Liha Nimekiri fotodega

Mida me mõtleme, juhtub,... et me saadame maailmale, siis me naasevad...

15 kasulikku tüüpi liha.

Ei ole midagi lõhnavat ja maitsev kui mahlane liha! Kvaliteetne toode on toitev, rahuldav ja tervislik. Lõppude lõpuks on liha üks parimaid väärtuslikke valke, olulisi vitamiine ja aminohappeid, mida vajame kogu organismi kasvu ja harmoonilise töö jaoks.

Kuid isegi liha ajaloos on tõestatud retseptid mõnikord muutunud igavaks, ma tahan uusi maitseelamusi ja suurepäraseid maitseid.

Mis on kõige kasulikum liha?

Kuidas toote kvaliteeti määrata?

Sealiha: see kuulub kõige vastuolulisematele lihatüüpidele. Piibel keelab süüa sealiha, ja toitumisspetsialistid süüdistavad seda liigse rasva eest. Aga kui lubate oma dieedil sigade sööki, on kasulik teada saada nende kasulikke omadusi.

Sealihas on enneolematu kogus B-vitamiine, mis mängivad rakus ainevahetuses suurt rolli. Sealiha lagundatakse muidugi keerulisem kui lahjad liigid, kuid selle toiteväärtus on palju suurem.

Sealiha toiduvalmistamise kõige olulisem on hea kuumtöötlus, sest selles võivad elada ohtlikud parasiidid. Loomulikult on vaja mõõdukalt sealiha tarbida, et mitte kahjustada ainevahetust ja mitte haigestuda rasvumisega.

Elk: selle looma liha tarbiti kiviajas. Täna kuulub see ühte kõige väärtuslikumat valguallikat. See on delikatesstooteaine, arvestades, et põllumajandustoodangut ei toimu tööstuslikus ulatuses, seetõttu on porgandiliha maksumus väga kõrge. Mida väiksem on looma vanus, seda rohkem toitu saab tootelt saada, seda kallim see on.

Sellise liha korrapärane tarbimine mõjutab positiivselt aju tööd, keha luustiku ja lihase süsteemi ning ainevahetust. Haigushooga ja südame-veresoonkonna seisundi tugevdamiseks on põdra liha lisatud töötlemis- ja profülaktilisse dieeti.

Alaskal saab igaüks registreeruda spetsiaalses klubis, kus osalejatele saadetakse hoiatusi kõigi söödavate loomade kohta, kes teid maha jooksid. Soovi korral saab vabatahtlik osta rümba ja süüa.

Lamb: seda nimetatakse meistriks kõigi liha liha rauasisalduse osas. Kuid nad ei armasta teda mitte ainult selle eest! See sisaldab palju kaaliumi, magneesiumi ja joodi ning minimaalset kogust kolesterooli. Sisaldub lambaliha ja letsitiini, mis osaleb kolesterooli vahetuses organismis.

Erilist tähelepanu väärib lambaliha. Seda ebatavalisest maitsest koosnevat ainet antakse lastele ja täiskasvanutele, et vältida külmetushaigusi ja leevendada selle sümptomeid.

Veiseliha: see on kõige populaarsem liha liha maailmas. Veiseliha valides peate olema alati tähelepanelik. Lehmade, härgede ja pullide massiline tõuaretus läbib mõnikord kõiki võimalikke reegleid. Loomi saab tõsta ökoloogiliselt saastunud piirkondades, neid toidetakse ohtlike lisanditega või süstitakse antibiootikumidega. Vahepeal kvaliteetne toode on ületamatu valguallikas!

Ainult 200 g veiseliha toitainelisuse jaoks asendab ühe liitri piima! Lisaks on sellel tootel palju mineraale, eriti rauda ja tsinki, B rühma vitamiine, samuti E ja PP-d.

Hea kvaliteediga veiseliha on nii õrn kui vasik. Saate seda värvi järgi tunda: see varieerub mahlakollastest kuni pimedaks punaseks ja rasvapinnad on reeglina valkjas kreemid. Lihakehad ise on marmorist tekstuuriga, sõrme vajutamisel kaob dent kiiresti.

Kõige kallim veiseliha maailmas toodab Jaapan. Kobe veiseliha puhul on kariloomadel soja ja õlle baasil eriline dieet. Mõned allikad väidavad, et ta tugineb isegi igapäevasele massaažile.

Teater: see tähendab vasikate liha kuue kuu jooksul. Tal on peen maitse, mida saab rikkuda ainult pika ettevalmistusega. Kui retseptis on vasik, peaks küpsetamise aeg olema lühike. Vasikate rümbad saab suitsetada, niisutada ja soolata.

Kõige kallim liha - piimastunud vasikad, mida toidetakse ainult piimaga. Nende liha on helesinine, tekstuur on tihe. Odavamad vasikad söödavad teravilja. Selline liha on punasem ja veidi karmima maitsega.

Liha kvaliteeti saab määrata sõrmega vajutades - mõlgid ei tohiks olla. Pöörake tähelepanu ka toote rasva värvusele ja konsistentsile. Rasv peaks olema valge, kõva ja kleepuv.

Kitseliha: iidsetel aegadel lisati kitse liha ravimite kategooriasse. See on ainulaadne, kuna see sisaldab rohkem vett kui rasv. Kuid sellise liha töötlemisel on raske. Kui te ei võta lõikamisomadusi arvesse, tekib liha ebameeldiv terav lõhn.

Lihtsalt lagundatud lihakisk, vastab vitamiinide ja aminohapete vajadustele. Toote kolesteroolisisaldus on madalam kui veiselihas.

Tõsi! Umbes 70 protsenti maailma tarbitavast punasest lihast on kitseliha. Seda seetõttu, et kitsed on tagasihoidlikud ja neid kasvatatakse paljudes riikides.

Hobuseliha: Seda peetakse hüpoallergeenide tüübiks ja seda soovitatakse isegi imikutoiduks lisada. Tavaliselt tarbitakse noorte hobuste liha - kuni kolm aastat, kuid kõige kallim ja aromaatne kubemefilee on umbes ühe aasta vanune. Tänu mitmekesisele toitumisalasele koostisele asendati hobuseliha täisväärtusliku dieediga põlisrahvaste hõimud - köögiviljad, puuviljad ja terad.

Meditsiinilisest seisukohast on see liha kasulik, kuna see aitab normaliseerida ainevahetust, neutraliseerib kiirguse kahjulikke mõjusid ja vähendab kolesterooli taset. Ja selle liha valk koostises on täiesti tasakaalus.

Venison: Nagu paljud muud liiki metsloomade liha, on venna on üsna karm. Kuid probleemi on lihtne lahendada - kokad soovitavad ingveri jooki jooksul liha öö läbi jooma, see aitab ka eritunnust eemaldada.

Tulenevalt asjaolust, et hirved toidavad "vääriliseks toidule" - samblaks, on nende lihas ravitava omadusega omadused. Kui rohujahu korrapärane lisamine toidule, saate vähendada südamehaiguste, diabeedi, ateroskleroosi, hüpertensiooni tõenäosust. Ja selline liha imendub keha paremini kui tavaline kana liha.

Mõned eksperdid ei soovita Soomest imporditud lihalõikuspüüki osta, uskudes, et 1980. aasta Tšernobõli tuumajaama õnnetuse tõttu on radioaktiivse saastumise oht liiga kõrge.

Küülikuliha: see on parim lastele ja kõigile mõeldud dieet. Õrn, mahlane, hüpoallergeenne, hästi imendub ja annab pika tundlikkuse. Toote kalorite sisaldus on madal - 100 g keedetud liha viil on vaid 168 kalorit.

Tänu oma väga kõrgele toiteväärtusele on toode terapeutilise toitumise aluseks. Küüliku toitumine aitab normaliseerida rasvade metabolismi ja soodustab seedetrakti tööd. Seetõttu on sageli ette nähtud patsientidele pärast pikaleveninud haigusi ja kõigile, kes vajavad kiiret taastumist.

Küüliku rasv on mõnikord ette nähtud bronhiidi leevendamiseks sümptomid haiguse ja välju nad hõõruda oma kirstu köha ajal.

Jaanalinnu liha: toitumisspetsialisti sõnul on see üks leanemaid liha võimalusi. See meeldib veiselihale, kuid kergelt magusa maitsega. Kasulik on lisada anesteesia, diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste puhul dieetesse jahu. Lihas on palju valku ja hea aminohapete komplekt, kuid kolesterooli ja rasva sisaldus on väike.

Jaanalind liha valmistatakse kiiresti, praktiliselt ei põle, koos paljude maitseainetega. Eriti kõrgelt hinnatud seda Euroopas ja Aasias, pange selle toote kõrgeima kategooria alla ja nõudma ühe kilogrammi filee kohta kümneid dollareid.

Brilliant loodusteadlane ja reisija Charles Darwin oli Gourmet Clubi liige. Iganädalastel kohtumistel võtsid osalejad sõid loomade liha, kes ei kuulunud restorani menüüsse. Enamik neist Charlesest meeldis kibuvitsa ja kastme lihale, ja kõige vähem meeldis talle "vana pruunkapi" liha.

Kana: selle linde söömise eelised on juba ammu teada. Ida, iidsetest aegadest peeti kana liha tervislike omadustega ravimiks ja seda nimetati ravimiks "vanade haiguste jaoks". Kana, minimaalne rasvasisaldus, imendub see kiiresti. Mitte miski, et pärast operatsiooni on toitumise esimeste päevade "klassika" täpselt kana puljong.

