Kõik haidest

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Haid on iidsed olendid, mis on miljonite aastate jooksul muutunud. Neil on kõhrekeelne luustik, 5-7 paari lõabad ja mobiilne silmalaud. Haid ei kasuta oma liikumisvõimalusi, välja arvatud saba. Hailide perekond on 470 liiki. Kõik puberteeti esindajad saavutavad suhteliselt aeglaselt paljunemise võimaluse. Selle asjaolu tõttu on haid äärmiselt haavatavad püütud ja nende populatsioon on nüüd ohus.

Huvitav Haid peetakse üheks kõige kallimaks mereande maailmas. Kõige väärtuslikum ja kasulik osa haidest on uimed. Uuringute kohaselt on nende keskmine maksumus ligikaudu 500 dollarit kilogrammi kohta. Haipupiimapupp võib maksta ükskõik millises hinnast 70 kuni 100 dollarini portsjoni kohta.

Koostis

Haili lihas on rohkesti valke (kuni 20%), mitmesuguseid mikroelemente (fosfor, broom, jood, kloor, kroom, tsink, raud, seleen, vask ja mangaan) ja B-vitamiine.

Kasu

Enamiku haidetüüpide liha on dieetiline, mahlane, valge või helekollane. Samuti ei sisalda see luid. See on rikkalikult inimkehale kasulikke aineid.

Üks haidalt väärtuslikest osadest on maks. Selle ekstrakti kasutatakse mitmesuguste viirusevastaste ravimite tootmiseks.

Haigus kõhre kasutatakse vähi raviks. Näiteks töödeldakse kaugelearenenud kartsinoomi jaoks kõhrvee ekstrakti.

Enamikus riikides valitsevad asutused soovitavad äärmiselt ettevaatlikult haideliha süüa. Põhjuseks on see, et haid söövad palju väikseid kalu ja kogu merre kuuluvaid prügi. Selle tagajärjel on üle kolmandiku püütud hailade kehas elavhõbeda liigne hulk.

Kuidas süüa ja teenida

Värske haili lihale on ebameeldiv ammoniaak lõhn. Selle vabanemiseks peate vabastama kala kogu veri ja külmutama. Liha lõhna täielikult neutraliseerimiseks võib leotada soolalahuses või piimas. Kuid enamus kauplustes müüdavatest hailatest on juba eelnevalt töödeldud ja selliseid manipuleerimisi ei nõua.

Haili liha on lahja ja ei sisalda suures koguses rasva. Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav marinate see tund aega või kaks. See aitab tal jääda mahlakaks ja pakkumiseks. Maitseainena tuleks kasutada tsitrusvilju, värskeid ürte, hakitud küüslauku või ingverit.

Haili liha valmistamiseks on olemas järgmised meetodid:

  • Praadimine pannis;
  • Küpsetamine ahjus;
  • Steami küpsetamine;
  • Hakk kebab - paksud väikesed haiki praht, kartulivolvid, tomatid ja punane pipar kuubikud asetatakse virdele ja küpsetatakse;
  • Grillimine on kõige populaarsem ja maitsvam keetmisviis. Enne grilli küpsetamist on soovitatav keeta liha väikeses koguses sooja piima, veini, vee või puljongi kolm kuni neli minutit.

Kuidas valida

Haili liha tuleks korralikult puhastada, põhjalikumalt kui ükski teine ​​kalaliha. Miks? Haid ei ole võimelised urineerima ja kõik jäätmed erituvad läbi naha. Kui te ei puhasta neid kohe pärast kalapüüki, on liha maitse peaaegu mittesöödav.

Ladustamine

Haili liha on kergesti riknev, seetõttu on oluline rümpade lõikamine 7 tunni jooksul pärast püüdmist. Töödeldud liha võib pikka aega külmutatud külmikus säilitada.

Kalorite arv 130kcal

Valgud: 20,98 g. (~ 83,92 kcal)

Rasv: 4,51 g. (~ 40,59 kcal)

Süsivesikud: 0 g. (~ 0 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 64% | 31% | 0%

Miks on haideloom inimestele kahjulik?

On palju haide liike. Ja asjaolu, et neid ei saa süüa, on teatud spekulatsioonid. Tegelikult on mõned haid liha raskem, teised on pigem pakkumised. Jah, värske haili liha sisaldab märkimisväärselt uureat. Kuid pärast seda, kui paar tundi hoiab haili liha külmas vees või piimas, kaob see ebameeldiv lõhn. Haidid söödud ja mitte ainult söödud, vaid söödud tonnides. Nii konserveeritud kujul kui ka praetud, keedetud ja kuivatatud. Kõik sõltub haili tüübist ja sellest, kuidas seda valmistada. Kui saate süüa, võite süüa mitut tüüpi haid. Fugu kala on üldiselt mürgine, kuid nad teavad, kuidas seda valmistada. Nii et haid.

