Mis on erinevad zira, köömne ja köömne?

Zira, köömne ja köömne - sama asi? Mis vahe on nende vahel? Tõepoolest, taimed on välimuselt väga sarnased, nagu ka vürtsid, mis neid muudavad. Kõik taimed kuuluvad katusorganisatsioonide perekonda. Kuid nende erinevused on nii vürtside maitsmisel kui ka lõhna poolest.

Segadus on toonud kaasa asjaolu, et paljud vürtside, köömeni ja köömeni tootjad on üks ja sama. Selle artikli alusel võttis välja kirjastus "EKSMO" (tõlkinud saksakeelne M. Tekegalieva) raamatu "Vürtside suur kokaraamat". Me peame seda kõigi olemasolevate allikate Venemaal kõige autoriteetsemaks.

Alustame nimedega. Zira nimetatakse teiselgi miinideks, köömne - must zira, azhgon, kammun.

Liikide nimed on järgmised:

  • Cira - Cuminium Cyminum;
  • köömne - Cuminium nigrum;
  • köömne - Carum carvi.

Vürtsidel on erinevad nimed teistes keeltes.

  • Saksa keeles Zira - Ägyptischer Kümmel, Kumin, inglise keeles - köömne, valge köömne, prantsuse keeles - köömne, köömne marokokk.
  • Kuminal saksa keeles - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, inglise keeles - must köömne, prantsuse keeles - köömne noir.
  • Küpsetuskanal saksa keeles - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, inglise keeles - köömne, prantsuse keeles - semence de carvi, cinis de Vosges.

Välimus

Lilled

Zira on aastane taim, köömne - kaheaastane ja köömne - mitmeaastane. Lehed lilled on värvitud valge või roosa toonid, köömne - valge ja punane ja köömne - valge. Köömni kõrgus ulatub 1,5 meetrini, erinevalt köömne ja zira, mille kõrgus ei ületa 0,5 m.

Kuidas kasutada köömneid (zira), millised on selle vürtsi kasulikud omadused

Kumiin või zira on vürtsi, mida on juba tuhandeid aastaid kasutatud mitte ainult selleks, et parandada roogade maitset, vaid ka ravimitena.

Nii et vaatame, miks kasutatakse köömneid ja kuidas seda õigesti teha.

Aga kõigepealt peate selgitama seda hetke: mis vahe on köömeni ja köömne vahel?

Köömeni seemned sarnanevad üksnes köömne seemnetega ainult väliselt. Nende maitse ja lõhn on erinevad.

Kumiin või zira on Cumīnum cymīnum - Umbelliferae perekonna Cuminumi taim. Alamküünal kuulub ka Umbrella perekond. Kuid see ei ole ainult selle perekonna teine ​​liik, vaid isegi teine ​​perekond (Carum). Köömne tavaline - Cárum cárvi.

Koostis

Küpsiste koostise kohta on üsna raske rääkida.

Täna mõnedes kohtades saate lugeda, et Ziras on palju Zire'i vitamiine B, C ja A, milleks on taimekiud ja palju mikroelemente. Ja et kõigi nende komponentide olemasolu selgitab vürtsi tohutut tervislikku kasu.

Sellised avaldused on vaevalt tõsi. Vitamiinid ja mineraalid on tseminis palju. Kuid see on võimatu kehas küllastuda nendega, sest vürtse ei kasutata sellistes tohututes kogustes isegi katsete seisukorras.

Samal ajal on maailmas suur hulk teisi ühendeid, näiteks antioksüdante ja erinevaid lenduvaid eeterlikke õlisid, millel on väga väike kontsentratsioon tohutu bioloogiline aktiivsus.

Nimekirja neid kõiki raske. Lisaks ei ole paljud isegi esile tõstetud. Kuid ilmselt on nende ainete olemasolu, mis selgitab köömni ravitavat omadust, mida traditsiooniline idamaine ravim tuntakse juba tuhandeid aastaid.

Mis on see bioloogiline aktiivsus?

Kasulikud omadused

Aidake seedimist

See on selle vürtsi kõige säravim ja tuntum tervenemiskvaliteet. Sanskritis tähendab zira või gira "seda, mis parandab seedimist." Ja köömnine parandab seedetrakti mitmel viisil.

  1. Aine nimega kuminaldehüüd stimuleerib sülje tootmist. See võimaldab toiduainete seedimist parandada esimeses etapis - suuõõnes. Samuti tugevdage isu.
  2. Tümoolkummi suurendab happe, sapiteede ja seedetrakti ensüümide tootmist.
  3. Seda vürtsi nimetatakse karminaatseks. Zira takistab liigse gaasi moodustumist, kõrvaldab puhitus. Võib leevendada valusid ja kõhupiirkonnas täisväärtuslikkust, mis on tihti seotud suures koguses gaasi sisaldumisega sooles.

Lisaks on köömnegu pulbri kujul kerged lahtistid, millel on omadus pärssida seente ja bakteriaalsete infektsioonide tekkimist sooles. Spice on sageli soovitatav inimestele, kes põevad hemorroidid.

Unetus ja stressi kaitsmine

Zirat kasutatakse tavaliselt Ayurvedas, et kõrvaldada unetus. Ja kuigi köömne täpne bioloogiline toime une struktuurile ei ole veel kindlaks määratud, on vürtsi efektiivsus tõestatud sajandeid toimunud praktikast.

Une parandab köömni koostises olevaid eeterlikke õlisid, millel on lõõgastav toime. Samuti on oluline vürtsi võime eemaldada puhitus ja täisnähtus. Lõppude lõpuks on hästi teada, et vaevu on sageli seostatud seedetraktiga.

Köömne rahustav toime on nii suur, et see võib takistada kognitiivset langust ja mäluhäireid, mis sageli arenevad kroonilise vaimse ülekoormuse all.

Diabeedi ennetamine

Zira vähendab vere glükoosisisaldust. Kuid ära karda. Ta ei tee seda palju. Ja ainult siis, kui see on vajalik.

Samuti on tõendeid selle kohta, et köömen parandab keharakkude insuliinitundlikkust. Mis on äärmiselt oluline mitte ainult 2. tüüpi diabeedi arengu ennetamiseks, vaid ka rasvumise vastu võitlemiseks.

Ateroskleroosi kaitse

On tõestatud, et köömnine vähendab madala tihedusega oksüdeeritud lipoproteiine. Seda tüüpi kolesterool on kõige ohtlikum südame- ja veresoontehaiguste tekkimise tõenäosuse seisukohast.

Immuunsuse tugevdamine

Traditsioonilises meditsiinis on köömne juba pikka aega tuntud võimas immunomodulaatorina. Kaasaegne meditsiin kinnitab, et zira võib immuunsüsteemi tugevdada. Immuunpuudulikkusega näriliste uuringutes on näidatud, et zira aitab kaasa vaesestatud T-rakkude taastamisele ja parandab kortisooli sünteesi. See tähendab, et loomade võime nakatuda võidelda.

Antibakteriaalne ja viirusevastane toime

Lisaks tõsiasjale, et köömnevastane aine suurendab organismi immuunvastust infektsioonile reageerides, käivitub ka otseselt võitlus haigustekitajate - viiruste ja bakterite vastu.

Zira testiti E. coli patogeensete tüvede suhtes ja näitas selle kõrge efektiivsust.