Linnukesed on rohkesti valku (rohkem kui punases lihas) ja linoleenhapet. Kanaliibadel on toonilised omadused ja stimuleerib immuunsüsteemi. Kana rasvemad osad on jalad ja jalad, kuid samal ajal sisaldavad nad rohkem A-vitamiini ja rauda.

Märkus! Jaapanis on populaarne liharoog nimega "Oyakodon", mis tähendab "lapsi ja vanemaid samasse kaussi". Nõud (riis) lisaks kanali koostisele on ka kanamunad ja kanafilee.

Duck: selle lindu liha on rasv, kõrge kalorsusega, seetõttu kasutatakse seda säästlikult toidus. Kuid tänu tasakaalustatud kompositsioonile on kõrgelt hinnatud.

Koduse partii A-vitamiini kogus on kaks korda suurem kui mis tahes muu linnuliha puhul. Seetõttu on see kasulik kõigile, kes kannatavad nahahaiguste all või näevad nägemisteravuse vähenemist. Huvitaval kombel seostatakse mõnest eksperdist sellelt linnult roogade regulaarsest kasutamisest meeste võimet suurendada.

Türgi: see linn on sündinud Ameerika. See on toiduliha, mis on tuntud oma kõrge fosforisisalduse tõttu. Selle näitaja järgi võib ta isegi mereandidega konkureerida! Kuid Türgi on kasulik mitte ainult selleks!

Linnufaas on kolesterooli madal, kuid see on täis vitamiine A ja E. Lindufilee maitse on väga kõrge: kalkunid on hästi imendunud ja suure valgusisalduse tõttu annab palju rohkem energiat kui ükski teine ​​linn.

Märkus! Paljudes riikides on Türgi peamine roog ja laudade kaunistamine. Kui linnu pisut põletatakse, võite peita "tõendid kuritegevuse kohta", linde ümbritses 5 minutit kuumas niiskes rätikus ja seejärel õrnalt nuga põlenud naha ära.

Partridge: nende väikeloomade jahihooaeg algab augustis ja lõpeb detsembris. Kuid mitte kõigile õnnestub neid jahtuda - mõnedes Venemaa piirkondades on rästikudest rünnakud rangelt keelatud, mõned liigid kuuluvad looduskaitse objektidesse.

Selle ravivaidaseid omadusi on kirjeldanud iidne ravitseja Aviacenna. Liiga määrati ülekaal, seedetrakti haigused, bronhid ja kopsud. Tänapäeval on B12-vitamiini suurte koguste tõttu seda tüüpi lindu soovitatav kasutada vere moodustavate organite toimimise parandamiseks ning biotiini sisalduse tõttu on see diabeetikutele kasulik. Sussid on kõrge kalorsusega, neil on palju valku ja rasva.

Vutipulber: toiduvalmistamisel on kasulikud mitte ainult vutimunad, vaid ka nende liha. Vaipi toiduväärtus ületab oluliselt kana ja küüliku liha. Liha on tasakaalustatud aminohapete koostises, sellel on kõrge kalorsusega sisaldus.

Eriti kasulik on vutt laste ja eakate toitumises. See sisaldab tohutut D-vitamiini, B1 ja B2-d, mis täidavad rahhetide ennetamist.

Kust liha osta?

Avaliku organisatsiooni "Roskontrol" eksperdid hämmeldavad küsimusega, kus on tõenäolisem, et täidavad kõrgekvaliteedilist liha - turgudel, väikestes kauplustes või hüpermarketites? Selgus, et veterinaar-sanitaarteenistusel oli kõige rohkem kaebusi jaemüügipunktide omanikele turul ja väikestes kauplustes. Ja olukord on parimad suuremahuliste kaupluste toodetega, kuna nad tegutsevad veterinaarteenuste pideva järelevalve all lepingulisel alusel.

Ekspertarvamus: Elena Kalen, toitumisspetsialist, kehakaalu langetamise psühholoogia ekspert.

Taimetoitlased ütlevad, et nad ei söö elavaid asju. Ja köögiviljad - kas nad pole elus? Elus Lihtsam on neid lihtsalt püüda!

Maitse eelistusi mõjutavad väärtused, elustiil ja isegi inimese iseloom. Tihti juhtub, et niipea, kui inimese elus olukord muutub, muutuvad tema maitse eelistused. Näiteks raseduse ajal hakkavad paljud naiste taimetoitlased jälle sööma sööma ja liiguvad kuumasse riiki, vastupidi, tõukavad rasket liha toitu. Kui te täna olete lihasööja, on soovitatav teada iga liiki liha eelist, et muuta oma toitumine mitte ainult maitsev, vaid ka kõige kasulikum.

Valige madala rasvasisaldusega noorloomade liha. See liha sisaldab kompositsioonis rohkem valku ja kergesti seeditav. Üks kõige kasulikumat liiki liha on kalkuniliha, mis erinevalt kana ei sisalda peaaegu ühtki rasva, kuid sisaldab kala punase liha ja fosforina rauda. Samal ajal ei ole see madalam kui teist liiki liha selles sisalduvate aminohapete, mineraalide ja vitamiinide osas.

Loomsete saaduste üks olulisemaid eeliseid on vitamiin B12 sisaldus, mida tuleb pikkade taimetoitlusega dieediga süstida. Loomsete saaduste söömisest keeldumisel on vaja tasakaalustatult tasakaalustada toitu läbi erinevate õlide, teraviljade ja köögiviljade, mis on peamiselt rikkad asendamatuid aminohappeid, rauda, ​​tsinki, kaltsiumi ja B2, A ja D vitamiine, mis leitakse suures koguses lihas, kuid taimed esinevad äärmiselt väikestes annustes.

Iga liha, kui seda tarbitakse piisavas koguses ise ainult nälja esinemise korral, toob kehale kasu kehale ja isegi aitab vähendada kehakaalu.

Eksperdi kommentaar: Alexandra S. Belodedova, dieet, üldarst:

Kõige toidukordaja liha on muidugi kana ja kalkuni rinnaga. Need on head täieliku valgu allikad, samas sisaldavad nad minimaalset rasvasisaldust. Toidutüübiga liha võib omistada ja noor veiseliha. Kuid pardi ei ole üldiselt söödav liha, peetakse seda üheks "kõige raskemate" lihatooteteks. Sealiha, lambaliha ja veiseliha puhul tunnistan ma nende lisamist dieeti, kuid mitte sageli - 3-4 korda kuus.

Kõige kasulikum viis liha küpsetamiseks on keetmine või aurutamine. Seega kulub toiduvalmistamise ajal kõik ekstraktiivained ja ülemäärased rasvad pudelisse. Kui olete suppide valmistamisel lihapuljongis, siis peate esimesest puljongist välja voolama ja valmistama suppi sekundaarses puljongis.

Kas ma saan elada ilma liha? Võite, kui te ei välista muid loomsete valkude allikaid - kala, mereande, kodujuust, munad, juust ja piimatooted. Minu praktikas leidis aset patsiendid, kes isiklikel põhjustel ei söönud liha, vaid kasutasid muid loomsete valkude allikaid ja nende vere loendused olid normaalsetes vahemikes. Ma ei soovi mingil juhul täielikult loobuda lihast, lihtsalt öeldes, et see on lubatav.

Itaalias on sellist küla - Kapodimele, mis on tuntud oma pika maksa (keskmine vanus 95 aastat). Teadlased selgitavad seda nähtust elanike toidule - nad praktiliselt ei söö punast liha ja dieedi aluseks on kaunviljadest (eriti kikerherestest) valmistatud kalad, köögiviljad ja nõud. See asjaolu paneb sind mõtlema, et ikkagi ei tohiks sa kuritarvitada punast liha.

Nii et igapäevaseks tarbimiseks sooviksin maitseta kana ja kalkuni liha, ma soovitan teil veiseliha ja sealiha kasutada harvem - 3-4 korda kuus, kuid mitte täielikult välja jätta toidust.

Mis tüüpi liha on

Liha on valkude, rasvade, loomset päritolu süsivesikute allikas. Kõigis riikides on toode populaarne: see on hautatud, keedetud, küpsetatud, keedetud, suitsutatud. See on vitamiinide A, E, B12, D ja mineraalide (magneesium, tsink, vask, kaalium, kaltsium, raud) ahis, et inimkeha peab üles ehitama skeleti ja lihaste kudesid, et täielikult toimida luu- ja lihaskonna süsteem, endokriinne, immuunne, kardiovaskulaarne - veresoonte, närvisüsteemi, seedetrakti süsteemid.
Sordid:
1. Küülikuliha. See on kõige enam toiduga hüpoallergeetiline toode, mida peetakse proteiinisisalduse meister - 21%. Sellel on palju kasulikke oomega-3 happeid ja vähe kolesterooli. Küülikuliha imendub inimkeha 90% võrra, erinevalt veiselihast, mille imendumine ei ületa 60%.
2. Hobuseliha. Seda peetakse kõige keskkonnasõbralikumaks lihaks. Hobuse lihas on tasakaalustatud aminohapete koostis. See neutraliseerib kiirguse mõjusid, reguleerib ainevahetust, vähendab kolesterooli.
3. Venison. Looma liha on karm, hoolimata sellest, et see on hästi imendunud (nagu küülikuliha), näitab ravivaid omadusi. Venison on näidustatud kasutamiseks hüpertensiooni, südamehaiguste, diabeedi, ateroskleroosiga inimeste raviks.
4. Veiseliha. Kõige tavalisem liha maailmas. See neutraliseerib maitses sisalduvaid toiduensüüme, ärritajat ja vesinikkloriidhapet. Sealiha taastab seedetrakti pH-d.
5. Lamb. Sisaldab kolesterooli minimaalset kogust. Looma filee stimuleerib kõhunääre, on seotud veretöötlusega. Lambaliha kasutatakse külmetushaiguste raviks.
6. Sealiha. See on rasvane liha, mis põhjustab rasvumist ja südameprobleeme, kui neid kuritarvitatakse. Mõõdukas koguses ta taastab tugevuse, soojendab keha külmas aastaajas, sisaldab aminohapet (lüsiini), mis osaleb luukoe moodustumisel.
Teadlased on väitnud, et liha või kala on inimese keha jaoks pikemat aega kasulik. Igal tootel on eelised ja puudused. Liha energiaväärtus sõltub loomade vanusest, tüübist ja rasvasusest ning varieerub vahemikus 105-489 kalorit 100 grammi kohta. Paremaks imendumiseks ei soovitata valke süsivesikuid kombineerida. Tervisliku toitumise järgul põhinevad toored või aurutatud köögiviljad hästi liharoogadega.