Haili liha peetakse delikatessiks, see on kallim kui tavaline kala ja seda serveeritakse ainult mõnes spetsialiseeritud restoranis.

See on struktuurilt tihe ja punane, peate teadma, kuidas seda maitsta, nii et see oleks maitsev ja tass rahuldaks ootusi.

Haili liha tuleks proovida vähemalt üks kord.

Haili liha kahjustamise kohta.

Kõik suured kalad, sealhulgas tuunikala, peetakse üldiselt kahjulikeks.

Asjaolu, et kala neelab elavhõbedat mereveest ja taimestikust.

Mida suurem on kala, seda kauem see elab, seda pikem on toiduahel, kus iga lüli, mis akumuleerib elavhõbedat, seda suurem on kala.

Hail, kuigi imetaja, kogub elavhõbedat ka nendel põhjustel.

Seetõttu ei ole sellise liha söömisel surmavat ohtu, kuid tihti pole seda väärt.

Rasedatele on üldjuhul keelatud süüa ja tuunikala, haid ja muud suured mereelu ja roomajad.

Hailil on väga spetsiifiline liha, mis lõhnab tugevalt uureat, toores, kuid kui see on korralikult leotatud, on see kala maitsev ja muide väga kasulik, vastupidiselt paljudele arvamustele. Praeguseks peetakse Vene Föderatsioonis haili liha delikatessiks (vastus BV-le). Sellele lihale on lisaks suurepärasele kasule ka kahju, ja see seisneb selles, et ookeanis, kus elab enamik liike (BV jaoks), on väga kõrge saastetase. Tegemist on elavhõbeda ja raskmetallidega ning enamasti kahjulike ainete kogunemisega - suurte röövellikute kala (BV jaoks), mis on vastuvõtlikuks paljude hailade suhtes, mida nad püüavad ja millest valmistatakse, pakuvad delikaatset liha.

Haili liha kahjustamist inimestele on pikka aega omistatud müütide kategooriale, kuid see on ennekõike võidukas eelistuste seas professionaalsete kokad ja koduperenaised kogu maailmas. Haili liha ja on juba ammu kasutatud Okeaania, Jaapani, Hiina rahvaste poolt. Ja Vahemere piirkonna riigid pakuvad sageli kohalike haidest erinevaid toite - katran. Haili vastu suunatud ettekujutused on üles ehitatud peamiselt praegusele mere kiskja mõistmisele, rünnates inimesi. Samuti on tähtis, et mõned haiarahvide esindajad (neist on rohkem kui 400) on teadmiste puudumine lihakatsete tehnoloogiate tehnoloogia kohta. Ammoniaagi iseloomulik lõhn värskes haili söödas viitab karbamiidi olemasolule kudedes. Selle lõhna saab hõlpsasti eemaldada pärast paar tundi vees või piimas leotamist. Pikakarvalistel nahaalustel aladel ei ole soovitatav kasutada pimedat liha. Kuid see on juba reeglina eemaldatud kohe pärast püüki enne töötlemist. Eelistatav on süüa uimede lähedal asuvat liha. Siin on see kõige õrn ja rasv (heeringas on sama). Haili lihale on samad eelised nagu mis tahes muud merekalad. Sellele lisandub ka asjaolu, et seda ei hoita kinni ja see ei allu küsitavale merepõllumajandusettevõtetele, nagu lõhe ja forell. Muide, haili liha sageli asendamine turul räägib ka haipuliha kasuks. See on sageli välja antud kallile lihale. Balik alates katranist on antud balykile tuurist. Värvitud hailupi supiklaas on hõlpsalt lõhe praadiks ja hiidle asemel võib osta rebase haiu liha.

Häid liha käsitlemiseks on olemas tõsi ja soovitusi ettevaatlikult. Need kalad koguvad enim elavhõbedat. Lisaks ei ole soovitatav kasutada põhjapoolsete sortide liha (seal on üle 60 liigi). Kuid samal ajal on Skandinaavia heeringavarjamaa liha suurim varud Euroopa turule.

Kõik, mida sa tahtsid teada haipuliha kohta

Kas on võimalik haid ära süüa?

Mitte iga hai ei põhjusta hirmu ja õudust, välja arvatud heeringa kari või noorte tihti.

Mõni haid on väärtuslikud lauakalad ja nende toidud suudavad rahuldada iga gurmaani maitset.

Hail kuulub kala ookeanilise kõhre liigist - see tähendab, et selle luustik, nagu tuur, koosneb kõhredest ja ei ole luid.

Peaaegu kõik haide liigid ja nende üle 550 liigid sobivad inimtoiduks ja erinevad ainult liha erineva maitse poolest.

Soolatud, praetud ja suitsutatud haili liha on hämmastavalt maitsev.

Tõsi, värske haili liha on ebameeldiv lõhn, sest see sisaldab palju uureat. Kuid seda saab kõrvaldada, leotades seda mitu tundi külmas vees, lisades äädikat või piima.

