Kuidas valmistatakse šveitsi juustu

Kuulsa Gruyere juustu kvaliteedinõuded on väga kõrged, kohalik Euroopa turg ei talu kiirust ja rahutust - Mürit'i tavapärane põllumajanduspere on tootnud juustu kuue põlvkonna jaoks ja põhjalikult oma eluviisi. Mai keskpaigast oktoobri keskpaigani töötab Mürites seitse päeva nädalas 15 tundi päevas. Iga teine ​​loeb: üks minut pikem ja juust võib sobida küpsemise jaoks. Piima temperatuur, hommikune ilm - kõik see mõjutab toote omadusi.

Ühe aasta jooksul toodab Mürit perekond umbes kakssada juustu juustu, millest igaüks on 30 kg.

Lehmad mäestikul

Põllumajandustootja Jacques Mürit kogub oma lehmad enne nende saatmist karjamaale.

Lehma karja tagasisaatmine tasandikesse

Lehmad pärast täiskuuni lüpsmist hommikul

Juustupakkuja Jacques Murit korkab puidust katla jaoks

Vaskpuhastuskatel

Katla täitmine piima abil

Kirside moodustumine ja granuleerimine

Kodusegu täiendav eraldus

Tihendamine ja kohupiimasis moodustumine

Kohalike juustutootjate traditsioonilised, maalitud, puust lusikad

Kontrollige kohupiim ühtluse ja haarde suhtes

Kabiiniga äsja küpsetatud juust läheb küpsetamiseks keldrisse

Juustu valmimine kelder

Ilutulestikud üle karjamaa Šveitsi riikliku päeva auks

12. oktoobril hooaja lõpu esimesel päeval langeb Jacques Mürit tasandikesse

Kummaline lehm soovib, et kõik saaksid sööki nautida!

Teabeallikas: Šveitsi juustutootjate hooaeg, allikas

Juustupakkuja KS-150 komplekt

Mini juustutööstus KS-150

(Itaalia tüübi järgi)

Firma OÜ NZPO - Molpromline ™ on välja töötanud mini juustutööstuste komplekti - 150 liitrit, mis võimaldab toota mitte ainult mitmesuguseid juustu, vaid ka pastöriseeritud piima, fermenteeritud piimajooki, kodujuust jne.

Mini-pliit sobib ideaalselt:

  • väikesed talud;
  • hotelli kompleksid;
  • restoranid;
  • supermarketid;
  • piimatöötlemistehastes, kes soovivad valmistada väikeseid partiisid või tootepartiisid (laborina);

Juustutööstus on valmistatud toiduainetest roostevabast terasest AISI304.

Pesutamisvõimsust teostab sisseehitatud hõbedane.

Juustukomplekti KC 150, juustu ekstraktor, 2. valik Ülevaade video

Juustuvalija KS-150 valik 2. Video "Juhtpaneel"

Tööpõhimõte:

  • Pasteurization. Värskelt normaliseeritud piim õiges koguses valatakse mahutisse kuumtöötlemiseks. Temperatuurikontrolleriga määratakse pastöriseerimise temperatuur (62-76 ° C) ja küte lülitatakse sisse. Küttefektiivsuse ja kütteaja vähendamiseks on vaja lülitada segamisseade sisse. Seadistatud temperatuuri saavutamisel aktiveeritakse säriaeg 120 sekundit.
  • Jahutus Pärast kokkupuudet lülitatakse jahutus automaatselt sisse, lülitades ventiilid kraanivee režiimile. Kui soovitud temperatuur on saavutatud, lülitatakse jahutus- ja segamisseade välja.
  • Fermentatsioon. Selles etapis lisatakse juustukambri valmistamiseks starterit ja komponente. Komponentide kvalitatiivseks lahustamiseks ja nende täielikuks jaotumiseks kogu piima koguse juures on vaja segisti lühidalt sisse lülitada.
  • Lõikamine. Pärast hüübimise soovitud konsistentsi moodustamist on vaja seda lihvi käsitsi lõigata ja jätta, kuni vadak lahkub kohupiimast.
  • Söömine Toodetud seerumi osalise eemaldamisega. Järgmine valmis juustu tera on ette valmistatud vormide lauas ja vajadusel pressimiseks.

Kujundusfunktsioonid:

  • Paagi kuumutamiseks kasutatakse soojusvahetust - glütseriini või vett, mis valatakse juustutööstuse särgi. Jahutusvedeliku kütmine toimub kütuseelementide rühma kaudu, mis on paigaldatud paagi põhjaga asetatud küttekehasse.
  • Jahutus tekib külma vee ringluse tõttu eraldi spiraaljahutusega.
  • Vahetusventiilid külma veega varustatakse automaatselt.
  • Töökindluse ja tootmistsüklite kestuse kontrollimiseks on sisseehitatud taimer helisignaaliga.
  • Segamise kiiruse reguleerimiseks paigaldatud sagedusmuundur.
  • Temperatuuri seadistamine
  • Aja seaded
  • Operatsioonide jada seadistamine
  • Integreeritud tehnoloogi funktsioon - põhitoodete retseptid saab programme mällu lisada. See tähendab, et valite õige toote ja juustutööstus teeb kõike ise (soojendab, jahtub, seisab, sööb), on teil lihtsalt vaja koostisosade kontrolli ja õigeaegset kasutuselevõttu.
  • Võimalus programmeerida silmuseid ja seadme meeldejätmine

Garanteeritud mõõtmed:

Pikkus 1300 mm
Laius, 800 mm
Kõrgus, 1200 mm
Kaal 110 kg

Komplekt sisaldab kõiki esmaklassiliste toodete tootmiseks vajalikke seadmeid (saate nimekirja ja näidata)

Kasu:

juustutööstust saab paigaldada piirkondadesse, kus gaasi ei lubata (restoran, hotell, supermarket, kauplus jne). Neid saab paigaldada ratastega raamile ja seda saab paigaldada ka alusele, mis võimaldab vormi automaatset kuivatamist. 600-le ja enam juustutööstused on varustatud automaatse terava juustumahuga ning seda saab paigaldada ka hüdraulilisele platvormile, et töötada koos juustutööstusega.

Kõik seadmed on sertifitseeritud ja neil on asjakohased dokumendid.

Garantii kõigile seadmetele 24 kuu jooksul!

Vene Föderatsiooni ja SRÜ tarnimisega seotud abi!


Mini juustutööstus.
Eemaldatav segisti (vaade 1).
Eemaldatav segisti (pilt 2).
Käsitsi valmistatud liir juustu teravilja lõikamiseks
Soolane bassein Kerge vann
Posolochny bassein.
Vormimislaua andmed.
Juustu vormid. Vormimislaud.
Tehnoloogiline tabel. Juustu vormid.
Vormimislaud.
Vormimislaud. Juustu vormid.

Vaskjuustu katlakivi

Venemaa, Moskva piirkond, Istra piirkond, küla Dubrovskoe

6. osa. Nagu noor põllumajandustootja välismaiste kogemuste reisinud

Moskva teadlane Oleg Orphan pani ebatavalise eksperimendi vastu sanktsioone, mis keelavad mitmete EList valmistatud toodete impordi Venemaale, otsustasime oma elu drastiliselt muuta, kolida küla juurde ja avada oma juustutööstus. Nullist! Ilma praktilisi teadmisi selles keerulises küsimuses! Oleg lubas ausalt aru anda iga sammuga, mis ta oma unistust täidab: paberitöö, ametnikega suhtlemine, ootamatud raskused, kukkumised ja tõusud. Täna avaldab Komsomolskaja pravdaja oma päevikukirje osa, milles tulevane põllumajandustootja uurib juustu valmistamist Saksamaal ja Šveitsis ning teeb seal suurepärase avastuse!

