Tofu lehed, mis see on?

Teine populaarne taimetoitlane salat on Lianban Gan Si või Gansy salat. Gansy on lehe tofu tükk. Pakutakse eraldi tassi või ananassina. Kallis, krõbedaks köögiviljade tekstuur, elastne tofu - ja see kõik on maitsestatud magus-hapukastmega ja küüslauk lisab maitsvat, aromaatse lõhna ja maitset. See salat on suurepärane aur kala, mereande, kana või lihapallid.

KOOSTISOSAD:
lehe tofu - 300 g;
pool kurk (suur);
keskmine porgand - 1 tk;
küüslauk - 5 nelki;
kerge sojakaste - 1 tl;
seesamiõli - 1 spl. l;
must äädikas - 1 spl. l;
valge suhkur - 1 tl;
soda - 1/4 spl. l.;
maitsestamine Weijin (mononaatriumglutamaat) - 1/4 tl;
sool - 1/2 tl

Sarnaselt paljudele Hiina saladele on see roog koosneb õhukeste ribadeks lõigatud koostisosadest. Teeme esmalt mõne tofu. Lõigake see õhukeseks õlikorduseks, sobitamise laius.

Seejärel keerake tofu õled sobivasse mahutitesse, lisage söögisoodat ja täitke keeva veega. Me segatakse kõik kuni sooda lahustamiseni ja jätame mahuti kõrvale. See protseduur parandab tofu värvi, nii et rääkida, "pleegitada". Saate selle vahele jätta.

Peske ja puhastage porgandeid. Seejärel lõigake see ribadeks proportsionaalselt tofu õlgedega. Parim võimalus on kasutada Korea porgandi purustit või õlgade purustamise võimalust. Võite lihtsalt porgandit terava noaga lõigata, kõigepealt õhukestest plaatidest (pikisuunas) ja siis need plaadid juba õlgedel. Või kasutades köögivilja puhastamiseks (sarnaselt kartulikasvatajatega) pühkige porgandid pikaks viiludeks (lõigud) ja lõigake need ribadeks (pikisuunas).

Keeda vett mahutis, mis sobib suurusega (wok, pan), ning pange õled keema alla. Lase vett keeda ja keeda põhu 1 minut.

Pange porgand õled sõelale ja loputage külma veega.

Lisage tofu sõelale ja loputage külma veega.

Minu kurk ja lõigake ribaks, nagu tofu ja porgandid.

Koorige küüslauk ja keerake küüslaugu vajutage.

Me panime mahutisse sobiva suuruse, tofu, porgandi, kurgi, küüslaugu, kerge sojakaste, mustveini, seesamiõli, valge suhkru ja maitsestamise Wei-tzin. Kõik segatakse ja proovige. Kui teie maitse järgi on vähe soola või hapet - lisage sülg või lisage musta äädikat ja segage uuesti. Laske selle küpsetada vähemalt 10 minutit.

Me levitame viimistletud salati serveerimisplaadil ja peame iseennast hoolt kandma.

Lugupidamisega Sergei Zverev.

Vaadake kõiki retsepte jaotisest "Hiina köök"

Tofu lehed, mis see on?

Vees muutub tofu raskemaks.

Tofu asetatud vormide põhi, mis on kaetud puuvillase lapiga: see hoiab tofu, kuid ei jäta vett. Sel viisil valmistatud tofu tükkide külgedel on sageli nähtav iseloomulik kangast trükk. Sellist tofu nimetatakse tavaliseks või momen-goshi (see tähendab, et tofu filtreeritakse läbi puuvilla), erinevalt õrnast ja pehmest kinu-goshi (filtritakse läbi siidi), mida müüakse läänes nime all siidine tofu. Kinu - gosi on valmistatud paksemast piimast ja ei tõmba vett sellest välja. Nagu momen-goshi ja kin-gosi, on kreemivalget värvi.

Samuti on kergelt praetud tofu, mida nimetatakse yaki-dofuks, mida kasutatakse põhiliselt hautis.

Samuti ei kao sojauba sisaldava piima lahutamisel järele jäänud sojaubade liha. Seda kasutatakse köögiviljaantennis.

Cooking taotlus

Värske tofu, eriti siidine, kõige paremini süüakse selle looduslikus vormis, kuum või külm, sojakaste, tükeldatud rohelist sibulat (charlotte) ja riivitud ingverit või lisage see suppidele. Raskem puuvillane tofu sobib paremini kuumtöötlemist vajavatel tassidel, nagu näiteks agedasi-dofu (praetud tofu dashi puljongkastmes) ja tofu praed. Lisaks tofu küpsetatakse köögiviljade, kalade, lihaga ja kasutatakse ka valgete korrastamiseks salatites.

Töötlemine ja toiduvalmistamine

Siiditofu kasutatakse tavaliselt selle looduslikus vormis. Puuvillast tavaliselt tõmmake vesi välja.

Ladustamine

Värsket tofu tuleks hoida külmkapis, täidetud rohke veega; kui vett muudetakse iga päev, siis saab tofu säilitada kuni kolm päeva. Kui ostsite tofu kartongist või vaakumpakendisse, pöörake tähelepanu säilivusajale.

KOYA-DOFU

Usutakse, et koya-dofu, mida nimetatakse ka kori-dofuks (külmutatud tofu), leiutas palju sajandeid tagasi buda munkad, kes elasid Koya mäel. See jäätis - kuivatatud tofu erineb tavalisest tekstuurist, värvidest, maitsest ja suurusest. Sellel on käsnjas struktuur ja tema maitse jääb küllastunud isegi pärast vees leotamist. Tänapäeval müüakse koja dofu sageli viie tükiga kotid koos pulbristatud alusega supi jaoks, milles see on keedetud. Kui ostsite sellise koya-dofu, siis piisab sellest, kui keedetakse seda puljongist lahjendatud supp baasist.

Aroom ja maitse

Koya - Dofu on palju rohkem väljendunud sojaubade aroomi ja selle maitse on rikkam kui puuvillane või siidine tofu. Kuid selle ebatavaline käsnakujuline struktuur võib muuta Euroopa jaoks väga imelise mulje. Koja-dofu eelis seisneb selles, et see ei lagune, olenemata sellest, kui kaua see on keedetud.

Cooking taotlus

Tänu oma käsnakujulisele struktuurile koja-dofu imeb hästi maitseid ja lõhnu, nii et see on köögiviljadest madalal kuumutamisel küpsetatud - paksupp saab välja. Lisaks kasutatakse seda shōdzin ryori (buda kööki buda munkas).

Töötlemine ja toiduvalmistamine

Küpsetage koia dofu kuumas vees 5 minutit enne küpsetamist. Seejärel keerake tofu mitu korda.

Ladustamine

Tehaspakendis võib koja-dofu säilitada väga kaua. Pöörake tähelepanu paketile märgitud aegumiskuupäevale.

Yuba

Need on kuivatatud sojavahud, mis moodustuvad tofu valmistamisel sojapiima pinnal. Küpsetamise tehnoloogia on lihtne, kuid vajab oskust: sojapiim hoolikalt keedetakse suures kastmes; pinnale moodustav õhuke vaht eemaldatakse ühe käega abiga, seejärel asetatakse vaht sellele.

Pärast kuivamist muutub vaht leheks - see on juba. Juba pulgadena saamiseks valatakse tuubidesse veel kuumad vaated ja kuivatatakse sellisena.

Yuba on delikatess, mida tihti kasutatakse svdzin ryori (buda köögi budistlike munkade puhul). Seda müüakse mitmesuguste koridoride kujul, tükeldatud või valtsitud rull-lehtedena või paksu pulgadena.

Aroom ja maitse

Yuba on rikkalikult piimjas maitse ja räpane struktuur.

