10 populaarseimat tatarlava kööki

6. november tähistab Tatarstani Vabariigi põhiseadust. Täna on linna ja piirkonna pidulikud pidulikud sündmused - see on üks vabariigi peamistest puhkustest. Pakume säästma puhkuse atmosfääri, valmistades tatarlaste roogasid.

Tatarse köögi kulinaartraditsioonid arenesid ühe sajandi jooksul. Inimesed hoiavad hoolikalt riigisiseste roogade saladusi, edastades neid põlvest põlve. Tatarli köögis on ülitähtsad vedelad kuumad nõud - supid ja puljongid. Sõltuvalt puljongist, kuhu nad on keedetud, võib supid jaotada liha-, piima- ja tailiha ning taimetoitlusega toodeteks jahu, teraviljast, jahust köögiviljadest, teravilja-köögiviljadest, köögiviljadest. Kõige tavalisem esimeseks kursuseks on nuudlisupp (tokmach). Teisel poolel serveeritakse puljongis keedetud liha või kanati, lõigatakse suurteks tükkideks ja keedetud kartulid. Õhtusöömaaegadel, eriti kodanike hulgas, serveeritakse pilaf ja traditsiooniline liha- ja teraviljasuhkus. Tatarlases toidus küpsetatakse sageli mitmesuguseid teravilju - hirssi, tatar, kaerahelbed, riis, hernes jne. Hapus (pärmi) tainas valmistatud tooted on kõrgelt hinnatud. Need hõlmavad peamiselt leiba (ikmak). Ilma leiva, mitte ühe õhtusöögi (regulaarselt või pidulikult) peetakse seda püha toitu. Varem oli tatarlastel isegi leiba vande ipi-der.

Rups - 1 kg, riis - 100 g või tatar - 120 g, muna - 1 tk, sibul - 1,5 tk, piim või puljong - 300-400 g, sool, pipar - maitse järgi.

Korralik rups (maks, süda, kopsud), peeneks hakitud, lisage sibul ja hakkliha (saab hakitud). Pange pipar, sool, tõmmake muna välja ja segage kõik põhjalikult, seejärel lahjendage piimaga või jahutatud puljongiga, lisage riis (või tatar) ja segage, täidake sool, siduge. Tutyrmy täidis peaks olema vedelik. Küpstage nagu tutyrmu veisega. Saate valmistada õpetaja ainult ühe maksaga ja peeneks. Tõrmatasemeid rupstest peetakse delikatessiks, seda serveeritakse peamist tassi. Tavaliselt lõigatakse see ringidesse ja kaunilt plaadile. Serve kuumalt lauale.


Tatari plov

Lamb (madala rasvasisaldusega) - 100 g, laua margariin ja tomatipasta - 15 g iga, vesi - 150 g, riis - 70 g, sibul - 15 g, lahe lehed, pipar, sool - maitse järgi.

Tükeldage liha tükkideks, mille kaal on 35-40 g, puista soola ja pipraga, praadige, pannake pudelitesse ja valage tomati ja sooja veega, mis on rasvaga läbis. Kui vedelik keeb, valage pestud riis. Lisage hakitud sibulat ja lahe lehti, küpseta väikese kuumusega, õrnalt segades, kuni kogu vedelik imendub riisini. Sulge kaane ja lase seista. Traditsioonilist tatari plovat võib valmistada ilma tomatita, selle asemel peate lisama mis tahes viilutatud köögivilja või isegi puuvilja (pilaf osutub magusaks).

Märkused

hakkliha puhul:
liha 500 g, sibulakang 3 tk, sool, pipar, vedel, rasv praadimiseks

Pärmist või hapnemata tainas pannakse 50 grammi kaaluga pallid, valatakse jahu ja valatakse koogid. Tortillade keskel asetage hakkliha ja purustage. Seejärel tõstke taigna servad ja koondage need kaunilt kokku. Lehe keskel peaks olema auk. Segistage küpsetatud poolrõhuga, kõigepealt augu alla, siis, kui see muutub punaseks, keerake auk üles. Lõppenud jooned peaksid olema helepruunid ümmarguse, lamendatud kujuga. Sirvimine on kuum. Saate seda teha väikeseks. Sellisel juhul tuleb tooteid võtta poole võrra vähem.

Täidisega mutt (Tutyrgan Teke)

Lamb (viljaliha), muna - 10 tk., Piim - 150 g, sibul (praetud) - 150 g, või - 100 g, soola, pipra - maitse järgi.

Teeki ettevalmistamiseks võta noorpeli või silma tagakülgi liha. Ribu luu eraldatakse rinnakorvi lihast ja seljaosa liha lõigatakse selliselt, et moodustub kott. Eraldage munad sügavateks roogadeks, lisage soola, pipart, sulatatud ja jahutatud võid ja segage hästi. Valage täidisega eelnevalt küpsetatud lambarmutšeki või sinki, õmble auk. Valmis valmis pooltooted pannakse madalasse tassi, vala puljong, puista kokku hakitud sibulaga, porgandiga ja küpseta, kuni see on valmis. Kui tutyrgani teek on valmis, pane see määrdunud pannile, määrida peal ja asetada ahju 10-15 minutit. Täidisega tallu lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse lauale kuumalt.

Balish Duck

Tee - 1,5 kg, pardid - 1 tk, riis - 300-400 g, võid - 200 g, sibul - 3-4 tükki, puuvill - 1 tass, pipar, sool - maitse järgi.

Rice tavaliselt lisatakse palsam koos pardi. Lõppenud pardid lõigatakse kõigepealt ükskõik millise aja jooksul, seejärel hakitakse liha väikesteks tükkideks. Rice sorteeritakse, loputatakse kuumas vees, pannakse soolveesse ja keedetakse kergelt. Valage keedetud riis sõelale ja loputage kuuma veega. Jahutatud riis peaks olema kuiv. Lisage õli riisile, hakitud sibulat, vajaliku koguse soola, pipraga, segage see kõik koos pardi tükid ja muudke kallis. Taine segatakse samamoodi nagu eelmiste arvetega. Duck balice on peenem kui puljongiga. Biseli küpsetatakse 2-2,5 tundi. Pool tundi enne valmimist valatakse see puljongisse.
Pange lauale kastreerima parviga, mis on serveeritud samasse pannile. Täidis pannakse suurele lusikale plaatidele ja Belishi põhi lõigatakse portsjoniteks.

Tunterma (omlett)

5-6 muna, 200-300 g piima, 60-80 g manna manna või jahu, 100 g võid, maitsestatud sool.

Vabastage munad sügavkülmadeks, peksake põhjalikult kuni sujuvaks, seejärel lisage piim, sulatatud või, sool, segage kõike hästi, lisage manna või jahu ja segage uuesti paksu hapukoore konsistentsiks.
Vala rasvaste pannide panniks ja laske tulel. Niipea kui mass pakseneb, asetage ahju 4-5 minutit. Lõppenud tunterma rasv peal ja serveeri. Tunnelit on võimalik lõigata teemantidega portsjoniteks.

Kanep terad Pelmeenid

75 g tainas, 100 g hakkliha, 50 g hapukoort või 20 g võid, 1 muna.

I võimalus. Puhastatud kanepi terad pannakse kuivatuskapis 1-2 tundi ahjus, purustatakse mördi, sõelutakse läbi sõela. Kanepi jahu segage kartulipudrul ja munaga. Kui täitmine osutub jahtuda, lahjendage see väikese koguse kuuma piima abil.
Keetke tainas samamoodi nagu teiste pelmeenide puhul. Küpseta pelmeenid soolases vees, pannakse plaat, hõretakse hapukoore või sulatatud võid ja serveeritakse kuumaks lauale.

Gubad lihaga

Üks Gubadi pann: taigna - 1000-1200 g, liha - 800-1000 g, valmis kohv - 250 g, riis - 300-400 g, rosinad - 250 g, munad - 6-8 tükki, sulatatud võid - 300- 400 g, sool, pipar, sibul, pirn.

