Kõik kakaoubadest: kirjeldus, keemiline koostis, kasu ja kahju, nõudepesumasinad

Šokolaadipuu või, nagu seda tihti nimetatakse, kuulub kakao perekonnale Theobrom, Malvine perekonda. See on eriti väärtuslik oma puuviljade - kakaoubade tõttu. Hubastes igihaljastaimede istandustes levivad troopilised metsad, millest enamik on Aafrikas. Kakaoubupsu võib kasutada nii töötlemata kui töödeldud kujul (näiteks kakaopulber, kakaovõi, mida kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka parfümeerias ja farmakoloogilises tööstuses).

Šokolaadi puu kirjeldus

Šokolaadipuu tähistab igihaljas taime, ulatudes 12-15 meetri kõrgusele. See on sirge ja mitte väga lai diametraalse lõiguga (umbes 30 sentimeetrit). Koore värvus on pruun, puit on kollane. Kakao on palju filiaale ja lehti. Lehtedel on ümar piklik kuju, suur (kuni 30 cm pikkune) ja õhuke struktuur, mis ühendab kaks tooni rohelist: tumeroheline ja helekollane. Ja puu õitseb väikeste roosade-valge ja roosa-punase ülevooluga lillidega. Lilled on iseenesest üsna armas, kuid nad tekitavad lõhnatu lõhna, nii atraktiivsed duns'e ja liblikate jaoks, need peamised tolmlejateks on kakaod.

Mis puidust välja näeb

Puu kannab suuri vilju, mis sarnanevad tsitrusviljade perekonnaga, kuid sügavate soontega. Väljaspool on kakaoubad tihedad ja kortsud. Sobivad värvid - punane, oranž, kollane. Sisemises šokolaadis on viljaliha, mis jaguneb viieks haruks, millest igaüks on seemneid (kuni 12 tükki eraldi lahtris). Kakaooad on alati kõigepealt kääritatud, seda tehakse maitse ja lõhna parandamiseks.

Kus kakao puud kasvavad

Kuidas kakaoubad kasvavad? Kakao kodumaa on troopilised metsad (Lõuna-ja Kesk-Ameerika, Mehhiko). Riikides, kus šokolaadipuu kasvab, on kliima niiske ja kuum. Kakao on üsna kohmakas taim, kuna temperatuuri langetamine alla 20 kraadi või vastupidi, see suurendab rohkem kui 30 kraadi, mõjutab puu kohe. Ka see kultuur ei meeldi otsese päikesevalguse vastu, mistõttu seda ei leidu mäel, vaid ainult madalal. Eelmise aasta lehestik, lahti ja viljakas roots - parimad sõbrad puu. Taimede istandused on iga päev rikkalikult joota.

Kuidas kakao kasvatada

Kuidas kasvavad kakaoubad? Milliseid tingimusi on vaja? Taim paljundatakse seemnete või pistikutega. Seemnekasvatuse raskus seisneb selles, et neid saab istutada ainult 10 päeva pärast valmimist, siis nad lihtsalt ei kasvata. Istutamiseks tehke muld, mis sisaldab haljasalasid, surnud lehti ja liiva. Oad on kõigepealt istutatud väikestes mahutites kuni 2 cm sügavuseni. Seemneid hoitakse temperatuuril 23-25 ​​kraadi. Eduka tulistamise peamised tingimused on rohke jootmine ja kastmete korrapärane niisutamine.

Kakao koostis

Vilistlaste viljade vitamiin, mikroelement ja makrotoitainete koostis on tohutu ja jõuab peaaegu 300 komponendini. Samuti on märgatavad tooraine kalorid - 530 kcal 100 grammi toote kohta. Enamik rasvadest on 53,2 g. Teine koht on valkud - 12,9 g, veidi vähem süsivesikuid - 9,4 g. Vesi on 6,5 g., Veidi tuhka - 2,7 g., kergelt orgaanilised happed - 2,2 g.

Kakaoubade kalorsisaldus on üsna suur, kuid esiteks, terad parandavad seedimist, teiseks, nad toovad kiiret küllastumist, seetõttu kasutatakse selle puuvilja seemneid sageli mitmesugustes toitudes.

Kakaoubade makroelementide koostis

100 grammi kakaoubade oadel võetakse kaaliumis (750 mg) ja fosforit (500 mg), millele järgneb magneesium (80 mg) ja väävel (83 mg). Kolmas koht on kloor (50 mg). ), auväärsel neljandal kaltsiumil (25 mg), ole unustame naatriumi (5 mg).

Mikroelemendi koostis

Mõjutab vase kogust šokolaadipuu teradena - 2270 mikrogrammi! Neis on palju molübdeeni - 40 mg, koobalti - 27 mg, tsinki - 4,5 mg ja rauda - 4 mg.

Tervisega kaasnevad kasu ja kahju

21. sajandi alguses tegeles Harvardi ülikooli teadlane Norman Gollenberg aktiivselt kakaoubade uurimisega ning leidis neilt epikaathina, mis takistab südameinfarkti, insuldi, vähktõbe jne. kookospähkli ained, mis parandavad naharakkude kasvu ja parandamist. Viimane avastus on läbimurret teinud meditsiinis, kuna ilmnesid uued ravimid, mis viivad kiiresti haavad ja noorendavad nahka. Melaniin, mis on ubades, on oluline, see täidab ultraviolettkiirguse kaitse funktsiooni. Kuid sellised ained on šokolaadiviljades, näiteks puriinis, mis põhjustab soola ladestumist luukoosis ja akumuleerib kusihapet. Kõigi imebaaside kasulikke ja kahjulikke omadusi kirjeldatakse allpool.

Kakao okaste kasulikud omadused

Kakaoubades sisalduvad vitamiinid, antioksüdandid ja mineraalid on kvantitatiivselt ja kvalitatiivselt silmatorkavad. See koostis mõjutab nende positiivseid omadusi, mis seisnevad asjaolus, et kakaoubad:

  • Nad parandavad meeleolu, rahustavad närvisüsteemi;
  • Need mõjutavad vereringet ja aju funktsiooni, seega kiiret reageerimist sündmusele ja suurepärasele mällu;
  • Nad toovad kaasa südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamise, tasakaalusurve;
  • Väsimus;
  • Tõhustada füüsilist aktiivsust;
  • Andke rahulikuks uniseks;
  • Suurendage seksuaalset soovi, mis mõjutaks positiivselt partnerite intiimsust;
  • Aktiivselt toime tulema stressi ja depressiivsete seisunditega;
  • Vähendada vähiriski;
  • Suurendage naissoost hormooni östrogeeni kogust;
  • Osteoporoosi ohu vähendamine;
  • Nad aitavad põletada kaloreid;
  • Pikendage elu.

Kakaooad ja kehakaalu langus

Kuidas on kakaoubad kasulikud neile, kes soovivad kaotada soovimatud naela? Toores pähid kiirendavad keha rakkudevahelisi muutusi, tugevdavad endokriinsüsteemi, tasakaalustavad rasva koostist. Nende parim nähtav mõju on isu sundimine ja kiire küllastus. Toores kakao on suurepärane võimalus kiireks ja kergeks suupisteks, mis annab uutele asjadele palju energiat. Kuu jooksul, kasutades neid oade, võite visata kuni 3-4 kg!

Mitte eriti kasulikud omadused.

Toores kakaosis sisalduv väike kogus kofeiini piirab pähklite tarbimist rasedatele, imetavatele ja väikelastele. Lisaks sellele pärsib see toode kaltsiumi imendumist, mis on nii vajalik loote õigeks arenguks emakas, nii et naistel oleks huvitavas positsioonis täielikult oma tarbimine loobuda. Kahju seisneb ka selles, et kakaol võib tekkida allergiline reaktsioon nii sündimata lapsele kui ka emale.

Šokolaadipuu kasvatatakse suurel hulgal suurtel istandustel ja seda pidevalt töödeldakse väetiste, pestitsiididega. Puuviljas elavad üsna ebameeldivad ja vastik olendid - prussakad, seega pärast koristamist tehakse ka kemikaalidega täiendavat töötlemist. Kakaoubade kääritamine on kohustuslik protsess, mis oluliselt parandab tooraine omadusi.

Kakao Bean Retseptid

Kuidas kasutada kakaooad? Šokolaad on valmistatud kakaopuu viljadest, valmistatakse kakao. See ei ole terve nimekiri, teradest saate valmistada suurepäraseid roogasid. Parimad retseptid on siin.

Maitsestamine

Frati kakao viljaliha toores seemneid ahjus 180 kraadi (15 minutit) juures. Jahutage, kuivatage põhjalikult. Nihutage neid kohviveskis või kasutage lihaveski. See maitsestamine sobib ideaalselt koorekreemiks, vahuks, želeeks. See on kibe vürtsikas maitse.

Kreemikaste

Fry 2 spl. jahu pannil. Niipea, kui see muutub kollaseks, valage klaasi rasket koort, keetke. Purusta mõned terad, vajame ainult 1 spl. jahvatatud tera. Pärast koorekiimist lisage purustatud tooraine, nisutage soola ja pipart.

Homemade šokolaad

Peenestada kakaodu seemneid, praadida praepannil 15 minutit. Kombineerige röstimis- ja kakaovõi, asetage kuiva piima, pese tulega, kasutades "vee vanni" meetodit. Keeda kuni kogu massi sileda, unustamata segada. Kui te võtate 0,5 kg. seemned, on kakaovõi kogus sama, see tähendab 0,5 kg, on pulbristatud piima kogus 2 korda väiksem - 0,25 kg. Arvutage oma kilogrammid ja grammid koostisosad, alati hoides osa 2/2/1. Kuum šokolaad valatakse vormi, jäetakse lauale tund, seejärel pannakse külmkapis 2-3 tundi.

Šokolaadiküpsised

Küpsised, mida küpseta väga kiiresti, kuid enne kuivamist pead ootama pool päeva. Kui olete valmis kannatama, kirjutage retsept. Kui sa sööd, tunnen kerget närbumist.

  • 8 spl purustatud kakao seemned;
  • 4 banaani;
  • 2 spl tükeldatud lina;
  • 2 spl kookospähkli laastud.
  1. Blender töötleb banaane viskoosseks riigiks.
  2. Pange purustatud seemned banaanidesse, sõtke mass.
  3. Looge väike kook lusikaga, puista kookospähkli peal. Lase kuivada.
  4. Pööra küpsiseid iga tund.

Kakaoõli

Kakao puu seemned saavad rasva, mida nimetatakse võiks. Sellel on meeldiv kakao ja valkjas kollasus. Huvitav on see, et temperatuuril 15-17 kraadi on õli kindel struktuur ja temperatuuri tõus viib vedeldamisele ja läbipaistva värvuse saavutamisele. Selle õli koostis sisaldab palju happeid, mille seas tuleks nimetada järgmisi: oleiin, lauriin, arahhiid jne. Paljud retseptid sisaldavad seda õli.

Kuidas teha kakaoubade kakaooad?

Mis on kakao? Tuntud kogu maailmas jook avati 19. sajandi alguses Hollandi keemik Johann Hautenom mis pressitud õli ubadest, nii et saada kakaopulber, nii armastatud lastele ja täiskasvanutele.

Kakaoube tüübid

Šokolaadipuu on kolm sorti: Trinitario, Criolo ja Forastero. Näiteks Forasterole on tumepruunid terad, mis erinevad mõru maitse, kõrge rasvasisalduse ja tugeva lõhnaga. Lisaks sellele ei ole see liik kinnipidamistingimustele hämmastav ja tal on temperatuurimuutused, põud. Cryolo seemnetel on meeldiv aroom ja väike värvus. Iga kakaopuuliik on keemilise koostisega unikaalne. Kakaoubade sortid on saanud nimesid riikidest, kus neid kasvatatakse.

Kakaooad puu-või köögiviljade?

Alates iidsetest aegadest nimetasid kakaoubad toidust jumalaid. Kuid see nimi pole kaasaegsetele tarbijatele üsna selge, sest enamasti on ainult sellised kakao-puuviljad, mis teevad sellist maitsvat šokolaadi, kakao joogi ja muid magusaid magustoite.

Need on kõige levinumad pähklid, mis kasvavad šokolaadipuu puu sisse. Seetõttu usuvad mõned inimesed, et kakaoubade võib nimetada viljaks. Kuid on veel üks arvamus, kuna kakaooad kuuluvad juba kaunvilja perekonda, siis saab neid kindlasti nimetada köögiviljadeks.

Need puud kasvavad peamiselt Lõuna-ja Kesk-Ameerikas, kuid neid võib sageli leida Aafrikas. Šokolaadipuu viljeldub aastaringselt, sellel ei ole hooajalisi segusid.

Millised on kakaoubade eelised?

Need ainulaadsed toored puuviljad on inimese kehale uskumatult kasulikud.

  1. Parandage nägemist.
  2. Taastage hormonaalne tasakaal.
  3. Suurendage jõudlust.
  4. Suurendage immuunsust.
  5. Antidepressandi omadused.
  6. Edendada kiiret taastumist.
  7. Tõstke rõõmu.
  8. Normaliseerib menstruaaltsüklit.
  9. Uuendab keha.
  10. Pikaajalise kasutamise korral mõjutab see nahka soodsalt: see muutub puhtaks, nooruks, säravaks ja papilloomid ja tüükad kaovad.
  11. Kaitske keha vähirakkude moodustumisest.
  12. Vältida verehüüvete esinemist.
  13. Paranda südame töö.

Kõik see tuleneb kakaooadade rikasest keemilisest koostisest. Veelgi enam, kakaoubade kasutamine aitab võidelda üleliigse kaalu vastu, sest see kiirendab keha ainevahetusprotsesse, mis ei saa kuid paljude inimeste rõõmu tunda.

Kakaooad

Need on mandlikujulise puu viljad, mis asetatakse kahes osas 5 rida. Nad kasvavad Kesk-Ameerikas igihaljastel puudel. Sellest ajast saadik hakkasid nendest ubadest kibejooki valmistama, mis andis uskumatu tugevuse.

Nüüd on kakaoubad kasvatatud Lõuna-Ameerikas, Aafrikas ja Indoneesias. Samal ajal on nende puuviljade peamised tarnijad Peruu, Cote d'Ivoire'i, Malaisia ​​ja Colombia.

