Või

Jagu. KREEMIÕLI JA JUUSTI TEHNOLOOGIA


Peatükk 13. KREEMIÕLI

Vähemalt 1 mikroni läbimõõduga väikese rasvasusega kerakesed jäävad peamiselt lõssist ja petipiimast. Piimarasva keemiline koostis sõltub suurel määral hooajast ja

toitumine mõjutab naftatootmise tehnoloogilisi režiime. Talvisel ajal suureneb küllastunud rasvhapete sisaldus piimarasvas, mille tulemusena õli omandab kindla konsistentsi ning suvel on küllastumata rasvhapete ja rasva vedelate fraktsioonide sisaldus märkimisväärselt suurenenud, õli pehmem konsistents.

Proov peab vastama I klassi nõuetele. Teise klassi kreemides esineb veidi väljaheidetud sööda maitset ja lõhna, ühe rasvasisaldusega tükkidena. Teise klassi kreemi bakteriaalne sisaldus reduktaasi testides ei tohi olla madalam kui II klass.

Või

Või on loomse rasva väärtuslik allikas. See toodetakse lehmapiimast ja rasvade kontsentratsioon ulatub tootesse kuni 82% ja kuni 99% -ni.

Kvaliteetne või on 4 klassi - ekstra, top, esimene ja teine ​​klass. Selle õli kõlblikkusaja pikendamiseks võib sellele lisada soola (selle sisaldus ei tohi ületada 2%).

Magus kreemjas või valmistatakse värskest kreemist ja happekreemvõi valmistatakse hapukoortest koos piimhappebakteritega, mis annab võile kindla maitse. Või võib valmistada täiteainetena vanilliini, suhkrut, puuviljamahla, kakaod, mesi.

Kõige rasvamäärsed võid on traditsioonilised (rasvasisaldus on kuni 82,5%), amatöör (80%) ja talupojad (72,5%).

Või omadused peavad vastama standardsetele kvaliteedikriteeriumidele - või peab olema puhas maitse ja lõhn, ilma välismaiste maitseeta, tihe konsistents (lõigatud on väikesed tilgakesed), ühtne valge või kreemjas värv. Talvel on võil kergem, valkjas toon ja suvel kollam, seda võib jälgida loomade sööda rohu värskusest. Kui õli rasvendab ja lõigatakse, siis tähendab see, et seal on palju vett.

Võileib serveeritakse lauale, et lisada teravilja, kartulipüree ja muid valmistooteid, mida kasutatakse võileibade valmistamisel.

Ghee valmistatakse sulatades võid temperatuuril umbes 80 ° C. See sisaldab kuni 99% rasva. Või välimus ja omadused pärast üle sulamistemperatuuri muutumist - see muutub rikkalikuks kollaseks värviks, konsistentsiks teraline.

Säilitage looduslik või külmkapis kuni 30-35 päeva. Pakendil võib olla pikem tähtaeg, kõige tõenäolisemalt lisatakse sellele õlile konservandid ja muud rasvad.

Või kasu

Või koostis sisaldab kuni 150 rasvhapet. Enamik neist hapetest on küllastunud, kuid sisaldab ka küllastumata rasvhappeid - arahhidooni, linoleenhapet ja linoleetrit. Küllastumata rasvhapped eraldavad organismilt halb kolesterool, mis on samuti oluline normaalse nägemise, närvisüsteemi, terve naha ja limaskestade jaoks.

Või kasutamine on ka see, et see on rasvlahustuvate vitamiinide allikas - A, E, D, K. Vitamiin A (retinool) toetab immuunsüsteemi tööd, et kaitsta patogeensete bakterite ja viiruste eest, see on tugev antioksüdant, ilma selleta täis nägemine. Retinool on võimeline kiirendama seedetrakti haavandite ja erosioonide paranemist. E-vitamiin osaleb suguhormoonide moodustumisel, kahjustatud kudede taastamiseks (taastamiseks), mis on üks antioksüdantidest, toetab juuste, naha ja küünte ilu ja tervist. D-vitamiin mängib olulist rolli kaltsiumi ja fosfori metabolismis, osaleb luude ja liigeste moodustumisel, on kasvu vitamiin. K-vitamiin mõjutab verehüübimist, suurendades seda.

Piimarasvad soodustavad kaltsiumi imendumist, mis on oluline lihaste tööks ja luukoe valmistamiseks. Või kõrge kalorsusega sisaldus muudab selle ohutute inimeste, rinnaga toitvate naiste, kellel on vaja rikkaid energiaallikaid, toitumiseks hädavajalik osa.

Või kahjustus

Arvamus ori ohu kohta kolesterooli allikaks on üsna tavaline. Tegelikult, kui te kasutate õli mõõdukalt, ilma kuritarvitamiseta, siis toob see toode rohkem kasu kui kahju.

On teada, et koos toiduga kehas saab kuni kolmas kogukolesteroolist. Kolesterool väikestes kogustes on organismile oluline - see kuulub kõigi rakumembraanide struktuuri, on suguhormoonide ja D-vitamiini sünteesi vaheaine, mis on oluline tugevaks immuunsuseks. On olemas uuringud, mis tõendavad seost vähese kolesterooli taseme ja inimese vähese intellektuaalse võime vahel.

Või rikkad kolesterooli- ja küllastunud rasvhapped võivad aidata kaasa ateroskleroosi arengule, kui veresoonte seinu ümbritsevad laigud moodustavad veresoone ummistumise ja vereringe kahjustamise. Kuid on teada ka, et kuni 2/3 kogu kolesteroolist toodab keha ise, mis on juba seotud ainevahetuse iseärasustega.

Serotoniini "hormoonile" tundlikud serotoniini retseptorid ei saa täielikult toimida ilma piisava kolesteroolita veres, mis näitab ka rohkem kasu kui või. Või on soovitatav inimestele, kellel on depressioon, halva tuju ja enesetapumõjud.

Kalorivõi

Kõik teavad, et õli tarbimine võib põhjustada kehakaalu tõusu, rasvumist ja rasvumist. See on tõsi, kuna või sisaldus on umbes 748 kcal 100 g kohta. Ghei kalorite sisaldus on isegi suurem - 885 kcal 100 g toote kohta. Selleks et vältida õli kahjulikku mõju tervisele, tuleks meeles pidada, et selle vajadus ei ületa 12 g päevas, mitte üle selle summa.

Või omadused, kalorsus, keemiline koostis

Keegi hakkab hommikul koos tassiga kosutavat kohvi, keegi sööb teie kehale vitamiine, valke, süsinikku ja keegi eelistab tassi aromaatset teed värske leiba kooriga, mis on määritud võiga. Me kõik teame lapsepõlvest, et võid saadakse kodust valmistatud lehmapiim. Aromaatne, maitsev toode, väga tervislik. Milline on selle koostis, kaloreid ja tervisega seotud eeliseid?

