Margariin

Margariin on toode, mis valmistatakse taimeõli ja loomsetest rasvadest. Seda peetakse õliasendajaks ja seda kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel nii kodus, kui ka kaubanduslikes pagaritöökodades ja kondiitritoodetes. Võibolla selle kasutamine toidus või või. Kuigi see on täiesti kaks erinevat toodet. Mis on margariin, kuidas ja mis sellest toodetakse, kas see on kasulik ja mida see võib põhjustada, siis leiate selle artikli vastused.

Mis on margariin

Margariin on toidutoode, mis saadakse peamiselt ühest või mitmest taimeõlist või loomsetest rasvadest, kus vesi on dispergeeritud (emulgeeritud). See võib sisaldada nii tahkeid kui vedelaid piimatooteid, soola ja muid koostisosi.

Hoolimata võimaliku piimarasva olemasolust toodetakse kaasaegset margariini peamiselt rafineeritud taimeõlist ja veest.

Margariin, nagu või, koosneb vees-õlis emulsioonist, kus väikesed tilgad vett kogu massi jooksul jaotuvad ühtlaselt stabiilses kristalses vormis.

Tänu mitmekülgsele kasutamisele kasutatakse seda mitmesuguste küpsetamise peamise koostisosana.

Leiutise margariini ajalugu

Margarine on Prantsuse keemiku Ippolit Mege-Mourier 1869. aastal Prantsusmaal leiuta- tud ja patenteeritud õli asendaja. 9 aastat tagasi panid keiser Napoleoni üles andma armee ja tavaliste inimeste söötmiseks orvi asemel alternatiivset odavat toodet.

Ta tegi ettepaneku emulgaerida veiseliha sulatatud osa piimast ja piimavalgu leost maguest. Esialgu kutsus teadlane oma toote oleomargariini, mis hiljem nimetati lihtsalt margariiniks. Täna selle nime all müüakse seda kogu maailmas ja see on üldine termin iga sarnase toiduõlide spektri kohta.

Nime päritolu on seotud margariinhappega, mille avastas 1813 Prantsuse keemik Michel Eugene Chevrel. Sel ajal võrreldi seda hapet kolmele asendamatutele rasvhapetele. Kuid 1853. aastal avastas Saksa keemik eesmärgi, et see on lihtsalt kahe teise segu: selle jaoks on teadmata stear- ja palmitiinhapped.

1871. aastal müüs Mourier Hollandi äriühingule Unilever patendi. Samal aastal asutas Benelux Klein Kölni saksa apteeker Benedict Klein Margarinuerke margariini tootmiseks kasutatava esimese tehase, mis toodab kaubamärke Overstolz ja Botteram.

Kuigi margariini tootmise areng ei lähtunud esialgu nii kiiresti, kuid 19. sajandi lõpuks jõudis selle vabastamine vaid hoogu. Varsti müüdi seda nii Vanas kui ka uues maailmas. Nõukogude Liidus loodi selle toote tootmine esmakordselt alles 1930-1940.

Esialgu oli margariini peamiseks tooraineks ainult veiseliha, mis moodustas 80 protsenti. Ülejäänud on vesi.

1871. aastal patentis Henry W. Bradley Binghamtonist margariini tootmist taimeõlist ja loomsetest rasvadest. 19. sajandi lõpuks oli Ameerikas margariini tootmisel umbes 37 ettevõtet. Nad puutuvad pidevalt kokku naftatootjate vastuseisuga. Alates juba 1877. aasta lõpust võtsid paljud Ameerikas vastu margariini müügi piiravad seadused ja kehtestavad ranged märgistamiseeskirjad, et vältida selle tegelikku või kasutamist. Lisaks sellele kehtestas valitsus 1880. aasta lõpuks 2-sendise maksu margariinile iga kilo eest ja selle litsentsi tootma või müüa.

Kõik see on vähendanud selle toote vabastamist. Huvitav, kuid peamine kaebus oli selle värv. Margariini loomulik värvus on valge. Sellele anda kreemjas värv, lisati värvaineid, mis andsid selle väga sarnase võiga. Seetõttu võeti värvide lisamiseks kasutusele keeld, et mitte segi ajada seda õliga. Mõnes riigis on see keeld peaaegu eranditult meie aja jooksul tühistatud. Näiteks Austraalias ainult 1960. aastal ja Quebeci provintsis Kanadas 2008. aastal.

Uue toote elavnemine algas Esimese maailmasõja alguses. Järk-järgult tühistati paljud selle tootmise ja vabastamise keelud.

Mida ja kuidas teha margariini tehases

Praegu on margariini valmistamise põhimeetodiks taimeõlide ja -rasvade segu emulgeerimine, mida saab muuta lõssaga fraktsioneerimise, transesterifitseerimise ja / või hüdrogeenimisega, segu jahutamiseks selle kõvenevaks ja töötlemiseks tekstuuri parandamiseks.

Kaasaegset margariini saab valmistada mitmesugustest rasvadest ja õlidest, mis segatakse soola, lõssipulbri ja emulgaatoritega. Taimsed segud ja rasvad võivad olla erinevate sulamistemperatuuridega. Lubatud on kasutada taimsete rasvade tahked rasvad.

Lisaks rasvaosale lisatakse värvile, tekstuurile ja maitsele ka sool, värvained, emulgaatorid, maitsed ja muud koostisosad.

Kuni viimase ajani oli peamine meetod hüdrogeenimine, millel oli üks suur puudus - transrasvade sisalduse suurenemine. Seetõttu on üleetõrandamismeetod tänapäeval veelgi nõudlikum. Selline üleminek uuele tehnoloogiale tuleneb transrasvhapete isomeeride ja eriti kardiovaskulaarsüsteemi kahjulikust mõjust tervisele. Tänu sellele tehnoloogiale vähendatakse transrasvkude kogust peaaegu nullini.

Margariini tootmine hõlmab mitmeid ettevalmistusetappe:

Peamised köögiviljade ja rasvade segud;

Vesi (või piim);

Sõltuvalt lõplikust rasvasisaldusest ja selle eesmärgist on kasutatud vee ja taimeõlide hulk veidi erinev. Nafta pigistatakse seemnedest välja ja puhastatakse. Seejärel segatakse see tahke rasvaga. Kui tahkete rasvade hulka ei lisata taimeõlidele, viiakse need viimased täielikult või osaliselt hüdrogeenimisprotsessiks, et neid kõvastada.

Saadud segu segatakse veega, sidrunhappe, karotinoidide, vitamiinide ja piimapulbriga. Emulgaatorina kasutatakse tihti letsitiini, mis võimaldab vesifaasi kogu rasvade segus ühtlaselt jaotada. Sellel etapil lisatakse kohe ka sool ja säilitusained. Segu kuumutatakse, segatakse ja jahutatakse.

Asjaolu, et margariin on valmistatud õlikast, on müüt. Ilmselt pärineb ta salomaadide kasutamisest. Salomaadid on vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel saadud tahked rasvad.

Toorainena toorainena kasutatakse taimseid õlisid, näiteks:

Kakaovõi. Kasutage küll harva piimarasva, piimapulbrit.

Margariin - koostis

Margariin on toidutoode, mis on loodud vee, taimeõli ja maitseainetega emulgaatoritena. Margariini kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.

