Maltoos

Maltoos (ingliskeelsest salmipallist) - linnase suhkur, 4-O-a-D-glükopüranosüül-D-glükoos, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest; leitud suures koguses odra, rukki ja muude terade idandatud terveid (linnaseid); leitud ka paljudes taimedes tomatites, õietolmas ja nektarides.

Β-D-glükopüranosüülfosfaadi ja D-glükoosi maltoosi biosüntees on teada ainult mõningate bakteriliikide puhul.

Maltoosi imendub inimese keha. Maltoosi jagunemine kaheks glükoosi jäägiks tekib ensüümi a-glükosidaasi või maltoaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktitootes, viljeldavates teradesse, hallitusseenedes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudus inimese soolestiku limaskestal põhjustab maltoosi, raskest haigusest, mis nõuab maltoosist, tärklist ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltoasisisalduse lisamisest toidule.

Sisu

Füüsikalised omadused

Maltoos on vees kergesti lahustuv, magus maitsega. Maltoosi molekulmass on 342,32. Maltoosi sulamistemperatuur on 108 (veevaba).

Keemilised omadused

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaali hüdroksüülrühm.

Kui keedetakse maltoos lahjendatud happega ja ensüümi maltase toimel hüdrolüüsitakse (moodustuvad kaks glükoosi molekuli6H12O6)

Lingid

Kirjandus

  • Süsivesikute keemia. - M. 1967.
  • Harris G. Inimese biokeemilise geneetika alused. Per. inglise keeles - M. 1973.

Wikimedia Sihtasutus. 2010

Vaadake, mis muudes sõnaraamatus "Maltoza":

MALTOZA - eriotstarbeline suhkur, mis erineb täielikult viinamarjadest ja moodustub tärklist sisaldavast linnaseekstraktist. Vene keele kaasas olevate võõrkeelte sõnastik. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Erilist tüüpi suhkur,...... vene keele võõrkeelsete sõnastik

maltoos - linnase suhkur Vene sünonüümide sõnastik. maltoos n., sünonüümide arv: 3 • disahhariid (9) •... sünonüümide sõnastik

MALTOZA - (linnaste suhkur, C12H22On) T. disahhariid, mis on valmistatud d glükoosijääkidest. monoglükosiidsideme tüüp: glükosiid 4 glükoos (vt disahhariide). M. on vaheühend. glükogeeni happelise hüdrolüüsi produkt... Big Medical Encyclopedia

Maltosa - (salatilisi suhkru) disahhariid, mis on moodustatud kahest glükoosijääkidest. Elusorganismides moodustub see tärklise ja glükogeeni lagunemisega ensüümide (amülaasid), suurel hulgal odra ja muude terade tuhvatatud teradena (linnast)... Kaasaegne entsüklopeedia

MALTOZA - (salatilisi suhkru) disahhariid, mille moodustavad kaks glükoosi jääki. Elusorganismides moodustub see tärklis ja glükogeeni lagunemise ajal ensüümide amülaaside poolt, suurel hulgal odra idandatud teradest (linnast) ja muudest teradest... Suured entsüklopeedilised sõnastikud

MALTOZA - (linnaste suhkur, C12H22O11), disahhariid, mis sisaldab kahte lihtsa glükoosisisaldusega molekuli. See on saadud tärklisest HYDROLYSIS koos ensüümi AMILASE ja tärklise ja GLYCOGENi lagunemisega seedimise ajal... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik

MALTOZA - MALTOZA, maltoos, pl. ei, naine (fr. maltoos) (keemiline). Pruulimise ja destilleerimise vaheühend, tärklisest moodustuv suhkruaine, mis on saadud linnastest; linnaste suhkur. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Maltosa - linnase suhkur, disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest. Tärklise ja glükogeeni peamine struktuurielement. Vabas vormis esineb teravilja idanemisseenteid. M. lõhestumine toimub ensüümi ja glükosidaasi mõju all või...... Bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

maltoos - tööstuslik linnaseekstrakt. Kasutatakse kvassi valmistamiseks, koduse õlu valmistamiseks. Leiba küpsetamisel võib see olla lõhnaainena tainas. (Kulinaaria sõnaraamat V. V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Kulinaari sõnaraamat

maltoos - MALT SUHKR - disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest. Tärklise ja glükogeeni peamine struktuurielement. Koosneb teravilja seemnete idanemisest ensüümi α-glükosidaasi või maltaasi toimel. See ensüüm on leitud ka...... Mikrobioloogia sõnastikust

Disahhariidid

Disahhariidid (teistest kreeka keeltest Δύο - kaks ja ζάχαροη - suhkur) - orgaanilised ühendid, üks peamisi süsivesikute rühmi; on oligosahhariidide erijuhtum.

Sisu

Molekulaarne struktuur [redigeeri]

Disahhariidi molekulid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist, mis on omavahel ühendatud hüdroksüülrühmade (kaks poolatsetaali või ühe poolatsetaali ja ühe alkoholiga) vastastikmõju. Disahhariidide üldvalem on tavaliselt C12H22O11.

Disahhariidide näited [redigeeri]

  • Laktoos - koosneb glükoosi ja galaktoosi jääkidest.
  • Sahharoos - koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest.
  • Maltoos - koosneb kahest glükoosi jäägist.

Füüsiline omadus [redigeeri]

Disahhariidid on tahked, kristallilised ained, kergelt valgest kuni pruunikasteni, vees kergesti lahustuvad ja 96- kraadises alkoholis halvasti lahustuvas 45-48 ° C-kraadi alkoholis optiline aktiivsus; magus maitse järgi [1].

Keemilised omadused [redigeeri]

  • Hüdrolüüsi ajal jagatakse disahhariidid nende koostisosadeks monosahhariidideks, kuna nende vahel on glükosiidsidemed. See reaktsioon on monosahhariidide disahhariidide moodustumise vastupidine protsess.
  • Kui disahhariidid kondenseeruvad, moodustuvad polüsahhariidi molekulid.

Nende keemiliste omaduste kohaselt võib disahhariide jagada kahte rühma:

Disahhariidide vähendamine [redigeeri]

Nendes disahhariidides osaleb üks monosahhariidi jääkidest glükosiidsideme moodustumisest hüdroksüülrühma tõttu, kõige sagedamini C-4 või C-6, harvemini C-3-s. Disahhariidil on vaba hematsetaali hüdroksüülrühm, mille tagajärjel säilib tsükli avamise võime. Tsüklooksü-tautomeetria võimalus on tingitud selliste disahhariidide redutseerivatest omadustest ja nende värskelt valmistatud lahuste mutatsioonidest [3].

