Maitsev punane kala lõhe - selle eelised ja koostise omadused. Kes on oluline, et see sisaldaks seda toidus ja kas lõhe võib kahjustada

Lõhe on suurepärase maitsega, see on alati müügil, lihtsalt selle valmistamiseks. Kui mõni mereannid ja igapäevane toitumine - siis miks mitte lõhe?

Veelgi enam, selle kasuks võib öelda palju.

Lõhe koostise ja kasu suhe

Teine lõhe nimetus on järve (Atlandi) lõhe. Noh, "lõhe" - kollektsiooni nimi paljudele kaladele. Ja lihtsalt lõhet loetakse sageli tõeliseks lõheks.

Teda on alati hinnatud kui veemaailma kalapüügi kingitust - liha ja punase kaaviari jaoks.

Elab lõhe meres ja ujub jões kudema. Väikesed halli-hõbedased skaalad tagaküljel oleval nahal muutuvad sinakaks tooniks ja kuni külgsuunas pikisuunaline joon, tugev piklik keha rõhutab tumedaid paksusi.

Lõhefilee on väga maitsev, pehme, iseloomuliku kala lõhna ja maitsega ning minimaalsete luudega. Saate seda süüa nii nagu sulle meeldib, sealhulgas aurutamist, küpsetamist fooliumis köögiviljadega, kala supi valmistamist, suurte kalakogudega kanalisi praed, hakitud lihapallides suplemist ja kastmist lõhet. Jaapani köök on populaarne toores ja kergelt soolatud. Suitsutatud - delikatess. See juhtub ja konserveeritud.

Loodusliku lõhe püük on paljudes riikides rangelt kontrollitud, et oma elanikkonda säilitada, ning samal eesmärgil ja mugavuse huvides kasvatatakse seda tavaliselt põllumajandusettevõtetes.

Lõhe sai üheks esimeseks geeni modifitseeritavaks kalaks ja sellised isikud on juba läbinud veterinaarse ja teadusliku kontrolli, tõestades nende ohutust.

Tähelepanuväärne on see, et kuumtöötluse ajal ei kao lõhe ka filiaarse merevaiguvärvi värvi ega selle toiteväärtust, kasulikke omadusi.

Kaasaegsed arstid, teadlased ja toitumisspetsialistid tunnustavad ühehäälselt oma väärtust peaaegu veatult kalatoodetena terapeutilisel, toidulisandil ja lihtsalt tervislikul toidul.

Lõhe on kergesti seeduvat valku, mis konkureerib isegi kodulindude valguga, seepärast võib seda soovitada valgu toidule.

Kuid süsivesikute sisaldus selles kalas on null, mis samuti taandab oma glükeemilise indeksi ja see omakorda muudab lõhe hea diabeedi laua valikuks.

Lõhe "pärlit" võib nimetada omega-3 polüküllastumata rasvhapeteks.

Lõhe võib olla üks peamistest loomasööda allikatest:

• normaalne vere hüübimine;

• närvisüsteemi toimimine;

• keha resistentsus nahahaiguste, sealhulgas ekseemi suhtes;

• südamehaiguste ennetamine.

Lõhel on kõrge melatoniini sisaldus, mis on osaliselt teada rakkude uuenemise ja head meeleoluhormoonide tootmiseks, kuid veelgi enam selle võimest kohandada sisemisi tunde, näiteks unetuse muutmiseks tervisliku une tagamiseks.

Lõhede mineraalide sisaldus on suur naatrium, kaalium ja jood, samuti:

• fosfor, mis on hädavajalik neeru ja luu tervise (sh hammaste) tööks;

• magneesium, mis võib ära hoida hingamisteede haigusi, sealhulgas selliseid tõsiseid haigusi nagu bronhiaalastma (magneesiumi puudus on üks neist teguritest põhjustades) ja hüpotermia põhjustatud kopsupõletik.

Kui lõhe kasutamine avaldub eriti selgesti

Inimeste tervisele on vähe inimesi, kellel pole lõhet korrapäraselt kasu saanud positiivses mõttes. Selle tooniline efekt katab keha sõna otseses mõttes raku tasandil. Lõhe on eriti kasulik järgmistel juhtudel:

• luu-lihaste süsteemi tugevdamine;

• silmahaiguste ennetamine (A-vitamiini tõttu);

• naha, juuste ja küünte paranemine (vitamiinide A ja E kombinatsiooni tõttu);

• melaniini tootmine, mis vastutab naha kaitse eest päikese kahjuliku kiirguse eest;

• vältida nii healoomuliste kui pahaloomuliste kasvajate teket.

Suur lõhe kasu ja aju:

• Mälu suurendamine suure hulga teabe jaoks, moonutamata seda;

• Parandada oskust analüüsida ja leida mittestandardseid lahendusi.

Lõhe kasu olulisus tema vasikas

Lõngast rääkides on punase kaaviari võimatu unustada, see pole mitte ainult delikatess, vaid ka laadi, mille loodus loodab kalade embrüote moodustamiseks ja arendamiseks.

Piisavalt pühi seda ainult 2-4 korda nädalas paar teelusikatäit ja see ei ole halvem kui mis tahes vitamiini-mineraalide kompleks parandab ainevahetust, tugevdab immuunsüsteemi, toetab vere moodustumist, südame, aju ja seljaaju tööd.

Punane kaaviar on veel üks efekt:

• aitab kaasa sügavamale hingamisele, kopsude paranemisele ja nende vastupanuvõimele väliskeskkonna kahjulikele mõjudele (kaasa arvatud sigaretisuits, linnakeskkonna reostus, külm ja niiske õhk sügisel ja talvel);

• küllastunud rakkude hapnikuga;

• alandab kolesterooli;

• eemaldab mis tahes päritoluga põletikulised protsessid;

• hoiab ära krambid (erinevate haiguste sümptomina).

Mis võiks lõhe kahjustada igapäevases lauas?

On teada, et allergilised reaktsioonid ei kattu alati kogu sarnaste toodete rühma. Selline on lõhe - mitmete kalaliikide sallimatuse korral on see sageli vee-maailma kingitus, millele allergiaid lihtsalt ei eksisteeri. On oluline meeles pidada, et kalade töötlemise meetod võib mõjutada allergia ilmingut, näiteks kui keegi soolase lõhe kahjustub, kuid paarile keedetud või küpsetatud ei tekita tagasilükkamist.

Kala on töötlemata, kergelt soolatud ja suitsutatud, kasutades lihtsustatud tehnoloogiaid, võib põhjustada inimeste parasiite, on see oht peaaegu alati, kuid jällegi on lõhe puhul haruldased parasiidid ja kui tootja oleks ka veendunult, et kalad saadetakse veterinaarkontrolli jaoks, siis nakkuse tõenäosus isegi madalam.

Lõhe - ühe külmutusega kala - korduvalt hävitada kõik selles sisalduvad vitamiinid.

Kalorimahl, õli praadimisel, tõuseb rohkem kui 50% võrra toores, nii et inimesed, kellel on kehavõime ja ülekaalulisus, võivad lõhe kahjustada, kui olete teatud retseptidega kinni jäänud. Kui valite esimese kala nõu - lõhe kahjustamine selles osas on veelgi madalam - sama supi energiasisaldus 100 g tassi kohta võib olla 70-100 kcal.

Kas eelistada lõhet talupidajale või metsikuks on vastuoluline teema.

Ühelt poolt kasvatatakse GMO-lõhesid põllumajandusettevõtetes ja lihtsad neist võivad sisaldada antibiootikume, kasvukiirendajaid ja värvaineid. Teisest küljest võib looduses püütud kala, olenevalt selle elupaigast, koguneda elavhõbeda filee ja muudest kahjulikest ainetest, mida maailma veed on inimtegevusest nii rikas.

