Pressitud pärm - mis see on?

Lahutatud eluspärm on esimeseks sammuks, et valmistada head pärmist taigna. Me ei võta kohest kuivpärmi arvesse. Neid on piisav, et segada jahuga ja tainaga kuidagi, aga selgub. Hea taina jaoks on vaja kvaliteetseid pärmi, oskuslikke käsi, lugupidavat suhtumist ja head meeleolu tööl.

Nii et alustame. Selleks, et valmistada elus pagaripärmi, peame me:

- 25 g värsket pärmi;

- 40 g valge sõelutud jahu;

- 1/4 tassi (60 ml) sooja piima.

Cooking

Värsket pärmi purustatakse väikesesse, ligikaudu 300 ml tassi või klaasist, kaetakse neid suhkruga ja valatakse sama piima üle. Piima temperatuur peaks olema võrdne või pisut kõrgem kui inimkeha temperatuur. Pärmseened on elusorganismid ja nad võivad surma suruda. Segage segu, saavutades pärmi ja suhkru lahustumise.

Siis on vaja lisada jahu ja ka segada, saavutades selle, et ei oleks tükke. Saadud segu tuleks sulgeda salvrätikuga ja jätta tass keedusalt 25-30 minutit, nii et pärm hakkab korrutama. Kui nad suurendavad oma mahtu 2-3 korda, on soovitatav neid kohe sõtkuda tainas.

Märkus

Küpsetamiseks kasutatavaid koostisosi tuleks kooskõlastada retseptiga, milleks need on valmistatud. Näiteks, kui retseptis pole piima, tuleb pärmi lahjendada, et seda kasutatakse. Jahu tüüp sõltub ka sellest, millist jahu konkreetse toote jaoks kasutatakse. Nisujahu võib kasutada ainult siis, kui pärmi jaoks ettenähtud toote jahu ei ole täpsustatud või kui seda ei ole retseptis. Samamoodi kogus. See peaks kasutama täpselt sama toorpärmi kogust, mis on märgitud retsepti.

Kuid kui soovite kooki kohe maitsta, asetage tellimus meie veebisaidile ja kindlasti ei kahetse seda!

Me kõik teame pirukadest!

Pöörake tähelepanu meie venekeelsetele - vaimsetele pirukad!

Artikli teemad:

Teostame operatsioone
Kirde kohaletoomine Kirde-Ida haldusosakonda ja otse metroojaamadesse: VDNH, Alekseevskaya, Rizhskaya, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya jt.

Samuti saate tellimuse enda kätte saada.
Oleme VDNH territooriumil

Teostame operatsioone
Kirde kohaletoomine Kirde-Ida haldusosakonda ja otse metroojaamadesse: VDNH, Alekseevskaya, Rizhskaya, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya jt.

Samuti saate tellimuse enda kätte saada.
Oleme VDNH territooriumil

+7 965 105-22-33

© 2016-2017
Kohapealsete materjalide kasutamine
lubatud ainult omanike teadmistega.

Pressitud pärm - mis see on?

Pressitud pärm: omadused

Kalorite sisaldus: 109 kcal.

Kirjeldus

Pressitud pärm on toode, mis on saadud spetsiifilise seente kääritamisel. Seda võib mainida kaheksa tuhande-aastase pühakirja järgi, mis võimaldab järeldada, et pressitud pärmi retsept on kogenud rohkem kui ühte muudatust.

Värskelt pressitud pärmil on kerge roosakas toon, kõvad konsistentsid ja ka kergesti purunevad (vt foto). Kuid need ei tohiks olla kleepuvad ja vesised. Värske kalorite pärm on 108 kilokalorit saja grammi kohta.

Kuidas süüa?

Esmapilgul on pressitud pärm valmistamiseks üsna raske, aga kui te järgite kõiki soovitusi, ei ole see nii raske. Võid valmistada pressitud pärmi erinevatest toodetest:

Lihtsaim viis pärmi valmistamiseks on õlle kasutamine. Pressitud pärmi valmistamiseks kodus peate lisama klaasi jahu sooja veega, lisama pärast kuut tundi klaasi õlut, üks supilusikatäis suhkrut, segada see kõik põhjalikult ja jätta seisma soojas kohas. Valmistatud pärm tuleb pressida ja hoida külmas kohas.

Kuidas salvestada?

Pärmi peamine puudus on see, et neid saab säilitada suhteliselt väikese aja jooksul. Toatemperatuuril pressitud pärmi säilivusaeg ei ole pikem kui üks päev ja neid võib külmkapis hoida kuni kaks nädalat. Pärast seda hakkab pärm hakkama kääritama, ja kui neid valmistatakse kondiitritoodete saamiseks, siis saate isegi mürgitada.

Kuidas kasutada: kasvatada ja aktiveerida?

Pressitud pärmi istutamine ja aktiveerimine on väga lihtne. Selleks lihtsalt lahjendage neid veega või piimaga (järgides retsepti). See tähendab, et peate valama pärmi mahutisse, lisage veidi suhkrut, seejärel valage see kõik soojas vees, mis peaks olema kolm korda rohkem kui pärm. Seejärel tuleb massi segada, katta salvrätikuga ja saata soojasse kohta infundeerimiseks. Kui näete, et pärm on tõusnud, tähendab see, et nad on kasutusvalmis.

Kuidas arvutada?

Pärmist tuleb retsepti alusel sageli arvutada, aga kui retseptis ei märgata pärmi kogust, tuleks seda arvutada selle proportsiooni alusel: tavaliselt võetakse umbes kilogrammi jahu kohta tavaliselt umbes 40 grammi pärmi (+/- 10 grammi).

Kuidas pressitud pärm välja kuivada?

Pressitud pärm koguses kolm grammi on absoluutselt võrdne kuiva pärmi kogusega üks gramm. Kui soovite pressitud pärmi välja vahetada kuivana, peaksite tegema arvutuse vastavalt suhtega 3: 1.

Mis vahe on kuiva ja pressitud pärmi vahel?

Kuivad pärmid on väga kergesti eristatavad mitmesuguste ilmsetest märksõnadest. Esiteks kuivad pärmid näevad välja nagu väikesed purustatud graanulid, mille säilivusaeg võib mõnikord jõuda kaks aastat nõuetekohase säilitamiseni. Nad ei halvene nii kiiresti, mida ei saa öelda pressitud pärmist, mille paberil on ümbritsetud roosad-pruunid plokid. Pressitud pärmit saab külmkapis hoida kuni kahe nädala jooksul, ilma külmkappeta võib seda hoida ühe päeva jooksul.

Kasutage retseptides

Eluspressitud pärmit kasutatakse sageli erinevatel retseptidel küpsetamiseks, eriti pärmi kasutatakse sageli pirukate või kuklidena, samuti muid küpsetatud tooteid. Tavaliselt lisades tainale pärmi, võite teha väga maitsev koogid, koogid, pampushkas ja muud saiakesed. Pärmiaine ei ole nii asjatud nii populaarne, see on tuntud oma pompide ja helluse poolest. Sellest saab süüa kõik nõusid ja samal ajal olla kindel, et see on kindlasti maitsev.

Kasu ja kahju

Kui usute traditsioonilise meditsiini eksperte, on pressitud pärmi kasutamine ainulaadse koostise tõttu võimeline leevendama mitmesuguseid valusid maos või sooltes, hõlbustama seedimist ja leevendada kõrvetiste sümptomeid. Lisaks võib pressitud pärmi lisada erinevatele kreemidele, samuti valmistada omatehtud maske, mis aitavad parandada naha ja juuste seisundit.

Pärmi kahjustus on naistele eriti märgatav. Väga sageli, kui pärm või pärmseina ülemäärane kasutamine, hakkavad tupes elavad seened paljunema naiste kehas, mis põhjustab kandidoosi. Seega, kui selline haigus ilmneb, on soovitav konsulteerida günekoloogiga soovist välistada pärm teie toidust.

Muuhulgas võib pärm inimestele, kellel on probleeme neerude ja endokriinsüsteemi, kahjustada, nii et neid inimesi tuleks kasutada ettevaatlikult.

