Mereannid

Meretooted on selgrootute mereloomade nimi. See on kergesti seeduvat valku, mis on inimese keha ehitusmaterjaliks. Süsivesikute ja rasvade vähese sisalduse tõttu loetakse "mereannid" toiduks (60-120 kalorit 100 grammi kohta).
Kasulike omaduste loetelu:
- kolesterooli vähendamine;
- muuta veresoonte seinad tugevamaks;
- küllasta keha omega-3, joodi, kaltsiumi, fosfori, raua, A, B ja E vitamiinide abil;
- ajutegevuse stimuleerimine;
- tagada hemoglobiini tootmine;
- toetab kilpnäärme tööd;
- normaliseerida emotsionaalne taust.
Kõik mereande on jagatud järgmistesse klassidesse:
- koorikloomad (homaarid, homaarid, vähid, krabid, krevetid);
- kahepoolmelised molluskid (kammkarbid, rannakarbid, austrid);
- okasnahksed (Holoturians, Trepangs, Caucurias);
- peajalgsed (kaheksajalad, kalmaarid);
- merevetikad (pruun, punane, pruunvetikas).
Pidage meeles, et mereannid ei sisalda kalu, vaalasid, tihkleid, pähklipuude.
Sea-kokteil on pehme ja õrn toitumine, millel on tasakaalustatud toitainekomponentide koostis, inimkeha imendub kergemini ja toksiinid on vähem saastunud kui maatüki tooted.

Mere viinamarjad

Mere viinamarjad - tõeline delikatess, mida sageli nimetatakse "rohelisele kaaviarile". See merevetikad kuuluvad Caulerpa perekonda, kuid gurmaanid teavad seda Jaapani nime umi budo all. Meri viinamarjad võitsid Euroopas kuulsust suhteliselt hiljuti. See pole üllatav, arvestades seda, et budi kasvab eranditult.

Krill

Krill on mereliste planktoni koorikloomade kollektsiooniline nimi. Mõistet ise iseloomustab hollandi päritolu ja tõlgitakse kui "kriel" - trivia. Vähkide välimus on väga sarnane krevettidega, mida me teame. Nende suurus varieerub vahemikus 10 kuni 65 millimeetrit. Krill moodustab pinnale kaubandusliku kogunemise.

Cucumaria

Kukumaria on merikurbade klassist pärit selgrootute okasnahksed. Merekurgude kaasaegne loomastik koosneb enam kui tuhandest liigist, mis jagunevad 6 järku ja erinevad üksteisest tüüpiliselt kombitsadest, lubi ringist ja siseorganite komplektist. Vanimad karkassid ehhistest selgrootute kohta.

Ulva

Superfoodside kategooria uuendatakse regulaarselt uute koostisosade ja kombinatsioonidega. Nutritioloogid määravad vetikad, eriti ulva, üheks meie aja kõige kasulikumaks tooteks. Taim on maalitud smaragdse tooniga, elab mõõdukas / subtroopilises kliimas ja on väga tavaline.

Spirulina

Superkaupade tekkimist suurte supermarketite riiulitel võib pidada tõeliseks toiduvarenguks. Inimkond langeb järk-järgult välja maitsva toidu kultuuridest ja pöördub uue, ratsionaalse suuna poole. Füüsilise aktiivsusega tegelemine ja dieedi järgimine on muutunud tõeliseks. Tervisliku toitumise pooldajad edendavad.

Lühenenud kõhupiirkonnaga küpseeritud koorikloomad - tänapäeva üks lemmikutest mereandidega hõrgutisi. Elanikkond ei mõista, kuidas krabisid üldiselt kärpida ja süüa, kuid arvan, et söögikoht restoranis õhtusöögiga koos selle mereandidega ilmub pidevalt. Krabiliha on tõesti väga pehme, pehme ja arvestatud.

Rannakarp

Söödav osa rannakarbist (kõige oranž pind koorega lehtedena) on lihas. Maitsestatud mereannid on mitmetähenduslikud: see varieerub magusast soolast ja iga lõua liigutusega tekib uusi ja uusi kombinatsioone. Mesilasaite söödetakse igasugustes tingimustes, alates toorest kuni kuivatatud või.

Merevetikad

Vetikad - ainulaadne toode mitmel viisil. Kas teadsite, et mere "taimed" sisaldavad peaaegu 14 korda rohkem kaltsiumi kui piimatooted? Kas teadsite, et punastes vetikates on 200 korda rohkem rauda kui suhkrupeedil ja 8 korda rohkem kui veiseliha, ja pruun sisaldab pea 150 korda rohkem joodi kui linnas.

Austrid

Austrid on maailma üks vastuolulisi hõrgutisi. Mõnedes on see seotud rikaste ja raevute eludega, teistel - uskumatult suus, mis on võimatu unustada. Tuntud kokad tunnistavad, et nad vihkavad igasuguseid austreid ja keelduvad neid süüa, ja uudishimulikud turistid söövad ainult molluskeid.

Sea Kale

Merekapsas (pruunvetikas) on pruunikas, mille makro ja mikroelementide, eriti joodi sisaldus on suur. Laialdaselt levitatud Põhja-ookeanides. Vetikate kaevandamiseks ja töötlemiseks kuuluvad Jaapani ülemvõimu lauremid. Laminaria kasutatakse toitumises (endeemilise nohu ennetamiseks), ravimit.

Kammkarbid

Päikesekaitsekest seostatakse naiselikuga ja veega, millest kogu elu välja tulid. Legendi järgi sündis iidne Rooma jumalanna Venus (ta on ka vana Kreeka jumalanna Afrodite), sündinud mere vahust ja tuli merlast kammkarpide koorega. Selle molluskli kest on ka apostli Jamesi sümbol (in.

Seepia

Mere kameeleon - nn raetust. Seda molluskit ei antud juhuslikult. 1-2 sekundi jooksul suudab ta värvi muuta peaaegu igasuguse värviga, pealegi mistahes mustriga. Kuid mees jaoks pole see üldse kasulik. Mis on septikas? Seepia on peajalgsete molluskite tüüp, see tähendab.

Kaheksajalg

Tänapäeval on mereannid pälvinud auastmed ja muutuvad igapäevase dieedi täienduseks. Püüa kallil mereandide restoranis proovida tõelist kaheksajalad kreemjas kastmes punase pipraga. Iga supermarket müüb külmutatud rümpasid või valmisvalmis mereandide kokteile. Noh Omega-3 ja valk.

Trepang

Trepang (Holoturian) on eelmainitud molluskite klassi kuuluv merevetika selgroot. Elupaik ulatub Kurili saarte põhjapoolsest rannikust ja Sahhalini lõunaosast kuni Hiina Vabariigi (Hongkongi) keskregioonini. Holoturlased eelistavad kaitstud lahtriga niiskust.

Lobster

Homaarid või homaarid kuuluvad sellistesse mereannidesse, mida peaaegu kõik armastavad. Selle delikatessi hind restoranides ja kauplustes on üsna kõrge, kuid need on seda väärt. Kõva kestale all on pehme, aromaatne liha, mis on tuntud paljude kasulike omaduste poolest. Täna on see delikatess kaasatud kõikide kallite restoranide menüüsse.