Tõustage suuremate pannide suurusega tainas. Pange see või pannile ja määrige peal. Pange tainas tainas. Pane ühtlase kihina riis, siis praetud liha sibulaga läbi lihaveski, teine ​​kiht riisi lihast, kõva küpsetatud munad, peeneks hakitud munad ja riis uuesti riis. Üles asetage kiht aurutatud aprikoosi, rosinaid või ploome. Seejärel valage kogu sulatatud täidis sulatatud võid.
Katke täitmine õhukese kihiga valtsitud tainas, kleepige servi ja asetage hammastega kinni. Enne ahju paigaldamist tuleks Gubad õliga peale suruda ja purustada purjus. Ahi keskmises temperatuuril küpsetatakse Gubadiya 40-50 minutit. Lõigake ettevalmistatud gubad ja teenige tükkidena kuumalt. Gubadia sektsioonis tuleks hääldada erinevate toodete kihte, mis on harmooniliselt ühendatud nii maitse kui ka värviga.

Gubadi keetmine.
250 g võid võta 500 g sõelutud nisujahu, 20-30 g granuleeritud suhkrut ja hõõruge see kõik käsitsi. Kuna õli on maetud, segatakse see jahu ja moodustub peenike muru. Enne Gubadi asetamist ahju, puista see peal koos purgis. Gubad - rikas ümmargune kook mitmekihilise täidisega. Täidiseks on kohv (kuivatatud kodujuust), keedetud riis, hakitud munad, aurutatud rosinad (kuivatatud aprikoosid või ploomid) ja pruunistatud sibulaga jahvatatud veiseliha.

Kaasanil küpsetatud herned

Herned, sool, õli, sibulad

Röstitud herned on tatarlaste lemmiktoidud. Enne toiduvalmistamist herned puhastatakse, loputage külma veega, valage seejärel sooja veega ja paisutage 3-4 tundi. Peate tagama, et see ei paistnud liiga palju, vastasel juhul võib teravilja prae tamise ajal poole võrra puruneda. Soojustatud herned filtreeritakse läbi puurahu ja hakatakse praadima. Röstimiseks on mitu võimalust.
1. meetod (kuiva praadimine) - panna herned kuiva praadimismahtu ja praadima, segades.

Chuck-Chuck (pähklid meega)

1 kg nisujahuks: 10 tk. munad, 100 g piima, 20-30 g suhkrut, soola, 500-550 g röstimiseks mõeldud õli, 900-3000 g mesi, 150-200 g suhkrut dekoratsiooniks, puuviljad 100-150 g

See on valmistatud kõrgekvaliteetsest jahuost. Laske toored munad kaussi panna, lisage piim, sool, suhkur, segage kõik, lisage jahu ja pehme tainas sõtke. Tassi jagatakse 100 g kaaluvateks tükkideks, pannakse need 1 cm paksuseks varblasse. Lõigake lillepulgad mändi pähklite pallidesse ja neid praadige, segades, et neid praetud sügavamalt. Valmis pallid võtavad kollaka tooni.
Vala suhkur mesi ja keetke see eraldi kaussi. Saad teada, milline valmistab mee järgmiselt: võtke mett kukkumist mängu ja kui jõuga voolav vool muutub pärast jahutamist hõremaks, tuleb keetmine peatada. Honey ei saa keeda liiga kaua, kuna see võib põletada ja rikkuda tassi välimust ja maitset.
Pange praetud pallid laias tassis, valage mee ja segage hästi. Seejärel asetage tšak-chak plaadile või plaadile ja märgige see külmas vees, et saada soovitud kuju (püramiidid, koonused, tähed jne). Chuck-chakit saab kaunistada väikeste kommikudega (puuviljakastmed).

Tatar rahvusköök

Tatari rahvusköök, tatari toidud, tatari maiustused, tatari saiakesed, joogid, hapupiimase joogid, tatar leib

Tatar rahvusköök

Tatari köök. võib-olla üks kõige maitsvamaid ja kuulsamaid kogu maailmas.

RIIKLIKUD TATARI PAKETID

Tartarlased, türgi keelt kõnelevate hõimude järeltulijad võtsid neist palju: kultuuri, traditsioone ja tavasid.
Kaasani esivanema Volga Bulgaariast alates on selle tatari köök alustanud oma ajalugu. Isegi siis XV sajandil. See riik oli kõrgelt arenenud kaubandus-, kultuuri- ja hariduspiirkond, kus erinevate kultuuride ja religioonide inimesed elasid koos. Lisaks sellele läbis lääne ja idas ühendav suur kaubandustrass.
Kõik see kahtlemata mõjutas tatarlaste kaasaegseid traditsioone, sealhulgas tatarlaste kööki, mida iseloomustab erinevaid roogasid, küllastust, tootmise lihtsust ja armu ning loomulikult erakordset maitset.
Põhimõtteliselt põhineb traditsioonilisel tatarlase köögist tainast valmistatud toidud ja erinevad täidised.
Noh, et me hakkame tutvustama?

Tatari kuumad toidud

Bishbarmak
Tõlgitud tatari "bish" - joonis 5, "barmak" - sõrme. Selgub, et 5 sõrme on söönud sõrmedega üle viie. See traditsioon pärineb ajast, mil türklased ümmargused ei kasutanud söögiriistu ning võtsid oma kätega liha. See on kuum nõel, mis koosneb peeneks hakitud keedetud lihast, lambaliha või veiselihast, tükeldatud sibula rõngast ja keedetud nuudlite tainas, kõik see on tükeldatud. Toidetud lauale pudelis või potis ja sealt kõik juba võtab käed nii palju kui ta tahab. Tavaliselt jooksevad nad koos kuuma rikas lihapuljongiga, kergelt soolatud ja pipraga.

Tokmach
Traditsiooniline kana-nuudlisupp, mis sisaldab kartulit, kana ja hakitud homemade nuudleid. See tassil on eriline maitse - tänu nende toodete kombinatsioonile. Jah, supp on tõesti väga maitsev ja toitvat toitu.
Juba plaadil supp tavaliselt pisut väikese koguse roheliste (tilli või rohelise sibulaga).
See on üsna kerge roog, mis ei põhjusta mao raskust.

Azu on tatari keeles
See on karusnahk (veiseliha või vasikaliha) kartulite ja marinaatidega, millele lisatakse tomatipasta, lauaviil, küüslauk, sibul ja loomulikult ka sool ja pipar. Valmistatud paanis või muust malmist köögitarbed. Delicious, väga rahuldav jahu!

Kyzdyrma
Traditsiooniline roastik, mis koosneb hobuslasest (vähem lambaliha, veiseliha või kana). Liha praetud küpsetatud rasvaga. Röstitud liha pannakse tavaliselt roosikotti või mõnda muud piklikku kuju, lisage sibul, kartul, sool, pipar, lahe lehed ja hautatud kogu asi ahjus. Nõudel on väga ilus välimus ja kõige tähtsam on uskumatu lõhn ja maitse!

Katlama
Aurutatud liha rullides. Tassi hakkliha hulka kuuluvad kartul, sibul, jahu, munad. Katlama on tatari manti, nii et ta valmistab ette mantyshnitsa. Pärast küpsetamist lõigatakse see 3 cm paksudeks, valatakse sulatatud võiga ja serveeritakse lauale. Tavaliselt söövad nad rohke kätega.

Tatarese kondiitritooted

Echpochmaks
Tõlgitud tatari "ech" - number 3, "pochmak" - nurk. Selgub, 3 nurka või kolmnurk. See on selle tassi tavapärane nimi.
Nad on mahlakad, väga maitsvad papusid peeneks hakitud lihaga (eelistatavalt lambaliha), sibul ja kartul. Mõnikord lisatakse täidisele vähe rasva rasva. Ehpochmaki valmistamine hapnemata või pärmist tainasest.
Selle roogi eripära on see, et täidis pannakse tainas toores. See peab panema soola ja pipart.
Kolmnurgad küpsetatakse ahjus umbes 30 minutit. Serveeritud soolase ja pipraga rikastatud lihapuljongiga.

Rebar
Pähklid, mis on praetud pannisse, kus on palju võid või erilist rasva. Valmistatud värskest või pärmitavast lihast täidisega (tavaliselt peeneks hakitud sibul ja jahvatatud pipar). Ole ümardatud kuju. Väga südamlik ja maitsev tass! Serveeritakse lauale magusa teega.