Cooking taotlus

Juba kasutatakse peamiselt selgetel suppidel ja hautis.

Töötlemine ja toiduvalmistamine

Enne küpsetamist on juba sooja veega pehmenenud. Kuigi kuumtöötlemise ajal ei piisa, ei tohiks seda kuumtöödelda pikka aega.

Ladustamine

Yuba võib säilitada mitu kuud tihedalt suletud pakendis jahedas kohas.

RÖSTITUD TOFU

Toidutööstuse poolt toodetud praetud tofu on mitu sorti. Põiklemine muudab pehme ja kergelt hõrgutava tofu struktuuri ja maitset, mitte ainult suurendab valguliste ja taimsete rasvade sisaldust, vaid annab sellele ka mõningase teravuse.

Kuna tofu on praetud köögiviljasõlis, sobib see taimetoitelisse kööki. Seda saab lihtsalt kuumutada või keeta lihaga ja köögiviljadega. Abura - vanus. Need õhukesed praetud tofu lehed kasutatakse Jaapani köögiviljades kõige sagedamini ja serveeritakse taimsete valkude allikana. Tavaliselt on need 12 x 6 cm suurused ja 1 cm paksused, neid valmistatakse eraldi või koos teiste toodetega, peamiselt köögiviljadega.

Abura - aga neil on üks ebatavaline tunnus: neid saab jagada pool horisontaalselt, nagu kook-pitta ja täidisega sushi jaoks köögiviljade või riisi jaoks. Enne abura-aghe kasutamist asetage üle selle üle keev vesi liigse õli eemaldamiseks. Abura'ga küpsetatud supid ja oden (hautatud). Abura - Vanus on ainus tofu toode, mida müüakse nii külmutatud kui ka värskena. Tühistamishagi. Need on toores tofu küpsetatud terve viilud; standardi suurus on 10x6x4,5 cm. Väljastpoolt küpsetatakse kuni kuldpruunini, seest sees valgeks. Mõnikord lõigatakse see enne praadimist kuubikuteks. Enne kasutamist tuleb atsu-aghe valada keeva veega ja piserdada veidi, pakkides paberrätikule üleliigse õli eemaldamiseks. Grilli või pannil kastmega, nagu soja praad, saab süüa, grillitud kergelt röstitud. See on hea ka suppide, odeni (hautatud) ja hautiste puhul. Gammodoki. Praetud tofu köögiviljadega. See on valmistatud segu segust, hakitud köögiviljadest, riivitud jamsust ja tükeldatud tofu. Sellest segust moodustuvad korgikoogid läbimõõduga umbes 8 cm või väikesed pallid ja seejärel praetud sügavas rasvas. Nime "gammodoki", mis tähendab "nagu pardi", pärineb selle toote kohta oma struktuurilt, mitte välimuse või maitse järgi. Gammodoki on maitsev nii iseenesest kui ka teiste köögiviljade ja lihaga. Küpseta temaga ja odeni (hautatud).

Tofu lehed, mis see on?

Tofu on äädikas, mis on tuntud kõigile taimetoitlastele, kes tulid hiina jaapani köögist.

Sojaoa kohupiim saadakse paksendava aine lisamisel värskele kuumale sojapiimale. Tavaliselt tofu valmistamiseks, kasutades nigari (see koosneb kaltsiumsulfaadist - looduslik mineraal). Tofu võib toota ka oksüdeerivate toodete, nagu näiteks sidrunimahla või äädika abil. Seejärel pressitakse kodujuust tihedasse briketitesse.

Nad hakkasid tofu Hiinas kasutama isegi 200 aastat enne meie ajastut. Kuigi tofu loomise ajalugu on sajandeid kaotatud, on hiina legendil see, et esimest korda tofu viimistleti juhuslikult. Üks hiina küpsis lisab nigarat maitselisel küljes oleval sojaubadel ja sai kogemata kohupiima, mida nüüd nimetatakse tofuks.

Tänapäeval on tofu üks Aasia köögi igapäevastest toitudest ning taimetoitlased on kogu maailmas väga aktiivselt kasutanud. Hubane oadeta kohupiim müüakse tuhandetes spetsiaalsetes poodides ja Aasia tänavatel.

Tofu on maitse ja lõhna toode, selle konsistents võimaldab teil valmistada erinevaid roogasid. Ta on hea kastmete ja pastade valmistamisel. Seda saab kasutada köögiviljade ja teravilja suppide ja põhiköögiviljade valmistamisel. Seda kasutatakse edukalt pudingide ja jäätise valmistamisel, kookide ja pirukate küpsetamisel.

Tofu on kahte tüüpi: pehme ja kõva. Supid valmistamiseks on parem kasutada pehmemaid tofu sorte. Teistes roogades sobib paremini sobilik tofu. Raske tofu on lihtsam käsitseda. Toote konsistents on otseselt seotud valgusisaldusega. Tihedas ja vähem märgjas koduses on rohkem valke.

Tofu müüakse tavaliselt vaakumpakendis, veega täidetud suletud pakendites. Enamus tofu kaubamärke on pastöriseeritud töötlemisettevõtetes. Pastöriseeritud toode ei vaja suletud olekus jahutamist ja unpasteuriseeritud tofu tuleks hoida jahedas kohas. Kasutamata tofu jäänuseid tuleb pesta ja täita veega. Muutke iga päev vett ja kasutage tofu nädalas. Vesi hoiab tofu teiste toitude lõhna neelamisel.

Tofu võib külmutada kuni 5 kuud. Selle konsistents muutub samal ajal elastsemaks, "liha" ja valmistoitude maitse muutub. Sulatatud tofu on meeldiv karamelli värv ning sobib hästi maitsestamiseks või küpsetamiseks.

Tofu kasulikud omadused

Tofu on kvaliteetse valgu suurepärane allikas. See sisaldab kõiki üheksat aminohapet, mida inimesed peaksid tarbima, et säilitada hea tervis. Tofu on ka hea kaltsiumi ja toiduvärvi allikas.

Tofu on väärtuslik ja tervislik toode, mis sobib toiduainete ja madala kalorsusega toitude valmistamiseks. Jaapanis teevad tofu imikutoit. Dioksiin eritub hästi inimkehast toidus, mille tofu on olemas. Toode on näidustatud kolesterooli alandamiseks. Toode sisaldab märkimisväärses koguses B-rühma mikroelemente ja vitamiine.

Tofu sisaldab koostisosi, mis takistavad krooniliste haiguste tekkimist: vähk ja südamehaigused.

Eriti toitev, madala rasvasisaldusega ja tofu suhkur on valmistatud sojaubadest, mida keedetakse ja purustatakse kõigepealt, seejärel moodustub saadud sojapiim eraldatud ja koagulandiga. Soe soja mass asetatakse mitu tundi vormis ja seejärel veevanni, et veelgi jahutada. Vees muutub tofu raskemaks. Tofu asetatud vormide põhi, mis on kaetud puuvillase lapiga: see hoiab tofu, kuid ei jäta vett.

Sel viisil valmistatud tofu tükkide külgedel on sageli nähtav iseloomulik kangast trükk. Sellist tofu nimetatakse tavaliseks või momen-gosi (see tähendab, et tofu filtreeritakse läbi puuvilla), erinevalt õrnast ja pehmest kinu-goshi (filtritakse läbi siidi), mida müüakse läänes nime all siidine tofu. Kinu-gosi on valmistatud paksemast piimast ja ei eemalda sellest vett. Mõlemad Momen-Gosi ja Kin-Gosi on kreemjas valge värvusega.

Tofu ohtlikud omadused

Vaatamata sellisele tohutule hulgale kasulikele omadustele pööravad arstid erilist tähelepanu fütiinhappe sisaldusele selles tootes, mis seedimise käigus seob palju mineraalseid aineid nagu raud, kaltsium, magneesium ja tsink.