Spice'i antibakteriaalne ja viirusevastane aktiivsus on peamiselt vastutav selle kahe komponendi eest - karvakroli ja tümooli.

Osteoporoosi ennetamine

On kindlaks tehtud, et köömne võib osteoporoosi arengut takistada peaaegu sama tõhusalt kui selleks otstarbeks kasutatavaid ravimeid. Kuid samal ajal ei ole neil kõrvaltoimeid, mis neid ravimeid võtavad, näiteks ei too kaasa kehakaalu tõusu.

Kuid see suurendab luutihedust ja parandab selle mikroarhitektuuri.

Maksa kaitse toksiinide vastu

2005. aastal viidi läbi uuring, mis näitas, et kangete alkohoolsete jookide seemned on võimelised kaitsma maksa mõnest toksiinist. Absoluutselt - alkoholist.

Toksiinid muudavad sageli maksarakkudes fosfolipiidi struktuuri. Kumin takistab neid muutusi.

Vähi ennetamine

Nagu kõik teised antioksüdantidest valmistatud toiduained ja vürtsid, kaitseb zira pahaloomuliste kasvajate arengut.

Lisaks köömni antioksüdantsele aktiivsusele, mis aitab kaitsta vähki, on ka tema võime mõjutada kantserogeensete kantserogeenide ainevahetust.

Kas see aitab kaotada kehakaalu?

Ühelt poolt viitab köömen vürtsidele, mis näitavad kaalu kasvu kodus. Selle põhjuseks on need, kes parandavad Zira seedimist seedimist ja tugevdavad isu. Seetõttu on alati soovitatav, et nende toitumisse kaasataks noored, kelle kehakaal on ebapiisav lihtsalt seetõttu, et nad söövad vähem kui normaalsed.

Teisest küljest on kudemisel omadused, mis võivad kaalust alla võtta. Nimelt:

  • vürtsi vähendab insuliiniresistentsust. Insuliiniresistentsus on organismi suutmatus normaalselt hormoonile reageerida), mis on üks keharasva liigsest moodustamisest, eriti kõhupiirkonnast;
  • parandab seedimist, mis aitab soole mikrofloorat tööd luua, ning see on samuti väga oluline kehamassi normaliseerimiseks;
  • tõstab immuunsust, aidates kaasa kroonilise põletiku vastu võitlemisele organismis, mis alati esineb inimestel, kellel on märkimisväärne liigne kehakaal.

Kuid neile, kes märgivad kerget üleküllastumist ja mõistavad, et neil on vaja kaalust alla võtta lihtsalt seetõttu, et nad söövad liiga palju, on parem mitte kasutada zirat.

Kus ja kuidas lisada?

Kummi saab osta maapinnast või terveid seemneid.

Kui seemned on terved, prae neid hästi. Kuid see ei ole vajalik. Seemned näitavad oma maitset ja toores. Kuid röstitud maitse ja lõhn on heledamad.

Kuivast pannist võite küpsetada kogu köömneeseemneid. Kuni nad hakkavad neist tõusma helge aroom.

Mõned inimesed eelistavad praadida zirat õlis ja lisada toitu kohe õli ja vürtsi. Nii saab ka teha. Kuid kasutage ainult tervislikke õlisid, näiteks oliiviõli.

Maitsestamise taotlus

Kumiin sobib hästi mistahes kõrvaltoiduks: köögiviljad, oad, kartul.

Seda vürtsi lisatakse sageli purustatud supid ja hummusse.

Loomulikult võite seda kasutada liha, linnuliha, kala jaoks.

Siin on üks parimaid riisi garni retsepte, mida keedetakse kasutades jirat.

Vastunäidustused

Kumin on ohutu, kui seda kasutatakse vürtsina.

Spetsiaalsete meditsiiniliste vajaduste kasutamisel ei tuvastatud kõrvaltoimeid.

Antidiabeetilisi ravimeid võtvatele inimestele tuleb näidata kummili suurtes kogustes ettevaatust, kuna vürtsi võib aidata kaasa hüpoglükeemia tekkele.

Samuti ei tohiks köömniini kasutada ettevalmistamisel kirurgias või antikoagulantide kasutamisel - võimalik, et vere hüübimist väheneb.

Rasedad naised ja imetavad emad saavad kasutada zirat ilma hirmuta vürtsi. Fertiilses ja rinnaga toitmise ajal suures koguses köömeni tarbimisest on parem keelduda, kuna suures koguses vürtse on raseduse ja imetamise ajal uuritud.

Järeldused

Köömne või zira on vürtsi, millel on palju kasu tervisele. See parandab seedimist, kõrvaldab kõhukinnisust, aitab unetust ületada ja tugevdab immuunsust.

Maitsestatud köömne kasutatakse külaplaadide, köögiviljade, liha ja kalatoitude valmistamisel. Võib kasutada maapinnal või terveid seemneid, röstitud ja toores.

Kumiin (zira): kasutusviis ja kasulikud omadused

Vürtsid on üks populaarsemaid maitseaineid, mida kasutatakse erinevate toitude lisandina. Igapäevaelus on neid paremini tuntud kui vürtsid.

Vürtsid on aromaatsete taimede lehed või juured, mida kasutatakse nii värskena kui ka kuivatatuna. Kui see lisatakse valmistoidule, annab see neile originaalse maitse ja aroomi.

Tänu naturaalsetele lõhna- ja maitseainetele parandatakse küpsetatud toidu kvaliteeti ja vajadusel ka säilitusaega.

Köömniini taotlus

Kumin, Zira, Rooma Cumin - kõik need on sama vürtsi nimesid. Ta hakkas esimest korda Indias kasvama. Nüüd kukk kasvab Ladina-Ameerikas, Iraanis, Süürias, Kesk-Aasias, Kagu-Aasias ja Põhja-Aafrikas.

Kumiin on looduslik ja kasvatatud. See on ühe- või kaheaastane ravimtaim ja kuulub umbellate perekonda, sest selle seemneid kogutakse vihmavarjudest, mis on sarnased tilliga. Seemne kogumine toimub ebaküpsel kujul, sest kuivas olekus nad langevad kiiresti maha.

Kõige populaarsemate köömne liikide hulka kuuluvad Pärsia ja Kirman Zira, mida peetakse nende omaduste järgi parimaks. Viimase maitseaine tüübi eripära on magus terav maitse ja väljendunud aroom, mille ülekaalus on mõru lõhnaõli. See muutub tugevamaks terade lihvimisel ja röstimisel.

Kumin kasutatakse leiva- ja saiakesi maitsmiseks.

Kumin on valge ja must. Venemaal on valge köömne leelisem, sest sellel on delikaatne maitse ja delikaatne aroom.

Zirat saab osta peamiselt idarannikutel, kuigi paljud kauplused on hiljuti pakkunud klientidele idamaade vürtside pakette.

Esiteks, köömne kasutatakse ploofi ja lihatoote maitsestamiseks, sest see võimaldab sul neid kiiremini süüa ja annab ka erilise maitse ja tervislikke omadusi.

Lugege artiklist safrani eelistest ja kahjustustest.

Saate seda näha ja tunda peaaegu kõik idamaised salatid ja köögiviljad, kuna köömneval on võime valmistoitude maitset parandada. Jeera seemneid kasutatakse laialdaselt köögitoodete valmistamisel kastmete, nagu karri või tšilli valmistamisel.