Basturma

Liha on inimkonna dieedis juba pikka aega, mis on üks selle peamistest komponentidest. Selleks, et säilitada liha tingimustes, kus külmikud ei näinud isegi nägemist, tegi peakokad endast parima: suitsetati, kuivatati, maitsestati, kuivatati - ühes sõnas katsetasid nad. Ja - naljakas uudishimu! - lõpuks.

Vorstid

Vorstid on tooted, mis on valmistatud keedetud keerutatud lihast või selle asendajatest, mida tehnoloogia võimaldab. Need on valmistatud väikeste õhukeste vorstide kujul, mis enne kasutamist tuleb kodus täiendavalt kuumtöödelda - keeda või praadida. Võib öelda, et see toode.

Vorstid

Vorstid on toidutoode, mis koosneb soolestikust hakklihast ja mitmesugustest lisanditest. Selle pooltoote abil saate hommiku- või õhtusööki kergesti valmistada, sest vorste keedetud suhteliselt kiiresti. See toode on erinevate vorstide, näiteks küpsetatud vorsti ja.

Vorsiit

Üks kaasaegse inimese kõige populaarsemaid toite on pikka aega olnud vorsti. Sellel delikaatsel on palju eeliseid ja puudusi, mistõttu enne, kui ostate vorsti, peate ise täpselt teadma, kas see ei muutu konkreetse isiku toitumiseks mõttetuks. Traditsiooniline vorstite retsept on.

Kunstlik liha

"In vitro liha" on toode, mis pole kunagi olnud elus, täieõigusliku organismi osa. Uute uurimisprojektide eesmärk on luua eksperimentaalsed liha proovid, et lähitulevikus rajada oma tööstustoodang. Tulevikus on täieõiguslik kultiveeritud lihase loomine.

Krokodilli liha

Nende kõva, pleekindel nahk ja teravad hambad annavad enamusele inimestele õuduse. Ja paljud ei mõista isegi, et mõnes piirkonnas krokodilli liha tarbitakse nii sageli kui veiseliha või sealiha. Kui meie jaoks on roomajahu liha gastronoomiline eksootiline, siis on näiteks Singapur või Jamaica tavaline toode.

Kitseliha

Euroopa turul on see pakkumine ja maitsev liha hakanud kogema populaarsust, kuid Aasia ja Aafrika riikides, eriti sellepärast, et religioossed vaated ei keela seda süüa, on seda hinnatud väga kaua. Kits on üsna tagasihoidlik loom. See võib ellu jääda peaaegu igas kliimas ja.

Hobuse liha

Hobuse liha on viimasel ajal meie igapäevaelus kindlalt kinni jõudnud, jõudes järk-järgult oma kohale. Nüüd on see muutunud moodsaks "suundumuseks", mis kiirendab Pariisis, Belgias, Itaalias ja Rootsis parimaid restorane oma köökides. Ajalugu ja traditsioonid Hobuseliha on inimtoiduks mõeldud hobuseliha.

Peekon

Paljude peekon peetakse peekoni tüübiks, kuid see pole nii. Just sellist liha saadakse spetsiaalselt valitud sigadelt, kes on valinud spetsiaalse nuumamise tee ja kõige paremad elutingimused. Pikkad ja varajast valmimisest inimesed ei söö toidujäätmetest, vaid vastupidi, nad söövad keskmise kontori ühega.

Zaychatina

Kas te arvate, et erinevus küülikutel ja jänestel on eranditult nende elupaigas? Mitte ainult. Väljastpoolt võivad need olla sarnased, kuid nende loomade liha, maitse ja toitumisalaste omaduste valmistamisel ei pruugi erinevusi tähelepanuta jätta. Mis vahe on jämesoole ja küüliku vahel? Harjad on levinud kõikidel kontinentidel, välja arvatud.

Vasikaliha

Teessees on piimastunud vasikate liha, kelle maitsepungad pole tundnud midagi muud kui ema piim. Seda liha peetakse kõige väärtuslikumaks, toitevamaks ja äärmiselt maitsvaks. Kõige sagedamini vasikad on saadud piimakarja isastelt, kuigi naiste liha maitse ja struktuur on täiesti identsed. Seda tehakse lihtsa kaalutlusega.

Vaala liha

Vaalatööstus ükskord õitses, kuid see ähvardas nende hämmastavate imetajate olemasolu, mistõttu on paljudel aastatel vaalapüük seadusega rangelt reguleeritud. Kuna paljud neist loomadest on väljasuremisohus, on osa neist rangelt riigist kaitstud, eriti suurimad.

Venison

Jõulustiku kujutav pilt on seotud jahi, massiivsete avarate ruumidega, kaminaga vestlustega klaasist vananenud alkoholist. Klassikalised kirjanikud, kes armastavad üksikasjalikult kirjeldada iga pühade ja pühade roogasid, rääkisid hirvedega erilist hellust. Seda liha armastas ja austatakse mitte ainult maitse, vaid ka ekstraheerimise meetodi järgi.

Jänes

Küülikuliha peetakse toiduks ettenähtud lihatooteks. Küülikuliik kuulub valgele lihale, millel on madalam bioloogiline väärtus kui punastel, kuid need sisaldavad vastavalt vähem küllastunud rasvu. Need "kahjulikud" rasvad on vastunäidustatud inimestele, kellel on seedetrakti kõrvalekalded.

Veiseliha

Tervisliku toitumise oluline osa on proteiinisisaldus. Raske on ette kujutada taimset koostisosa, mis annaks kehale toitainete koguse, mida liha võib teha. Toode on pikka aega kääritanud, vananedes, loomakasvatuse traditsioonide muutmisel ning lõpuks omandanud helge maitse, õrna struktuuri ja.

Keel on toidu kõrvalsaadus, millel puuduvad jämedad kiud ja mida inimkeha hästi imendub. See on peamine seedetrakti probleemide, seedetrakti haiguste valkude peamine allikas. Keel on lihaskoe koostises esineva esimese kategooria liha kõrvalsaadus, mis on kaitstud.

Maks

Maks on kõrvalsaadus, mille keemiline koostis ja struktuur erineb oluliselt loomalihast. Seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamiseks, et luua pirukaid, vorstid, konserveeritud toidud, kartongid. Maks on üks terapeutilisi tooteid, sest see on aneemiavastane, immunomoduleeriv.

Sellist kahetiliselt mainitud toodet on raske leida. Mõned ei saa elada ilma temata, teised aga hõõguvad vaid rasva mõttes. Paljude aastate jooksul peeti sealiha rasva vaese toitumisega rämpstoitu, kuid viimastel aastatel on teadlased üha enam vastupidises arvamuses jõudnud. Täna sageli.

Ham

Selle toote nimi pärineb sõnast "vana", kuigi see ei tähenda üldse, et see on vana ja tarbimiskõlbmatu. Ham, mida edaspidi arutatakse, pandi pikaaegseks ladustamiseks toiduks. Isegi iidsetel aegadel, pärast spetsiaalset töötlemist, võis liha tükke (tavaliselt kasutatakse sealiha).

Camel

Camel liha - kaameliha. See ebaselgelt vastab vasikale, karm, on magusama järelmaitsega. Piibli aegadel keelas Moose'i seadused antud looma liha kasutamise. Kuid vastupidi kehtestatud reeglitele on kameljatina sajandeid olnud traditsiooniline nomadist valmistatud roog. Lisaks looma liha.

Keedetud sealiha

Küpsetatud sink - traditsiooniline slaavi köögi roog. Esimesed kirjalikud andmed selle populaarse roogi kohta Venemaal viib meid XVI sajandini. Siis valmistamiseks kasutatud sealiha, lambaliha ja elanikud Põhja naabruses - kannab liha. Vahepeal peetakse klassikalist küpsetatud sealiha küpsetatud sinkit. Mis see on?

Lamb

Lambaliha on lamba- ja jänesemetehast saadud liha. Need loomad olid kodustatud isegi rohkem kui 10 tuhat aastat tagasi, palju varem kui sigad ja lehmad. Primitiivsed karjakasvatajad pööravad tähelepanu nende loomade tagasihoidlikule toidule (parima puudumise tõttu, isegi umbrohud lähevad täielikult dieeti). Lisaks on kõrgelt arenenud karja.

