Partridge

Külmakübar on palmitoode. Selle linnu liha on dieeti, see on palju kergem kui kana, peaaegu ei sisalda kolesterooli ja on organismist hästi imendunud. Sellel mängul on suur raua, magneesiumi, fosfori ja erinevate vitamiinide sisaldus. Partridge'i liha saab jahipidamisest ja see on saadaval ka kauplustes ja seda müüakse jahutatud või külmutatud kujul.

Rümpade ja toiduvalmistamismeetodite nõuded

Kui tuulerõug on külmunud, peate selle kõigepealt sulatama, pesta, puhastama ja seejärel alustama toidu valmistamist. Mis puutub palmidest, siis tuleb see enne mustri valmistamist eemaldada koos nahaga. Lind pea ei ole reeglina lõigatud, kuid peidetud tiiva all, kuid jalad, silmad ja goiter tuleb eemaldada.

Võimalik on küpsetatud küpsetamine mitmel viisil: nad on praetud, hautatud, keedetud, täidisega, grillitud. Selles mängus on fileed salatid, nad teevad sellest maitsva täidise pitsa ja pirukate jaoks. Linnudest valmistatud supid on harilikult keedetud, enamasti ainult puljongid, keedetakse neid pikka aega madalal kuumusel (3-4 tundi). Parim on keedupähklite valmistamine kuni keskmise küpsetuseni (keskmiselt): liha peab jääma mahlakaks ja roosaks. Parim viis süüa sellist lindu on hautamine.

Toiduvalmistamises on palju valikut, et kaanedega kaunistada. Näiteks prantsuse köögi puhul peetakse klassikalist kastanipuu või sügisimarju, nagu jõhvikad ja pohlipaelad, selle mängu jaoks klassikalise ananassi. Köögiviljapoolsed toidud on ka head - seller, kõrvits, köögiviljade hautis, kartulipüree. Sobivad on ka või praetud küpsised ja erinevad pastatooted. Esialgsest külgribast saate serveerida viilutatud keedetud kartulit, võid ka muskaatpähkliga või.

Kui soovite valida õige tuunikala kulinaarsetel eesmärkidel, on soovitatav otsida lindu tiiva all. Kui tiibi all olev nahk on pehme ja elastne, on rümp noor. Kui märkate rohelisemaid kohti, peaksite hoiduma sellise toote ostmisest.

Partridge Cooking

Küpsetamine küpsetuspähklipuust kodus ei tekita mingeid raskusi, on oluline ainult teada, kuidas seda õigesti teha.

Sibulast ja seenedest praetud osakond

Paradiisi küpsetamine pannil on väga lihtne:

Koostis: üks suitsardikarjäär, 150 g valget seeni või šampinjoni, 2-3 tk. sibul, 2 spl. l või ja või, 1 spl. l seapeki, 40 ml veini (Madeira).

Ettevalmistus: portsjoni lõigatakse osakesed, pannil praadida. Kui liha on punetuna, lisage valgete seente või šampinjonide ja hakitud sibulate mütsid, eelnevalt praetud sealihale. õli Sulgege kaanega kaas, viige valmis. Seejärel lisage tugevat puljongit (200 ml), veini ja kuumutage keemiseni.

Nõu saab valmistada ilma veinita. Röstitud kodulinnud serveeritakse sügavas plaanis seente, sibulate ja laastudega.

Kapslid surnukuumassi ümbrises

Nõutavad koostisosad: 2 suitsutraskused, 3 spl. lusikad mee, 2 spl. l teraline sinep, sidrunimahl, sool.

Ettevalmistus: määrdunud rümbad määrdunud mett, sinepi, sidrunimahla, soola ja pipra kastmega. Asetage linnu küpsetusruumis, asetage see küpsetusplaadile tagasi allapoole. Varrukate otsad on ühendatud keermega, jättes lõuad aurust välja põgenema.

Küpseta linnu eelnevalt kuumutatud ahjus 1,5-2 tunni jooksul.

Ahjus küpsetatud porridge

Küpsetatud ahju küpsetamiseks on vaja järgmisi koostisosi: 2-3 lindirümbad, 4 spl. lusikad cl. õlid, 2 spl. l var. õli, šalotte, 50 g riivitud peet, 1 spl. l punase sõstarakese, peekon, leib, lahe lehed, tüümian, sool, pipar.

  1. Enne küpsetamist tuleb rümbast marineerida kaste. Vürtsiku kastme saamiseks segatakse võid ja taimeõli ning saadud segu kuumutatakse.
  2. Seejärel valage maapähklid ja küpsetage segu 15 minutit. Lisage lindile vürtsid ja šalotti. Keetke tuhatoosid väikese tulega suletud kaane all umbes 40-50 minutit.
  3. Pärast seda aega pange linnu välja ja pista puljong põhjalikult nii, et rasv eraldatakse. Seejärel pane puljongis riivitud peet ja punase sõstarelu.
  4. Keetke segu 3-5 minutit. ja eemaldage sein kuumust, seejärel hõõru tuhaks segades võid ja soola, pipart ja tüümiani.
  5. Viige rümbad õhukeselt viiludest peekonitükidesse ja marinateerige 1,5 tundi jahedas kohas. Pange leiba tükid küpsetusplaadile, määrige sl. õli, asetage kooritud nurid peal.
  6. Küpseta linnu ahjus umbes 30 minutit. t 180 ° C juures Seejärel tuleb leib eemaldada ja rümpa tuleb keeta, kuni moodustub roosakas, isuäratav koor.

Pange ettevalmistatud mäng röstitud röstitud leiba, valage üle küpsetamise ja serveerimise ajal kastmega.