Spiceit kasutatakse piimatoodete vorstide, sealiha, leiva- ja kondiitritoodete maitsestamiseks. Kumin on ka osa idaosas populaarse vürtsikast Garam Masala segust. Vähem populaarne on see vürts tomatite, kurkide, petitöötlussigade, hapukapsa soolamisel.

Ida- ja Aasia köökides kasutatakse köömneid nii teradena kui ka vasariku kujul.

Vürtside kasulikud omadused

Seda vürtsi kasutatakse traditsiooniliselt isu suurendamiseks ja seedimise parandamiseks. Seda kasutatakse tihti koos kuuma vürtsidega, nagu must või punane pipar, mis on eriti tähtis nende inimeste jaoks, kes ei peaks sööma kuuma vürtse, näiteks vanurit.

Kumiinil on kasulik mõju kardiovaskulaarsele süsteemile, kuna see takistab verehüüvete esinemist ja südameatakkide esinemist. Lisaks sellele aitab see vürtsi aju funktsiooni parandamiseks, seedimist, kehas toksiinide eemaldamist, nägemisvõime parandamist, veri puhastamist, mis on aneemia jaoks väga oluline.

Alates iidsetest aegadest on köömne kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel.

Köömnihlakreemiga saate ravida trahhoomi, võidelda silmalaugude ja muude silmahaiguste kleepumisega. Seda võib sööta kõhunäärme ja krampidega maos, kõhupuhitus. Lisaks, köömne aitab rasvade toitude paremat imendumist.

Imetavad naised, kes suurendavad piimatoodangut ja vähendavad põletikku emakas pärast sünnitust, on soovitatav juua vett, lisades jahvatatud Jira.

Kumiinil on kasulik mõju hingamisteede seisundile, nii et seda kasutatakse bronhiidi, bronhiaalastma, köha puhul.

Hea toime annab selle kasutamiseks urtikaaria ja allergilise lööbe. Köömne abil saate eemaldada luulungi, kõhupuhitus ja eemaldada kehast ka parasiidid.

Mitte vähem kasulik on selle vürtse mõju kesknärvisüsteemi erinevatele häiretele, näiteks unetus, stress või väsimus.

Kumiinil on isegi mürki neutraliseeriv võime, näiteks madu mürk, mille kirjutas Avicenna. Indias võetakse see mitmesuguste mürgistusteni, peavalu, seedetrakti häired. Köömniin ilmutas ennast hästi ka urotiaasi, nefriidi ja spongioossete haavandite raviks, kuna sellel on antiseptilised omadused.

Kui zira't kasutatakse koos mesi, siis on sel viisil võimalik märkimisväärselt parandada mälu. Kumin aitab imenduda mitte ainult toitu, vaid ka ravimeid.

Köömneemned sisaldavad palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine.

Zira on leidnud laialdast rakendust kosmeetikas. Sellest saadetakse eeterlik õli antioksüdantsete omadustega. Selles on pint, terpinen, terpineool, köömne vaht, perillaal ja aniisaldehüüd, camphene, tsimool, läändeeni. Seda õli kasutatakse erinevate lööbide, naha puhastamiseks ja stagnatsiooni leevendamiseks. Seda kasutatakse lõhnaainena paljude kosmeetikavahendite ja lõhnaainetena toidu tootmisel.

Eeterlik õli, millel on tugev vürtsikas lõhn, saadakse aroomi destilleerimise meetodil köömne seemnest. See on kahvatukollane, pruun või rohekas toon, kuid pikaajaline säilitamine võib õli tumedamaks muutuda.

Köömnelja on suurepärane toonik, sellel on valgendav toime ja seepärast kasutatakse vanusepikendusi ja fremikke. Paljud inimesed ostavad seda vürtsi keha deodoriseerimiseks ja tselluliidi vastu võitlemiseks.

Isegi aegsasti kasutas seda paljud naised, et saavutada büstluse elastsus. Kui kasutate juuksehooldustooteid Cira, märkate väga kiiresti, et kõõlus kaob ja kasv on kasvanud.

Sinepitoodete eeliste ja ohtude tundmaõppimiseks klõpsake siin.

Vastunäidustused

Tuleb meeles pidada, et selle vürtsi kõigi kasulike omadustega võib selle ülemäärane tarbimine viia organismi erinevatele häiretele nagu kehakaalu langus, hepatiit, potentsiaali nõrgenemine ja isegi asteenia sündroom.

Sellel vürtsil on kõrge kalorisisaldusega väärtus: 100 g seemnetel on 375 kcal. Seetõttu peaks seda kasutama mõõdukalt inimestel, kellel on raskused.

Tootel on üksinda talumatus, nii et pärast esimest hingelduse märke pärast vürtsi võtmist peaksite seda tähelepanu pöörama ja toidule minimaalsetes kogustes lisama.

Kuminal idas peetakse peamiseks vürtsiks, ilma milleta praktiliselt ükski tass ei saa seda teha. See on kõigepealt seotud selle kasulike omadustega, mis toovad kaasa paljude haiguste paranemisega isiku ja avaldavad positiivset mõju ka meeleolule ja välimusele.

Kummin (ažgon)

Köömne (Cuminium nigrum) on üsna huvitav taim, sellest valmistatakse vürts, mida nimetatakse ka must jeera, kuna zira on seotud taim. Muud nimed on azhgon või kammun. Sakslased nimetatakse köömneks Kaiserlicher Kreuzkümmel või Himalaya-Kreuzkümmel, inglise keeles must köömne, prantsuse keeles - köömne noir. Taim kuulub vihmavarjude perekonda.

Umbrohke segadust köömni ja kangete alkohoolsete jookide võrdlusest tõi kaasa asjaolu, et isegi ettevõtted, mis toodavad vürtse, kasutavad neid nimesid sünonüümidena. Meie artikkel põhineb kirjastuse "EKSMO" (saksa keeles tõlkinud M. Tekegalieva) raamatuga "Vürtside suur vürtsikaal", mida me peame kõige olemasolevate allikate autoriteetseks. Lisateavet selle kohta leiate meie artiklist: Mis vahe on köömeni, köömeni ja köömne vahel.

Välimus

Taim võib olla aastane, kaheaastane või mitmeaastane. See on sarnane köömnega, seega on need sageli segased, kuigi tegelikult on nad täiesti erinevad. Kumiin on rohttaim, mille kõrgus harva ületab 0,5 m. Sellel on alternatiivsed lehed. Need, mis asuvad allpool, lõigatakse kaks või kolm korda õhukesetele sulgedele.

Köömlinalilled võivad olla punased või valged, kaitstud topeltpakitud vihmavarjudega. Seemned ulatuvad keskmiselt 5 mm pikkusele ja 1,5 mm paksusele küljele. Need on värvitud tumepruunid, neil on kitsas, kumer kuusnurk ja pikisuunalised ribid.

Kus kasvab

Kummin kasvab metsikult Kesk-Aasia mägedes ja leiab seal enne Himaalaja idamaid. Taime ajalooline kodumaa nimetatakse Aasiasse. Indias kasvab see maja kõrval. Ja pole ime, sest peaaegu ei ole tassi seal ilma köömneta.

Taimi kasvatatakse Lõuna-Ameerika riikides, sealhulgas Ladina-Ameerikas, Aafrikas ja Vahemere riikides. Üks Malta saarestiku saarest on isegi nime saanud köömne all.