"Venelased on kõikjal"

"23. veebruar. Dokumentide ja heakskiitude kogumise keeristes unustasin ma täielikult öelda, kuidas sõitsin võõrsilolevate kogemuste ajal uusaasta pühade ajal. Saksamaale ja Šveitsile. Tee Saksamaale kulus umbes kaks päeva. Ülevaatus algas Wiesbadenis asuva ühe silmapaistva juustutööstusega. See on munitsipaalettevõte, mis on loodud väljaõppeks, uute reaalsuste kohanemiseks ja hiljuti vermitud "sakslaste" tööle Venemaalt, Ukrainast ja mõnest Marokost. Seal saate keelt õppida, elukutset saada ja piletit uuele elule. Vene keel on kõikjal, sa ei saa isegi inglise ja saksa keele teemadel muretseda. Ma kohtasin tüdrukut Omskist, kes tegi jogurtit ja endist Odessa kaubamaja.

Esialgu oli see väga hästi välja kujunenud - kasumlik talu, mis muudab ainult keskkonnasõbralikud tooted. See on kõige populaarsem ja kiiresti arenev suund toidu tootmises. Kuid elu on teinud kohandusi ja nüüd on ettevõte muutunud kahjumlikuks, kuna paljud aafrika "sakslased" ei ole vaevunud töökoha külastamise ja kutse saamise pärast, eelistades istuda riigi kaelal. Seetõttu on näiteks puurkaevas riigis umbes 8 töötajat, kes töötavad näiteks 8 riigis.

Kompleks on endiste kohalike aadlikute vara, kes lähevad vallale pensionile.

Oma talu territooriumil: haned, pardid, kitsed, lehmad, sead jne. See on väike pagaritöökoda, kus saate pagarit õppida. Tema juures on pagaritöökoda, vorstipood ja vorstipood. Viimase maniili lõhn, nii et jäta see lõpuks ei tööta. Ilu! Vorsti fantastiline valik! Otse lae alla ripub mõned saksa jamon. Kui see küpsub, eemaldatakse ja müüakse.

Ma läksin talusse, kus pullid seisavad ja närivad (rohkem sellel hiljem). Iga - vähemalt pool tonni valitud marmorveisega. Ja rohkem lehmi. Tõeline saksa talupidaja Günther (minu arvates ainus sakslane üldiselt) andis mulle brošüüri, milles käsitletakse lehmade säilimist Saksa standarditega.

Teine jaanuar, vihm, tuuline tuul, mis teeb tee sisemusse. Õues - pluss kolm kraadi. Laevaga sissepääs on kaetud filmiga.

- Meil on siin ka külm, "selgitas filmi esinemine Güntherile. - Taaaky külm...

Ma lihtsalt naeratasin: hästi, mida ta vene külma kohta teab? Kas see tema vanaisa ütles talle midagi selle kohta))) "

"Järgmine uks on NATO baas"

"Muide, sööda kohta. Neil on huvitav söötmissüsteem: igal lehmal on silt, mille kaelal on elektrooniline kiip. Enne lüpsmist lehm läheb sööda kohale. Seade loeb oma numbri ja jookseb läbi toitetoru toru kaudu. Sealt valatakse välja biokütusel põhinevad graanulid (ökoloogiliselt puhas toit), lehm saab sööta vastavalt talle antud piima kogusele, annab rohkem, mis tähendab, et see sööb rohkem. Looduslik kapitalism tegutsemises!

Ma küsisin Güntherit karjamaal suurusest, aga ta oli piinlik: kokku 5 ha. Ja siis lisas ta: imporditud hein, ja see on alibi jaoks. Vastasel juhul ei saa BIO-majandust kutsuda, isegi kui teil on kõik toit ja keskkonnasõbralikud tingimused. Mingi jama. Ma arvasin alati, et BIO-standardid on siis, kui ilma lisandita, väetiseta, ökoloogiliselt puhas piirkonnas. Ja juustu tehase tara taga on suur USA vägede lennuväli. Pentagoni mantlipulgad tõusevad väljapoole sissepääsu, kamuflaažist pärit nega, mis kulgevad mööda aia, tähtede ja triipudega lauad, mis pidevalt istuvad, ning lükkab seetõttu põhja end põletatud kütusest. Kuid see ei takistanud kedagi sertifitseerima tooteid kui keskkonnasõbralikke Saksa standardeid (BIO)... Kuid lõpuks teadsid inimesed ütlesid mulle, et Saksa BIO standardid on täiesti mõttetu ja tõelised keskkonnasõbralikud tooted võivad olla ainult siin Venemaal. Ja siis ma ei uskunud asjata...

Ja minu jaoks oli ka avastus, et Saksamaa on endiselt okupeeritud riik. Siis Googled siis - Saksamaal on ligikaudu viiskümmend tuhat Ameerika sõdurit rohkem kui sada sõjaväebaasi jaoks! See muidugi selgitab proua Merkeli ja teiste, nagu tema, poliitikat. Mitte eriti tõmbades, kui teil on Ameerika baas, kus kõik riigid kohutavad. "

Marrokantsa õpetas viinale pelmeenide all jooma

"Lõpuks läksid nad juustutööstusele ise, kus kõik protsessid toimuvad Maroko tehnoloogi Tariq järelevalve all. Olles siin õppinud juustupetti ja otsustanud jääda õpetajaks. Suhtlemine vene tudengitega ei olnud Tariqile kingitus. Ta uhkelt ütleb kõigile, et ta teab nüüd, kuidas jooma viinat ja süüa pelmeenid.

Tariq näitab vaskpannat, milles juustu keedetakse. Vasepaas - Euroopa Komisjoni juustuvägi. Mingil põhjusel hakkas ta uskuma, et pärast tuhandeid aastaid juustu valmistamist hakkasid vaskpadjad äkki kahjutuks ja seetõttu ta püüab neid keelata. Kuid ELi bürokraadid lükkasid läbi piima esmase pastöriseerimise. Kuid selleks ajaks teadsin juba, et vene sanitaarnormid (Nõukogude Liidu pärand) keelavad juurte valmistamisel vase ja pasteerimata piima kasutamine midagi kohutavat.

Ja siin on Tariqi uhkus - vana keldris, kus valitseb saksakeelne Parmesani šikk. Kuid itaallased esitasid mõni aasta tagasi Euroopa Komisjonile sakslased ja kaevasid oma kaubamärgi Parmesan. Nüüd on sakslased sunnitud juustu müüma teiste nimede all. Kuid maitse on teda. Ta küpseb seal, muide, poolteist aastat.

Kuid ma ei häiri - kui ma panen oma parmesani, nimetan ma Parmesaniks. Lõppude lõpuks, me ei ole Euroopa Liidu liikmed - las Basmanni kohtus asuvad itaallased väidavad, et Parmesani ei saa Venemaal teha)))

Vestluse käigus selgus, et Tariq on Venemaa suur toetaja. Kui ta lahkus, soovis ta edu ja ütles, et ta vaatab kindlasti juustutööstust ja sõnadega "Venemaa, Putin, mine!" Andis mulle kaks parmesani juhti. Selle hüvasti läksin Šveitsi. "

"Nad lõid juustukultuuri"

"Ma tulin Gruyèresi Šveitsi piirkonda, kus tuntud sama nimega tuntud juust on valmistatud ja oli uimastatud: arvukad turistide rahvahulgad rändavad juustu tehaseid. Me ei lähe muuseumide juurde nii palju. Ma vaevu leidis parkimise koha parklas, mis on ilmselt mõeldud tuhandele autole. Juustutööstuse restorani järjekord oli Nõukogude võimu all mausoleumil. Nad võivad juustu ja juustu tegemisel teha tõelist kulda!

