Sesame (til)

Seesam või seesam (Sesamum indicum, Sesam orientale) kuulub Sesame'i perekonda. Seesamiseemned on õlikogused, mida kasutatakse seesamiõli hankimiseks ja lisandina roogadele. Sesame on üks maailma vanimaid õliseemneid.

Seente nimetus teistes keeltes:

  • Agyptischer Olsame - saksa keeles;
  • Seesamiseemned, gin-gelly - inglise keeles;
  • Seesam - prantsuse keeles.

Välimus

Sesame on rohttaim aastane taim, mis võib jõuda kahe meetri kõrgusele. Tal on püsti, hargnevad viltud varred. Seesami rohelised lehed järk-järgult teravdavad ja koonustavad näpunäidete suunas. Alumisi voldikuid iseloomustab munakujuline kuju, mille pikkus ulatub kuni 20 cm, ülemine - lansolaat, nende pikkus on 10 cm.

Ülemiste lehtede telgedel moodustavad horisontaalselt istutatud ja kergelt riputatud lilled vormitud sinakelladega. Nende värvivalik varieerub valgest lillast.

Nelja pesaga karbid on valmistatud lilledest. Sellise kasti suurus on 3 cm. Selle sees on palju seemneid. Sõltuvalt seesamisseemne sortidest võib värvus olla valge, hall, pruun või must. Seemned on väga populaarsed, kuna need sisaldavad tervislikku õli ja on väga maitsvad.

Sõltuvalt sellest, millist tüüpi seesamiseemneid on erinevad värvid.

Selle taime on umbes 35 liiki, kuid kõige populaarsemad on:

  • Valge - tundub väga sarnane riisiga ja viitab haruldastele ja kallitele vürtsidele.
  • Must - on küllastunud lõhna, oma koostises on suur hulk antioksüdante.
  • Pruun - selle seeme on pehme maitsega ja sellel on mustus vähem antioksüdante.

Toidu lisamiseks on parim valik musta seest, teine ​​koht on pruun.

Pange tähele, et meie riiulitel müüdav valge seesamine on kulinaarne seesamiseemne kuivatamine ja lihvimine. See puhastustehnika eemaldab enamuse toitaineid sellest.

Orgaaniline valge seesami on valmistatud seesami-piima ja halvahist, need tooted on väärtuslik kaltsiumi ja E-vitamiini allikas.

Kus kasvab?

Teadlased viitavad sellele, et Indias või Ida-Aafrikas on seesam. Täna on seda taim võimalik leida kõikjal maailma mandril, kuid ainult troopilistes ja subtroopilistes tsoonides. Seda kasvatatakse Indias, Hiinas, Kreekas, Egiptuses, Kesk-Ameerikas, Etioopias ja Ameerika Ühendriikides. Venemaa territooriumil kasvatatakse seda taim Krasnodari ja Stavropoli territooriumil ning Krimmis tohututel istandustel.

Kuidas vürtsi valida?

Sa pead tõsiselt lähenema seestamise valikule, et saada temalt ainult häid ja maitsvaid roogasid:

  • Seemnete lahtiste ja kuivade ostmiseks peate neid ostma läbipaistvasse kotti.
  • Võimalusel proovige seemneid veendumaks, et kibedus pole, mis näitab, et toode on vananenud.
  • Sõltumata seesami pakendist, peate olema kindel, et niiskus ei satuks.
  • Seedi lõhn ei tohiks olla hapukas ega mädane, sest see näitab vananenud toodet.

Ladustamistingimused

Enamik toitaineid leidub toores seemnetel, kuid ainus puuduseks on lühike säilivusaeg. Rooseseemne segusid võib hoida ühe kuni kolme kuu jooksul jahedas ruumis, kontrollides neid enne iga kasutamist kibedaks. Kui hoiate neid külmkapis, on säilivusaeg kuni kuus kuud, külmutatud - kuni üks aasta.

Ravimata seesamit tuleks hoida ainult suletud pakendis kuivas ja jahedas kohas. Pärast puhastamist muutuvad seemned kibedamaks, nii et neid tuleb hoida külmkapis või sügavkülmas.

Vürtside valmistamise meetod

  • Septembri alguses hakkavad seesamise lehed hakkama saama, nii et saate hakata koristama.
  • Kogu taim on purustatud, kumbki neist sisaldab 50 kuni 100 seemet. Peate olema ettevaatlik, sest kaunad võivad kogumise ajal avaneda ja kõik seemned kukkuda.
  • Seejärel need on ühendatud väikeste kimpudega ja kuivatatakse kuuma päikese all.
  • Iga kaust avatakse ja seemned ekstraheeritakse, mida täiendavalt puhastatakse.
  • Seemneid purustatakse enne kasutamist.

Eripärad

  • Seemne taime kujul ei ole lõhna.
  • Sellel vürtsil on kerge, magusat, pähkli maitset, mis muutub pärast küpsetamist rikkamaks.
  • Juulil ja juulil õitsevad ja viljad kannavad augusti lõpu või septembri algust.
  • Seesami seemned ja õli kasutatakse laialdaselt.
  • See vürts lisab erinevatele roogadele vürtsi, sest seda saab kasutada soolase ja magusat toitu.

Toiteväärtus ja kalorid

Seesami kõrge kalorsusega sisaldus on tingitud rasvade ja valkude suurest sisaldusest.

100 g seesami sisaldab 565 kcal.

100 g seesamiõli - 884 kcal.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

  • Valk - 20 grammi (78 kcal)
  • Rasv - 49 grammi (438 kcal)
  • Süsivesikud - 12 grammi (49 kcal)

Saate rohkem teada saada seesamiseemnete kohta lõigust "Live alive!"

Keemiline koostis

Seesamal on rikas keemiline koostis, seepärast on see positiivne mõju kogu kehale. See lisa sisaldab rohkesti toitaineid.

100 g seesamiseemne sisaldab:

  • Tärklis - 10,2 g
  • Mono- ja disahhariidid - 2 gr
  • Küllastunud rasvhapped - 6,6 grammi
  • Tuhk - 5,1 gr
  • Dieetkiud - 5,6 gr
  • Vesi - 9 g

Vitamiinid: beeta-karoteen - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflaviin) - 0,247 mg; B1 (tiamiin) - 0,791 mg; B5 (pantoteen) - 0,05 mg; B6 (püridoksiin) - 0,79 mg; B9 (foolium) - 97 μg; PP (niatsiini ekvivalent) - 4,515 mg; Koliin - 25,6 mg.

Mineraalid: Raud (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kaalium (K) - 468 mg; Naatrium (Na) - 11 mg; Magneesium (Mg) - 351 mg; Kaltsium (Ca) - 975 mg; Tsink (Zn) - 7,75 mg; Vask (Cu) - 4082 μg; Mangaan (Mn) - 2,46 mg; Selenium (Se) - 34,4 mcg.

Seente kogus ühes lusikas:

  • 1 tl 7 grammi
  • 1 tl 25 grammi

Kasulikud omadused

Aastal 11. sajandil pööras Avicenna erilist tähelepanu seesami positiivsetele mõjudele inimkehale ja kirjeldas neid oma traktaadis.