Õllepärmi kasutamisest tulenev kahju ja eelised

Erudite'i õllekaitsjad armastavad, et isegi kakssada aastat - kolmsada aastat tagasi peeti seda jooki paljude haiguste raviks. Arstid soovitasid õlut nõrkadele linnakodanikele, et parandada nende isu ja jume, hüsteerilistele naistele - rahulikult oma närve, haavata haiglates - taastuda.

Kvaliteetne õlu sisaldab tõepoolest palju toitaineid. Kuid tänapäeval ei ole sellised raviretseptid rakendatavad: esiteks on keeruline leida ilma sünteetilisest lisandust elavat filtreerimata õlu, teiseks ei ole pikk aeg osta selliseid ravimeid sisaldavaid alkohoolseid jooke. Kuid teadlased on leidnud, et õllepärm on tõeline vitamiinide ja mikroelementide ladu, mida inimkeha on kergesti seeditav. Õllepärmi kasutamine teatud haiguste ennetamiseks ja raviks ning immuunsüsteemi tugevdamiseks annab väga häid tulemusi.

Õlle pärmi liigid

Kaubanduslikult saadaval on kolm õllepärmi vormi:

  • Live (vedel) õllepärm. Müüdud õlletehastes. Sellel lisandil on suurim tugevus, kuid sellel on märkimisväärne puudus: vedelat pärmi võib hoida toatemperatuuril mitte rohkem kui 6-8 tundi ja külmkapis (temperatuuril +7 ° C kuni +10 ° C). Live-õllepärmi ei tohi võtta seenhaiguste (eriti pihisega) ja seedetrakti düsbioosiga.
  • Apteegis müüakse kuiva õllepärmi pulbri või graanulite kujul. Kuivat pärmi säilitatakse palju enam kui vedelikku.
  • Breweri pärmi tabletid. Sellel kujul toodetakse nii tavapäraseid toidulisandeid (toidulisandeid), lisandeid ja rikastatud mitmesuguseid mineraale või vitamiine.

Kasulikke omadusi õllepärm

Breweri pärm on üks kõige tõhusamaid toidulisandeid, mis sisaldavad:

  • 14 vitamiine: rühmad B (tagavad keskmise ja perifeerse närvisüsteemi normaalse funktsioneerimise, takistavad Parkinsoni tõve esinemist, kiirendavad rakkude taastumist, parandavad nägemist, aeglustavad vananemisprotsessi), aga ka C, D, E, F, PP;
  • 17 aminohapet, millest enamus on hädavajalik;
  • küllastumata rasvhapped (arahhidoon-, oleiin- ja linoleenhape);
  • kaalium, kroom, kaltsium, seleen, fosfor, tsink, raud, naatrium, väävel, vask ja muud mikroelemendid.
  • Kõik õllepärmi sisalduvad vitamiinid on vees lahustuvad ja seetõttu ei kumuleeru organismis. See täiendus parandab märkimisväärselt vitamiinipuuduse ja hüpovitaminoosi heaolu. Õlletehase baasil põhinevad toidulisandid on kasulikud perioodiliselt taimetoitlaste võtmiseks: nende ravimite osana on foolhape, mille allikaks on peamiselt lihatoit. Foolhape osaleb DNA sünteesi protsessis rakkude jagunemisel ja avaldab kasulikku mõju viljakusele.

Õlletehase pärmi eelised on järgmised:

  • parandada söögiisu, normaliseerida seedimist ja ainevahetust;
  • aitavad saavutada optimaalset kaalu. Kui kehamass on ülemäärane, siis võib ainevahetusprotsesside kiirenemise tõttu kaotada mõni lisa kilo. Inimesed, kellel on pärmi võõras kaal, on vastupidi paranemas. Seda mõju kasutavad tihti sportlased, kes soovivad lihasmassi üles ehitada;
  • kõrge kroomi sisalduse tõttu hõlbustavad nad II tüüpi diabeediga patsientide seisundit;
  • pärmi koostises olevad antioksüdandid aeglustavad vananemisprotsessi;
  • vältida maksavähki esinemist ja arengut;
  • nad leevendavad stressi ajal, emotsionaalset ammendumist, meeleolu kõikumist;
  • taastada jõud füüsilise ammendumise, aneemia, tugevdada immuunsüsteemi;
  • aidata kaasa olulistele füüsilistele ja vaimsetele stressidele;
  • normaliseerida kardiovaskulaarsüsteemi;
  • säilitada keha happe-aluse tasakaalu optimaalne tase;
  • aitavad vabaneda juveniilsete akne, lööbe, nahahaiguse parandamisest furunkuloosi, dermatoosi, ekseemi, psoriaasi ajal;
  • tugevdab juukseid ja peatab nende kaotuse;
  • tugevdada küüneid, muuta need vähem rabedaks.

Õllepärmi võtmise vastunäidustused

Breweri pärm võib olla kahjulik ainult siis, kui te ei järgi arsti juhiseid ja soovitusi. Õlletehase ravimid on vastunäidustatud:

  • alla 3-aastased lapsed;
  • eakad (toidulisand sisaldab suures koguses nukleiinhapet);
  • neeruhaigusega inimesed;
  • need, kes on õllepärmi allergilised.
  • Rasedatel seda lisatasu ei ole keelatud, kuid enne kui hakkate võtma, peate konsulteerima arstiga.

Õleri pärmi vastuvõtmine erinevate haiguste jaoks

Breweri pärm, erinevalt õlut, ei sisalda alkoholi. Seetõttu on neil lubatud võtta lapsi kolme aasta vanuselt.

Enne kasutamist lahustatakse elus pärm piima, puuvilja või köögiviljamahla, vett proportsioonis: üks supilusikatäis ravimit pool klaasi vedelikust.

Ravimit võetakse 30-40 minutit enne sööki. Profülaktikaks soovitatakse kasutada järgmisi annuseid:

  • lastel vanuses 3 kuni 6 aastat peab arst määrama ravimi annuse;
  • 6-12-aastastele lastele - 3 tl päevas;
  • lastele vanuses 12-16 aastat - 3 korda päevas supilusikatäis;
  • täiskasvanutele (üle 16) - 2-3 supilusikatäit 3 korda päevas.
  • Kursuse kestus on 30 päeva, pärast mida peate pausi võtma 1-3 kuud.

Muudel juhtudel sõltub ravimi režiim haigusest:

  • nahaprobleemide (akne, lööve) ja vitamiinipuuduse korral tuleb vähemalt kaks korda päevas poole tunni jooksul enne sööki joonistada piima lahjendatud eluspärmi supilusikatäis;
  • madala happesusega maos - 3 korda päevas, poole tunni jooksul enne sööki, juua 2 spl veega lahjendatud pärmi;
  • põletades ja krambid soolestikus - 3 korda päevas, pool tundi enne sööki, võta supilusikatäis pärmi (segada veega). Lahusele lisatakse riivitud ingveri poole teelusikatäit;
  • koliidi ja enterokoliidi korral 2-3 korda päevas toidukordade vahelisel ajal, jooge pärmi supilusikatäis (lahjendatakse klaasi porgandimahlaga).
  • unetuse pärast jooge üle eluspärmi supilusikatäis, mis segatakse 20 päeva jooksul klaasi sooja piimaga üleöö. Ravile lisatakse küüslauguküünat.

Lihtsaim viis õlletehase pärmi tableti väljastamiseks: režiim on näidatud juhendis. Siiski on parem arutada täpset annust arstiga.

Kuidas valida õige pärm, mis on rikastatud mikroelementidega

Õlletehase kasuks oli see veelgi olulisem, lisades neile mitmeid kasulikke aineid. Teades, miks keha vajab spetsiifilist mikroelementi, saate hõlpsasti valida endale vajaliku toidulisandi:

  • raua takistab hemoglobiinisisalduse vähenemist veres. Raua koos rauaga soovitatakse juua koos aneemiaga;
  • Tsink alandab kolesterooli, omab viirusevastaseid ja antibakteriaalseid omadusi ning soodustab ka paljunemisvõimet. Esiteks on tsinki lisanditega soovitatav võtta lapsed, kes kavatsevad lapse eostada;
  • magneesium osaleb valgusünteesi protsessis organismis, see mikroelement on vajalik südame lihase tööks;
  • merevaikhape muudab lihased elastsemaks, aidates taluda märkimisväärset füüsilist koormust;
  • seleen - immunomodulaator, mis aeglustab vananemist ja on vajalik normaalse maksafunktsiooni saavutamiseks;
  • väävel tugevdab küüne ja juukseid, puhastab nahka;
  • Kaltsium takistab osteoporoosi arengut, annab luukoe tugevuse;
  • jood - toetab immuunsüsteemi, kilpnääret, on rahustav mõju. Kõigepealt on joodist pärinevad need, kes kannatavad pideva stressi all;
  • Kaalium - parandab hapniku varustamist ajusse, alandab vererõhku ja tagab lihaste funktsiooni (ka südame).

