Seesam (seesamise) - kalorid, head ja kahjulikud

Iidsed assüürid uskusid, et enne, kui nad hakkasid maailma looma, jumalad jõid seetš nektarit. Ja selles on midagi: väikesed seemned suudavad taastada jõudu ja tervist. Aga kõigepealt kõigepealt.

Kirjeldus

Vastasel korral nimetatakse seestamängu maagilise sõna seesamist. See kuulub selge värviga, pedaali perekond. Nime seesamel on semitilised juured, kuid see jõudis meile läbi kreeka. Ühel või teisel viisil, kuid kreeka, assüürlaste ja araabia keeles, tõlgitakse seda sõna õlimaana.

Seesami võib olla mitut sorti ja värve. Enamik liike võib leida ainult Aafrikas, kuid selline liik nagu Sesamum indicum kasvab kõigis subtroopilistes riikides ja on kultuurtaim. Ja kui tegemist on seesami, siis kui toiduainet, siis on tavaliselt meeles, et see on India seesamiseemned. Muide, sõltuvalt sortidest võivad need seemned olla mitte ainult valged või mustad, vaid ka kollane, punane, pruun.

Enamik neist kasulikest omadustest (me räägime neist hiljem), kaotavad need seemned kuumusega töötlemise korral, kuid nende nafta (toodetud külmpressitud) abil saab säilitada kõik selle omadused ligikaudu üheksaks aastaks. See maitseb nagu oliiviõli, kuid mitte nii kibe, ja selle eelised on nii head kui pistaatsiapähk või mandel, ja isegi odavam. Tõsi, seda õli ei tohi praadida: see põleb ja muutub kahjulikuks.

Muide, see taim on väga habras ja kapriisne. Niisiis peab õhutemperatuur selle täielikuks kasvuks olema umbes 30 kraadi ja maa peaks soojenema kuni 16. Isegi kui need arvud langevad poole võrra, võib taim surra. Seedi mulda tuleks hoolikalt viljastada ja umbrohut vihjata. Jah, ja sa pead saagi väga hoolikalt koguma hakkama: seemnetega kaunad on väga habras. Kuid agronoomid usuvad, et seesam on üks kõige iidsetest kultuurtaimedest. Seesam ja selle õli on araabia köögi ja Kesk-Aasia ning Iisraeli ja India ning Jaapani, Hiina ja Korea kantud asendamatuks elemendiks.

Muide, küpsetamisel kasutatakse seda mitte ainult mafiini puistaks või maitsestamiseks. Niisiis on sellest valmistatud tahini valge halva ja see on üks rikkamaid kaltsiumi allikaid maailmas. Ja see ei ole kõik väikeste seemnete kasulikud omadused.

Kogumine ja koristamine

Seesami seemneid ise ei hoita väga kaua. Selleks, et kuidagi pikendada oma värskust, on seesam sageli praetud. Kuid selles protsessis kaotavad paljud toote kasulikud omadused. Sellepärast on otstarbekas kasutada nendest seemnetelt õli toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmeetikas.

Lisaks tuleb neid nõuetekohaselt valida ja säilitada. Enne selle ostmist proovige seesamit kindlasti: see ei tohiks olla kibe. "Õige" seemned peaksid olema nõrgad.

Parim on valida seemisimata seemned. Parim on hoida neid külmkapis ja kui te need külmutate, siis säilivusaeg on aasta. Külmutamata ja mitte kooritud seemneid võib hoida kuivas kohas umbes kolm kuud ja külmkapis - umbes kuus kuud. Seemne kooritakse umbes kolm kuud. Kuigi see on puhastatud, kuigi mitte, siis ärge unustage neid konteinerisse panna. Õli saab säilitada aastaid - see on võimalik ka antioksüdantide tõttu, mis võimaldab tal jääda värskeks lõputult. Seemneid (jahu) saab hoida maksimaalselt nädalas.

Keemiline koostis

Esiteks, käsitlen keemilist koostist.

100 g seemneid sisaldab 560 kcal. See on palju, kuid mitte nii palju õliseemnete puhul. Ka seemned sisaldavad 19,5 g valku (ka palju) ja 49 g rasva. Kuid enamus selle koostises olevatest rasvhapetest on kasulikud ja polüküllastumata, st need ei ole halvad antioksüdandid.

Vitamiinide ja muude antioksüdantide osas on palju E-vitamiine (parim vanandamise vahend), A-vitamiini ja ka B-vitamiine.

Kuid peamine element, mis muudab seesami väärtuslikuks, on kaltsium. Siin on siin 1470 mg, mis on ainult 30 mg vähem kui kaltsiumi ööpäevane annus, mis on vajalik inimeste tervislikeks kontideks, hammasteks, juuksed, küüned. Kõik see kaltsium on orgaaniline, seega imendub see ideaalselt. Niisiis, pärast vigastusi või osteoporoosi, sööge seest ja ärge ennustage need need väikesed seemned. Ärge unustage, et me vajame seda elementi vere alkaliseerumiseks, mis tähendab vähivastase ennetamist ja immuunsuse parandamist.

Siin on palju muid elemente. Niisiis sisaldab sama 100 g peaaegu igapäevane raua sisaldus, ilma milleta ei ole vere tervis võimatu.

Just mõlemal juhul räägime koorimata ja töötlemata seesamiinist, mida meie laiuskraadides pole lihtne leida. Sellisel juhul võib õli taas kompromissiks.

Samuti on palju kaalium (peaaegu 500 mg), magneesium (530 mg), üle 700 mg fosforit ja 75 mg naatriumi.

Kasutatavate ainete hulka, mis ei kuulu mikro- ja makroelementide hulka, tuleb nimetada lubi. 100 g seemnetel on piisav, et rahuldada meie vajadused ühe päeva jooksul. Mikroorganismide metabolismi organismis normaliseerimiseks vajame lubamist väikestes kogustes.

