Või: koostis, kasu ja peamised tüübid

Mis on või?

Või on loomse päritoluga toiduaine, mida iseloomustab suur piimarasva sisaldus. See on kiiresti imendunud, tal on suurepärased maitsed ja bioloogilised omadused ning see on ka kolesterooli peamine allikas. Sellel tootel on üsna kõrge kalorsusega sisu ja delikaatne maitse, see hoiab oma kuju hästi toatemperatuuril ja kergesti sulatatakse tulega. Lisaks sellele on looduslikul võil helekollane ühtne värv ja läikiv välimus. See on tõeliselt kasulik toode, mis on rikas erinevate mineraalide ja vitamiinidega.

Koostis ja energiaväärtus

Või koostis sisaldab palju A rühma vitamiine, mida ei leidu üheski teises taimeõlis, rühmade K, B, E, D ja P rühmade vitamiinides, mis on vajalikud iga inimese jaoks hammaste ja luude kasvatamiseks, et säilitada normaalne seksuaalfunktsiooni säilitav nahk ja juuksed. elundid ja närvisüsteem. Lisaks sisaldab see umbes sada viiskümmend erinevat rasvhapet ja umbes 40% oleiinhapet.

Samuti sellise koostisega nagu või, süsivesikud, valgud, kaltsium, kaalium, mangaan ja raud. Siin on ka fosfor, magneesium, naatrium, vask ja tsink. Või sisaldav kalorite sisaldus on umbes 7,29 Kcal grammi kohta. See on väga suur näitaja, nii et toitumisspetsialistid ei soovita seda toodet kasutada liiga palju, et mitte tekitada lisatasku kogumit. Soovitatav annus ei ole suurem kui 15-30 grammi päevas.

Peamised või liigid

Praeguseks on neli peamist või tüüpi: magus koor, hapukoor, talupojad ja gei. Esimene on valmistatud tavalise pastöriseeritud kreemi alusel ja teine ​​- pastöriseeritud kreemi alusel, mida on eelnevalt hapendatud piimhappebakterite poolt. Sellepärast on hapukoore võid, erinevalt maguskreost, iseloomuliku maitsega, mis on selgelt tunda. Sellist toodet ei sega kunagi midagi muud.

Talvitseja võid toodetakse kääritatud pastatoorimata kreemist, mille tulemusena see hoitakse väga lühikese aja jooksul ning ghee ei sisalda peaaegu ühtki vett ja seda kasutatakse enamasti praadimiseks.

Loodusliku või kasulikud omadused

Eriti kasulik on seda toodet kasutada seedetrakti mitmesuguste häirete, vähivastase tundlikkuse, lihaste tervise ja elastsuse, naha ja juuste ilu säilitamiseks. Lisaks on see vajalik tugevate küünte ja hammaste moodustamiseks, samuti vaimse aktiivsuse säilitamiseks. Kõigi laste ja karmi kliimaga elavate inimeste toitumisse on kohustuslik lisada või. Nende jaoks on see toode vältimatu energiaallikas, mis soodustab rakkude kiiret taastumist ja suurendab märkimisväärselt immuunsust.

Või

Kreemjasõli (veis või) on toiduaine, mis on valmistatud lehmapiimast saadud kreemi eraldavast või kummutamisest, harvem teistest veistelt ja väikemäletsejalistelt. Sellel on piimarasva kõrge sisaldus - 50-82,5% (sagedamini 78-82,5%, ghees - umbes 99%).

Peamine erinevus koore ja või vahel on rasva ja vee suhe. Või on emulsioon, milles vesi on dispergeeritud faas ja rasv on dispersioonikeskkond. Kreemis on rasv dispergeeritud faasi ja vesi on dispersioonikeskkond.

Sisu

Rakendus [redigeeri]

Või ei kasutata peaaegu iseseisva toidutoodeena, vaid eraldi tassina. Tavaliselt kasutatakse koos teiste toitude (võileib, puder lisand) või osana valmistamiseks keerulisem nõusid (tainas, kreemid, supid). Või võib olla vahend muude toodete küpsetamiseks.

Omadused [redigeeri]

Toiduainena on või kõrgel kütteväärtus (traditsiooniline õli - 748 kcal / 100 g), kergesti imendub keha (91%). Peamised füüsikalised parameetrid: sulamistemperatuur 32-35 ° C, tahkumistemperatuur 15-24 ° C, põlemise erikulu 32,7 MJ / kg.

Või sisaldab ka valke, süsivesikuid, mõningaid vees lahustuvaid vitamiine, mineraale ja vett (see rasvavaba osa nimetatakse õliplasmaks). Või sisaldab A-vitamiini (keskmiselt 0,6 mg%) ja D-vitamiini (0,002-0,008 mg% suvel, 0,001-0,002 mg% talvel). Suveõli sisaldab ka karoteeni (0,17-0,56 mg%). Või sisaldab tokoferoole (2-5 mg%), samuti trans-rasvu (kuni 8 mg%) ja kolesterooli.

Vaatamisi [redigeeri]

Sõltuvalt kasutatava koore tüübist või on jagatud või:

  • pastöriseeritud värske koorega valmistatud magus koor
  • pastöriseeritud kreemist valmistatud happekreem, mis on fermenteeritud piimhappebakteritega (mis annab võile kindla maitse ja lõhna).

Nende kahte tüüpi koor, mis on pastöriseeritud temperatuuril 85-90 ° C, tootmiseks. Vologda või on valmistatud värskest koorest, mis on pastöriseeritud kõrgematel temperatuuridel (97-98 ° C).

Olenevalt soola olemasolust või puudumisest jagatakse õli soolaks ja soolata.

Sõltuvalt rasvasisalduse massist võtab Venemaal järgmine õli klassifikatsioon [1]:

  • Traditsiooniline rasvasisaldus 82,5%.
  • Amatöör, rasvasisaldus 80,0%.
  • Talupojad, rasvasisaldus 72,5%.
  • Võileibukook, rasva massiosa 61,0%.
  • Tee, rasva massiosa 50,0%.

Sõltuvalt rasva massist õlis võib kasutada:

  • Traditsioonilistele, amatööridele ja talupoegadele - lauasool, toiduvärv karoteen, bakteripreparaadid ja piimhappe mikroorganismide kontsentraadid
  • Suhe võileib ja Tea - karoteen toiduvärvid, maitse-, vitamiinid A, D, E, säilitusaineid, stabilisaatoreid ja emulgaatoreid, konsistentsi, bakteriaalsed preparaadid ja kontsentraadid piim- mikroorganismid.

Täiteõlid valmistatakse värskest koorest, millele lisatakse kakao, mett, vanilliin ja suhkur, looduslikud puuvilja- ja marja mahlad lõhna- ja maitseainetena ning aromaatsed ained.

Või kasutatakse ka kuivatamiseks, piimarasva sulatamiseks võist temperatuuril 75-80 ° ja eraldades selle seonduvatest lisanditest. See sisaldab vähemalt 98% rasva, kuid praktiliselt ei sisalda bioloogiliselt aktiivseid aineid [allikas ei ole määratud 1173 päeva].

Või toodetakse kahel meetodil: 30-45% eelnevalt valmistatud koorimissegudest ja segistidest koputades ja spetsiaalsetes kaptenites kõrge rasvasusega kreemi ülekandmises.

