Juurviljad

Juurviljad - köögiviljad, mida inimesed oma puuviljade tõttu kasvavad, on nad maa all. Puuviljad sisaldavad suures koguses vitamiine ja mineraale, samuti suhkrut ja valku. Me kasutame neid eri talve valmistamiseks ettenähtud toitude valmistamiseks. Taim koosneb kolmest osast: pea, kael ja juur.

Kokku on juurdekasvu 3 liiki. Eraldamine põhineb nende suuruse, välimuse, struktuuri ja toitainete erinevuste osas koostises.

Vastavalt sellele eristatakse järgmisi tüüpe:

  • Porgandit sisaldav köögivili. Selliste köögiviljade tuum sisaldab vähem toiteväärseid köögivilju ja on kergemate värvidega. Nende algne osa sisaldab palju kasulikke aineid.
  • Köögiviljad nagu redis. Siin on vastupidi: keskmiselt koguneda toitaineid. Sellised köögiviljad on ümarad või piklikud. Värv võib olla erinev.
  • Köögiviljade suhkrupeedi tüüp. Sellistes köögiviljades koguneb ka leivakammas toiteelemente ja puiduosa sisaldab vähe vitamiine ja mineraalaineid.

Juurviljade rühmade köögiviljad vajavad rohkelt jootmist ja viljakat pinnast.

Köögiviljas on kolm perekonda:

  • Kapsas või ristiõis. Need köögiviljad paranevad parasvöötme tingimustes. Nende hulgas võib leida ka aastaseid köögivilju ja kahe- ja kolmeaastaseid. Sellised köögiviljad tolmlevad putukate poolt, kuna nad valmivad õisikuid.
  • Umbrella. Nende eristav omadus on õisikud vihmavarju kujul. Lillide värv võib olla erinev, kuid sagedamini on see kahvatu. Sellest perekonnast pärit köögiviljad on inimestele samuti olulised.
  • Astrid Erinevad nende keerulises õisikus. Ka nende seas on aastased ja kaheaastased taimed.

Mõelge juurviljade perekonnale ja nende hulka kuuluvad köögiviljad.

Nende hulka kuuluvad köögiviljad, näiteks:

  • Punapeet See on rikastatud C-vitamiiniga, aitab eemaldada kehast toksiine ja toksiine. Erineb mahlakas paberimassist, suurest vitamiinide ja mineraalide sisaldusest, samuti suhkrust.
  • Naeris Naeris sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid, nagu B, C, PP vitamiinid, samuti karoteen, kaltsium, fosfor, raud ja teised.
  • Redis Redis sisaldab suures koguses C, B, A ja mineraalaineid: kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, kaaliumit ja teisi.

Selle perekonna köögiviljaid kasutavad inimesed pidevalt ja on meie tervisele kasulikud.

Need on köögiviljad, näiteks:

  • Porgand Sisaldab karoteeni, suhkrut, vitamiine PP ja E ning mineraale.
  • Seller Sisaldab tselluloosi, kaaliumit, kaltsiumi, fosforit, C-vitamiini, PP-d, B-vitamiine.
  • Petersell Sisaldab E, C, K, B ja mineraalaineid.

Nende köögiviljade söömine iga päev parandab teie tervist ja suurendab immuunsust.

  • Scorzonera. Toitev köögivili sisaldab suhkruid, kiudaineid, karoteeni, vitamiine C, B, E, R. R. Ka mineraalained: kaltsium, kaalium, magneesium, fosfor ja teised. Venemaal on see veidi levinud, kuid vilja on maitsev ja toituv. Kasutatakse mitmesuguste haiguste raviks.
  • Kaera juur Toitainete rohkus. See on magus ja vürtsikas maitse. Enamasti kasutatakse seda dieetoloogias metaboolsete häirete ja seedetrakti haiguste raviks.

Asterovid ei ole laialt levinud, kuid neil on palju kasu ja nad võivad parandada mõne haiguse seisundit.

Need köögiviljad moodustavad põhiosa inimtoiduks. Neid regulaarselt sööte, saate vajaliku koguse mineraale ja toitaineid, parandate oma tervist ja suurendate immuunsust.

Juurviljad

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Juurviljad on köögiviljad, mis söövad lihavad kasvanud juured. Neid iseloomustab kompositsioonis suur hulk toitaineid ja erineb teistest köögiviljadest odavate kuludega ja võimalusega pikemal ladustamisel värske kujuga.

Peet, petersell ja mõned muud liiki juurviljad, mitte ainult juurosa, vaid ka rohelised topsid.

Huvitav Rootskultuure kasutasid mesoliitikumajas primitiivsed inimesed, mida kinnitavad umbes 10 000-aastased porgandiseemned.

Juurtaimed moodustavad taimi:

  1. Cabbage'i pered. Nende hulka kuuluvad naeris, redis, redis, mädarõigas, rääbaba, naeris, katran.
  2. Perekond Astrov. Seda esindavad sigur ja scorzonera.
  3. Perekond maryevyh. Esindaja on peet.
  4. Umbrella perekonnad. Seda esindavad porgandid, pastinaak, petersell, seller.

Juurviljad on sagedamini kaheaastastes taimedes, harvem kui üksikud aastad (redis) või mitmeaastased taimed (mädarõigas, katran).

Uudishimulik! Iidsetel aegadel oli suhkrupeed pikliku kujuga, nagu porgandid, ja see muutus alles 16. sajandil.

Koostis

Juurviljade bioloogiliselt aktiivsete ainete sisaldus sõltub liikidest, sordiomadustest, kasvukohast ja kasvavatest tehnoloogiatest.
Need sisaldavad peamiselt järgmist:

  • vesi - 86-93%;
  • valgud ja aminohapped;
  • suhkrut sisaldavad ühendid;
  • oomega-3 küllastumata rasvhapped;
  • fenoolained ja glükosiidid;
  • kiud ja pektiinid;
  • mineraalsoolad: räni, kaalium, fosfor, väävel, boor, vanaadium, vask, raud, liitium, koobalt;
  • vitamiinid: C, A, E, PP, K, rühm B;

Kasulikud omadused

  1. Juurköögiviljade madal glükeemiline indeks hoiab ära veresuhkru taseme järsu tõusu.
  2. Juurköögiviljad on kõigi riikide taimetoitlaste lemmiktoit.
  3. Kuna kaloreid on vähe, kasutatakse neid aktiivselt toidus.
  4. Juurviljade rikas vitamiinide ja mineraalide koostis võimaldab nende kasutamist terapeutilisel ja profülaktiliseks toitumiseks.
  5. Juurviljadest valmistatud maitsestamine, mansetid, maskid, rohumaad kasutatakse rahvameditsiinis aktiivselt põletuste, haavade, antiseptikate raviks.

Kahjulikud omadused

Mõned juurviljad kipuvad kogunema nitraate ja raskmetalle:

  • porgand - arseen ja strontsium, sisaldab see ka kuni 60% elavhõbeda päevasest normist;
  • mustad redis, redis, peet - nitraadid.

Juurviljade tarbimise teatud piirangute põhjused on seedetrakti haigused ja ka nende madal glükeemiline koormus, diabeet.