Kakao puuviljade koristamine on väga aeganõudev protsess, mis nõuab suuri füüsilisi pingutusi. Alumiste okstega ripuvad küpsed oad lõigatakse ja ülalt alla puuviljad koputatakse pulgadesse. Koristatud käsitsi. Selleks purusta kest ja seemned eraldatakse kestadest ja tselluloosist. Pärast seda töödeldakse seemneid käärimisprotsessiga, mis kestab 7 päeva. Fermentatsiooni tulemusena saavad seemned oma spetsiifiline maitse ja lõhn.

Kuivad kakaooad vabal ajal päikese käes või spetsiaalsetes kuivatuskappides. Seejärel pakitakse need kotidesse ja saadetakse kohale, kus nad toodavad šokolaadi, töödeldakse neid riivakokassa, kakaopulbrit, võid ja muid tooteid.

On kaks rühma kakaoubadest - "üllas" (criollo, mis tähendab "emakeelena") ja "tarbija" (forastero, mis tõlgib kui "uustulnuk"). Esimesed viljad on pehmed ja punased, teine ​​- kõva ja kollane. Criollo maitse on pähklite ja forastero on spetsiifiline aroom ja kibedus.

Kuna puuvilja maitse sõltub mulla- ja ilmastikutingimustest, siis koos sortidega peavad küpsetiste kokad pöörama tähelepanu nende kasvatamise kohale. Kuid sageli töötlemisel segatakse erinevate sortide ja päritolu oad, et saada parim maitse ja maitse.

Kuidas valida

Kakaoubad pole nii kerge leida. Kuid kui teil õnnestub, siis pidage meeles, et parimad puuviljad ei kuulu termilise või muu töötlemise alla. Sellistes toores uba mitme aasta jooksul võib säilitada tugevama antioksüdandi omadused.

Kõige sagedamini leiate kauplustest kakaopulbrit, mida me kasutame toidu valmistamisel ja kosmeetikas. Tasub pöörata tähelepanu värvidele ja lõhnadele. Seega peab kvaliteetne kakao olema rikkaliku pruuni tooniga, tumedamaid või heledaid värve ei tohiks osta. Kakao lõhn peab sarnanema šokolaadiga, millel pole lisandeid. Ei ole hea, kui pulber isegi ei tunne isegi lõhna, selline toode on üldiselt parem kui tootmisest kõrvale jätta.

Mitte vähem oluline punkt - pulbri struktuur. Kui see on ümmargune, tähendab see seda, et toodet hoiti ebaõigesti või et kõlblikkusaja lõpp on lõppemas.

Kvaliteetne pulber peab olema peeneks jahvatatud, võite proovida hõõruda küünla sõrmedega: see peaks jääma nahale ja mitte muutuma tolmuks.

Kuidas salvestada

Ükskõik mida ostsite, oad või pulber, võite selliseid tooteid hoida suletud pakendites. Soovi korral võite selle juurde lisada vaniljepi, mis annab kakao veelgi meeldivama maitse.

Toiduvalmistamisel

Kakaooad valmistavad praegu erinevaid maitsvaid roogasid: kuuma šokolaadi, kokteile, kakao jooke, želeeti. Kakaovõid ja -pulber lisatakse ka saiakestele, piimapoogidele, magustoidule, pudingile. Noh ja peamine asi - šokolaad on valmistatud kakaost.

Kui teil on terve ube, võite enne kasutamist kasutada neid jahvata kombineeritud või kohviveski. Saadud pulbrit, nagu ka ostetud, saab lisada kokteile, teele, lemmikmetele ja teistele roogadele, mida soovite täiendada šokolaadi maitsva maitsega.

Samuti on võimalik valmistada kakao alusel maitsvaid kastmeid, mida serveeritakse magustoiduks ja pannkoogiks. Selleks saab pulbrit kombineerida kookosõliga.

Kalorite kakaoubad

Tuleb märkida, et kakaoubade kalorsus on üsna kõrge: 565 kcal. Kuid paljudel üllatusel aitab ka kakaoubade regulaarne kasutamine isegi kaalust alla võtta. Lisaks kasulikele mõjudele organismis ja selle süsteemis on kakao võimeline pikka aega nälga rahuldama ja sööma supresseerima. Kuigi selle kasutamisega innukas pole ka seda väärt.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Kakaoubade kasulikud omadused

Toitainete koostis ja kättesaadavus

Kakaopuu on klassifitseeritud looduslikeks mahepõllumajanduslikeks toodeteks. Need sobivad ka uute toodete valmistamiseks, mis erinevad kakao maitsest, kuid millel on parem tervislik ja kasulik koostis.

Kakao sisaldab mineraalaineid ja arvukaid vitamiine, sealhulgas rasvlahustuvat, mis sisalduvad ube kakaovõi sees, tänu millele on sellel tootel kasulik mõju südamele ja muudele organitele. Puuviljal on magneesium, raud, kroomi mineraalid jms, mida peetakse erinevate haiguste ennetamiseks hädavajalikuks.

Kakao sisaldab ka bioflafoole, oligopeptiide ja muid bioloogilisi orgaanilisi aineid, mis on prekursorid mitte ainult hormoonide tootmiseks, vaid ka nende tasakaalu pidevaks säilitamiseks, mis aitab kiiresti parandada tervist ja parandab keha.

Peale selle on kakaod polüfenoolid, mis suudavad kaitsta rakke agressiivsete vabade radikaalide eest.

Kasulikud ja ravivad omadused

Kakaooad - kasulike komponentide ja nende kombinatsioonide ladu. Teadlased on tuvastanud peaaegu 300 ainekombinatsiooni, mis moodustavad selle toote mineraal-, lipiidi- ja valgukompositsioonid.

Kakaooad on võimelised kiirendama ainevahetust, parandavad veresoonte seisundit ja südant. Nende beanide regulaarne kasutamine täidab magneesiumi, joodi, tsingi, kroomi puudust, kaitseb keskkonna kokkupuudet ja ebaõiget eluviisi.

Kakao ja kakao (kakao paranemiskomponent) leiavad kakaosisaldust ja soodustavad naha taastumist, soodustavad haavade paranemist, kortsude tasandamist ja isegi haavandite ohu vähendamist. Soovitatav on kasutada kakaod ja diabeedi ennetamiseks või selle vormide leevendamiseks.

See toode on efektiivne ka külmetushaiguste raviks. Sellel on reumaja, köhavastane toime, lahjendab röga. Lisaks aitab kakao soolestiku põletikku, vere kolesterooli suurenemist, maohäireid, koloe-süstei (tal on kolorektiivsed omadused).

Kakao naised on eraldatud menopausi, mis muudab nende eluea hõlpsamaks liikumiseks ja isegi nende eluea pikenemise. Tavaline kasutamine noorendab naisi, parandab juuste, naha, küünte struktuuri ja värvi. Ja mehed aitavad pikendada elu ja seksuaalset tegevust.

Soovitatav on kasutada ubade ja sportlaste kaitsmiseks "üliõppimise" ja südameprobleemide eest, mis on seotud selle nähtusega. Kakao tarbimisel, kes suitsetavad või töötavad ohtlikus tööstuses, aitab vältida tervist mõjutavaid tegureid ja kahju hüvitamist.

Kakaoõpilased ja koolilasjad tuleb toidust lisada, et parandada mõtlemisprotsesside, toimetuleku ja heaolu meeldejätmist ja kiirust.

Märgitakse, et kui te kasutate 40-50 grammi toor-kakaod päevas, siis saate esimesest öölt tähistada imelist unistust, mille järel saate hõlpsalt ärkama.

Pärast kuu möödumist kakaoubade, naha, töö ja südamehaiguse, hormonaalse tasakaalu paranemist.

Kasutage kosmeetikatoodetes

Oleiniinhappe kõrge sisaldus (kuni 41%) aitab kakaovõime aktiveerida lipiidide ainevahetust, taastada naha barjääri funktsioone ja säilitada niiskust, mille tõttu ta mängib olulist rolli toodetel lehemate kuiva naha jaoks.

Kakaooad on võimelised toonid ja pingutavad nahka, aitavad säilitada barjääri nahafunktsioone, pakkuda kollageeni ja elastiini sünteesi, aktiveerivad ainevahetust, aitavad kõrvaldada tselluliiti ja venitusarmeid ning eemaldada toksiine.

Kosmeetikatooted pakuvad kompleksset toimet: eemaldab surnud nahapiteeli, hapnikku ja mikroelemente, suurendab kollageenide produktiivsust.

Kakao näomaskidel on üks eelis teiste hooldusvahendite suhtes - mitmekülgsus. See tähendab, et igas vanuses naised saavad kasutada aromaatse pulbri ainulaadset koostist ja lahendada erinevaid näo probleeme.

Kakao annab nahale kõrge niiskuse taseme, tänu millele soovitatakse maske kasutada, kui nahk on liiga kuiv. Probleem naha peale selliste maskide rakendamist vabastab aknad ja mustad peanahad. Ja kaotatud - muutub elastsemaks, vabanemiseks kortsudest. Kakao ja õline naha maskid on kasulikud, kuna need aitavad reguleerida näärmete toimimist.

Kakao kasutamine korrapärase hoolduse jaoks võimaldab saavutada suurepäraseid tulemusi. Lihtne ja mugav hooldus viib vanaduse ja aitab teil vaadata värsket ja ilusat.

Kasutage kehakaalu langetamiseks

Kasvatades kakaooad, saate ka kaalust alla võtta. Niisiis, toitumisspetsialistid soovitavad iga kord, kui on soov süüa, võtta tl kakao või juua naturaalse pulbri juua. See annab täieliku tunne, mis tekib tänu hormonaalse tasakaalu paranemisele. Pärast seda võite keelduda 2-3 tunni söömisest või sööma poole tavalisest osast.

Lisaks sellele suurendavad hormonaalse tasakaalu positiivsed muutused ainevahetust ja eemaldavad organismist liigne rasv. Sellise kehakaalu langus on suhteliselt kerge ja on negatiivsete tagajärgedega umbes 2-2,5 kg kuus.

Kakaoubade ohtlikud omadused

Vaatamata kakaoubade kasulikele omadustele on parem keelata selle rasedatele naistele, sest see on allergeen ja takistab kaltsiumi imendumist. Kuid see aine on loote arenguks elutähtis ja selle puudumine võib kahjustada lapse ja ema enda tervist.

Samuti ei ole soovitatav kasutada kakaod neerude ja podagraprobleemide korral, sest need puuviljad sisaldavad puriiniühendeid.

Ka kakaoga peaksid hoiduma ka need haigused nagu diabeet, ateroskleroos, skleroos, kõhulahtisus. Kuid isegi mis tahes muude haiguste korral on arstiga nõu pidada kakao ja selle koguse kasutamise võimaluse kohta.

Lugege ka meie kakaovõi omadusi käsitlevat artiklit. Kõik nende kasulikest ja ohtlikest omadustest, keemilisest koostisest, toiteväärtusest, vitamiinide ja mineraalide kättesaadavusest, toiduvalmistamisse ja kosmeetikatoodetes.

Kas soovite teada, kuidas kakaoubade kasvatada? Kakaoubade kogumine, töötlemine ja valmistamine enne šokolaadi valmistamist.

Kakao viljad ja kakaoubad - kasvav, tööstuslik töötlemine, šokolaadi valmistamine

Kakao on tõesti puu. Mehhikos osariigis Tabasco, kakao puu istandus (Theobroma cacao) - on sama osa igapäevasest maastik, samuti rida viinapuude kodumaa Moliere ja Robespierre.

Suured piklikud puuviljad jäävad puutüvedelt sõna otseses mõttes välja. Kartulipuu lõikab kakao puuvilju ettevaatlikult, et koor ei kahjustaks. Selleks kasutavad nad spetsiaalset makhetitest valmistatud noad ja kõrgetele rippuvatele puuviljadele kinnitatakse pikad pulgad. Siin pole ikka šokolaadi lõhna (nii sõnasõnaliselt kui ka kujutiselt), kuid esimene sündmus on juba sündinud.

Kakao puu on suur (ananassi suurus), veidi sidrunist või piklikust melonist, kuid pikisuunalised rullid ja sooned - nagu mõned kõrvitsariigid. Täiesti küpsed kakao viljad võivad olla erinevad - kollane, lilla, punane, oranž. Parim šokolaad on aga välja pisut ebaküpsetest rohelisest puuviljast.

Kakao puuviljade paks koor ei ole väga tugev: seda saab murda, puuviljad on kivi peale löönud. Inimeses näeme mõnda maisi, midagi sellist nagu koob (siinkohal teksti autor heidab meelt, et ta ei suuda paremat sõna leida) ja 30-50 kaetud lilla terad. See on kakaooad. "Kukuruzina" kakaoubadega on kaetud valge viskoosse tselluloosiga, mis näeb välja nagu jogurt. See vedelik on maitsele üsna meeldiv - magus, kergelt hapukas, üsna söödav (erinevalt kakaooadist, mis on toores vormis väga kibedad ja kokkutõmbavad). Nad ütlevad, et indiaanlased on vanasti saanud mingisugust alkohoolset jooki.

Nüüd natuke matemaatikat. Selle kilo šokolaadi saamiseks vajate umbes viissat oad. Igalt puult aastas ei koguta rohkem kui 50 puuvilju, igaüks neist 30-50 oad. Seetõttu saab üks puu anda parimal juhul 4-5 kilo šokolaadi aastas. Kui me leiame, et puuviljade kogumine ja töötlemine toimub enamikul juhtudel käsitsi, on ainult üllatunud, et šokolaad on nii odav.

Nii kogutakse puuviljad. Seejärel lõigatakse need noaga - igaüks jagatakse mitmeks osaks, kooritakse ja pannakse liha koos oad banaanilehtedega. Või alternatiivselt pannakse tünnidesse. Kümne päeva jooksul valge liha järk-järgult fermenteeritakse päikese käes ja selle suhkur muutub alkoholiks. Ühelt poolt kaotavad seemned võimaluse idanema. Teisest küljest kaotab käärimise protsessi ood kartuli ja muudab nende kahvatu lilla värvi pruuniks.

Seejärel aedoad kuivatatakse. Traditsiooniliselt - päikese kiirte all. Tänapäeva tingimustes kasutatakse sagedamini kuivatusahjuid. Pärast kuivatamist kaunad kaunistavad umbes poole oma esialgsest suurusest.

Seejärel need pakitakse ja saadetakse ringlussevõtuks - enamasti välismaale. Ja juba seal, mõnes tsiviliseeritud Euroopa šokolaaditööstuses, aedoad kooritakse, praaditakse (seal on šokolaadi aroom) ja purustatakse.

