Chanterelle

Lillkapsad - erekollast metsaseente, harva kahvatukollase värvusega.

Kork suurus 3-10 cm, ümberpööratud katuseluuk või lehtri kujul; jalg peaaegu kasvab koos korkiga. Kaneelide peamine väärtus on see, et see seene peaaegu kunagi pole uss.

Kalkunid on leitavad suve alguses ja hilissügiseni. Eriti meeldivad need okaspuid, kask ja segatud: kuuse-kask. Sarnaselt paljudele seentele kasvavad kasteloolad perekondades või rühmades.

Seeni osta tuleb ainult turgudel, kus kaupu kontrollitakse, korraldatud müügikohtades.

Kui kogute seened metsas, pidage meeles, et neid saab hoida 18 kuni 24 tunni jooksul temperatuuril, mis ei ületa +10 ° C.

Enne toiduvalmistamist peske, sorteerige, tühjendage libedad ja ussivad seened.

Kasperspektiivide kasulikud omadused

Chanterelle sisaldab rohkelt vitamiine A, B, PP, paljusid aminohappeid ja mikroelemente (vask ja tsink), mis aitab parandada nägemist, ravib öösel pimedust ja on ka mitme silmahaiguse ennetusmeede. Lisaks moodustavad kobaratel sisalduvad ained limaskestade, eriti silmade seisundi, niisutab neid ja muudavad need nakkushaiguste suhtes resistentseks. Spermaatilises ravis kasutatakse kleepuvabas sisalduvaid aineid.

Euroopas ravivad kabatšokkiekstraktid maksahaigusi ja C-hepatiiti. Kahtlemata ravitakse ka lülisammasid rasvumist (mis ilmneb maksa funktsionaalsuse puudumisest) tingimusel, et nad on korralikult dieediga.

Kalkunid jäävad puutumatute usside ja igasuguste putukate põhjustatud asjaolust, et seene sisaldab spetsiaalset ainet - chitinmannosa, mis hävitab erinevate usside, sh paelusside munakapslid, mis takistab nende arengut. Alates iidsetest aegadest, keeb, keeb ja kurguvalu ravitakse kanarooli infusiooniga. Peale selle pärsib kammeljas baktereid bakterellide kasvu. Mõned farmaatsiaettevõtted ostavad tüvirakke, eraldavad kutinmanoosi ja kasutavad seda puhtal kujul meditsiiniliste preparaatide osana.

Chinomanoos on loodusele kahjutu looduslik aine, mis ei põhjusta kõrvaltoimeid, mis on iseloomulikud sünteetiliste vahenditega toodetud ravimitele. Chinomanoosil on kahjulik mõju erinevat tüüpi ussidele. Parasiitide mõjutamine ei mürgita neid aineid, nagu see juhtub keemiliste preparaatidega töötlemise ajal, vaid see viiakse nende limaskestale ja avaldab blokeerivat toimet närvikeskustele. Inimelundid ei avalda negatiivset mõju.

Kodus on selle aine väärtust raske säilitada, kuna chinomannoza on kuumustundlik aine, kollab 60 kraadi juures, see mõjutab seda ka destruktiivselt.

Kalkunid sisaldavad ka kasulikku ainet ergosterooli, mis toimib maksas ja mida kasutatakse selle puhastamiseks. Teadlaste hiljutised uuringud on näidanud, et trametonoliinhape neis seenetes avaldab hepatiidiviirusele paranemist.

Praetud on kõige maitsvamad kammeljad, eriti kuna need on lihtsalt küpsed. Praetud kanarbellide retsepte ei arvestata, kuid need kõik keedetakse peeneks või keskmise peenestatud seente saamiseks, keedetakse vett nendest pangast, lisades õli ja segades seda midagi maitsvat, nagu näiteks kartulid, munad, kana, spagetid, lisada pitsa või pirukas.

Linnukarjade ohtlikud omadused

Sellise toote individuaalse talumatuse korral on rütmihäired vastunäidustatud. Samuti ei ole soovitav anda neid seeni alla 3-aastastele lastele.

Lisaks on keelatud süüa keskkonnas saastatud aladel kogutud seeni.

Ja inimesed, kellel on ainevahetushäired, aga ka need, kes põevad seedetrakti, neerude ja maksa haigusi, peaksid enne nende seente söömist nõu pidama arstiga, kuna neid peetakse raskesti seeditavaks ravimiks.

Video ütleb teile, kuidas maitsta süüa roogitud liharoogade ja kastmega roogi.

Chanterelle - maitsvad seened koos tervendavate omadustega

Chanterelle on sääreliha perekonna söödavad seened. Tänu oma ainulaadsele koostisele kasutatakse mitmesuguste terviseprobleemide ravimiseks kastelukke. Tavalised kastmed on söödavad mis tahes kujul.

Seene on ladina nimi Cantharellus cibarius.

Kannatükkide kirjeldus

Korki läbimõõt varieerub 2-12 sentimeetrit. Puuvilja keha kuju sarnaneb stonophorae'dega, kuid jalg ühineb korkiga ja on üks tervik, puudub selge piir. Sibulakarjade värvus varieerub oranžkollase kuni helekollase värvusega.

Serva mütsid on sageli lainelised või ebakorrapärase kujuga. Korki kuju on nõgus, prostrate ja kumer, ja aja jooksul muutub see kinni keeratud servadega. Täiskasvanud kammeljas on korki kuju lehtlakujuline.

Korki pind on matt, sile. Paberimassi nahk on raskustes.

Liha on lihav, tihe, jalas on kiuline, kollane. Tselluloosi maitse on veidi hapu ja lõhn meenutab kuivatatud puuvilju või juuri. Kui pressitakse paberimassile, muutub see veidi punakaks.

Jalaga, nagu märgiti, sulatatud müts. Jali ja korki värv on sama, kuid jalg võib olla veidi kergem. Jalg on sile, tihe, altpoolt allapoole muutub see kitsamaks. Kerge pikkus vahemikus 4-7 sentimeetrit ja paksus 1-3 sentimeetrit.

Himenofor volditud, see moodustub hästi hargnenud lainelistest voldidest, mis laskuvad jalgadel. Mõnikord võib hümnoforees olla veen, veenid on madalad, paksud, harva asuvad. Spore pulber on helekollase värvusega. Ellujäänud eosed.

Hariliku kastanõugete eelis võrreldes teiste seentega

Hariliku kärbsepuna iseloomulik tunnus on see, et putukate vastsed viljapuudus praktiliselt ei kasva ega ussiaukusid. See on suur eelis võrreldes teiste söödava liigi seentega.

See omadus on tingitud asjaolust, et sõupiirkonna tselluloosis ja eostel esineb aine chinomanoos, millel on usside ja parasiitide jaoks hävitav mõju. Chinomanoos ümbritseb parasiitide mune ja hävitab neid.

Lihaveiste varieeruvus

Looduses on C. cibarius var. Amethysteus, mida iseloomustab heledam värv ja väike suurus. Selle rütmihüppe mütsil on tihedad lilla värvi skaalad. Seda vormi leidub pöögimetsades.

Kalkunite asukohad ja kogumise aeg

Need seened kasvavad segapuistes ja okaste metsades. Saagikoristust saab teha augustist oktoobrini. Kalkunid võib leida rohust, allapanu all ja märjal samblis. Tavalised kapsad moodustavad erinevatest puuliikidest mükoriase: männikuid, kuusi, pöökmeid ja tamme. Need seened on laialt levinud mõõdukas metsas, eelistades okaspuitu ja segaimetsa.

Harilikud rühmad kasvavad harilikult, sageli on selliseid rühmi väga palju. Soovitatav on välja tulla, et koguda kurtlasi suvel pärast lumesadu äikesetormidega.