Laktoos (Lat. Lactis - piim) C12H22O11 - süsivesikute rühma disahhariidid, mis on leitud piimast ja piimatoodetest. Laktoosi molekul koosneb glükoosi ja galaktoosi jääkidest, mis on omavahel ühendatud 1,4-glükosiidsidemega. Laktoosmotoroti vesilahused. See reageerib vedelike vedelikuga ainult pärast keetmist 15 minutit [4] ja Tollensi reagendiga, reageerib fenüülhüdrasiiniga, moodustades puzzleri. Laktoos erineb teistest disahhariididest hügroskoopsuse puudumisel - see ei vähene. See omadus on farmaatsias väga praktilises tähenduses: kui teil on vaja valmistada suhkrut hõlpsasti hüdrolüüsivat ravimit sisaldava pulbri, võtate siis piimaga suhkrut; kui me võtame veel ühe suhkru, siis see kiiresti niisutab ja kergesti hüdrolüüsitav ravim aine laguneb kiiresti. Laktoosi väärtus on väga kõrge, kuna see on oluline toitaine, eriti inimeste ja imetajate kasvavate organismide jaoks [5].

Maltoos (linnast Maltum - linnased) - C12H22O11 - disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest; leitud suures koguses odra, rukki ja muude terade idandatud terveid (linnaseid); leitud ka paljudes taimedes tomatites, õietolmas ja nektarides. Maltoos tähistab redutseerivaid suhkruid, taastab feltsi vedeliku, annab hüdrasooni ja lünki ning seda saab oksüdeerida ühealuseliseks multibioonhappeks, mis hüdrolüüsimisel annab D-glükoosi ja D-glükoonhapet. Maltoos sünteesiti kontsentreeritud glükoosilahuste abil maltase (pärmi ensüüm) toimel. Seda iseloomustab nn mutantatsioon, mis pöörab polariseerumise tasapinda vasakule [5]. Maltoos on vähem magus kui sahharoos, kuid see on rohkem kui kaks korda magusam kui laktoos.

Cellobiose 4- (β-glükosiid) -glükoos on disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi jäägist, mis on seotud β-glükosiidse sidemega; tselluloosi põhistruktuur. Kõrgemad loomad ei suuda tselluloosi seedida, sest neil ei ole ensüümi, mis seda lagundab. Siiski on tsellobioosi ja tsellulaasi ensüüme sisaldavad teod, tuharad ja rümbad võimelised lõhestama (ja seega kasutama) tsellobioosi sisaldavad taimejäägid. Tsellobioos, nagu laktoos, sisaldab 1 → 4 P-glükosiidsidet ja on redutseeriv disahhariid, kuid erinevalt laktoosist annab kogu hüdrolüüs ainult D-glükoosi [6].

Mitteredutseerivad (mitte-redutseerivad) disahhariidid [redigeeri]

Mitte-redutseerivad disahhariidid ei sisalda ühegi anomeerse tsentri OH-rühma, mille tagajärjel nad ei reageeri poleeriva vedeliku ja Tollensi reagendiga.

Olles looduses [redigeeri]

Disahhariidid on laialt levitatud loomadel ja taimedel. Neid leidub vabas olekus (polüsahhariidide biosünteesi või osalise hüdrolüüsi produktidena), samuti glükosiidide ja teiste ühendite struktuuri komponente. Paljud disahhariidid saadakse looduslikest allikatest, näiteks sahharoosist, peamisteks allikateks on suhkrupeet või suhkruroog.

Bioloogiline roll [redigeeri]

Disahhariidid (sahharoos, maltoos) on inimese keha jaoks glükoositalumiseks, sahharoos on ka kõige olulisem süsivesikute allikas (see on 99,4% kogu kehas toodetud süsivesikutest), dieettoidulistele toitudele kasutatakse laktoosi. Tsellobioosi disahhariid on taimede eluks oluline, sest see on tselluloosi koostisosa.

Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Neil kõigil on üldvalem C12H22Oh11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosi jäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitud kristallid, magus maitse järgi, vees hästi lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) hüdrolüüs. Selle tulemusena moodustab seos kahe tsüklilise purunemise ja monosahhariidi vahel:

Dicharideid - maltoosi ja laktoosi vähendamine. Nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Võib vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõime on seletatav vormi tsüklilise iseloomuga ja glükosiidhüdroksüüli sisaldusega.

Sahharoosis puudub glükosiidset hüdroksüülrühma, seetõttu ei saa tsükliline vorm avada ja viia aldehüüdile.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on inimtoiduks süsivesikute allikas.

Laktoos on leitud piimas ja on sellest saadud.

Maltoos on leitud teravilja idandatud seemnetes ja moodustub tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi käigus.

Maltoos

Power komponendid - maltoos

Maltoos - võimsuskomponendid

Maltoos (ladina keelde tõlgitud "maltoos" tähendab "linnast") on looduslik disahhariid, mille on ehitatud kahe D-glükoosi jäägi vahel, mis on omavahel seotud.

Teine aine nimetus on "linnaste suhkur". See mõiste anti XIX sajandi alguses prantsuse keemik Nikol Theodor de Saussure.

Ühendi peamiseks rolliks on inimkeha energia pakkumine. Maltoosi toodetakse linnaste toimel tärklise tootmiseks. "Vabas vormis" suhkrut leidub tomatites, hallitusseenedes, pärmis, tuhastatud odra, apelsinide, mett.

Üldteave

Maltoos - mis see on?

4-O-α-D-glükopüranosüül-D-glükoos on vees lahustuv valge kristalliline pulber, eetris lahustumatu, etüülalkohol. Disahhariid hüdrolüüsitakse ensüümi maltoosiga ja hapetega, mis esinevad maksas, veres, pankrease mahlas ja sooles ning lihastes. Ta taastab Fehlingi (vask-tartraatreagendi) ja hõbenitraadi lahused.

Maltoosi keemiline valem on C12H22O11.

Mis on toote toiteväärtus?

Linnase suhkur, erinevalt suhkruroost ja peedist, on vähem magus. Seda kasutatakse toidulisandina sbityaa, papa, kvassi, koduse õlle valmistamiseks.

Huvitav on see, et fruktoosi magusus on hinnanguliselt 173 punkti, sahharoos - 100 punkti, glükoos - 81, maltoos - 32 ja laktoos - 16. Sellele vaatamata tuleb rasvumisega seotud probleemide vältimiseks mõõta süsivesikute tarbimist koos kulutatud kalorite arvuga.

Maltoos B: W: Y energia suhtarv on 0%: 0%: 105%. Kalorikogus - 362 kcal 100 grammi toote kohta.