Haili liha on pehmem ja halveneb kiiremini kui teiste kalade liha. Kuid sellest, kuidas seda valmistada, saab seda vältida.

Haili liha vähene populaarsus enamiku inimeste toidus on tingitud peamiselt asjaolust, et haila peetakse oikriks.

Me võime viidata sarnasele eelarvamusele meie riigi elanikkonna suhtes, mis väidetavalt söövad karrionist ja isegi inimese kehakoorest, mistõttu on mõned vene elanikud laiskad söömisega.

Siiski tuleb märkida, et enamus kaladest ja paljudest loomadest, mida inimesed söövad, võivad süüa ka surnu (näiteks sigu), kuid neid söötakse ilma avamiseta.

Loomulikult on need naeruväärsed ebauskutsed, kuid sageli ei anna nad haipuliha söögilauda.

Näiteks Hawaii Ülikooli poolt 1977. aastal välja antud brošüüris nõustamis-okeanograafilise programmi rakendamise osana ei mainita haid mitte kui "meremeeste luupainaja", vaid "koka unistus":

Tänu oma peent liha aroomile meeldib enamik inimesi, eriti kastmete, vürtside ja maitseainete kasutamisel. Hakkfilee kuumtöötlemisel omandab imelise valge värvi ja kala ise valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.

Haid lamba populaarsust

Täna haili liha söötakse Lõuna-Ameerikas, Euroopas, Aasias ja Aafrikas, harvemini Ameerika Ühendriikides ja Kanadas, kuigi tarbimine kasvab kiiresti - pannil ja grillil küpsetatud kala populaarsus ning tuuni ja mõõkkala vähendatud varud..

Kõige populaarsemad sordid, millel on kõrge maitseomadused, on heeringas, supp-haid, mako (sinine-hall haid), must-karm, sinine, katran, samuti leopard-haid ja rebanehai.

Korea, Hiina ja Jaapani elanikud on juba ammusest ajastest söönud haili liha. Võib-olla pole kuhugi maailmas haid sellistes kogustes nagu Hiinas ja Jaapanis tarbitud - iga-aastane hail saak hinnanguliselt miljonites tonnides, mis ohustab nende hävimist.

Jaapani madalama kvaliteediga haipuliha puhul on kalafilee kamabokot.

Lisaks sellele müüakse haili liha värskelt ja konserveeritud kujul. Üks kõige tavalisemaid konserveeritud kaupu on suitsune haipuliha sojakastmes.

Ja loomulikult on haidega liharoogid sageli külalised Okeaania elanikele tabelites, kus haisid ravitakse palju vähem eelarvamusi kui mandril.

Näiteks paljud astronahlaste põlvkonnad haisid vihkasid inimeste suurte rünnakute tõttu.

Siiski, kui avastati, et mõnel haili liigil on maitsev ja toitev liha, hakkasid austraallased neid sööma.

Austraalia emad on leidnud veel ühe haipuliha kasulikkuse: see on kondita ja seda võib anda väikelastele ilma riskita.

Venemaal on haipliha juba pikka aega üle kantud enneolematute ja väga kallite kummarduste kategooriast üsna taskukohase toidu kategooriasse, mida saab osta enamikus suurtes supermarketites.

Akaulatiin on kõlbmatu, et see on pikk ja pöördumatult vananenud. Internetis on tavalistest vene koduperenetest sadu retsepte, milles räägitakse kuidas haid koos tavaliste maitseainete ja koostisosadega valmistada.

Haili liha toitainelisus ja selle eelised

Haili liha on inimestele kasulik mineraalide, vitamiinide ja aminohapete ladu. Nagu teised kalad, on inimkeha just nii hea ja kergesti imenduv. Seda hinnatakse selle kõrge toiteväärtuse, vähese kalorsuse ja väga väikese kolesterooli sisalduse tõttu.

Näiteks on haipulihade valgu sisaldus ja kvaliteet palju suurem kui munadel, piimatoodetes ja paljude kalaliikide puhul.

See on suurepärane omega-3 rasvhapete allikas, 100 g filee sisaldab ligikaudu 2 g neid olulisi rasvu.

See muudab räbu lihaks imelise toidutoodangu, mida eksperdid sisaldavad aktiivselt mõnes kaasaegses dieedis.

Haili liha koostis sisaldab peaaegu kogu B-rühma vitamiinide kompleksi, kaaliumi, kaltsiumi, suures koguses fosforit, tsinki, rauda ja isegi seleeni, vaske ja mangaani.

Kuid C-vitamiini ja karoteeni haiulus on praktiliselt puudulikud, mida tuleb selle toote kasutamisel ravimeetodite koostamisel arvesse võtta.

