea või halb? Toodet ei kahjusta, kui labor on seda katsetanud. See ei tähenda, et kõikides sojoogi või piima pakendites esineksid GMOd. Kuid ikkagi, kui valite toodet toiduna, peate pöörama tähelepanu tootjatele ja usaldusväärsetele ettevõtetele.

Aasia söövad sojauba joodi sisaldavate toodetega - köögiviljad, merikarbid, mereannid... Sellepärast on jaapanlased tervislikumad ja tervislikumad ning Jaapan ei ole asjatult pidanud pikaajaliste kalade kohta.

Soja tooted

Kas olete huvitatud küsimusest, millised tooted sisaldavad sojaainet sagedamini? Parimad soja sisaldavad tooted:

Sööta lisatakse ka toidule, nagu lihapallid, pelmeenid, vorstid jms. Kui olete huvitatud - tooted sojaostust, kus neid osta, müüakse neid spordi toitumisalongides ja supelrõivaste riiulites diabeetikute toodete hulgas.

Soy on väga populaarne Indias, seda kasutatakse erinevate toitude valmistamiseks ja hindud on alati sobivad ja terved, sest terved oad on juba oma dieeti kaasatud.

India roogade tükk, kookospiim, vürtsid ja köögiviljad.

Jaapanis ja Hiinas on sojauba ka väga populaarne, seal valmistatakse palju roogasid. Kasutatakse ka piima - sojajoogi, sojatoodete eeliseid on seal väga hinnatud. Soja kasutatakse erinevate kastmete, pastade, suppide valmistamiseks. Ameerika Ühendriikides ja Indoneesias populaarne tempel Tempe on populaarne ja Jaapanis on Edamame keedetud sojaubade rohelised kaunad, kasutatakse ka sojajahu, võid, fuju (piimapulber), natto ja sojakaste.

Nagu näete, näib soja toiduainetes üsna tihtipeale. Ja toidud on väga terved ja maitsvad. Jaapani suppi peetakse üldiselt kõikide haiguste imerohiaks, jaapanlased erinevad eurooplastest - nad on iga aastaga tervislikumad ja tugevamad.

Sojavalk - kasu ja kahju

Kui me arvestame toitaineväärtusega soja, siis ületab see valkude sisaldusega oad (100 grammi oad, aedoad moodustavad 23 g valku ja sojaoad - 37 g). Valk on tuntud kui inimkeha rakkude ja veri ainulaadne ehitusmaterjal. Ja see ei ole lihtne valk, vaid tekstureeritud köögivili, mis aitab inimestel erinevate haigustega, kui nad on loomsete valkude suhtes allergilised.

Samuti on valgu sisalduse ja sojavalkude eeliste tõttu alahinnatud, soja täiuslikult päästa sportlasi ülekoormusest ja aitab suurendada lihasmassi. Soovi korral kaalu kaotada sojavalk aitab ka luua dieeti.

Soja kontroll kaalule

Sojaubade kahesuunaline tegevus on see, et toote tarbimine aitab neil, kes soovivad mõne naela saada ja kaotada kehakaalu, paremini kaotada soovijad. See on üllatav, kuid tõsi. Diabeetikute jaoks on see suur pluss - soja on väga toitev, samal ajal aitab fütosteroole vähendada kolesterooli taset, blokeerides selle imendumise organismi poolt.

Fiber hakkab toimima toidu kaudu toidu kaudu seedetrakti kaudu, nii et soja on soovitatav kõhukinnisus. Käärsoolepuhastamise parandamine aitab käärsoolevähki ära hoida.

Südame tervis

Tulenevalt rekordilisest kaaliumisisaldusest kontrollib soja südameinfarkt ja suures koguses toiduvibreid kapillaaride seintelt kolesterooli ja tugevdab veresooni. Linoleumi ja lanoliinhapped toimivad ka silelihastel ja aitavad vähendada vererõhku.

Soy toimib ka rahustavana, sest see sisaldab foolhapet, magneesiumit. Need elemendid on otseselt seotud inimese närvisüsteemiga. Kui teil on meeleolu kõikumine või lihtsalt pikk magada, on parem oma keha täiendada sojaga.

Naissoost saadav kasu

Fütoöstrogeenide liike on palju. Kuid sojaubades nimetatakse neid isoflavoneid, mis on naisorganismi jaoks nii vajalikud. On teada, et nad kohandavad östrogeeni ja progesterooni suhte tasakaalu. Selliste elementide nagu isoflavoonide puudumine naiste kehas põhjustab menstruaaltsükli, PMSi ja osteokondroosi arengut.

Sojauba koosneb vaid östrogeenisarnastest sojaoa isoflavoonidest, mille kasu ja kahjustus on hormoonide tasakaalustamatus. Naturaalsete hormoonide igapäevane kasutamine naissoost sugu vähendab menstruaaltsükli probleeme. Teadlased on leidnud, et organismi täiendamine östrogeeniga väldib vähktõve tekkimist teatud piimanäärme igas vormis.

