Kefir

Keefir on piimatoode, mis saadakse lehmapiimast kääritamise teel spetsiaalsete "seente" abil, mis on erinevate mikroorganismide segu. Seda söötakse nii eraldi kui ka osana suures koguses kulinaarseid ja kondiitritooteid. See on populaarne Venemaal, SRÜs, Euroopas, Ameerikas ja Austraalias.

Kefiril on maitsmis- ja tervendav omadus, see on vedel homogeenne valge mass. 19. sajandil sai Venemaal teada keefir neile, kes on olnud Kaukaasiasse ja maitsnud seda maitsvat jooki. Seal leiti keefir. Kaukaasia jaoks on see väga oluline. Ida kefiiri retsept kantakse hoolikalt üle põlvest põlve ja töödeldakse seda jooki kingitusena.

Teave kefiari kohta:

Koostisained keefir:

Keefir koosneb ligikaudu:

  • 89% veest;
  • 4% süsivesikuid;
  • 2,9% valkude puhul;
  • 2,5% rasvast.

Keefir sisaldab tohutut hulka vitamiine ja mineraale.

Jogurti Kompositsioonis nagu vitamiine koliini, beetakaroteen, vitamiinid A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Suurtes kogustes esineb keefiini, kaaliumi, kaltsiumi, kloori, fosfori, naatriumi, väävli, magneesiumi, vase, tsingi, rauda ja mangaani sisaldavaid mineraaltoitaineid, väikestes kogustes leidub fluori, molübdeeni, kroomi, seleeni ja koobalti.

Muudest fermenteeritud piimatoodetest saadud keefiru eripära on spetsiifiliste bakterite ja seenede lisamine oma koostisesse.

Kalorikõli on umbes 50 kcal 100 grammi toote kohta.

Kefiari liigid:

Keefir liigitatakse vastavalt rasvasisalduse, alkoholisisalduse, valmisoleku aja ja lisandite olemasolu.

Kefir on rasvasisaldus:

  • rasvane, sisaldab 1%, 2,5%, 3% rasva;
  • rasvavaba, mis põhineb lõssil.

Keefiralkoholisisaldus on:

  • tugev - 0,6% alkohol (mass tarbimine);
  • keskmine - 0,4% alkoholisisaldus (terapeutiline);
  • nõrk - 0,2% alkohol (raviv).

Keefir küpsetamise ajal on:

  • üks päev (hoitakse 1 päeva pärast fermentatsiooni);
  • kaks päeva (hoitakse 2 päeva pärast käärimist);
  • kolm päeva (3 päeva pärast fermentatsiooni).

Kefir lisandite juuresolekul on:

  • puuviljajoogid, puuvilja siirupite lisamine;
  • suure valgusisaldusega piimapulber;
  • eriline, millele lisatakse lõss ja naatriumkaseinaat pulbrina;
  • rikastatud, lisades C-vitamiini;
  • biokeffiini, lisades lakto- ja bifidobaktereid.

Kuidas kefirit kodus valmistada:

Selleks, et keefirit kodus teha, on teil vaja järgmisi koostisosi:

  1. Piim, eelistatult maamees, on rasvam piim, paksem ja rasvam on keefir.
  2. Sourdough Starterina saate kasutada:
    • keefir starter;
    • keefir;
    • hapukoor.

Selleks, et valmistada omatehtud keefirid, peate lisaks eespool nimetatud koostisosadele pakkima kaane, marli ja paksu kangaga klaaspurki.

Enne keefi ettevalmistamist peate valmistama:

  1. 1 liitrit piima;
  2. Heebi valida:
    • keefi starter - nii palju kui tootja juhiste järgi;
    • keefir - 0,3 liitrit;
    • hapukoort - 5 supilusikatäit.

Keefiride valmistamise retsept kodus:

  1. Steriliseerige keris kefiini valmistamiseks.
  2. Keev piim.
  3. Jahutage piima temperatuurini 37-40 ° C.
  4. Piim segatakse juustuklaasi steriliseeritud purgiga.
  5. Lisage haputaignaali.
  6. Sega puidust spaatliga.
  7. Sulgege purk paksu lapiga või kaaniga, mähituge tekk või rätik.
  8. Jätke päev pimedas ja soojas ilma veokideta. Kui ostetakse keefirõpetajat, siis jäta keefirikast välja tootja juhiste järgi määratud aja jooksul.
  9. Valmis keefiri valage prillid. Võite lisada suhkrut, vanilje, puuvilja tükki või muid toidulisandeid.

Homemade kefir on valmis! Hea söömine! Kodu valmistatud keefiru säilivus külmkapis ei ületa 3 päeva.

Keefir tootmistehnoloogia:

Kefiiri valmistamise tehnoloogiline skeem sisaldab 10 etappi:

  1. Esiteks, tooraine aktsepteerimine ja selle ettevalmistamine edasiseks töötlemiseks.
  2. Seejärel normaliseeritakse piim soovitud rasvasisaldusele. Kui algses piimas sisalduv rasv on väiksem kui vaja, lisatakse sellele kreem, ja kui see on rohkem, siis lisatakse algset piima või eraldatakse kooritud piim.
  3. Sellel etapil tootmiseelset jogurtit piima homogeniseerimine möödub, st all raske välise surve rasvagloobulite leitud rinnapiima muljutakse väiksemateks, mis läbib kitsa pilu klapi.
  4. Siis piima pastöriseeritakse, soojendatakse patogeense mikrofloora hävitamiseks 85-92 ° C-ni. Pasteuriseerimine, mis tagab keefi vajaliku maitse, tiheduse ja viskoossuse.
  5. Järgnevalt jahutatakse piim temperatuurini, mis on vajalik küpsemise saavutamiseks - 23-25 ​​kraadi Celsiuse järgi.
  6. Selles etapis tehakse keefiru seeni fermenteerima. Keefiränniseid päeva jooksul hoitakse vees, mida kuumutatakse temperatuurini 25-30 ° C, vett muudetakse 2-3 korda päevas. Pärast seda veetustatakse ja seened täidetakse sooja piima mahuga 10 korda seeni mahust ja hoitakse 12-24 tundi temperatuuril 10-12 ° C.
  7. Edasine hapnemisele 5% Kääritatava segu ning jahutati segu hapestada paigutati temperatuuri ja segu hapestada temperatuuril 23-25 ​​kraadi Celsiuse moodustamaks piimavalk kohupiim happelisus pH 4,5-4,65. Kui fermenteeritakse, hakkab starteri mikroflora, koaguleerib kaseiini, happesus suureneb, tekib hüübivorm.
  8. Siis segatakse ja segu segatakse 10-30 minutit temperatuurini 20 ° C.
  9. Selles etapis jäetakse trombiks küpsemaks 6-10 tundi. Sel ajal hakkavad pärmid käärima, moodustuvad alkohol ja süsinikdioksiid, mis annab keefirile erilised maitseomadused.
  10. Seejärel segatakse keefi 10 minutit, valatakse pakendisse, jahutatakse külmkapis ja transporditakse müügikohtadesse.

Kefirit toodetakse vastavalt GOST 31454-2012. Kefir. Tehnilised tingimused.

Vastavalt GOST, mis on loodud kefiiri tootmisel, saate hoida mitte rohkem kui 10 päeva temperatuuril 2-6 kraadi. Kefiumi säilivusaeg võib sõltuvalt tootjast olla erinev, see on pakendil loetletud.