Lõhe, nagu juba rõhutati, on väga kasulik paljude haiguste ennetamiseks ja raviks, kuid teatud haigused vajavad ettevaatust, piirangud selle kasutamisel ja mõnikord (nagu arst otsustab) ja selle kala täielik tagasilükkamine:

• eriti kuseteede ja eriti neerude haigused - need on soolatud lõhe kahjustatud, mis on võimeline kehas hoidma vett ja tekitab ödeemi;

• kõrgsurve kehtestab külm suitsutatud lõhe sagedase tarnimise keelu;

• ka tõsiste maksahaiguste puhul on toitumine ebasoovitav.

Punane kala - liigid ja nimed

Piduliku laua peamist tassi peeti rohketele kaladele alates iidsetest aegadest Venemaal. Pealegi nimetas meie esivanemate punane mõiste kõike eriti väärtuslikku, ilusat ja haruldast.

Traditsioon on säilinud ja ikkagi - maitsvalt küpsetatud kala püstitab ornament. Eriti hinnatud kalad on punased - see on väärtuslike kalaliikide, kallite ja populaarsete kalade mitmekesisus. Punaste kalade liha on nii ere oranž või punane, kui ka delikaatselt roosakas värv.

Kõik sõltub sellest, milline perekond see kala kuulub. Tegelikult nimetatakse endiselt punaseid kalju. Nüüd püüame seda välja mõista.

Punane kala

Kui te järgite jagunemist kaubanduslikul alusel, siis võime eristada kolme punase kala gruppi:

  • tuur;
  • lõhe;
  • valge (või roosa) lõhe.

Esimene rühm sisaldab kalu, mis elab Musta, Aasovi ja Kaspia mere ääres, samuti jõgesid:

  • stellate vaeva
  • beluga
  • Bester
  • Vene, Siberi, Doonau või Amuri tuur
  • nael
  • starlet

Lõhe puhul on kalad, mis elavad näiteks Valges ja Läänemeres ning Vaikse ookeani:

Valge lõhe hulka kuuluvad:

Kuidas püüda rohkem kalu?

Kuid teised selle klassifikatsiooni spetsialistid põhimõtteliselt ei nõustu ja usuvad, et näiteks lõhelased ei ole punased kalad.

Sturgeoni perekond

Selle perekonna esindajad on mõned vanimad kalad, mis ilmnesid kreeka perioodil - rohkem kui 70 miljonit aastat tagasi. Selline kala elab värsketes veekogudes ja on üks suuremaid esindajaid.

Kirjeldus ja elupaik

Nendel kaladel on tavaliselt piklik keha, luude kilbid peal ja luuplaadid peas.
Tuurad jäävad peamiselt põhja, kus nad söödavad väikseid kalu, vastseid, usse ja molluskeid.

Eripärad

Sturgeonil on väärtuslik mustad kaaviarid - peen ja kallis delikatess, nii et need muutuvad sageli salaküttide tootmiseks. Selles osas on selle kalaliikide populatsioon väike.

Aretus

Looduses on tuur tavaliselt tihti kasvatatud, näiteks Lõuna-Venemaa lasteaias. Kõige sagedamini kasvatatud: vene ja Siberi tuur, sterlet, beluga, Bester. Puukoolides tööstuslikuks kasvatamiseks kasvatatakse praaditud roogasid, mis seejärel vabanevad nende looduslikust elupaigast, nii et nende populatsioon suureneb.

Selle perekonna mõned populaarsed kalaliigid on:

Tuur

See perekond sisaldab umbes 20 kalaliiki, mis asuvad nii meredes kui ka peamiselt järvedes. On märkimisväärne, et peaaegu 90% kogu tuurist maailmas elab Kaspia meres.
Mõned neist on tõeliselt tohutu. Näiteks võib Atlandi ja valge tuur kasvatada kuni 6 meetri pikkust ja selle mass on mitusada kilogrammi. Sellised rändavad isikud elavad meredes ja sisenevad jõgedesse kudemiseks või talvitumiseks.

Mõned tuuriliigid on mageveed ja väikesed. See kala armastab peatuda põhjas, selle toidu ratsioon on väike kala ja molluskid. Tuuron on väga viljakas. Kudemise ajal võib nende kaalu tõusta veerand, ja see võib visata mitu miljonit muna.

Sterlet

Saaki püüdsid 271 kg kala, karjadest karistust ei karistata!

Ülekuulamise ajal näitasid kinnipeetud anglers salajase sööda nime.

Tavaliselt on see väikese suurusega kala, kuigi mõnel juhul võib üksikisikute kaal ulatuda kuni 15 kilogrammi või rohkem. See kala võib elada kuni 30 aastat.

Sterlet sööb selgrootud, kuid see võib süüa ka teisi mune. Kudemine toimub kevadise hobuse jõgede ülemisel jõul. Sügisel asub sterleil põhjas, kus ta veedab peaaegu terve talve istuvates riikides.
Sterlet on väärtuslik kaubanduslik kala, mis on tihti lahutatud lasteaedades.

Sevruga

Seda kala leidub peamiselt Mustal, Aasovis, Kaspia merel ja mõnikord ka Aadria ja Egeuse mere ääres. Sisse jõuab jões kaaviari viskamine - eriti Volga. Loodab tuuriks kuni 30 aastat, sööb väikseid kalu ja selgrootud.

Välja on arendatud tursku kalapüük - 5-10 kilogrammi kaaluvad inimesed püüavad. Kuid on ka tõeliselt suuri inimesi, kelle kaal ulatub 50-70 kilogrammini.

Beluga

Punase raamatu hulka kuuluvad kalad on suurimad mageveekalad. Beluga kaal võib ulatuda tonnini ja pikkus võib ületada neli meetrit. See on pikaealine kala, mis võib elada kuni 100 aastat. See tekib mitu korda elus, on väga viljakas ja hakkab kärpima 13-20-aastaselt.

Beluga on kiskja: toitumine koosneb väikestest kaladest, molluskidest ja mõnel juhul isegi noorest pitserist.

Spike

Selle tuurri liikide elupaik on Kaspia, Aral, Azov ja Mustad mered. See kala läheb talvede jõkke (nt Uuralisse või Volga), mistõttu on tegemist pooljuurdepääsuga.

Spike üksikisikud võivad elada kuni 25-30 aastat ja kasvada kuni 2 meetrit ja kaalu kolmkümmend kilogrammi.

Lõhepere

Selle perekonna esindajad on jagatud kolmeks alamliigiks:

Kirjeldus

Lõhe keha on tavaliselt üsna piklik ja küljelt samaaegselt surutud. Värvus on hallroheline, tagaküljel on tumedad laigud ja kõht on hõbedane. Kuid sõltuvalt kala vanusest ja elupaigast saab selle värvi muuta.

Elupaik

Lõhe on kõige sagedamini leitud Valges, Läänemeres ja jõgedes. Varem võib neid leida Siberi piirkondadest. Vaikses ookeani põhjaosas leitakse tervet lõhekarja.

Aretus

Lõhelased kerkivad peamiselt suve lõpus - sügisel, lähevad mune tagasi jõgedesse ja valivad pidevalt samu kohti.

Laste paljunemiseks sobib vanus, kui kala ulatub 2-3 aastat. Tähelepanuväärne on see, et mida vanem inimene, seda kõrgem jõgi jõuab.

Tagasi oma tavapärasesse elupaika jõuab kala tagasi hilissügiseni ja mõnikord ka põhjapoolsetesse piirkondadesse kuni kevadeni magevees.

Lõhekasvari on üsna suur. Mida vanem kala, seda rohkem kaaviari on. Lõhe praadimine, elades jões aastas kuni kolmeni ja jõudes täiskasvanuks saamiseni, pöörduvad tagasi merre, kus nad moodustavad suured karjad.

Mõned selle perekonna liikmed

Forell

Vastasel juhul nimetatakse seda kala "piedgirl", sest paljud väikesed tumedad laigud ja uimed ning kaalud on ümmargune
Kala on sageli Lääne-Euroopa jõgedes ja Lõuna-Venemaa vetes. Ta armastab jahedat ja puhast vett, mis külmhooajal ei külmuta. Seega suvel ei ole forell eriti aktiivne, sööb vähe ja seda hoitakse varjus vedrude läheduses.

