Truffel - kõige mainekam seene maitseaine

Vana-Rooma ja Egiptuse taga oli trühvli segu üsna tuntud toode ja see oli saadaval ainult väga jõukatele inimestele. Nüüd on ta kõige populaarsem Itaalias ja Prantsusmaal.

Trühvlit saab maailma prestiižsemas restoranis ja selle saate osta trendikas gourmet kauplustes.

Egiptus on riik, kus see segu esmakordselt maitsestati. Siis jõudis ta iidsesse Rooma ja sai 16. sajandist Prantsusmaale populaarseks.

Selleks, et saada tõelist naudingut, on oluline teada, milline on trühvlite segu, selle peamised erisused ja tarnija andmed, sest 21. sajandi alguses hakkas Hiina aktiivselt ja edukalt trühvli kasvatama.

Hiina tooted on palju odavamad, kuid ka tegelikke trühvleid maitses palju.

Foto: trühvlid

Kirjeldus

Trühvl on mardikasfarmide perekond, mis on ebatraditsioonilised mugulataolised lihavad puuviljad, mis kaaluvad 100 g kuni 1 kg. Pind on musta sinise või pruuni värvusega, see on sile, krakitud või kaetud väikeste mütsidega, mis näevad välja nagu tüükad. Lõikudes sarnaneb seene värv marmoriga, kuna on ühendatud hulgaliselt kergeid ja tumedaid triibusid. Noored seened eristuvad kollakas või hallikas värvusega elastsel valgest lihast, vanad - pruunist pruunist lihast ja valgete veenide arvu suurenemisest.

Kuigi perekonna trühvlil on umbes sada liiki, peetakse ainult kõige väärtuslikumaks:

Seened on keskkonnasõbralikud. Talle meeldivad segametsad, kus domineerivad tammed ja pöök, mis peab olema vähemalt 15-aastane. Muld eelistab pehmet, rikkalikult mineraalaineid ja ilm on soe, märg, rikkaliku sademetega. Samal ajal kasvab trühvl maa all, sügavuses 10-30 cm. Seetõttu on selle reprodutseerimine sõltuv metsloomadest, kes selle söömisel levivad eosed. Pange tähele, et sellised "agronoomid nõrgendavad" tugevat spetsiifilist seente aroomi.

Unikaalsed funktsioonid

Seene-trühvli maitset saab võrrelda röstitud seemnete või kreeka pähklitega, samuti on see pikk järelmaitse. Seebi maitse on nii originaalne ja särav, et isegi tavalistele tarbijatele on raske seda sõna kirjeldada. Tõelised gurmaanid kasutavad seda toores ja küpsetamist vähendatakse minimaalseks kuumtöötluseks, mis võimaldab säilitada maitse ja maitsva aroomi ainulaadsust.

Trifleid lõhnab palju arvamusi, mille hulgas on kõige tavalisem see, et trühvlite lõhn on väga tugev, meeldiv, ebatavaline, mingi vetikate lõhn.

Kasulikud omadused

Lisaks hästi tuntud kõrge maitseomadustele hinnatakse delikatessi vitamiinide PP, B1, B2, C sisalduse kohta. Selliseid kasulike omaduste seas on laste, rasedate ja imetavate emade kasulikke mõjusid juba ammu märganud. Märkus ja märkimisväärne seksuaalse kasvu suurenemine pärast selle toote tarbimist täiskasvanutel.

Mitte kaua aega tagasi on teadlased tõestanud, et seene aitab naha vananemist edasi lükata. Kosmeetikud on juba välja töötanud kortse, et vältida kortsioone. Tuleb märkida, et sellised ained on nahahaiguste esinemisega vastunäidustatud.

Nagu enamuse seente puhul, on kalorite sisaldus väike, umbes 24 kcal 100 g kohta. Trühvlid on erksate maitsete tõttu suurepärased erinevate toitude puhul. Seda kasutatakse peamise tassi lisandina. Tugev aroom saavutatakse toiduga kokkupuutel õhukeselt viilutatud toodega küpsetamise lõpus.

Miks trühvlid on nii kallid

See on segu, mida lihtsalt ei anta, peab see olema "vallutatud". Ta on ümbritsevate tingimuste olemasolust väga vali. Paljundamine on keeruline ja pikk protsess. Igal aastal väheneb saak, mis aitab kaasa ökoloogilise olukorra halvenemisele.

Trühvlite tootjad tekitavad kunstlikke puudujääke, et hinnad kõrged.

Truffle kogumine on tõeline kunst. Selliseid ustavaid abistajaid nagu sigu ega koeri ei saa teha. Ainult nad suudavad kinni püüda trühvlite lõhna. Eelistatakse koertele, mis on paremini organiseeritud ja vastupidavad kui sigad, ei erine. Kuigi koeri on koolitatud selleks kuudeks, on nende ülesanne ka kahjustada seeni. Kogumise protsessi on keeruline asjaolu, et seened kasvavad ükshaaval. Teine võimalus seda väärtuslikku delikatessi saada on võimatu. Kohapeal on hoolikalt varjatud delikatessi asukoht.

Parim aeg kogumiseks on öö, sel ajal on seeni lõhn kõige kergemini tunda.

Trufflite kasvatamine on pikk, tülikas ja kulukas protsess, mis ei pruugi soovitud tulemusi tuua.

Trühvlihooaeg on lühike, algab septembri lõpus ja kestab kuni märtsi lõpuni. Talve trühvleid saab ainult novembrist detsembrini. Suured eksemplarid on haruldased, lahtiselt koosnevad väikesed seened. Seene ei mõjuta selle maitset.

Trühvlite kogumise keerukus muudab seeneks väga kalli toote.

Kuidas trühvlit säilitada

Trühvlite säilivusaeg on väga väike ja tasub seda osta ostmise päeval, et seda delikatessi hinnata. Värsket ladustamisperioodi on võimalik pikendada 2-3 päeva. Selleks pakitakse see paberist salvrätikule, asetatakse suletud anumasse, mis asetatakse külmkapis temperatuuril + 2-3 kraadi. Seeni võib külmutada ka. Kõik need toimingud viiakse läbi puhastamata ja pesemata seentega.

Pikaajaliseks ladustamiseks valmistatakse ette võid, kastme, koort ja lisaks ka seene konserve.

Trühvli segu

Kõige kallim seene, "must teemant" - see on see, mida nad räägivad trühvlidest. Mitte iga seene seda ei kuule. Sageli, välja arvatud see, et need on väga kallid, ei tea me nende seente kohta midagi. Mis on eriline, välja arvatud kulu, niisuguses, esimesel pilgul, tavalise välimusega tükikesed? Tutvuge selle artikliga.

Mida trühvlit näeb välja

Trühvlid liigitatakse marsupialadeks. Kõik see on tingitud asjaolust, et nende vaidlused on ennekõike seeni.

Delikatess kasvab maa all. Tavaliseks kasvatamiseks peab ta puu sümbioosi sisenema. Mütseel ümbritseb puu rootsüsteemi, mistõttu imendub mullas paremini kasulikke aineid.

Trühvlil pole selget jalga ja korki, tema keha on muguljas. Visuaalselt on see midagi kartulit. Suuruse järgi on need hõrgutised nii väikesed (suurusega pähkel) kui ka suuremad (oranži suurus). Kaal ulatub mõnest grammist kilogrammini (kuid sellised hiiglased on äärmiselt haruldased). Sõltuvalt liigist koor võib olla peaaegu must või kerge (valged trühvlid). Tselluloos muutub ka värvi sõltuvalt liigist, kuid kõigis seene seened sarnanevad marmorist mustriga. Selle toote kasutamine võib olla toores.