Mis saab keefirist valmistada:

Keefir, saate teha erinevaid kulinaarseid nõusid: pannkoogid, mannat, pannkoogid, muffinid, pirukad, küpsised, pannkook, koogid, küttepuud, koogid, pizza, sõõrikud, õunakook, muffinid, sõõrikud, koogid, bagelid, leiba ja erinevaid toite.

Kuid kõige populaarsemad keefirist valmistatud tooted on pannkoogid, manna ja pannkoogid, mille retseptid on toodud allpool.

Pekkid keefiril:

Koostisained keefirile pannkookide valmistamiseks:

  • jahu - 1 tassi;
  • keefir - 1 tassi;
  • kana munad - 1 tükk;
  • suhkur - 2 supilusikatäit;
  • sool - pool tl;
  • soda - pool tl;
  • taimeõli - 3 supilusikatäit.

Pekkide keefirile valmistamise retsept:

  1. Läbi puhas kaussi 1 tassi jahu ja pool tl sooda. Segage hästi.
  2. Kaussi peksmiseks murda üks muna, pann 2 supilusikatäit suhkrut, vala 1 tass kefiari. Sega hästi lusikaga või pühkige.
  3. Seejärel pannakse segu poole tl soola ja 3 tl taimeõli.
  4. Lisage segule segajaga segatud soolhapet. Ja segage hästi lusikaga või viska kuni sujuvaks.
  5. Määrige pann õli ja kuumutage seda väikese tulega.
  6. Pange väike küpsetatud taigna pannile, mis praaditakse ja muutub pannkoogiks.
  7. Pange pann pannkookidele madala kuumusega ja katke kaanega. Kui pannkoogid praevad ühelt poolt, umbes 3 minuti pärast, siis keerake need üle teisele küljele. Eemaldage kuumusest, kui pannkoogid on kummalgi küljel kuldsed.

Keefiripulbrid on valmis - bon söögi! Neid saab serveerida hapukoorega, moosiga, moosiga või muu magustoaga.

Manniku kefir:

Koostisained küüslaugu mannise valmistamiseks:

  • manna - 200 grammi;
  • keefir - pool liitrit;
  • suhkur - 100 grammi;
  • kana munad - 3 tükki;
  • sool - näputäis;
  • vanilje suhkur - 1 kott;
  • soda - pool tl.

Retsept manna valmistamiseks kefiril:

  1. Vala pool liiter keefirist puhta anumasse ja vala 200 grammi manna. Jäta 1 tund.
  2. Kuumuta ahi 190 kraadini.
  3. Lõigake 3 kana muna eraldi puusa konteinerisse, lisage 100 grammi suhkrut ja nisu soola. Võta segistiga, kuni see on sile ja kohev.
  4. Muna segule lisage pool tallist sooda ja vaniljesuhkrut, koti ja segage hästi.
  5. Lisa munasegu keefiini mannani ja segage hästi, kuni see on sile.
  6. Määrige küpsetusnõel võid või valage tainasse.
  7. Seejärel asetage tainas eelsoojendatud ahju 190 ° C juurde ja küpseta 40 minutit. Manna valmisolekut saab kontrollida hammasrataste läbitöötamisega ja selle välja tõmbamisega ning kui hambaork on kuiv, siis on kook valmis.

Manniku saab veelgi kaunistada puuviljadega, piserdada pulbristatud suhkruga, valada moosid, sulatada või pehmendada. Manniku keefir valmis! Naudi sööki!

Pekkid keefiril:

Koostisained keefirile pannkookide valmistamiseks:

  • jahu - poolteist klaasi;
  • keefir - pool liitrit;
  • piim - 1 tassi;
  • kana munad - 2 tükki;
  • suhkur - 1 supilusikatäis;
  • sool - pool tl;
  • Soda - 1 tl.
  • taimeõli - 2 supilusikatäit.

Keemikuga pannkoogide valmistamise retsept:

  1. Vala ühele liitrile kefiiri pannile ja soojendage seda soojas olekus.
  2. Smash 2 kana muna kuumutatud keefirini, pann 1 tl suhkrut, pool tl soola ja 1 tl sooda. Sega hästi, kuni see on sile.
  3. Pange kuumutatud keefir ja pool tassi jahu ja segage hästi, kuni see on sile. Sa peaksid saama massi, mis on sarnane paksu hapukoorega.
  4. Eraldi pannil piima keetmiseks vala 1 klaasi piima ja keedetakse.
  5. Valage kuuma piima õhukeses okas keefirimahust, pidevalt segades lusikaga või pulgaga.
  6. Lisage taignale 2 tl taignaõli ja segage hästi.
  7. Määrige pann koos taimse õli ja kuumutage veidi.
  8. Paigutage taigna õrnalt terve alaosa õhukese kihina praadimismahutisse ja küpseta ühel küljel, seejärel pöörake teisele.
  9. Küpseta pannkoogid kuni tainas on läbi.

Pekkid keefiril on valmis! Hea söömine! Neid saab serveerida hapukoorega, moosiga, kondenspiimaga ja muude magustoitudega.

Kefiiri eelised:

Keefiril on kindel vitamiinide ja mineraalide kogum, mis on vajalik keha täielikuks ja tervislikuks toimimiseks. Sellel on tervendav ja taastav toime inimese kehale. See on tugev antioksüdant.

Kefiiri üldine kasulik toime inimese kehale:

  1. Madal kalorsusega keefir eemaldab hästi nälja, seega on see suurepärane dieettoit.
  2. Normaalib ainevahetusprotsesse, väldib väsimust, soodustab tervislikku une.
  3. Eemaldab kehast düsbakterioosi lagunemisproduktid.
  4. Neutraliseerib leeliselist keskkonda.
  5. Aeglustab vananemist.
  6. See vähendab kahjuliku kolesterooli taset.
  7. Taastab närvisüsteemi.
  8. Kiirendab rakkude regeneratsiooni.
  9. Selle kõrge kaltsiumi sisalduse tõttu tugevdab keefir luude, hambaid ja juukseid.
  10. Taastab antibiootikumide võtmisel organismist bakterite tasakaalu.
  11. Parandab meeleolu.

Kefiiri eelised meestele:

Keefi korrapärase manustamise korral on inimese keha toon, kehakaal normaliseerub, immuunsus suureneb, südame-veresoonkonna ja närvisüsteemid tugevdatakse. Tervislik uni on olemas. Kuna keha üldine paranemine suurendab meessoost libiido. Alkoholit tarbivatele meestele võib keefiril olla hõõguv ja joovastav toime, aitab taastada seedetrakti maksas ja mikrofloorat.

Naistele keefiru eelised:

Keefiril on naise keha taastav ja noorendav toime. Kui keefir kasutatakse naistel, muutuvad küüned ja juuksed tugevamaks, jume normaliseerub. Kefir muudab naise kaunimaks.

Sisemiste protsesside tasandil taastatakse keefir naiste närvisüsteemil, annab täieliku une, küllastab keha kasulike vitamiinide ja mineraalidega.

Kui piimjas kefir suudab taastada piimhappe taset naise kehas, on vaja säilitada mikrofloora tasakaalu.

Kui seda kasutatakse väliselt, on keefiril taastav mõju nahale ja karvade lõhestamisele.

Kefiini eelised raseduse ajal:

Raseduse ajal annab naise keha kogu areneva loote tugevust, toitaineid ja vitamiine. Kefir, mineraalide ja vitamiinide allikana, taastab naiste kehas olevate ainete nappuse ja annab tugevuse.