Vürtside valmistamise meetod

Toidus kasutavad taimede seemneid, mis on saadud puuviljast. Vürtsina kasutamiseks peate neid praadima, siis vürtsi maitse täielikult avaneb. Mõnikord ka seemned. Seda kasutatakse jälle vürtsi maitse parandamiseks, kuid siis on see veidi kibe.

Kuidas ja kus vürtsi valida

Kui ostsite köömne läbipaistmatus pakendis, on raske mõista, mis vürts tõesti on. Tavaliselt turgudel või spetsialiseeritud vürtsipoodides müüvad nad kummin kaalu järgi.

Õige vürtsi valimiseks peate oma sõrmede vahele segama mõned seemned. Kui nad ei ole loenduril, annavad nad kohe maitse. Hea köömne seemned on valikulised, ei sisalda lisandeid. Neid ei tohiks purustada. Kuivat kimääni on küllaltki nõrk, kuid meeldiv lõhn, kuid vananenud vürtsid lõhnavad lõhna.

Kui ostad mati köömneid, kontrollige, et pakend oleks õhukindel. Soovitatav on kasutada vürtsi nii kiiresti kui võimalik, kuna pikk säilimisaeg muudab köömniidi mõruks.

Eripärad

Kumin on tihti segaduses mitte ainult köömnega, vaid ka ziraga. Tõepoolest, nende seemned on sarnased üksteisega, kuid need on säravad ja suuremad ziras. Köömniidi seemned on mõru maitsega ja teravam lõhn, nii et praadida peaks olema vähem aega kui kangete alkohoolsete jookide seemned.

Värskeid köömneemnesid, mida ei ole röstitud, on kerge muldne lõhn, mis kaob pärast kuumtöötlust. Köögiviljad ei tohi sageli praadida, vaid lisatakse lihtsalt teatud portsjonite küpsetamiseks roogadele.

Omadused

Köömlinal on järgmised omadused:

  • toiduvalmistamisel vürtsina;
  • valitseb idamaised roogasid;
  • Indias peetakse seda kõige tavalisemaks vürtsiks.

Lisainformatsiooni vürtsi kohta leiate ülekande "1000 ja ühe Scheherazade vürtsi" läbisõidust

Toiteväärtus ja kalorid

100 g hiina seemneid sisaldab 375 kcal.

Vürtsi toiteväärtus on järgmine:

  • valgud - 17,81 g;
  • rasvad - 22,27 g (sh küllastunud rasvad - 1,535 g);
  • süsivesikud - 44,24 g;
  • vesi - 8,06 g

Keemiline koostis

Köömne on rikas keemiline koostis. See sisaldab palju kasulikke vitamiine: A (retinool) - 64 μg, B2 (riboflaviin) - 0,327 mg, B3 (niatsiin) - 4,579 mg, B6 (püridoksiin) - 0,435 mg, B9 (folatsiin) - 10 μg, C (askorbiin hape) - 7,7 mg, E (tokoferool) - 3,33 mg, K - 5,4 ug.

Mineraalide sisaldus:

  • kaltsium - 931 mg;
  • magneesium - 366 mg;
  • naatrium - 168 mg;
  • kaalium - 1788 mg;
  • fosfor - 499 mg;
  • raud 66,36 mg;
  • Tsink - 4,8 mg.

Köömneemned sisaldavad eeterlikke õlisid, kumüüli aldehüüdi, tümooli, α-pininiini ja β-pininit, β-phellandreeni jne

Kasulikud omadused

Kumiinil on järgmised kasulikud omadused:

  • aitab mälu tugevdada;
  • kasutatakse võimas aphrodisiac;
  • viib paranenud nägemuseni;
  • parandab söögiisu;
  • aitab maos seedida rasket toitu;
  • eemaldab keha räbu ja toksiine.

Köömne kahjulikud mõjud võivad avaldada järgmisi tagajärgi:

  • mao limaskesta ärritus vastunäidemete esinemise korral;
  • allergilised reaktsioonid;
  • kõrvetised.

Reeglina ilmneb kogu köömnite kahjustus juhtudel, kui seda kasutatakse vastunäidustuste esinemise korral.

Vastunäidustused

Kumiini ei kasutata järgmistel juhtudel:

  • üksikute talumatus vürtsidega;
  • erosiooni gastriidi esinemisel;
  • maohaavade ägenemiste ajal;
  • teiste gastrointestinaalsete haigustega.

Õli

Eeterlik õli saadakse köömnelt seemnete kuivatamise ja jahvatamise teel. Õli saadakse, kasutades aurufraktsiooni meetodit. Sellel on tugev vürtsikas lõhn ja piimavärviline maitse. Seda kasutatakse sisemiselt immuunsüsteemi tugevdamiseks ja ennetamiseks. See aitab eemaldada liigset vett organismist, kõrvaldades seeläbi ödeemi. Lisaks on köömneõlide kasutamine kosmeetikatoodetes. Seda kasutatakse juuste ja küünte tugevdamiseks, kuiva naha eemaldamiseks, silumiseks.

Tavalise taimeõli seguna lisatakse erinevatele roogadele köömneetrit. Seda kasutatakse aktiivselt ka puidust lõhna ja massaaži.

Rafineerimata seemnete külm pressimine annab tulemuseks rafineerimata köömneõli. Sellel on kuldne toon ja tugev lõhn. Seda kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmeetikas. Arvatakse, et rafineerimata õli parandab naha elastsust, toonib seda, parandab vereringet ja on samuti tselluliidivastane toime. Aktiivselt kasutatud õli ja juuste kasvu parandamiseks.

Taotlus

Toiduvalmistamisel

Ida kööki ei saa ette kujutada ilma köömne. Seda vürtsi kasutatakse kõikjal:

  • korralikult küpsetatud pliifid ei sisalda köömne seemneid;
  • köögiviljade ja liharoogadega lisatakse vürtsi;
  • Köömne kasutatakse laialdaselt vürtside vürtsisegudes;
  • vürtse kasutatakse jookide valmistamiseks;
  • isegi magusad toidud ja magustoidud, aga ka puuviljasalatid ja -konservid ei sisalda köömneid;
  • Köögiviljad lisatakse kastmetele ja marinaadidele.

Kuulus India masala tee koos piimaga sisaldab ka köömneid. Vasarina on see isegi küpsetus- ja kondiitritoodetes. Vürtside segudes ja individuaalselt lisatakse köömneid supidesse ja teistesse kuuma nõuetesse.

See annab huvitava maitse maiustusteks ja säilib koos fensoole, kaneeliga. Juustule, piimatoodetele lisatakse ka köömneid.

Värskete köögiviljade salatid, millele on lisatud köömne, omandavad täiesti erineva maitse. Indiast lisatakse köömne lehed ka köögiviljaantele. Vorstide tootmisel ei ole ka vürtse. See sobib hakklihastoitudeks. Paljud traditsioonilised idamaised roogad sisaldavad seda erakordset vürtsi. See lisatakse teedele ja mõnedele alkohoolsetele jookidele.

Ärge lisage köömneid toidus suurtes kogustes, kuna see sisaldab vürtsikat vürtsikat maitset, mille tõttu saab roog kastmes maitsta.