Või valmistatakse mitte ainult lehmapiimast, mõnes riigis on see valmistatud lamba, kitse, pühvli, jaki (Mongoolia) ja zebuni piimast (India, Aafrika riigid).

Õli kvaliteedi hindamine [redigeeri]

Vastavalt GOST-ile hinnatakse õli kvaliteeti 20-punktilise skaalaga. Skoor on kokku võetud maitse ja lõhna (maksimaalselt 10 punkti), tekstuuri ja välimuse (5 hindepunkti), värvi (2 hindepunkti), pakendi ja märgistuse (3 hindepunkti) hinnangutes.

Õli organoleptilised omadused jagatakse esimeseks ja kõrgeima klassi. Parima kvaliteediklassi puhul peaks üldine hinnang olema 17-20 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 8 punkti). Esimese klassi jaoks on üldine skoor 11-16 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 5 punkti).

Õli, mille üldhinnang on alla 11 punkti, ei tohiks turustada.

2005. aastal soovitas Maailma Tervishoiuorganisatsioon vähendada või ja suure rasvasisaldusega piimatoodete tarbimist südamehaiguste riski vähendamiseks. Tervislikule inimesele ööpäevane suhkrusisaldus on 10 g. Arstliku poolt soovitatud päeva dieedi väike osakaal on tingitud asjaolust, et võis sisalduva piimarasva ülemäärase tarbimisega suureneb kolesterooli tase ja südame-veresoonkonna haiguste oht [allikas pole täpsustatud 1015 päeva]. Või kõrge kolesteroolisisaldus - umbes 200 mg / 100 g (lubatud päevadoos on 300 mg).

Või kasu ja kahjustus - koostis vastavalt GOST-le ja kalorikogusele, liigid ja parimad klassid

Nüüd leiab arvamus, et loomsed rasvad on täiesti kahjulikud, tuleb need ära visata ja süüa ainult taimeõlisid. Sellise olukorra vastased tõestavad nende väidete vastuolu. Püüame välja mõista, mis peaks olema kvaliteetne talupoeg või Vologda või, et vastata GOST nõuetele.

Mis on või?

Toode on valmistatud veise ja väikemäletsejate piimast. Venemaal toodetakse seda loodusliku lehma pastöriseeritud värske koore eraldamise või küpsemise meetodiga. Rasva sisalduse suurenemise tõttu pole toodet ise tarbitud. Seda kasutatakse võileibade valmistamiseks, teraviljadele lisamiseks, purustatud, tainas, parandab see toidu maitset. Toorainest - rasvkoest - toote rasvasisaldus on 50-99%.

Koostis

Lisaks rasvadele koosneb piimatoode piimavalgudest, süsivesikutest, veest. Või koostis sisaldab kolesterooli, letsitiini, küllastunud ja küllastumata rasvhappeid:

  • oleiin;
  • palmitic;
  • müristiline;
  • linoolhape;
  • lauric;
  • õli;
  • nailon;
  • kapriit;
  • kaprüül

Toode sisaldab vitamiine: A (retinool), C (askorbiinhape), E (tokoferool), PP (niatsiin), rühma B (tiamiin, riboflaviin, foolhape), karoteen, kaltsiferool ja ka mineraalid:

  • seleen;
  • magneesium;
  • kaalium;
  • kaltsium;
  • raud;
  • naatrium;
  • fosfor;
  • mangaan;
  • tsink;
  • vask.

Nõuded toote valmistamiseks on toodud GOST 32261-2013. Sellised arvud, mitte teised, tuleks märkida kvaliteetse toote pakendil. Standard lubab säilitusainete, toiduvärvide karoteeni, happesuse regulaatorite sisu. Taimsete rasvade toote koostisesse lisamine: palm, kookospähkel jm GOST on keelatud. Tooraine tootmiseks võib tootja kasutada:

Kalorite sisaldus

Piimatooted on suure energiasisaldusega tänu suurele rasvasisaldusele - 50-99 protsenti. Madala sulamistemba tõttu - 32 kraadi - keha imendub rasva kergesti. 100 grammi toote kütteväärtus on:

  • 552 kcal - 60% rasva kohta;
  • 610 kcal - 67%;
  • 626 kcal - 72,5%;
  • 748 kcal - 82,8%;
  • 892 kcal - 99%.

Vastavalt standardile peab toode olema valmistatud pastöriseeritud koortest, millel on või ei ole kasutatud hapet, seetõttu on olemas järgmised liigid:

Nende rühmade sees võib lehma rasvade tootmine soola või ilma lisandita, seega on olemas tüübid:

Toote eristamiseks rasvasisaldusega pakutakse tarbijale järgmist rasvasisaldust või:

  • Tee - 50 massiprotsent;
  • Sandwich-baar - 61%;
  • Talupoeg - 72,5%;
  • Amatöör - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Traditsiooniline - 82,5%.

Parimad klassid

Tee- ja võileivadõlide nõuded ei ole standardis sätestatud, kuna madala rasvasisaldusega toitu ei peeta neid kõrge kvaliteediga loomsete saadusteks. Nende hulka võivad kuuluda kahjulikud taime- ja hüdrogeenitud lisandid. Küpsetatud lehma rasv saadi pärast niiskuse aurustamist termilisel töötlemisel, nii et see ei sisalda peaaegu ühtegi kasulike bioaktiivsete ainete ja mikroelemente, kuid on kahjulikke kantserogeenseid vabu radikaale.

Talupuud õli on hea kvaliteediga 72,5% rasva. Seda iseloomustab spetsiifiline hapukoore maitse, sest see on valmistatud tehnoloogiaga, mis erineb teist tüüpi juustust - mitte pastöriseeritud koorest. Et saavutada ühtlast konsistentsi, ei pea tootjale emulgaatoreid kasutama 80-82,5% rasvasisaldusega (amatöör- ja traditsioonilised kaubamärgid).

On vaja rõhutada Vologda õli. Saadaval spetsiaalses retseptis, vastavalt kolme tootja spetsifikatsioonidele: taim neid. Vereshchagin, JSC "Vologda Dairy Plant", OJSC "Sheksninsky Piimakarja Plant". See on valmistatud lehmade piimast, kes sõid rohtu, mida iseloomustab pähkli maitsega eriline magusat koort. Kodumaiste kaubamärkide seas võib või kvaliteedi hindamise korraldada järgmises järjekorras:

  • Vologda rasvasisaldus 82,5%;
  • Traditsiooniline ja amatöör 80-82,5% rasva;
  • Talupojad.

Või kasulikke omadusi

Keemilise koostise tõttu on veise tahked rasvad inimkehale hädavajalikud:

  1. Selenil on kantserogeensed omadused.
  2. Kolesterool ei soodusta ateroskleroosi ja südamehaiguste esilekutsumist oleiinhappe ja letsitiini esinemise tõttu, mis reguleerivad lipiidide ainevahetust ja takistavad naastude akumuleerumist.
  3. Oleiinhape omab vähivastaseid omadusi.
  4. Kolesterool aitab seedimisprotsessis vajalike sapphapete tootmist, kolesteroolid hõlmavad koletsüstiidi dieeti.
  5. A-vitamiin pärsib maomahla sekretsiooni; see komponent soovitab dieedil ravimit mao- ja soolehaavandite raviks.
  6. Vitamiinid A ja E on hea nägemise jaoks.
  7. C-vitamiin suurendab immuunsust.
  8. Lauriinhape omab antimikroobseid ja seentevastaseid omadusi, seetõttu soovitatakse piimatoodetes ravi eesmärgil kasutada külmetushaigusi ja tuberkuloosi.