Peppers "Turgenev" hapukoorega

Nõutavad koostisosad: 2 suitsutraskused, 400 g rasva hapukoort, 150 g cl. või, üks õun (parem Antonovskoe), 1 porgand, seller lehed, petersell, sidrunimahl, sool, must pipar.

  1. Puhastage ja kuivatage rümp, hõõruge soola, pipra, sidrunimahlaga. Kõhu kastmetris valatakse veidi mahla, pannakse ka riivitud õun ja porgand. Keerake jalad tagasi, kinnitage lõng tiibadega.
  2. Või pannake küpsetusplaadile. Lükake rümba tagasi, asetage ahju tund aega. Lõika mäng t 220 ° С.
  3. Selle aja jooksul avage aeg-ajalt ahi, keerake lind üle ja määrige kuivatuskohad sulatatud mahlaga, või ja hapukoorega. 15 minutit kuni see on valmis liha täitma hakitud rohelisteks ja vala ülejäänud hapukoor.

Nõu saab kätte kuuma või külma kätte.

Partridge pärgamendis

Koostis: 2 suitsutraskused, 4 spl. l järgmine õlid, 8 õhukest viilu peekonit, 1 spl. l apelsini või sidruni koor, 2 küüslauguküünt, 0,5 tl. sool, karbis terve lõhega.

Ettevalmistus: Lõika tuhkru pool üle poole ja võiga 30 minutit. Jahutage, riivige küüslauku, väike kogus tükeldatud apelsini või sidruni koort, soola ja pipraga.

Pügipalli iga poole jaoks valmistage pärgament või õlitatud paber, asetage see kihtidesse: peekoni viilutükk (pooleldi), poolrätikust, seejärel veel seest ja keerake tihedalt. Pakitud tuhaksid pannakse 15-20 minutit kuumutatud ahju võrku.

Enne serveerimist võtke pärgament ära.

Hapukoores hautatud partridge

Hapukooregapuu küpsetamine on üsna lihtne ja roog on pehme ja maitsev. Selle ettevalmistamiseks on vaja: üks rümp, klaas hapukoort, 1-2 porgand, 1-2 sibul, 1 tl. jahu, sool, vürtsid.

Valmistusmeetod: lõigake rümp tükkideks, küpsetage liha kuumutatud slas. õli Pange liha samale õlile ja praege jämedalt riivitud porgandit ja hakitud sibul 5-6 minutit. Liha hakkliha jälle asetatakse ja paksult hapukoorele. Hapukoore paksendamiseks peate lisama natuke spasserovat jahu. Kuumuta tassi 60 minutit.

Sel viisil võite valmistada peaaegu iga boori mängu. Nende retseptide järgi valmistatud osakeste tassid palun oma lähedastele ja naudivad neid nende õrna ja mahlase maitsega.

Partridge

Fasiinipuu lind, põder, muidu nimetatakse "keklikiks". Ta elab põhja laiuskraadides. Valge tuharirikas asub kaugemas põhjas tundras. Küpsetatud jahihooaeg kestab augustist detsembrini. Pähklite mass on väike, jõuab valge kekliks 400 grammini ja valgete ja hallide tuhatoosidega umbes 800 grammi. Surnukuuruskestuse pikkus varieerub 30 kuni 40 sentimeetrit. Rümba ettevalmistamisel lähevad tavaliselt terved. Partridge saab praetud, keedetud, küpsetatud, täidisega ja marineeritud. See on toitumine ja väga õrn liha. Selle toote valimisel pood või turul peate pöörama erilist tähelepanu lindude naha seisundile. Kuna tuharade liha sisaldab väga vähe rasva, halveneb see kiiresti. Värsketes ja söödavates kodulindudes on nahal sile värv, plekid ja elastsed struktuurid, eriti tiivad.

Partridge'i kasutamine

Sellel linnuliigil ei ole peaaegu mingit kolesterooli. Seetõttu saab seda süüa isegi vaskulaarse ateroskleroosi, suhkruhaiguse ja maksa- ja seedetrakti haigustega inimestel. Liha on väga raua sisaldav ja sisaldab rohkelt vitamiini B12. Pärast antibiootikumide ravi või kemoteraapiat on soovitatav kasutada butterannat aneemia raviks koos närvihaigustega ja nõrgenenud kehaga. Lisaks on tuhkru rikas fosfor, vask, kaalium ja magneesium. See on kolme olulise aminohappe allikas. Partridge liha saab kasutada imikutoidu jaoks.

Kahjustus ja vastunäidustused

Partridgeil ei ole kahjulikke omadusi. Kui liha on värske, saab seda täielikult süüa. Puuvillakese kasutamisel on vastunäidustatud ainult individuaalne talumatus ja allergiline reaktsioon. Ebapiisava kuumtöötlusega liha ei ole eriti soovitatav, sest metslinnud võivad olla erinevate nakkuste ja parasiitide kandja.

Lihakook. Puuviljade tüübid ja omadused

Osakeste liha omadused

Kui palju on tuhara liha (keskmine hind 1 kg kohta)?

Päikesepaigad kuuluvad faasiani lahutamise "Curaniform" perekonda. Need linnud elavad Põhja-Ameerikas, Aasias ja Euroopas peamiselt kaskide ja haavandite, tundra ja metsavarude territooriumil.

Nagu teate, avatakse augud jaanalüüsi jahihooaeg augustis ja see kestab kuni viimase sügiseni. Muide, täna on nad aretatud kunstlikes tingimustes, kuna nurmikliha kuulub delikatesse ja on väga hinnatud. Puuviljade olulised ja kasulikud omadused inimeste tervisele.