Trühvli sordid

Seal on rohkem kui sada sorti seeni, kuid kaalume kõige sagedamini neid.

Must suvi

Must suvi, ta on ka must venekeelne, kasvab lehestikus või segametsas tamme-, pöögi- või kase juurte all. Eelistab mulda lubjaga. Kesk-Euroopas levitatud on Kaukaasia rannikul. Selle seente hooaeg on suvel ja varase sügisel. Mustadel suvise puuvilja keha puhul on mugulad nagu ümmargused, sinakas või pruunid (lähemal mustale), mustad tüükad. Läbimõõt ulatub 10 cm.

Noorte seene liha on üsna tihe, seda vanem, seda pehmem on. Tselluloosi värv muutub ka vanuse järgi alates kerge kuni pruunikas. See maitsetab magusat pähkli maitset. Lõhn on sarnane vetikate lõhnaga. Must suvi hinnatakse vähem kui tema sugulased, kuigi see on delikatess.

Must talv

Talve trühvleid saab koguda hilissügisel märtsini. See kasvab Itaalias, Šveitsis, Lääne-Ukrainas ja Krimmi mägine piirkondades.

Seene on sfäärilise kujuga kuni 20 cm läbimõõduga. Täiskasvanu koopia kaal võib ulatuda kilogrammi ja veelgi rohkem. Väliselt kaetud arvukate tüükadega. Kollakate triividega liha sarnaneb marmorist mustriga. See on esialgu kerge, kuid lõpuks muutub halliks või isegi lilla värviks.

Sellel on tugev muski lõhn. Ei hinnata nii palju kui teised "mustad" sugulased.

Must perigord (prantsuse keel)

Perigordi trühvli nimi sai Prantsusmaalt Périgordi ajaloolisest piirkonnast. Kuid seda leidub ka Itaalias (Umbria), Hispaanias ja Horvaatias. Harvest hooaeg on novembrist märtsini.

Toorkorpus on kuni 9 cm läbimõõduga. Noorproovi värvus on punakaspruun, vana on must. Tselluloosi värv on aja jooksul hall või roosa, spooride väljanägemisest muutub tumepruun või must, kuid valgusribad jäävad püsima. Viimistlus on kibe ja lõhn meelde keegi šokolaadist ja keegi - kallis alkohol.

Must himaalaja

See seene sai oma nime territooriumilt, kus ta kasvab. Himaalaja trühvlid on mitmesugused mustad talvid. Viljaperiood on novembri keskpaigast veebruarini.

Seene ise on üsna väike, läbimõõduga kuni 5 cm, selle kaal ei ületa 50 g. Koor on pimedas väikeste väljakasvudega. Liha on elastne tumelilla, peaaegu must. Aroom, millel on märgatavad metsamärgid.

Valge Piemonte (Itaalia)

See on kõige sagedamini Piemonte Itaalia piirkonnas ja seda ümbritsevates Prantsusmaa piirkondades. Kõige sagedamini kasvab lehtpuidu metsad tamme, paja, pappeli, aeg-ajalt linde all. Kogumisperiood on seitsmendast septembrist kuni jaanuari lõpuni.

Tubakesed läbimõõduga kuni 12 cm. Kaal - kuni 300 g, kuid mõnikord on olemas isendid ja kaal kuni 1 kg. Pind on sametine, heleoranž või pruun. Liha on elastne, võib olla valge või kollakaspunane. Marmorist mustrid moodustavad kerge või kreemjaspruuni värvi.

Valgete trühvli lõhn koosneb juustu ja küüslaugu lõhnast.

Valge Oregon (Ameerika)

Seda tüüpi trühvleid võib leida USA loodeosas. See kasvab madalal pinnasel okaspuu läheduses. Koguge oktoobrist jaanuarini.

Puuviljasegu on läbimõõduga kuni 7 cm. Kaal võib ulatuda kuni 250 g. Koor on helepruun, liha on kuldpruun ja kerged triibud. Selle metsa delikatessi aroomil on taime- ja lillemärkused.

Punane

See seene kasvab kogu Euroopas ja Lääne-Venemaal (Uurali). Eelistab mulda okaspuude või tamme lähedal. Viljad hiliskevadel augustis.

Tuberdi läbimõõt kuni 4 cm. Kaal on harva üle 80 g.

Seene on punakaspruun värvusega. Liha on üsna tihe, must-roosa või beež. Aroom sisaldab muru, veini ja kookospähklit.

Briljantselt punane

Brilliant Red on punase trühvli "vend". Seda leitakse Euroopa ja Venemaa metsades, enamasti tamme all.

Maa-alused elanikud ise on väga väikesed - läbimõõt ei ületa 4 cm, kaal on umbes 45 g.

Nahk on beež või pruun. Liha on halli või pruun valgete veenidega. Selle koopia lõhn on kerge kookospähkli veini-pirni märkmed.

Sügis (Burgundia)

See liik, nagu paljud teised, sai oma nime kasvukohast (Burgundia). Selle valmimisperiood on juunist oktoobrini.

Seene on ümmargune, läbimõõt ei ületa 8 cm, kaal on 300 g. Burgundia sügisel on musta seene tüüp pime, peaaegu must nahk. Liha on helepruun, kergete triibudega.

Sügistel trühvlil on sarapuupähkli ja šokolaadi lõhn, mille väärtust hindavad gurmaanid.

Hiina (Aasia)

Seda tüüpi trühvli kasvab edelaosas Hiinas. Eelistab kooselu tamme, kastani ja mändiga. Selle kasvu periood - detsembrist veebruarini.

Tuberdi läbimõõt kuni 10 cm. Kaal võib ulatuda kuni 500 g. Koor on pime, tihe. Liha on elastne, tumedat värvi hallide veenidega. Aroomi väljendatakse ainult küpsetes seenetes. On juhtumeid, kui trühvleid on kunstlikult maitsestatud, et anda Perigordile.

Kus ja kuidas kasvab

Trühvlid on maa elanikud. Nad kasvavad maa all puude juurte all. Iga liik eelistab konkreetset asukohta ja puud.

Nende seente kasvu geograafia on üsna mitmekesine. Neid võib leida kogu Euroopas, Venemaa sooja nurkades, Aafrika põhjaosas ja Põhja-Ameerika läänes.

Enamik eelistab lehtpuid - tamm, kase, pöök, pappel, kukl, lind. Mõned kasvavad seedripuu või mändi all.

Maaomanikel meeldib soe ja kerge kliima, nii et meie laiuskraadides võib seda leida Lääne-Ukraina metsades, Krimmis, Venemaa metsades Uuralisse ja Kaukaasia, samuti Belovežskaya Puššas ja Valgevene Gomeli piirkonnas.

Kuidas otsida

Delikatess kasvab maa all ja selle leidmine on üsna raske. Kuid on märke sellest, et trühvli maapinnast lukustatud:

  • taimestik seene üle on haruldane;
  • maa muutub halliks;
  • punased lendud kasutavad vastsete toitmiseks puuviljakeha, nii et nad ujuvad "maitsvate" kohtade ümber.
Kuna trühvel on eriline aroom, võivad loomad selle kergesti lõhna. Seda funktsiooni kasutatakse selleks, et otsida seda, meelitada sigu või koeri. Gilt võib lõhna 20 meetrit maitsta. Koerad ei tohi seda seeni süüa, kuid nende leidmiseks peavad nad seda lõhnama.