Või piimatoodete tootmiseks on mitu võimalust.

  • Koputades
  • Eraldaja kasutamine

Esimese meetodi korral viiakse kreem õlide moodustumise seisundile, teises meetodis saadakse separeerijat kasutades kreemi ja seejärel neist toodetakse võid. Pakitud toode kaalub umbes 20-25 kg kastides. Meile juba tarnitud riiulitel markeeritud briketi kujul, mis peaks näitama:

  • Ettevõtte number
  • Valmistamise kuupäev
  • Tootja Aadress
  • Mass
  • Piimatoodete tüüp
  • Säilivusaeg
  • Standard number

Kreemja toote ladustamine

Kui te ei järgi kõiki ladustamistingimusi ja -eeskirju, siis toode halveneb, on see ebameeldiv maitse ja lõhn, mistõttu muutub see tarbimiseks ebasobivaks.

Või keemiline koostis

  1. Vitamiin A
  2. D-vitamiin
  3. E-vitamiin
  4. Vitamiin B
  5. B2-vitamiin

Toote toiteväärtuse suurendamiseks võib see asendada piimarasva taimse rasvaga. Selle tulemusena sobib toode kõige paremini neile, kes on dieedil. Mõelge keemilisele koostisele:

  • Kalorite sisaldus - 748 kcal
  • Valk - 0,5 g
  • Rasvkude moodustab - 82,5 g
  • Süsivesikud - 0,8 g
  • Vesi on 0,8 mg

Pärast koostise ja toiteväärtuse analüüsimist võime järeldada, et see peaks olema lisatud rasedatele ja imetavatele naistele, lastele. Kvaliteetne või mõjutab hästi ka nägemisteravust, aitab taastada terve naha, tugevdab immuunsüsteemi. Kui kasutate kasutusmäära (mitte rohkem kui 30 grammi päevas), ei kahjusta toode isegi kehakaalu.

Taimeõlis sisalduvate toitainete sisaldus kehas võib põhjustada soovimatuid tagajärgi:

  1. Küünte pehmust
  2. Juuste väljalangemine
  3. Kuivad huuled
  4. Naha koorimine
  5. Nõrkus

Seetõttu aitab igapäevaselt süüa väike kogus õli kogu organismi tervise säilitamiseks. Täiskasvanute jaoks on soovitatav kasutada umbes 30 grammi päevas. Nii et toode ei tõsta kolesterooli taset ja toob tervisele kasu ainult tervisele.

Kreemitoodete kalorite sisaldus 100 grammi

Õli, mille rasvasisaldus on 72%, on - 660 kcal, 0,8 grammi valku, 73 grammi rasva ja 1, 5 grammi süsivesikuid.

Õli 83% rasvasisaldusega kalorisisaldus on 750 kalorit, valk - 0,50 g, rasv - 83 g, süsivesikud - 0,82 g. 90% rasvavõi on tavaline gei. Selle kalorikogus on 880 kcal, toode sisaldab ka 0,1 grammi valku, 90 grammi rasva.

Kui palju on teelusikatäis võid? Umbes 5 grammi toodet sisaldub ühes teelusikas, mis sisaldab umbes 35 kalorit.

Õli kasutamine kodus

Hommikusöök sageli ei jõua ilma leiva ja võita. Kui olete keedetud poore lapsele ja ta on naughty ja ei taha süüa, lihtsalt lisage veidi kuumtoodet kuuma putru, see muutub palju maitsvam ja aromaatsem. Ka meie kondiitritooted ei ole ilma õli.

Pannkoogid ei jäeta ilma võita, see kuulub ka taigna retsepti, selle toote lisamiseks on vaja palju muid huvitavaid retsepte. Isegi rahvameditsiinis kasutas maslitse. Näiteks säästab see külmetushaiguste eest. Köha salvestab soojendatud piima mee ja või lisamisega. Sellise maitsev ja toitev joomine joob aitab teil kiirelt taastuda ja taastuda. Ainus tingimus, mida tasub meeles pidada, on see, et te ei tohiks üle süüa ja süüa liiga palju, siis kalorid ei kahjusta seda arvu. Või toiteväärtus, kalorsus ja kasulikud omadused muudavad selle toote üheks kõige populaarsemaks.

Või omadused

Tutvumine võidude omadustega - piimarasva baasil valmistatud toiduained. Või struktuuri uurimine. Peamiste tehnoloogiliste protsesside analüüs õli tootmises. Pakendi, märgistuse, tingimuste ja säilivusaja protsessi kaalumine.

Saada hea töö teadmistebaas on lihtne. Kasutage allolevat vormi.

Teie jaoks on väga tänulikud üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös.

Postitatud http://www.allbest.ru/

Sissejuhatus

Või on väärtuslik toidutoode, milles kontsentreeritakse piimarasv. Lisaks rasvile viiakse kreem - vesi, fosfatiidid, valgud, piimast suhkur - ja kreemjas happesisaldus - ka piimhappe plasmast - osaliselt kreemile. Õli on kõrge kütteväärtus (umbes 7800 cal / kg), hea seeduvuse (97%), sisaldab rasvlahustuvaid A ja E ning vees lahustuvaid B1, B2 ja C-vitamiine. Või peaks olema spetsiifiline, meeldiv, ainulaadne ainult talle maitse, lõhn, atraktiivne värv ja tekstuur, hea seeduvus ja suhteliselt kõrge mälumaht. Toodetud õli kvaliteet sõltub tooraine kvaliteedist, tehnoloogiliste nõuete täitmisest, tootmis- ja ladustamistingimuste kõrge sanitaarrežiimi järgimisest. Piimatööstus toodab palju erinevaid õlisid, mis erinevad koostise, maitse, lõhna ja muude omaduste poolest. Struktuuri järgi on või pideva rasvasusega keskkond, mis koosneb väikestest rasvhappedest, väikestest tilgadest veest või plasmast ja õhumullidest, mis on ühendatud või kokkupandud, ja sidumismass on vaba vedela rasva. Vedelate rasvade jaotus sõltub mehaanilisest töötlemisest ja vedeliku osa suurus sõltub temperatuuri ja selle mõju kestusest. Viimastel aastatel on aktiivne töö, et standardida võid, margariini ja rasvaseid tooteid turule. Standardite "Piim ja piimat sisaldavad tooted" väljatöötamine ja rakendamine. Tingimused ja mõisted "ja" lehmapiimaõli ". Üldised tehnilised tingimused "loob reguleeriva raamistiku nii kõrgekvaliteedilise või tootmiseks (klassikalise kodumaise tootevaliku toodetele) kui ka uude rühmasisestest rasvataimedest, mis lisaks piimarasvadele hõlmavad taimeõlisid ja nendel põhinevaid tooteid. Nafta koostise ja kvaliteedi nõuded on reguleeritud GOST 37-91 "lehmaõli" ja tehnilised tingimused (TU) teatud tüüpi õlidele, mis ei kuulu GOSTi hulka. Lehmaõli kvaliteedi näitajad on inimeste tervisele kahjutute komponentide, füüsikalis-keemiliste ja organoleptiliste omaduste sisaldus. Praegune regulatiivne dokumentatsioon reguleerib niiskuse massi ja SOMO, rasva (arvutamise järgi), plasma happelisust, kuumakindlust. Kõik toidutoodetel, kaasa arvatud võid, koos kõrge toiteväärtusega ja bioloogilise väärtusega, peaks olema hea välimus, meeldiv maitse ja lõhn. Seepärast määratakse toodete kvaliteedi nõuetekohaseks hindamiseks koos koostise ja omaduste analüütiliste uuringutega nende organoleptilised väärtused (värvus, lõhn, maitse, tekstuur).