Kaltsium, raud ja muud nendes seemnetes esinevad elemendid on hästi imendunud, sest seeni sees on fütiinhape ja oksalaadid.

Samuti on olemas ainulaadsed komponendid. Nende hulka kuuluvad lignaanid, sesamoliin ja sesamiin, mis on suurepärased antioksüdandid, mis aeglustavad vananemist, takistavad rasvade degeneratsiooni ja parandavad lipiidide metabolismi organismis. Lisaks sellele suurendavad need lignaanid E-vitamiini tööd, pikendades selle antioksüdantset toimet. Kõik see on varustatud seasumiga (ja sellest saadud õli), millel on kasulike omadustega mass.

Samuti on tiamiin, mis mitte ainult ei anna metabolismi, vaid ka närvisüsteemi. Tänu PP-i vitamiinile paraneb ka seedimine. Kuid B2-vitamiini, mida tuntakse ka riboflaviinina, on laste jaoks kõige rohkem vaja, sest see stimuleerib kõikide siseorganite ja nende süsteemide kasvu ja nõuetekohast arengut.

Kasulik omadused seesami

Kõigepealt puhastab seesamiseemned keha toksiine, sealhulgas maksa ja sapipõletikku, ning aitab ka nahka saada (kui seda ei kuritarvitata: õlikultuur lõppude lõpuks). Lisaks sellele võib see toode parandada vere hüübimist, mistõttu seda on vaja hemorraagilise diatosega inimeste toitumiseks.

Seesam kui kaltsiumi allikas tugevdab igemeid ja hambaid, lisaks hoiab see ära suuõõne haigused. Ei, reisi hambaarstile ei tühistata, kuid ennetamine võib olla selline.

See toode on väga hea lihasmassi valmistamiseks, sest see valk on kergesti seeditav, kuid taimse päritolu tõttu ei kaota keha mineraalaineid, sealhulgas kaltsiumi. Nii vähendab segu ka sportimise ja kulturismi tekitatud vigastuste ohtu.

Seesamine võib piimatoodete asemel asendada, kui te ei talu ja asenda liha, kui olete taimetoitlane.

Vaatamata suurele rasvahulgale, rikub sezame liigset kolesterooli. Ta mitte ainult ei eemalda oma ülejääki, vaid ka kõrvaldab kolesterooli laigud, mida olete juba omandanud. Seega, maagilised seemned võimaldavad teil elada ilma ateroskleroosi ja hüpertensioonita. Muide, selline "pulber" neutraliseerib küpsetamise ja muude ebatervislike kondiitritoodete kahjustuse: see ei tähenda lihtsalt kolesterooli vabanemist, vaid ka seda, et seesami seemnetel on nii palju taimseid kiude, et see ei tekita talvel ega maos kahjustusi.

Suure hulga antioksüdantide tõttu saab seestamist nimetada noorte eliksiiriks, kuid samad ained võitlevad aktiivselt vähirakke, vältides nende esinemist ja hävitades seda vaevu.

Nende seemnete õli säästab kõhukinnisest mitte halvema kui ritsiini või isegi linaseemne, lisaks on see kasulik gastriidi ja paljude muude soolestiku ja mao tervisehäirete korral. Siiski on palju teisi probleeme, mis võivad aidata nii seesamiseemneid kui ka õli. Saate seda kasutada järgmiselt:

  • liigesehaigused;
  • kopsupõletik;
  • kuiv köha;
  • astma;
  • veresoonte haigused ja üldine südame-veresoonkonna süsteem;
  • kõhunäärme-, maksa- ja sapipõletikud;
  • neeruhaigused;
  • bronhiit;
  • kilpnääre probleemid;
  • helmiinid;
  • suurenenud happesus veres ja maomahlas.

Toode parandab ainevahetust ja noorendab. Kuna see on palju fütoöstrogeene (naissoost hormoonide analooge), siis see õli ja selle seemned panevad naiste suguelundite süsteemi, ravib "naissoost" haigusi ja aitab üldiselt rasestuda. Eakamatele naistele võimaldab see toode menopausi püsimiseks ilma raskusteta ja isegi aeglustada selle edasiliikumist: pole mitte ainult see, et see on noorte eliksiir. Jah, ja raseduse ajal on see väga kasulik, eriti kui seda kasutatakse mõõdukalt: lõppude lõpuks on palju kaltsiumi, mis aitab lapse luustiku moodustamisel ja vähendab selle elemendi kaotust emal. Lisaks sellele hoiab see toode imetamise või rinnanäärme mastopatiat ja põletikku.

Huvitav on see, et seesam ja selle õli on head, isegi kui lisate need oma kulinaarsetesse katsetesse. Kuid traditsiooniline meditsiin pakub oma võimalusi nende haiguste kõrvaldamiseks nende seemnete abil.

Seesamiõli kasutatakse aktiivselt dermatoloogias. Seda kasutatakse salve, emulsioonide ja plaastrite valmistamiseks, mis ravivad erinevaid nahahaigusi.

Rahva retseptid ja kasutamisviisid

Noorte eliksiir

Kõigepealt räägime seestest noorte eliksiirist. Selle ettevalmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

  • maapähklik ingver (5 g);
  • seesamiseemned (nii palju);
  • pulbristatud suhkur (sama kogus).

Segatakse ja võta hommikul teelusikatäis vastu.

Mis on nohu ja kopsuhaigusi

Võite võtta õli ja seemneid ning see on kasulik nii välisele kasutamisele kui ka allaneelamisele.

Võite kasutada seda väliselt järgmiselt: lihtsalt kuumutage seda veevannis (temperatuur 36-39 kraadi). Me hõõgume õhtul rinnakorvrisse, me kindlasti soojendame seda. Pange patsient maosse ja kaetakse sooja tekkega. Sama õli sees või seemneid kasutatakse üks kord päevas kuni kolm korda ja poolteist teelusikatäit tervelt.