Õllepärm kosmeetikas

Juuksete tugevdamiseks puhastage nahk aknast ja mustadest, mitte ainult õllepärmi, vaid ka näo ja juuste maski koos nendega.

Õllepärmi maskid näole

Löövete, akne, naha pealekandmisest, pigmentväljadest on soovitatav lahustada 2 tl kuiva õlu pärmi või 2 supilusikatäit elu, mis on lahjendatud keefiriga. Segu tuleb infundeerida pool tundi. Paksenenud mass rakendatakse näole ja kaelale ning 15 minuti pärast pestakse sooja keedetud veega. Mask on ette nähtud normaalse ja rasvase naha puhastamiseks, selle valgendamiseks ja pehmete joonte pehmendamiseks.

Küpset ja kuiva nahka asendada keefir sooja piimaga, infundeerida segu tund aega ja hoida näole 20 minutit. Mask täiuslikult noorendab. Soovitatav on 5-7 päeva järjest kasutada, siis peate 2-3 nädalat pausi võtma.

Õllepärmi jaoks mõeldud maskid juustele

Juuksemaski tehakse mitte rohkem kui üks kord nädalas (kolm nädalat järjest, seejärel paar 7-14 päeva):

  • Kuivate juuste korral segage pool tassi kefiirist 10 g kuivpärmi ja teelusikatäit mett. Mass infundeeritakse poole tunni jooksul, seejärel kantakse juustele juuksekreem, mägi soojendatakse ja segu pestakse tunni jooksul;
  • õline juuksed tee mask 10 g kuiva õlle pärmi, supilusikatäis vett ja toores kana munad. Mõne tunni jooksul segu fermenteeritakse ja paisub soojas kohas, pärast mida see kantakse peale ja mähitakse rätikuga, hoitakse tund aega ja pestakse sooja veega.

Pärm

Pärm - üks kõige vanemaid "koduseid" mikroorganisme. Arheoloogid on jõudnud järeldusele, et umbes 6000 eKr. egiptlased nautisid joomist õlu. Pärm leiba, nad õppisid küpsetada umbes 1200 aastat eKr.

Tänapäeval on looduses umbes 1500 loodusliku pärmiliiki. Neid leidub lehtedes, mullas, erinevate taimede viljades, lillede nektaris, marjades, idandatud nisuteraali, linnase, keefirina. Ascomycetes ja basidomycetes on praegu olemasolevate pärmiliikide peamised rühmad.

Erinevat tüüpi küpsetatud kaupade ja jookide valmistamiseks kasutatakse küpsetamisel pärmi. Veskikivid ja pagaritöökojad, iidsete linnade seintel olevad õlletehased kujutavad endast nende mikroorganismide kasutamist inimese elus.

Pärmurikas toidud:

Pärmi üldised omadused

Pärm on üheiksuliste seente rühm, mis on leitud poolvedelate ja vedelate toitainete rikastes substraatides. Pärmi peamine eripära on käärimine. Mikroskoopilised seened tunnevad toitu toatemperatuuril hästi. Kui ümbritsev temperatuur jõuab 60 kraadi, sureb pärm.

Pärm on uuritud spetsiaalteaduste zümoloogia järgi. Pasteuri poolt 1857. aastal avastati ametlikult Pärmseened. Hoolimata sellisest loodusest eksisteerivast tohutult mitmekesistest pärmiliikidest, kasutab me kõige sagedamini vaid nelja neist. Need on õllepärm, piim, vein ja küpsetus. Õnnelik leib ja kondiitritooted, keefir, õlu, viinamarjad - need tooted on tõelised liidrid selliste tüüpi pärmides.

Tervena inimese kehas on ka mõned neist seentest. Nad elavad nahal, soolestikus ja ka siseorganite limaskestadel. Keha jaoks on eriti olulised Candida perekonna seened. Kuigi liiga suurtes kogustes põhjustavad nad organismi häireid ja isegi viivad teatud haiguste (kandidoosi) arengusse.

Tänapäeval on kõige populaarsem vedel, kuiv ja lihtsalt elav pagaripärm. Nagu ka õllepärm, mida toidulisanditena saab apteeki osta. Kuid looduslikult toidus sisalduv pärm ei ole vähem kasulik ja looduslikum.

Keha igapäevane pärmi vajadus

On teada, et soolestiku normaalseks funktsioneerimiseks on pärmi-sarnaste seente esinemine vajalik. Laboratoorsete uuringute käigus kutsuvad arstid nende soolte mikroorganismide esinemise optimaalset arvu - 10 kuni 4 kraadi 1 mõõdetava ühiku kohta (1 grammi soolestiku sisaldus).

Arstid usuvad, et 5-7 grammi värisemise päevas annavad keha igapäevase vajaduse B-vitamiinide järele ja on optimaalne väärtus.

Vajadus pärmi järele suureneb:

  • füüsilise ja vaimse töö tegemisel;
  • stressirohimas keskkonnas;
  • aneemiaga;
  • rikkudes süsivesikuid ja mineraalaineid, valkude ainevahetust organismis;
  • toitumise madala toiteväärtuse;
  • dermatiit, furunkuloos, akne;
  • põletused ja haavad;
  • ajutamiinoos;
  • nõrk immuunsus;
  • seedetrakti haigused (haavandid, koliit, gastriit);
  • neuralgiaga;
  • kroonilise väsimussündroom (CFS);
  • piirkondades, kus on suur radioaktiivne taust või muude kemikaalide kahjulikud mõjud.

Vajadus pärmi järele on vähenenud:

  • kellel on kalduvus pärmi sisaldavatele toodetele allergia tekkeks;
  • neeruhaigus;
  • endokriinsed haigused;
  • düsbioosiga ja podagra;
  • organismi vastuvõtlikkus põsed ja muud seenhaigused.

Pärmi seedimine

Pärm on 66% valku. Pärmis sisalduvate valkude kvaliteet ei ole madalam kala, lihast, piimast. Hästi imendub keha, tingimusel, et puuduvad talumatus värinad, samuti nende mõõdukas kasutamine.

Kasulikud pärmi omadused, nende toime organismile

Kaalium, kaltsium, raud, magneesium, B-, H- ja P-rühma vitamiinid, foolhape, valgud ja aminohapped, letsitiin, metioniin - see ei sisalda pärmides sisalduvate toitainete täielikku loendit.

Pärm aktiveerib toidu imendumist, suurendab söögiisu, stimuleerib ainevahetust. Positiivne mõju soolestiku imendumisvõimele.

Tuleb märkida, et pärmseinas sisalduv pärm ja küpsetamine surevad kõrge temperatuuri tõttu. Seepärast ei ole leib ja kondiitritooted eluspärmi sisaldavad tooted.

Koostöö oluliste elementidega

Pärmi seente kasulikud omadused avaldatakse eriti aktiivselt suhkru ja vee juuresolekul. Pärm parandab keha imendumist paljude toitainete hulka. Pärmi sisaldavate toitude liigne tarbimine võib aga põhjustada kaltsiumi ja teatud vitamiinide imendumist.

Märgid pärmi puudumisest kehas

  • seedetrakti probleemid;
  • nõrkus;
  • aneemia;
  • naha ja juuste probleemid, küüned.

Liigne pärm märke kehas:

  • pärmi talumatusest põhjustatud allergilised reaktsioonid;
  • fekaalus ja muud seenhaigused;
  • puhitus.