Disahhariidi ainevahetus

Maltoos imendub inimese kehasse kergesti. Ühend lõhustatakse ensüümide maltaasi ja a-glükosidaasi toimel, mis sisalduvad seedetrakti mahlas. Nende puudumine viitab geneetilisele ebaõnnestumisele organismis ja põhjustab sooleisuhkru kaasasündinud talumatust. Selle tulemusena on hea tervise säilitamiseks oluline, et sellised inimesed võtaksid dieedilt välja kõik toidud, mis sisaldavad glükogeeni, tärklisi, maltoosi või korrapäraselt maitsestatud toitu.

Tavaliselt puutub tervislikule isikule pärast suuõõne sisenemist disahhariid ensüümi amülaasi. Seejärel siseneb süsivesikuid maosse ja soolestikku, kus käärsoole ensüümid erituvad selle seedimiseks. Disahhariidi lõplik töötlemine monosahhariidideks toimub peensoole hõõrdkatte kaudu. Vabastatud glükoosi molekulid katavad kiiresti intensiivse koormusega inimese energiakulud. Peale selle moodustub maltoos peamiste reservkomponentide - tärklise ja glükogeeni - osalise hüdrolüütilise lagunemisega.

Selle glükeemiline indeks on 105, nii et diabeetikud peaksid selle toote menüüst välja jätma, kuna see põhjustab insuliini järsu vabanemise ja veresuhkru taseme kiire tõusu.

Igapäevane vajadus

Maltoosi keemiline koostis sõltub toormetest, millest see on toodetud (nisu, oder, mais, rukis).

Samal ajal sisaldab linnase suhkru keskmine vitamiinide ja mineraalide kompleks järgmisi toitaineid:

  • koliin (B4);
  • nikotiinhape (PP-vitamiin);
  • tiamiin (B1);
  • Riboflaviin (B2);
  • Pantoteenhape (B5);
  • püridoksiin (B6);
  • foolhape (B9);
  • tokoferool (E);
  • biotiin (H);
  • tsink;
  • seleen;
  • vask;
  • kaalium;
  • kaltsium;
  • magneesium;
  • jood;
  • fluor;
  • fosfor;
  • naatrium;
  • räni;
  • rauda

Toitumisspetsialistid soovitavad piirata suhkrute tarbimist 100 grammile päevas. Samal ajal võib täiskasvanu jaoks manuaalne maltoosi päev 35 grammi.

Et vähendada kõhunääre koormust ja vältida rasvumise arengut, tuleks muude suhkrut sisaldavate toodete (fruktoos, glükoos, sahharoos) võtmisega vältida linnaste suhkru päeva normide kasutamist. Vanematel inimestel soovitatakse ühendit vähendada kuni 20 grammi päevas.

Intensiivne kehaline aktiivsus, sport, vaimse aktiivsuse suurenemine nõuavad suuri energiakulusid ja suurendab keha vajadust maltoosi ja lihtsate süsivesikute järele. Inimeste eluviis, suhkruhaigus, istuv töö, vastupidi, vajavad disahhariidi koguse piiramist 10 grammile päevas.

Sümptomid, mis väljendavad maltoosi puudust organismis:

  • depressioon;
  • nõrkus;
  • tugevuse puudumine;
  • apaatia;
  • letargia;
  • energiakadu.

Disahhariidide puudumine on reeglina haruldane, sest inimese keha ise toodab glükogeeni, tärklist ühendit.

Müssüütoodete suhkru üleannustamise sümptomid:

  • seedehäired;
  • allergilised reaktsioonid (lööve, sügelus, põlevad silmad, dermatiit, konjunktiviit);
  • iiveldus;
  • puhitus;
  • apaatia;
  • suu kuivus

Kui ülejäägi sümptomid ilmnevad, tuleks maltoosiga rikkalikult toiduainete vastuvõtu tühistada.

Kasu ja kahju

Maltoos, kooritud röstitud nisust valmistatud pasta, on vitamiinide, mineraalide, kiudainete ja aminohapete ladu.

See on keha rakkude jaoks universaalne energiaallikas. Pidage meeles, et linnaste suhkru pikaajaline ladustamine toob kaasa kasulike omaduste kadumise.

Maltoos on keelatud võtta inimesi toote talumatusse, kuna see võib põhjustada tõsist kahju inimeste tervisele.

Lisaks kontrollib suhkrute sisaldus ainet:

  • süsivesikute ainevahetuse häired;
  • rasvumine;
  • südamehaiguse areng;
  • vere glükoositaseme tõus;
  • kolesterooli tõus;
  • varajase ateroskleroosi esinemine;
  • isoleeritud aparaadi funktsiooni vähendamine, predikatiivse seisundi moodustumine;
  • mao ensüümide, soolte sekretsiooni rikkumine;
  • hambaemaili hävitamine;
  • hüpertensioon;
  • vähendatud immuunsus;
  • suurenenud väsimus;
  • peavalud.

Keha hea tervise ja tervise säilitamiseks on soovitatav kasutada linnaste suhkrut mõõdukas koguses, mis ei ületa päevase määra. Vastasel korral kahjustaks toote kasulikke omadusi ja õigustatult hakkab ta vaikimisi nimetama "magusa surma".

Allikad

Maltoos on saadud linnaste kääritamisel, milles kasutatakse järgmisi teraviljakultuure: nisu, mais, rukis, riis või kaer. Huvitav on see, et melassi koostis sisaldab hallitusseente ekstraheeritud salati suhkrut.

Maltoos koosneb

Disahhariidid (maltoos, laktoos, sahharoos)

Disahhariidid nagu sahharoos, laktoos, maltoos jne on laialdaselt levinud ja olulised toiduainete komponentidena.

Keemilise struktuuri järgi on disahhariidid monosahhariidide glükosiidid. Enamik disahhariide koosneb heksoomis, kuid disahhariidid on looduses tuntud, mis koosneb ühest heksoosi molekulist ja ühest pentoosi molekulist.

Kui moodustub disahhariid, moodustab üks monosahhariidi molekul alati teise molekuliga side, kasutades selle poolatsetaali hüdroksüülrühma. Teist monosahhariidi molekuli võib ühendada kas poolatsetaalhüdroksiidiga või ühe alkoholhüdroksüülrühma kaudu. Viimasel juhul jääb üks hematsetaal hüdroksüül disahhariidi molekulis vabaks.

Paljude taimede väikeses koguses leidub maltoosi, reservuaaride oligosahhariidi, koguneb linnastes suures koguses - tavaliselt odra seemetes, mis on teatud tingimustel idandatud. Seetõttu nimetatakse maltoosi sageli maltoosituks. Maltoos moodustub taimsetes ja loomsetes organismides tärklise hüdrolüüsi tulemusel amülaaside poolt.

Maltoos sisaldab kahte D-glükopüranoosi jääki, mis on omavahel ühendatud (1®4) glükosiidsidemega.

Maltoosil on redutseerivad omadused, mida kasutatakse selle kvantitatiivsel määramisel. See on vees kergesti lahustuv. Lahendus tuvastab mutatsioonid.