Enne sesame kasutamist peate arvestama järgmiste oluliste asjadega:

  • leotatud või kuumutatud seesamise korral on kehal rohkem kasu kui tavalisel kujul;
  • pärast taime toidust röstimist ja täiendamist muutub see tavaliseks maitsestamiseks ja kaotab kasulikud omadused;
  • seesamiseemneid ei tohiks termiliselt töödelda nii palju, et see säilitaks oma omadused;
  • Seedet tuleb hoolikalt närida, siis paranemisjärgus suureneb oluliselt. Kui te seda eelnevalt leotate, siis on seda närimiseks palju lihtsam.

Toores seamseemne kasutamine aitab lahendada erinevaid probleeme:

  • Seesamine aitab normaliseerida lipiidide rasvade ainevahetust, madalamat kolesterooli taset.
  • Taim suurendab unikaalsete komponentidega seotud immuunsust.
  • Seesamine aitab eemaldada kehast kõik kahjulikud ained.
  • Seesami seemnetel on palju kiudaineid, seega on neil soolestiku seisundis positiivne mõju.

Seesamist tuleb raseduse ajal kasutada äärmise ettevaatusega, kuna see kahjustab tulevase lapse arengut ja võib ülemäärase kasutamise korral põhjustada abordi.

Kõhu happesuse korral muudavad seesam tavaliselt limaskestad. See on rangelt keelatud võtta tühja kõhuga, sest võite põhjustada iiveldust ja oksendamist. Nende sümptomite vältimiseks peate seemned praetama ja seejärel lisama mesi.

Vastunäidustused

  • urolitiaasiga;
  • vere hüübimise suurenemine;
  • tromboos ja tromboflebiit;
  • seedetrakti haiguste korral;
  • neeruhaigus;
  • individuaalse sallimatuse tõttu.

Taotlus

Toiduvalmistamisel

Sesame sobib iga tassi jaoks, nii et saate ühendada kujutlusvõime ja muuta toit aromaatsemaks ja maitsmaks. Selleks, et muuta seesami maitse tugevamaks, peate lihtsalt panema oma seemneid väheseks. Maapinna seemneid kasutatakse putru või sushi ja nendega piserdatakse salateid. Eriti populaarne kondiitritooted seasest.

Seesami salat

Koostis:

  • 200 grammi spinati
  • 30 g seesami
  • 4 spl oliiviõli lusikad
  • ½ sidruni
  • Vürtsika karri või safrani pulgad
  • Sool, pipar ja värsked maitsetaimed maitse järgi
  • Seesami seemned kaunistamiseks

Cooking

Peske ja kuivatage spinat, kasutage lehti. Kastme valmistamiseks peate võtma võid, sidrunimahlit, karri või safranit, samuti ka soola ja pipraga. Kõik segatakse hästi. Pange spinati lehed plaadile, piserdage seesmise seemnetega peal, valage kastmega ja kaunetage värskete maitsetaimedega.

Seesami küpsised

Koostis:

  • 300 grammi jahu
  • 60 grammi võid
  • 200 grammi juustu (eelistatult Šveitsi või Cheddari)
  • 2 spl lusikad hapukoort
  • 1 muna
  • 50 g seesamist (eelistatavalt valget)
  • Sool maitse järgi
  • Seesami seemned dekoratsiooni rollis

Viige juust peeneks riiviks. Segatakse juust, jahu ja jahutatud või väikeste kuubikute kujul ühte massi. Võite kasutada segisti. Peate lisama hapukoore, muna ja seesamiseemneid ning jätkake segamist kuni pallini. Tainas kile paigutatakse külmkapis pooleks tunniks. Võtke laud ja puistage jahu. Keerake tainas paksus umbes 5 mm. Valitud hallitusseente kasutamine küpsiste valmistamiseks. Soovitatud vormi läbimõõt on 3 cm. Asetage küpsised küpsetusplaadile, eelnevalt määritud taimeõliga. Küpsiste vahekaugus peaks olema umbes 2 cm. Pange munarööv ja kergelt peal olev küpsis ja seejärel piserdage seesamiseemeestega. Küpsetage ahjus 180 kraadi juures 15 minutit.

Kana sesamees

Koostis:

  • 300 grammi kanafilee
  • 50 g kurki
  • 1 muna
  • 100 g seesamiseemneid
  • ¼ tl naatriumglutamaati
  • 2 kuud karri-lusikad
  • 1 spl maisitärklise lusikas
  • 4 spl lusikad taimeõli
  • Sool ja rohelised maitse järgi

Cooking

Kanafilee pestakse põhjalikult ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Tärklis lahjendatakse veega ja lisatakse muna, mononaatriumglutamaat, karri ja sool. Vala kana segu ja laske selle keetmiseks 30 minutit. Asetage seesami seemned plaati ja kallake neid kana. Praetud kanafilee päevalilleõli pannil kuldpruuniks. Pane kana liha plaadile ja kaunista värskete kurkide ja rohelistega.

Võite küpsetada Ida- (tahini) halvah seestest. Vaadake järgmist videot.

Meditsiinis

Seesamist tuleks tarbida väikestes kogustes, et saada ainult kehale kasu. Igapäevane kiirus on kaks kuni kolm teelusikat.

Seedi koostis sisaldab palju toitaineid, mis avaldavad positiivset mõju kogu inimese kehale:

  • Seesamiin on võimas antioksüdant, mistõttu see aitab toime tulla mitmesuguste haigustega ja avaldab vähktõvele positiivset mõju.
  • Sitosterool mõjutab kolesterooli taset veres ja vähendab seda.
  • Fitin aitab reguleerida keha mineraalide tasakaalu.
  • Riboflaviin vastutab inimese kasvu eest ja avaldab positiivset mõju ka verese koostisele.
  • Tiamiin vastutab organismi ainevahetuse eest ja avaldab positiivset mõju närvisüsteemi tööle.
  • Kaltsium takistab osteoporoosi, sest see on luude ja liigeste põhikomponent.
  • Fütosterool aitab ateroskleroosi ja rasvumisega, kuna see vähendab kolesterooli taset veres.
  • Fütoöstrogeen avaldab positiivset mõju naisorganile pärast 45 aastat, see võib asendada naissoost suguhormoone.

Selliste haiguste puhul tuleb tarbida roosiseemne seemneid:

  • Madal vererõhk
  • Kopsupõletik
  • Maksaprobleemid
  • Pankrease või kilpnäärmehaigused
  • Liigesehaigus
  • Külmavärinad, gripp ja astma

Seesamine on keha lubja allikad, mistõttu on soovitatav seda regulaarselt kasutada. Piisavalt 10 grammi seesami päevas on piisav, et saada vajalik kogus lubi, mis on köögiviljade ja puuviljamahlade ning ka teiste toodete puhul väga väike. Seesam võimaldab teil ka näljatunde pehmendada, peate lihtsalt närima mõned seemned.