Kõik see määrati minu uurimistöö teemaks: toote omaduste uurimine (tootevalik, tehnoloogia ja tootmisomadused), ladustamisviisid ja -tingimused, transpordiomadused ja lõpuks nafta säilitamise ja kadumise protsessid.

1. Toote omadused (tootevalik, tehnoloogia ja tootmisomadused)

Nafta on piimarasva baasil valmistatud toiduaine, mis on omane hea transpordi, ladustamisvõime ja kasutamise lihtsustamisele kodus. See koos kõrge toiteväärtusega, energia ja füsioloogilise väärtusega, bioloogiline tõhusus ja seeduvus, määrab selle laialdase jaotuse ühiskondlikesse kihtidesse kui üheks hädavajalikuks toiduks.

Piimarasva sisalduse järgi jagatakse või segu kreemjas, sulatatud ja kombineeritud kujul. Või koosneb peamiselt piimarasvast (üle 50%), koosneb ainult piima rasvasisaldusest, kombineeritud õli sisaldab kuni 85% rasvataolisest rasvataolisest rasvast.

Või - ​​kõrgekvaliteetne toidutoode, mis sisaldab enam kui 50% rasvasisaldust, mis on valmistatud pastöriseeritud kreemist ja millel on eriline maitse ja lõhn ning plastne konsistents temperatuuril (12 ± 2) ° C, säilitab oma kuju laias temperatuurivahemikus (10-25 ° C).

Nafta toitumuslik ja bioloogiline kasulikkus, selle organoleptilised omadused (värvus, lõhn, maitse, tekstuur) muudavad selle ainulaadse elusat toote, mis on mõeldud kasutamiseks selle looduslikus vormis. Suuremad toiduained segavad hästi (maitse ja lõhnaga) suhkrut, suurendades toidu seeditavust, ja seda saab kasutada külaplaadide, peamist toitude, kreemide valmistamisel. Ei ole mõistlik kasutada võid ainult toodete termiliseks töötlemiseks, kuna see kaotab palju väärtuslikke aineid ja vähendab selle bioloogilist ja füsioloogilist väärtust.

Õli koostis. Selle määrab algse piima ja koore koostis ning sõltub ka selle tüübist ja tootmismeetodist. Koostises erineb või piimast rasvalfaasi koguses, mille koostis väheneb tootmisprotsessi jooksul. See dispergeerib piima plasma, mis sisaldab SOMO lahust (valk, mineraalid, fosfolipiidid ja vitamiinid). Piima plasma komponendid siirduvad õli plasmale, muutmata või muutmata. Seepärast suureneb õlis sisalduva piimavaba plasmakontsentratsiooni puhul valgu ja asendamatute aminohapete massiprotsent, mis avaldab olulist mõju toote maitsele ja bioloogilisele väärtusele. Sõltuvalt plasmasisaldusest erineb õli ka vitamiini ja mineraalse koostisega. Piimhappe plasmakontsentratsiooni suurenemisega on tendents langeda rasvlahustuvate vitamiinide sisaldusele ja vees lahustuvate ainete sisalduse suurenemine.

Õli põhikomponent on piimarasv, mille sisaldus sõltub õli tüübist 50-99,8%.

Keemilisest vaatepunktist on piimarasv glütseriidide, glütseroolestrite ja rasvhapete segu.

Või struktuur. Suurte tarbijaomaduste tagamiseks ei tohiks õli olla liiga pehme ega liiga hõre ning kõõmav, peaks see säilitama oma kuju 20-25 ° C juures ja säilitama plastilisuse 10-14 ° C juures. Lõigatud õli pind peaks olema veidi läikiv ja kuiv. Õli peab olema homogeenne, mitte jätta pulbri või liivast keeletundlikkusesse. Neid nõudeid järgib tootesegmendi moodustamiseks mõeldud protsessi parameetrite valimine, st toote koostisega seotud elementide kuju, suurus, levitamine ja seos. Õli struktuur määratakse selle kõvaduse, plastilisuse ja muude mehaaniliste omaduste järgi. Õli konsistents, maitse, värvus ja stabiilsus ladustamisel on ka nendega tihedalt seotud. Või on kompleksne süsteem, mis koosneb piimarasvast, valgudest, süsivesikutest, veest, mineraalidest ja gaasifaasist. Nende komponentide vastastikune paigutus määrab kindlaks nende füüsikalis-keemilised omadused ja organoleptiline hindamine.

Õli liigid. Seal on mitmeid õlide tüüpe, mis erinevad koostisosade, organoleptiliste omaduste, eesmärgi, toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse poolest. Õli kvaliteet ja omadused sõltuvad kreemi, kasutatud toorainete, maitse- ja lõhnaainete töötlemismeetoditest. Praegu on loodud ja välja töötatud uut tüüpi õli, mis on tasakaalustatud keemilises koostises, kõrge bioloogilise väärtusega, madala rasvasusega, mitmesuguste maitseainetega ja erineva otstarbega.

Universaalsetest toodetest kuuluvad kõik tüüpi õlid, mille rasvasisaldus on üle 72,5%. Väiksema rasvasisaldusega õlid (vene, võileib, linn, õli, kreemjas pasta jne) on ette nähtud kasutamiseks ainult looduslikul kujul peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel, ette nähtud toiduõli, gei ja piimarasv.

Nafta klassifitseeritakse ka sõltuvalt kasutatud keemilisest koostisest, tooraine ja tehnoloogiast.

Seoses toorainete ja tehnoloogia koostise paranemisega.