Keemiline koostis

Trühvlid on toidutoode - 100 g kohta on ainult 24 kcal (3 g valku, 0,5 g rasvu, 2 g süsivesikuid).

Need hõrgutised sisaldavad vitamiine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Samuti on võimalik leida selliseid elemente:

Kasu ja kahju

Nendel seenedel sisalduvad vitamiinid ja mineraalid avaldavad inimeste tervisele positiivset mõju:

  • omama antioksüdantset toimet;
  • aitavad kiirendada naha taastumist lõikude või haigustega;
  • vältida käärsoole pahaloomuliste kasvajate arengut;
  • aitab säilitada naha toonust, vähendab kortsude väljanägemist;
  • kasulik mõju soole mikrofloorale.

Need seened ei saa inimkeha kahjustada ja selle toote üksinda talumatus on vastunäidustuseks nende kasutamisele. Trühvlitest hoidumisest hoiduma peaksid naised raseduse ja imetamise ajal, aga ka enneaegse laste vanus.

Kuidas kasutada toiduvalmistamisel

Need seened erinevad teistest sugulastidest nende erilise maitse ja aroomi poolest. Nende seente lõhnal võib olla pähklite või taimsete märgistega.

Trühvlit kasutatakse kastmete või aromaatsete vürtside lisandina, kuid enamasti tarnitakse seda toodet toorelt, hõõrudes riivis ja lisatakse peamenüüle. Selleks, et trühvlite aroom täiesti avastataks, puutub kokku teiste toodetega. Selle seeni maitse sarnaneb röstitud pähklitele või seemnetele. Maitse järgi on see lahutamatu, mõnikord ütlevad gurmaanid, et nad "söövad lõhna".

Miks trühvlid on nii kallid

Trühvlite kõrget hinda põhjustab asjaolu, et neid "kaevandatakse" väga vähe. See seene ei kasvata igas metsas ega isegi igas piirkonnas. Lisaks pole seda nii lihtne leida, sest see ei jõua pinnale. Selle ainulaadsuse saavutamine on see, et see on hooajaline toode.

Lisage sellele meeldiv maitse ja hingekosutav aroom - see on see, mis me saame, on haruldane ja kallis delikatess.

Muide, valgete trühvlite maksumus võib ulatuda 4000 euroni / kg. Mida suurem see on, seda kallim see on. Black congener maksab 1500 kuni 2500 dollarit kilogrammi kohta.

On arvamusel, et pärast selle kummalise seente proovimist on selle maitse ja lõhn mäleta igavesti. Lisaks maitsele on see toode kehas endiselt väga kasulik. Gurmaanid nõuavad: kui teil on võimalus maitsta seda delikatessi - ära laseks seda vahele jätta.

Seened trühvlid: liigi kirjeldus, kogumiskohad ja viljaomadused

Truffel (tuber) on marsupiaalset tüüpi seened, moodustades maa-aluseid mugulaid ja lihavaid puuviljakehi. See on kõige kallim ja väärtuslikum seenekasvatus.

Trühvlipuude seente omadused

Hoolimata asjaolust, et marsupiaalsete sortide puuviljarakud ei tundu väga atraktiivsed, on valmis seenekastad suurepärase maitse ja ekspressiivse, uskumatult meeldiva lõhna. Selle toote valmistatud nõud on kõrgelt hinnatud mitte ainult meie riigi restoranides, vaid ka välismaiste tarbijate seas.

Mida trühvlid välja näevad?

Puuvilja keha kasvab maa all, on ümmargune või tubereformi kuju, samuti on see lihav või kõhrstruktuur. Apothecia täiskasvanud trühvlites on reeglina suletud, võivad nad olla erineva suurusega sarapuupähise läbimõõdust suhteliselt suure kartuli mugul diameetrini. Puuviljade keha väliskülge kujutab nahkjas kiht, mida nimetatakse periidiumiks. Peridiumi pind on sile, krakitud või kaetud polüedrilise tüübi tüükad. Lõika marmori joonisel, mida esindavad vahelduvad kerged veenid või "sisesed veenid" ja tumedad veenid või "välised veenid".

Trühvliga - kõige kallim ja väärtuslikum seenete delikatess

Kust trühvlid kasvavad Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes?

Väärdavaid puuvilju võib otsida lehtpuidulistes metsades, kus nad suudavad moodustada mükoritsa koos puitunud juurtega. Näiteks musta trühvli trühvlit lõhnab väga ekspressiivselt ja kasvab sageli tammide, pöökide, sarvikeede ja sarapuupähklite kõrval ning valge on kergema lõhnaga ning tekitab mošorja, milleks on kask, pappel, elm, lind, rowan ja viljapuu. Portugali, Hispaania, Itaalia ja Saksamaa peetakse ideaalseks kasvukohaks.

Meie maa territooriumil kasvab see väärtuslik seen segu Moskvas, Vladimiris, Tula, Oryol ja Smolenski piirkonniti harva, kuid on sageli leiduv ka Kaukaasia Musta mere rannikul ja Keskvolgi piirkonnas. Ukrainas on trühvli, Lvivi piirkonna, Karpaatide ja Hmelnitski piirkonna jaoks, samuti Tartari territoorium on mulla- ja ilmastikutingimustes optimaalsed. Valgevenes on Svisloch-Berezinski reservi metsades ainulaadne seene.

Galerii: trühvlipuu seened (25 fotot)

Kust trühvlid kasvavad (video)

Trühvlite maitse ja toiteväärtus

Puuviljade keha kahtlane kasu, samuti nende toiteväärtus ja suurepärane maitse on määratud keemilise koostisega:

  • valgud - 3,0 g;
  • rasv 0,5 g;
  • süsivesikud - 2,0 g;
  • toiduvalk - 1,0 g;
  • vesi - 90,0 g;
  • tuhk - 1,0 g;
  • vitamiin "B1" või tiamiin - 0,02 mg;
  • vitamiin "B2" või riboflaviin - 0,4 mg;
  • Vitamiin "C" või askorbiinhape - 6,0 mg;
  • vitamiin "PP" - 9,5 mg;
  • Niatsiin, 9,0 mg;
  • monosahhariidid ja disahhariidid - 1,0 g.

Keskmine energiaväärtus varieerub sõltuvalt liigist, kuid enamasti on see 22-24 kcal.

Trühvlid on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside etapis.

Eelised trühvlipuu seenedest

Trühvli eeliseid pole kahtluse alla seatud. Puuviljad on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside etapis. Muuhulgas on see toode suurepärane antioksüdant, mis aitab kehal noorendada. Tuntud on ka võluvastaste seente võime avalduda väga tugeva ja tõhusa afrodisiacina. Selle seente baasil põhinevad kosmeetikud muudavad kortse vähem märgatavaks, leevendavad pigmenteerimist ja kergendavad nahka. Aidab trühvlitel vabaneda ka kroonilisest väsimusest ja tugevusest.

Trühvlipuude seente liigid

On hästi teada mitut tüüpi trühvleid, mis erinevad mitte ainult välimusest, vaid ka maitsest ja toiteväärtusest.