Sarnased vaated

Muud perekonnaliikmed on sarnased tavalise sõpradega:
• sametine laps on helesinine oranž värv;
• Lambaliha on habras ja tal on peaaegu sile ja halvasti arenenud hümenofoor. Need kasterellid kasvavad Põhja-Ameerikas.

Kuid sõstale võib segada mittesöödavate ja mürgiste seentega, seega tuleb olla ettevaatlik:
• Vale ahtrel on õhuke liha ja sageli asetsevad andmed. Need seened ei kasva mulda, vaid lagunevad puit ja metsapõrand. Mõnikord peetakse seda seened söödavaks;
• Omfaloti vaher on surmav mürgine seen. See kasvab Vahemere piirkonnas. Nagu substraat omfaloti oliivas valib surevad lehtpuud, eelistades tamme ja oliivid.

Lihalõikude toidukvaliteet

Kalkunid on hästi hoitud, neil on ka pikk transport. Kuna nendes seenetes pole praktiliselt ühtegi ussi, peetakse neid kosheriks. Kalkunite toores tselluloos on hapu maitse. Kuid ta lahkub, kui keeb.

Kaspillide kasutamine meditsiinis

Kalkunid on kasulikud seened, kuna need sisaldavad polüsahhariide: trametonoliinhapet, ergosterooli ja chinomannozat. Ergosterool avaldab tugevat positiivset mõju maksaensüümidele, seega ravitakse hemangioome, hepatiiti ja rasvaseid uuestisündeid kõhupiirkonnaga.

Chinomanosa on looduslik anthelmintikum, seetõttu kasutatakse mitmesuguste helmintiinide sissetungide ravimiseks kassihormooni. Hiljutiste uuringute kohaselt on teada, et trametonoliinhape on hepatiidi viiruste vastu tõhus.

Lisaks kastiliha, vitamiinide A, B1, PP, aminohapete ja mikroelementide (tsink ja vask).

Arvatakse, et harilikud koorikloomad on tavalised toidus, annavad võimaluse taastada nägemist, vähendada limaskesta kuivust, vältida põletikuliste protsesside arengut ja suurendada vastupanu erinevatele nakkushaigustele.

Chanterelles, nende kirjeldus, mitteläbilaskvad kaksik- ja kammeljasroad

Chanterelles - väga maitsev ja elegantne seente segu, mis sai oma nime värske punase värvi tõttu, mis sarnaneb munakollase värviga. On ka kahvatukollane kukeseene. Populaarne sõprade nimeks on "koletised". Need seened kasvavad sageli öösel nendes kohtades, kus nad polnud varem olnud.

Maailmas on palju lihalõikusi. Kõik need kuuluvad foksi perekonda. Juba pikka aega loeti tibude seenteks. Nüüd on need klassifitseeritud mitteplastikujuliste seenteks. Kõige populaarsemad meie metsad on kuldkapsas või päris kollane (Cantharellus cibarius) ja kammeljas on torukujuline või lehtrikujuline, sügisel ja talvel (Cantharellus tubaeformis).

Voronkovidny kasterell ei ole nii erksavärviline nagu sõstarill. Selle liigi värv on rohkem lõtvunud, kollakas leetris või hallikollane. Chanterelle lehtri kujuline õõnes. See seene kasvab metsas isegi sügisel lõpus.

Metsades on sageli maitsev lehtlakujuline hallikas (Craterellus cornucopioides), millel on hästi märgatav väliskülg. Liha on õhuke, tume. Pärast keetmist muutub seeneks peaaegu mustana. Briti kutsuvad halli rebast rämpküpsust ja sakslased nimetavad seda "surma toruks".

Chanterelle'i (Cantharellus cibarius) kirjeldus

Müts Noorte hariliku (päris kollane) hariliku kapsli puhul on kate kumer ja peaaegu sile. Tiny nupu seened on nii lühikesed, et see on täiesti nähtamatu. Kui nad kasvavad, tõusevad nööbid jalale. Lamedad servad asuvad lamedal mütsil, see muutub reljeefseks. Täiskasvanud kammeljas on korki keskosa, mis muudab seente väljanägemise lehter. Täiskasvanud kammelja katte läbimõõt on sageli umbes 7 cm.

Plaadid (täpsemalt puuviljakorra kortsud välja kasvavad) langevad hariliku korgiga, sageli selle aluseni. On õigem nimetada neid väljakasvuks, sest sõstrad kuuluvad mitte-lamellaarsete seente, mitte lamellarhapete hulka. Väärib märkimist, et seene praktiliselt ei muuda värvi, kui seda vajutada.

Liha. Liha kollakasvalge värv lõikumiskohtades ei muutu. See on tihe, pisut pisut, tüüpilise meeldiva lõhnaga. Chanterelle harva ussi. Müüt, et ussid pole seda seeni kunagi rikkunud, on laialt levinud. Näriliste kukeseenide arv kastelukkudes on teiste seentega võrreldes märkimisväärselt ebaoluline. Vananenud rebane pole üldse selline maitseline viljaliha, nagu noorukieas. See muutub "kummiks", see imendub niiskust kergesti, nii et seda kiiresti leotatakse.

Jalg Silelihale on terve jalg ilma õõnsusega, mis sujuvalt ulatub korki. Täiskasvanud kammelja jalgade suurus sõltub tugevasti seene kasvupinnast. Niisugustel, pikkadel aladel kulgeb jalgade pikkus sageli keskmiselt 8 cm.

Linnukarjade kogumise aeg ja koht

Chanterelles ilmuvad alates juunist. Suureneb massiliselt alates juuli keskelt kuni sügiseni. Ilm lubab kuni novembrini. Eriti palju neid toores suvel. On märganud, et harilikke lihaseid sagedamini kui teisi seeni suhtes kohaldatakse tsüklilisust. Neil ei ole selliseid märgatavaid kasvulaid nagu paljud teised seened. On öeldud, et pärast uusi äikest tekib palju uusi kastelukke.

Kalkunite levimist leidub kõige sagedamini metsades (okaspuu ja lehtpuid) ja neid leidub rabas olevatel hunnikel. Harilikud linnud on eriti kiindunud samblikest aladeta rohust.

Chanterelles - üks kõige "kogukonna" seenedest. Sageli kasvavad nad (täpsemalt valades) suurtes gruppides. Paljud seenekasvatajad teavad, et ühekordne kasvandik peaaegu alati näitab, et läheduses tuleb otsida teisi.

Foxy Chanterelle - söödavate sõprade sugukondade mittesöödavad kaksikud

Valge ahtraal (Hygrophoropsi s aurantiaca) kasvab augustist oktoobrini männimetsades avatud kohtades. Seenedel on ebameeldiv lõhn. Mittepõletatav kubemehelikogus on vale, omistatud lamellarhadele (perekond Svinushkovye või Svinuhovye).

Seda saab eristada mitmel põhjusel. See on ennekõike ebameeldiv lõhn. Korki värv on silmatorkav. See on väga särav, ork-oranž, mitte kollane. Tõsi küll, seened kasvavad mägedes, värv on palju palavam. Paljude valgete kammelkade rebaste plaadid võivad olla punakas-oranžid värvid ja roosakas-kollakas lihasisaldus. Põhja seene habras jalg on pime. Vanad tuhmunud seened heledavad ja muutuvad punakaks. Sääreliiges vale, servad ei ole nii niisked nagu sõstal ja lehter.

Lammaste kõhulahmad ei viita enam mürgistele seentele. Varem pidas ta ühehäälselt mürgiseid seeni, mistõttu nad isegi ei mäletanud seda, loetledes need söödavad seened, mis Riiklik Standard lubas toorikuks. Seened ja teatmikud (eriti välismaiste autorite tõlkitud raamatud) viitavad tänapäevaselt seentele kui söödavatele seentele, kuid on palju halvemat kvaliteeti kui sõstrad. Pange tähele võimalikud seedehäired pärast selle kasutamist. Nii kirjeldab rebase söödavust autoriteetne väljaanne "Plant Life" (maht kaks "Seened"):

Seened on söödavad (4. kategooria), värsked. Seda kasutati ekslikult mürgiseks.