Kui lapsel (või teil) on farünüüt või tonsilliit, võite soojendada piima võid (5-6 tilka). Joo kaks või kolm korda päevas. Soovi korral võib sama piima lisada mesi. Kui teil on väljakülvanud keskkõrvapõletik, võib õliga olla paar tilka haigetel kõrvadele.

Kui külmumisel alandatakse immuunsust, võite kasutada ka seesamiseemne pulber. Kuivatage ja jahvatage kohviveskis. Sööge iga 8-12 tunni järel ühe teelusikatäit, peske ingveri teega. Sama ravimeetod on efektiivne nii lihasevalu kui ka pärast haiguse taastumist, kui immuunsüsteem kipub olema null.

Hambad ja igemed

Seesam ja selle õli aitab hoida tugevaid hambaid ja igemeid. Esiteks vajavad nad kaltsiumi ja jah isegi seeditavat, millest on palju. Nii et sööge ja ärge ennast seda rõõmu ära lööma. Isegi tahini halva või kozinaki seestest on kasulik, vaatamata sellele, et see on maiustusi.

Õli võib ka igemeteks purustada, tehes massaaži. See mitte ainult toidab neid kaltsiumi ja vitamiine, vaid parandab ka vereringet nagu iga massaaži. Hea paranduspreparaadi haigus.

Võite loputada suud. Võtke supilusikatäit õlist suus ja hoidke paar minutit. Seejärel loputa veel paar minutit. Menetlus toimub iga päev.

Seksuaalhaiguste vastu võitlemiseks

Samuti on asjakohane seesami seemned ja naftaõli. Gastriidi, haavandite ja kõhukinnisuse korral on kõige parem võtta õli. See peab olema joob koguses alates tl kuni supilusikatäis. Võtke kolm korda päevas. Õli temperatuur peaks olema toatemperatuur.

Kõhulahtisuse korral on seemned efektiivsemad. Keeda neid ja segada meega, parim lill. Kõhulahtisuse või mürgituse korral ei saa te isegi neid küpsetada, vaid lihtsalt jahvatage, lahjendage veidi keedetud vett ja lisage veidi mesi. Sööma natuke tundi.

Kui soovite kaalu kaotada ja eemaldada toksiine sooltest, jahutage seemned (teelusikatäis) kohviveski ja sööge kolm korda päevas enne iga sööki. Ärge unustage pärast seda jooma rohkem vett. Lisaks võib seesami asemel kaalu langus olla tingitud asjaolust, et väike näputäis vilja rahuldab nälga, kui te segate seda väikese kogusega mesi.

Hemorroidid võivad olla tingitud seedetrakti haigustest ja seasest ravib seda haigust. Võite juua õli sees ja võite kasutada välist agenti. Selle valmistamiseks vajame tegelikku seesamist (paar tl) ja pool klaasi keeva veega. Täida seemned ja katta kaanega. Nõuda 30 minutit, filtreerida. Määrige anus koos külma infusiooniga mitu korda päevas.

Seesam - aphrodisiac

Kas sa tead, et seesam on suurepärane aphrodisiac. Selleks, et teha suurepärane afrodisiaak, segage seesamiseemneid sama palju moonise ja lina seemneid. Me sööme teelusikatäit või lisame meie armastatud inimese roogadele: see vahend mõjutab ka mehi.

Kui mastiidi seesamist kasutatakse kõige paremini välistingimustes. Seemned kuivatatakse ja jahvatatakse juba tuttavas kohviveskis. Täitke taimeõli ja kasutage piimanäärmete kompressina.

Naiste haiguste raviks kasutame õli sees (üks supilusikatäis kolm korda päevas) või hakkame päevalilleseemneid. Pole paha, see mõjutab meeste tervist.

Seesami piim

Tooraineline ja vitamiiniseemnepiim, mis mitte ainult ei maitse nii nagu praegu, vaid tarnib ka kaltsiumi, valmistatakse järgmistest toodetest: 100 g värsket (praetud ja rafineerimata) seesamist, 1 keedetud vett ja mett (paar supilusikatäit). Valage seemned kaussi ja valage 2 tundi vett. Nüüd tühjendage vesi ja pesta veidi til. Nüüd vala uuesti vett (100 ml) ja lisage mett (tervelt). Segatakse segistiga ja vala ülejäänud vesi. Jääb piima filtreerida. Parem pole kooki välja visata, seda saab kasutada ka edaspidistes kulinaarsetes katsetes. Piim on kasulik aneemia, pankreatiidi ja kilpnäärme probleemide korral ning lihtsalt vähenenud immuunsuse või ülekoormusega.

Unetuse jaoks

Kui teil on unetus, siis proovige seedeõliga sealiha. Selle meeldiv aroom on ka rahustav ja jalad lõõgastavad.

Naha tervis

Seda toodet kasutatakse ka dermatoloogias, kuid ainult õli kujul. Nad võivad määrida kõiki pragusid, haavasid, nahavigastusi. See võitleb dermatiidi ja teiste nahaprobleemidega, leevendab valu põletustest. Võib ootamatut, kuid meeldivat mõju ekseemile ja psoriaasile.

Idud seemned luude jaoks

Enamik kaltsiumi ja muid aineid, mida sa saad, kui see tõuseb. Loputage seemned (loomulikult toores ja röstitud) külma veega ja asetage lamedasse kaussi. Top kate marli ja täitke mõned vett (tuba), nii et see vaevalt katab seesamise. Jätame soojust paariks päevaks ja peame kogu aeg veenduma, et vesi ei aurustuks ja marli ei kuivaks. Enne kasutamist tuleb seemneid pesta järgmiselt. See ravim on efektiivne osteoporoosi pärast luumurrud, kariis ja kõik muud kaltsiumi puudulikkuse põhjustatud probleemid. Me sööme 50-100 g seemikud päevas.

Seesam muudes piirkondades

Lisaks meditsiinile ja toiduvalmistamisele on veel üks valdkond, kus sobiv oleks seesamiõli. See on kosmeetika. See hõlmab ka juuksehooldust.