Ma mõistsin juustu kaubamärkide loomise kava. Kõigi Šveitsi suuremate kantonite jaoks on ehitatud suuri näidisjuustu tehaseid koos muuseumide, restoranide ja degusteerimisruumidega. On olemas üks selline ja umbes tuhat juustutootjat, kes teevad sama Gruyere'i, kuid ilma märkimisväärse pato. Mees saabub, proovib Gruyereit meeleavaldava juustu piimaasjas, talle meeldib seal, sõidab ta kaugele Venemaale tema juurde, ostes seal ainult Gruyere. Veelgi enam, see ei ole tõsiasi, et see pärineb samast juustutööstusest - ligikaudu tuhat neist. Gruyere esinduslikus juustutööstuses valmistatakse samal ajal kahekümnest juustipeast. Ma lugesin kolm juustu vannituba viis tonni piima iga. Juustu on keedetud, juustu tera segatakse ja valatakse otse vormi. Tundub põnev.

Juust leotatakse soolvees. Straight kraana koormus. Muide, mõnedes Šveitsi juustutöökodades on nad uhked, et soolveega ei ole sada aastat muudetud. Nad ütlevad midagi selle vaimus: "mu vanaisa ka ujutas seal."

Enne juurtevaborisse sisenemist on olemas ekspositsioon, kus saab lehma sööda "kõrbemuuliste lillede lõhnade" lõhna anda, enne kui saadate selle unikaalse juustu kõige unikaalse piima. Tegelikult valatakse keemiline lõhna- ja maitseaine. Kuid inimestele on see huvitav - see kõnnib, nuusub. Kindlasti pole mul sellist löömist.

Esimesel korrusel - keldris asuv aken, saate näha juustu ladustamist. Neil on kiibi, mis meelitab palju turiste - robot liigub edasi-tagasi ja puhas juustu. Jah, peate hoolitsema juustu eest - isegi seal on eraldi elukutse, seega on neil robot.

Halli lähedal saate vaadata. Võrreldes meie Novo-Jeruusalemma kloostri tohutute seintega näevad lossi jäänused maapinna tualeti ümber väike aia. Ma olen juba öelnud, et ootan müüma oma juustu kloostri läheduses, kus on palju turiste? "

Šveits on ennustanud kõik

"Ja nüüd on tõeline tunne, mida ma lubasin teile juba ammu öelda. Aga kõigepealt kõigepealt.

Veelgi enam, juustutööstus, kus tõeline uhkus Šveitsist valmistati - Emmentali juust, mida vanad juustutootjad kaaluvad (koos parmesaniga) juustu valmistamise tippu. Kõik tundub olevat sama, mis kõikjal: vana juustutöökoda (see on kakssada aastat vana), köögisöögi valmistamise ruumi sisemus, laudade all suitsetatakse vorsti, vorsti ja keldris on valmis juustu.

Ma kohtusin juusturitootjaga, kes keskendas massi segamisele tohutu kookiga. Bah, selgus - minu kolleeg, ka IT-spetsialist, töötab Šveitsi valitsuse nimel! Hugged nagu sugulased. "Mis tüüpi IT inimene sa oled, küsin ma, kas panete juustu?" "Ma olen pärilik juustootja," ütleb ta. "Ma tulen siia nädalavahetustel, et veesõidukit ei unustataks!" Oh, siin ma olen nii varsti.

Ta oli väga rõõmus, et olin Venemaalt, ütles, et praegu on Venemaale lahkunud oma juustu suur hulk, ja ta isiklikult oli sanktsioonidega väga rahul. Kuna Šveits on kõigi jaoks ületanud: see ühendas Venemaa vastaseid sanktsioone pärast seda, kui kehtestasime piirangud Euroopa toodete impordile ja tema juustud ei olnud keelatud.

Suhtlus sujub sujuvalt juustu ühiseks toiduvalmistamiseks. Ta rääkis üksikasjalikult tehnoloogilisest protsessist, küttest, tööriistadest, kõik, mida näitas. Ma arvasin, et oleme juba nii sõbralikud, et võite küsida temalt täielikku retsept emmentali tegemiseks. "Vabandust," lõi ta lõpuks mulle. "Ma ei anna seda, see on saladus." Oh ja kolleeg.

"Emmental on meie!"

Lõpuks läksime muuseumi. Kõik samad - fotod vanadest meistritest, mõned katelde, haruldased kookid. Ma kavatsesin lahkuda, kui silm püütud teisele fotole seinale. See on väidetavalt maja, kus valmistati selle juustutööstuse esimene emmental, juhend uhkelt selgitatud. Kuid maja ei olnud kategooriliselt selline nagu shvetsarsky, pilt tundis midagi tuttavast ja tuttavast. Ma vaatasin väikest allkirja - kindlasti! "Smolenski provints, 1903". Tule, buddy, olgem ausad!

Juhataja pahandas ja ütles: Venemaal kuni 1917. aastani elas enam kui 300 venelastel Šveitsi perekonda. Me sünnitasime, abiellusime, keedetud juustu. Ja siis paugu - revolutsioon. Keegi jõudis oma ajaloolisse kodumaale, kuid enamus jäi. Jah, ja hukkus kollektiviseerimise, kodusõja, repressioonide, nälja ja II maailmasõja varjus. Nii vene Emmental kadus. Kuid tootmine algas Venemaal! Võib öelda, et neid on röövitud juustude jaoks! Ja selgub, nad mäletavad kauget riiki, kus emmental hakkas tootma. Ja siin on vana retsept seinale. Ma kirjutan selle uuesti, mul on õigus.

Avastus oli väga julgustav - kui vene emmental oleks olemas, tähendab see seda, et ta jätkab. Ja Vene Parmesanile pole kaugel! Ja kodus, ma saan tõde, kus toimusid need samad juustud! Istuge arhiivides ja leidke retsepte. Ma saan aru, mida meie juustud sada aastat tagasi esinesid maailma näitustel (see oli nii!). "

"Juustfašism"

"Ma läksin hiljem Prantsusmaale, kuid pole midagi öelda. Läks tagasi sama Šveitsi. Ma sõitsin mööda teed ja ei märkinud kohe, et politseiauto järgnes mind ilma peatumata. Lõpuks lülitasid nad sisse vilkuvad tuled, et nad peataksid. Politseinikud - mehed ja naised, selgitasid mulle pikka aega midagi, siis palusid mul näha oma pagasit. Ilmselt näevad nad igal päeval televisioonis, et Ukraina ida pool kurjad häbenenud vene mehed. Ja mul on kõik ametlikud märksõnad: habe, vene lipu number. Ei arutanud ja avas pagasiruumi.

- Mis see on? - näidata Šveitsi kasti - juustu kingituseks Saksa Maroko Tariqilt.

- Parim juust Saksa keeles! Zis Cheese Tee May Friend. ("See on parim Saksamaalt pärit juust! Seda juustu tegi mu sõber!") Ja naeratus kogu näo peale. Välismaalased, nemad armastavad, kui nad naeravad.