Susside rümba valimisel tuleb hoolikalt kaaluda naha all tiibade all - noortele on iseloomulik väga pehme, õhuke ja elastne omadus. Buttermilk liha on väga õrn ja maitsev. Muide, banketide jaoks on soovitatav kasutada nurpiõlu liha, kelle rinnad jäid puutumatuks ning võistluse ajal vigastatud ainult jalad või tiivad.

Kõige sagedamini võite osakesi liha osta külmutatud olekus. Enne rümba kokk valmistamist tuleb seda töödelda, lõigates kõhuõõnde, seejärel eemaldades hoolikalt kõik sised. Ka lindude silmad on eelnevalt eemaldatud ja kaelaga, mille peaga on kinni pandud tiib. Käpad küüntele tuleb katkestada, käed ise puhastada põhjalikult, painutada selja taga ja seotakse.

Lihapurgu armastavad ja hindavad paljudes maailma riikides. Näiteks Venemaal on tavaks praadida keskmise kuumusega küpsetatud liha, Saksamaa elanikud kustutavad seda köögiviljaga ja prantsuse kokad koguvad sellelt linnult maitsvaid puljone. Itaalia tarbivad salatite, pitsa ja pirukate valmistamiseks suitsukreemi, ja kreeklased armastavad küpsetatud kodulindude serveerimist kartuli- või riisi külapükidega.

Nisu pesakondade liigid

Nagu te teate, on neli peamist tüüpi nurpi, mille hulgas on valge tuhar, hall ja kivi, mida tuntakse ka keklikina. Valge kastme kere suurus on kuni 38 sentimeetrit kaaluga 400-870 grammi. Tähelepanuväärne on see, et talvel muutub valge tuharakkade lehm lumivalgeks, ülejäänud hooajal lind on pruunikaspruun värvusega.

Halli kaal ja suurus on peaaegu samasugune kui tuunikala esimesel liik. Seda iseloomustab hallne plüsi ja rinnal on pruun poolring. Halli tuhapuude liha on küllalt tumedat roosa varjundiga erinev.

Väikseim suurus loetakse kolmandaks tuhaks - keklik, mille maksimaalne kaal ületab 400 grammi. Selle perekonna teiste liikmete taustal eristuvad nendel põdermastikadel rotid, enamasti must ja valge värv punaste jalgadega ja nokaga. Nende peent liha on ka tumeroosa värvi.

Kalorite lihapurg 253,9 kcal

Butterriili liha energiasisaldus (Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe: bju):

Energia suhe (b | W | y): 28% | 71% | 1%

Maitsvad retseptid keediste jaoks

Partridge'i võib valmistada erineval viisil. Pähklipuu liha sobib suppideks, on valmistatud röstitud, hautatud, praetud ja lisada salatidesse.

Kekliksi lihas on delikaatne ja meeldiv maitse ning see on traditsiooniline ravim paljudes maailma riikides.

Partridge Cooking Retseptid

Kana supp supp

  • 2 keskmist lindude rümbad
  • 3 pirnid
  • 1 keskmise suurusega porgand
  • 70 g vermikelli
  • 175-240 g metsaseente,
  • Mõned tillid, petersell ja sibul
  • Mõned lahe lehed, mustad piparümbad,
  • Musta ja valge pipra maitse järgi
  • Sool

Pese põhjalikult kase. Pange mäng kolmnurkselisse kastrulisse paksu põhjaga, valage vett ja pange keskmise kuumusega. Kui palju süüa, oleneb mängu suurusest. Keskmiselt hoitakse pärast vesi keetmist puljong umbes 50 minutit tulekahju. Pärast keetmist lisage pool viilutatud porgandist, sibulast ja soolast. Sibulat saab eelnevalt lõigata ja seda saab panna tervena. Kui liha luudest kergesti eraldatakse, eemaldage linnud puljongilt. Liha lõigatakse portsjoniteks. Pulber samale tüvele, pange väikese kuumusega. Loputage ja peenekstage seened, 10 minuti pärast lisage need pannile. Keeda umbes 13-15 minutit. Seejärel lisa ülejäänud porgandid ja veel 5 minutit - nuudlid, vürtsid ja liha. Suppi suppi umbes 15 minutit madala kuumuse juures. Tükeldatud rohelised lisatakse pärast tulekahju välja lülitamist. Enne serveerimist lase puljongil mitte rohkem kui 20 minutit. Plaadi alumisel küljel kaunistamiseks võite panna hakitud keedetud vutimunad.

Partridge liha salad

Salati tegemiseks peate võtma:

  • 2 suitsutraskused
  • 2 keskmist kartulit
  • 2 suurt kurgit
  • 2 rohelist õunat
  • 6 vutimuna
  • Värske mahl, pool sidrunist,
  • Kolmas roosuhkru tl,
  • Mõned kadakamarjad
  • Vürtsid

Pange mängus rümbad kaussi, valage keevasse vette ja pange keskmise kuumusega. Viige keemiseni, vahu pidevalt eemaldades. Crush kadakamarjad koos kahvliga ja koos soolaga pannakse liha. Hautatud kuni pakkumise. Laske liha jahtuda, kuivatada ja lõigata ribadeks. Kartulid keedetakse oma nahas, kergelt soolases vees. Pärast valmisolekut puhastatakse ja lõigatakse kuubikuteks. Kurgid ja õunad kooritakse, lõigatakse isegi kuubikuteks. Keedetud munad lõigatakse 4 tükki ja piserdatakse sidrunimahlaga. Segage kõik, lisage veidi soola ja must pipar. Saate maitsestada salati omavahel valmistatud majoneesi, jogurti või oliiviõli abil. Enne riivimist lisage suhkrupulber.