Forell - röövellikud kalad. Väikesed inimesed söövad mune, ja täiskasvanud inimesed juba söövad väikseid kalu, usse, putukate vastseid.

Lõhe

Üks selle pere kõige väärtuslikum ja populaarne kalaliik. Lõhe võib kasvada üsna suur: kuni 40 kilogrammi kaal ja pool meetrit pikk. See elab peamiselt Atlandi põhjaosas ja läheb jõgedesse kudema.

Lõhe on leitud ka järvedes, näiteks Venemaal, näiteks Ladoga ja Onega järvedes. See on röövloom, kes toidab väikseid kalu, näiteks gerbili või heeringat.

Pink lõhe

Pink lõhe on üks oma perekonna kõige tavalisemaid liikmeid.
See kala - üks väikseimaid lõhe esindajaid - asub Vaikse ookeani piirkonnas. See erineb väikse pikkusega - kuni 70 sentimeetrit, samuti väikeses koguses - kuni kolm kilogrammi.

Pink lõhe kaaviar hakkab viskama kahe või kolme aasta vanuseks, kudemine toimub suve-varase sügise hobusel. Roosa lõhe eripära on see, et kõik munarakud on vastsündinud. Ja ainult siis mõni praad muutis oma sugu.

Omul

See kaubanduslik kala kasvab kuni 60 cm pikkuseks ja kaalub kuni kolm kilogrammi. See kuulub valgepüügi perekonda ja on möödas.

Äärelinnude elupaik: Põhja-Jäämeri ja kalade kudemine lähevad jõgedesse. On ka eraldi alamliik - Baikal omul. Toit omul - väike kala, plankton.

Chum lõhe

See kala on leitud Vaikse ookeani põhjaosas ja läheb jõgedesse tõuaretuseks. Erineb hõbedast värvi ja naha täppide ja triipude puudumine. Kuid kaaviari viskamise ajal (see juhtub tavaliselt siis, kui kala jõuab kolmeaastaseks saamiseni), hakkavad kuuse küljed helekollaseks.

On tingimata võimalik seda liiki kala jagada sügiseks ja suveks, mis erinevad üksteisest, sealhulgas käitumuslikud omadused, samuti nende välimus ja värvus.

Kaug-idapoolne lõhe

Vastasel juhul nimetatakse seda kala ka Vaikse lõhega. Need on nn rändkalad - nad söödavad merre ja kasvavad jõgedele.

Peale selle valivad nad peamiselt aastaringselt kudemiseks samad kohad - kohale, kust nad ise on pärit.

Erinevatel alamliikidel on erinevatel viisidel küpsemise aeg. Kaug-Ida lõhe kõige heledamad esindajad on Coho lõhe ja Chinook lõhe.

Punase kala kasu

Küpsetamisel on seda liiki kalad kõrgelt hinnatud selle küllastumise eest erinevate mikroelementide ja vitamiinidega.

Nii sisaldab punane kala:

Ja ka gruppide vitamiine:

Lõppkokkuvõttes on see kala lihtsalt maitsev mis tahes keedetud kujul. Ja kaaviari peetakse üheks lemmikloomade hõrgutisteks kõigil puhkuslaudadel.

Nüüd nad ainult mind hammustavad!

See karp püütud hammustada aktivaatoriga. Nüüd kunagi kaladeta tagasi koju tagasi! On aeg jõuda, et saaksite oma saaki tagada. Parim aktivaator hammustus aasta! Made in Italy.

Lõhe punased kalad

Ilu ja tervis Health Nutrition

Vene keeles sõna "punane" on alati tähendanud mitte ainult värvi, vaid ka ilu, samuti objekti või nähtuse tähtsust. Seepärast võib lugeda tähtsaks meie toitumisharjumuseks gurmee kala, mida nimetatakse punaseks mitte ainult selle värvuse, vaid ka selle väärtuslike toiteväärtuste ja hämmastava maitse tõttu, samuti on see ükskõik milline puhkuslaud. Paljude rahvaste poolt peetakse punast kala Venemaa toodeks, kuid me, venelased, ei tunne kõike seda kala. Loomulikult on see toitev ja maitsev, kuid see ei ole kõik selle parimad omadused.

Punase kala kasu ja eelised

Punase kala peamine eelis on see, et see sisaldab suurt hulka unikaalseid looduslikke aineid - omega-3 rasvhappeid. Kui nende ainete sisaldus meie toidus on piisav, siis on kolesterool veres normaalne, anumad - tugevad ja elastsed ning närvisüsteem ja aju töötavad hästi.

Paljude uuringute tulemuste põhjal on inimestel, kellel sageli on toitumises punane kala peaaegu kolm korda vähem tõenäoline, et nad põevad onkoloogilisi haigusi, hüpertooniat, neil on hea mälu ja peaaegu ei ole depressiooni. Mitte nii kaua aega tagasi leidsid teadlased veel ühe huvitava fakti: kui te sageli sööte punast kala, võite rannal päikesepaistet tunduvalt rahulikumad kui teised inimesed - päikesepõletus ei ole teile nii halb.

Praegu kutsutakse punast kala, mille liha on punane. Kõigepealt on see Kaug-Idas lõhe, kuid ka teist tüüpi "punast" kala, roogasid armastas Venemaa juba ammu, ajal, mil Kaug-Ida ei olnud veel avatud. Kõige kuulsam neist on lõhe ja forell.

Punased lõhe kalad: koostis ja tervisega seotud eelised

Lõhet nimetatakse Atlandi lõheks. See kudeneb jõgedes, kuid elab meres. Lõhe tavaliselt püütakse juunist oktoobrini. Naised on suured kuni 15 kg ja mehed - kuni 10 kg kaalust. Saak ja väiksemad isikud - 1,5-2,5 kg.

Lõhe on väga ilus kala, hõbehall, tumedate täppidega, ja selle liha, jõudes jõudmiseni, ei jää pikka aega säravaks. Seepärast on vaja lõheid püüda esimese 2-3 nädala jooksul enne kudemist, sest siis kaotab see enamuse oma toiteväärtusest.

Toitained lõunas

Kõige sagedamini süüakse lõhet valgelt soolases ja suitsutatud kujul. Arvatakse, et soolases lõhelises on kõik toitaineid, mikroelemente ja vitamiine säilitatud peaaegu muutumatuna: omega-3, püridoksiin, vitamiinid A, D, PP, B12 ja teised.

Lõhe eelised keha jaoks

Lahuse regulaarsel tarbimisel on meie kehas väga positiivne mõju: ainevahetus ja vereringe paranevad, maksa ja seedetrakti toimimine normaliseerub, arterid, immuunsüsteem ja närvisüsteem on tugevdatud. Lisaks sellele tagavad kõrgekvaliteedilise soolõhega jäävad ained tromboflebiidi ennetamise.

Suitsutatud lõhet hoitakse tavaliselt suletud pakendis, mis tagab selle värskuse mitme nädala jooksul. Kuid seda arutatakse allpool. Värske lõhe on väga rikkalikult looduslike mikroelementidega, nii et see on parem küpsetada - grillil või fooliumil, sest lõhn, mis on pannil röstitud, kaotab suurema osa oma väärtuslikest omadustest.

Retsept: lõhe riisi, rosinate ja õuntega, fooliumist küpsetatud

Väga maitsev ja üsna lihtne tass - lõhe riisi, rosina ja õunaga, küpsetatud fooliumist. Kõigepealt peate valmistama koorekastme - sidruni, võid ja peterselli. Peate võita pool sidruni mahla, võid, sidrunikoor ja peeneks hakitud peterselli. Segust valmistatakse vorsti, asetage see toidukilbi, märake ja pange külmikusse.