Kystyby
Esitage tortilla kartulitega. Hüljatud tainas on flapjacks kuumal pannil, ilma õlita. Eraldi valmistatud kartulipuder, mis pannakse seejärel iga kooki väikeste portsjonitena. Kystybyyki osutuvad väga pehmeks, õrnalt, toitev ja äärmiselt maitsev! Tavaliselt tarbitakse neid magusa teega.

Balesh
Maitsev, südamlik kartulipüree ja pardi liha või kana.
Valmis peamiselt hapnemata tainas. Täidisega pannakse suures koguses. Küpsetamise ajal väikest aukku lisage perioodiliselt rasvavaba liha mahl.
Piima sortid: wak-balesh (või elesh) - "väike" ja zur-balesh - "suur".
Ükskõik milline pallide suurus on alati tõeline pidu!

Tatarist pärit suupisteid

Kyzylyk
Teine nimi on hobuseliha tatarlaste stiilis. See on kuumtöötlemata suitsutatud hobuseliha (vorstina), kuivatatakse eritehnoloogia abil vürtside ja soola lisamisega. Usutakse, et kasulik mõju meeste tervisele annab jõudu ja energiat.

Kalzha
Üks populaarsemaid traditsioonilisi eelroogasid, mis koosnevad lambaliha (veiseliha või hobuseliha), piserdatakse vürtside, küüslaugu, soola, pipra ja äädika abil. Seejärel pakendatakse liha, keerates see rulliks ja praepannil. Pärast küpsetamist on rull jagatud osadeks. Serveeri tass lauale jahutatud.

Tartarilõikamine
Hakkliha küpsetatakse loomses rasvas, seejärel hautatakse, lisades sibulaid, porgandeid ja rõngast tükeldatud hapukoor. Viimistletud tassi pannakse spetsiaalsesse pikliku tassi, keedetud kartuli peale pannes, puista see kõik rohelistega. Soovi korral võite panna rohkem kurgid ja tomatid.

Tatar-maiustused

Chucki kruvi
Magus toit valmistatud tainast meega. Tainas sarnaneb põõsas, koosneb väikestest pallidest, vorstidest, vibulaskmistest, tükeldatud nuudlitest, praetud suures koguses võid. Pärast nende küpsetamist täidetakse kõik meega (suhkruga). Tavaliselt on tšak-chak kaunistatud pähklitega, riivitud šokolaadiga, kommid, rosinad. Lõika tükkideks, tarvitades teed või kohvi. Nagu nad ütlevad - laseksid oma sõrmed!

Gubad
Mitme kihiga magus kook. Selle täidis on keedetud riis, muna, kohv (kuivatatud kodujuust), rosinad, kuivatatud aprikoosid ja ploomid. Gubadi valmistamiseks kasutatakse pärmi või hapnemata taina. See roog on üks tatarimaailma kõige maitsvamaid toite. Valmistatud pühade ajal, suurepärased pidustused. Teeki pakutakse tavaliselt kookile.

Hapukoor
Väga delikaatne, maitsv koor, mis koosneb pärmisoorast ja hapukoortest, muna ja suhkruga täidetud. Tavaliselt serveeritakse seda magustoiduks. Smetannik varjab suus sõna otseses mõttes, mistõttu te isegi ei märka, kuidas seda sööte.

Talkysh kelyave
Välimuselt võib seda võrrelda puuvillase kommega, kuid need on valmistatud mee-st. Need on väikesed tihedad püramiidid, mis on homogeensed massiga, millel on ebatavaline meeärritus. Sweet, suland su suus - üks rõõm. Väga originaalne tass!

Koymak
Tatarist pannkoogid, valmistatud pärmist või hapnemata tainas. Koymaki saab valmistada igasugusest jahust: nisust, kaerast, hernest, tükist. Serveeri see võid, hapukoore, mett või moosiga.

Tatarlane

Kabartma
Nõu, mis on valmistatud pärmseinast, röstitud pannis või ahjus avatud tulega. Tavaliselt söötakse kuumalt, hapukoorega või moosiga.

Ikmak
Rukkileib, mis on valmistatud humalaga, millele on lisatud kliid ja mett. Küpsetada ahjus umbes 40 minutit. Sööge seda hapukoore või võid.

Tatarlased jooke

Koumiss
jook hobusepiimas, valkjas värvus. Meeldiv maitse järgi, magus-hapukas, hästi värskendab.
Koumiss võib olenevalt tootmisoludest, stardiprotsessist ja ettevalmistusajast olla erinev. See on tugev, kergelt joovastav toime ja mõnikord nõrgem, rahustava toimega.
See on üldine toonik. Sellel on palju kasulikke omadusi:
- soodne toime närvisüsteemile;
- tal on bakteritsiidsed omadused;
- efektiivsed maohaavandite korral;
- hoiab nahka noor;
- soodustab vereringe haavade kiiret paranemist jne.

Airan
Lehmapiima, kitse või lamba piima valmistatud toode, mis on saadud piimhappebakterite alusel. On mingi keefir. Tundub, et see on vedel hapukoor. Hele, kuid samal ajal südamlik jook, väga hea, et kustutada oma janu.

Katyk
Tõlgitud türgi keelest "kat" - toidule. See on tüüpi jogurt. Valmistatud piimast, kääritades spetsiaalsete bakterikultuuridega. Sellel on oma omadused, mis eristavad seda teistest kääritatud piimajoogidest, milleks on valmistatud keedetud piimast, mis muudab selle rasvamaks. Jah, katyk on tõeliselt toiduv jook ja samal ajal on see väga kasulik!

Traditsiooniline tee piimaga
Sellisel juhul võib tee olla nii must ja roheline kui peamine, et see oli tugev. Tee valab tassi veidi üle poole, ülejäänud täidetakse piima (soovitavalt külm). Usuti, et varem päritolulised türgi hõimud kasutasid sellist teed kui toitu. Ta on tõesti väga rahul!

Kõiki eelpoolmainitud nõusid saab maitsta:
- restoranide "Bilyar" võrgus;
- kohvikus "Tea House";
- pagariäri "Katyk";
- kaupluste võrgus "Bahetle".

Tatarse köök - pikk ajalugu iseloomustavad jooned

Tatarlaste köök on terve rahva arengu pika ajaloo tagajärg, mida mõjutasid mitte ainult tatarlaste elutingimused, kultuurilised ja religioossed omadused, vaid ka naaberrahvaste traditsioonid: mari, tšuvašlased, baškiirid jt.

Tatarse köögi omadused

  • Tatarlaste usk - islam - kehtestab teatavad keelud teatud tüüpi liha kasutamiseks: sealiha, samuti luige ja falkoni liha. Lisaks on alkohol keelatud.
  • Tatarlased armastavad toitevaid, rasvaseid suppe ja puljone, plov - üldiselt on nende toidud väga toitev ja toitev.
  • Suuremat osa tatarlaste köögi peamistest toidudest saab küpsetada pudelisse või pudelisse. See omadus on iseloomulik sellele rahvusköögile, sest pikka aega olid need inimesed mujalikud.
  • Tatarli köögis on palju erinevaid küpsiseid, mis pakuvad huvitavaid kuju erinevaid täitematerjale, mida serveeritakse erinevat tüüpi teedega.
  • Traditsioonilistes retseptides on sellist koostisainet raske leida seentena, kuid kaasaegsed koduperenaised lisavad seda küpsetamiseks ja peamistest toitudest.

Tatar köögi peamised koostisosad

Kuna tatarlased olid algselt rändlinnud, on nende rahvusliku köögi baasiks liha - lambaliha, hobuseliha, veiseliha, kana, pardi, mäng. Islami traditsioonide kohaselt ei kasuta tatarse köögi retseptid sealiha, mida peetakse määrdunud lihaks. Ülejäänud liha liha küpsetatakse erinevatest variantidest: neile valmistatakse suppe ja puljoneid, kasutatakse teise kursuste ettevalmistamiseks ja pirukate täitmiseks.