Lisaks rase naise keha küllastamisele mineraalide ja vitamiinidega aitab keefir ravida kõhukinnisust, ärritatavust, iiveldust ja turse.

Aga süüa jogurtit tohib raseduse ajal mõõdukas - umbes 2 tassi päevas, nagu jogurt sisaldab alkoholi ja ei mõõduka selle tarbimine keha rase naine saab suure osa alkoholi, mis võib olla kahjulik lootele.

Kefiiri eelised kehakaalu langetamiseks:

Tänu madala kütteväärtusega ja vähenemine nälja tunnet jogurt on suurepärane dieettoode, mille tarbimine ei põhjusta kaalutõusu, kuid see küllastab keha vitamiine kasulik makro-ja mikrotoitaineid. Lisaks vähendab keefir halb kolesterooli taset inimorganismis, vähendab vere suhkrusisaldust, parandab ainevahetusprotsesse, kõrvaldab seedehäire stagnatsiooni ja normaliseerib seedetrakti imendumist.

Kefir - toidus olev number üks toode.

Kefiini kahjustus:

Keefiril on peamiselt kasulikud omadused, kuid mõnel juhul võib see kahjustada inimeste tervist. Kefir tuleks loobuda üksikutest talumatusest ja mõnedest raskendatud haigustest. Kefir võib gastriidi ja pankreatiidi ägenemise ajal kehale kahjustada. Ärge sööge kefirit ägeda maohaavandiga.

Erilist tähelepanu tuleb pöörata laste keefirile, sest see võib lapse neerude ülekoormamist valgu ja mineraalide suure sisalduse tõttu. Keefiriga võib alkohol sattuda beebi kehasse ja avaldada negatiivset mõju habras kehale. Lapse seedetrakti süsteem ei suuda kapillaaride ja rasvhapete seedimist kokku puutuda, mis võib viia kõhuõõne ja puhituseni. Kefir võib tõsta hemoglobiini taset, mis viib lapse keha töö üldise katkemiseni. Lapsele antava keefiumi kogus sõltub lapse individuaalsetest omadustest, nii et enne lapse toidust keefiini lisamist peate konsulteerima pediaatriga.

Kefir

Keefir - fermenteeritud piimajook saadud täielikult või rasvatu lehmapiima ja fermenteeritud piima kääritamise kasutamisega keefiri "seened" - sümbioos mitme liigi mikroorganismide: piimhappe streptokokkide ja pulkadega, äädikhappe ja pärmseened (ainult umbes kaks tosinat [1]). Ühtne, valge värv, võib-olla väike süsinikhappe vabanemine.

Kefir on tavaline jook Venemaal, Ukrainas, Valgevenes, Kasahstanis, Baltimaades, Saksamaal, Usbekistanis, Rootsis, Norras, Soomes, Ungaris, Poolas, Iisraelis, Ameerika Ühendriikides ja Austraalias.

Sisu

Koostis

Keefir erineb teistest piimatoodetest, millel on ainulaadne komplekt baktereid ja seeni, mis seda moodustavad. See jaguneb ühepäevaseks, kahepäevaseks ja kolmeks päevaks [2]. Klassifikatsioon peegeldab keefi teatud omadusi: selle happesust, süsinikdioksiidi ja alkoholi kogunemise astet ning valgu turse.

Protsendi etanooli jõuab 0,07% (kaalu vananenud tehnoloogia abil laap võib olla mitu kümnendikku protsenti) [3], mis hõlmab ühepäevast ja 0,88% (BME) kolmepäevase.

Vene Föderatsiooni territooriumil müüdud kefir [4] vastavalt kehtivale GOST R 52093-2003-le 100 grammi kohta peab sisaldama vähemalt 2,8 g. valk, on happesus 85-130 ° T piirkonnas [5]. Rasvasisaldus (massiprotsendina) võib suures rasvasisalduses olla madala rasvasisaldusega kuni vähemalt 7,2-8,9% alla 0,5%; Klassikalises keefiris on 2,5% rasv. Kehtivuse lõppkuupäeval on elus mikroorganismide CFU (kolooniate moodustavate ühikute) arv 1 g. toode peab olema vähemalt 10 7, pärm - vähemalt 10 4. Kefiari on soovitatav hoida temperatuuril 2-4 ° C.

Kehahüvitised

Alates XIX sajandi lõpust on ravim uurinud kääritatud piimatoodete mõjusid. Pani aluse teadlased Stamen Grigorov esimese kirjeldatud vastutab piimhappe käärimine Lactobacillus bulgaricus ja Nobeli preemia laureaat Ilja Mechnikov, hinnata esimesena maailmas tähtsust see avastus siis üliõpilane Grigorov. Metchnikov kuni oma elu lõpuni edendas mitte ainult fermenteeritud piimatoodete kasutamist, vaid ka elavat mikroorganismide kultuuri - probiootikume.

Kefiril on sarnaselt muudele piimatoodetele probiootiline toime, see tähendab kasulikku mõju soolestiku mikrofloorale ja üldiselt ainevahetusele. Selle keeruka koostise tõttu võib keefir ära hoida patogeense floora arengut soolestikus. Selle terapeutilised omadused põhinevad piimhappe mikroorganismide bakteritsiidilisel toimel ja nende elutse aktiivsuse tagajärgedel seoses teatavate seedetrakti haiguste ja tuberkuloosi tekitajatega. Lisaks sellele on keefiril immunostimuleeriv, rahustav ja kerge diureetilise toimega aine. [6]

Kefir on sobivam kui teised piimatooted neile, kes ei talu laktoosi: see aitab imenduda laktoosi, mis on katalüsaatoriks. [7]

Igal piimhappeproduktil on oma probiootiliste toimeainete kompleks, ja just keefir ei pruugi kõigile sobida. [8] Mõned arstid soovitavad teisi piimatooteid. On olemas ka probiootikumide alternatiivseid allikaid, näiteks hapukapsas laktobatsilli ja teisi kasulikke mikroorganisme [1].

Biokefir

Biokefir on keefir, mille tootmisel kasutatakse spetsiaalseid starterpreparaate, mis koosnevad termofiilsetest ja mesofiilsetest piimhappe streptokokkidest, acidophilus vardadest (Lactobacillus acidophilus), bifidobakteritest (Bifidobacterium bifidum). Mõlemad happelised pulgad ja bifidobakterid on piisavalt elujõulised, et maomahla toime ei lange kokku, vaid siseneb soolestikku. Inimeste seedetrakti aktiivsuse tõttu väheneb patogeensete (kahjulike) bakterite aktiivsus. Lisaks on bifidobakterid soolestiku mikrofloora loomulik komponent. Asjaomaseid tooteid nimetatakse acidophilus, biokefiriks ja bifidokiks.

Keefi päritolu

Tšehhi keefiru segu on Elbruse jalam, see oli siit, ta hakkas 1867. aastal levitama kogu maailma. Kefir ise müüdi ja mägironijad (Karachais ja Balkars) säilitasid oma seened ja tootmistehnoloogia salaja.

Üks legende päritolu kohta jogurt ütleb "Allah on kuldajal, kui hea tahte märgina olla aus ja tõene hõimu Karatšai edastas neile jogurtit süüa, kutsudes oma mütsid sertifikaadile, et nad surevad nälga, siis ei sure," kuid samal ajal keelas ta selle "prohveti haugi" üleandmise paganatele, siis hakkab keefir degenereerima [9].