Puhastatud õunteks lõigatakse kuubikuteks, puista sidrunimahlaga, siis segatakse keedetud riisiga ja pestud rosinad. Soovitav on kasutada rosina, kuid kui seda pole, siis võite võtta regulaarselt rosinaid. Määrige fooliumileht võid või asetage see saadud riisile ja puuviljadele ning seejärel lõhefileedele. Top koos viilutatud porrulauk ja soolaga. Paigaldage foolium ja asetage ahju, mis on eelnevalt kuumutatud temperatuurini 180 ° C 25 minutit. Kui lõhe on valmis, avage foolium. Kanna kala lauale, asetage sellele kõvastunud koorekastme ring.

Sul on vaja 600g värsket lõhefilee, 400g keedetud riisi, 2 õunu, 2. l rosinad, sidrunimahl ja röstsai, porrulauk, või ja petersell.

Punaste forellide kalad: koostis ja tervisega seotud eelised

Teine kuulus kala, mida nimetatakse punaseks, on forell. See kuulub ka lõheperele. Forell on ka väga ilus kala, pimedas tagumik, kuldsed küljed ja kuldne kõht. Keha on pikk ja uimed on kaunistatud mitmevärviliste plekkidega. Forellit nimetatakse sageli kuldseks.

Forell võib olla eri liiki: meri, mage vesi, vikerkaar ja jõgi. Suurim on meriforell, vikerkaar on väiksem ja väikseim jõgi ulatub kuni poole meetri pikkuseni. See on uppelli forell, mida peetakse kõige maitsvamaks, sest see elab vaid puhastes mägipiirkondades. Vikerkaarforell on sobivam kunstlikele veekogudele kasvatamiseks, kuna see kasvab üsna kiiresti.

Forellid on enamasti müüdud värskelt või külmutatud. See kala, nagu lõhe, on väga väärtuslik toit, kuna see on väga rikas sõltumatute aminohapete, vitamiinide ja rasvhapetega.

Parim on valmistada forell, mida valmistasid meie esivanemad. Vanaraua kokaraamatukogudes on soovitatav küpsetada forellivõre, keeta, ahjus hautatud veini ja köögiviljatega. Forell jääb hästi koorekastme ja sidruniga.

Retsept: köögiviljade ja valge veiniga hautatud forell

Proovige küpsetada pähklipurgi köögivilja ja valge veini.

Peate võtma 5 väikest forellit, puhastama, pesema ja soola. Sibulid lõigatakse viiludeks, porgandid, seller ja petersell - tükeldatud. Köögiviljad pannakse pudelisse pudelisse, maitsestatakse soola ja lisatakse musta pipart - umbes 15 tükki. Pange soolaforell köögiviljadesse, puistage taimeõli ja veini.

Keeda umbes 35-40 minutit madalal kuumutamisel, pannakse tihedalt kaas kaanega. Pange valmis kala tassi. Kastmega, milles kala oli koorunud, pingutage, täitke munakollase ja võiga. Toitu serveerides sellele forellikastmele.

Selle roa ettevalmistamiseks vajate 5 väikest forellit (kogukaal - umbes 800 g), sibulpea, 2 porgandit, 3 peterselli juurit, pool väike seller juur, 3 köögiviljaõli (parem kui oliiviõli), muna munakollane, 1 gr. l või, klaas valget veini, must pipart ja soola.

Punane kala pakend - vaakum

Ja nüüd veidi kaasaegsest kala pakendamise viisist. Punane kala, nagu ka teisi tooteid, müüakse sageli vaakumpakendis. See on väga mugav ja paljudele inimestele tundub, et nende kalade säilivusaeg on peaaegu piiramatu, st seda võib pikka aega külmkapis hoida.

Muidugi tagab vaakumpakend õhu puudumine ja seetõttu säilitavad tooted oma omadused ja toiteväärtuse. Lisaks sellele on toote pakendis mikroobid kaitstud.

Punaste kalade säilivusaeg

Kuid nende toodete kõlblikkusaeg on rangelt määratletud ja see peab olema pakendil märgitud. Peate hoidma kala külmkapi ülaosas: külm suitsutatud - mitte rohkem kui 2 kuud, kuum suitsutatud - kuus. Avatud pakendit ei saa säilitada rohkem kui 2 päeva. Samuti on võimatu hoida kala vaakumpakendis ilma külmkapi.

Kuidas valida punane kala

Vaakumpakendid peavad olema täielikult suletud, ilma õhumullideta, ei tohiks olla mahla ja kile tihedalt kala pandud. Toote elu peab olema pakitud otse pakendikile. Tüpograafiline silt on palju vähem usaldusväärne - on võimalik, et seda ei ole esmakordselt kleepida. Parem on hoiduda selliste kalade ostmisest.

Lisaks pöörake tähelepanu kala enda välimusele: silmad peaksid olema paisatavad, must, hiilgav õpilane ja läbipaistev sarvkest ja skaalad peaksid olema geniaalsed ja värvitu. Viljas lima viilutatud kala pinnal tähendab, et toode on vananenud. Pea meeles, et kala on vaakumpakendis, võib põhjustada tõsist mürgitust, kui see on aegunud või seda on ebaõigesti hoitud.

Samuti juhtub, et lõhe hinnaga üritavad meid muret rikkuda, mis maksab natuke vähem. Need kalad on väga sarnased ja eristavad neid, kui te ei ole professionaalne, mitte nii lihtne. Pea meeles, et lõhe liha on helesinine ja forell on heledam ja tihedam.

Nii lõhe kui ka forell on hämmastavalt maitsev ja tervislik. Nendest võite süüa tuhandeid roogasid ja need on igasuguse kasu - küpsetatud, soolatud, praetud, hautatud, marineeritud.

Proovige seda kala oma menüüsse sisestada üks või kaks korda nädalas, kuigi naised peaksid seda sagedamini sööma. Lõppude lõpuks aitab forell ja lõhe meid kauem kauem püsida, säilitades naha, juuste ja küünte tervise.

Autor: Gataulina Galina
Artikkel on kaitstud autoriõiguse ja sellega kaasnevate õigustega. Materjali kasutamisel ja uuesti trükkimisel on aktiivne link naiste saidile inmoment.ru kohustuslik!

Tagasi jaotise "Toide" peal
Tagasi jaotisesse Ilu ja tervis

Punased kalad: liigid, liigitus, kasu, kõige väärtuslikumad sordid, nende kalorsus ja kasulikud omadused. Vastunäidustused punaste kalade söömiseks.

Alates vanadest aegadest Venemaal oli lõhnakaljalt peterselli ja sidruni viilude lõikamine pidulikul lauast kujundatud. Kala on juba traditsioon, samuti kohalikud vene nõud - supp, pirukad, kulebyaki, pannkoogid.

Punane kala on terve pere, mis ühendab endas kallid ja populaarsed liigid: chum lõhe, forelli, roosa lõhe, lõhe, sokkilõhe jne. Nende väärtuslike tõugude lihast lõhe ja tuurte perekonnast võivad olla nii intensiivsed punased kui ka oranžid ja kahvaturoosad värvid.

Venemaal sõna "punane" tähendas kõike ilusat, väärtuslikku, haruldast. Näiteks punane hästi tehtud, neiu on punane, punane päev. Seetõttu on punast nime juba kallim ja maitsvam kala - tuur, tuur, tuur, sterlet, kuigi nende liha on valge.

Punased kalaliigid

Kaubanduskulinaarse klassifikatsiooni kohaselt on punane kala jagatud kolmeks rühmaks: lõhe, valge lõhe (või roosa) ja tuur.

Sellesse rühma kuuluvad Valge ja Läänemere lõhe: lõhe, goof, forell, pruunforell, Soome lõhe ja kogu Vaikse ookeani lõhe (punane lõhe, roosa lõhe, chum lõhe, Sim, chinook lõhe).

Sellesse klassi kuuluvad kõik Kaspia ja Musta mere basseini tuureri elanikud: voolav tuur, tuur, tuur, beluga, sterlet, bester, tenon, Amur, Siberi ja Doonau tuur.

Valge lõhe (roosa)

Selle rühma esindajad on valge ja valge roosa lõhe: taimen, valge lõhe, nelma, coho. Kõige leebem liha on Kaspia valge lõhe ja kõige rangem on Coho lõhe.