Ensüümi a-glükosidaasi (maltoaas) toimel hüdrolüüsitakse pehme suhkur, moodustades kaks glükoosi molekuli:

Maltoos fermenteeritakse pärmiga. Seda maltoosivõimet kasutatakse õlle, etüülalkoholi jne tootmisel kasutatava kääritamise tootmise tehnoloogias. tärklist sisaldavatest toorainetest.

Laktoos - reservi disahhariid (piimasuhkur) - sisaldub piimas (4-5%) ja see saadakse juustutööstuses vadakust pärast kohupiima eraldamist. Kääritatud vaid spetsiaalse laktoosi pärmiga, mis sisaldub keefiris ja koumissis. Laktoos valmistatakse b-D-galaktopüranoosi ja a-D-glükopüranoosi jääkidest, mis on ühendatud b- (1 → 4) -glükosiidse sidemega. Laktoos on redutseeriv disahhariid, glükoosijäägile kuuluv vaba hematsetaalhüdroksüül ja hapniku sild ühendab galaktoosi jäägi esimese süsinikuaatomi glükoosijäägi neljanda süsinikuaatomiga.

Laktoos hüdrolüüsub ensüümi b-galaktosidaasi (laktaas) toimel:

Laktoos erineb teistest suhkrutest hügroskoopsuse puudumisel - see ei väsi. Piimast suhkrut kasutatakse farmaatsiatootena ja imikute toitainetena. Laktoosmotoroti vesilahused, laktoos on 4-5 korda vähem magusat maitset kui sahharoos.

Laktoosisisaldus inimese rinnapiimas ulatub 8% -ni. Rinnapiimast on eraldatud rohkem kui 10 oligosahhariidi, mille strukturaalseks fragmendiks on laktoos. Need oligosahhariidid on väga olulised vastsündinu soolefloora moodustamiseks, mõned neist inhibeerivad seedetrakti patogeensetest bakteritest, eriti laktuloosist.

Taimses lehes on sahharoos (roosuhkur, peedisuhkur) - see on reserve disahhariid - on taimedest väga laialt levinud, eriti suhkruroo juurtest (14 kuni 20%) ja suhkruroo varredest (14-25%). Sahharoos on transpordisuhkur, mille kujul süsinik ja energia transporditakse taime kaudu. Sahharoosina viiakse süsivesikud üle sünteesiplatsidest (lehtedest) kohale, kus need ladustatakse laos (puuviljad, juured, seemned).

Sahharoos koosneb a-D-glükopüranoosist ja b-D-fruktofuranoosist, mis on seotud a-l → b-2 sidemega glükosiid hüdroksüülide tõttu:

Sahharoos ei sisalda vaba hematsetaali hüdroksüüli, seega ei suuda see hüdroksü-okso-tautomeeria ja on mitteredutseeriv disahhariid.

Kui kuumutatakse hapetega või a-glükosidaasi ja b-fruktofuranosidaasi (invertaasi) ensüümide toimel, hüdrolüüsib sahharoos, et saada võrdse koguse glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse invertsuhkruks.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõikidel neist on üldvalem C12H22O11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosi jäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitud kristallid, magus maitse järgi, vees hästi lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) hüdrolüüs. Selle tulemusena moodustab seos kahe tsüklilise purunemise ja monosahhariidi vahel:

Dicharideid - maltoosi ja laktoosi vähendamine. Nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Võib vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõime on seletatav vormi tsüklilise iseloomuga ja glükosiidhüdroksüüli sisaldusega.

Sahharoosis puudub glükosiidset hüdroksüülrühma, seetõttu ei saa tsükliline vorm avada ja viia aldehüüdile.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos.

Disahhariidid (maltoos, laktoos, sahharoos)

See on inimtoiduks süsivesikute allikas.

Laktoos on leitud piimas ja on sellest saadud.

Maltoos on leitud teravilja idandatud seemnetes ja moodustub tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi käigus.

Teema täiendav materjal: disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Keemia kalkulaatorid

Keemiliste elementide ühendid

Keemia 7,8,9,10,11 klass, EGE, GIA

Raud ja selle ühendid.

Bohr ja selle ühendid.

Disahhariidide redutseerimine

Maltoos või linnaste suhkur on redutseerivate disahhariidide seas. Maltoos saadakse tärklise osalise hüdrolüüsi teel ensüümide või vesilahuse lahuses. Maltoos on valmistatud kahest glükoosi molekulist (st see on glükosiid). Glükoos esineb maltoosina tsüklilise pool atsetaali kujul. Veelgi enam, seost kahe tsükli vahel moodustab ühe molekuli glükosiidhüdroksüül ja teise neljanda tetraeedri hüdroksüülrühm. Maltoosi molekuli struktuuri iseärasus seisneb selles, et see on valmistatud glükoosi a-anomeerist:

Vaba glükosiidsed hüdroksüülrühmad põhjustavad maltoosi põhilisi omadusi:

Disahhariidid

Tautomeeria ja mutatsioonide võime:

Maltoosi saab oksüdeerida ja redutseerida:

Redutseeriva disahhariidi jaoks võib fenüülhüdrasooni saada ja saada tühimiku:

Redutseerivat disahhariidi võib alküülida metüülalkoholiga vesinikkloriidi juuresolekul:

Kas redutseerimine või mitte - disahhariidi võib alküülida metüüljodiidiga märja hõbeoksiidi manulusel või atsetüülitud atseetanhüdriidiga. Sellisel juhul sisenevad disahhariidi kõik hüdroksüülrühmad reaktsiooni:

Teise kõrgema polüsahhariidi hüdrolüüsi produktiks on tsellobioosdisahhariid:

Tsellobioos, samuti maltoos, on valmistatud kahest glükoosi jäägist. Peamine erinevus seisneb selles, et tsellobioosmolekulis on jäägid seotud β-glükosiidsed hüdroksüülrühmad.

Hinnates tsellobioosmolekuli struktuuri, peaks see olema redutseeriv suhkur. Tal on ka disahhariidide kõik keemilised omadused.

Veel üks redutseeriv suhkur on laktoos - piimatoode. See disahhariid leiab iga piima ja annab talle piima maitse, kuigi see on vähem magus kui suhkur. Ehitatud β-D-galaktoosi ja α-D-glükoosi jääkidest. Galaktoos on glükoosi epimeer ja seda iseloomustab neljanda tetraeedri konfiguratsioon:

Laktoosil on kõik redutseerivate suhkrute omadused: tautomerism, mutatsioon, oksüdatsioon laktobioonhappeks, redutseerimine, hüdrasoonide moodustumine ja lüngad.