Teine kõige tavalisem koostisosa tatarlasest köögist on erinevad teraviljad. Tatarlased armastavad teravilja: riis, hernes, hirss, tatar. Nad valmistavad neid koos köögiviljade või kuivatatud puuviljade lisamisega.

Tatarlaste köök on rikkalikult erinevates pagaritoodetes, seega on kolmas kõige olulisem koostisosa tainas, enamasti pärm, millest saad sahke ja pehme saia. Tatarlased armastavad nii väikesi pirukaid kui suletavaid ja avatud suuri pirukaid erinevate magusate ja soolaste täidistega. Peamine jahu toode, nagu paljudel Euraasia rahvastel, on leib - tatarlaste seas nimetatakse seda ikmekiks.

Tatarli köögi teine ​​oluline komponent on piimatooted. Puhas vormis piima praktiliselt ei kasutata - see muutub hapukooreks, keefiriks või kodujuustuks. Lehma või hobusepiima põhjal valmistatakse katyk fermentatsiooni teel. Saadud piimatoodet kasutatakse populaarse Ayrani värskendava joogi valmistamiseks. Katyk on ka tatarse kohupiima sumase baas, millest tartar juust nimega kohus valmistatakse pikaks aurustumiseks.

Populaarsed tatari toidud

Allpool on kõige populaarsemad toidud inimestele, mis moodustavad tatarlaste jõu aluse.

  • Pelletid - nagu vene köögis, vormitakse hapnemata tainas ja täidetakse liha- või köögivilja hakklihaga. Tatarlaste ravioli esiletõst on kanepiseemnete lisamine.
  • Tatarlaste plov - keedetud lambaliha või veiselihaga sügavale paagale loomset rasva koos köögiviljade või isegi puuviljade lisamisega (magus versioon).
  • Belish - traditsiooniline avatud pirukas, pardi, palju sibulaid ja riisi.
  • Peremyach - ümmargused pastillid täidisega, küpsetatud ahjus.
  • Tutyrma - vürtside kõrvalsaadusena valmistatud tatari vorstid.
  • Chuck-chak on tuntud delikatess Venemaal, mis on valmistatud tainast meega.
  • Tatarse puljongi šulpa - rohkem nagu puljongit, kuid tõeline vene supp koos paljude koostisosadega: liha, köögiviljad, nuudlid.
  • Azu - praetud köögivili.
  • Kystybay - rikkalikud värsked tortillid koos erinevate maitsvate täidistega lihast, juustust, köögiviljadest.
  • Tunterma - toiduline omlett, millele lisatakse nisujahu või manna, mis annab paksu konsistentsi.
  • Echpochmaks on väikesed kolmnurkad kartuli- ja lihakoormust.
  • Elus on ümmargune tükk, kartulipulgaga, kanafilee ja sibul.
  • Chebureks - hakitud lihaga täidetud praetud kastmed.
  • Koymak - väikesed küpsised, mis on valmistatud pärmiaigast ahjus.
  • Kabartma - õhukesed pikad nuudlid tainas. Muud tüüpi tatarlaste nuudlid: chumar, umach, salma, tokmach.

Cooking meetodid

Huvitav on ka tatarlaste toiduvalmistamise tunnus, mis on seotud sajandite jooksul inimeste vahel arenenud traditsioonidega.

Tatar-ahi, milles valmistatakse küpsetatud kaupu ja muid riigisiseseid roogasid, on natuke erinev tavalisest vene ahjust: see sobib pudelisse ja väiksema pliiväljakuni.

Tatarlase keetmise põhimeetodiks on küpsetamine ja praadimine. Praetist kasutatakse üsna harva: ainult pannkookide valmistamiseks.

Tatari köök

Tatarlaste köök on välja töötatud hozarite, Volga bulgaaride, tatarlaste ja Kesk-Aasia rahvaste kulinaarsete traditsioonide alusel. Rohkem tatarse köögi kohta.

Maitsva küpsetusega pagaritöökoda - maitsvat tatarlõikest koos kartulipüreega. Kystyby on väga maitsev, nii soe kui ka külm. Lõppude lõpuks on parim kondiitritooted põlvkondade poolt testitud. Küpstage rõõmu ja naudingut!

Azu on tatari köögi klassikaline tass, mis ulatub tagasi iidse Pärsia juurde. Peamised koostisained on liha (lambaliha, veiseliha või hobuseliha) viilud ja aurutatud köögiviljad: marineeritud kurgid, tomatid. Nüüd ei ole asu retseptil erilist rangust - saate kasutada peaaegu igasugust toitu: kartulit, porgandit, sibulat jne. Tatarlases ei ole lubatud ainult sealiha. Ma valmistan basu veiseliha.

Paljud traditsioonilised tatari toidud, mille retseptid on juba ammu teada olnud, on endiselt väga populaarsed. Selle silmapaistvaks näideks on tatari tassi chak-chak, taigna magus mett, ilma milleta pole ükski tatari puhkus valmis. Tatarlane köök, einetehase koos lehega on lihtne ja väga maitsev. Kas soovite proovida tatari chak-chakit? Retsept on teie ees.

Kodus valmistame korrektseid Krimmi pasties. Kõige maitsvam retsepti pasties kodus. Kindlasti proovige seda retsepti karge ja mahlane pasties! Maitsev, lihtne ja kiire!

Olles proovinud ajal oma lapsepõlve ja noorte Belishev mõeldamatu mitmeid erinevaid armukest, ma tahan öelda, et kindlasti minu laitmatu maitse, see roog on lõigatud üle nõusid puhkus tabelis. Proovige seda pirukat teha ja ma olen kindel, et zur-belish võidab teid esimese lusikaga!

Minu tatari naine on väga haruldane, kuid pomerstab mind tatari toiduga. Ja täna majas oli vaba aja, meeleolu ja suurepärase veiseliha kokkusattumine. ;) Tulemus - ECHPOCHMAK rahvuslikud tatari pirukad (kolmnurk, kui vene keeles). Jummy, ma ütlen teile, erakordne.

See on kana ja kartulitäidise retsept. Kubite (või kubet) - väga taskukohased tooted ja väga lihtne pirukas kartul, sibul ja liha. Kartullihast saab kiiresti õhtusööki või lõunasööki valmistada, lihapirukas on toitev ja väga isuäratav.

Tokmach - tatari tass, mis ühendab nii esimest (supp) kui ka teist (kartulid kana). Väga rikkalik ja aromaatne supp omavahelist nuudlitega on tõeline pidulik õhtusöök perekonnale.

Selles retseptis õpetame sind valmistama kõige populaarsemat idamaist magusat - chak-chakit. Kodu Chak-chak koos mee-retseptiga saate süüa suurepärast magusat hõrgutiseta taigna ja mee maitsestatud toitu.

"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - levib suvel Krimmi rannal. Ja vana daam tõmbab kuiva liiva alla kaetud korgi. In kuzovka languishing ringi avatud tatari pirukad. Belash on tegelikult suur peeneks peeneks hakitud liha. Aga asjaolu, et me kõik helistasime belyashikami - on kirjutatud. Oh, mis mu vanaema oli mulle kummardanud! Keskmise suurusega, kuumusega, kuumusega, läikivate kuldsete külgedega, mahlane, lõhnav. Nüüd segage tainas ja kinnitage märkmete hulk.

Tatarlane lehtlõhe on suurepärane leiva asendaja ja suurepärane hommikusöögi leid.

Ma valmistasin selle lihtsa, kuid maitsev tassi ja näitan sulle, kuidas tõeline tatari aza on valmis.

Röstitud veiseliha retsept on lihtne, tooted on kõige lihtsamad, valmistamine ei võta palju aega.

Kodus küpsetamine pannil väga maitsev koogid. Kartulit, juustu ja värskeid rohelisi roogasid saab küpsetada nii pannil, ahjus kui ka aeglases pliidis. Kookide tainas on keedetud vees.

Maitsestatud baursaki on mingi sügavpüreesupp. Traditsiooniliselt valmistab Kesk-Aasia Tatarstani ja Baškortostani puhkuslauale. Te ei tohiks oodata reisi Tatarstanisse, et proovida magusat baursakit - tatar baursaki retsepti pärmistahust teie ees - see on üsna lihtne, serveerib baursaks rikkaid külalisi või tavalist pereaju.