Chanterelle vale, Wikipedia foto

Cooking chanterelles maitsev ja südamlik nõud

Chanterelles - suurepärased seened suppide valmistamiseks, praadimiseks, toiduvalmistamiseks kasutatavate kastmete ja julienside valmistamiseks. Chanterelles sool ja marineeritud. See seene on sügavkülmas täielikult säilinud. See on isegi kuivanud. Ühes kordis ilmusid mitmesugustes trükistes publikatsioonid, mis sisaldasid teavet kastelukkide kasu kohta. Nad väitsid, et kastelukud on väga kasulikud nende tervenemisomaduste, eriti nende võime tõttu vähirakkude kasvu peatada. Lisaks sisaldab kammeljas pulp rekordilist kogust B-vitamiine, PP-vitamiini ja mikroelemente (vask ja tsink).

Chanterelles - üks kõige maitsvamad seened. Siin on mõned toidud, mida me valmistame, kui me suudame korjata metsikad metsas. Vastasel juhul tuleb neid lahjendada muude seentega.

Hapukoorega praetud (kanaliha) kapsas

Kuulus seenekast on hapukoore krevetid. Neid keedetakse Vene ahjudes, gaasiküttides, lõkkepliidides ja serveeritakse restoranides.

Hapukoorega on palju võimalusi kastelõikade valmistamiseks. Nad kõik on maitsvad. Siin on üks kõige tavalisemaid "ideid" küpsetatud kukeseene hapukoorest. Umbes poole tunni jooksul keedetakse eelküpsetatud sõupärisi kastruses kaane all. Siis peate soolima seened, lisage praetud sibulad ja hapukoor, seejärel keetke uuesti. Lõppkokkuvõttes saate roogi kaunistada. Palju inimesi meeldib, kui sibulat praetud seapekk, mitte võid.

Minu arvates on kõige maitsvamad koorekreemid, mis on pikad (umbes tund) koorest või hapukoort. Enne seda ei ole nad keedetud. Küpsetamise lõppedes pange veidi hapukoor, mis pole keedetud.

Linnukesega küpsetatud juust

Vahel ma valmistan juustu küpsetatud chanterelles. Esmalt puhastan neid, loputage hästi, lõigake tükkidesse ja keetke umbes 5 minutit. Seejärel tühjendatakse esimene vesi ja rapsiseened 20-30 minuti jooksul taimeõlis (katte all). Seejärel sool ja nihutage need kuju. Peeneks riivitud juust, mis on segatud majoneesiga. Ma panin ahju küpsetamiseks 15-20 minutit. Samamoodi valmistatakse küpsetatud leelis maitsvat küpsetatud pirukat. Tema jaoks on keedetud kapsas peenelt lõigatud ja levinud samasse kihti (kõrgus), nagu juustu koos majoneesiga. Kastmikku hoitakse ahjus, kuni moodustub ülemisel tasemel ilus küpsetuskoor (juust + majonees).

Chanterelle supp

Selle supi populaarsed variandid. Eelpesulised kammeljad lõigatakse tükkideks ja lisatakse sibulatesse, hakitud ja kergelt röstitud köögiviljade (võid) või sibulaga. Lisage 2 - 4 tl veega ja hautatud umbes 30 - 40 minutit. Seejärel vala keeva veega, soola ja keedetakse veel 15 - 20 minutit. Kastmist supp võib olla pärlkoor, jahu (lahjendatakse väikeses koguses vees), hakitud porgandit ja kartulit. Suppi serveeritakse hapukoore ja rohelistega.

Chanterelles annavad väga ilusa ja aromaatse puljongi, mistõttu ma eelistan sõudupütsi süüa ilma sibulast esmakordselt röstitud. Esimene vesi (pärast mõne minuti keetmist) tuleb kuivatada. Enne suppi serveerimist lisan suppi potisse palju rohelisi ja hapukoore.

Kuulus "Maitsva ja tervisliku toiduga raamat" on retsepti tšarterlihasuppide jaoks:

Pesulõiked (500 g); lõigake 100 g peekonit, naelu ja küpseta küpsetatud sibul 10 minutit, nii et see muutub poolkuivaks. Seejärel kombineeri seeni sibulaga ja keetke veel 45 minutit. Seejärel valage 3 liitrit keeva veega, soola ja keetke 30 minutit. 1 tl jahu, mis on lahjendatud hapukoorega ja hooajaks seened. Soovi korral puista pipra maitsmiseks.

Chanterelle on taignas

Meie perekonnas armastage see roog tibudega. Seda saab küpsetada mõne muu seentega. See on valmistatud väga lihtsalt. Me vajame kogu sooja vees keedetud kastanõelu, värskelt keedetud taigna, hõõguvat päevalilleõli ja suurt pannil kaanega. Selleks et muuta taigna maitsev, võite vee asemel mineraalvett jahu asendada. Mõnikord asendatakse vesi õllega. Soola on vaja soola ja pipraga. Seejärel juhitakse keedetud kanterellid (üks korraga), mille järel need jaotatakse viilutatud küpsetatud taimeõli (lõhnatu) abil. Seeni praaditakse, kuni moodustub ilus koorik. Enne serveerimist võite peal asetada rohelisi või hakitud küüslauku. Tassi tükid täidavad hästi seente supi.

Marineeritud kikerherned

See retsept on salvestatud minu sülearvuti retseptid juba mitu aastat. Kooritud ja pestud kammeljas (1 kg) keedetakse soolases vees 10-15 minutit. Seejärel tühjendatakse puljong, kasutades puurahte. Seejärel keedetakse seeni magevees umbes 30 minutit. Marinaadi valmistamiseks on vaja vedelikku, milles nad on keedetud. Selleks lisage 1 liitrisse 1 teelusikatäit granuleeritud suhkrut, lauri lehti, mõnda hernest heeringa ja 2 tükki. nelgid. Parem on lehtede lehed pärast 20-30 minutit eemaldada, kuna maitse süveneb, kui lehed jäävad pärast jahutamist marinaadiks. Marinaadile saate lisada 1 tl soola. Jätkuvalt valatakse lahustatud äädikas (umbes 2/3 tassi 8% äädikat) ja asetatakse seened klaaspurki (koos marinaadiga). Hoida jahedas kohas. Seened on metallist kaantega suletud, kui toitu ei sööd enne uue aasta lõppu. Vastasel korral suureneb botulismihaigete haigete loendi suurendamise võimalus.

Hernedel hautatud õuntega

Lõpuks esitan originaalse retsepti, mille ma kirjutasin oma sülearvutisse, et proovida selle aasta õuntega hautatud kapsleid (pähklid või seened).

Koostis: värsked kammelkad, russules või seened - 500 g, või - 2 - 3 spl. lusikad, hapud õunad - 2 - 3 tk, jahu - 1 spl. lusikas, keetmine - 0,5 tassi, hapukoor - 0,5 tassi, soola, tilli või peterselli.
Lõigake suurte seente mütsid 2-4 ossa, jätke need väikesed terved, lõigake jalad õhukeseks viiludeks ja võiga võiga, muutes selle veidi valmis. Lisage viilutatud õunu ja keetke veel mõni minut. Segage jahu külma veega, lisage seentele ja küpseta, kuni see pakseneb. Seene sool maitsta, vala hapukoor, keetmine ja hooajal rohelistega (A.T. Zvonareva raamatust "Kõige maitsvad seened suppst kuni soolani barrelis, vanaema Agafi näpunäited").

Chanterelle seene

Chanterelle vulgaris (pärismaailm) on võileibkonna perekonna söödavad seened. Nimi pärineb vanast vene rebast, st "kollane".