Punase kala kasu

Punane kala sisaldab palju joodi, fluori, fosforit, kaltsiumi, seleeni, tsinki, vitamiine A, D, E, PP ja B-rühma. Selenumi nimetatakse "pikaealisuse mikroelemendiks". See tugevdab immuunsüsteemi, takistab kehas vananemist ja kasvajaprotsesside arengut. Fosfor tugevdab luukoe, mängib olulist rolli ajus. Jood reguleerib endokriinsüsteemi aktiivsust.

Nendest olulistest funktsioonidest, mis täidavad kehas sisalduvaid vitamiine ja mineraale punastes kalades, võite rääkida väga kaua. Kuid punaste kalade peamine väärtus on oomega-3 polüküllastumata rasvhapete esinemine, mis toidab rakumembraane ja pikendab noorukeid. Kui piisav kogus neid unikaalseid üllatavalt kasulikke aineid, mida nimetatakse "noorte vitamiinideks", pärineb toidust, anumad on terved ja elastsed, aju ja närvisüsteem töötavad hästi kooskõlastatult, kolesterooli tase veres on alati normaalne. Omega-3-rasvhapped on artriidi, artroosi, nägemise kadu eakatel, südame-veresoonkonna haigused, mitmesugused onkoloogia tüübid, sealhulgas rinnavähk. Need on terved luud, lihased, liigesed ja närvirakud.

Paljud uuringud kinnitavad, et inimesed, kes korrapäraselt söövad punaseid kalu, kannatavad peaaegu kolm korda vähem hüpertensiooni, vähi, hea mälu ja ei tea, mis depressioon on. Ameerika teadlased on leidnud, et "kala" oomega-3 avaldab positiivset mõju aju osadele, mis on seotud emotsioonidega. Hiljuti avastati veel üks uudishimulik fakt: punaste kalade armastajad on päikesepõletuse eest kaitstud kui teised, kes harva endas seda delikaatset.

Kõige väärtuslikum punaste kalade sortid

Kõige populaarsem lõhe, üks parimaid kala hõrgutisi on lõhe ja forell. Nad saavad marineerida, soola, praadida, keeda ja küpsetada. Lõhel on ere roosa värv, forell on kergem. Seda kala tuleks süüa vähemalt kaks korda nädalas, eriti naiste jaoks: lõhe ja forell aitavad säilitada naha, küünte, juuste tervist ja loomulikult ilusamini kauem.

Lõhe või õilsa lõhe

Lõhe, lisaks omega-3 kõrgele kontsentratsioonile, on ka omega-3 ja omega-6 ideaalne suhe. Ainult kaks toodet looduses võivad sellist unikaalset tasakaalu leida - linaseemne ja kreeka pähklid. Lahuse regulaarne tarbimine on tromboflebiidi ennetamine, vereringe ja ainevahetuse paranemine, seedetrakti ja maksa normaliseerumine, tugevad arterid, tugev immuunsus ja tervislik närvisüsteem.

Lõhega soolatud, suitsutatud, praetud marinaadist ja paneeritud pannil, pannkoogid, soolakomplekt ja muud maiustused koos sellega. Kuid see on parem küpsetada seda kala - fooliumis või grillil või kergelt soolal. Noble lõhe on ebatavaliselt pehme ja väga maitsev liha.

Kalorimahl - 140 kuni 220 kcal 100 g kohta. Rasvasisaldus - 6 kuni 24%, valk - umbes 20%.

Forell pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus kala: kuldse kõdega, kollakasrohelised küljed musta täppidega, mõnikord ümbritsetud sinise piiriga, oliivrohelise värvi tagakülg ja uimede mitmekordne plekk. Forellit nimetatakse sageli kuldkalaks. On mitmeid liike: magevesi, vikerkaar ja meri.

Nagu lõhe, on see punane kala väga väärtuslik toit, sest see on rikas rasvhapete, vitamiinide ja mineraalidega. Forellid sobivad hästi lubja-, sidruni- ja koorekastmega. Isegi vanades kokaraamatutes öeldakse, et see on parem ahjus veeta, köögivilja ja maitsetaimaga või küpsetada või.

Forelli kalorite sisaldus on 97 kuni 208 kcal 100 g kohta. Rasvasus on 4-14% ja valgusisaldus on umbes 20%.

Vastunäidustused punase kala söömisele

Fetti ja lõhet ei tohiks rasedad naised ja imetavad emad kuritarvitada, kuna mõnedes liikides võib olla elavhõbe. Rasvumine ja seedetrakti häired, eriti maohaavand ja kroonilised maksahaigused, ei tohi surnud kala sattuda. Kahtlemata peaks olema kaladele allergiline.

Iga inimene, kes hoolib oma tervisest, peab sisaldama punase kala toitu. Ainult 300 g selle kala delikatessi nädalas on piisav, et anda keha rasvhapete jaoks oma täieõigusliku töö jaoks. Kõige kasulikumad punaste kalade liigid, va lõhe ja forell, on chum lõhe ja roosa lõhe (roosa lõhe). Ajaloo aegadest kasutasid paljud Põhja rahvad roosa lõhet ja neid eristati hämmastav tervis.

Nõud punase kalaga - foto

Laske punasel kalal köögis sageli külastada, sest see on terve pere tervis ja pikaealisus!

Alesia Musiyuk saidi "f-Journal.Ru" jaoks

Punane lõhe kala (teine ​​nimi on lõhe) on keskmise vene lemmikheitlikkus, mis on inimeste tervisele väga hea. Küpsetatud, veidi soolatud, suitsutatud, keedetud - mis tahes kujul, selle kala liha on kohal lauad igal maja pidustused. Lõhe on teatud liiki lõhefish, mis on pärit kuumtöödeldud kalade klassist, mille pikkus võib ulatuda 1,5 meetrini ja kaalub kuni 40 kg. Atlandi lõhe elab Atlandi ookeani, Põhja-Atlandi ookeani vetes, kudemisperioodil Portugali, Soome ja Skandinaavia poolsaare veekogudesse. Lääne-lõhe elab Karjala, Norra, Rootsi, Läänemere ja Valge merede, Ladoga ja Onega järvede veekogudes. Lõhe on rändkala, mis võib hõlmata suuri vahemaid ookeanilt merre ja jõgesid ja vastupidi. Sõltuvalt tõuajast on kevadel (kevadel) ja sügisel (talvel) kaks liiki. Lõhe elab meres ja jões kupeldab jões 1-2 aastat. Hämmastav nähtus on see, et lõhe ei toitu üldse jõeveekogudesse, vaid säilib akumuleeritud energiavarude tõttu.

Muude punaste kalade sortide lõhe eripära:

on suur ja terav pea; tal on piklik karkass (torpeedo kujul); lõhe on suured hõbedased skaalad; lihakala kahvatroosa värvus.

Toote toiteväärtus

Individuaalse kalorsusega ajakava arvutamiseks ja igale inimesele mõeldud toodete valkude, rasvade ja süsivesikute päevase tarbimise kohta on teavet selle toiteväärtuse kohta.

Kasulike toitainete sisaldus 100 grammi lõhe kohta:

Makrotoitained: (proteiinid - 22,5 grammi (38%), rasvad - 12,5 grammi (19%), küllastunud rasvad - 2,3 grammi (10%), süsivesikuid - 0, vett - 56,5 grammi, kolesterooli 0,108 grammides). Vitamiinid: (A-0,03 grammi (3%), E-2,5 grammi (17%), B1-0,15 grammi (10%), B2- 0,2 grammi (11%), PP-10 grammides (50%)). Mineraalid: (kaalium - 0,221 grammi (9%), kaltsiumi 0,04 grammi (4%), magneesiumi - 0,06 grammi (15%), naatriumit - 2,97 grammi (228%), fosforit - 0,243 grammi 30%), raud - 0,0025 grammi (14%)).