Faktorid, mis mõjutavad pärmi sisu kehas

Pärmi seente olemasolu kindlakstegemise peamine kriteerium kehas on inimese toitumine. Pärmi sisaldavate toodete optimaalne kasutamine ja keha tervislik seisund avaldavad olulist mõju pärmisseinide sisalduse vajaliku tasakaalu saavutamisele organismis.

Ilu ja tervise pärm

Nahk, juuksed, küüned, mis on sõna otseses mõttes ilusad eluspärmi sisaldavate toodete kasutamisel. Rahvameditsiinis on mitmeid viise välimuse parandamiseks ja selle atraktiivsuse säilitamiseks. Pärmi näomask, mis on mõistetud Bakeri pärmist piimaga, maitsetaimed või mahlaga ja pärmihooldusmask on kõige levinumad ja tõhusamad ilu säilitamise meetodid, mida kasutatakse nii antiikajast kui ka tänapäeval.

Toitetu pärmi näomask valmistatakse järgmiselt: 20 grammi pärmi segatakse 1 tl mett, seejärel lisatakse 1 tl nisu või rukkijahu. Saadud segu lahjendatakse sooja keedetud piimaga (3-4 supilusikatäit). Mask kantakse eelnevalt puhastatud näole 15 minutiks, seejärel loputatakse sooja veega. See protseduur sobib kuivale ja normaalsele nahale.

Räbusmask rasusele nahale valmistatakse järgmiselt: 20 g pärmi lahjendatakse keefiriga, et saada paksu hapukoore konsistents. Maski rakendatakse näole ja 15 minuti pärast see pestakse sooja veega.

Koliidi ja enterokoliidi puhul kasutati traditsioonilises meditsiinis kuivpärmi. Selle tegemiseks lisati porgandimahla klaasile 1 tl sai pärmi ja 15-20 minuti pärast segu purjus.

Juuksete tugevdamiseks pannakse pool pakend pärmi koos suhkruga veevanni. Pärast käärimise alustamist lisage mõned mesi ja sinep. Segu kantakse juustele, mähitud pea (plastkile, seejärel rätik). Peske mask 60-90 minutit.

Hommikune pärm maitsvat leiba valmistamiseks: lihtsate retseptide kogumik

Leiba pärm on küpsetuspulber - ilma nendeta on raske saada lopsakas ja kerge küpsetust. Tööstusliku leiba seened valmistatakse tohutul hulgal komponentidest, millest mõned ei ole seotud toidutootmisega. Kooskõlas seaduslike kahjulike keemiliste koostisainete kogumi taustal üritab järjest rohkem inimesi valmistada leiva valmistamiseks kodust pärmi.

See peaks valmistuma, et esimene pannkook - ühekordne. Isegi retseptori rangelt järgides võivad tulemuseks mõjutada temperatuuri tingimused, jahu kvaliteet ja seente baasi püsimise aeg. Ja kõik see toob kaasa ebapiisavalt hea lõpptulemuse. Kuid protsess ise ei ole keeruline, see nõuab minimaalset kogust tooteid ja tööriistu.

Kasu ja kalorid

Toodet ei kasutata toidus puhtal kujul, kuid selle kalorikogus on endiselt madal: umbes 110 kcal 100 g kohta. Täiendavad saadused võivad seda suurendada või vähendada - kasutatava jahu tüüpi, lisaaineid linnaste või mesi, rosinaid. Toote mikroelemendi koostises on:

  • B-vitamiine;
  • vitamiin PP;
  • orgaanilised happed.

Kasutage leiba tõusmiseks kodus valmistatud seeni, see on kosmeetilistes otstarbeks võimalik. Neil on hea mõju nahale ja juustele. Rahvameditsiinis kasutatakse toodet soolestiku mikrofloora taastamiseks.

Kuid kõik see on oluline üksnes kõrgekvaliteedilise loodusliku pärmi jaoks. Kauplusest ostetud toode, mis on stabiliseeritud ammooniumiga ja kloriididega, ei saa kehale oluliselt kasuks.

Pärmi hapukoore leib

Enne hommikul valmistatud pärmi küpsetamiseks peate arvestama peamise reegliga: nad ei talu kiirust ja nõuavad ettevaatlikku, aeglast tegevust. Leiva käärimise ettevalmistamise edu võtmeks on võtme- ja pikaajaline jahu ja vesi segamine, täiendavate komponentide aeglane sisseviimine ja täpne hoidmine mitme tunni või päeva jooksul.

See on tähtis! Pärmi hapukoor on võrreldes tavapärase pärmiga vähem aktiivne toode. Aga küpsetamine selgub maitsev ja veelgi kasulikum.

Valmistage 3 päeva jooksul leiba jaoks lihtsat hapukoort. Selleks on vaja ainult 2 koostisosa - jahu ja vesi. Tulemuseks on taaskasutatav toode. Esimest osa kasutatakse kohe leiva valmistamiseks, teine ​​hoitakse kuni järgmise küpseni külmikusse. Siin on valmistusprotsess:

  1. Esimesel päeval peate segama 100 g vett 100 g nisujahuga. Selleks saate kasutada kahte klassi tooteid. Segu segatakse hästi, andes hapukoore ühtlaseks konsistentsiks. Saadud alus pannakse soojasse kohta, nii et külma õhu juurde ei pääseks. Te ei saa suhkrut sulgeda polüetüleeniga, kasutada marli räbu. Fermentatsiooniprotsess kestab umbes päev. Segu valmisoleku ettevalmistamiseks valmistise teisel etapil võib olla haruldaste väikeste mullide puhul.
  2. Teisel päeval söödetakse käärimisega 100 g sama jahu ja valatakse samas koguses vett, et saavutada pasta esialgne olek, mis on sarnane paksu hapukoorega. Kõik on hästi segunenud, kui mullide arv kasvab, jälle kaetud marli kangaga. Puhastada ühe päeva jooksul samas soojas kohas ilma süviseta.
  3. Kolmandal päeval võite jälgida suurt hulka suuri mullid ja suurendada pärmi hapukoore. Ülemine osa on kaetud tiheda vahukattega. Viimane kord, kui peate sööma 100 g jahu ja asetage see soojas kohas.
  4. Peamine samm on kindlaks määrata, kui starterit saab rohkem kui kaks korda, eemaldada osa ja asetada klaaspurki külmikusse. Teist osa kasutatakse küpsetamiseks.

Külmikusse jäänud osa saab kasutada starteri ettevalmistamiseks.

Grilli retsept

Kvaliteetseid käsnade segusid ja leiva valmistamise otsest meetodit saab valmistada kliidest. Need sobivad pressitud pärmi asendamiseks. Retsepti jaoks peate valmistama:

  • puhas vesi;
  • nisujahu 2 sordi;
  • nisukliid.

Koostisainete hulk sõltub taigna konsistentsist. Kuid hommikusööda leiva valmistamiseks mõeldud suhkru valmistamise retsepti alustamine peaks olema teatud määral:

  1. Jahu tuleb segada 4 osaga sooja veega. Pärmi alus peaks olema sile, ilma tükkideta ja lahustumatu jahu.
  2. Saadud segu võib taluda umbes 30 minutit, see peaks saavutama temperatuuri 74-72 kraadi. Seejärel sisesta 100 g jahu.
  3. Kui segu on toatemperatuurist pisut kuumutatud, lisatakse uuesti 100 g jahu. Järjepidevus peaks olema midagi kleepuvat tainast.
  4. Soojust ilma mööblikupaigast hoitakse segu 1,5 päeva. Massi valmidus on võimalik kindlaks määrata järgmiselt: sellel on meeldiv alkohol-piimjas lõhn käärimise vihjega, mass ise ennustatakse tugevalt.
  5. Kui aeg on möödas, lisatakse massile veel 200 g nisujahu ja 2 sorti ja 300 g kliid. Jäta umbes 6 tundi. Mõõdetud ajavahemikku lisage veidi jahu ja purustatud kliid, jättes segu 4 tunniks.
  6. Kui kääritamisprotsess on lõpule viidud, on vaja tuua saadud pärmi mass kuivaks - lisage purustatud nisukliid - ilma tükkideta pühkige.
  7. Segu pannakse küpsetuspaberile väga õhukese kihina ja jäetakse kuivaks jahedas ruumis.