Kui mu tatari vanaemast oli keedetud Zur Balesh, aga ma olin liiga väike, et retsepti vastu võtta. Õnneks on meil nüüd Internet - teadmised ei ole kadunud. Üldiselt on zur balesh (belish) suur balesh, selline liha, sibul ja kartul. Tassi põhjas täidetakse täidis ja kõik kaetakse uuesti taigna kaanega.

Liha, kartulid ja sibulad täidetud tatari rahvuslikud patistid.

Gubad - mitmekihilise täidisega tatari puhkekook. See retsept on valmistatud rifiast valmistatud pehmepõhjaga, valmistatud riisist, jahvatatud veiselihast, munadest, kodujuustust ja rosinadest.

Mida toob vanaemees õhtusöögi ette oma lapselapsele? See on õige, igasugused erinevad maiuspalad. Ja mis on tatarlased, kes valmistuvad õhtusöögiks oma lapselapstele ja isegi kui see on küljel aknast külm? Muidugi azu on tatarlases!

Echpochmak - retsepti tatari pirukad kolmnurkse kujuga (nimi on tõlgitud tatari keelest "kolmnurksena"), täidetud liha, kartuli ja sibulaga. Echpochmaskide puhul kasutatakse tavaliselt pärmseinaid, kuid võite teha need kolmnurga paksad tatarlased ja hapnemata taignast. Liha on tavaliselt lambaliha. Kui veiseliha - soovitavalt rasv. Samuti on retseptis hea kana ja hane teeb.

See on maitsvat vürtsikast baklazaanide, tomatite, paprikate ja sibulate salat, kus on kaukaasia värvi, lisades värskeid rohelisi. See salat valatakse tavaliselt talveks, kuigi talvel pole oodata, võite seda salati valmistada igapäevaseks lauaks ja süüa nii kuumas kui külmas.

Baursak on traditsiooniline Kasahhi köök, aga ka baskirs, tatar ja teised Aasia köögid. Bursakovi retsept on lihtne, need on tükid taignast, praetud sügavalt. Tavaliselt on baursaks valmistatud hapnemata või pärmitasust, kuid seal on ka baursakesi, mille retsept näitab, kuidas neid valmistada kodujuustu taignast.

Mida toob vanaemees õhtusöögi ette oma lapselapsele? See on õige, igasugused erinevad maiuspalad. Ja mis on tatarlased, kes valmistuvad õhtusöögiks oma lapselapstele ja isegi kui see on küljel aknast külm? Muidugi azu on tatarlases!

Praktiliste toiduvalmistamisel on oluline, et test oleks õige.

Paljudele meeldivad pehme ja maitsev beešai kohev tainas koos mahlakülvisega. Kui soovite proovida tõelist beelaši, ära osta neid tänaval või kahtlases kohvikus, valmistada neid kodus, seda enam ei ole see üldse raske.

Ilm on sügisel külm, ja riigi lõkke avaneb ja tõmbab end nagu magnet. Selleks, et kombineerida äri rõõmuga, tõmbasin ma taas välja katla ja seadisin selle tulekahju. Seekord proovime põhitõdesid tatari stiilis - hakkliha ja marinaadid.

Azu on tavapäraste tatarlaste roogade tass. Põhimõtted valmistatakse tavaliselt tatari stiilis, tavaliselt röstitud noorkveis, lambaliha või hobuselihast. Atlandi ookeani aatomi asendamatu komponendid on tatarlased: noor liha, hautatud tomatid, praetud kartul ja maritseritud kurk.

Rohelised tomatid koristatakse talvel mitmel viisil. Loodetavasti naudite seda salat tatarlase stiilis retsepti, mis on valmistatud marinaadi porgandi ja sibulaga tomatite viiludest. Tartar-rohelised tomatid on taskukohane ja hõlpsasti valmistatav suupiste, millel on vürtsikas maitse ja meeldiv hapu.

Keedetud on pelmeenid kartuliga, nagu näiteks pelmeenid koos kodujuustuga. Neid serveeritakse kuumalt, neid söövad hapukoore, koor, praetud sibulad, katyk või või.

Koos küpseta Retsept on lihtne ja väga maitsev.

Rukisikoogid - lihtne asi, kuid väga maitsetu.

Ebatavalised magusad pastised rosinatega saavad üllatada kõiki teie kutsutud külalisi. Lavash on saadud (mitte segada pita), mahlakad ja magusad. Saate neid minutit ette valmistada.

Soojad omavahelised pirukad munaga ja sibulaga - see on väga ökonoomne, rahuldav ja samal ajal väga maitsev. Lihtne hapnemata tainas ei nõua nii palju aega kui pärmi, sibul ja munarakk valmistatakse samuti väga kiiresti. Pisut pingutust ja kuldseid pirukaid muna- ja roheliste toodetega seisavad teie lauas.

Ma nägin seda retsepti internetis, kuid ma kohe vabandan ekspertidele, tegin need väikesed koogid minu enda kätte. Nad armasid nii kodu kui kolleege. Delicious belyashi-patties täidisega kartul ja liha, küpsetatud ahjus. Proovige seda!

Lihapirukad on lihapatted, tavaliselt koos väikese auguga peal. Valged retseptid ei ole üksteisest väga erinevad, need on valmistatud pärmitahastest hakklihaga ja praetud või võid.

Hapukoores hautatud hõrgutisi või riisi pardi. Väga maitsev!

Saate hõlpsasti teha tomatite, küüslaugu ja juustu salati. Minimaalne koostisosa ja maksimaalne maitse.

Väga rahuldav lihatoit, mis vajab minimaalseid kulutusi.

Erinevatest õunaõpetuse viisidest pakume sel korral retsepti õunaõli sinepise ja rukkijahu jaoks.

Azu - liharoog, mis on valmistatud vastavalt tatari kokaliste retseptile, on lõunavahu jaoks väga kasulik. Peamine koostisosa on hea tükk veiseliha, ja me asendame marineeritud marjad koos vajalike marineeritud marjade jaoks retsept.

Ma tahtsin pikka aega Liliya Nikolenko (iqmena) raamatut "Halal Home Cooking" kartuli suppi maitsta. Kuid ta jõudis oma abikaasa vaba aja. Ja supp on keedetud rasva sabaga, väga maitsega peekoniga! Kuid ma otsustasin riskida seda toiduvalmistamisel taimeõlis. Naljakas asi oli päris hea.

Manna baasil valmistatud juustukoogid - lihtne ja maitsev roog.

Toiduv kartulipupp. Retsept on lihtne ja vajab väga vähe koostisosi - kartulit, tomati, mune, võid ja vürtse.

Soovitame teil valmistada tatarli suppi lihaga. Praetud klapp meenutab beleši, kuid on avatud ühel küljel. Lihapattite tainas söödetakse pärmiga, ja selle liha täidiseks võetakse sealiha.

Chak-chak, kodus valmistatud, on eriti maitsev. Pealegi võib valmistatud magusus olla kaunistatud oma äranägemise järgi, näiteks tavaliste mutritega.

Neid pirukaid küpsetatakse taimeõli pannil.

Chak-chaki mittestandardne retsept sobib neile, kes ei söö praetud toitu. Chuck-chak, Choux-kondiitritest, küpsetatakse ahjus ja on väga õrn ja õhuline.

Tatarlane vürtsikas või lihast ja kartulist kastmine on maitsev kook, mille ümber on tavaks koguda kogu pere. Pärmne tainas toimib täitmise konteiner. Nad küpseta pikka aega, madalal temperatuuril, kuna nii kartulid kui ka veiseliha või talle on toored.

Azu on tatari köögi klassikaline tass, mis ulatub tagasi iidse Pärsia juurde. Peamised koostisained on liha (lambaliha, veiseliha või hobuseliha) viilud ja aurutatud köögiviljad: marineeritud kurgid, tomatid. Nüüd ei ole asu retseptil erilist rangust - saate kasutada peaaegu igasugust toitu: kartulit, porgandit, sibulat jne. Tatarlases ei ole lubatud ainult sealiha. Ma valmistan basu veiseliha.