Sealiha

On juba juhtunud, et sealiha inimeste tervisele on palju müüte. Mõned ühised "teooriad" on tõesed ja mis on petlik, siis me nüüd teada. Üldised karakteristikud Sisu: Üldised karakteristikud Toiteväärtus Sealiha: kasu ja keha kahjustamine Sealiha tarbimise kõrvaltoimed Müügid sealiha kohta Kuidas.

Kuidas valida liha

Nii juhtus, et meie keha jaoks on peamine valkude, rasvade ja süsivesikute, samuti vitamiinide ja mineraalainete allikas liha.

Enamik meist valmistame erinevad, maitsvad lambatooted, sealiha, veiseliha, küülikuliha.

Kodulinnuliha (kanad, kalkunid, pardid, haned, vutid jms), samuti igasuguseid lihaleisaldatavaid tooteid (süda, maks, kops, toores, keel) on toiduvalmistamisel väga populaarsed.

Liha on praegu kallis toode. Seetõttu tuleks lihavalikuga tegeleda eriti vastutustundlikult. Ja kuidas liha sa nüüd valida ja teada saada.

MIS KUIDAS LIHA

- (sealiha, kodulinnud, lambaliha, veiseliha, vasikaliha, jänes, hobuse, venna jne).

- töötlemise meetodil (värske, jahutatud, jahutatud, külmutatud):

• värske liha on liha, mis on küpsetatud 3 tundi pärast tapmist. See maitseb tugevat, erilist lõhna ja maitset - sel põhjusel ei kasutata seda toiduvalmistamiseks.

Ladustamiseks peate pärast liha pakkimist puuvillasest riidest (rätik) hoidma liha külmkapis tervikuna, vähemalt kolme päeva jooksul seda lõikamata. Ärge asetage liha plastikkotti, et vältida bakterite arengut;

• külm liha on liha, mille viivitamine on 3 kuni 24 tundi (kuid mitte rohkem) lõikamise hetkest. Selle aja möödudes jahutatakse või külmutatakse liha;

• jahutatud on toode, mis on jahutatud külmkapis temperatuuril 0 kuni -4 kraadi. Salvestatakse mitte rohkem kui 48 tundi;

• külmutatud on toode, mis on külmutatud sügavkülmikutes 30-40 kraadi all nulli.

Puhkusvormid

• kaalutud - liha müüakse jahutatud ja külmutatud kujul;

• Pakendatud - need on 500-1000 g lihatükid, koristatud liha töötlemisettevõtetes.

• pooltooted on tavalised individuaalsed portsjonid. Enamikul juhtudel - jahutatud liha (hakkliha, filee, grilli toorikud jne).

Liha valik loomade tüübi järgi

Lind on kanad, kalkunid, pardid, haned, kuhjad.

• Nahk on sile, ilma sulgedeta ja ilma märgata kahjustusteta.

• Rümba on kuiv ja elastne.

• Liha ja nahk lõigatud - veidi niiske.

• Noortel lindudel on pehme ja valge nahk, kerge rasv.

• Vanal lind on karm ja kollane nahk, rasv on kollane.

• Pitoucha nahk on kergelt sinakas ja õhem kui kana. Jalad on kalliskivid.

• Hanede ja partide liha on punase värviga (kanade ja kalkunite puhul - kahvatroosa toon).

Sealiha on kuni 8-10 kuu vanuste sigade liha:

-põrsad, kaal 1.3-12 kg;

-kuld, kaal 12-34 kg;

-sealiha, tapakaal 34 kg.

• Sealiha värv - roosa - punane.

• Rasva värvus - valge või kreem, kogu paksus.

• Lümfisõlmed - heledad, mitte paistes.

• Mida vanem on loom, seda tumedam on liha.

Veiseliha on lehma liha. Vanus alates 2 nädalast kuni 3 kuuni.

• Mida kergem on liha, seda noorem on loom.

• Rasvikihtide värvus on valge.

Veiseliha on veiste liha (pullid, lehmad, mullikad, hobused ja härged). Vanus 3 kuud.

• Liha värvus - punane.

• Rasvikihtide värvus on valge, kollane või kreem.

• Varasema liha värvus on tumedam, lähemal pruunile.

Küülikuliha peetakse üheks kõige toitevamaks ja tervislikumaks. Hõrgutab valget liiki lihast ja toidab toitu.

• Arvatakse kõige kasulikum - noor küülik, vanuses 3 kuni 5 kuud. Seetõttu ostes eelistades rümba, kaalub mitte rohkem kui 1-1,5 kg.

• Liha värvus - heleroosast kuni tumeroosadeni. Mida tumedam liha, seda vanem on küülik.

• Luud - terved, ilma luumurdeta.

• Rümba peab olema verevalumid, naha jäägid.

• Ei ole noor küülik - luud ei ole väga õhukesed, jämedahelist liha ja palju rasva.

• Rümbal peab olema üks jalg karva ja küüntega või kohev saba.

• Noorte loomade hind on veidi kõrgem kui vana.

Lambaliha - lamba ja lamba liha:

- noored kastreeritud lambad (kuni 18 kuud);

- lambad ei sobi aretamiseks (kuni 1,5 aastat);

- nuumatud lambad ei ole vanemad kui 3 aastat.

• Liha värvus on helepunane.

• Rasvane - valge ja elastne.

• Puuduta liha - elastne ja vastupidav.

• Valides peate arvestama looma vanusega:

- noorte tallede liha, erineb tundlikkusest. Vanus kuni 3 kuud.

- Noore talla liha, veelgi peenem, on kerge maitsega, peetakse delikatessiks. Vanus kuni 8 nädalat. Enamasti sündinud jaanuar - märts.

• Lambaliha spetsiifiline lõhn, mitte liiga tugev (värske piima lõhn).

• Vana või halvasti toidetud looma liha on kitsas, tumepunane (punakaspruun) värvi, rasv on kollane. Seda on parem kasutada hakkliha kujul. Sellel on tugev lõhn (annab looma uriini).

• Kui vajutate lihale, mis on korduvalt külmutatud, ei taastata, võib see varjuda või täita verd.

Liha valimise üldreeglid

• Lõhn - looduslik, ilma lisanditeta ja võõrsevana.

• Liha tundub kuiv.

• Rasv on tihe ja mitte kleepuv.

• Pressimise järel taastatakse liha pind kiiresti. Seda saab teha kahvliga või noaga.

• Hõõru lõigatud ei peaks.

• luuüdi - värskes tootes see täidab luu täielikult, ei määrdunud ega voola.

• Lihvige liha pind salvrätikuga - pole suuri märgpilte jäetud, seetõttu on liha värske.

• Liha on hästi kuivendatud, kui kudedel ei ole suuri vere jälgi.

• Mööda liha veekogusse. Parem on eelistada kergelt kuivanud kui märg.

• Kui lihavalge on värv - see sisaldab värvaineid.

• Plastmassist salve pakitud jahutatud liha, mis on pakendatud kleepkilega, ei tohiks peotuda ega peita plekke. Vastasel juhul näitab see, et pakendite terviklikkus ja ladustamistingimused on rikutud.

• Toode külmutatakse uuesti, kui jääkristallid on külmutatud lihas roosad.

• Liha värskus vaakumpakendites määratakse pakendil märgitud värvi ja andmete põhjal (pakendamise kuupäev, kõlblikkusaeg).

• Turul on kõige värskem liha hommikul. Supermarketites on kõik omakorda, päeva esimesel poolel välja pandud kaubaartiklid.

Kahjuks ei tööta need üksused alati. Lõppude lõpuks, ilusad ilusad lihased, noored ja värsked - võivad olla kõvaks ja maitsetuks, kui neid keedetakse. Lõppude lõpuks kasutavad hoolimatute tootjad halva kvaliteediga segajõudu ja antibiootikume kasvu stimulaatorina ja ka "torkima" liha. See on võimatu kõike seda silma tuvastada, kuigi mõned inimesed eristavad seda liha lõhnaga. Samuti on võimatu lõhna külmutatud liha. Ja trahvi liha võib väljuda, võib see puruneda (lagunemine algas). Sellise liha kvaliteedi määramiseks on see võimalik ainult pärast kuumtöötlemist (keedetud lihas on mädapall).

EI VÄRSKED, HILJUTATUD LIHA

Nimetatud märgetega on võimalik ka kindlaks teha, et toode on rikutud:

• hägusus, kleepuv lima, toote pinnale esinev niiskus - näitaja bakterite arengust;

• punakaspruunid ja hallid laigud, pigmentatsioon, verehüübed näitavad toote ebakorrektset jahutust, lihaekstrakti, vale ladustamise ja halva ventilatsiooni;

• halli värv tähendab, et spetsiaalne aine - liidus sisalduv müoglobiin, mis on kuumutamisel kokku varisenud;

• kui rasv on roosa tooniga, tähendab see, et liha leotatakse kaaliumpermanganaadis, mis annab tootele värske välimuse;

• kui lihas on hägused servad, on see märge selle kohta, et toode on leotatud äädikhappe lahuses;

• kui märkate venelastele venna tihendeid lihale, mis näeb välja nagu hõrukärnid - need on ussivad vastsed. Samuti, kui liha lõikamisel kuulda hakkab, võib lihas olla ussid.

Kui teil on liha valimisel kahtlusi, on parem keelduda selle ostmisest, kuna see võib viia ohtlike tagajärgedeni.

