Vene köök

Maailmaküllane vene köök on alati hämmastanud sordi ja arvukusega välismaalasi. Pika ajaloo jooksul on vene keetmine rikastatud suures valikus retseptidega maitsvate roogade jaoks, millest paljud on tänase päevani säilinud vähe või üldse ei muutu. lugeda täis

Vene köök, fotode retseptid

Maailmaküllane vene köök on alati hämmastanud sordi ja arvukusega välismaalasi. Pika ajaloo jooksul on vene keetmine rikastatud suures valikus retseptidega maitsvate roogade jaoks, millest paljud on tänase päevani säilinud vähe või üldse ei muutu.

Sajandeid Vene kulinaarne kunst oli ebasobivalt pidada barbaarseks ja ebaviisakaks, ja tema toidudest valitsev pettumus. Kuid vene köök ei seisnud, arendati, võeti vastu ja muudeti teiste rahvaste kogemusi, jätkas uute roogade loomist. Kodumaised kulinaarsed traditsioonid on jõudnud kaugele, enne kui selle peamised tunnusjooned kujunesid, mis nüüd rõõmustavad paljusid gurmaanid kogu maailmas.

Venemaa vürtside valik

Huvi Vene kööki ilmnes XIX sajandil. Mõne aastakümne pikkune kulinaarne traditsioon on Euroopas populaarseks saanud ja kogu maailmas tunnustatud. Alates sellest ajast on vene köök maailmas mainega üks maitsvamaid ja mitmekesistumisi, selle saladused kipuvad mõistma ja vanad traditsioonid - õppida Selles osas leiate Vene rahvuslike roogade retseptid fotodega ja sammhaaval ettevalmistusega.

Vene rahvusliku köögi populaarsed roogad

Piisavalt rikkalik ajalugu ja lai valik roogasid on Vene rahvusköök. Kaasaegsete vene köögi roogade koosseis on üsna mitmekesine ja retseptid reeglina tähendavad mitut erinevat toiduvalmistamisvõimalust, ulatudes kõige lihtsamast kuni kõige keerukamaks ja mitmekülgseks. Sajandeid vana traditsiooni järgi ühendab Venemaa rahvusköök nii traditsioonilisi vene roogasid kui ka teiste rahvaste laene.

Traditsiooniline vene köök

Tulenevalt asjaolust, et talupidaja Venemaal toiduvalmistamiseks kasutasid nad peamiselt vene ahju, olid peamised toiduvalmistamise viisid toiduvalmistamine, nutmine, prahimine või küpsetamine. Praevad toidud olid erandiks, sest suletud vene ahi disain ei võimaldanud praetmiseks vajalikku temperatuuri saada. Vene köögi iseärasused traditsioonilises vanas versioonis on väga erinevad vedelad, hautatud või keedetud toidud või küpsetatud liha, kala, linnuliha.

Vene köögi peamine või esimene tass on supid või hautised. Esimeste kursuste hulgas on enim levinud supp, borsch, marinaaž, hodgepodge, kalasupp, seene- ja köögiviljasupp, okroshka, botvinia.

Kõige populaarsemad on vene supp ja borscht. Schi on valmistatud värskest või hapukapsast, nõgestõõsast, kibedast. Kaasaegsetes kulinaarraamatutes leiate ka mitu tosinat vene kapsauppi: liha, kala, linnuliha, seened jms. Borsch, peedikapsasupp, peetakse ka väga populaarseks ja laialt levinud Vene tassiks.

Reeglina kasutati suhkruid nagu vürtside köögi peamist toitu. Puderat peeti mistahes laua asendamatuks atribuudiks, seal oli isegi ütlus: supp ja puder - meie toit. Kapsa levimus määrati ühelt poolt Venemaal kasvavate teraviljakultuuride mitmekesisusega ja teiseks nende ettevalmistamise lihtsus.

Pudeli valmistamiseks kasutati tihti purustatud vilja, mis võimaldas nõusse toiduvalmistamisaega vähendada ja saada toote õrnemaks tekstuuriks. Puder täideti võid ja ghee, mett, marju ja puuvilju. Pärast kartulite ilmumist Venemaal sai ta järk-järgult populaarsemaks ja sai "teise leiva". Retseptid küpsetatud kartulile, aga ka "jakipartulile" koos puderaga on endiselt oluline Venemaa rahvusköögimaht.