Kuidas kasutada

Rootkultuurid asuvad erinevate rahvaste toitumises olulisel kohal:

  1. Need on Soome köögi alus, näiteks soomlased valmistavad ketšupi peetest ja peterselli juur-deseratsootega.
  2. Komi inimesed küpsetavad parenšši - aurutatud juurvilju.
  3. Itaallased - juurköögiviljad ja ravioolid suhkrupeedi carpaccio.
  4. Fidži elanikud kasutavad oma köögis eksootilist juurvilja - kassaava.
  5. Panama ja Puerto Rico küpsetatud kohalikest juurviljadest küpsetatakse kuulsat Ladina-Ameerika sukuko-suppi. Saate seda koos meiega valmistada, asendades eksootilised tavaliste köögiviljadega.
  6. Dominiiklased teevad jõuluks pastelli en okho - hakklihaga banaanilehtedel asetatud keedetud ja riivitud juurviljad.
  7. Juurviljaid kasutatakse aktiivselt prantsuse, saksa, andorra, iiri, eesti, korea, jaapani kööki.

Nad hõivavad olulise koha vene köögis, eriti kevadel paastu ajal.
Me valmistame neist:

  • salatid;
  • vinaigrettes;
  • suupisted;
  • esimesed kursused: supid, borscht jt;
  • külmikud;
  • kartulipüree;
  • hautatud;
  • kiibid;
  • magustoidud;
  • keedised ja moosid;

Uudishimulik! Euroopa Liidu riikides peetakse porgandeid puuviljadega, sest sellest valmistatakse moosid ja moosid.

Rootköögivilju kasutatakse toores, keedetud, hautatud, küpsetatud, kuivatatud, marineeritud, soolatud, kääritatud ja konserveeritud kujul.

Porgand ja peet saab küpsetada fooliumis või soolakatkana nagu kala. Väga kasulikud juurviljad, aurutatud.

Neid säilitatakse pikka aega ilma kasulikke aineid kaotamata ja seetõttu hinnatakse neid eriti talvel kevadel.

Kuidas valida ja salvestada

Juurviljade kvaliteet ja värskus näitab nende välimus - suurus, kahju puudumine, haigus ja mädanemine.

Nad on hästi säilinud liivakastites, kilekottides ja lihtsalt külmkapi köögiviljaosas.

Huvitavad faktid

  • Meistrite rekordajad on loetletud Guinnessi rekordite raamatus: redis kaalub 10 kg; porgand, pikkus 5839 meetrit; jamss, kaal 35 kg.
  • Maailmas on palju juurviljadest pühendatud festivale. Näiteks on Mehhiklastel 20. detsembril "Redisin öö" igal aastal vene Dmitrovis ja Ameerika Holtvile porgandifestivalidel, Lipetskis - peet festival. Eriti populaarsed gastronoomiafestivalid: "Allmaailm" - kõik trühvlite ja juurviljade kohta ning festival on Moskvas võitjad.

Kalorite arv 118kKal

Valgud: 1,53 g. (~ 6,12 kcal)

Rasv: 0,17 g. (~ 1,53 kcal)

Süsivesikud: 23,78 g. (~ 95,12 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 5% | 1% | 80%

Populaarsed juurviljade liigid koos kirjelduse ja fotoga

Sageli ei saa me vastata küsimusele, millised köögiviljad on juurviljad, ja see võib põhjustada ideed, et mitte kõik juurviljad on köögiviljad. Tegelikult on juurviljad taimsed põllukultuurid, mida kasvatatakse maa-aluste söödavate taimeorganismide tarbeks. Porgand on peedi-, porgand, naeris, redis, redis, naeris, pastinaak, seller, petersell, arracaak, rotabaga, laubad, Maca Peruu, Scorononera, kaerajuur ja daikon. Meie artiklis käsitleme kõige tavalisemaid ja tarbitud köögivilju.

Kartulid

Kartul (tuberous nightshade) on tüüpiline mitmeaastane tuberiferous juurvilja, mis kuulub Nightshade perekonna perekonda. Venekeelne sõna "kartul" on Saksa juured. Saksa keeles kõlab Kartoffel. Kuid see ei ole peamine nimetus, kuna see koosnes itaalia keeles tartufo, tartufolo.

Kartul on põõsaste kuju, mille kõrgus on 1 m, millel on mitu varrast (4-8). Tuber sordi määrab nende koguse. Juurikanaleid iseloomustavad riba, keetmine maapinnas. Osa kartulist on külgprotsessid (stolonid). Modifitseeritud paksenemine kasvab kuni stoloni tipudeni, mis on söödaks sobiva taime tooted.

Kartulipuu on kasvanud poeg. See koosneb tärklisrakkudest ja korkkest väljaspool. Tuberoni pinnal on aksillarnid (silmad). Nendest kasvavad uued võrsed. Igal mugulal on 8 pungad, millest igaüks sisaldab pungi. Esimest korda tunginud neerut nimetatakse peamiseks, ülejäänud - magama. Magamiskupp võib ärgata ja moodustada nõrgad võrsed. Seevastu peamine pesakond tekitab tugevaid võrseid.

Tuberdi pind on kaetud läätsega. Need elundid on ette nähtud õhu ja vee ringluseks kartulitest.

Juure kuju on erinev: ümmargune, piklik, ovaalne. Kartuli koor võib olla valge, roosa, violetne. Liha on sageli valge, koorekollane või kollane.

Kartulilamud tulevad erineva kuju kujul: pinnateks, lõigatud. Erinevus määrab lehtede värvi. On teada helerohelise, rohelise, tumerohelise lehestiku olemasolu.

Kartuli sortide seas on teada mitmeid lilli lilli: valge, roosa, lilla värv. Kartul tolmeldab ennast, kuid on olemas sorte, mis kasutavad risttolmlemist.

Valitud kartulimugulaid ei tohiks päikese käes hoida. Nad muutuvad roheliseks ja sisaldavad solaniini ohtlikuks inimeste tervisele.

Tuberkuloosides on palju vett (75%) ja kuivainet (25%). "Kuivaine" tähendab süsivesikuid (keskmiselt 16% tärklist, 2% suhkrut), valke (2 g), rasvu (0,2 g), kiudaineid 1% ja pektiine, vitamiine ja mineraale.

Kartul on kõrge tärklise toiduga. Erinevates sortides on 14-22% määratletud komponendist. See on kergesti seeditav ja on ka uimastite tooraine.

Kartul parandab soolefunktsiooni, kuna kiudainete ja pektiinide tõttu eemaldatakse kolesterool. Samuti sisaldab see vitamiine A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Toote väärtus on see, et see sisaldab kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, rauda, ​​vase, tsinki, joodi, mangaani. Tänu kõrge kalorsuse sisaldusele (76 kcal 100 g kohta) ei sobi kartulid rasvumisega inimestele.

Porgand

Porgand on kaheaastane nimi, kellel on roosette lehti esimesel aastal, juurvilja ja teise aastaga seemnega põõsas. Euroopas, Aafrikas, Austraalias, Uus-Meremaal, Ameerikas.

Porgandite söödavad osad erinevad kaalud (30-200 g). Putukad ja tuul osalevad selle taime tolmeldamisel.

Juurviljal on kolm osa: juur, kael ja pea. Pea peal on lehed, mis moodustavad rosetti ja pungad selles. Kaelal ei ole juuri ega lehti. Porgandid on munakujulised ja koonusekujulised.

Lilled moodustavad vihmavari. Porgandidel on petiolate lehestik. Seemned on piklikud, ovaalsed. Nende pinnal on väikesed naelad. 1000 seemet kaalutakse 1-2,8 g.