Langoustines

Langoustiinid on homaaride lähimad sugulased, kuid nende välimuse tõttu on need sarnased homaaridega. Need mereelused on klassifitseeritud dekapod-koorikloomadena. Nende suurus on 15 kuni 25 sentimeetrit. Langostiinidel on pikad õhukesed rõngaste kujulised küünised ja tugev kest, mis on suunatud tagasi ja see juhtub.

Krevetid

Krevetid on koorikloomad, mis kuuluvad dekapodade ordeni. Kuid laialdaselt laialdaselt kogu maailma meredesse kuuluvad mõned liigid magevees. Nende mereelu keskmine eluiga on 2-6 aastat, see sõltub suurel määral elupaigast. Täiskasvanute suurused ulatuvad 2-30-ni.

Kabiinid

Squids on suurimad ja kõige liikuvamad peajalgsete selgrootute elanikud süvamerel. Looduses on nende molluskite 210 liiki, mille suurus varieerub vahemikus 0,25 kuni 16,5 meetrit. Ainult mõned neist peetakse söödaks: tavaline kalmaar (Loligo), Argentiina, Vaikse ookeani piirkond, ülem või.

Mereandide liigid

Nagu võib öelda, on mereannid kõik tooted, mida inimene saab merest. See pole täiesti õige. Mereandide peetakse kõikideks merel saadud toiduaineteks, välja arvatud kalad, aga ka mereimetajate - vaalade, hüljeste, morsside ja muude - liha.

Hoolimata sellest piirangust on igasugused mereannid tohutu hulga erinevaid elusorganisme, mida inimene võib süüa. Erinevalt maapealsetest toodetest on nende klassifitseerimine raskendatud, kuna siinsed vetikad, taimed ja loomad segunevad ühes hunnikus.

Kuid siiski püüame selle mitmekesisusega järjekorda taastada. See on veelgi vajalikum, sest tänapäeval on eri tüüpi mereannid populaarsed väga suured ja toiduainetetööstuse järjest suurenev huvi toidust "sinistest väljadest" ilmub nende tabelites üha enam. Seega liigitatakse mereannid kõige lihtsamal kujul.

Mis on mereannid?

1. Vetikad.

Just nende vetikad on väga erinevad. Peale selle jagavad teadlased neid klassidesse, mille esindajate vahe on suurem kui mees ja prussak. Tänapäeval on teadustest teada rohkem kui 30 000 tüüpi. Kuid enamasti on need mikroskoopilised organismid.

Toidus kasutab inimene vaid mõnda pruunvetikas - pruunvetikas, wakame ja mõned teised. Sellised mereandide liigid sisaldavad palju kasulikke vitamiine, mineraale ja aminohappeid ning vetikate kasutamine on ka see, et neil on seedetraktile väga õrn mõju, mistõttu neid peetakse väga toitumisalaseks tooteks.

2. Koorikloomad.

Need on kõige tuntumad mereannid: erinevad krevettid, homaar, homaar, krabid ja väiksemad koorikloomad, mida nimetatakse krilliks. Nende mereandide rühmade koosseis on rikas nii väga söödavas lihas kui ka jäikus ja keeruline seedimine. Suurtes koorikloomades eemaldatakse tarbimine, kui tarbitakse, väikesed neist söödakse koos sellega. Ja õigesti, sest see aine töötab nagu kiud, stimuleerides soolestiku aktiivsust ja vähendades kolesterooli kogust veres.

Spetsiaalne proteiinpasta valmistatakse krillilt mõnikord, kuid see ei ole laialt levinud.

3. Mollusks.

See on veel üks rühm toidulisandina nagu eksootiline mereannid. Neid saab jagada kolme liiki - peajalgsete, kahepoolmeliste ja söögitoru vahel.

Lõuna-rannikuäärsetes riikides kasutatakse laialdaselt kaheksajalad, kalmaarid ja seepia, kuid need on meie riigis üsna kallid. Peajalgsete molluskite koostis on palju valku, nende liha on maitseline ja kergesti seeditav.

Kala on räim, austrid ja kammkarbid. Erinevate riikide rannikualadel kasutatakse neid mereandide rühmi toiduna laialdaselt, sest nende arv on suur ja kaevandamine on lihtne. Paljudes riikides (näiteks Jaapanis) arenevad mereannid.

Söödud meritigudest on meil kõige paremini teada sellised liigid nagu rapana. Kuid nende püük ja tarbimine ei ole veel jõudnud tööstuslikku ulatust. Teod on tarbitud ka paljudes riikides.

See on kõige tavalisem ja tuntum mereandide klassifikatsioon. On täiesti eksootilisi liike, mida kasutatakse ainult teatavates riikides kui haruldane roog või lisaaine. Nende hulka kuuluvad:

  • okasnahksed. See liik sisaldab merisiisi, holoturlasi (nimetatakse ka merikurki) ja tähte, mida jaapanlased kasutavad sushi täitmisel.
  • meduusid, väga harva, kuid kasutatakse mõnedes Aafrika riikides küpsetamiseks. Vesi ja rohkem kui maitsestamine ja toidulisandid ei saa teenida.

Üldiselt võime öelda, et mereorganismidele avaldatava mõju tõttu on mereannid pehmemad ja healoomulisemad toidud kui paljud meie jaoks tuttavad "maapõhised" tooted. Meremate koostis on toitainete tasakaalustatud suhe, vähem toksiline toksiinide sisaldus, kergem seedimine. Nii et kui sa elad mitte kaugel merest ja neil on võimalus oma laua kaunistamiseks mereandidega regulaarselt teha - tee see tervisele!

Mitte kala mereandidest

Mitteveekogude tooraine sisaldab selgrootud ja vetikatega.

Veeselgrootute omadused on selgroo puudumine, keha mitmekesisus ja suurus, liha spetsiifiline maitse.

Veeselgrootute hulka kuuluvad:

? koorikloomad: krevetid, vähid, krabid, homaadid, langustid;

? kahepoolmelised molluskid: rannakarbid, kammkarbid, austrid;

? peajalgsed: kalmajad, seepia, kaheksajalg;

? okasnahksed: trepangad, kukumarjad, holoturlased, merisiilikud.

Selgrootud liha on väärtuslik toiteväärtus ja tervendav omadus. Sigurite, kalmaaride, merikurbade ja muude selgrootute liha aitab suurendada kogu tooni organismis, aitab kaasa ainevahetuse paranemisele.

Koorikloomad

Krevetid (joonis 2.13) on leitud enamikes meredes ja ookeanides. Need on väikesed koorikloomad pikkusega 3 kuni 35 cm. Sabaosa (kaela) kasutatakse krevettide toiduna.

Joon. 2.13. Krevetid

Kreveti liha on rikkalikult valku ja mikroelemente.

Krevetid turustatakse külmutatud, keedetud, külmutatud kujul ja looduslike konservide kujul.

Pärast sulatamist peab kreveti liha olema elastne tekstuuriga, meeldiv maitse ja lõhn, roosakas värvusega.

Krevetid on valmistatud krevettidest, segades ligikaudu võrdsetes kogustes võid ja krevettide pasta.

Värskeid külmutatud krevetid hoitakse 4 kuud temperatuuril -18 ° C ja keedetakse ja külmutatakse kuus kuud.

Vähil on kaubanduslik väärtus. Müügil lähevad otse ja keedetud. Küpsetatud vähil peaks olema puhas pind, kõva kest, värv sparvalt roosast punaseks, kõhu kõverad kaelad, roosa pinnaga valge liha.