Või

Võiõli on toidutoode, mis saadakse kreemi eraldavast või põrutamisest, mis on üldjuhul saadud lehmapiimast. See on emulsioon, milles veetilgad on hajutatud faas ja rasv on dispersioonikeskkond (erinevalt kreemist, kus rasv on dispergeeritud faas ja vesi on dispersioonikeskkond). Sellel on kõrge piimarasva sisaldus (50-82,5%, ghees - umbes 99%).

Sisu

Omadused

Piimarasv on väärtuslike bioloogiliste ja maitseomadustega. See sisaldab tasakaalustatud rasvhapete kompleksi (enamasti küllastunud), sisaldab märkimisväärset kogust fosfatiide (kuni 400 mg%) ja rasvlahustuvate vitamiinide, madala sulamistemperatuuriga (32-35 ° C) ja kõvenemist (15-24 ° C), kergesti imendub kehas (90-95%). Või on samuti oluline kolesterooliallikas (umbes 200 mg / 100 g).

Või sisaldab ka valke, süsivesikuid, mõningaid vees lahustuvaid vitamiine, mineraale ja vett (see rasvavaba osa nimetatakse õliplasmaks). Või on kõrge kütteväärtus (traditsiooniline õli - 748 kcal / 100 g) ja seeduvus. Või sisaldab A-vitamiini (keskmiselt 0,6 mg%) ja D-vitamiini (0,002-0,008 mg% suvel, 0,001-0,002 mg% talvel). Suveõli sisaldab ka karoteeni (0,17-0,56 mg%). Või sisaldab tokoferoole (2-5 mg%).

Sõltuvalt kasutatava koore tüübist või on jagatud või:

  • pastöriseeritud värske koorega valmistatud magus koor ja
  • pastöriseeritud kreemist valmistatud hapukoor, mis on fermenteeritud piimhappebakteritega (mis annab võile kindla maitse ja lõhna).

Nende kahte tüüpi koor, mis on pastöriseeritud temperatuuril 85-90 ° C, tootmiseks. Vologda või on valmistatud värskest koorest, mis on pastöriseeritud kõrgematel temperatuuridel (97-98 ° C).

Olenevalt soola olemasolust või puudumisest jagatakse õli soolaks ja soolata.

Sõltuvalt rasvasisalduse massist võtab Venemaal järgmine õli klassifikatsioon [1]:

  • Traditsiooniline rasvasisaldus 82,5%.
  • Amatöör, rasvasisaldus 80,0%.
  • Talupojad, rasvasisaldus 72,5%.
  • Võileibukook, rasva massiosa 61,0%.
  • Tee, rasva massiosa 50,0%.

Sõltuvalt rasva massist õlis võib kasutada:

  • Traditsioonilistele, amatööridele ja talupoegadele - lauasool, toiduvärv karoteen, bakteripreparaadid ja piimhappe mikroorganismide kontsentraadid
  • Suhe võileib ja Tea - karoteen toiduvärvid, maitse-, vitamiinid A, D, E, säilitusaineid, stabilisaatoreid ja emulgaatoreid, konsistentsi, bakteriaalsed preparaadid ja kontsentraadid piim- mikroorganismid

Täiteõlid valmistatakse värskest koorest, millele lisatakse kakao, mett, vanilliin ja suhkur, looduslikud puuvilja- ja marja mahlad lõhna- ja maitseainetena ning aromaatsed ained.

Või kasutatakse ka kuivatamiseks, piimaõli sulamist või temperatuuril 75-80 ° ja selle eraldamist seotud lisanditest. See sisaldab vähemalt 98% rasva, kuid peaaegu ei sisalda bioloogiliselt aktiivseid aineid. Või toodetakse kahel viisil: varem valmistatud 30-45% kooride koputamine partii ja pideva toimega segistidesse ning suure rasvasisaldusega koore teisendamine spetsiaalsetes seadmetes - buttermakes.

Õli ei tehta mitte ainult lehmapiimast, mõnedes riikides on valmistatud piima: lambad, kitsed, jakke (Mongoolia) ja seebud (India, Aafrika).

Õlakvaliteedi hindamine

Vastavalt GOST-ile hinnatakse õli kvaliteeti 20-punktilise skaalaga. Skoor on kokku võetud maitse ja lõhna (maksimaalselt 10 punkti), tekstuuri ja välimuse (5 hindepunkti), värvi (2 hindepunkti), pakendi ja märgistuse (3 hindepunkti) hinnangutes.
Õli organoleptilised omadused jagatakse esimeseks ja kõrgeima klassi. Parima kvaliteediklassi puhul peaks üldine hinnang olema 17-20 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 8 punkti). Esimese klassi jaoks on üldine skoor 11-16 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 5 punkti).

Õli, mille üldhinnang on alla 11 punkti, ei tohiks turustada.

Või

Või on piimatoode, mis on valmistatud värske või hapupiima, koore või suure rasvasisaldusega koore muutmisega.

Või - ​​kreemi ja / või piimatöötlemistoodetest valmistatud või, millel on spetsiifiline sisemine maitse, lõhn ja plastiline konsistents temperatuuril (12 ± 2) ° C ja piimarasvasisaldus on vähemalt 61,5%, mis on homogeenne emulsioon tüüpi "rasvhape".

Lehmapiima võid nimetatakse ka lehmapiima.

Sisu

[redigeeri] Rakendus

Õli saab kasutada toiduna või küpsetamiseks küpsetades, praadides või valmistades kastmeid.

[redigeeri] Kompositsioon

Õli koosneb piimarasvast ja mikroskoopilistest osakestest veest ja piimavalgudest. Või valmistatakse ainult lehmapiimast või selle töödeldud toodetest ning on mõeldud otsetarbimiseks või kulinaarsetel eesmärkidel. See ei sisalda spetsiaalseid toidu lisaaineid.

[redigeeri] Grupid ja liiki võid

Sõltuvalt rasvasisalduse massist võtab Venemaal järgmine õli klassifikatsioon [1]:

  • Traditsiooniline rasvasisaldus 82,5%.
  • Amatöör, rasvasisaldus 80,0%.
  • Talupojad, rasvasisaldus 72,5%.
  • Võileibukook, rasva massiosa 61,0%.
  • Tee, rasva massiosa 50,0%.

Ukraina on järgmine klassifikatsioon: [2]

  • Ekstra (rasvasisaldus: 80-85%);
  • Talupojad (rasvasisaldus: 72,5-79,9%);
  • Võileib (rasvasisaldus 61,5-72,4%);
  • Küpsetatud (rasvasisaldus: vähemalt 99%).

Sõltuvalt tehnoloogilistest omadustest ja organoleptilisest näitajast või on jagatud järgmistesse liikidesse:

  • Magus kreem;
  • Soolane kreemjas;
  • Kreemjas;
  • Soolane hapukoor.
  • Magus kreemjas või valmistatakse looduslikust pastöriseeritud koorest ja hapukoor valmistatakse pastöriseeritud koorest, mis on fermenteeritud puhaste piimhappebakterite kultuuridega. Soolaõli toodetakse soola lisamisega.