Atlandi või järve lõhe liha on väga maitsev ja sellel on palju kasulikke omadusi. Nende säilitamiseks soovitame lõhet mitte praadida ja küpsetada fooliumist. Lõheliha peamine kasu - rikka proteiini sisaldus koostises.

100 grammi liha sisaldab pool igapäevast proteiini nõuet inimese dieedist.

Ka punasel kalal, võrreldes valgega, on kõrge kalorsusega sisu. Samas 100 grammis kalas on umbes 220 kilokalorit.

Kasulikud omadused

Lõhe on kergesti seeditav. Juba tund pärast selle vastuvõtmist ilmneb kasulike ainete tagastamine kehasse. Omega-3-rasvhape parandab veresooni, vähendab tromboosi ja südame-veresoonkonna haigusi. Stress hormoonide reguleerimine aitab leevendada emotsionaalset pinget ja väsimust, vältida depressiooni, suurendada tõhusust ja vaimset aktiivsust. Lõheliha sisaldab spetsiaalseid rasvu, mis toovad kasu naiste näitajale. mitte kahjustada. Nad kontrollivad kolesterooli taset, muudavad seinad söötmisega veresooned elastseks. Tervislikud rasvhapped lõheliimas soodustavad kaalu langust. Need ei lähe arvule kahjuks, sest neid ei ladestata keha rasvaste kogunemiste kujul. Lõhe kasutamine toidus toob kaasa immuunsuse suurenemise, mis vähendab erinevate haiguste riski. Punase kalajahu kasutab tüdrukute välimust. See tugevdab küüne, juuksefolliikulisid, soodustab naha kiiret taastumist ja akne paranemist. Kaltsiini metioniini koostise sisaldus takistab diabeedi ja maksahaiguse arengut. Tervetele vitamiinidele D ja PP rikas rätik on soovitatav rasedatele naistele. Nende sisu parandab vastsündinu skeleti toimimist ja takistab sellise haiguse esinemist rahhiidina. Punaste kalade kasutamine inimese dieedis on melatoniini tootmine, millel on päikesekaitsed ja noorendav toime. Lõhe, tänu kergesti seeditavatele aminohapetele, mis sisalduvad selle koostises, on kasulikud spordiga tegelevatele meestele ja naistele. Toitumises punane kala taastab lihaskoe, aitab taastada vigastusi ja haigusi. Kosmeetikud kasutavad lõhe kaaviari tüdrukute maskide ja kreemide komponendina naha seisundi taastamiseks. Vitamiin B6 võimaldab meestel viljatuse probleemi lahendada. Lüli kasutamine toidus on soovitatav naiste tervisele menopausi ajal - vitamiinid ja rasvhapped võimaldavad teil osteoporoosi vältimiseks imenduda rohkem kaltsiumi. Lõhekomponendid on insuliin, pankreatiin ja teised ravimid. Punase kala liha on kasulik närvisüsteemi ja kardiovaskulaarsüsteemide haiguste komplekssel ravimisel.

Vastunäidustused

Lõhe liha jaoks küllastunud punase värvi saamiseks peavad hoolimatute tootjad lisama toidule sobimatud värvilised pigmendid, mis võivad olla inimkehale kahjulikud. Samuti on teaduslik eelsoodumus, et lõhe kipub elavhõbedat koguma. Mida rohkem kala kasvab, seda rohkem on see aine selles. See asjaolu põhjustab lõhe järglastele suuri kahjusid ja põhjustab mutatsioone.

Tavale inimesele on tihtipeale väga raske eristada looduslike mere punast ja kunstlikult kasvatatud kala. Viimane sisaldab palju mürgiseid komponente, mis kahjustavad kalaliha kvaliteeti. Paljudes kalakasvandustes on väikeses piirkonnas kasvanud liiga palju inimesi, mis põhjustab sageli haigusi pandeemia skaalal. Kahjulike parasiitidega võitlemiseks kunstlikes reservuaarides kasutavad töötajad neurotoksilisi pestitsiide, mille jäänuseid ladestatakse lõhe kehas. Lõhe toidus kasutatavad vastunäidustused on järgmised:

Individuaalne sallimatus punasele kalale, toiduallergiate oht histidiini sisalduse tõttu. Koleliaas ja urolitiaas. Krooniline maksahaigus. Põletik ja haavandid maos ja sooles. Sooleritud lõhe kasutamine hüpertensiooniga inimestele.

Punaste kalade ladustamine

Lõhe liha on kergesti riknevat toodet, nii et kõik peavad teadma, kuidas seda säilitada.

Üldised võimalused on järgmised:

Marineerimine - marinaadide valmistamiseks on palju huvitavaid retsepte. Selles olekus hoitakse kala kauem ja säilitatakse rohkem kasulikke omadusi. Kasutage toidupaberi asemel kilekotte. Enne külmumist puhastatakse kala, pestakse ja kuivatatakse, seejärel pakitakse fooliumile või paberile ja hoitakse temperatuuril -25 ° C. Valmis lõhe, mida hoitakse külmkapis erinevates temperatuurides: veidi soolatud - 0 kraadi juures, suitsutatud kujul -4 kraadi juures.

Kasutage kehakaalu langetamiseks

Lõheliha koostis sisaldab spetsiaalselt kergesti seeditavaid rasvhappeid, mis ei kahjusta joonist, kuna need ei asu rasvhapete kujul. Toidu kaudu lõhe tarbimise tagajärjel saab organism korrektseks toimimiseks vajalike toitainete, isegi tugevalt vähendatud menüüdega.

100 grammi keedetud lõhet sisaldab ainult 167 Kcal.

Seetõttu ei kaalu kehakaalu kaotamisel inimene, kellel on nälg ja juuste, küünte ja naha häired. Sööda menüü jaoks lõhe, mis on valmistatud keedetud kujul või aurutatud, mis võimaldab säästa kalade kasulikke omadusi ja vähendada kalorsuse sisaldust.

Mis vahe on lõhe ja lõhe vahel: kirjeldus ja toiduvalmistamine

Kergelt kulinaarsetes retseptides on selliseid punaste kalade nimesid nagu lõhe ja lõhe. Keegi väidab, et need on sama kala jaoks kaks nime. Ja mõned usuvad, et need on kaks täielikult erinevat kala, millel pole ühtegi omavahel ühist. Ichthyology (kala uuriv teadus) aitab leida õige vastuse küsimusele. Lõhe on üldisem mõiste ja lõhe on konkreetsem. Lõhe on lõhepere.

Lõheperekonna eripära

Lõhe ja lõhe puhul ei pruugi erinevus näha mitte ainult amatöörid, vaid ka kogenud kalurite seas.

Ihtioloogid (kala bioloogid) eristavad lõheperekonda. Lõhe on liigi nimi ja sellele perele kuuluvad mitmed kalaliigid. Sellele perekonnale kuuluvad mõned kalad asuvad Vaikse ookeani basseinis ja mõned - Atlandi ookeani.

Atlandi kalatõugu lõhe on eelkõige lõhe. Chumi lõhe, roosa lõhe, chinooks - kõik need on ka lähedased "sugulased". Nende mööda minnes nimetatakse neid kollektiivselt punaseks kalaks.

Sellesse perekonda kuuluvate kalade iseloomulike tunnusjoonte hulka kuuluvad:

  • Kas teil on väga toitev rasvhape, mis on rikas asendamatute aminohapete ja valkudega. Liha tundub punakas või roosakas välimusega. Kunstlikult kasvatatud kalades on see toitumise ja elupaikade eripära tõttu seda küllastunud.
  • Neid iseloomustab sigivus, kaotatakse palju kaaviari, mis on väärtuslik toidukaup.
  • Elus hästi ja tõug spetsiaalselt loodud kunstlikes veehoidlates, neil on vangistuses pikk eluiga;
  • Täiuslikult kohaneda keskkonna muutustega.

Lõhe on kala, millel on suhteliselt madal hind (võrreldes selle perekonna teiste liikmetega), mistõttu on see Venemaa ostja jaoks väga nõudlik. See erineb teistest "sugulastelt", ennekõike selle kaunistest hõbedastest skaaladest, mis on suhteliselt suured, suured peasambad, suured hambad ja lõõtsad. Tal on ka suured sügavamad silmad ja tugev ja hästi arenenud sabafi.