Kuumutamisel vabaneb kakaovõi ja purustamisel - nn. "riivitud kakao" (nagu "kakaopulber" - see kujutab endast kakaovõi pressimise järel järele jäävat kooki). Peamine ja kõige maitsvam asi siin on kakaovõi: see ei ole juhus, et valge šokolaad, milles riivitud kakao või kakaopulber pole üldse asetatud, jääb täielikult šokolaadiks. Kuid asendades kakaovõi mõne tema köögiviljasektori kolleegiga (näiteks palm, mis nüüd ei ole see, et lapsed ei karda) tähendab lihtsalt šokolaadi tapmist sellisena. Ja nad tapavad, nad korrapäraselt tapavad!

Classic tume šokolaad nagu me seda teame - on segu kakaovõi ja kakao mass (halvimal juhul, kakaopulber), millele on lisatud kohustuslik vanilje (vanilliin halvimal juhul) ja veidi suhkrut.

Kahe viimase koostisosa puudumisel saate 100% šokolaadi (Mehhikos on seda kerge osta). Fraasi "100% šokolaad" kõlab ilmselt ilusaks. Siiski võime arvesse võtta asjaolu, et see sobib ainult kulinaarseks kasutamiseks.

Fruit rõõmu

Värskete ja kuivatatud puuviljade, marjade ja pähklite retseptid

  • Uued retseptid
  • Valige retsept
    • Toidukategooriad
      • Esimesed kursused
      • Teised kursused
      • Suupisteid
      • Küpsetamine
      • Magustoit
      • Supid
      • Salatid
      • Kashi
      • Pilaf
      • Joogid
      • Kastmed ja maitseained
    • Koostisosad
      • Aprikoosid
      • Apelsinid
      • Banaanid
      • Viinamarjad
      • Cherry
      • Pirnid
      • Metsik maasikas
      • Roosin
      • Joonised
      • Maasikad
      • Kuivatatud aprikoosid
      • Sidrun
      • Vaarika
      • Pähklid
      • Virsikud
      • Ploomid
      • Aprikoos
      • Kanged puuviljad
      • Magus kirss
      • Mustikad
      • Ploomid
      • Õunad
      • Marjad
    • Puhkuse menüü
      • Uus aasta
      • Märts kaheksanda
      • Lihavõtted
      • Mai pühad
      • Pulmad
      • Sünnipäev
      • Kodusüttimine
  • Kõik kuivatatud puuviljadest
    • Kuidas puu kuivatada
      • Kuidas õunte kuivatada
      • Kuidas kuivada pirnid
      • Kuidas ploome kuivatada
      • Kuidas aprikoosi kuivatada
      • Virsikute kuivatamine, viigimarjad, hauemees
      • Kuidas viinamarju kuivatada
      • Kuidas kuivatada marju
      • Kuidas kuivatada opexi
    • Kuivatatud puuviljade säilitamine
    • Mida valmistada kuivatatud puuviljadest
    • Kuivatatud puuviljade kahjuritõrje
    • Kuivatatud puuvilja eelised
    • Kalorite puuviljad
  • Kasulikud nõuanded
    • Kuidas külastada
    • Tabeli seadistamise reeglid
    • Kuidas toitu ja jooke serveerida
    • Tabeli käitumine
    • Kulinaaria näpunäited
  • Teave saidi kohta
  • esimesed kursused
  • peamised toidud
  • küpsetamine
  • magustoidud
  • suupisteid
  • puder
  • supid
  • salatid
  • pilaf
  • joogid
  • moos
  • kastmed

Kõik kakaoubadest: kirjeldus, keemiline koostis, kasu ja kahju, nõudepesumasinad. Kakaooad on köögiviljad või puuviljad

kirjeldus, keemiline koostis, kasu ja kahju, retseptid nõud

Šokolaadipuu või, nagu seda tihti nimetatakse, kuulub kakao perekonnale Theobrom, Malvine perekonda. See on eriti väärtuslik oma puuviljade - kakaoubade tõttu. Hubastes igihaljastaimede istandustes levivad troopilised metsad, millest enamik on Aafrikas. Kakaoubupsu võib kasutada nii töötlemata kui töödeldud kujul (näiteks kakaopulber, kakaovõi, mida kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka parfümeerias ja farmakoloogilises tööstuses).

Šokolaadi puu kirjeldus

Šokolaadipuu tähistab igihaljas taime, ulatudes 12-15 meetri kõrgusele. See on sirge ja mitte väga lai diametraalse lõiguga (umbes 30 sentimeetrit). Koore värvus on pruun, puit on kollane. Kakao on palju filiaale ja lehti. Lehtedel on ümar piklik kuju, suur (kuni 30 cm pikkune) ja õhuke struktuur, mis ühendab kaks tooni rohelist: tumeroheline ja helekollane. Ja puu õitseb väikeste roosade-valge ja roosa-punase ülevooluga lillidega. Lilled on iseenesest üsna armas, kuid nad tekitavad lõhnatu lõhna, nii atraktiivsed duns'e ja liblikate jaoks, need peamised tolmlejateks on kakaod.

Mis puidust välja näeb

Puu kannab suuri vilju, mis sarnanevad tsitrusviljade perekonnaga, kuid sügavate soontega. Väljaspool on kakaoubad tihedad ja kortsud. Sobivad värvid - punane, oranž, kollane. Sisemises šokolaadis on viljaliha, mis jaguneb viieks haruks, millest igaüks on seemneid (kuni 12 tükki eraldi lahtris). Kakaooad on alati kõigepealt kääritatud, seda tehakse maitse ja lõhna parandamiseks.

Kus kakao puud kasvavad

Kuidas kakaoubad kasvavad? Kakao kodumaa on troopilised metsad (Lõuna-ja Kesk-Ameerika, Mehhiko). Riikides, kus šokolaadipuu kasvab, on kliima niiske ja kuum. Kakao on üsna kohmakas taim, kuna temperatuuri langetamine alla 20 kraadi või vastupidi, see suurendab rohkem kui 30 kraadi, mõjutab puu kohe. Ka see kultuur ei meeldi otsese päikesevalguse vastu, mistõttu seda ei leidu mäel, vaid ainult madalal. Eelmise aasta lehestik, lahti ja viljakas roots - parimad sõbrad puu. Taimede istandused on iga päev rikkalikult joota.

Kuidas kakao kasvatada

Kuidas kasvavad kakaoubad? Milliseid tingimusi on vaja? Taim paljundatakse seemnete või pistikutega. Seemnekasvatuse raskus seisneb selles, et neid saab istutada ainult 10 päeva pärast valmimist, siis nad lihtsalt ei kasvata. Istutamiseks tehke muld, mis sisaldab haljasalasid, surnud lehti ja liiva. Oad on kõigepealt istutatud väikestes mahutites kuni 2 cm sügavuseni. Seemneid hoitakse temperatuuril 23-25 ​​kraadi. Eduka tulistamise peamised tingimused - rohke kastmine ja korrapärane niisutamine. Kodus kasvab ka igihaljas taim. Selle kohta pole midagi keerukat. See võtab sügava pott ja lahtise pinnase koos väetisega. Päeval pange šokolaadipuu terad soojas vees kergesti fermentatsiooniks ja turseks. Valmistatud pinnasesse tehke süvendiga sügavus 2-3 cm. Igas süvendis asetage üks pisut tera. Pane pott sooja, särava koha juurde. Vesi regulaarselt. Niipea kui võrsed ilmuvad, kaitske neid otsese päikesevalguse eest. Oodake kapsas umbes 15-20 päeva jooksul. Kui sa tuju tugevalt üleujutama, lehtedele ilmub hallitusseeni. Ärge unustage orgaanilisi väetisi toita. Kodus kasvatatud puudest saate hea saaki.

Kakao koostis

Vilistlaste viljade vitamiin, mikroelement ja makrotoitainete koostis on tohutu ja jõuab peaaegu 300 komponendini. Samuti on märgatavad tooraine kalorid - 530 kcal 100 grammi toote kohta. Enamik rasvadest on 53,2 g. Teine koht on valkud - 12,9 g, veidi vähem süsivesikuid - 9,4 g. Vesi on 6,5 g., Veidi tuhka - 2,7 g., kergelt orgaanilised happed - 2,2 g.

Kakaoubade kalorsisaldus on üsna suur, kuid esiteks, terad parandavad seedimist, teiseks, nad toovad kiiret küllastumist, seetõttu kasutatakse selle puuvilja seemneid sageli mitmesugustes toitudes.

Kakaoubade makroelementide koostis

100 grammi kakaoubade oadel võetakse kaaliumis (750 mg) ja fosforit (500 mg), millele järgneb magneesium (80 mg) ja väävel (83 mg). Kolmas koht on kloor (50 mg). ), auväärsel neljandal kaltsiumil (25 mg), ole unustame naatriumi (5 mg).

Mikroelemendi koostis

Mõjutab vase kogust šokolaadipuu teradena - 2270 mikrogrammi! Neis on palju molübdeeni - 40 mg, koobalti - 27 mg, tsinki - 4,5 mg ja rauda - 4 mg.

Tervisega kaasnevad kasu ja kahju

21. sajandi alguses tegeles Harvardi ülikooli teadlane Norman Gollenberg aktiivselt kakaoubade uurimisega ning leidis neilt epikaathina, mis takistab südameinfarkti, insuldi, vähktõbe jne. kookospähkli ained, mis parandavad naharakkude kasvu ja parandamist. Viimane avastus on läbimurret teinud meditsiinis, kuna ilmnesid uued ravimid, mis viivad kiiresti haavad ja noorendavad nahka. Melaniin, mis on ubades, on oluline, see täidab ultraviolettkiirguse kaitse funktsiooni. Kuid sellised ained on šokolaadiviljades, näiteks puriinis, mis põhjustab soola ladestumist luukoosis ja akumuleerib kusihapet. Kõigi imebaaside kasulikke ja kahjulikke omadusi kirjeldatakse allpool.

Kakao okaste kasulikud omadused

Kakaoubades sisalduvad vitamiinid, antioksüdandid ja mineraalid on kvantitatiivselt ja kvalitatiivselt silmatorkavad. See koostis mõjutab nende positiivseid omadusi, mis seisnevad asjaolus, et kakaoubad:

  • Nad parandavad meeleolu, rahustavad närvisüsteemi;
  • Need mõjutavad vereringet ja aju funktsiooni, seega kiiret reageerimist sündmusele ja suurepärasele mällu;
  • Nad toovad kaasa südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamise, tasakaalusurve;
  • Väsimus;
  • Tõhustada füüsilist aktiivsust;
  • Andke rahulikuks uniseks;
  • Suurendage seksuaalset soovi, mis mõjutaks positiivselt partnerite intiimsust;
  • Aktiivselt toime tulema stressi ja depressiivsete seisunditega;
  • Vähendada vähiriski;
  • Suurendage naissoost hormooni östrogeeni kogust;
  • Osteoporoosi ohu vähendamine;
  • Nad aitavad põletada kaloreid;
  • Pikendage elu.

Kakaooad ja kehakaalu langus

Kuidas on kakaoubad kasulikud neile, kes soovivad kaotada soovimatud naela? Toores pähid kiirendavad keha rakkudevahelisi muutusi, tugevdavad endokriinsüsteemi, tasakaalustavad rasva koostist. Nende parim nähtav mõju on isu sundimine ja kiire küllastus. Toores kakao on suurepärane võimalus kiireks ja kergeks suupisteks, mis annab uutele asjadele palju energiat. Kuu jooksul, kasutades neid oade, võite visata kuni 3-4 kg!

Mitte eriti kasulikud omadused.

Toores kakaosis sisalduv väike kogus kofeiini piirab pähklite tarbimist rasedatele, imetavatele ja väikelastele. Lisaks sellele pärsib see toode kaltsiumi imendumist, mis on nii vajalik loote õigeks arenguks emakas, nii et naistel oleks huvitavas positsioonis täielikult oma tarbimine loobuda. Kahju seisneb ka selles, et kakaol võib tekkida allergiline reaktsioon nii sündimata lapsele kui ka emale.

Šokolaadipuu kasvatatakse suurel hulgal suurtel istandustel ja seda pidevalt töödeldakse väetiste, pestitsiididega. Puuviljas elavad üsna ebameeldivad ja vastik olendid - prussakad, seega pärast koristamist tehakse ka kemikaalidega täiendavat töötlemist. Kakaoubade kääritamine on kohustuslik protsess, mis oluliselt parandab tooraine omadusi.

Kakao Bean Retseptid

Kuidas kasutada kakaooad? Šokolaad on valmistatud kakaopuu viljadest, valmistatakse kakao. See ei ole terve nimekiri, teradest saate valmistada suurepäraseid roogasid. Parimad retseptid on siin.

Maitsestamine

Frati kakao viljaliha toores seemneid ahjus 180 kraadi (15 minutit) juures. Jahutage, kuivatage põhjalikult. Nihutage neid kohviveskis või kasutage lihaveski. See maitsestamine sobib ideaalselt koorekreemiks, vahuks, želeeks. See on kibe vürtsikas maitse.

Kreemikaste

Fry 2 spl. jahu pannil. Niipea, kui see muutub kollaseks, valage klaasi rasket koort, keetke. Purusta mõned terad, vajame ainult 1 spl. jahvatatud tera. Pärast koorekiimist lisage purustatud tooraine, nisutage soola ja pipart.

Homemade šokolaad

Peenestada kakaodu seemneid, praadida praepannil 15 minutit. Kombineerige röstimis- ja kakaovõi, asetage kuiva piima, pese tulega, kasutades "vee vanni" meetodit. Keeda kuni kogu massi sileda, unustamata segada. Kui te võtate 0,5 kg. seemned, on kakaovõi kogus sama, see tähendab 0,5 kg, on pulbristatud piima kogus 2 korda väiksem - 0,25 kg. Arvutage oma kilogrammid ja grammid koostisosad, alati hoides osa 2/2/1. Kuum šokolaad valatakse vormi, jäetakse lauale tund, seejärel pannakse külmkapis 2-3 tundi.

Šokolaadiküpsised

Küpsised, mida küpseta väga kiiresti, kuid enne kuivamist pead ootama pool päeva. Kui olete valmis kannatama, kirjutage retsept. Kui sa sööd, tunnen kerget närbumist.

  • 8 spl purustatud kakao seemned;
  • 4 banaani;
  • 2 spl tükeldatud lina;
  • 2 spl kookospähkli laastud.
  1. Blender töötleb banaane viskoosseks riigiks.
  2. Pange purustatud seemned banaanidesse, sõtke mass.
  3. Looge väike kook lusikaga, puista kookospähkli peal. Lase kuivada.
  4. Pööra küpsiseid iga tund.