Suve trühvlid

T.аеstivum - moodustab maa-alune modifitseeritud apotetsium, millel on punakaspruunikas või sinakas musta pinnaga muguljas või ümmargune kuju, millel asuvad mustad püramiidkarakid. Liha, olenevalt arengujärgust, võib olla väga tihe või rasvam, valkjas või pruunikas-hallikaskollane, kui on näha marmorist mustriga moodustatud kergeid triibuid. Maitse on kõrge. Lihas on pähklik ja magus maitse, samuti väga meeldiv ja tuntud aroom, millel on veidi rohtu. Eosed on kollakaspruunid, fusiformid või ovaalsed, väga iseloomuliku võrgutüübiga. Puuviljad suvel või esimesel kümnendil sügisel.

Talve trühvlid

T.brumale - vormib ebakorrapäraseid sfäärilisi või peaaegu ümmargusi viljake, mille periidium on kaetud hulknurksete või kilpnäärme tüükadena, mõnikord põhjalikult. Välimine osa on punakaslilla või must. Liha värvus varieerub valgest halli või halli-purpurpunaseni, kus on palju valget ja kollakaspruune marmorveeni. Eosed on ellipsikujulised või ovaalsed, erineva suurusega, pruunid ja kumerad pinnaga. Puuviljad ajavahemikus novembrist kuni viimase kevadise kümnendi jooksul.

Itaalia või Piemonte trühvlid

T.magnatum - moodustab maa-alune modifitseeritud apotetsia tüüp, mida esindavad ebaühtlased ebaühtlased ebaühtlased ja mugulad kehad, mis on kaetud õhukese ja sametliku, heleda ookiga või kergelt pruunika nahaga, mis pole tselluloosist eraldatud. Sisemine struktuur on tihe, valkjas või kollakas-hall värvimine, mõnikord koos punakas tooniga. Liha iseloomustab valge ja kreemjas pruuni marmorist muster, millel on meeldiv ja vürtsikas aroom, mis meenutab küüslaugu juustu. Eosed on kollakaspruunid, ovaalsed, silmadega. Puuviljakogude kogumine toimub septembrist viimasel kümnendil kuni jaanuari lõpuni.

Perigord või musta trühvli

T.melanoprorum - moodustab modifitseeritud maa-aluse kammelise apotetsia, ümmarguse või ebakorrapärase kujuga, punakaspruuni või söe-mustaga pinnaga, mis muudab pressimisel värvi oranži värvi. Nahk on kaetud arvukate väikeste mitmetahuliste ebakorrapärasusega. Struktuur on tahke, helehall või roosakaspruun, lõigatud on valkjas või punakas-roosa marmorist muster. Lihas on väga tugev ja iseloomulik lõhn, samuti meeldiv maitse kibedusega. Eosed on tumepruunid, spindlilaadsed või ovaalsed, kumerusega. Kogumine toimub novembrist märtsini.

Trühvlipäinete seente kirjeldus

Muid sorte, millel on sarnane viljaliha, nimetatakse mõnikord trühvliteks. Enamasti kuuluvad nad perekondadesse Choromycés, Elarhomicés ja Térfézia:

  • Terfecia lõvi-kollane - Põhja-Aafrika sort, millel on ümmargune ja ebaühtlane kuju, samuti pruunikas või valkjas-kollane värvi värvimine. Liha on helepunane, pulbriline, niiske, valged lehed ja pruunid laigud;
  • Elaphomyces graanulid - mida iseloomustab välimine kooriku olemasolu, millest kõrgemal on arvukad tihedad väikese suurusega tüükad. Puuviljasegud, millel on ookeripunane või kollakas-ookerpind, mis katab valge või halli liha.

Meie riigi territooriumil kasvab Kaukaasia liik Terfezia transacusacis, tuntud nime all tombalan. Erinevad mardikad seened, mis on küllalt levinud Aserbaidžaanis ja Absheroni poolsaarel, aga ka Mägi-Karabahhil ja Kesk-Aasias.

Trühvlihaigade kasulikud omadused (video)

Kuidas ja millal otsida trühvleid

Täiesti küpsed puuviljakogud kogutakse reeglina viimasel suveperioodil või sügisperioodi alguses. Kõige sagedamini kasvavad selle liigi seened hästi päikesekiirgusega valgusküllaste ääres, tammevahe ääres, kaskide kasvatuste läheduses ning neid võib leida ka haava- ja leppimajakülvides. Seenide asukoha määramiseks on sigad ja koerad spetsiaalselt väljaõppinud. Neil on parim lõhn, mis aitab leida seeni oma väga omapärase ja üsna tugeva lõhna tõttu.

Trühvlite saite saab kergesti kindlaks määrata pinnase halli-tuha värvumisega, samuti surnud või kallutatavate samblike ja rohumaa seisundi ilmnemisega. Reeglina esindavad puuviljake ühes kohas mitu eksemplari ühes kohas, millest osa võib mõnikord välja ulatuda maapinnast kõrgemale. Parim on koguda puuviljake õhtul. Paljudes riikides kasutatakse seente otsimiseks spetsiaalselt koolitatud kodu- või põllumajandusloomi.

Täiesti küpsed puuviljakogud kogutakse reeglina viimasel suveperioodil või sügisperioodi alguses.

Kodu kasvavate trühvli iseärasused

Sellise toote kõrged maksumused selgitavad raskusi kasvatuses, puuviljakeha kogumise hooajalisust ning maitset ja aromaatset kvaliteeti. Kuigi paljudes välisriikides on tavapäraselt kasvatatud suures koguses trühvlipuude istandusi, saate kodus ka korralikke saagiseid. Selleks, et korrektselt kasvatada väärtuslikke kehasid, peate järgima järgmisi soovitusi ja etapiviisilist tehnoloogiat:

  • sigade mütseeli omandamine substraadil või spetsiaalsel substraadil;
  • langenud tamme, pähkli, pöögiharude ja lehestiku saak, samuti sammal;
  • turba toitainete substraadi omandamine toataimede kasvatamiseks;
  • puu valik ja selle ümbermõõtmine mitmest süvist kuni 10 cm läbimõõduga süvist kuni veerand meeteruni;
  • Iga välja kaevatud auk tuleb täita ½ toormega turba substraadiga;
  • sigade mütseeli ja pulbri lisamine toitev turba substraadiga, millele järgneb tihe tampimine;
  • rikkalik kastmine vihma või sulatatud veega;
  • valmistades ettevalmistatud segu lehestiku, sambla ja okste põhjal, millele järgnes kastmine.

Esimese põllukultuuri ajastus sõltub otseselt mulla- ja ilmastikuoludest, samuti istutusmaterjali kvaliteedist. Üldjuhul toimub esimene vilja kolme-nelja aasta jooksul.

Võite saada ka täiesti korralikku trühvlit kodus.

Kuidas trühvleid seeni valmistada

Väärtuslikku delikatesstooteid tuleb nõuetekohaselt valmistada. Väga maitsvat ja originaalset kombinatsiooni saab seenedest valmistada pasta, riisi ja munaga. Üks populaarsemaid roogasid kuulsatesse ettevõtetesse on "šampanja trühvlid", mis nõuavad:

  • valmistada rasva puljongist ühe liitri veest ja 500 g sealihast, mida tuleks keeta umbes poolteist tundi;
  • lõigake õhukesteks viiludeks neli puuviljakeha ja asetage kastrulisse, lisage umbes 100 g seapekoni ja väikese koguse lihapuljongi;
  • peale keetmist lisage 2/3 tassi šampanjat.