Soja toidud, mis sisaldavad tofu, ei ole soovitatavad imikute ja rasedate naiste toitmiseks. Lisaks sellele aitab nende tavaline kasutamine vähendada spermatosoidide kontsentratsiooni meestel.

Ärge kuritarvitage tofu inimestele, kes põevad endokriinsüsteemi haigusi, kuna nende liigne põhjustab nende süvenemise.

Samuti on oluline teada, et kui sojaoad, millest tofu hiljem valmistati, kasvatatakse ökoloogiliselt saastunud piirkonnas, satub see kõige tõenäolisemalt sisse kahjulike ainete hulka ja muutub inimtoiduks kõlbmatuks.

Kuidas tofu serveerida? Vaata videot.

Tofu juust: omadused, ettevalmistus- ja kasutusomadused

Kuigi Tofu juust Venemaal eriti populaarseks ei ole, on see imelik tervislik piimatoode juba ammu hinnatud välismaal. Hämmastav koostis, mis muudab toote liha samaväärseks, ebatavaliseks maitseks ja võime katsetada lõpmata toiduvalmistamise võimalusi, selgitab, miks peab igaüks sellest juustu tundma õppima.

Mis see on?

Tofu juust on tegelikult tavaline oadeta kohupiim. Taimne toode on valmistatud sojaubadest. See ei sisalda peaaegu ühtegi süsivesikuid ja rasvu, kuid sisaldab rohkesti proteiine ja muid kasulikke aineid. See seletab, miks sellist tüüpi juustu on nii armastavad inimesed, kes järgivad dieeti. Toote maitse on üsna lahja - selle eest vastutab soja, kuid lõhn on veidi magus. See juust näib välja pressitud kodujuust, pakitud vaakumkotti või vedelikku täidetavasse mahutisse. Viimase tähendus on see, et võõra lõhnad ei ima juustu massi.

Tähtis on öelda, et Tofu võib allutada peaaegu kõigile olemasolevatele kuumtöötlustele. Toode on keedetud, praetud, küpsetatud ja isegi marineeritud. Suitsutatud tofu, röstitud, praetud küpsetatud krõbedaks koorikuks - igal võimalusel on oma fännid. Selle toote valimisel poodi, on oluline hoolikalt uurida kättesaadavat teavet. Koostis peaks sisaldama ainult kolme komponenti: vesi, sojaoad (või sojaoad) ja paksendaja, mida nimetatakse koagulandiks.

Tofu ladustamine toimub mitmete eeskirjade kohaselt. Kui pakend on avatud, kuid seda toodet ei söö täielikult, tuleb jääki pesta kraani all, seejärel valada see puhta veega ja panna see külmkapisse. Vedelikku tuleb vahetada iga päev. Parim on hoida toodet suletud pakendis, nii et seda saab hoida nädalas. Kui äkki maitsev tükk muutub ebatavaliselt hapuks, siis võite selle küpsetada umbes kümme minutit. Kuigi tekstuur muutub, saab toode uuesti kasutada.

Kui juust külmutatakse, pikeneb selle ladustamine peaaegu kuueks kuuks. Siiski peaksite teadma, et pärast sellist tüüpi töötlemist muudab Tofu maitset, struktuuri ja isegi värvi. Taandatud juust on tihedam ja poorsem. Selle värv muutub esmalt kollaseks ja seejärel valgendab. Maitse muutub tunduvalt rikkamaks.

Tofu juust: kompositsioon, kui kasulik. 6 tofu retsepti

Tofu juust on eriti hästi tuntud neile, kes tunnevad tugevalt Ida kööki. Kuid enamiku meie hostesside puhul on selline toode ikkagi varjatud. Paljud usuvad, et see on kodujuustu analoog ja nii ongi. Tõsi, see on ebatavaline, sest see ei põhine meile teadaoleval lehmapiimil, vaid pigem keskmisel vene keeles vähe tuntud vene sojauba. Tofu on ainult kõrgeim valgusisaldusega taimne toode.

Tofu juust: koostis ja kalorid

Mõnikord 164. aastal andis Hiina keisri kohus alkeemik Liu Anu kohale, et leida surematuse eliksiiri. Sellise keeruka ülesande lahenduste otsimisel otsustas alkeemik kasutada sojaube ja erilist soola - see oli see, kuidas tofu juust ilmus või pigem doufu.

Kuid mitte ainult Hiinas sai ta väga populaarseks. Teises aastatuhandes hakkasid nad valmistama samalaadset toodet Jaapanis sojaubadest. Seal ta sai nime tofu. Jaapani ja hiina kodujuust on maitsest erinevad, kuna igal riigil olid oma traditsioonid toorainete valmistamiseks. Erinevalt Jaapani keeltest on hiidlane tundlikum ja delikaatsem.

Tofu on taimeliibi baas, mis on valmistatud tükeldatud sojaubadest, kuumast piimast ja nigarist, mida kasutatakse paksendajatena. Juustu lahustamisel vastavalt selle keemilisele koostisele sisaldab see taimseid valke, mitut tüüpi aminohappeid, vitamiinikompleksi, aga ka makrotoitaineid, eriti rauda ja kaltsiumi. Ja lõpuks, kalorisisaldus - iga sada grammi toodet moodustas vaid 72 Kcal.

Mis on kasulik ja kahjulik soja toode

Tofu kõige olulisem element on taimne valk, mille kontsentratsioon selles juursis ületab isegi sellise valgu "hiiglased" kui kõik tüüpi liha ja munad.

Ja kui nende viimane sagedane kasutamine aitab kaasa kolesterooli kasvu, siis seevastu vähendab oadeta kohupiim.

Samuti on see varustus võimeline eemaldama sellist ohtlikku ainet nagu dioksiin kehast - see on üks vähktõve arengu põhjusi. Tofu kergesti imendab meie keha, parandades samal ajal seedetrakti ja neerude tööd.

Selline sojaprodukt:

  • See on hea profülaktika erinevate südamehaiguste vastu;
  • see suurendab hemoglobiinisisaldust;
  • takistab artriidi arengut;
  • parandab vaimset tegevust;
  • aitab kaasa noorte säilimisele tänu seleenile, mis on selle koosseisus.

Kuid vaatamata toote kasulikkusele võib see kanda ja ohtu. Nii võib see põhjustada hormonaalseid häireid (eriti noorukitel), põhjustada kõhulahtisust ja aidata kaasa kilpnäärme tüsistuste tekkimisele.

Tõsi, siin tasub selgitada, et juust ise on kahjutu ja rikkumised ei tulene selle kasutamisest, vaid sellest, et seda söövad inimesed, kellega see on vastunäidustatud. Näiteks kui inimesel on nõrk endokriinne süsteem, võib juustu tarbimise kiiruse ületamine põhjustada mitmeid tüsistusi. Seetõttu peaksite enne sellise toote ostmist lugema soovitusi.

Kuid kõige ohtlikum toode on see, mis on valmistatud madala kvaliteediga toorainetest või mis tahes sojapiima analoogidest. Parem on niisuguse juustu koheselt keelduda, sest see võib kahjustada isegi kõige tervislikumat organismi.

Mida tofu süüa

Soja tofu juust on saadaval kahel viisil. Pehme juustu nimetatakse ka siidiks, see on kreemjas tekstuuriga ja seda kasutatakse sageli kastmete, sooja toiduga ja erinevate magustoitude valmistamiseks. Nagu nimigi osutab, on kindel, et selle struktuur on tihedam.

Tofu on maitsetu ja sellel ei ole erilist lõhna, kuid see imeb suurepäraselt teiste koostisosade lõhnu ja maitseid.