Kirjeldus ja välimus

Pole ühtegi selget keppi, mis on sulanud jalaga. Seenevärvi värvus on helekollast kuni oranžini. Kapsli läbimõõt kuni 12 cm, kate libisevate servadega, keskele vajutatud. Seene sisaldab lehe kujundust.

Liiga tihedam, kergem kui kork, alt kitseneb. Paksus 1-3 cm, pikkus 4-7 cm.

Liha on lihav, tihe, kollane serval ja valgus keskel, kui seda pressitakse, veidi punaseks. Lõhn on spetsiifiline, hapu kuivatatud puuviljade ja juurte aroomiga. Seene praktiliselt puuduvad usside ja usside aasa viljalihas. Pseudoplastilise hümnoforeesil on tugevalt hargnenud voldid, mis laskuvad jalamile.

Eosed on helekollase värvi, ellipsi kujul, 8,5 x 5 mikronit. Hooaja kogumine juuni ja august-oktoober. Kasvavad rühmad.

Seal on üle 60 liigi, kuid kõige levinum on kasteroid. Seeni on leitud erinevates kliimatingimustes.

Rebane

Sellel on hallikollase varraste pikkade torude varrega lehtri kujuline kapsel pruuni kollase värviga. Liha on valge, väga tihe, nõrk meeldiv aroom. Söödav, kuid kange tselluloos vajab pikka keemist. Tuntud ka kui lobar torukujuline või Canarel tubular. Armastab varju ja happelist mulda.

Grey Chanterelle

Ta on kanalite sarv. Väliselt tundub see lainelise servaga sügav lehtla. Jalg on lühike. Keha on tumehall.

Õhuke, väga habras liha, peaaegu lõhnatu ja maitsetu. Kogutud augustis ja septembris. leitud segakülgetel metsadel. Euroopas peetakse seda delikatessiks, mida kasutatakse kastmete valmistamiseks.

Vilditud sõstalapähkel

Sellel on peaaegu sile hymenophore, liha on habras. Jaotatakse Põhja-Ameerikas.

Rebane on vale

Hele oranž värvus, ei sisalda lõhna, tundub see väga levinud rebane sõpradega.

Kasvatamine suurtes rühmades ja üksi. Võib leida rohus ja mädanenud puidust. Seene on raske mürgitada, kuid kehva seedimisega inimestel on soolehäired.

Omphalot oliiv

See kasvab subtroopiliselt, armastab langenud lehtpuid, eriti oliivid. Mürgine

Kus kasvab

Seene on levinud parasvöötmetel ja subtroopilistel klimaatilistel tsoonidel. Armastab mulda. Ta kasvab rohus, samblas, langenud lehtede all. Võib leida okaste ja segaaluste metsadest.

Vaadates järgmist videot, saate teada, kus kasvatatakse kammeljasid ja kuidas neid kiiremini leida.

Maitsestamise meetod

Kuumtöötluse ajal (juba üle 60 ° C) jäävad kammeljas enamik kasulikke aineid. Kuid toorest seentel on eriline maitse, kuigi need on söödav. Kalkunid võib maitsestada ja lisada valmis kala või sooja nõud, mida kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel.

Värsked seened puhastatakse pehme harjaga mustusest. Seeni ei soovitata pesta, kuid vett võib loputada väga määrdunud viisil. Kuivatage seeni päikeses või kuumuskuivatustemperatuuril 40-50 ° C.

Kui seened on suured, tuleb neid kiududest lahti lõigata või lõigata keraamilise nuga abil. Metallic ei saa kasutada, sest see oksüdeerib kõik toitained viljalihases.

Kuivatatud seened tuleb jahvatada pulbrina. Hoida paksu lõuendi või riidekotiga. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.

Toiteväärtus ja kalorid

100 grammi toote kohta:

Keemiline koostis

  • sisaldab 8 asendamatut aminohapet;
  • rasvhapped;
  • seenevastased antibiootikumid;
  • vitamiinid: C, E, B1, B2, PP, provitamiin A, D;
  • mineraalid: kaalium, tsink, vask, kaltsium, magneesium, mangaan, raud, vask, koobalt, fosfor;
  • chitinmanoosa - aine, mis tapab usse ja mune;
  • ergosterool (provitamiin D2);
  • Trametonoliinhape - mõjutab C-hepatiidi viirust;
  • Beeta-glükaanid - stimuleerivad antiparasiitilist immuunsust;
  • mono- ja disahhariidid;
  • polüsahhariid K-10.

Kasulikud omadused

  • põletikuvastane;
  • bakteritsiidne;
  • immunostimuleeriv;
  • kasvajavastane aine;
  • bakteritsiidne;
  • antigillmintoos;
  • tugevdada närvisüsteemi;
  • aitavad rikastada verd hemoglobiiniga;
  • nägemise taastamine.

Vaadake järgmist videot, kust saate rohkem teada kastelukku ja nende kasulikke omadusi.

Vastunäidustused

  • individuaalne sallimatus;
  • kuni 5-aastased lapsed;
  • seedetrakti ägedad haigused.

Taotlus

Toiduvalmistamisel

Küpseta, marineeritud, just soola, kuid kõige maitsvam praetud. Juudi köök on kosher.

Serveeri räbu, roosuhkru ja pruuni riisi pasta.

Vürtsidest eelistatud:

  • allspice
  • tillikas
  • nelk
  • koriander
  • marjoram
  • seller,
  • kuivatatud porgandid
  • lahe lehed.

Seeni kasutatakse eraldi tassina, mis lisatakse pitsa ja pähkliteni, mida kasutatakse täidiseks.

Chanterelle salat

Kast: veevannis segatakse, et moodustuks kerge vaht 35 g valget kuiva veini ja 3 munakollasi. Segamist jätkates valage ettevaatlikult 150 ml oliiviõli. Kogu põhjalikult piitsutama kuni homogeense vahuni. Lisa 1,5 tl. sidrunimahl, sool ja pipar maitsta.

Salad: 100 g väikest kartulit, et keeta oma nahka. Seejärel jahutage, koorige ja lõigake pooleks. Praetud 150 g värskeid samblakke oliiviõlis keedetud kartuliga, 70 g rohelist ja 100 g pärlit sibulat, lisa 6 küüslauguküünt ja hõõgema 1-2 tüümianiliiglit. Pange kõike suurele plaadile, top 100 g lehtsalat ja 150 g kirsstomati lõigatakse pooleks. Vala kogu kaste.

Kreemi supp koos trühvli maitsega

Küpseta 300 g kartulit ja praadida taimeõlis (40 g), kuni see on karge. Kastke 1 keskmise sibulaga ja küpsetage kartulitega umbes 5 minutit võiga (50 g). Lisage neile 1 kg jämedalt tükeldatud värskeid kukeseene ja küpsetage veel 3-5 minutit.

Segage praetud köögivilju seentega 1,5 liitris vees ja küpseta kuni valmis (umbes 20 minutit). Valmis suppi hakitud segistage kuni sujuvaks. Lisage 200 g koort, soola ja pipart supi ja keedetakse. Serveerige plaatidel, valage trühvliõli (ainult kogu retsepti jaoks 15 ml).

Chanterelle mousse tatar putru

Must vajab 200 g värskeid kastelukke. Põletada taimeõlis (25 ml). Seejärel valage veidi vett, 30 ml konjakit ja 150 ml koort. Hautatud kuni pakkumise. Grindida seeni segistiga, kuni see on sile ja sool.

Garnise jaoks on vaja 300 g valget seeni, 300 g tatari, 100 g sibulat, mõnda värsket peterselli viigist. Keetke tatar. Valged seened lõigatakse viiludeks ja küpsetatakse taimeõlis (25 g). Seejärel pange sibul ja lisage seentele. Sega umbes 3 minutit. Eemaldage kuumusest. Lisage tatar, tükeldatud petersell ja segage. Kandke plaatidele, pealemassi peale.