Kefiiri tootmine NSVLis (Venemaal) algas 20. sajandil ja on seotud järgmise looga. Irina Sahharova lõpetas piimakooli 1906. aastal ja saadeti All-Vene Arstide Ühingule Karachisse, et selgitada välja Karachayest pärit keefiride saladus. Kuid keegi ei tahtnud välismaal juua retsepti välja anda... Üks kord viis viis ratsanikku teda haaranud ja sunniviisiliselt ära võtnud. See "pruudi röövimine" toimus Uzden Bekmurza Baichorovi juhendamisel, kes armastas ilusa tüdruku, tema sugulasega Hassan Magamedovitši. See tuli kohtusse. Irina andis süüdistuse ja palus retsepti keefiride tegemiseks moraalsete kahjude eest. Taotlus rahuldati. Alates 1913. aastast on Moskvas laialdaselt müüdud kosutavat tervislikku jooki [10].

Biokefiari ettevalmistamine kodus

On vaja võtta valmis starter, milles sisalduvad elavad lakto- ja bifidobakterid (täna on 2 lähtetoodet tootvat kaubamärki: Simbiter, Good Food). Jääga piima keema ja jahutatakse temperatuurini 38-40 ° C. Lisage sellele hapukoore ja laske soojenemisel termosest, jogurt tegijast või purgist 8-11 tundi.

Kefir

Kogu maailmas praegu toodetud kääritatud piimatoodete seas on keefir esmakordselt põhjus, sest selle toodangu osa moodustab 65% kogu toodangust. Kui me räägime selle toote päritolust, siis kõik teadlased kui üks ütlevad, et tema kodumaa on Kaukaasia. See on loogiline, kuna Kaukaasia rahvaste pikaealisust selgitab just selline tervislik toitumine. Kuid sõna enda päritolu, mis tähistab kõige kasulikumat piimatoodet, pärineb turkadest, kelle keeles on see seotud ka hea tervise ja heaoluga.

Natuke ajalugu

Varem Kaukaasias peeti keefirit tõelise taeva kingituseks, mille saladuseks eurooplased ei usaldanud kedagi. Täna me juba teame, et see suurepärane toode on valmistatud spetsiaalsetest seenedest, mis annavad sellele tõeliselt tervendavat omadust. See oli keefi kääritamine, mis oli mägismaalaste jaoks kõige väärtuslikum, seetõttu seostus sellega palju spetsiifilisi rituaale ja rituaale. Kõige kummalisem on see, et kellelegi ei olnud võimalik osta rauavõi, vastasel juhul kaotavad seened oma maagilised omadused. Seepärast olid "röövimised" üsna levinud - kui inimesed, kes vajavad seeni, pakkusid omanikud vaenlaste röövimiseks ja alles pärast seda andis varahoidja määratud koguse omanikule "imeemne". Neile võib anda ka tüdrukule lisandina, kuid pulmaürituse pruut pidi ka varastada, et tuua nad uude perekonda.

Keefi koostis ja kasulikud omadused

Keha neelab keefi kolm korda kiiremini kui piim, see fermenteeritud piimatoode täiuslikult stimuleerib seedimist, tänu millele muud toitu imendub palju kiiremini. On teada, et valkude assimilatsioon ei ole alati lihtne, kuid täpselt need keefiris sisalduvad valgud ei tekita mingeid raskusi.

Samuti on kõrge süsivesikute ja rasvade, rasvhapete ja orgaaniliste hapete sisaldus. Lisaks on keefiini kasuks see, et see on looduslike suhkrute ja kolesterooli, beeta-karoteeni, vitamiinide PP, C, A, H ja B rühma allikas. Suur hulk keefiini ja kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, naatriumi, kloori, fosfor, tsink, jood, raud, mangaan, vask, koobalt, seleen, mangaan, koobalt, molübdeen ja teiste mineraalide mass.

Keefir on dieettoit. Madala rasvasisaldusega versioon sisaldab ainult 32 kcal 100 g kohta ja kõige raskemate liikide kalorikogus on 58 kcal / 100 g.

Keefir kasutada

Läbivaatuste kohaselt on keefir hädavajalik gastriidi puhul, mida iseloomustab madal happesus, seetõttu on soovitatav seda regulaarselt kasutada. Toitumisspetsialistid soovitavad seda haigust põdevaid inimesi jooma seda kolm korda päevas pool klaasi.

Kui rikutakse keefiini seedimist, on kasu oluline, kui te kasutate seda ilma suhkruta. Soovi korral saate lisada 1 tl. kallis Te ei saa jooma kefirist, mis on külmkapist värske, ei ole ka soovitatav seda kasutada ülekuumenenud või soojas, on parem, kui see on toatemperatuuril.

Keefiri omadused aitavad maos kaalu ja düsbakterioosiga toime tulla, sest selles elavad piimhappebakterid stimuleerivad seedetrakti, ei luba mitmesuguseid patogeene paljuneda, lagundada kaseiini, mida on raske seedida, soodustada kaltsiumi, raua ja vitamiinide imendumist, ja ka pärssida erinevaid lagunemise ja kääritamise protsesse.

Kefiari bakterid on hädavajalikud endokriinsüsteemi häirete ravis, eriti pankrease haiguse või diabeedi korral. Keefiru eeliseks on glükoosi taseme normaliseerimine veres.

Keefi omadused on hämmastavad, ülevaated kinnitavad võitluses rasvumise vastu - see parandab oluliselt soolte toimimist ja aitab organismil ka toksiinide ja lima vabaneda palju kiiremini. See seletab keefiride dieedi populaarsust. Kui keefir muutub tühja kõhuga päevakomponendiks, aitab see kiiresti hüvasti mõne naela eest.

Fermenteeritud piimatoodete regulaarsel kasutamisel võite öelda hüvasti osteoporoosi, mis on väga tõsine probleem. Hea keefiririk sisaldab palju kaltsiumi, mis on peaaegu täielikult imendunud.

Erinevate allergiliste haiguste ja bronhiaalavastase astma puhul on igal hommikul üks klaas sellest imelistest jookidest joogi juurdevoolu ja see on hoogude hooajal aitab rünnakutest vabaneda.

Keefiari omadused aitavad võidelda erinevate nahaprobleemidega, nagu lööve, koorimine, sügelus, nad takistavad haavade ja pragude tekkimist. See ei pruugi seda seestpoolt kasutada, saate lihtsalt kleepida.

Hea on juua klaasi hüpertensiooniga toodetest, eriti kui arstid on ette näinud osalise toitumise.

Teadlased väidavad, et keefir, ülevaated kinnitavad seda, lõdvestavad ja rahustavad, võib see vähendada ärritatavust ja oluliselt vähendada raskust, mis on stressi tagajärg. Üldiselt, kui te olete surutud, on parem alustada iga päev klaasi keefiriga.

Lisaks eelistele võib keefiri põhjustada negatiivseid tagajärgi, kui te ei tea vastunäidustusi. See toode on rangelt keelatud inimestele, kellel on allergia mis tahes piimatoodete ja piimatoodete suhtes.

Kefiari ja düspepsiaga inimestele, st funktsionaalsetele soolehaigustele ei soovitata kasutada. Negatiivsed tagajärjed võivad tekkida maohaavandust põdevatel inimestel või maomahla suurenenud sekretsioonil.

Keefir - tervislik, tervislik, maitsev ja tervislik.