Kuid kõik see politseile oli vastupidine. Alguses olid nende näod üllatunud ja siis täielikult solvunud. Naine näis üldse nutt. Ma arvan, et nad oleksid vähem rahul, kui ma oma vormis räsiksin. Ma seisin oma kätega üles, ausalt öeldes ei mõistnud, mida ma neile tegin: pagasiruumi näidatakse ja hambaid.

Ja siis nad lõhkuvad. Nagu ma sellest aru saanud, ütles politsei mulle midagi sellist:

- Jah, sa ohrenel päris! See on lihtsalt kirjeldamatu pettus! Kuhu sa oled sellist asja näinud, miks sa siia siia tulid? Parim juust on valmistatud Šveitsis ja parim Apenzeller näitab ülejäänud asju!

Seal selgus, et nad olid solvunud: välismaalane julgeb teatada, et parimad juustud teevad Saksamaad! See oli tõeline armukadedus. Ei, isegi kadedus - tõeline juusturismi natsionalism, mis hakkab muutuma juustu fašismiks.

Ma ei andnud andestust "solvangule". Ja järgmise viieteistkümne minuti pärast ma nägin politseinikele oma kohvrit aluspesu, vabastades autode trimmi. Ilu: mäed, päike, ma panen oma pere püksid üles. Midagi ma ei mäleta, et meie kodumaised politseisse jäid endale sellised segadused, nagu nende "tsiviliseeritud" maailma solvunud kolleegid.

- Visiidi eesmärk? nad küsisid varjatud põlgust.

Siis mõistsin, et ainus võimalus Šveitsi vanglast põgeneda on valetada. Noh, mitte tunnistada nendesse juustu fännidesse, et nad said oma retsepte ja tehnoloogiaid varastada. Noh, ma hakkasin: ilu, vaatamisväärsusi. Ja vahepeal küsisin ma: kus on maailma parim juustutööstus, Apenzler? Sa peaksid nägema oma õnnelikke nägusid, tõelise rõõmuga, mis mulle näitas.

Muide, pärast reisi, mõistsin, et juustu fašism on kõikides riikides (va Saksamaal), mis piirneb Alpidega, väga arenenud. Igaüks ütleb, et juust on nende seas parim: Apenzeller - Apenzler, Gruyere - Gruyere, Prantsusmaal - Conte'is (nad teevad peaaegu samasuguse juustu Gruyere'iks ja nimetavad seda "Conte", kuid nad võivad oma juustu kaubamärgi jaoks puruneda). Burgundias (Prantsusmaal) nõustusin, et siin on loomulikult võrreldamatu Roquefort.

Nüüd, kui ma kohtun Itaalia Lõuna-Tiroolis, kes ütleb: "Noh, sa tead, kus on parim juust?" Ma tean, mida öelda. Peate lihtsalt ütlema: parim juust on loomulikult Itaalias Lõuna-Tiroolis või vähemalt tujuküpseta.

Ainult sakslased ärritasid, eriti Lääne-Saksamaal. Ei saa ise eest seista. Ameeriklaste okupatsiooni ja Dullesi plaani tulemusena on neil kõike muud kui süü kombel. Ja nad ütlevad, et jah, parimad juustud pole ilmselt koos meiega. Kuigi... mulle meeldisid siin juustud. Sorteerimine oli kindlasti parim. Ja maitse järgi... Võib-olla jälitab ma salajas, kus kõige rohkem meeldib! Lõppude lõpuks, kõigil on oma eripära, igaüks omaenda hea. Ja sa ei tea kunagi. Äkitselt toimub nende kohtade külastamine uuesti. Nad saavad meeles juustu fašistid! "

Juustu tootmise seadmed. Kuidas juustu

Peamine varustus on juustu valmistamise vann - kolmekordse seinaga teraskatel, mille maht on 50-650 liitrit.

Küpsetamiseks kasutatakse mitut tüüpi gaasikütteseadmeid. Kõige sagedamini kasutatavad kütteseadmed on vee läbipaistvad kütteseadmed. See tagab protsessi suure kiiruse ja kvaliteetse jahutuse. Populaarsed elektrikerised ja tavalised gaasikütteseadmed, mis toimivad vahetult paagis.

Kuidas juustu

Kogu protsessist eristatakse kuut tootmisetappi. Esimene neist on piima pastöriseerimine, st küpsetamine desinfitseerimiseks kõrgetel temperatuuridel. Tõsi, käesolevat etappi ei kohaldata juustude suhtes, mis on valmistatud toorpiimast.

Juustutööstus on kindlasti hea tehing, ja ma arvan, et see on üsna makstav. Kuid Venemaal on endiselt probleem põllumajandustoodete müümisel, mis on veelgi nii kallis kui juust ja kiirelt halveneb nagu kodujuust. Toodetud toodete legaliseerimiseks tekivad suuri raskusi ja investeeringute matte (sertifikaatide saamine, üksikettevõtjate registreerimine, põllumajandusettevõtete või piiratud vastutusega äriühingute registreerimine). Sellega seoses arvestus, maksustamine, ametlikud maksed jne Neid teemasid arutatakse tegelikult erinevate põllumajandustootjate foorumites. ja ajakirjanik, kes kirjutas selle artikli, oli ilmselt tõesti, kuna siin räägiti haavast, et elavat lehma pole näha. Siiski soovin kõigile edu saavutada ja oma ideid ellu viia!

Kõik tundub mitte nii raske, vaid nii huvitav, mitte triviaalne ja maitsev. Peamine eesmärk on järgida sanitaarseisundeid ja tagada, et töötajad ei võta seeni vatsis vanni nagu mõned kuud tagasi Vene tehases. Nii et äri on väga kasulik ja lõbus.

Vaskjuustu katlakivi

Juustukatel (juustuvalmistaja, juustu valmistamine)

Juustu tootmiseks toodame erinevaid võimsusi, liike ja kujundeid.

Hotell Normit juustu valmistamiseks kasutatakse juustu tootmiseks piimatööstuses

teravilja looduslike kõvade, poolkõva ja pehmete juustude tootmiseks ja sarnane

toodete järjepidevus. Juustumoodul on varustatud seguriga (lira). Sobib nii väikestele,

ja suurte tootjate jaoks.

Selles juustutorus võib valmistada ka muid piimatooteid.

(pastöriseeritud piim, kodujuust, kefir, riaženka, varenets, hapukoor, jogurt)

Tehnoloogilised protsessid:

-piima kuumutamine fermentatsiooni temperatuurile

-pärmi, ensüümide jms sisseviimine

-seerumi valimine

-teine ​​kuumutamine, teravilja kuivatamine

-teraviljajäätmed koos vadakuga

Eelised:

-Seade on täielikult roostevabast terasest

-Multifunktsionaalne masin, milles saab soojus-, jahutus- ja keemistemperatuuri teha.

-Juustupreemikuid segatakse integreeritud segistiga (lira)

-Selle juustuvalmistaja konstruktsioon välistab bakterite saastumise väljastpoolt ja vähendab seda

toote kuumutamise maksumus.