Värskendamise abil saate toodet nimega ghee, mis on peaaegu puhas piimarasv. Külmikus säilitamisel jääb õli kõvasti, kuid pehmem toatemperatuuril ja sulab vedelas konsistentsis temperatuuril 32-35 ° C. Õli tihedus on 911 kg / m 3. Või säilivus tarbijapakendis varieerub erinevate kvaliteediklasside või puhul 15 kuni 90 päeva jooksul, gei puhul 1-6 kuud. Õli ladustamise aeg: monoliidiõli temperatuuril mitte üle 6 ° C - 10 päeva, transpordikonteinerite puhul - kuni 15 päeva, kui võileeritakse tarbija pakendis - mitte rohkem kui 3 päeva.

Tavaliselt on õli kahvatukollase värvusega, kuid see võib olla tumekollase kuni peaaegu valge. Õli värv sõltub loomade söötmisviisist ja tööstuslikus tootmises kohandatakse seda sageli toiduvärvidega, tavaliselt annatto või karotiiniga. Lisage ka õli-vitamiinid. A-vitamiini kasutamisel ei tohi selle massiprotsent olla suurem kui 10 mg / kg, beetakaroteenis mitte rohkem kui 3 mg / kg ja annatto ekstraktid mitte rohkem kui 10 mg / kg.

Või

Vahaõli on toiduaine, mis on valmistatud lehmapiimast saadud kreemi eraldavast või põrutamisest, harvemini teiste veiste ja väikemäletsejate piimast. Sellel on piimarasva kõrge sisaldus - 50-82,5% (sagedamini 78-82,5%, ghees - umbes 99%).

Peamine erinevus koore ja või vahel on rasva ja vee suhe. Või on emulsioon, milles vesi on dispergeeritud faas ja rasv on dispersioonikeskkond. Kreemis on rasv dispergeeritud faasi ja vesi on dispersioonikeskkond.

Sisu

Taotlus

Või ei kasutata peaaegu iseseisva toidutoodeena, vaid eraldi tassina. Tavaliselt kasutatakse koos teiste toitude (võileib, puder lisand) või osana valmistamiseks keerulisem nõusid (tainas, kreemid, supid). Või võib olla vahend muude toodete küpsetamiseks.

Seotud videod

Omadused

Toiduainena on või kõrgel kütteväärtus (traditsiooniline õli - 748 kcal / 100 g), kergesti imendub keha (91%). Peamised füüsikalised parameetrid: sulamistemperatuur 32-35 ° C, tahkumistemperatuur 15-24 ° C, põlemise erikulu 32,7 MJ / kg.

Või sisaldab ka valke, süsivesikuid, mõningaid vees lahustuvaid vitamiine, mineraale ja vett (see rasvavaba osa nimetatakse õliplasmaks). Või sisaldab A-vitamiini (keskmiselt 0,6 mg%) ja D-vitamiini (0,002-0,008 mg% suvel, 0,001-0,002 mg% talvel). Suveõli sisaldab ka karoteeni (0,17-0,56 mg%). Või sisaldab tokoferoole (2-5 mg%), samuti trans-rasvu (kuni 8 mg%) ja kolesterooli.

Sõltuvalt kasutatava koore tüübist või on jagatud või:

  • pastöriseeritud värske koorega valmistatud magus koor
  • pastöriseeritud kreemist valmistatud happekreem, mis on fermenteeritud piimhappebakteritega (mis annab võile kindla maitse ja lõhna).

Nende kahte tüüpi koor, mis on pastöriseeritud temperatuuril 85-90 ° C, tootmiseks. Vologda või on valmistatud värskest koorest, mis on pastöriseeritud kõrgematel temperatuuridel (97-98 ° C).

Olenevalt soola olemasolust või puudumisest jagatakse õli soolaks ja soolata.

Sõltuvalt rasva massiosast võetakse Venemaal [4] vastu järgmine õli klassifikatsioon:

  • Traditsiooniline rasvasisaldus 82,5%.
  • Amatöör, rasvasisaldus 80,0%.
  • Talupojad, rasvasisaldus 72,5%.
  • Võileibukook, rasva massiosa 61,0%.
  • Tee, rasva massiosa 50,0%.

Sõltuvalt rasva massist õlis võib kasutada:

  • Traditsioonilistele, amatööridele ja talupoegadele - lauasool, toiduvärv karoteen, bakteripreparaadid ja piimhappe mikroorganismide kontsentraadid
  • Suhe võileib ja Tea - karoteen toiduvärvid, maitse-, vitamiinid A, D, E, säilitusaineid, stabilisaatoreid ja emulgaatoreid, konsistentsi, bakteriaalsed preparaadid ja kontsentraadid piim- mikroorganismid.

Täiteõlid valmistatakse värskest koorest, millele lisatakse kakao, mett, vanilliin ja suhkur, looduslikud puuvilja- ja marja mahlad lõhna- ja maitseainetena ning aromaatsed ained.

Või kasutatakse ka kuivatamiseks, piimarasva sulatamiseks võist temperatuuril 75-80 ° ja eraldades selle seonduvatest lisanditest. See sisaldab vähemalt 98% rasva, kuid peaaegu ei sisalda bioloogiliselt aktiivseid aineid [allikas ei ole määratud 1243 päeva].

Või toodetakse kahel viisil: varem valmistatud 30-45% koore katmine partii ja pideva toimega segistidesse ning kõrge rasvasusega koore teisendamine spetsiaalsetes seadmetes - buttermakes.

Või valmistatakse mitte ainult lehmapiimast, mõnes riigis valmistatakse see lamba, kitse, pühvlite, jaki (vt Jaaki piimaõli) ja zebu (India, Aafrika riigid) piimast.

Õlakvaliteedi hindamine

Vastavalt GOST-ile hinnatakse õli kvaliteeti 20-punktilise skaalaga. Skoor on kokku võetud maitse ja lõhna (maksimaalselt 10 punkti), tekstuuri ja välimuse (5 hindepunkti), värvi (2 hindepunkti), pakendi ja märgistuse (3 hindepunkti) hinnangutes.

Õli organoleptilised omadused jagatakse esimeseks ja kõrgeima klassi. Kõrgeima palgaastme puhul peaks kogu skoor olema 17-20 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 8 punkti). Esimese klassi jaoks kogusumma 11-16 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 5 punkti).

Õli, mille üldhinnang on alla 11 punkti, ei tohiks turustada.

2005. aastal soovitas Maailma Tervishoiuorganisatsioon vähendada või ja suure rasvasisaldusega piimatoodete tarbimist südamehaiguste riski vähendamiseks. Tervislikule inimesele ööpäevane suhkrusisaldus on 10 g. Arstliku poolt soovitatud päeva dieedi väike osakaal on tingitud asjaolust, et võis sisalduva piimarasva ülemäärase tarbimisega suureneb kolesterooli tase ja südame-veresoonkonna haiguste oht [allikas pole täpsustatud 1085 päeva]. Või kõrge kolesteroolisisaldus - umbes 200 mg / 100 g (lubatud päevadoos on 300 mg).

Mürgiste ainete ja patogeensete mikroorganismide sisaldus.

Või võib sisaldada toksilisi aineid, mis on inimeste tervisele ohtlikud.