Või asemel kasutatakse margariini, kuid seda ei tohiks teha. See toode on valmistatud erinevatest rasvadest: loomsed ja rafineeritud, lisaks hüdrogeenitud. Et see toode omandaks oma iseloomuliku maitse, hõlmab see lõhna- ja maitseaineid nagu vadak, piimapulber, suhkur, sool, samuti muud toidu lisaained ja maitsed.

Mis teeb margariini - koostis

Peamine tooraine selle toote valmistamiseks on segu taimsetest ja loomsetest rasvadest. Loomsete rasvadest kõige sagedamini kasutatakse vaalapiima. Margariini taimne koostis sisaldab puuvillaseemneid, päevalille ja sojaõli. Need rasvad läbivad hüdrogeenimise, see tähendab, et need viiakse vedelast tahkesse olekusse. Deodoriseerimisega kõrvaldavad nad toote erilise lõhna ja maitse, mis on iseloomulik mereorganismide ja mõnede taimeõlide rasvile.

Vastavalt riiklikule standardile margariin võib olla tööstuslikuks töötlemiseks, laud ja võileib.

Tabelis margariini koostis

Sõltuvalt margariini koostisest, selle töötlemisviisidest, maitsest ja kulinaarse sihtkohast on margariin köök ja laud. Margariin jaguneb ka kreemjaks, piimakarja vabaks, piimale ja piimale. See eraldamine toimub sõltuvalt tooraine kasutamisest.

Tabelis margariin on kõrgeim, esimene ja teine ​​klass. Samuti on erinev rasv. Suure rasvasusega margariin sisaldab 80-82%, madala rasvasisaldusega - kuni 72% ja madala kalorsusega - 40-60%. Madala kalorsusega margariin sisaldab ka halvaaraini ja makarontoodete levikut.

Leiba margariini koostisosad

Rasvase margariini koostis sisaldab emulgeeritud rasvu ja vett. Lõputu jaoks on margariiniks lauapiimatoode. Sellisel margariinil on tähis "Postis." Kreemjas, laua- ja lambaliha loomade margariini ei tarbita tühja kõhuga.

Kreem margariini koostis

See margariin saadakse emulgeerimiseks, st köögiviljade looduslike rasvade ja rasvade segamiseks, mis on ümber töödeldud fermenteeritud piimast tahkele ainele, pastöriseeritud ja lisades 25% võid.

Laufi margariini ja laua loomade margariini koostis

Erinevalt või margariinist ei sisalda laudlipp võid.

Margariini-laudpiim sisaldab kuni 25% hüdrogeenitud vaalapiima. See rasv erineb teistest loomsetest rasvadest ja taimsetest õlidest, kus on parem seeduvus ja kõrgem kalorite sisaldus. Tänu põhjalikule desodoreerimisele ja rafineerimisele vabaneb see toiduv rasv spetsiifilisest lõhnast ja maitsest.

Kvaliteetne margariin on ühtlane, tihe ja plastiline konsistents. See ei tohiks olla võõras maitse ja lõhn.

Köögivilja margariini koostis

Köögivilja margariini tooraineks on loomsed ja taimsed rasvad. Selle valmistamiseks sulatatakse kõigepealt kõik rasvad ja segatakse vastavalt retseptile vastavalt teistsugusele suhtele. Sõltuvalt kasutatud toorainest võib köögivilja margariin olla köögiviljas ja kombineeritud.

Taimne köögiviljade margariin sisaldab köögiviljasaaki ja hüdrofrakte. Viimane valmistatakse rafineeritud taimeõli alusel, mis muutub hüdrogeenimisel tahkeks osaks. Taimse rasva puhul sisaldab see 20% loodusliku taimeõli ja 80% hüdrogeenitud taimeõli segu.

Margariin

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Margariin on toode, mis on kavandatud ori alternatiiviks. See on väga töödeldud toit, ühendades vee, taimeõli, loomsed rasvad ja võib sisaldada emulgaatoreid, säilitusaineid, värvaineid, kunstlikke lõhna- ja maitseaineid ning soolasid.

Informatiivne! Enamikus riikides kehtib nime margariin ainult tootele, mis sisaldab vähemalt 80% rasva. Kui selle rasvasisaldus on madalam, on see levik.

Margariin asendab õli taimetoitlastele. Seda kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamiseks ja see on koostisaine paljude toiduainete, nagu saiakesed, jäätis, kondiitritooted jne.

Margariini ajalugu

19. sajandi teisel poolel. oli tohutu probleem, et pakkuda toitu arvukatele armeedele. Prantsuse imperaator Napoleon III pakkus hüvesid kõigile, kes valmistaksid võile rahuldavat asendajaid ja sobiksid seda kasutada madalama klassi sõdurite toiduna.

Teadusuuringute tulemusena patentis 1869. aastal prantsuse keemia Ippolit Mege-Mourier uue toote nimetusega margariin, oleomargariin, hiljem nimeks margariin.

Margariinide tootjad püüdsid oma õli välja näida ja maitsta. Margariini loomulik, läbipaistev valge värv muudeti erinevate värvainetega. Selle tulemusena on piimatööstuse esindajatelt loobutud.

Erinevates riikides oli margariini puhul välja mitmeid keelualaseid ja piiravaid õigusakte: toonide margariinide keelustamine, lisamaksud ja toote müügi litsentsid jne.

Huvitav Hiljuti on margariinid oluliselt muutnud, et parandada nende kvaliteeti ja terviseohutust. Paljud tootjad on loobunud hüdrogeenitud õli ja transrasvade, soolade ja muude kahjulike elementide kasutamisest. Samal ajal hakkas margariini tootmiseks kasutama kvaliteetseid tooteid, näiteks oliiviõli.

Tootmine ja liigid

Margariini valmistamiseks kasutatakse erinevaid taimeõlisid: soja, rapsi, päevalille, maisi ja maapähklit. Selle tootmine on mitmeastmeline protsess, mis hõlmab taimsete õlide ja rasvade segu emulgeerimist, mida saab muuta taimsete rasvade fraktsioonimisel, transesterdamisel ja / või hüdrogeenimisel.

Lõplikul etapil lisatakse segule sünteetilised vitamiinid, lõhna- ja maitseained ja värvained ning seejärel jahutatakse.

Kõik margariinid on jaotatud taimse päritoluga toodeteks või veganiks ja valmistatud loomsete rasvade lisamisega.

Vene õigusaktid näevad ette järgmise margariinide klassifikatsiooni:

  • MT või tahke margariin, mida kasutatakse toiduainetööstuses. Seda peetakse kõige vähem kasulikuks kõigi margariinide tõttu, kuna selle transrasvhapete sisaldus on suurenenud;
  • MTS - ettevalmistatud puittooted;
  • MTK - kasutatakse kondiitritoodete, nagu koogid, saiakesed, kreemid, sulevid jne valmistamiseks;
  • Inimtoiduks ette nähtud MM või pehme margariin;
  • MZhK ja MZhP - vedelal kujul margariinid, mida kasutatakse praadimisel ja pagaritoodete valmistamisel.

Margariini koostis

Enamik margariine koosneb:

  1. Rasvad ja õlid: küllastunud, küllastumata, transrasvhapped ja kolesteroolid.
  2. Vesi
  3. Valgud: valk, kaseiin, albumiin jne
  4. Sünteetilised vitamiinid: A ja D.
  5. Mineraalid: kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium.
  6. Toidulisandid: emulgaatorid, magusained, värvained, säilitusained, heksaan ja teised lahustid, maitsed, steariinid.