Massaažiõli

Esiteks võib seda kasutada massaaži baasõlina. Esiteks on see kerge tekstuur ja suurepärane läbitungimisvõime, nii et see on hästi imendunud ja jääkide pesemine on lihtsam. Teiseks, koos sellise massaažiga saab nahk palju vitamiine ja sama kaltsiumi. Ja lõpuks on see meeldiv aroom ja see maksab vähem kui sama mandlit. Lihtsalt lisage aromaatsed õlid kergele alusele ja ravige tselluliiti, venitusarmeid, laksust või valulikke liigeseid.

Näohooldus

See sobib hästi ka näo nahale, eriti vananemisel, kuivalt või nõrga tooniga. Tal on suurepärased niisutavad ja toitvaid omadusi ning see on endiselt rikas magneesiumiga, mis annab talle võimaluse stressiga toime tulla: seda tuleb kasutada öösel ja hommikul, näo värske värv, isegi imiteerivad kortsud muutuvad vähem märgatavaks. Lisaks sisaldab see looduslikke UV-filtreid, nii et seda saab kasutada päikesekaitsetoodete asemel. Samuti sobib see täiuslikult välja näo nahale, kui sellel on vistrikide või muude armide jäljed. Lisaks võite seda kasutada meigieemaldaja asemel, sh. silmadega.

Baby nahahooldus

Järgmine kasutusala õli kosmeetika - laste nahahoolduse ja liiga tundlik. See häirib punetust ja ärritust ning sügelust. Kui nahk on õhuke, tugevdab seesamiõli seda ja kahjustab seda.

Nahk silmade ümber

Seesamiõli niisutab ja tugevdab seda. Lisaks leevendab see silmade all silmakirjalikke kortse ja kortse. Vaevalt suudab neid radikaalselt eemaldada, kuid täiesti võimalik vähendada ja värskendada silmapaistmatut nahka ja toita seda. See aitab ka toime tulla väikeste tursete ja silmade all. Lihtsalt ärge pange seda kogu öö: tekstuur on kerge, kuid see võib ikkagi silma pista ja punane.

Juuksehooldus

Seesamiõli võib lisada nii maskidesse kui eraldi. Võite proovida segada teiste õlidega (sama mandli ja kookospähkeliga) või lihtsalt pärast juuste pesemist natuke juuste otsa. Selle kerguse tõttu pestakse seda palju lihtsamalt kui teised õlid. Võite proovida seda kasutada kulmudele ripsmetega (antud juhul segage see aloe mahlaga).

Harm, vastunäidustused

See toode on kasulik ainult, kuid mõnel juhul ei tohiks seda kuritarvitada. Niisiis ei too liiga palju selliseid seemneid või õlisid kaalu kaotamiseks kasuks: lõppkokkuvõttes on rasvad ja kalorid küllaltki suures koguses.

Seesamine on vastunäidustatud suures koguses ja rase: paljud korraga võetud fütoöstrogeenid on suhteliselt võimelised põhjustada raseduse katkemist. Seesamine aitab kaasa ka menstruatsioonivere voolule.

Isegi seesami seemned soodustavad aktiivset vere hüübimist, mis ei ole alati hea. Toode on vastunäidustatud neile, kellel on tromboos ja kalduvus tromboosile või kellel on hea verehüübimisvõime. Teisi vastunäidustusi võib nimetada urolitiaasiks. Noh, ja ärge unustage, et selle toote päevane kogus on kolm kuni neli teelusikat.

Paljud tunnevad seesamat kukkide pulbrina. Tegelikult on see suurepärane kaltsiumiallikas ja noorte tõeline eliksiir. See kehtib eriti rafineerimata seesamise kohta.

Seesam või Seesam

Seesamise perekonna (Pedaliaceae) taim seasam või sesam (Sesamum indicum) kuulub Sesame'i perekonda (Sesamum), kaasa arvatud kuni kümme liigist, kes kasvavad metsikult troopilises ja Lõuna-Aafrikas, välja arvatud üks, mis on kasvanud iidsetest aegadest soojas ja kuumas Aasias, ja nüüd Ameerikas.

Sesamumi taime perekonna ladinakeelne nimetus pärineb iidse Kreeka keelt. sesuamon, mis omakorda on laenatud semüütilistest keeltest (aramea šūmshĕma, araabia simsim), hilises Babüloonia šawash-shammist, Assüüria shamash-shammūst, shaman shammõst - "õlist taimest".

Seesam või Seesam (Sesamum indicum) Botaaniline illustratsioon raamatust "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Seesamine on aastane taim, mille kõrgus on 60-150 cm. Juur on 70-80 cm pikkune, hargnenud ülemises osas, paks. Tüve püsti, roheline või kergelt punakas, 4-8-silmal, karvane, harvem alasti, harilikult põhjas; Teise järjekorra harud moodustuvad harva. Lehed vahelduvad, vastas või segunevad. Lehed valitsevad, siledad või lainelised, pikkusega 10-30 cm, pikad petiolaadid. Laminaplaat erineb suuresti erinevates vormides ja sama taime sees. Madalaimad lehed on tavaliselt ümmargused, terved; keskmised on lansolaadsed, elliptilised või piklikud-ovaalsed, terved, hõredad, sissetungitud või sügavad, palmade eraldi. Ülemised lehed kitsad, terved. Lilled on suured, kuni 4 cm pikkused, peaaegu istuvad, asuvad lehtede telgjoontes 1-5 tükki. Tupus 0,5-0,7 cm pikkune, srosnostolistnaya, 5-8 piklikud läätsed, rohelised, tihedalt karvane. Korall on kahepoolne, roosa, valge või lilla, tihedalt karvane, 1,5-3,8 cm pikk. Ülemine huul on lühike, 2-3-lobeline; madalam - pikem, 3- ja 5-lobed. Tuulerõngad, number 5, on kinnitatud koralli alumistele osadele, 4 neist on tavaliselt välja töötatud, 5 on vähearenenud. Vähem kui 10 palatust. Pistil koos ülemise 4-9-gnezdnogo, tugevalt karvane munarakk.