Saate hõlpsasti teha tomatite, küüslaugu ja juustu salati. Minimaalne koostisosa ja maksimaalne maitse.

Toiduv kartulipupp. Retsept on lihtne ja vajab väga vähe koostisosi - kartulit, tomati, mune, võid ja vürtse.

Kana kebab ja äädikas on üks kõige lihtsamaid ja usaldusväärsemaid retsept. Marineeritud kanafiletid on äädikas kiiresti ja liha muutub mahlakaks. Sama retsepti järgi võite keeduklaaside valmistamiseks sidrunhappega süüa.

Ei tohiks eeldada, et rändrahvaste köök on tatari köök. Liha retseptid valmistatakse lambalihast, veiselihast, hobuslasest. Tatarlased on pikka aega kasvanud köögivilja ja teravilja, tatari rahvusköök kasutab neid laialdaselt. Tatarli köögiviljade jaoks iseloomulik puder, kartulist toidud. Tatarse köögi toidud on rasvad, sageli kasutatakse gei. Paljud taignast sisaldavad ka tatari kööki. Kystyby - üks nendest, see on hapnemata tortilla kartuli või muu täidisega. See tass on tatari köögist kuulus, küpsetamine on üldiselt väga mitmekesine. Tatarse köögi tainas on nii lihtne kui ka rikkalik. Magustoitude retseptid tatari köögis kasutavad tihti meest, mis on pikka aega Tatarstanis välja võetud. Kompvekidesse on palju retsepte, nende hulgas on ka tatarlaste köök. Chuck-chak on traditsiooniline röstitud tainas valmistatud pulmapärm.

Proovi süüa mõnda tatari tassi ja sa ei kahetse seda. Oleme kindlad, et saate nautida tatarlaste kööki. Retseptid koos fotode või lihtsate tatarse köögi retseptidega näitavad tatari köögi kõiki saladusi.

Tatari köök

Tatarse köögi kulinaaria traditsioonid ja retseptid on tõestanud enam kui ühe sajandi katset, säilitades samal ajal oma originaalsuse ja originaalsuse. Samal ajal paranes ja rikastati rahvuslikku kööki uute toodetega ja nende valmistamise meetoditega, millest tatari kokad õpivad oma naabritega. Seega tõid pelmeenid ja tee hiina toidust tatarlastele, türgi hõimudest - bal-must, katyk, kabartma, tšebakud, tatarlased laenutasid platsi, halva ja sorbet ning tadžiki-baklavat. Varasemas kokkupuutes Rusi, mari, tšuvaši, kasahhi, türkmeeni, mongoolide, tadžikide hõimudega, andis tatarlastele võimalus luua oma maitsev ja ainulaadne rahvusköök, kasutades erinevaid osi maailma eri osadest.

Milliseid tooteid kasutatakse traditsioonilistes tatarlaste köökides, kuidas neid valmistatakse, mida on maitsestatud ja mida serveeritakse, leiate sellest meie veebisaidi osast, kus kogusime kõige populaarsemaid, tavapäraseid ja ebatavalisi maitsvaid retsepte küpsetavate tatar rahvuslike roogadega fotodega.

Mida süüa Kaasanis rahvuslikust köögist - 10 kõige maitsvamat tatari toitu

Ainult tuttav traditsioonilise tatarlase köögiga lähemal võib kindlalt öelda, mida süüa Kaasanis. Kuid enamik reisijaid sõid Tatarstani esmakordselt ja seetõttu on nad segaduses. Muidugi, Kaasanis saate ohutult leida nii borshti kui ka pelmeenide ning isegi igasuguses nurgas müüakse isegi burger-kiirtoitu, aga kui piirkonnal on nii rikkalikku rahvuslikku kööki, pole pattu maitsta neid maitsvaid roogasid. Selles artiklis on kümneid populaarseimaid ja armastatud tatari hõrgutisi.

1. Echpochmak

Ühes ekskursioonide kohta Kaasanis rääkis juhendaja meile: "Kui soovite rääkida nagu kohalikud inimesed, siis muutke kõikjal" ch "et" u "ja teil on koheselt tatari murd." Ja see nõu töötab! Tule mingisse restorani või poest ja öelge: "Üks pood", kleepige sõrme aknal, kus asub kolmnurk tainas kartulitest ja lihast :) Müüjad olid kindlad, et me olime kohalikud ja nad ise ütlesid seda ka "tatari keeles "Hääldama")
Kui palju partii ehpochmak Kaasanis: 35 rubla. 1 tk

2. Tokmach - kodus valmistatud nuudlisupp

Tõenäoliselt ma ei unusta kunagi, kuidas minu vanaema vanas puumajas on tohutu pan (kogu tatari perekonnale - kui palju!) Aromaatiline kana supp koos ahjus keetmata kodus valmistatud nuudlitega.

Ausalt öeldes pole midagi maitsvat paremini külast, mida ma ei söönud. Tokmach - nn seda suppi. Ainult tõelised tatarlased suudavad seda korrektselt valmistada, seetõttu on Kazanis võimatu mitte proovida tatarlaste makareklaasi suppi.
Kui palju on teenust Tokmachi supp Saaremaal: 65 rubla. 250 grammi kohta.

3. Kystyby

Kystybyy on hapnemata tortilla, tõenäolisemalt nagu Pita leib (mis meenub mulle rohkem India chapatist), mis on kokku poolitatud, ja sees on täitematerjal. Traditsiooniliselt oli see putru, kuid praegusel ajal kartuli meski pannakse kõige sagedamini kystyby ja mõnikord kodujuust. Viimasel juhul on see pigem magustoit kui täis tassi.
Kui palju on Kaasanis Kystybye: 64 rubla. 1 tk 170 grammi

4. Oli sealiha

See on väga paks ja rikkalik supp veiselihapuljongis. Mõnikord on puljong isegi valatud ja välja näeb keedetud köögiviljade ja suurte lihatükkide tassi. Kaasanis oli meid teeninud sama nimetusega supp, mitte ainult keedetud komplekt :)

Supp on maitsev ja uskumatult rahuldav. Isegi laps hindas, kuigi ta on ettevaatlik uute roogade järele.
Kui palju on portsjon Oleshaga veiseliha Kaasanis: 120 rubla. 250 grammi kohta.

5. hobuseliha tatarlases

Hobuse liha keetmine läks muinasajast, sest tatarlaste esivanemad olid nomad. Pidevate reiside tõttu ei olnud toidu valmistamiseks peaaegu aega ja kui palju võiks lühikese aja jooksul uues kohas leida... Nii et nad valmistasid seda, mida neil oli käepärast - nad röstsid või hautatud hobuse liha lõkkejookide ajal.
Kui palju on serveeritud hautatud hobuse liha köögiviljadega Kaasanis: 550 rubla. 450 grammi kohta.

6. Tutyrma

Tutyrma on kodus valmistatud vorsti, mida saab valmistada nii lamba- kui vasikalihast, sageli liha "lahjendatud" teravilja riisiga, tatar.

Tutyremi serveeritakse tavaliselt külma tassi, samuti värskete köögiviljade puhul. Seda tatari toitu saab tavaliselt õhtusööki süüa.
Kui palju on Kaasanis õunad safranid: 360 rubla. 150 grammi kohta.

7. Gubadia

Gubadia on minu ema lemmikruum, ja ta joob seda isegi korralikus meeleolus, kuigi me ei tarbi majas tatari toite. Hoolimata asjaolust, et tass on üsna populaarne ja isegi suhteliselt maitsev (riisist ja rosinadest täidetav kook), käsitlen seda erapoolikult. Alates lapsepõlvest ma mäletan, et tatari sugulased valmistasid teda matustele. Loomulikult ei ole Gubadi ise midagi pistmist, on mingil põhjusel Tatarstanis matusetööde ajal kombeks süüa. Üldiselt loodan, et keegi ei ole selliseid manuseid nagu minu enda ja ma ei ole rikkunud söögiisu... Hea maitsev kook, mida veel sul vaja on? =)
Kui palju on Kasahanis häbelikkus: 50 rubla. 100 grammi kohta.