Seoses trend parandades koostisega õli see jagatud tüüpi traditsioonilist keemias - mille massiosa rasva mitte vähem kui 82,5%, niiskus mitte üle 16, SOMO - 1,0-1,5%, ja mittetraditsioonilisi - tõus plasmas sisu SOMO, piimarasva osaline asendamine, lisaainete kasutuselevõtt jne

Traditsioonilise keemilise koostise õli:

- magus koor - valmistatud värskest pastöriseeritud koorest, soolatud (soolaga) ja soolata;

- Vologda - värskes koort, kõrgetel temperatuuridel (95-97 ° C) pastöriseeritud, on spetsiifiline väljendatud lõhn ("pähkli maitse"), toota ainult soolata;

- happekreem - värskest pastöriseeritud koorest, mis on fermenteeritud puhaste piimhappekultuuridega ja aromaatsete vormivate bakteritega; soolatud ja soolata.

Mittestandardse keemilise koostise õli:

- suure piimhappe sisaldusega (kuni 20-35%); amatöör, baskirs, talupojad, võileib;

- piimarasva osaline asendamine (kuni 85% rasvasisaldusega) - kulinaaria, linn, magustoidud jne;

- või täiteainetega: piimjas valk - tee, Jaroslavl, kodune, juust, laud, magustoidud, kreemjas pasta; lõhna- ja maitseained ja muud täiteained - šokolaad (kakao, suhkru ja vaniljega), mesi (loodusliku meega), puuvilja- ja marja (puuvilja- ja marja mahladega). Võite kasutada ka teisi täiteaineid - mereannid, köögiviljad, sigur jms. Sõltuvalt täiteaine tüübist vähendatakse õli rasva massiprotsenti 40-76% -ni.

Vadakuvõre koor - juust, stanichnoe. See võib olla magus ja hapukas, soolane ja soolavaba, samuti kasutada toorainena puhta rasva sulatamiseks.

Soojus- või mehaanilisel töötlemisel töödeldud õli:

-sulatatud - kõrge temperatuuriga sulatatud õli sulamine madalal temperatuuril metallpakendite pakendites;

-konserveeritud kuivpulber lahustumiseks;

-steriliseeritud - suure rasvasisaldusega koorest, pakendatud metallmahutisse, millele järgneb steriliseerimine ja jahutamine või rasvav kreem, või pärast massist steriliseerimist;

-taastamine - saadakse piimarasva emulgeerimisel piimapulbriga ja järgneva mehaanilise töötlemise teel;

-sulatatud - toodetud peretaplivaniem õli toorainete abil;

-piimarasv - saadud dehüdratsiooni ja rafineerimise teel. Hiljuti on kõrge bioloogilise ja madala rasvasisaldusega naftagaasi tootmine kasvanud 70-80% -ni kogu toodangust.

Või toiteväärtus ja bioloogiline väärtus. Või toiteväärtus (toiteväärtus) on tingitud sellest, et selles on ainete kompleks, mis määravad kindlaks bioloogilise väärtuse ja energiasisalduse (kalorsuse sisaldus). Tarbijate eelised tähendavad omaduste kogumit, mis määravad selle vastavuse tarbija vajadustele, kasutusmugavus ja ladustamiskõlblikkus.

Toiteväärtuse all mõistavad nad, et toote keemiline koostis vastab täiskasvanu tasakaalustatud toitumise valemile. Järelikult on toote toiteväärtus suurem, seda rohkem see vastab organismi vajadustele toiduainetes ja selle keemiline koostis vastab tasakaalustatud toitumise valemile.

Õli toiteväärtust iseloomustab selle hea kvaliteet (kahjutu), energiaväärtus, seeduvus, toitaine ja bioloogiliselt aktiivsed ained, nende suhe, samuti organoleptiline hindamine ja füsioloogiline väärtus.

Või on vitamiinide kandja ja rasvhapete tarnija inimkehas, et sünteesida olulisi happeid, mida inimkehas kasutatakse asendamatute aminohapete ja muude orgaaniliste ainete sünteesiks. Eriti huvipakkuvad on polüküllastumata rasvhapped, mis on osa lipiidraskest ja fosfolipiididest ning on kõige aktiivsemad. Nende hulka kuuluvad arahhidooni (0,2%), linoolhape (3,2%), linoleenhape (0,7%). Nad on seotud rakkude ainevahetusega, on lastel kasvufaktorid, neil on skleroosivastane toime. Mitmete kaksiksidemete tõttu on nad võrreldes teiste rasvhapetega inimkehas esinevate bioloogiliste protsesside suhtes paremad.

Polüküllastumata rasvhapped mängivad olulist rolli normaalse süsivesikute-rasvade ainevahetuse tagamisel, inimorganismis esinevate redoksprotsesside reguleerimisel ja kolesterooli metabolismi normaliseerimisel.

Või toiteväärtus tuleneb mineraalsete ainete, laktoosi, vee ja rasvlahustuvate vitamiinide olemasolust. Või sisaldab vitamiine A, E, B1, B2, C, D. Vitamiin A on vajalik rakkude kasvu, visuaalse purpuri moodustumise, epiteeli kaitsmise jms jaoks. D-vitamiin osaleb epidermise ja luukoe ehitamises, takistab rahheti arengut. Õli toiteväärtust suurendavad ka selles sisalduvad fosfolipiidid, eriti letsitiin, mis siseneb õliks rasvavarju kestadesse. Organismis fosfolipiidid suhtlevad paljude ainetega. Valkude kombinatsioonis osalevad nad inimkeha rakumembraanide ehitamises. Fosfolipiidid on osa närvirakkude müeliinkestest, mis on ensüümide lahutamatud koostisosad, mis on eriti vajalikud stressiks ja närvipingeteks.

Bioloogiline väärtus iseloomustab toote tasakaalu vastavalt oluliste aminohapete, polüküllastumata rasvhapete, fosfolipiidide, vitamiinide, mineraalainete, polüfenoolühendite sisaldusele. Seda määravad nii valgu seeduvus ja selle aminohapete koostise taseme.

Õli seeditavust väljendatakse suhtena, mis näitab, kui palju toodet keha kasutab. See sõltub tarbitud toote välimusest, tekstuurist, maitsest ja lõhnast, kogusest ja kvaliteedist, samuti tarbija vanusest, heaolust ja seisundist. Segatud dieediga on piimarasva seeditavus 94,0%, piimavalk 94,5%, süsivesikud 95,6% ja võie seeduvus 97-98%.

Õli energiaväärtus iseloomustab selles sisalduva rasva, süsivesikute ja valkude bioloogilises oksüdatsioonis moodustunud energia osakaalu, mida kasutatakse keha füsioloogiliste funktsioonide tagamiseks. Oksüdatsiooni käigus vabanev energia 1 g rasva kehas on 37,7 kJ, 1 g valku - 16,7 kJ, 1 g seeditavaid süsivesikuid - 15,7 kJ.