Keefir on fermenteeritud piimatoode, mis on saadud spetsiifiliste seente kääritamisel piimaga. See on tõesti rahva tervis, mille valmistamise saladus on tuhandeid aastaid Kaukaasias põlvest põlve hoolikalt edasi antud.

Venemaal nad avastavad teda juba üheteistkümnenda sajandi alguses ja koheselt armastavad, hindades meeldivat, kerget joovastavat, maitset ja palju eeliseid keha paranemiseks. Tootmine algas kahekümnendal sajandil. Nüüd on joog laialdaselt levitatud paljudes Euroopa ja Aasia riikides: Valgevenes, Ukrainas, Kasahstanis, Saksamaal, Usbekistanis, Rootsis, Balti riikides, Norras, Ungaris, Poolas, Iisraelis, samuti Ameerika Ühendriikides ja Austraalias.

Mida peate teadma selle ainulaadse toote kohta.

See on piima (tervena või lõss) kääritamise produkt ja käärimine - ainulaadne mitmesuguste mikroorganismide sümbioos: pärm; piimhappe streptokokk; äädikhappebakterid; acidophilus pulgad.

Keefirimängu kasutamise tulemusena tekib käärimine, mis võimaldab saada tervendavat, lõõgastavat, maitsvat jooki, valget värvi ja ühtlast konsistentsi, eraldades väikese koguse süsinikdioksiidi.

Joog liigitatakse ühepäevaseks, kahepäevaseks ja kolmepäevaseks jookideks, mille kvantitatiivsed näitajad sõltuvad happelisusest, valgu turse, alkoholisisaldusest ja süsinikdioksiidist. Mida vanem jook, seda rohkem alkoholi ja süsinikdioksiidi see sisaldab, seda tuleks arvesse võtta imiku ja toiduga.

Rasv on vahemikus 0,5% madala rasvasisaldusega toidus kuni 7-8% rasvasisaldusest. Müügis kõige sagedamini leiate 1%, 2%, 3,2% toodet.

Toode sisaldab kergesti seeditavat piimavalku, samuti:

  • vesi;
  • rasvad;
  • süsivesikud;
  • rasvhapped ja orgaanilised happed;
  • looduslikud suhkrud;
  • beeta-karoteen;
  • tuhk;
  • kolesterool;
  • vitamiinid: A, C, PP, H;
  • B-vitamiine;
  • magneesium ja raud
  • kaltsium ja kaalium;
  • fosfor ja väävel;
  • naatrium ja kloor;
  • vask ja tsink;
  • jood ja mangaan;
  • seleen ja molübdeen.

Kalorikogus sõltub mitte ainult selle rasvasisaldusest, vaid selle lisanditest. 100 g rasvavaba toote keskmine kütteväärtus - 27-32 kcal, rasva 3,2% - umbes 57 kcal. Kõik sõltub tootjatest ja nende omandilistest retseptidest.

Kasulikud omadused ja terapeutiline efekt

Keefir kui terapeutiline fermenteeritud piimatoode on probiootilise toimega. Selle kasulik mõju mõjutab mitte ainult soolestiku mikrofloorat, vaid ka ainevahetusprotsesse.

Ravimi omadused jook on bakteritsiidne. Piimhappe mikroorganismid oma elutähtsate toimemetena hävitavad paljude mao- ja sooltehaiguste ning tuberkuloosi tekitajaid.

Simuleerib immuunsüsteemi, rahustab ja omab diureetilist toimet.

Kasutamisnäited

  1. Kefir on soovitatav kasutada neile, kes põevad valulikku bronhiaalastmia, on kasulikud kopsude põletikul, tursed, tilgad, peavalud, hemorroidid, düsenteeria, kõhupuhitus.
  2. Seda võetakse sapipõie haiguse ja neeruhaiguste korral.
  3. Nad ravivad kõhukinnisust, puhastavad keha. See on hõlmatud mitmesuguste toitumisharjumustega ning seda peetakse suurepäraseks vahendiks toksiinide ja toksiinide eemaldamiseks.
  4. Drink pacifies kõrvetised, alandab vererõhku.
  5. Nad joovad seda aneemiaga ja ammendumise korral.
  6. See fermenteeritud piimatoode on levinud traditsioonilisest meditsiinist kui põletusvahendite, psoriaasi, nahahaiguste, juuste ravi, seda kasutatakse ka näomaskides.

Traditsioonilise meditsiini retseptid

Täna on meie elu võimatu ette kujutada ilma tervendava ja maitsva fermenteeritud piimajoogita.

1. Bronhiaalastma. ½ tass keefiini rünnakutest aitab vedeldada viskoosse röga bronhiaalastmia korral. Inimesed, kellel see haigus ravitsejad soovitavad piimhappe dieeti.

2. Turse, tilk. Hävitage sool ja vesi. Tühja kõhuga juua pool liitrit hapupiimatoodet, jagatuna kolmeks annuseks. Selle joogiga kasutage värskeid marju (mustad sõstrad, maasikad, viinamarjad). Segage tükeldatud rohelised - petersell, seller või spargel). Need toidud aitavad leevendada turset ja on kasulikud tilguti jaoks.

Võite küpsetada maasikate lehti. 1,5 tassi vett 2 spl lehte. Tomim mitte rohkem kui 7 minutit ja filtreerige. Seejärel segage see madala rasvasisaldusega piimatoodetega. Me võime ½ tassi eest võtta kolm nädalat kolm korda päevas.

Kaukaasias antiikajale raviti näljaga tilguti. Nad järgisid seda 10 päeva ja jookisid 3 tassi keskmise keefiriga iga 12 tunni järel.

3. Kopsupõletik. Tavaliselt tõuseb see haigus, kui temperatuur tõuseb, külmavärinad ja köha.

Keefirist (½ tassi) soojendava kompressiooniga on võimalik leevendada peene rasvasisaldusega juustu (150 g). Leota segu linale ja kantakse rinnale, soojendades kompressi villase salliga. Kui segu jahtub, muutke kompressioon uueks.

4. Peavalu. Peavalu on palju põhjuseid, kuid kui see on pidev, peate kiirust kefiari klaasist hoidma. Seda tehakse iga päev hommikul ja enne magamaminekut, kui on vähe nälga.

5. hemorroididega. Vürtsikas, hapus ja liiga soolane toit, vürtsid, sibul ja küüslauk, kapsas, sinep, oad ja must leib. Jooge meega ja 2/3 tassi tühja kõhuga. Võite taotleda ja väliselt, kohaldades koonuseid ja sõlme.

Segu valmistatakse keefirist, mee ja riisiga jahtunud paksu puljongiga (lihtsalt supilusikatäis). Selle tööriistaga pestud ja määrdunud lehtplastist lehed. Me rakendame halva koha ja muutub perioodiliselt, kui tihendus soojeneb.

6. Kõhukinnisus. Kaukaasia piirkonnas ei kandnud isegi need, kes kulutasid sadul palju aega, kõhukinnisesse. Samal ajal meeldisid inimestele süüa ja eriti enne magamaminekut. Ja siin keefir aitas, lihtsalt taastati seedetrakti tööd. Nad jõid nagu vesi ja ei piirdunud sellega. Joogi janu kustutas ja sobib ideaalselt rasvasetele roogadele.

7. Kõrvetised. Kõrvetiste rünnakute jaoks peate juua 2/3 tassi toodet, kuni suu kibedus kaob ja mao on raske. Mõne aja pärast lülitute dieettoiduks, välja arvatud leib, eriti rukis ja kliid.