Margariini omadused

Margariini söömise mõju inimkehale on vastuoluline küsimus. Selle toote tootjad viitavad selle kasule, mis on seotud madala kolesterooliga ja ebatervislike rasvade madalama tasemega võrreldes loodusliku õliga. Lisaks on margariin sageli rikastatud vitamiinide ja mineraalidega.

Margariini kasutamise vastased näitavad oma koostises pikka loendi sünteetilistest elementidest, mis kehast raskesti eemalduvad ja on tervisele kahjulikud. Üks kõige tavalisemaid margariiniga seotud probleeme on silma paista:

  • südame-veresoonkonna haigused, südameinfarkti ja insuldi suurenenud risk, südame isheemiatõbi;
  • LDL-i (halb kolesterool) ja madalama HDL-i taseme (hea kolesterool) taseme tõus;
  • paljunemisvõime halvenemine ja fertiilsuse vähenemine;
  • söömine margariin vähendab rinnapiima kvaliteeti emadele;
  • keha kaitsefunktsioonide vähenemine (immuunsus);
  • suurendab diabeedi riski.

Kuidas valida ja säilitada margariin

Tänapäeval on turul saadaval peaaegu kõik margariinid, mis rahuldavad tarbijate vajadusi ja maitseid. Enamasti müüakse seda baarides või plastpakendites.

Margariini ostmisel on oluline pöörata tähelepanu pakendil märgitud koostisele ja eelistada toodet vähese hulga sünteetiliste elementidega. Pange margariin pakendis, külmkapis või sügavkülmikus ettenähtud ajavahemiku jooksul.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Margariin on köögiviljade rasv, mis võib enamikul retseptidel olla või asendav eelarve. Seda kasutatakse leiba, pirukaid, koogikesi, suupistete ja paljude magustoitude valmistamiseks. Margariin määrdub röstsai, küpsiseid ja kukeseid ning sulatatud kujul valatakse kartulid ja muud köögiviljad.

Kui kasutate margariini toiduvalmistamisel, on oluline arvestada, et pehme margariin ei sobi praadimiseks, kuna see põleb kergesti. Tahke margariin omab peaaegu kõiki omadusi nagu võid ja seda võib kasutada küpsetamiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks.

See on tähtis! Kui margariin on märgistatud kui "kerge", "rasvavaba", "madala kalorsusega", pole see sobilik küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks selle kõrge veesisalduse tõttu. Madala rasvasisaldusega toode ei anna tainas soovitud tekstuuri.

Kalorikogus 717 kcal

Valgud: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Rasv: 81 g. (~ 729 kcal)

Süsivesikud: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 0% | 101% | 0%

Mis teeb levib ja margariin. Kas nad kahjustavad sööma?

Need on odavamad kui võid - see on hea. Kuid kas neid on võimalik süüa? Kas margariin on ohtlik või levib tervis?

Praegu tegutseb Venemaal GOST R 52178-2003, mis määratleb margariini emulsioonipulbris, mille massiprotsent on vähemalt 20% rasvast. Margariini tootmise aluseks on salomaamid - hüdrogeenitud taimeõlid, mille nimekirja on GOST heaks kiitnud. Loomsed rasvad võivad neile lisada, sealhulgas kaladest ja mereimetajatelt saadud rasvad, piim või selle saadused, kuid on olemas ka puhtad köögivilja margariinid. Toote koostis hõlmab soola, suhkrut, värvaineid (tavaliselt karotinoide), emulgaatoreid ja maitseaineid. Margariini tootmiseks kasutatakse ainult rafineeritud ja deodoriseeritud õlisid, mistõttu see ei tohiks lõhnata nagu kala või päevalilled.

Margariinid, mis sisaldavad piima või vadakut (laud, koor, ekstra), sisaldavad 75-80% rasvasisaldust, näiteks võid, võib leiba levitada.

Köögivilja margariini nimetatakse ka kondiitritoodeteks. Venemaal on margariinide peamisteks tarbijateks kondiitritooted, pagaritööstus ja jäätis.

Margariinid jagatakse kõvaks, säilitades tiheda konsistentsi ja kuju temperatuuril umbes 20 ° C, pehme (see sulab temperatuuril üle 10 ° C) ja vedeliku. Konsistents sõltub küllastunud rasvhapete sisaldusest. Selles klassifikatsioonis on üksikasjalikumad: seal on margariini erimärgised, mis on mõeldud puistuššini valmistamiseks, kreemide ja sulevide valmistamiseks, praadimiseks ja pagaritootmiseks, kodus valmistamiseks ja toitlustusvõrgus kasutamiseks.

Hüdrogeenimise õudused

Margariinis, mis ei sisalda loomset rasva, puudub kolesterool, ja toitumisspetsialistid tervitavad selliseid tooteid alati. Kuid margariini ei saa kõneleda kasulikuna ja põhjus on taimeõlide hüdrogeenimine. Protsessiga kaasneb trans-küllastumata rasvhapete moodustumine, kus vesinikuaatomid paiknevad tähe "S" otste vahel kaksiksideme CH = CH vastaskülgedel.

Arstide tähelepanekute kohaselt võivad trans-küllastumata rasvhapped kahjustada arterite seinu, põhjustada kardiovaskulaarseid haigusi, vähki, Alzheimeri tõbe ja isegi depressiooni. Lisateavet transrasvhapete kohta leiate artiklist "Mis muudab transrasvhapped ohtlikeks".

Margariini tarbija võib vähendada trans-küllastumata hapete kahjulikke mõjusid, kui ta kasutab suures koguses piimarasva: seda rohkem neid, seda vähem hüdrogeenitud rasvu ja seega ka trans-isomeere. Samuti on oluline taimsete õlide koostis: palmi- ja kookospähklid moodustavad hüdrogeenimisel peaaegu ühtegi transitsomeeri ning nende sisaldus soja- ja päevalilleseemnete puhul ulatub 50% ni. Kahjuks ei märgista tootjad alati pakendil kasutatud õlisid.

Teine võimalus on hüdrogeenimine ümberesterdamise teel. Rasvad ja õlid on triglütseriidid - glütserooli ja rasvhapete estrid. Erinevate rasvade ja õlide segu ümberesterdamise ajal vahetavad glütseriidid juhuslikult rasvhappeid, mille tõttu nende omadused muutuvad. Selgub, plast homogeenne aine, mis sisaldab peaaegu mitte mingeid isomeere.

Ja lõpuks võite üldse margariinist keelduda ja vahetada levikuid.

Pehme ja kerge

Levinud levikut (ingliskeelsest levikust "levik") nimetati pehmeks või kergeks õliks. See on tõesti pehme, vähem rasvav kui võid, ja see on kergesti määrdunud. Tema jaoks on ka GOST R 52100-2003, määratleb ta vedelaid plastilisi emulsioonipreparaate, mille massiprotsent on vähemalt 39% kogu rasvast ja mis on valmistatud piimarasva, koore ja (või) võid ja looduslikest ja (või) modifitseeritud taimeõlist.

Levikute tootjad kasutavad pigem esterdatud, mitte hüdrogeenitud rasvu, mille tõttu on võimalik trans-isomeeride sisaldus oluliselt vähendada. Vastavalt GOST, see ei tohiks ületada 8%. Margarinil puuduvad sellised piirangud. Lisaks sellele ei pea margariin olema plastiks ja levik ei sisalda kala ega mereimetajaid.