Mõned retseptid erinevate haiguste ravimisel seaseli abil:

  • Sest seedehäired On vaja võtta 200 ml jahutatud keedetud vett ja lisada 1 spl. paadi vedelikku meest. Seejärel pange seemned ja lisage 1 tl valmistatud segule. Seda lahust tuleb väikestes kogustes tarbida mitu korda päevas.
  • Kui imetamise ajal naiste mastiit aitab selle probleemi lahendamisel kokku suruda. Kõigepealt pead seemned madala kuumusega külvama ja seejärel jahvatama neid pulbriks, segada taimeõliga, siis tuleb see segu riivida marli ja kanda rinnale.
  • Sest noorendamine aitab 1 söögikorda. lusikad seesamiseemneid, 1 tl ingverit (maapinnast), 1 tl pulbristatud suhkrut. Seda segu tuleb kasutada 1 tl ühe korra päevas.
  • Keha puhastamiseks ja paranemiseks kasutatakse taimede seemneid. Enne sööki tuleb süüa umbes 15-20 grammi seesami pulbrina ja kolm korda päevas juua vett.
  • Kui hemorroidid peavad võtma 2 spl. segu lusikatäis pulbrina, seejärel valage see üle 500 ml keeva veega ja küpseta vähese kuumusega umbes 5 minutit. Siis peate sisu katma ja nõudma kuni täielikku jahutamist. Jahvatust kasutatakse välistingimustes põletikuliste piirkondade puhul.
  • Kui teil on valu rinnanäärmepiirkonnas või käte ja jalgade tõttu närvikiudude kudede põletikul, aitab see seesamine põhinev abinõu. Esiteks, seemned röstitud pudelitris, seejärel peeneks hakitud. Võtke üks kord päevas üks supilusikatäis seesami ja kallis. Parema efekti saavutamiseks võite juua segu sooja veest ingveri mahlaga.

Mida seesam

Seesamal on palju kasutusviise ja üks neist on puistatakse jahu tooteid. Ma olen kindel, et paljud inimesed teavad maailma kõige populaarsema kiirtoiduahela reklaami kohta "... Üksnes seesamboonis on ainus Big Mac." Kas teate, millist seest valmistatakse ja kus seda kasutatakse, välja arvatud pagaritoodete pihustamisel?

Toiduvalmistamisel kasutage iga-aastase Seesami India (tavalise Seesamise või Ida-Seesama) seemneid.

Seesamist või pigem seesamiseemneid kasutatakse nii õli tootmiseks kui ka jahutoodete (rullid, saiakesed) ja maitsestamiseks. Oriental kompvekid on valmistatud kergelt röstitud seesami - tahini halva ja kozinaki. Röstitud seemned on eriti intensiivse maitsega.

Seesam on must ja valge seeme.

Hiinas ja Kagu-Aasias on eelistatud must seiseemnesem, mida tavaliselt haritakse kõrgendatud kohtades. Ülejäänud maailmas valitseb valgest seemnest seesem, mida kõige sagedamini kasvatatakse madalal.

Et parandada seemne maitseomadusi, müüakse need enne spetsiaalset soolalahust leotamist, et lahus saaks kere küljest tihedalt kokku puutuda. Valge seemne seesamiseemiste sorteeritud seemned erinevad visuaalselt tervetest seemnestest vähesel määral, kuid vitamiinide ja mikroelementide sisaldus on oluliselt halvem seemnete koguhulgast.

Seedeli seemne õli protsent on väga kõrge. Sõltuvalt kasvupinnast ja sordist, sisaldavad nad kuni 60% rasvhapet, kuni 20% valku ja kuni 16% lahustuvaid süsivesikuid.

Nüüd teate, et India sesameliha seemneid (muud nimetused Common Sesame või Eastern Sesame) kasutatakse jahutoodete piserdamiseks ja seesamiõli tootmiseks.

Seesami: kasulikud omadused, kasvatamine, seesamise tüüp.

Seesam, see on üks üheaastaste taimeliikide, pedaalide perekond, vanim Pancake'i nädala kultuur, mis on nõudluse poolest üle kogu maailma kokad.

Seede päritolu algab Indiast, kus taim kasvab nii looduses kui ka kultuurilises vormis. Kuid aasiaid peetakse selle imelise taime esimeseks tarbijaks, nad on olnud iidsetel aegadel seesamiseemneid ja valmistanud sellest õli.
Taim kasvab hästi kuivades piirkondades ja annab hea saagikuse, isegi vähem sobivates kliimavöötmetes.

Seesami seemned

Seesamiseemneid nimetatakse erinevalt, araabia maades "sim-sim", iidsete kreeklaste nimetusega seesamiseemned "seesam", kuid olenemata sellest, kuidas nad nimetavad seesamiseemneid, on nende otsene eesmärk valmistada võid ja seda kasutada toiduainetööstuses.

Seesami seemned on rikas kaltsiumi ja köögiviljade küllastunud rasvadega, neid kasutatakse laialdaselt toidu valmistamisel, farmakoloogias ja kosmeetikas.
Üks seesamiseemneese põhiosadest, seasamiinist, mis on võimas antioksüdant, vähendab kolesterooli ja reguleerib keha ainevahetusprotsesse.

Teatavatel tingimustel idanevad seesammi seemned, kerge ja kuumus peaks olema külluslik. Kõik temperatuuri kõrvalekalded mõjutavad negatiivselt seemnete sõbralikku idanemist. Seemne seemne istutamise optimaalne temperatuur ja selle kasv on temperatuuril +25 kraadi.
Seemne seemne kogumist tuleks alustada, kui seemnekast on pruun, siis ei tohiks see lubada selle purunemist, muidu seemned lihtsalt murtakse.

Seesamaeseemne ladustatakse lühikese aja jooksul, neid tuleb hoida pudedes kotikeses, kuni järgmise külviperioodi lõpuni.

Kasulik seasest

Seesamaeseid kasutab ülemaailmsete kokad laialdaselt nii kastmete valmistamiseks kui liha- ja kalatoitude maitsestamiseks, küpsetuspulbriks.

Seesamist kasutatakse mitmesuguste naiste haiguste vältimiseks ja seesamiõli kasutatakse naha puuduste kõrvaldamiseks. Seemneõli abil suurendab immuunsust. Ja seesami seemned toovad veres kolesterooli madalama taseme.

Tänu rikkale vitamiinide koostisele ja kõrgele kaltsiumisisaldusele tugevdavad seesamiseemned luud, takistavad osteoporoosi tüsistusi ja suurendavad keha hematopoeetilise süsteemi potentsiaali.

Seesamiõli vähendab pinget massaa˛i ajal, tugevdab juuksefolliikleid, annab juustele sära, niisutab nahka, takistab enneaegset vananemist.

Idanenud seest saab tõepoolest nimetada ainulaadseks tooteks. See sisaldab kergesti seeditavat kaltsiumi ja rühma "B" vitamiine, mis on ideaalne taimne täiendus eakate dieedile ja tugevdab immuunsüsteemi. Seevastu homöopaadid võitlevad südamehaiguste vastu ja tugevdavad veresoonte süsteemi. Seesamiõli aitab taastada keha nõrgestatud jõud pärast haigust või stressi. Selleks, et saada idandatud seesamise toodet, asetage must seesteseemned niiske marli kangaga ja jäta soojale, valgustatud kohale. Ärge unustage niisutada marli kangast, kui niiskus aurustub ja saate seemneid kasutada.

Oriental maiustused on valmistatud seesamiseemneid: halvah, kozinaki ja seesami küpsised. Röstitud seemneid kasutatakse nii toidudest eraldi kui ka kulinaarsete võlusidemete osana.

Araabia köök, lisab maisoneda kastmetes ja pastatoodetes. Kõige tavalisemaks on seesami pasta - tahini, mis täiendab rahvuslikku roogi hummu.

Väikeste seesamiseemnete vitamiinide ja mineraalide rikas sisaldus muudab need asendamatuks mikroelementide allikaks. Seedes sisalduv fitin on seotud keha ainevahetusprotsessidega, A-vitamiin on silmadele hea, luude jaoks on kaltsium ja magneesium ning rauda täiendab seesamiseemneid kasulikkuse "kimbu".