Retseptid

Küpsetatud kõrvitsa vürtsidega on suurepärane retsept:

  • vajate 0,8 kg kõrvitsit, pool lusikatäit peenestatud köömneid ja Cayenne'i piparit, maapirni ja soola, omal äranägemisel, kolm lusikatäit oliiviõli ja tlm hakkliha seemneid;
  • kõrvits lõigatakse tükkideks väikese paksusega ja purustatud vürtsid soola ja pipraga;
  • tükid on paigutatud suurele viilukile või sügavale kujule ja jootavad õli;
  • Nõusse röstitud ahjus pool tundi.

Samuti on suurepärane retsepti vürtsidega marineeritud kana valmistamiseks:

  • See võtab kolm või neli küüslauguküünt, paar supilusikatäit sidrunimahla ja sama kogust oliiviõli, supilusikatäis värsket rosmariini, veerand tükk maapähklise, must pipart ja soola, nagu teie arvates sobib, ja peamine koostisosa - neli kanarinda;
  • sidrunimahl, peeneks hakitud küüslauk, või, tükeldatud rosmariin ja vürtsid segatakse ühe plaadiga;
  • rinnad on ette nähtud küpsetusnõusse ja valatakse saadud marinaadist;
  • rinnad segatakse põhjalikult ja puhastatakse vähemalt paar tundi külmas;
  • kuumutatud grillil kantakse kana;
  • ühelt poolt praetud kuni kuldpruuni värvini ja seejärel keerata ja praadida teisel pool kuni keedetud.

Meditsiinis

Kumiini kasutatakse mitte ainult kulinaarsetel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel:

  • keha toon;
  • seedimise probleemide kõrvaldamiseks;
  • mis mõjutavad neerude toimet;
  • imetamise suurendamine;
  • eemaldama kehast toksiine ja räbu;
  • parandada mälu;
  • unetusena;
  • antiseptiliselt;
  • iivelduse tõkestamiseks;
  • hingamisteede puhastamiseks;
  • külmetushaiguse ja köha raviks;
  • nahalööbega.

Kumin säästab puhitus ja aitab kõhulahtisuse ja koliidiga. See aitab stressiolukordades närvisüsteemi rahustada.

Kaalu kaotamisel

Köömne on populaarne kui vürts, mis soodustab kehakaalu langust. Ja kõik tänu sellele, et köömniidi tõttu tundub küllastus kiiremini, paraneb soolte ja vereringe töö. Sellisel juhul on vürtsil diureetilist toimet ja see aitab vabaneda liigse vedelikust. Võite lisada köömneid mitte ainult toidus, vaid ka tees.

Igapäevaelus

Kumiinit kasutatakse aktiivselt mitmesugustes leibkondades:

  • immuunsüsteemi tugevdamiseks;
  • mitmesuguste haiguste raviks;
  • nagu vürtsi;
  • aroomiteraapias;
  • kosmeetika;
  • parfümeerias.

Aroomiteraapias, kosmeetikavahendites ja parfüümi kompositsioonides kasutatakse köömneõli, millel on ere tart maitse.

Kasvav üles

Kasvav köömen aias pole nii raske. Kuna see kasvab peamiselt lõunapiirkondades, eelistab see soojemat kliima ja palju päikest.

Pärast aprilli keskpaika võite osaliselt istutada seemneid kile all ja istutada maismaal mais. Seemned külvatakse ligikaudu 2 cm sügavusele. Ridade vahele on parem hoida kuni poole meetri kaugusel.

Kui seemneid külvatakse kile all, saab esimesi võrseid kümne päeva jooksul täheldada. Avatud valdkonnas kuvatakse need kaks nädalat. Taimede areng on sõbralik, nad on veidi haiged.

Istutades on vaja arvutada, et nende vahele on vähemalt 10 cm. Seemne valmimine algab suve lõpus - varane sügis. Parem on eemaldada need nii kiiresti kui võimalik, vastasel juhul langevad nad maha ja siis on neid raske leida. Kuivatage need varjus või toas, kus on hea ventilatsioon. Seemnete ladustamisel eemaldatakse riidest kotid.

Kumin, mis see on?

Mitu inimest on selle segaduse tõttu rikkunud tooteid. Ja kõige halvemini kokaraamatukogude tõlked. Isegi Dahli sõnastikus on see viga.

Kuid köömniinis on köömneid peaaegu alati vastunäidustatud. Lääne-Euroopa riikides on nendega tegelevad ainult itaallased: nad nimetavad köömneks "Saksa köömne".

Ja siin, kui sa leiad idamaise köögi retsepti ja see ütleb "köömne", siis absoluutselt - sa ei saa köömneid seal! Kui retsept on pärit Lähis-Idast, Indiast, Kagu-Aasiast - võite lisada köömneid; ja kui retsepti Kesk-Aasia - zira!

Üldiselt algas see segadus varasematel aegadel ja on täpsete põhjuste väljaselgitamine problemaatiline. Kuid ilmselt oli see tingitud sellest, et nende taimede vürtsised seemned on välimusega sarnased ja neil on veidi sarnased (kuni hakkate küpsetama). Lõhnad.

Fotol: 1 - köömne, 2 - köömne, 3 - köömne. (Foto siit, kuid seda kirjeldatakse valesti).

Ja nüüd umbrohud ise.

Köömne (carum carvi l.)

Sünonüümid: timon, tavaline köömne. Inglise keel sarum.

See on kõige agressiivsem lõhn ja maitse. Seda kasutatakse peamiselt pagaritoodetes, see sobib hästi kapsa, pehmete juustudega. Hea joob - kvassi, õlu. Väga tore lisada, kui küpsetate kartulit vormirõivas.

Nii et ma mäletan kampaania, teise segadust: must köömen ja köömne ka ei ole midagi teha!

Must köömne (nigella sativa l.)

Sünonüümid: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Roman Coriander.

Voto fotochka, kuid umbes chernushki ise kirjutan hiljem eraldi. Praegu märgin vaid seda, et koksiini kasutatakse kurkide, arbuuste, hapukapsa ja küpsetamise peitsimiseks.

Kumin, cmin (cuminium cyminum l.) (Ära jäta segadusse - ukraina keeles "cmin" on köömne)

Sünonüümid: timon (teine ​​segaduse osa), maitsestatud köömne, köömne põlve, rooma köömne, egiptuse köömne, Iraani köömne, voloshi köömne. Inglise keel köömne

Sellel on palju tundlikuma maitse kui köömne, sest selle ulatus on laiem. Kuigi mitte-idaosas köögis kasutatakse seda peaaegu samamoodi - kondiitritoki ja jooke. Euroopas lisandub see aga sageli vorstidele ja juustele. See läheb väga hästi läbi riisi ja kaunviljade, see on kindlasti osa karri. Aroom annab kuumtöötlemisel parima tulemuse, nii et köögiviljade lisamine praetise ajal on hea.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sünonüümid: azhgon, ayovan, kopti köömne, India köömned, kummipuu ja kummipael. Inglise keel zira.

Seemned kerkivad pisut tumedamad ja väiksemad kui köömne. Aroom on palju tugevam ja meeldiv kui köömne, maitse on teravam.

Taotlus Noh, zira on idapoolse platsi lahutamatu osa, üldiselt sobib see liha hästi. See on ühendatud peaaegu kõike, mis on valmistatud söel.

Kõik nüüd. Jätkatakse.

(c) tyreno ja natuke lisatud. Fotod on eraldi.