Kakaoõli

Kakao puu seemned saavad rasva, mida nimetatakse võiks. Sellel on meeldiv kakao ja valkjas kollasus. Huvitav on see, et temperatuuril 15-17 kraadi on õli kindel struktuur ja temperatuuri tõus viib vedeldamisele ja läbipaistva värvuse saavutamisele. Selle õli koostis sisaldab palju happeid, mille seas tuleks nimetada järgmisi: oleiin, lauriin, arahhiid jne. Paljud retseptid sisaldavad seda õli.

Kuidas teha kakaoubade kakaooad?

Mis on kakao? Tuntud kogu maailmas jook avati 19. sajandi alguses Hollandi keemik Johann Hautenom mis pressitud õli ubadest, nii et saada kakaopulber, nii armastatud lastele ja täiskasvanutele.

Kakaoube tüübid

Šokolaadipuu on kolm sorti: Trinitario, Criolo ja Forastero. Näiteks Forasterole on tumepruunid terad, mis erinevad mõru maitse, kõrge rasvasisalduse ja tugeva lõhnaga. Lisaks sellele ei ole see liik kinnipidamistingimustele hämmastav ja tal on temperatuurimuutused, põud. Cryolo seemnetel on meeldiv aroom ja väike värvus. Iga kakaopuuliik on keemilise koostisega unikaalne. Kakao-sordid on saanud nimesid riikidest, kus neid kasvatatakse. Hispaania maaletoojatena jõudis kakaooad suuresse maailma, kuna nad märkasid kohaliku elanikkonna erilist lugupidavat hoiakut šokolaadipuu ja selle puuviljade vastu. Huvitav on see, et isegi enne orja vahetamist oli seemneid vahetanud. Algul õppisid nad kuuma šokolaadi puuviljadest ja ainult kakao ja teisi kõrvaltooteid. Esimene šokolaad ilmus hiljuti - 19. sajandi alguses. Kakaoubadel on sellised kasulikud omadused nagu meeleolu parandamine, südame veresoonte tugevdamine, rõhu tasakaalustamine, väsimuse leevendamine, kalorite põletamine, elu pikendamine jne. Paljud kulinaarsed retseptid üle kogu maailma hõlmavad ümbertöödeldud šokolaadipuu toorainet.

kodumaa, kus kasvavad kakaooad, lill, sortid

Maitsvat ja tervislikku kakaoubad ekstraheeritakse spetsiaalsest taimest. See on kakaopuu, mis annab teile võimaluse valmistada šokolaadi ja jooke valmistada. Millised on selle funktsioonid ja kuidas on toote väljavõtmine?

Sellest artiklist õpitakse:

Kakaopuu

Kakaopuu on taim, mida avastavad esimesed eurooplased. Neile meeldis jooki maitse oma viljadest nii palju, et nad nimetasid seda Theobroma. Tõlgitud sõna tähendab "jumalate toitu".

Šokolaadipuu peetakse igihaljasena. Selle kõrgus võib ulatuda 15 meetrini, kuid sagedamini ei ületa see 8 meetrit. Lehed on suured ja läikivad, nende toon on tumeroheline. Kakao lill ei ületa läbimõõduga sentimeetrit.

Kuidas kasvab kakaopuu?

Mida kakaoubad kasvavad puule? Nad võivad kaaluda kuni 500 grammi. Nende pikkus ületab sageli 30 sentimeetrit. Väljaspool nad sarnanevad sidruniga, mille seemned asuvad kuni kolm sentimeetrit pikk. Vilja viljaliha sisaldab rohkem kui 50 seemet. Neid kasutatakse erinevate jookide ja maiustuste valmistamiseks.

Nüüd teate, millised seemned puid nimetatakse kakaoubadeks. Need on hämmastavad taimed, mis suudavad pakkuda inimestele piisavalt tooteid. Kuid nad hakkavad vilja kandma alles viiendal eluaastal.

Cocoa kodumaa

Usutakse, et kakao sünnikohaks on Kesk-Ameerika metsad, sest siin on mikrokliima puu kasvatamiseks optimaalne. Kuid esimest korda kasvatatakse maad kasvavate puude jaoks Peruu metsades. Nii et kus on kakao sünnikoht? Riik pole veel täpselt määratletud, sest selle välimuse ajalugu on väga rikas.

Varem 17. sajandil tõid puuviljad Hispaania territooriumile. Pärast seda levis kogu Euroopas maitsev jook. Šokolaadikoko puu kasvas Euroopa koloonias kuni 19. sajandini. Nendel päevadel kasutati laialdaselt istandike juures töötavate orjade tööd.

Kust kakaoubad kasvavad?

Nad kasvavad peamiselt Kesk-Ameerika territooriumil. Palju aastaid tagasi kasutati puuvilja rahaühikuna.

Kus kakaoubad kasvavad

Kuid kus kasvab šokolaadipuu, mis võimaldab teil saada beteid jookide ja maiustuste valmistamiseks? Järgmisi riike võib eristada:

Nüüd teate, kus kakaoubad kasvavad, millistes riikides nad koristatakse. Märg mikrokliima ja soojus on taimede jaoks olulised. Sellepärast ei ole see kõikjal olemas. Vastuseks küsimusele, kus šokolaadipuu kasvab ja millises mandril see võib leida, tuleb hoolikalt uurida piirkonna kliimat.

Puuviljapuud peaksid jõudma kuni kuue meetri kõrgusele. Kui te ei tea, kuidas kakao kasvab, pidage meeles, et need on unikaalsed puuviljad. Inside sees on seemneid suurtes kogustes, mida inimesed koguvad.

Nüüd teate, kus kakaoubad kasvavad maailmas ja kuidas neid koristatakse. Iga taim kannab vilja aastaringselt. Puu elu on 80 aastat.

Peamised kakaoubade sortid

Toote kvaliteet ja maitse sõltuvad selle tüübist ja puu kasvukohast. Sama kehtib ka selle arengu temperatuuri ja keskkonna niiskuse kohta.

"Forastero"

Seda tüüpi kakaod peetakse kõige populaarsemaks ja populaarsemaks. Kogu tootmismahu puhul on see esiteks seetõttu, et 80% põllukultuuridest jääb selle alla. Puu kasvab väga kiiresti, võimaldades teil korrapäraselt koguda uusi kakaooad. Oadest valmistatud šokolaad on samaaegselt hapu maitse ja kibedusega. Enamasti kasvab puu territooriumil Aafrikas.

Criollo

Kakao sordi kaevandatakse Mehhikos ja Kesk-Ameerikas. Siin kasvatavad puid, mis annavad rikkaid saaki, kuid sageli haigeid, kuna nad reageerivad negatiivselt erinevatele mõjudele. Tänapäeva turul võib leida kuni 10% sellistest kakaodest. Valmis šokolaadil on delikaatne lõhn ja kergelt mõru maitse.

"Trinitario"

Sordi sai "Criollo" ja "Forastero" ületamisega. Nendel puuviljadel on õrn lõhn. Puud kipuvad harva haigeks, seega vähenevad saagi kaotamise ohud. Seepärast ei kasutata nende hoolduseks mõeldud keemilisi preparaate. Kahe erineva kakaoga liini ületamisel tekib šokolaad meeldivaks kibestuseks ja ainulaadse aroomi. Kasvatage seda sorti Lõuna-Aasias, kuna piirkonnas on selle tootmiseks optimaalsed tingimused.

"Rahvuslik"

Sellel suurepärasel kakaovõibel on püsiv ja väga meeldiv lõhn. Kuid kasvavate puude protsess võtab palju aega ja võtab palju pingutusi. Taimed alluvad igasugustele haigustele ja muudele probleemidele. Sellepärast on peaaegu võimatu täita kakao poodis või osana šokolaadist. Kasvatage seda Lõuna-Ameerika territooriumil.

Mida näeb välja kakaooled?

Need on meie aja jooksul populaarsed peamised tootevalikud. Saate valida selle, mis sulle kõige paremini meeldib. Peamine on see, et kakao on kvaliteetsed ja looduslikud, sest ainult sel juhul toob see teie kehale maksimaalse kasu.

Kasvavad kakaooad Venemaal

Paljud inimesed küsivad: kas Venemaal on võimalik kakaoubade kasvatada või taimed juurduda? Meie riigi kliima ei sobi selliste kultuuride arendamiseks. Oleme liiga külmad, nii et nad surevad pärast mulla istutamist.

Kuid kasvuhoonete ehitamisel võite kasvatada kakao puu kodus. Seal on vaja luua optimaalsed tingimused selle kasvu jaoks. Ta peab olema soe, sest see ei talu äärmist külma. Samuti nõuab puu optimaalset niiskuse taset, sest ainult sel juhul ei kuivaks see välja. Teie jõupingutuste tulemus on rikkalik kogus puuvilju, mida kogute kodus.

Kakaopuu: huvitavad faktid lastele ja täiskasvanutele

Sa ei teadnud, mis on šokolaadipuu? Huvitavad faktid võimaldavad teil selle unikaalse taime kohta palju rohkem teada saada. Nii et vaatame neid üksikasjalikumalt.

Kakao kasvatati üle 3500 aasta tagasi.

Ajalugu Mehhiko territooriumil elas asteegid hõimud. Nad tõesti hindasid kakao vilju, sest nad on mänginud raha rolli. Nad olid veendunud, et jumalad ise neile neile andnud. Sellepärast tähendas puuvilja tõlge "jumalate toitu".

Euroopas oli kakao range keelatus

Katoliku kirik uskus, et see oli juutide kurika. Preestrid väitsid, et ta suutis verd rikkuda ja vastsündinud laste nahavärvi muuta. Kuid Hispaanias oli raviks nii palju hinnatud, et seda teenindati vaid peamiste pühade ajal. Kuid paavst võttis kehtetuks kakao keelu, kuna talle ei meeldinud nii palju, et ta oleks kasutu. Ta oli veendunud, et inimesed ei püüaks kunagi teda armastada.

Maitsev joog eelistab keha.

Joogi võib kasutada loodusliku depressioonivahendina. See annab ka võimaluse veresoonte ja närvisüsteemi tugevdamiseks. Seda saab kasutada hingamisteede probleemide korral. Toode parandab jõudlust ja taastab energiavarusid. Sellega saate suurendada libiido, nii et see peab tingimata olema meeste toidus. Muide, aztekid hindasid teda nii palju, et keisril võis päevas kasutada 50 laeva joogist. Usuti, et see on impotentsi kõige parem vältimine.

Kakao ei kahjusta hamba tervist

Eksperdid on juba pikka aega väitnud, kas hambaemailide delikatess on kahjulik. Nad jõudsid järeldusele, et nende kompositsioonis olevad ainult šokolaadid koos suhkruga avaldavad hambaid negatiivset mõju. Kuid kakaopulber ei põhjusta kariesi ega emaili hävitamist. Muide, ube koib on antibakteriaalne toime, neutraliseerides suhkru mõju. Sellepärast hambad on alati terve ja tugev.

Kakao teeb sind armastuseks

Oad sisaldavad komponente, mis on võimelised närvisüsteemi stimuleerima, põhjustades energiat. Seal on armastuse tunne ja "hullus", nii et inimene armastab. Aminohapped, millega toode on rikkalik, annab võimaluse kergendada meeleolu ja toime tulla depressiooniga.

Kakao stabiliseerib vererõhku

Kui sa sööd kastan šokolaadi, mis sisaldab suures koguses kakaod, saate toime tulla kõrge vererõhuga. Mõne päeva pärast see stabiliseerub, nii et tunnete end paremini.

Kakao peaks olema valmistatud erilistest roogadest

See objekt sisaldab huvitavaid fakte lastele ja täiskasvanutele kakaopuust. Selgub, et pulbrist valmistatud jook muutub veelgi maitsvaks, kui valate selle paksude seintega laiale, suurele tassile. Tänu sellele võimsusele ilmneb šokolaadi maitse täis. Joo küpsiste või küpsistega jooki.

Kakao kasutatakse kosmeetilisteks eesmärkideks.

Oad koosnevad ainedest, mis avaldavad positiivset mõju naha seisundile. Nad korvaldavad kortsusid ja muudavad selle elastsemaks. Kosmetoloogias on tavaline kasutada õli või riivitud puuvilju. Muide, nad on osa kõrgekvaliteedilisest looduslikust šokolaadist.

Nüüd sa tead, mis on šokolaadipuu. Huvitavaid fakte selle puu kohta ei jäta kedagi ükskõikseks. Taime välimuse ajalugu on väga lõbus, kuna see avastati juba tuhandeid aastaid tagasi.

Erinevad huvitavad faktid kakao või šokolaadi puu ülekandmise kohta hämmastavate emotsioonide maailmale. Sa peaksid lugema neid, et saada rohkem teada oma lemmiklooma kohta.

Taim nagu kakaopu on avanud inimestele uusi võimalusi. Tootjad saavad nüüd saada kvaliteetset šokolaadi, kasutades sarnaseid koostisosi. Kõrgekvaliteedilised ja looduslikud puuviljad võimaldavad saada ületamatu maitse ja rikkaliku aroomiga tooteid.

oad on. Mis on kakaoubad?

Kakao (Theobroma cacao) - Malvaceae perekonna Byttnerioideae perekonna (Malvaceae) perekonna Theobroma perekond.

Theobroma botaaniline nimi (iidse kreeka keeles "Jumalate toit") võeti vastu kuulus loodusteadlase Carl Linnaeuse puu poolt.

Kakao nimetatakse ka kakaopuu seemneks ja nendest saadud pulbriks.

Sama nimi on juua.

Bioloogiline kirjeldus

Suur puu, mis kasvab metsikult Mehhiko rannikul, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Jõuab 12 meetri kõrguseni.

Lehed on õhukesed, igihaljad, piklikud elliptilised. Lilled on väikesed, roosakasvalge, otseselt koorest ja puude suurest oksadest, mis on kimpide kujul. Tassi, koralli ja günekeeumi osade arv on peamiselt viiekoraline. Aluspõhjas asuvad kroonlehed nõgusate lusikakujuliste pikendustega, keerates kitsa varre, mis lõpeb lameda ja laienenud jäsemega. Androetsium koosneb kolmest või neljast vaimust ja 5 staminodest (Undead palatused). Munasarjas on igas viiel pesas palju ovoole.

Puu on suur, marjakujuline, ümbritseb paljusid suuri seemneid, mis on paigutatud mitu rida ja ümbritsetud viljalihaga. Nendes on toiduv kude halvasti arenenud ja idulehed on kokku volditud. Puu sarnaneb suure kurgi või pikliku meloniga, täielikult valmib 4 kuu jooksul.