Peenestatud seesamiseemned, mis on segatud oliivõli survestamise teel, on kasulikud naistele mastiidi ravis.

Seesamiõli on ümbritsev kasulik toime, seda kasutatakse gastriitides ja seedetrakti haigustes.

Kasulik omadused seesami

Seediseemne koostis on rikas mitte ainult vitamiinide ja mineraalide, vaid ka kiudainete, valkude ja küllastumata rasvhapete seas. Ärge unustage, et seesami, kõrge kalorsusega toode, 5-10 grammi seesami sisaldab 4,3 grammi rasva, 2,5 grammi süsivesikuid, 2,2 grammi valku, 88 mg kaltsiumi, 30 mg magneesiumi, 4 vase, 2 mg, mangaan 2,1 gr. Kalorite kogusumma 100 gr. toode 565 kcal.

Seesama sisaldab: tokoferooli (vitamiin E), see on antioksüdant ja oluline osa rakkude uuenemisprotsessis. Veel üks kasulik element retinoolist, see sünteesib valku kehas, aeglustab lagunemise protsesse. Grupi "B" vitamiinid, mis esinevad seesami koostises, - rakkude metabolismi protsessid "kiirendavad".

Mikroelementide seas on kaltsium 100 g. seesamiseemned moodustavad 1400 mg. kaltsium ja see on ligikaudu 147% päevasest normist.

Seesamiõli on rikas letsitiiniga, mis takistab maksahaiguste, fenoolsete ühendite arengut, sisaldab seasamiini (fütoöstrogeeni), rasvhappeid (oleiin- ja linoleet) ja fütiini, mis aitavad ehitada organismi immuunsüsteemi kaitset. Seesami seemned sisaldavad kiudaineid, mis stabiliseerib seedetrakti tööd.

Organismi seesamuse asendamatuks eeliseks on oluliste mikroelementide pakkumine ja aitab vabaneda mitmesugustest haigustest.

Seedi kasulikkust võib nimetada: põletikuvastane ja detoksifitseeriv toime lisaks seemneid sisaldavatele fütoöstrogeenidele ja vitamiinidele toob kaasa kolesterooli puhastamise, parandab seedimist, löövefekti, suurendab tugevust, annab täiendavat helmintiitset efekti ja suurendab immuunsust.

Seesami seemned ja õli, aitavad mitmesuguste haiguste ennetamisel ja raseduse ajal või naissoost tervisehäirete tõttu mõõdukalt kasutada seesami aitab täiendada naissoost hormoonide puudumist ja leevendada sümptomeid.

Asjaolu, et seesami seemned, tugevdavad luud, on vaieldamatu, kuna kaltsiumi sisaldus sada grammi seesami ületab õige dieedi päevase määra.

Seesam on looduslik mõõdukas afrodisiaak, mis muudab seesamiseemnete kasutamise seksuaalvahekorda. Ida tarbivad mehed igapäevaselt 130 grammi. seesamiseemne mee, et noorendada ja võimendada.

Usutakse, et seesamiõli on võimeline vähki vastupanuvõime kehale andma. Toitumisspetsialistid soovitavad suupisteid ja teejoomiseadmeid vahetada 100 grammi võrra. pähkli segu sisaldab 30 gr. seesamiseemneid, et täiendada energiat ja energiakõrgust kogu päeva vältel.

Sesame võitleb isegi Ascarisiga. Lambaliha seesami- ja kõrvitsaseemne tarbimine tühja kõhuga on anthelmintikumi mõju.

Seede ümbritsev ja haavavastane toime aitab toime tulla seedetrakti ja gastriidi probleemidega. Ja kui kõhukinnisus on, sööge seemneid seemneid tühja kõhuga ja soolte puhastamine ei kesta kaua.

Maapõõsaseemne infusioon hõlbustab ülemiste hingamisteede haiguste kulgu, millel on retseptsioon ja spasmolüütiline toime, kõrvaldades köha.

Vajalik seesem ja mitmesuguse päritolu mürgistuse vastane võitlus. Paks 30 gr Tühja kõhuga tehtud seesami seemned vabastab mürgistuse keha.

Seesamiin, mis suudab veresuhkru tasakaalu stabiliseerida. Seediseemne kest sisaldab rauda ja selle igapäevane kasutamine on võimeline toime tulema lihtsa rauapuuduse aneemiaga. Määrdumine seesami ja astelpaju õli suust leevendab patsiendi stomatiiti. Depressioonist aitab segada seesamiseemneid ja süüa neid toores. Seesamiõli, mille taastavad ja niisutavad omadused, aitab vabaneda naha kuivusest ja väikestest abrasiividest.

Must ja valge seesam

Must, nagu valge seesam, viitab pedaali tüübile. Praeguseks on teada rohkem kui 30 tüüpi seesami. Must seesami, must segu või indiaan, seda iseloomustab seemne tume (must) värv ja palju rohkem lõhnav, Indias nimetatakse seda seasmiinina, kuna aine on kõrge sisemina sesamiin, mis aitab kaasa onkoloogia vastu võitlemisele.

Musta seest on laialdaselt kasutatud Kaug-Idas ja Hiinas, maitsestamisel ja erinevate toitude valmistamisel. Jaapan on endiselt musta seesami suurim importija ja tootja on Birma.

India must seesteseemned on Kagu-Aasias väga nõudlikud. Maitse parandamiseks imetatakse seesamiseemneid soolvees, lahustatakse kest, seeme (puhastatakse). Sellisel viisil töödeldud seesami seemned on visuaalselt raskesti eristatavad töötlemata seemnest, kuid kaotavad poole kasulikest mikroelementidest.

Heledama ja intensiivsema varjundiga seemned, sealhulgas must seest, omavad heledamat lõhna kui nende valge seemne "vennad". Musta seest on magus aroom, ja kui seemned röstitakse, suureneb lõhn. Must-valget seesamist kasutatakse kondiitritoodete valmistamiseks ja jaapani köögiviljades, sellest valmistatakse pasta, maitsestatakse, tarbitakse värskelt.

Röstitud seesamiseemned Korea köögi meeldib kasutada maitsestamiseks kala ja köögivilja nõud. Lisaks seemnetele kasutatakse seest lehti Koreas, neid praetud taignas, lisatakse köögiviljaantele või serveeritakse värske, kastmega. Ida-köögis lisatakse seest lehti külapärasele vürtsile maitsestamisele.

Jaapani köök nõuab seesamiseemne - goma ja lisab selle sushi ja rullides. Goma on musta ja valge tooniga seesamiseemnete ovaalne kast, Jaapanis serveeritakse neid röstitud, sageli jahvatatud. Must Seesam Jaapani kasutatakse köögiviljaantennide riikliku kastmega (maapinna seemneid segatakse valge masekastmega, suhkruga ja miriniga) ja valge seestumissööda valmistamiseks.

Kuidas seesam kasvab, kasvavad saladused

Seesamist on iidsetest aegadest kasvatatud Indias, Etioopias, Kreekas, Egiptuses, Iraanis. Meie riigis hakkas seemnesegus hiljem kasvama, alles 19. sajandi lõpus. Paljud arvavad, et Aafrika on seesamiseemest kodumaa, kuid arvatakse, et Indiat peetakse esimeseks seesamise kasvatamiseks. 70-ndatel okupeeris Venemaa okupeeritud seesamel rohkem kui 4 miljonit hektarit pinda, seemnekartulit kasvatati Krasnodari territooriumi ja Stavropoli ala laiuskraadides.