Puuviljad on piklikud, tipud on ümmargused, rohelised või kergelt punakad, tugevatoimelised 4-9 pesapakk, 3-5 cm pikad. Seemned on munakollased, lamedad, 3-3,5 mm pikad, valged, kollad, pruunid või mustad.

See lilled juunist juulini kannab vilja augustis-septembris. Looduslikus vormis leidub ainult Aafrikas.

Seesam või Seesam (Sesamum indicum) lilled

Seesam või Seesam (Sesamum indicum)

Seesam või Seesam (Sesamum indicum) lill

Seesam või Seesam (Sesamum indicum) lehed ja puuviljakastid

Seesami seeme on üks vanemaid inimesele teadaolevaid maitseaineid ja on võimalik, et esimest saaki kasvatatakse spetsiaalselt söödava õli tõttu. Babülooni elanikud valmistasid seasõrust, veini ja brändit, samuti kasutasid õli toiduvalmistamiseks ja hügieenitarbedena. Egiptlased kasutasid seestamist ravimina juba 1500 eKr. "Open Sesame" on maagiline sõna, mida Ali Baba ja nelikümmend varast sisenesid koobasse. See võib olla tingitud asjaolust, et küpsed seesami kaunad avanevad väikseima puudutusega valju klikiga. Isegi iidne seesam oli seotud surematusega. Seal on mõned liialdus, kuid seesami seemned on küllaltki rikkad, kui inimkeha normaalseks toimimiseks vajalikud vitamiinid (eriti E-vitamiin) ja mineraalid (eriti tsink). Kahjuks ei ole meie riigis seesamu liiga populaarne ja on kõige paremini tuntud kui halvaha koostisosa, eriti "tahini" - selle valmistamise aluseks on tahini mass - segatud seesamiseemned. 17.-18. Sajandi lõpus viidi orjumid Ammerka seemneid Seemned olenevad taime tüübist pruunist, punakasest, mustast, kollast ja elevandiluust. Tumeemaid seemneid peetakse rohkem lõhnavateks. Seemne seemnetel on pähklik, magusat lõhna, mida röstimisel suurendab. Kõrge nafta sisalduse tõttu halvenevad seemned kiiresti. Parem on osta neid väikestes kogustes ja neid kiiresti kasutada. Seesamiõli, vastupidi, on hästi ja pikka aega säilitatud. Kuna seesami on tänapäeval maailma maitsestamine ja vürtsid, aga ka taimeõli allikas, kaalub selle kasutamist Lähis-Idas. Lähis-Ida riikides kasutatakse seesamiseemneid mitmesuguste küpsetuste ja korgist küpsetamiseks. Kogu Lähis-Idas kasutatakse seestest seemnepastaid, mida kasutatakse paljudes Lähis-Ida retseptides paksendavate ja maitsestavate kastmete ja kastmete jaoks.

Üldiselt sisaldab peaaegu kõik taimede seemned mingisugust varjatud energiat, mida kasutatakse noorte taimede kasvu allikas oma elu esimeses faasis. Seemned sisaldavad rasvade õlide (kuni 60%), mis koosnevad oleiin-, linoleenhappe-, palmi-, steariin-, arahhiin- ja lignotseriinhapete glütseriididest; fütosterool, sesamiin (kloroform), sesamool, sesamoliin, E-vitamiin, ise. Vastavalt teised seesamiõli koosneb peamiselt triglütseriidid, lihtsat küllastumata oleiinhape (35-48%), linoolhapet (37-48%), lisaks umbes 10% küllastunud rasvhappeid: Steariinhappe (4,6%), palmitiinhape ( 7-8%), samuti müristlik (umbes 0,1%), arahiin (kuni 1,0%) (joodi nr 110). Tänu tugevale antioksüdandi omadused - seesamõlikeskkonnas tuvastasime sesamooli (oksigidrohinona metüülester), ning puudub triple küllastumata rasvhappeid, seesamiseemneõli on pikk hraneniya.Kunzhutnoe seeme on kaltsiumirikas, vitamiine B1 ja E ja polüküllastamata rasvhapped linool-. Seesami seemned sisaldavad umbes 50-60% rasvõli, selle struktuuri iseloomustab kaks ligniini - sesamin ja sesamolin (umbes 300 ppm õlis), millele rafineerimiseta muundatakse fenoolsed antioksüdandid - sesamooli ja sezaminol. Seesamiõli on teiste taimsete õlidega samaväärne toidutoode, kuid see ei sisalda A-vitamiini ja vähese E-vitamiini. Iisseoseemne õli võlub oma lõhna mitmele ühendile, mis moodustatakse ainult küpsetusprotsessis. Tuumad on - 2-furilmetantiol, mis mängib tähtsat rolli maitse kohvi ja praeliha guayakol (2-metoksüfenool) ja furaneol feniletantiol ja - vinilguakol, 2-pentylpyridine jt.

Simit Kreeka ja Türgi pagaritöökoda koos seesamisega.

Seesamaemet kasutatakse erinevate leivade, kukkide, kreekerite ja salatikastete tekstuuri ja maitse andmiseks. Vürtside segud Lähis-Idas, Aasias, kasutatakse purustatud kogu seesamiseemneid. Hiinas ja Jaapanis on salatid ja köögiviljaroogad maitsestatud seesamisega.