Kasulike ainete maksimaalsed kontsentratsioonid kontsentreeruvad lihas, mis asub uimedes. Sellepärast on haiuimede poolest valmistatud toidud eelised teiste mereandide hõrgutiste suhtes.

100 g haiu liha energiasisaldus

Vitamiinid (100 g toote sisaldus)

Mineraalained (100 g toote sisaldus)

Petmine koos haiaga

USA-s ja Euroopas on tihti heeringaski, vasarhai-haipu ja supp-haili tükid jagatud mõõkkala, tuuni või merikõrvana, kuna ostjad kahjustavad selliseid ohtlikke kiskjaid.

Muude kalade haila andmine on vana kaubanduslik pettus.

Türgi rybotorgovtsy juba ammu müünud ​​Venemaal haid balyk alates katran, andes välja need tuur.

Värvainetega töödeldud haipuuendusi saab müüa lõhe kalajahuna, samal ajal kui rebasehi saab müüa plaadina või hiidlina.

Kala pulgad on ka haiplihast ja toiduvärvide abil muudavad nad varjundiks lõhe, haid nimetatakse liha "halli kala", "merikõrvitsa" ja "Falkstoni veiseliha".

Teades, et Venemaa ostjad on haipüült mõjutanud, võib steikaid maskeerida nime all "kivi kala", "meres tuur", "valge kala" jne.

Kuid hiljuti pole sellist pettust eriti vaja: haidest pärit lihatoid muutuvad meie kaasmaalaste hulgas üha populaarsemaks ja on võimalik, et varsti laiendatakse erinevaid kalasorte sortimenti.

Supermarketites leiate pakitud praed, mida nimetatakse "haipulihaks" või "haipuuenduseks" - hoolimata asjaolust, et seal on üle 550 hailiikiili, sellisel juhul räägime sinistest hailatest.

Tavaliselt müüakse haid tükkideks nagu ümmargused praed nahaga või ilma ja täiesti puhastatud filee.

Erinevalt muudest kaubanduslikest kaladest pärit haili lihast on üsna keeruline, peate keskenduma keskmisele puutumata nahale, luude puudumisele ja suured kõhrele.

Kui liha on jahutatud, aitab ammoniaagi spetsiifiline lõhn haide tuvastamiseks.

Ärge kunagi osta punase haili liha, mis asub kala külgedel - see ei erine tema meeldiva maitse poolest.

Liha töötlemise reeglid

Paljude haite liha on üsna maitsev ja pehme, kuid selle toorainel on ebamugav lõhn ammoniaagil ja kibeda-hapu maitse, seetõttu on vaja spetsiaalset ettevalmistust - leotamine külma veega koos laguainetega (äädikas, sidrunhape).

Hakkliha võib piima kaudu leotada.

Kuid sellist liiki filee nagu mako, heeringas, supp, katran ja teised ei vaja erilist eeltöötlust.

Haili liha rikneb teiste kalade liha kiiremini. Selleks, et muuta see maitsvaks ja lõhnatuks, on selle kala korralikult töötlemine väga tähtis.

Püüatud haid kohe loksutatakse (hiljemalt 7 tundi pärast püüki), nülitakse, eemaldatakse tume liha piki külgjooni, pestakse ja kohe jahutatakse jääl.

Soolamisel ja konserveerimisel ei tohiks te kasutada joodatud soola, sest haiulille mikroelementide kõrge sisalduse tõttu muutub see kas must või kiiresti halveneb.

Keraamika soolamiseks peab olema klaasitud, vastasel juhul algab keraamika leostumise protsess ja liha kaob.

Samuti peaksite teadma, et suitsetamine ei aita säilitada haili liha, vaid suurendab ainult erilist lõhna.

Haidid müüakse harva täielikult - enamus haili lihatooteid on töödeldud ja külmutatud. Kõige sagedamini on see keskele kõhrega suured ümmargused tükid.

Haila saab isegi tükkis tuvastada ribakivide puudumise ja selgroolülide nähtavate üksikute selgroolülide tõttu.

Mida noorem on hail, seda lahedam ja maitsvam liha.

Video - praadimiseks mõeldud haifilee nülgimine ja küpsetamine:

Cooking cooking - millised nõud on valmistatud haidest?

Eksootiline mood paneb üha rohkem koduperenaisi traditsioonilise menüü ümber mõtlema ja haipuliha liigub üha enam kõrgekvaliteediliste ja taskukohaste toitude hulka.

Nõu valmistamiseks hailalt ei ole vaja olla rikkaid ega otsida haruldasi vürtse. Seal on tass, et rahalised vahendid on kättesaadavad peaaegu igale venele, ja selle koostisosi saab osta mitte ainult supermarketil, vaid ka paljudel suurtel turgudel, kuna see on Musta mere piirkonnas leiduv karaokehai.

Peakokkide kätes on paljude haili liikide kulinaarsed maitsed. Ida ääres võivad mako-haipuvihid konkureerida punase tuuni hinna ja populaarsuse poolest, samas kui itaallased teevad heeringasaii.