Täna on seesami pindala kolmekordistunud. Ja paljud on täiesti keeldunud selles kultuuris osalemisest oma kasumlikkuse ja toodete turustamise väljavaadete puudumise tõttu.

Kuidas seesamis kasvab? Kultuur ulatub kuni 1,5 meetri kõrguseni, sellel on katuselõik, mis ulatub mulla sügavusse mulda. Sesame vars on sirge ja hargnenud, kaetud jäme smaragdiga. Seemne lehestik on keskmise suurusega, petiolatega, lai. Õisikud on suured, lühikese varrega.

Seesami viljad asuvad seemnekarbis, väikesed kuni 5 cm pikkused. Kui seesamise on küps, kerib kast pragusid ja seemned valatakse välja. Üks segu kast annab kuni 100 eri värvi seemet.

Seesamiseemned külvatakse optimaalselt soojas mulda laia rea ​​viisi, mille rea laius on pool meetrit ja mille saagise määr on 1 grammine saja ja need maetakse 4 cm sügavusele.

Seesamaim ei ole hämmastav, kuid nõuab kasvu alguses soojust ja niiskust, siis kultuurid taluvad põuda, kuid atmosfääri kõikumised avaldavad negatiivset mõju kasvuperioodile tervikuna. Mullase soolsus, marssiness reageerib valusalt sisemised puuviljad, mis on kõige paremini külvatud liivase musta maa peal või kerge liivakarva.

Seesami kasu või kahju

Seedi kasu ja kahjuga pole vaidlusi. Mõõdukas seemnete tarbimine tugevdab ainult keha ja suurendab resistentsust haiguste suhtes. Kuid me ei tohiks unustada, et selline rikkalik vitamiinide koostis võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Seedet ei soovitata seeläbi põhjustada allergiat, allergiaid ja inimesi, kellel on individuaalne talumatus.

Lisaks allergilistele reaktsioonidele võib seemneid seedimist põhjustada piiramatus koguses. Ärge kuritarvitage seasemeesi, kellel on trombofiilia, samuti väikelapsed.

Kahtlemata kannab seesam inimorganismi kasulikkust (välja arvatud individuaalne sallimatus), tarbides seestamist mitte rohkem kui 30 grammi päevas, ei kahjusta keha, tugevdab luude ja immuunsust, annab vitamiine ja mineraale, suurendab naiste östrogeeni koos meega kogu päeva energiat. Peamine ei tohi ületada mõõdukat annust ja kahju seesamist ei tooda.

Seesam või Seesam

Seesamise perekonna (Pedaliaceae) taim seasam või sesam (Sesamum indicum) kuulub Sesame'i perekonda (Sesamum), kaasa arvatud kuni kümme liigist, kes kasvavad metsikult troopilises ja Lõuna-Aafrikas, välja arvatud üks, mis on kasvanud iidsetest aegadest soojas ja kuumas Aasias, ja nüüd Ameerikas.

Sesamumi taime perekonna ladinakeelne nimetus pärineb iidse Kreeka keelt. sesuamon, mis omakorda on laenatud semüütilistest keeltest (aramea šūmshĕma, araabia simsim), hilises Babüloonia šawash-shammist, Assüüria shamash-shammūst, shaman shammõst - "õlist taimest".

Seesam või Seesam (Sesamum indicum) Botaaniline illustratsioon raamatust "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Seesamine on aastane taim, mille kõrgus on 60-150 cm. Juur on 70-80 cm pikkune, hargnenud ülemises osas, paks. Tüve püsti, roheline või kergelt punakas, 4-8-silmal, karvane, harvem alasti, harilikult põhjas; Teise järjekorra harud moodustuvad harva. Lehed vahelduvad, vastas või segunevad. Lehed valitsevad, siledad või lainelised, pikkusega 10-30 cm, pikad petiolaadid. Laminaplaat erineb suuresti erinevates vormides ja sama taime sees. Madalaimad lehed on tavaliselt ümmargused, terved; keskmised on lansolaadsed, elliptilised või piklikud-ovaalsed, terved, hõredad, sissetungitud või sügavad, palmade eraldi. Ülemised lehed kitsad, terved. Lilled on suured, kuni 4 cm pikkused, peaaegu istuvad, asuvad lehtede telgjoontes 1-5 tükki. Tupus 0,5-0,7 cm pikkune, srosnostolistnaya, 5-8 piklikud läätsed, rohelised, tihedalt karvane. Korall on kahepoolne, roosa, valge või lilla, tihedalt karvane, 1,5-3,8 cm pikk. Ülemine huul on lühike, 2-3-lobeline; madalam - pikem, 3- ja 5-lobed. Tuulerõngad, number 5, on kinnitatud koralli alumistele osadele, 4 neist on tavaliselt välja töötatud, 5 on vähearenenud. Vähem kui 10 palatust. Pistil koos ülemise 4-9-gnezdnogo, tugevalt karvane munarakk.

Puuviljad on piklikud, tipud on ümmargused, rohelised või kergelt punakad, tugevatoimelised 4-9 pesapakk, 3-5 cm pikad. Seemned on munakollased, lamedad, 3-3,5 mm pikad, valged, kollad, pruunid või mustad.

See lilled juunist juulini kannab vilja augustis-septembris. Looduslikus vormis leidub ainult Aafrikas.

Seesam või Seesam (Sesamum indicum) lilled

Seesam või Seesam (Sesamum indicum)

Seesam või Seesam (Sesamum indicum) lill

Seesam või Seesam (Sesamum indicum) lehed ja puuviljakastid

Seesami seeme on üks vanemaid inimesele teadaolevaid maitseaineid ja on võimalik, et esimest saaki kasvatatakse spetsiaalselt söödava õli tõttu. Babülooni elanikud valmistasid seasõrust, veini ja brändit, samuti kasutasid õli toiduvalmistamiseks ja hügieenitarbedena. Egiptlased kasutasid seestamist ravimina juba 1500 eKr. "Open Sesame" on maagiline sõna, mida Ali Baba ja nelikümmend varast sisenesid koobasse. See võib olla tingitud asjaolust, et küpsed seesami kaunad avanevad väikseima puudutusega valju klikiga. Isegi iidne seesam oli seotud surematusega. Seal on mõned liialdus, kuid seesami seemned on küllaltki rikkad, kui inimkeha normaalseks toimimiseks vajalikud vitamiinid (eriti E-vitamiin) ja mineraalid (eriti tsink). Kahjuks ei ole meie riigis seesamu liiga populaarne ja on kõige paremini tuntud kui halvaha koostisosa, eriti "tahini" - selle valmistamise aluseks on tahini mass - segatud seesamiseemned. 17.-18. Sajandi lõpus viidi orjumid Ammerka seemneid Seemned olenevad taime tüübist pruunist, punakasest, mustast, kollast ja elevandiluust. Tumeemaid seemneid peetakse rohkem lõhnavateks. Seemne seemnetel on pähklik, magusat lõhna, mida röstimisel suurendab. Kõrge nafta sisalduse tõttu halvenevad seemned kiiresti. Parem on osta neid väikestes kogustes ja neid kiiresti kasutada. Seesamiõli, vastupidi, on hästi ja pikka aega säilitatud. Kuna seesami on tänapäeval maailma maitsestamine ja vürtsid, aga ka taimeõli allikas, kaalub selle kasutamist Lähis-Idas. Lähis-Ida riikides kasutatakse seesamiseemneid mitmesuguste küpsetuste ja korgist küpsetamiseks. Kogu Lähis-Idas kasutatakse seestest seemnepastaid, mida kasutatakse paljudes Lähis-Ida retseptides paksendavate ja maitsestavate kastmete ja kastmete jaoks.