Keedetud või küpsetatud kala, keedetud või hautatud liha ja linnuliha serveeriti lõhnadele ja kartulitele, mida kasutatakse garnittena. Kala ja linnuliha küpsetati tihti tervetena, suurtes metsloomades tarniti tihti terve veiseliha, lambatalle, sealiha ja liha, sest keedisegamise ajal oli keelatud lihatooteid lihvida.

Vene rahvusköögis on omadusi, mida teiste riikide kulinaarsetele eelistustele ei levi. Need on marinaadid ja marinaadid - vürtsised marinaadid. Kõige iseloomulikumad on hapukapsas, soolatud või marineeritud kurgid või seened. Vene rahvast ei saa pidutseda ilma maitsestatud, soolatud, marineeritud seente, köögiviljade ja puuviljadeta. Nende suupistete kõige edukamate toiduvalmistamisvalikute retseptid pärinevad sageli vanematest lastele.

Samuti tuleks märkida populaarseid retsepte salateid Olivier ja vinaigrette. Viimast nimetatakse "Vene salaadiks" üle kogu maailma. Vinaigrette on vene leiutis. Selle valmistamiseks kasutatakse marineeritud kurku ja hapukapsaid. Olivieri salatit võib pidada ka vene rahvusliku köögi omaduseks, sest see valmistatakse peaaegu eranditult Venemaal. Vene puhkusepühale iseloomulik tunnusjoon, nagu olivier ja vinaigrette salat, on kõre.

Vene rahvuslikud joogid

Venemaa rahvusköök hõlmab selliseid populaarseid jooke nagu kvas, mors ja želee. Olemasolevad kvassi retseptid sisaldavad mitmeid kümneid võimalusi selle valmistamiseks. Morsi ja kisseli puuvilja- või marjajäätmete alusel on ka pidulik lauale tore. Me võime nimetada ka vanimat vene alkoholitõrjejooki (või mesilase õlut), samuti Venemaal populaarseid erinevaid likööre ja tinktuure. Kuid kõige sagedamini välismaalased mäletavad vene kööki musta kaaviari, pannkookide ja Vene viina nägemuses.

Kulinaarne tainas

Algselt valmistati veski saiakesed käsnade abil valmistatud pärmseinast. Pärmiekstraktide testimine Venemaal hakkas kasutama palju varem kui paljudes teistes riikides. Erinevat tüüpi taignast küpsetati pirukad ja pirukad, pirukad, kana, pirukad ja palju teisi tooteid. Täielikult serveeriti mitmesuguseid kalaliike, koduloomade liha ja ulukiliha, seeni, marju, köögivilju, puuvilju, kodujuustu.

Vene vürstid hakkasid värsket taiget kasutama palju hiljem. Seetõttu on sellest valmistatud toodete valik suhteliselt väike: nuudlid, pelmeenid, pelmeenid, pannkoogid.

Esimestele roogadele tarniti pirukaid: hautatud, supp, kapsasupp. Kurnik ja küpsetusplaat traditsiooniliselt küpsetatud pulmaklaasist. Kuivatid ja sõõrikud, rullid, pallid, juustukoogid, vaibad, sõõrikud pakuti "magusatele".

Venemaa laua oluliseks komponendiks on traditsiooniline vene piparkooke. Enne suhkru tulemist, piparkoogid, nagu muud magusad tassid, küpsetatud meega. Seetõttu piparkoogid nimetati algselt honey leivaks. Hiljem, kui nad hakkasid kasutama erinevaid maitseaineid Indiast ja Ida-riikidest taignale, hakkas leiba piparkooke.

Piparkoogid olid küpsetatud peamiselt puhkus lauale, sest paljud piparkoogi taigna koostisosad olid kallite toodete hulgast. Suur trükitud piparkooke on juba ammu pidanud hea kingitus erinevate pühade, pulmade, sünnipäevade, nime päev. Erijuhtudel küpsetati suuri koogeid, mis kaalusid kuni 5 kg. Lastele lisatud piparkoogid olid esimene laste tähestik.

Piparkookid valmistatud erinevate täidistega ja maitseainetega. Lisaks oli piparkoogi küpsised erineva kujuga: ovaalsed, ümmargused, ristkülikukujulised, joonistatud ja suurused. Pärast suures koguses suhkrut toidust vene rahvas, piparkoogid küpsised hakkasid kaetud jäätumisega. Suurriigi eri piirkondades oli piparkoogide valmistamiseks spetsiaalsed retseptid. Kõige kuulsamad olid ja jäävad Tula piparkooke.