Lisamise kuupäev: 2017-08-01; Vaated: 141;

VAATA ROHKEM

Küsimus 2. Disahhariidid

Glükosiidide moodustumine

Glükosiidne side omab olulist bioloogilist tähtsust, sest selle sideme kaudu toimub monosahhariidide kovalentne sidumine oligo- ja polüsahhariidide koostises. Kui moodustub glükosiidsideme, siis üks monosahhariidi anomeerne OH-rühm interakteerub teise monosahhariidi või alkoholiga OH-rühma. Sellisel juhul toimub vee molekuli ja moodustumise lõhkumine O-glükosiidne side. Kõik lineaarsed oligomeerid (välja arvatud disahhariidid) või polümeerid sisaldavad monomeerseid jääke, mis on seotud kahe glükosiidsideme moodustamisega, välja arvatud terminaalsed jäägid. Mõned glükosiidsed jäägid võivad moodustada kolme glükosiidsidet, mis on iseloomulik hargnenud oligo- ja polüsahhariididele. Oligo- ja polüsahhariididel võib olla monosahhariidi lõppjääk, millel on vaba anomeerne OH-rühm, mida ei kasutata glükosiidsideme moodustamiseks. Sellisel juhul on tsükli avamine võimalik oksüdeerivateks võimelisteks vabade karbonüülrühmade moodustamiseks. Sellistel oligo- ja polüsahhariididel on redutseerivad omadused ja neid nimetatakse seetõttu nende vähendamiseks või vähendamiseks.

Joonis. Polüsahhariidi struktuur.

A. 1,4- ja 1,6-glükosiidsidemete moodustumine.

B. Lineaarse polüsahhariidi struktuur:

1-a-1,4-glükosiidsidemed manomeeride vahel;

2 - mitteredutseeriv ots (vabade karbonüülrühmade moodustumine anomeersete süsivesikutega ei ole võimalik);

3 - taastav ots (võimalusel tsükli avamine, moodustades vabas karbonüülrühmas anomeerse süsiniku).

Monosahhariidi monomeerne OH-rühm võib omavahel suhelda teiste ühendite NH2-rühmaga, mille tagajärjel tekib N-glükosiidne side. Sarnane seos esineb nukleotiidides ja glükoproteiinides.

Joonis - N-glükosiidsideme struktuur

Küsimus 2. Disahhariidid

Oligosahhariidid sisaldavad kaks kuni kümmet monosahhariidi jääki, mis on seotud glükosiidsidemega. Disahhariidid on kõige levinumad vabal kujul leitud oligomeersed süsivesikud, st ei ole seotud teiste ühenditega. Keemilise iseloomuga on disahhariidid glükosiidid, mis sisaldavad 2 monosahhariidi, mis on seotud glükosiidsidemega a- või b-konfiguratsioonis. Toit sisaldab peamiselt disahhariide nagu sahharoos, laktoos ja maltoos.

Joonis - Toidu disahhariidid

Sahharoos on disahhariid, mis koosneb a-D-glükoosist ja b-D-fruktoosist, mis on seotud a-b-1,2-glükosiidse sidemega. Sahharoosina osalevad glükosiidsideme moodustamisel mõlemad glükoosi anomeersed OH-rühmad ja fruktoosi jäägid. Seetõttu sahharoos ei kohaldata redutseerivate suhkrute suhtes. Sahharoos on magus maitsega lahustuv disahhariid.

Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Sahharoosi allikaks on taimed, eriti suhkrupeet, suhkruroog. Viimane selgitab triviaalse nime sahharoosi - "roosuhkrut" tekkimist.

Laktoos - piimasuhkur. Laktoos hüdrolüüsitakse, moodustamaks glükoosi ja galaktoosi. Kõige olulisem imetaja piima disahhariid. Lehmapiim sisaldab kuni 5% laktoosi, naiste puhul - kuni 8%. Laktoos D-galaktoosi jäägi esimese süsiniku aatomi anomeerne OH-rühm on seotud D-glükoosi (b-1,4-sideme) neljanda süsinikuaatomiga b-glükosiidse sidemega. Kuna glükoosijäägi anomeerne süsiniku aatom ei osale glükosiidsideme moodustamises, siis laktoos viitab redutseerivatele suhkrutele.

Maltozavod kaasas toodetega, mis sisaldavad osaliselt hüdrolüüsitud tärklist, näiteks linnaseid, õlut. Maltoosi moodustub tärklise lagundamine soolestikus ja osaliselt suuõõnes. Maltoos koosneb kahest D-glükoosi jäägist, mis on seotud a-1,4-glükosiidsidemega. Viitab suhkrute vähendamisele.

Küsimus 3. Polüsahhariidid:

Klassifikatsioon

Sõltuvalt monosahhariidi jääkide struktuurist võib polüsahhariide jagada homopolüsahhariidideks (kõik monomeerid on identsed) ja heteropolüsahhariidid (monomeerid on erinevad). Mõlemat tüüpi polüsahhariidid võivad olla nii monomeeride lineaarsel kujul kui ka hargnenud.

Erinevad järgmised polüsahhariidide struktuursed erinevused:

  • ahela moodustavate monosahhariidide struktuur;
  • glütsosiidsete sidemete tüüp, mis ühendavad monomeere kettesse;
  • ahelas monosahhariidi jääkide järjestus.

Sõltuvalt funktsioonidest, mida nad täidavad (bioloogiline roll), saab polüsahhariide jagada kolmeks põhirühmaks:

  • reserveeritud polüsahhariide, mis täidavad energiafunktsiooni. Need polüsahhariidid on glükoosi allikaks, mida keha kasutab vastavalt vajadusele. Süsivesikute reservfunktsioon on tingitud nende polümeersest olemusest. Polüsahhariidid raskem lahustuv, seetõttu ei mõjuta nad osmootilist rõhku ja seetõttu võib rakku koguneda, näiteks tärklis - taimerakkudes, glükogeen - loomarakkudes;
  • struktuursed polüsahhariidid, mis tagavad mehhaanilise tugevusega rakud ja elundid;
  • polüsahhariidid, mis moodustavad rakuväline maatriks, osaleda kudede moodustumisel, samuti rakkude proliferatsiooni ja diferentseerumisega. Rakuvälise maatriksi polüsahhariidid on vees lahustuvad ja väga hüdraatunud.