MILLE KASUTAMISEKS ON KASUTAMINE LIHA? JA MIS ON NENDE VÕIVAD?

• Valides puidust plaati ja plastikut - eelistage esimest.

• Pärast kasutamist tuleb puitpaneeli pesta väikese koguse pesuainega jäiga pintsliga. Kuivatage toatemperatuuril.

• Kui laud on suur ja paks, on vaja eemaldada ülemine kiht aeg-ajalt haagisega.

• Ärge jätke lauda pikka aega vette ega kuivatage seda tulekahju või ahjus - see võib oluliselt deformeeruda.

• Nagu viilutamiseks praed, parem kasutada pikk ja lai tera. Sellise nuga abil saate mitu liigutust hõlpsalt tükeldada prahti. Mida väiksem on see, seda laitmatu on praad.

KUIDAS LIHTSUSTADA?

Külmutatud liha tuleks eelnevalt sulatada. Sulatamisprotsessi kiirendamisel kaotavad paljud liha kasulikud omadused. On õigem jätta liha sulatamata ise.

Alustage ühe päeva jooksul sulatamist paremini. Asetage liha sügavasse kaussi, katke niiske rätikuga ja asetage see külmkapis, riiulil, kus temperatuur hoitakse nulli.

Külmumist ei soovitata uuesti ja see on isegi keelatud.

VALMISTAMINE

1. Esiosa. See on röstitud grillis küpsetatud ahjus, nagu grill (grillitud küpsetatud puusüsi, pannil röstitud pannil või kiiresti röstitud, segades seda suurel temperatuuril).

2. filee. See on röstitud grillis küpsetatud ahjus, nagu grill (grillitud küpsetatud puusüsi, pannil röstitud pannil või kiiresti röstitud, segades seda suurel temperatuuril).

3. Rind. Röstitud ahjus, küpsetatud potis ja hautatud.

4. Külg. Röstitud ahjus, küpsetatud potis ja hautatud.

5. Ülemine osa (lõigatud). Röstitud ahjus, küpsetatud potis, hautatud, aurutatud ja küpsetatud ahjus.

6. Beefsteak. Küpsetatakse potis, hautatud, keedetud nagu hautatud ja ahjus hautatud.

7. Kuivatatud praad. See on grillitud nagu grill (grillitud küpsetatud puusüsi, praetud pannil või röstitud segu suurel temperatuuril segades).

8. Filo praad. See on röstitud grillis küpsetatud ahjus, nagu grill (grillitud küpsetatud puusüsi, pannil röstitud pannil või kiiresti röstitud, segades seda suurel temperatuuril).

9. praadimiseks praad. Küpsetatakse potis ja hautatud, grillitud keedetud, nagu grill (grillitud küpsetatud puusüsi, praetud paanis või kiiresti röstitud, segades seda suure kuumusega).

10. Liha hautamiseks (kuubikud). Küpsetatakse potis, hautatud, keedetud nagu hautatud ja ahjus hautatud.

11. hakkliha. See on grillitud nagu grill (grillitud küpsetatud puusüsi, praetud pannil või röstitud segu suurel temperatuuril segades).

12. peenestatud suur. See on grillitud nagu grill (grillitud küpsetatud puusüsi, praetud pannil või röstitud segu suurel temperatuuril segades).

13. Filo praad. See on röstitud grillis küpsetatud ahjus, nagu grill (grillitud küpsetatud puusüsi, pannil röstitud pannil või kiiresti röstitud, segades seda suurel temperatuuril).

14. Ham. Röstitud ahjus, küpsetatud potis ja hautatud.

OLLES OLLES LIHA PAKKUDE

• Kasutage ettevaatust, kui kasutate lihatooteid, kellel on kaksteistsõrmiksoole põletik, maksa sapiteed, ateroskleroos ja krooniline neeruhaigus.

• Sealiha sisaldab rohkem histamiine (aineid, mis põhjustavad allergilisi reaktsioone) kui teist liiki lihas. Seetõttu, kui teil on allergia mis tahes päritoluga, proovige sagedamini valida veise- ja linnuliha kasuks.

• Maksimaalne liha kogus, mida terve inimene võib süüa kehale kahjustamata, on 200 g päevas.

• Parim viis liha süüa on küpsetada ahjus või grillis.

• Pikaajaline kuumtöötlus kaotab enamuse maksa toitainete. Soovitav on ainult pisut praadida ja teenida "verd". Seega, kui nad räägivad maksa kasulikkusest, siis on nad vasikaliha ja veiseliha, sest sealiha maksa, et vältida nakkust helminteega, on täiesti võimatu poolküpsetatud.

Lõpetuseks tahaksin soovitada, et te vaatate videot, mis näitab, kuidas kvaliteetset liha osta.

Nüüd, kui olete relvastatud teadmistega selle kohta, kuidas valida õige värske liha turul, võite vabalt sisseoste teha. Ja laske kõige kenamaks ja ahvatlevamaks lõhnaks teie köögis.

Mis tüüpi liha on

Pullide, lehmade ja härgade liha; Liha kvaliteet sõltub looma tõust, rasvast, vanusest (mitte vanem kui kaks aastat), söödas ja palju muud. Hea kvaliteediga veiseliha ei ole madalam kui vasikate tundlikkus. Liha värskust saab määrata paljude märkidega. Üks liha kvaliteedi hea näitaja on selle värv. See võib erineda mahlakast punast kuni tumepunase värvini ja rasv peab olema pehme ja valkjas kreem. Värskest lihast on meeldiv lõhn, õrn ja marmorist struktuur. See peaks olema elastne ja kui sõrme vajutad, siis tõmbab hambumus kiiresti otse. Värskelt lõigatud liha on geniaalne, viilude servad on niisked. Kiireks praadimiseks sobib kõige paremini liha, mis koosneb marmorveenidest ja rasvakihtidest. Rümba erinevaid osi saab suitsetada, niisutada, soolata.

Kael või hüüdnimi on liha, millest kõõlused on oluline osa. Seda peetakse odavaks, kuid sellel on hea maitse. Peamised toiduvalmistamismeetodid on keetmine ja keetmine, nii et see teeb head hautamist ja tugevat puljongit. Kaela liha müüakse tükeldatud kujul.

Kaelal või pea tagaküljel on rasva kihid ja kõõlused. Seda lihatükki saab küpsetada ja see teeb mahlaküpset. Seda kasutatakse ka marineerimisel ja jahvatatud veiselihas. Läheb müüki kuubitud või tükeldatud kujul.

Kaelapiirkonna serva võib nimetada tailihaks. See on kõrge kvaliteediga ja sobib hästi hautamiseks, praetmiseks, röstitud ja jahvatatud veiseliha. Pärast luude eemaldamist teeb see suurepäraseid praed.

Isolatsioon (lambaliha liha). Liha on maitsev, vähese rasvasisaldusega ja kõrge kvaliteediga. Seda peetakse pehmeks, nii et seda kasutatakse veiseliha stroganoffi, praetud ja hautatud rullides, samuti hautatud ja praed. Tükk lihast on müügil eemaldatud lambaliha.

Paks äär või õlarihma õlarihmaga. See on seljaosa, mis piirneb seljaga, liha on õhuke kiud, marmor, rasva kihid. Tükk lihast on saadaval ka 4-5 ribiga. See tükk osutub eriti kalli keedetud lihaks ning seda kasutatakse ka suureks tükkiks roojamiseks ja röstimiseks, röstitud veiselihaga ribidel ja ribideta (rulliga tükeldatud ja keermestatud) täidistega rullides. Seda müüakse koos ribidega või ilma.

Õhuke serv. See lihatükk sisaldab ka 4-5 ribisid. Liha on väga õrn ja sobib ideaalselt röstitud veiselihale, mis on lõigatud paksudeks 2-3 ribiks. Küpsetades ahjus kogu tükiga, tuleb liha jääda kontidesse ja küpsetada kõrgel temperatuuril, siis muutub see mahlakaks ja lõhnatuks. Grillitud liha on suurepärase maitsega.

Rump - väga õrn liha kolmel viimasel ribal. Seda saab grillida tervena ilma luudeta või ribidega. Väga pehme praed on saadud ribidel ja ilma nendeta, mida saab praetud nii söel kui ka pannil. Seljaosa nimmeosa all on selgroo tagaosa. Seda saab praetud tervetena või viilud portsjoniteks. See liha sobib hästi hõrgutavate täidistega fondüüle ja väikestele rullidele.

Rumpil on rasva kiht. Portsjonides lõigatud portselõiked sobivad hästi praadimiseks ja söögiks, suurt tükist röstitud veiseliha saab valmistada suurelt tükilt (1 kg või rohkem). Kondita liha lõigatakse üle kiudude, mille tulemuseks on suurepärased maitsetaimed, mida saab grillida nii söel kui pannil.

Rei - hea maitsega lahja liha. Seda saab keetatud, praetud, hautatud. Reie kasutatakse aeglase toiduvalmistamise ja soolamise jaoks. Nad teevad suurepäraseid röstitud veiseliha, erinevatest asjadest (shpigovannoe, hautis jne) röstitud, fondue, praad, hakitud lihatoidud, pehmed veiselihast rullid, puljongid ja erinevad supid, võite praed hoida vardas. Reie on jagatud neljaks jaotuseks: sond, poddederok, rump, ssek.