Õli füsioloogiline väärtus koosneb nendes sisalduvatest ainetest, närvisüsteemist, kardiovaskulaarsest, seedetraktist ja muudest inimkeha süsteemidest, samuti nafta kasutamise käigus organismi vastupanuvõimele nakkushaigustele. See on suuresti tingitud kolesterooli ja letsitiini olemasolust.

Piimarasva iseloomu tõttu on sellel madal sulamistemperatuur (25-30 ° C) ja tahkumine (17-28 ° C), mis soodustab selle üleminekut seedetraktis kõige sobivamale vedelas olekus arendamiseks. See on piimarasva üks eeliseid, seetõttu on seda soovitatav patsientidele, kellel on seedetrakti funktsionaalsed häired, eriti maksa, sapipõie ja ka imikutoidu puhul.

Õli keemiline koostis ja toiteväärtus.

Vastavalt GOST 37-555-le valmistatakse võid järgmistest tüüpidest: 1) soolata (magus koor, hapukoor), 2) soolane (magus koor, hapukoor), 3) Vologda (kõrgekvaliteetse koore pastöriseerimisel pähkli maitsega magus koor) ) amatöör, 5) küpsetatud, 6) täidisvõi (kakao, kohv, mett, suhkur, vanilje, puuvilja- ja marja mahl).

Õli keemiline koostis on esitatud tabelis.

Tabel 1 Erinevat tüüpi õli keemiline koostis (%)

Piim koore valmistamiseks peaks olema loomulik, kuid maitse, värv, lõhn, tekstuur ja tihedus. Happesus on lubatud kuni 20 °, reduktaasi proov - rohkem kui 2 1/2 tundi vastavalt puhtuse astmele - mitte alla II rühma. Piima kasutatakse ainult terveid loomi.

Peamised tehnoloogilised protsessid õli tootmisel.

Pasteuriseerimiskreem. Toorpiimakast valmistamisel valmistatakse pastöriseeritud mikroorganismide hävitamiseks ja rasvade (lipaasi) lagundavate ensüümide hävitamine. Koor, mis on ette nähtud Vologda või tootmiseks, pastöriseeritakse temperatuuril 95-97 ° 20-30 minutit ja muud liigid - temperatuuril 85-90 ° ilma kokkupuuteta.

Enne koorimist peaks koor olema valmimisjärgus, see tähendab, et vedelas olekus sisalduv rasv peaks muutuma tahkeks; Selleks hoitakse neid temperatuuril 1,5-2,5 ° ühe tunni jooksul, 2,5-4 ° kahe-kolme tunni jooksul, 4-6 ° neli kuni kuut tundi. Hapukooreõli kreemi valmistamisel annavad 5% piimhappe, kreemi ja aroomi moodustavate streptokokkide puhtaid kultuure käivitada.

Õlitootmismeetod keevitamiseks. Vahukreemi rasvasisaldus pulbriks peab olema 25-35%, olenevalt õli tüübist. Võilekreemi täitmise aste: käsitsi 35%, 40%.

Soojuses ajatemperatuur peaks olema 8 - 10 ° ja külm - 11 - 14 °. Kuumutamise tavaline kestus on vahemikus 35 kuni 45 minutit. piimarasv

Saadud õli tera pestakse veega, et paremini eemaldada petipiim ja muuta see vastupidavamaks.

Pärast pesemist vabaneb vesi ja õli töödeldakse, see muundatakse homogeensesse massi ja ühtlaselt vett. Kui soolatud õli toodetakse, siis see soolatakse samaaegselt töötlemisega. Pakendatud õli standardkarpides. Ühe karbi õli mass on 25,4 kg.

Õli tootmine in-line. Väikeste ettevõtete jaoks pidevalt õli tootmiseks on pidevalt tegutsevad nafta tootjad, mis koosnevad peamiselt kaitselülitist ja töötlejast. Koor voolab pidevasse voolusse seadmesse ja valmisõli ka pidevalt sellest välja. Tundi selle masina kohta saate 200 kg amatöörõli.

Sellistes tootmisliinides on võimalik valmistada võid otse piimast. Tootmisliinide tootmisvõimsus on 250-270 kg õli tunnis; Loodud automatiseeritud voolureid võimsusega 400 - 500 kg tunnis.

Kvaliteedi hindamine toimub organoleptiliste ja keemiliste näitajate abil. Nendele näitajatele mittevastavat õli peetakse mittestandardseks.

Tavalisel õlikalal peab olema selle tüüpi iseloomulik puhas maitse ja lõhn, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata. Või konsistents temperatuuril 10-12 ° C peaks olema tihe, ühtlane, lõigatud õli pind - nõrgalt läikiv ja kuiv välimusega või ühe väikese tilga niiskuse olemasolu. Sulatavas võid konsistents on pehme, granuleeritud, sulatatud või peaks olema täiesti läbipaistev ja ilma seteteta. Värvus peaks olema valget kuni helekollane, kogu massi ühtlane. Õli jaguneb kõige kõrgemaks ja esimeseks klassiks.

Õli vahed klassifitseeritakse tavapäraselt maitse ja lõhna, välimuse, töötlemise ja järjepidevuse, värvi, soolamise, pakendamise ja märgistamise poolest. Mõned vead ilmuvad enne säilitamist värske õlina, teised tekivad ladustamise ajal ja aja jooksul suurenevad.

Maitse- ja lõhnavõimalused õli kõige rohkem devalveerivad ja võivad tarbimiseks kõlbmatuks muutuda:

sööda maitse - loomade söömise tagajärjel taimede, mis sisaldavad lõhna- ja maitseaineid ja aromaatseid aineid, - sibul, küüslauk, suhkruroog, paprikad;

mõru maitse on tingitud loomadest, kes söövad teatud tüüpi maitsetaimi, eriti lupiini, buttercupi, usuloosi või lõhestatud valke, või neid magestades magneesiumi ja naatriumsulfaadi sooladega;

räpane maitse ja lõhn - töötlemata materjalide töötlemise tulemus. Õli transportimisel ja ladustamisel võib moodustada välismaiseid maitseid ja lõhnu toodetega, mis tekitavad lõhna;

õli tühi maitse ja nõrk aroom on tingitud loomade söötmisest suure hulga õlgedega, soo heinaga, samuti koore halva töötlemisega, õli ülemäärase pesemise või koore vähese temperatuuri pastöriseerimisega;