Seega võeti proovide uuringud [5] potentsiaalselt ohtlike ainete kindlaksmääramiseks: mükotoksiinid, antibiootikumid, toksilised elemendid, pestitsiidid, radionukliidid, standardseid uurimismeetodeid kasutavad mikroorganismid ja kolmekordse kordusega kaasaegsed vahendid.

Mürgiste elementide määramisel: plii, kaadmium, arseen, elavhõbe, leiti, et need esinesid kõigil testitud võistuproovidel, kuid nende sisaldus ei ületanud lubatud piirnorme.

Erinevat tüüpi uuritud võid sisaldas plii sisaldus vahemikus 0,042 kuni 0,0112 mg / kg (lubatav tase 0,1 mg / kg, mitte rohkem). Oli-proovides oleva elavhõbeda ja kaadmiumi sisalduse kindlaksmääramiseks leiti, et nende väärtus on vähemalt 0,0020 mg / kg elavhõbedat (lubatud elavhõbedatase 0,03 mg / kg mitte rohkem) ja alla 0,020 mg / kg kaadmiumi (lubatud kaadmiumi tase on 0,03 mg / kg mitte rohkem). Arseeni sisalduse määramiseks võid sisaldavate võre proovide uurimisel leiti, et arseeni sisaldus ei ületa lubatavaid norme ja jääb vahemikku 0,0020 kuni 0,0393 mg / kg (arseeni lubatud sisaldus on 0,1 mg / kg, kuid mitte vähem).

Tehti kindlaks, et või ohutusnäitajate uurimisel ohutuse seisukohalt olid mürgised elemendid (plii, kaadmium, arseen, elavhõbe), jääkväärtus pestitsiidide HCH, DDT) toksiinide (aflatoksiin M1a) kõikides proovides leiti radionukliide (tseesium-137, strontsium-90), kuid nende sisaldus ei ületanud lubatud norme.

Või proovide uurimisel mikrobioloogiliste näitajate põhjal leiti, et pärmi ja hallituse KMAFAnM kogus ei ületa lubatud norme, ei leitud antibiootikumide BHEC, S.aureus, patogeenset, sh salmonelloosi, L. monocytogenes esinemist.

Tolliliidu "Piima ja piimatoodete julgeoleku kohta" tehnilised eeskirjad (ТР ТС 033/2013) kehtestab või lubatakse mikroorganismide ja mürgiste ainete taset.

Piimatöötlemise toodete mikroorganismide lubatavad tase, kui need ringlusse lastavad. [6]

Või

Kreemjasõli (veis või) on toiduaine, mis on valmistatud lehmapiimast saadud kreemi eraldavast või kummutamisest, harvem teistest veistelt ja väikemäletsejalistelt. Sellel on piimarasva kõrge sisaldus - 50-82,5% (sagedamini 78-82,5%, ghees - umbes 99%).

Peamine erinevus koore ja või vahel on rasva ja vee suhe. Või on emulsioon, milles vesi on dispergeeritud faas ja rasv on dispersioonikeskkond. Kreemis on rasv dispergeeritud faasi ja vesi on dispersioonikeskkond.

Sisu

Taotlus

Või ei kasutata peaaegu iseseisva toidutoodeena, vaid eraldi tassina. Tavaliselt kasutatakse koos teiste toitude (võileib, puder lisand) või osana valmistamiseks keerulisem nõusid (tainas, kreemid, supid). Või võib olla vahend muude toodete küpsetamiseks.

Omadused

Toiduainena on või kõrgel kütteväärtus (traditsiooniline õli - 748 kcal / 100 g), kergesti imendub keha (91%). Peamised füüsikalised parameetrid: sulamistemperatuur 32-35 ° C, tahkumistemperatuur 15-24 ° C, põlemise erikulu 32,7 MJ / kg.

Või sisaldab ka valke, süsivesikuid, mõningaid vees lahustuvaid vitamiine, mineraale ja vett (see rasvavaba osa nimetatakse õliplasmaks). Või sisaldab A-vitamiini (keskmiselt 0,6 mg%) ja D-vitamiini (0,002-0,008 mg% suvel, 0,001-0,002 mg% talvel). Suveõli sisaldab ka karoteeni (0,17-0,56 mg%). Või sisaldab tokoferoole (2-5 mg%), samuti trans-rasvu (kuni 8 mg%) ja kolesterooli.

Sõltuvalt kasutatava koore tüübist või on jagatud või:

  • pastöriseeritud värske koorega valmistatud magus koor
  • pastöriseeritud kreemist valmistatud happekreem, mis on fermenteeritud piimhappebakteritega (mis annab võile kindla maitse ja lõhna).

Nende kahte tüüpi koor, mis on pastöriseeritud temperatuuril 85-90 ° C, tootmiseks. Vologda või on valmistatud värskest koorest, mis on pastöriseeritud kõrgematel temperatuuridel (97-98 ° C).

Olenevalt soola olemasolust või puudumisest jagatakse õli soolaks ja soolata.

Sõltuvalt rasvasisalduse massist võtab Venemaal järgmine õli klassifikatsioon [1]:

  • Traditsiooniline rasvasisaldus 82,5%.
  • Amatöör, rasvasisaldus 80,0%.
  • Talupojad, rasvasisaldus 72,5%.
  • Võileibukook, rasva massiosa 61,0%.
  • Tee, rasva massiosa 50,0%.

Sõltuvalt rasva massist õlis võib kasutada:

  • Traditsioonilistele, amatööridele ja talupoegadele - lauasool, toiduvärv karoteen, bakteripreparaadid ja piimhappe mikroorganismide kontsentraadid
  • Suhe võileib ja Tea - karoteen toiduvärvid, maitse-, vitamiinid A, D, E, säilitusaineid, stabilisaatoreid ja emulgaatoreid, konsistentsi, bakteriaalsed preparaadid ja kontsentraadid piim- mikroorganismid.

Täiteõlid valmistatakse värskest koorest, millele lisatakse kakao, mett, vanilliin ja suhkur, looduslikud puuvilja- ja marja mahlad lõhna- ja maitseainetena ning aromaatsed ained.

Või kasutatakse ka kuivatamiseks, piimarasva sulatamiseks võist temperatuuril 75-80 ° ja eraldades selle seonduvatest lisanditest. See sisaldab vähemalt 98% rasvasisaldust, kuid peaaegu ei sisalda bioloogiliselt aktiivseid aineid K: Wikipedia: Artiklid ilma allikateta (tüüp: pole määratud) [allikas pole määratud 1261 päeva].

Või toodetakse kahel meetodil: 30-45% eelnevalt valmistatud koorimissegudest ja segistidest koputades ja spetsiaalsetes kaptenites kõrge rasvasusega kreemi ülekandmises.

Või valmistatakse mitte ainult lehmapiimast, mõnes riigis on see valmistatud lamba, kitse, pühvli, jaki (Mongoolia) ja zebuni piimast (India, Aafrika riigid).

Õlakvaliteedi hindamine

Vastavalt GOST-ile hinnatakse õli kvaliteeti 20-punktilise skaalaga. Skoor on kokku võetud maitse ja lõhna (maksimaalselt 10 punkti), tekstuuri ja välimuse (5 hindepunkti), värvi (2 hindepunkti), pakendi ja märgistuse (3 hindepunkti) hinnangutes.