Ameerika Ühendriikides, eriti Atlandi ookeani rannikul, serveeritakse grillitud veiseliha filee nii sageli kui praed.

Jaapanlased on lauale andnud sinistele haitele, mis on praetud praetud ja valmistatud fileeritud puljongidena.

Haili liha on hea mitte ainult praed, kuigi nad on hämmastavad. Tema köögis võite käsutada täpselt sama sealiha või veiseliha, see tähendab, et teatud kujutlusvõime olemasolul, ilma tarbetute probleemideta, võite süüa peaaegu kõiki lihatooteid.

Näiteks hiina supp on Hiina traditsiooniline. Kuid seda kala ei kütitud mitte ainult seal, sest sellest valmistatakse igasuguseid suppe: paljud esimesed Hispaania, Kreeka ja Bulgaaria köögi roogid põhinevad hailadel ja erinevatel köögiviljadel.

Sama eduga võite kasutada haid ja teist. Reeglina muutub selline tass pühadevahetuse unustamatuks esile. Ja kõige maitsvad kulinaartooted on saadud värskelt kiskjate lihast.

Seal on palju retsepte küpsetamiseks pannil, ahjus või praetud.

Fritüümi ajal ei kao liha oma kuju, ja selle leotamiseks võite võtta köögi- ja nisujahu, pähkli kroonlehed ja kreekerid. Täiuslikult säilitab taigna liha mahlakivi ja riisi, pleekinud või küpsetatud köögivilju serveeritakse haipuududeks garnituurina.

Keedetud või suitsutatud liha sobib ideaalselt salatite ja külmade suupistete valmistamiseks. Vahemeremaade köögis on supp ja saia retseptides haipu liha. Küpsetatud liha serveeritakse kuumade ja hapukastetega ning hautatud valge veini või palsamäädika või laimi mahlaga.

Selleks, et muuta kala aroom rohkem isuäratavaks ja helgeks, võib haid olla maitsestatud tüümiani või basiiliku, küüslaugu, selleriga, paprika ja mitte-akuutsete sibula sortidega.

Põhjamaades kala marineeritakse õlle ja röstitud grilli või virdega, mis muudab haipu liha tursavarudele väga sarnaseks.

Kuid itaallased ja hispaanlased lisavad kohvi praetmisel katrani korral tingimata kuivatatud tomatid ja rafineeritud oliiviõli.

Ning koos haiu ja seentega kombineeritakse, mis leevendab filee võimaliku kerge kibedusega.

Seega muutub kogu maailma köökide triipse rongkäik järjest enam aktiivselt kõigi eksootiliste roogade austajate südameks.

Ja juba avatud juurdepääs on suurepärane kogum retsept hai, millest mõned edukalt asetada meistriteoste seas maitsvat ja maitsvat toidud maailma köök!

Video - Cooking steake ja värskelt püütud mako haid:

Hai keha kahjustus

Nii on räpane liha positiivseid omadusi ja selle eeliseid palju öeldud. Kuid milline on selle toote kahjustus ja millistel juhtudel tuleks selle kasutamist vältida?

Tänapäeval mõjutab ookeanide vesi tõsist reostust ja see mõjutab ka selle elanikke. Reostunud piirkondades elavad kalad võivad koguda mitmesuguseid kahjulikke aineid nagu elavhõbe, raskmetallide soolad oma kehades.

On teada, et kõrgete troofiliste tasemete kalades täheldatakse kõrgendatud elavhõbeda kontsentratsioone, eriti röövkütuste puhul.

Uuringute kohaselt on kõigi röövellike kalade, sealhulgas haidede liha eelsoodumus elavhõbeda akumulatsioonile.

Seetõttu ei ole soovitatav kasutada suurtes kogustes lastele, kelle immuunsüsteem pole veel moodustunud, samuti naistel raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Sellesse rühma kuuluvad ka inimesed, kes kannatavad allergiliste reaktsioonide all mereannid.

Haili liha kasulikkuse ja kahjustamise seisukohalt on huvitav hulk veelgi enam asjaolu, et pikaajalises ladustamises hakkab toote toksiliste ainete hulk suurenema. See asjaolu selgitab soovitust värske varjundi kasutamiseks.

Põhjapüügiks haid ei ole kategooriliselt soovitatav kasutada, kuna enamik neist on toiduks sobimatud.

Näiteks võite proovida polaarhai mõnelgi viisil süüa, kuid sama, kui inimene sööb seda liha, on ta tugevalt joobes. Seepärast ei kuulu sellist tüüpi haite liha müügile.

See võib põhjustada närvisüsteemi häireid, maoärritust, krampe ja muid joobeseisundi ilminguid.

Kuid need omadused ei hirmuta Põhja elanikke, kus haid on saanud viikingitehnoloogia poolt välja töötatud spetsiaalse Haukarli tassi - kuivatatud liha aluseks.