Müümisel on see kõige sagedamini suppide komplektide kujul, mis koosnevad pea, sabast ja kraigist. Samuti on riiulitel tihti konserveeritud versioon. Siiski on kõige parem sool see ise, sest valmistoode on tihti halva kvaliteediga ja hoolimatute tootjatega kasutavad nad aktiivselt spetsiaalseid värvaineid, et anda kalale iseloomulik punane värv. Seega, kui ostja otsustas endiselt supermarketist soolase lõksu süüa, ei peaks sa eredamaid kalu võtma. Parim on eelistada loodusliku värvi produkt.

Kasvav lõhe taludes

Kõik lõhed, mis jõuavad kaupluste riiulitesse, võib jagada kahte tüüpi: koristatud looduslikes tingimustes ja kunstlikult kasvatatud. Loomulikult on esimene võimalus eelistatavam, kuid see maksab rohkem. Samal ajal, kuna lõhe kasvatamiseks mõeldud professionaalsete kalakasvanduste aktiivne väljaarendamine võimaldab minimaalsel tasemel saada toodet, mille maitse ja toiteväärtus ei ületa lõhet merest.

Kalafarmid asuvad kõige sagedamini teatavat liiki lõhe jaoks kõige soodsamates piirkondades. Näiteks asub kõige kuulsam lõhe kasvatamise kasvandus:

  • Norras;
  • Šotimaal;
  • Tšiilis;
  • Jaapanis;
  • Venemaal - Kamtšatkis ja Kaug-Idas.

Kunstlikult kasvatatud kala peamised eelised on taskukohasus, suhteliselt madal hind, madalad kulud loomakasvatuses. Kuid lisaks nendele eelistele on ka olulisi puudujääke. Bioloogid väidavad, et lõhe, kasvatatud taludes, kahjustab looduslikku populatsiooni, häirides vee ökosüsteemi tasakaalu. Tõepoolest, on olukordi, kus puuri rikke tõttu või hooldajate järelevalve tõttu jääb lõhe oma suletud territooriumist avamerele. Seal püütakse kala ellu jääda, konkureerivad kohaliku lõhega ja võtavad toitu nendelt. Seega on looduslikes tingimustes elav populatsioon järsult vähenenud.

Tavaline ostja peaks kunstlikult kasvatatud kala ostes silmas pidama, et lõhe kasvu ja arengu kiirendamiseks põllumajandusettevõtetes tuleb neid pidevalt sööta erinevate bioloogiliselt aktiivsete lisanditega. Paljud neist toidulisanditest sisaldavad hormooni ja antibiootikume. On teada, et norralased, kes toodavad lõhet ekspordiks, ei söö oma tooteid. Nad eelistavad kala, mis on püütud looduslikes tingimustes.

Vene Föderatsioonis lõhe kasvatamine pole arenenud. Siiski on Kaug-Idas aktiivselt kasvatatud teisi lõhe kalu: hariliku lõhe, forelli ja roosa lõhe. Tooted tarnitakse nii kohalikule turule kui ka teistesse Venemaa piirkondadesse ning eksporditakse Euroopa ja Aasia riikidesse.

Kalade kasulikud omadused

Lõhe - see on lõhe, ainult üks selle liikidest. Seepärast oleks ebaõige tõstatada küsimus, kas lõhe või lõhe on parem. Parem on tõstatada küsimus kõrgeima toiteväärtuse ja parima maitse kohta. Eksperdid ütlevad, et see on forell, roosa lõhe, lõhe ja lõhe. Põhiline erinevus lõhe ja lõhe ja teiste sugulaste vahel on see, et lõhe liha sisaldab kõige rohkem proteiine ja asendamatuid aminohappeid, mis on vajalikud inimese paljude oluliste elundite täielikuks toimimiseks.

Lääs, korjatud loomulikult merre, on rikas vajalike rasvhapete aminohapete ja fosforiga. Kaaviar sisaldab väärtuslikke vitamiine ja mikroelemente. Selle kala söömisel toidule tuleb siiski silmas pidada:

  • Sooleritud lõhe eelistamiseks on parem, sest suur hulk soola on neerudele halb ja võib põhjustada turset;
  • Soolatud kalade paremaks assimilatsiooniks on soovitav kasutada seda võiga või pehme juustu, võileibade kujul või salati osana;
  • Kalor puljongi valmistamisel peate vaht eemaldama, kuna see võib sisaldada ohtlikke toksiine;
  • Kalade kõigi vitamiinide säilitamiseks ärge tehke väga tugevat tulekahju. See peaks olema keskmine või väike. Lõhe tuleb vette juhtida ainult pärast keevat vett, siis ei ole kasulike ainete korral aega aurustuda.

Ilus teenindus

Lõhe ja teised lõheperekonna kalad on väga populaarne Venemaa ostjate hulgas, eriti pühade eelõhtul. See on tingitud sellest, et soolatud forellil ja lõhel on ilus punane värv. Loomulikult on kõige lihtsam viis osta toodet vaakumpakendis, mis on eelnevalt juba eelnevalt lõigatud õhukestele laudadele. Kuid see valik on kallis ja ei ole alati hea kvaliteediga.

Lõhe asemel võib hoolimatu tootja pakkuda ostjale värviga harilik heeringat. Seetõttu on parim võimalus osta soolaseid kõhupiirkondi, mida müüakse kaalu järgi spetsialiseeritud kala ja põllumajandustoodete turgudel. Loomulikult peate natuke valutama, puhastama kõhupiirkonda nahalt ja viimistlema neid õhukeselt, kuid toode on kindlasti kõrge kvaliteediga ja looduslik. Siin on mõned võimalused kaunviljade punase kala rämpkala serveerimiseks:

  • Lõhe tükid "roosid", salatit kaunistades;
  • Õrn laud, serveeritakse valge leiba, määrdunud võiga;
  • Koorekreemiga määritud koorejuustu kooreklaas ja rullitud puhastele väikerullidele. Lõppenud rullid saab kinnitada hambaorkide või puidust kapotite abil;
  • Pannkoogid, mis on rikastatud sulatatud võiga ja mida on viiludeks kaunistatud, on traditsiooniline vene köögi maitse.

Kuidas marineerida kudemist

Kui ostate supermarketis mõnda lõheperekonna kala (roosa lõhe, forelli), leiad kaaviari ja peenestatakse seda kodus. Loomulikult hoitakse sellist toodet vähem kui salvestiste kaaviar, kuid maitse järgi ei lähe see kindlasti tootmiseks konserveeritud toidule. Selleks, et suurendada kala ostmise tõenäosust kaaviariga, peaksite valima naissoost. Seda saab määrata väiksema kui mehe suuruse ja pikliku, ovaalse pea kuju. Kaaviari tuleb eemaldada ja hoolikalt korjata, võite sel eesmärgil kasutada väikeste rakkudega tennise reketi.

Munad puhastatakse filtist ja lisanditest põhjalikult. Valmistoode volditakse puhas plaadist või kaussist ja kaetud pealmisega plastkorgiga. Kui seda ei tehta, värsket kaaviari koheselt kuivaks. Seejärel peate valmistama marinaadi vee, soola ja suhkru baasil. Kaaviari valatakse keeva marinaadiga ja jäetakse mitu tundi, siis vett hoolikalt kuivatatakse ja soolatud toode pannakse puhta purki ja täidetakse taimeõli. Hoidke omatehtud delikatessi ainult külmkapis.

Lõheperekonna kala on väärtuslik toit ja suurepärane võimalus õigeuskliku paastu ajal igapäevase dieedi mitmekesistamiseks. Forelli ja lõhet peetakse kõige maitsvamateks sortideks, millest saate teha tohutult hulgaliselt maitsvaid ja tervislikke roogasid.