Õli organoleptilised omadused jagatakse esimeseks ja kõrgeima klassi. Parima kvaliteediklassi puhul peaks üldine hinnang olema 17-20 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 8 punkti). Esimese klassi jaoks on üldine skoor 11-16 punkti (maitse ja lõhn mitte vähem kui 5 punkti).

Õli, mille üldhinnang on alla 11 punkti, ei tohiks turustada.

2005. aastal soovitas Maailma Tervishoiuorganisatsioon vähendada või ja suure rasvasisaldusega piimatoodete tarbimist südamehaiguste riski vähendamiseks. Tervislikule inimesele ööpäevane suhkrusisaldus on 10 g. Arstliku poolt soovitatud päevase toiduse toote väike osakaal on see, et kui te tarbite liiga palju piimarasvas sisalduvaid võita, suureneb kolesterooli tase ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste oht K: Wikipedia: Artiklid ilma allikateta (tüüp: määratlemata) [allikas pole määratud 1103 päeva]. Või kõrge kolesteroolisisaldus - umbes 200 mg / 100 g (lubatud päevadoos on 300 mg).

Või. Teave kasude, ohtude ja toote õige valiku kohta

Või on juba ammustest aegadest meie elus üsna palju osa olnud, et on juba väga raske ette kujutada selle puudumist köögilaual. Paljud roogasid, võileibu, erinevaid saiakesi ja isegi mõnda kosmeetikat ei saa ilma selleta. Siiski on veel palju vastuolusid selle kohta, kas see toode on kasulik või kahjulik. Püüdkem seda probleemi lahendada mitte ainult, vaid ka selle ajaloo välimusest lähtuvalt.

Kuidas ort näidati?

Või sünnikohta peetakse enamuse kirjandusallikate järgi Iirimaaks, sest juba 5. sajandil oli juba juba üsna arenenud veiste ja väikemäletsejate kasvatamine, siis toode valmis käsitsi. Kuid mõnest teisest allikast on teada, et nafta mainiti Iisraeli Egiptuses ja Indias. Usaldusväärsem teave ilmub juba mõnevõrra hiljem 9. sajandil, kui vaian tootmine oli juba laialt levinud Venemaal ja Itaalias. Seejärel toorõli võid valmistamiseks oli hapukoor, kreem ja täispiim. Ja tänapäevaste tehaste asemel olid tootjad vanamoodsad puuküttega ahjud. Toormaterjali uuesti sulatamisel eemaldati lahustatud mass, seejärel jahutati ja pesti jääveega. Tööstuslik tootmine tänapäeva Venemaal algas 9. sajandi alguses.

Tänapäevane või meetod ja õli ladustamise meetodid

Mis puudutab kaasaegset võid tootmist, protsess koosneb mitmest tasandist. Tööstuslikus keskkonnas on nafta tootmisel kaks võimalust:

  • Kreem, rasvasisaldus 35-40%, lagundatakse mehaaniliselt (protsess viiakse läbi mitmel etapil). Alustuseks võetakse piim vastu ja sorteeritakse, siis kuumutatakse, eraldatakse ja siis saadakse koor. Seejärel läbib valmiskreem soojus- ja vaakumreaktsiooni, on reserveeritud ja küpsenud füüsiliselt. Kui toodetakse hapukooreõli, viiakse läbi bioloogiline söövimine. Seejärel koor naaseb, õline tera töödeldakse mehaaniliselt, valmistoodang pakitakse ja pakendatakse.
  • Eraldatud koor, rasvasisaldus 70-85% (sisuliselt kiire toiduvalmistamise meetod). Ka siin on piim algselt aktsepteeritud, sorteeritud, kuumutatud, eraldatud ja saadud kreemi, mis ka läbib vaakumit ja kuumtöötlemist. Seejärel on koor juba eraldatud ja nende kompositsioon on normaliseeritud. Siin lisatakse soolatud ja hapukooreõli tootmisel bakterite starterit. Seejärel muudetakse rasvav kreem võiks. Pärast ka läheb pakkimine.

Seadmed peaksid koosnema mitmest spetsiaalsest masinast ja masinast, tehnikute, käsitööliste ja töötajate töö peaks pidevalt jälgima nende tööd ja töökindlust. Kõrgekvaliteedilisest toorainest ja suhteliselt hea rasva piimast. Koori saab töödelda nii esimese kui ka teise klassi kaupa.

Millised on või liigid?

Või on mitu liiki. See annab tarbijale üsna hea valik, rahuldades tema maitseid ja vajadusi. Siin on tüübid sõltuvalt kreemi tüübist:

  • magus koor (tooraine on värske koor);
  • hapukoor (siin kreemina, pastöriseeritud temperatuuril 85-90 ° C, lisatud piimhapet);
  • Vologda (pastöriseerimiskiiruse kreem - 97 - 98 kraadi;
  • amatöör (valmistamisel lisatakse mitut rasvata ained ja siin on veesisaldus kõrgem kui teist tüüpi õli puhul);
  • õli, millele on lisatud erinevaid täiteaineid (koor pluss naturaalsed mahlad, kakao, vanilliin või muud lõhna- ja maitseained).

Tüübid sõltuvalt soola lisamisest:

  • soolaõli (lisatud soolal);
  • mageda või (sool ei kehti).

Tüübid, mida mõjutab rasva massiosa:

  • tee (50 mJ);
  • sandwichi tegija (mj 61%);
  • talupojad (mj 72,5%);
  • amatöör (mj 80%);
  • traditsiooniline (mj 82,5%).

Samuti on olemas eraldi tüüp - see on ghee või (võid ka sulatatakse temperatuuril 75-80 ° C).

Või koostisained

Esmapilgul võib tunduda, et või on üsna lihtne toode. Aga kui puutute selle kogu koosseisu, avaneb see paljude koostisosade valik. Need on rasvhapped (umbes 150 nimetust), kehasse vajalike vitamiinide kompleks (rühmad B, samuti E, PP, K, peamiselt A ja D), valgud ja süsivesikud, oleiinhape, mikro- ja makroelemendid (tsink, raud, kaalium, mangaan, vask), fosfor ja teised) on ka kolesterool, selle ohtude ja eeliste kohta, millest pole vaidlusi veel peatatud.

Või kasu ja ohtude kohta

Tuleb rõhutada, et võid, nagu ka mis tahes muu toote, on oma plusse ja miinuseid. Loomulikult on rikkalik vitamiinide, aminohapete ja kaltsiumi kompleks, mis on oluline tervise ja hea kehalise seisundi jaoks, või, positiivne toode, mis sisaldub mitmekesises inimtarbimises. See toob kasu lihas- ja luukoe, visioon taastatakse, hormonaalne tasakaal, naha ja juuste seisund reguleeritakse, seedetrakti töö ja seksuaalse aktiivsuse normaliseerumine (nii meestele kui naistele). Samuti aitab see toode tuberkuloosi, maohaavandite, kaksteistsõrmiksoole haavandite raviks. Kuulub astma profülaktiliste ainete loetellu, lastel hingamisteede allergia, raseduse ja imetamise ajal, taastumisperioodi jooksul pärast tõsiseid vigastusi ja aktiivse raskusega füüsilise töö tegijaga ning taastatakse üldiselt immuunsus. Või on võimas võime kiiresti taastada jõudu ja stimuleerida aju aktiivsust.