See avab kõik võimalused tofu kasutamiseks erinevate toitude valmistamisel - alates esimesest kuni magustoitudeni. Seda saab lisada suppidele ja külmadele suupistetele, hautatud ja küpsetatud köögiviljadega ning isegi marineeritud ja suitsutatud. Selle kasutamine on nii mitmekesine, et kõik sõltub koka kujutlusvõimest.

Delicious Tofu omelette

Neile, kes on selle sojaprodukti esimest korda uued, soovitame alustada oma kulinaarset katset lihtsamate retseptidega. Näiteks saate maitsvat ja tervislikku hommikusööki.

Ettevalmistus ette:

  • 380 g tofu;
  • pool tassi piima (võib olla mandel, soja);
  • kõik köögiviljad (tomatid, sibulad, paprika, spinat);
  • kaks lusikad päevalilleõli;
  • soola ja kolla-kurkumi näputäis;
  • maitsta soola, paprikat ja pipra;
  • kolm lusikatäisi jahu (parem kanaliha).

Toimingute algoritm:

  1. Me eemaldame liigse niiskuse tofu salvrätikuga, lõigake toode tükkideks ja koos väikese koguse piima ja jaga piserdage see segistiga paksu hapukoore konsistentsiks.
  2. Massis lisatakse kõik vürtsid, segatakse ja pannakse kuumutatud õliks. Praetud omletti 10 minutit.
  3. Seejärel asetage pooleks sellest viilutatud köögiviljad, katke see teine ​​pool ja küpseta sojapiibutatud munad köögiviljaga veel viis minutit.

Kuidas külmutada köögiviljadega

Köögiviljade nõusid saab muuta mitmekesisemaks, kui teie toiduvalmistamisel kasutate sojaga tofu. Kuna beanilindil on kerge maitse, soovitame kasutada rohkem vürtse.

Tõenäoliselt on tofu-söögikordades selline vürtsikas asafetid. Spice'i kasutatakse sageli India köögis, kuid seda ei leidu meie riiulitel. Seda on võimalik tellida, kuid on võimalus petta võltsiga.

Nagu iga "kõrge" toode, asafoetid on eriline, eksootiline lõhn, mida mitte kõigile ei meeldi ja kindlasti ei meeldi lapsed. Kuid seda maitseainet võib asendada küüslaugu, sibulaga või muude vürtsidega vürtsidega.

Koostis:

  • 220 g tofu juustu;
  • viis tomatit;
  • suur baklazaan;
  • kolm suurt lihavad paprikat;
  • kaks tsp. koriandriga;
  • üks tl paprika;
  • ½ tsp ingver ja kollajuur;
  • asafoetida näputäis.

Toimingute algoritm:

  1. Või pannil pannakse kõik vürtsikad vürtsid ja 30 sekundi järel lisage tofu juustu kuubikud. Prae viis minutit.
  2. Seejärel saadame maitsestatud juustuköögiviljad, lõigatud pulgadesse. Esmalt pange segu maksimaalse kuumusega 5 minutit, seejärel vähendage kuumust, katke toit kaasaga ja keetke 40 minutit.
  3. Viis minutit enne valmisolekut lisame soola ja soovi korral vähendame tomatite hapet, lisades kolme tl. suhkur

Tofu juustukoogid

Tofu juust on eriti populaarne taimetoitlaste seas, kes tuntakse ka oma mitmekesise köögi all. Nii võite oma menüüs leida huvitavaid kohupiimakooki oadeta kohupiimast. Kui otsustate sellise kulinaarse katse, soovitame teil magustoosi veidi muuta, lisades mahlane aprikoos ja maitsestatud banaan.

Mis on tofu ja miks see süüakse?

Kohtumine: oadeta kohupiim. Ta on sojajuust. Ta on tofu, võib-olla kõige populaarsem toode Jaapanis ja Hiinas. Lemmik salendav tüdruk, taimetoitlased ja Aasia köögi fännid. Vaadake lähemalt ebatavalist delikatessi.

Tänu sojaubadele (nimelt tofu on neist valmistatud), on see üks toitevamaid ja ökonoomsemaid proteiinisisaldusega toite. See on madala kalorsusega, sisaldab peaaegu rasva ja süsivesikuid. Ja legendid tofu väga kasulike omaduste kohta on juurdunud sajandeid.

Geograafia ajalugu

Kvaliteetse ja kasuliku toote maine, see kohupiim (nagu sulle veel meeldis) õnnestus paar tuhandeid tagasi saada. Hangi dinastia hauda (Heinani provints, Põhja-Hiina) kiviplaadist graveeritud ja 220-aastapäeva e. arheoloogid on avastanud huvitava köögi stseeni. See kujutab selgelt sojapiima ja tofu valmistamise protsessi. Paljud inimesed seostuvad tofu peamiselt jaapani köögiga, kuid kodumaa on Hiina. Meie kangelane saabus Rising Suni maale umbes 1,5 tuhat aastat tagasi. Aga Lähis-Kuningriigis söödetakse seda rohkem kui 20 sajandit.

Kõige tõenäolisemalt ei tea hiid ise täpselt, kes on tofu leiutanud. On mitmeid populaarseid legende. Näiteks siin üks neist. Üks kohvijuht otsustas lisada spetsiaalse aine - nigari (tõlgitud jaapani - "kibe mahlast") purustatud sojaubadesse. NIGARI on kontsentreeritud soolalahus, mis on saadud pärast merevee aurustamist ning keemiarelvade keeles - magneesiumkloriid, mis on registreeritud toidulisandina E511. Kergesti on arvata, et keemiline reaktsioon oli, mistõttu kartulipurg keeras kortsu ja muutus pehmeks, elastseks ja läikivaks kreemikas pastaks. See pasta sai maitsma keiser ja peagi võitis kõigi Hiina südamed. Ta kutsus teda tofu juurde.

Veel üks versioon räägib, kuidas halb Hiina ametnik leidsid tofu... lootusetusest. Ta oli nii aus, et ta ei võtnud kunagi altkäemaksu, ja tal oli väga puudu raha mitte midagi, vaid oad. Hiina mees aurustas nigari mereveest ja üks päev ta kogemata kombineeris sojakaste. Selgus, et tofu. Ametnik ei suutnud liha endale lubada ja asendas uue tassiga ja mõne aja pärast märkis, et tema tervislik seisund on paranenud. Sellest ajast alates on tofu saanud tuntud kondita liha ja on muutunud väga populaarseks inimeste seas. Aastal 1500 AD Hiina poeet Su Ping lõi rahvuslikku delikatessi luuletusest Ode Tofu!

Hiljem õppisime selle toote järgi, kuidas süüa mitmesuguseid toite, õppida seda säilitama. Hiina oma ajaloos kogenud erinevaid aegu, oli ka näljahäda, kuid siin on alati kasvanud sojaoad. Ja nad tegid alati tofu. Kesk-Kuningriigi elanikud viitavad ikka veel mitte ainult toidule, vaid ka maagilisele kujule. Nad on juba pikka aega avastanud tofu ravivaid omadusi ja neid kasutatakse laialdaselt igasuguste tervisekahjustuste ennetamiseks ja raviks.

Isegi hiina legendides on mainitud buda munkasid - viimane, muide, muutis Jaapanisse tofu. Jaapani reageeris kingitusena püha toode. Alguses oli teda teada ainult kloostrites kui rituaalset toitu "pikk ja tervislik elu" ning tootmisprotsess meenutas pühade rituaalide tseremooniat. 15. sajandiks peeti tofu "inimestel välja", peeti pikka aega delikatessiks ja oli kättesaadav ainult jõukatele aristokraatidele. Saja aasta pärast ilmnes tofu valmistanud riigis mitmeid perekondlikke tehaseid ja see sisaldus kõigi elanikkonnarühmade igapäevases toidus. Kuni 1700. aastate lõpuni olid Tofu toiduvalmistamise raamatud tõusva päri liidumaailmas parimad müüjad. See on ikka veel toodetud vastavalt väljakujunenud iidsele traditsioonile, isegi nime hääldatakse prefiksiga "o-tofu", mis tähendab "austust". Täna Jaapanis, nagu paljudes teistes Aasia riikides (Koreas, Vietnamis, Tais, Malaisias jne), saab tofu osta igal salvel.