Õigeusu kirik on aidanud kaasa Vene kulinaarsete traditsioonide kujunemisele. Mitmed ametikohad, mille käigus oli võimatu liha-, piimakarja-, kalaroogade söömine, seened, köögivilja- ja puuvilja- ja marjakartuli saia, mis on asendamatu toitumise komponent. Paljude religioossete pühade jaoks valmistati ette spetsiaalsed küpsetamisviisid, näiteks lihavõttemekke ja lihavõttemekke, et tähistada Kristuse ülestõusmist.

Kuulsad vene pannkoogid ja leib

Eraldi tuleks öelda maailmakuulsa vene pannkoogi kohta. Nad on pikka aega olnud Vene rahvusliku köögi tunnusjoonena. Traditsioonilised vene pannkoogid küpsetati pärmistahust ja olid pigem paksud. Hiljem, Vene traditsioonide saabumisel vene köögis, küpsetati õhukesi pannkooke.

Neid süüdi mee, taimeõli, hapukoor, moos. Lisaks pannkoogid täidisega liha, teravilja, kodujuust, seened, köögiviljad, marjad ja puuviljad. Pannkoogid valmistati erinevatest täidistest koosnevatest pannkoogidest. Kuigi pannkoogid olid sageli küpsetatud, hakkasid nad ajas muutuma peamise püha roogiks Shrovetide juures. Sponistäis valmistatakse väikesed pannkoogid (fritters). Taignale lisati erinevaid täidiseid pannkoogidele, luues selle toote jaoks laias valikus maitsed.

Traditsiooniline vene leib on alati olnud rukkijahu sisaldav musta leib. Leib oli üks peamistest roogadest, seda kasutati palju, eriti chowardi, kapsa supi, okroshka, kalasuppi ja muid esmakursuseid. Rukkileiba käsitletakse ekslikult kui tavaliste inimeste toitu. Tegelikult oli lauale serveeritud musta leiba kaupmehed, mullid ja aadlikud majad.

Nisujahu valmistatud valge leib hakkas küpsetama palju hiljem kui rukist. Toidust sai peamiselt linna aadlikkus. Mitmed vene maaomanikud eelistavad traditsioonilist vene kööki, vastupidiselt ekslikule arusaamale, et sakslased ja prantslased külastavad majaomanikke kõikjal.

Lisaks rukki ja nisujahule kasutavad vene teraviljad küpsetamiseks teisi teravilja. Venemaa oli peamine tegevusala põllumajanduses.

Austav suhtumine põllumajandustootja raskele tööle peegeldub paljudes venelaste rituaalides, kommetes ja traditsioonides. Külalisi on juba pikka aega külastatud leiba ja soolaga, pruud pulmas, mis on puuviljaga teras, nähes, et viimane teekond lahkus, ei läbinud mälestuskuju kutja.

Rahvusköök

Venemaa on rahvusvaheline riik, siin saate maitsta kõige erinevamaid, mõnikord väga eksootilisi mitmete rahvuste nõusid - tatarist chak-chakist (tainast mee-magustoitudega) jakakaihana (värske külmutatud kala või liha). Kuid leiad traditsioonilise vene köögi kõikjal riigis. Siin on 12 toitu, mida te peaks kindlasti proovima Venemaal.

Supp on kapsa supp, mis leiutas XI sajandil tagasi. Koostisosade loetelus on kapsa marineeritud liha, maitseained ja hapupiim. Kuid koostisained võivad varieeruda sõltuvalt supi tüübist (lahja, kala, roheline) ja koka maitseainest - paljud venelased valmistavad seda suppi vastavalt oma retseptidele. Sööge supp rukkileibuga, maitsestatakse hapukoore või vürtsidega.

Pelmeenid

Pelmeenid - ilma liialduseta, kõige kuulsam vene tassi välismaal. Ilmus Uurali XIV sajandi lõpus. Nime "pelmeenid" pärineb soome-ugri keele rühma sarnasest sõnast, mis tähendab sõna otseses mõttes "leiva kõrvu". Klassikalised pelmeenid on veiseliha, lambaliha, sea sealiha, mis on pakitud hapukese tainas, mis on valmistatud jahu, munadest ja veest. Valmistatud pelmeenid keedetakse soolases vees. Serveeritakse võid, sinepi, majoneesi või muid vürtse. Paljud põlvkonnad venelastest tunnevad traditsiooni pelmeenide vormimisel kogu perega. Mida suurem on perekond, seda suurem on toorikute maht. Osa keedetud küpsetati kohe, ülejäänud külmutati.