Kumiin - maitse parandamine

Kumin: hea ja kahju

Kumin - taim, mis oli juba teada iidsetele egiptlastele, nii et selle seemned on ikka veel püramiidides leitud. Nüüd rafineeritud vürtsi kasvatatakse Vahemeres ja Kesk-Aasias ning maailma aastane köömne kogus on 35 tonni. Seda vürtsi peetakse peterselli sugulaseks, sellel on meeldiv, kergelt karm maitse ja vürtsikas aroom, ja selle seemned mõnevõrra meenutavad köömneid. Ida-sõbrannad usuvad, et ilma köömnedeta köögis pole midagi teha!

Kummin: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kumin (zira) on seedimisele väga kasulik - see eemaldab kõhulahtisuse ja kõhukrambid, vähendab kõhulahtisust ja kõhupuhitus, parandab isu ja seedimist. Tee köömnega aitab toksoosiga ja parandab imetamist, kõrvaldab unetust, toonid, tugevdab mälu ja on tõhus aphrodisiac. Köha raviks traditsioonilises meditsiinis kasutatakse teed köömne, koriandri, apteegitilli ja kardemoni. Sama tee koos köömne lisamisega on soovitav eemaldada toksiinid kehast ja normaliseerida neerude tööd. Meditsiin on juba pikka aega tunnustanud köömni kasulikkust ja kahju on peamiselt seotud vastunäidustustega, mille hulka kuuluvad maohaavand ja kaksteistsõrmiksoole haavand, samuti seedetrakti põletikulised haigused.

Köömne liigid

Valge köömne on kergem varjund ja pehme pähklik maitse - seda müüakse enamasti meie kauplustes ja turgudel. Must köömne seemned on väiksemad ja tumedamad, teravama aroomiga ja mõru maitsega, nii et see ei vaja pika röstimist ning toiduvalmistamiseks piisab selle vürtsi üsna palju. Must kummut (kalazira) on maitseline aroom, mis kaob ainult pärast kuumtöötlust, kuid selle vürtsikas maitse tõttu annab see nõude heledust ja rikkust. Kõige ebatavalisem musta köömne tüüp - bunium persian - on tavaline Tadžikistanis, tal on põlev, suitsutatud maitse ja on hiljuti Venemaal narkootikumide keelatud.

Köömni kasutamine toiduvalmistamises

Kus maitsestatud köömne lisada? See vürts on asendamatuks köögiviljade konserveerimiseks (kapsas, kurgid, tomatid, seened) ja selle idamaise pilau maapõuest valmistatud köömne valmistamisel on uhked kohupiimirber, safran, paprika, paprika, maitsetaimed ja küüslauk. Zira maitses supte, salateid, külma suupisteid, kuuma köögivilja, liha- ja kalaroogasid. Kumin suurendab piimatooteid (jogurt, jogurt, kodujuust, juust), kondiitritooteid, kondiitritooteid ja jooke. Maisi ja puuviljasalatitele lisatakse köömeni koos apteegitilli, kardemoni ja kaneeliga.

Must köömne kasutamine maitsestamisel on väga mitmekesine ja hõlmab kõiki roogasid, sealhulgas magustooteid - selline köömnine rikastab harmooniliselt vorstide, marineeritud marinaatide, kastmete, oadade, marinaadide, kastmete, oad, riisi ja likööri maitset. Zira (eriti terve) tuleks korralikult röstituda kuivas pannis, kuid eelistatult õlis (köögiviljas või sulas), kuna õli näitab Aasia maitsestamisel ebatavalisi maitseid ja lõhnu.

Köömneem on osa kuulsatest vürtsisegudest - garam masala, tšilli, karri, Mehhiko ja Jeemeni vürts, magus ja vürtsikas chutney. Indias kasutatakse värskeid lehti toidus, lisades nad salatitele ja hautistele. Idas, ilma köömnihita, peetakse sööki mittetäielikuks, sest zira hõlbustab rasket toitu ja muudab tavalised toidud maitsvaks.

Sa ei tohiks hakata köömneid kasutamiseks tulevikus, sest pikaajalises ladustamises hakkab see kibestama. Köömneõli kasutatakse parfümeeriatoodetes puuviljakompositsioonides, millel on sõnajalg ja mis on tselluliidivastaste kosmeetikavahendite osa. See iidset vürtsi suurendab meeleolu ja täidab maja värske, originaalse lõhnaga, mis ei muutu igavaks!

Kumiin (zira) - midagi, mis on kasulikke ja kahjulikke omadusi, mida kasutatakse toiduvalmistamisel

Kumin - idamaine vürts, millel on palju kasulikke omadusi. Pikemat aega austusti idas ja seda kasutati erinevatel eesmärkidel. Keskajal oli isegi usk, et kui noorpaaridel kogu tseremoonial läbi köömneõli, on nende abielu kindlasti edukas.

Teine populaarne selle vürtsi nimi on zira. See tähendab, et nende vahel on väikseid erinevusi, kuid neid huvitab ainult nägemispuudega. Küpsetamisel ei erista neid taimi. Mida saab alkoholiga ravida? Milliseid toite saab uus maitse koos köömnega? Me ütleme selles artiklis.

Kus kasvab köömne mune

Zira on kõige populaarsem Aasia riikides, Põhja-Aafrikas ja Ladina-Ameerikas. Hindud tõstsid köömne nii sageli kui meie aedades. Selle seemneid kogutakse ka vihmavarjudes ja selles on vürtsid väga sarnased. Ka see välimus tundub tumealt köömneid. Kuivanud, zira valab maapinnale, seega koguge seda katki.

Enamasti leiate Pärsia ja Kirmani köömne müüki, seal on ka Nabatean ja Süüria alamliik. Armeenias nimetatakse kumini chamani. Leiate selle Rooma köömnite, cmin, zari nime nimede all.

Kuidas valida köömne, zira

Vürtside ostmisel peate pöörama tähelepanu pakendi terviklikkusele ja, kui kaalutakse köömne, on seemnete välimus. Nende hulgas ei tohiks purustada killud ja praod. Vastasel korral võib vürts oma maitse kaotada. Kui ostate ebaausa müüja poolt varjatud köömneid, tundub, et vürts on muutunud liiga kibedaks.

Kummin toiduvalmistamises

Köömeni seemned on pähklise, kergelt mõru maitsega, neid pillitakse või lisatakse toidule muutmata kujul. Vürts sobib liharoogade valmistamiseks, sealhulgas pilau ja marinaadiga pooltooted.

Paljud gurmaanid tunnevad India Garam Masala vürtside segu, sealhulgas köömneid. See on lisatud ka populaarsetele karri-ja tšilli-kastmetele, sudzhuk-vorstidele, köögiviljadele, kaunviljale, kala-ja piimatootetele, saia- ja saiakestele. Supid, marineeritud marinaad, marineeritud seened ja isegi selline traditsiooniline vene toit nagu hapukapsas omandavad selle uue maitse.

Jura valmistatud pulber parandab ka praetud seente maitset. Kui praadite seemneid sulatatud võid ja segage see keedetud riisiga, võite saada imelise ananassi, mis lisab teie toidule eksootilist puudutust. Võite maitsestada eelnevalt või lisage pulber 20 minutit enne, kui tass on valmis. Liiga kuumutamine võib rikkuda selle maitset.