Shark Meat Guide

Tervis Kanada on välja töötanud juhendi kalade söömiseks naistele, lastele ja meestele.

Ühe portsjoni suurus on 75 grammi.

Ameerika toidu- ja ravimiameti (FDA) seireprogrammi kohaselt tunnustatakse mõõkkala, haid, kuninglikku makrelli, tuunikala, marliini kalana, mis sisaldavad lihas suuremat elavhõbedat.

Näiteks sisaldab heeringas umbes 0,01 ppm elavhõbedat, samal ajal kui mõne haili (näiteks polaari) elavhõbedasisaldus võib kehas ületada 1 ppm.

Elavhõbeda maksimaalne lubatud kontsentratsioon (MPC) söötmiseks ette nähtud kalades on 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Seega ei soovitata isikul haipüürites liiga sageli ja suurtes kogustes süüa.

Haili liha ajalugu erinevates maailma riikides

Inimesed hakkasid haid toitu sööma hakkama hakanud, kui nad hakkasid püüda ookeani kala. Ameerika kõige esimesed elanikud - indiaanlased, kes elasid Kagu-Florida linnas, sõid haid. Haikade mainimine muistsete kreeklaste ja roomlaste kunstiteoste ja kirjanduste abil.

Varasemad autorid arutlevad sageli oma teaduslikes teoorias, kuidas haid valmistada ja süüa. Linkay, Rhodest, uhkeldades uhked Athenian kalurid, väitis, et ükski nende kala ei võiks võrrelda maitse parima Rhodian kala, merepähkel.

Prantsusmaal hakkasid lugusid söödavate ja mittesöödavate haidate kohta 18. sajandil ja Vaikse ookeani saartel - veel kaugemal ajal.

Näiteks on Saipanil musta hai tabu ja Guamas, kus sellist tabu pole, söödakse. California's kuusapärase haili liha söötakse, ja Saksamaal kasutatakse seda lahjendavana.

Vaikse ookeani saartel elanud iidsed hõimud uskusid, et need, kes söövad haid, jagavad koos kuradiga toitu.

Ameerikas suhtumine hai

Neid absurdseid ebauskumeid on võimalik halvavalt naeratusega ravida, kuid eelarvamused, mis ei võimalda näiteks hauale lauda, ​​näiteks ameeriklased, ei ole enam mõistlikud.

Kõik katsed sundida ameeriklasi haili liha söömiseks on ebaõnnestunud. Selline kampaania, mille loosung "Haid on teile kasulikud", alustas 1916. aastal USA kalanduse administratsiooni ettevalmistamist.

Ja siin on New Jersey maailmakuulsad haiarrünnakud. Kas pole ime, et pärast neli inimest hukati hukkunutega ja üks oli tõsiselt vigastatud, keegi ei tahtnud nende menüüsse kaasata haid.

Kui Ameerika astus esimese maailmasõja juurde, käivitati uus kampaania. Toiduainetetööstuse ja kaubanduskalendri ministeeriumide nõudmisel hakkas Gloucesteri tuntud Gortoni kalatööstuse tehas katranist valmistama konserveeritud toitu.

Konservtoidu maitse ja välimus oli üsna hea kvaliteediga, kuid kui pangad avati, siis kala eraldas ammoniaagi tugevat lõhna. Seepärast saadeti kõik meile saadetud meile tagasi. Loomulikult lõpetasime hai konserveeritud toidu tootmise, "ütles F.M. Bundy, ettevõtte president.

USA president Theodore Roosevelt uskus, et haili liha on hea maitsega ja kuulutas selle avalikuks, et julgustada inimesi haida sööma.

I maailmasõja ajal pöördus Roosevelt oma sõbra Russell Colesi poole, kes oli paljude aastate vältel õppinud ja haaranud Carolini saartel haid. Coles üllatas, et proovis vähemalt 10 eri tüüpi haid.

Roosevelti palvel küsimusele "Mida haid maitsevad?" Coles andis järgmise entusiastliku vastuse:

Nannihail on üsna korralik maitse, kuigi tema liha on mõnevõrra karmim kui teiste liikide liha; sujuva kunaihai - üks maailma kõige maitsvamaid kalu; veise väävlil on üsna tugev lõhn, aga kui sa seda õigesti söödaksid, on see toidu jaoks üsna hea; hammerhead shark - õhtusöögi kaunistamine; pruun hai ei jäta midagi soovida.

Kuid Colesi ja Roosevelti ühised jõupingutused - ja isegi ameeriklaste patriotism - ei suutnud neid haid süüa.

See võttis nii suurt sündmust kui sõda, et ameeriklased vähemalt mõelnud sellele.

Teise maailmasõja ajal tegi merekalapüügi kommertsküsimuste osakond taas kodanikele üleskutse täita piiratud koguses turustatud liha puudust, söödama rohkem kalu, sealhulgas haid.