Marineeritud kammeljas

1 kg puhverkestad. Eemaldage emaili kauss ja valage 100 ml vett. Toiduvalmistamise käigus annab seened mahlale, seega ei nõuta rohkem vett, kui on ette nähtud. Keetke 10 minutit, eemaldage vaht. Lisage vürtsid (lahe lehed, nelk, musta pipart), sool (1,5 spl), suhkur (1/2 spl.), Äädikat (125 ml) ja keetke veel 15 minutit. Spread kuumad seened marinaadi üle pankade ja rulli üles. Pangad ise pööravad kaane alla ja jätavad jahtuda.

Meditsiinis

  • maksahaigus (tsirroos, C-hepatiit, maksa rasva degeneratsioon jne);
  • pankreasehaigused;
  • öine pimedus;
  • ülemiste hingamisteede haigused, farüngiit, tonsilliit, ARVI;
  • tuberkuloos;
  • sarkoom;
  • pahaloomulised kasvajad;
  • seenhaiguste kahjustused, haavandid, haavandid, keema ja muud nahapõletikud;
  • radionukliididest eemaldada;
  • ussidega.

Kandke alkohoolsete tinktuuride, pulbri või õliekstrakti kujul.

Chanterelle alkohol Tinktuura

2,5 spl Kuivatatud kammeljas pulber vala 500 ml viina (eelistatavalt alkoholiga "Alfa"). Kork ja nõudke 2 nädalat külmikus. Ärge filtreerige! Loksutada enne kasutamist. Seda tinktuuri kasutatakse:

  • Kõhunäärme ravis võtke 1-2 tk päevas 1 tl. pool tundi enne sööki. Ravi kestus on 3 kuud. Maksahaiguse (sealhulgas C-hepatiidi) ravis on see sarnane võtmisega, kuid ravikuuri võib pikendada kuni 4 kuuni.
  • Maksa puhastamiseks võta 2 tl. 15-päevane magamaminek. Kursus toimub üks kord aastas.
  • Usmide eemaldamiseks võta enne magamaminekut 2 tl. 2 kuni 4 nädalat. Eelistatavamad farmatseutilised preparaadid on Chanterelle Tinktuura, sest pehmem mõju kehale, mõjutab ainult ussid.

Kaalu kaotamisel

See rahuldab nälga pikka aega, samal ajal kui madala kalorsusega seened. On soovitatav asendada liha kanarakkudega 4 päeva nädalas. Sellisel lihtsal dieedil kuus võite kaotada kuni 6 kg.

Dieedi menüüs on eelistatav kasutada aurutatud või keedetud kanterulle koos kastmega: segada madala rasvasisaldusega jogurt, värsket tilliga, rohelist sibulat ja vürtse maitsta.

Kaalukaotuspuder

1 kg puhverkestad ja keetke 1,5 tundi. Tühjendage vesi, viilutage seeni. Võite süüa iseseisva toiduna jogurtikastmega või lisada teistele roogadele palju.

Slimming pulber

Valmistage pulber kuivatatud seente valmistamiseks. Võtke 1 tl. 2 korda päevas tühja kõhuga, joomistes 1 klaasi vett. Eelkõige on see meetod efektiivne, kui ülekaalulisus on tingitud ebanormaalsest maksafunktsioonist.

Kosmetoloogias

Nahakreemid, mis aitavad võidelda seente moodustumise vastu, naha niisutavad ja toidavad toitu, lisatakse lihaste ekstraktid ja pulber.

Kuidas valida ja kus osta

Parim on osta seeni kauplustes ja turgudel. Seal kontrollitakse seeni ja müüjale antakse asjakohane järeldus.

Värsked seened

Ei tohiks olla loid, kuivatatud, lõtv, kahjustatud seened koos jahukastetega. Parim on võtta puhtad sõstrad, sest määrdunud on raske puhastada ja puhastada. Peate võtma ainult tervet, viilutatult rääkima madala kvaliteediga.

Külmutatud

Värskete külmutatud seente ostmisel on oluline tutvuda paketi müügitingimustega. Selles pakendis ei tohiks olla jää ja kinnijäänud tükke, see on signaal, et seened sulatatakse, mistõttu saate osta madala kvaliteediga kaupu.

Marineeritud

Pöörake tähelepanu paketi aegumiskuupäevale. Kui pank on rauast, ei tohiks sellel olla mingeid mõtisid. Kui klaas - kaane ei peaks paistma.

Kasvav üles

Kodulillesi võib kasvatada kahel viisil:

  • vaidluse kasutamine;
  • mütseeli abil.

Esimesel juhul peate vajama vanade seente korke, mida tuleb kuivatada. Seejärel tuleb mütsid ennast ette valmistada. Või leotada mütsid vees mitu tundi ja valada seejärel maa peale.

Teisel juhul peate metsast pärinevat seenet. Sibul on kastelukku ja 20-30 cm pikkune maa-ala ja sügavus puule läheneb. Vajalik on võtta pinnas ainult terved puud, ilma väliste kuivatamismärkideta.

Toodetud pinnas peaks olema korralikult kuivanud. On vaja, et teised konkureerivad organismid surevad.

Parim on külvipinna saamine suve lõpus ja seda säilitada aasta jooksul pimedas jahedas ruumis, näiteks keldris või kelderis. Konteiner ise peab olema hingav.

Täiendav külv on vajalik. Kõige parem on teha tööd juuni lõpus. Puu ümber lõigatakse mitu auku, mille läbimõõt on 10 cm ja sügavus 20 cm. Seemne tihedalt asetatakse süvenditesse ja valatakse veega (1 l 1 auguga). Pärast augu sulgemist sambla või langenud lehtedega. Harvest tuleks oodata mitte varem kui aasta.

Eelistatavalt on seene istutatud sama puuliigi alla, kus maatükk võeti. Parim kukeseene sümbioos koos okaspuudega, kask, pöök, tamm.

Kuidas külmutada

Talvel saate valmistada värskeid seeni ja keeta. Esimesel juhul võivad sulatatud kuked olla veidi kibedad. Aga kui see on noor, tugevad seened, siis kibedust ei tunne.

Keedetud kukeseened on ohutumad, sest sügavkülmiku sulatamise korral ei lähe rikkalikult ja võtab vähem ruumi.

Seened tuleb külmutamise päeval külmutada.

Soovitav on valida noored tugevad seened ilma kuivatamise jälgi ja hallitust. Võib lõigata suurte viiludeks. Seejärel tuleb seeni korralikult pesta ja asetada nõusse. Võite paberrätikut blottida. Korraldage pakendid ja asetage need külmikusse.

Kui tehakse otsus seente keetmise kohta, siis kooritud kapsas leotatakse külmas vees ja keedetakse 15-20 minutit pärast vee keetmist. Selle meetodi teine ​​eelis on see, et kõik pruunid pestakse küpsetamise ajal. Tühjendage, jahutage ja pakkige.

Külmutage seeni ainult toatemperatuuril.

Ladustamine

Külmikus värskeid seeni hoitakse 2-7 päeva jooksul. Kui pakendite pakendisse, kestab see kauem.

Kuivatatud seened ei ole nende jäikuse tõttu eriti sobivad. Valmistatud pulbrit tuleb hoida pimedas kohas tiheda lõuendikotiga mitte rohkem kui 1 aasta.

Värskeid külmutatud kammeljasid säilitatakse kuni 6 kuud.

Kukeseene

Chanterelles (Cantharellus L.) - seened, mis kuuluvad basidiomycetes'i osakonda, agarikomütsiidide klassi, Cantarellaceae järjestust, sõupiirkonna perekonda, kammeljaste perekonda. Neid seeni on raske teistega segi ajada, sest neil on äärmiselt meeldejääv välimus.

