Või

Leivakreem on kontsentreeritud piimarasva toode, mis on hea seedimise ja kõrge maitseomadustega. Lehmaõli koostis sisaldab piimarasvu, vett, teatavat kogust valku ja mineraalaineid, piimasuhkrut, vitamiine A, D, E, K, rühma B; võib lisada ka soola, täiteaineid - suhkrut, mett, kakaod jne

Lehmaõli sisaldab 50-98% rasva. Selle seeduvus on 95-98%, sulamistemperatuur on 28-35 ° C. 100 g õli kalorikogus on 500-775 kcal.

Füsioloogiliste normide kohaselt peaks iga inimene tarbima 15 g lehmaõli päevas, arvestamata muid rasvu.

Sõltuvalt toormaterjalist ja tootmistehnoloogiast või jaotavad võid ka või ja gei. Või saadakse kahel viisil: koorimine ja kõrge rasvasisaldusega koore muutmine või struktuuriks (termomehaaniline või vaakum). Ghee on peaaegu puhas piimarasv, mis saadakse koore nisustandardi (maitse, tekstuur, lõhn jne) sulatamiseks või.

Või tootmisel kuumtöötlusmeetodiga koore pastöriseeritakse temperatuuril 90-95 ° C, jahutatakse I-4 ° C-ni ja küpsetatakse I-3 tunni jooksul, mille jooksul piimarasv kõveneb, rasvade gloobulite valgu kestad paisuvad. Hapukooreõli tootmisel kreemis enne küpsemist kääritatakse seda piimhappe ja aromaatsete ravimite bakterite puhtast kultuurist. Punane koor lööb perioodiliste või pidevate toimingute õli tootjad. Kui rasva gloobulite valgu kestad purustatakse, hävitatakse. I, vabastati kestad, nad liituvad õli teravilja, ülejäänud kreemi - petipiim - eraldatakse tera Grain töödelda mehaaniliselt annavad seda tahket monoliitse nafta töötlemise käigus kontrollitakse palju niiskust õlis, tuues selle standardse sisu...

Või tootmine rasvase koore konverteerimismeetodi abil põhineb rasva gloobulite kontsentratsioonil (kreemi eraldamisel) valmistatud toote rasvasisaldusega.

Termomehaanilisel tootmismeetodil kantakse toorsõlmele rasvav kreem, kus neid korduvalt segatakse ja jahutatakse (kuni 14-17 ° C), mille tulemusena hävitatakse rasva gloobulite valgu kestad, tekib rasvade kristallimine ja niiskuse ühtlane jaotumine.

Vaakumitootmise meetodis saavutatakse rasva gloobulite valgu kestade hävitamine kõrge vaakumiga pihustatud suure rasvasisaldusega koorega, mille tulemusena saadakse õline tera, mida töödeldakse ja pakendatakse.

Transformeerimismeetodil saadud õli on vähese bakteriaalse saastumisega, vastupidav hallitusele ja kõrge maitsega.

Lehmaõli liigid. Leivakreem võib olla kreemjas ja sulatada.

Sõltuvalt lähteainest, tootmistehnikadest ja keemilisest koostisest jagatakse või järgmisteks rühmadeks:

niiskusesisaldus mitte üle 16%: soolata, Vologda;

niiskusesisaldusega kuni 20%: amatöör;

niiskusesisaldusega kuni 25%: talupoeg;

piimarasva osaline asendamine taimeõliga: toidulisand, slaavi;

piimavalgu täiteainetega: tee, omatehtud;

lõhna- ja maitseainetega ja teiste täiteainetega: šokolaad, puuviljad, mee, Jaroslavl jne

Või toota mitut tüüpi.

Röstimata võid valmistatakse pastöriseeritud koorest, kasutades piimhappebakterite puhtaid kultuure (hapukoor) või ilma nende rakenduseta (magus kreem).

Soolav või võib olla magus ja hapukas. See on valmistatud pastöriseeritud koorest, aga ka soolasisaldusega (1,5%).

Vologda või saadakse kõrgekvaliteedilisest värskest koorest, mis on pastöriseeritud kõrgel temperatuuril (97-98 ° C) ja vanandatud suletud süsteemis 10-15 minutit. Õlil on pastöriseeritud kreemi eriline maitse ja lõhn (pähkli maitse). Seda õli tuleb müüa hiljemalt 30 päeva jooksul alates selle tootmise kuupäevast. Spetsiifilise maitse ja lõhna puudumisel nimetatakse seda magustamata kreemjuustu.

Soolamata ja Vologda või rasvasisaldus on vähemalt 82,5%, soolatud õlis - vähemalt 81,5%.

Amatöörivõ on valmistatud pastöriseeritud või kääritatud koorest, millele on lisatud või millele on lisatud soola. See sisaldab vähemalt 78% rasva.

Talvine või (magus koor ja hapukoor) saadakse hea pastöriseeritud koorest. See on soolatud (sisaldab 1,5% soola) ja soolata. Nime on seletatud asjaoluga, et maitse järgi sarnaneb õli kodumajapidamiste poolt toodetud talupoegadega. Erineb petipiima suurtes kogustes. Õli sisaldab vähemalt 71% rasvasisaldust (soolatud) ja 72,5% (soolata).

Kruusivõi (magus koor ja hapukoor) toodetakse meetodil, mis võimaldab suures koguses rasvasisaldusega koort või küpsetamist pideva toimega või valmistamise masinates. Sisu (%): rasv - 61,5; kuiv rasvavabad ained - 3.5.

Selline või on võin täiteainetega (šokolaad, mesi, puuviljad, lapsed).

Šokolaadivõi on valmistatud looduslikust koorest, millele on lisatud suhkrut, kakaod ja vanilliini. Šokolaadi värvi magus õli koos šokolaadi ja vanilli väljendunud maitse ja aroomiga. Sisu (%): rasv - vähemalt 62; suhkur - vähemalt 18; kakao - vähemalt 2,5; niiskus - mitte rohkem kui 16.

Mesiõli saadakse värske pastöriseeritud kreemist mee lisamisega. Õli on magus, eriline maitse ja mee aroom. Õli konsistents temperatuuril 10-12 ° C on pehmem kui tavapärane või. Värviline värv vastab süstitava täiteaine värvile. Rasvasisaldus - vähemalt 52%, mee - vähemalt 25, niiskus - kõige rohkem 18%.

Puuviljalõli on valmistatud värskest pastöriseeritud koorest, millele lisanduvad puuvilja- ja marjavärvid (mahlad, ekstraktid, moosid) ja suhkur lõhna- ja maitseainetena ning aromaatsed ained. Puuviljaõli maitse ja lõhn on puhas, täpsete täpsete maitsega ja aroomiga; konsistents pehmem kui tavaline või; värv peab vastama lisatud täiteainete värvile. Rasvasisaldus - vähemalt 62%, suhkur - vähemalt 16, niiskus - kuni 18%.

Babyõli valmistatakse värskest pastöriseeritud koorest, millele on lisatud suhkrut või pulbristatud suhkrut. Õli sisaldab vähemalt 76% rasva, suhkrut - vähemalt 8, niiskust - mitte rohkem kui 15%.