Selle raamatu üks autorid Captain Young telliti hai kalapüügi korraldamiseks, et käivitada teine ​​kampaania loosungi all "Haid on teile kasulikud".

Kapten Yang ütles:

Ma sain korralduse saata pool tonni värsket haili liha ühe New Yorgi kala hulgimüüjale. Ma läksin Mehhiko lahte, Bilohisse, kus leiti hämaraid ja mustad haid, ja need püüdsid neid krevetipüügiga tegelevate laevade pardal.

Kui kalurid kontrollivad võrke, valivad nad ainult krevette ja väikesed kalad visatakse tagasi merre tagasi. Nii et haid olid enam kui piisavad.

Haarama saades hakkasin kohe hakkama saba ja vabastas verd. Selle tulemusena sai liha valgemaks.

Niipea kui me jõudsime rannikuni, saatsin haid New Yorki kuiva jääga kastides. Nad said suurepärase kuju ja nagu ka hiljem öeldi, ei olnud enamikul ostjatel kaebusi.

Kui teate, et inimesed on sõna "shark" vastu kahjustatud, otsustas ettevõte selle müüa nimega "graish". Kuid valitsus pakkus haid oma nime müümiseks ja see oli ettevõtte lõpp.

See trikk, milleks on haid ka teise kala all, on rakendatud ja seda kasutatakse paljudes riikides.

Suurbritannia tabelite haid

Britid on söönud haid sajandeid, sageli eeldatava nime all. Elizabethani ajastu tundmatu luuletaja, kes oma luuletust haaranud kalju, mida nad nendel aegadel sõid peale heeringat, turska, hiidlest ja merlani, mainib ka rannakarju.

Shakespeare mainib ka haid, kuid sellises kontekstis, et see ei anna neile head soovitust: selle ravimi järgi, et kolm nõid hakkavad Macbetti sööma, on teiste koostisosade hulgas hai suu.

Elizabethani ajastul oli haipuliha väga populaarne ja kala mandril eksportivate kalade eksport Inglismaal kalaturul oli Inglismaal kalaõpetajate jaoks väga õnnetu.

Aastal 1578 koostasid nad avalduse, mis analüüsis seda olukorda ebasoovitavalt.

Mõne haili valmistamise meetodid Briti saartel vanasti oleks hirmus kaasaegsele gurmeerile. Näiteks Shetlandi saartel maeti kalu maha päästmiseks ja arvatakse, et see annab neile erilise maitse.

Katranist võtsid nad ka nahka ära nii, et haid ei olnud võimelised ära tundma, seejärel roogitud, kuivatatud päikese käes ja müüdi lõhe jaoks.

Võib-olla on see nende manipulatsioonide ja võltsitud lõhe tõttu, et hail lakkas Inglismaal edu nautima.

Aastal 1904 hakkas Inglismaal jälle sööma hakkliha majanduslik depressioon. Väikestest poeskäijatest, kes otsivad kalu ja mida saab vaestele odavalt müüa, leiavad nad siiski, et nad saavad osta ka 30 kg kilogrammi.

Nad kutsusid hõõghaki "mägilõhe" liha ja müüsid seda ühe ja poole poissi topsi serveerimiseks - seal pole ühtegi koha odavam (šilingis on 12 penni).

1922. aastal hakkasid brittid importima Katransi Norrast, kuigi nende vesi sõna otseses mõttes ristis nende haidega. Harilikult täidetav, alati täiesti värske Norra kitsashai, leidis jälle ingliskeelsetest kauplejatest kartulitärklist.

Nüüd Inglismaal püütakse aastas üle 8 tonni katrani; enamik selle saagi läheb Billingsgate Market'ile - tohutu kalaturule, mis on pakkunud Suurbritannias kalu sajandeid.

Foto: katranhai

Haipuliha Euroopas

Itaalia on aastaid toonud Scandinavia riikidesse heeringahai. Kui Benito Mussolini tuli võimule, keelas ta haide importimise, mitte soovides, et itaallased oleksid hukkamõistetud.

Sellest keelust hoolimata veeti Itaaliasse salakaubana Norra ja Taani haid.

Nüüd impordib Itaalia haid veel Skandinaaviasse, kuigi Itaalia vetes elab vähemalt 60 hailiiki. Norra ja Taani - umbes 500 tonni aastas - tohutu osa heeringapüügist on külmutatud ja saadetakse Itaaliasse.

Norras, mis on lahendanud värske haili liha säilitamise probleemi, on suur hulk ostjaid ja müüb miljoneid hõbe liha.

Näiteks pool aastat - 1961. Aasta jaanuarist juunini - Norra kalaekspordile lisati ligikaudu 2 miljonit kilogrammi Inglismaale ja Põhja - Iirimaale eksporditud okastraski ja umbes 1 miljon kilogrammi liha Rootsist, Belgiast, Hollandist, Luksemburgist Prantsusmaale., Itaalia ja Lääne-Saksamaa.