Oluline on arvestada suhe - sojakasum / - ja vähkkasvajadusega naistele. Kui toode on neile ebatavaline, see tähendab, et arstid ei soovita seda suures koguses, võib see haigust halvendada ja põhjustada negatiivseid tagajärgi.

Kõik teavad hormoonide kõrvaltoimeid. Kuid see ei kehti looduslike toodete, näiteks soja puhul. Tõeline mehe keha on erand, kui te kasutate soja suurtes osades iga päev, võib seemnerakkude kvaliteet väheneda.

Sojaubades leiduvad kasulikud taimsed rasvad, eriti E-vitamiin, on naiste ilu allikad, täiuslikud vormid ja siledad nahad. Seepärast soovitame teil soja sisaldada dieedis alati noorema vanuse nägemiseks.

Soy - kasu ja kahju meestele

Tõendusmaterjal selle kohta, et soja vähendab testosterooni taset, ei, selle kohta on ainult eeldused. Mehed ei pea neid toidust täielikult välistama, sest soja kasu meestele on see, et toode sisaldab palju valke ja vitamiine, kuid te ei tohiks neid kuritarvitada.

Suurtes kogustes võib soja häirida hormoonide tasakaalu ja viia seksuaalhäireteni. Teadlaste hüpotees on ainult teoreetiliselt õigustatud, terved inimesed, kes tarbivad soja kuni 4 korda nädalas väikestes kogustes, võivad olla rahulikud ja kindlad, et toode on kasulik.

Idandatud soja. Toote eelised ja tervisekahjustused

Idandatud soja on mitu korda kasulikum kui tavaline. Vitamiinid ja mineraalid kontsentreeritakse kapsas veelgi suuremates kogustes ja toote kalorite sisaldus on veidi alla - 360 kalorit 100 grammi kohta. Proovitud sojaoad, mille kasutamine suures koguses kiudaineid kompositsioonis, siseneb soolesse, paisub ja absorbeerib kõiki toksiine, kohandades mikrofloorat.

Et sojaõõnesid, mille kasu on rohkem kui ubadest, tuleb seemned leotada 6 tundi, seejärel viia need marjadesse ja valada ubade kaudu vett, et need vette voolata. Vaja on jälgida spillimist ja vajadusel lisada vett. 5-7 päeva jooksul ilmuvad kibud.

Selle toote väärtus on suurepärane, nii et idanevad sojaoad, mille kasu on tohutu, edukalt "saadeti" salatitele ja muudele roogadele.

Soy - kasu ja kahju inimese tervisele

Urotiiaasi põdevatele inimestele tuleb süüa suures koguses, kuna soja sisaldab oksolaate. Kuigi tervise halvenemise juhtumeid ei ole dokumenteeritud, nõuavad arstid üle kogu maailma menüüst keelatud sojaainete piiramist, mille kasu ja kahju pole sel juhul selge.

Kui teil on urolitiaas, on parem ravimi tarbimine kuni 3 korda nädalas.

Süda peetakse ka levinud allergeeniks, nii et laps, kes ei ole piisavalt tugev, eriti kuni 3-aastane, tuleb hoolikalt toitu võtta, sest oksaalhape mõjutab lapse endokriinsüsteemi. Täiskasvanud inimesed, kes põevad kilpnäärmehaigusi, söövad ka soja, ei ole soovitatav, kuna hormonaalsetest tasemetest suurenemine võib põhjustada häireid selle organi töös.

Joodis on kilpnääre nn imendumine ja inimesed selle elemendi puudumise vältimiseks organismis soovitavad kasutada joodi sisaldavaid tooteid.

Erilist tähelepanu tuleb pöörata soja tarbimisele meeste poolt, sest östrogeeni liigne sisaldus nende kehades on palju rohkem kahjulik kui ületab testosterooni. On oluline, et süüa ega tasakaalusta oma toitu koos toiduga, mis ei sisalda isoflavoneid.

Loe Kasu Tooteid

Kaseiinid Vitamiinid ja mineraalid

Kõige ebatavaline pähklivorm - indiapähklid pärinevad Brasiiliast, millest juba laialdaselt levitatud. Nüüd kasvavad nad Aafrikas, Indias ja isegi Venemaa lõunaosas. Erinevalt teistest pähklitest ei saa kašupaid nimetada puuviljadega.

Loe Edasi

E nnn märgistamine toidule

Toidulisandid (neid on mitu sadu) on lihtne ja odav viis, et anda toote atraktiivne välimus ja värv, parandada maitset ja pikendada säilivusaega.Varem oli nende kemikaalide nimed täies mahus märgistatud, kuid neil oli nii palju ruumi, et 1953.

Loe Edasi

Toitumise eripärad veregrupi järgi

Inimene on nüüd ratsionaalne olemine, ja kui ta oli palju loodusele lähemal ja sellest tulenevalt loomaailmale, mille pärast ta Darwini teooria järgi tekkis. Nii et üks kord, nagu loomad, tundis mees instinktiivselt, milline toit sobib talle.

Loe Edasi