Shin. Liha on lahja, väga maitsev, õrn ja lõhnav. See lõigatakse tükkideks 4-5 cm paksus koos aju luu ja kõõlustega. See tükk lihast sisaldab palju želatiini ja seetõttu sobib see hästi marli jaoks, samuti puljongide ja paksude suppide jaoks, millel on erinevad apteegid. Kontidest eemaldatud liha on suurepärase hautatud maitsega, nii et see muudab maitsva ja hõrgutava hautise.

Diafragma on liha koos erinevate väikeste sisemiste lihastega. Liha sobib ideaalselt söögiks, praadimiseks ja keetmiseks, kuid süüa vajab kaua aega. Veisepiimud, mis on valmistatud avatud tulekahju või praepannil, on suurepärase maitsega.

Pashina. See on õhukesest lihaskoest, mis on kõhuõõnde, on meeldiv maitse ja koosneb kolmandikust kõhrast ja luudest. Sobib toiduvalmistamiseks, see teeb heaks puljongi. Seda saab ka hautatud, kuid selleks on vaja eemaldada krohvitud kile ja lõigata see tükkideks.

Lõikamine - liha, millel on rasva kihid. Valmistatud liha jääb mahlakaks ja on hea maitsega. See on võrdselt hea ka keetmiseks, joomiseks ja täidiseks. Liha hautatakse viiludeks ribidel ja ilma nendeta.

Pitsil on kihiline struktuur rasvakihtidega ja koosneb neljast osast: rinnatükist, rinnatüki esiosast, rinnatükist südamikust, rinnakorvi keskosast.

Rind on tükk, mis moodustab rinnast, sellel on hea liha, rasva ja luude kombinatsioon. Kasutatakse erinevate suppide ja tugevate puljongide jaoks, kuid pärast keetmist tuleb rasv eemaldada.

Rinnatüki esiküljel on peaaegu mitte luud ja rasvaine. See teeb heaks puljongi või erinevad supid, kuid rasva on parem eemaldada.

Rinnakarbi südamik on veiseliha rümba väärtuslik osa, millel on stern-luu ja rasvakiht. Võite pintsakut välja pühkida, kuid seda on kõige parem teha. Selgub, maitsev ja mahlane keedetud liha. Seda tükki müüakse koos ja ilma kontideta, soolatud kujul ja rullina.

Rinnatüki keskosa on üks parimaid rinnatükke. Ta on lahja ja tal on vähe luid. See teeb suurepäraseid röstitud ja maitsvaid suppe.

Kukk See on esiosa liha tükk. Tükil on aju luu ja kõõlused, samuti lihased, millel on paks kiht sidekoe. Seda saab keeda koos kondiga või hautusega, mis on eraldatud luust. Shank sisaldab želatiini. Kui keeb, saadakse korralikult puljongid ja valmistamisel valmistatakse maitsvat mahla.

Lambaliha õlgade osa. See tükk lihast ei ole nii ilus kui spaatliga. See sobib paremini joomiseks ja keetmiseks. Selgub, väga maitsev ja pehme keedetud liha. Kui soovite seda praadida, tuleb liha suured tükist kontidest eraldada. Röstitud liha on suurepärase maitsega, kuid peate tükeldama tükk aeglaselt üle väikese kuumusega.

Hakk on lehma tagakülje välimine osa. Ta on väga hinnatud, kuna tema liha on maitsvad ja pehmed. Hakklihast saate teha terve tükk röstitud, röstitud veiseliha, praed jne.

Fillet - praadimise liha, kõige kallim ja parim veiseliha rümp. See asetseb seljaosal ribide all. Chateaubriand on välja lõigatud keskelt, tournedo - alates kõige õhemast osast ja filee mignon - alates filee terav otsa.

Seljaosa liha on lahja tükk, kuigi see on kuivam ja jäigem kui rümps liha, nii et enne praadimist tuleks see täidisega täidetud ja vooderdatud sibulaga. Lisaks sellele liha sellest osast võite süüa kiirtoitu, näiteks veiseliha Stroganoffi.

Vasikaliha

See on vasikate liha, kes on vanuses 4-5 kuud. Veiseliha on rohkem rafineeritud maitsega ja selle pakutava liha muutumine liiga pikaks muutub raskemaks, kuna sellel on õhukese kihi välimine ja sisemine rasv. Veiseliha valmistamise meetod sõltub lihatükist. Kõige kallim ja maitsvam liha on piimastunud vasikad. Neid vasikaid toidetakse ainult piimaga ja neil on helesinine värvus, peaaegu valge ja delikaatse lõhnaga, luul on see sametine ja kindel. Teravilja toidetud vasikate liha on palju odavam. Nende liha on punasem ja lõhnab natuke teravam. Rümba erinevaid osi saab suitsetada, niisutada, soolata.

Kael või pilu. Kaela ostmisel peate lihunikust küsima luude ja kõõluste eemaldamiseks. Liha võib hautata suurel tükil või lõigata väikesteks tükkideks ja liha kondid sobivad ideaalselt keetmise puljongiks.

Naba või rümba kael. See osa algab kaela alust ja jõuab viienda ribi juurde. Lööpaine luu tuleb eemaldada ja pärast seda võib liha ribi küljest kergesti lõigata. Seda müüakse ühes tükis ja sobib ideaalselt küpsetamiseks ahjus ja seda saab hautata ka väikestes tükkides või jahvatatud veiseliha valmistamiseks.

Tagakülge peetakse kvaliteetseks lihaks. Keskmiste ribidega liha sobib hästi kaevanduste jaoks, mis tuleb portsjoniteks lõigata. Liha saab müüa ja suur tükk. See võib olla luudega või konditustatud filee kujul. Seda osa saab kasutada praadimiseks ahjus või grilli keetmiseks.

Lõpliku osa lihast viimastel ribidel on väga õrn. Kasutage seda küpsetamiseks või küpsetamiseks. Korkide liha valmistamisel eemaldage selgroolülide väljaulatuv osa ja ribide tipp. Sellest liha osast pärit hakkleid saab lõigata paksemateks tükkideks.

Rümba nimmeosa on pehme ja tailiha. See teeb suurepäraseid hakkleid. Seljaosas asuvat filet võib lõigata medaljonidesse ja praadida praadimispagasina. Liha küpsetamiseks ahjus on soovitatav lõigata luud koos filee ja rulli üles.

Kostrets. Ahjus küpsetatakse tükk suurtükki ja grillimiseks lõigatakse portsjoniteks. Pannküpsetamiseks sobivad kammkarbid (sile ümmargune õhuke tükk lihast, mitte üle 1 cm paksuse). Fillets võib lõigata ka medaljonide kujul.

Reie lõigatakse kolmeks osaks reietalaanide peamise kontakti joonele.

Ülaosa või sondi tagakülg on väga pehme liha. Reie siseküljest on liha peeneks kiuline ja sobib suurepäraselt suurte eskaopede ettevalmistamiseks (kõrgeima kvaliteediga).

Ka paksul küljel või alumisel osal on ka õrna liha, millest saadakse head väikesed eskaloppe.

Ülaosa või viilu esiosa liha on natuke karmim ja paksem. Lõikur sobib hästi praadimiseks ahjus, sundides või maitsestama.

Kabatükk (tagumine jalg) ja küünar (jalalõik) on maitsvad liha, mis sisaldavad kõõluseid ja kleepuvaid aineid. Need sobivad suurepäraselt puljongi valmistamiseks. Nende osade liha on parem veeta või keeda. Lõigakatete summutamiseks tuleb kasutada luuüdi sisaldava kondiga rohkem lihavat koorikut. Nuts on vähem lihav, nii et seda kasutatakse viilutamiseks.

Külg on kõhu seina, mis on üks rümba kõige õhematest osadest. Soovitatav on valmistada see vedeliku kohalolekul. On hea keetmiseks hakitud vasikaliha. Valatud rull (mõnikord täidetud hakklihaga) keedetakse. Küüslaugukaste hautatud koos köögiviljadega.

Rinnatükk on kooniline osa, kus koos liha kihid, mille kihid on rasv ja lehed. Rinnakinnisus (rinna luu ja ribid) asub rinnakorvi ees. Tagaküljel on ribide küünarnukid. Rinda võib hautata, lõigata viiludeks või eraldada luudest rullides hakkliha abil.

Sealiha

Sead tapetakse tavaliselt 6 kuu vanuselt. Sealiha on rasv, mille rasvapaksus on üle 4 cm; peekon ja liha tapamaja paksusega 1,5-4 cm.

Sealiha kuulub ka sealiha. Põrsad on jaotatud piimale ja piimatööstusele. Lüpsseised sigad kaaluvad kuni 5 kg ja mitte-piimatooted - 5-12 kg. Sealiha liha on meeldiv punane ja rasva kihid ning rasv on kerge ja tihe. Aurutatud tailiha sealiha on heleroosa värv, glitter, kõva ja kergelt niiske. Rasvakiht peaks olema väike, rasv peab olema valge ja kõva. Liha tuleb lõigata üle kiudude ja küpsetada mõõduka kuumuse eest, siis on see pehme.

Sealiha võib küpsetada, praetud, hautatud, soolatud ja suitsutatud. Soolatud sealiha on see, mida hõõrutakse soola ladustamiseks või pannakse marineeritud, kuid mitte suitsutatud. Parma sink on soolatud ja kuivatatud sinki, mida ei suitseta, ja suitsutatud sealiha on pärast soolamist suitsutatud liha. Sellise sealiha maitse ja maitse on palju parem.