Tööstuses toodetakse ka dieetõli, mis on tavaline või, kuid lehmapiimast saadud piimarasv asendatakse taimeõliga 25% ja sisaldab niiskust rohkem kui 16%; Slaavi õli sisaldab 18% niiskust ja 32% taimeõli.

Teeõli toodetakse kõrge rasvasusega koores, lisades kondenseeritud või lõssipulbri või petipiima, sisaldab vitamiine, mikroelemente. Valgu kontsentratsioon on 5-8 korda suurem kui mis tahes muul kujul. Sisaldab niiskust kuni 27%, kuivatatud lõssipulbrit (SOMO) - 13%.

Sulatatud või on sulanud piimarasva, millel on oma eriline maitse ja lõhn. Selle tooraineks on võid ja juustujuust (toodetud vadakust ekstraheeritud koorest), samuti õli eemaldamine. Ghee rasvasisaldus on vähemalt 98%, niiskus ei ületa 1%.

Nõuded õli kvaliteedile. Õli maitse ja lõhn peab olema puhas, seda tüüpi iseloomulik, ilma kõrvaliste maitseteta ja lõhnata. Täiteainetega õli peab olema täidetud süstivate täiteainete täpne maitse ja lõhn. Või konsistents (10-12 ° C juures) peaks olema tihe, ühtlane, lõigatud pind on pisut läikiv ja kuiva välimusega, kui on olemas üksikud väikesed niiskuse tilgad; õlide konsistents koos täiteainetega peaks olema pehmem, ilma lõigatud niiskuse nähtavate tilkadeta ja sulatatud - pehme, granuleeritud. Sulanud kujul peaks sulatatud või olema läbipaistev ja setetest vaba. Õli värv - valgest kuni helekollase, kogu massi ühtlane. Täiteainete õlidega peab olema ühtlane värv, mis vastab täiteainete värvile.

Füüsikalis-keemiliste parameetrite kohaselt on standardiks niiskuse, rasva ja soola (soola) massiosa. Õli ei ole patogeensed mikroorganismid, üldine bakteriaalne saastatus ja soolebatsillide rühma bakterid on piiratud.

Olenevalt kvaliteedist võib või (soolata, soolatud, amatöör) ja gei on jagatud kõrgeimasse ja 1. klassi. Muud tüüpi õlid ei ole sortideks jagatud.

Hapukoor (soolamata, soolane, amatöör) ja 20-punktilise süsteemi komplekt, mille kohaselt määratakse igale näitajale teatud arv punkte: maitse ja lõhn - 10; konsistents ja välimus - 5; värv - 2; pakendamine ja märgistamine - 3. Sõltuvalt üldisest hindest ja hindamisest vastavalt maitsele ja lõhnale klassifitseeritakse õli tippklassi (kokku 13-20, sealhulgas maitse ja lõhn mitte vähem kui 6) või 1. (õli hindamisel 6-12 punkti, maitse ja lõhna - vähemalt 2).

Õli defektid. Madala kvaliteediga toorained, ebaõige käitlemine ja halvad ladustamistingimused põhjustavad õli mitmesuguste defektide ilmnemist.

Kui lehmad söövad teatavat liiki maitsetaimi (mesane, metslõigud, lutsern jne), võib tekkida kibe maitse, samuti õlil oleva putrefaktiivse mikrofloora tekkimine ja valkude lagunemine. Soolases õlinas võib see soolamise ajal ilmneda magneesiumkloriidi soolade suur sisaldusega sool.

Õlist moodustunud soolane maitse on tingitud piimarasva oksüdeerumisest õhus hapnikuga. Protsessi kiirendatakse, kui õli ladustatakse valgus ja ebapiisavalt jahutatud ruumides.

Toorainest õlis moodustuvad sööda maitseained, samuti kui lehmad söövad spetsiifilise maitse ja aromaatsete ainetega taimi.

Oleiini maitse (vanade taimeõli maitse) põhjustab teatud tüüpi piimhappebakterite või pärmide toimel rasva muutus. See võib ilmneda ka õli ladustamise ajal õhu ja valguse juuresolekul.

Happeline maitse on tekkinud õlide oksüdeerumise tagajärjel ensüümide ja hapniku toimel. Oksüdatsioon akumuleerib aldehüüde, happeid, hüdroksühappeid, estreid, alkohole ja madala molekulmassiga rasvhappeid, mis annavad võile halva maitse.

Õli kollane serv - defekt, mis tekib siis, kui õli pinnakiht muutub õhu ja mikroorganismide toimel. Sellisel juhul tekib pinnakihi õli ebameeldiv maitse ja tumedam värv. Enne selle õli müümist tuleks kärpida.

Peenestatud kreemi valmistamisel või tekib nõrk konsistents. Veini esinemise põhjuseks võib olla ka piim, mis on saadud loomadest, kes on söödetud jämedast söödast, mis sisaldab suuri sulavaid rasvu või milles domineerivad valgud ja süsivesikud ning madala rasvasisaldusega.

Eraldiseisvad värvid ilmuvad, kui pakendatakse ühes õlipakendis erinevat sortimenti või õli ebaühtlase soolamisega.

Pakkimisvead on ka õli lekkiv pakkimine mahutis, pärgamendi ettevaatlik sulgemine ning ebaõige ja ebaselge märgistamine.

Ärge lubage etiketil pakitud õli müüki vale või ebaselge märgistusega; vormistatud sees; kõrvaliste lisanditega ja ghee - petipiima või soolveega; roostunud, hapendatud, kala ja vormitava maitse ja lõhnaga, samuti naftatoodete ja kemikaalide maitse ja lõhnaga; koor koos täiteainetega - võõras maitse ja lõhn, ebatavaline seda tüüpi õli puhul, samuti kasutatavate täiteainete ekspresseerimata maitse ja aroom. Pinnapealse hallituseõli tuleb eelnevalt töödelda.

Õli pakendamine ja ladustamine. Kreemjas ja ghee vabastamiskaal ja pakendatud. Pardale pakitud või või vineerikarbid netokaaluga 24 kg; pappkarpides kaaluga kuni 20 kg. Enne pakendite väljapanekut on vooderdatud pärgament või foolium. Ghee on pakitud vaatidesse netokaaluga 40 ja 80 kg koos polümeerkilega.

Jaemüügiks pakendatakse õli pärgamendist või lamineeritud fooliumist pakendatud briketitena 100, 200, 250 g; puhastatud või pakendatakse klaasnõusse netomassiga 450, 600 g; purkides - 350 ja 2700

Iga tarbijapakendi tooteühik peab sisaldama järgmist teavet: ettevõtte aadress; kaubamärk või ettevõtte number; netokaal; õli tüüp ja kvaliteet; andmed 100 g toote toiteväärtuse ja energiasisalduse kohta; pakendamise kuupäev; rakendusperiood; standardne number.

Temperatuuril, mis ei ületa -3 ° C ja suhteline õhuniiskus ei ületa 80%, ladustatakse võid alates pakendamise päevast: 10 päeva. - pärgamendis; 20 päeva - fooliumist; 15 päeva - polümeermaterjalist valmistatud tassidesse ja kastidesse; 90 päeva - metallpurgides. Vologda õlide säilivusaeg ei ületa 30 päeva. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist müüakse seda sobiva klassi magusat koorimata võluna. Ghee temperatuuril 0 kuni -3 ° C säilitatakse 3 kuud, kui pakendatakse klaaspurkides ja 12 kuud. - metallist.