Kasutada ainult

Meie riigis pole peaaegu mingit tofu kultuuri. Paljud inimesed teavad, et see toode on kasulik, kuid ei tea, millised on selle sisulised omadused ja kuidas seda süüakse. Kuid soja on ainus taim maailmas, mis on kõrge kvaliteediga valguallikas, mis on identne loomsete valkudega. See sisaldab kõiki üheksa aminohapet, mis on vajalikud hea tervise säilitamiseks.

Valgu soja kogus ületab kala, mune, veiseliha. Sellepärast on tofu, mingi "valgukontsentraat", ideaalne toode taimetoitlastele, kes on paastunud ja üldiselt tervislikud toidutöötajad. Muide, kui loomsed valgud jaotamise ajal suurendavad kolesterooli üldist taset veres, reguleerib taimevalgu seda, vähendades 30% võrra. Nii tofu on ka paljude veresoonte ja südamehaiguste ennetamine. Lisaks on sojavalk 90% vees lahustuv, mis tähendab, et see on organismist väga kergesti imendunud. Toidud sellest välja - tõeline päästmine halva seedimisega inimestele ja abi lihasmassi suurendavatele sportlastele.

Tofu - suurepärane element menüüs ja valgusallergiaga kannatanute jaoks. Lisaks aitab see kaasa sapikivide likvideerimisele, parandab neerufunktsiooni ning on raua, kaltsiumi ja toiduvalkude hea allikas, mis on venelaste toitumises vähenenud. Tofu tuntakse ka sellepärast, et ta eemaldab kehast ohtliku mürgise dioksiini, provotseerides vähki. Jaapanis on lasteaia menüüs peaaegu kohustuslik toode.

Naistele "boonus": tofu sisaldab östrogeeniga sarnaseid toimeid sisaldavaid fütoöstrogeene - naissoost suguhormoone. Menopausi ajal, kui nende tase kehas langeb, aitab sojafiatoestrogeenid taastada hormonaalset tasakaalu, kaitsta naisi rinnavähki, reguleerida kolesterooli metabolismi, aeglustada naha vananemist, kaitsta seda dehüdratsiooni eest. Tõsi, mõned teadlased ei toeta seda seisukohta, uskudes, et fütoöstrogeenide liig võib kahjustada. Ainult üks järeldus: sa ei tohiks süüa tofu tonnides, kõik on vajalik mõõdukalt.

Lõpuks meeldiv, meeldiv ja inspireeriv selles eksootilises delikatessis - madala kalorsusega: 100 g tofu on ainult 73 kilokalorit!

Tofu meister kardab

Üldiselt sarnane tofu tootmine juustu saamise protsessiga piimast. Selleks nimetatakse seda sojajuustuks. Soovitud aine saadakse sojaubadest valmistatud värske sojapiima koagulatsioonist. Piimale lisatakse tavaliselt kondenseerivat ainet (koagulant), tavaliselt nigari, harvem äädikat või sidrunimahlat, segatakse, kuumutatakse ja pressitakse seejärel tihedasse briketi. Põhimõtteliselt on see meetod alates varasestest aegadest vähe muutunud, ainus erinevus on selles, et sojapiima ettevalmistamisel ei võta tihtipeale seemneid (mida tuleb puhastada, leotada, keeda ja purustada), kuid juba valmis soja pulber.

Tofu on kolm peamist tüüpi, klassifitseeritud tootmismeetodi ja järjepidevuse taseme järgi. Viimane on otseselt seotud proteiinisisaldusega: mida tihedam ja kuivam on toode, seda rohkem sisaldab see valke. Euroopa on harjunud tihedama ja kindlama versiooniga, mistõttu seda liiki nimetatakse "lääneks". Sellise tofu konsistents tuletab meelde "Mozzarella", see sobib hästi röstitud, gulšashi või grilli valmistamiseks. Aasia eelistab tofu veetust ja pehmet - "puuvilla". Seda kasutatakse esmakursuste valmistamiseks ja seda kasutatakse retseptides, mis vajavad tofu segamist. Kõige õrnama sorti - "siidist". Vesi on veelgi suurem. See on tekstuuriga sarnane pudingile või küüslaugule ning seda kasutatakse kartulipüree, kastmete, suppide, maiustuste ja aurulõikude jaoks.

Paljud tootjad teevad tofu koos erinevate lisanditega (paprika, maitseained, seened, ürdid, pähklid jne), kuid samal ajal kaob selle neutraalne maitse.

Venemaal saab tofu osta erikuuplus või suur supermarket. Lisaks tavapärasele Jaapanile ja Hiinale toodeti seda toodet kõigis Ida-Aasia riikides, samuti USA-s ja Kanadas. On ka venekeelne tofu (me teeme palju ettevõtteid, Moskva piirkonnast Krasnojarski), mõnikord ka ukraina. Kuid Jaapani loomulikult on kindel, et peaaegu võimatu leida tõelist tofu väljaspool oma saari.

Küpseta tofu kodus

Te vajate: 1 klaasi külma vett, 1 klaasi sojajahu, 2 klaasi keeva veega, 6 spl. lusikad sidrunimahla. Väikeses kastmes segage sojajahu ja vesi, kuni paks ja ühtlane pasta, lisage keeva veega ja segage. Küpseta 15 minutit madalal kuumusel. Seejärel valage sidrunimahla, segage jälle ja eemaldage sein soojusest. Kui mass mahutab, töödeldakse seda marli abil. Sa saad umbes 1 tassi väga pehme tofu. Hoidke see hoiuruum külmunud õhukindlas konteineris, täidetud veekihiga.

Kelle lehm mooed!

Kui teid inspireeris idee tofu tootmiseks oma köögis, on mõistlik parandada käsitööprotsessi ja osta spetsiaalset üksust sojapiima valmistamiseks, mida nimetatakse nn leiba sojaks. Teine nimi on sojapliit. See on köögiseade, mis ei ole suurem kui elektriline veekeetja. Kõik, mida peate tegema, on valada vett, valada eelnevalt leotatud või kuiva sojauba, vajutada nuppu ja 15-20 minuti jooksul valmistab värske sojapiim. Soja lehm, muide, saate teha ka teisi taimetoitlaseid (ja mitte ainult) hõrgutisi: putru, praetud supid, kastmed, pudingid, pirukad, pastad... See on selline rõõm keskmiselt 4000-6000 rubla eest. Ja see on täpselt nii, et Hiinas valmistatud kiri ei ole häiriv, vaid et usaldada ime masina korralikku kvaliteeti. Esialgu hakkasid need tootma just Hiinas. Suurepärase kvaliteediga sojapliidid tehakse ka riikides ja Kanadas. Kuid Euroopa soja lehma tuleks valida hoolikamalt: see on tõenäoliselt võltsitud või lihtsalt teise klassi toode.

Kuidas valida?

Pressitud tofu müüakse ka vaakummahutites ja lihtsalt suletud anumas täidetakse veega. Vesi kaitseb toodet välismaiste lõhnade imendumise eest. Ärge liiga laisk, et hoolikalt uurida sildi: looduslik tofu peaks sisaldama ainult kolme komponenti: vesi, sojaoad (sojaoad) ja koagulant (võib esineda kolme tüüpi - nigari, kaltsiumsulfaat või kaltsiumkloriid). Parem on osta tofu ilma soola, ürte ja muid lisaaineid. "Tavaliselt" tofu peaks olema neutraalne maitse.