8. Chuck Chuck

Lapsega, iga nädalavahetusel läksin oma perega "tee-naise juurde" - nii kutsusin ma ema poole väikese vanaema, sest ta valas mulle sooja tee sooja tee, nii et ma ei põle, andsin alustassi. Nii et ma joonin teed nagu daamid vanade piltidega - õlakoorest kastmine =)

Tee valmistas tihti magus mee chak-chak. Kui baškiiri chak-chak koosneb suurematest "tükkidest", siis on tatari chak-chak väga väike ja sarnaneb külmutatud mee siirupiga liimitud "anthill", kui see on hammustatud, on see nagu õhu tainas sees.
Kui palju on kaakanis chak-chak: 23 rubla. osaga 50 grammi kohvikutes ja sööklates, alates 500 rubla 1 kg kohta kauplustes.

9. Safari õuntega

Tegelikult on see õunapuu ja saate seda osta mis tahes kohvikus või pagaritöökojas. Õrnatoos ja maitsvad õunad teevad selle roogi suurepäraseks teejoomiseks mõeldud magustoiduks. Üllatavalt on sellist kondiitritooteid õuntega, nagu näiteks charlotte või strudel, ja siin on täht "sh" veel üks safran, kuid vaatamata sarnastele koostisosadele erineb see märkimisväärselt teistest õuntest valmistatud roogadest.
Kui palju on saiafrani õuntega Kaasanis: 30 rubla. 250 grammi kohta.

10. Kaymak-Peremyach

Kui see on lihtne, siis on see hapukoor, nagu see on sageli menüüs märgitud, on tema tatari nimi üsna väike. Maitsev magustoid, nagu õrn kook. See on jälle tükk, tõesti avatud, kuid täidetud hapukoorega või kaymakiga (piimatoode, tavaliselt paks koor).

Nõu on osaliselt meenutab juustukooki, kuid kui see analoog kasutab väga rasvase kodujuustu, siis tatari hapukoore hapukoor kooritakse selleni, et see muutub väga tihedaks, kuid sulab suus.
Kui palju on hapukapsas kaymak-peremyach Kaasanis: 44 rubla. 125 grammi kohta.

* Artiklis hinnad on keskmiselt võetud Kaasani kohvikutes ja sööklates, mida me isiklikult külastasime 2018. aastal. Kui vaatad kalleid restorane, siis on need samad nõud suuremad.

Tatarse köök - traditsiooniliste traditsiooniliste roogade retseptid koos fotodega, nende ettevalmistamise saladused ja selle liiki köögi omadused

Tatarlaste köök iseenesest tähendab mitte ainult banaalset toidupartiide nimekirja, mis oli valmistatud aegamööda, vaid tatarlaste kultuurist, sest tänase päevani jõudis see peaaegu muutumatuks. Selle idamaiste inimeste kulinaarne traditsioon on kogu oma ajaloo jooksul olnud paljude etniliste rühmade - araablaste, hiina, uzbekide, turksmike, kasahhi ja mõnel juhul isegi venelaste - mõjul. Sellele vaatamata suutis toatari rahvusköök oma identiteeti säilitada.

Mis eristab tatarlasest köögist ülejäänud maailma kööki? Vastus on üsna lihtne. Fakt on see, et tatarlased on enamasti moslemid, mis tähendab, et neil on keelatud süüa sealiha, mõnda mängu (näiteks pähkleid ja luike) ja ka alkoholi. Kuid see ei vähendanud tatarlast toiduvalmistamist üldse!

Tatarlased armastavad liha ja kasutavad seda paljudes roogades valmistatud retseptidena. Kõige populaarsem on lamb, millele järgneb veiseliha, hobuse ja kana. Näiteks on lihtsalt võimatu ette kujutada tatarlaste traditsioonilist kööki ilma paksu ja toitva suppita järsku leivapuljongis. Sellise roogi näide on Shurpu või Lagman, mida näete nii tatarlaste pidustustes kui ka igapäevases ratsioonis.

Traditsioonilised peamised roogid on üsna erinevad. Nende hulgas on kõige tähelepanuväärsemad nõud:

  • Yufahash (need on väga väikesed pelmeenid, mida keedetakse koos puljongiga, nii et see roog saab liigitada esimese ja teise kursusena. Pelletite suuruse poolest on see väga väike, sest tavalisel lauaviilil nad peaksid sobima umbes poole tosinaga.);
  • Plov (selle idaranniku valmistab ette tatarlased, kuid sellele ei lisata kanatipi ega kuivatatud puuvilju);
  • Azu (see on lambaliha hautis koos köögiviljade või lihahaustega);
  • Chebureks (lihapatti, praetud suures koguses taimeõli);
  • Yantyk (sama kui cheburek, praetud on ainult seda pirukot kuiva praepanniga);
  • Kystyby (praetud tortilla täidisega kartul, hautatud või mõni poog);
  • Kubete (maitsestatud vürtsidega täidetud kartul, sibul ja lamb);
  • Balish (hapukese tainaga lambaliha täidis);
  • Gubadia (see on mitmekihiline kook, mis võib olla nii magus kui ka magus, teisel juhul koosneb hakklihast, kohvist, keedest riisist ja munadest);
  • Samsa (pirnid lambaliha ja sealiha rasvaga, samuti üsna palju vürtse);
  • Echpochmak (pärm või hapnemata pirukad kartuli- ja lihatäidisega);
  • Belyashi (praetud tibude lihapallid, või praetud);
  • Šish kebab;
  • Lyulya kebab.

Nagu näete, on küpsetamine tatarlaste toitumisel keskne koht. Lisaks tahaksime märkida, et külmlatid, mis on kõige sagedamini valmistatud erinevatest teraviljadest ja kaunviljadest, on tavalised. Salateid on ka väga populaarne, mida aga ilmselt ei näe rahvusköökide restorani menüüs, sest reeglina on need nõud omatehtud.

Muide, tatari rahva rahvusliku köögi iseloomulik tunnus on suures koguses loomarasva pidev kasutamine toidu valmistamisel. See "kulinaarne saladus" muudab nad väga, väga maitsev. Selliste toiduainete külluse kohta pole põhjust rääkida!

Tatarli köögist rääkides on võimatu mitte mainida selle inimese suurt eelistamist piimale ja piimatoodetele. Piim oli reeglina mõeldud lastele, täiskasvanutele aga valmistatud igasuguseid piimatooteid: ayran, katyk, eremchek (kodujuust), kohus (tatarse juust) ja paljud teised.

Muide, tatarlaste köök on tuntud oma magustoidu poolest. Võib-olla ei leia selline inimene, kes ei oleks kuulnud sellist nõu nagu Chuck Chuck. See kujutab magusajoonist valmistatud pallid või ribasid, mis on täis mett kastnud. Teine traditsiooniline tatarlaste magustoit on baursak. Need on sõõrikud, mis reeglina serveeriti teed. Teine väga tasty toast tatar keele köök on Kosh tel, mis tähendab sõna otseses mõttes lindude keeli. Meie arusaamades ei ole see magus tass midagi sellist, nagu põõsastik, millega te olete ilmselt tuttav.

Ja lõpuks tahaksime juhtida teie tähelepanu ühele huvitavale tunnusele. Krimmi tatarlaste ja eriti ranniku lähedal elavate köök on mõnevõrra erinev tatarlaste köögist. Näiteks tuuakse esimest tüüpi puu- ja köögiviljad oma dieeti, samas kui viimaseid söötakse sageli erinevate kulinaarsete ja piimatoodete lihaga. Kuigi samal ajal on idamaade jaoks traditsiooniliste roogade nimekiri peaaegu identne, see tähendab, et tatarlaste üks või teine ​​ala ei muudeta mingeid erilisi muudatusi.

Traditsiooniliste tatari toitude valmistamise retseptid ei ole nii keerulised, kuigi loomulikult on neil oma saladused. Me ütleme teile nende kohta käesoleva jao lehekülgedel. Kõik siin loetletud retsepte võib nimetada täiemahulisteks meistriklassideks, sest need sisaldavad mitte ainult üksikasjalikke juhiseid, vaid ka sammhaaval tehtud fotosid. Loodame, et tänu neile saate kergesti juhtida tatarlaste kööki ja rõõmustada oma lähedastega neile täiesti ebatavalisi kulinaarseid meistriteoseid!