-Seadme lihtne hooldus ja puhastamine

-Kõige identse suurusega juustu terade saamine

-Pideva eelseadistuse võimalus kütmise ja jahutamise ajal

Käsitöö juustutöökoda Doctor Guber, 30 l (3 kW)

Dr. Goober on:

Disainibüroo ja laboratooriumid

Oma kättetoimetamise teenus

Poed suuremates linnades

Turvaline internetipõhine makse

Tooteteave

Juustufassaadi funktsionaalsed omadused:

  • Automaatne kütmine / jahutamine (piima pastöriseerimine)
  • Seatud temperatuuri säilitamine
  • Kontrollitud kuumutamiskiirus
  • Automaatne sõtkumine
  • Eemaldatav segisti
  • Kõik juustutööstuse osad on valmistatud toiduainete roostevabast terasest.

Ühes toiduvalmistamises toodetud juustu maht:

  • 30 liitrit - kuni 3 kg juustu
  • 70 liitrit - kuni 7,5 kg juustu
  • 120 liitrit - kuni 13,5 kg juustu
  • 300 liitrit - kuni 40 kg juustu

Segamisseadme juhtimine fikseeritakse hingega, eemaldades segaja, võib ajamit küljelt 90 kraadi kallutada, nii et see ei segaks trombi lõikamist ega juustu tehase pesemist.

Sõtkumiseadmel on mugav klamber, mis võimaldab teil kiiresti kinnitada ja vajadusel eemaldada segisti.

Juhtimissüsteem võimaldab teil segisti pöörlemiskiirust sujuvalt muuta (seadistada). "Tagurpidi" funktsiooni rakendatakse ka siis, kui see aktiveeritakse, hakkab segisti automaatselt muutma pöörlemissuunda operaatori määratud intervallidega. Kui pöörlemissuund muutub, segatakse automaatselt "perekidyvayutsya" segisti terad, tekitades seeläbi vertikaalse teravilja tõstmise, sõltumata praegusest pöörlemissuundist.

See segisti koos juhtimissüsteemiga võimaldab tera sõtkuda alates hetkest, kui see on valmis, täielikult automaatrežiimil, ilma et juustuvalmistaja seda saaks.

Juhtimissüsteem, mis mõõdab temperatuuri kahes punktis: särgi ja vanni sees, lihtsustab juustu valmistaja tööd, automaatselt kuumutades ja jahutades piima vastavalt juustu valmistaja poolt kindlaksmääratud programmis.

Töömaht on juustu valmistamine:

  • Juustufirma 30 l. - töömaht: 15-25 l.
  • Juustufirma 70 l. - töömaht: 30-60 l.
  • Juustutööstus 120 l. - töömaht: 50-100 l.
  • Juustuplats 330 l. - töömaht: 150-300 l.

Garantii: 3 aastat seadmete jaoks, 1 aasta elektroonikas. TENi garantii ei laiene

Päritoluriik: Venemaa

Kliendi ülevaated juustutöötlemisettevõttest Dr. Guber (30-300 L)

Juustumootorite ülevaade 2019

Ülevaade drenaažitagamistest

Transpordiettevõtted teostavad tellimuste saatmist: äriliinid, PEC, SDEK, KIT, EMS, HERMES jt. Kui teie piirkonnas pole ülaltoodud nimekirjast ettevõtteid või olete tingimustega rahul, pakuvad meie juhid teisi võimalikke tarnevõimalusi.

Mis tahes küsimused? Vastused neile võivad olla KKK-i jaotises.

Tarned Moskvas, Peterburis ja Krasnodaris viiakse läbi meie enda kullerteenistuse kaudu kliendi ukseni. Kohaletoimetamise maksumus linnas - 500R. Iga järgneva kilomeetri maksumus - 50P

Võite tellida tasuta ühe Dr Guberi kauplustes Moskvas, Peterburis või Krasnodaris. Hankige jaotises olevad kontaktid, kui helistate toodete kaupa konkreetsesse poodi.

Maksete turvalisus on tagatud SSL-i protokolliga. Teie pangakaardi andmed on turvaliselt kaitstud.

Võimalik kaupade kättesaamisel Moskva, Peterburi ja Krasnodari kauplustes. Tellides rohkem kui 100 000 rubla väärtuses kaupu, peate tellimuse ettemakse tegema 50% ulatuses

Töötame üksikisikute ja juriidiliste isikutega. Asetage tellimus, täpsustage oma andmed oma kommentaarides või lisage see tellimusele spetsiaalse vormi abil ja haldur valmistab ette arve ja vajalikud dokumendid.

Käsitöö juustutööstus Doctor Guber (30-300 l)

Universaalne kuudesõiduk "Midzhet 2017"

Silindri kuju 3 kg

Tornado rektifunktsioon Simpla 2018 jaoks

Klaas pideva mõõtmise alkoholi 2017

Mini-juustutööstus veeküttega 21 l

Moonshine "kolonni destilleerija 2017"

Alkohol Turbo pärm

Minisport "Profi 2018"

Vase kiiver CLAMP 3 '' (76mm), kõrgus 530/600 mm

Minipistille Simpl 2018 seatud "Autentsed"

Moonshine seade "Aroma" roostevaba / vask (distiller, 4 tase)

- Moskva, Ostapovski prospekt, 3;
- Moskva, st. Smolnõi 63B / P8
- Moskva, Jaroslavli maanteel 146 K1

© doktor Guber 2007-2018

Telli Doctor Guber News

1. Kliendi poolt teabe edastamine:

1.1. Kui registreerute veebisaidil doctorguber.ru (edaspidi "Sait"), annab Klient järgmisi andmeid: perekonnanimi, eesnimi, e-posti aadress. Tellimuse esitamisel saidil annab Klient Müüjale teavet: perekonnanimi, eesnimi, perekonnanimi, telefoninumber, e-posti aadress, linn ja kohaletoimetamise aadress. Kui tellite tagasihelistuse Müüja veebisaidil, pakub klient: telefoni, elukoha linna. Kliendi poolt seminaril osalemise kaudu registreerimisel annab Müüja andmed Müüjaga: perekonnanimi, eesnimi, tunnistaja, telefoninumber, e-posti aadress, linn.

1.2. Oma isikuandmete esitamisega nõustub Kliendi poolt TD Guder LLCi ettevõtetega, kes asuvad aadressil: 191002, Dostoevsky 24 / 9A, 3H ja TDDG Retail LLC, nende töötlemine (kuni Kliendi poolt tema isikuandmete töötlemise nõusoleku tagasivõtmiseni). : 190068 Sankt-Peterburg, Prospekt Rimsky-Korsakov, 3. korrus, Ehitus A, Apt. Pom 19N (edaspidi "Müüja"), et Müüja ja / või tema partnerid täidaksid oma kohustusi kliendile, müüksid kaupu ja osutaksid teenuseid, andsid viiteteavet ning reklaamiksid kaupu, ehitustöid ja teenuseid ning nõustusid ka vastu võtma reklaami- ja informatiivsed sõnumid ning teenuseteated. Kliendi isikuandmete töötlemisel lähtub Müüjast föderaalseadusega "On isikuandmete", föderaalseadusega "Reklaam" ja kohalike seadusandlike dokumentidega.

1.2.1. Kui Klient soovib oma isikuandmeid ajakohastada, blokeerida või hävitada, kui isikuandmed on puudulikud, aegunud, ebatäpsed, ebaseaduslikult saadud või ei ole nimetatud töötlemise eesmärgil vajalikud või kui klient soovib oma nõusoleku isikuandmete töötlemiseks või kõrvaldamiseks tagasi võtta Müüja ja / või tema partnerite ebaseaduslikud toimingud seoses tema isikuandmetega peab ta saatma kirjaliku taotluse müüja e-posti aadressile. E-posti aadress: [email protected]

Kui Klient soovib oma kontot veebisaidil kustutada, võtab Klient vastava taotluse korral ühendust aadressil [email protected] See meede ei tähenda, et tühistatakse kliendi nõusolek oma isikuandmete töötlemiseks, mis kehtivate õigusaktide kohaselt toimub käesoleva punkti lõikes 1 sätestatud viisil.