Oluline on teada, et päevase õli tarbimise määr päevas on 10 kuni 30 grammi. Sellele normile järgides on toode ainult kehale kasulikku mõju ja annab positiivse energia soovitud tasu. Muuhulgas imendub toodet peaaegu 99%. Ainult üks väike nõuannus: ära kasutage õlist liiga palju, et kasulikud komponendid aurustuksid.

Rääkides sellest, et või - kahjulik toode, võib mingil määral olla õigustatud. Muidugi on toode vastunäidustatud hüpertensiooniga inimestele (kolesterooli sisalduse tõttu), südame-veresoonkonna haiguste (sh insult ja südameinfarkt) ja rasvumisega (kõrge kalorsusega koostise tõttu). Kuid muudel juhtudel ei tekita see üsna maitsev ja laialt levinud toode mingit kahju. Ainult vähemalt ligikaudu on tarbimise määr täita. Isegi kõige rangema kehakaalu langetamise dieediga ei soovitata täielikult või loobuda, sest see reguleerib ainevahetust ja täidab puuduva hulga vitamiine.

Kõrgekvaliteedilise või valimine

  • Kõige olulisem asi, mida tuleb kvaliteettoote valimisel arvestada, on selles looduslike komponentide kohustuslik kohalolek. Või tooraineks peaks olema ainult lehmapiim (harvemini teist liiki veiste piimast), lisaaineid siin ei lubata;
  • Kaupluste ja turul olevatel riiulitel on üha enam võimalik osta tootevalikut. Pakendit tuleks hoolikalt uurida ja tutvuda sellega pakutava teabega. Pole vaja minna kauni ja särav ümbrisega - see on tavaline petlik samm;
  • toode tuleb valmistada vastavalt GOSTile ja see peab olema pakendil märgitud (väike vihje - praeguse GOST 52969-2008 number);
  • või koostises ei lubata lisaks piimale ja kreemile mingeid muid rasvu;
  • selle või kõlblikkus alates tootmise kuupäevast peaks olema ainult kümme päeva;
  • on parem valida juba tõestatud tootjate toode, mis on tuntud oma väljavalitud toodete kvaliteedi poolest.

DIY või

Kui te ei usalda turgu ja ei hoia tooteid, maitsvat ja tervislikku õli saab kergesti valmistada kodus. Selleks on vaja värsket lehmapiimakreemi lõssipulbrit. Nad peaksid infundeerima natuke (st umbes 20 minutit). Siis hakkab koor mikserit madalal kiirusel aurustama ja kui see jõuab sile ja ruumilisele konsistentsile, lülitub segisti suurema kiirusega. Saadud valge koormusõli pressitakse käsitsi vedelikust välja ja selgub, et toode on juba kasutusvalmis. Sellisel juhul vaseb täielikult teie vajadustele ja te ei pea kahtluse alla oma tootjat.

Või

Või on toidukaubaks, mis on valmistatud lehmapiimast saadud kreemi (kitsed, lambad jms) lahutamise või hõõrumisega. Või rasvasisaldus on vähemalt 82,5%.

Ajalugu

Usutakse, et esimene või tehti 5. sajandil Iirimaal. Järgnevad viited on toodud 13. sajandi Norra navigaatorite jutustustes, kes sõid ajal sõitnud selle kasuliku toote püttidega. Juba pikka aega oli või oli õrnate ja rikkamate inimeste jaoks maitseroheline, kuna selle tootmine oli vaevatu ja kallis.

Venemaal ilmnes õli XIX sajandisse. Parimad sordid on saadud värskest koortest ja köögiviljadele mõeldud hapupiima või hapukoore jaoks mõeldud sordid. Esialgu valmistati või vene ahjus sulatamiskreemiga või hapukoorega. Kütmise tulemusena pääses pott õli massist, mis jahutati ja koputasin puidust labadega või kätega. Valmisõli pesti veega ja kohe serveeriti lauale. Kahjuks ei olnud seda toodet pika aja jooksul säilitatud, nii et talupojad sulatus ahjus mitu korda.

Õli tööstuslik tootmine Venemaal loodi alles XIX sajandil. See juhtus tänu tuntud vene juustukandjale I.V. Vereshchaginu, kes Normani võidest inspireerituna lõi sarnase toote, mis eristab meeldivat pähklipuu maitset ja värske piima õrna aroomi.

Või liigid

Praegu on järgmisi või liike:

  • Hapukoore võid on toode, mis on valmistatud piimhappebakteritega kääritatud koorest. Pasteurimistemperatuur on 85-95 ° C.
  • Magus kreemjas või on värske koorega toode. Pasteurimistemperatuur on 85-95 ° C.
  • Vologda või - toode, mis on valmistatud värskest koorest, pastöriseeritud temperatuuril 97-98 ° C.
  • Amatöörõli on toode, mis sisaldab 20% vett ja mõningaid rasvaineid.
  • Täiteainetega õli on värske kreemi toode, millele on lisatud maitse- ja lõhnaaineid (mee, kakao, vanilliin, suhkur ja looduslikud puuvilja- ja marja mahlad).

Eri tüüpi õli on ka:

  • kooritud;
  • rekombinatsioon (toodetud kuiva piima ja vee baasil);
  • segatud taimeõlidega (päevalill, sojauba jne).

Või on valmistatud kahel viisil:

  • raske koore muutmine kaptenites;
  • Põletus 30-45% koor pideva ja perioodilise toimega aparaadis.

Koostis ja kasutamine

Või on kõrge kütteväärtus (100 g toote kohta - 600-700 kcal) ja hea seeduvus (96-97%). Või sisaldav piimarasv:

  • kaitseb laste keha nakkushaigustest ning tagab normaalse kasvu ja arengu;
  • lisab naha elastsust, takistab enneaegset vananemist;
  • on kasulik nägemisele;
  • suurendab rinnapiima voolamist imetavatele naistele ja parandab selle koostist;
  • kasulik inimestele, kes on läbinud soole või mao operatsiooni.

Või koostis: rasvhapped (steariin, palmitiin, oleiin, müristlik, steariin jne), valgud, süsivesikud, fosfatiidid, kolesterool, vitamiinid A ja D, tokoferoolid, karoteen ja mineraalained.

Või eelised on suured ja mitmekesised. See suudab reguleerida hormonaalset tasakaalu, vähendada väsimust ja suurendada tõhusust. Õlis sisalduv lauriinhape aitab inimkehal vastu pidada mitmesugustele haigustele, sealhulgas seentele, kusjuures küllastunud rasvadel on võimas kasvajavastased omadused. See toode aitab kaitsta hambaemeesi hävitamise eest, parandab aju funktsiooni.

Tänu ekspertide läbiviidud uuringutele on tõestatud, et või normaliseerib naistel reproduktiivset funktsiooni ja aitab kaasa lapse kontseptsioonile. Selle toote terapeutiliste omaduste loend ei lõpe seal, see on nii suur, et seda ei saa kirjeldada. Usutakse, et või võib olla kahjulik, kuid see on võimalik ainult siis, kui te kasutate seda suures koguses, võib see suurendada kehakaalu ja kolesterooli sisaldust veres. Või on vastunäidustatud inimestele, kes põevad ateroskleroosi ja muid südame-veresoonkonna haigusi.