Kashi, nagu supid, on midagi, milleta vene köök pole mõeldav. Venelased, eriti lapsepõlves, söövad alati hommikusööki - see on tervislik ja toitev. Mannes, oder, kaerahelbed, tatar ja paar tosinat sorti. Kastrust pakutakse tõenäoliselt hommikusööki hotelli, kohviku, üliõpilaste söögitoas või külastuse ajal. Seda serveeritakse kuumalt, rikkalikult maitses seda võid. Nagu nad ütlevad Venemaal, ei pääse suhkruga võiga, mis tähendab, et kasulik ei kahjusta isegi suures koguses.

Vene pirukad

Vene köögi pitsil on umbes sama tähendus kui itaalia pitsa. Vene pirukaid keedetakse peamiselt mittesisalduvast tainasest koos täidistega - lihast ja kalast puuvilja ja kodujuustuga. Kruusikoogid, pirukatekid, pirukad, koogid, shani, väravad, kana lehed - ei ole täisnimekirja selle söögi sorte. Kui saate proovida koduseid kooke, pidage ennast õnnelikuks. Kuid paljudes toitlustusettevõtetes ei ole nad küpsetatud kodus kvaliteeti halvendavad.

Pannkoogid

Pannkoogid - vanim Venemaa köögi tass, mis ilmus IX sajandil. Kõige kuulsamaid vene nõusid küpsetamise retsept on üsna lihtne - piim, munad, sool, kuid toiduvalmistamisprotsess on viimistletud sarnaselt viimistlusega, mida mitte iga perenaine ei saa kapteni. Taigna valatakse pruunistatud küpsetatud õliks, kusjuures küpsetamise ülesanne on küpsetada roosat pannkoogi ilma tükkideta ja takistada seda enneaegselt põletama. Mida väiksemad on pannkoogid, seda kõrgem on oskuste tase. Venemaal jätkub endiselt sõnum "Esimene pannkoog on alati karm", mis tähendab, et ebaõnnestumine äri alguses on. Tavaliselt pannkoogid serveeritakse kuumalt hapukoore, võid, mett või mitmesugused täidised, mis pakendatakse - liha, kala, köögiviljad, magus, puuviljad jt. Eri šikk - pannkoogid kaaviariga.

Olivier

Nagu ka ameeriklastel on raske tänapäeva tõestada ilma traditsioonilise kalkuni, ja itaallast on jõuluklaas ilma läätsedeta ja dzampooniga, nii et uusaasta laud paljudes vene perekondades on mõeldamatu ilma Olivierita, kes on tuntud ka kui vene salad. Nimega selle looja, hr. Lucien Olivier, kes töötas 19. sajandil Moskvas, sai Nõukogude aastatel eriti populaarseks. Viimast rolli ei mänginud koostisainete ettevalmistamise ja kättesaadavuse hõlbustamine. Nõukogude klassikaline "Olivier" sisaldas keedetud kartulit ja porgandit, vorsti, keedetud mune, marineeritud kurget, rohelisi herneseid ja tilli. Kõik see lõigati väikesteks kuubikuteks ja riivitud majoneesiga.

Vinaigrette

See salat ilmus vene köögis XIX sajandil. See on valmistatud keedetud peet, kartulist, oadest, porgandist, samuti marineeritud kurkidest ja sibulatest. Raseeritud päevalilleõli. See näeb välja nagu "kuiv" supp.

Soolatud kurk

Venemaal ükskõik milline söögikord on harilikult ilma marjadega. Sageli on külalislahke hostide uhkuseks kurgid, tomatid, kapsad ja seened. Küpsetatud soolatud kurk, lõhnav krahv ja mädarõigas on tavaks traditsiooniline vene digestiff - viin.

Jama

Jams - omatehtud magustoit. Sama kondiitritud või moosid, ainult vedelad, terved marjad või puuviljad. Jam on kõige sagedamini valmistatud marjadest ja puuviljadest, mida kasvatatakse isiklikul krundil või kogutakse metsas. Järjepidevus, maitse ja retseptsioon sõltuvad suurel määral perenaise oskustest ja eelistustest. Kui teid kutsutakse proovima vanaema vői ema moosi, ära lükka ennast selle rõõmu juurde.