Värske tofu on veidi magus lõhn. Kui see hakkab haputama, keetke see 10 minutit. Tõsi, see paisub ja muutub poorsemaks kui "allikas".

Valides kõrge kaltsiumitofu, otsige pakendil silti peal "kaltsiumi sette" või "kaltsiumsulfaat". Pea meeles, et kõva tofu on pehmem kui pehme. Ja muidugi kontrollige alati toote säilivusaega.

Kuidas salvestada?

Enamik tootjaid on pastöriseerima tofu otse tehases. Seda toodet ei pea enne mahuti trükkimist jahutama. Mitte pastöriseeritud tofu pannakse jahedasse kohta. Kui pakend on avatud, kuid mitte kõiki, tofu, loputage ülejäänud ja täitke veega. Võimaluse korral pumba õhk paagist välja, asetage see külmikusse ja vahetage vett iga päev - tofu jääb nädala jooksul värske.

Ja see võib olla külmunud - siis säilivusaeg kestab kuni viis kuud. Pärast sulatamist muudab tofu konsistentsi ja maitset: see muutub elastsemaks ja kõvasti, sarnaneb lihaga, selle koostisainega maitset on ka pisut erinev. Tofu sulatatud on meeldiv karamelli värv ja sobib hästi maitsestamiseks või küpsetamiseks.

Muide, täna Jaapanis on populaarne tofu kori-dofu või koja-dofu külmutatud, kuivatatud sojagabariidi versioon. See on Koya mägi budistlike mungade vana leiutis. See erineb klassikast: sellel on käsnjas struktuur ja maitse jääb küllastunud isegi pärast leotamist. Jaapanis müüb koya dofu viis tükki polüetüleenist. Koos temaga sisaldab komplekt supp aluspulbrit, milles see on keedetud. Kuid võite ilma selleta teha.

Küpsetage supp tofu

Soola lihas või köögiviljaspuljongis lisage hakitud maisi, küpseta. Lisage riivitud porgand, vürtsid ja keedetage 5-7 minutit. Nüüd lisage 150 g tihe tofu, kuubikuteks lõigatud, üks hakitud porrunikast, rohelised herned. Keeda keema. Serveeri rohelistega.

Tofu - vabadus vürtsi fantaasiale ja tõeline kameeleon toodete seas. Isegi kui ta ei saa oma aroomi kiidelda, siis imeb seda nagu käsna täiuslikult "naabruses" lõhnu ja maitset. Esmapilgul võib see osutuda puuduseks, kuid tegelikkuses on see kahtlematu eelis, mis muudab tofu toiduvalmistamiseks universaalseks sõduriks: toode sobib hästi kõikide koostisosadega, mis tahes toidulisandisse, mida saate lisada, alates suupisteid kuni magustoidu. Saate seda süüa puuviljade või rohelistega või võite praadida, suitsetada ja küpsetada. Ja selle põhjal selgub suurepärane täidis. Proovige ja küpseta midagi maitsvat!

Toote märts. Tofu juust

Toote märts. Tofu juust

Möödunud aasta märtsis oli meil ainult köögiviljatooteid - pähkleid, brokkoli ja oad. Ja kõik sellepärast, et märtsis Pent, ja igal aastal lisandub üha rohkem inimesi. Ja täna ma ei lähe traditsioonist kõrvale, ja ma nimetan tofu juustu selle kuu tooteks.

Vastavalt enamusele on Tofu täiesti maitsetu juustu! Tundub, hästi ja miks seda on vaja! Kuid just see kvaliteet muudab selle ideaalse täiteaine mistahes toidule, milles see toob kaasa mitte ainult mahtu, vaid ka olulisi aminohappeid ja mikroelemente. See on eriti oluline tühja ajal, kui toidus puudub loomset päritolu aminohape.

Tofu (Dou Fu, Tu-Bu) ei ole põhimõtteliselt juust, vaid neutraalse maitsega "valge" kodujuust, mis saadakse koagulandi sojapiimaga nagu nigari (kaltsiumsulfaat, magneesiumkloriid või sidrunhape). Okinawas valatakse piim merevees ja selliselt toodetud toodet nimetatakse "sima-dofu" või "island tofu". Tofu tehnoloogia meenutab lehmapiimast valmistatud juustu saamise protsessi, mistõttu seda nimetatakse mõnikord sojajuustuks. Ainus erinevus on lõplik protseduur pressimiseks tihe briketitesse ja pakkimine veekindlasse õhukindlasse mahutisse, et vältida tofu võõraste lõhnade imendumist.

Tofu loomise ajalugu, vastavalt Hiina legendile, algas II. Sajandil eKr, kui üks maakonna koka lisati niogari sojaubade maitsele püree ja kogemata sai keedusoola. 8. sajandil kasutati jaapani keetmisel juba laialdaselt Jaapani toiduvalmistamises, veidi hiljem Koreas, Tais ja Vietnamis ning Euroopa riikides hakkas toode 20. Sajandi keskpaigaks populaarsust levitama taimetoidulisuse leviku ja Aasia riikide vaheliste kultuuriliste sidemete tõttu. Praegu on tofu mitte ainult igapäevane Aasia köögi toode, vaid seda müüakse ka tuhandetes maailma eriotstarbelistes kauplustes.

Tofu konsistents jagatakse pudinguga sarnaseks kõvaks, mozarella-like juustuks ja pehmeks (siidiks). Raske tofu kasutatakse sagedamini praadimiseks, suitsetamiseks, praadimiseks ja see erineb pehmus kahte tüüpi: vesine "Aasia" (puuvill) ja tihedam "Lääne". Siiditfu lisatakse tavaliselt magusatele roogadele, suppidele ja kastmetele. Lisaks nendele sortidele on Kagu-Aasia riikides veel palju erinevaid ubahkrut, eriti suitsutatud või tofu koos paljude lisaainetega (parukad, pähklid, maitseained), kuid toote kvaliteet on kaotatud - neutraalne maitse.

Tofu on mitmekesine kulinaarseks kasutamiseks, sest nagu käsn, imendub teiste toidu koostisosade maitseid ja lõhnu. Kui see purustatakse tšillikastmes, siis on tassi tšilli maitsestatud, kui sa segad seda suhkru ja kakaoga, saad kooki jaoks suurepärase šokolaadiga täidise. Tofu on väga levinud taimetoitelises köögis, sest see on ideaalne valge täiteaine mis tahes roogi jaoks ja sojaoa kohupiimade kuubikute hoolikas puhitus, saate sinust midagi sarnast. Vahetult enne küpsetamist on oa-kohupiim mõnikord marineeritud tamariindiga või sidrunimahlaga ja toofu küpsetamisprotsess vajab suurt tähelepanu, et see ei absorbeks teiste toodete lõhna. Tofu on loomulike valkude suurepärane aseaine, ja seda kvaliteeti usaldavad täiel määral tühja aja jooksul.

Tofu koostis (100 g kohta):

Süsivesikud - 1,88 g

Tofu vitamiinid:

Vitamiin B1 (tiamiin) - 0,081 mg

Vitamiin B2 (riboflaviin) - 0,052 mg

Niatsiin (vitamiin B3 või PP) - 0,195 mg

Vitamiin B5 (pantoteenhape) - 0,068 mg

Vitamiin B6 (püridoksiin) - 0,047 mg

Foolhape (vitamiin B9) - 15 mikrogrammi

Vitamiin C (askorbiinhape) - 0,1 mg

Makroelemendid tofu:

  • Kaalium - 121 mg
  • Kaltsium - 350 mg
  • Magneesium - 30 mg
  • Naatrium - 7 mg
  • Fosfor - 97 mg

Tofu mikroelemendid:

  • Raud - 5,36 mg
  • Mangaan - 605 mcg
  • Vask - 193 mkg
  • Tsink - 0,8 mg
  • Selenium - 8,9 mikrogrammi

Kaloritetofu: keskmiselt 100 g sisaldab umbes 76 kcal.