Õli säilitamisel on vaja seda kaitsta valguse ja õhuringluse eest.

Või

Võiõli on toidutoode, mis saadakse kreemi eraldavast või põrutamisest, mis on üldjuhul saadud lehmapiimast. See on emulsioon, milles veetilgad on hajutatud faas ja rasv on dispersioonikeskkond (erinevalt kreemist, kus rasv on dispergeeritud faas ja vesi on dispersioonikeskkond). Sellel on kõrge piimarasva sisaldus (50-82,5%, ghees - umbes 99%).

Sisu

Omadused

Piimarasv on väärtuslike bioloogiliste ja maitseomadustega. See sisaldab tasakaalustatud rasvhapete kompleksi (enamasti küllastunud), sisaldab märkimisväärset kogust fosfatiide (kuni 400 mg%) ja rasvlahustuvate vitamiinide, madala sulamistemperatuuriga (32-35 ° C) ja kõvenemist (15-24 ° C), kergesti imendub kehas (90-95%). Või on samuti oluline kolesterooliallikas (umbes 200 mg / 100 g).

Või sisaldab ka valke, süsivesikuid, mõningaid vees lahustuvaid vitamiine, mineraale ja vett (see rasvavaba osa nimetatakse õliplasmaks). Või on kõrge kütteväärtus (traditsiooniline õli - 748 kcal / 100 g) ja seeduvus. Või sisaldab A-vitamiini (keskmiselt 0,6 mg%) ja D-vitamiini (0,002-0,008 mg% suvel, 0,001-0,002 mg% talvel). Suveõli sisaldab ka karoteeni (0,17-0,56 mg%). Või sisaldab tokoferoole (2-5 mg%).

Sõltuvalt kasutatava koore tüübist või on jagatud või:

  • pastöriseeritud värske koorega valmistatud magus koor ja
  • pastöriseeritud kreemist valmistatud hapukoor, mis on fermenteeritud piimhappebakteritega (mis annab võile kindla maitse ja lõhna).

Nende kahte tüüpi koor, mis on pastöriseeritud temperatuuril 85-90 ° C, tootmiseks. Vologda või on valmistatud värskest koorest, mis on pastöriseeritud kõrgematel temperatuuridel (97-98 ° C).

Olenevalt soola olemasolust või puudumisest jagatakse õli soolaks ja soolata.

Sõltuvalt rasvasisalduse massist võtab Venemaal järgmine õli klassifikatsioon [1]:

  • Traditsiooniline rasvasisaldus 82,5%.
  • Amatöör, rasvasisaldus 80,0%.
  • Talupojad, rasvasisaldus 72,5%.
  • Võileibukook, rasva massiosa 61,0%.
  • Tee, rasva massiosa 50,0%.

Sõltuvalt rasva massist õlis võib kasutada:

  • Traditsioonilistele, amatööridele ja talupoegadele - lauasool, toiduvärv karoteen, bakteripreparaadid ja piimhappe mikroorganismide kontsentraadid
  • Suhe võileib ja Tea - karoteen toiduvärvid, maitse-, vitamiinid A, D, E, säilitusaineid, stabilisaatoreid ja emulgaatoreid, konsistentsi, bakteriaalsed preparaadid ja kontsentraadid piim- mikroorganismid

Täiteõlid valmistatakse värskest koorest, millele lisatakse kakao, mett, vanilliin ja suhkur, looduslikud puuvilja- ja marja mahlad lõhna- ja maitseainetena ning aromaatsed ained.

Või kasutatakse ka kuivatamiseks, piimaõli sulamist või temperatuuril 75-80 ° ja selle eraldamist seotud lisanditest. See sisaldab vähemalt 98% rasva, kuid peaaegu ei sisalda bioloogiliselt aktiivseid aineid. Või toodetakse kahel viisil: varem valmistatud 30-45% kooride koputamine partii ja pideva toimega segistidesse ning suure rasvasisaldusega koore teisendamine spetsiaalsetes seadmetes - buttermakes.

Õli ei tehta mitte ainult lehmapiimast, mõnedes riikides on valmistatud piima: lambad, kitsed, jakke (Mongoolia) ja seebud (India, Aafrika).

Õlakvaliteedi hindamine

Vastavalt GOST-ile hinnatakse õli kvaliteeti 20-punktilise skaalaga. Skoor on kokku võetud maitse ja lõhna (maksimaalselt 10 punkti), tekstuuri ja välimuse (5 hindepunkti), värvi (2 hindepunkti), pakendi ja märgistuse (3 hindepunkti) hinnangutes.
Õli organoleptilised omadused jagatakse esimeseks ja kõrgeima klassi. Parima kvaliteediklassi puhul peaks üldine hinnang olema 17-20 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 8 punkti). Esimese klassi jaoks on üldine skoor 11-16 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 5 punkti).

Õli, mille üldhinnang on alla 11 punkti, ei tohiks turustada.

Lehmaõli

Või tootjate keskmise rasvasisaldusega koorimata koor

Rasva koore konversioon

1. Võti tegijad perioodilise tegevuse

2. Pidevates määrdeainetes

Pasteuriseeriv koor kell t85-96 С

Suure rasvasusega koore saamine (rasvasisaldus 82,5%)

Termiline ja mehaaniline töötlemine buttermakers

Pasteuriseerimiskreem t80-85 С

Jahutamine temperatuurini 1-6 ° C

Kreem küpsus 8-12h

Vahukreem (õliterade ja petipiima moodustamine)

Õliterade pesemine

Õliterade töötlemine (pressimine rulli kaudu)

Pasteuriseerimiskreem t80-85 С

Jahutamine temperatuurini 1-6 ° C

Kreem küpsus 8-12h

Õliterade käärimine ja töötlemine - pidevalt

Tarbijaomand

Lehmaõli ainulaadsus on organoleptiliste näitajate kombinatsioon (maitse ja lõhn, värvus, tekstuur), toitumis-, energia-, bioloogilised ja füsioloogilised väärtused, seeduvus, hea kvaliteet (ohutu).

Õli toiteväärtus määratakse piimarasva keemilise koostise, samuti vee- ja rasvlahustuvate vitamiinide, mineraalide sisalduse järgi. A-vitamiini eriti väärtuslik - rakkude kasvu jaoks, visuaalse purpura moodustamine; D-vitamiin - luukoe struktuur, vahiitide haiguste ennetamine; E-vitamiin - kehas olulise kaitsva funktsiooni täitmine, võitlus vabade radikaalide vastu, kaitsmine rasvhapete hävitamise eest. Toiteväärtus või- suureneb suurenemine A-vitamiini sisaldus (eriti suvel naftatootmise), vitamiine E ja F ning väheses koguses C-vitamiini, B1, B2, peamine mass viimane lahkub seerumit, rasvavaba piima, peti.

Polüküllastumata happed, linoolhape ja linoleenhapped omavad erakordset positsiooni füüsikaliste ja ravivate omaduste poolest. Need on piimarasva bioloogiliselt aktiivsed koostisosad, suurendavad elastsust ja vähendavad veresoonte seinte läbilaskvust ja avaldavad positiivset mõju kolesterooli metabolismile inimese kehas. Kuna orgaaniliste bioloogiliste toimeainete sisaldus on ebaoluline, võib toiteväärtust suurendada, asendades piimarasva osaliselt nende rasvhapetega rikastatud taimerasvaga.