Taotlus

Enamasti kasutatakse võileibi valmistamisel võid. See rõhutab selliste toiduainete maitset nagu punane kaaviar ja juust. Õli lisatakse valmis kuumad tassid: kartulipüree, köögiviljade hautis, teraviljad ja pasta, parandades seeläbi nende maitseomadusi. Praevalt kasutatakse ort praadimiseks, kuumtöötluse ajal kaotab see kasulikud omadused. See toode on eriti laialdaselt kasutatav kondiitritööstuses küpsiste, küpsiste, piparkoogide, kookide ja pirukate küpsetamiseks, kuigi viimastel aastatel on paljud ettevõtted asendanud selle suhteliselt madala hinnaga margariini või toiduõli. Samuti lisatakse salatitele ja kastmele võid.

Või

Või on loomse rasva väärtuslik allikas. See toodetakse lehmapiimast ja rasvade kontsentratsioon ulatub tootesse kuni 82% ja kuni 99% -ni.

Kvaliteetne või on 4 klassi - ekstra, top, esimene ja teine ​​klass. Selle õli kõlblikkusaja pikendamiseks võib sellele lisada soola (selle sisaldus ei tohi ületada 2%).

Magus kreemjas või valmistatakse värskest kreemist ja happekreemvõi valmistatakse hapukoortest koos piimhappebakteritega, mis annab võile kindla maitse. Või võib valmistada täiteainetena vanilliini, suhkrut, puuviljamahla, kakaod, mesi.

Kõige rasvamäärsed võid on traditsioonilised (rasvasisaldus on kuni 82,5%), amatöör (80%) ja talupojad (72,5%).

Või omadused peavad vastama standardsetele kvaliteedikriteeriumidele - või peab olema puhas maitse ja lõhn, ilma välismaiste maitseeta, tihe konsistents (lõigatud on väikesed tilgakesed), ühtne valge või kreemjas värv. Talvel on võil kergem, valkjas toon ja suvel kollam, seda võib jälgida loomade sööda rohu värskusest. Kui õli rasvendab ja lõigatakse, siis tähendab see, et seal on palju vett.

Võileib serveeritakse lauale, et lisada teravilja, kartulipüree ja muid valmistooteid, mida kasutatakse võileibade valmistamisel.

Ghee valmistatakse sulatades võid temperatuuril umbes 80 ° C. See sisaldab kuni 99% rasva. Või välimus ja omadused pärast üle sulamistemperatuuri muutumist - see muutub rikkalikuks kollaseks värviks, konsistentsiks teraline.

Säilitage looduslik või külmkapis kuni 30-35 päeva. Pakendil võib olla pikem tähtaeg, kõige tõenäolisemalt lisatakse sellele õlile konservandid ja muud rasvad.

Või kasu

Või koostis sisaldab kuni 150 rasvhapet. Enamik neist hapetest on küllastunud, kuid sisaldab ka küllastumata rasvhappeid - arahhidooni, linoleenhapet ja linoleetrit. Küllastumata rasvhapped eraldavad organismilt halb kolesterool, mis on samuti oluline normaalse nägemise, närvisüsteemi, terve naha ja limaskestade jaoks.

Või kasutamine on ka see, et see on rasvlahustuvate vitamiinide allikas - A, E, D, K. Vitamiin A (retinool) toetab immuunsüsteemi tööd, et kaitsta patogeensete bakterite ja viiruste eest, see on tugev antioksüdant, ilma selleta täis nägemine. Retinool on võimeline kiirendama seedetrakti haavandite ja erosioonide paranemist. E-vitamiin osaleb suguhormoonide moodustumisel, kahjustatud kudede taastamiseks (taastamiseks), mis on üks antioksüdantidest, toetab juuste, naha ja küünte ilu ja tervist. D-vitamiin mängib olulist rolli kaltsiumi ja fosfori metabolismis, osaleb luude ja liigeste moodustumisel, on kasvu vitamiin. K-vitamiin mõjutab verehüübimist, suurendades seda.

Piimarasvad soodustavad kaltsiumi imendumist, mis on oluline lihaste tööks ja luukoe valmistamiseks. Või kõrge kalorsusega sisaldus muudab selle ohutute inimeste, rinnaga toitvate naiste, kellel on vaja rikkaid energiaallikaid, toitumiseks hädavajalik osa.

Või kahjustus

Arvamus ori ohu kohta kolesterooli allikaks on üsna tavaline. Tegelikult, kui te kasutate õli mõõdukalt, ilma kuritarvitamiseta, siis toob see toode rohkem kasu kui kahju.

On teada, et koos toiduga kehas saab kuni kolmas kogukolesteroolist. Kolesterool väikestes kogustes on organismile oluline - see kuulub kõigi rakumembraanide struktuuri, on suguhormoonide ja D-vitamiini sünteesi vaheaine, mis on oluline tugevaks immuunsuseks. On olemas uuringud, mis tõendavad seost vähese kolesterooli taseme ja inimese vähese intellektuaalse võime vahel.

Või rikkad kolesterooli- ja küllastunud rasvhapped võivad aidata kaasa ateroskleroosi arengule, kui veresoonte seinu ümbritsevad laigud moodustavad veresoone ummistumise ja vereringe kahjustamise. Kuid on teada ka, et kuni 2/3 kogu kolesteroolist toodab keha ise, mis on juba seotud ainevahetuse iseärasustega.

Serotoniini "hormoonile" tundlikud serotoniini retseptorid ei saa täielikult toimida ilma piisava kolesteroolita veres, mis näitab ka rohkem kasu kui või. Või on soovitatav inimestele, kellel on depressioon, halva tuju ja enesetapumõjud.

Kalorivõi

Kõik teavad, et õli tarbimine võib põhjustada kehakaalu tõusu, rasvumist ja rasvumist. See on tõsi, kuna või sisaldus on umbes 748 kcal 100 g kohta. Ghei kalorite sisaldus on isegi suurem - 885 kcal 100 g toote kohta. Selleks et vältida õli kahjulikku mõju tervisele, tuleks meeles pidada, et selle vajadus ei ületa 12 g päevas, mitte üle selle summa.

Loe Kasu Tooteid

Sidrun

Väike igihaljas puuviljapuu, mille kõrgus on 8 meetrit, levimis- või püramiidkroon.Lehed on nahkpunased, rohelised, 10-15 cm pikad, 5-8 cm laiad. Aksilikaarsed, üksikud või paaritud lilled. Vili pikkusega 6-9 cm, 4-6 cm läbimõõduga, ovaalsed või ovaalsed, nibu tipus, helekollase, mille eraldamiseks lumpy või kõvad kooriku vastamisi, mis koosneb paljudest zhelozok eeterliku õliga.

Loe Edasi

Greibimahl - kalorid, kasulikud omadused ja kahjustused

Greibimahl: omadusedKalorid: 35 kcal.KirjeldusGreibimahl on üks tsitrusviljade esindajatest ja see pärineb Hiinast tõenäoliselt. Puu läbimõõt võib ulatuda kuni 40 sentimeetrini (vt foto).

Loe Edasi

Vähkide foto

Vähilaadne (Ladina Astacus fluviatilis), mida nimetatakse ka Euroopa magevee- või üllasvaks vähiks, on tüüpiline lülijalgsete loomade, kõrgemate vähivormide liigi kohta.Vähkide foto.Konstruktsiooni välimus ja omadused15-30 cm pikkune vähikeha on kaetud välise luustikuga moodustava kestva kitini koorega.

Loe Edasi