Seller

Seller on taim Apiaceae perekonnast. Seller on lõhnav - kõige populaarsem liik. Taim, millel on paksenenud juur, jääb kõige paremini niisketele aladele rabade ja soolavarjude lähedal. Keskmine kõrgus on 1 m, lehed on pinnatud, asetsevad sirgjooneliselt harilikule varsile. Väikestes suurustes rohelistest lilled on kombineeritud keerulisteks õietukateks koos vihmavarjudega. Taimede loendi andmed kinnitavad, et seal on 17 sorti sellerit. Kõik segiliigid sellerist sobivad kasutamiseks toidus, kuid tihti kasutavad nad varsit. Petioli on rohelist värvi, teravat lõhna, ebatavalist maitset. Toote kalorite sisaldus on 12 kcal 100 g kohta Valgud 0,9 g, rasv 0,1 g, süsivesikud 2,1 g 100 g kooritud mugulat koosneb 320 mg kaaliumist, 80 mg fosforist, 68 mg kaltsiumi, 9 mg magneesiumi, 0,15 mg mangaani, 0,31 mg tsinki, 0,53 mg rauda.

Raud, magneesium ja kaltsium aitavad suurendada hemoglobiinisisaldust, tugevdavad immuunsüsteemi, vabastavad turset. Seller väldib nakkushaigusi, on profülaktiline toime ateroskleroosi vastu, omab rahustavat mõju närvisüsteemile, ravib hüpertensiooni ja parandab soolestiku toimimist.

Ingver

Ginger on mitmeaastane ürdi, mis kuulub ingveri perekonda. Tuntud on seitse selle toote liiki.

Ingver oli esmakordselt kasvatatud Lõuna-Aasias. Tänapäeval kasvatatakse seda Hiinas, Indias, Indoneesias, Austraalias, Lääne-Aafrikas, Jamaical ja Barbados.

Ingveri risoom appendiit. Juurtest moodustub kiuline süsteem. Juurtel on peamine struktuur, nende välimine korgikoor; Tsentraalne silinder koosneb palkidest, mis on kiududeks jagatud. Tugid on püsti, ümarad, mitte pubesentsideta. Seal on võrkkestad, mille suurus on suurem kui 1 cm. Taime lehed on vahelduvad, lihtsad, terved, teravamad. Lilled asuvad viljadel, on osa aroomiõielistest. Tricuspidi kasti peetakse viljaks.

Ingveri risoom on taime söödav osa. See on ümmargune kujul, mis asetseb ühes ja samas tasapinnas.

Kalorid ingveri - 80 Kcal. Valgud 1,8 g, rasv 0,8 g, süsivesikud 15,8 g Risoom sisaldab essentsõli (1-3%), mis sisaldab 1,5 gingerooli, kummi, tärklist, suhkrut ja rasva. Ginger sisaldab ka vitamiine C, B1, B2 ja aminohappeid. Ingver stimuleerib seedetrakti, ravib kõhupuhitus, parandab isu, mälu, aitab ravida ishiata, verevalumid, köha, külma, puhastab mürgiste ainete kehast. See on "kuum vürts", mis parandab toidu seedimist ja verevoolu.

Rutabaga

Rutabaga on kaheaastane, kes toidab inimesi ja loomasöödana; Cabbage'i perekonna Cabbage (Brassica) perekonna liik. Seda peetakse kombineerituna koppade kapsaga. Kõige produktiivsemad sortid on tunnistatud "Krasnoselskaya" ja "Rootsi". Selle kuju näeb peet, kuid selle värv on lilla ja valge. Liha on natuke kibe, see maitseb nagu naeris. Levitatakse Rootsis, Venemaal, Skandinaavias, Saksamaal, Soomes.

Õõnes on pintsel. Kroonlehed kuldsed värvid. Puuviljal on pika mitme seemnega pikkune 5-10 cm pikkune, kergelt kallakujuline, 1-3 cm pikkune pisikell, koonilise kujuga väljavool (1-2 cm), seemneid, harva ühe või kahe seemnega. Seemned on tumepruuni värvi pallid, väikesed rakud läbimõõduga 1,8 mm. 1000 seemet kaalutakse umbes 2,50-3,80 g.

Juur on ümmargune, ovaalne, silindrikujuline. Tselluloosi ja kooriku värvus sõltub sordist.

Taime kalorisisaldus on 37,5 kcal 100 g kohta, süsivesikuid 7,3 g, rasva 0,16 g, lämmastikku sisaldavaid aineid 1,1 g, valke 1,2 g. Lisaks sisaldab rutabaga tselluloosi, tärklisi ja pektiine., vitamiinid B1, B2, P, C, karoteen, nikotiinhape, mineraalsoolad (kaalium, väävel, fosfor, raud, kaltsium). Rootslane on mineraalidest rohkem küllastunud kui naeris.

Seda toodet soovitatakse kasutada diureetikumidena, vedeldades röga, kõhukinnisuse korral. Mahlakübad ravivad vitamiine puudumist, nad saavad tõhusalt paraneda haavad. Tööriista kasutatakse dieedil, gastriid, koliid. Ainult ägedad soolehaigused võivad olla vastunäidustatud.

Jeruusalemma artišokk

Jeruusalemma artišokk on roosiline mitmeaastane põlveväe perekond Astrov perekonnast. Identne nimi on "maapähkli pirn", "Jerusalem artišokk", "bulba", "boulevard", "trumm". Nime on Brasiilia juured, sest see pärineb indiaanlaste hõimest Brasiiliast - tupinambas. Habitat - Brasiilia, Põhja-Ameerika, Suurbritannia, Prantsusmaa, Ukraina, Venemaa, Austraalia, Jaapan. Igaüks saab valida sobivast 300 olemasolevast sortist.

Taime juured on tugevad ja sügavad. Toidavad mugulad asuvad maa-aluste võrsete pinnal, maitsevad nagu kapsas pokkerit või naeris, värvitud valge, kollase, lilla või punasega. Stem püsti, umbes 40 cm pikk.

Lehed varjatud varte kujul. Alumised on munakujulised või südakujulised, ülemised on piklikud, munakollased. Lilled on osa korvidest (läbimõõt 2-10 cm). Õitsemise aeg - august oktoobrini. Puuviljad on vaigud.

Tubade keemiline koostis sarnaneb kartulitega. Jeruusalemma artišoki kalorikogus on 100 Kg kohta 61 Kcal, see sisaldab 2,1 g valku, 0,1 g rasva ja 12,8 g rasva. Juurköögiviljad hõlmavad ka mineraalsooli, inuliini (lahustuvad polüsahhariide) (16-18%), fruktoosi, mikroelemente ja lämmastikku sisaldavaid aineid (2-4%). Toode on rikkalikult vitamiinide B1, C, karoteen. Tuberkuloosi protsent suureneb aja jooksul, kuna varre ja lehtede toitainete liikumine toimub.

Jeruusalemma artišokki kasutatakse podagra, aneemia, rasvumuse korral. Puljuste root vähendab vererõhku, hemoglobiinisisaldust. Sobib linnade elanikele, kus on suur gaasiline sisaldus, smog, jäätmete heide õhku, pinnasesse, vette. Jeruusalemma artišokk neutraliseerib sellise ökoloogilise olukorra tagajärjed. Samuti kõrvaldab see keha raskmetallid, radionukliidid ja toksilised ained. See taime antitoksiline omadus oli tingitud inuliini ja kiudainete vastasmõjust, mis on Jeruusalemma artišoki koostisosad. Sellel juurviljal on oma koostises rohkem "suhkrut" kui suhkruroost või suhkruroost.