Järjepidevuse puudused tulenevad peamiselt tootmise tingimustest, tehnoloogilise režiimi eeskirjade mittejärgimisest. Õli konsistents sõltub selle temperatuurist, seega on konsistentsiks seatud 10-12 ° C. Kõige levinumad järjepidevuse puudused:

rasvavõi - sobimatu valmimisjärgse kreemi tagajärg. See viga võib tekkida siis, kui õli ei ole korralikult kinni keeratud. On juhtumeid, kui rasvavõi saadakse loomade piimast, kelle toit sisaldab suurel hulgal viljaliha;

pehme nõrk konsistentsi - kas õli on välja arendatud ebapiisavalt küpsetatud koorest koos suure hulga kontsentraatidega (õlikoog) loomade toidus, kuumtöötlemise õli kõrge temperatuuriga, pika töötlemisega, piimarasva oleiinhappe kõrge sisaldus;

nõrk konsistents - see juhtub siis, kui puudub vedela rasva puudus, valmiva koore temperatuuri rikkumine või külmutatud kooreõli tootmine;

segased pisarad - petipiima või peamise või peamise või pesemise tulemus. See defekt on omane niiskuse jämeda levimisega õlile. Selline toode halveneb kiiresti;

suur pisar (suured niiskuse tilgad eristuvad sektsioonis) on õli niiskuse ja soolvee ebaühtlase jaotumise tagajärg. Defekt on tihti soolaõlis. See õli on halvasti salvestatud:

soolade defektid, mis on tingitud soola ebaühtest jaotumisest õlis, õli ebapiisava töötlemisega pärast soola valmistamist, samuti mittestandardse (röstitud) soola kasutamine;

soolatud õli - õli soola sisaldus on kõrgem kui normis lubatud standard;

lahustumatu sool - tundub õlist, kui kasutatakse jämedat soola või suured töötlemistasemed.

Värvipuudused tekivad peamiselt õli värvi ebaõigel kasutuselevõtu või õlisegu ebaühtlase soolvee jaotuse tagajärjel:

riivitud triibuline, soolatud marmorõli - niiskuse ja soola ebaühtlase jaotumise tagajärg;

valge ja kahvatu õli - tänu pigmentide puudumisele piimarasvas;

Ghei pistaatsia värvus - karoteeni oksüdeerumise tulemus.

Pakendi ja märgistuse defektid:

Lahjatud õlitäide - mõnikord juhusliku käsitsi täidisega, ehisliistude reguleerimata töö või vormimis- ja pakkimistemperatuuri mittetäitmisega;

konteinerite mitterahuldav kokkupanek - konteinerite kokkupanemiseks ja ettevalmistamiseks ettenähtud tehniliste tingimuste mittejärgimisel;

vale märgistamine, hooletult kohaldatav, peaaegu loetamatu.

2. Pakendamine, märgistamine, ladustamistingimused ja -tingimused

Valmis netomass, soolatud, soolamata ja Vologda, pakendatuna kastides, peaks olema 25,4 kg, amatöör - 24 kg. Puidust tünnide pakitud või netokaal peaks olema 47 kg. Ribastatud või massiga 47 ja 94 kg on pakitud puidust trumlitest, mis on valmistatud pöögist, kuust, haabidest, lubjast ja kaskidest. Karpid ja tünnid enne või pakkimisega on eelnevalt põrandatud naatriumkloriidi küllastunud lahusega, vaatid on kaetud kaitsekihina kaseiini, vedel klaasist või muudest materjalidest, mis on lubatud Vene Föderatsiooni tervishoiu ja sotsiaalse arengu ministeeriumi poolt.

Õli täidetakse tihedalt, ilma õhutorudeta. Pakkimine viiakse läbi temperatuuril 10-12 ° C, kui õlil on hea elastsus ja piisav tihedus. For jaemüügivõrk Või toodetakse pakendatud baarides, pakendatud pärgamendisse, fooliumpaberi.

Tabel 2. Mõnede piimatoodete säilivusaeg

Ladustamise tähtajad

Pakendatud või

Täidisega või

mitte rohkem kui 20 päeva.

Võileibu võid

mitte rohkem kui 20 päeva.

-12 kuni -15 ei ole madalam

vahemikus -3 kuni -6 (pole võimalik säilitada alla -8, kuna karoteen oksüdeerub ja õli muutub roheliseks)

Kohe pärast pakendamist asetatakse õli külmkambrisse, kus see asetub enne põhja või külmkapi saatmist. Külmkapp peab olema puhas, kuiv, hea ventilatsiooniga ja suhteline õhuniiskus mitte üle 80%. Suurem niiskus aitab kaasa hallituse arengule. Selle suutlikkus peaks vastama toidukorra maksimaalse 3-4-päevasele toimivusele. Hoiukoha 1 m 2 põrandal asetatakse 8-12 barrelit või 16-20 kasti. Külma õhu ringluse tagamiseks ja konteineri niiskuse vältimiseks pannakse lauade vahekaugud õli karpidesse, jättes ridade vahel vahele 5-10 cm. Eraldatavad on õlide ladustamise režiimid sõltuvalt plasma ja rasva seisundist, mis põhjustavad oksüdatiivsete ja mikrobioloogiliste protsesside arengut, mõjuta toote säilivusaega.

Temperatuuril 5 ° C kuni minus 3 ° C on plasma vedelas olekus; Vedelal kujul tahke ja 37% rasva rasvasisaldus 62%. See plasma ja rasva seisund on saadaval mikrobioloogilise riknemise ja oksüdatiivsete protsesside arendamiseks. Temperatuuril miinus 4 ° C kuni minus 11 ° C on plasma külmutatud, 82% rasvast on tahkes olekus ja 12% on vedelas olekus. Mikrobioloogilised protsessid on inhibeeritud (anabioosi korral), oksüdatsiooniprotsessid on palju aeglasemad. Temperatuuri vahemikus -12 ° C kuni -18 ° C ja alla on plasma külmunud, rasv on peaaegu kõik (92%) - tahkes olekus. Mikroorganismide kasvu peatub ja isegi nende arv ladustamisel väheneb, oksüdatsiooniprotsessid on samuti inhibeeritud.

Seepärast soovitatakse õlist hoida monoliitides negatiivse temperatuuri juures kuni 10 päeva; briketites, pakitud kastidesse kuni 5 päeva.

Positiivse temperatuuri korral (0-5 ° C) võib õli ladustada kuni 5 ja 3 päeva. vastavalt monoliitides ja briketites. Suur monoliitidele võileiva õli tuleb hoida temperatuuril umbes 0 ° C (miinus 3 ° C kuni 5 ° C) ei ole rohkem kui 5 päeva, õli laiendid, Yaroslavskoye, tee mitte rohkem kui 3 päeva.