Kõige kuulsam kakao tüüp on Theobroma cacao L. - puu, mis harva kasvab üle 8 m. Selle lehed on terved, nahkjad, läikivad; lilled rikkalikud, otseselt koorest välja tõmmatud, punakaspruunid. Üldjoontes suured puuviljad sarnanevad sidruniga, kuid neil on pikisuunalised sooned, mille vahel on rullid; värvid on pruunid või kollane. Lisaks sellele kakaod, Th. bicolor humb. et Bpl., Th. subincanum mort. ja teised, kuid peamine kultiveeritud jääb Th. kakao

Kakao ajalugu

Kuigi kakao on ajalooliselt pärit Lõuna-Ameerikast, algab selle kasvatamise ajalugu Kesk-Ameerikas. Teobromiini jälgedega laevade arheoloogilised leiud näitavad selle taime kasutamist, arvatavasti alates 1100 eKr. er Kuid mitte kakaoubadeid, vaid suhkrut sisaldavat puuvilja viljaliha, millest alkohoolne jook toodeti.

Aztecid teadsid kakaost 14. sajandist, pidasid nad püha ja reveresid seda kui jumal Quetzalcoatli kingitust. Kuid kakaobu ei kasutata ohverdamiseks, vaid see on arvutamise vahend ja praegu tuntud kakao maitse järgi erineva värske vürtsise joogi ettevalmistamine. See jook oli valmistatud vee, kakao, maisi, vanilje, soola pipraga. Kui 1519. aastal vallutasid Hispaania konkksododorid Mehhikosse ja vallutasid askeebid, avastasid nad kiiresti, et "pruun kuld" kukkus nende kätte. Hispaanlased leidis asetsikute viimasel juhil Montezuma II aardetel 25 000 kvooti, ​​mis koguti elanikkonnast maksudena. Üks ori kulutab seda "raha" umbes 100 kakaooadat.

Kakao entusiasmi levikuga Euroopas kasvasid ka Euroopa kollageenide kakaoistandused orjatööga. 17. sajandil olid peamised kasvatamispiirkonnad Guajaquil Ecuadoris ja Caracas Venezuelas ning seejärel Belem ja Bahia Brasiilias. 20. sajandi alguses sai suurim kakaotootja Sao Tome'i ja Príncipe saarte Portugali koloonia. Kuigi orjandus kõigis riikides oli ametlikult keelatud, jätkas see koloonia orjadega tööle jätmist. See tõi kaasa Catbury ja teiste suurte Briti šokolaaditootjate bootaaži kakao impordile.

Kakaod

Kakao on Amazonase vihmametsade koduks, kuid praegu kasvatatakse seda kõigis troopilistes riikides, mis asuvad 20 ° põhja ja lõuna laiuskraadidel. Ainult nendes laiuskraadides on kliima piisavalt soe ja niiske. Kakaopuud ei talu otseset päikesevalgust, seda funktsiooni võetakse arvesse istandikutes, vajalik varjutus saavutatakse kookospähkli peopesade, banaani, kummi, mango puude ja avokaado segatud istutamise teel. Osaliselt kasutatavad ja kohalikud puud. Seega luuakse teatav tuulekahjustus ja puude kõrgus on kuni 6 meetrit, mis hõlbustab saagi koristamist. Ilma selle meetmeta võib kakaopu jõuda 15 meetri kõrgusele.

Soodsatel tingimustel õitsev kakao puu õitseb aastaringselt ja kannab vilja aastaringselt. Esimesed lilled ilmuvad puule vanuses 5-6 aastat. Puuviljad moodustuvad 30-80 aasta jooksul. Valmistatud, kollakasroheline või punane, sõltuvalt sortidest, jõuavad puuviljad 30 cm pikkuseks ja kaaluvad kuni 500 grammi. Puuvilja viljaliha sisaldab kuni 50 kakaooadet. Puu annab suuri saagiseid alates 12. eluaastast. Põllukultuur koristatakse kaks korda aastas, esmakordselt vihmaperioodi lõpus enne põua algust ja teist korda - enne vihmaperioodi algust. Esimest saakit peetakse paremaks kvaliteediks.

Peamised kasvatamisvaldkonnad asuvad Kesk-Ameerikas ja Aafrikas. Kakao suurim tootja on Elevandiluurannik (Côte d'Ivoire), kes toodab umbes 30% aastasest põllukultuuridest kogu maailmas. Teised suuremad tootjad (kahanevas järjekorras): Indoneesia, Ghana, Nigeeria, Brasiilia, Kamerun, Ecuador, Dominikaani Vabariik, Malaisia ​​ja Colombia.

Aretusmeetod erineb ka kontinendilt mandrile. Ameerikas on need enamasti suured istandused, Aafrikas on need väikesed ja väikesed ettevõtted.

Kakaopuude kasvatamine on väga raske ja alahinnatud töö.

Saagikoristus ja töötlemine

  • Kasvatades otse puu pagasist, koguvad kogenud korjajad mahaheid viljad. Puuviljade korjamine tuleb teha puude koore kahjustamata, et vältida nakkusi.
  • Kogutud puuviljad lõigatakse mechetiga mitmeks tükkiks ja pannakse banaani lehtedele või virnastatud tünnidesse. Valge, suhkrut sisaldav viljaliha viljaliha hakkab käärima ja saavutab temperatuuri 50 ° C. Seemnete idanemist pärsib fermentatsiooni käigus vabanev alkohol ja oad kaotavad osa oma kibestusest. Selle 10-päevase kääritamise käigus saavad oad oma tüüpilise aroomi, maitse ja värvuse.
  • Kuivatamine toimub traditsiooniliselt päikese kiirte all, mõnedes piirkondades kliimatingimuste tõttu kuivatuskappides. Kuid kuivatamine traditsioonilistes kuivatusahjudes võib põhjustada suitsu maitse tõttu tekkivate uba suhkru tootmiseks sobimatuks. See probleem lahendati ainult kaasaegsete soojusvahetite ilmumisega.
  • Pärast kuivatamist kaunad kaob umbes 50% ulatuses nende esialgsest suurusest ning pakendatakse seejärel kotidesse ja saadetakse Euroopasse ja Põhja-Ameerikasse šokolaaditootmise riikidesse.

Šokolaadi kõrvalsaadus on kakaovõi, mida laialdaselt kasutatakse parfümeerias kosmeetiliste salvi valmistamiseks ja farmakoloogias.

Kakao sordid

Peaaegu kogu Euroopasse imporditud kakao toodi Venezuelas. Sellest ajast alates nimetatakse Venezuelas toodetud kohalikke sorte "Kriolo" (Hispaania emakeel, kreoli) ja imporditud sorte nimetatakse Forastero (Hispaania välismaalane). "Forastero" pärineb Amazonase džunglisest. Kõik kakaotoorikute variatsioonid pärinevad tõenäoliselt neist kahest põhisordist. Trinidadist hiljem imporditud taimi, mis on "Criollo" ja "Forastero" hübriid, nimetati Trinitarioks. Eduka maitse tõttu on ka Ecuadori kakao nime - "Nacional".

Seega on kakao sordid jagatud neljaks peamiseks rühmaks:

  • Criollo (näiteks Ocumare)
  • Trinitario (nt Carupano (Carupano))
  • "Nacional" (näiteks "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))
  • Forastero (Forastero) (näiteks "Baya")

Criollo peetakse kõige eliitseks kakaod. Selles on harilikult vähem hapet, peaaegu mitte kibedat ja kerge maitset, millel on selgelt täiendav maitse. Enamikul Forastero sortidel on iseloomulik kakao maitse, kuid nad ei ole lõhnavad, osaliselt mõru või hapud. Kuid selle suure tootlikkuse tõttu on Forastero turul juhtiv positsioon. Elitaarsed sordid on ka Ecuadori kakaosisordi "Arriba". Kakao "Trinitario" on võimas maitse, kerge hape ja tugev aroom. Kuna kakao maitse sõltub mitte ainult geneetilisest omadustest, vaid ka mulla- ja ilmastikutingimustest ning kakao sortidest, eristatakse ka nende kasvatamise valdkondi.

Keemiline koostis

  • 54,0% rasva kohta
  • 11,5% valku
  • 9,0% tselluloos
  • 7,5% tärklist ja polüsahhariide
  • 6,0% tanniine (nt tanniin) ja värvaine
  • 5,0% vett
  • 2,6% mineraalidest ja sooladest
  • 2,0% orgaanilised happed ja lõhna- ja maitseained
  • 1,0% sahhariidid
  • 0,2% kofeiin

Kakaoubad sisaldavad suures koguses aineid, millest mõned on väga väärtuslikud (kokku umbes 300 erinevat ainet). Kõige olulisemad on anandamiid, arginiin, dopamiin (neurotransmitter), epicatetsiin (antioksüdant), histamiin, magneesium, serotoniin (neurotransmitter), trüptofaan, fenüületüülamiin, polüfenool (antioksüdant), türamiin ja salsolinool. Antidepressantide toimeks on peamiselt serotoniin, trüptofaan ja fenüületüülamiin. Oadest koosnevate ainete sünergistlik mõju ei ole välistatud.

Epikaatšin

Epikatikhina, mis hiljuti kakaosis leiti selle mõju tõttu tervisele, põhjustas tõelise aistingu. Harvardi ülikooli professor Norman Gollenberg avastas uuringute tulemusena inimesele kakao positiivsed mõjud. Ta leidis, et epikatehiin võib vähendada neli viiest kõige levinumast haigusest Euroopas (ajuverejooks, müokardiinfarkt, vähk ja diabeet) peaaegu 10%. Ta võrdles andmeid arsti sertifikaatide suremusest põhjustatud põhjuste kohta Kunja Yalas (Panama idakaldal endine San Blasi autonoomne piirkond), kelle elanikkond tarbib aktiivselt kakaod, ja Panama mandriosas, mis piirneb sellega 4 aastat (2000-2004).

Teadusliku maailma arvamused selles küsimuses on jagatud. Kuigi haiguse ja tervisega on seotud kakaotarbimisega statistiline suhe, võib seda avastamist küsitavaks uurida, kuna uuritud populatsioonid võivad olla erinevad elutegurid. Lõpptulemus on tuntud edasiste uuringute tulemusena.

Kokohil

Münsteri ülikooli teadlased avastasid kakaoga uue elemendi. See soodustab naharakkude kasvu ja seeläbi haavade paranemist, kortsude tasandamist ja maohaavandi riski vähendamist. Seda ainet võib eraldada ja saadakse nimi kokohil.

Muud tervist edendavad mõjud.

Šveitsi kardioloogid kutsuvad 2006. aasta novembris Chicagos asuvate Ameerika südamehaiguste spetsialistide iga-aastasel kongressil tumešokolaadit, mille kakaosisaldus ületab 70% magusast aspiriinist, teatatud, et sellise šokolaadiga bioaktiivsed ühendid vähendavad trombotsüütide adhesiooni.

Teadlased omistavad kakao antioksüdantsete omaduste positiivset mõju (50 grammi tume šokolaadi sisaldab nii palju antioksüdante kui 15 apelsinimahla või kuue küpset õunat). Teisest küljest mõjutab kokaaflavanoolid mõningaid metaboolseid funktsioone lämmastikmonooksiidi parema tootmise tõttu. Sellega saab vältida laevade hoiuseid ja nende kahjustusi.

Kakao positiivne mõju inimese tervisele tõestab üle 136 teadusliku uurimuse.

Seega on tõestatud, et kakaoga kasutamise tõttu suureneb HDL-kolesterooli tase ja LDL-i tase väheneb. Peale selle parandab kakao aju verevarustust (mida tõendab kakao joomine tuumapöörde abil). Lisaks vähendab kakao survet, eriti šokolaadi, millel on suur osa kakaod. Kakao liigse koguse mõju organile on endiselt uurimisvaldkond ja seda ei ole täielikult kindlaks tehtud.

Tervetel, normaalse kehakaaluga inimestel ja kõrge vererõhuga inimestel suureneb insuliinitundlikkus. Argentiina jalgpalluritega läbi viidud uuringud on näidanud meeskonna töövõime suurenemist pärast kakao joomist.

Samuti on tõestatud, et maitsestatud kakao regulaarne tarbimine tumedas šokolaadis aitab kaasa naha tervislikule toimimisele ja vähendab seeläbi naha vananemist.

Lõpuks näitas üks 15 aasta jooksul läbi viidud uuringutest, et kardiovaskulaarsete haiguste suremus inimestest, kes tarbivad sageli kakaod, on 50% madalam kui kakaotarbimisega inimestel.

Vaata ka

Allikas

Kirjandus

  • Mitcherlich, "Der S. und die Chocolade" (1859)
  • Trojanowsky, Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. inauguratsiooni doktoritöö "(Dorpat, 1875)
  • Benseman, "C. und Schocoladen analysen. Repertonum für aualyt. Chemie (1884, lk 213)
  • Ziperer, "Untersuchungen über C. und dessen Präparate" (Gamb. Ja Lpz., 1887)
  • Stutzer, Die Ermittelung der "löslichen" Bestandtheile des C. und der Nachweis eins Zusatzes von fixen Alkallen jne "(" Zeitschrift für angewandte Chemie ", 1892)
  • Kotsyn, "Kakao võltsimise kohta Moskvas" (vt Moskva linna sanitaarjaama aruanne III, toimetaja professor Erisman). Väga üksikasjalik teave kakao kohta, nii keemiline kui ka mikroskoopiline, on saadaval järgmistes juhendites: König, "Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel" (3rd ed., 1893, kd II)
  • Dammer, "Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel" (Lpc., 1887)
  • Tikhomirov, "Farmakognosiooni uuringu juhend" (1888)
  • Eisner, "Die Praxis des Chemikers und Untersuchung von Nahruugsmiteltn" (1893, number 5)
  • Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

Lingid

Wikimedia Sihtasutus. 2010

Kakaooad

Kakaooad või kakaoubad on šokolaadipuu (Theobroma cacao) viljades sisalduvad mandlikujulised seemned. Kakaopulbri ja kakaovõi allikas, millest valmistatakse šokolaadit.

Kakaopulber sisaldab peale paberimassi 30 kuni 50 üsna suure valguse (tavaliselt kahvatu lilla) värvi seemneid, mis on paigutatud viiesse rida. Kakaoubad koosnevad 40-50% rasvast - kakaovõist ja kuivainetest, millest saadakse kakaopulbrit. Oadest kergesti eemaldatav kest purustatakse kakao-suhkru toiduna.