Mis köömned ravib, seda kasutatakse traditsioonilises meditsiinis

Mitmete haiguste vastu võitlemiseks kasutatakse laialdaselt "Vürtside kuningannat", nagu Zira nimetatakse. See sisaldab vitamiine A, C, rauda, ​​kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, naatriumi, tsinki ja kaaliumi. Peamine asi - kasutada seda regulaarselt ja mõistlikes annustes.

  1. Kumiin on südame sõber. See ei luba verehüüve moodustuda ja takistab seeläbi südameinfarkti.
  2. Selle kasulik mõju avaldub ka aju ja seedetrakti organite tööle - see leevendab koliike, spasme, düspepsiat, gaaside moodustumist ja muid toidu seedimisega seotud probleeme. Kui iiveldus on soovitatav juua teed kudemisest. On andmeid, siis Kreekas antakse seda juust isegi väikelastele.
  3. Puhas veri toksiinidest.
  4. See aitab lahendada naissoost probleeme - endomeetriidi ravimiseks ja imetamise parandamiseks.
  5. Aitab kaasa bronhiidi ja teiste hingamisteede haiguste ravile.
  6. Lahkuv ja diureetilise toime tõttu aitab see vabaneda kusepõie ja soolte stagnatsioonist.
  7. Ziral on positiivne mõju närvisüsteemi aktiivsusele, mis aitab toime tulla unetuse, stressi ja väsimusega.
  8. Kui loputage puljongi suu, muutub hingus värskemaks.

Kosmeetika kudede põhjal, köömne

Vürtsi toonilised omadused kehtivad mitte ainult kogu organismile, vaid ka nahale. Seemneõli on võimas antioksüdant - see aeglustab vananemisprotsessi ja aitab kortsusid tasandada. See aitab epidermise rakkudel sügavalt puhastada ja toime tulla stagnatsiooniga, kõrvaldab fremikke ja muud pigmentatsiooni.

Ei ole kohatu, et välja selgitada, et "vürtside kuninganna" õli kõrvaldab tselluliidi poolt põhjustatud "apelsinikoore efekti" ja muudab rinnad elastsemaks.

Nagu juuksed, siis siin on küüslauguõli leitud taotlus. Tuleb märkida, et tänu teda juuksed kasvavad intensiivsemalt ja peanahk puhastatakse kõõmast.

Kes ei peaks Dira't sööma?

Nagu iga vürtse või toode, ei pruugi see vürts olla kõigile soovitatav. On vaja hoiduda söögiks Jira kannatanud gastriidi kõrge happesuse ja haavandid. Toote individuaalne sallimatus on harv, kuid võimalik nähtus, ja seda tuleb ka meeles pidada. Lõpuks, kui see on liiga palju, siis võite arvandmeid kahjustada, sest zira on kaloreid väga kõrge.

Maitsestatud köömne. Cooking taotlus

Kumiin, tuntud ka kui zira, on iirimaa vürts, mis kuulub peterselli perekonda. See on üks kõige tuntumaid vürtse kogu idas. Tänu oma unikaalsele aroomile ja maitsele on köömen laialt levinud kogu maailmas.

Miks lisada köömne toidule?

Üksikult on köömeni juba palju sajandeid kasutatud paljude erinevate roogade lisandina. Selle maitsestamise peamine eesmärk on anda toidule hämmastav vürtsikas maitse ja ainulaadne maitse. Kuid lisaks lõhnale ja maitsele on ziral ka tervisemõju. See vürts toonib keha üldist seisundit ja aitab parandada seedetrakti süsteemi, mis on eriti oluline üleelamise korral. Pealegi, pärast alkohoolsete jookide söömist saate vältida puhitus.

Milliseid roogasid saab kasutada?

Tänu oma vürtsikale maitsele ja ainulaadsele aroomile on köömned valmistatud paljudes erinevates riikides enam kui saja aasta jooksul. See on eriti populaarne lõunapoolsetes riikides. See on tingitud kangete alkohoolsete jookide jahutusest, mis on eriti oluline kuumuse puhul. Niisiis, millistes roogades saate lisada köömneid?

  • maitsestamist ei saa asendada erinevate kuivade vorstide valmistamisel;
  • lihalõiked või lihtsad lihapallid küpsetatakse hakkliha;
  • leiba ja koogidesse lisatakse terveid puuvilju;
  • köömneemnesid kasutatakse lihavalmististe ja platsi valmistamiseks;
  • juustu võileibadega puistatakse purustatud küüslaugu;
  • Zira suudab eriti pehmelt rõhutada kebaka, küpsetatud kala maitset;
  • oad, herned, oad, köögiviljade hautisi, kartulid imendub paremini, kui lisate neisse närbumist, sest see vähendab kääritamisprotsessi ja eemaldab mao raskustunde;
  • Tomatimahl on suurepäraselt ühendatud hapukoore ja köömnega;
  • maitsestama erinevaid saiakesi;
  • Köömne võib lisada erinevatele kääritatud piimatoodetele, et anda talle maitse ja huvitav maitse. Lisaks sellele muudab see maitseaine fermenteeritud piimatoit rohkem kasulikuks;
  • Tomatite, kurkide ja muude köögiviljade säilitamisel lisatakse vürtsiküpsus, mis muudab toorikute maitse ainulaadseks;
  • Zira kasutatakse erinevates marinaadides ja bensiinijaamades (köögiviljad, kebabid);
  • See vürts on võimeline rikastama tavaliste teede maitset ja täitma selle kasulikud omadused.

Huvitav fakt! Indias lisandub peaaegu kogu toidule vürtside kuningriik. Seda kasutatakse nii maa kui ka tervete seemnete kujul.

Millal on parem lisada maitsestamise roogasid?

Tavaliselt kasutatakse zira, nagu oregano, sagedamini külmades toitudes ja suupistetes. Parim on lisada see 5-10 minutit enne toiduvalmistamist.

Kuumade nõude küpsetamisel lisatakse köömneid küpsetamise alguses. See kehtib eriti küpsetamise kohta. Praadimisel või söögikordades loksutatakse esmalt ainult maitsestatud kuumutatud õli ja lisatakse näiteks kartul, köögivili või liha. Seda tehakse nii, et vürtsid annaks lõpuni toidule täieliku maitse.

Oluline on meeles pidada! Köögiviljade jaoks on toidust suurim maitse ja mitte kibe, on parem viinamarjakasvatus vahetult enne kasutamist.

Milliseid vürtse on kõige paremini ühendatud?

Paljudes riikides kasutatakse zirat erinevates vürtsisegudes. Köömnine läheb hästi erinevate paprikatega (must, punakas punane, tšilli), koriandriga, kurkumiks. Koos punetiste ja tüümianiga täiustab tomatilisi roogi suurepäraselt. Ja kasutades köömne, punase juurvilja ja koriandri maitseainete trio, võite maitsta põnevat platsit.

Kumin maailma köökides

  • Zira on üks India levinumaid maitseaineid. See lisatakse peaaegu kõikidele nõudele: riis, köögivili;
  • Mehhikos kasutatakse maitsestamiseks röstitud liha ja köögiviljade serveerimiseks;
  • Kreekas lisatakse hautis maitseainet ja viiakse sisse ka mõne vorsti retsepti;
  • Marokos kasutatakse köömneid erinevate maitseainete segudes (näiteks köömne, küüslaugu, kuum pipar, koriandri);
  • Tadžikistanis, Usbekistanis lisab zira lamba-pilafi, supid, tainatooteid;
  • Armeenias lisatakse grilli marinaadidele vürtsid. Zira on traditsiooniliselt lisatud Armeenia "Chamani" maitsestusse (see sisaldab: paprika, köömne, koriandri põhja ja pähklipuu seemnetega segu); Euroopas hinnatakse seda maitsestamist kui lisandit erinevate taimsete hautiste, lihatoitude ja kala ning mereannid.