8. Neeru kivipõletik. Seda ravitakse tühja kõhuga ja keefiriga. On veel üks ravim, mida patsiendid edukalt kasutavad.

Me segame värskeid redisimahlaseid (1 tk.), Magusaid peet (1 tk.) Mesi (1 spl. L.) ja nõrga keefiini (1 tass). Annus jagatakse kolmeks osaks ja võetakse pool tassi. Hommikul valmistame ette uue partii.

9. Kui teil tekib seedetrakti organite probleeme, võite võtta järgmisi infusioone. Viige mädarõika juured ja täitke veidi soojendatud jooki. Andke segu infundeerimiseks ja pigistamiseks. Valmis joo juua enne söögikorda 1/3 tassi.

10. Joog on suurepärane keha puhastaja. Iidsetel aegadel jootasid nad seda, et puhastada vere ja eemaldada "mürgised mahlad" kehast. Päeval peate juua ühe liitri keefi. Kuu jooksul puhastatakse nahk, seisund paraneb, kergus tundub, liigesoojad jäävad, hingamine muutub värskeks. Kuid maiustuste kujul "suupisted" tuleks unustada puhastamisel ka rasvaseid ja suitsutatud tooteid, samuti alkoholi ja suitsetamist.

Nahahaiguste ravi

  1. Vanasti sai lihheni, ekseemi ja lööke ravima jogurt ja keefiriga. Kõigepealt peate võtma vanni koos rongi keetmisega ja seejärel määrama probleemsed alad ühega nendest hapupiimatoodetest.
  2. Piimhappe toode täiuslikult ravib esimese astme põletusi punetuse ja põlemisega. Joogiklaasi lisage pekstud muna ja laske jahtuda 8 ° C-ni. Selle salvega määrime mõjutatud kohad.
  3. Pimedatele patsientidele naha punetuse ja lohutavate nähtude ilmnemisel kasutati järgmist salvi - keefi ja hane rasva segu (1: 1). Pesta kahjustatud alasid nõrga äädika lahusega ja hõõruda salvi nahka.

Alates unetus, nõrkus ja üleöö

Kaukaasias kasutage nende ebameeldivate nähtuste jaoks tõhusat retsepti. Ta naaseb jõudu ja leevendab unetust.

Valmistage tugevat keefiini (2 tassi) segu, pehme toores muna (1 tk), pähklit (1/2 tassi) ja mandleid (1/4 tassi). Me võtame pool klaasi kolm korda päevas ja ainult enne sööki.

Kere noorendamine

Joogi nimetatakse rahva hulgas noorte ja ilu eliksiiriks. Valmistada selline tööriist on lihtne.

Võtame sidrunimahla (10 tk.) Ja segage hakitud küüslauguga (5 nelikümmend). Segu nõuda 4 nädalat klaasmahutis. Trüki tinkktur. Võtame 1 supilusikatäis õhtul ja joome ½ tassi keefiini. Nädal hiljem võite märgata olulisi positiivseid muutusi kehas ja meeldivat - välimust.

Vastunäidustused ja hoiatused

Hoolimata sellest, kui palju kasulikku teavet kefiini kohta on, ei ole see nii lihtne.

  1. Seda ei soovitata kasutada peptiliste haavandite ägedate ägenemistega inimestel.
  2. Suurenenud happesuse ja pankreatiidi korral tuleb see lahjendada sooja keedetud veega.
  3. Keefiris toitudes ja mahalaadimisel tuleb purustada.
  4. Kui pärast toote kasutamist seestpoolt või väljastpoolt on teil ebameeldivad sümptomid, pöörduge oma arsti poole, et põhjused välja selgitada.

See ei ole kõik retsept, mis kasutavad keefirit. Ja kui teil on oma või edukas kogemus haiguste ravimisel populaarsete retseptidega, siis palun jagage selle artikli kommentaare.

Keefir ja hapupiim: mis on see ja mis vahe on?

Piimatoodete eelised ja maitse on teada kõigile. Neid kasutatakse eraldi lihtsateks roogadeks ja kompleksseteks retseptideks. Neid soovitavad arstid, et säilitada keha paljude haiguste ravil ja ennetamisel. Kõige populaarsemad tooted on keefir ja hapupiim, mis esmapilgul on üksteisega väga sarnased. Kuid see pole täiesti tõsi.

Kefir

See on mingi kääritatud piimajook, mis põhineb selle valmistamisel värske piima abil, millele lisatakse piima või keefirikastmega seeni. Tundub, et see on valge homogeenne mass koos süsinikdioksiidi mullidega. Tööstuses toodetakse seda jooki kasutades reservuaari meetodit.

Esimene mainimine keefirijookist pärineb XIX sajandist ja see ilmnes Põhja-Osseetias. Folklooris on nii palju legende ja legende selle joogi päritolu kohta. Ühe versiooni kohaselt andis prohvet Mohammed ettevalmistamise saladuse kaukaasialale. Terapeutilise eesmärgi saavutamiseks kasutatakse keefirit soolestiku mikrofloora taastamiseks ja toetamiseks. See aitab kaasa kolesterooli taseme stabiliseerumisele, on silmadel hea, seda kasutatakse kasvajate vastu võitlemisel. Keefiribraatorid suruvad toiduallergiate sümptomid. Tõhus kefiiri toit on väga populaarne.

Kuid keefi kasutamisel on vastunäidustusi.

Sa ei saa seda juua:

  • düspepsia (toidu kerge seedimine ja mao aeglane vabanemine);
  • mao- või jämesoolepõletiku haavandi puhul;
  • Seedemahlade ebaõigeks ringluseks.

Kuna piimatooteid "seened" hävitavad laktoosi, kasutatakse keefiini puhul allergilisi reaktsioone väga harva isegi neile, kes on piimatoodete suhtes allergilised.

Hapupiim

Selle joogi välimus on ka pikk ajalugu, kuid see on seotud traditsioonilise vene köögiga. Täpne väljanägemise kuupäev pole teada, kuid isegi Homeri Odüsseumis mainitakse hapupiimit kannus. Hapupiim ilmub piima tavapärase söömise ajal, mis tekib toatemperatuuril (ligikaudu +26 kraadi). Valmis vormis on see paks mass koos piimakreemidega. Tehases saavutatakse happesuse kiirenemine pärmi ja piimhappebakterite kasutamise abil. Tööstuses toodetakse seda termostaatiliselt.

Joogi kergesti seeduvuse tõttu on keha seedetrakti funktsioonid stabiliseerunud. Soovitav on juua madala happesusega inimestele võitluses kandidoosi vastu. See joog aitab taastada haige maksa, avaldab ateroskleroosile ja rasvumisele kehas kasulikku mõju, mis aitab kaasa kehakaalu kaotamisele.

Suur kasu puhul on jogurti kasutamisel ka piiranguid. Ei soovitata kasutada:

  • pankreatiit;
  • sapikivitõbi;
  • koos erosiooniga gastriidiga, mis on keeruline happesuse suurenemise tõttu;
  • maohaavand ja teised seedetraktihaigused.

Sarnasused ja erinevused

Nende kahe piimatoodete kõigi omaduste kokkuvõtte saamiseks võime teha teatavaid järeldusi. Nad on oma kasulikkuses sarnased, kuna need aitavad säilitada immuunsust, aktiveerida kaalulangus, edendada õiget toitumist. Need joogid on sarnased ja maitsevad, seetõttu on need kulinaarses asendis samaväärsed.