Saadud kompositsioon segatakse poole tunni jooksul väga madalal kuumusel, pärast seda pannakse roog ja serveeritakse lauale.

Väga originaalne ja peen tass on "Pasta koos anšooviste ja trühvlitega." Küpsetamiseks peate peenestama ühe trühvli ja viie anšoovise ning seejärel koorima neli küüslauguküünt pressiga. Kallake seeni anšoovisega hästi kuumutatud oliiviõliga kastmes, seejärel lisage kogu tükeldatud küüslauk veidi vähese pipraga ja väikese koguse punase pipraga. Maitsele lisatakse sool. Sega-praadige mõne minuti jooksul, segu lisatakse eelküpsetatud kuni täielikult keedetud makarontooted. Enne serveerimist täidetakse valmis tass riivitud Parmesani juustuga.

Kuidas trühvleid seeni valmistada (video)

Kuidas värskeid trühvleid säilitada

Värskelt koristatud trühvlipuude keskmine säilivusaeg, olenemata sellest, mis tüüpi on, ei ole liiga pikk. Et tunda unikaalset ja väga rafineeritud seenekasvatust, peate mõlemad tundid valmistama nii kiiresti kui võimalik, eelistatavalt vahetult pärast puuviljaosade kogumist.

Kõlblikkusaja pikendamiseks võite kasutada mitut meetodit. Parim on soovitatav koristatud viljaliha hoidmine riisis ning kõige väärtuslike seente ladustamine õliks võimaldab anda ainulaadse ja väga pehme aroomi. Selleks, et hoida neid nii kaua kui võimalik, tuleks värskelt korjatud trühvli puuviljasegu külmutada.

Truffle

Trühvlid kuuluvad mardikaliste seente perekonda, mida iseloomustab maa-alune kasv. Sellise seente mugulatarnet viljakest peetakse väga väärtuslikuks delikatessiks. Trühvli välimus ei erine ilmetest - see on vormitud, nurgeline, konnakotte pruuni värvi mugulaga. Valge veenidega punase tooniga maitsev puuviljade sisustus, mis muutub mustvalks, kui jõuab küpsuseni.

Trühvli väärtus sõltub selle suurusest. Kõige väärtuslikumad on suured proovid, õuna suurus (väga vähe, umbes üks protsent kogu kogutud trühvlite arvust). Lisaklassi (pähklite suurus) seente arv on 10 protsenti. Kolmkümmend protsenti koosneb viinamarjadest valmistatud trühvlitest. Ülejäänud "trühvliikid" on vähem väärtuslikud ja neid kasutatakse kastmete ja kastmete valmistamisel.

Natuke ajalugu

Pikemat aega oli trühvli päritolu saladuseks, need seened olid legendidega kasvanud. Näiteks Vana-Rooma aegadel peeti trühvli tervendavat seeneks, millel oli omadus suurendada võimet, müstilisi omadusi seostada see keskajal, ja renessanss, trühvlit kasutati universaalse aphrodisiacina. Truffelite laialdane tunnustamine delikatessiks pärineb 15. sajandist eemal - see oli siis see, et Itaalia peakokad "maitsesid" seda seeni. Lisaks itaallastele hakkasid Provence'i, Charente'i ja Aquitaine elanikud truffleid korjama. Tõsi, neid kasutati lihtsalt kui "tohutu täiteainena" toidus.

Moskva provintsis viidi läbi laialdane kauplemine väärtuslike seente, sadade ja mõnikord tuhandete naelatega aastas. Muide, Dmitrovi linna piirkonnas olid spetsiaalselt ettevalmistatud karud hammustatud hammastega abistajad trühvlite otsimisel. Kuid sageli oli raske valida suure looma saagist ja see tava ei muutunud populaarseks.

Tänapäeval kasutatakse nende jaoks spetsiaalselt väljaõppinud koeri või sigu, et leida maa-aluseid "trühvlite" hoiuseid. Veel üks võimalus leida see delikatess trühvli kärbeste abil (need on tavalised kärbsed, kes soovivad panna mune maha trühvli kõrval). Lambad, mis ilmuvad musta munarakudest, rummitavad seeni kõige lähemasse kehasse, söövad seda ja küpseta, pärast mida hakkavad sadade vastsündinud murded triivellistuma. Need sülemid on selgelt nähtavad päikesepaistelisel päeval ja serveerivad seentejahikute eeskujutena.

Trühvli erinevus on üsna suur, kuid ainult mõnda liiki peetakse söödaks. Tähtsaks trühvliartikliteks peetakse ainult järgmisi tüüpe: must, talvel ja itaalia trühvlid. Nende kaevandamine ja kasvatamine toimub tööstuslikul alusel. Vähem tuntud on Poola ja valged trühvlid, mis on leitud Ukrainas, Valgevenes, Lääne-Euroopas ja Vene Föderatsiooni Moskva regioonis.

Trühvlite kunstlik kasvatamine on väga keeruline ja nõuab mulla erilise keemilise koostise tekitamiseks tõsiseid kulutusi. Sel juhul peab trühvlite saak ootama rohkem kui ühe aasta ja keegi ei saa tagada edukat tulemust. Põllumajandustootja, kes võtab üle trühvlite kasvatamise, peaks tulemusel olema palju kannatlikkust ja usku.

Valik ja ost

Trühvli kõlblikkusaeg on väike, nii et võite proovida seda värskelt ainult kaevandushooajal ja pealegi ei saa neid maitsvaid seeni supermarketites leida. Tavaliselt serveeritakse värskeid trühvleid restoranides, mis ostavad delikatessi väikestes partiides 30-100 grammi (neid transporditakse õhu kaudu spetsiaalsetes konteinerites) või gastronoomilistel turgudel. Tõeliste gurmaanide jaoks sellises olukorras oleks hea võimalus kolida Prantsusmaale või Itaaliasse "trühvli" hooajal.

Pikema ladustamise jaoks on trühvlid külmutatud või konserveeritud. Mõnikord transpordi ajal seene asetatakse oliiviõlisse või valatakse riisiga, mis võimaldab seda veel pikemaks ajaks hoida.

Kasutage toiduvalmistamiseks, toidulisandite funktsioone ja nõtkeid

Kui kliendi poolt tellitud seeni kaalutakse, kasutab restoran väga täpset skaalat, sest osa on harva üle 5 kuni 8 grammi.

Tavaliselt on trühvli põhitoidu lisand - selle põhjuseks on selle eriline maitse ja järelmaitse. Trühvlit võib kombineerida mistahes tootega, eriti sellisega, millel ei ole oma maitset. Prantsuse kokad soovitavad retsepte, milles trühvleid kombineeritakse munade, kodulindude, kobaratega. Seda seeni saab ka serveerida puuviljadega, lisatakse see pirukatele. Populaarsed on salatid homaari, köögiviljade ja trühvli kastmega. Eksootikaid nagu teod või musta kaaviari kaunistavad sageli trühvlite viilud.

On soovitusi veini valimiseks. Trühvlid võimaldavad valget veini "Meursault", "Burgundia Grand Cru", punane "Bordeaux" või "Cahors". Üks maailmakuulsaid retsepte on šampanja trühvlid. Pidades silmas seeni kõrget hinda, pakutakse seda sageli puhtal kujul, maitset rõhutades veini või koorekastmega.