Kumin, mis see on?

Zira (köömne) - kuivatatud vürtsise rohu seemned Cuminium cyminum, peterselli perekond. See on üks populaarsemaid Aasia vürtse, mis on India köömeni seemned. See erineb meie köömnest väiksemas ja tumedas värvitoonis. Lisaks sellele on see teravam, tugevam ja meeldivam aroom.

Ladina-Ameerikas, Aafrikas, Vahemeres, Aasia riikides, eriti Indias, on see vürtside kuninganna, ilma milleta praktiliselt ükski tass ei ole täielik.

Köömniidi nimetus on ka Maltese saarestiku (Vahemere) väike Comino väike saar - see on kaetud vürtsikomiinide põldudega.

Zira (köömne) kasutatakse leiva- ja kondiitritoodete, kääritatud piimatoodete roogade maitsestamiseks. See on oluline osa kapsa, kurgi, tomati, peitsimisega seente seast. Isoleerivat maitset säilitatakse kartulipüree, kala, köögiviljasalatite, praetud, küpsetatud ja hautatud sealiha hautis. Mitte ükski Kesk-Aasia pilaf pole täis ilma vürtsikast lihast.

On olemas mitut tüüpi köömneid:

  • Valge köömne (Cuminium Cyminum) on kõige tavalisem, mida kasutatakse meie riigis ja seda arutatakse hiljem.
  • Must kummin (kala gira) - Cuminium nigrum - tumedam ja peenem kui valge, on kibe maitse ja äge lõhn. See ei vaja sellist pika röstimist nagu valge köömne seemned.
  • Tadžikistanis leidub kõige haruldasemat rasvavarju, mida nimetatakse täpsemalt Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum.

Kumin on osa erinevatest vürtsisegudest: karri, chili, garam masala, chutney (vürtsikas-magus maitseained), Mehhiko segud, Jemeni zhoug maitsestamine, segatakse Saudi Araabias baharat...

Pikema ladustamisega algab köömne maitse kibe, eriti maapinnaga.

Kalorite rasv

Kanged alkohoolsed joogid on kõrge kalorsusega. 100 g selliseid seemneid sisaldab 375 kcal, seetõttu on suurtes kogustes vastunäidustatud rasvumist põdevatele inimestele.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Zira kasulikud omadused

Köömneemned (köömne) sisaldavad 2,5-4% eeterlikku õli, kummi aldehüüdi (p-isopropüülbensaldehüüdi, 25-35%), tümooli, perilla-aldehüüdi, alamalme alumiiniumist ja beeta-piniinist (21%), dipenteen, r-tsümeen ja beeta-fossaadid.

Küüslauguõli kasutatakse parfüümi tööstuses.

Zira (kumin) on meditsiinis kasutatud juba ammustest aegadest. Näiteks kreeklased valmistavad endiselt teed, mis parandab laste heaolu.

Kumiin - hea toonik on aphrodisiaak.

Köömne mõju parandab seedimist (mao- ja neeruhaiguste ravi, kõhupuhitus, koolikud, kõhulahtisus), stimuleerib söögiisu. Zira'l on diureetilist toimet. Eemaldab toksiine kehast.

Zira't kasutatakse günekoloogias (imetavate emade piima suurenemine...) ja neuroloogias (see aitab võidelda amneesia, unetuse...).

Spice Cumin on antiseptiline; välistpidi aitab lahustada kasvajaid, erinevaid nahahaavandeid (akne, lööbed jne). Vähendab valu.

Zira sobib hingamisteede puhastamiseks. Aitab võidelda iivelduse, sh raseduse esimestel kuudel.

Soovitatav on kasutada Zira't (üksinda või koos maapõue koriandri, apteegitilli või kardemoniga) seedetrakti haiguste jaoks, hingamisteede puhastamiseks bronhiidile ja limaskesta sekretsiooni köhimiseks ning närvisüsteemi rahustavaks.

Zira aitab kaasa ka hea neerufunktsioonile. Paks köömnejook (2 tl valmistatud klaasi veest) on kerge lahtistav ja diureetilise toimega. Infusiooni efektiivsus on suurem, kui segate köömniidi, apteegitilli ja koriandri võrdses vahekorras.

Zira eemaldab keha toksiinid ja toidujäätmed. Meditsiiniline tee alates 1 h. Köömne, apteegitilli ja koriandri seemned, valatakse 2 tassi keeva veega, aitab suurepäraselt toitu seedida, anda tugevust ja tõusma.

Alkoholi (köömne) seemned tee 1 tl veeklaasi puhul ravib iiveldust, puhitus ja oksendamist (eriti naistel raseduse esimestel kuudel).

Köömniini kasutatakse ka pulbrina suhkru võrdse osaga (piimavoolu suurendamiseks noored imetavad emad). Kuidas saame selleks eesmärgiks kasutada vürtspaprika seemneid vees või piimas ja võtta see 3 korda päevas.

Köögiviljade segamine oliiviõli seguga lahendab põrna kasvaja.

Kumin paraneb haavad, mille jaoks see pannakse otse haava südamesse.

Pediaatril kasutatakse seda lastehaiguste raviks.

See parandab ajutegevust, aitab tugevdada ja taastada nägemist.

Mälu parandamiseks võta 1 tl. Köömeni, segada 1 spl. kallis

Kudede ohtlikud omadused

Zira on vastunäidustatud gastriidiga, millel on kõrge happesus, maohaavand ja 12-kuuleline haavand.

On teada ka juhtumeid Zira sisaldavate toodete allergilise reaktsiooni ilmnemise kohta.

Video räägib teile köömne kohta, erinevuse kohta köömne, köömeni ja köömne, kohta, kus saab lisada köömneid, samuti lühidalt teiste vürtside kohta, mida saab toiduvalmistamisel kasutada.

Loe Kasu Tooteid

Alkohoolsete jookide nimekiri kraadide kaupa

Alkoholitooted on paljudes riikides omandanud märkimisväärse populaarsuse. Vahemik on nii suur, et silmad põgenevad kogu sellest mitmekesisusest. Alkohoolsete jookide liigid jagunevad tugevaks, keskmiseks ja nõrgaks (kergeks).

Loe Edasi

Feneli kasulikud omadused, rakendus, kompositsioon, foto

Apteegitill on mõnikord segi ämber, kuid see ei ole tõsi. Taim näeb välja nagu kaksik, kuid selle koostis on täiesti erinev. Lisaks on apteegitilli seemnetel lakritsi ja aniisi spetsiifiline aroom.

Loe Edasi

Ravimid ja eukalüpti kasutamise vastunäidustused

Kodus Austraalias kasvab eukalüpt, või sõna otseses mõttes "hästi kaetud", reliktsetes metsades, teised nimed on Kummedist või Marvelous Tree. Austraalia koalas räägime eukalüpti lehtedega ja põliselanikud on ammu teinud kõikidest oma osadest meditsiinilisi mürke.

Loe Edasi