Väikestes tarbekaupades pakendatud talupoeg ja võileibu võid säilitada temperatuuril alla -5 ° C. See viib plasma plasmapiltide laiendamiseni ja granulaarsuse nägemiseks. Madalate täiteainetega õli puhul muudab see värvi intensiivsust.

Esimesel ladustamisajal on olulised muudatused struktuuris ja järjepidevuses õlides, mis on välja töötatud suure rasvasisaldusega koore teisendamise meetodil. Õli liiga pehmed tekstuuri, siis on soovitav taluma 3-5 päeva precombustor koos temperatuuri 5-10 ° C lõpuleviimiseks edastamise ja kristallisatsiooni protsesse kõrge ja keskmise meltability glütseriidid ja kõvenemise tiksotroopse struktuuri. Madala termilise stabiilsusega õli tuleks hoida 3-5 päeva temperatuuril 10-15 ° С, et lõpule viia kõige enam sulavate glütseriidide, mis moodustavad raamistiku struktuuri ja suurendavad õli vormi stabiilsust, eraldi kristalliseerumist.

Sõltuvalt ladustamisaja kestusest saadetakse õli külmikud, mille temperatuur on vahemikus -7 kuni -30 ° C. Kui õli pannakse ladustamiseks rohkem kui 3 kuu jooksul, on säilitamiskiirus seatud vahemikus -12 kuni -18 ° C rohkem kui aastaks - säilitamiskiirus on vahemikus -20 kuni -30 ° C. Peenelt hajutatud niiskus ei külmuta isegi minus 20 ° C juures. Kui niiskus ei ole hästi hajutatud, võib õli monoliit külmutamise ajal puruneda. Plasma suur hajumine aitab kaasa biokeemiliste protsesside arendamisele, seega pikaajaliseks ladustamiseks peaaegu külmutatud plasma tingimustes on ette nähtud madalama dispersiooniga õli. Õli kvaliteet ei muutu 2-3 aasta jooksul.

3. Transpordivõimalused

Õli transportimiseks kasutage pardal olevaid autosid või spetsiaalseid külmutusautosid. Raudteel transporditakse õli külmvagunites. Transportimise ajal tuleb õlist kaitsta saastumise, tolmu, vihma, kuumuse eest. Õli on kergesti tajutud võõrast lõhnaga ja seetõttu tuleb võtta asjakohaseid ettevaatusabinõusid.

Enne autokere transportimist tuleb põhjalikult pesta, kuivatati ja kaetud taldrikuga ja lapiga, seejärel vildiga ja tentadega. Külmvagunites hoitakse temperatuuri vahemikus -5 kuni -3 ° C. Külma õhu paremaks ringluseks pannakse põrandale kaldkriipid.

Sihtkohale saabumisel eemaldatakse õli viivitamatult vagunitest ja saadetakse külmikutele.

Õli vedu tuleb teostada kõigi transpordiliikidega suletud sõidukites vastavalt kergesti riknevate kaupade veo eeskirjadele. Nafta transport koos kaupu, kellel on spetsiifiline lõhn, aga ka autodes, kehaosades, mis ei vasta sanitaar- ja hügieeninõuetele.

4. Õli ladustamisel tekkivad protsessid

Rasva kahjustus. Või ladustamisel, eriti ebasoodsates tingimustes, muutub piimarasv, moodustub mitu keemilist ühendit, millel on sageli ebameeldiv maitse ja lõhn. Muutused rasva keemilises koostises, samuti karotiini ja vitamiinide hävitamine põhjustavad organoleptiliste omaduste halvenemist, vähendades õli toiteväärtust ja bioloogilist väärtust. Maitse ja rasva lõhn muutub mõnikord asjaoluks, et toode muutub tarbimiseks kõlbmatuks. Seda nähtust nimetatakse rasva toidupõrandaks.

Rasva kahjustus võib esineda nii ensüümide (peamiselt mikroorganismide sekreteeritud) kui ka hapniku mõjul. Nende tegurite mõju kiirendab niiskus ja temperatuuri tõus, kerge metalli soolad (vask, raud, plii, tsink). Erinevad rasvade hüdrolüüsi ja oksüdatiivse halvenemise vahel. Rikkumise tüüp sõltub rasva koostisest ja selle ladustamistingimustest.

Hüdrolüütilised kahjustused. Hüdrolüüs on protsess rasvade lagundamiseks glütserooliks ja rasvhapeteks. Triglütseriidide hüdrolüüsi lõpptulemus võib olla järgmine:

CHOCOR + 3 H20> CHOH + 3 RCOOH.

Tegelikult toimub triglütseriidide hüdrolüüs kolmes etapis: triglütseriid> diglütseriid + rasvhape> monoglütseriid + rasvhape> glütseriin + rasvhapped. Need etapid toimuvad järjestikku, kuid erineval kiirusel.

Rasvhüdrolüüs on peamiselt põhjustatud lipaasi ensüümist. Kuid see võib toimuda ka ilma selle osalemiseta - õhu ja valguse hapnikuga kokkupuute tagajärjel kõrge õhuniiskuse ja säilitustemperatuuriga. Rasva hüdrolüüsi iseloomustab vabade rasvhapete kogunemine. Rasvhapete ilmumine kõrge molekulmassiga rasvhapete hüdrolüütilisel lagunemisel, millel puudub maitse või lõhn, ei muuda toote organoleptilisi omadusi. Selliste lenduvate madala molekulmassiga rasvhapete vabastamine õlist, kaprooksiidist, kaprüülist, ebameeldiva lõhna ja eripäraga mõjutab oluliselt õli organoleptilisi omadusi.

Oksüdatiivne kahjustus. Piimarasva oksüdatiivne rikki esineb madalatel temperatuuridel hapniku ja valguse juuresolekul. Sellisel juhul toimub rasvade sügav lagunemine peroksiidide, aldehüüdide, ketoonide, hüdroksühapete ja muude ebameeldiva maitse ja lõhnaga ainete moodustumisega. Seega kaasneb rasvade oksüdatsioon kõrvaliste soovimatute maitsete ilmnemisega, mille tagajärjel toode omandab mitmesuguseid maitseomadusi (rasvunud, rasvane jne). Polüküllastumata rasvhapped on kõigepealt oksüdeerunud, st rasvade triglütseriidide ja fosfolipiidide kõige bioloogiliselt väärtuslikum komponent. Primaarsed oksüdeerimissaadused (hüdroperoksiidid, peroksiidid) ei mõjuta oluliselt rasvade organoleptilisi omadusi. Pärast nende kogunemise rasva- hakkavad lekkima erinevaid reaktsioone, mille tulemusena moodustus teisese hapettumistuotteisiin millel ebameeldivat maitset ja lõhna, - aldehüüdid, ketoonid, hüdroksühapped jne Sel juhul on olemas kaks peamist liiki rasvade riknemine :. Osalivanie ja rääsumiseta.