Krabid (joonis 2.14) on laialdaselt levinud Kaug-Ida meredes. Kõige väärtuslikum liik on Kamtšatka krabi. Krabide mass on vahemikus 0,8 kuni 5 kg. Kamtšatka krabi liha sisaldab: valku - 16,4%, rasva - 0,6, mineraalainet - 1,9, niiskust - 81,1%.

Joon. 2.14. Krabi:

1 - küünised; 2 - tsefalotoraks; 3 - jalgsi

Krabiliha koristatakse keedetud, küpsetatud külmutatud kujul, mida kasutatakse konserveerimiseks.

Homaarid (joonis 2.15) - meenutavad välimust vähki, kuid suuremate suurustega. Homaari keskmine pikkus 40-50 cm, kaal kuni 6 kg. Homaarid kasutavad lihasõrestikke ja kõht (kaelus).

Langustid (joonis 2.15) - 40 cm pikkused küünised, kaal kuni 4 kg. Nad elavad Vahemeres, samuti Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani troopikas ja parasvöötkonnas. Koristatud külmutatud kujul, mida kasutatakse konservtoitude valmistamisel.

Joon. 2.15. Koorikloomad

Caviarna mereannid Caviar Supermarket

kaaviari hulgimüük / jaemüük Ukrainas

Punase lõhe kaaviar
Musta tuurri kaaviar
Bowfin'i kaaviar
Haugi kaal
Värviline haug
Imitud kaaviar
Pike-kaaviar
Tobiko kaaviar
Kabiinid
Rannakarbid
Rapan
Kammkarbid
Mere kokteil
Jäätis
Jahutatud
Elada
Kuivatatud
Soolane
Suitsutatud
Kala suupisted
Konserveeritud kala
Terve krabi
Krabiliha
Krabi konserveeritud
Krabipulgad
Krevetid
Meist
Ettevõtte uudised
Meie toodetest
Võta meiega ühendust
Võta meiega ühendust

Punase lõhe kaaviar

Musta tuurri kaaviar

Tobiko kaaviar

Värviline haug

Bowfin'i kaaviar

Imitud kaaviar

Haugi kaal

Pike-kaaviar

Kabiinid

Rannakarbid

Rapan

Kammkarbid

Mere kokteil

Jäätis

Jahutatud

Kala suupisted

Elada

Kuivatatud

Konserveeritud kala

Soolane

Suitsutatud

Terve krabi

Krabiliha

Krabi konserveeritud

Krabipulgad

Krevetid

Meist

Ettevõtte uudised

Meie toodetest

Võta meiega ühendust

Koorikloomad

Koorikloomade hulka kuuluvad krabid, krevetid, homaar, langoostiin, mere trühvlid (aka merepargid), homaarid (ka ahvenääled) ja vähk. Valmistage need mitmel viisil. Kartuli liha eristatakse selle kõrge valgusisalduse ja suhteliselt väikese kalorsusega sisalduse järgi. Nad on rikas fosforiga, raua ja kaltsiumiga, paljud neist on vitamiinides B2 ja PP. Krabide, kalmaaride, krevettide liha vähendab verehüüvete tekke riski veresoontes; nad on kasulikud aneemia korral.

Me lisame, et vähilaadsed mängivad olulist rolli ökosüsteemis ning mitte ainult krabid, homaarid, langustid ja krevetid, mis on inimesele kõige tuntumad, vaid ka arvukad väikesed vormid, mis ujuvad zooplanktoni osana veekogude pinnalt. Ilma väikestest koorikloomadest, mis muudavad taimerakke kergesti seeditavaks loomasöödaks, oleks enamuse veeloomade olemasolu peaaegu võimatu.

Krabid on perekonna Decapoda merekobarlased, kes elavad meres, värsket vett, vähem - maal.

Venemaal oli 1837. aastal Aleutia saarte vene-Ameerika asundustes püütud Kamtšatka krabid kaaluga kuni 2-3 kg, mida peetakse kõige paremaks (neid nimetatakse sageli isegi "kuninglikeks"), ja primaarja ranniku krabid hakkasid 1970. aastatel arenema. XIX sajandi aastad. Nõukogude ajal kanti Kamtšatka krabid Barentsi merre, kus need korrutati nii, et nende pidev kalapüük sai ökoloogiliseks vajaduseks.

Krabi pehme kate on kaetud tugevalt pruunikaskollase kestaga, millel on teravad okkjad okkad. Süüakse kõhupalli ja jäseme (küüniseid) halli želatiiniga liha, mis pärast küpsetamist muutub valgeks, pehmeks, kiuliseks ja säilitab ainulaadse mere lõhna.

Laialt tuntud konserveeritud krabid, mis kasutavad liha jalgade liigestest. Hõbedad valged tükid krabi liha, mis vabanevad pärast keemiseküljast vabastamist, asetatakse pärgamendiga vooderdatud, roolitud kaanedesse ja steriliseeritakse. Tulemuseks on salatite salatoode ja suurepärane iseseisev suupiste, mis sisaldab joogi, fosforit ja letsitiini teiste toitainete hulgas.

Ukrainasse saabub küpsetatud ja külmutatud krabid, mille liha saab praadida, keeta, aurutada, küpsetada ja isegi kasutada igasuguste suppide jaoks.

Pöörake tähelepanu: meie riigis populaarne "krabipulgad" ei ole seotud krabidega ning on valmistatud pollukist või tursavili, millele on lisatud munavalget, tärklist, maitset ja värvaineid. See on omamoodi niinimetatud "surimi" (sõna otseses mõttes "moodustatud kala") - jaapanlased nimetavad kala viljaliha tassi, mis jäljendavad kallist mereannid. See toode on originaalt palju odavam ja seda saab ilma täiendava töötlemiseta süüa.

Krevetid

Krevetid on väike meriahven Pandalus borealis, kes elab peaaegu kogu maailma meres. Krevetid erinevad suuresti suurusest: kõige suurem on vähem kui 20 tk 1 kg kohta ja sama kilima väikseim kogus võib olla 100 tükki või rohkem.

Kõige populaarsemad on kokad kõige suuremad (ja üsna kallid) tiigerkrevettid, millel on oma kestadel iseloomulikud triibud, mida kasvatatakse Vahemere, Malaisia, Taiwani ja teiste Kagu-Aasia riikide põllumajandusettevõtetes. Siiski on veelgi suuremad krevetid - kuni 30 sentimeetrit pikk. Väikesed Euroopa krevetid, mis on leitud Norra fjordides ja Skaggeraki väinas, on samuti kõrgelt hinnatud.

Krevette pakendil olevad numbrid on nende arv kilogrammi kohta. Kõige tavalisem keskmiste krevette maailmas on märgistatud 90/120 (90-120 tk kilogrammi kohta). 50/70 on väga suured, valitud krevetid, 70/90 on suured, 90+ on kõige väiksemad.

Kui me leiame, et töödeldud ja jahutatud krevettide säilivusaeg ei ületa neli päeva, on selge, miks nad jõuavad meid sagedamini külmutatud kujul, ja enamik neist on juba keedetud kohe pärast merevees otse traallankerile püüdmist. Neid on vaja ainult aeglaselt sulatada ja kuumutada 1-2 minutit keetes vees või õlis prahtimispanelis (ja salatite jaoks ja taaskuumutamine pole vajalik).