Võib põhjustada kõhupuhitust, liigset gaasi.

Redis

Redis on ühe- või kahe-aastane Cabbage'i perekonna Redis perekonna juurvilja. Ladina päritolu nimi: radix - root. Redis sündis Lähis-Idas, kuid seda kasvatatakse ka Euroopas, Ameerika Ühendriikides. Madalmaad on kõigepealt redis tarbimiseks. Värske redis kalorisisaldus on 14 Kcal 100 g kohta, see sisaldab 1,1 g valku, 0,1 g rasvu, 2,0 g süsivesikuid ja 94 g vett, kaaliumit, kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​fluori, mineraalsooli, Riboflaviin, tiamiin, nikotiinhape, vitamiinid B1, B2, B3, C, PP.

Rõigi juured on läbimõõduga 2-8 cm, ümmargused, ovaalsed, piklikud. Juurvilja on kaetud roosa või punase värvusega nahaga. Kibejuurte maitse põhjus on sinepiõli. Redis moodustab eraldatud lehtede väikese roseto. Roosad lilled moodustavad lilli õisikuid. Taim hakkab õitsema 60 päeva jooksul pärast seemnete külvamist, õitsemine kestab kuus.

Redisu kasutatakse ravimina kardiovaskulaarsete haiguste, ateroskleroosi, rasvumuse raviks. Redis parandab seedetrakti. Redis koostises olev räni eemaldab kolesterooli, aitab suurendada liigeste immuunsust ja liikuvust.

Pasternak

Pasternak on kaheaastane ja mitmeastmeline Umbrella perekonnast. See on laialt levinud lamedal ja mägipiiril, põõsas. Taime nimetatakse mõnikord türkideks, põldborstiks, kalmistuks, estakaadiks, varreks, valgeks juuriks. Nimetamine oli laenatud saksa keeles, peamine ladinakeelne nimetus on pastināca (pastinare - kaevama). Kasvab Euroopas ja Kesk-Aasias, Kaukaasias ja Balkanil.

Taime vastuvõetav temperatuur on vahemikus 15 kuni 18 ° C. Pastinaagi lehed eraldavad lenduvaid aineid temperatuuril üle 20 ° C. Nad võivad inimese nahka halvasti põleda.

Pastinaagi kalorite sisaldus on 47 Kcal, 1,4 g valku, 0,5 g rasva, 9,2 g süsivesikuid. Lisaks sisaldab pastinaak palju vitamiine: C, B1, B2, B6, PP, samuti karoteen, eeterlikud õlid, furokumariinid, ensüümid, pektiin, kiudained.

Taimel on terav magus aroom, nagu porgandid ja petersell. Pasternaki kasutatakse rasvumuse, sapipõie haiguse, podagra, tuberkuloosi ja kopsupõletiku raviks, et parandada seedetrakti toimet. Taim kohandab ainevahetust, eemaldab kivid ja soolad.

Nagu nägime, on köögiviljad kõigi kultuuride jaoks üldnimetus ja juurviljad on üks taimede rühmadest koos vürtsikaga, sibul, öörõivad, kaunviljad ja teised. Eespool esitati üksikasjalik loetelu kõige enam kasutatud juurtest, millest igaüks on väga toitev, kasulik erinevate inimorganite toimimise parandamiseks ja ainevahetuse kiirendamiseks. Neid võib kasutada mitmete haiguste profülaktikaks või ravimiteks.

Vaadake juur: juurte juured

Esimeseks põllumajanduse vahendiks inimkonna ajaloos on, nagu teate, kaevanduskarbid, mis leiutasid, kui inimene otsustas oma taimetoidu mitmekesistada midagi muud kui puu, mida võib lõigata filiaalist või põõsast. Ilmselt sattusid meie esivanemad maitsestama söödavad juured, sest tuhandeid aastaid nad moodustasid toitumise aluse ja nad ikka veel kuskil asuvad: mõnes Aafrika ja Okeaania osas on teraviljad endiselt peamine toode nimelt juured. Kaasaegne mees ei tohiks siiski ignoreerida ka juurviljaid - ennekõike hinnatakse rohtsaidid toitainete poodide rolli mängimiseks, mis tähendab, et nad on täis kompleksseid süsivesikuid ja on nälja rahuldamiseks kiire ja odav, kuid neil on ka muud voorused. Täna räägime neist, kallis - juurtest, headest ja erinevatest, mis nad on ja miks nad on.

Kartulid

Kartul - esimene asi, mis mäletab sõna "root". Lihtne, tuttav ja arusaadav köögivilja, millest saate valmistada miljardeid maitsvaid toite. Kartulid näevad võrdselt loomulikult kallist restorani menüüsse ja lauale, kus pole midagi muud. Lihtsalt keedetud kartul, kergelt purustatud, maitsestatud õli ja maitsestatud soolaga ja tükeldatud tilliga, on delikaatsus, mis on isegi maitsvamalt otsida. Kartulid ilmusid Venemaal Peetruse I järgi ja Katariina II valitsemisaeg hakkas kiiresti levima ja lõpuks välja pigistama talupoegade dieeti vähem tootlikud naeris. Kartulide levik läänes-idani jõudis, nii et Lääne-Vene maakonnas sai see rahvuslikuks aardeks ja sellest valmistatakse lõviosa Valgevene ja Leedu roogasid.

Kulinaariakasutus: mitmekülgse juurvilja puhul kasutatakse kartulit salatite, suppide, põhikursuste ja saiapreparaatide valmistamisel võrdselt edukalt. Mulle tundub, et kartuli kõige sobivam kasutamine on külmkapis, küpsetatud, keedetud, praetud kartul või friikartulid. Tänu kartulitärklise suurele sisaldusele, mis on lisatud teiste köögiviljade kartulipulbri valmistamisel, annab see kreemja, siidise tekstuuri.

Porgand

Teine hea meelega sõber, toitainlik juurikasvatus koos kergelt magusama maitsega, mis sisaldab palju kiudaineid ja beetakaroteeni, mis on väga kasulikud nägemisele. Porkurepunane värvus, millest me oleme harjunud, on muutunud kaugel kohe: selle juuri erinevate sortide värvus varieerub helekollast kuni tumerohelise värvusega ja oranž sordi valiku toode. Ühe versiooni järgi oli see porgandite sort XVI sajandil Hollandis Orange'i printsi William I auks, kellele Madalmaad võlgnevad oma iseseisvuse eest. Teised allikad ei nõustu selle faktiga, kuid asjaolu, et kogu maailmas levinud oranž porgand on algusest peale hollandi linnas Horn, on kahtlemata.

Kulinaaria kasutamine: porgandit võib süüa toorelt eelroad ja salateid, samuti röstitud, keedetud ja küpsetatud pool tassi. Kõrge suhkrusisaldus võimaldab valmistada porgandikooki ja porgandeid kasutatakse ka puuviljamahlade, suppide ja kastmete maitsestamiseks.

Punapeet

Salati ja borshhi, peedi aluseks on veel üks väga tavaline juurvilja, mida traditsiooniliselt söötakse Ida- ja Põhja-Euroopas. Viimastel aastatel on Skandinaavia köök muutunud suundumuseks, mis põhineb üsna nõrgalt toodete valikul, on peedid tunginud restoranidesse ja sealt kodus küpsetamine isegi riikides, kus seda seni tavapäraselt väga laialt ei kasutata. Suhkrupeedi värvimisomadused on kahe teraga mõõk: ühelt poolt muudavad peedi välimus mistahes köögiviljasambas värviliselt teisi tooteid tumepunase värvusega, teisest küljest kasutatakse peeneid ja peedi mahl otstarbekohaselt dekoratiivsetel eesmärkidel.