Seesamist kasutatakse laialdaselt tahini pasta valmistamiseks. Valge seesami kasutatakse peamiselt nendel eesmärkidel. Tahini pastat kasutatakse magusate magustoitude tootmiseks ja koos suhkru ja meega - halva tootmiseks. Kvaliteetse tahinipasta valmistamiseks võib seesami seemneid koorida. Valge seesami kasutatakse sageli pagaritoodete ja leiva kaunistamiseks. Nendel eesmärkidel segatakse seesamiseemneid. Kooritud kujul võib enne pagaritoodete viimistlemist röstituda seesamise. Koreas kasutatakse seesami lehte, millel on põletav maitse, neile antakse ilus kuju ja neid serveeritakse köögiviljas kastmes või praetud praadimas. Lisaks kasutatakse neid riisi ja köögiviljade ümbritsemiseks nendes (analoogne Jaapani susi-ga) ja hapukeseemne lehed lisatakse toidu valmistamise lõpuks hautis. Korea siseseemne seas toodetakse suured lehed, mis on väga sarnased Perilla lehtedega ja mida Jaapani köök eelistab. Perilla lehed on pehmemad ja väiksemad, rohkem nikerdatud servad ja erineva maitsega. Seesama sool - peamine Korea maitse on segu röstitud maiseemelisest seemnest ja soolast.

Sesame (til)

Seesam või seesam (Sesamum indicum, Sesam orientale) kuulub Sesame'i perekonda. Seesamiseemned on õlikogused, mida kasutatakse seesamiõli hankimiseks ja lisandina roogadele. Sesame on üks maailma vanimaid õliseemneid.

Seente nimetus teistes keeltes:

  • Agyptischer Olsame - saksa keeles;
  • Seesamiseemned, gin-gelly - inglise keeles;
  • Seesam - prantsuse keeles.

Välimus

Sesame on rohttaim aastane taim, mis võib jõuda kahe meetri kõrgusele. Tal on püsti, hargnevad viltud varred. Seesami rohelised lehed järk-järgult teravdavad ja koonustavad näpunäidete suunas. Alumisi voldikuid iseloomustab munakujuline kuju, mille pikkus ulatub kuni 20 cm, ülemine - lansolaat, nende pikkus on 10 cm.

Ülemiste lehtede telgedel moodustavad horisontaalselt istutatud ja kergelt riputatud lilled vormitud sinakelladega. Nende värvivalik varieerub valgest lillast.

Nelja pesaga karbid on valmistatud lilledest. Sellise kasti suurus on 3 cm. Selle sees on palju seemneid. Sõltuvalt seesamisseemne sortidest võib värvus olla valge, hall, pruun või must. Seemned on väga populaarsed, kuna need sisaldavad tervislikku õli ja on väga maitsvad.

Sõltuvalt sellest, millist tüüpi seesamiseemneid on erinevad värvid.

Selle taime on umbes 35 liiki, kuid kõige populaarsemad on:

  • Valge - tundub väga sarnane riisiga ja viitab haruldastele ja kallitele vürtsidele.
  • Must - on küllastunud lõhna, oma koostises on suur hulk antioksüdante.
  • Pruun - selle seeme on pehme maitsega ja sellel on mustus vähem antioksüdante.

Toidu lisamiseks on parim valik musta seest, teine ​​koht on pruun.

Pange tähele, et meie riiulitel müüdav valge seesamine on kulinaarne seesamiseemne kuivatamine ja lihvimine. See puhastustehnika eemaldab enamuse toitaineid sellest.

Orgaaniline valge seesami on valmistatud seesami-piima ja halvahist, need tooted on väärtuslik kaltsiumi ja E-vitamiini allikas.

Kus kasvab?

Teadlased viitavad sellele, et Indias või Ida-Aafrikas on seesam. Täna on seda taim võimalik leida kõikjal maailma mandril, kuid ainult troopilistes ja subtroopilistes tsoonides. Seda kasvatatakse Indias, Hiinas, Kreekas, Egiptuses, Kesk-Ameerikas, Etioopias ja Ameerika Ühendriikides. Venemaa territooriumil kasvatatakse seda taim Krasnodari ja Stavropoli territooriumil ning Krimmis tohututel istandustel.

Kuidas vürtsi valida?

Sa pead tõsiselt lähenema seestamise valikule, et saada temalt ainult häid ja maitsvaid roogasid:

  • Seemnete lahtiste ja kuivade ostmiseks peate neid ostma läbipaistvasse kotti.
  • Võimalusel proovige seemneid veendumaks, et kibedus pole, mis näitab, et toode on vananenud.
  • Sõltumata seesami pakendist, peate olema kindel, et niiskus ei satuks.
  • Seedi lõhn ei tohiks olla hapukas ega mädane, sest see näitab vananenud toodet.

Ladustamistingimused

Enamik toitaineid leidub toores seemnetel, kuid ainus puuduseks on lühike säilivusaeg. Rooseseemne segusid võib hoida ühe kuni kolme kuu jooksul jahedas ruumis, kontrollides neid enne iga kasutamist kibedaks. Kui hoiate neid külmkapis, on säilivusaeg kuni kuus kuud, külmutatud - kuni üks aasta.

Ravimata seesamit tuleks hoida ainult suletud pakendis kuivas ja jahedas kohas. Pärast puhastamist muutuvad seemned kibedamaks, nii et neid tuleb hoida külmkapis või sügavkülmas.

Vürtside valmistamise meetod

  • Septembri alguses hakkavad seesamise lehed hakkama saama, nii et saate hakata koristama.
  • Kogu taim on purustatud, kumbki neist sisaldab 50 kuni 100 seemet. Peate olema ettevaatlik, sest kaunad võivad kogumise ajal avaneda ja kõik seemned kukkuda.
  • Seejärel need on ühendatud väikeste kimpudega ja kuivatatakse kuuma päikese all.
  • Iga kaust avatakse ja seemned ekstraheeritakse, mida täiendavalt puhastatakse.
  • Seemneid purustatakse enne kasutamist.

Eripärad

  • Seemne taime kujul ei ole lõhna.
  • Sellel vürtsil on kerge, magusat, pähkli maitset, mis muutub pärast küpsetamist rikkamaks.
  • Juulil ja juulil õitsevad ja viljad kannavad augusti lõpu või septembri algust.
  • Seesami seemned ja õli kasutatakse laialdaselt.
  • See vürts lisab erinevatele roogadele vürtsi, sest seda saab kasutada soolase ja magusat toitu.