Või mineraalne koostis sõltub rasva ja plasma massist, kasutatud toorainete, tehnoloogiliste tegurite arvust. See sisaldab järgmisi mineraale: naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda ja teisi.

Õli, nagu teiste toiduainete seedimist, väljendatakse koefitsiendiga, mis iseloomustab selle osa, mida keha kasutab. Või seeduvus 97-98%. Selline suur seeduvus on tingitud madala molekulmassiga rasvhapete (8-13%) piimarasvas sisalduvast, madala sulamistemperatuuriga (28-35%), mis on lähedane inimese keha temperatuurile.

Õli energiaväärtus (kalorikogus) iseloomustab selles sisalduva rasva, süsivesikute ja valkude bioloogilises oksüdatsioonis toodetud energia hulka, mida kasutatakse kehasiseste füsioloogiliste funktsioonide tagamiseks. Kalorikogus 100 grammi õli keskmiselt 3200kJ.

Piimatoodete tootmise suurenemisega tekivad mitmed probleemid, mis on seotud nendes sisalduvate võõrkehade sissevooluga: raskmetallide soolad, antibiootikumid, nitritid jne. Seepärast on koos organoleptiliste hindamiste, toiteväärtuse, sanitaar- ja hügieeninäitajate, nende ökoloogilise puhtuse ja kahjutusega väga aktuaalne.

Õli valik on jagatud kolmeks rühmaks:

Või ja gei;

Õli koos täiteainetega (sh dieet ja beebi)

Esimene rühm sisaldab järgmist:

Vologda - õli, mille niiskusesisaldus on mitte üle 16,0% ja mis on valmistatud 1. klassi värske koorega ja mida hoitakse kõrgel temperatuuril pastöriseerimisel. Selle tagajärjel on õlil püsiv pastöriseeritud kreemi maitse ja iseloomulik närilise maitse.

Unsalted (magus koor ja hapukoor) - võid, mille niiskusesisaldus on kuni 16,0%, valmistatud pastöriseeritud koorest ilma piimhappebakterite puhta kultuurita - magusat koort või neid kasutades - hapukoor.

Soolatud (magus koor ja hapukoor) - magusat koort või hapukooreõli, mille niiskusesisaldus on kuni 16,0% ja mis on valmistatud pastöriseeritud koorest, millele on lisatud soola (1%).

Amateur (soolata - magus ja kisloslivochnoe; -sladkoslivochnoe soola ja kisloslivochnoe) - oil massiosades niiskust mitte üle 20%, mis on toodetud pastöriseeritud koorest abita puhaste kultuuridega piimhappebakterid - magus või nende kasutamisega - kisloslivochnoe, ilma soola või lisandiga teda - soolata või soolata.

Talupoeg (soolamata - magus koor ja hapukoor; soolane magus koor) - õli, mille niiskusesisaldus on kuni 25,0%, valmistatud pastöriseeritud koorest - magus koor ilma soola või selle lisamine - soolamata või soolatud või pastöriseeritud kreem puhtast piimhappebakterite kultuurid - happekreem.

Piim ja piimatooted

Lehma õli on meeldiv maitsega väga kontsentreeritud rasvane piimatoode. Õli rasvasuse faasis on vesi lahustatud selles sisalduvates piimakomponentides - proteiinid, piimarasv, mineraalsoolad jne - kriimustamiskõlblikes olekus. Sool, piimhape, diatsetüül, kakaopulber, kohv, mett, puuvilja- ja marja siirupid jne

Või sisaldab (protsentides): rasva - 45-99, lõssipulbrit (SOMO) - 0,3-13, vett - 0,7- 45. Energia väärtus 100 g Vologda võid - 3130 kJ, võileiblaator - 2450 kJ.

Madala molekulmassiga rasvhapete (8-13%) piimarasva sisaldus määrab selle madala sulamistemperatuuri, hea seeduvuse (98%) ja meeldivate maitseomaduste poolest. Õli kõrge bioloogilist väärtust iseloomustab polüküllastumata rasvhapete, asendamatute aminohapete, mineraalide, rasva ja vees lahustuvate vitamiinide, fosfatiidide, orgaaniliste hapete olemasolu. Õli tarbimise päevane füsioloogiline norm - 15 g.

Lehmaõli tootmine. Vastavalt tootmistehnoloogiale ja kasutatavatele toorainetele jagatakse õli kreemjaks ja sulatatakse. Või toodetakse kahel viisil: vahukoor ja kreemjas (termomehaaniline või vaakum) rasvav kreem. Lõikenud või on peaaegu puhas piimarasv, mis saadakse koore nisustandardi (maitse, tekstuur, lõhn jne) sulamisel.

Või tootmisel küpsetamise meetodil, mis on pastöriseeritud temperatuuril 90-95 ° C, jahutatakse temperatuurini 1-4 ° C ja küpsetatakse 1... 3 tunni jooksul, mille jooksul piimarasv kõveneb, paisub rasvavarju helbed. Hapukoore tootmisel kreemis enne küpseks saamiseks tee piimhappe ja aroomi moodustavate bakterite puhaste kultuuride hape. Kerged koorekübarad segistite partii või pideva toimega. Kui rasvhapete proteiinkatte hävitamine hävitatakse. Vabanevad kestadest, need jäävad kokku õlikogumisse, ülejäänud koor - petipiim eraldatakse teraviljast. Teravilja töödeldakse mehaaniliselt,

saada sellest tahke monoliit õli. Õli niiskusesisalduse reguleerimise protsessis viia see standardsele sisule.

Või tootmine rasvase koore konverteerimismeetodi abil põhineb rasva gloobulite kontsentratsioonil (kreemi eraldamisel) valmistatud toote rasvasisaldusega.

Termomehaanilisel tootmismeetodil kantakse toorsõlmele rasvav kreem, kus neid korduvalt segatakse ja jahutatakse (kuni 14-17 ° C), mille tulemusena hävitatakse rasva gloobulite valgu kestad, rasvade kristalliseerumine ja niiskuse hajumine. Pakendatud toote jahutamine toimub madala temperatuuriga kambrites.

Vaakumitootmise meetodis saavutatakse rasva gloobulite valgu kestade hävitamine kõrge vaakumiga pihustatud kõrge rasvasisaldusega koorega, mille tulemusena saadakse õline tera, mida manustatakse mehaanilise töötlemise, tekstuuri ja pakendamise teel. Selle meetodiga saadud toodetel on vähe õhku, kõrge SOMO sisaldus ja peeneks hajutatud niiskus.

Lehmaõli liigid. Sõltuvalt organoleptilisi omadusi, keemilist koostist ja tehnoloogia eripära, on lehmaõli jagatud tüüpidesse.

Magusat võid valmistatakse värskest pastöriseeritud koorest; see võib olla soolane (81,5% rasva ja 1,5% soola) ja soolata (82,5% rasva).

Hapukoore võid toodetakse värskest pastöriseeritud koorest, mis on fermenteeritud puhaste piimhappe ja aromaatsete bakterite kultuuridega; see võib olla ka soolatud ja soolata. Rasvasisaldus on sarnane magusa koorega.