Õmblusosa (kaela serv) - väga õrn ja mahlane rasvakihiga liha. See sobib ideaalselt praadimiseks grilli, pannil, ahjus, toiduvalmistamiseks ja virgutamiseks. Luudest eraldatud liha saab kasutada rullide valmistamiseks täidisega või vürtsidega. Võite teha hakki, gullaši, peeneks roastunud või keeda soolases vees ja serveeri külma või valmistada maitsvat kebat.

Fillet on alati kõige lahedam liha, millel on suurepärane maitse. Võite seda hautata või küpsetada terve tükiga, süüa maitsvaid keebeid ja fondüü, või lõigata medaljonidesse ja praadida grillil, praepannil või söedel.

Hakkuliha on üks kõige olulisemaid lihatükke sealiha rümbas. Seda saab praetud terve tükk või lõigata portsjoniteks. Hakklihast saab valmistada palju erinevaid ja maitsvaid roogasid.

Lööpaela kael on osa esiosast. Tal on rohkem lõhna liha kui spaatliga. Seda saab hautatud, keedetud ja praetud, valmistatakse sellest maitsvat vürtsikat röstitud, mis teeb naha pinnale jämedaid lõikeid (rombide või ruutude kujul).

Mähkel (paberimass) - see esiosa liha on natuke karm, nii et kõige parem on selle keetmine või keetmine. Tselluloosi kasutatakse hautkkide, sealiha vürtside, hautiste ja hakkliha valmistamiseks.

Püstatud - esikülgede liha. Parim on süüa, kuid luust eraldatud viljaliha saab kustutada. Luukestest eemaldatud sõrata liha saab keerata vürtsidega rullides ja seejärel praadida, keeda või keeda.

Rind - see tükk lihast on tavaliselt üsna rasvane. Seda kasutatakse küpsetamiseks. See sobib praadimiseks grilli, pannil, samuti toiduvalmistamiseks, joomiseks ja suitsetamiseks. Ribi võib valmistada eraldi toiduna ja serveerida vürtsikas kastmega või kombineerituna teiste toodetega, näiteks pottiga küpsetatud ribidega.

Rinnatükise terav osa on liha ja asub tagumise jalaga lähemale. Sellega saate teha hea gulšase, täidisega peekonit, rulli täidisega või vürtsidega, erinevad supid ja hautised, hakkliha ja palju muud. Suurte tükkide saab soolaks või suitsutatud peekon koos kihtide rasva.

Pehmendus on reie alumine osa. Seda saab hautatud, keedetud, grillitud, pannil.

Ham - see on esimese klassi kallis liha. Saate suurepärase röstitud terve röstitud sinki teha. Sellest on keedetud lihavett, šnitsel, veiseliha stroganoff. Ham on keedetud köögiviljadega või valmistatud erinevatest hautisedest. Luust eraldatud lihast saab valmistada palju erinevaid ja väga maitsvaid roogasid. Seda kasutatakse ka toorsuhkru valmistamiseks.

Jalad on jala alumine osa, selles on vähe liha. Tavaliselt kasutatakse neid toiduvalmistamisel aspic, kuna need sisaldavad želatiini. Neid saab ka keeda soolases vees ja serveerida külmalt kastmega või paneeritud (keedetud), praetud ja serveerida koos kastmega.

Pea on osa rümbal, mida müüakse täielikult või lõigatakse kaheks pooleks. See on keedetud želati valmistamiseks ja võite valmistada maitsvaid roogasid keedetud keelt ja ajus. Delikatessi peetakse sealiha kõrvade tassiks.

Isolaat (õlg). Lambaliha lõigatakse kolmeks osaks, millel on erinevad õrnusastmed. Tavaliselt küpsetatakse spaatlit (ilma luust) ahjus, võite seda ka veeta või teha veiseliha stroganoffi, hautatud ja palju muid roogasid.

Tugi on enamasti täielikult luudest eraldatud. Viilutatud liha hautatakse või keedetakse. Lihastruktuuri servamine on sarnane rinnatükiga. Rasvakihid aitavad toiduvalmistamisel säilitada liha mahlakust. Edge on kõrge maitsega.

Lamb

Lamb, lamba või lambaliha. Nende loomade lihast valmistatakse palju erinevaid ja maitsvaid roogasid. Lambaliha (nagu vasikate) maitse oleneb sellest, mida neile söödetakse. Piimahallid on lambad, mida söödetakse piimaga kuni 6 kuud. Nende liha on delikaatselt maitseline, helekollane, valge rasvaga. Lambad on lambad, kes kandsid aastas niitudes. Nuumliliha on helepunane, rasv on valge. Raud või lambad on loomad, mis pole vanemad kui kaks aastat, on tumedat tellist värvi ja rasva kollakas värvusega. Üle kahe aasta vanustel loomadel on tumepunane liha ja kollane rasv. Nende liha on karm, mitte nii maitsev, terava lõhnaga. Lambaliha maitse on raskem kui lamb, ja selle lõhn on teravam, nii et noorem ram või lammas, pehmem lõhn jääb ja liha pehmem ja maitsvam. Lambaliha on soovitatav süüa mõõduka kuumuse ja mitte liiga kaua, sest siis muutub see kuivaks. Rümba erinevaid osi saab suitsetada, niisutada, soolata.

Kael See on lame liha, mida kasutatakse praadimiseks ja keetmiseks. Seda peetakse odavaks ja pisut karmiks, seetõttu on seda väärt keetmine üle madalal temperatuuril vedeliku lisamisega. Kaelast selgub, et head saunad ja väga maitsvad paksud supid ja lihtsad supid. Seda tükki saab ka rullis üles (täidisega või ilma) ja kuumutada.

Seljatoe osa. Liha loetakse odavaks, selles on suhteliselt palju luid. Seda saab lõigata luudest ja rulli keerata. Sellest rümba osast saad hea kondiitritooted ja väga maitsvad paksud supid ja lihtsalt supid, täidisega rullid ja vürtsirullid, hakkliha ja palju muud ning noorloomade liha on praetud väga maitsev.

Looma lülisamba kael on suhteliselt väike, nii et see osa ei ole poolitatud ja lõigatud täielikult kaela- ja kuklakübarusest. Lülisamba luud jäävad patti keskele. See on pehme liha, vähe rasva ja on väga hea grillimiseks või praadimiseks, kuid ärge prae seda liiga kaua.

Noor looma rinnatükk ei ole väga lihav, ja täiskasvanud loomas on see rasvane. Seda peetakse odavaks ja vähem pehmeks, seetõttu on seda väärt keetmine madalal kuumusel vedeliku lisamisega. Porket kasutatakse erinevate suppide, hautiste, pilau ja lihtsalt hautatud liha vürtsidega. Ribast lõigatud liha kasutatakse täidisega roostes, rullides. Rõigat võib küpsetada, kuid selle mahliseks muutmiseks tuleb see panna paaki pannile või küpsetusnõusse.

Isolaat. Lihakeha on tihe ja sisaldab vähe rasva. Sellest saab süüa erinevaid suppe, hautisi, hautisi, riisi, rulle, hakitud liha, kebabi ja palju muud. Väga populaarne on spaatool, mis on küpsetatud vürtsidega või täidisega. Selle mahliseks muutmiseks tuleb see panna paaki küpsetusplaadile või küpsetusnõusse.

Lumbosaktiivne osa on kõige kõrgema klassi pehme liha. Sobib praadimiseks ja grillimiseks, müües seda luude alla või luudest eraldatuna. Nad teevad selle rullides, valmistatakse erinevaid maitsvaid filee ja muid roogasid.

Reie See on suurepärane tükk lihast kaaluga vähemalt 2 kg. Reie rasv on tavaliselt kaetud õhukese märgkilega, millel on tugev lõhn, mis vajaduse korral võib kergesti katkestada. Sellest saab süüa mahlasid praed, suured või õhukesed (väikesed) tükid, hakitud tooteid ja palju erinevaid roogi. Liha kasutatakse grillimiseks, grillimiseks, praedupannis, küpsetatakse ahjus. Terve küpsetatud lambatalu on sama populaarne kui spaatliga või rinnatükiga. See on küpsetatud vürtsidega või täidisega, kuid selleks, et reie mahakaid asetada, tuleb see panna paaki pannile või küpsetusnõusse.

Kana liha

Kanade liha on pehme. Tavaliselt praaditakse noori tibusid, vanad kanad keedetakse või kasutatakse kana kotletid. Kanade vanus määratakse jalgade järgi. Vanades kanadel on nahk jäme, kollakat värvi, jalad on kaetud suurte kaaludega, samas kui noortel on pehme, valge, veeniinne nahk, jalad on pehmed, kaetud väikeste kaaludega.

Kodulinde tuleb kohe pärast tapmist eemaldada, kuna jahutatud linnul on suled sulgedes raskustes ja nahka saab lõhkuda. Hiljuti tapetud lindude korjamise kiirendamiseks ja hõlbustamiseks peaks see mõneks minutiks olema kuum (70-80 ° C) vees.

Enne sealihamist tuleb lindude rümbad sirgendada nii, et nahale pole kortsus. Singe peab olema ettevaatlik, et mitte kahjustada nahka ega subkutaanset rasva sulatada.

Eemaldatud kodulindude ja kukerkrelvade jalgade nahk, eelnevalt piserdatud.