Toiteväärtus ja kalorid

Seesami kõrge kalorsusega sisaldus on tingitud rasvade ja valkude suurest sisaldusest.

100 g seesami sisaldab 565 kcal.

100 g seesamiõli - 884 kcal.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

  • Valk - 20 grammi (78 kcal)
  • Rasv - 49 grammi (438 kcal)
  • Süsivesikud - 12 grammi (49 kcal)

Saate rohkem teada saada seesamiseemnete kohta lõigust "Live alive!"

Keemiline koostis

Seesamal on rikas keemiline koostis, seepärast on see positiivne mõju kogu kehale. See lisa sisaldab rohkesti toitaineid.

100 g seesamiseemne sisaldab:

  • Tärklis - 10,2 g
  • Mono- ja disahhariidid - 2 gr
  • Küllastunud rasvhapped - 6,6 grammi
  • Tuhk - 5,1 gr
  • Dieetkiud - 5,6 gr
  • Vesi - 9 g

Vitamiinid: beeta-karoteen - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflaviin) - 0,247 mg; B1 (tiamiin) - 0,791 mg; B5 (pantoteen) - 0,05 mg; B6 (püridoksiin) - 0,79 mg; B9 (foolium) - 97 μg; PP (niatsiini ekvivalent) - 4,515 mg; Koliin - 25,6 mg.

Mineraalid: Raud (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kaalium (K) - 468 mg; Naatrium (Na) - 11 mg; Magneesium (Mg) - 351 mg; Kaltsium (Ca) - 975 mg; Tsink (Zn) - 7,75 mg; Vask (Cu) - 4082 μg; Mangaan (Mn) - 2,46 mg; Selenium (Se) - 34,4 mcg.

Seente kogus ühes lusikas:

  • 1 tl 7 grammi
  • 1 tl 25 grammi

Kasulikud omadused

Aastal 11. sajandil pööras Avicenna erilist tähelepanu seesami positiivsetele mõjudele inimkehale ja kirjeldas neid oma traktaadis.

Enne sesame kasutamist peate arvestama järgmiste oluliste asjadega:

  • leotatud või kuumutatud seesamise korral on kehal rohkem kasu kui tavalisel kujul;
  • pärast taime toidust röstimist ja täiendamist muutub see tavaliseks maitsestamiseks ja kaotab kasulikud omadused;
  • seesamiseemneid ei tohiks termiliselt töödelda nii palju, et see säilitaks oma omadused;
  • Seedet tuleb hoolikalt närida, siis paranemisjärgus suureneb oluliselt. Kui te seda eelnevalt leotate, siis on seda närimiseks palju lihtsam.

Toores seamseemne kasutamine aitab lahendada erinevaid probleeme:

  • Seesamine aitab normaliseerida lipiidide rasvade ainevahetust, madalamat kolesterooli taset.
  • Taim suurendab unikaalsete komponentidega seotud immuunsust.
  • Seesamine aitab eemaldada kehast kõik kahjulikud ained.
  • Seesami seemnetel on palju kiudaineid, seega on neil soolestiku seisundis positiivne mõju.

Seesamist tuleb raseduse ajal kasutada äärmise ettevaatusega, kuna see kahjustab tulevase lapse arengut ja võib ülemäärase kasutamise korral põhjustada abordi.

Kõhu happesuse korral muudavad seesam tavaliselt limaskestad. See on rangelt keelatud võtta tühja kõhuga, sest võite põhjustada iiveldust ja oksendamist. Nende sümptomite vältimiseks peate seemned praetama ja seejärel lisama mesi.

Vastunäidustused

  • urolitiaasiga;
  • vere hüübimise suurenemine;
  • tromboos ja tromboflebiit;
  • seedetrakti haiguste korral;
  • neeruhaigus;
  • individuaalse sallimatuse tõttu.

Taotlus

Toiduvalmistamisel

Sesame sobib iga tassi jaoks, nii et saate ühendada kujutlusvõime ja muuta toit aromaatsemaks ja maitsmaks. Selleks, et muuta seesami maitse tugevamaks, peate lihtsalt panema oma seemneid väheseks. Maapinna seemneid kasutatakse putru või sushi ja nendega piserdatakse salateid. Eriti populaarne kondiitritooted seasest.

Seesami salat

Koostis:

  • 200 grammi spinati
  • 30 g seesami
  • 4 spl oliiviõli lusikad
  • ½ sidruni
  • Vürtsika karri või safrani pulgad
  • Sool, pipar ja värsked maitsetaimed maitse järgi
  • Seesami seemned kaunistamiseks

Cooking

Peske ja kuivatage spinat, kasutage lehti. Kastme valmistamiseks peate võtma võid, sidrunimahlit, karri või safranit, samuti ka soola ja pipraga. Kõik segatakse hästi. Pange spinati lehed plaadile, piserdage seesmise seemnetega peal, valage kastmega ja kaunetage värskete maitsetaimedega.

Seesami küpsised

Koostis:

  • 300 grammi jahu
  • 60 grammi võid
  • 200 grammi juustu (eelistatult Šveitsi või Cheddari)
  • 2 spl lusikad hapukoort
  • 1 muna
  • 50 g seesamist (eelistatavalt valget)
  • Sool maitse järgi
  • Seesami seemned dekoratsiooni rollis

Viige juust peeneks riiviks. Segatakse juust, jahu ja jahutatud või väikeste kuubikute kujul ühte massi. Võite kasutada segisti. Peate lisama hapukoore, muna ja seesamiseemneid ning jätkake segamist kuni pallini. Tainas kile paigutatakse külmkapis pooleks tunniks. Võtke laud ja puistage jahu. Keerake tainas paksus umbes 5 mm. Valitud hallitusseente kasutamine küpsiste valmistamiseks. Soovitatud vormi läbimõõt on 3 cm. Asetage küpsised küpsetusplaadile, eelnevalt määritud taimeõliga. Küpsiste vahekaugus peaks olema umbes 2 cm. Pange munarööv ja kergelt peal olev küpsis ja seejärel piserdage seesamiseemeestega. Küpsetage ahjus 180 kraadi juures 15 minutit.