Saadud kuiva segu säilitatakse 6-kuulise marli kotti. Seda ei saa panna kapisesse, pead riputama jahedas pimedas ruumis.

Näpunäide Enne kasutamist tuleb kuivseid seeni leotada väikese koguse veega 30 minutit, lisades nisujahuga 2 taina.

Pärmi leiva valmistamiseks vajatakse 20 kuni 25 massiprotsenti jahu. Selle retsepti järgi on keetmismeetodil valmistatud tooted tundlikumad ja järjepidevamad.

Kliid koosneb rohkem kasulikest komponentidest ja 2 klassi nisujahul on vähem kahjulikke omadusi. Selle retsepti järgi valmistatud toote abil saate valmistada väga maitsvat ja tervislikku leiba.

Lean hops retsept

Valmistamiseks sobivad kuivatatud humalakäbid. See võtab umbes 50 g toodet, natuke soola ja suhkrut ja 400 g nisujahu:

  1. Esmalt peate valmistama piisava mahuga emailitud nõud - vähemalt 5 liitrit.
  2. Tassi valatakse 16 tassi vett (igaüks 200 ml) ja valatakse 50 g humalat.
  3. Seejärel keedetakse segu 30 minutit ja jahutatakse 30-40 kraadi võrra.
  4. Klaasi suhkrut ja 2 spl. l sool, hästi segades.
  5. 400 g jahu valatakse sügavkülma klaasnõusse ja segatakse umbes 1/4 puljongiga. Segage hoolikalt ja pikka aega, et ei lahjendamata jahu ja tükke.
  6. Valage segu segu panniks, segage kõik veel hästi ja puhastage 2-3 päeva soojas toas. Segage 2-3 korda päevas.
  7. Üle 2-3 päevast tuleb moodustada paks ja rikas vaht.
  8. Ideaalse pärmi saamiseks peaksite kasutama umbes 1200 g kooritud kartulit, keetmist ja maapinda läbi sõela.
  9. Hapukartuli lisamine peaks olema kuum, kuni see muutub viskoosseks. Sisestage veidi, pidevalt segades. Oluline on tagada, et üldine temperatuur ei tõuse üle 50 kraadi pannil. See on vajalik pärmi elujõulisuse säilitamiseks.
  10. Seisad vähemalt 5 tundi, kuni ilmub rohkelt vahtkork.
  11. Valmistoodet ei pea filtreerima, seda lihtsalt valatakse sobivasse klaaspakendisse ja hoitakse külmkapis.

Pärmi tuleks kasutada nii, et leiva segus oleks vähemalt 1/3 vedeliku mahust. Esmalt peate valmistama 2/3 veest ja seeneprodukti osast. 0,5 liitris veega koos pärmisega võta 1 tl. ilma tavalise soola slaidideta. Opara peaks olema vedelik, nagu pannkoogi tainas.

Retsept on kvasest paks

Valmistage leiba hapukoore 400 g jahu ja 3 klaasi maast, mis on järele jäänud kvasest:

  • Jahu ilma sõelumiseta lisatakse kvassi paksusele;
  • niisutage tainas - mitte liiga õhuke, kuid mitte paks;
  • lahkuda soojas kohas 1,5-2 päeva;
  • leiba saamiseks kasutage umbes 230 g startersünni 1 kg jahu kohta.

Pärmistoode nõuab küpsetamisprotsessi mitmete nõrkuste järgimist:

  • see peaks olema ette nähtud sõelale, pannes maha suure lameda plaadi;
  • kuivatatud toode pannakse purki ja täidetakse veega;
  • pärast puhastamist on vaja protseduuri korrata, kuni vesi muutub selgeks;
  • siis massi tuleb kuivatada ja panna purkidesse.

Kuivatatud toodet hoitakse kõige paremini lõigatud kujul. Pärm viiakse puhtad purgid, kaetud marli ja säilitatakse jahedas ja kuivas kohas.

Raisin Retsept

Eriti tavaline seenhaiguste valmistamise meetod - rosinate kasutamine. See retsept sobib hästi viinamarjade vähese maitsega leiba jaoks. Võite kasutada pirukaid ja kuklid:

  • Võtke 200 g pestud ja hästi kuivatatud rosinaid, see ei tohiks olla niiskuse tilk;
  • Vala 0,2-0,3 ml sooja vett või piima ja lisa 3 spl. l rafineeritud suhkur;
  • segu tuleb 5 päeva hoida soojas kohas;
  • aeg-ajalt segage mass.

Hästi kääritatud, tihedad vahtpüstolid on kasutusvalmis.

Sööda rukkileib

Sellist hapet ei saa nimetada täiesti loomulikuks, kui seda kasutatakse poest leiba. Kuid kui valisite toor leiba allikana, mis on eelnevalt valmistatud koduses suhkrupeedist, võite teha kvaliteetse toote ilma liiga palju keemiaid:

  • Võtke 500 grammi mitte liiga värsket rukki leiba;
  • Vala 0,5 liitrit hapupiima või sooja vett;
  • lisage käputäis musta rosinaid ja 3 spl. l suhkur;
  • jätke soojas kohas käärima umbes päev;
  • järgmisel päeval tuleb saadud kompositsioon filtreerida läbi peene sõela ja pigistada leiba;
  • infusioonist valmistades keedetakse kreemja konsistentsiga ja jäetakse see 2-3 tunniks ilma soolata.

Kui käsn on valmis, võite seda kasutada leiva või kookide edasiseks küpsetamiseks. Nagu eelmises retseptis, saadakse ka saiakesi kerge viinamarja aroomiga.

Muud retseptid

On olemas palju raamatuid ja kaasaegseid retseptide kogusid, millest igaüks võib leida ebatavalisi viise omaenda pärmiks valmistamiseks. Neile põhinev leib on saadud erineva maitse ja tekstuuriga. Siin on mõned neist näidetest, mida saate teha ilma tarbetute muredeta:

  1. Küpsetamiseks kasutatavad jahu seeni. Valmistumine on väga lihtne, ideaalne valik kiirustades. Vajalik on võtta 100 g sõelutud nisujahu ja lahjendada klaasi vees. Jätke segu 6 tunniks ja segage ¼ tassi linnase virni. Varem virde lisada 1 tl. õlu või pagaripärm. Segu tuleks jätta 24 tunniks.
  2. Kartulid. Valmistage ette keedetud kartulid. Ühe portsjoni jaoks on vaja umbes 500 g kooritud kartulit. Pärast keetmist tuleb see korralikult sõtkuda ja segada 2 klaasi virde 1 spl. l õllepärm. Siis peate kartulilt või sooja veega lisama 0,5 liitrit puljongit. Segu segatakse hästi, jälgides tükkide olemasolu. Jätke see üheks päevaks seente kasvatamiseks. Vedel kompositsioon hoitakse külmkapis. Kui soovite saada kuivaid seeni, segatakse need lihtsalt jahu paksu taignaga ja moodustatakse briketid. Neid tuleb kuivada ilma kuuma õhust looduslikes tingimustes.
  3. Linnaste retsept. Pärmi valmistamiseks kasutage 1 tassi jahu ja pool tassi suhkrut. Seejärel segatakse kuivained koos üksteisega 1 liitri sooja veega ja 3 tassi linnaseid. Segu keedetakse väikesel tulel 1 tund, vältides keemist. Jahutatud koostis valatakse pankadele ja katab mitu kihti marli, pannakse päevas soojas kohas. Pärast seda võite katta pangad tugevate korkidega ja hoida neid jahedas kohas.
  4. Kallis Võite teha 2-3 g kuivatatud humalist, 15 g vedelast meest ja pool klaasitäidet magusat hapukoogi. See nõuab ka 1,5 Art. l nisujahu ja pool lusikatäis vana pärmi. Mesi ja humalid ühendatakse veega, keedetakse ja valatakse purki. Kui kompositsioon on jahtunud 70 kraadini, jahu ja segage hästi. Säilitage kompositsioon 2 päeva soojas kohas. Protsessi saab kiirendada ühe päeva jooksul, lisades leiba vanade seente segu.
  5. Kikerherestest (kikerhernedest). Võtke umbes 100 grammi kikerherne ja jahvatage. Võite naha eemaldada, hõõrudes toorainet peopesade vahel. Vala pudeli koostisele ja vala keeva veega, seejärel kohe valage see. Lisage veidi soola ja valage keeva veega teist korda. On vaja jätta struktuur 10 tundi kuumtemperatuuril - kuni 37 kraadi. Kui vahu moodustumine peatub ja lahus omandab läbipaistva struktuuri, võib pärmi pidada valmis.
  6. Hobune Valmistage leiba küpsetatud hapukoore saab lihtsatest hernetest. Kasutage umbes 200 g hernest, viiakse keema 2 liitris vees. Puhastage, valage klaasist nõusse soojas kohas 2 päeva. Kui pinnale ilmub paks vahtkumm, võib toodet lugeda valmis. See on tähtis! Saadud aine kvaliteet sõltub hernestest, mitte alati sarnane pärm võib täielikult klassikalist hapet välja vahetada.
  7. Loomulikust õlest. See retseptsioon palub inimesi kodus valmistada õlut. Valmistamiseks vajate 200 ml vett, 200 ml õlu, 200 g jahu ja 1 spl. l suhkur Esiteks segatakse jahu veega ja jäetakse 6 tunniks. Õlu valatakse ja suhkur valatakse, segatakse ja puhastatakse 40 minutit. Saadud starterit saab hoida külmas kuni 2 päeva.
  8. Leiba ja piima retsept. Ebatavalised starter seened võivad olla valmistatud 0,5 kg mustast leibast ja 1 liitrist hapupiimast. Komponendid segatakse ja puhastatakse kuumas kohas ühe päeva jooksul. Pärast mullide tekkimist tähendab filtrit läbi marli ja pigistada. Seejärel tuleb kompositsiooni uuesti läbi mitu kihti marli ja seejärel kasutada maitsvat leiba.
  9. Mitmekomponentne. Lõhnatud retsept saadakse 2 oklist valmistatud klaasi, 25 g humalini, 0,5 klaasi vana leiva seente ja 100 g mettani. Valmistamiseks vajate ainult 12 tundi. Linnase ja humala segu segatakse 8 tassi värskelt keedetud veega. Pange segu tulele ja keetke 30 minutit, segades. Puljong filtreeritakse ja segatakse 100 g mett. Viige teine ​​kord keemisele, katke marli ja lahkuge. Kui segu soojeneb, vala lahjendatud pärm ja kaetakse rätikuga. Tuleb hoida soojas kohas. Umbes 12 tunni pärast jõuavad seened vajaliku kääritamise tasemeni ja neid saab kasutada leiva küpsetamiseks.

Retseptide arvukus koduse pärmi valmistamiseks võimaldab koduperenaisel valida sobiva võimaluse. Kõik need sobivad suurepäraselt nisujahuga töötamiseks, maitsva rukkileiva loomiseks, aga ka moosivabade söödavate liha või magusate kookide valmistamiseks.

Pärmi ja pärmi leiva kahjustus: müüt või reaalsus?

Leib on kahtlemata väga maitsev ja rahuldav toidukaup, mis enamikele inimestele on igapäevase menüü oluline osa. Värske saia aroom on üks kõige isuäratavamaid ja leivatööstus on tõenäoliselt alati nõudlik. Miks on sagedamini võimalik kuulata selliseid avaldusi nagu: "Pärm leib on kahjulik" või "Küpsetavad pärmid tapavad meid!" Mis on see, mis viitab tõelisele ohule meie tavapärasele tootele või ebamõistlikule "õudusloole"? Proovime seda välja mõelda.

Mis on pärm?

Pärm on ühtne nimi ühekselluliste seente 1500 liigi jaoks, millel ei ole seenet, mis on seotud nende elupaigaga vedelas ja poolvedelas toitainekeskkonnas. Pärmirakkude standardne suurus on 3-7 mikronit, kuid mõnel liikmel on kuni 40 mikromeetri läbimõõduga rakud. Pärm on levinud looduses, pehmendatud suhkrut sisaldavate substraatide lähedal - kõige sagedamini puu-ja marjade pinnal. Nad võivad toita taimepiimast, lillekideta nektarist, surnud fütomasandist. Pärmseened võivad elada hapniku juuresolekul (nad aktiivselt kasvavad, hingavad ja vabastavad süsinikdioksiidi hingamisprotsessis) ja anaeroobses keskkonnas. See võimaldab pärmil asetada loomade mulla, vee ja soolte hulka. Hapniku kui energiaallika puudumisel tarbivad pärmi seened vaid süsivesikuid, mille tulemusena toimub kääritamine alkoholide vabastamisega. Lisaks sellele, isegi välitingimustes kõrge glükoosisisaldusega hapniku ligipääsemise tingimustes hakkab pärm seda käärima.

Pärmi seente oluline tunnus, mille tõttu need on nii laialt levinud, on tohutu kiirus, millega nad kasvavad ja paljunevad. 1 kuupsentimeetrine täiskasvanud tainas sisaldab umbes 120 miljonit pärmirakke! Pärm on võimeline vegetatiivseks paljunemiseks, mis näeb välja nagu pookimine või jagunemine. Lisaks võib paljud tüüpi pärmid paljunevad ja seksuaalselt. Paljundusmeetod on pärmi klassifikatsiooni üheks omaduseks. Mikrobioloogia jagab need klassidesse Ascomycetes (need on täpselt meie jaoks pagaripärmi või saccharomycetes) ja basidiomycetes.

Mõned pärmteaduse liigid viitavad tingimustega patogeensetele mikroorganismidele, kuna need võivad põhjustada teatud haigusi inimestel: kandidoos (Candida seened); krüptokokk (seente Cryptococcus neoformans); pitiriasias või versicolor versicolor, follikuliit ja seborröa dermatiit (põhjustatud Malassezia pärmist).

Pärmi kasutamise ajalugu inimestel

Igaüks meist puutub kokku pärmi, leiva, keefi, kvassi ja alkohoolsete jookide (õlut, veini jt) kasutamisega saadud toodetest. Pärmi abil muudate ksülitooli, erinevaid toidu lisaaineid ja ensüüme.

Pärmi kasutamise ajalugu - eelkõige õlle valmistamise ja küpsetamise valdkonnas - on juurdunud sügavas antiikajast. Vana-egiptlased juba varem kui 1200 eKr. nad suutsid leiba küpsetada pärmseenides ja isegi varem, 6000 eKr., õlut õlut. Loomulikult erinesid nendel päevadel märkimisväärselt pärmid, mida tänapäeval kasutatakse. Looduses ei leidu tänapäevaseid pärmseente, mis esindavad uut füsioloogilist rassi, mida inimene kasvatab. Õigluses tuleb märkida, et paljud taimesortid on ka selektiivsed ja looduses kaugel kasvavad.

Teadlased teadsid esimest korda pärmi olemasolu tänu teadlastele - Anthony van Levengukile, kes nägi neid mikroskoobi all ja Louis Pasteur, kes tõestas, et alkoholkäärimine ei ole keemiline reaktsioon, vaid see on tingitud pärmisorgaanilistest organismidest.

19. sajandi lõpus eraldati puhas pärmikultuur. Tema abiga hakkas õlle tööstuslik tootmine kiiresti arenema. Enne seda kasutasid õlletootjad ebastabiilset hapukoori.

Leibkonna küpsetamisel hakkas aktiivne pärm pärinema 20. sajandi 40. aastatel. Enne seda leiva traditsiooniliselt küpsetati humalale, linnasele, rukkile või muudele hapukirssidele, ja selle valmistamine oli mingi rituaal iga perekonna jaoks. Pereperekonna rapsi retsept saadi põlvest põlve. Lisaks leivale küpsetati kvaliteetne kogu-nisujahu ja see oli kindlasti kasulikum kui tänapäevane.

Miks küpsetada pärm täielikult asendas loodusliku haisusega? Vastus on selge: tööstuslike pärmide abil leib küpsetatakse palju lihtsamalt ja kiiremini. Ferment vajab hoolt, looduslik pärm on toitainekeskkonna ja temperatuuri jaoks "nõudlikum". Ostetud pärm on tootevalik ja võib midagi tõsta.