Kulinaaria rakendus: noori ja värsket peet võib ja tuleks süüa toorelt, muudel juhtudel on parim peekke küpsetada. See meetod on eelistatavam kui toiduvalmistamine, sest toitaineid ei pääse vette ja juurvilja ei võta vastupidi vett, mis on sellel täiesti kasutu. Küpsetatud suhkrupeedi saab kasutada suupistete ja salatite valmistamiseks, nagu ka külmikut.

Vaata ka: Beet tartare

Seller

Kui selle loendi juurvilja esimesed kolm on nende mitmekülgsuse tõttu laialt levinud, ei saa te selderit öelda: toores, see on üsna tugev ja sellel on selgelt aniisimata maitse, mis tundub paljude jaoks liiga terav. Sel põhjusel on juure seller tarbimine enamasti piiratud lõhna- ja maitseainete puljongide ja kastmetega, kuigi selle potentsiaal on palju laiem.

Kulinaarseks kasutamiseks: peamine juurviljade juurte kasutamise meetod on juba eespool kirjeldatud - seda lisatakse puljongi valmistamisel või liha küpsetamisel kastmes. Lisaks sellele võib sellerit süüa värskelt (salatites), kergelt praetud või küpsetatud, mitte vähem tähelepanuväärset ning suppi või porgandi sellerit - kuumtöötlemisel, pehme juurvilja maitse pehmendatakse ja garniir läheb kuulsaks.

Vaata ka: Seleripüree

Petersell

Petersell on üks väheseid taimi, milles kasutatakse nii topsi kui ka juuri: kui esimesed neist on peaaegu mereandide põhilised rohelised ja üldiselt mõni muu, mõõdukalt vürtsikas, pealetükkiv, kuid erilise maitsega, - viimane on vähem universaalne. Üldjuhul lisatakse peterselli juur juurvilja juurvilju ja see on piiratud. Viga Petersell on porgandi lähedane sugulane, nii et saate teha kõike oma juurtega nagu teiste juurviljade puhul.

Kulinaaria kasutamine: Puljongid ja hautised kastmes - pole ainus võimalus kasutada peterselli juur. Seda saab küpsetada, praadida ja küpsetada, et valmistada kõrvett koos teiste juurviljade või põhiliste taimetoitlustega.

Redis

Harilik juurviljadest pärinev üheaastaste taimede esindajaks on redis on köögiviljad, mis ilmuvad kevadel riiulitel ja jäävad suve lõpuni. Tavaliselt söödavad redisid toorelt - suvised salatid või just selline - ja nad ei arva, et sa saaksid redise nii nagu ka muud juurviljad küpsetada: see muudab selle terava maitse pehmendamiseks, nii et teil on ebatavaline, kuid maitsev ananass.

Kulinaaria kasutamine: osana kõikvõimalikest köögiviljasalatidest ja suvitistest.

Kohlrabi

Rangelt öeldes ei ole kohlrabi juur, vaid tavalise kapsa lähisugulase taime varre maa-alune osa. Sellepärast ilmnevad kalaribad ülejäänud loendist, mis ühendab juurviljade ja kapsa parimad omadused: kartulid võivad kartulit edukalt asendada enamikus roogades, kus ta ei mängi esimest viiulit (näiteks supid), kuid sisaldab ka poolteist korda rohkem kiude, kolm korda vähem kaloreid ja ei sisalda tärklist, mis on juba kartulite puhul 17%.

Kulinaaria kasutamine: salatid (toores), supid (keedetud), kartulipüree, pannkoogid ja kõik, mis mäletab kapsa mõtlemisel.

Batat

Ma ütlen kohe, et me pole kunagi näinud müüki kuuluvat maguskartulit: nad ütlevad, et see soojaäratav taim on kasvatatud kusagil Baškortostanis ja Khaksias, aga üks asi on kindel - see juurvilja ei muutunud meie juuriks meie köögis. Põhjus, ma usun, on see, et maguskartul on kliima jaoks üsna nõudlik, kuid see ei tähenda midagi erilist, see on toores välimus, nagu porgandid, ja praetud või küpsetatud välja näeb välja nagu kõrvits. Maguskartuli teine ​​nimi on "maguskartul", sest selle mugulad tõesti sarnanevad kartulitega. Noh, magus, sest.

Kulinaaria kasutamine: kartul on praetud, keedetud, küpsetatud ja erinevalt tavalistest kartulitest tarbitakse toores. Sõltuvalt köökist võib maguskartul olla kas ananass või põhikursus, eriti riikides, kus see on peamine põllukultuur.

Pasternak

Üldiselt sarnaneb see ka valge juurvilja, kergekollase nahaga, porgandite lähisugulane ja maitsega, ainult kergelt vürtsi ja mitte nii magusalt. Pastinaabil on nagu paljudel teistel süsivesikutel palju ravivaid omadusi, seega on sageli vaja seda lisada oma toidule.

Kulinaaria kasutamine: maitset korrigeeritakse, valmistatakse pastinaki samamoodi kui porgandeid - neid lisatakse puljongi küpsetamisel, küpsetatakse ja pastinaagi püree omab magusat ja delikaat maitset ning sobib suurepäraselt kala ja valge lihatoiduga.

Vaata ka: 10 lihtsat külmikanõu

Jeruusalemma artišokk

Ta on maapirn, tema on Jeruusalemma artišokk, see päevalille lähedane sugulane jõudis Euroopasse Ameerikast ja on nüüd muutunud üheks kõige tavalisemaks umbrohuks selles kontinendis. Jeruusalemma artišokk on üsna tagasihoidlik ja tal on väikesed, kuid väga maitsvad juured, mis ilmusid Venemaal Aleksei Mihhailovitši Tishayshy ajal, kuid mida esmakordselt kasutatakse ravimina. Jeruusalemma artišokk ei ole väga hästi ladustatud, mistõttu ma näen seda müüki harva, kuid kui te seda teete turul või kaupluses - võta see ohutult, on Jerusalemi artišokk seda väärt.

Kulinaaria taotlus: Jeruusalemma artišokk on keedetud, hautatud, küpsetatud, süüa toorelt, Jeruusalemma artišokk on väga maitsev, lihtsalt praetud või.

Kui naeris (kapsa nõbu, muide) oli Vene peamine juurvilja, mis täna peegeldub ainult folklooris: meie lauas olev naeris, ükskõik mida võib öelda, ei tundu liiga tihti. See oli peaaegu kõrvale kallutatud vene rahva toitumisest pärast kartulite esilekutsumist viimaste kõrgemate saagiste tõttu, kuid juhuslikult võeti ükskõik milline vanu vene nõusid, milles on kartul, võib suure tõenäosusega öelda, et see oli lihtsalt naeris. Nüüd, kui erinevate juurviljade vaheldumisi on võimalus, ei pruugi ümberlõiked meeles pidada - see on äärmiselt kasulik nii paljude haiguste ennetamisel kui ka ravimisel.

Kulinaaria rakendus: rohud on hautatud, praetud, küpsetatud, täidisega, lisatud salatile toorelt, lisaks võib naeris marineerida või kääritada ning seejärel küpsetada röstitud suppi.