Nende erinevuste tõttu ei saa pakendil margariiniga kirjutada "pehme või" ja "levitada" ning leiva pakendil ei tohiks olla sõna "või". Tootjad on siiski õppinud sellest keelust kõrvale hoidma ja nimetama nende tootekeeleks keskmise kategooria, näiteks "Pehme riik" või "Kremli". Ülejäänud mõte on tarbija, eriti kui see ei välista GOST suurepärast kreemilist maitset.

Levitage "Kremlit". Ei, nad ei maksnud meile reklaami eest =)

Levik võib sisaldada vitamiine, kõige sagedamini A, D ja E, samuti emulgaatoreid, sealhulgas letsitiini ja rasvhapete mono- ja diglütseriide, stabilisaatoreid, paksendajaid, säilitusaineid, toiduvärve ja maitset. Spread peaks olema kreemiline maitse ja lõhn ning valge kuni helekollane värv. Kui tootel on lubatud lisaained (vanilliin, mahlad, marjad), võib värv ja lõhn olla erinevad.

Levikud erinevad köögiviljade ja loomsete rasvade suhetest. Need on kreemjad ja köögiviljad (üle 50% piimarasva), köögiviljad ja koor (15-49% piimarasva) ning köögiviljad ja rasvhapped, milles loomarasv ei ole üldse. Kuid köögiviljad - kõige erinevamad: päevalilleõli, sojauba, maapähklid, mais, rapsiseeme, oliiv, palm (õlapalli lihavast osast) ja palmituust (selle seemnest). Ja see pole täielik nimekiri. On ebatõenäoline, et te saate etiketil täpselt teada, millised õlid selles levikusse kuuluvad, kuid see kindlasti näitab taimsete ja loomsete rasvade, küllastunud ja küllastumata hapete ja trans-isomeeride sisalduse suhet. Nagu tõeline või, võib leviku panna tainasse ja praadida seda ning see ei hävita puderit.

Kahju ja hüvitis

Margariin:

Kasutamine: sisaldab 40-80% kasulikest rasvhapetest, vitamiinidest. Erinevalt võist, ei sisalda kolesterooli.

Kahjustus: köögiviljade rasvade spetsiaalne töötlemine toob kaasa trans-isomeeride moodustumise, mis on kahjulikud. Trans-isomeerid häirivad kasulike ainete imendumist rakkudes, st häirivad organismi normaalset toimet. Küpsetamisel saab margariini kasutada tervist kahjustamata.

Kasu: taimsed ja loomsed rasvad töödeldakse ilma trans-isomeeride moodustamiseta või väikese kogusena vastavalt GOST R 52100-2003 kuni 8%, kuid sageli ei ületa nende sisaldus 2%. Ei sisalda kolesterooli.

Euroopa riikides on leiba võileibu ja kondiitritoodete jaoks juba pikka aega kasutatud. Kuid Venemaal ei usalda nad levimist, sest mõnda aega saatsid hoolimatute tootjad ori. Spreads ei kahjusta keha.

Järeldus: kõiki neid toiduaineid võib süüa, kuid nende kõrge kalorsusega sisaldust tuleks kaaluda. Margariini on soovitav kasutada ainult küpsetamisel, ja levik võib asendada mõlemad nimetatud tooted.

Margariin

Margariin on toode, mis põhineb taimeõli, veel, emulgaatoritel ja maitseainete lisamisel. Raske toiduvalmistamisrasvana kasutatakse margariini paljudes roogades koostisosana.

Tarbija vaatepunktist võib margariini pidada või või ersatziks. Traditsioonilise keele ja varjatud reklaami puhul nimetatakse margariini ka võiks (näiteks "kergõli"), kuid enamikus riikides on seadusega keelatud margariinipakettides sõna "või".

Kaasaegset margariini võib toota erinevat tüüpi taimsetest rasvadest, nii rafineeritud kui ka täiendavalt hüdrogeenitud, võib sisestada ka loomseid rasvu. Suure maitseomaduste saamiseks lisatakse selle koostisele mitmesuguseid maitseaineid: kuiv piim, vadak, sool, suhkur, maitsed ja muud toidu lisaained.

Hiljuti pakendil võib leida sõnu "margariin" ja "levida". Müüjad väidavad sageli, et need on üks ja sama. Nende toodete tootmine on väga sarnane, kuid seda reguleerivad erinevad regulatiivdokumendid. Spetsiifiliste hüdrogeenitud rasvade kasutamine on piiratud ja transrasvhapete trans-isomeeride sisaldus reguleeritakse regulatsiooniga, margariinil puuduvad nendel parameetritel peaaegu mingeid seaduslikke piiranguid.

Kolm peamist margariini

  • Raske, tavapäraselt värvimata margariin kõrge kaltsiumi sisaldusega toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks.
  • "Traditsioonilised" margariinid rasvade levitamiseks koos suhteliselt suure küllastunud rasvaprotsendiga. Toodetud loomarasvast või taimeõlist.
  • Margariinid on suured mono- või polü-küllastumata rasvadega. Need on valmistatud safloorist (Carthamus tinctorius), päevalillest, sojaoast, puuvillaseemne või oliiviõlist ning on ilmselgelt tervisele kasulikumad kui või või muud liiki margariin, kuna küllastunud rasvade sisaldus on oluliselt madalam ja kolesterooli täielik puudumine.

Paljud tänapäeva populaarsed "määrdumisvastased tooted" on margariini ja või segu, see on midagi, mis on pikka aega olnud ebaseaduslik Ameerika Ühendriikides ja Austraalias ning teistes riikides. Need tooted loodi selliste omaduste kombineerimiseks, mis sobivad madala hinnaga ja hõlpsasti levitada kunstlikku õli praeguse maitsega.

Margariini kasulik omadused

Margariin. Selle aluseks on hüdrogeenitud taimeõlid, samuti on lisatud vesi, emulgaatorid ja maitsed. Paljudes riikides on margariin kõigist toidurasvadest kõige paremini müüdav toode. Lisaks sellele kasutatakse seda laialdaselt toiduvalmistamises ja varjatud kujul on osa väga paljudest toodetest.

Margariini tootmistehnoloogia aluseks on ikkagi küllastumata rasvade katalüütiline hüdrogeenimine. Vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel saadakse niinimetatud salomaad, mida seejärel kasutatakse margariini põhikomponendina.

Spreads ja sulanud segud. Spread (loe "levik") - on "pehme või" - toidukauba, mis sisaldab köögiviljade ja piimarasvade segu. See on pärast jahutamist kergesti määrdunud. Vastavalt GOST Venemaa, levib jaotatakse kolme liiki:

  • Kreemjas ja köögiviljas sisalduv piimarasv on rohkem kui 50% (need on looduslikule võile kõige lähemal);
  • Köögiviljad ja koor sisaldavad 15-49% piimarasva;
  • Taimerasv ei sisalda piimarasvu (tegelikult puhas margariin).

Erinevus margariini levimisest on see, et levimine piirdub hüdrogeenitud rasvade sisaldusega. Margariinis ei ole sellist piirangut praktiliselt olemas.

Rasvhapete trans-isomeeride lehtede sisaldus ei tohiks ületada 8 protsenti. Euroopa riikides reguleeritakse nende ainete sisaldust kahe kuni viie protsendi ulatuses.