1.3. Kliendi poolt esitatud ja Müüja poolt saadud teabe kasutamine.

1.3.1 Müüja kasutab Kliendi esitatud andmeid Kliendi registreerimise kogu aja jooksul saidil, et:

  • Kliendi registreerimine / autoriseerimine saidil;
  • kliendi tellimuste töötlemine ja kohustuste täitmine Kliendil;
  • tegema kaupu ja teenuseid edendama;
  • Saidi hindamine ja analüüsimine;
  • võitja kindlaksmääramine Müüja poolt pakutavates edutustes;
  • kliendi kliendiomaduste analüüs ja isiklike soovituste andmine;
  • Klientide osalemine lojaalsusprogrammides;
  • teavitades klienti uutest artiklitest, uudistest, soodustustest, allahindlustest ja eripakkumistest elektrooniliste ja SMSide abil.

1.3.2. Müüjal on õigus saata reklaamile sõnumeid Kliendile. Kui Klient ei soovi Müüjalt reklaamsõnumeid vastu võtta, peab ta muutma vastavaid seadeid, mille link on kliendile saadetud kirjas või taotleda aadressil [email protected] Nimetatud sätete muutmise hetkest alates on müüja postituste kättesaamine võimalik kolme päeva jooksul, mis on tingitud infosüsteemide töö ja infosüsteemide koostoimingute eripäradest, samuti lepinguosaliste lepingutest, kes edastavad Müüja huvidele reklaami-informatiivsed sõnumid. Kliendi keeldumine teenuseteadete vastuvõtmisest on tehniliste põhjuste tõttu võimatu. Teenussõnumid saadetakse saidi registreerimisel, SMS-i ja / või push-märguannete kaudu ning klienditeeninduse kaudu registreeritud e-posti aadressile registreerimisel ja / või tellimuse esitamisel, staatuse kohta Telli kaupu kliendi korvis.

2. Müüja poolt saadud informatsiooni edastamine ja edastamine:

2.1. Müüja kohustub mitte edastama Kliendilt saadud teavet kolmandatele isikutele. Müüja ei ole rikkunud Müüja poolt sõlmitud kokkuleppe alusel tegutsevatele esindajatele ja kolmandatele osapooltele teavet, et täita kohustusi Kliendile ja ainult lepingute raames. Seda artiklit ei peeta käesoleva klausli rikkumiseks, et Müüja edastab kolmandatele isikutele andmeid isikliku vormi abil, et hinnata ja analüüsida saidi tööd, analüüsida kliendi kliendi omadusi ja anda isiklikke soovitusi.

2.2. Seda ei peeta teabe edastamise kohustuse rikkumiseks vastavalt Venemaa Föderatsiooni õigusaktide mõistlikele ja kohaldatavatele nõuetele.

2.3. Müüjal on õigus kasutada tehnoloogia "küpsiseid". Küpsised ei sisalda konfidentsiaalset teavet ja neid ei edastata kolmandatele isikutele.

2.4. Müüja saab infot saidi külastaja doctorguber.ru i-aadressi kohta ja teavet linki kohta, kust külastaja sai Interneti-leheküljelt. Seda teavet ei kasutata külastaja tuvastamiseks.

2.5. Müüja ei vastuta Kliendi poolt saidil esitatud teabe eest üldiselt juurdepääsetaval kujul.

2.6. Müüja võtab isikuandmete töötlemisel vajalikud ja piisavad organisatsioonilised ja tehnilised meetmed, et kaitsta isikuandmeid volitamata juurdepääsu eest neile, samuti isikuandmetega seotud muud ebaseaduslikud toimingud.

3. Kliendi poolt teabe säilitamine ja kasutamine

3.1. Klient kohustub mitte avalikustama kolmandatele osapooltele kasutajatunnust ja parooli, mida ta tuvastab veebisaidil doctorguber.ru.

3.2. Klient kohustub tagama hoolsuskohustuse sisselogimise ja salasõna salvestamisel ja kasutamisel (sh, kuid mitte ainult: kasutage litsentsitud viirusetõrjetarkvara, kasuta parooli loomisel keerukaid tähtnumbrilisi kombinatsioone, vahetades kohe parooli pärast automaatset registreerimist, millest teavitatakse e-posti teel klient, ei anna kolmandale osapoolele arvutisse ega muusse seadmesse sisestatud Kliendi login ja parool)

3.3. Müüja kahtluse korral, mis puudutab Kliendi konto kasutamist kolmanda isiku poolt või õelvara, on Müüjal õigus ühepoolselt muuta Kliendi parooli.

Prantsuse juust pärineb Siberist

Kokorini põllumehed hakkasid tootma brie ja camembert isegi enne sanktsioonide ja impordi asendamise kampaaniate läbiviimist

IT-vahendid, mida Kokorini põllumajandustootjad kasutavad

  • Wordpress
  • Microsoft Office'i pakett
  • Adobe pakett
  • 2GIS
  • Skype

Pärast niinimetatud sanktsioonide kehtestamist hakati paljudes Venemaa piirkondades kuulama jõulisi aruandeid, milles väideti, et mõned kohalikud majandused hakkasid tootma "imporditavaid asendavaid" mozzarella, brie või camembert. Ja sageli on sellistest uudistest sotsiaalvõrgustikes kogunenud sadu kohutavaid kommentaare nende toodete madala "plastilise" kvaliteedi kohta. Kuid Altai Aleksandri ja Alla Kokorini põllumajandustootjad käivitasid pehmete juustude tootmise isegi siis, kui keegi ei maininud impordi asendamist. Ja nende väikesed portsjonid kitsejuustu pakutakse kohalikesse restoranidesse ja väikestesse kauplustesse. Portaal altapress.ru rääkis kitsefarmist ja Kokorini juustutööstusest.

Alexander ja Alla Kokorin, talupidajad-ettevõtjad Solonovka küla (Altai territoorium). Enne maal elamise asumist elasid nad Biiskis, kus neil oli mööbel. Solonovka käivitasid nad turistide puhkekeskuse ja juustutööstusega kitsefarmi, mis toodab valge ja sinise halli pehmeid juustu. Kokorini juustu saab maitsta Barnauli ja Belokurikha kuurortlinnas, neid müüakse Altai maakonna ja Kemerovo piirkonna väikeste taluhoovide kaudu. Siberi uurimisinstituudi juustutööstuse teadlased aitasid talupidajatel juustu retsept välja töötada, kõikidel juustudel on GOST-i vastavussertifikaat.

Juhatuse Kokorini alustanud hetk jäi perekonna juhi poolt hästi meelde. 2. märtsil 2008 läksid Riigikohtu valimiste päeval Aleksander Kokorin koos oma abikaasa Alla otse valimisjaoskonnalt kitsi ostma. See samm oli tegelikult sunniviisiline: külalislahked Kokorinid kogusid alati palju sõpru. Ja kui nende mõis sai ka turistide baasiks üle kogu riigi, siis toidu küsimus muutus üsna teravaks. Sõida naabritega värske piima jaoks, Alexander, selleks ajaks juba väsinud. Samal ajal keeldus perekonnapea kohe lehma ostmisest, kuid talle meeldis idee alternatiivina kitse kujul.