Kuni 19. sajandini asendati kakaoubad keskmise indiaanlaste jaoks väikese muutuva raha eest ja seetõttu olid nad isegi võltsitud. 1841. aastal sai vene keemik A. A. Voskresensky aktiivse aine teobromiini kakaoubadest, mis sarnanes kofeiiniga mitmel viisil.

Kakaopu on Malvova perekonda kuuluv Teombromi perekonda kuuluv igavene liik, mille eluiga on üle saja aasta.

Šokolaadipuu armastab kliimat, mille temperatuur ei ole madalam kui 20 kraadi ja kõrge niiskus, seetõttu sobivad kõige paremini Lõuna-Ameerika, Aafrika ja Indoneesia troopilised niisked tingimused. Peamised kakaoubade tootjad ja tarnijad on Nigeeria, Colombia, Indoneesia, Brasiilia, Ghana. Kuid nüüd on olemas istandused peaaegu kõikjal, kus kliimatingimused seda võimaldavad.

Kakaobad on kaks põhilist rühma - "üllas" (Criollo, Criollo, mis hispaania keeles tähendab "emakeelena") ja "tarbija" (forastero, forastero, mis tähendab "uustulnukat"). Esimese rühma viljad on punased ja pehmed, teine ​​on kollane ja kõva. Criollo on pähkli maitse ja forastero on märgatavalt nõrgem ja veidi kibe. Tarbekaubad peavad kääritama kahekordselt kui õilsad.

Esimeses kategoorias olevad sortid on tootmises hõreasemad, kuid selliste puude vilju peetakse kõrgekvaliteedilisteks ja seega kallimaks (alates 20 000 dollarist tonni kohta või rohkem). Teine rühm on vähem nõudlik, kuid tulemus ei ole nii kvaliteetne kakaoubade, nende hind on oluliselt madalam (umbes 12-15 tuhat).

Kuna kakao maitse sõltub mitte ainult geneetilisest omadustest, vaid ka mulla- ja ilmastikutingimustest, siis lisaks kakaokarjääridele pöörame tähelepanu ka nende kasvupiirkondadele. Erinevate sortide ja päritolu kakaoubade töötlemisel segatakse sageli optimaalse maitse (kimp) ja maitse saavutamiseks.

Saak koristatakse mitu korda aastas (tavaliselt kaks). Põhikogus (kuni 90% koguarvust) ja vaheprodukt (umbes 10%). Taime viljad on suhteliselt suured, kuni 500 grammi. Kuid pärast puhastamist, kuivatamist ja sorteerimist müügiks jääb väga vähe. Keskmiselt on umbes üks kilogramm valmistavatest oadest pärit ühest puust.

Esmast töötlemist sisenevad kakaooad ekstraheeritakse puuviljast ja kääritatud - neid soojendatakse järk-järgult mitmele päevale kuni 50 kraadi. Selle tulemusel tekib looduslik käärimisprotsess, muutub toote keemiline koostis, paraneb maitse. Fermentatsioon lõpeb päikese käes aeglaselt kuivatamisega, mille järel valmistatakse müügiks kakaoubad. Toormaterjalid lähevad turule, siis lõpuks töödeldakse, saadakse võid ja kakaopulbrit. Ostjad määravad reeglina kaupade kvaliteedi nende välimuse järgi - värvi, suuruse, pinna ühtlikkuse ja lõhna.

Mitte kõik kakaoubad ei töödelda edasi. Röstitud, kooritud ja hakitud kakaooad on lääneriikides populaarseimad kui iseseisvad toidukaubad - kakao nayolya (eng. Cacao nibs). Neid kasutatakse snäkimiseks, nagu tavalised pähklid. Toidukäitlejatel lisatakse see toode mõne šokolaadi kaubamärgi juurde, mis annab sellele looduslikuma tekstuuri.

Kakaoubad sisaldavad umbes 300 erinevat ainet, millest iga kuues inimene vastutab kakao erilise maitse eest. Kõige olulisemad neist on anandamiid, arginiin, dopamiin (neurotransmitter), epicatetsiin (antioksüdant), histamiin, magneesium, trüptofaan, fenüületüülamiin, polüfenool (antioksüdant), türamiin ja salsolinool.

Kakaooadade ligikaudne keemiline koostis: 54,0% rasvu, 11,5% valku, 9,0% tselluloosi, 7,5% tärklist ja polüsahhariide, 6,0% tanniine (tanniin) ja värvaineid, 5,0% vesi, 2,6% mineraalid ja soolad, 2,0% orgaanilised happed ja lõhna- ja maitseained, 1,0% suhkrud ja 0,2% kofeiin. Kalorid 565 kcal.

Kakaobu võib süüa ilma ühegi nendeta, kuid neil on üsna spetsiifiline maitse ja mitte kõigile meeldib see. Neid saab kastetada mee, kuuma šokolaadiga või kasutada magustoidu valmistamiseks, jahvatama kohviveski. Samuti kooritud seemned segatakse purustatud pähklite ja meega. Neid piserdatakse jäätise, puuviljasalatitega. Toores kakaoube kasutatakse ka Chocolatl'i valmistamiseks. Traditsiooniline šokolaad indiaanlaste retsept on üsna raske ja häiriv, kuid on olemas kiire meetod! Selleks võtke käputäis kakaoubade, lusikatäis kakaovõid, vürtse (kaneel, nelk, ingver) ja maitsestatud suhkrut. Kõik koostisosad jahvatatakse kohviveski abil ja kuumutatakse vähese kuumusega siirupiga. Seejärel lisage umbes 200 ml keeva veega, segage hoolikalt ja eemaldage kuumusest, keetmata. Pärast soojuse eemaldamist võta hästi ja teeni. Tuleb välja maagiline toitev jook, mis on muide palju maitsvam ja tervislikum kui tavaline kakao!

Kodus võite valmistada kibe- või piimakokolaadi, kasutades kakaopulbrit ja kakaovõid, samuti kristalliseerunud pähkleid, suhkrustatud puuvilju ja puuvilju. Päev ei tohiks tarbida üle 40 grammi kakaoubade.

Järgmises artiklis räägin kakaovõid ja kakaopulbrit!

Kakaooad

Kakaooad on midagi muud kui tavalised pähklid, mis kasvavad vilja sees, puu kasvab puule. Kakaoubades on kibedus, nad sisaldavad märkimisväärses koguses kasulikke vitamiine ja antioksüdante. Tavalises tumedas šokolaadis on teravilja maitset raske tuvastada, see on tingitud asjaolust, et kakaoubade töötlemine on tulemuseks muutunud pulbriks.

Terad on väljendunud maitsega. Kui tunnete neid lõhna, tunnete tugevuse suurenemist, mõnest tükist lõhn levib kogu ruumi. Töödeldud kujul lisatakse need erinevatesse delikatesse. Oad sisaldavad suures koguses polüfenoole, mis on suurepärased antioksüdandid, lisaks koostisele leiate mineraalid, mis on oma omaduste poolest paremad kui E-vitamiin. Kakaoubad annavad rõõmu. Nad parandavad oluliselt meeleolu, esmapilgul unremarkable, tuumad suudavad anda isikule armastuse tunne, lisaks tugevdavad nad libiido.

Tänu kakao inimesele paraneb nahavärv, toode omab kasulikku mõju juustele.

Kakaoõli sordid

Kaasaegses maailmas on tavaks eristada kahte tüüpi - criollo ja forastero. Esimene puu ei too tavaliselt head saaki, kuid lõpuks saadud tooraine kvaliteet on väga hea. Teine põllukultuur annab suurema saagi, tuleb märkida, et sellest toodetakse keskmise kvaliteediga kakaod, mitte nii suure kui esimest korda. Kõik Ecuadoris saadud sortid on tuntud oma suurepärase kvaliteedi poolest. Kuivatatud ubade puhul on neil ka oma klassifikatsioon, nad maitsevad mõru, hapu, küpsetatud, pehme.

Mis on selle toote kasutamine? Nagu varem mainitud, on teradel palju mikroelemente, üks kõige kasulikum on epicatechin, mis tagab insuldi, vähi ja diabeedi ennetamise. Mitte vähem oluline mikroelement on kokoil, mis soodustab naharakkude kasvu. Selle tulemusena paranevad haavad inimesel kiiremini, kortsud on tasandatud. Kakao on rikastatud magneesiumiga, kui te kasutate toores kakaoubade, rikutakse keha selle komponendiga. Kui inimene joob, saab piisavalt energiat, tema meeleolu paraneb, ilmub eufooria ajutine tund. Terad on rikas looduslike afrodisiooside ja antidepressantidega.

Kuna kompositsioonis on magneesium, südame töö paraneb, rõhk väheneb, luud muutuvad tugevamaks. Puuviljal on teatud kogus väävlit, tänu sellele komponendile parandab naha, juuste ja küünte seisundit. Kui teile meeldib kakao, teeb see teile head heakskiitu, kuid jooke ei ole soovitatav kasutada.

Kakao on palju antioksüdante. Uuringu tulemusena leiti, et jookil on palju rohkem looduslikke antioksüdante kui roheline tee. Me ei tohiks unustada, et kakaoubade kasulikkus on eriti kofeiini tõttu kahjulik, mille tõttu on palju vaidlusi. Kui inimene kannatab südamehaiguste all, on parem mitte kasutada tera. Oht võib olla see, et need sisaldavad suures koguses kemikaale, mida varem kasutati väetisena. Kahjulike omaduste hulgas tuleb märkida, et mõnedel inimestel võib olla allergia.

Kakaooadil on tohutult kasulikke vitamiine, on hämmastav, kuidas ühel puuviljal võib olla nii mitmekesine koostis. Kui inimene kasutab kakaod, siis ta ei tunne end väsimatuna, lisaks juua normaliseerib vereringet ja parandab vaimset aktiivsust. Kakaoubad hoiavad depressiooni ennetamiseks, tänu nende kasutamisele inimestel, seksuaalhinna suurenemisele, üldine tervis paraneb. Kui keskkonnasõbralikud kakaoubad on 7 aastat, ei tekita kasvajaid.

Veel rohkem terade koostist

Tooraine sisaldab süsivesikuid, rasvu, orgaanilisi happeid, erinevaid mineraale. Teradel on suur hulk kiu ja tuhka (rohkem tuumades). Tanniinide tõttu on kakaooadil mõru maitse, sisaldavad nad ka antotsüaniine, andes iseloomuliku värvi. Toodet on piisavas koguses glükoos, tärklis ja fruktoos, on orgaanilised happed: õun, sidrun ja äädikhape. Fosfor, kaltsium, magneesium tuleks seostada mineraalsete ainetega. Aroomiainete tõttu on toorainel kerge šokolaadiaparaat. Lisaks kõigile ülaltoodud komponentidele sisaldab toode ka tervislikuks kasutamiseks vajalikku vitamiini B, biotiini ja nikotiinhapet.

Toores kakaooad on väga kasulikud, nende abiga taastatakse hormoonide tasakaalu, inimesel on rohkem energiat. Kakaunad suurendavad tõhusust, tugevdavad nägemist, tänu kõikidele kasulikele ainetele, mille kehal on hea kaitse. Joog on kasulik neile inimestele, kes ei saa füüsiliselt tugevneda. Joogil on kehas positiivne mõju, kaitstes seda nohu. Pideva kasutamise korral normaliseerib see naiste menstruaaltsüklit, samal ajal kui kakao aitab parandada emotsionaalset seisundit. Lisaks kõigile ülaltoodud omadustele pakuvad kaunad tüükade välimuse vältimist. Puuviljad toored - kasvajate ennetamine. Antioksüdandid suurendavad kaitset viirusliku nakkuse eest tänu polüfenoolidele, ateroskleroosi ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste vältimist.

Kuidas toodet kasutada?

Mõnel juhul söödakse oade toores, mõnikord tarbitakse koos mesi, see segu on väga kasulik. Kakaooad täidavad kehal energiat ja tugevust, kallis on ka kasu. Oasi saab tarbida järgmiselt: neid tuleb esmalt koorida, segada mesi ja väikeste pähklitega. Pähklite korralikuks puhastamiseks peate neid täitma veega ja jätma 2 minutiks, koorima nuga välja. Kakao on tervislik ja maitsev jook. Terad võivad lihvida ja neid saada pulbrina. Kuumutamiseks kasutage 300 grammi sama koguse mesi, umbes 20 g kaneeli ja vaniljepaaki. Vajad tolkushka, pann ja plaadid.

Kõigepealt peate tegema kakaoubade ettevalmistamist, selleks tuleb neid põhjalikult loputada ja purustada konteineritesse, seejärel valada vett. Selle meetodi abil kaob koed ära, kui oad puhastatakse, segu ettevalmistamiseks. Mee ja vanilje segatakse ja segatakse koos oadega. Kohviveski sobib põhjalikuks segamiseks. Kui olete selle segu saanud, võite sellel peale kanda keeva veega (lisage piim). Nii saate teha maitsvat ja aromaatset kakaod.

Retsept toibuva joogi jaoks

Kakaoubade ettevalmistamiseks on palju retsepte, nad teevad erinevaid hõrgutisi. Inimesed armastavad maiustusi väga palju, neid saab kodus valmistada.

Selleks vajate 500 g oad, 150 g kakaovõid, sama kogus mesi, vähe kaneeli ja paari vaniljepaaki, täitke seene, apelsinimängu või mooniseemned. Esiteks peate terade põhjalikult pestma ja koor eemaldama, pannema pannile küpsetatud õli ja sulatama, peate veenduma, et temperatuur ei ületa 50 °, koostisained pannakse ja segatakse põhjalikult, seejärel lisatakse kaneeli ja mee maitsema. Kui soovite kõva kristalliseerunud, pange see mõneks ajaks külmkappi.

Selle massi saab valada keeva veega: saate suurepärase kuuma šokolaadi. Keetke retsepte lugematuks. Samuti võite süüa paar toores teravilja päevas, see on tervisele väga hea. Sageli on šokolaad valmistatud kakaoubadest, peamised hõrgutiste valmistamiseks kasutatavad toorained ja kakaovõi, ostetud neid koostisosi korrapäraselt. Pärast ostu tohiks küpsetada.