Partridge koos puuviljadega

Kuidas kodus küpsetada koduses puuviljasegurit, mida hautatakse puuviljadega: 4 jooksutorusid puhastatakse põhjalikult jooksva vee all, pühitakse puhta ja pehme lapiga. Hõõrutakse lahtiselt soola ja must pipar välja ja seestpoolt. Ühenda tiivad ja jalad. Pange kõikidest külgedest väike kogus mis tahes taimeõli. Lõhna korral võite röstimisel lisada veidi värsket rosmariini ja tüümiani.

Lihale lisatakse 4 spl. kuumutatud brändi. Kõik seatakse tulele ja kui leek langeb, lisage saadud 2 tl kastani. jahu, pool klaasi värskelt pressitud apelsinimahla ja kuivatatud valget veini, samuti 3 spl. mustsõstra moos Kõik segatakse hästi, keedetakse ja soojust vähendatakse. Tuharipuu liha on vooderdatud valgete viinamarjade ja kirssidega, apelsini viiludega. Ahi soojendatakse 210 ° -ni ja mäng pannakse pooleks tunniks. Liha ajatakse pidevalt kastmega, nii et see ei kuivaks. Enne serveerimist lisage kastmele väike must ja punane pipar.

Partridge ja läätsepüree

Selle maitsev ja ebatavalise roogi valmistamiseks peate võtma:

  • 7 keskmist mängu rümpa,
  • Umbes 130 g võid
  • Klaas kuivat valget veini
  • Spice
  • Klaas puljongist on parem kasutada köögivilju,
  • Mõni küüslauguküünt
  • 2 keskmist sibulat,
  • 2 juurvartikat
  • 350 grammi läätsed.

Puuviljade jaoks valmistatud retsept:

Loputage ja kuivatage rümbad hästi, hõõruge rohkesti soola ja musta pipra segu. Lindu jalasid ja tiibasid saab siduda õhuke marli lindiga. Küpseta keskmise kuumusega kastrulis paksu põhjaga või spetsiaalse röstijaga. Üks porgand ja üks sibul, lõigatud kuubikuteks, lisatakse lihale koos võiga. Kui rümbad muutuvad punaseks, vala vein ja lisage tuli. Kui vein on täiesti keedetud, lisage puljong. Pott on kaetud ja hautatud väga madala kuumusega.

Kastme valmistamiseks on vaja hauakotti, millesse läätsed ja porgandid lõigatakse õhukesteks ribadeks, sibulaks ja küüslauguküüntele. Samuti on lisatud vürtse. Kogu valatakse vett ja keedetakse väga vaikse tulega umbes 2 tundi. Lõppenud läätsed ja köögiviljad läbivad trahvi sõela. Seejärel segatakse pool kastmes pannist kartulipüreega, asetatakse aeglaselt 8 minutiks. Lõppenud mängu rümbad pannakse tassi kartulipõhja peal ja valatakse järelejäänud kastme peale.

Maailma köögi söögikartulid

Kekli frikassein

Prantsuse köögi maitsekas ja populaarseimas toidus - friikassi tuhast - on kerge valmistada.

  • Paar lindirümpade
  • Umbes 65 g võid
  • 35 kõrgekvaliteedilist jahu,
  • Natuke värsket tüümiani
  • Paar peterselli põõsastikku
  • Lahe lehed
  • Umbes 500 ml kalkuni puljongit,
  • 7 suurt sibulat
  • Umbes 300 g värskeid metsaseente,
  • Mahl ja pool sidruniga õitsvat
  • 2 munakollased
  • 4 spl l piim
  • 8 spl l kreem
  • Vürtsid

Pisut pudelit sulatage pool võid. Lõika mäng 4 ossa, pannakse või ja prae väikese kuumusega umbes 5-6 minutit. Võtke pannilt välja ja asetage nõusse. Jäämas olevas õlis jahutage jahu kuldpruuniks. Eemaldage pann soojusest, lisage aeglaselt puljong. Lisage sidrunimahl ja riivitud lõks. Pange tulele. Pidevalt segades keedetakse. Kastmes peaks keetma minut kõige madalamal kuumusel.

Pange mängusisend pannile, valage kastmega, puista hakitud rohelistega. Küpseta keskmise kuumusega umbes 25-35 minutit. Ülejäänud õli sulatatakse, peenestatud hakitud sibul üle kuumutatakse. Segisti abil pange sibul lindele. Praetud seened samas õlis. Nad lisatakse linnulihale 10 minutit kuni küpseni.

Röstitud sealiha liha levib tassiga. Rasv puljongist kogutakse ja keedetakse, kuni maht on poole võrra väiksem. Kreemi ja munakollasi segatakse mõne lusikaga kaste. Lisage pannile ja hautatud umbes 4 minutit, aeg-ajalt segades puidust spaatliga. Kui kaste on väga paks, lisage piim. Partridge frikasseini serveeritakse sidruni viiludega, mustade ja punaste sõstarakkide marjade ja värskete roheliste roogadega ning rikastatakse kasteti.

Ungari kebabliha, küüslaugu hautatud

See retsept nõuab:

  • Kaks väikest mängu rümpa
  • Kilo tomatite ja paprikate
  • Suur sibul
  • Suur küüslaugu pea
  • Mõned taimeõlid
  • Klaasi kuivat valget veini või köögiviljamahla puljongit
  • Vürtsid

Alustuseks valmistatakse segu supilusikatäit õlist, paprikast, mustast piparist, soolast. Sega rikkaks hõõruda linde. Jäta 45-60 minutit. Küpsetatud magus pipar ahjus, koorige ja peeneks hakitud. Tomatid valatakse keeva veega, jäetakse 2-3 minutiks, siis puhastatakse, hakitakse ja peenema pipraga madalal kuumusel.