Redis

Veel üheks rikkaliku folkloorimajjapõõsaste perekonnaga esindajaks on redis, mida me ei söö mitte nii tihti, vaid asjata: heades on lisaks ilmsele ravitulemusele (redis koos meega traditsiooniline vene köha ravivastus), redis on ka gastronoomiline. Selles mõttes on Aasia elanikud leelisemad redisile - piisab, kui meenutada Usbekistani ja Jaapani armastatud daikonist pärinevat rohelist Margilani radikasat. Pariki õpetamine redisile on parem alustada viimasest - daikon ei maitse kibe, omab meeldivat magusat maitset ja sisaldab lisaks ka tohutut kogust C-vitamiini.

Kulinaaria kasutamine: kõige sagedamini söödavad redisid toorelt, lisades salatile või viimistlege viilutatud redis lihtsalt õrna õlina. Kuid redisid saab ja tuleks marineerida, praadida, hautatud ja lisada supidesse, eriti kui tegemist on Kagu-Aasiast pärit roogadega.

Vaata ka: Redis salat

Ingver

Aasia köögi peamiseks koostisosaks oli ingver keha rangelt ette kirjutatud: üks Venemaale toodetud esimestest välismaistest vürtsidest oli ingver kohustuslik paljudele roogadele, peamiselt kondiitritoodetele ja jookidele. Ingverit ei kasutata iseseisvas vormis, selles mõttes on meeldiv erand - marinaaditud ingver, millega jaapani värskendavad oma maitsetugusid, - ingveri terav maitse on mõnevõrra pehmestatud, mis on ingveri väikestes annustes väga teretulnud.

Kulinaaria kasutamine: peamiselt ingverit kasutatakse vürtsi värske või kuivana. Paljude Aasia roogade valmistamine algab peeneks hakitud ingveri kuuma õliga röstimisel, ingveri galangali sugulane on aktiivselt kasutatud Tai köögis, sealhulgas suppides. Täiuslikult ingveriga, ribidega või tiibadega.

Mädarõigas - see on meie kõigi jaoks vürtsikad toidud: ma arvan, et see oli sõltuvus mädarõigast ja sinepist, mis viis meid tõsiasjale, et meie kuumad paprikad kuidagi ei juuruta. Venemaal pikka aega ilmselt Venemaale ilmselt liiga pikkade taimede näol esineb ka juur ja lehed, mida kasutatakse aktiivselt köögiviljade hapendamiseks või soolamiseks, jookide ja tinktute valmistamiseks, samuti sama nimetuse maitsestamiseks vajalike toorainete valmistamiseks.

Kulinaaria kasutamine: Värskeid mädarõigasid kasutatakse erinevate maitseainete, peamiselt venekeelsete roogade valmistamisel. Tabeli mädarõigas, mis on riivitud mädarõigas juur koos lisaainetega - parim müokomplekt ja külm lihatoidud.

Vaata ka: Homemade sink

Salsify

Salsifikatsioon oli pikk ja kindlasti unustatud, kuni uue Põhja-Korea kööki hakati moodustama, mille kontseptsioon põhineb kohalike toodete kasutamisel ka põhjapoolsete karmide ilmastikutingimuste korral. Kui seal pole nii palju tooteid, pööratakse neile kõige rohkem tähelepanu. Seejärel nad mäletasid kitse, tagasihoidliku ja jätkusuutliku taime. Tema valge, piklik ja peaaegu koonustav selg oli köögitubades restoranides, mis järgivad globaalseid suundumusi, kuid ma pole seda kunagi näinud jaemüügis.

Kulinaaria kasutamine: Salsify, kui teil õnnestub seda leida, keetke, praadige ja hautatud. Toores kujul on salsifilmis eriline mõru järelmaitse, mis kuumtöötlemisel kaob.

Epileegi asemel ütleksin, et see nimekiri ei jõudnud esiteks paljudesse juurtest, mida me väga laialt ei kasuta või lihtsalt ei sisenenud mu pea, ja teiseks sellised köögiviljad nagu sibul ja küüslauk: De jure on juurköögiviljad, de facto nad, ma arvan, esindavad veel üht köögivilja perekonda. Söö rohkem juurvilju, head ja erinevad, ja ütle meile, millised sulle kõige rohkem meeldib?

Köögiviljad, taimede ja fotode loend, kasvatamise ühilduvus

Aiaprojekti ja suvehooaega ei toeta aias ilma köögiviljadeta. Ja kõik sellepärast, et need taimed - enamiku inimeste dieedi alus. Maailmas on umbes 1200 esindajat köögiviljakultuuridest, millest 700 peetakse kõige populaarsemaks. Milliseid köögivilju kasvatatakse avatud maas ja kuidas neid aias ühendada?

Millised taimed kuuluvad köögiviljakultuuride hulka

Köögiviljad, nimekiri taimedest, millel on palju isendeid, on suvel elavate inimeste seas kõige populaarsemad taimestiku esindajad. Erinevaid kliimatingimusi ja piirkondi iseloomustab nende enda liik. Jaapanlased kasvavad üle 90 sorti, hiina - umbes 80 ja korealased - 50. Meie laiuskraadides on levinud 40 köögiviljakultuurid, enam kui 20 neist on laialt levinud.

Igal köögiviljal on individuaalsed maitseomadused, kasvuperiood ja õitsemine, samuti nõuded keskkonnale ja hooldusele. Toidus kasutatakse erinevaid näiteid: toores, töödeldud, segatuna.

Taimekultuurid on klassifitseeritud konkreetsel viisil, siin on taimede ja nimede loetelu:

Juurviljad

Need hõlmavad järgmist:

Puu

Üks suurimaid rühmi, mis hõlmab:

Oad, oad, herned, mais ja oad on siin ka siin.

Sibul

Sellesse rühma kuuluvad erinevad sortid ja sibulad:

Siin loendatakse küüslauk.

Roheline

Rohelised kultuurid hõlmavad järgmist:

Leht (kapsas)

Rühm sisaldab erinevaid kapsas:

Vürtsikas

Vürtsikas rühma peetakse:

Kuumad köögiviljad väljas

Väga populaarne köögiviljad, mida kasvatatakse kasvuhoones ja avamaal. Maastikukultuurid istutatakse aiavooderdist otse taeva alla. Nad on resistentsemad kui kasvuhoone ja taluvad paremini ebasoodsaid ilmastikutingimusi ja temperatuuri äärmusi. Need taimed on aednikud ja neid traditsiooniliselt kasvatatakse äärelinnas.

Kõige tavalisemad köögiviljad, taimede ja fotode loend.

Tomatid - populaarsed köögiviljad, mida söötakse toorelt, mida kasutatakse salatite koostisosana ja mida säilitatakse talvel, pressitakse mahla sangimiseks.

Kurgid - aednikud koguvad neid pudelite või tünniste jaoks talveks.

Erinevad kapsad on terved ja omavad suurepärast maitset. Kõige vastupidavam on valge kapsas, kuid värvi säilitamise aeg on palju väiksem.

Pumpkin - täidab pirukaid ja hoiab toores pikka aega.

Porgand on kaunilt keldritesse hoitud ja säilib kaua oma kasulikke omadusi.

Punapeet - peamine borschti ja vinaigreti komponent.

Squashes kasutatakse traditsiooniliselt õmblusteta. Squashes on külmutatud või valtsitud.

Sweet pepper on suurepärane koostisosa lecho ja salatite jaoks, suurepärane laua kujundus.

Oad säilitavad oma omadused pikka aega. Hernes - liblikõieliste perekondade populaarne esindaja.