Üldiselt on trühvlid gurmee seened, see ei pruugi kõigile meeldida.

Kalorite trühvlid

Trühvlite söömine raskendab seda - maa-seene seente kalorikogus on vaid 24 kcal 100 grammi kohta. Selle delikatessi tarbimise loomulik piirang on selle hind, samuti väike hulk saagikust.

Trühvlid

Trühvlid on trühvli perekonna söödavad esindajad.

Välimus

Trühvlipuu seente puuviljasegud eristuvad ümmarguse või mugulakujulise kujuga ja suurusega 2,5-10 sentimeetrit. Nende pind on tumedat värvi - sinakas-mustast kuni pruunikas-mustani toonini. See sisaldab sageli püramiidseid tüükindlusi, kuid on ka sileda pinnaga liike.

Noorte trühvlite liha on tihe ja küps - purine. Alguses on see valkjas, kuid kui see vananeb, omandab ta pruunikaskollase tooni. Lõikamisel annab paberimassi kerge triibu marmorist värvi. Trühvlipuu maitse on magusam, meenutab pähklit. Seeni lõhn on meeldiv, nagu vetikate lõhn.

Kõige tavalisemad trühvlitüübid on:

Suvi

Seda leitakse Euroopa keskosas, ka Venemaal (teise nimega on must venelane). Seda hinnatakse vähem kui seda tüüpi seened. Selle trühvli valmimise hooaeg on suveperiood ja sügisel esimene kuu.

Punane

Kasvab Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Seda võib leida ka Siberis.

Valge

Sellist trühvli võib leida Itaalia põhjapiirkondades ja selle naaberpiirkondades Prantsusmaal. Seda nimetatakse ka itaalia või Piemonte jaoks. Selliste trühvlite pind on pruunikas või heleda ookruvärvi. Seene on segu tihe, valkjas või kollakas-hall, selle marmor muster on koor või valge. Selle lõhnaga sarnaneb selline trühvli juust küüslauguga. Tema kollektsioon viiakse tavaliselt läbi oktoobris.

Must

Seda peetakse kõige väärtuslikumaks selle liigi seente seas. Enamasti kasvab Prantsusmaal. Sellise seente - Perigordi - teine ​​nimi on seotud kasvava alaga. Sellel on pind punakas-pruunikas värvus, tumedad lihased, iseloomulik lõhn ja meeldiv maitse. Selline trühvli kasvab talvel, see koristatakse jaanuaris-märtsis.

Talv

See seene kasvab Šveitsis ja Prantsusmaal. Samuti on see Ukrainas. Selle peamine erinevus on valmimisaeg (november-märts).

Kus kasvab

Truffle on maa-alune seene. Tavaliselt kasvab see madalal sügavusel ja pinnal võivad ilmuda vanad trühvlid. Sellist seeni leidub metsas - nii lehtpuid kui ka segu (okaspuude hulgas, trühvlit tundub väga harva). Ta meeldib lubjarikkadele muldadele ja kasvab sageli kaskide, tamme, sarvesi, pöögi juurte all.

Seda tüüpi seened kasvavad Kesk-Euroopas. Vene territooriumil võib seda leida Musta mere rannikul Kaukaasias. Spetsiaalselt koolitatud koerad ja sigad otsivad trühvleid. Kohtade kohal, kus trühvlid kasvavad, õhtul (päikeseloojangul) näete kollakas kärbseid lendusid.

Kuidas valida ja kus osta

Kuna seenel on lühike säilivusaeg (2-4 päeva pärast saagikoristust), siis söötakse seda ainult värske koristamise hooaja jooksul. Neid seeni ei müüda tavalistes supermarketites. Neid saab osta spetsialiseeritud osakondadesse ja otse tarnijatelt. Enamasti ostetakse trühvleid restoranide väikestes kogustes. Pikema ladustamise jaoks on trühvlid konserveeritud ja külmutatud. Seened transporditakse spetsiaalsetes konteinerites, mõnikord kasti oliiviõlis või riisiga kaetud.

Miks trühvlid on väga kallid?

Sellise seente maksumus on väga kõrge. Üks kilogramm sellist delikatessi maksab 400 eurot. Trühvlite suur hind tuleneb kasvamise raskustest, selle seeni hooajalisusest ning toote kõrge maitset ja aromaatsetest omadustest.

Trühvlite väärtust mõjutavad peamiselt isendite suurus. Mida suurem on seen, seda kõrgem on see hind. Kõige kallimad on suures suuruses seened (nagu õunad), kuid sellised trühvlid kasvavad alla 1% kõigist kogutud seenedest. Umbes 10% põllukultuuridest on kujutatud nagu pähkel - need trühvlid kuuluvad ekstra klassi kategooriasse. Seente suurus nagu viinamarjad, kogutakse umbes 30%. Ülejäänud seened on veelgi väiksemad, seega on need odavamad ja neid kasutatakse peamiselt kastmete valmistamiseks.

Omadused

  • Seene kuulub delikatesstooteid.
  • Sellel on seente maitse, mis segatakse pähklise või seemne maitsega. Vees kastetud trühvlil on sojakaste sarnane maitse.
  • Trühvlil on tugev iseloomulik lõhn.

Toiteväärtus ja kalorid

100 g trühvleid sisaldab:

Truffle Mis see on ja mida seda söödakse.

Truffle on väärtuslik ja kallis delikatess, mille jaoks tõelised loomaarstid ja gurmaanid on valmis andma isegi sadu eurosid. Nimi "trühvlid" kõlab elegantselt ja luksuslikult. Mis on trühvlid ja mis on selle atraktiivne jõud? Mis on itaallased süüa trühvleid? Õppida, kuidas seda minema ja kuidas seda õigesti ladustada. Ja ka selles artiklis, kõik lugejad ootavad üllatust!

Itaalias Itaalias, näiteks Piemonte ja Umbria piirkonnas, tehakse selline haruldane delikatess, nagu trühvli Itaalia tartufo (tartufo). Itaalias peetakse seda peeneks roogiks ja need on tavaliselt maitsestatud selliste roogadega nagu risotto ja pasta. See seene sobib hästi munadega, seda kasutatakse ka koorena, leotades röstsai ja leiba. Nad teevad ka oliiviõlist trühvli toorikud.

Trühvli spetsiifiline aroom ja maitse võivad võlu kõigile kaugel olla, kuid kindlasti ei tundu see midagi tavalist. On võimatu kirjeldada, mida ta välja näeb, peate lihtsalt seda proovima. Ja võibolla rohkem kui üks kord. Need, kes ei tundnud selle delikatessi väärtust esimest korda väärtust, soovitan teil seda uuesti proovida.

Lõppude lõpuks, ausalt öeldes, kui ma kõigepealt hõõrusin pasta pastaplaadile midagi sellist, nagu oleksin õnnelik, tundus mulle natuke üleliigne. Mitte öelda, et mulle ei meeldinud teda, aga ma ei mõistnud, mis temast oli selline rõõm. Kuid maitsesin ükshaaval trühvleid, võin ma tõesti tänada seda kohalikku delikatessi. Ja nüüd olen nende Itaalia elanike seas, kes näevad ülejäänutest veidi alla, kes "ei saa aru" meie rõõmu.. =))

Nii et ma otsustasin mõnes minu artiklitest tutvustada teile midagi täiustatud ja kogenud. Tutvuge, kellele uus, kellele ja tuntud Tema Majesteedi trühvlile!