Keedetud ja külmutatud krevettide saba peaks olema painutatud - see on tõestusmaterjal selle kohta, et see oli kohe pärast saagi söötmist elus. Mida rohkem krevetid on lahti võtmata, seda kauem see kestab enne toiduvalmistamist ja halvemaks kvaliteeti. Mustpea räägib ka halva kvaliteediga - see tähendab, et pärast püüki krevetid ei olnud külmutatud pikka aega.

Nende koorikloomade liha on igat liiki kasulikkuse tõeline looduslik toateenindus. Eriti palju joodi selles, see on rikas naatrium, kaltsium, fosfor... - võite loetleda peaaegu pool perioodilisest tabelist. Selles on palju valke, kuid rasva ei ole praktiliselt olemas.

Krevetid serveeritakse külmas ja kuumas, keedetud, keedetud, grillitud ja konditustatud, küpsetatud, suppide kaupa. Aasias söötakse toores mitut tüüpi krevetid. Ja väikseimast krevettidest, eelnevalt soolatud ja seejärel kääritatud, tee krevettide pasta, mida kasutatakse maitseainetes ja kastmetes.

Lobster

Karihtivar on merivähik, mis on sarnane homaarile, kuid ilma küünteta, jaotatud Atlandi ookeani ranniku Soomes Euroopa ja Ameerika, Vahemeri, Vaikse ookeani lähedal California ja Mehhiko, Jaapani rannikul, Lõuna-Aafrikas, Austraalias ja Uus-Meremaal. Siniini peetakse Indias asuva Bali saare, Tai ja Kariibi mere saarte kõige kallimate restoranide menüü tunnustatud liidriks Bahama, Belize, Indoneesia saarel Bali.

Sageli langustad ületavad homaaride suurust: suurte üksikisikute pikkus võib ulatuda 40-50 cm ja nad kaaluvad üle kolme kilogrammi. Ja suurim registreeritud koopia kaalus 11 kilogrammi pikkusega umbes üks meeter!

Homaari eristamine homaarist on lihtsam kui kunagi varem: selle kest on kaetud arvukate naeltega ja sellel ei ole küüntega, ainult pikki "vibureid".

Homaari toidus söötakse ainult kõht ja saba (keetmisel - "kaelus"), kuid kui arvate, et suured isendid kaaluvad kuni kaheksa kilogrammi, siis kaelale langeb ainult üks kilogramm väga õrnat ja maitsvat liha.

Kobaras küpsetatud kastmes, grillitud, lisatakse salatidele ja suppidele. Homaar on eriti hea, kui see on hautatud portselanni või grilliga keedetud kastmes ja serveeritakse hakitud basiilikuga segatud võid.

Meie riigis müüakse kõige sagedamini konserveeritud või külmutatud emakakaelavõi (üldjuhul on kõige väiksemad inimesed kaelas).

Langoustine (Dublin krevett, Norra homaar, scampi)

Langoustiin on homaari kõige lähedasem sugulane, kuigi see tundub rohkem nagu homaar. See oranž või roosa koorikloom elab Atlandi põhjaosas. Enamik maailma turgudel pakutavaid lindudeleid tarnib Ühendkuningriigile.

Langoustine liha on sabas (see pole otstarbekas, et nikerdada lingustiku ilusaid küüniseid: te ei leia seal liha).

Langoustinid söövad puljongi hautatud: täielikult 5 kuni 15 sekundit keedetud vees. peamine asi ei ole seda üle pingutama, sest need on kiiresti lagundatud ja muutunud kummiks. Valmistamise ajal ei muuda langoosustine värvi praktiliselt.

Homaarid elavad kivises liivas mandriosas asuvas soojas ja külmas ookeani vees kogu maailmas. Erinevad homaari tüübid on erineva suuruse ja maitse poolest. Esialgu on värvus erinev, kui keedetud, need kõik muutuvad erksaks punaseks.

Kõige väärtuslikumad on Atlandi (Norra) homaarid - need on väikesed (22 cm pikkused), kuid väga maitsvad. Palju rohkem Euroopa ookeanis (kuni 90 cm pikk, kehakaal kuni 10 kg), mis elab meredes Norras ja Aafrika loodepiirkonda.

Ameerika (Põhja- või Manx) homaar, mille pikkus on kuni 1 m ja kaalub kuni 20 kg, on leitud piki Põhja-Ameerika Atlandi ookeani rannikut, alates Labradori kuni Põhja-Carolina, ja seda kasvatatakse ka spetsiaalsetes taludes. See on ilusam kui maitsega.

Kui teil on Aasiasse reisimisel väikesed India ookeani proovid proovida, ärge unustage seda - neil on väga huvitav, rikkalik maitse.

Kõik tüüpi homaarid (Ukrainas, prantsuse nimi on vastu võetud, kuigi hiljuti nad on hakanud kasutama inglise "homaar") on võimsad küünised ja väga pakkumine maitsev liha. Liha sisaldub küünarnukites, jalgades ja sabas (kaelus), keedetakse või grillitakse.

Hindajad hindavad ka väga "tomali" - meeste roheliset maksa, mida kasutatakse delikaatsete kastmete ja suppide valmistamiseks. Koralli - väga õrna punase homaari naissoost - ka delikatess.

Jääpähk (sea grasp, mere trühvlit, pollytsides, persebes, balanus)

Mardipardid (pollytsides, mere trühvlid, perseebid, hanekastid) - maailma kõige kallim koorikloom (rohkem kui kolmsada dollarit kilogrammi kohta!). See on üks nn otonoghon koorikloomade liike (need on merepõõsad, mere tulbid või balanused), mille keha on kaetud laimi koorega sarnase lubjakolbiga. Sel põhjusel on neid mõnikord ebaõigesti kutsutud kelladeks; Ära usu - need on tõelised koorikloomad.

Koor merepargist - 5-6 sentimeetrit. Koorist välja sirutatud pikk jala abil on merepardid kindlalt liimitud laevade ja paatide kivide, kivide või põhjaga ning söödud planktoniga.

Marineparte püütakse Maroko, Portugali ja Hispaania ranniku lähedal. Lisaks on merepardade kaevamine märkimisväärse riskiga: jahimehed järgivad neid koorikloomi libedate kivide alla libisevatel kividel, kaetud libedamal samblikul ja otsivad pragudesse peidetud mardiparte.

Merepunutis on mahlakas roosakasvalge liha. Merepähklitest aurutatud ja mereandide kastmes serveeritud, meriparte maitse nagu auster ja homaar. Neid söödetakse ka toorelt, sarvise otsaga maha lõigates ja pakkides südamikku, näiteks äädika ja oliiviõli kastmega. Nad on äärmiselt maitsev ja sama erakordselt haruldased ja kallid, mis ilmselt seletab üht nime - "mere trifleid".

Hispaanias Galicia, kus meripunkte nimetatakse percebesiks või peus de cabraks, peetakse Fiesta de los Persebesi auks.

Mereõõnes (monogastoonilised jõevähid, kastmed) muud sortid ei ole nii tuntud, kuigi mõnda neist kasutatakse ka toiduvalmistamisel.

Tuntud norra uurija Thor Heyerdahl kirjutas, et 1947. aastal Kon-Tiki reisi ajal jõudis parv kiiresti meri-tammikpuu. Vaprad reisijad kasutasid toitu jaoks koorikloomi.