Chanterelles (seened) - kirjeldus ja foto

Kannatükkide keha on kujundatud haudejaamade kehasse, kuid kasteripea müts ja jalg on üks terved, ilma nähtavate piireta, isegi värv on ligikaudu üks: kahvatu kollast kuni oranžini. Chanterelle kork on läbimõõduga 5-12 cm, ebakorrapärase kujuga, lamedad, keerdunud, avatud laineliste servadega, nõgusad või pressitud sissepoole ning mõnel täiskasvanud isendil on lehtri kujuline. Inimestel sellist mütsi nimetatakse "ümberpööratud vihmavari" kujul. Puudutuseks on sääreluu kork sile ja kõvasti eraldiseisva nahaga.

Lambaliha lihas on lihav ja tihe, kiudjalg, valge või kollakas, on hapu maitse ja nõrk kuivatatud puuviljade lõhn. Kui seda pressitakse, muutub seene pinnale punakasaks.

Kannakeel on tihti ühesuguse värviga, korki pind on mõnikord mõnevõrra kergem, tihedalt sileda struktuuriga, ühtlase kujuga, veidi kitsenev alt, 1-3 cm paks, 4-7 cm pikk. Hymenophori pind on volditud, pseudoplastiline. Esitatud lainelised voldid, kukkumine jala. Mõnes lihalõikkonnas võib see olla pikk. Spooripulber on kollane, spoorid on elliptilised, mõõdetuna 8 x 5 mikronit.

Kus, millal ja millistel metsadel kasvatatakse sõprade kasvu?

Kobarad kasvavad juunist kuni oktoobri keskpaigani, peamiselt okaste või segametsade all, kuuse, männi või tamme lähedal. Neid leidub sagedamini niisketes piirkondades, heintaimede metsades rohus, samblas või langenud lehtede hunnikus. Kobarad kasvavad sageli suurtes rühmades, ilmuvad tohutult pärast äike.

Chanterelle liigid, nimed, kirjeldused ja fotod

Seal on rohkem kui 60 lihalõikest, millest paljud on söödav. Puuduvad mürgised lihalõiked, kuigi perekonnas on mittesöödavad liigid, nagu vale sõdalane. Ka see seenel on mürgised kaksikud - näiteks omfalot. Allpool on toodud mõned lihalõiked:

  • Chanterelle vulgaris (Cantharellus cibarius) on söödav seene, mille kate on läbimõõduga 2 kuni 12 cm. Seene on värvivalikutest kollase ja oranži värvusega. Liha on lihav, kollane servadel ja valge lõigatud. Himenofor volditud. Maitse on nõrk happesus. Korki nahk on kerge massist eraldada. Tavalise sõprade jalg on sama, mis korgiga. Jalakaalu paksus 1-3 cm, jalgade pikkus 4-7 cm. Sporoy rütmihäll pulber kergekollase värvusega. Seeni eripära on usside ja putukate vastsete puudumine selle tõttu, et tegemist on mõne parasiidi kahjuliku kinomannoosi sisaldusega. Juurikuus kasvab lehtteras ja lehtpuu metsades, seejärel augustist oktoobrini.
  • Hallikas (Cantharellus cinereus) on hall või pruunikas värvusega söödavad seened. Kork on läbimõõduga 1-6 cm, jalgade kõrgus 3-8 cm, jalgade paksus 4-15 mm. Sisemine jalg on õõnes. Korkil on lainelised servad ja keskel süvend, kork servadel on tuhkahalli toon. Liha on elastne, hall või pruunikas värvusega. Himenofor volditud. Seente maitse on ekspressiivne, ilma lõhnata. Punane sõstarõiel kasvab segakultuuride ja lehtpuude metsades juuli lõpust oktoobrini. See seene võib leida Venemaa osariigi territooriumil, Ukrainas, Ameerikas ja Lääne-Euroopa riikides. Tundub, et halli sõstarelle on vähe, nii et seenekasvatajad seda väldivad.
  • Cinnabar chanterelle (Ladina Cantharellus cinnabarinus) on punakas või roosakas-punane söödavad seened. Korki läbimõõt on 1-4 cm, jalgade kõrgus 2-4 cm, liha on viljaliha kiududega. Korki servad on ebaühtlased, kõverad, kate endine nõgus keskjoone suunas. Himenofor volditud. Paksad pseudoplaadid on roosad värvid. Sporepulberroosa ja kreem. Kaneeli-punane ahtri kasvatab Põhja-Ida idaosas asuvates lehtpuu-metsades, enamasti tammepuid. Seene koristamise hooaeg on suvel ja sügisel.
  • Velvet Cattle (Cantharellus friesii) on söödav, kuid haruldane seene, mis on oranžikaskollase või punakas värvusega müts. Värvi jalad helerohelisest kuni heleoranžini. Korki läbimõõt on 4-5 cm, varre kõrgus on 2-4 cm, varre läbimõõt on 1 cm. Uue seeni kork on kumerad, mis vanusega muutub lehtri kujuliseks. Lõikelõike liha on heleoranž, jalg on valkjas-kollakas. Seeni lõhn on meeldiv, maitse on hapus. Iisraelis ja Lõuna-Euroopas kasvab hõbekambris asuvates kihilistes metsades juuksekarilik. Harvest hooaeg on juulist oktoobrini.
  • Viltkilp (Cantharellus lateritius) - söödav oranžkollane seene. Puuvilja keha mõõdab vahemikus 2 kuni 10 cm. Kork ja jalg on kombineeritud. Korki kuju on nikerdatud lainelise servaga. Seente pulp on paks ja tihe, omab meeldivat maitset ja aroomi. Jalade läbimõõt 1-2,5 cm Himenofor sile või väikeste voldikutega. Spooripulber on kollakasoranživärviline, nagu seened ise. Nägatatud rümbad kasvavad Põhja-Ameerikas, Aafrikas, Himaalajas, Malaisias, üksikult või rühmitades tammepuid. Suvel ja sügisel võite valida harilikke.
  • Lisichkolteyaschaya (ladina Cantharellus lutescens) on söödavad seened. Korki läbimõõt on 1 kuni 6 cm, jalgade pikkus on 2-5 cm, jalgade paksus kuni 1,5 cm. Müts ja jalg on ühtsed terved, nagu ka muud lihalõiked. Korki ülaosa on pruunika kaaluga kollakaspruun. Jalg kollane-oranž Seente viljaliha on beež või heleoranž, ei ole maitset ega lõhna. Sporioosne pind kõige sagedamini sile, harvem on voldid ja on beež või kollakaspruun varjund. Spore pulber beež-oranž. Kollane kukeseene kasvab okaste metsades, niisketes pinnastes, puuviljad kuni suve lõpuni.
  • Chanterelle tubular (kanaliha lehtteras, kantaarell-torukujuline, lobed torukujuline) (lat. Cantharellus tubaeformis) - söödavad seened, mille kapsli läbimõõt on 2-6 cm, jalgade kõrgus 3-8 cm, jalgade läbimõõt 0,3-0,8 cm. Lambaliha müts on leheraagiline kuju sadenenud servadega. Korki värv on hallikaskollane. Sellel on tumedad sametlikud kaalud. Torukujuline vars on kollane või tuhm kollane. Liha on paks ja valge, nõrga mõru maitsega ja meeldiva maitsega lõhnaga. Hymenophore kollakas või sinakas-hallikas värv, koosneb haruldastest rabedest veenidest. Spore pulber beež. Tuubukanterellid kasvavad peamiselt okaste metsades, mida mõnikord leidub Euroopa ja Põhja-Ameerika heintaimede metsades.
  • Chanterelle Cantharellus minor on söödav seeni, mis on sarnane sõstale, kuid on väiksema suurusega. Korki läbimõõt on 0,5-3 cm, varre pikkus 1,5-6 cm, varre paksus 0,3-1 cm. Noorte seente pea on tasane või kumer, küpses seenes muutub see vaas-sarnaseks. Korki värv on kollane või oranžikaskollane. Korki serv on laineline. Liha on kollane, habras, pehme, vaevu tundlik aroom. Hümenofooril on korki värv. Jalakärv on kergem kui kork. Jalakas õõnes, kitseneb alusele. Spore pulber on valge või kollakas värvusega. Need seened kasvavad Põhja-Ameerika idaosas lehtpetsades (sagedamini tamm).
  • Chanterelle Cantharellus subalbidus - söödavad seeni valkjad või beežid. Kui see puudutab, muutub oranžiks. Mürgine seene muutub helepruuniks. Korki läbimõõt on 5-14 cm, varre kõrgus on 2-4 cm, varre paksus on 1-3 cm. Noorte seente kate on lamedal kujul lainelise servaga, muutudes lehtri kujul koos seente kasvu. Velvekaalad paiknevad korki koel. Seente viljaliha ei sisalda maitset ega maitset. Himenoforil on kitsad voldid. Jalg on lihav, valge, ebaühtlane või sile. Sporepulber on valge. Lambaliha seened Cantharellus subalbidus kasvavad Põhja-Ameerika loodeosas ja neid leidub okaste metsades.