On väga oluline, milliseid taimerasvasid kasutatakse leviku tekitamiseks. Palmi- ja kookosõlist koosnevad rasvad sisaldavad peaaegu ühtegi trans-isomeeri, samal ajal kui hüdrogeenitud taimeõlid sisaldavad juba 16 kuni 26 protsenti transrasvhapet.

Enamik meist kasutavad pidevalt küpsetamise ajal margariini ja iseseisvat toiduainet. Kriisil on hind olulise tähtsusega - margariin on tunduvalt odavam kui võis.

Margariini ohtlikud omadused

Transrasvade ümber on juba pikka aega olnud teaduslikke arutelusid. Mõned teadlased usuvad, et transrasvhapped ei kujuta endast erilist ohtu inimkehale, teised väidavad, et transrasvhapped põhjustavad meie tervisele märkimisväärset kahju.

Rakkude seintele mõjutades muudavad trans-rasvamolekulid kõvasti. Omakorda suurendab rakuseina karmistumine südame-veresoonkonna haiguste riski. Lisaks sellele suurendavad transrasvhapped "viletsa" kolesterooli taset vereseerumis, vähendavad organismi kaitset ja mõjutavad ka sperma kvaliteeti meestel.

Margariini asemel soovivad arstid tarbida traditsioonilisi taimseid õlisid ja võid, kuid mõistlike piirangutega. Samuti tuleks hoolikalt läbi lugeda valmistoodete (küpsetamine, küpsised, laastud, kondiitritooted, mugavad toidud jms) etiketid, olenemata sellest, kas need sisaldavad hüdrogeenitud, st väga ohtlikke transrasvhappeid, edastavad

Austrias, Taanis ja Šveitsis on transrasvhapped keelatud. Ameerika Ühendriikides on transrasvade keelustamine kehtestatud üksikutes linnades ja riikides, eriti New Yorgis ja California osariigis. Briti Terviseinstituudi arstid pöördusid oma valitsuse poole, et keelata transrasvhapete kasutamine.

Maailma Tervishoiuorganisatsioon nõuab transrasvade keelamist kõigis riikides.

Need, kes tarbivad liiga palju küllastunud rasvu, nimelt võid, ohustavad ka nende tervist. Arstid usuvad, et küllastunud rasvade kasutamine provotseerib ateroskleroosi, südameinfarkti ja insuldi arengut.

Video räägib margariini päritolust, samuti transrasvade päritolust, mis on selle koostises ja nende poolt põhjustatavast kahjust.

Margariin

Margariin on odava asendaja naturaalsele võile sarnaselt keemilise koostise, konsistentsiga, lõhna ja maitsega.

Margariin loodi Prantsusmaal keemik Hippolyte Inter-Mourier.

Margariini tootmine ja koostis

Praegu toodetakse võileiba ja võileibu pehme margariini, parema kvaliteediga margariini ja laua margariini. Tarbijate hulgas on kõige populaarsem kergelt kollase värvitusega võileib margariin.

Selle toidutoodangu valmistamisel kasutatakse abi- ja peamist toorainet. Kuna peamine tooraine oli rasvavaba. Valmistoote kvaliteet sõltub suuresti aluse füüsikalis-keemilistest parameetritest ja reoloogilistest omadustest.

Margariini omaduste kõige olulisemad näited on kõvadus, sulamistemperatuur ja tahke faasi kontsentratsioon. Monokhappeliste mitme sulavate glütseriidide akumuleerumine annab selle toote pehmuse ja kõrge sulamistemperatuuri - suurenenud kõvadus.

Margariini rasvasisalduse järgi kasutatakse enamasti mitmesuguseid rafineeritud päevalilleõlisid, mis ei sisalda maitset ega lõhna. USAs on selle toote tootmiseks peamine toorainena sojaõli, ja Lääne-Euroopas - rapsiseemneõli.

Vähese kalorsusega margariini tootmisel kasutatakse laialdaselt palmituumaid, kookospähkleid ja palmiõlisid. Nende õlide kasutamisel on see toode plastiline. Saksamaal lisatakse sealiha rasva üksikute sortide margariinile.

Karkassist kõva margariin koosneb 80% rasvast ja 20% vedelast rasvast (enamasti taimeõli). 40-50% suurune kogus margariini koosneb vedelast rasvast.

Margariini kui lisakomponentide koostisse kuuluvad tavaliselt piim, või, sool, suhkur, säilitusained, emulgaatorid, aromaatsed ja lõhnaaine lisandid (vanilliin, kakaopulber, kohviekstrakt). Abiained moodustavad toote veepiima aluse.

Sool margariinil annab see soolase maitse ja vähendab ka pritsimist toidu kasutamisel.

Lisaks piimarandriinile toodetakse praegu margariini, mis ei sisalda piima. Siiski lisatakse teatud tüüpi sellisele tootele fermenteeritud koort, naatriumkaseinaati.

Sorbaalsed, sidrun- ja bensoehapped lubatakse margariini tootmisel säilitusainena meie riigis. Sorbiinhapet ja kaalium-sorbaati kasutatakse Hollandis ja Taanis. Ühendkuningriigis ja USAs kasutavad nad nii sorbi- kui ka bensoehapet, samuti nende naatriumi- ja kaaliumisooli. Mikrobioloogilise resistentsuse parandamiseks lisatakse produkti veesisaldusele piimhappe ja sidrunhappeid. Sidrunhappel on sünergistlik toime säilitusainetele ja oksüdeerivatele ainetele.

Tahkete rasvade oksüdeerimiseks stabiilsuse suurendamiseks lisatakse oksüdeerijad margariini - butüüloksüanisooli ja butüüloksütolueeni koostisesse 0,02% kontsentratsioonis. Neid lisatakse tavaliselt tokoferooli, letsitiini ja sidrunhappe segudesse.

Emulgaatorid aitavad säilitada niiskust ja neil on ka purunemiskindlad omadused ja säilitavad selle toote säilivust.

Praegu toodetakse šokolaadi (pruun), roosa, kollane ja muu margariin.

Toiteväärtus ja kalorite margariin

Kalorite margariin ei ole palju või väiksem. Margariini kalorite sisaldus 100 g kohta on 745 kcal.

Selles tooteosades on 16,5 g vett, 0,5 g tuhka, 3 mg koliini, 25 mg E-vitamiini, 0,03 mg B2-vitamiini, 0,02 mg A-vitamiini ja 400 μg PP-vitamiini.

Lisaks sisaldab margariin 7 μg fosforit, 10 μg kaaliumi, 187 mg naatriumi, 1 mg magneesiumi ja 11 mg kaltsiumi.

Kõik toidulisandid lisatakse sellele tootele kunstlikult.

Margarine hea

Margariini energiasisaldus on kõrgem kui lehmaõli, seetõttu peetakse seda toodet hea rasvaallikaks. Lisaks sisaldab see mitmeid mikroelemente ja vitamiine.

Margariini eelised on selle taimset päritolu. Sellepärast ei sisalda ta kolesterooli. Kuigi mõnikord lisatakse selle toote maitsestamist parandavaid loomset päritolu rasva.

Margariini eelised sõltuvad otseselt tooraine kvaliteedist, millest see toodetakse.

Margariini kahju

Teadlaste ringkondades ja ajakirjanduses arutatakse sageli margariini ohtusid.

Toode sisaldab transrasvhapete isomeere (TIZHK) ja erinevate kemikaalide jääke. Sellepärast võib margariin põhjustada märkimisväärset kahju nii täiskasvanule kui ka lapse kehale.