Kartulid - üks peamistest köögiviljatoodetest.

Rohelised Kõige populaarsemad meie suvised elanikud on petersell, till ja cilantro. Neid on talvel kerge kuivada. Andke roogadele huvitav maitse ja lõhn.

Taimede sobivus voodikohtade istutamisel

Asendades köögivilju voodites, jälgige erinevate kultuuride esindajate õiget naabrit. Aednik peab teadma, milline maandumine on kõige soodsam.

Köögivili, sobivuse taimede nimekiri:

Parima saagi saamiseks istutatakse sibulid tomatite, kurkide, peet, redis, peterselli või salati kõrval. Hoiduda hernestest, oadest ja viinamarjadest. Küüslauk ei ole parim naaber. Vaatamata paljudele sarnasustele, edastavad nad tihti haigusi üksteisele, on juurtes toitainete ja niiskuse osas konkurendid.

Porgand

Kõige sobivam naaber oleks vibu. Need köögiviljad vastastikku tõrjutavad kahjuripära. Kuid sa pead olema ettevaatlik kastmist. Porgand vajab rohkem niiskust. Sellest kogusest sibul on võimeline mädanema. Heaks alternatiiviks on tomatite, spinati, küüslaugu, redise, salati või herneste istutamine naabruses. Aedas sobimatu kaaslane on tilli või peterselli.

Kartulid

Võib saada koos paljude köögiviljadega. Erand - kurgid, tomatid ja kapsas.

Valge kapsas

See koos eksisteerib hästi salati, roheliste, selleriga. Ärge istutage kapsast tomatite, maasikate ja oade lähedal.

Küüslauk

Küüslaugufütontsiidide tõttu on see paljudele hea naaber. Selle bakteritsiidsed omadused kaitsevad seenhaiguste eest. Ühiskonnas küüslauk, kartul, porgand, maasikad, peet, tomatid, seller, kurgid tunnevad end hästi. Läheduses ei tohiks asuda kaunviljad (oad, läätsed) ja maapähklid.

Tomatid

Nad suhelda hästi kapsas, redis, oad. Kahjuks on kartulite ja suure kasvukultuuride naabrus.

Kurgid

Kurgid istutatakse sibulate, kaunviljade, spinati, küüslaugu lähedal. Parem ei ole paigutada rediste, kartulite ja tomatite kõrval.

Punapeet

Parimad naabrid on sibulad, kurgid, kapsas, suvikõrvits ja salat. Kuid sinep, mais ja oad on halvad kaaslased.

Baklazaan

Ühilduv pipar, sibul, oad. Samal ajal on kahetsusväärne naabrus koos herneste ja apteegitilli sisaldavate baklažaanidega.

Köögiviljad, taimede nimekiri, fotod ja nimed, mida aednikud ja aednikud tunnevad esmakordselt - üks kõige rohkem soovitud küpsetamise ajal. On raske ette kujutada toitu, kus köögiviljad ei läheks.

Nad on küpsetatud, aurutatud, hautatud, praetud, külmutatud, säilivad talvel. Selleks, et taimed saaksid head saaki, peate teadma istutusmaterjali omadusi ja neid korralikult ühendama. Seetõttu peate võtma arvesse mitte ainult retsepte, vaid ka sobivuse ja hoolduse põhialuseid.

Kasulikku teavet selle kohta, kuidas õigesti planeerida voodeid, milliseid köögivilju saab istutada üksteise kõrval - video:

Juurviljad

Suur Nõukogude entsüklopeedia. - M.: Nõukogude entsüklopeedia. 1969-1978.

Vaadake, mis muudes sõnastikes "root":

SÕRMED - mõnede kultuurtaimede (rotabagas, naeris, petersell, porgand, peet jne) võimas mahlane maa-alune organ. Juurkultuurid moodustuvad peamiste juurte ja (või) varre maa-aluse baasi kasvatamise teel... Suur entsüklopeediline sõnastik

Juurviljad - juurviljad, juurviljad kasvatatakse põldudel ja linnades, et saada lihavad, enamasti suured juured, mida kasutatakse osaliselt inimeste toidus ja loomasöödaks ning osaliselt taimekasvatuse toorainetena. Kõige olulisem... Brockhausi ja Efroni entsüklopeedia

juurköögiviljad - s; mn (üksuse juur ja; m.). Kariloomade toiduna ja söödana kasvatatavate taimede (peed, porgandid, vorstid jms) nimi lihavad juurtega; selline juur ise. Toit k. Juurviljade puhastamine.メ Root, oh, oh. Taimede külvamiseks. Mine oma köögiviljadesse. *...... Entsüklopeedia sõnastik

Juurviljad - juurvilja osa taimest, mis säilitab toitaineid, mis on kõige sagedamini seotud juurtesüsteemiga, kus on nime esimene osa. Puuviljad ei ole, nime teine ​​osa on vale, kuid traditsiooniline. Põllumajanduses, juurviljad...... Wikipedia

juurviljad on mugulad, mille alumine osa on moodustunud peamistest juurtest, keskmine osa - hüpokotüülist ja ülemine osa - näiteks põhivarrastuse varre alusest. porgand (Daucus), naeris (Brassica rapa), peet (Beet) (vt joonis Juurviljad: porgandid (a), naeris (b) ja...... Taimede anatoomia ja morfoloogia

Juurviljad - juurviljad kasvatatakse põldudel ja aedades, et toota viljaliha, enamasti suuri juure, mida kasutatakse osaliselt inimtoiduks ja loomasöödaks, osaliselt taimekasvatuse toorainetena. Kõige olulisemad neist on:...... FA entsüklopeediate sõnastik. Brockhaus ja I.A. Efrona

Juurviljad - petersell (Petroselinum crispum; Petroseiinum sativum Hoffm.). Vihmavari perekonna kaheaastane herb. Jaotatakse aiakultuurina kogu Venemaal. Sellel on kaks sorti: root petersell...... Kulinaaria kunsti suur entsüklopeedia

Juurviljad - pl 1. Lihavad juurid [root I 1.] (peet, porgandid, naeris jne). 2. Sellised juured on [root I 1.], kes serveerivad toitu inimestele või kariloomade sööta. Efraimi selgitav sõna. T. F. Efremova. 2000... Kaasaegne Efremova Vene sõnaraamat

JOOKSVILJAD - 1) sööda, lihavate juurviljade jaoks kasvatatav taimerühm, lehmade (peet, rotabaga, porgand jne) ilus, mahlane ja piimapõhine sööt. Kõik K. kaheaastased taimed; esimene aasta juured arenevad, teine ​​aasta istutatud juur annab...... Põllumajanduslik sõnastik-juhend

ROOT CROPS - mõningate kultuurivarade (rutabagas, naeris, petersell, porgand, peet jne) võimsad, mahlakad maa-alused elundid. K moodustavad hl kasvu. varre juur ja / või maa-alus... loodusajalugu. Entsüklopeediline sõnastik

Mis on mõned köögiviljad?

Sõna "köögivili" tähendab taime söödavat osa, ka taimse päritoluga tahket toitu. Ainsad erandid on pähklid, teraviljad ja muidugi puuviljad. Bioloogilisest küljest on köögiviljad rohttaimede söödavad osad ja toiduvalmistamise poolest nimetatakse köögivilju söödavad puuviljad. See artikkel räägib, milliseid köögivilju süüa. Lõppude lõpuks on nad inimeste toidust peaaegu iga päev. Ja samal ajal sisaldavad nad vitamiine, mineraale, kiudaineid, orgaanilisi happeid ja pektiinivaid aineid.