Vale sõpradega - kirjeldus ja foto. Kuidas nad söödast erinevad?

Seal on 2 liiki seeni, mille abil saate segaseks hariliku kammelja:

  1. Räägime oranžilt (mittesöödavad seened)
  2. Omphalot oliiv (mürgine seene)

Peamised erinevused söödavas kammeljas on valed:

  1. Söödavate kammeljaste värvus on monotoonne: helekollane või helesinine. Vale ahtrel on tavaliselt heledam või heledam värv: vaskpunane, ereoranž, kollakasvalge, ork beež, punakaspruun. Valge rebase korki keskosa võib katte servadest erineda. Valelähedase mütsil võib täheldada erineva kujuga laigud.
  2. Selle rebase korki servad on alati purunenud. Valelangal on sageli siledad servad.
  3. Tõsi kukerääre jalg on paks, valel kärestikul on õhuke jalg. Lisaks sellele on söödava kammheli müts ja jala üks ühik. Ja vale sõrajalg, jalg on korgilt eraldatud.
  4. Toidavad sõpradega kasvavad alati rühmad. Vale sõdalane võib kasvada üksinda.
  5. Söödavate seente lõhn on meeldiv võrreldes värske toiduga.
  6. Kui seda vajutatakse, muutub söödav rutuliik liha punaseks, valge rutuli värvus ei muutu.
  7. Tõeline kapsas ei ole ussiline, mida ei saa öelda nende mürgiste kolleegide kohta.

Vale sõpradega või oranž govorushka

Vale ahvenääre või Omphalot oliiv

Kasperspektiliste, vitamiinide ja mineraalide kasulikud omadused

  • Chanterelles on suur hulk vitamiine ja mineraale: D2 (ergokaltsiferool), A, B1, PP, vask, tsink.
  • Toidulisandid on eristatav asjaoluga, et nad ei ole praktiliselt kunagi ussid. Selle põhjuseks on chinomannosa (chitinmannose) esinemine kasteroolide tselluloosis, mis on usside ja lülijalgsete mürk: see ümbritseb parasiitide mune, hävitab need täielikult. Seega on need punased seened suurepärased vahendid usside ja muude parasiitide vastu.
  • Ergonsterool, mis asub ingveri seenel, on kasulik maksahaiguste, hepatiidi ja hemangioomide raviks.
  • Kalkunid on kasulikud nägemise, võitluses vähi, rasvumise, võitluses bakteritega. Need seened on looduslikud antibiootikumid, mida kasutatakse väga aktiivselt fungoteraapias ja rahvameditsiinis.

Chanterelle'i kalorid

Kaltsiumikanterellide sisaldus 100 g kohta on 19 kcal.

Kuidas ja kui palju saate hoida värskeid kastelukke?

Seeni tuleks hoida temperatuuril mitte üle +10 ° C. Värskelt koristatud kukeseene ei tohi hoida rohkem kui ühe päeva, isegi külmkapis. Parim on kohe alustada nende töötlemist.

Kuidas puhastada kanterulle?

Seeni tuleb puhastada prahtest ja eraldada kahjustatud seened tervelt. Metsapraht eemaldatakse kõva pintsliga või pehme lapiga (käsna). Värvus ei jää kangide sisepinnale nii tugevalt, et seda puhastatakse nuga. Nuga lõikab mädanenud, pehmendatud ja kahjustatud seene osi. Plaatidest eemaldatakse pesu pintsliga. Eriti oluline on seda teha järgneva kuivatamise jaoks.

Pärast puhastamist tuleb kortsukoore hästi loputada, pöörates erilist tähelepanu tagaplaatidele. Neid pestakse tavaliselt mitmes vetes. Kui te arvate, et mõru maitse on, leotatakse seeni 30-60 minutit.

Miks on kibuvitsad kibedad ja kuidas eemaldada kibedus?

Kalkunitel on loomulik kibestumine, mille eest nad on toiduvalmistamisel eriti väärtustatud ja mille tõttu neile ei meeldi mitmed putukad ja kahjurid. Kibedus suureneb, kui seeni ei kohe kohe pärast kogumist ega alljärgnevate looduslike faktorite toimel. Chanterelle võib olla mõru maitse, kogutud:

  • kuumas kuumas ilmaga;
  • okaspuude all;
  • sammas;
  • hõivatud teede ja ökoloogiliselt saastunud tööstusettevõtete lähedal;
  • kasvanud seened;
  • vale harilikud tuharad

Parim on koguda ja süüa noori seeni koos avamata mütsidega. Nende kipitus tõenäosus on madal.

Kannikesed ei ole kibedad, võivad nad leotada 30-60 minutit ja siis keeda, tühjendage pärast toiduvalmistamist vett. Muide, võite selle keeta mitte ainult vees, vaid ka piimas.

Parem on külmutatud külmutatud seente külmutamine: esiteks, see osutub kompaktsemaks ja teiseks ei hakka maitsma keetmist. Kui külmutasite värskeid sõpradeleid ja pärast sulatamist leiad, et nad maitsevad mõru, proovige järgmist:

  • Keeda seened keedetud soolases vees. Võite lisada paar tihvti sidrunhapet. Kibedus läheb vette, mida siis tühjendate.

Kuidas valmistada ja hoida kukeseene. Cooking meetodid

Venemaal on sugukondade perekonda 4 liiki. Kõik need - söödavad ja maitsvad seened, mida on juba pikka aega kasutatud toiduvalmistamiseks.

  • Toorikute vaatevinklist on kammeljas kõige huvitavam või tõeline. Seda süüakse keedetud, praetud, marineeritud, marineeritud ja soolatud.
  • Grey Fox - väga maitsev, kuigi unprepossessing ilmega seeni. Ta läheb valmis kastmete, suppide valmistamiseks, kuivatatud kujul. Mõlema värske ja kuivatatud halli kammeljas kasutatakse mitmesuguste roogade lisandina.
  • Harilik kollenemine on hea nii erinevatel roogadel kui ka talveks valmistumisel. See on konserveeritud, marineeritud, kuivatatud. Hämmastavad supid ja kastmed saadakse pulbrilisest pulbritest.
  • Karvakarjatar on väga haruldane seene, parem on mitte seda ära lõigata, nii et see ei kao loodusest üldse.

Lõigake suurte sõpradega viilud ja keetke 15-20 min pärast keemistemperatuuri madalal kuumusel. Võite selle keetmata mitte ainult emailiplaadis, vaid ka aeglases pliidis või mikrolaineahjus. Kui sa söödad kohe pärast küpsetamist, siis tuleb vesi soolata. Sellisel juhul võib puljongi kasutada erinevate toitude valmistamiseks. Kui pärast keetmist hakkate harjastega sõeluma, on mõistlik jätta vesi ilma soolata, nii et mineraalsed soolad ei jätaks seeni. Sellisel juhul ei pea nad süüa rohkem kui 4-5 minutit. Esmalt pesta kuivatatud kammelkad mitu korda sooja veega ja leotada seejärel 2-4 tunni jooksul külmas vees. Pärast seda pani need hautisse samas vees. Lase neil keeda 40-60 minutit.