Tofu kasulikud omadused:

Tofu sisaldab kvaliteetseid taimseid valke (kuni 11%), mis sisaldavad olulisi ja kõiki asendamatuid aminohappeid, samuti suures koguses kaltsiumi ja rauda. See tähendab, et ta suudab täielikult liha inimese toidule täielikult kehale kahjustada. Samas on oadeta kohupiim madala kalorsusega toode, ei sisalda kolesterooli ja võib kaasa aidata kehakaalu kaotamisele ja südame-veresoonkonna haiguste seisundi paranemisele. Tofu asendab munarakke ja piima allergiliste reaktsioonide all kannatavate inimeste toitumises.

Tofu: vastunäidustused

Vaatamata sojaproduktide paljudele kasulikele omadustele on üsna lai spetsialistide arv mitmel põhjusel, mis neid kritiseerivad. Esiteks, fütiinhappe kõrge taseme tõttu, mis soodustab selliste oluliste toitainete nagu raua, kaltsiumi, tsingi ja magneesiumi seondumist seedimisega. Teiseks tehti 2008. Aastal läbiviidud teadusliku uuringu käigus kindlaks, et spermatosoidide kontsentratsioon on madalam meestel, kelle toitumine on umbes pool sojaproduktidest. Lisaks arvavad paljud eksperdid, et sojapiim üldiselt ei sobi imikutele.

Usutakse, et see toode mõjutab ka endokriinsüsteemi. Sojaproduktide liigne tarbimine on tänu kilpnäärmehaigusele, eriti lastele. Rasedatel ei tohiks soja tooteid tarbida. Neis oludes on hormoonid isoflavoneid (nende teine ​​nimi on fütoöstrogeenid), mille ülejääk on naisorganismis ebasoovitav.

Tähelepanu tuleb pöörata toote märgistusele, sest sojaube saab geneetiliselt muundada (transgeensed).

Ökoloogiliselt saastatud aladel kasvatatud sojaubadest saadud tofu võib kehale kahjustada: see imab raskmetalle mulla ja muudest soovimatutest ainetest.

Ja vastavalt traditsioonile on mitmed tofu retseptid saidilt "Trump Food"

Tofu kebab koos Cilantro saiaga

Tofu juust

Tofu juust on taimetoitlaste rõõm tühjaks ja kehakaalu kaotamiseks - juurest on raske helistada. See on sojapiimast valmistatud taimne toode, mis on sajandeid asendanud liha ja piima Hiina ja Jaapani elanikele. On võimalik, et selle toote peal on pikaealisuse saladus ja ülekaalulisuse probleemide puudumine Aasia rahvaste seas. Tofu on palju erinevaid sorte: siid, sarnane jogurtiga; juuksed kõvasti; pressitud, suitsutatud ja kuivatatud. Tofu peaaegu ei ole oma maitset, seega ei sööta seda lihtsalt, vaid seda kasutatakse toiduvalmistamiseks erinevate toiduainete valmistamiseks. "Culinary Eden" ütleb sulle, et võite maitsvat tofu koos juustuga süüa ja miks see on nii tervislik, et Aasias ei suuda inimesed ilma selleta ette kujutada elu.

Tofu juustu ajalugu

Tofu juustu retsepti vanus on rohkem kui 2000 aastat ja sellest ajast alates ei ole see muutunud. Legendi järgi leiutas seda toodet Lien - Hainani prefektuuri valitseja, kes elas II sajandil eKr. Ta osales filosoofias, vaimses praktikas ja alkeemias ning sojajuust võimaldas tal jääda noorena. Oma elu reisi lõpus Liu sõi rohkem tofu kui tavaliselt, tema tiivad kasvasid, tõusis taevasse ja sai surematuks.

Kergem legend ütleb, et tofu tekkis juhuslikult, kui ühele talupoolele lisati soja asemel merevee ja sojapüree muutus pehmeks juuksed kiiresti. Hiljem õpetati tööstuslikult tootma magneesiumkloriidi, mis sisaldub merevees. Moodsas Aasia köögis nimetatakse seda nigariks ja seda kasutatakse tahke tofu valmistamiseks. Hiina lõunaosas kasutatakse sojapiima moodustamiseks kaltsiumsulfaati või isegi äädikat. Sel viisil toodetud tofu on pehme ja pehme, nagu jogurt.

Vastavalt teisele versioonile võtsid Hiina lõunapoolsest Indiast või põhja pool Mongoolia nomadest laenatud tofu toiduvalmistamise meetod. Sajandeid on need inimesed valmistanud lehma, pühvli ja lamba piima jogurtitest ja juustudest. Hiinas kunagi ei ole piimatootmine kunagi välja töötatud, ja paljudel täiskasvanute hiinlastel pole piima seedimise võime ja budistlikud loomatoidu keelud on siin ranged. Seetõttu hakkas Hiina valmistama juustu tavapärasest köögiviljast: sojapiimast.

Tofu juustul oli sojapiimal olulisi eeliseid: see oli parem küllastunud, hoitud pikka aega ja oli alati valmis sööma. Tofu juustu retseptsioon järk-järgult tungis Hiinast teistesse Aasia riikidesse. X-XI sajandil tunnistati ja armastas tafu Jaapanis ja Koreas. Alguses oli ta munkade ja aadlike inimeste toit, kuid järk-järgult muutus see lihtsaks talupojaks. Palju hiljem - XIX-XX sajandil. - tofu ilmus Taiwanis, Vietnamis, Malaisias, Indoneesias, Tais, Filipiinidel, Indias.

Euroopa reisijad ja kaupmehed sõid tofu reisides Hiinas ja Jaapanis, alustades 17. sajandist, kuid keegi ei soovinud seda tuua koduks müügiks. 19. sajandil analüüsisid saksa teadlased tofu koostist ja jõudsid järeldusele, et see on väga kasulik ja toitev. Euroopas toimus isegi katsed tofu tootmiseks, kuid ostjatele ei meeldinud selle toote maitset. Ameerika Ühendriikides ja Euroopas ilmnes sojajuust ainult 20. sajandi alguses, budistliku ja taimetoitliku veetmise pärast, kuid ainult 1970. aastatel sai see väga populaarseks. Kahjuks on tofu Venemaal endiselt peaaegu teadmata. Seda võib leida ainult suurte supermarketite tervisliku toitumise osakondades ja ainult suurtes linnades.

Tofu kasulikud omadused

Sojajuust on Hiina kõige olulisem proteiini ja kaltsiumi allikas. Asjaolu, et 20. sajandi rasketel aegadel võtsid Hiina valitsus endale kontrolli tofu tootmise ja müügi üle ning madala sissetulekuga kodanikud võisid täielikult süüa väikese raha eest, räägib selle toote tähtsusest. Hiina lõunaosas koosnes talupoike tüüpiline toitumine riisist, kapsast ja tofust. Kuid tofu ei peeta vaeste toitu, kuid endiselt armastatakse ja austatakse kõigi sotsiaalsete kihtide vanu ja noori.

Pehmes tofus on umbes 5% kõrgekvaliteetne valk, tihedas - üle 10%. Sojavalk sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid ja on täielikult võimeline asendama loomseid saadusi. Teadlased on näidanud, et ainult 25 grammi sojavalku päevas vähendab veres halva kolesterooli taset, vähendades seeläbi südame-veresoonkonna haiguste riski. Tofu on kaltsiumi ja rauda väga rikas. Sellisel juhul on selle kasuliku toote rasvasisaldus vaid 2-5%. Tofu juustu on sportlastele soovitatav ja kehakaalu vähenemine - see aitab kaotada kehakaalu, mõjutamata lihasmassi ja üldist heaolu. Ainuke vastunäidustus tofu söömisele on kaunviljade individuaalne talumatus.