Liha keklikov vaja praadida kõik küljed pannil. Samas õlis keetage hakitud sibul ja küüslauk. Koorige köögiviljad soolaga, lisage pool tomatitest pipraga. Pange nende külge kangide liha. Katke köögivilja segu teine ​​pool. Vala puljong või vein. Keeda kuumuse all ühe nädala madala kuumusega kohas.

Piserdage valmis liha tükeldatud peterselli, cilantro, basiiliku, tilli ja sibulaga. Külmikuna saate kaltsitud uut kartulit või riisi, värsket salatit, kuskussi.

Partridge hispaania keeles

Sellel linnul süüa peate võtma:

  • 4 kekliksi rümbad
  • Või - ​​umbes 85 g (võib asendada sealiha rasvaga);
  • Nisujahu - 3 spl.
  • Valge vein - 2 klaasi
  • Veerand klaasi portveini
  • 2 magusat punast paprikat
  • 2 suurt magusat apelsini
  • 2 küüslaugu peaga.

Mäng on korralikult pestud ja hõõrutakse soola ja musta pipraga. Hoia 40 kuni 70 minutit. Pannis sulatage õli või rasv ja prae rümba peale, kuni ilmub sile kuldkruus. Lisage võid jahu, segage hästi. Veini ja portveini valatakse õhuke vool. Lisage vesi nii, et see hõlmaks enamiku rümpasid. Seejärel segatakse peeneks hakitud punane pipar ja kaetakse kaetud. Jahutage vähese kuumusega 25-35 minutit.

Apelsinikoore hõõrutakse peeneks riiviks ja segatakse koos purustatud küüslauguküüntega. Segu asetatakse kuumas vees, keedetakse 3-4 minutit. Vesi on tühjendatud. Küüslaugule kallata, valage kaks klaasi puhta külma veega, keedetakse. Jäta suure kuumusega 8-10 minutiks. Siis vala kaste, mahl kahe apelsini ja keedetakse umbes 20-23 minutit. Pange valmis liha toidule, valage kastmega. Parditrid serveeritakse keedetud kartulit, bulgurit või looduslikku riisi. Hea kasutada garnise ja köögiviljade salateid.

Partridge Šotimaa

Valmistage see nõel järgmiselt:

  • Kaks kana kanad
  • 65 g võid
  • 4 tükki peekonit
  • Mahl pool sidrunist
  • Väike kogus nisujahu,
  • 2 viilu riivsaiba,
  • Küüslauk, sool,
  • Must, valge ja punane pipar.

Sulata võid ka väikeses kastmes, lisada sidrunimahla ja vürtse. Enne toiduvalmistamist rümbad pestakse, kuid neid puhastatakse põhjalikult niiske ja puhta lapiga. Levita samasse kastrulisse tagasi. Sobivaks happesuse ja maitse jaoks võite lisada punase sõstaravi, pekiga, mustika või jõhvika marju. Paita rinnad, tiivad ja jalad peekonis. Hautke hästi kuumutatud ahjus umbes 45-55 minutit. Soovitav on aeg-ajalt veega liha koos saadud kaste. 10 minutit enne, kui rümba on valmis, eemaldage rümp, eemaldage peekon, valage kaste üle, piserdage jahu ja lükake see tagasi küpsetusplaadile.

Mängu maksas kergelt praetud valge leiba viilud kuumale tassile, määritud küüslaugu ja sidruni mahlaga.

Lõika lõpetatud mäng portsjoniteks, asetage leiba viilud üleval. Võite serveerida salat, keetatud köögivilju, riisi või kuskussi.

Savageeritud kapsa keedetud partridge

Teine prantsuse viis mängude tegemiseks on maitsev ja ebatavaline. Küpsetamine ei võta palju aega ega erine keerukusest. Nõutavad koostisosad:

  • 4 suitsutraskused üldmassiga umbes 2,5 kg,
  • 100 g rasva, millel on selgelt levinud liha,
  • Kilo savojakapsast,
  • 5 spl Ghee
  • Paar keskmist sibulat ja nii palju porgandeid,
  • Vürtsid

Loputage mängu, kuivatage. Sega sool, nelk, pipar, kollajuur, majapanu ja paprika. Kuumutage 2 spl valget või väikest pannil ja küpsetage linde. Lisage veidi vett, sulgege kaas ja keetke 12-16 minutit. Lõigake sibul ja kapsas, pannige panniks teelusani, soola ja pipra teelusikatäis. Vala 4-5 supilusikatäit vett, keetke vähese kuumusega umbes 20 minutit.

Lõika mäng tagasi. Peeneks peenestatud sibul ja porgand peenestatakse ja keedetakse sibaga. Kuumutage ahi 180-200 ° -ni. Paigutage mäng küpsetusplaadi peal, peal - köögiviljade segu, peekoni tükid ja savojakapsas. Vala kastme üle. Kastmist külvake küüslaugukapsaga fooliumiga ja küpseta umbes 40 minutit.

Partridge hiina keeles

Selle ebatavalise, kuid maitsva toiduvalmistamise mängu jaoks peate võtma:

  • Liha keklikov - umbes kilogrammi,
  • 4 spl kerge sojakaste
  • 2 tl. tärklis
  • 3 keskmist juure porgandit
  • 4 väikest valget lilli
  • Chili pipar
  • 5 spl seesamiõli.

Peske mängu hästi, eraldage liha kontidest ja lõigake see õhukesteks ribadeks. Pange kaussi, lisage kastme ja tärklise segu. Segada Jäta marinaadist 45-60 minutiks. Peeneks köögiviljad hakkima. Loputage tšilli jooksva vee all, eemaldage terad ja tükeldage. Kuumuta paar supilusikatäit võid kaussi paksu põhjaga. Pange kodulinnuliha ja praadige umbes 8-10 minutit. Seejärel eemaldage segu kuumusest ja ülejäänud õlist üle kuumeneda sibul, tšill ja porgand. Lisa mäng Praetud, pidevalt segades umbes 5 minutit. Serveeritakse purustatud riisi ja sojakaste.