Kuid mitte kõik oli nii lihtne. Selgus, et Altai piirkonna hea kitse saamine on üsna raske. Esimene sarvede Kokorin pidi minema Chemalisse, Altai Vabariigis asuvasse küla, kus nad said korraga kasvatamiseks. "Arvatakse, et Alpi tšehhi kitsekarja on kõige sobivam Siberi tingimustes," ütleb Alexander Kokorin. - Jah, nüüd on Nubia, zaanenskie kitsed, kuid see pole mitte kõik. Kujutage ette, et "Nubian" vajab temperatuuri, mis ei oleks madalam kui +14 kraadi. Talvel ilma sviiterita ei lähe te tänavalt välja. Ja meie miinus 30-s muutub see üsna kurvaks. See on lihtsalt loomade mõnitamine. "

Nüüd on kokoriinidel umbes 50 piimakitsa pluss järeltulijad. Praktiliselt pole ühtegi puhtatõulist. Aleksander ise kutsub oma kitseherja hübriidiks. Peamine on see, et meditsiiniõde karjus karmides Siberi tingimustes ja annaks hea piima. Hea on 5-6 liitrit päevas. "Vanametalli", nagu Aleksander nimetab madala produktiivsusega kitsed, väheneb tema talu igal aastal.

Üldiselt mäletab talupidaja esimesi puuvilju naeratusega. Olles võõraste liitrite saanud, oli ta ja tema abikaasa Alla väga õnnelikud. Näitaja poolteist liitrit tundus lihtsalt suur. Kui Kokorinid jagasid oma "edu" teiste kozovodami, siis nad lihtsalt naersid. Selgus, et sellist hobi professionaalses kogukonnas peetakse häbiväärseks.

Pärast seda otsustasid Kokorinid seda teemat hoolikalt käsitleda. Heade kitsede jaoks pidin minema Tomski ja NovoSibirski piirkondadesse ja isegi Krasnojarski territooriumile, iseendasse Jeesusesse Kristusesse. Vissarioni, kes juba aastaid tagasi kuulutas ennast "messiasaks" ja lõi 5000 elanikku, suutsid Kokorinid osta rohkem kui tosina looma.

Kuid mitte alati kõik nende jaoks sujuvalt töötas. Paar aastat tagasi oli ettevõtjatel tõeline piimakriis. Ja selle põhjuseks oli kahetsusväärne kitse, kelle järglased olid peaaegu kogu meessoost. Siis kogu noorte kitsede ümber kristallväljakutega raputas kogu pere. Tomskist tuletud kogenud, kitse-jõhker, parandas vendi vigu.

Tuleb öelda, et koertel ei olnud Kokorini loominguline püüdlus veel lõppenud. Alexander, naerdes, tuletab meelde lugu, kuidas nad osutusid juustu tootmiseks esimeseks rauaks. See tehti kauges Jaapanis ja sattus Smolenski piirkonda, purustades kahte ookeani. "Meie armeenia sõber andis meile esimese rauamaagi," ütleb Alexander Kokorin. - Ta kutsus oma sõpru Ameerika Ühendriikides, pöördusid nad armeenlaste poole Jaapanis. Ja see väike kott lendas Jaapanist Ameerikast, seejärel Ameerikast Armeeniasse ja siis ainult meile. "

Kokorin suutis Prantsusmaalt oma toodangule toota suures koguses tarbekaupu. 2013. aastal külastasid nad seda riiki Altai piirkonna delegatsiooni osana. Siin oleme ostnud vormid juustudele, sourdoughs, raclette toiduvalmistamise seadmed, sulatatud juustu baasil põhinev Šveitsi rahvuslik roog.

"Ma õppisin Prantsuse Franche-Comte ja seejärel Tšehhi Vabariigis juustu valmistamise aluseid. Euroopa juustu tegijad ei rääkinud mitte ainult, vaid ka näitasid, kuidas kodus maitsvat sinist juustu valmistada, näitasid mõned saladused. Siis mõistsin, et juustu tarbimise kulu nendes kohtades on meiega võrreldes fundamentaalselt erinev. Ja ma mõistsin, et juust on pikka aega. "

Juustu valmistamisel, nagu ka kitsepidakasvatusel, langesid Kokorinid peaga. Pean ütlema, et valmistoodang hakkas ilmuma esimese piimaga. Esiteks valmistati jogurtid perekonna toorainete jääkidest, seejärel otsustati katsetada pehmet juustut. Tegime esimese partii - ja kohe üle 15 liigi. Hiljem mõistis Alexander Kokorin: juustu joont tuleks kitsendada ja ülejäänud sorte tuleks kohandada kohalikule tarbijale. Näiteks klassikaline Camembert koos selle mõnevõid veetse struktuuriga oli esiteks põhjustanud tagasilükkamist ostjate seas.

Nüüd toodavad kokorinid Camembert, Suluguni, Gruusia juustu paremat analoogi kitsepiimale, pehmeid värsket juustu koos pipraga, kollajuure, basiiliku, rosmariini, tüümiani ja teiste ürtidega. Aasta suvel kasvatab Alla Kokorina neid aiasaineid.

Solonovo juustutööstuse tootmismaht on endiselt väike, vaid umbes viis kilogrammi nädalas. Kokorinid ise kindlustavad: suurte taimede saamine ei ole nende plaanides üldse. Maksimum, mida nad on valmis tegema, on 10 kilogrammi juustu päevas. Ja siis, kui nad on stabiilne nõudlus. Praegu müüvad ettevõtjad oma tooteid veebipõhise toidupoest "Toit läheduses", Kemerovo Kalina-Malina talu toiduainete poodides, samuti restoranid Belokurikhas ja Barnaulis. Oktoobris hakkas Barnaul Cafe de Lafe pakkuma Kokorini juustutööstuses valmistatud menüükoti mozarella ja juustu.

Põllumajandustootjate Interneti-poodides "Toit läheduses" mõnede Kokorini juustude hinnad: pehme kitsejuust vürtsidega või paprikaga - 87,5 rubla / 100 grammi; suitsetatud mozzarella - 149 rubla / 100 grammi; Altai Kamembert - 179 rubla / 100 grammi.

Sel aastal hakkas Kokorin esmakordselt osalema erinäitustel. Septembris esitlesid nad tooteid "Altai juustu päevadel", oktoobris - AltaiProdMarket. Sellega seoses toimusid kõik ärikontaktid suusõnaliselt: keegi proovis, rääkis teistele. Alexander Kokorini sõnul tulevad inimesed nende juurde pärandisse mitte ainult juuste maitsmiseks, vaid ka selleks, et näha, kuidas neid valmistatakse.

"Nad räägivad palju gastronoomilist turismi," ütleb Alexander Kokorin. - Mulle tundub, et selline nähtus nagu jälitamine on väga oluline. See on inimeste soov hinnata kogu tehnoloogilist ahelat. Kas me tõesti hoiab kitsi ja kuidas me süüa juustu, kuidas see küpseb. Me näeme seda kõike. "

"Hea toodete importimisel pole midagi halba. Kuid kui halb on siseturu asendamine? Asjaolu, et sellises olukorras saadakse kiiresti halva kvaliteediga tooteid. Me võtame juustu sisse, kui sanktsioonid ja lõhn ei olnud. Nüüd on sama juust palju riiulitel, kuid seda suudes on võimatu võtta. Ja inimesed, kelle puudumisel on parem harjunud süüa halva kvaliteediga toodet. "

Juustu tootmise seadmed: maksumus ja omadused

Seadmete tootmine juustu valmistamiseks: juustu valmistamise äritegevuse dünaamika Venemaal + juustu tüübid ja sortid + juustu tootmise tehnoloogia + ensüümide tüübid ja starterid + seadmete omadused ja maksumus.