Üldiselt sisaldab peaaegu kõik taimede seemned mingisugust varjatud energiat, mida kasutatakse noorte taimede kasvu allikas oma elu esimeses faasis. Seemned sisaldavad rasvade õlide (kuni 60%), mis koosnevad oleiin-, linoleenhappe-, palmi-, steariin-, arahhiin- ja lignotseriinhapete glütseriididest; fütosterool, sesamiin (kloroform), sesamool, sesamoliin, E-vitamiin, ise. Vastavalt teised seesamiõli koosneb peamiselt triglütseriidid, lihtsat küllastumata oleiinhape (35-48%), linoolhapet (37-48%), lisaks umbes 10% küllastunud rasvhappeid: Steariinhappe (4,6%), palmitiinhape ( 7-8%), samuti müristlik (umbes 0,1%), arahiin (kuni 1,0%) (joodi nr 110). Tänu tugevale antioksüdandi omadused - seesamõlikeskkonnas tuvastasime sesamooli (oksigidrohinona metüülester), ning puudub triple küllastumata rasvhappeid, seesamiseemneõli on pikk hraneniya.Kunzhutnoe seeme on kaltsiumirikas, vitamiine B1 ja E ja polüküllastamata rasvhapped linool-. Seesami seemned sisaldavad umbes 50-60% rasvõli, selle struktuuri iseloomustab kaks ligniini - sesamin ja sesamolin (umbes 300 ppm õlis), millele rafineerimiseta muundatakse fenoolsed antioksüdandid - sesamooli ja sezaminol. Seesamiõli on teiste taimsete õlidega samaväärne toidutoode, kuid see ei sisalda A-vitamiini ja vähese E-vitamiini. Iisseoseemne õli võlub oma lõhna mitmele ühendile, mis moodustatakse ainult küpsetusprotsessis. Tuumad on - 2-furilmetantiol, mis mängib tähtsat rolli maitse kohvi ja praeliha guayakol (2-metoksüfenool) ja furaneol feniletantiol ja - vinilguakol, 2-pentylpyridine jt.

Simit Kreeka ja Türgi pagaritöökoda koos seesamisega.

Seesamaemet kasutatakse erinevate leivade, kukkide, kreekerite ja salatikastete tekstuuri ja maitse andmiseks. Vürtside segud Lähis-Idas, Aasias, kasutatakse purustatud kogu seesamiseemneid. Hiinas ja Jaapanis on salatid ja köögiviljaroogad maitsestatud seesamisega.

Seesamist kasutatakse laialdaselt tahini pasta valmistamiseks. Valge seesami kasutatakse peamiselt nendel eesmärkidel. Tahini pastat kasutatakse magusate magustoitude tootmiseks ja koos suhkru ja meega - halva tootmiseks. Kvaliteetse tahinipasta valmistamiseks võib seesami seemneid koorida. Valge seesami kasutatakse sageli pagaritoodete ja leiva kaunistamiseks. Nendel eesmärkidel segatakse seesamiseemneid. Kooritud kujul võib enne pagaritoodete viimistlemist röstituda seesamise. Koreas kasutatakse seesami lehte, millel on põletav maitse, neile antakse ilus kuju ja neid serveeritakse köögiviljas kastmes või praetud praadimas. Lisaks kasutatakse neid riisi ja köögiviljade ümbritsemiseks nendes (analoogne Jaapani susi-ga) ja hapukeseemne lehed lisatakse toidu valmistamise lõpuks hautis. Korea siseseemne seas toodetakse suured lehed, mis on väga sarnased Perilla lehtedega ja mida Jaapani köök eelistab. Perilla lehed on pehmemad ja väiksemad, rohkem nikerdatud servad ja erineva maitsega. Seesama sool - peamine Korea maitse on segu röstitud maiseemelisest seemnest ja soolast.

Looduslik riigikassa: seesam ja selle kasulikud omadused

Seedes, hoolimata oma väikesest suurusest, on uskumatud kasulikud omadused ja see on üks põhjusi, miks see on nii toiduvalikus populaarne. Täna õpid kõike seda, mis on seesam, miks see nii tervisele on hea ja kuidas must seest erineb valgest. Samuti saate teavet mitte ainult seasest saadava kasu kohta, vaid ka sellest, et see võib kahjustada, kui te ei võta arvesse mitmeid vastunäidustusi.

Mis on seesam?

Sesame - väike, lamedaid ovaalseid seemneid eri värvi, sõltuvalt liigist, sealhulgas valge, kollane, must ja punane, neid kasutatakse maitsestamiseks koos Pähkli maitse ja õrna, peaaegu tajumatu madalseisu.

Ta lisab tekstuuri küpsetised, Pähkli maitse sushi ja rullides, friikartulid ja salateid, samuti kasutatakse valmistamisel maitsev ja toitev vürtsi segusid, nagu tahini ja hummus.

Mida seesam näeb välja? - foto

Üldine kirjeldus

Seesam on Pedaliaceae perekond, mis on laialt levinud Aasias, eriti Birmas, Hiinas ja Indias. See on ka üks peamisi põllukultuure kaubanduslikuks kasvatamiseks Nigeerias, Sudaanis ja Etioopias. Teaduslik nimi: Sesamum indicum.

Seesam ja seesam on selle vürtsi jaoks sama nimi.

See võib jõuda kõrguseni 2 m. Sellel on roosad või valged lilled ja pikad lehed.

Kuidas seesam kasvab - foto

See on seesama taim näeb välja.

Pärast õitsemist ilmnevad sõltuvalt sordist kaunad, mis sisaldavad väikseid valgeid, pruunid või mustad seemet.

Kaunad (2-5 cm pikkused) on pikk ristkülikukujuline karp, mis sarnaneb kapsliga külgede sügavate soontega. Igal on kuni 100 seemet.

Mis vahe on musta seesami ja valge seesami vahel?

Seesami seemnetel on välimine kate, mida saab eemaldada. Seda nimetatakse ka kooreks või kooriks.

Valge seesam - kooritud kooritud seemned. Neid on suhteliselt lihtne müügiks leida, on nad populaarsemad.

Musta ja valge seesami vahe on suhteliselt väike ja seda saab kasutada vahetatavana.

Kõige ilmsem erinevus on värvus. Erinevus tuleneb asjaolust, et must seesteseemneid ei puhastata, valgeid eemaldatakse valgetest ja need on seemnete sisemised osad.

Üks näide teisest erinevusest on see, et must seesteseemned on kaltsiumi rikkamad kui nende valged kolonnid. Koori olemasolu tõttu on need ka veidi kibedad. Teine erinevus on tekstuur.