Keetmine enne kaste on vabatahtlik. Aga kui soovite, et seened mitte ainult mõruks, siis on parem neid keeda, ära keetmata vett.

Pruunistamiseks tuleb seeni lõigata: mööda samadest hobutest, jala ringidena. Kuna seened sisaldavad 90% vett ja temperatuuril 60-70 ° C, vedeld jätab puuviljamahud, hakkavad nad hakkima praadima ainult pärast selle mahla aurustamist. Küpsetatud õlikarpi praadige peeneks hakitud sibulat, seejärel asetage kukeseene ja küpsetage, kuni aurustub niiskus aurustub. Seejärel lisage soola ja soovi korral lisage hapukoor ja keedetage 15-20 minutit. Kalkunid võib küpsetada ja keeda.

Erinevates allikates on kasteloolade soolamine erinev. Mõned ütlevad, et need metsas elavad inimesed on head, kuid mitte soola. Teised annavad erinevaid retsepte soolamise jaoks ja väidavad, et soolalises kastel on õigus eksisteerida. On öeldud, et sellisel viisil korjatud harilikud kuklid on mõnevõrra karmid ja ekspresseerivad maitse järgi.

Kalkunid soolatakse külmal ja kuumal viisil. Külma soolamine seente pesti ja leotatakse vees Päevase ja soola sidrunhappega (liitri vee: 1 tl soola ja 2 grammi sidrunhapet). Ärge keedke neid. Obsushennye pärast leotamist kukeseened levima ettevalmistatud nõu: emailiga, puidust või klaasist. Esiteks põhja konteineri soolaga pärast seenemütsikad on sätestatud kihid 6 cm, raputa soola (50 g soola kilogrammi rebased), tilli, hakitud küüslaugu, lehtede sõstar, mädarõika, kirss, köömen. Ülakaas seente kerge lapiga, nõud sulgeda vabalt sõlmida see kaanega ja suruda rõhumine. 1-2 päeva hoiti fermentatsiooniks soojas, siis tõusis külmale. Seal on kastanahad võivad olla 1,5 kuud alates peitsimise ajal.

Marineeritud kammelkad, millele järgneb pastöriseerimine. Enne saagikoristust tuleb hoolikalt puhastada ja loputada lihalõikusfaktorid. Suured seened lõigatud 4 ossa, jätke väike tervik. 15 minuti pärast keedetakse sidrunhappe soolas vees. Kuumad kammeljad asetatakse ettevalmistatud purkidesse ja täidetakse marinaadiga, nii et 2 grammi jäävad purgi servani. Peal saab lisada sibula rõngaid, lauremi lehti, mädarõika juurte tükke. Kaetud purkid on pastöriseeritud 2 minutiks - see on optimaalne aeg B-vitamiinide säilitamiseks seenedes. Kuivkõrguses hoitakse marinaadis kammeljas temperatuuril 0 kuni 15 ° C.

Pasteuriseerumiseta marineeritud kammeljaskapsas. Esmalt keedetakse seeni soolases vees umbes 15 minutit. Seejärel valmistatakse marinaadist - keedetakse vett soola ja äädika lisamisega. Seeni pannakse keeva marinaadiga ja keedetakse 20 minutit. 3 minutit enne toiduvalmistamist lisada vürtse ja suhkrut. Kalkunid pannakse steriliseeritud purgidesse, täidetud marinaadiga, kus neid keedetakse ja valatakse.

Autor foto: Glaurent, CC BY 3.0

  • hapus

Pestud kasterellid lõigatakse võrdseteks viiludeks. Vesi valatakse kastrulisse ja pannakse 1 tl soola ja 3 g sidrunhapet (1 kg kukeseene). Keeda keema ja lisage seeni, keetke 20 minutit. Samal ajal segatakse need ja eemaldatakse ilmuv vaht. Seejärel langevad seened mahutavusesse, pestakse külma veega ja kuivatatakse. Nad toovad keemise välja, aga ära keeda: nad võtavad 5 supilusikatäit soola ja 2 lusikat suhkrut ühe liitri vee kohta. Lahus jahutatakse temperatuurini 40 ° C. Lisage kooritud seerumi kooritud piim (20 g 1 liitri lahuse kohta). Seene täidetakse kolm-liitrised purkid, valatakse ettevalmistatud vedelik. Nad hoiavad soojas kolm päeva ja siis kannatavad külma.

Terved, puhastamata, kuid hästi puhastatud seened lõigatakse 3-5 mm paksudeks viiludeks puuorganismis. Tükeldatud kukeseene pannakse kuivatusplaadile või spetsiaalsesse kuivatuskappi nii, et need ei puutuks üksteisega kokku. Kapsleid saab kuivatada ruumis, mis on hästi ventileeritud, väljas (varjus või päikeses), kuivatuskapis, ahjus ahjus.

Esiteks kuivatatakse seeni madalal temperatuuril (60-65 °), nii et mahl ei voola neist välja ja seejärel kõrgemal. Kui seened on päikese käes kuivanud, on oluline tagada, et kaste ja vihm ei satuks neile. Kapsleid peetakse hästi kuivatatud, kui seene viilud on peenelt murenenud sõrmede vahel. Kuivatatud kammeljasid hoitakse tinaga, klaasist või plastikust mahutites tihedalt suletavate kaantega.

Kuidas talve küljes külmutada?

Enne külmumist tuleb seeni põhjalikult pesta ja kuivatada hästi, kantakse riidele. Võite külmutada värskeid, keedetud, küpsetatud ja praetud kapsaseliha. Värsked (toored) seened võivad pärast sulatamist kibeda. Seetõttu tuleb enne külmutamist paremini keeta neid vees või piimas, praadida tahkes võid või küpsetada ahjus.

Valmis ja kuivatatud seened võib kokku panna kottidesse külmutamiseks, polümeeridest, metallist või klaasist valmistatud toiduainete konteinerid, viimasel juhul täidetakse konteinerid 90%. Sulgege tihedalt nii, et toodetel ei oleks õhku kontakti. Hoida külmkapis temperatuuril -18 ° C ühe aasta jooksul.

Külmkapi põhja riiul temperatuuril + 4 ° C peab sulatama seened. Sulatamiseks ärge soojendage ega keedake neid. Lisaks ei tohi sulatatud seeni uuesti külmutada. Kui nad juhuslikult sulatatakse külmkapi purunemise tõttu ja soovid külmutada uuesti, võib seda teha seente eelneva keetmise või praadimisega.

Loe Kasu Tooteid

Kasulikud ja kahjulikud E lisandid - dekodeerimisega laud

Toiduainete tootmine ja piiriülene kaubandus nõuab tootmisprotsessis kasutatud ainete süstematiseerimist. Eraldi ja kasulikke kahjulikke toidulisandeid eraldama on vaja uurida nende omadusi.

Loe Edasi

Klorofüll - kasulikud omadused ja kõrvaltoimed

Kes ei tea botaanika kooliprotsessist klorofülli kohta, tõstke käsi. Lubage mul teile meelde tuletada, et see keemiline ühend kasutab päikesevalgust energia tootmiseks taimede rohelistes osades (enamasti lehtedes).

Loe Edasi

Dieet pärast nabaväätõrveoperatsiooni

Artikli sisu Dieet pärast nabaväätõrveoperatsiooni Mis juhtub, kui naba vabaneb Arbuuse dieetKuidas süüa pärast nabaväätõrve eemaldamistKiudude taastamiseks pärast nabapiirkonna eemaldamist peate järgima meditsiinilisi soovitusi.

Loe Edasi