Kuigi barnaklid ärritavad suplejaid ja ärritasid laevaomanikke, on nad sajandeid meelitanud teadlaste tähelepanu - Charles Darwin veetis rohkem kui kaheksa aastat oma elu, kui nad neid õppisid. Eksperdid usuvad, et kui oleks võimalik välja selgitada nende koorikloomade poolt eraldatud kleepuv aine koostis ja sünteesida sarnast materjali, oleks selline liim ühendada purustatud luud, tsemendiks hammaste ravis ja ka kümne teise tööstusliku vajaduse rahuldamiseks.

Vähk leiab aset enamikus maailma mageveekogudes (võib-olla lisaks Aafrikale). Kõige tavalisemad on vähilaadsed liigid - Euroopa astacus ja amerikastani pacifastacus. Traditsiooniliselt peetakse meie riigis traditsioonide järgi Armeenia Sevani järve suurt sinist vähki elama täiesti puhta veega ja mulla lõhna.

Vähilisel hooajal on kevad või sügis. Liha sisaldub peamiselt vähi kaelas (sabas) - ligikaudu 1/5 selle kogumassist, küünaraudadel on vähe ja jalutuskäikudel üsna natuke, ehkki eksperdid on õnnelikult sööma vähktõbi (mis on õige all armor) ja tema kudema.

Enne varkofi vähki hoitakse mõnikord piima, et oma soolestikke puhastada ja neid magada uniseks. Enamasti keedetakse vähki koorega - nad visatakse väikestesse partiidesse keedasse soolasse vette, kus on palju tilli ja vürtse. Nelja liitri kastmes korraga võite keeta mitte rohkem kui 8-10 keskmise suurusega tükki. Kui teil on vaja valmistada vähise suppi (Prantsusmaal nimetatakse seda "bisque"), vähid keedetakse 4-5 minutit. Kui kavatsete lihtsalt õlut süüa - siis 7-8 minutit, siis eemaldatakse kuumusest ja jäetakse veel 10 minutit infundeerima, kaanega või ilma.

Suured vähid sisaldavad rohkem liha, kuid väiksemad on maitsvad, kuid sa ei tohiks osta vähki alla 10 cm - seal on liiga vähe söödavat, üks on räpane ja see on lihtsalt ebaseaduslik, et selliseid imikuid püüda.

Lobster

Oli aegu, mil homaarit kasutati põllukultuuride väetamiseks ja kalapüügi söödaks, kuid tänapäeval tunnustatakse neid loomi, kelle liha on hämmastavalt maitsega, parimaks mereanniliseks maitsmiseks kogu maailmas.

Homaarid (või homaarid) kuuluvad merikloomade perekonnast dekaadikoorekartuli järjekorras. Nad asuvad kivises mandrilavikus külmas ja soojas ookeani vees kogu planeedil. Homaarid liigitatakse liikide kaupa, erinevalt välimuse ja maitse järgi. Kõige väärtuslikumad on Atlandi ookeani või norra salehomaar. Need on väikesed (kuni 22 cm pikkused), kuid väga maitsvad. Paljud suuremad Euroopa homaarid - kuni 90 cm pikkused ja kaaluvad kuni 10 kg. Nad elavad meredes, loputades Euroopa läänepoolset serva Skandinaavia poolsaarest kuni Loode-Aafrika rannikuni. Järgmine tüüpi homaar - Ameerika (ta on Manx või Põhja) - ulatub 1 m pikk ja kaalub umbes 20 kg. See on kasvatatud spetsiaalsetes taludes ja looduses elab Atlandi ookeani kallastel - alates Põhja-Carolinast kuni Labradori. Tõsi küll, Ameerika homaar on tema mahulises mahus rohkem muljetavaldav.

Need mereloomad on välimusega sarnased vähilistega, kuid neid eristatakse tohutute küünarnukitega. Homaari värvus on erinev - alates hallhalli-roheline kuni roheline-sinine. Antenn punane, saba ventilaatori kujul. Selles on tihe liha, millest valmistatakse medaljonid ja eskaloppe. Mehed on palju suuremad kui naised. Lobsteri vastupidavast kestast peab olema valge pehme ja aromaatne liha. Kui toiduvalmistamisel muutub homaari oma värvi punaseks - selle jaoks nimetatakse seda "merd kardinaliks".

Varem kasutati põllupiimaagistina väherasvana ja kalastamiseks kasu. Täna peetakse homaaride hulka kõige keerukamaid ja isuäratavaid mereandide delikatessi. Tema pehme liha on parim maitse. Homaari saba peetakse kõige väärtuslikumaks ning jalgades ja küüntel olev liha on raskem, kuid ka väga maitsev. Gurmaanid hindavad eriti "tomali" - looma rohelise maksu, mis on peas oleva koorega, ja "korall" - naissoost homaari pakkumine punane kaaviar.

Tavaliselt keedetakse homaarid tervena, mitte rohkem kui 7 minutit. Kuid mõnikord lõigatakse see, eemaldades sabaosa. Homaarid on üks prantsuse köögi peamistest toodetest. Siin täidetakse krabidega või serveeritakse kahekordselt koos kastmega. Erakorralised roogasid küpsetatakse homaari lihaga - kroketid, aspic, suffli, supid, salatid, vahud. Hobustrid on grillitud või hautatud veinis. Need on täiuslikult ühendatud safrani, ingveri, sidrunirohu, kari, sparglite ja muude mereandidega (rannakarbid ja krevetid).

Milliseid mereande on koorikloomad?

Krabide jalgade ja küüniste erinevatest osadest saadud liha kvaliteet ning looduslike krabist konserveeritud organoleptilised näitajad, mis jagunevad kõrgeimateks (Fensi) ja 1. (A-klassi) sortideks (tähistatud F ja A-ga).

Küpsetatud külmutatud liha ja krabilõike tuleks hoida temperatuuril mitte üle -18 ° C mitte rohkem kui 3 kuu jooksul ja temperatuuril 0-2 ° C mitte rohkem kui 2 päeva. Krabiliha peaks olema värske, ilma kahjustusteta, tumedamaks või kollaseks muutmata, võõras maitse ja lõhnad.

Krevetid on laialt levinud ookeanides Barentsi ja Musta mere seas. Kommertsväärtuseks on kommertsviljelise krevette, harilik kreveti, kamm, valge, roosa ja pruunid krevettid.

Krevetid (merikogerlased) on väärtuslik toidukaubaks; Musta mere krevetid on pikkusega 5-10 cm, Kaug-Idas - 15 cm ja rohkem, nende kaal on 15-20 g. Kreveti liha on pehme ja maitsev, rikkalikult valkudega (umbes 25%). Krevetid sisaldavad A, D ja B rühma vitamiine.

Sõltuvalt lõikamisest võivad krevetid olla terved (lõikamata) ja lõigata (kaelas koorega koos sooltega või ilma, kael, ilma koore ja sissetungita). Söödav liha on keha sabas - kael.

Kreveti kaubanduses tuleb elusat, jahutatud ja keedetud juustu ning keedetud ja külmutatud, keedetud ja kuivatatud liha kujul, samuti looduslike konservide kujul.

Krevetid külmutatakse plokkides temperatuuril -25 kuni -30 o C ja keedetakse butchered kilekottides, mida kuumutatakse enne tarbimist kuuma veega.