Samades riikides, lisaks Ida-Saksamaal, Austrias ja Tšehhoslovakkias, müüdi sama perioodi jooksul veel 2,5 miljonit kilogrammi külmutatud murtud haili liha.

Selleks töötati Norras välja unikaalne meetod värske haili liha pikaajaliseks ladustamiseks.

Haid on roogitud, lõigatakse kotti, asetatakse seejärel kapslites ja asetatakse külmutusseadmetesse miinus 15 kraadi võrra 24 kuni 36 tunni jooksul.

Kalad on kindlalt külmutatud, kuid seal pole želeeti; kujutab endast kaitsekihti, mille all kala säilib igavesti. Kalad ükshaaval müües pakendist eemaldatakse.

Ameerika Ühendriikides rüütliha petmine

Võrreldes teiste kaladega ei tundu haid eriti populaarseks ameerika hostesses. Näiteks 1959. aastal müüdi USA kalaturul umbes 160000 dollariga umbes 3 miljonit kilogrammi haili.

See näitaja on kohe enam muljetavaldav, kui võrrelda seda, näiteks turskude müügist saadavate tulude näitajatega. 1959. aasta samal aastal müüdi tursale umbes 30 miljonit kilogrammi, mis maksab rohkem kui 4 miljonit dollarit.

Paljud haid, kelle liha süüakse Ameerika Ühendriikides, ilmuvad plaatidele eeldatava nime all. Kui kala müüjale pakutakse heeringaski, võib tal tekkida kiusatus oma klientidele varjatud kujul haidu esitada.

Selleks peate lihtsalt peksma oma pead, uimed ja saba ja lõigake see tükkideks. Sellisena jookseb liha kallimate mõõkkalade lihaga ja vähesed inimesed tunnevad seda erinevust.

Mõnedes Ameerika kalaturgides müüakse kummist hailat katranit nimega "grais". Mako-haid ja mõned muud haidid müüakse mõõkkala etiketil.

Mõni aeg 1944. aasta suvel, Californias Long Beachis asuvas restorani külastaja, pidas ebasoovitavalt kala, mida teenis valge rühmitajana, Californias hiidlast, barrakudas ja lõhet.

Lõhe tundus eriti kahtlane, kuid külastaja teadis, et ülejäänud kala pole midagi muud kui viilutatud supihai. See külastus oli California merenduskalanduse California osakonna William Ellis Ripley.

Institutsiooni omanik oli sunnitud tunnistama, et kala liha, mille ta lõhe jaoks andis, oli eriline töötlemine, et anda talle roosa värv.

Ja paljudes teistes riigi linnades müüakse haili liha vale nime all. Isegi sellises Santa Barbara kalasadamas läksid meritsi rebased ja supp-haid hiidlest, tursat jne.

Paljude aastate jooksul toimus Ameerika Ühendriikide haiuimede kaubitsemine vaid tänu Itaalia ja Hiina sisserändajatele ja nende järeltulijatele.

Igal aastal müüb Ameerika Ühendriikide Atlandi ookeani ranniku suurim hulgimüügi kalaturg Fultoni New Yorgi kalaturg 30 kuni 40 tuhat kilogrammi quatana ja peaaegu kõik ostjad on itaalia ameeriklased.

Nii Atlandi ookeani rannikul kui ka Vaikse ookeani rannikul pakuvad Hiina inimesed nõu oma lemmik supi haiuimede kohta.

Ameerika Ühendriikides on haili liha vähene populaarne peamiselt seetõttu, et hail on maine, et see on kannibal, mis on siin väga aktuaalne küsimus, kuna riikide haihtrünnakute arv riikides kasvab aasta-aastalt pidevalt.

Loe Kasu Tooteid

Kasu ja kahjustab ploome

Roostevabariidid - üsna levinud kuivatatud puuviljad, mis on leitud meditsiinis, toiduvalmistamises ja kosmeetikas.Kuid lisaks positiivsetele omadustele on tal ka mitmeid vastunäidustusi.

Loe Edasi

Küpseta

Kõik kulinaarse kunsti kohta...Wasabi kastmine tõeliseks Jaapani pühaksJaapani köögi populaarsus on kogu maailmas muutumas. Eksootiline üks sushi sai tänapäeval üsna tavaliste külalistena. Rullid on olemas paljude restoranide menüüs, kodus tellitud kodus.

Loe Edasi

Draakonipuu - pitahaya. Foto. Kuidas draakon süda süüa. Eksootiline kuningriik Tais.

Draakoni puuviljad - pitahaya esmakordselt asteekide kirjetel. Tema kodumaa on Mehhiko. Indialased röstsid ebatavalisi puuvilju seemneid, siis need pandi maha ja lisati puljongile.

Loe Edasi