Lisamise kuupäev: 2016-04-06; Vaated: 583;

VAATA ROHKEM

Tõsi, empiiriline või bruto valem: C12H22O11

Maltoosi keemiline koostis

Molekulmass: 342,297

Maltoos (ingliskeelsest salmipallist) - linnase suhkur, 4-O-a-D-glükopüranosüül-D-glükoos, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest; leitud suures koguses odra, rukki ja muude terade idandatud terveid (linnaseid); leitud ka paljudes taimedes tomatites, õietolmas ja nektarides.
Β-D-glükopüranosüülfosfaadi ja D-glükoosi maltoosi biosüntees on teada ainult mõningate bakteriliikide puhul. Loomsetes ja taimsetes organismides moodustub maltoos tärklise ja glükogeeni ensümaatilise lagunemisega (vt amülaasi).
Maltoosi imendub inimese keha. Maltoosi jagunemine kaheks glükoosi jäägiks tekib ensüümi a-glükosidaasi või maltoaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktitootes, viljeldavates teradesse, hallitusseenedes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudus inimese soolestiku limaskestal põhjustab maltoosi, raskest haigusest, mis nõuab maltoosist, tärklist ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltoasisisalduse lisamisest toidule.

α-maltoos - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool
β-maltoos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaali hüdroksüülrühm.
Keedetud maltoos lahjendatud happega ja ensüümi maltoosiga toimel hüdrolüüsitakse (moodustuvad kaks glükoosi molekuli C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(inglise linnased ≈ linnast), linnasegu, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest; leitud suures koguses odra, rukki ja muude terade idandatud terveid (linnaseid); leitud ka paljudes taimedes tomatites, õietolmas ja nektarides. M. on vees kergesti lahustuv, magus maitse; See on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaali hüdroksüülrühm. M. biosüntees b-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõningate bakteriliikide puhul. Looma- ja taimeorganismides M.

moodustunud tärklise ja glükogeeni ensümaatilise lagunemisega (vt amülaasi). M. purustamine kaheks glükoosi jäägiks tekib ensüümi a-glükosidaasi või maltoaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktitehastes, idandatud teradena hallitusseenedes ja pärmis. Geneetiliselt põhjustatud selle ensüümi puudumine inimese soolestiku limaskestal põhjustab kaasasündinud talumatus M. - tõsine haigus, mis nõuab toitumisest M., tärklis ja glükogeeni väljajätmist või maltaasi lisamist toidule.

Lit.: süsivesikute keemia, M., 1967; Harris G., Inimese biokeemilise geneetika alused, tõlgitud inglise keeles, M., 1973.

Õppetund 35.
Disahhariidid ja oligosahhariidid

Enamik looduslikke süsivesikuid koosneb mitmest keemiliselt seotud monosahhariidi jäägist. Süsivesikud, mis sisaldavad kahte monosahhariidühikut, on disahhariidid, kolme ühikuga trisahhariidid jne Üldnimetusega oligosahhariide kasutatakse sageli süsivesikuteks, mis sisaldavad kolme kuni kümmet monosahhariidi ühikut. Süsivesikuid, mis koosnevad suuremal arvul monosahhariididest, nimetatakse polüsahhariidideks.

Disahhariidides on kaks monosahhariidi ühikut seotud glükosiidsidemega ühe üksuse anomeerse süsinikuaatomi ja teise hüdroksüülhapniku aatomi vahel. Disahhariidide struktuur ja keemilised omadused on jagatud kahte tüüpi.

Ühendite moodustamisel esimene tüüp vesi vabaneb monosahhariidi ühe molekuli hematsetaali hüdroksüülrühma ja ühe teise molekuli alkoholi hüdroksüüli tõttu. Need disahhariidid hõlmavad maltoosi. Sellistes disahhariidides on üks poolatsetaal hüdroksüülrühm, nende omadused on sarnased monosahhariididega, eelkõige võivad need oksüdeerivad ained hõbe- ja vaske (II) oksüdidena vähendada. Need vähendavad disahhariide.
Teise tüübi ühendid on moodustatud nii, et mõlema monosahhariidi poolatsetaalhüdroksüülide tõttu vabaneb vesi. Selle tüüpi suhkrutel ei ole poolatsetaali hüdroksüüli ja neid nimetatakse mitteredutseerivateks disahhariidideks.
Kolm kõige olulisemat disahhariidi on maltoos, laktoos ja sahharoos.

Maltoos (linnaste suhkur) leitakse linnastes, st kasvatatud teraviljades. Maltoos saadakse tärklise mittetäielikul hüdrolüüsil linnaseensüümide abil. Maltoos on isoleeritud kristalses olekus, see on vees hästi lahustuv, pärmides fermenteeritud.

Maltoos koosneb kahest D-glükopüranoosi ühikust, mis on seotud glükosiidsidemega ühe glükoosiühiku süsinik C-1 (anomeeriline süsinik) ja teise glükoosühiku süsiniku C-4 vahel. Seda sidet nimetatakse -1,4-glükosiidsidemeks. Allpool on näidatud Heuorsi valem
-maltoos on tähistatud eesliitega -, kuna OH-rühm glükoosiühiku anomeerse süsiniku paremale on β-hüdroksüülrühm. Maltoos on redutseeriv suhkur. Tema poolatsetaalrühm on tasakaalus vaba aldehüüdi vormis ja seda saab oksüdeerida karboksüülhappe multibioonhappeks.

Haigleb maltoosi valemeid tsüklilistes ja aldehüüdvormides

Laktoos (piimasuhkur) sisaldub piimas (4-6%), see saadakse vadakust pärast kohupiima eemaldamist. Laktoos on oluliselt vähem magus kui peedisuhkur. Seda kasutatakse imikutoidu ja ravimite valmistamiseks.

Laktoos koosneb D-glükoosi ja D-galaktoosi molekulide jääkidest ja on
4- (-D-galaktopüranosüül) -D-glükoos, s.o. ei ole - ja - glükosiidsidet.
Kristalses olekus on eraldatud laktoosi vormid, mõlemad kuuluvad redutseerivateks suhkruteks.

Heuorstab laktoosi valemit (-form)

Sahharoos (tabel, suhkrupeet või roosuhkur) on kõige levinum disahhariid bioloogilises maailmas. Sahharoosina kombineeritakse süsinik C-1 D-glükoos
C-2 D-fruktoos -1,2-glükosiidsideme abil. Glükoos on kuue-liikmelises (püranoosi) tsüklilises vormis ja fruktoos viie-liikmelises (furaanoos) tsüklilises vormis. Sahharoosi keemiline nimetus on -D-glükopüranosüül-β-D-fruktofuranosiid. Kuna mõlemad anomeersed süsinikud (nii glükoos kui ka fruktoos) on seotud glükosiidsideme moodustamisega, on glükoos mitteredutseeriv disahhariid. Sellised ained võivad moodustada ainult eetreid ja estreid, nagu kõik mitmehüdroksüülsed alkoholid. Sahharoos ja teised mitteredutseerivad disahhariidid on eriti hüdrolüüsuvad.