Külmkülmutatud krevettides peab liha konsistents pärast sulatamist olema elastne, lastakse veidi nõrgestada; liha värvus on kerge, keedetud maitse ja lõhn on värske liha omane, ilma võõraste ja diskrediteerivate maitsete ja lõhnadeta.

Keedetud-külmutatud liha konsistents pärast sulatamist peaks olema tihe, kuivainet lubatud, värv peab olema valge ja roosakas katteta, ilma pimedamiseta ja kollaseks muutmata. Enne söömist tuleks krevetid keema soolases vees ja keeta toores 15-20 minutit, keedetakse 3-5 minutit.

Vähid tulevad kauplemisele otse või keedetud. Sorteeritud pikkuse järgi (silmapilgalt sabaplaadi otsani), et valida üle 13 cm, suured 11-13 cm, keskmised 9-11 cm, väikesed 8-9 cm.

Vähil on puhas pind ja kõva kest, kasvatamine ei ole lubatud.

Elus vähid on pakitud korvide või kastade luumenitesse, mis liiguvad õlgedega või kuiva vetikaga. Paigutage vähid karmide rindade kududes allapoole ja kaelaga. Sõltuvalt mahuti suurusest ja selle suurusest pakitakse kuni 200 tükki.

Vähiliste kaubandussüsteemis säilitatakse neid pimedas ruumis temperatuuril 3 o C kuni kaks päeva.

Enne toiduvalmistamist väättest pestakse külmas vees, seejärel sukeldatakse soojas soolas vees (30 g soola 1 1 vee kohta) ja keedetakse 5-7 minutit. Vähid on ka õlut või kvassi valmistatud.

Vähid on keevitatud elusalt, neil on kaetud kaelus ja keevitatud magamatud piklikud; viimased on abielud ja neid ei ole müügil lubatud.

Vähiliha on valge, pehme, sisaldab umbes 20% valku, 0,5 raska ja 1% süsivesikuid. Poodid müüakse ainult külmas olekus, kasutuseaeg ei ületa 12 tundi.

Homaarid ja Langoustinid on koristatud Atlandi ookeanis, Põhjameres ja Vahemeres. Neid müüakse külmutatud kujul ja konserveeritud kujul. Hoida temperatuuril 18 o C kuni 8 kuud.

Krill Väikesed ookeani krevetid. Mahl ekstraheeritakse värskest toorainest pressimise teel, seejärel pastöriseeritakse 10 minutit 90-95 ° C juures. Valgu koagulatsioon tekib, valk eraldatakse, purustatakse ja külmutatakse briketit kujul 30 o C juures. Brikett pakitakse pärgamendiks, tsellofaaniks.

Valgepasta külmutatud brikett "Ocean" peaks olema tihe, roosa või punane, ilma oksüdeerunud rasvata. Koostis pärast sulatamist on krupitchataya või korogoobraznaya maitse ja lõhn meeldiv. Seda saab hoida -18 ° C juures kuni 8 kuud -10 ° C juures kuni 30 päeva.

Mereannid

Mereannid

Neptuuni meremees, oma tavapärase suuremeelsusega, avab oma uksed meie veealustele laoruumidele. Ja me tunnustame õnnestunult tema väärtuslikke kingitusi.

Krevetid, kalmaarid, homaarid, austrid, homaadid, homaarid... Kõik see molluskite ja koorikloomade hulk, mis pärinevad mere salapärasest sügavusest, toob kaasa teatud tarbimisega seotud teadlikkuse ja nüansuse.

Peamine on oskuslikult ekstraheerida väärtuslikku ja väga kasulikku pakkuvat liha, valmistada seda korralikult, serveerida ja süüa seda "tunne, tõesti, kokkulepe".

Mereandide kasulikud omadused

Muidugi ei ole mereannid odavamad. Kuid nende toitumine ja täiesti seeditav liha on seda väärt.

Esiteks ei ole ohtu siin, nagu Bushi jalgade puhul, antibiootikumide ja hormoonide toitmiseks, sest vabadust armastavad mere elanikud "kandsid" avatud ookeanilaienditel.

Teiseks, need ujuvad hõrgutised ei saa olla teine ​​värskus, välja arvatud võib-olla krevetid: kui külmutatud jälle, siis paratamatult keedetakse pehme ja muutuvad putruks.

Kolmandaks sisaldavad nad oma struktuurilt ainulaadset valku ja palju joodi, mis on meie aju, laevade ja kilpnäärme väga maitsele. Kuid see ei tähenda, et neid saaks ilma meetmeta süüa.

Kooriklooma mereannid

Paljud meist on juba tuttavad krevettidega - tsingi, valgu aminohapete, joodi, raua, fosfori ja magneesiumiga varud. Serveerige neile õlle jaoks keedetud, praetud või ja taigna. Kõige populaarsem on krill - Antarktika krevetid. Selle mahlane, magus liha tuleb meile nii külmutatud kujul kui ka looduslike konservide kujul.

Homaarid on sisuliselt suured krevettid, mis kasvavad kuni 60 cm. Selleks, et oma koorega maitsvat liha välja tõmmata, peate kasutama spetsiaalseid seadmeid.

Lobster on lihtsalt merevähk, elab Euroopa ja Ameerika soojas meres, seetõttu meie laiuskraadides peetakse seda eksootilisteks.

Lobster - ta on kahekordne homaar. Selle valge liha võib liigitada gastronoomilise luksusena. Kuid ilma erilise magushapus kastmega - see on lihtsalt vähk. Cook-Ases ei soovita ära lõigata rohke maksat, mis peal peal lõikamisel. Seda peetakse delikatessiks ja seda kasutatakse sama kastme valmistamisel.

Karpkala mereannid

Meie gourmetest ei pea meie rannakarbid tutvustama. Kuid tõenäoliselt ei tea kõik, et külmhooajal püütud molluskeid hinnatakse eriti. Kannikesed on 80% vett. Ülejäänud on valk, rasv, süsivesikud. Nendes on palju vitamiine: A, D, C ja B rühmad. Supid ja pilaf on valmistatud rannakarbidest, neid lisatakse erinevatesse salatidesse ja neid lihtsalt söödetakse.

Päikesekaits on kahepoolmeline mollusk, mis pesitseb kuni 20 cm läbimõõduga kotis. See sarnaneb krabilihaga maitse ja lõhna.

Aasad on samad kookoskihid, nad on ilmselt kohmakad, kuid neid eristatakse väga originaalse maitse järgi (see on ilmselt miks rafineeritud prantslased neid nii armastavad). Ärge unustage nende kasulikkust: need sisaldavad vitamiine A, D, C, rühma B, palju mikroelemente ja mineraalsooli. Aurud tarbitakse toores: sidrunimahla piserdatud ja purjus.

Peajalgsed

Tegelikult ei ole me enam huvitatud hiiglaslikest roomajadest, kes võivad öelda, et nad võitlevad isegi spermivailiga, kuid hästi tuntud kalmaariga, mida väiksemate (kuni 5 cm) suuruste maitsvate kalmaaridega. Piisavalt on seda mõni minut keevas vees langetada, koorida kombits ja filmid, kergelt peksutada, rullida riivsaius ja praadida võid.

Lisaks sellele õpivad kokad suudavad valmistada peaaegu iga kalmaari nõu: suppi, okroshka, roast, zrazy, lihapallid, lihapallid ja suupisted. Ribast, sibulast, munadest, kapsast, kalast ja isegi sealihast valmistatud pakkumise liha "Mantle".