Liha keklikov koos hapukoorega

Te peate võtma paar röstimispähklit, 3-4 supilusikatäit taimeõli või umbes 100 g koore, 350 g rikkaid hapukoose, mõned hapukoe, värskeid maitsetaimi, maitsestama vürtse. Ettevalmistus algab rümpade pesemisel ja hõõrudes neid soola ja erinevate paprikate segust. Pisut sidrunimahla saab kõhule kastmiseks. Järsutest riividest riivige õuna porgandiga ja asetage see lindisse. Jalad pöörduvad tagasi ja ühendavad need koos kulinaarse lõime tiibadega. Kuumutage ahi. Määrige küpsetusplaat õli, asetage rümbad sellele kõhtuga üles. Hautke tunniga. Selle aja jooksul peate keerata mitu korda ja proovida mängu hästi hapukoorega. 10 minutit enne seda, kui olete valmis libesti määrama hapukoore, küüslaugu ja hakitud rohelise seguga.

Rümbad keklikov küpsetatud varrukas

Koostis: kanarümpade paar, 3 spl. lill või lind mett, 2 spl. sinepiseemned, sidrunimahl ja vürtsid. Valmistage sinepisegu, mesi, sidrunimahla ja pipraga segu. Tõsiselt hõõruge tema mängu. Küpsetatud keeduklaasi pannakse spetsiaalsesse pakendisse ja asetage kõht kastmes üles. Küpsetage hästi kuumutatud ahjus umbes tund.

Küpsetatud küpsetamine ahjus

Loomulikult laual olev mäng tekitab pühade tunde. Pole tähtis, kui väärtuslik lind tulid sulle, jahimehe käest või lihaosakonna loendurilt, on teie ülesanne oskuslikult valmistada tassi sellest välja ja maksimeerida toote maitset.

Hostessid pilguheid uskumatult värske tualeti (vähemalt sulatatud välja kauplusest) - madala kaaluga rümp iseloomulik mängu vaimus...

Olles siiski proovinud oma vürtsikat, mahlakat ja erakordselt õrna maitsestatud maitset, kindlasti soovid süüa rohkem kui üks kord. Vaadake, kuidas küpsetatud ahjus küpsetada, ja proovige oma äri!

Röstimise mängu tehnoloogia (nurid)

Sellise liha küpsetamine on lihtne: seda tavaliselt praaditakse pannil või madalal kastrul, kuid kõige parem on proovida linnu küpsetamise aluses ahjus. Soojust, mis eemaldab lihast kõikidest külgedest, eriti ülalt, tungib see kiiresti sisse ja ei kõhkle, lisaks küpsetuspaberile saate küpsetada spetsiaalse nõude, mis põletab pannil.

Ahi küpsetuspõldude reeglid on lihtsad:

  1. alustage küpsetamist tagasi, nii et tagaosa mõru mahl väljub küpsetusplaadile, mitte ülejäänud liha täita;
  2. ahjus poolkilogrammid tuhatoos valmistatakse täielikult 1 tunni jooksul, siis tuleb soojust välja tõmmata või välja lülitada;
  3. Ärge kunagi kasutage röstimiseks mõeldud fooliumi - see on lihtsalt selle oma mahlas valmistatud ja siis maitseb mõru;
  4. Iga 10-15 minuti järel peab linde jooma rasvaste kastmete, liha-mahlade või võiga, et liha ei kuivaks.

Enne kuumtöötlemist ei lõigatud meie köögis olevad linnud tükkideks. Seetõttu on terve rümba küpsetamine praktiliselt ainus õige viis tehnoloogilisest seisukohast.

Teil on vaja suuremat külge pannit või lehtmaterjali küpsetamiseks mõeldud ahju ja ahju termostaati.

Viis parimat küpsetatud roogasid

Pidage meeles, et igas ahjus olevas retseptis on tuhatoosid sarnased, kuid terved koostisosad on täiesti erinevad. Igale mängule vajalik hapu on kas tsitrusviljad, hapud marjad ja puuviljad, või vein või hapukoor, mis on nii kallid meie köögis.

Vürtsikas ja vürtsikas maitse teevad värskelt jahvatatud musta pipart, lahe lehed, Vahemeri ja meie aia maitsetaimed, maitsev meresool, mis on kohustuslik mängimiseks. Marinaadi rollis, mis kiirendab toiduvalmistamist, proovige sinepipulbrit meega.

Ärge unustage, et kuigi mängu kuumutamise ajal on kergesti kuivatatud, veenduge, et kuumus ei oleks liiga tugev ja lind pinda pidevalt rasvavaba.

Partridge kreeka keeles

  • ½ sidruni;
  • 2 nurki;
  • 200 g rasvavarju;
  • 2 spl oliiviõli;
  • Värsked ürdid (väikesel hunnikul):
  • Oregano:
  • Tümm;
  • Rosmariin;
  • Petersell;
  • Kuivatatud lehtleht 4 tk;
  • 2 küüslauguküünt;
  • Must pipar ja sool maitse järgi.

Kuumuta ahi 180 ° C. Loputage ja kuivatage rätikuga, hõõruge pool sidrunist, soola ja pipra segust. Kõhupiirkonnas asetsevad ülejäänud vürtsid. Iga mähkida peenfiltreid ja puista ära oliiviõli.