Heuors sahharoosi valem

Ülesanne Andke Heuori valem disahhariidide arvu kohta, milles on kaks ühikut
D-glükopüranoosiga seotud 1,6-glükosiidne side.
Otsus. Joonista link D-glükopüranoosi struktuurivalem. Seejärel ühenda selle monosahhariidi anomeerne süsinik läbi hapniku silla teise lingi süsiniku C-6 abil
D-glükopüranoos (glükosiidne side). Saadud molekul muutub või moodustab sõltuvalt OH-rühma orientatsioonist disahhariidi molekuli redutseerivas otsas. Allpool näidatud disahhariid on vorm:

UURINGUD.

1. Milliseid süsivesikuid nimetatakse disahhariidideks ja mis on oligosahhariidid?

2. Andke Heuorsile redutseeriva ja mitteredutseeriva disahhariidi valemid.

3. Nimetage monosahhariidid jääkidest, mille disahhariidid koosnevad:

a) maltoos; b) laktoos; c) sahharoos.

4. Koostage trisahhariidi struktuurivalem monosahhariidi jääkidest: galaktoos, glükoos ja fruktoos, mis on kombineeritud ükskõik millisel viisil.

Õppetund 36. Polüsahhariidid

Polüsahhariidid on biopolümeerid. Nende polümeeri ahelad koosnevad suurest hulgast monosahhariidüksustest, mis on omavahel seotud glükosiidsidemetega. Kolm kõige olulisemat polüsahhariidi - tärklist, glükogeeni ja tselluloosi - on glükoosi polümeerid.

Tärklis - amüloos ja amülopektiin

Tärklis (C6H10Oh5) n - reserve taimede toitaine - sisaldub seemned, mugulad, juured, lehed. Näiteks kartulites - 12-24% tärklisest ja maisiteradest - 57-72%.
Tärklis on kahe polüsahhariidi segu, mis erinevad molekuli ahelstruktuurist, amüloosist ja amülopektiinist. Enamikus taimedes koosneb tärklis 20-25% amüloosist ja 75-80% amülopektiinist. Tärklis (nii amüloos kui ka amülopektiin) täielikult hüdrolüüs põhjustab D-glükoosi. Kergetes tingimustes on võimalik isoleerida hüdrolüüsi vaheprodukte - dekstriine - polüsahhariide (C6H10Oh5) m madalam molekulmass kui tärklis (m

Amüloosmolekuli fragment - lineaarne polümeraas D-glükoos

Amülopektiin on hargnenud polüsahhariid (ligikaudu 30 oksüni molekuli kohta). See sisaldab kahte liiki glükosiidset sidet. Igas ahelas on D-glükoosi üksused ühendatud
1,4-glükosiidsidemed, nagu amüloos, kuid polümeeride ahela pikkus varieerub 24-30 glükoosühikut. Filiaali asukohtades on uued ahelad ühendatud
1,6-glükosiidsidemed.

Amülopektiini molekuli fragment -
väga hargnenud polümeer D-glükoos

Glükoogeen (loomne tärklist) moodustub loomade maksas ja lihastes ning mängib olulist rolli süsivesikute ainevahetuses loomorganismides. Glükogeen on valge amorfne pulber, lahustub vees kolloidlahuste moodustamiseks ja hüdrolüüsub, et saada maltoosi ja D-glükoosi. Nagu amülopektiin, on glükogeen D-glükoosiga mittelineaarne polümeer -1,4 ja
-1,6-glükosiidsidemed. Iga haru sisaldab 12-18 ühikut glükoosi. Kuid glükogeenil on madalam molekulmass ja veelgi hargnenud struktuur (ligikaudu 100 oksüni molekuli kohta) kui amülopektiin. Täiskasvanud hästi sööta inimese glükogeeni kogusisaldus on ligikaudu 350 g, mis jaotuvad võrdselt maksa ja lihaste vahel.

Tselluloos (kiud) (C6H10Oh5) x - kõige levinum looduslik polüsahhariid, taimede põhikomponent. Peaaegu puhas tselluloos on puuvillakiud. Puiduses on tselluloos umbes poole kuivainest. Lisaks sisaldab puit teisi polüsahhariide, mida nimetatakse ühiselt hemitselluloosiks, ja benseeniderivaadiga seotud suure molekulaarse ainega seotud ligniini. Tselluloos on amorfne kiuline aine. See ei lahustu vees ja orgaanilistes lahustites.
Tselluloos on D-glükoosi lineaarne polümeer, milles monomeersed üksused on ühendatud
-1,4-glükosiidsidemed. Pealegi pööratakse D-glükopüranoosi sidemeid üksteise suhtes 180 ° vaheldumisi. Tselluloosi keskmine suhteline molekulmass on 400 000, mis vastab ligikaudu 2800 glükoosühikule. Tselluloosi kiud on paralleelsete polüsahhariidide ahelate kimbud (fibrillid), mis hoitakse koos vesiniksidemetega külgnevate ahelate hüdroksüülrühmade vahel. Tselluloosi tellitud struktuur määrab selle kõrge mehaanilise tugevuse.

Tselluloos on -1,4-glükosiidsidemega lineaarne polümerisatsioon D-glükoosiga

UURINGUD.

1. Milline monosahhariid toimib polüsahhariidide struktuuriühikuna - tärklis, glükogeen ja tselluloos?

2. Mis on kahe polüsahhariiditärklise segu? Milline on nende struktuuri erinevus?

3. Mis erinevus on tärklise ja glükogeeni struktuuris?

4. Kuidas sahharoos, tärklis ja tselluloos erinevad vees lahustuvuses?

Vastused harjutustele teemal 2

Õppetund 35.

1. Disahhariidid ja oligosahhariidid on keerulised süsivesikud, sageli magusa maitsega. Hüdrolüüsi ajal moodustavad nad kaks või enam (3-10) monosahhariidi molekuli.

Maltoos on redutseeriv disahhariid, sest sisaldab poolatsetaali hüdroksüülrühma.

2

Sahharoos on mitteredutseeriv disahhariid; molekulis ei ole poolatsetaali hüdroksüülrühma.

3. a) Disahhariid-maltoos saadakse D-glükopüranoosi kahe molekuli kondenseerumisel, eemaldades veest hüdroksüülrühmad C-1 ja C-4-s.
b) Laktoos koosneb D-galaktoosi ja D-glükoosi molekulide jääkidest püranoosi vormis. Nende monosahhariidide kondenseerumisel seotakse need: galaktoosi C-1 aatom läbi hapniku silla kuni glükoosi C-4 aatomi külge.
c) Sahharoos sisaldab D-glükoosi ja D-fruktoosi jääke, mis on seotud 1,2-glükosiidsideme kaudu.

4. Trisahhariidi struktuurivalem:

Õppetund 36.

1. Tärklise ja glükogeeni struktuuriühik on -glükoos ja tselluloos on -glükoos.

2. Tärklis on kahe polüsahhariidi segu: amüloos (20-25%) ja amülopektiin (75-80%). Amüloos on lineaarne polümeer, samal ajal kui amülopektiin on hargnenud. Nende polüsahhariidide igas ahelas on D-glükoosi ühikud seotud 1,4-glükosiidsete sidemetega ning amüülopektiini filiaalide saitidel kinnitatakse 1,6-glükosiidsideme kaudu uusi ahelaid.