Vologda või (82,5% rasvast) klassifitseeritakse magusaks kooriks - toodetakse kõrgekvaliteetse koorega, mis on läbinud kõrge pastöriseerimise (98 ° С); on väljendunud pastöriseeritud koore maitset ja lõhna. Vologda või viiakse üle 30-päevasele ladustamiseks magusale koorele.

Ghee sisaldab 99% rasva ja 0,7% niiskust.

Õli, millel on suur piimarasva sisaldus - Amateur, Talupoeg, võileib. Nende organoleptilised omadused ja tootmistehnoloogia erinevad veidi magusast ja hapusvalvest. Amatöörõli toodetakse jätkuvas magus-hapukoores, soolases ja soolases (78% rasvasisaldusega). Talunik õli jaguneb magusaks kreemiks, soolaseks ja mittesisaldatuks (rasva 71,5 ja 72,5%) ja magedamast hapukoorest.

Sandwichi võid toodetakse ainult soolata, magus-hapukoorega (rasva 61,5%).

Või piimavalgu täiteainetega - tee (60% rasv, 13% SOMO), tabel (45% rasva, 4,5-10% SOMO) jne. Neid õlisid valmistatakse pidevalt pastöriseeritud kreemi ja piimavalgu homogeensest segust lisandid. Tabeliõli on soolatud ja soolata. Valkude toidulisandina kasutatakse kondenseeritud ja kuivatatud lõssipulbrit ja petipiima.

Maitselisandiga või muude täiteainetega või - täidisega võiga (kakao, kohvi, puuvilja- ja marjaga), šokolaadi (rasv - 62%, suhkur - 18, kakao - 2,5%, valmistatud kuumutamismeetodil ja voolamismeetodil) ja vanilje), puuviljad (rasva - 62%, suhkur - 16%, maitse puu-ja marja täiteaine), Honey (rasva - 52%, mett - 25%, on mee maitse), Jaroslavl (rasva - 52%, SOMO - 14,2%, toodetud, lisades kuiva petipiima soola, suhkrut ja sigurit sisaldavaid lahuseid), magustoit (rasv - 65%, valmistatud kreemi paksendamise ja muundamise teel x õli, nii et see sisaldab suurendatud summa SOMO). Dessert-võid valmistatakse šokolaadist, lisades 10% suhkrut ja 2,5% kakaopulbrit.

Õli koos piimarasva osalise asendamisega taimsete rasvadega - Toidulisand (koos osalise asendajaga (20,6%) piimarasva taimeõliga); Slaavi (soolatud ja magedamata saadused, mis asendavad 32 ja 31,7% piimarasva taimeõliga).

Töötlemata ja steriliseeritud või töödeldud või konserveeritud võid valmistatakse kõrgekvaliteedilisest võist ja rasvavastast koorest - amatöör, šokolaad jne, hermeetiliselt suletud ja sulatatakse või steriliseeritakse.

Nafta kvaliteedi näitajad. Õli hinnatakse vastavalt organoleptilistele ja füüsikalis-keemilistele parameetritele (rasv, niiskus, SOMO, suhkur, täiteained ja happesus).

Magus ja hapu kreemjas, talupoeg ja gei on jagatud kõrgeima ja 1. klassi. 100-punktilise süsteemi kvaliteedi hindamine. Igale indikaatorile on antud teatud arv punkte: maitse ja lõhn - 50; konsistents, töötlemine, välimus - 25, värv - 5; Solke-10; pakendamine ja märgistamine - 10.

Sõltuvalt iga indikaatori õli kvaliteedist, tehke soodsam hind vastavalt standardi hindamistabelile. Iga indikaatori jaoks eraldatud punktide arv on kokku võetud ja toode kuulub kindlasse klassi. Õli, mis on hinnanud 88-100 punkti, sealhulgas maitse ja lõhn - vähemalt 41, kuulub esimese astme kõrgeimasse klassi (vastavalt 80-87 ja 37 punkti). Muu tüüpi õlide organoleptiline hindamine viiakse läbi vastavalt standardite nõuetele.

Õlivigade hulka kuuluvad ekspresseerimata, tühi, ebapiisavalt puhas, hapukas, põletatud maitse ja lõhn; koormus, pulberne konsistents, ebaühtlane värvus. Ei ole lubatud müüa õli maitse ja lõhna defektidega - putrid, karvkülv, vormitud, kibedad, metallilised, rasvased jne

Õli pakendamine ja ladustamine. Või on pakitud puidust kastidesse kaaluga 24 kg (Amateur - 20 kg) ja kartongist - 20 kg, ghee - puidust tünnidesse, mille kaal on 40 ja 80 kg kaaluvat polüetüleenist ja 44 ja 88 kg ilma klaaspurki - 0, 45 või 0,6 kg ja metallist 0,35 või 2,7 kg. Lisaks pakendatakse või pakendatuna pärgamendina või lamineeritud fooliumina või 100, 200, 250 ja 15, 20 ja 30 g kaaluva (ainult alumiiniumist lamineeritud fooliumiga) polümeermaterjalide kastides (tassides), Vologda õlist võib pakendada vineeriga tembeldatud ketidesse netomassiga 1000 g.

Monoliitides sisalduva õli ladustamisaeg külmutuskappide tootmise kuupäevast sõltub õli tüübist ja säilitustemperatuurist. Niisiis, kreemjas ladustatakse (kuus): soolata ja magusat (magus ja hapu kreemjas) Amatöör, talupojad temperatuuril -12. -15 ° C-6-10 temperatuuril -18 ° C. -30 ° C - 7-15, võileivad-2-3 ja 3-5 vastavalt, šokolaad - 3-4 ja 4, slaavi - 4 ja 5, Vologda, puuviljad ja mee kõikides režiimides - kuni 1. Jaroslavskoee õli, tee, kusjuures täiteaineid hoitakse temperatuuril 5 -5 ° C 20 päeva jooksul., magustoit - 30 päeva. Ghee barrelites hoitakse -3. -6 ° C 12 kuud, pakendatud temperatuuril 0,3-3 ° C - 3 kuud. Õli suhteline õhuniiskus, mille juures õli ladustatakse, on 85-90%.

Etiketil oleva õli ladustamise aeg jaemüügipunktis ja üldkasutatavas toidus (päevas, mitte rohkem): koor - 10, küpsetatud - 15 (säilitustemperatuuril 8 ° C ja suhtelisel õhuniiskusel kuni 80%).

Punktis pakendatud või on säilitatud 10 päeva jooksul alates tootmise kuupäevast, 20 alumiiniumist lamineeritud fooliumist ja 15 päeva polümeermaterjalist karpides. (temperatuuril mitte üle -3 ° C ja suhteline õhuniiskus mitte üle 80%).