Köögiviljade liigid

  • Tuberkultuurid.
  • Juurviljad.
  • Salat
  • Kapsad.
  • Bulbous.
  • Vürtsikas.
  • Solanaceae.
  • Teravili.
  • Kõrvits.
  • Kaunviljad
  • Magustoit

Köögivilju süüakse erinevates vormides. Millist köögivilja söötakse ainult toores ja mis vastupidi - ainult praetud või hautatud - sõltub inimese eelistustest. Lõppude lõpuks on inimesi, kes järgivad sellist toitussüsteemi, mida nimetatakse toorest toidust, see tähendab, et kõik söövad ainult toores. Toitu tarbivad köögiviljad, sest neil ei ole rasva. Iga päev peab tervislik täiskasvanud tarbima vähemalt 600 grammi köögivilju mis tahes kujul.

Tuberkultuurid

  • Batat Või maguskartul. Bushi kõrgus on 15-18 cm.
  • Kartulid Need on väga olulised toiduained. Kui hoiate kartulimugulaid valguses, on need värvitud roheliseks. See on tingitud nende sisalduvast solaniinist.
  • Jeruusalemma artišokk. Või maa pirn. See on väärtuslik tehniline, toidu- ja söödakäitlusettevõte.

Juurviljad

  • Rutabagas Kaheaastane taim. Taimestikuperiood kestab umbes 110 päeva.
  • Porgand Kaheaastane taim. Kõige kuulsam on porgandikasvatus. Kultuurpürk jagatakse söödaks ja söögiks.
  • Pasternak. Seda tarbitakse vürtsina. Toidus tuleb reeglina kasutada pastinaaki juur.
  • Petersell Kasutatakse nii lehte kui ka juuri. Värske külmutatud petersell säilitab tervislikke omadusi mitu kuud.
  • Redis Rootköögivilju kasutatakse söömiseks.
  • Redis Meie regioonis kasutatakse peamiselt rapsi külvi, mida looduses ei leidu.
  • Naeris Roosade sorte kutsutakse "naeris".
  • Punapeet Kõige kuulsamad esindajad on suhkrupeet, tavalised ja söödad.
  • Seller Levitatakse kõigil kontinentidel, välja arvatud Antarktika. Kõik taimeosad on söödavad.
  • Mädarõigas Kas maitsestamise aluseks on laua mädarõika.

Kapsad

  • Kapsas aed. Jaotatakse paranenud kliimaga riikides.
  • Punane kapsas.
  • Savojakapsas.
  • Brüsseli kapsas. Söö väikseid rokke.
  • Lillkapsas. Toitumiskvaliteedi väärtuslik. Söö keedetud pead.
  • Brokkoli Köögiviljas on väga palju vitamiine.
  • Kohlrabi Söö varda.

Salat

  • Leht salat.
  • Romaini salat
  • Nad sisaldavad väga vähe kaloreid ja palju A-vitamiini ja foolhapet.

Vürtsikas

  • Dill. Sellel on väga vürtsikas maitse ja lõhn.
  • Tarragona Nimega tarragon usk või estragon. Väga sage.
  • Söödav. Populaarsed maitseained. Paljudes maailma köökides kasutatakse seda maitsestamist ja söövitamist.
  • Basiilik. Populaarsed maitseained. See on lisatud mitmetele roogadele.
  • Majoram Kasutatakse maitsestamisel. Eeterlik õli ekstraheeritakse taime ülaosast. Parandab seedimist, on rahusti ja diureetilist toimet.

Bulbous

  • Sibul pirn. Kõige olulisem köögiviljakultuur. Kasutatakse nii lehte kui ka pirnipuust. Kõige sagedamini või tarbitud toores või röstitud. Ka konserveeritud, marineeritud.
  • Küüslauk. Populaarne kogu maailmas. Kasutatakse meditsiinis viirusevastase toime tõttu. Küpsetamisel kasutatakse seda toores või keedetud, samuti maitsestatud. Samuti on söödavad lehed, nooled, lille varred, mida kasutatakse noortel taimedel. Ärge sööge vaid taime juuri ja küünte õhukesed kaitserauad.

Tomatid

  • Tomat. Tomatitooteid nimetatakse tomatiteks. Puuvilju kasutatakse kõikides toiduvalmistamisviisides. Puuviljad on marjad. Puuvilju söötakse värskelt, keedetud, praetud, konserveeritud, neist valmistatakse tomatipasta, erinevad kastmed, mahlad, lecho.

Kõrvits

  • Kõrvits Seda köögivilja söödetakse pärast kuumtöötlust. Noh imendub keha.
  • Squash Puuviljad on pikliku kujuga juurviljad valget, rohelist või kollast värvi.
  • Squash Kasvatatakse kogu maailmas.
  • Kurk. Oluline ainevahetuse jaoks. Parandage seedimist, südame- ja neerufunktsiooni. Ergutage söögiisu. Värsked suurendavad maos happesuse taset.

Kaunviljad ja terad

  • Herned Kõige tavalisem sort on hernese taim.
  • Aeduba Kasvatage seda toidu- ja söödakultuurina. Populaarne erinevate rahvaste seas.
  • Suhkrumais. Või maisi. On lai kulinaarne kasutus. Cobs keema. Mõnikord külmutatakse ladustamiseks. Konserveeritud maisi tarbitakse sageli salatites.

Magustoit

Mõelge, et magustoidu köögiviljad on olemas.

  • Artišokk. Nad söödavad viljalihakestad peenisega artišokkides ja hispaania keeles - varred. Suuresti kasutatakse toiduvalmistamisel. Spargel Kõige tavalisem tüüp on spargel. Tekib erinevaid liike: rohi või kääbuspõõsas. Spargli tipud on küpsetamise hõrgutis.
  • Rabarber Petioles kasutatakse toiduvalmistamisel. Traditsiooniliste petiide kasvatamiseks peab taim olema ümbrisega ümbritsetud, varjutatud petiosid jõuavad valgusesse ja kui nad venivad, omandavad nad teatud helluse.

Nüüd teate, millised köögiviljad on ja kasulikud omadused. See võimaldab teil oma toitumist korraldada nii, et teie keha sööks pidevalt tervislikku toitu ja looduslikke vitamiine. Lisaks on köögiviljad tohutult kasulikud kasvava laste kehale. Nii et proovige neid rohkem süüa.

Loe Kasu Tooteid

K-vitamiini tabletid ja ampullid

Hoolimata asjaolust, et arstid määravad sageli meditsiinilise ja profülaktilise vahendina K-vitamiini, on paljudel ostjatel sageli probleeme selle leidmisega tablettidesse või ampullidesse.

Loe Edasi

Eksootilised (troopilised) puuviljad: loend, nimi ja foto

Arvatakse, et inimene peab sööma neid elupaigaalal kasvatatavaid köögivilju ja puuvilju, et põhjapoolsetel inimestel pole vajadust pääseda ülemeremaadesse ananassidesse, selline katse ei too kasu, kuid see võib kahjustada.

Loe Edasi

B-vitamiine sisaldavad tooted

Kuid startide jaoks, vaatame, mida see "metsaline" on - Tema Majesteedi Vitamiin. Vitamiinid on orgaanilised ühendid, mis erinevad oma keemilise koostise poolest, need on vajalikud meie normaalse toimimise säilitamiseks.

Loe Edasi