3. Glükogeen, nagu tärklise amülopektiin, on D-glükoosiga mittelineaarne polümerisatsioon
-1,4- ja 1,6-glükosiidsidemed. Tärklisega võrreldes on iga glükogeeni ahel umbes poole võrra pikk. Glükogeenil on madalam molekulmass ja hargnenud struktuur.

4. Lahustuvus vees: sahharoosis - kõrge, tärklises - mõõdukas (madal), tselluloos - lahustumatu.

Maltoos. Maltoos (linnaste suhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud läbi 1. ja 4. süsinikuaatomite. Molekulaarne. - esitlus

Ettekanne ilmus 4 aastat tagasi kasutaja Marina Bobryshev

Seotud esitlused

Tutvustus teemal: "Maltoos. Maltoos (linnaste suhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga. Molekulaarne." - ärakiri:

2 Maltoos (linnaste suhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud läbi 1. ja 4. süsinikuaatomite. Molekulivalem: C12H22O11

3 Sisaldab süljes, pankrease mahlas, soolte mahlas, lihastes, maksas ja veres. Esineb idandatud odra, rukki ja muude teraviljade, tomatite, õietolmu ja mitmete taimede nektari, mett, mikroorganismide poolt. Olemuselt

4 Valge pulber või värvitu kristall Molekulstruktuur Molekulmass 342,32 g / mol Sulamistemperatuur ° C Tase: 1,54 g / cm³ Vees hästi lahustuv Ei lahustu etüülalkoholis ja eetris. See on magus maitse. Maltoosi füüsikalised omadused

5 Oksüdatsioon, hõbedane peegli reaktsioon: C12H22O11 (maltoos) + H2O = 2C6H12O6 (alfa-glükoos) hüdrolüüs Keemilised omadused

6 Kasutatakse kvassi, koduse õlu, destilleerimise kiireks ettevalmistamiseks. Leiba küpsetamisel võib see olla lõhnaainena tainas. Kasutatakse laste, dieedi ja spordi toitumise, samuti mikrobioloogiliste toitainete tootmiseks mõeldud toodete valmistamiseks. See on melassi koostisosa. Toidab keha energiaallikana. Taotlus

7 Maltoosi pulbri kõlblikkusaeg - 2 aastat Maltoos - Vähendab valu maos; suurendab toodete säilivusaega; keha on kergem imenduda kui suhkur. See on ka vähem magus ja kõrge kalorsusega. Sellega valmistatud toidud on suurepärased maitse järgi. Kõige maitsvamalt kasutatav maltoos tee, piima ja kohvi valmistamiseks. Sisaldab kaltsiumoksiidi, rauda ja vitamiine. Maltoos melass on väga väärtuslik toitainetoode ja see on palju kõrgem kui teised süsivesikute toiduained. Ka melass kiirendab kääritamisprotsessi ja tooteid ei lahustu sellest. See on huvitav.

Maltoos;

Disahhariidide koostis ja struktuur

Oligosahhariidid

Oligosahhariidid on lühikesed polümeerid, mis koosnevad monosahhariidüksustest, mis on omavahel seotud kovalentse O-glükosiidsidemega.

Oligosahhariidid klassifitseeritakse:

1) sõltuvalt oligosahhariidide monosahhariidi fragmentide arvust: disahhariidid, trisahhariidid, tetrasahhariidid jne

2) monosahhariidi jääkide koostise järgi:

- homoligosahhariidid - mis koosnevad ühe tüüpi monosahhariidi jääkidest;

- Heterooligosahhariidid, mis koosnevad erinevate monosahhariidide jääkidest.

3) sõltuvalt monomeeride järjestusest: lineaarne ja hargnenud.

Looduses olevatest oligosahhariididest on kõige rohkem levinud disahhariidid.

Erinevalt oligopeptiididest ja oligonukleotiididest on oligosahhariidid sageli hargnenud struktuurid.

Enamikul oligosahhariididel on monomeersed jäägid
O-glükosiidne side.

Glükosiidside on esterlõng, mis moodustub alati ühe monosahhariidi jäägi esimese massymmetrilise süsinikuaatomi ja teise monosahhariidi jäägi ühe hüdroksüülrühma hapnikuaatomiga.

Selles osas käsitleme ainult disahhariide, kuna kõigist oligosahhariididest on neil kõige suurem bioloogiline tähtsus.

Looduses on kõige tavalisemad disahhariidid nagu maltoos, sahharoos ja laktoos.

Maltoos või linnaste suhkur on looduslik disahhariid, mis on tärklis ja glükogeeni lagundamisel vaheühend.

Toiduainete vabas vormis on leitud mett, linnased, õlu, melass, tuhmunud terad.

Maltoos koosneb kahest D-glükoosi jäägist, mis on omavahel ühendatud O-glükosiidse sidemega ja millel on järgmine struktuurivalem:

Joon. 6.8. Maltoosi struktuurvalem

Maltoos on homo-oligosahhariid, kuna see koosneb jääkidest
α-D - glükoos.

O-glükosiidsideme moodustub α-C vahel1-ühe glükoosijäägi süsiniku aatom ja C-is paikneva hüdroksüülrühma hapnikuaatom4-teise glükoosijäägi süsiniku aatom.

Nimetatud kui α (1 → 4) glükosiidsidet.

Organismis hüdrolüüsitakse maltoos amülaasi ensüümide abil monosahhariidideks, mis läbivad soole seinu. Seejärel muutuvad nad fosfaatideks ja juba sellisel kujul sisenevad verd.

Loe Kasu Tooteid

D-vitamiin - millised toidud sisaldavad, laud ja nimekiri + kogus

Vitamiinid on inimese keha normaalseks toimimiseks vajalikud bioloogiliselt aktiivsed ühendid. Igaüks neist teostab teatud funktsioone, suhtleb teiste ainetega ja osaleb erinevate süsteemide töös.

Loe Edasi

Artišokk - kasutusjuhised. Kasulikud omadused

Raske on uskuda, kuid artišoki esimene kirjeldus tehti tagasi 371 eKr. Selle taimsega seostatud on üks enim iidne Egeuse legend, mis räägib Zeus armastusest sureliku tüdruku jaoks.

Loe Edasi

Tähestiku vitamiinid

Selles jaotises leiate kõigi teadaolevate ja vähe uuritud vitamiinide täieliku kirjelduse. Mugavuse huvides kogutakse kõik vitamiinid üheks osaks ja avaldatakse tähestikulises järjekorras.

Loe Edasi