Inimese seedetrakti ensüümid ei saa töödelda marginaani moodustavaid kunstlikke koostisosi. Sellepärast põhjustab TIZHKi regulaarne kasutamine väikestes kogustes metaboolseid häireid, vähendab immuunsust ja suurendab ka diabeedi, kardiovaskulaarsete ja onkoloogiliste haiguste tekke riski. Lisaks sellele vähendavad transrasvhapped rinnapiima kvaliteeti ja põhjustavad imikuid, kellel on sünnikaal.

Meestel põhjustab margariini regulaarne ja pikaajaline kasutamine sperma kvaliteedi halvenemist ning vähendab ka testosterooni tootmist ja suurendab viljatuse ohtu.

Ladustamistingimused

Margariini tuleb hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni 4 ° C - poolteist kuud temperatuuril -10 kuni -20 ° C - umbes kaks kuud. Toote säilivusaeg sõltub ka pakendi tüübist.

Mis on ohtlik margariin?

Vastavalt Maailma Terviseorganisatsiooni antud määratlusele nimetatakse margariini transrasvhapeteks, st südameatakkide ja insultide riski suurendavateks toodeteks.

Hoolimata asjaolust, et margariin oli patenteeritud 19. sajandi lõpus, sai see laialdaseks 60ndatel aastatel, kui leiti, et surmapõhjus oli kolesterooli laigud. Seevastu margariin ei sisaldanud kolesterooli ja seega tunnistati seda ohutuna. Kuni 1990. aastani oli väga vähe teada, et margariin sisaldab ohtlikke transrasvhappeid ja nende mõju kehale. Praegu on arsti, WHO ülemaailmse terviseanalüütiku Luke Alleni sõnul, "ainult ülemaailmne toiduga sünteetiliste transrasvade keelustamine lõpetab veerand sajandi kahjustuse, mida oleks võinud ära hoida. Teadlased tunnevad neid rasvu umbes veerand sajandit, kuid miljoneid inimesi kogu maailmas tarbivad neid endiselt ohtlikult suurtes kogustes. "

Margariini koostis

Keemilisest seisukohast on margariin emulsioon õlist või pöördemulsioonist. See põhineb õliks ja rasvadel. Selle tüüpi emulsioonid käituvad sarnaselt rasvaga ja emulgaatoreid kasutatakse nende tootmisel, näiteks toidu lisaaine E471, samuti soja letsitiini.

Kus margariinist pärineb trans-rasv? Või hüdrogeenimisel, mis on selle osa, moodustatakse transrasvhapet margariini tootmisel. Hüdrogeenimist kasutatakse margariiniga kareduse saamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. See protsess on üsna keeruline ja selle tagajärjel muutuvad ka mitteohtlikud küllastumata rasvad küllastunud, mõned neist muutuvad rasvadeks (foto paremal).

Hoolimata WHO soovitustest piirata transrasvade sisaldust margariinil kuni 1% ulatuses toidus, kehtestas kogu maailma valitsuse standardid selle baari endale.

Margariini tarbimise õiguslik alus erinevates riikides

Üks esimesi riike maailmas, kus 2003. aastal kehtestati margariinil või muudel toodetel transrasvasisalduse norm ei ületa 2% - see on Taani. Järgmine riik, kes on näidanud südame-veresoonkonna haiguste surmajuhtumite olulist langust alates 60ndatest aastatest, on Soome. Vaatamata asjaolule, et enam kui 60% soomlaste tarbib või levib iga päev, on nende kvaliteet viimasel ajal oluliselt paranenud, kuna riigis on ranget süsteemi transrasvhapete taseme kontrollimiseks margariinil ja muudel toitudel. (PUBLICEALTHNUTRITION, Köide: 19, probleem: 9).

Paljud riigid on jõudnud järeldusele, et margariini kontsentratsiooni toidus tuleb veelgi vähendada. Nii hiljuti on läbi viidud uuringud transrasvade sisalduse kohta margariinides ja Hispaanias ostetud kiirtoitlustuskartulite kartulites. Räimijääkide sisaldus margariinides oli vahemikus 0,68-0,43% ja friikartulites 0,49-0,99%. Seega, kõigi uuritud proovide korral on transrasvhappe märge kohustuslikum 2% alla (NUTRIENTS, Köide: 9, väljaanne: 7).

Venemaal kasvas margariini tootmine ainult 2014. aastal 933 000 tonnini aastas. Meie riigis margariini ja leivakihtide koostist reguleerivad "Rasva- ja õlitoodete tehnilised eeskirjad nr TR TS01 / 201/2011". Selle määruse kohaselt ei tohi margariin mingit looduslikku taimset õli ega looduslikku piima üldse sisaldada. Käesolevas kokkuleppes kehtestatud transrasvhapete määr on järgmine:

  • Raske margariini puhul - 20%.
  • Piimarasva asendajad, pehmed ja vedelad margariinid -8%.
  • Spread -8%.

Nende üsna suurte hinnangute põhjal ning asjaolu tõttu, et margariin ja rasvade asendajad on nüüd osa peaaegu kõigist toodetest, selgub, et meie tarbijad ei ole kaitstud ja saavad tugineda ainult nende teadmistele selles valdkonnas.

Ainus eeldus siin tehakse toote nimetuse osas. Margariinide ja levikute nimede tarbijapakendite seaduse kohaselt ei ole sõna "või" kasutamine lubatud. Aga ka siin on tootjad kavalad ja tulevad välja sõna margariini sünonüümid:

Memo number 1 - margariini sünonüümid

  • kondiitritooted
  • kakaovõi asendaja
  • Cocoabutters asendaja
  • taimne rasv
  • hüdrogeenitud õli
  • hüdrogeenitud taimeõli
  • piimarasva asendaja (piimarasvade asendaja)
  • kondiitritooted
  • modifitseeritud rasvad
  • osaliselt hüdrogeenitud õli
  • osaliselt hüdrogeenitud õlid
  • palmiõli (va looduslik)
  • pulbristatud hüdrogeenitud rasv (pulbristatud hüdrogeenitud rasv)
  • kakaovõi asendaja
  • modifitseeritud toiduõli

Nagu näete, on etiketil sellised sõnad sageli väga loomuliku tähendusega. Tegelikult pole nende jaoks midagi muud loomulikku. Erandid on looduslik kookospähkli-, kakaovõi ja looduslikud palmiõlid. Kuid meie riigis kliimatingimuste tõttu ei anta neid õlisid müügiks, need on pärit troopilistest riikidest ja need on kallid.

Kuid eespool nimetatud eeskirjade normide kohaselt on häid uudiseid alates 2018. aastast, et meie riigi tootjad peavad tootma tööstuslikke taimerasvasid, mille trans-isomeeride sisaldus ei ületa 2,0%.

Samal ajal püüavad tootjad suunata see innovatsioon 2018. aastast kuni 2023. aastani oma huvides, kuna selle eesmärgi saavutamiseks on vaja vananenud seadmeid tänapäevaste varadega asendada.

Millised tooted võivad sisaldada margariini

Margariin on odava analoogi looduslikule võile, mida võib leida järgmistest toodetest:

Memo number 2 - tooted margariiniga

  • kiirtoit
  • küpsetamine
  • koogid
  • kõik pagaritooted poolvalmis
  • küpsis
  • kuivatamine
  • või
  • majonees ja kastmed
  • kiibid
  • šokolaadid
  • imikutoit
  • šokolaadijäätis
  • jäätis
  • krakkimine
  • Prantsuse friikartulid
  • proteiinibaarid
  • mikrolainete popkorn
  • kiirnauad

Mis on ohtlik margariin?