Kõigepealt tuleb oade koorida, purustada, kasutades kohviveski ja seejärel praadida, nii et kakaooad annavad rikkaks rikas maitse, siis tuleb need segada kakaovõiga, eelistatavalt suhtega 1: 1. Järgmiseks peate süüa neid veevannis hea karamelli saamiseks, on soovitatav lisada pulbristatud suhkrut.

sortide fotod, kuidas kakaoubad kasvavad :: SYL.ru

Kakao on paljudest lastest lemmikjook. See annab omapärase maitse maiustustele, küpsetele kaupadele, erinevatele maiustustele. See toode on šokolaadipuu seemnete töötlemise tulemus, millest arutatakse hiljem.

Taime välimuse kirjeldus

Kõigepealt räägime sellest, kuidas kakao puu välja näeb. See kuulub Malvace perekonna igihaljas perekonda Theobrom. Täiskasvanud isenditele on iseloomulik sirge, üsna õhuke pagasiruumi pikkus kuni 30 cm, keskmiselt 10 meetri kõrgune. Kroon koosneb filiaalidest, tihedalt lehtedest ja laialdaselt levinud. Koore värvus on pruun ja puit on kollakas. Taime lehed on suured, ümarad või elliptilised. Paigutatud lühikese varrega. Selle peal on läikiv tumeroheline pind ja matt kergem rohelise tooni all. Lehe suurus ulatub 15 cm laiusele ja 30 cm pikkusele, vaheldumisi filiaalidele. Taime elutsükkel võib ületada sada aastat. Puuviljad mitu korda aastas.

Õitsev ja viljakasvatus

Õitsemise tüübiga kuulub kakaovõi (näete artiklis olevat fotot) nn caulifloria. Lilled asuvad suurte oksade kooril ja suures koguses pagasiruumis. Kimpude kogumiseks või eraldi aset leidmiseks kinnitatakse need lühikeste põõsastega. Läbimõõduga lillide suurus on kuni 15 mm, värv on punakas-roosa, valge roosa tooniga. Kastreeritud lilled liblikad, putukad, purgis lendab. Neil on ebameeldiv õie lõhn. Aasta jooksul ilmuvad puu koorele 30-40 tuhat lilled, millest ainult 250-400 on toodetud. Lilled ilmuvad alates teisest eluaastast ja puuviljad on seotud 4-5 aastaga. Puul ei ole selgelt määratletud õitsemise perioodi. Välja arvatud tugev vihm, see õitseb ja kannab vilja pidevalt. Aktiivne viljakasvatus kestab 20-25 aastat. Suurim puuviljade saak saadakse 10-35-aastaste vanuserühmade kaupa, seejärel väheneb põllukultuuride suurus järk-järgult.

Puu puu

Kakao puu viljad on väljastpoolt sarnased oma pikliku-ovaalse kujuga melon-torpeedo või sidruniga, ainult suurema suurusega ja sügavate vagudega mööda keha. Üksikud isendid kaaluvad 0,5 kg ja pikkusega 30 cm. Nahk on tihe, tundub naha puudutusega. Seestpoolt on nad vilja, mille viljaliha on viie seemnelise kolonni ja mõnusalt roosa või valge värvusega hapu-magus liha. Igas sellises veerus on 3-12 seemet. Puu valmib pikka aega, kuus kuud aastani. Üks saagikoristus saagikus annab kuni kakssada vilja puust.

Mis kakaoubad välja näevad?

Puuviljade seemned on kakaooad. Seeme tihedas koorega, ovaalse kujuga, millel on kaks idulehtede koos iduga sees, punastes või pruunides värvitoonides, 20-25 mm pikk.

Kasvupaigad

Kuhu kasvab kakaopuu? Tema kodumaa - Lõuna-Ameerika mandri ja Kesk-Ameerikaga, kus on niiske ja sooja kliimaga troopika. Metsik kakaopuud on siin ja praegu leitavad. Taim nõudab keskkonnatingimusi:

  • Optimaalne temperatuur on 20-28 kraadi.
  • Penumbra ilma otsese päikesevalguse allikateta.
  • Vaba ja viljakas maa.
  • Igapäevane vajadus rikkaliku niiskuse järele.

Kuidas korrutada

Kakaopu paljundatakse seemnetega ja kunstlikel tingimustel kasutatakse rohkem pistikut. Seemned võivad idanema lühikese aja jooksul, nii et nad külvatakse 1-2 nädalat pärast nende täielikku küpsemist. Istutamiseks mõeldud pinnas on valmistatud liivast, surnukompleksist ja lehehumusest. Täida see väikese mahutiga, asetage seal värsked seemned, süvendades neid 2 cm. Idandamine toimub temperatuuril + 20 kraadi ja tavalisel niisutamisel. Saakud niisutavad sooja veega.

Kevadel lõigatakse pistikud 15-20 cm suurusega mitme lehiga. Taasesitamiseks kasutatakse poolpõõsaste võrseid. Vertikaaljälgi vars kasvab ühe tõmbejõust. Külgjäljed annavad elu põõsastikulistele taimedele.

Kasvatage kodus šokolaadipuu

Kakao puu kodus kasvatatakse muul viisil:

  • Valmistage lahtised pinnasegud koos väetiste lisamisega.
  • Vala see mahuti maha.
  • Kuival päeval oad külvavad sooja veega.
  • Nad teevad pinnasesse 2-3 cm sügavust ja sulavad vett.
  • Valmistatud taskud liiguvad tera peal, puistatakse pinnasega.
  • Mahuti jäetakse soojale, valgustatud kohale.
  • Ärge unustage regulaarset kastmist.

Kui seda õigesti tehakse, ilmuvad kapsad 2-3 nädala pärast. Kui seemlest siirdatakse potti põhjakohta, on drenaaž liivast või muust sobivast materjalist. Niiskust armastav taim juured ei suuda seista vee stagnatsiooni. Šokolaadipuu täielikuks olemasoluks on vaja:

  • ümbritsev temperatuur 20-30 ° C ja piisav niiskus;
  • penumbra, mustade puudumine;
  • orgaaniliste väetistega väetamine igal kuul märtsist septembrini;
  • Suvekuudel lisatakse toidulisandeid orgaaniliste väetistega, mille minimaalsete lämmastikusisaldusega mineraalväetised on;
  • perioodiline ravi spetsiaalsete ühenditega seenhaiguste ennetamiseks.

Šokolaadipuu lehed võivad ülekandmisel vormida.

Kakaopuju tüübid ja liigid

Criollo ja Forastero on tänapäeval šokolaadipuu peamised kultiveeritud liigid:

  • Criollole iseloomulik pähklite maitse ja helepruun värv. See kasvab Mehhikos ja Kesk-Ameerikas. Sellel on kõrge saagikusega välimus, kuid sellel on üks puudus: kakaopuust (foto allpool) on haigustele väga vastuvõtlik ja on ilmastikuritegudega seotud nördinud. Selle šokolaadipuu oad moodustavad vaid 10% kakaoturust. Toodetud šokolaadil on delikaatne aroom ja kergelt mõru maitse.
  • Forastero on tumepruuni värvusega seeme, kergelt nõrgendades maitset ja eraldades tugevat lõhna. Liikide seas on maailmas kakaotootmine esimene koht. Annab 80% toorainetarnetest. See on populaarne selle liigi suurte saagikuse ja kasvu kiiruse tõttu. Kasvatatakse Aafrika, Lõuna-ja Kesk-Ameerika riikides. Valmistoote maitset iseloomustab kibedus ja kerge hape.
  • Trinitario kasvatatakse kunstlikult ülalnimetatud liikide ületamisel. Aasia riikides, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas kasvab kakaopuu (foto on esitatud allpool). Sellist tüüpi oadest valmistatud toote maitset iseloomustab meeldiv kibestus ja peen lõhn.
  • Seda tuleks nimetada haruldaseks vormiks, mida nimetatakse rahvuslikuks. Lõuna-Ameerikas kasvanud oad on püsiva unikaalse maitsega.

Sõltuvalt kasvukohast eristuvad Aasia, Ameerika ja Aafrika oad. Need erinevad kvaliteedi, maitse ja aroomi poolest. Territoriaalsest küljest saadud nimi lossitud:

  • Aafrika sordid on Kamerun, Ghana, Angola.
  • Ameerika sordid on Bahia, Grenada, Kuuba, Ecuador.
  • Aasia sordid - Ceylon, Java.

Šokolaadipuu puuviljakogu

Kakao viljade kogumise protsess viiakse läbi käsitsi tööga. Altpoolt allapoole tõmmatud viljad lõigatakse terava noaga ja need, mis ei ole filtri käsitsi eemaldamiseks kättesaadavad, koputatakse pulgadega. Saagikoristust töödeldakse ka käsitsi: seemned ekstraheeritakse purustatud viljakestadest, mis pannakse banaanilehtedele ja on kaetud ülevalt. Seejärel läbitakse 5-7 päeva jooksul fermentatsiooniperiood (fermentatsioon), omandatakse nende tundlikule maitsele omane aroom. Kibedus ja hape kaovad. Oad kuivatatakse looduses päikeses või ahjus. Kuivamisprotsess kestab 7-10 päeva igapäevase segamisega. Kaalu langus on poole algsest kaalust. Valmistatud materjalid saadetakse töötlemiseks, pakitud spetsiaalsetesse džuudikottidesse. Oasi saab neid mitu aastat hoida.

Puuviljade, seemnete ja nende kasutamise kasutamine, vastunäidustused

Šokolaadipuu viljaliha on alkohoolsete jookide valmistamise tooraine. Jäätmeid kasutatakse kariloomade söödana. Kõige väärtuslikum osa - seemned (uba) - tooraine kakaovõi, šokolaadi, kakaopulbri tootmiseks toidu tootmisel. Kakaovõi on lisatud üksikutele ravimitele, seda kasutatakse ka kosmeetikas. Mikroelementide, orgaaniliste hapete, mineraalide, rasvade, vitamiinide sisaldus on tervisele kasulik. Kakaun joob toonid ja kiiresti küllastab keha, eriti kasulik käsitsi töötavatele, sportlastele kiireks taastumiseks. Šokolaad on kasulik veresoonte ja südame jaoks, omab antioksüdantseid omadusi.

Kakao on rasedatele ebasoovitav, kuna neil on võimet ennetada kaltsiumi imendumist. Samuti pidage meeles umbes 0,2% uba sisalduvast kofeiinist.

Alates ajaloo populaarsust kakaooad

16. sajandil pärast Ameerika Ühendriikide avastamist ja vallutamist imporditi kakaoubupsid Vana Maailma riiki. Hispaanlased olid esimesed, kes märkisid, mida indiaanlased selle taime seemnetes nägid. Kakaupu peeti nende püha, jumalikku päritolu. Puuviljade väärtus oli nii suur, et neid vahetatakse orjadeks. Hispaania sai esimeseks Euroopa riikide seast, kes seda toodet proovis ja enam kui sajandil ei lubanud seda eksportida väljaspool oma piire.

Juba pikka aega tegid eurooplased neist ainult jook - kuum šokolaad. See rõõm võimaldas end ainult rikkad inimesed. Esimene tahke šokolaadibaar loodi Šveitsi kondiitritööstuses 1819. aastal. Kuid enne seda leidsid Šveitsi kokad tehnoloogiat seemnete töötlemiseks õli ekstraheerimise ja sellele järgnenud pulbri tootmisega. Praegu on enamikule inimestele saadaval šokolaadipuu seemneid sisaldavad tooted, mis on üks maiustuste kompvekidest kõige enam eelistatud koostisaineid.

kasutamine ja rakendamine. Kakaooad: foto

Puud, millel kasvavad kakaoubad, pärinevad Kesk-Ameerikast (kaasaegse Mehhiko territooriumist). Nagu paljud teised taimestiku esindajad, on selle mandri avanemine eurooplaste poolt kogu maailmas. Praegu toodetakse kakaoli sõna otseses tähenduses kõikides riikides, kus kliimatingimused seda võimaldavad. Põhimõtteliselt on tegemist taime sünnikohaga - Kesk-Ameerikas, Aafrikas ja mõnedes Aasia riikides.

Mida näeb välja šokolaadipuu?

Tegelikult on nimetatud taimede palju liike, kuid kõik need on ühendatud kahte peamist - criollo ja forastero. Esimeses kategoorias olevad sortid on tootmises hõreasemad, kuid selliste puude vilju peetakse kõrgekvaliteedilisteks ja seega kallimaks (alates 20 000 dollarist tonni kohta või rohkem). Teine rühm on vähem nõudlik, kuid tulemus ei ole nii kvaliteetne kakaooad. Nende hind on oluliselt madalam (umbes 12-15 tuhat).

Metsikud kasvavad peamiselt Kesk- ja Lõuna-Ameerika metsades ja kasvatatakse - spetsiaalsetes istandustes. Need on üsna kõrged, mõnikord ulatudes 9 meetrit või rohkem. On märkimisväärne, et nende üsna ilusad orhideedel ilmunud lilled paiknevad mitte ainult oksadel, vaid ka pagasiruumis. Kuid mitte igaüks neist ei saa lõpuks vilja. Reeglina muutub neis vähem kui 10% värvist.

Saak koristatakse mitu korda aastas (tavaliselt kaks). Põhikogus (kuni 90% koguarvust) ja vaheprodukt (umbes 10%). Taime viljad on suhteliselt suured, kuni 500 grammi. Kuid pärast puhastamist, kuivatamist ja sorteerimist müügiks pole midagi jäänud. Keskmiselt on umbes üks kilogramm valmistavatest oadest pärit ühest puust.

Toote kvaliteedikontrolli kohta

Esmast töötlemist sisenevad kakaooad ekstraheeritakse puuviljast ja fermenteeritakse (neid soojendatakse järk-järgult kuni 50 kraadi mitme päeva jooksul). Selle tulemusel tekib looduslik käärimisprotsess, muutub toote keemiline koostis, paraneb maitse. Fermentatsioon lõpeb päikese käes aeglaselt kuivatamisega, mille järel valmistatakse müügiks kakaoubad. Tooraine, mille kvaliteet sõltub suurel määral taime enda mitmekesisusest, kasvutingimustest ja tehnoloogiatest kinnipidamisest, jõuab turule. Seejärel töödeldakse lõpuks võid ja kakaopulbrit.

Ostjad määravad üldjuhul toote kvaliteedi välismärkide (värvus, suurus, pinna ühtsus), lõhna. Vahel, et veenduda, et kakaoubad vastavad kehtestatud standarditele, on vaja kasutada keemilist analüüsi.

Koostis

Kakao ubade (foto on esitatud eespool) üsna isuäratav. Lisaks on neil meeldiv lõhn. Kuid kas inimkehale on midagi kasulikku? Sellele küsimusele vastamiseks peate kõigepealt kaaluma toote toiteväärtust. Kakaoubad koosnevad tuumast ja kestast (kakaokestad), milles on minimaalselt kasulikke aineid.