Lehmaõli

Sissejuhatus Date 2015-07-01


Eesmärkide, peamiste põhimõtete ja põhiprotseduuridega teoste riikidevaheliste standardimise kehtestatud GOST 1,0-92 "Interstate süsteemi standardimise. Peamised sätted" ja GOST 1,2-2.009 "Interstate süsteemi standardimise. Standardid riikidevaheliste reeglite ja soovituste riikidevaheliste standardimise. Kodukorra väljatöötamise, kasutuselevõtu, rakendada, uuendada ja tühistada

1 VÄLJA ARVATUD Venemaa Teadusuuringute Instituudi Venemaa Vene Teaduste Akadeemia (GNU VNIIMS Põllumajanduse Akadeemia) ülemaailmne teadusuuringute Instituut

2 SISSEJUHATUS Tehnilise reguleerimise ja metroloogia agentuur.

3 VASTUVÕETISID riikidevahelise standardimise, metroloogia ja sertifitseerimise nõukogu poolt (14. novembri 2013. aasta protokoll nr 44)

Riikliku standardiorganisatsiooni lühendatud nimi

Kasahstani Vabariigi Gosstandart

4 Käesolev standard koostatakse GOST R 52969-2008 kohaldamise alusel

5 Tehnilise normi ja metroloogia agentuuri 22. novembri 2013. aasta tellimusel N 2134-ga jõustusid riikidevahelised standardid GOST 32261-2013 Vene Föderatsiooni riiklikuks standardiks alates 1. juulist 2015.

6 esimest korda sisestatud

7 väljaanne (mai 2015) muudatusega (ICS 3-2015)

1 reguleerimisala

1 reguleerimisala


Käesolev standard kehtib lehmapiimast ja / või piimatoodetest ja piimatöötlemise kõrvalsaadustest, mis on ette nähtud otsetarbimiseks, kulinaarsetel eesmärkidel ja kasutamiseks teistes toiduainetööstuse sektorites, või (edaspidi "või").

2 Normatiivsed viited


Käesolev standard kasutab normatiivseid viiteid järgmistele riikidevahelistele standarditele:

GOST 13830-97 Toiduvalmis sool. Üldised tehnilised tingimused

GOST 28498-90 Vedel klaasist termomeetrid. Üldised tehnilised nõuded. Katsemeetodid


GOST 31979-2012 Piim ja piimatooted. Meetod rasvavaba taimsete rasvade tuvastamiseks steroolide gaasilise vedelikkromatograafia abil

Märkus - standardi kasutamisel on soovitatav kontrollida standardisüsteemi toimimist avalikus infosüsteemis - tehnilise regulatsiooni ja metroloogia agentuuri ametlikul veebisaidil Internetis või aastase teabe juhendiga "Riiklikud standardid", mis avaldatakse käesoleva aasta 1. jaanuaril ja iga-aastase teabeindeksi "Riiklikud standardid" küsimustele jooksval aastal. Kui võrdlusstandard asendatakse (muudetud), siis tuleb selle standardi kasutamisel juhinduda asendusstandardist (muudetud). Kui võrdlusstandard tühistatakse ilma asenduseta, kohaldatakse sätet, milles viidatakse sellele, selles osas, mis ei mõjuta seda viidet.

3 Tingimused ja määratlused


Selles standardis kasutatakse vastavalt [1] tingimusi ja ka vastavat definitsiooni järgivat terminit:

3.1 termiline stabiilsus: näitaja, mis iseloomustab õli võime säilitada oma kuju (ei deformeerita oma massi mõjul) temperatuuril (30 ± 1) ° C.

4 klassifikatsioon

4.1 Või, olenevalt tootmistehnoloogia omadustest, on jagatud:

4.2 Magustatud või ja hapukas või on jagatud:

5 Tehnilised nõuded

5.1 Peamised näitajad ja omadused

5.1.1 Õli valmistatakse vastavalt käesoleva standardi nõuetele tehnoloogiliste juhiste jaoks vastavalt standardi vastu võtnud riigi sanitaarseadusele.

5.1.2 Nafta toodetakse järgmises vahemikus:

5.1.3. Organoleptiliste omaduste poolest peab õli vastama tabelis 1 toodud nõuetele, mille lubatud hälbed vastavad punktile A.2.

Loomulik kreemjas ja maitsekas pastöriseerimine, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata.

Loomulik kreemjas ja piimatoodetest, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata.

Mõõdukalt soolane - soolasevõi jaoks

Järjepidevus ja välimus

Tugev, tasane, homogeenne või ebapiisavalt tihe ja plastiline. Lõikeline pind on läikiv, kuiva välimusega. Pisut läikivat või tuhvat pinda, millel on väikesed niiskuse tilgad.

Kergelt kollaseks kuni kollaseks, kogu massi ühtlane

5.1.4 Õli organoleptilisi omadusi (punktides) hinnatakse vastavalt lisale A, kasutades hindamisskaala.

Skoor, mitte vähem

pakendamine ja märgistamine


Nafta, mille üldarvestus oli väiksem kui 11 punkti, sh. vähem kui viie punkti maitse ja lõhna puhul, vähem kui kolme punkti järjepidevus, vähem kui ühe punkti värv, pakendamine ja vähem kui kahe punkti märgistamine ei ole müügil lubatud.

5.1.5 Õli termiline stabiilsus - 0,70-1,00.

5.1.6 Keemiliste parameetrite korral peab õli vastama tabelis 3 toodud nõuetele.

Või nimetus

Titrueritav happesus
piima plasma, ° T

naatriumkloriid (sool), mitte rohkem

5.1.7 Või rasvasisaldus peab sisaldama ainult lehmapiima piimarasvu.

Piimarasva rasvhapete metüülestrite suhe

Rasvhapete metüülestrite massiprotsentide suhe piimarasvas

Oleori ja linoolhappe kogus lauria, müristiini, palmiidi ja steariini kogusteni


Piimarasva rasvhapete koostis on esitatud liites B.

5.1.8. Õlitootmisel lubatakse kasutada karotiini toiduvärvi, mille sisaldus on esitatud tabelis 5 ja peab vastama standarditele, mida reguleerivad käesoleva standardi vastuvõtnud riigi territooriumil kehtivad sanitaarseadused ja hügieeninõuded.

Toidulisandi nimetus

Massiprotsent,% või (mg / kg), mitte rohkem kui

Karotiini toiduvärv

5.1.9 Ohutuse seisukohast (potentsiaalselt ohtlike ainete ja mikroorganismide, sealhulgas patogeenide sisaldus) peaks õli vastama [1], [2] kehtestatud standarditele.

5.2 Tooraine nõuded

5.2.1. Ohutusnäidiste kohaselt toormaterjalid, funktsionaalselt vajalikud komponendid ja toidu lisaained, mida kasutatakse õli tootmiseks, peavad vastama standardi [1] - [3] nõuetele, samuti standarditele vastava riigi territooriumil kehtivatele sanitaarsetele ja hügieeninõuetele.

5.2.2 Õli tootmiseks, kasutades järgmisi põhitooteid, funktsionaalselt vajalikke komponente ja toidu lisaaineid:

5.2.3 Lubatud on kasutada sarnaseid tooraineid, funktsionaalselt vajalikke komponente ja toidu lisaaineid, mis ei ole madalamad punktis 5.2.2 loetletud kvaliteediomadustega ja kooskõlas [1] - [3] kehtestatud ohutusstandarditega.

5.3.1. Tarbijale esitatav teave, mis vastab [1] ja [4] nõuetele, on märgitud tarbijale pakendil etiketil või otse pakendimaterjalile.

5.3.2. Või, mis on valmistatud starteri ja / või lauasoola kasutamisega, nimetuse all on "kreem" ja / või "soolane", millele lisatakse vitamiine rikastatud vitamiine.