Tofu on endiselt Hiina ja Jaapani rahvuste köökide alus. Selle toote erinevaid sorte ja sorte on palju. Igas Hiina külas on tofu pood, mis pakub igale maitsele ja eelarvele kümneid tooteid. Tofu võib olla vedelik ja kindel, värske ja vananenud. Nagu piimarasvad, võib tofu olla rasvavaba ja rasvavaba. Pikaajaliseks säilitamiseks tofu pressitakse tihedalt, kuivatatakse, praetud sügavas rasvas, marineeritud sojakastis vürtsidega või alkoholiga. On isegi tofu õhukeste lehtede kujul: nad ümbritsevad täidiseid kevadrullidele, lõigatakse naboodidesse või väikesteks tükkideks ja lisatakse suppidele. Samuti on kalaminaadis leotatud niinimetatud kurnav tofu, mida peetakse delikatessiks. Väljaspool Aasiat on tofu palju väiksem.

Suhteliselt lühikese säilivusajaga on värske tofu juustu tüüpi 3 tüüpi:

Siid või pehme tofu sisaldab palju vett ja võib tunduda koore või pudingi. See lisatakse suppidele ja jookidele, mis on segatud köögiviljade ja vürtsidega ja mida kasutatakse magustoiduna või küpsetamiseks mõeldud piima ja munade asemel.

Tihedat tofu toodetakse pressimise ja ketramisega. Selle konsistents sarnaneb juustu või mozzarellaga ja sisaldab suhteliselt palju vett. Seda kasutatakse suppide ja salatite puhul.

Väga tihe tofu sisaldab vähest vedelikku ja on praetud liha konsistentsiga. See lõigatakse väikesteks tükkideks ning keedetakse või praaditakse.

Paljud pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud tooted on valmistatud tihedast tofuist:

Marineeritud tofu valmistatakse kääritamise ja leotamise teel äädikas, sojakastmes või veinis. Marineeritud tofu kuubikuteks on tavaliselt punakas hallikas koorik. Seda toodet kasutatakse vürtsina, lisades supid ja köögiviljasööke.
Kuivatatud tofu on täiesti vedelal kujul ja sellel on piiramatu säilivusaeg. Enne kasutamist tuleb see uuesti veega küllastuda.
Külmutatud tofu on poorsest struktuurist, kuna jääkristallid purustavad selle lahti, moodustades seeläbi arvukalt õõnsusi. Seda söödetakse täielikult sulatatud, kaasas köögiviljad ja kastmed.
Praetud ja suitsutatud tofu on maitsestatud vürtside ja maitsetaimedega ning süüakse nagu kiibid.

Venemaal on teada ainult väike osa sellest sortidest - siidist tofu, mis sarnaneb keefiril või jogurtidel, ja tihe tofu, mis on sarnane brynasega.

Mida süüa tofu juustu?

Tofu on neutraalne ja värske maitsega ning seda saab kasutada liha, kala, muna ja piimatoodete asemel. Maitse annab sellele keskkonna, seetõttu on soovitatav valmistada tofu, mitte mahedama maitsega vürtside, õli ja juurvilju. Sõltuvalt tofu järjepidevusest saate valmistada kokteile, suupisteid ja kastmeid, küpsetada, hautata, praadida, aurutatud või praetud. Võib segada tofu hakklihaga, et vähendada rasvasisaldust maitset ohverdamata. Tofu teeb maitsvaid suppe ja hautisi, täidiseid ravioli ja pirukate jaoks ning magustoitude põhitõdesid. Ameerika Ühendriikides on tihe tofu grillitud ja marineeritud.

Siidist Tofu salat kastmega

300 g pehme tofu
5-6 küüslauguküünt,
2 spl kapparid
0,5 tassi sidrunimahla
0,5 tassi oliiviõli
soola, pipar maitsta.

Asetage kõik koostisained segistisse, tõmmake kuni sujuvaks, sirge maitse soola ja pipraga. Tofu jaoks mõeldud madala kalorsusega kastmega sobivad Caesari salat ja köögiviljasalatid.

Tofu õlle tainas

400 g tahket tofu
100 g jahu,
0,25 tassi elavast õlut
1 spl viin
3 spl oliiviõli
2 munavalget,
Sool, vürtsid maitse järgi.

Lõika tofu õhukesteks viiludeks. Valage soola ja vürtse sõttajahu, valage õlut, viina ja 1 spl. õli segatakse hoolikalt kuni sujuva taignani, lisage vahustatud valge, segage. Kastke tofu viilud taignas ja praadige mõlemal küljel hästi kuumutatud praepannil kuldpruuniks.

Tai tofu supp

1-liitrine köögiviljapuljong,
100 g tahket tofu
3 spl sojakaste
2 cm Ingver juur
1 kuum pipar
1 küüslauguküülik,
50 g nisu nuudlid,
2 porgandit
100 g värskeid šampinjone
2 spl sidrunimahl
Värske cilantro kaunistamiseks.

Koorige tofu ja marineerige 30 minutit sojukastmes. Pullis asetage viilutatud ingver ja küüslauk, viilutage pipraga ja küpsetage 30 minutit vähese kuumusega. Sellel puljongil valmistatakse nuudleid, kuni nad pole keedetud ja need on plaatidele paigutatud. Tükke puljong, et vabaneda pipar, ingveri ja küüslaugu tükkidest. Pange tofu koos puljongiga sojakaste, peeneks hakitud porgandite ja seentega, keetke ja keeta 3-5 minutit, kuni see on pehme. Vala supp taldrikutesse nuudlitega, valage sidrunimahlaga, kaunistage cilantro viigiga.

Pasta koos tofu kastmega

150 g tahket tofu
150 grammi makaronit,
1 sibul
1 spl või,
1 spl taimeõli
Soola, pipar maitsta.

Pane keedetud pasta. Tofu ja sibul peeneks hakitud ja praetage taimeõlis. Kui pastat keedetakse al dente'i seisundisse, vala vesi, asetage see tofu, soola, pipraga, lisage võid ja keetke 10 minuti jooksul kaane all.

Vitamiin ja proteiin raputatakse tofu abil

1 klaas apelsinimahla,
1 banaan
0,5 tassi pehmet tofu
1 tassi marju (saab külmutada),
jää, suhkur - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
Võta kõik koostisained segistisse ja jookse kohe.

Loe Kasu Tooteid

Kuidas rasestuda: imetamine

Kui te plaanite rasedust, siis arvatavasti juba arvasite oma dieeti. Kuigi teatavate toitude mõju ise võimele ei ole tõestatud, tuleb küsimust täielikult uurida. Mida süüa, et rasestuda, millised tooted on kohustuslikud tulevaste vanemate toidus ja mida on parem välistada, loe meie materjali.

Loe Edasi

Valge juust

Brynza on marineeritud juust, mis valmistatakse mitte ainult lehmapiimast, vaid võib valmistada ka kitse-, lamba-, pühvlipiimast ja mõnikord ka seda tüüpi piima segust. Juustu rakendamisel tuleb pärast 20 päeva soolvee leotamist, mõnikord 60 päeva pärast.

Loe Edasi

Must köömne - kasu ja kahju. Taotlus

SisuMaailma tuntud ja paljud lemmikvürtsid must köömne võib olla mitte ainult toidule meeldiv lisand, vaid ka suurepärane paljude tervisehäirete ravi. Niipea, kui nad seda ei nimeta - rooma koriandr, Nigella, sedaan, Chernushka külv, Kalindzhi, must seemne jne Must köömne seemnetel on meeldiv kibe maitse ja lõhn, tänu millele need lisatakse kõige sagedamini roogadele nagu pipar.

Loe Edasi