Kalapiima (lõhe) kirjeldus, küpsetusretseptid ja kasulikud omadused

Lõhe (lõhe) kala: omadused

Kalorikogus: 153 kcal.

Kirjeldus

Kala lõhet (lõhet) leidub enamikus planeedist. Kuidas see näeb välja, näete fotol. Lõhe oli alati meie laudadele üks kallimaid ja soovitavaid tooteid. Seda peeti kuninglikuks kalaks. Ja mitte ainult selle suuruse tõttu. Maitsev ja aromaatne liha, millel on kõrge toiteväärtus, on juba kaua võitnud kogu maailmas valmistatud kokade südameid. Ükskõik millises vormis seda kala serveeritakse, kuulub iga roog hõrgutiste kategooriasse.

Kas on olemas kalasalat? Küsimus on üsna populaarne. Mõnikord kogub ta hulga lugejatega arutelusid. Kuid vastus sellele on enamat kui lihtsalt, ja seda on kergesti kinnitanud bioloogide teaduslikud faktid ja teosed. Sellisena ei ole kala, millele viidatakse kui lõhele, ei eksisteeri. See nimi on kollektiivne, mis ühendab endas kõiki sama liiki kalu, mis kuuluvad lõheperekonda. Vahel lõhe nimetatakse forelliks, mis ei ole viga.

Lõheperekond, mis sisaldab lõhet, on palju kalaliike. Kõige äratuntavamad neist on chumlõhe, roosa lõhe, char, forell, coho ja teised, mis mingil põhjusel kuuluvad lõhe kalade välimuse üldise kirjelduse alla. Neil on punane liha, mille jaoks neid nimetatakse punaseks kalaks. Huvitav fakt viitab sellele, et mõned lõhe (nt Far Eastern whitefish ja valge lõhe) sortidel võib olla valge liha. Kuid see on pigem erand kui reegel.

Lõhe, nagu paljud teised lõhepungad, peetakse unikaalseks. Paljude jaoks on see avastus, et seda ei saa kirjeldada kui jõge ega merd. Sellepärast, et selle elupaik on nii soolase kui ka värske veega. Teadlased, märkides lõhe huvitavat omadust, nimetasid seda kalade rühma diadromaalseks. Seda tuleks mõista nii: lõhe sünnib värskes vees ja sellistes tingimustes viib oma lapsepõlve. See on tavaliselt paar kuud, pärast mida rändab see soolavette, kus see "toitub". Täiskasvanu ajal jõuab kala (mis vastab ligikaudu viis aastat pärast sündi) kudemisele mageveekogudesse. On märkimisväärne, et lõhe liha selles eluperioodis ei muutu nii maitsvaks. See on sellepärast, et see on liiga küllastunud rasvaga, mis võimaldab kaladel pikki vahemaid ületada, muutudes energiaks.

Enamiku inimeste puhul tekib kudemine vaid üks kord elus ja see on tingitud kalade füsioloogilistest omadustest. Kuigi "võltsijad" püüavad liha ja rangelt öeldes sama kaaviari "panustavad" sellele. Kalastamine kudemisperioodil ei ole keeruline tänu aeglasele ja ülemäära hooletusele, kuid see on madalate elanikkonnarühmade tõttu seadusega keelatud.

Tegelikult elavad täiskasvanud inimesed merdesse ja ookeanidesse (kus on palju toitu, kuna lõhe on röövlilihk) ja nad sisenevad järvedesse ainult rassi jätkamiseks. Täiskasvanud lõhe suurusega pannakse toiduainete ahelasse väike õline kala, krevetid ja vetikad. Lõnga ja pala lõhe elu huvitav omadus muudab nende kalade lihast ainulaadse koostisega. Lõhe maitse on üsna kõrge, kuid selle kogus looduses on piiratud, seetõttu võib selle kala rümp maksumus jõuda uskumatult palju, eriti kui teate, et see võib ulatuda nelikümmend kilogrammist kaalust.

Need on faktid, mis panevad inimesed lõhe looma kunstlike veehoidla tingimustes, kus elutingimused on nii looduslikult lähedal kui võimalik. Lasteaedade reproduktsiooni põhjustab ka praadimise kiire kasv, eriti kui kasutate "täiustatud" tehnoloogiaid: kasvu ja puberteedi kiirendavaid hormoone ja antibiootikume, mis takistavad noorte suurte merd. Sellise lõhe sööda kõrge hind kalatööstuses jätab kalade väärtusesse jäljed, kuigi see meetod on endiselt odavam kui kalade püük looduslikes vetes.

Kust osta?

Kust lõhe osta? Seda küsimust võib sageli näha vestlusruumide foorumites. See tekib, sest me ei kala seda kala iga päev, sest see on väga kallis. Vastus on lihtne. Saad lõhet ja palju muud lõhe:

  • supermarketite spetsialiseeritud osakondades;
  • kauplustes, mis on spetsialiseerunud mereandide müügile;
  • rannikul, kus toimub kalapüük;
  • lasteaedades, kus kasvatatakse kalu.

Poodide riiulites saab kala portsjonite kujul. See ei ole raske seda osta, kuid mitte iga planeedi elanik võib endale lubada endale osta terveid kalu. Jah, ja selles ei ole erilist tähendust. Siit saate teada, kuidas lõhe vastavalt käesolevale artiklile lisatud videost toodetud reeglitele lõigata.

Enamikus piirkondades jõuab lõhe riiulile, mis on külmutatud või valmis, näiteks soolatud. Viimasel juhul pakitakse lõheliha kõige sagedamini vaakumkottidesse, mis aitavad pikendada maitsva toote säilivusaega.

Jahutuse osas tuleb märkida, et seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini kuiva sügavkülmutamise meetodil, mis ei riku väliskaante ja sisekiudude terviklikkust. Õigesti valmistatud lõheliha ei kao oma omadused pärast sulatamist, kuid nagu kõigi teiste valkproduktide puhul, tuleks see läbi viia ainult üks kord.

Värskelt Venemaal ja mõnes nõukogude ajal, kus on juurdepääs merele, enamasti saab osta Kamtšatka lõhet, samuti Valge-Barentsi meredel püütud kalu. Mõnikord nimetatakse seda ka Murmanskiforelliks. Lisaks saab eluskalu osta puukoolidesse, mis asuvad isegi mandrite sügavustes, piirkondades, kus puuduvad mered ja järved.

Kuidas valida kvaliteetset lõhet?

Esmapilgul võib kvaliteetlõhe valik tunduda üsna raske. See kehtib eriti nende inimeste kohta, kes ostavad delikatesskalasid harva. Kuid praktikas tuleks läheneda lõhe valikule ja kõikide muude kalade valikule.

Esimene asi, mida iga tarbija peab välja selgitama, on see, kui toode on värske. Peamised kriteeriumid, mida iga klient peab hindama, on toodud alljärgnevas tabelis. Mugavuse huvides on värsked ja külmutatud kalad eraldatud.

Loe Kasu Tooteid

Peekon

Pekon on soolatud või suitsutatud lihatoode, mis on saadud sigade spetsiifilise söötmise ja pidamise tulemusena (peekonid). See on noorte siga ilma alajäsemete, selgroolülide, vaagnakute ja rinnaku (küljes).

Loe Edasi

Peatükk 1. Toitumisalane nõu rasvumise kohta

Rasvumise vastu võitlemise ja normaalse kehamassi säilitamise probleem on oluline kõigi tsiviliseeritud riikide elanike jaoks, kus tehnoloogia arengutaseme on väga kõrge ja elanikkonna füüsilise aktiivsuse tase on väike.

Loe Edasi

Peedi maksahaiguseks

Peedid on tingimata kaasatud maksahaiguste säästva dieedi koosseisu. Seda toodet tarbitakse toorelt või pärast kuumtöötlust, lisandub salatidele, esmakordsetele ja põhikursustele. Selleks, et mõista, kas peettid on maksa jaoks kasulikud, on vaja arvestada selle keemilist koostist ja siseorganite tegevuse skeemi.

Loe Edasi