Marshmallow

Pastila on traditsiooniline vene magus, mis on tuntud alates 14. sajandist. Vormis ja tekstuuris sarnaneb vahtmasinad, kuid sellel on oma ainulaadne maitse. Marshmallo oli algselt valmistatud Antonovi õuntest, mis kasvasid ainult Venemaal. Alates XIX sajandist hakati eksklusiivset vene magustoitu Euroopasse eksportima. Hiljem hakkasid nad valmistama pastillid teistest õunte ja marjade sortidest. Hiljem, mesi ja seejärel suhkur muutuvad oluliseks komponendiks pastila. Enne 1917. aasta revolutsiooni olid eriti populaarsed Kolomna, Rzhevskaya ja Belevskaya (kihilised) marshmallowid. Tänapäeval on Kolomnas ja Belevos taaskasutatud pastade valmistamise protsess vastavalt vanadele retseptidele. Igat tüüpi pastila saab osta Vene kauplustes.

Kvasse on üks vanimaid vene jooke, mida kõik armastasid - talupojad kuningadeni. Esiteks mainitud 1056. aastal. Kuni 19. sajandi lõpuni valmistati see rukki linnasele madala alkoholisisaldusega joogi (2-3 kraadi) peale vürtsikute maitsetaimede, marjade ja puuviljamahlade lisamist. Seejärel hakkasid nad valmis valmistatud küpsetatud leiba, kreekerid valmistama. Mõned venelased nõuavad endiselt kodusõli. Joog on kuumuses väga värskendav. Peate jooma jahutama.

Jelly (kapslites)

Sulatatud liha on želee. See on valmistatud paksast puljongist koos lihatükkide, keedetud lihaga mitu tundi ja seejärel jahutatud. Serveeritakse laua külma suupistetena.

Vene köök

Vene köök on väga mahukas kontseptsioon. Seal on vana, traditsiooniline vene köök koos pannkoogid, pirukad, kapslites. Ja seal on vene köök, mille retseptid moodustasid palju hiljem. Selles mõttes on pelmeenid, Olivier, Beef Stroganoff - ka vene toidud. Rohkem Vene köögi kohta.

Need pelmeenid võivad olla tingitud ehk kõige laiskast. Sõtkumiseta ei ole modelleerimist. Üks kord - ja "laisk" versioon pelmeenid on juba plaadil.

Tõrksuhkru liha, mis on valmistatud vastavalt vana Vene retseptile - maitsev alternatiiv igale pilale.

Kartulimänguasjade jaoks pakun ma proovida Moskva kartuliretsept, odav ja rõõmsameelne :)

Kremli stiilne liha on pehme ja mahlane veiseliha, mida hautatakse kaks tundi või. Ma ei ole kindel, et see roog teenindati Kremlis, kuid see, et see on väga maitsev, ei kahtle.

Pehme, lopsakas, kohev ja maitsva pehme kibuvitsa, ilma pärmita. Sõrmuste ettevalmistamisel lihtne ja kiire. Täitmine võib olla erinev, täna on munaga roheline sibul.

Ma ei tea täpselt, kus see perekonnast pärineb üllatavalt maitsev hommikusöögi retsept, kuid see on üle viie põlvkonna suu kaudu suhu edasi lükatud. Ma ei leidnud ühtegi sarnast retsept munarakkude jaoks ja seetõttu ma tahan jagada teiega lihtsat, maitsvat ja rikkalikku hommikust. Isegi kulinaarne algaja saab hakkama selle munaroogiga. :)

Viini tinkkt, mett ja sidruniga, on väga lihtne valmistada. Vaid nädalas saate meeldiva aromaatse alkohoolse joogi, mida on kerge juua. Mesi Tinktuura (viinavamut) säilitab mee ja sidruni kasulikkuse, sest seda ei töödelda termiliselt.

Tainas praetud küpsised - see kõlab juba isuäratavana! Kõige lopsakas, roosakas koorik, õhuline pehme tainas, mahlane vorsti. Vähesed inimesed võivad selliseid pirukaid, eriti omatehtud, seista. Jah, tainas küpsetatud vorstid ei ole kasulikud, aga kui nad on harva vähe, siis miks mitte? ;)

Tatar "Täienduseks on?" Kui te ei ole kunagi proovinud seda võimalust, siis küpsetage köök! Tõrv, hakkliha kaupmees - maitsev, tervislik ja kiire.

See on vene maalähedase köögi roog. Tuuleliha huvitavas täidis. Ei juustu ja majoneesi - see ei ole liha - prantsuse keeles, see on-liha! Üllatavalt pehme, mahlane ja rasvavaba!