5.3.3 Lisaks märgiste [1] ja [4] nõuetele märgitakse ka:

5.3.4 Tootmiskuupäeva lubatakse mis tahes viisil selgesti näidata.

5.3.5. Informatsioon õli toiteväärtuse kohta on esitatud B liites.

5.3.6. Transpordi märgistamine ja nafta gruppi pakendamine tuleks läbi viia kooskõlas [4] kehtestatud nõuetega.

5.3.7. Transpordipakendite märgistused:

5.3.8. Vastavalt GOST 14192 rakendatakse manipulatsioonimärgiseid "Kaitse päikesevalguse eest", "Temperatuuri piiramine", "Kaitske niiskust".

5.3.9 Transpordipakendil olevat märgistust rakendatakse, trükkides või kasutades trafaretti, märgistamismasinit või muud seadet, mis näitab selget näitajat.

5.3.10 Kaug-Põhja piirkondade ja nendega samaväärsete piirkondade saadetud nafta märgistamine vastavalt GOST 15846-le.

5.4.1 Õli pakendamiseks kasutatavad pakkematerjalid, tarbekaubad ja transpordipakendid peavad vastama [5] nõuetele ja nende koostatud dokumentidele ning tagama õli kvaliteedi ja ohutuse säilimise transpordi, ladustamise ja müügi ajal.

5.4.2 Soovitatav nafta pakendamiseks mõeldud tarbija- ja transpordipakend on esitatud D-liites.

5.4.3 Netomassi lubatud netomassi piirmäärad nimimahust ja pakendatud õli partii nõuded vastavalt standardile GOST 8.579.

5.4.4 Kaug-Põhja piirkondadele ja nendega samaväärsetele aladele saadetava nafta pakendamine peab vastama GOST 15846-le.

6 vastuvõtu reeglid

6.1 Aktsepteerimiseeskirjad - vastavalt GOST 26809-le.

6.2 Õli kontrollitakse vastavalt punktis 5 sätestatud kvaliteedi- ja ohutusnäitajatele vastavalt ettenähtud viisil heakskiidetud tootmiskavale.

7 Kontrollmeetodid

7.1 Analüüsiproovide valimise ja ettevalmistamise meetodid - vastavalt standardile GOST 9225, GOST 26809, GOST 26929.

7.2 Pakendi kvaliteet ja õli õige märgistamine määratakse kindlaks vastavalt standardile GOST 26809 valitud näidise kontrollimisega.

7.3. Netomassi määramine vastavalt GOST 3622.

7.4. Organoleptilised omadused määratakse kindlaks vastavalt liitele A.

7.5. Või termilise stabiilsuse määramine

7.5.1 Mõõtevahendid, abiseadmed, reaktiivid ja materjalid

7.5.2 Mõõtmise ettevalmistamine

7.5.3 Mõõtmine

7.5.4 Töötlemise tulemused


kus proovi aluse esialgne läbimõõt on 20 mm;

Alates 0,86 kuni 1,00 (kaasa arvatud)

Alates 0,70 kuni 0,85 sulg.

7.5.5 Mõõtmistulemuste täpsuse kontroll

7.5.5.1 Korduv piirang

7.5.5.2 reprodutseeritavuse piir

7.6. Rasva massifraktsiooni määramine vastavalt standardile GOST 5867 (punkt 2.2.4.2 ja punkt 2.3.5).

7.7. Niiskuse massiosa määramine vastavalt standardile GOST 3626 (punkt 6a või 7).

7.8. Naatriumkloriidi (naatriumkloriidi) massiosa määramine - vastavalt standardile GOST 3627 (punkt 5 või 6).

7.9. Piimhappe plasmatasandi tiitrimine happesuse määramine vastavalt standardile GOST 3624 (punkt 3).

7.10 Toidukärva massifraktsiooni määramine toimub retseptide alusel või normatiivakti alusel vastuvõetud riigi territooriumil kehtivate õigusaktide alusel arvutamise teel.

7.11 Mikrobioloogiliste näitajate kindlaksmääramine:

7.12 Mürgiste elementide määramine:

7.13 Mükotoksiinide määramine (aflatoksiin M) - vastavalt standardile GOST 30711 ja dokumendid, mis kehtivad standardi vastu võtnud riigi territooriumil.

7.14 Pestitsiidide sisalduse määramine - vastavalt standardile GOST 23452 ja dokumendi, mis on kehtiv standardi vastu võtnud riigi territooriumil.

7.15. Antibiootikumide määramine - vastavalt standardile GOST 31502, GOST 31694, GOST 31903 ja vastavalt standardile vastava riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele.

7.16. Radionukliidide, dioksiinide määramine - vastavalt standardile vastava riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele.

7.17. Õli rasvapiima võltsimise määramine piimapõhiste rasvadega

7.17.1 Õli rasvapiima võltsimine piimapõhiste rasvadega on kehtestatud vastavalt standardile GOST 31979.

7.17.2. Alternatiivse meetodina õli rasvfaasi võltsimise määramisel piimarasvade rasvadega, kasutatakse arvutusmeetodit.

7.17.3 Rasvhapete metüülestrite valmistamine

7.17.3.1 Mõõteseadmed, abiseadmed, reaktiivid ja materjalid

7.17.3.2 Rasvhapete metüülestrite valmistamine toimub vastavalt standardile GOST 31665 (jaotised 5 ja 6) järgmiste lisanditega.

7.17.4 Rasvhapete metüülestrite massiosa mõõtmine

7.17.4.1. Mõõteriistad, abiseadmed, reagendid ja materjalid rasvhapete metüülestrite mõõtmiseks vastavalt standardile GOST 31663 (punkt 4).

7.17.4.2. Vastavalt punktile 7.17.3 saadud rasvhapete metüülestrite massiprotsent viiakse läbi vastavalt standardile GOST 31663 (punkt 6) järgmise lisamisega.

7.17.5 Mõõtmistulemuste töötlemine

7.17.5.1. Uuritavate proovide rasvhapete metüülestrite kromatograafiliste piikide identifitseerimine viiakse läbi vastavalt standardile GOST 31663 (punkt 6.3).

7.17.5.2. Õli rasvapiima võltsimine piimarasvade rasvadega määratakse kindlaks, kui võrrelda rasvhapete metüülestrite (või nende summade) massiosakeste saadud suhteid tabelis 4 näidatud näitajatega.

8 Transport ja ladustamine

8.1 Nafta transporditakse suletud sõidukites vastavalt asjakohase veoliigi suhtes kohaldatavate kergesti riknevate kaupade veo eeskirjadele.

8.2 Soovitatavad õli ladustamise tingimused:

8.3. Ettevõttesisestest ja transporditingimustest saadav õli temperatuur peab vastama punkti 8.2 nõuetele.

8.4 Õli transportimine ja ladustamine koos terava, spetsiifilise, tugevalt väljendunud lõhnaga toiduainetega ei ole lubatud.

8.5. Kaug-Põhja piirkondade ja samaväärsete alade saatmiseks ettenähtud nafta transport ja ladustamine - vastavalt GOST 15846.

8.6. Õli säilivus transpordil ja tarbijale pakendamisel on esitatud D-liites.

8.7. D lisas sätes- tatud omadest erineva õli säilivusaega kehtestab tootja kooskõlas vastuvõetud menetlusega ja võttes arvesse standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivate toiduohutuse regulatiivsete õigusaktide nõudeid.