Ja täna, lugejate arvukate taotluste järgi rõõmustavad teid traditsioonilise itaalia roogi - kõrvits risotti, mis on maitsestatud trühvliga! See on mu üllatus..))
Nii et kiirusta jagada seda peen artiklit kõigile!

Mis on trühvli ja kuidas see on kaevandatud

Trühvlid on maitsvate seente perekond, millel on maa-alune marsupialerne tuberous puu. Nad kasvavad metroos teatud puude, näiteks tammide juurte läheduses. Nad koguvad neid väärtuslikke hõrgutisi käsitsi, tavaliselt vastavalt väljakujunenud traditsioonile, kasutades spetsiaalselt koolitatud koeri, kelle lõhn on ebatavaliselt tundlik. Mõnikord kasutatakse sellist vastutustundlikku äri isegi sigu.

Lõhna korral leiab loom looma trühvli asukoha ja selle tuvastaja kasutab spetsiaalset spaatlit, et hoolikalt seeni maapinnast eemaldada, nii et see ei kahjustaks peamist puuvilja. Pärast väärtuslikku auhinda on väga oluline tagastada häiritud maa oma kohale, et trühvlid saaksid siin ja edaspidi moodustada ja kasvatada.

Kas teadsite, et trühvli eriline tugev aroom aitab peamiselt metsloomi, näiteks sigu, metssigu ja rebasid meelitada? Küsi miks? Fakt on see, et need loomad, kes kaevavad maapinda, aitavad kaasa selle seene spooride levimisele.

Trühvli väärtus ja selle tüübid

Kuigi on olemas teatud hooaeg, kus trühvleid saab kaevandada, ei ole see haruldase väärtuse peamine põhjus. Seda mõjutavad ka selle haruldaste seente kasvukoha tingimused. Näiteks tõuseb põuaperioodil oluliselt trühvli hinnad. Lõppude lõpuks on seened, mis koristatakse looduslikes tingimustes ja mida ei kasvatata spetsiaalselt, kuna neil pole palju unikaalseid omadusi.

Nende seente kõrge hind tuleneb nende kasvu tingimuste spetsiifikast, nende kogumise, säilitamise ja muidugi rafineeritud maitse ja aroomi omadustest.

Trühvli on palju, kuid mitte kõik neist on söödav. Millist tüüpi trühvli kasvab kindlas piirkonnas, sõltub sellistest teguritest nagu kliima, pinnas ja teatud metsade olemasolu.

Itaalia on üks sellisest väärtuslikust delikatessist maailmas peamine tootja.
Selles päikeselises riigis on populaarsed kahte tüüpi trühvlid - valge, haruldane ja must.

Valge trühvli

Seda tüüpi trühvleid peetakse haruldasemaks ja seega väärtuslikuks. Itaalias, kus valge trühvli kaevandatakse, on Piemonte piirkonnad, eelkõige Torino ja Alba provintsi väikesed provintsid, Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Molise ja Abruzzo.

Must trühvli

Võrreldes valgega, peetakse musta trühvlit Itaalias sagedamaks. Enamik selle liigi kaevandatakse Umbrias ja Molises, see kehtib ka "suvise" musta trühvli kohta ja talvise perioodi väärtuslikum viljad. Mitte kaua aega tagasi hakati seda väärtuslikku delikatessi minema sellistes Itaalia piirkondades nagu Campania, Sitsiilia, Calabria ja Basilicata.

Trühvlite väärtuslikud omadused

Trühvlid ei anna mitte ainult gurmaanidele tõelist rõõmu, vaid pakuvad ka meie keha palju kasulikke aineid. Näiteks on see tugev antioksüdant ja rikkalikult selliste vitamiinide nagu PP, B1, B2, C

Veel entsüklopeedilist teavet trühvlite kohta leiate siit.

Ärge unustage - selleks, et luua kvaliteetset kinnitatud faktidega artiklit, kulutatakse palju aega ja vaeva ja keegi ei maksa selle töö eest. Parim tasu mulle on, kallid lugejad! Nii et jagage, panege meeldib ja ühinege armastajatega Itaalias!

Kuidas trühvleid säilitada

Trühvlite säilivusaeg on piisavalt lühike, mistõttu maitsetundlikkuse hindamiseks tuleks värskelt proovida. Loomulikult on parim asi tulla Itaaliasse trühvlite hooajal ja nautida kohapeal haruldast kohalikku delikatessi.

Kui soovite osta sinuga paar seeni, annan teile mõned näpunäited. Hoida neid külmkapis, pakkides iga seeni salvrätikuga ja pannes selle kaanega klaaspurki. Salvrätikut tuleb sageli vahetada, et see jääks alati kuivaks. Nii saate nautida delikatessi umbes nädal.

Trühvlit võib panna ka riisile või suletud konteinerisse munadega, nii et riis ja munad omandaksid oma ainulaadse maitse. Seda võib riisi säilitada tunduvalt kauem, kuid pidage meeles, et nii väheneb trühvli järk-järgult.

Ja nüüd, nagu ma lubasin, jagun teiega retsepti Itaalia risotto kohta kõrvitsaga, maitsestatud värske riivitud trühvliga. Kas soovite maksimaalselt vitamiine ja minimaalset kaloreid? Siis mine! Lihtne valmistada, kuid peen maitse järgi!

Koostisained 4 portsjonile:
  • 1/4 väikest kõrvitsat
  • 2 tassi riisi (kasutan pika valge ja must loodusega riisi segu)
  • 1 sibul
  • Natuke oliiviõli (kui soovite tundlikumat maitset - kasutage võid)
  • 0,5 klaasi valget veini
  • Must trühvli
  • 1 - 1,5 liitrit köögiviljapuljongit
Köögiviljapuljongi jaoks:
  • 2 liitrit vett
  • 2 porgandit
  • 1 suvikõrvits
  • 1 sibul
  • 2 selerijäägid
  • 1 tomati
  • Mõned pähklid petersellist
  • Sool

Loputage köögiviljad hästi. Puhastage porgandid, eemaldage mõlemad näpunäited ja lõigake need kaheks osaks.

Koorige sibul ja lõigake see pooleks.

Lõika suvikõrvitsaid ja lõigake kolmeks tükkiks.

Koorige tomatit ja lõigake neli viilu.

Pange see kõik koos selleriga, lõigatud kastmes väikesteks tükkideks ja katke veega. Keeda keema.

Maitseta soola ja varsiga peterselli.

Kaaned pannile pannakse ja keedetakse väikese kuumusega 30 minutit.

Kui olete valmis, lisage vajadusel soola ja kastke köögivili läbi sõela.

Puhasta koorik koorest ja seemnestest ja lõigake väikeste kuubikuteks.

Peeneks hakitud sibulat praadige kastrulis või (kreemjas või oliivis - omal valikul).

Sibulale pange kõrvitsa kuubikud, hautatud 2-3 minutit õlis, sulgege kaas.

Pange riis pannile kõrvitsaga ja segage 2-3 minutit.

Vala veini, segage. Mõne minuti pärast alustage kuuma puljongi veidi.

Kõigepealt valage väike osa ja lisage puljong, kuna riis imab vett.

Segage pidevalt riisi. Jätkake seda protsessi, kuni see on valmis.

Pidage meeles, et tõelist Itaalia risotto ei tohiks keeta pehme. Pange risotto plaadile ja hõõruge topelt musta trühvli.