Tatari köök

On öeldud, et mõistet "tatari köök" tutvustas esmakordselt Auguste Escoffier. Sama restoranimüüja, kriitik, kulinaarne kirjanik ja samaaegselt "kokade kuningas ja kuningate köök". Tartarist valmistatud toidud - kastmed, praed, kalad jne - ilmusid tema restorani Ritz Hoteli menüüs. Hiljem lisati nende retseptid oma raamatusse, mida nüüd nimetatakse maailma kulinaaria klassikaks. Ja laske neil tõepoolest olla vähe ühist tõelise tatari köömaga, peaaegu kogu maailm seob neid sellega, ilma et isegi kahtlustan, et nad peaksid ideaalis olema keerulisemad, huvitavad ja mitmekesised.

Ajalugu

Tänapäeva tatari köök on toidust, roogist ja retseptidest uskumatult rikkalik, kuid see ei olnud alati nii. Tõsiasi on see, et antiikajast olid tatarlased nomaadid, kes veetnud kampaaniates enamasti oma aega. Sellepärast oli nende toitumise aluseks kõige sobivam ja taskukohane toode - liha. Traditsiooniliselt süüakse hobuseliha, lambaliha ja veiseliha. Nad olid kustutatud, praetud, keedetud, soolatud, suitsutatud, kuivatatud või kuivatatud. Ühesõnaga valmistasid nad maitsvaid õhtusööke ja toorikuid tulevikuks. Tatarlased armastavad koos nendega piimatooteid, mida nad ise tarbisid või kasutasid karastusjookide (koumissi) ja hõrgutiste (järvede või soolase juustu) valmistamiseks.

Lisaks uute territooriumide omandamisele võtsid nad kindlasti laene uutest roogadest oma naabritega. Selle tulemusena olid neil mingil hetkel jahu, jah, erinevad teed, mett, kuivatatud puuviljad, pähklid ja marjad. Hiljem, kui esimesed nomaadid hakkasid istuva eluga harjuma, sattus kodulindude tassid tatari kööki, kuigi neil ei õnnestunud seal erilist tähelepanu pöörata. Samal ajal tatarlased ise aktiivselt kasvasid köögi, nisu, tatari, kaera, herned, hirssi, tegid köögivilja kasvatamist ja mesindust, mis muidugi mõjutas nende toidu kvaliteeti. Nii lauas kohaliku väljapressitud puder ja köögiviljad nõud, mis hiljem üle kategooria külmik.

Eripärad

Tatarlaste köök arenes kiiresti. Lisaks sellele oli sellel perioodil suur mõju mitte ainult ajaloolistele sündmustele, vaid ka naabrite kulinaarsetele harjumustele. Erinevates aegades hakkasid tungivad venelased, udmurtid, mari, Kesk-Aasia rahvad, eriti tadžikid ja Uzbeksid. Aga sellest ei muutunud see hullemaks, vastupidi, see oli rikastatud ja õitsenud. Tänapäeva tatarlase köögi analüüsimisel on võimalik välja tuua selle peamised omadused:

  • rasva laialdane kasutamine. Anamneesi siin armastasid nad köögivilju ja loomi (veiseliha, lamba-, hobuse- ja linnuliha), samuti gei ja võid, mis olid toiduga rikkalikud. Kõige huvitavam on see, et sellest ajast alates ei ole peaaegu midagi muutunud - täna on tatarlaste köök võimatu rasvata, rikaste suppide ja teraviljaga;
  • teadlik väljajätmine alkoholist ja teatud liiki lihast (sealiha, vihmari ja luig liha) dieedist, mis on tingitud usulistest traditsioonidest. Tatarlased on valdavalt moslemid;
  • armastus vedelate kuumade roogade järele - supid, puljongid;
  • võimalus valmistada riiklikke roogasid pudelisse või paagasse, mis on määratud kogu rahva eluviisiga, sest see oli pikka aega püsinud põimunud;
  • mitmesuguste täidistega originaalvormide küpsetamise retseptid, mida traditsiooniliselt serveeritakse erinevat tüüpi teedega;
  • seente mõõdukas kasutamine, mis on tingitud ajaloolistest teguritest. Neist huvitavat tendentsi on täheldatud vaid viimastel aastatel, peamiselt linnaelanike seas;

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Võibolla on tatarlane köök - erinevates maitsevates ja huvitavates roogades. Paljudel neist on õilsad juured ja oma ajalugu. Nii oli tavaline haugpuder üks kord rituaalne toit. Ja lase aeg ei seista ja kõik muutub, kuid populaarsete tatarlaste hõrgutiste ja delikatesside nimekiri, mida nii tatarlased kui ka külalised armastasid, jääb muutumatuks. Traditsiooniliselt hõlmab see järgmist:

Pelmeenid. Nagu meiegi, teevad tatarlased hapnemata tainas, kuid nad kasutavad liha ja köögiviljade hakkliha täidisena ja neile ka kanepiseemneid. Kõige sagedamini valmistavad pelmeenid pühadeks või tähtsatele külalistele.

Belish - avatud pirukas pardi liha, riisi ja sibulaga.

Shurpa - tatari puljong, mis tegelikult sarnaneb suppiga liha, nuudlite ja köögiviljade puhul.

Azu - liharoog köögiviljadega.

Kanafilee, kartulite ja sibulaga täidetud küpsetatud kook.

Tatarlaste plov - valmistatud veiselihast või lambast sügavale paale, kus on palju loomset rasva ja köögivilju. Mõnikord võib see lisada puuvilju, mis annab sellele magususe.

Tutyrma - vürtsidega vürtsidega valmistatud omavalmistatud vorstid.

Chuck-chak on leiva taignast valmistatud koor, mis on kogu maailmas populaarseks saanud. Kohalik on pulmakreem, mis toob pruudi peigmehe majja.

Chebureks - praetud lihapattitega liha, mis sai ka Mongoolia ja Türgi rahvaste rahvuslikuks tassiks.

Echpochmaks - kartulite ja lihaga täidetud kolmnurkad patistid.

Koymak - küpsetuspunane, mis on ahjus küpsetatud.

Tunterma - omlett, mille valmistamisel kasutatakse jahu või manna.

Gubadiya - ümmargune suur pirukas mitmekihilise täidisega kohupiimast, riisist ja kuivatatud puuviljadest.

Ayran - riiklik jook, mis on tegelikult lahjendatud katyk (fermenteeritud piima fermentatsiooni produkt).

Tatarse köögi kasulikud omadused

Vaatamata rasvade laialdasele kasutamisele peetakse tatari kööki kõige tervislikumaks ja tervislikumaks. Ja kõik sellepärast, et selle aluseks on kuum vedelad nõud, teraviljad, kääritatud piimajoogid. Lisaks eelistavad tatarlased traditsioonilist praadimist, et tooted säilitaksid rohkem toitaineid. Kahjuks on täna raske ühemõtteliselt vastata küsimusele, mis on tatarlaste keskmine eeldatav eluiga, sest nad on sõna otseses mõttes hajutatud kogu Euraasia piires. Vahepeal ei takista see sellega, et nad hoiaksid ja läheksid põlvkondade põlvkonnale retseptid riiklikele roogadele, mis moodustavad selle riigi šikkade köökide.

Loe Kasu Tooteid

Tervis tahtejõuna

Olga Smirnova tervisepäevikPropolis Tinktuura alkohol: suu, välis, retseptid, meditsiinilised omadusedTäna räägime propoliidist, nimelt: kasutatakse alkoholi propolaat Tinktuure. Mul on alati propoliit, mille kasu on saanud minu vanemate mesilased.

Loe Edasi

Mis vahe on pomelo ja sviidi vahel?

Mida nad nagu maitsevad?Peamine erinevus nende puuviljade vahel on see, et Pomelot tunti juba 100 aastat eKr, ja Sweetie oli kunstlikult kasvatanud selekteerijad 1970.

Loe Edasi