Lisa A (kohustuslik). Või organoleptiline hindamine

A.1. Õli organoleptilisi omadusi, samuti nende pakendit ja märgistust hinnatakse 20-punktilise skaala järgi vastavalt tabeli A.1 nõuetele.

Järjepidevus ja välimus

Pakendamine ja märgistamine

A.2 Oliiviõli omaduste hindamise skaala, õli pakendamine ja märgistamine vastavalt tabeli A.2 nõuetele.

Näitaja nimi ja omadused

Maitse ja lõhn (10 punkti)

Magusate koorte jaoks - esineb kreemjas pastöriseerimise maitse ja maitse, ilma välismaiste maitseteta ja lõhnata

Hapukoorekujuliseks - väljendunud kreemjas maitse hapupiima maitsega, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata

Magus koor - väljendunud kreemjas maitse, kuid mitte selgroogne pastöriseerimise maitse, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata

Hapukoorekujuliseks - väljendunud hapupiima maitse, kuid mitte pronounced kreemjas

Maguskreemiks - pole piisavalt kreemikat, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata

Hapukoorele - väljendamata fermenteeritud piim, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata

Magus koor - kreemjas ja maitselisandina pastöriseerimine

Hapukoore - koor ja hapupiim

Mis on maitsed

Magus koor ja hapukoor -

ilmne pastöriseerimise maitse

sulatatud või küpsetatud võid

Järjepidevus ja välimus (5 punkti)

Paks, ühtlane, plastist, lõigatud pind on läikiv, kuiva välimusega; termiline stabiilsus vähemalt 0,86

Tihedalt, homogeenselt, kuid mitte piisavalt plastikust, on lõigatud pind pisut läikiv või kergelt tujukas, mille ühe suurusega niiskuse tilgad on 1 mm; soojustakistus - vähemalt 0,75

Ebapiisavalt tihe ja plastist, lõigatud pind on matt, kusjuures on olemas väikesed niiskuse tilgad; nõrgalt nõgus ja nõrgalt purune või nõrgalt kihiline; soojustakistus - vähemalt 0,70

Tüüpiline või jaoks

Kergelt kollaseks kuni kollaseks, kogu massi ühtlane

Helekollast kuni kollaseks on kerge massiline heterogeensus

Märgistamine ja pakendamine (3 hindepunkti)

Pakend on õige, märgistus on selge

Pakendi kerge deformatsioon

Märkus - Kui iga indikaatori jaoks on kaks või enam defekti, tuleks punktisumma vähendamine läbi viia kõige nõrgemate defektidega.

Lisa B (viide). Lehmapiima piimarasva rasvhapete koostis

B.1 Lehmapiima piimarasva rasvhappeline koostis on esitatud tabelis B.1.

Rasvhapete sümbol

Rasvhapete nimi triviaalses nomenklatuuris

Rasvhapete massiprotsent,% rasvhapete kogusest

* Uus-Meremaal toodetud õli puhul massiprotsendid: lauriinhape - 2,0-5,7%; oleiinhape - 19,0% kuni 33,0%.

Lisa B (viide). Teave 100 grammi võid sisaldava toiteväärtuse kohta

B.1. Või 100 g toiteväärtus ja energiasisaldus on esitatud tabelis B.1.

Sorteerimisnimetus õli

Energia väärtus (kalorite sisaldus), kJ / kcal

Lisa D (soovitatav). Pakkimissoovitused

D.1 Pakendamine tarbijapakendis

G. 1.1 Või on pakendatud:

G.1.2 tassid, karbid, purgid võivad olla erineva kujuga, on hermeetiliselt kuumsuletavat ainekiht kaetud eemaldatava kaane või ilma eemaldatava kaane või eemaldatava korgiga, kuid ilma lõpp soojustpidava kiht kattematerjali.

D.1.3 Tarbijapakendis oleva õli netokaal - 10 kuni 2000

D.2 Pakkimine transpordipakendisse

D.2.1 õli, pakitud monoliitse ja tarbijate pakend pannakse kastide lame papist ümbrist vastavalt GOST 13515 või lainepapi vastavalt GOST 13511, GOST 13512, GOST 13513, GOST 13516 ja GOST 16535, netokaal 2-20 kg.

D.2.2 Monoliitsesse õli pakendamiseks mõeldud pappkarbid on kaetud pakkematerjaliga. Selleks kasutage pärgamenti vastavalt GOST 1341, klassi A, polümeermaterjalide vooderdis kottidele. Pakkematerjal peab katma õli monoliidi kõikidest külgedest.

D.2.3. Iga karp sisaldab õli sama partii tarbijapakendisse, üks nimi, üks tootmiskuupäev ja sama netomass.

D.2.4 Kartongkarpide klappide välised ühendused kleepuvad paberil põhineva kleeplindiga vastavalt standardile GOST 18251 või plastikust kleeplindiga vastavalt GOST 20477-le.

G.2.5 Briketid, tassid, karbid, purgid plastist netokaal 10-50 g enne pakendamist veokonteinerisse pannakse kasti kartongist, paberist või komposiit polümeermaterjalide, netokaal 1-5 kg.

G.2.6 õli tassid, karbid, purgid, mis on tehtud polümeermaterjalide on ühendada multipakendites netokaal 1-10 kg Virnastamissüsteemidega substraadil (kandikud, kaubaalused), millele järgnes kahaneb pakkimine filme.

D.3 Lubatud on kasutada teisi pakendimaterjale, tarbija- ja transpordipakendeid, mis on lubatud standardse standardi vastuvõtva riigi territooriumil ettenähtud viisil toidukaupadega kokku puutuda.

Lisa D (soovitatav). Veini kõlblikkusaeg, pakendatud transpordiks ja tarbijapakend

* Käesoleva taotlusega kehtestatud aegumiskuupäevad on kokku lepitud Rospotrebnadzoriga ja need ei vaja kinnitust Venemaa Föderatsiooni territooriumil.

E.1 Transpordipakendis monoliitides pakendatud õli säilivusaeg on esitatud tabelis E.1.

Loe Kasu Tooteid

Millised toidud sisaldavad enim vitamiini B6?

Millised toidud on selle vitamiini rikkad? Selle päevane annus. Mis võib viia selle puudumiseni või liiga suureks.Väärib märkimist, et mõnikord on segadust seoses nimede B6 mitmekesisusega.

Loe Edasi

Toidu leukotsütoos

Toitainete kogust seedetraktis tuleb lisaks toidule pidada ka allergilisteks ja toksilisteks agressioonideks. Nende kahjulike mõjude neutraliseerimiseks on peale epiteeli kihi, mis eraldab soolestiku enterokat (sisemist) keskkonda ja organismi sisemist keskkonda, ka tugev leukotsüütide kiht (1 miljon leukotsüüdit 1 mm 3 kohta).

Loe Edasi

Millised toidud sisaldavad vitamiini B6 ja kuidas see mõjutab tervist. Sümptomid puuduvad vitamiin B6, kuidas seda toitu saada

Vees lahustuv vitamiin B6, see on püridoksaal, adminaat ja püridoksiin, ei koguneda kehas ja seetõttu peab see pidevalt tulema väljastpoolt.

Loe Edasi