Kuidas valida ja kus saab osta seesamiseemneid

Seedeseemneid saate osta kõikides suuremates toidupoedes ja eriotstarbelistes tervisekauplustes. Põhimõtteliselt on need kõikjal kättesaadavad, kuna need on üks populaarsemaid maitseaineid maailmas.

Seesamakihti müüakse tavaliselt klaaspurkides - turul on mitmeid häid Hiina marki. Ärge üllatuge, et pastana kasutatud taimeõli on eraldatud ja moodustab ülemise kihi, see on normaalne. Lihtsalt segage enne kasutamist.

Kuidas ja kui palju seal seesemeid seemneid hoida

Seesami seemned sisaldavad palju küllastumata rasvu ja seetõttu tuleb neid hoida hermeetiliselt suletud pakendites, et vältida nende hanestumist. Pange need jahedasse pimedasse kohta.

Asjakohase ladustamise korral on kuiva seesami seemnete säilivusaeg mitu kuud. Hoida toores valgeid seemneid külmkapis.

Seesama pasta pärast avamist hoitakse külmkapis mitu kuud.

Mis on seesamise lõhn ja maitse

Seemne seemned vaevu lõhnavad, kuid kui neid kuumutatakse kuuma praadimispagasina, ilmub pähkli aroom ja maitse.

Valge seesamiseemnetel on karamelli lõhn koos pähklite ja magusate märkmetega.

Must seesamil on rikkalik maitse, mida saab võrrelda pimedas šokolaadiga.

Keemiline koostis

Seedeseemnete tervislik kasu tuleneb nende keemilisest koostisest, rikas vitamiinidest, mineraalidest, looduslikest õlidest ja orgaanilistest ühenditest.

Toiteväärtus 100 g kogu kuivatatud seesamiseemne kohta (Sesamum indicum)

Inimeste seemne tervislikud omadused

Seesam on rikkalikult toidulisandite - oomega-6 rasvhapete, flavonoidsete fenoolsete antioksüdantide, vitamiinide ja toiduvalkudega, millel on kasulikud omadused ja tervise edendamine.

  • Maitsvaid, krõbedaid seesamiseemneid peetakse tervislikuks toiduks. Seedes sisalduv kalorikogus: 100 grammi seemneid sisaldab 573 kalorit. Kuigi enamus selle kaloritest pärinevad rasvadest, sisaldab see mitmeid olulisi toitaineid, mineraale, antioksüdante ja vitamiine.
  • Seemned on eriti rikkad oleiinhappega, mis aitab vähendada LDL-i või "halba kolesterooli" ning suurendab veres HDL-i või "head kolesterooli". Uuringud näitavad, et monoküllastumata rasvade rikas dieet aitab vältida koronaararterite haigust ja insuldi.
  • Seesamine on väärtuslik toidurasv valk suurepärase kvaliteediga aminohapetega, mis on eriti vaja kasvava keha jaoks. Ainult 100 g seemet annab umbes 18 g valku (32% soovitatavast päevarahast).
  • Seesami seemned sisaldavad palju tervislikke ühendeid, nagu sesamool, sesamiin, furüülmetanethiool, guajakool, fenüületool ja furaanool, vinüül-guakool ja detsandiinal. Sesamool ja sesamiin on ensümaatilised antioksüdandid - rakusisese kaitse vahend. Koos need ühendid aitavad eemaldada inimkehast kahjulikke vabu radikaale.
  • Seesamine on kõrge kvaliteediga vitamiinide ja mineraalide rikas seemned. See sisaldab palju B-vitamiine, nagu niatsiin, foolhape, tiamiin (vitamiin B1), püridoksiin (vitamiin B6) ja riboflaviin.
  • 100 g seesami sisaldab 97 μg foolhapet, mis on ligikaudu 25% soovitatavast ööpäevasest annusest. Fosforhape on DNA sünteesi jaoks hädavajalik. Rasedatele emadele ettekirjutuse korral takistab vastsündinute neerutoru defekte.
  • Niatsiin on veel üks B-vitamiini kompleks, mis leidub rohkesti seesami sees. Umbes 4,5 mg või 28% vajalikust määrast saadakse 100 g seemnetest. Niatsiin aitab vähendada halva kolesterooli kontsentratsiooni veres. Lisaks aitab see vähendada ärevust ja neuroosi.

Seemned on uskumatult rikkad paljudest olulistest mineraalidest. Kaltsium, raud, mangaan, tsink, magneesium, seleen ja vask on kontsentreeritud seesamiseemneid. Paljud neist mineraalidest mängivad olulist rolli luu mineraliseerumisel, punaliblede tootmisel, ensüümide sünteesil, hormoonide tootmisel ja südame lihase normaalsel toimel.

Näiteks kaltsiumi sisaldus 100 g seesamias on 975 mg - 98% nõutavast ööpäevasest nõudest. See on suurepärane vahend osteoporoosi ennetamiseks. Üks neljandik tass looduslikust seesami seemnetest annab rohkem kaltsiumi kui terve klaas piima. Söögikordades seemned umbes 88 mg kaltsiumi. See on vajalik keha poolt, kuna see on peamine ehitusmaterjal, osaleb see luude, juuste ja hammaste struktuuri taastamisprotsessides.

Just üks peotükk seesamiseemneid päevas annab piisavalt soovitatud koguseid antioksüdante, mineraale, vitamiine ja valku.

Kuidas ja millise seas on kaltsiumit imamiseks

Kulinaaride töötlemine ja pikaajaline kuumutamine muudab seesamise toiteväärtust. Näiteks, kui kest eemaldatakse, vähendab kaltsiumi tase umbes 60% võrra. Kuid kaltsiumi vorm selles on kaltsiumoksalaat ja see imendub kehas kehvasti.

Kui seemned on maetud, nagu tahini või seesamiõlis, on toitaineid kergem seedima. Puudumata jäänud seemned on vaevu seeditud.

Uuringud näitavad, et kaltsiumisisaldus on veidi kõrgem, kui seemned on veidi röstitud.

Seesamist ei tohiks pidada kaltsiumi peamiseks allikaks, sest see on oksalaatide kujul. Selle paremaks assimilatamiseks kaaluge D-vitamiini ja oomega-3 kasutamist.

Seesami eelised keha jaoks

Seesami seemned on väga kasulikud meeste ja naiste tervisele ning aitavad kaasa haiguste ennetamisele ja ravile.