Vastupidi, nad teevad putukate baklažaanide, paprikate ja suvikõrvitsate jaoks. Eri kastmete valmistamiseks kasutavad Vahemere kokad isegi kalmaaride tindikottide sisu.

Väga sarnane kalmaaridega, et maitsta kaheksajalad. Kuid nende liha on raskem. Neid süüakse keedetud, kuivatatud, praetud, lisatakse salatidele ja suppidele. Kuid siin on see eksootiline, ja Kaug-Ida riikides müüakse tänavatel praetud kaheksajalad nagu kuumad koerad.

Eraldi saate valida trepangade või mere kurkide - need näevad välja nagu käsn. Hiinas ja Jaapanis tarbitakse neid peaaegu igas vormis: värske, soolatud ja kuivatatud. Neid on kõige sagedamini võimalik leida merekapsast konserveeritud.

Kuidas süüa mereande

Loomulikult on see suurepärane, kui te nautida õhtust tuju kuskil mereäärses restoranis, usaldage võitlus mereakeste koorega kogenud kelnerile. Kuid mõned ei taha end ära võtta selle põneva manipuleerimise rõõmuks. Eriti kui nad mõistavad kõiki nõtkeid ja ei karda, et nad jääksid kinni.

Aurud serveeritakse juba avatud lauale - koorikute aknal, mida ootate juba maitsvat isuäratavat liha. Jääb alles ainult kastmega valada. Astrid, homaarid ja molluskid levitavad spetsiaalseid taldrikuid, mis on eriti mugav oma maja hõrgutiste väljavõtmiseks.

Homaarid, homaarid ja vähid teenindavad ka habraste servadega spetsiaalsed pintsetid, mis aitavad avada korpust ja lamedaid noori, mis hõlbustavad pakkumise valge liha eraldamist. Nad hakkavad korstna saba peast otsa saama, pärast seda on see kergesti eemaldatav.

Ära unusta homaari küüniseid - need sisaldavad eriti maitsvat liha. Selle saavutamiseks peate ka kõvasti tööd tegema: kõigepealt sisestage need keskele ja seejärel piki neid serva poole. See sobib ka pikkade kahvlitega, millel on kaks hambaid, mis sarnanevad õhukeste vuntsidega, mis aitab teil mitte kaotada ühtegi väärtuslikku delikatessi.

Muide, mereande pole teile süüdi, kui te söödate neid otse oma kätega. Ainus asi, kus "käsikäes võidelda" ei sobi, on ametlikul vastuvõtul.

Mida serveeritakse mereande

Mereannid tunnevad lauale palju mugavamat peaaegu suurepärases isolatsioonis. Tavaliselt serveeritakse neid valge veini, jahutatud tsitrusviljadele ja koorikloomadele - kerge õlut. Aurud sobivad šampanja jaoks. Kuid ükski elanikest variseb "tervitab" tugevaid jooke, eriti viina.

Kastmiseks sobivad köögiviljad, puuviljad, seened ja kartulid. Homaarid näitavad oma väärtust avokaado, kalmaaride ja krevetite - oliiviõli, rannakarbi ja homaari - firmaga - spinati-küüslaugukastmega. Praktiliselt kõiki mereande võib serveerida riivitud Parmesani juustuga.

Kuid siin võite unistada koos kastmetega. Need võivad olla idamaised, soja, kreemi või valge veini. Vürtsilised armastavad neile äädikat, nelki, ingverit, safranit ja spargelit. Kuid enamikes klassikalistes retseptides loetakse kõik need maitsed ja "maitsekus" sobimatuks.

Mereandide hõrgutised: veekolded

Ärge arvake, et sellised delikatessid nagu mereannid on saadaval ainult valitud vähestele. Loomulikult pole igasugune homaar, homaar, Kamtšatka krabid üldse odavad. Kuid seal on ka teisi mereakesteid, mis mingil määral ei ületa nende maitset ülejäänud mereannid. Näiteks kasutatakse krevetid valmistamisel nii sageli kui veiseliha. Kuid sellised koorikloomad, nagu jõe vähid, lõunapoolses Venemaal ka poisid koguvad kopad.

Krabid, krevetid, homaar ja homaar elavad vees ja kuuluvad samasse liiki. Kuid gastronoomilisest seisukohast näib see ainuke asi, mis neid ühendab.

Restorani krabikotletti söömisel harva igaüks arvab, et koorikloomad on üks maailma vanimaid elusolendite kategooriaid. Maastikku kuulub ligikaudu 8500 liigist dekapodide järjekorda, mis hõlmab peaaegu kõiki söödavaid vähilaadseid, umbes sama palju linnuliike.

Võite kohtuda selle klassi esindajatega kõikjal: polaarjää ja geiserjärvedega, mille vesi temperatuur on 50 ° C. Leiutus võib olla suurusjärgus millimeeter kuni kolm ja pool meetrit, milleks kasvas hiiglaslik jaapani krab, mis püüti mitu aastat tagasi.

Toidavad koorikloomad: jõevähid, homaar, ahvenööpad ja krabid

Kõige kuulsamad vetikoored on tavaline vähk. Paljudest tuhandetest aastakümmetest on paljud inimesed, krabid, krevetid, kallimad ja haruldased homaarid ja homaarid, eriti levinud.

Suured söödavad koorikloomad on kallimad, sealhulgas ka sellepärast, et nad elavad kauem, nii et kalur, kes ei taha elanikku õõnestada (ja nüüd see on peamine probleem), peaks võimaldama sama homaari elada vähemalt kümme aastat (alates 50 laagrist loodusest). nii et ta jõudis normaalse suurusega ja suutis jätta järglased.

Homaarid on kõige kuulsamad ja maitsvad merevaikad, mida Venemaal nimetatakse tihti ka homaariteks inglise keeles. Vastavalt paljudele kokadele on parim Maine ranniku lähedal hobuste, kuid Euroopa (näiteks Breton) on ka väga maitsev.

Hobuste, homaaride ja Kamtšatka krabide kõrval järgib gurmaanide armastust. Siis alustage uurimisi nagu Norra kloostriinid (neid peetakse Inglismaal parimaks, kuigi ka Yorkshire ja Scottish on head) või India ookeani meri-tsikadasid ja kümneid krevetipüügiliike - alates väikestest sõradest kuni suurte tiigrite ja kuninglikeni ja Tuneesia Karamott, Hispaania Carabinieri või Jaapani kuruma.

Mereöögi hõrgutised

Parim viis köögi hõrgutiste (krabide, homaaride ja homaaride) valmistamiseks on aurutamine, mis ei võimalda moonutada ja mitte varjutada liha pehmet maitset. Enne kui hakkate homaari panema, pidage silmas, et keedetud maitset on kasutatud mitmel viisil: kookides ja salatites, sadades kastmetes ja külmikutes.

Kuna söödavad koorikloomi leitakse peaaegu kõigis planeedi veekogudes, on paljud rahvusköögid hästi teadlikud nende kasutamisest. Vene kokad on juba pikka aega olnud jõududega tegelemisel, inglise ja prantsuse keedetud suurepäraseid krabisid Atlandi krabidest, Ameerika kultiveerivad oma küpsiseid ja chowders krabidest, krevetidest ja molluskitest ning Aasias on ainult üks viiest Hiina köögist, Shandong, on umbes sada köögi nõu (ja see ei arvestata krevettide, homaari ja muude kümnejalgsete elusolenditega).