Kuid nende saamise protsess on erinev. Hapupiim saadakse piimhappe fermentatsioonil. Samuti valmistatakse hapukoor ja jogurt. Ja keefir, nagu koumiss, on moodustunud kahte tüüpi käärimisega: piimhape ja alkohol.

Keefi ettevalmistamiseks on vaja spetsiaalset starterit (piima või keefiriga seeni), ja jogurti saamiseks ei ole absoluutselt midagi vaja, sest seda toodab "isiklikud jõud".

Joogid erinevad järjepidevalt - jogurt, võrreldes keefiriga, on paksem. Kefi konsistents on suhteliselt homogeenne ja hapupiimil on piimakreemid.

Jogurti rasvasisaldus on suurem ja on umbes 3,2%. Maitse järgi on keefir mõnevõrra happeline.

Oluline erinevus seisneb fermenteeritud piimajookide bioloogilises koostises. Hapupiim sisaldab piimhappebaktereid, nagu streptokokke ja Bulgaariat. Ja keefiris ei ole mitte ainult selliseid mikroorganisme, vaid ka piimapulgad, aromaatsed streptokokid, pärm ja äädikhapped. On hästi teada, et keefir ebaolulises koguses sisaldab alkoholi.

Kasutamise abil ei ole võimalik neid tooteid selgelt eristada. Keefiril on sellest väike eelis, kuna kahte tüüpi kääritamise (alkohol ja fermenteeritud piim) segu mõjutab seedetrakt.

Nendest jookidest võite teha suurepärase kodust valmistatud kodujuustu. Nendega saate valmistada erinevaid saiakesi: koogid, pirukad, küpsised, mafiinid, pannkoogid, pannkoogid. Isegi ilma pärmi kasutamata on sellised saiakesed pehmed ja õhulised. Need jookid on head külmad supid (oksalika, okroshka, taratore ja teised). Nende hulgas on populaarsed suupisteid ja kokteile, želeesid. Neid kasutatakse salatikastete, marinaadide ja kastmete valmistamiseks.

Kuidas teha hapupiimajas kodus?

Parim on keefirist valmistada värskest piimast ja keefirist "seen", mida müüakse sageli kauplustes. Steriilses purgis asetatakse väike keefirine "seen" ja valatakse see piima. Pärast 12-50 tundi jook on valmis. Happesuse säilitamiseks võite saadud jooki valmida teatud aja pärast ja lisage värske piim ülejäänud ossa.

Kefiini on võimalik ilma spetsiaalse "seeneta", asendades selle tavalise poti jogurtiga. Siiski tasub kaaluda, et antud juhul tuleb seda keedetakse väiksemates mahutites (näiteks klaasist). Selleks valage mõned klaasi keefiini lusikad, lisage sellele värske piim ja oodake jooki täielikult hapu.

Jogurti söömiseks keetke 1-2 liitrit värsket piima, jahutage seda 35-45 kraadi ja lisage 1-2 söögikoori hapukoore, jogurti või viilu pärmi leiba, et protsessi kiirendada. Kõik segatakse põhjalikult ja jäetakse toatemperatuuril 2 kuni 6 tunni jooksul haputamiseks. Selleks ajaks piisab kvaliteetse hapupiima jooki valmistamisest.

Valmistage jogurt põhjaga keefiril või vastupidi, keefir jogurt on võimatu, sest neil on erinev bakterite koostis. Kuid nende alus on sama - see on värske piim.

Kefir

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Keefir - fermenteeritud piimajook homogeense konsistentsiga. Keefir saadakse lehmapiimast alkoholi ja piimhappe fermentatsiooni käigus. Joo valge. See annab veidi kerget maitset. Lõhn - levinud piimatoodetele.

Tootmine

Tänapäeva piimatööstuses valmistamiseks keefiri kasutatakse pastöriseeritud lehmapiim ja keemiline juuretisekompositsiooni Keefirigraanulitest, millel oli eelnevalt steriilseks Enlivenin erilist aparatuuri. Keedetud rauamaht viiakse piimale ja fermenteeritakse starterpaagis 10-12 tundi toatemperatuuril.

Saadud segu jahutatakse, seejärel inkubeeritakse mitmeks tunniks, et alustada biokeemilise küpsemise protsessi. Sel perioodil areneb pärm, valgu muutuste struktuur, jook on küllastunud süsinikdioksiidiga ja omandab iseloomuliku maitse. Siis valatakse keefir konteineritesse, jahutatakse ja saadetakse müügiks.

Keefir on erinevad klassifikatsioonid. Seega on valmistamise aja järgi ühepäevane keefir, mis on valmis kasutamiseks järgmisel päeval pärast fermentatsiooni; kahe- ja kolmepäevase keefirina.

Rasvasisalduses on keefiri jagatud kahte tüüpi: rasv ja rasvavaba. Madala rasvasisaldusega jogurti valmistamiseks kasutage lõssipulbrit. Rasvmasti massiprotsent on 1-3,2% rasvasisaldusega jogurt.

Kindlus

Etüülalkoholi sisaldus keefiris võib varieeruda vahemikus 0,2-0,6%. Nõrk - 0,2%; keskmine - 0,4%; tugev - 0,6%.

Koostis

Kompositsioon keefiri kui valgud, rasvad, süsivesikud ja orgaanilised happed on üle kahekümne bakteriliike kasulik inimese, vitamiinid A, B1, B2, PP, C ja beeta-karoteen.

Valik ja ladustamine

Kefir on kauplustes laia valikut.

On olemas kriteeriumid, mille abil saate valida tõesti kvaliteetse toote:

  • Mahuti peaks olema läbipaistev, et joogi konsistents oleks nähtav.
  • Etiketil peaks olema märgitud, et starterit keedetud seenedel.
  • Keefi kõlblikkusaeg on pikem kui nädal.
  • Valgu protsent peab olema vähemalt 3%.
  • Kefirit tuleks hoida külmkapis.

Tähelepanu! Umbutatud pakend on märk sellest, et toode hakkab halvenema.

Kasulikud omadused

Keefiris sisalduvad toidulisandid on kergesti seeduvad, mis mõjutab positiivselt nii kogu täiskasvanute kui ka laste keha. Keefir on probiootikum ja kasulik toime soole mikrofloorale. Keefir suurendab düsbioosi immuunsust ja ravi.

Keefir aitab unehäireid. Keefiini regulaarne kasutamine takistab juuste ja küünte nõrkust, aitab tugevdada luukoe. Keefiari antimikroobne toime ei ole kahtlustatav.

Kasutuspiirangud

Keefirit tuleks tarbida mõõdukalt, kuna selle ülemäärane tarbimine ülemäärases koguses võib põhjustada kõrvaltoimeid.

Ajalugu

Kefiumi sünnikohta peetakse Põhja-Kaukaasiaks. Magomeed tõi kohalike mägironijate poolt kingituseks vastavalt herneste keefi seente legendi. Õpetaja näitas mägedele, kuidas valmistada jumalikku toodet herneste abiga ja keelas anda paganatele retsepti. Seepärast algas Venemaal keefi tootmine alles 20. sajandi alguses.