Määrige küpsetusplaat õli ja asetage põldpuded tagasi. Saatke ahju keskmise riiuli 1 tunni jooksul. Selle aja jooksul tõmmake kolm korda välja küpsetusplaati, esimest korda - lindude rinnale keeramiseks, kaks korda rohkem, et õlipulbrit ja mahla küpsetada.

Valmidus määratakse, sirgades liha õhuke kuiva nuga paksemas kohas - nuga surve all, selge mahl tuleks vabastada. Tõmmake välja, tükeldage ja serveerige kuumalt või külmalt peterselli ja sidruni viiludega.

Partridge aastal Staroselsky

  • 2 nurki;
  • 4 apelsine;
  • 200 g kirsipuu marju;
  • 100 g aurutatud kergeid rosinaid;
  • 1 klaas valget veini;
  • 4 tl võid;
  • 2 spl viina;
  • 1 supilusikatäis mee;
  • 1 tl tärklist;
  • sool, must pipar.

Kallutage mahla paar apelsinat, koor peal koort peenelt koorma. Marineerige pestud ja kuivatatud lindud 30 minuti jooksul mahla, röstitud ja musta pipra seguga. Liigutage jalad ja tiivad tihedalt kokku nii, et need ei jääks ahju.

Ahi küpsetusplaadil 20 ° C temperatuuril 220 ° C praadida rümbad kõikidest külgedest, keerates need iga 4-5 minuti jooksul võile. Valmistatakse aeglaselt kuumuse ja jootmise vähendamiseks, kui linnud valivad mahla, hoia veel 30 minutit.

Küpseta kastme. Kastmes pannakse põlema viina põlema - lisa apelsinide, veini ja mesi järelejäänud marinaad ja keedetakse umbes 3 minutit. Lahustage tärklis ½ tassi külma veega ja valage kastrulisse segades. Tehke tärklisekastet ja keetke veel 2 minutit, kuni see on läbipaistev.

Eemaldage küpsetusplaat niinkahadega, maitseta soolaga, puistake kaste, puistage kirssidega rosinatega ja saatke ahju veel 10 minutit, vähendades soojusenergiat minimaalseks.

Serveeri kuumalt ülejäänud kahe apelsini viiludega.

Peppers "Turgenev" hapukoorega

  • 2 nurki;
  • 150 grammi võid;
  • 400 g rasva hapukoor;
  • 1 porgand;
  • 1 Antonovi õun;
  • seller lehed;
  • petersell;
  • sool, must pipar, sidrunimahl.

Loputage ja kuivatage, hõõruge peenest soolast pipraga ja sidrunimahlaga, valage kõhu vähese mahla ja asetage raputatud porgandid ja õun. Keerake jalad tagasi ja kinnitage need tiibadega.

Asetage küpsetatud lehtvõi küpsetatud või. Asetage rümp tagasi ja asetage pannid ahju, kuumutades temperatuuril 220 ° C 1 tund. Selle aja jooksul avage ahju mitu korda nemad keetmiseks ja määrige kuivatuskohad hapukoore ja sulatatud mahlaga ja võiga. 10 minutit enne valmisolekut lisage hakitud rohelised liha ja katke ülejäänud hapukoorega. Serve kuumalt ja külmalt.

Kapslid surnukuumassi ümbrises

  • 2 nurki;
  • 3 supilusikatäit mett;
  • 2 spl sinepiseemneid;
  • sidrunimahl;
  • sool, must pipar maitsta.

Määrige ettevalmistatud rümbad mesi, sinepi, soola, pipra ja sidrunimahlaga. Asetage linnud küpsetusahtelisse ja asetage need kuiva küpsetusplaadile või lehele tagasi. Kinnitage varrukate otsad keermega, jättes lõhe aurule.

Saada pann ahju temperatuurile 220-240 ° C 20 minutit. Pöörake rümbad rindade ümber, et mitte varruka purustada ega takistada kastme lekimist. Veel 30 minuti pärast lülitage ahi välja, kuid laske liha jahtuda umbes pool tundi.

See roog on hästi serveeritud täiesti jahtunud, hautatud vürtsiköögiviljad (porgandid, seller juur ja petersell, pastinaak), makarontooted, pudru.

Partridge koos küüslaugu ja seesami pastaga

  • 2 nurki;
  • 20 g taimeõli;
  • 100 g seesami pasta;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 1 spl lina ja seesamiseemneid;
  • jäme meresool;
  • sidrunimahl

Kui teil ei õnnestunud saada seesamise pasta, valmistada ette oma kodu versioon: segage pool tassi seesami kohvi veskis või segistis ja pese see seesamiõli hapukoore koostisega, jätke päev jahedas kohas.

Kastke enne keetmist mustrid, hoolitsedes, et ei kahjustaks nahka. Crush küüslauk, segage see sidrunimahlaga ja hõõruge see rümbal, asetades veidi kõht. Loputage linnu meresoolaga, kuid ärge liiga soola.

Seesama pasta, et koorida rinda ja reite, pannakse tagasi küpsetuspaber või külge ja saadetakse ahju 180 ° C juures 1 tund ja 10 minutit. Mõne aja pärast keerake rümbad küljele, pärast teist korda - teisele. Kui rindade pasta hakkab indekseerima, koguge see supilusikatäpsuga või spaatliga ja asetage see tagasi lindude paksudele osadele.

Ärge piserdage liha: kui avamiskõlar valmistab valmisolekut, näitab see lahustuvat mahla, lülitage kuumus välja ja hoidke liha ahjus veel 15 minutit, seejärel serveerige viilu laimi või sidruniga, keedetud riisi, nisuteraapsi.

Partridge

Tuulerõug on linnu, kus on järsku, perekonna fusanid. Kulinaarne maailm tunneb kolmel perekonnal sarnase nime all:

• valge tuhar (Lagopus lagopus);

• halli tuhkru (Perdix perdix);

• kivirauk, või keklik (Alectoris chukar).