Selle taime toodetud peamine toode on õli (tuum sisaldab umbes 50% rasva). Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses (näiteks šokolaadi tootmiseks), seda kasutatakse sageli kosmeetikatoodetes. Kui arvestame kakaoubade täieliku koostisega, siis on see järgmine: rasvad - kuni 55%, valk - kuni 15%, tärklist - umbes 7%, kiu 3-4%. Ülejäänud on vesi, teobromiin, melaniin, kofeiin, kaltsium, fosfor. Lisaks sellele sisaldavad kakaoubad vitamiine B ja PP ning antioksüdante, mis võimaldab neid kasutada meditsiinis ja farmakoloogias. Nende koostises on ka umbes 300 aromaatset ühendit, mis annab kokku unikaalse "šokolaadi" lõhna.

Kakao eelised

Võttes arvesse selle toote omadusi, tuleb kõigepealt seda kujutada toidutööstuse tooraineks. Sellisel juhul on kakaoubade, mille kasu ja kahjum on peaaegu samaväärsed, hea energiaallikas kõrge süsivesikute sisalduse, kofeiini ja kalorsuse sisalduse tõttu. Samuti ei tohiks unustada antioksüdante, mille tõttu toodet kasutatakse meditsiinis ja kosmeetikas. Vitamiinide ja kiudainete tähtsusetu, kuid siiski vaieldamatu roll. Oadest koosnev melaniin võimaldab toota kaitsvaid kreeme ja parkimistasandeid. D-vitamiini (mis on taimematerjalidele haruldane) olemasolu tõttu on kosmeetikatooted kasulikku mõju naha ja juuste seisundile.

Tavaliselt kasutati kakaoubades, mille kasutamine pikka aega ei piirdu ainult šokolaadi ja muude maiustuste tootmisega. Rituaaljook neist joonud asteegid ja teised rahvaste elab Lõuna-Ameerikas. Tõsi, nende ravimeetod oli väga kaugel tänapäevast, kuid juba siis teadsid nad nendes sisalduvate komponentide eeliseid.

Mis on kahjulik kakao

Kõigepealt kalorite arv. Näiteks on kakaoubade kõige populaarsema toote šokolaadi energiasisaldus vahemikus 500 kcal 100 grammi kohta ja rohkem (kui arvestada toodet puhtal kujul, siis see arv on veelgi suurem). Lisaks sisaldavad nad kofeiini, mis koos rõõmu võib põhjustada vererõhu tõusu. Nii et hüpertensioonid ja laste šokolaad kakaoubadest ja muudest toodetest tuleb kasutada ettevaatusega. Mõnede teadlaste arvates on loote teine ​​komponent - teobromiin, mis on tuntud võime tõttu depressiooni ja meeleolu parandada, on üsna tugev mürk. Lisaks tootmisprotsessile, samuti kohe pärast kakaoubade kogumist, toores ja seejärel pärast kääritamist ja kuivatamist töödeldakse sageli suhteliselt tugevate kemikaalidega. Tehke seda, et kaitsta põllukultuure kahjurite eest ja vältida kahjustusi. Loomulikult satub mõni mürk osa sisse ja see hoitakse lõpptootes.

Seepärast tuleks kaupade, sealhulgas kakaoubade kasutamisel mõista kasu ja kahju ning kaaluda annuse kasutamist. Kui sama šokolaad on väike, ei juhtu midagi halba ja meeleolu paraneb kahtlemata.

Kuidas kasutada kakaovõid kodus

Seda saab osta puhtal kujul apteekides (väliseks kasutamiseks) või toidupoes (söömiseks). Mis on kakaoubade kasutamine, mida me varem arutasime? Kuid teooria on teooria ja praktika on tava. Vaatame, kuidas saate seda toodet kodus kehale kasu tada.

Esiteks otsene kasutamine sees. Loomulikult ei tähenda see seda, et te neid otsekohe nõtke (kuigi see võimalus on lubatud), on kakaopulbrit või võid valmistamise protsessis üsna piisav. Kahtlemata on enamik neist magustoidud, alates šokolaadist ja maiustustest kuni kookide ja muude saiakesteni. Teine koht on hõivatud jookidega, mis hõlmavad ka kakaoubaid. Nafta kasutamist nendes harva kasutatakse, peamiselt pulbrit. Seda müüakse igas toidupoes.

Kosmetoloogias on ka kakaovõi väga laialt levinud. Naturaalsete rasvade, antioksüdantide ja tooniliste elementide kombinatsiooni tõttu kasutatakse seda sageli maskide ja kreemide oluliseks komponendiks. Seda on kodus lihtsalt lihtne kasutada, seda soodustab ka toote järjepidevus. Toatemperatuuril, õli on tahke, saate selle tükk lihtsalt lahti lõigata (või lõigata nuga). Ja juba 33-35 kraadi juures hakkab see sulama, see tähendab, et kuumutades seda mikrolaineahjus või veevannis ja lisades teisi komponente, saate toitev mask kätele või näole, juustele või kehale. Kosmeetikud soovitavad eriti selliseid protseduure kuivas ja kihilise nahaga inimestele. Lõppude lõpuks õli täiuslikult toidab ja pehmendab seda, muutes selle pehmeks ja sametseks.

Samuti on soovitav kasutada näo ja huulte kaitset talve külma ajal. Piisab, kui hoiate väikest tükki oma kätes, ja kui see hakkab sulama, määrige sellega probleeme. Kakao sisaldava melaniini tõttu lisatakse mõnikord seda õlist parkimistooteid. Pärast päikestamist saab seda puhastada nahale. See pehmendab seda ja vähendab ultraviolettkiirguse negatiivseid mõjusid.

Seda kasutatakse ka ripsmete ja kulmude tugevdamiseks ja kasvatamiseks, samuti tundliku silmalauõli maskide moodustamise üheks põhikomponendiks. Üldiselt peaks arsenalis loodusliku kosmeetika fännidele olema kindlasti kõrgeima puhastusainega kakaovõi. Müü seda apteekides ja erikauplustes. Toiduvarustus ei sobi, kuna on võimalik allergiline reaktsioon.

Meditsiinis kasutatakse seda toodet nii väliselt (osa salvi põletuste, dermatiidi kui ka muude tervisehäirete eest) ja seestpoolt. Selle komponendid võimaldavad võidelda südame-veresoonkonna haiguste, seedetrakti ja närvisüsteemi häiretega. Kuid õli tuleb kasutada ettevaatlikult, mitte üle ettenähtud annuste.

Ilusalongid šokolaadiga

Paljudes ilusalongides ja kuurortides kasutatakse kakaotooteid kasutades terviklikke komplekse. Nende populaarsus on tingitud kahekordsest tegevusest. Esiteks, see on nahale kasulik, ja teiseks, aroomiteraapia aitab parandada meeleolu, rahustav mõju närvisüsteemile.

Šokolaadipakend pinguldab ja noorendab nahka, on väljendunud tselluliidivastase ja stressivastase toimega. Rannaraha ettevalmistamisel soovitatakse seda protseduuri, sest see võimaldab mitte ainult korras tuua, vaid ka kaitsta ultraviolettkiirgust.

Šokolaadivann toidab ja pehmendab nahka, normaliseerib vere ja lümfiringet, soodustab lõõgastumist. See on ette nähtud väsimuse ja stressi, üldise seisundi parandamiseks ja meeleolu tõstmiseks.

Kosmeetiliste defektide (armid, armid) kõrvaldamiseks kasutatakse šokolaadivahuga massaaži. Protseduur stimuleerib organismi biokeemilisi protsesse, toimib aroomiteraapiana, soodustab emotsionaalset tasakaalu.

Kuidas saab kogu kakaooadet kasutada?

Tavaliselt kasutatakse neid toorelt, kuid alles pärast seda, kui nad läbivad esmase käärimise. Selles vormis sisaldavad oad viljakamate antioksüdante, nad on paremini elavdavad ja ülitundlikud. Nende saamine ei ole nii lihtne kui valmis pulber või õli. Nad on peamiselt esindatud tervisliku toiduga spetsialiseeritud kauplustes.

Paljud ei mõista toote kasulikkuse tundmist kakaoubade, mida ei ole kuumtöödeldud. Kõigepealt peaks neid lihtsalt maitsma. Jah, nagu see on. Paljudele näivad nad üsna söödavat ja isegi meeldivat. Sellisel juhul saab neid enne sööki lihtsalt kasutada toidulisandina. Maksimaalne päevane annus ei tohi ületada 40 grammi (4 supilusikatäit).

Kui kakaoubad näevad maitsetu, võib neid imeda mee, kuuma šokolaadiga või kasutada magustoidu valmistamiseks, jahvatatakse kohviveskis. Neid piserdatakse jäätise, puuviljasalatitega. Toores kakaoubade kasutatakse ka Chocolatl jooki valmistamiseks, mis on oma omaduste poolest ainulaadne. Kuidas süüa? Traditsiooniline šokolaad vastavalt indiaanlaste retseptile on üsna keeruline ja vaeva tekitada. Kuid on selge meetod. Selleks võtke käputäis kakaooad, neist lusikatäis võid, vürtse (kaneel, nelk, ingver) ja maitsestatud suhkrut. Kõik koostisosad jahvatatakse kohviveski abil ja kuumutatakse vähese kuumusega siirupiga. Seejärel lisage keeva veega (umbes 200 ml), segage hoolikalt ja lülitage välja, keetmata. Pärast soojuse eemaldamist võta hästi ja teeni. Tuleb välja maagiline toitev jook, mis on muide palju maitsvam ja tervislikum kui tavaline kakao.

Kuidas teha tõelist šokolaadit kodus

Mõned koduperenaised peavad seda ametit mõttetuks. Lõppude lõpuks on müüdud palju valmistooteid, alustades igasuguste plaatidega ja lõpetades täidistega maiustustega. Kuid šokolaadi tööstuslikus tootmises kasutatakse lisaks kakaovõid ja -pulbrit ka palju muid, mitte alati kasulikke koostisosi. Kõigepealt räägime kunstlikest maitsetest ja stabilisaatoritest. Nad, mitte kakao ise, põhjustavad sageli šokolaadile allergilisi reaktsioone. Seetõttu tervisliku toidu toetajaid eelistavad ise seda valmistada.

Kodus saate teha mõru või piimakokolaadi, samuti maiustusi pähklitega, suhkrustatud puuviljadega või puuviljadega. Kakao delikatesse saamiseks on mitmeid retsepte, kuid need erinevad peamiselt täiendavatest koostisosadest.

Klassikalise šokolaadi saamiseks vajate 100 g suhkrut või pulbrit, 20 g võid ja 50 g kakaovõid. Samuti peate selle toote pulbriks võtma 200 g. Nendest koostisosadest saate klassikalise mõru šokolaadi, mida saab maitsestada vanilje või kaneeliga, ja kui lisate vähese koguse koort, piima välja.

Esiteks, õlide segu kuumutatakse veevannis, seejärel valatakse suhkur ja kakaopulber. Segades viia kristallid homogeensuseks ja lahustumiseks (keemiseni on võimatu!). Saadud aine valatakse vormis (eelistatavalt silikooniga) ja jäetakse külmkapis külmutama. Soovi korral võite lisada pähkleid, rosinaid, kuivatatud aprikoosid.

Jäätisevormide valmistamiseks kommid. Nad valatakse poole šokolaadist, pannakse täidise sisemusesse (pähkel, marja, puuviljaosa) ja täidetakse ülespoole, saates külma külma. Sellised maiustused on tervislikumad ja maitsvad kui poest.

Muud kakaod kasutavad retseptid

Selle koostisosa lisatakse sageli küpsetatud kaupadele, et toota šokolaadi maitset ja värvi. Mõnikord valatakse see kohvisse või muudesse jookidesse, suflisites, jäätis ja pudingides. Üks kõige silmatorkavamaid ja edukamaid retsepte peetakse ahvatlevaks. See on küpsetatud terve kooki või portsjonikoogi kujul. Selgub, et see on väga maitsev ja super šokolaad.

4 kana muna jaoks vaja 60 grammi jahu ja kakaopulbrit, klaasi pähkleid, 300 grammi suhkrut ja 150 võid. Ja tume šokolaadi rib. See tuleb lagundada ja koos õliga viia veevanni, kuni see on täielikult lahustunud. Saate seda teha mikrolaineahjus, kuid siis peate tagama, et mass ei keela.

Eraldage munad suhkruga, lisades neile šokolaadimassi ja segades. Pähklid purustatakse ja jahu segatakse kakaoga. Kõik koostisained on kokku pandud, valatakse vormi ja küpsetatakse pooleks tunniks ilma kuuma ahjus (umbes 160 kraadi). On väga oluline, et kook ei kuivaks üle. See tuleb eemaldada, kui keskel on veel märjaks ja peal on tihe koorik. Eemaldage see vormist alles pärast täielikku jahutamist. Seejärel jahutatakse segu mitu tundi ja alles seejärel tarbitakse.

Tänu kakaopuu puuviljade avastamisele ei ole maailm saanud mitte ainult hindamatut toitu, vaid ka asendamatu tooraine kosmeetikatoodete ja ravimite tootmiseks. Eriti väärtuslikud on toores kakaooad, mille fotod on näha eespool. Lõppude lõpuks säilitavad nad vitamiinide ja antioksüdantide maksimaalse hulga. Kuid isegi praetud oadest, kakaovõist ja valmis šokolaadist on piisavalt hea, et mitte ennast tunda rõõmu tassi maitsestatud delikatessi söögiks topsi tassiga. Peamine on teada, millal peatus.

Loe Kasu Tooteid

Mandariin

Mandariin on väike, hõgeva igihaljas puu, mis koosneb õlakestest lehtedest, mille pikkus ei ületa 4 meetrit või põõsas. Lehed on väikesed, ovaalsed või elliptilised. Lilled üksikud või kaks lehtede teljejoont.

Loe Edasi

Venison: kasu ja kahju

Hirv või hirv on sõraliste perekond, mis hõlmab enam kui 50 kaasaegset liiki. Nende imetajate looduslik elupaik on soo, stepid, metsad, Euraasia ja Ameerika kõrbed ja arktiline tundra.

Loe Edasi

Kas võib olla litchi allergiat?

Järgmisel päeval proovisin lüüši esimest korda oma elus. Tõsi, see puu ei tulnud maitsma, kuid kuulsin, et see mõjutab väga hästi naisorganismi. Ja täna avastasin ma kõhu lööbe.

Loe Edasi