53kcal kalorit

Oravad: 2,9 g. (~ 11,6 kcal)

Rasv: 2,5 g. (~ 22,5 kcal)

Süsivesikud: 4 g. (~ 16 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 21% | 42% | 30%

Kefir

File: Ru-kefir.ogg Keefir - fermenteeritud piimajook saadud täielikult või rasvatu lehmapiima ja fermenteeritud piima kääritamise kasutamisega keefiri "seened" - sümbioos mitme liigi mikroorganismide: piimhappe streptokokkide ja pulkadega, äädikhappe ja pärmseened (ainult umbes kaks tosinat [1]). Ühtne, valge värv, võib-olla väike süsinikhappe vabanemine.

Sõna kefir on kaukaasia päritolu. Võrdle megiga. kipuri "karusnahast valmistatud jogurt" (eraldatud sõnum megreeli keeles), karach-balkiga. gǝrǝ "keefir", Osset. kæpy / kæpu "keefir" [2] [3].

Kefir on tavaline jook Venemaal, Valgevenes, Ukrainas, Kasahstanis, Balti riikides, Saksamaal, Usbekistanis, Rootsis, Norras, Ungaris, Poolas, Iisraelis, Ameerika Ühendriikides ja Austraalias.

Sisu

Kompositsioon [redigeeri]

Keefir erineb teistest piimatoodetest, millel on ainulaadne komplekt baktereid ja seeni, mis seda moodustavad. See jaguneb ühepäevaseks, kahepäevaseks ja kolmeks päevaks [4]. Klassifikatsioon peegeldab keefi teatud omadusi: selle happesust, süsinikdioksiidi ja alkoholi kogunemise astet ning valgu turse.

Protsendi etanooli jõuab 0,07% (kaalu vananenud tehnoloogia abil laap võib olla mitu kümnendikku protsenti) [5] on ühe ja kuni 0,88% (BME) kolmepäevase.

Müüakse Venemaal peaks keefir [6] vastavalt GOST 31454-2012 [7] 100 grammi sisaldama vähemalt 3,0 g valku, mille happelisus piirkonnas 85-130 ° T [8]. Rasvasisaldus (massiprotsendina) võib suures rasvasisalduses olla madala rasvasisaldusega kuni vähemalt 7,2-8,9% alla 0,5%; Klassikalises keefiris on 2,5% rasv. Kõlblikkusaja jooksul peaks 1 g tootes elusate mikroorganismide CFU (kolooniate moodustavad ühikud) arv olema vähemalt 10 7, pärm - vähemalt 10 4. Kefiari on soovitatav hoida temperatuuril 2-4 ° C.

Keha kasu [redigeeri]

Alates XIX sajandi lõpust on ravim uurinud kääritatud piimatoodete mõjusid. Selle aluseks võtsid teadlased Stamen Grigorov, kes esimest korda kirjeldasid piimhappe fermentatsiooni eest vastutavat Bulgaaria kulda ja Nobeli preemia laureaati Iliat Mechnikovit, kes hindas selle avastamise väärtust siis Grigorovi üliõpilasega esimesena maailmas. Metchnikov kuni oma elu lõpuni edendas mitte ainult fermenteeritud piimatoodete kasutamist, vaid ka elavat mikroorganismide kultuuri - probiootikume.

Kefiril on sarnaselt muudele piimatoodetele probiootiline toime, see tähendab kasulikku mõju soolestiku mikrofloorale ja üldiselt ainevahetusele. Selle keeruka koostise tõttu võib keefir ära hoida patogeense floora arengut soolestikus. Selle meditsiinilised omadused põhinevad piimhappe mikroorganismide bakteritsiidilisel toimel ja nende elutse aktiivsuse tagajärjel seoses teatavate seedetrakti haiguste ja tuberkuloosi tekitajatega. Lisaks on keefiril immunostimuleeriv, rahustav ja kerge diureetilist toimet [9].

On näidatud, et laktoositalumatusega inimestele võib keefiri kasutamine kaasa aidata selle süsivesikute normaalsele imendumisele [10].

Biokefir [redigeeri]

Biokefir on keefir, mille tootmisel kasutatakse spetsiaalseid starterpreparaate, mis koosnevad termofiilsetest ja mesofiilsetest piimhappe streptokokkidest, acidophilus vardadest (Lactobacillus acidophilus), bifidobakteritest (Bifidobacterium bifidum). Mõlemad happelised pulgad ja bifidobakterid on piisavalt elujõulised, et maomahla toime ei lange kokku, vaid siseneb soolestikku. Inimeste seedetrakti aktiivsuse tõttu väheneb patogeensete (kahjulike) bakterite aktiivsus. Lisaks on bifidobakterid soolestiku mikrofloora loomulik komponent. Asjaomaseid tooteid nimetatakse acidophilus, biokefiriks ja bifidokiks.

Kefiiri päritolu [redigeeri]

Homeland Kefir - Elbruse mägi, kus selle veeneva jooki saladus on levinud Venemaale.

Kaukaasias on keefi päritolu, täpsemalt keefir starterit, palju legende. Ühe versiooni kohaselt tõi prohvet Muhamed ise oma mägismaalaste juurde oma kefiiri seente terad. Üks keefirseenide kohalikke nimetusi tõlgib sõna otseses mõttes kui "prohveti hirss". Siiski tuleb öelda, et Kaukaasias peeti saladust keefiride sajandite hoidmiseks (peaaegu nagu hea juustu saladused Euroopas, juustujuhi peredes, mis läksid põlvest põlve).

Seega salvestati kefiiri esimene ametlik aruanne Kaukaasia meditsiiniliidu 1867. aasta aruannete tekstis, milles viidati keefi ravi paranemisele. Pole üllatav, et Kaukaasia oli varem olnud kuningliku koha tervisekeskus: mineraalveeallikad olid pidevalt külastatud aadel, nii et rääkides "läksid vette", mille kohta leiate teavet isegi M. Y. Lermontovi romaanides, kes iseenesest "palkas" korterit mäestiku Mashuki jalamil.

Kaukaasia sanatooriumi ajast sel päeval on rikas ja tuntud meditsiiniasutustes, ja on tuntud oma tervendajad, vesi, õhk, ja nii edasi. D. Kuid hall ja seejärel populaarsus paranemise jogurt oli ainult 80. XIX sajandil.

Allorusseltside arstide ühing kutsus korraga kuulsa piimatööstuse Blandoviga üleskutse alustada kefiiri tootmist Venemaal. Ettevõte Blandova töötas Sahharov, Irina Timofeevna et nende töö külastades pärandvara rikas Karatšai Uzdenov Bekmurza Baichorova, toodud riigist Kislovodsk keefirigraanulitel ja Blandova esimese seadistada jogurti Moskvas. [11]

Loe Kasu Tooteid

Banaan on puu või marjaga. Kogu tõde.

Mõnikord on inimestel küsimusi, mis neid üllatab. Näiteks küsimus: kas banaan on puu või marja? Samuti võib tekkida küsimus: kas banaan on rohi või puu? Käesolevas artiklis peame nende probleemide olemust.

Loe Edasi

Valgevenelane

Valgevene köök oli kujunenud naaberriikide - Poola, Leedu, Venemaa ja Ukraina - mõju tõttu, millele lisandusid tavainimeste ja domineerivate austrite kulinaarsete maitsete erinevused. Viimased eelistavad saksa kööki, käsitöölised laenusid palju juutidest, kes olid alates 17.

Loe Edasi

Kasulikud tooted, mis on vajalikud kopsude ja bronhide normaalseks toimimiseks

Kopsud täidavad hingamise funktsiooni. Kõnealuse elundi abil on kõik kuded rikastatud hapnikuga ja vabanevad süsinikdioksiidist.

Loe Edasi