Margariini nimetatakse transrasvadeks, mille molekulid, nagu teadlased on juba praegu välja selgitanud, omavad trans-konfiguratsiooni. Inimese rakkudesse sisenemisel bioloogilistesse protsessidesse hakkab rakumembraan muutuma tihedaks, hullemaks toitaineid ja hapnikku, selle funktsiooni muutusi. Selle tagajärjel tekivad kehas pöördumatud reaktsioonid, mis põhjustab insulti, südameinfarkti ja isegi onkoloogiat (FoodandChem. Tox., 2015).

Viimastest andmetest lähtudes tungivad margariinis sisalduvad ohtlikud transrasvad tungivad platsenta embrüosse ja kogunevad ka rinnapiima. Lastele on transrasvhapped mitu korda ohtlikumad kui täiskasvanutel: lapsed aktiivselt kasvavad ja nende närvirakke moodustavad lipiidid on väga kiiresti transrasvhapetega küllastunud.

Kuidas kaitsta ennast margariinitoodete tarbimisest?

  1. Prindi lehed nr 1 ja lehed nr 2 ja kandke see alati kotti.
  2. Lugege hoolikalt toodete koostist etiketil.
  3. Ärge ostke margariini, samuti tooteid memo № 2.
  4. Piirata end kohvikute kiirtoide ja sööklate külastamisega.
  5. Alustage rapsineerimata taimeõlide, kalade ja pähklite söömine, mis kompenseeriks transrasvhapete kahjulikke mõjusid.
  6. Piira ainult süüa praetud toitu.
  7. Kodus peaks eelistama küpsetamist ahjus, suppi hõõgpõletusahju ja tavalist toiduvalmistamist ahjus, kuna kõrgtemperatuur pannil toob kaasa isomeeritud rasva.

Tasub meeles pidada, et ilma arsti soovituseta ei saa te täielikult piirata loomse ja taimse päritoluga rasvade võtmist, kuna rasvhapete molekulid moodustavad osa kõikidest elusrakkudest sisalduvatest lipiididest (Tyutyunnikov B.N., Keemia rasvhapete, 1966;).

Lipiidid on membraani põhikomponendid, mis sõltuvad otseselt rakkude elutähtsusest. Samuti on lipiidid osa nahast ja on otseselt seotud meie keha soojusisolatsiooniga. Seetõttu on väga tähtis säilitada lipiidide funktsioone ja toita rasvhappeid. Peamised lipiidide allikad võivad olla: kala ja kalaõli, teraviljad, köögiviljad, oliiviõli ja rafineerimata päevalilleõli, linaseemneõli, nisuiduõli, pähklid, nisu idud.

Margariini koostis

Paljud tootmisettevõtted soovivad paigutada margariini, mille nad on valmistanud kvaliteetse toiduainena, täisväärtuslik aseaine, mis sarnaneb selle maitsele, lõhnale, välimusele ja tekstuurile, kuid vähem kalorikad ja tervislikumad. Taotledes kõike seda reklaami eesmärgil, on nad kindlasti kavalad. Naturaalse lehmaõli keemiline koostis ja margariini koostis on radikaalselt erinevad ning nende toiteväärtus ja tarbimisväärtus on lihtsalt võrreldamatu. Seepärast on Venemaal seadusega keelatud margariini pakkides sõna "või", et mitte eksitada tarbijat.

Enne margariinist teavitamist tahaksin pisut mõista sõna oma laua ajaloo välimusest.

Ajalooline taust

See kõik algas 19. sajandi keskpaigas, kui Prantsusmaa keiser Napoleon kolmandaks lubas kõigile, kes võiksid asendada loodusliku või, et täita Prantsuse armee kasvavaid vajadusi. Kemikaalid käitusid entusiastlikult ja juba 1871. aastal patenteeriti toote nimetusega "margariin". Selle koosseis oli sel ajal väga lihtne. Hüdrogeenitud taimeõlid, tributüriin ja vesi on kõigi kaasaegsete margariinide ja lehtede "vanaisa" põhikomponendid. "Mis on kaasaegne margariin valmistatud?" - küsite. Nüüd proovime sellele küsimusele üksikasjalikult vastata.

Tooraine margariini tootmiseks

Inimeste seas on stabiilne arvamus, et kõik margariin on valmistatud naftaainest. Loomulikult on see kõik vaid tavaline eksiarvamus. Selle ekslikuse mõistmiseks piisab, kui lihtsalt uurida vastavat GOST-i. Selle standardi kohaselt peab margariin tootma marjamaade ja kalade taimsete õlide ja / või rasvade alusel. Samuti lubati margariinide tootmisel kasutada loomset rasva ja piimatooteid.

Margariini klassifikatsioon

GOST jagab kogu margariini, mis on toodetud kolmeks suureks rühmaks. Esimene rühm sisaldab kõiki tahke margariine. Need on tulekindlad, värvimata, sisaldavad palju loomset rasva. Tahke margariinid on mõeldud peamiselt kondiitritoodete ja pagaritoodete tootmiseks.

Pehmed margariinid on meile kõigile tuttavad, sarnased maitse ja värviga võile, mis on ette nähtud koduseks toiduvalmistamiseks või leiva levitamiseks ja otseseks tarbimiseks.

Vedelad margariinid on mõeldud erinevate toodete praadimiseks kodus või toitlustusettevõtetes.

Margariini peamine koostis

Margariin on veeõli emulsioon, mille rasvasisaldus on vähemalt 39% kogu massist.

Margariini rasvkomponent on peamiselt hüdrogeenitud vedelad taimeõlid ja mereimetajate vedelad rasvad. Samuti võib margariin väiksemates kogustes sisaldada sulanud loomset rasva, piimarasva ja võid.

Lisaks rasvadele sisaldab margariin järgmist:

  • emulgaatorid,
  • antioksüdandid
  • säilitusained
  • toiduvärvid,
  • maitsed
  • sool ja vesi.

Margariini tootmisel saab kasutada maitset parandavaid tooteid, näiteks:

  • piim
  • vadak
  • kuiv või pastöriseeritud koor
  • suhkur

Mõnikord lisavad tootjad oma toiteväärtuse suurendamiseks marginaani A ja E vitamiine.

Margariini värvimine. Mis on tervislikum - loomsed rasvad või köögiviljad?

Või või margariin? Kui kakskümmend aastat tagasi oli see pigem materiaalne küsimus, on täna muutunud tõeliseks toitumiseks püha sõda. Mida määrida hommikul võileiba, mida lisada putru ja mida praadida marjas munad - "butterta" ja "margariin" on valmis vaidlema ise hoos. Ja turg on pidevalt visandades kõik uued võrgutavad argumendid, pakkudes tarbijatele isuäratavat, rikkaid toitaineid ja vaeseid ebameeldivaid rasvavahetusi ja pehmeid õlisid. Võibolla aitab see teave määrata, mida eelistada, hoolitsedes tervise ja ilu eest.

Või plussid

Või koosneb puhast piimarasvast ja on täiesti loomulik toiduaine. Selle või tootmist on rangelt kontrollitud, sealhulgas sellepärast, et loata lisandid või protsessi katkestused muudavad maitset ja tekstuuri. "Karistamatus" lisab õli kartmata rikkuda, et tootjad saavad ainult kolm asja: piimakarja bakterid, beetakaroteen (rohkem küllastunud värvi) ja sool.