Juustutootmine on Venemaal uus investeerimisvaldkond. Kuid selleks, et alustada selle äriidee rakendamist, ei piisa üksnes juustutootmise skeemi tutvustamisest.

Teil on ka teadmisi, et valida õige juustu tootmiseks vajalik varustus. Me käsitleme seda küsimust üksikasjalikult meie artiklis.

Juustuturg Vene Föderatsioonis

Juustu ja juustutoodete tarbimine kasvab kiiresti.

Selle põhjuseks on mitu tegurit:

  • Esiteks rahvastiku kasvu, nii looduslike kui ka rändavate.
  • Teiseks on kasvav rahvastikurikkus ja toodete kättesaadavus jaemüügipunktides.

Statistika kohaselt oli juustu tootmine 2006. aastal umbes 100 000 tonni toodet aastas. 2010. aastal oli see näitaja 102 000 tonni aastas. Aastal 2015 - 156 000 tonni aastas.

Nagu näete, tõuseb juustu ja juustutoodete nõudlus igal aastal. Viimasel viiel aastal on täheldatud juustu tootmise kiireimat kasvu.

Nüüd kaaluge, millised juustud on ostjate hulgas kõige populaarsemad:

  • Esiteks poolkõvad juustud (Vene, hollandi, šveitsi, eesti, gouda, edami jt) - 28,2% turust.
  • Teises kohas sulatatud juust mille turuosa on 27,7%.
  • Kõvad juustud (Parmesan, Maasdam, raclette, Emmental, Romano jt) hõivavad 25% turust.
  • Pehmed juustud (Adyghe, duo, zherve, kachiorikott, mascarpone, mozzarella, rui, tartar, philadelphia, feta) moodustavad 7% turust.
  • Veel 6,2% arvestatakse marineeritud juustud.
  • 5,9% turust moodustab muud loetlemata juustud.

Selle toote populaarsus on tingitud sellest, et sellel on mitmeid eeliseid, nimelt:

Suure kalorsusega ja seega toiteväärtus.

Juustu energiasisaldus on keskmiselt 350-450 kcal 100 g toote kohta.

  • Juust sisaldab rohkem proteiine kui liha ja kala, samuti kasulikud aminohapped: lüsiin, trüptofaan ja metioniin.
  • Need sisaldavad fosfori, tsingi, kaltsiumi ja vitamiine (A, B1, B2, B12, C, D, E, PP) ioone.
  • Juustu tootmise tehnoloogia

    Juustutootmine algab pastöriseerimisel toorpiima valmistamisega.

    Pasteuriseerimine on piima ühe kuumutamise temperatuur kuni 60 ° C tunnis või temperatuuril 70-80 ° C poolteist tundi.
    See protsess võimaldab teil hävitada juustu edasiseks tootmiseks vajalikud ohtlikud patogeensed bakterid piimas.

    Järgnevalt filtreeritakse pastöriseeritud toode, sellele lisatakse fermentatsiooniprotsent ja mikroorganismid, mis käivitavad fermentatsiooniprotsessi.

    Käärimise jaoks kasutatakse sõltuvalt lõpptoote soovitud sorti erinevatest bakterikultuuridest.

    Seadmed juustu valmistamiseks kodus

    Kas olete mõelnud juustu valmistamise oma kätega kodus?

    Nii peate külastama meie juustutootjate veebipoest, et valmistada ette kõik vajalikud juustu ja seadmete koostisosad, mis aitavad teil juustumahtu.

    Ärge muretsege esialgses etapis, kui olete lihtsalt õppinud kõiki juustu valmistamise nüansse kodus, võite teha juustu valmistamiseks vajalike vahendite miinimumvarustusega. Leiad palju, mida vajate oma köögis või sahtlis.

    Kui hakkate lihtsalt kodus juustu valmistama, siis alustage värskete juustu retseptidega, mis ei nõua leotamist ega vajutamist. Kuid lisaks, kui soovite juurte keerulisemaid retsepte juhtida, siis peate ostma spetsiaalseid seadmeid juustu valmistamiseks kodus.

    Mida me vajame kodus valmistatud juustu valmistamiseks?

    1. Hülss või sine. Kollektor või sõel tuleks asetada marli. Parim on kasutada kolonni, millel on kõrged seinad või juustumaja erivormid.

    2. Potid. Teras, klaas või emaileeritud, kuna nad suhtuvad happega. Kui kasutate alumiiniumi või malmi, on juustu metalliline maitse.

    Enamiku retseptide jaoks vajate 8-liitrist potti. Vee vanni jaoks on teil vaja mõnda muud suuremat kasti või võite kasutada kuuma vee vette või valamu sooja veega.

    3. marli. Marli saab uuesti kasutada. Selleks loputage seda külmas vees väikese koguse valgendiga ja keetke.

    4. Paks marli. Selline marli on vajalik, et juustu kuivamise ajal ei voola välja.

    5. Seerumi kogumise võime.

    6. Nuga. Nugade pikkus 25 cm juustu kambrist viilutamiseks.

    7. Mõõtekaust. Klaas.

    8. Lusikate mõõtmine. Teras.

    9. Plekkteras. Piimhapper on vajalik piima segamiseks, juustu lõikamiseks ja transportimiseks.

    10. Termomeeter. Mõni termomeeter -10 kuni 100 kraadi teeb. Võite kasutada piima termomeetreid, mille külge kinnitatakse pannile või mõnele teisele seina külge kinnitatud, mis aitab mõõta temperatuuri.

    E-poes saate osta spetsiaalset termomeetrit, saatmine posti teel Venemaa või kullerteenus

    Niipea, kui võtate juustu valmistamise põhitõed ja lähete edasi järgmisele sammule, hoolitseme järgmiste tööriistade ostmise eest:

    Oma e-poest saate osta elektroonilise pH meetri.

    8. Plastpakendid juustuks.

    Nagu näete, on juustu valmistamise seadmed kodus väga lihtsad ja neid saab poodi lihtsalt osta.

    Siin leiad ka rikkaliku valiku erinevate juustu tüüpide jaoks.

    Loe Kasu Tooteid

    Kasu või kahju

    Herned - kasu ja kahjuInimesed, kes pidasid hernemaid, ei arvestata enam kui mitu aastat või pigem tuhandeid aastaid. Hiinlased, kreeklased, roomlased, eurooplased ja mitte ainult eurooplased, vaid kuningatele lähedased isikud võtsid võimaluse süüa roogasid (hõrgutisi!) Hernestest.

    Loe Edasi

    Kuidas valida dieeti, et vähendada kõrge kolesterooli sisaldust veres

    Motiivilise aktiivsuse vähenemine, rasvade rohkema tarbimisega, kaasasündinud ja omandatud iseloomu somaatilise patoloogia esinemine lühikese ajaga hakkab mõjutama veres kolesterooli taset.

    Loe Edasi

    Nut ja putru - toit ei ole meie

    Kreeka pähklid ja tatarpuder on nii tuttav venelaste kuulujuttudele, et vähesed inimesed seostuvad Kreeka kui riigiga ning vahepeal on Kreekal otsene seos nende kahe tootega.

    Loe Edasi