Kirjeldus

Valge tualeti pikkus on 35-38 cm, kaaludes 400 kuni 870 g. Talvel on selle liigi tuhkru maskid ja lumevalge värvusega. Seega muudes hooajates muutub see värv metsamaa sarnaseks: pruunikaspruun. Valged põõsad asuvad sambadel või mägedes.

Valge tuharade liha on naistel eriti maitsev.

Hallikaspähkel ei erine oma kuju ja massi poolest valgest suhtelisest. Seda saab tunda, kui näete pruuni poolringi rindade hallil sulguril. Tumeda roosa värvi halli tuhaküllase liha.

Kekliki on pisut väiksem kui ülejäänud tuhkrute. Nende mass ulatub 400 g-ni. Neil on värvikas lehm, enamasti must ja valge; nokk ja käpad on punased. Liha on tumeroosa värviga, kuid erinevalt teistest liikidest on see veelgi õrn.

Levitamine

Keedised on Põhja-Ameerikas, Aasia ja Euroopas: need linnud elavad tundras, metsapuudus, kase- ja haavapuude (Lääne-Siberi ja Kasahstani piirkondades). Kapslid, nagu isegi kõige külmem serv.

August - mustade jahtide algus. Nende püük lõpeb detsembris. Mõne aja pärast sai nurmkanad loomuliku kaitse objektiks. Zooloogid tegelevad nende lindude kunstliku aretamisega, mis muudab mänguhinnad kõrgeks ja paneb liha hõrgutiste auastmele.

Cooking

Kui valite tualeti, tuleks tähelepanu pöörata nahale allpool tiibu: noored linnud, kelle liha on maitsev ja pehme, on õhuke, pehme ja elastne. Kui tiivad all leiti rohelised või tumedad laigud ja suled muutuvad märjaks, siis näitab see tuhaproovi hooletusest.

Peoruumide mängimist peetakse mänguks, kus mõlemad tiivad või jalad on laskmise ajal kahjustatud ja rind jääb puutumatuks.

Kapsleid müüakse tavaliselt külmutatud. Vajadusel tuleb rümbad välja roogida: kõhuõõnes lõigatakse, kõik surnud seest eemaldatakse ja goiter on kohustuslik. Pea (varem eemaldatud silmadega) jääb kaela külge ja surutakse tiiva alla. Küüned lõigatakse jalgadele, jalad puhastatakse põhjalikult. Siis jalad painutavad tagasi ja seotakse.

Enne toiduvalmistamist on soovitav asetada võidutükid põldakoha alla - see aitab vältida liha kuivamist.

Vene köögis on tavaline, et ahju kastrulis keeratakse (praadida) tualehed kastrulisse madalal kuumusel. Saksa köök on tuntud köögiviljade mängimiseks. Prantslased armastavad keedetud puuviljajäätmeid ja teevad selle lihast pruunist. Itaallased kasutavad suitsustoidu liha salatites, pitsa ja pirukatega. Kreeka toidud on tuntud mängu lõhnaainete - see on kas riis või kartul, rohelise salatiga või keedetud brokoli salat. Erilist maitset antakse olirapiõli kastmele, mis segatakse soola ja väikese koguse sidrunimahlaga.

Kapsleid saab küpsetada köögiviljadega, täidisega hapukoorega; lisage tavalise praetud kartuli või hautatud seente ja porgandite valmistatud liharooga. Eriti hea tualeti liha koos looduslike marjadega - molluskiruumi, jõhvikate või püsirohumaid.

Linnukese liha on pehme, valge ja magus. Mõnikord võib see olla mõru maitsega, mida gurmaanid eriti hindavad.

Tualeti valmistamise kogupikkus võib võtta 25 kuni 45 minutit, sõltuvalt linnu suurusest ja vanusest.

Väga mugav on see, et üks surnukuurk on üks osa.

Koostis

Külmkapi liha sisalduvad ained soodustavad hemoglobiini normaliseerumist veres. Vitamiini B12 esinemine muudab kesknärvisüsteemi kasulikuks. Fosfor ja raud on kõige rohkem kasulikke elemente, mis on leivastatud põiksuhkru lihas.

Huvitavad faktid

Partridge iidses mütoloogias on kuradi sümbol.

Punane tuhaks on kujutatud sama nimega šoti viski etiketil.

Kalkunite kalorite ja toiteväärtus

Kaloririkas - 253,9 kcal.

Butanaha toitumisväärtus: valkud - 18 g, rasvad - 20 g, süsivesikud - 0,5 g

Loe Kasu Tooteid

Orgaanilised happed

Puuviljad, köögiviljad, mõned taimed ja muud taimset ja loomset päritolu ained sisaldavad aineid, mis annavad neile kindla maitse ja lõhna. Enamik orgaanilisi happeid leidub erinevates puuviljades, neid nimetatakse ka puuviljadele.

Loe Edasi

Toitumine ja onkoloogia: vähkkasvaja dieet, toidu ennetamine

Me kõik teame, kui tähtis on kasutatava toidu iseloom inimese elule. Tervislik see aitab säilitada korrektset vahetust ja ennetada paljude haiguste esinemist ja patsiendi tegelemist häirete ja nende komplikatsioonidega.

Loe Edasi

Wasabi: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused, isabi kasutamine toidu valmistamisel

Wasabi on Jaapani roheline mädarõigas, mida kasutatakse laialdaselt rahvuslikus jaapani köögis, meie mädarõika sugulasel, aromaatsel mitmeaastase taimega Wasabia japonica, umbes 45 sentimeetrit kõrge, südajakujuliste lehtedega.

Loe Edasi