Teie Itaalia risotto on valmis! Kui teil ei ole trühvleid, võite ikkagi seda suurepärast roogi küpsetada. Seejärel trühvlite asemel hõõruge Parmesani peal.

Hea söömine!
Ootan teie lugusid, kuidas sul on kõrvits risotto! Ärge olge laisk, kirjutage kommentaarides. =) Ja jagage oma lehtedel, unustamata seda saiti allikaks osana..))

Trühvlite jahindus: mis on selliste seente puhul nii eriline?

Kas te otsustate proovida midagi, mis näib välja nagu kivi ja mis on arusaamatu ja üldse mitte söödav lõhn? Loomulikult, kui me räägime sellisest delikatessist kui trühvli, pole õnne, et kõik saaksid proovida. Mis siis teeb inimesi selle seeni proovima ja imetama maitset?

1. Liikide mitmekesisus

Igal selle seeni liigil on oma ainulaadne maitse. Kõige väärtuslikumad on:

· Must Perigordi trühvlid. Selle nimi pärineb Perigordi prantsuse piirkonnast, kus see hämmastav seene kasvab.

· Valge Piemonte trühvlit, mida nimetatakse ka itaalia keelde. See kasvab Itaalias, Piemontes ja ka naaberpiirkondades Prantsusmaal.

· Talve trühvlid Selle nimetus tuleneb seeni küpsemise hooajast, mis langeb novembrist märtsini. Sellist seeni võib leida Itaaliast. Prantsusmaa. Ukraina ja Šveits.

Suve tüüpi trühvleid, nagu ka neid, mida kasvatatakse kunstlikult, loetakse vähem väärtuslikuks.

2. Kes on "trifalau"?

Trühvli leidmine pole lihtne. Seetõttu inimesed, kes tegelevad seene otsimisega, andsid isegi erilise nime - "trifalau". Itaalias on sellise liigi seene kogumine seotud eraldi elukutsega. Nõus, see nimi kõlab palju tugevam kui lihtsalt "seene koristaja". Väikestes Itaalia külades, nagu Corazzano, Balconnevis, on terveid Triphalaou dünastiate, mis annavad oma kogemused põlvest põlve. Seda seeni on nii austatakse, et Toscanas (San Miniato) korraldatakse iga-aastane trühflifestival! Ajavahemikus oktoobrist detsembrini võistlevad selle hämmastava seeni otsides sadu triphalausi, kasutades oma teadmisi ja sajandeid vana kogemust.

3. Trühvli jaht

On teada, et see seen, erinevalt paljudest teistest liikidest, ei kasvata koloonias. Ta kasvab üksi. Väärtusliku seeni leidmine on samaväärne aarde leidmisega ilma kaardita. Selle õppimine on keeruline ja leiutamist pole vähem keeruline. Seetõttu kutsuvad tihti trühvleid otsima sigu. Nad leiavad kiiresti oma lemmik lõhna lõhna. Alles nüüd nad väsivad sama kiiresti... Seenejahid leidsid olukorra väljapääsu ja hakkasid kasutama koerte, mis on trühvli jahipidamisel veelgi vastupidavamad ja kiiremad.

Selleks et koolitada koera väärtuslike seente otsimiseks, koolitatakse seda kahekuulise vanusega, lisades piimale trühvli puljongi. Koolituse järgmiseks etapiks on pulgade otsimine, hõõrdumine seente ja hõõguv aroomiga. Seened otsi - koolituse viimane etapp. Sellisel juhul peaks see toimuma eritingimustel: tuuline ilm ei ole suurem kui 15 ℃. Kujutage ette kulu?

4. Trühvlite lõhn

On öeldud, et muskus on kõige sobivam lõhn. See on kõige enam sarnane trühvlite lõhnaga. Selle delikaatsuse külastajad teevad üsna kummalise analoogia, väites, et trühvlid lõhnavad nagu naiste aluspesu.

5. Mis on trühvli maitse?

Trühvlit on raske segi ajada mis tahes muu seenhaigusega. See hämmastav maitsus eristab väljapaistvat pähklipuu maitset.

6. Ainult värsked seened!

Trühvlid on ka erinevad, sest neid saab hoida väga lühikese aja jooksul. Seepärast on neil, kes soovivad delikatessi proovida, piiratud ajaga. Talve ja mustad trühvlid on novembrist märtsini ja Itaalia hooajalisuse jaoks on tippkohtumispaik septembrist jaanuarini.

7. Hind rõõmu maitsta trühvlit

On loogiline, et selline delikatess ei saa olla odav. Ja kui me räägime unikaalsetest haruldastest liikidest, siis on hind üldiselt kosmiline. Näiteks kunstlikes tingimustes kasvanud Hiina trühvlite kõige eelarveversioon maksab 60 dollarit 1 kg kohta. Veel eliidi sortid maksavad kuni 12 000 dollarit. Ja kõige kallim kogu seente ajaloo trühvl müüdi Itaalias ühes oksjonil 95 000 euro eest! Samal ajal kaalus ta, jõudes rohkem kui kilogrammi.

8. Kuidas trühvleid süüa

Gurmaanid ütlevad, et selle hämmastava seeni söömine on puhtal kujul, ilma talla ja täiendavate maitseainetega, et täielikult nautida toote maitsvat maitset. Üldiselt sobib see seene koos kartulite, riisi, pasta valmistatud roogadega.

9. Kulinaaria saladused

Eriline seene peaks olema eriline. Sellepärast on isegi kogu kooli kokad, kus nad õpetavad kõiki peenetusi eliitse seente valmistamiseks. Seda nimetatakse "Accademia del Tartufo Urbani" ja nad ütlevad, et see ei ole lihtne saada. Üks peamistest põhimõtetest toiduga koos trühvliga on järgmine: värsket seeni tuleb hõõruda või tükelda vahetult enne kuuma tassi serveerimist, nii et trühvli hämmastav aroom ei saaks aurustuda.

10. Seened või aphüdisiac?

See seene oli Louis IVX-i ajal lemmik seas roogade hulgas. Võib-olla isegi siis nad arvasid, et trühvlid on aphrodisiac. Selle seene "armastuse" omadustel läksid kogu legendid. On öeldud, et see seene oli alati kohal sellistest kuulsatest meestest nagu Napoleon, Bonaparte, Byron ja Casanova.

Kas soovite proovida trühvleid või isegi osaleda trühvli jahil? Igal juhul lubage mul teile meelde tuletada, et Clickavia veebisaidil leiate odavad tellimuslennud - näiteks Piemontes.

Loe Kasu Tooteid

Loodusliku riisi kasulik omadused inimestele

Looduslike riiside eeliste kohta võib kirjutada legende: Põhja-Ameerika ja idamaade põliselanikud tarbivad seda toodet pikka aega, pidades seda väga väärtuslikku toitu.

Loe Edasi

Tsinki sisaldavad tooted

Tänapäeva elustiil ei väldi stressi, seega on väga oluline, et teie dieet täidetakse koos tsingiga rikastatud toiduainetega. Tsinki sisaldavad tooted toetavad meie keha elulisi funktsioone.

Loe Edasi

Odrapudru eelised ja kahjustused inimkehale

Paljud on huvitatud teravilja-odra-teravilja valmistamisest. Otrapuder on valmistatud purustatud oderist ning toitainelisest ja muudest omadustest lähtudes on see väga sarnane tuntud otraga.

Loe Edasi