Kanade ja kastmete liha kasutatakse liha ja koorekoguse valmistamiseks. Valitud kanade filee (parem kui noored) küpsetab looduslikke ja täidisega burgereid. Erinevates salatites saate külmalt keedetud, praetud ja suitsutatud kanade ja kanade liha ja seda saab ka erinevate kastmete ja köögiviljade marinaadidega.

Märgistamise ja karastamise ettevalmistamiseks kasutatakse kodulindude maha, südant ja maksa.

Pardi liha

Kodune pardi kasutatakse peamiselt praadimiseks ja suplemiseks, sest selle puljongid osutuvad häguseks, rasvaseks, kindla lõhnaga.

Kiskumine ja põletamine on toodetud samamoodi nagu kanad.

Pard on valmistatud kartulite, riisi, õunte, aprikooside lisamisega, kõrvaldades linnuliigi spetsiifilise lõhna. Pardi tavaliselt praetud terve rümbaga. Vanad pardid on parem kustutada. Kodumaiste pardade lihas sisaldab valku 20,5 kuni 49% ulatuses. Täiskasvanud pardi kaal on 3-3,5 kg, tõmbe mass on veidi suurem - 3,5-4,2 kg.

Pardipursk peab suutma korralikult käsitseda. See peaks olema kõrvetatud, puhastatud, eemaldatud liigne rasv kõhupiirkonnas, hõõruda segu soola, musta pipra, mairoraami, köömne seguga ja siis võite seda praadida ja seda hautata.

Pardi maks toodab maitsvaid pirukaid ja hakkliha.

Hane liha

Kodu-kuumtöödeldud hane on peamiselt keedetud põhikursused. Hane kvaliteedi peamine näitaja on selle rasvumus.

Enne rookimist tuleb pika haned pikka aega külmkapis hoida või lumega kaetud. Mida paremaks kõdub hane, seda paremini soolestik.

Rasvade maitse leevendamiseks röstitud hanede nõudele pakub hapu maitsega külapükke (hautatud hapukapsas, hapukoore). Harilikku suppi, borshti, solyanka on lisatud hane-liha ja rups.

Madala rasvasusega haned teevad hästi supid supid pasta, nuudlid ja putrutega.

Hästi söödetud rümpadest on parem jooma praetud roogasid.

Hea hane süüa suupistete valmistamiseks, aspic, täidised, hakkliha. Väga maitsvad pastad on valmistatud haneemahust. Kotleti massi jaoks kasutage filee ja jalalihatooteid.

Jaanalind liha

Toitumisspetsialisti arvates peetakse seda kõige leebemaks. Seepärast muutub jaanalind liha üha populaarsemaks kogu maailmas. Lihas on suur valgusisaldus, väga suur mikroelementide kogus ja rasv ja kolesterool on peaaegu kaks korda väiksemad kui veiseliha, kana ja sealiha. Strausikast on soovitatav kasutada kardiovaskulaarsete haiguste ja diabeediga inimestel, samuti kõrge vererõhu ja aneemia korral. Jaanalaud liha on väga lihtne ja kiire valmistada, see sobib hästi vürtsidega ja peaaegu ei põle. Liha on väga pehme ja värvi, maitse ja struktuur sarnaneb veiseliha, kuid rohkem magus. Vaatamata väikesele rasvavarudele, on pärast toiduvalmistamist jäänud pehmeks ja mahlakaks. Sinkil, kebabil ja praadil kasutatakse tavaliselt rindkere osa. Linnuliha tapmiseks liha jaoks on 10-14 kuud.

Hirveda liha

Venemaal on hirveeliha peetud peeneks delikatessiks. Sellest valmistatakse palju erinevaid pidulikke hapukoore ja seente toite. Hirvede liha, nagu loomaliha, tükeldatakse erinevatesse tükkidesse ja kasutatakse erinevate toitude jaoks. Toiduvalmistamiseks on eelistatav kasutada noorloomade liha. Venisonist valmistatakse keedetud suitsutatud, pool suitsutatud ja toores suitsutatud tooteid.

Hakk on rümpade kõige õrn ja maitsvam osa. Sellest lihast saab mitte ainult täiuslikku carpaccio, vaid ka paljusid teisi roogasid.

Porsend - liha rümba ribtel. See sobib grillimiseks ja grillimiseks.

Filett - rümba seljaosa, millest eemaldatakse kõik kondid

Jalg - rümba tagakülg, millest valmistatakse palju erinevaid roogasid.

Kael Sellel rümbaosal on selgelt väljendunud maitse. Sealt valmistatakse erinevad hautised, vürtsikas liha, viilud.

Õlahela müüakse tavaliselt luudest eraldatuna. Sellest on valmistatud palju erinevaid hautisi, kuid praadimiseks sobib ka hobuse liha.

Rind ja külg. Nendest rümba osadest saate suurepäraseid hautisi, hautisi, pirukaid, puljone ja suppe.

Roe hirv

Need, kes ei ole proovinud rooma liha ja ei tea oma maitset, oma teadmatusest, eelistavad liha loomadele. Looduslike kabiloomade hulgas peetakse kõige väärtuslikumaks herned. See on väga õrn ja hästi lagundatud ja rasv sulab paremini kui teised looduslikud neljajalgsed. Vanade meeste liha on karm ja omab omapärast lõhna, seepärast tuleb seda esmalt äädikas leotada ja seejärel keeta pikka aega ning noorloomade liha on veidi veekindel ja sisaldab vähem rasva. Maksa, neerude ja südame peetakse kõige väärtuslikumaks, sest seal on kogutud kõige vajalikke kehaineid. Liha ja maks (maks, neer ja süda) teevad paljud erinevad toidud, näiteks maksa pirukad, maks, praetud pannil ja pannil, pelmeenid, lihapallid, roast, terve küpsetatud sink, praed, šnitsel, väikesed rullid, praetud medaljonid või karbonaad. Keedetud-suitsutatud tooted on valmistatud roosilindude lihast, singi saab valmistada kuivas või märgjas soolamismeetodis.

Tagasi. Selles rümba osas on suurepärane filee. Alates sellest selgub rafineeritud röstitud, mis on sulanud savi mahlakusega. Seda saab kasutada praetud medaljonide ja karbonaatide valmistamiseks.

Tagajalal on räpane ja pehme liha. Keskmiselt kaalub see tükk umbes 2,5 kg, saate teha suurepärase rösti (8-10 inimesele), praed, šnitsel, rullid.

Küülikuliha

Viitab valgele lihale - tervislik, toitev ja dieettoit. Sellel on meeldiv maitse ja delikaatne aroom. Liha kergesti seeditav inimese keha. Erinevalt teistest lihastest sisaldab see vähem kolesterooli ja rasva ning vastupidiselt rohkem valke. Küülikuliha aitab säilitada organismi normaalset rasvade ainevahetust ja toitainete tasakaalu, nii et toitumisspetsialistid soovitavad seda kasutada oma toidus sagedamini. Looduslik küülikuli on tumedam ja maitsemini väljendatav kui koduloomine küülikuliha. Vanade loomade liha tuleks pikemaks ajaks marineerida ja hautatud. Nad teevad suurepärase röstitud, želee, hautatud või küüliku valge kastmes.

Esijalad, kael ja lambaliha. Sellistest karkassi osadest valmistatakse kastmeid või baasi.

Selja ja kõht. Küüliku tagaküljest saadakse suurepärased röstid ja kõht eraldatakse, lõigatakse väikesteks tükkideks ja kasutatakse kastme valmistamiseks.

Küüliku tagajalad müüakse sageli eraldi. Neid kasutatakse röstitud ja hautatud toiduvalmistamiseks.

Jänes liha

Kõige maitsvam liha on kitsas liha, mis pole vanem kui üks aasta. Noored jäneselised on jämedad jalad, lühike kael ja pehmed kõrvad. Jänesliha on kaetud fooliumiga, millest tuleb vabastada terav nuga. Jäta ainult õhuke kiht nahka. Liha on karm, nii et enne kasutamist pannakse marinaadis vähemalt 10 tundi, mis annab sellele ekstra pehmuse. Marinaat võib olla vesi-äädikas või äädikas või vadak.

Küüliku tagakülg, nagu ka muud liha, tuleb kiledest puhastada. Täiskasvanud jänesuu liha tuleb enne kustutamist esmakordselt marineerida.

Ham Selleks, et reied oleksid maitsvad, on nad soovitavad nashpigovat seapeki. Noorest jänese lihast on helepunane värv ja seda ei pea olema marineeritud ja täiskasvanud jänese liha on tumepunane - see on marineeritud.

Loe Kasu Tooteid

Õunhape

Õunhape (hüdroksütsükliline hape, hüdroksübutaandihape, 2-hüdroksübutaanhape, hüdroksütsükliline hape, toidu lisaaine E296) on kahealuseline hüdroksükarboksüülhape.Füüsikalised ja keemilised omadused.

Loe Edasi

Kuidas Kiwi mõjutab keha

Kiwi - hiina Actinidia rohtse viinapuu ja selle viljad on rohelised lihased ja punased karvad pruunid. Kiivi ajalugu on väga ebatavaline. Liaani kodumaa Miwu tao nimega, mis sai kiivi esivanemiks, on Hiina.

Loe Edasi

Calendula

SisuKirjeldusCalendula officinalis kuulub Astera perekonda, Calendula perekonna liik. Taim on tuntud selliste nimetuste all nagu: crocos täis, mõistatused, meditsiinilised marigolds, tuum, apteeg küünte.

Loe Edasi