Praegu kasutab toiduainetööstus 4 tüüpi pärmi: küpsetamine, piimatooted, vein ja õlut.

Pagaripärm ja pärmileib: kahju või kasu?

Pärmi kasulikkus kehale on kuulnud paljud meist. Ametliku meditsiini andmetel on pärm valguprodukt, mis sisaldab kuni 66% valku, palju vitamiine ja mineraale. Kaaliumi, fosfori, magneesiumi, kaltsiumi, raua, B-rühma vitamiinide, vitamiinide H, P, fooli- ja para-aminobensoehapete, metioniini ja letsitiini sisaldus muudab pärmi suurepäraseks toidulisandiks. Neid soovitatakse kasutada nahahaiguste (akne, dermatiit, furunkuloos) ja haavade ja põletuste raviks. Arstid soovitavad süüa neid ilma kuumtöötlemiseta ja teatud seedetraktihaiguste korral: haavandid, gastriit, koliit, enterokoliit, madal geeniteraapia ja seedeelundite sekretsioon. Kuid see on kõik teoorias. Toitainete esinemine pärmis on tõestatud tõsiasi, kuid kui lihtne on see, et inimkeha neid seedima, on küsitav. Lisaks, kui pärm jõuab kehasse (näiteks selliste toidulisandite sihtotstarbeliseks kasutamiseks), tekib küsimus: kes lõpuks sööb?

Arstid viitavad enamasti mitmele vastunäidustustele pärmi kasutamisel. Eriti on teada, et pärmi võtmine võib põhjustada naistel rütmi tekkimist. Samuti on eriti ohtlikud allergilised, düsbioosilised ja endokriinsete häiretega inimeste pärmikultuurid.

Milline on inimkeha kahjulik küpsetuspärm?

Inimesel, kes on harjunud süüa pärm leiba ja kes on esimest korda kuulnud oma ohtude kohta, on üsna raske mõista, miks pärm on kahjulik. Lõppude lõpuks ümbritsevad meid kõikjal leiba, kuklid, pirukad ja tundub, et nad ei suuda tervist häirida. Jah, meie, kaasaegsed inimesed kannatavad rohkem haigusi kui meie esivanemad, kes ei söönud tööstuslikku pärmi, kuid peale selle teguri on teised ilmsed - keskkonna halvenemine, halbade harjumuste levik, istuv eluviis jne. Seetõttu ei tohi süüdistada pärmist tainast kõigi maailma muredest.

Pärmi kahjustuse või kahjutustamise kohta väidetavate tõendite keerukus seisneb selles, et need mikroorganismid ei ole loomulikud, looduslikud ja üsna tihti tuleb käsitleda pärmseemnete termofiilsuse erinevate ekspertide arvamust. Teisisõnu, erinevalt looduslikest pärmist, ei tehta kunstlikke aineid kõrgetel temperatuuridel kollapsi ja hakkab korrutama keha, võttes inimeselt toitaineid. Selles vaatepunktis pole teaduslikke argumente, kuid paljud gastroenteroloogid soovitavad oma patsientidel hapnemata leiba vahetada. Kas pärm on tervisele väga halb?

Mõelge peamistest argumentidest, mis räägivad pärmistaisi ohust ja sellest lähtuvalt küpsetamisest. Kui pärm ei sure kõrgel temperatuuril, nagu mõned on väitnud, on nende tegevuse tagajärjed tõeliselt hirmutavad. Seega, mis võib inimestele kahjulik pagaripärm:

1) Nad "varastavad" mikroelemente, mida vajame.

Pärm - seene, mis korrutab eksponentsiaalselt, jõudes soole, mis on talle suurepärane toitainekeskkond. Elutähtsateks toiminguteks vajavad pärmid süsivesikuid, vitamiine ja mineraale, mida nad saavad inimtoidust. Tulemuseks võib olla organismis oluliste mikroelementide puudus.

2) Pärmrakud häirivad soole mikrofloora looduslikku tasakaalu.

Terve soo on tugeva immuunsuse alus. Soole mikrofloora tasakaalustamatus "halbade" bakterite suunas viib immuunsüsteemi kaitse nõrgenemiseni. Agressiivsed pärmseened, mis suurtes kogustes soolvees mitmekesistuvad, aitavad kaasa putrefaktiivse floora väljaarendamisele, mis koos pärmisega asendab kasulikud bakterid soolemütseelist. Selle tulemusena halveneb mitte ainult toitainete imendumine toidust, vaid ka inimeste tervis üldiselt.

Lisaks sellele toodavad pärmid, nagu kõik muud seened, elutööprotsessis antibiootikume, millel on samuti normaalne soole mikrofloora hävitav toime.

3) Alkohoolse käärimise tulemusel moodustuvad kahjulikud ained.

Kääritamise kõrvalsaadused on fueesiõli, atsetoon (atsetüülmetüülkarbinool), diatsetüül, butüüraldehüüd, isoamüülalkohol, dimetüülsulfiid jne. Need ained on mürgised, kuid annavad leiba ja leiva, mida me saame meie tavalisest maitsest ja maitsest.

4) Pärm hapestab keha.

Jahu sisaldav pärm ja tärklis (ja rafineeritud jahu on üldiselt üks tärklist ja absoluutselt kasulikud ained) on hapestamine. Nagu teate, on happeline keskkond soodne parasiitide elupaigale ja aitab kaasa kroonilise kõhukinnisuse, gastriidi, haavandite, sapikivide ja maksa kujunemisele. Keha püüab püsti tõkestada happelise baasi tasakaalustamist, "tõmmates" kõige rohkem olemasolevat leeliselist elementi kaltsiumi luidelt välja. Seetõttu võib pärmi leib teoreetiliselt olla üks kroonilise kaltsiumi puudulikkuse põhjustatud osteoporoosi kaudsetest põhjustest.

5) Küpsetamise pärmi tootmise tehnoloogia hõlmab raskmetallide ja muude kahjulike keemiliste elementide kasutamist.

Vastavalt GOST 171-81 "pressitud küpsetuspärm" tähendab nende tootmine 36 tüüpi primaarseid ja 20 tooteliike.
Siin on nende lühike nimekiri:

  • tehniline ammooniumsulfaat, mis saadakse vääveldioksiidi tootmisel;
  • puhastatud ammooniumsulfaat vastavalt GOST 10873;
  • ammoniaagi vesi tehniline aste B (tööstuse jaoks) vastavalt standardile GOST 9;
  • termiline ortofosforhape vastavalt standardile GOST 10678;
  • Väävelhape tehniline vastavalt GOST 2184 (täiustatud) või laetav vastavalt standardile GOST 667
  • tehniline kaaliumkarbonaat (kaaliumkloriid) vastavalt esimese astme GOST 10690-le;
  • tehniline kaaliumkloriid NTD-is;
  • söövitav magneesiidi pulber vastavalt GOST 1216;
  • väävelhape tehniline vastavalt standardile GOST 2184 (kontakt täiustatud klassidega A ja B) või laetav vastavalt standardile GOST 667;
  • NSVL lõunapoolsetes piirkondades põllumajanduse mikroviljandamine;
  • pealekandjad;
  • desinfitseerimisvahendid:
  • lubjakloriid vastavalt standardile GOST 1692;
  • ehituslaimu vastavalt GOST 9179;
  • valge lubi (kuumakindel);
  • hõõruda looduslikku tehnikat vastavalt GOST 2263;
  • sooda (tehniline) vastavalt GOST 5100;
  • tehniline formaliin GOST 1625 järgi;
  • boorhape vastavalt standardile GOST 9656;
  • furatsiliin;
  • furazolidoon;
  • sulfonool NP-3;
  • katapiin (bakteritsiidne);
  • puhastusvedelik "Progress";
  • vesinikkloriidhape tehniline vastavalt NTD;
  • vesinikkloriidhape vesinikkloriidiga rektifitseeritud klassist B NTD-s jne


Isegi inimesele, kes kaugeltki ei tunne keemiat, näib selline nimekiri kindlasti jube. Lõuna-piirkonna põllumajanduses kasutatavad vähese viljastamisega ja pärmi tootmisel kasutatavad muud toiduks mittekasutatavad ained küllastavad inimkehaga metallid, sealhulgas rasked (vask, tsink, magneesium, molübdeen, koobalt), samuti fosforit, kaaliumi, lämmastikku ja muud keemilised elemendid, millel on küsitav kasu. Selliste ohtlike "koostisainete" osa pärmseente tootmises ei selgitata üheski asjakohases käsiraamatus või juhendis.