  • Seesam hoiab ära diabeedi. Need seemned on magneesiumiallikas ja nad on samuti rikkad mitmesuguste muude toitainetega. Koos vähendavad nad glükoositaset veres, vähendades seeläbi diabeedi tekke riski. Diabeediga inimesed saavad küpsetamiseks kasutada seesamiõli.
  • Seesamine on aneemia loomulik ravivastus. Mustad seemned on üks kõige soovitatavaid aneemiaga kodus esinevaid ravimeid, samuti muid rauapuudusega seotud probleeme.
  • Väldib südame-veresoonkonna haigusi. Seesamiõli aitab vältida aterosklerootilisi kahjustusi ja on seetõttu südame tervisele väga hea. Seedesemetes esinev antioksüdant sezamool parandab kardiovaskulaarsüsteemi.
  • Sellel on vähivastased omadused. Seesami seemned sisaldavad magneesiumi, millel on vähivastane maine. Nad sisaldavad ka vähivastast ühendit, mida nimetatakse fütaadiks. Tänu nende koostisosade toimele vähendab seentes kolorektaalsete kasvajate risk ja isegi takistab nende tekkimist.
  • Parandab seedimist. Seesami seeme sisaldab kiudu, mis aitab seedetrakti ja käärsoole normaalset toimimist.
  • Seesamine leevendab reumatoidartriidi sümptomeid. Seemned sisaldavad vaske, millel on põletikuvastased ja antioksüdandid, vähendab reumatoidartriidiga seotud paistetust ja valu. See mineraal tugevdab ka luid, veresooni ja keha liigesid.
  • Hoiab ära hingamisteede häired. Magneesiumi esinemine seesamiseemned vähendab astma ja muude hingamissüsteemidega seotud haiguste tekke riski, vähendades hingamisteede spasme.
  • Kaitseb DNA kiirgust. Sesamool kaitseb DNA-d kiirgusest põhjustatud kahjustuste eest.
  • Seemne soodustab luu tervist. See sisaldab tsinki, mineraali, mis stimuleerib luutihedust. Tsingi defitsiit on seotud osteoporoosi tekkimisega. Seemned sisaldavad ka kaltsiumi, mis on tervete luude jaoks hädavajalik.
  • Vähendab stressi ja parandab une kvaliteeti. Spasmolismi vastane magneesium ja kaltsium reguleerivad lihaste funktsiooni, parandades närviimpulsside ülekannet. Tiamiin, looduslik rahustaja, aitab närve funktsioneerida. Seesami seemned sisaldavad ka trüptofaani - aminohapet, mis aitab serotoniini sekretsioonil. Serotoniini on vaja valu vähendamiseks ja une reguleerimiseks.
  • Langetab kolesterooli Musta seesami seemned on rikkad lignans, mis. tuntud oma kolesterooli alandavate omaduste poolest. Musta seesami seemned sisaldavad ka taimseid ühendeid, fütosteroole, millel on kolesteroolisarnased struktuurid. Seetõttu võib nende seemnete lisamine teie toidule kindlasti aidata teil vabaneda kõrge kolesteroolisisaldusest veres.
  • Seesamine sobib rasedatele naistele ja lootele. Foolhappega rikastatud seemned soodustavad lootele õiget DNA sünteesi ja suurendavad rase ema tervist. Raud musta seas hoiab ära raseduse põhjustatud aneemia. Kuid see toitainete allikas ei ole soovitatav raseduse varajases staadiumis.

Vastunäidustused (kahjustused) seesamiseemned

Inimesed, kes on allergilised sezameemudele, peaksid vältima seesamise tooteid, kuna võib ilmneda urtikaaria, dermatiit, sügelus jne. Mõnel inimesel on see teatud tüüpi ülitundlikkusreaktsioon, mis pole nii levinud.

Seesamine on vastunäidustatud raseduse esimese trimestri jooksul.

Seesami seemnete kasutamine toiduvalmistamises

Valmistamisel kasutatakse must ja valget seesamiseemneid erinevalt:

  • Must - magustoitude, suppide või täidiste jaoks.
  • Valge - pöörata seesami pastaks või kasutatakse magustoitude, praetud toitude ja toiduainete kaunistamiseks.

Valge seesami seemned on enne kasutamist peaaegu alati praetud.

Siin on toidu valmistamisel kasutatav seesamiseemne:

  • Röstitud seemned jahvatatakse ja segatakse oliiviõli või mis tahes muu taimeõliga, et saada pooltahket, maitsekat pasta, mis seejärel lisatakse erinevatele roogadele. Teda kutsutakse tahini. See on üks tuntumaid idaranniku hummusid.
  • Röstitud võileibu, küpsiseid, leiba, kooke, salateid ja praetud küpsetatud roogi piserdatakse röstitud seesamisega.
  • Euroopas kasutatakse seda peamiselt margariini tootmiseks.
  • Praetud ja tükeldatud seesamiseemneid segatakse sageli salateid, magustoite ja muid saiakesi.
  • Seedet kasutatakse Gomasio Jaapani vürtsis.
  • Neid puistatakse Aasia roogadega.
  • Seesamiõli on üks kõige soovitud taimeõlisid Malaisias, Indoneesias ja lõunapoolsetes India osades.

Kuidas süüa seesamist tahini - lihtne retsept

Tahini on seesamiseemnepasta, mida saab kasutada kastmete koostisosana või kreekeridena ja röstsaerosina või puuviljade ja köögiviljade kastmiseks.

Kogu toiduvalmistamise aeg: 15 minutit.

Saagis: 4 tassi.

  • 5 klaasi valget seesamiseemneid;
  • 1½ tassi oliiviõli.
  1. Kuumuta ahi 180 C.
  2. Pane segis seinaga küpsetusplaadile pärgamendiga ja küpseta 5-10 minutit, segades sageli seemneid spaatliga. Ärge lubage pruuni välimust.
  3. Laske jahtuda 20 minutit.
  4. Segage seemneid köögikombainile ja lisage õli. Purustage 2 minutit.
  5. Kontrollige konsistentsi. Eesmärk on paks, kuid vedelikku tekstuur. Soovitud tulemusele lisage võid või seesam.

Tahini säilitatakse külmkapis tihedalt suletud pakendis kuni 3 kuud.

Kuidas asendada seesemes retseptides

Kui retsepti korral on vaja seesamist ja see ei olnud käes, proovige seda asendada alternatiividega allpool olevast loendist.

  • Mooniseemned. Neil on nii vähe maitset, kuni nad on küpsetatud või röstitud. See põhjustab pähklite ja vürtside märkmeid, mis on sarnased seesami seemnetega. Mõlemat kasutatakse leiba, kooke ja maiustusi. Asendajana on teil vaja sama palju mooniseemneid, see sobib enamikele retseptidele.
  • Lina seemned. Nad pakuvad samu pähklipuudeid, mida saate seesemmi seemnetest. Pange tähele, et lina seemneid tuleb korralikult hakitud, sest neid on raske seedida. Nad erinevad tekstuurist ja ei pruugi sobida kõikidele roogadele, mis vajavad seesamiseemneid. Asendamiseks kasutage suhet 1: 1.
  • Pleegitud päevalilleseemned. Nad on veidi rohkem seesamiseemneid, kuid neil on sarnane pehme pähklise maitse ja need annavad ka nõusid. Lisage need magustoitudesse, küpsetatud kaupadesse või salatile piserdatud. Päevalilleseemnete tuumad sobivad enamusele roogadele, mis vajavad seesamist.

Loe Kasu Tooteid

Artišokk

Artišokk on Compositae perekonna rohttaim taim, millel on suured õisikud, millest madalamad lihavad osad söödetakse. Artišokk on taimast lahustamata lillepung, mis koosneb suurtest, lihavadest kaaludest.

Loe Edasi

Mida keha võsivad?

Pedikuloosi põhjustava toimega, pea täid, paljud on kuulnud. Kahjuks on need parasiidid väga levinud kui me soovime. Seetõttu ei tohiks te loota, et juuksed, mida juhuslikult teie juustes leitakse, on ajutine häirimine.

Loe Edasi

Millised on punased sõstradi sisaldavad vitamiinid?

Selline imeline marja, nagu punakaskord, jäetakse mustanahaga võrreldes sageli tähelepanuta. Kuid sellel pole vähem väärtuslikke omadusi. Punane sõstar on väga maitsev, osutub täiesti luksuslike omatehtud magustoidud, säilivad, želeed, kompotid.

Loe Edasi