Lehmapiimaõli sisaldab väärtuslikke vitamiine D, A, E, K ja on kergesti seeditav. See võib tunduda imelik - kas on tõesti imenduv rasv? Asjaolu, et ligikaudu pool naftast koosneb rasvhapetest, mille keemilised omadused võimaldavad neil kiiresti ja lihtsalt lagundada. Seetõttu on hirm kolesterooli uppumisele, söömas või, peaaegu põhjendamatu - nagu näitas Harvardi uusim uurimus, on õli küllastunud dieedi mõju kolesteroolile väga madal, geneetilised tegurid, vanus ja liikumisvõime on palju olulisemad.

Mis on hea margariin?

Enamik kaasaegseid margariine on puhtast taimestikust ja seega kolesteroolivaba. Ent pöörata tähelepanu pakendile - margariinid võivad sisaldada loomset rasva (umbes 10%). Neid lisatakse maitse parandamiseks.

Margarine jääb värskemaks pikemaks, odavam ja odavam leiba - isegi kui ta lihtsalt külmkapist välja tõusis. Küllastumata rasvhapete sisaldus selles on suurem kui või, kuid kui te tõesti hoolite tervislikkusest, pidage meeles, et margariini eelised sõltuvad otseselt komponentide kvaliteedist, milles see koosneb.

Hiljuti on paljud tootjad keskendunud marginaani omega-3 rasvhapete sisaldusele.

Miks omega-3 rasvad on olulised?

Omega-3 rühma polüküllastumata rasvhapped on organismi aktiivsuseks hädavajalikud, kuid inimkeha ise ei suuda neid sünteesida. Seepärast on oluline süüa neid toiduga.

Omega-3 õhuke veri, kustutab põletik, parandab kardiovaskulaarsüsteemi ja liigeste seisundit. Omega-3 rasvade peamised tarnijad on kalad, mis elavad külmas merevestis - heeringas, makrell, lõhe ja sardiinid. Kahjuks on enamus inimesi Venemaal ja SRÜ riikides selliseid kalu lauale harva või ebapiisavalt, seega peame tähelepanu pöörama toitumisplaanis ka pähklite, linaseemne ja rapsiseemneõli lisamisele, mis on ka rikkalikult oomega-3.

Mis teeb hea margariini?

Lisaks rikastele omega-3 rasvadele rapsiseemne ja linaseemneõli puhul on oliiviõli, mis sisaldab niinimetatud monoküllastumata rasvhappeid, tohutu väärtusega. Need on samuti olulised vereringesüsteemi jaoks, neil on võime vähendada survet ja lisaks olla antioksüdandid. Kuid margariini tootmisel kasutatakse ka rüpsi, soja ja päevalilli õlisid, mis sisaldavad väga palju polüküllastumata omega-6 rasvu, mis on väga terved. Omega-3 ja omega-6 spetsiifilisus on see, et nende kasutamine vähendab kolesterooli taset veres.

Maistukad tootjad märgivad toote pakendil margariini valmistamiseks kasutatud õli ja nende protsentuaalse suhte nime.

Kas margariinil on vitamiine?

Kui neid kunstlikult lisatakse, on neid. Praegu tehakse seda, et viia margariini toiteväärtus lehma või. Tüüpiliselt sisaldab margariin A-vitamiini (kasulik nahale, limaskestadele ja nägemisele) ja D-vitamiini (tugevdab skeleti), mõnel juhul - E-vitamiini (vajalik lihaste ja närvide jaoks). Teave lisatud vitamiinide kohta on pakendil.

Kas toiduga seotud margariin aitab kaalust alla võtta?

In "light" margariin - 39-41% rasva. Kuid selles on rohkem vett ja lisaaineid nagu želatiin, oksüdeerivad ained ja säilitusained. Kas need ained aitavad kaalust alla võtta, on suur küsimus. Samal ajal näitavad uuringud seda naised, kes söövad madala rasvasisaldusega margariini, levitavad seda paksema kihiga - kuna madala rasvasisaldusega toode ei rahulda nälga. Toidukaupade eksperdid ütlevad ühemõtteliselt, et hoiduvad "kergete versioonide" ostmisest ning tavalisest margariinist on parem kasutada säästlikult.

Üldiselt nimetatakse nime "dieedi margariin" sageli valesti ja tootjad muudavad selle vea oma reklaamikampaaniate eeliseks. Toidulisand margariin oli algselt leiutatud, et lisada toitumisplaani inimestele, kes kannatavad kõrge vererõhu ja ülemäärase rasvkoe taseme tõttu veres.

Mis on transrasvhapped ja kus nad peidavad?

Trans-rasv on tervisliku toitumise hiljuti avastatud külg element, mis on tekitanud teadlasi ja toitumisspetsialiste. Kuna taimsed rasvad muutuvad toatemperatuuril vedelaks, kasutatakse hüdrogeenimismeetodit, mille tulemusel taimeõli kõveneb. Mida raskem on margariin ja mida pikem on säilivusaeg, seda rohkem transrasvhappeid peetakse.. Reeglina on kõige küllastunud transrasvhapped kõige odavamad tooted, mis ei vaja erilisi säilitamistingimusi.

Transrasvade peamine oht on see, et nad suurendavad "halba" kolesterooli (suure tihedusega lipoproteiine) ja madalamat "head". Trikk on ka see, et meie seadused ei kohusta tootjaid selgitama, millist taimeõli kasutati näiteks küpsetamiseks või toiduvalmistamiseks, mistõttu pärast mõnede küpsiste söömist võib tekkida oht transrasvade laadimisannusele.

Kui olete suhteliselt tervislik ja teil pole vere kolesteroolitasemega seotud kriitilisi probleeme, küsimus hommikust võileiba kohta, mis on maosisiline, endiselt maitse küsimus. Peaasi, et valitud kiht ei peaks olema nii paks kui sõrm. Eksperdid usuvad, et lehma võid ei saa täielikult loobuda - selle unikaalse toote kunstliku analoogi loomine on võimatu. Kuna pole soovitatav eeldada vajalike polü- ja monoküllastumata hapete saamist ainult margariinilt: toit peab olema tasakaalus, sisaldades erinevaid kasulike ainete allikaid.

Loe Kasu Tooteid

Mis kasu on kašupähklid?

Pähklid on üks peamistest taimse valgu allikatest, samuti südame jaoks olulised rasvhapped. Kõige kuulsamad on seedar, pähkel, maapähklid, sarapuupähklid ja mandlid. Kuid Vene kauplustes hakkasid ilmuma rohkem eksootilisi esemeid.

Loe Edasi

Pomelo - hübriid sellest, mida puu?

Ebatavaline eksootiline puuviljapomelo, mida paljud meist on müüdud ja isegi proovinud. Kuid vähesed teavad, kas pomelot on teiste tsitrusviljade hübriid või iseseisev liik, ja millised on selle kasu.

Loe Edasi

Millist kalapüügist kala?

"Lillid täis kibuvitsat...", kellest meist ei ole kuulnud seda kõige populaarsemat kord Musta mere rannikul ja kogu Nõukogude Liidu laul. Ja mis see kala "mullet" on?Selle kala nime andsid Kreeka elanikud.

Loe Edasi