Kana sesamees

Koostis:

  • 300 grammi kanafilee
  • 50 g kurki
  • 1 muna
  • 100 g seesamiseemneid
  • ¼ tl naatriumglutamaati
  • 2 kuud karri-lusikad
  • 1 spl maisitärklise lusikas
  • 4 spl lusikad taimeõli
  • Sool ja rohelised maitse järgi

Cooking

Kanafilee pestakse põhjalikult ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Tärklis lahjendatakse veega ja lisatakse muna, mononaatriumglutamaat, karri ja sool. Vala kana segu ja laske selle keetmiseks 30 minutit. Asetage seesami seemned plaati ja kallake neid kana. Praetud kanafilee päevalilleõli pannil kuldpruuniks. Pane kana liha plaadile ja kaunista värskete kurkide ja rohelistega.

Võite küpsetada Ida- (tahini) halvah seestest. Vaadake järgmist videot.

Meditsiinis

Seesamist tuleks tarbida väikestes kogustes, et saada ainult kehale kasu. Igapäevane kiirus on kaks kuni kolm teelusikat.

Seedi koostis sisaldab palju toitaineid, mis avaldavad positiivset mõju kogu inimese kehale:

  • Seesamiin on võimas antioksüdant, mistõttu see aitab toime tulla mitmesuguste haigustega ja avaldab vähktõvele positiivset mõju.
  • Sitosterool mõjutab kolesterooli taset veres ja vähendab seda.
  • Fitin aitab reguleerida keha mineraalide tasakaalu.
  • Riboflaviin vastutab inimese kasvu eest ja avaldab positiivset mõju ka verese koostisele.
  • Tiamiin vastutab organismi ainevahetuse eest ja avaldab positiivset mõju närvisüsteemi tööle.
  • Kaltsium takistab osteoporoosi, sest see on luude ja liigeste põhikomponent.
  • Fütosterool aitab ateroskleroosi ja rasvumisega, kuna see vähendab kolesterooli taset veres.
  • Fütoöstrogeen avaldab positiivset mõju naisorganile pärast 45 aastat, see võib asendada naissoost suguhormoone.

Selliste haiguste puhul tuleb tarbida roosiseemne seemneid:

  • Madal vererõhk
  • Kopsupõletik
  • Maksaprobleemid
  • Pankrease või kilpnäärmehaigused
  • Liigesehaigus
  • Külmavärinad, gripp ja astma

Seesamine on keha lubja allikad, mistõttu on soovitatav seda regulaarselt kasutada. Piisavalt 10 grammi seesami päevas on piisav, et saada vajalik kogus lubi, mis on köögiviljade ja puuviljamahlade ning ka teiste toodete puhul väga väike. Seesam võimaldab teil ka näljatunde pehmendada, peate lihtsalt närima mõned seemned.

Mõned retseptid erinevate haiguste ravimisel seaseli abil:

  • Sest seedehäired On vaja võtta 200 ml jahutatud keedetud vett ja lisada 1 spl. paadi vedelikku meest. Seejärel pange seemned ja lisage 1 tl valmistatud segule. Seda lahust tuleb väikestes kogustes tarbida mitu korda päevas.
  • Kui imetamise ajal naiste mastiit aitab selle probleemi lahendamisel kokku suruda. Kõigepealt pead seemned madala kuumusega külvama ja seejärel jahvatama neid pulbriks, segada taimeõliga, siis tuleb see segu riivida marli ja kanda rinnale.
  • Sest noorendamine aitab 1 söögikorda. lusikad seesamiseemneid, 1 tl ingverit (maapinnast), 1 tl pulbristatud suhkrut. Seda segu tuleb kasutada 1 tl ühe korra päevas.
  • Keha puhastamiseks ja paranemiseks kasutatakse taimede seemneid. Enne sööki tuleb süüa umbes 15-20 grammi seesami pulbrina ja kolm korda päevas juua vett.
  • Kui hemorroidid peavad võtma 2 spl. segu lusikatäis pulbrina, seejärel valage see üle 500 ml keeva veega ja küpseta vähese kuumusega umbes 5 minutit. Siis peate sisu katma ja nõudma kuni täielikku jahutamist. Jahvatust kasutatakse välistingimustes põletikuliste piirkondade puhul.
  • Kui teil on valu rinnanäärmepiirkonnas või käte ja jalgade tõttu närvikiudude kudede põletikul, aitab see seesamine põhinev abinõu. Esiteks, seemned röstitud pudelitris, seejärel peeneks hakitud. Võtke üks kord päevas üks supilusikatäis seesami ja kallis. Parema efekti saavutamiseks võite juua segu sooja veest ingveri mahlaga.

Loe Kasu Tooteid

Marjade ja karusmarjade lehed ja kasu

Karusmari sisaldab oma koostises palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente.Nii nende värskete marjade kui ka nende baasil valmistatud mahlade ja jookide kasutamine mõjutab kehas positiivselt.

Loe Edasi

Mis on propoliit ja kuidas seda õigesti kasutada?

Propolis

Mis on propoliit?

Propolisi kasulik toime

Propolisi vastunäidustused

Taruvaali vesi ja alkohol Tinktuura

Salvi ettevalmistamine

Propolisis sisalduvate ravimite kasutamine

Kuidas taruvalgu kvaliteeti kontrollida?

Loe Edasi

Pildid teemal "Piim ja piimatooted"

Autor: arvuti. Täissuuruses pildi nägemiseks klõpsake selle pisipilti. Et saaksite kasutada kõiki bioloogia õppetundi pilte, laadige alla kõik pildid 2622 KB zip-arhiivis tasuta esitluse "Piim ja piimatooted.

Loe Edasi