5. Toote halvenemise ajal tekkivad protsessid

Väline maitse ja lõhn on tehnilise päritolu defekt. Põhjustab defekt ladustamise ja transportimise piima ja õli koos lõhnaaine sisenemist õli määrdeõli läbipääsu piima lõhna kasutatavatest ravimitest loomade raviks, jäägid koristamine ja Desinfektandina erinevatel laevadel ja torustikud. Akumulatsioon oksüdeerumist produktid linool- ja arahhidooni rasvhapped on linoolhape estrid, vesinikperoksiide 1-3-oktanoon ning lagusaadused oleiinhappe :. Oleidina aldehüüdide jne oksüdeerumist linool- ja arahhidooni seotud rasvhapete hapniku kaksiksidet. Kõige sagedamini esineb see defekt happekreemiõlis ja see toimub suure koore küpsemise (50-70 ° T õlimuldmolekulaarsel plasmal ja kõrgemal) korral ning vaske ja rauda katalüütilise mõju piimarasva oksüdatiivsetel protsessidel. Samal ajal on oleiinhape, mis meenutab taimeõli maitset.

Rasva hüdrolüüs looduslike ja bakteriaalsete lipaasidega. Õli omandab pigistatava maitse ja ebameeldiva lõhnaga rikutud rasva, ilmub erekollane toon. Seda defekti võib nimetada ka halvaks. Valuvormid, fluorestseeruvad bakterid ja teatud tüüpi proteolüütilised bakterid on võimelised rasva lagundama. Hallitusteroidid Oidium lactis, Cladosporium butyri ja teised osalevad aktiivselt karastatud soolatud ja magneesiumõlis ning soolases magusas kreemis lisaks bakterid Pseudomonas, Bact. fluorestsentsid, Bact.prodigiosum jt. Kui õli on hapendatud, muutuvad kõigi homoloogsete seeriate rasvhapped, kuid defekti välimusel on peamine roll madala molekulmassiga ja küllastumata hapete ja nende isomeeridega. Hapendatud maitse esinemine õlis aitab kaasa penitsilliini ja diatsetüüli esinemisele hapniku vabastamise protsessi käigus. Õli jookseb alates pinnast ja tungib järk-järgult monoliiti. Samal ajal kogunevad õlist lühikeste ahelatega (butyric, caproic ja kaprüülhape) vabad rasvhapped.

Metallilise maitse välimus. See tekib raua ja vase rauasisaldade lahustumise tulemusena. Defekti iseloomustab kinnihoitav tunne suus. Tekib toode, mis puutub kokku poorlikult konserveeritud nõudega, piimajoogidesse ja -seadmetesse, samuti suure rauda sisaldava veega, mida kasutatakse tehases või kasutatakse lehmade joogiks. Metallid lahustuvad happelises keskkonnas paremini, mistõttu leitakse defekti sagedamini metallist happelises õlis, pärast pikemaajalist säilitamist muutub metalliline maitse oleiiniks ja seejärel kala.

Plasma valkude lõhustamine mikroorganismide (pärm, hallitus, Escherichia coli) ensüümide toimel, kui peptonid moodustuvad, tekib mõru maitse.

Letsitiini lagundamine trimetüülamiini moodustamisega, millel on ebameeldiv heeringa maitse ja lõhn, seega tekib õlis kala maitse. Enamasti leitakse see plasmas soolases happelises võid, mille letsitiin on lahustunud, muutudes kättesaadavaks hüdrolüüsiks. Viletsuse esinemise põhjuseks võib olla fosfatiidide või piimarasva moodustunud küllastumata rasvhapete oksüdeerimisel tekkinud karbonüülühendite akumuleerumine.

Piimarasva ja lahustuvate lämmastikühendite polümerisatsioon ja oksüdeerimine õli pinnakihis, samuti rasva happesuse suurendamine. Seda protsessi nimetatakse ka shtaffiks, see tekib õli pinnakihi muutuse tagajärjel, mis muutub tumekollaseks ja omandab selgelt väljendunud, pigistatava maitse ja mõnikord maitse, nagu mädane või hapukas. Kujundite välimus on tingitud õli pinnakihi vormist ja aeroobsetest bakteritest ja rasva kahjustuste oksüdatiivsetest protsessidest.

Õli vormimine algab ladustamise ajal. Värske õli koosneb tavaliselt mõnest hallitusest eosest. Vormi väljanägemist on võimalik vältida õli saastumise piiramisega hallituse abil ja tingimuste loomisega, mis takistavad õlil olevate hallitusseente esilekutsumist.

Järeldus

Või on üks inimtoidu kõige väärtuslikumaid toite. Üks selle eeliseid on see, et seda toodetakse eranditult looduslikest toorainetest - kogu lehmapiimast. Või on ka üks populaarsemaid toite. Või tootmise ajalugu ulatub tagasi mitu sajandit ning kogu selle aja jooksul on tootmise, transpordi ja ladustamise tehnoloogia alati paranenud, eesmärgiga saada ja hoida kõrgema kvaliteediga toodet.

Oma töös vaatasin läbi kõik naftaga seotud protsessid selle elutsükli kõigil etappidel. Võin öelda, et kõik see on üsna põnev ja informatiivne, eriti kuna ma ise ennast seda toodet väga meeldib. Minu jaoks jõudsin järeldusele, et hea õli lubamine on kvaliteetne tooraine, kuid mitte mingil juhul ei tohiks me unustada ladustamis- ja transportimisreegleid, muidu mikroorganismid alustavad aktiivset tegevust väga varsti ja õli omandab palju vigu, mis siis on võimatu kõrvaldada.

Loe Kasu Tooteid

Tervis tahtejõuna

Olga Smirnova tervisepäevikPropolis Tinktuura alkohol: suu, välis, retseptid, meditsiinilised omadusedTäna räägime propoliidist, nimelt: kasutatakse alkoholi propolaat Tinktuure. Mul on alati propoliit, mille kasu on saanud minu vanemate mesilased.

Loe Edasi

Millist puuvilju sa suudad koos hemorroididega?

Ma otsustasin minna süüa, hoolitseda oma tervise eest ja mingil juhul vabaneda hemorroididest. Toiduainete läbivaatamine, sealt eemaldati hunnik nisu. Kuid puu pole nii lihtne.

Loe Edasi

Oravad

Valk on meie keha jaoks oluline ehitusmaterjal. See koosneb keha kõikidest rakkudest, see on osa kõigist kudedest ja elunditest. Lisaks sellele esineb elusorganismis ensüümide ja hormoonide rolli spetsiifiline valk.

Loe Edasi