Paljud eksperdid ütlevad, et meil on harjunud leiba sööma. Prahas Herbalmati maailmakongressil (1990) professor Larbert avaldas arvamust mitmete häirete kohta, mis on põhjustatud rafineeritud valge pärmi leiva pikaajalisest tarbimisest. Selliste terviseprobleemide kompleksi nimetatakse hemogliaasiks, mida iseloomustavad peavalud, unisus, vere viskoossuse suurenemine, seedetrakti halvenemine, ärrituvus, aeglustunud mõtlemine, vähenenud seksuaalvahekord.

Lisaks Larbert'ile kirjutasid ka teised teadlased pärmi negatiivse mõju kohta inimesele: Rosini Gianfranco ("pärmi iseloomuliku tapmise tunnusjooned", "Canadian Journal of Microbiology", 1983, nr 10), G. Bassi ja D. A. Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biofysics, 1973, No. 298, lk 868-879), S.A. Konovalov (Yeast Biochemistry, 1962, M., Pishchepromizdat, lk 13-14), Izvestia korrespondent, L. Volodin (Pariis, 27. veebruar, telefon, avaldatud 28. veebruaril 4. lk.), Rubin B.A. (Fermentation - BME, 3. köide, 1976, lk 383-384), V. M. Dilman (neli meditsiinimudelit L., Medicine, 1987, lk 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsl (USA happe-aluseline tasakaal), V. Mikhailov, L. Trushkina ( "Toit on tõsine asi" M., "Noor Guard", 1988, lk 5-7), akadeemikud F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (Plekhanovi MINHi ettekanne), prantsuse professor Etienne Wolf ja paljud teised.

V.I. Grinev juhib tähelepanu asjaolule, et USA-s, Rootsis ja teistes riikides on pärmseene leib muutunud igapäevaseks ja seda soovitatakse vähktõve ennetamise ja ravimise üheks vahendiks.

Kas pärm on kahjulik?

Pärmiheina kahjustus tundub olevat ilmne. Tõepoolest, keegi ei taha oma keha võõrustas võluv seene, mis tarbib toitaineid toidust ja ei luba keha korralikult toimida. Kuid küpsetamise ajal muutub pärmseened, st tugev kuumus.

Selleks, et mõista, kas pagari pärm on kahjulik, peate vastama küsimusele, kas need seened surevad leiva küpsetamise ajal. Lõppude lõpuks on tegemist ohtlike elavate seentega ning peamiselt nende olemasolu leiba, mis selgitab selle kahjust (välja arvatud mürgiste lisandite tekkimise aeg tootmisel). Internetis on inimesed selle teema kohta väga pikka aega vaidlustanud. Lisaks on mõlema poole argumendid selged ja loogilised.

Ühelt poolt leivaküpsetamise eksperdid ütlevad, et temperatuur isegi lehemakruni keskosas ulatub 90 ° C ja kõik pärmikultuurid surevad temperatuuril 60 ° C. Pärmi termofiilne olemus pole midagi muud kui müüt, ütlevad nad. Peale selle usuvad pärmi leiva tarbimise pooldajad, et pärm siseneb kehasse igal juhul - puuviljadest või keefirist - ja on osa normaalsest inimese mikrofloorast.

Pärmi vastased kinnitavad, et küpsetamisel surevad endid ainult pärmseened, kuid vaidlused jätkuvad ikka veel. Ja mõned isegi väidavad, et tänapäevased pärmid on geneetiliselt muundatud organismid ja on nii "sitkad", et nad ei hooli temperatuurist kuni 500 ° C. Seetõttu saavad nad kergesti tungida meie kehasse ja parasiitida seda aastaid.

Selle tõe leidmiseks või vähemalt selle läheduse leidmiseks kaaluge argumentide üksikasju. Termofiilsete organismide olemasolu on teaduslik fakt, kuigi sellist avaldust ei ole tõestatud pärmi seente suhtes. Seega, teoreetiliselt võib pärm jääda leelis tegelikult ellu jääda. Ja joonisel fig. 98 ° С, kus kõik seente eosed hukkuvad vastavalt pagarite endi väljakuulutusele, ei pruugi leivatükkide sees olla.

Erinevate pärmikultuuride allaneelamisel võib öelda järgmist. Tõepoolest, mõned seened elavad pidevalt meie sooles ja on tinglikult patogeensed (näiteks sama Candida). Keefiini ja muude pärmi sisaldavate toitude kasulikkust ja kahjustamist tuleks käsitleda eraldi. Igal juhul on loodusliku mikrofloora tasakaal väga habras ja peate seda järgima. Elus pärm või selle spoorid, mis on soolestikus püütud, võivad asendada "kasulikud" bakterid, mis kindlalt asetuvad inimkehasse.

Ja veel üks asjaolu, mis osutab kahtlusele leiva ostmisega pärmides. Oletame, et kõik pärmseened surevad küpsetamise ajal. Kuid miks siis, kas saate valmistada pagaripärliga leiba koorivat kvassi ja valmistada leiba leiba, on meil õnne?

Ei ole võimalik ühemõtteliselt öelda, kas leiba pärm on kahjulik. Internetis on kõvasti arutatud pärmi küpsetamise eeliste ja kahjude üle, kuid kummalgi ega teisel poolel pole 100% tõendeid.

Sellegipoolest tuleb meeles pidada, et mitte ainult tervisliku eluviisi pooldajad, vaid ka paljud toitumisspetsialistid, nagu ka gastroenteroloogid, soovitavad jätta pärmi ja pärmi leiba. Pärmi teoreetiline kahju ületab kõige tõenäolisemalt kogu leiba võlu ja võimalikud eelised. Pärmi toitu ja nende puudumist dieedis erinevad inimesed, kes on ühel või teisel põhjusel loobunud tavalisest leibast. Kõrvetis kaob, täispuhumine ja gaaside moodustumine väheneb. See tähendab seda, et inimeste hulgast, kes on lõpetanud sööma pärmi küpsetamise, on fermentatsiooniprotsessid juba vähemalt mitte nii aktiivsed. Kas selle "vabanemise" põhjus on salajane ja ohtlik pärm? See on täiesti võimalik. Kuid otsus jätkata traditsioonilise leiba söömist jääb sinu omaks...

Soovime teile tervist ja mõistlikku lähenemist toitumisele!

Loe Kasu Tooteid

Ära murdke!

liigeste ja lülisamba ravi Haigused Arozroz Artriit Anküloseeriv spondüliit Bursiit Düsplaasia Süstemaatika Müosiit Osteomüeliit Osteoporoos Lõtk Lamedad jalad Podagra Radikuliit Reumaatika Kanderihm Skolioos Liigesed Põlvkond Õla Hip Jalg Käed Muud liigesed Seljaosa Seljaosa Osteokondroos Emakakaela Toratoorsed osakonnad Nimmepiirkond Hernia Ravi Harjutus Toimingud Valu Muu Lihased KimbudTooted luumurdude kiireks paranemiseksToitumine luumurdude korralŠkarlup jahvatatakse pulbriks toitu.

Loe Edasi

Momordica

Üldteave

See on iga-aastane ronimispiri, mis kuulub kõrvitsa perekonda. Jaotatud paljudes Kagu-Aasia piirkondades - Indias, Indoneesias, Indo-Hiinais, Hiina lõunaosas, Jaapanis, Taiwanis, Uus-Guineas ja Filipiinidel.

Loe Edasi

Toit gastriidi jaoks

Gastriit on kõhuõõne põletik. Hüpoglükeemia ja hüperaktsine gastriit (st kõrge või madal happesus).Magu, nagu teada, toodetakse vesinikkloriidhapet, mille sisaldus määrab gastriidi tüübi.

Loe Edasi