Lobsteri tüübid

Lobster (NEPHROPIDAE) - suurim, kõige kallim ja maitsvam decapods esindaja. Lobsteri aastakäive on umbes 2 miljardit dollarit. See delikaatsus on inetu iseloomu: homaarid elavad alati üksinda ja kui nad vastavad, on nad kõhud oma sugulastele söömiseks, kuid see ei mõjuta nende kulinaarseid omadusi (ainult kaupmehed peavad aknalauadel kleepima, enne kui nad teineteisele müüvad). Kõige kuulsamad homaari tüübid on Kanada, Bretooni sinine, Rican (Manx) ja Norra keel, mis on tuntud kulinaarsele avalikkusele nimigi langoustine või isegi krevette Dublini lahe. Kuigi ta ei ole krevett üldse, nimelt homaar, ei ole ainult väga suur.

Kuidas valida, lõigata ja küpseta krabi

Pruun (tavaline) krab, see on ka turgott, krabikapsa (CANCER PAGURUS) on Euroopale kõige tuntum vorm - Prantsusmaal on nime "Turto" ja Inglismaal on selle koore värvi nn pruuniks. Ta on oma inglise koduperenaised, kes on küpsetatud pirukadest aegadest ja prantslased - täidisega ja keedetud vürtsidega. Ja tänapäeval, enamikul juhtudel, kui tellides "lihtsalt krabi" mereäärsetes restoranides mõlemal pool Inglise kanalit, on ta plaadil. Meeste vara suurus ei ületa tavaliselt 30 cm. Neid leidub piki kogu Atlandi ookeani rannikut, Norrast Bretagne'i ja võib ujuda kuni 75 m sügavusele.

Saate osta ainult elavaid krabisid või jäätisi. Külmutatud magamiskrabi võib olla tõsine terviserisk. Enne krabide valimist pöörake tähelepanu oma kaalule - värske vara peaks olema raske. Mida tumedam on tema kõhtu (väljapoole), seda maitsev see on, nii et parem on akvaariumi kergekaalulised kalad lahkuda. Saate hoida elada vara maksimaalselt 12 tundi, tihedalt ümbritsetud niiske lapiga.

Krabisid valmistatakse samamoodi kui vähki. Närviliseks on parem mitte proovida elada vara soolase keeva veega (ajaarvutus - 15 minutit kaal kg kohta). Aga kuidas krabi lõigata? Väga lihtne - pärast keetmist on vaja küüniseid jagada, kus on kõige maitsvam valge liha. Järgmiseks peate avama krabid ise (kõhupesa keskelt nuga ja tangidesse) ja saama "tumedat" liha, mida gurmaanid ei ole nii armastavad, kuid ilusad näiteks koogidena.

Krabiliha on väga maitsev, kui süüa "nagu on" omamaise majoneesiga ja sa võid lisada salatile, marjas munadele või küpsetada kooki. Kuidas veel kodus küpsetada krabisid - räägiks kõige arenenumad gurmaanid, kes kummitavad "krabi munakollast" (koorekollast massi koore ja liha vahelisest ruumist). Ta lastakse leiba ja söötakse foie grasiga.

Merekalatoed: vähilaadsed homaarid

Crustacean langustis (PALINURUS VULGARIS) on sarnased homaariga, kuid nende koor on palju raskem ja kaetud naeltega, samas puudub neil küünised. Pikk homaar elab Vaikse ookeani soojas vetes, mõned inimesed jõuavad 60 cm pikkuseks. Pärast homaari on see ilmselt kõige maitsvam ja kallim mereloom. Kergekaalulised on koorikloomade kõige salapärasemad esindajad - teadlased ei suutnud isegi oma elu pikkust aru saada.

Krevettide süüa

Krevetid (CARIDEA) leitakse peaaegu kõikjal nii soolases kui ka värskes vees (Venemaa Kaug-Ida veedel leidub ainult üle 100 liigi) ja suurused varieeruvad vahemikus ühest sentimeetrist kuni kolmekümnele. Kreveti suuruste kaubanduslik arv, mida tavaliselt tähistatakse murdosaga (2/4, 8/12 või 50/70), tähendab krevetite arvu ühes kilogrammis. Ja mida suurem on number, seda väiksem on suurus. Küpsetatud krevetid on erinevalt kasutatud, kuid restoranides eelistavad nad sageli tiigrit ja kuninglikku.

Kahtlen, kas poes külmutatud krevetid osta, pole see vajalik: korralikult sulatades nad peaaegu kaalu maitse järgi. Kuid parem on mitte keeta jäätist osta.

Kamtšatka krabi liha

Kamtšatka (punane royal) krabi on armastatud selle õrna, magusana ja mahlase lumevalge liha eest, mida kokad püüavad tavaliselt säilitada kõige loomulikumal kujul. Peale selle ühendab see erk-krabide esindaja korraliku massiga maitsvat liha: täiskasvanud jõuavad 7 kg. Kamchatka krabid elavad Vaikse ookeani vetes Venemaa ja Jaapani vahel, peamised kolooniad asuvad Lääne Kamtšatka piirkonnas. Kamtšatka krabi peamine probleem on nende arv: nad jõuavad kümne aasta jooksul paljunemise võimeteni ja need on püütud üsna suured. Selle tulemusena väheneb krabide arv ja kunstliku aretamise tehnoloogia pole veel välja töötatud.

Krabide pehme koor, mis on hiljuti nii populaarseks saanud gurmaanide hulgas, ei ole liigi märk, vaid riik kohe pärast luksenemist, kui vana kest langeb ja uus ei ole kasvanud. Praegu on krabid kaetud õhukese kihtkatega, mida pole vaja puhastada. Täiskasvanud isikud langevad umbes kord kahe aasta jooksul. Praegu on nad kaitsetud ja peidavad kivide all, mis selgitab nende kaevandamise keerukust ja kõrget hinda.

Pehme kooritud krabide kokkutõmbamise parim viis on sügav praadimine, see võimaldab teil valmistada koorikut krõmpsut, hoides seda söödavana, ja kiiresti keedetud liha ei kao oma mahlakust ja maitset.

Loe Kasu Tooteid

Kaer - ravimite omadused ja meditsiinilised rakendused

Kaer - üldine kirjeldusKaer on teravilja perekonnale kuuluv iga-aastane rohttaim. See võib ulatuda meetri kõrguseni. Sellel on sirge, põõsas varre ja piklikud lehed.

Loe Edasi

Kuidas on kašupähised kasulikud - ülevaade keha omadustest ja pähklite kasutamisest

Brasiilia troopikast tuli meile toiteväärsed kašupähklid, mis võitis kohe oma õrna magusa maitse. Mis kasu on kašupähklite kasulikkus ja kahju, millised on selle meditsiinilised omadused, kas on võimalik kašupäiseid kahjustada ja vastunäidustada ning kuidas neid maitsvaid pähkleid kasutatakse?

Loe Edasi

Nisu-nisuõli

Allikas ja tootmismeetodid: nisuiduõli saadakse külmpressimisel teravilja idude keskelt.Nisu on aastane taim 40-150 cm pikkune, varred on püsti, õõnsad või valmistatud. Lehed kuni 20 mm laiad, tavaliselt tasased, lineaarsed või laia lineaarsed, paljad või karvased, karedad.

Loe Edasi