See on lihtne kartulikarjamaitseline lihavarjutus (erinevatest liikidest). Külmutatud külmutatud liha kasutatakse nii, et seda saaks hõlpsasti kraapida. Stendil on palju variatsioone. Esitan meie pere lemmik teritaja - sealiha ja veiseliha.

Ma tutvustan teie tähelepanu populaarsele rohelisele toidule, mida Prantsuse peakokk Urbain Dubois, nagu nad ütlevad, leiutas eriti krahv Aleksei Orlovile. Esialgu nimetati tassi "Orlovski vasikaliha", kuid hiljem retsepti lihtsustati ja nüüd teame küpsetatud liha, kartulite, sibulate ja juustu tassi "Prantsuse liha".

Selle solyanka valmistamiseks kasutavad nad samu lihatooted nagu rahvusmeeskonna solyanka. Kuid lisa keedetud kartulid, viilutatud. Tänu sellele omatehtud hodgepodgeile on rohkem rahul.

Ma soovitan teil siin kodus sellist hommikust "brändit" teha. Jook on väga hea.

Pannkoogid küpsetamisel on Shrovetide jaoks iidne ja väga maitsev komme. Ma juhin teie tähelepanu lihtsale retseptile väga maitsvatele pannkoogidele, pannkookide täitmise võimalustele ja pannkookide pakkimise erinevatele viisidele.

"Veiseliha Stroganoffis erilisel viisil." Selle toidupärandi päritolu on mitu. On võimalik, et mõned neist on tõsi. See üldiselt ei ole oluline. Vaieldamatu fakt on see, et see vene tassi, millel on prantsuse nimi, on kuulus üle kogu maailma.

Igal suvel ma teen kvassi. Habit Minu kodu ja külalised joovad seda rõõmuga. Ja kõik naabrid käivad mulle hapukoore poole. Palju kvassi retsepte. Igal küljel on omaenda. Minu retsept on olnud umbes kakskümmend aastat. Ühel korral, proovinud mitmeid meetodeid, lõpetasin selle. Ja nüüd on igal aprillil hautis hais, ja kuni novembrini on majas alati maitsev omatehtud kvassi maitse. Kui ma pean tegema, siis ma teen rohkem, kui me saame ringi koos väikese kupliga.

Pozharsky koorikad - legendaarne retsept. Ühe versiooni kohaselt on need suurepärased burgerid nime saanud Printsi Pozharski järel. Vastavalt teisele, realistlikumale versioonile on tulegaburgerid retsepti, mis ilmus 19. sajandi alguses Peterburi ja Moskva vahelisse torzhoki linna kõrtsisse. Kõrtsi omanikud leidsid selle roa (täpsemalt, nagu ütlevad, toitjakoja naine), kes kannab nime Pozharskys.

Pizza Neristamata tainas.

Kubani juustukoogid - suurepärane võimalus maitsvat ja rikkalikku hommikust või kuut suupiste kogu perele. Kubani kirsikoogid suletakse lihtsalt ja kiiresti!

Kana küpsetamiseks on mitu võimalust: pannkoogid ja riis, porinoid seened ja kartulid, kuid traditsiooniliselt kõigil juhtudel kana liha. Kana pannakse kanale mis tahes kujul, see võib olla reied, jalad ja tiivad, aga pere jaoks eelistan ma kana ja kartuliga pirukat, mis on valmistatud hapnemata taignast margariinil.

Rassolnik odraga - talvine võileib, mis vähendab aega, et valmistada maitsvat suppi miinimumini. Kõik, mida peate tegema, on keetma liha, lisama kartulid puljongile, ja siis see ettevalmistus ja rikas marineeritud suits juba plaadil lauale!

See on minu lemmikretsept heeringa soolamise jaoks. Mulle meeldib see, et ta saab vürtsikas maitse. Minu arvates on see heeringa soolamise meetod mugav, kuna kala soolatakse pudelis ja kulub külmkapis vähe ruumi.

Kiirkapsad - maitsvad, krõbedad, kergelt soolatud. Kas see on võimalik? Muidugi on see võimalik :)

Küüslaugule maitsestatud kergelt hakitud kastmega liha on alati kasulik, piknik või pikk tee on sink ilmselt lihtsalt jumalakana. Koduses loodusliku küpsetatud sinku ettevalmistamine pole üldse keeruline ja see ei nõua palju vaeva ja tulemus kindlasti ületab kõik ootused.

Kapsasõli koos lihaga osutub väga mahlakaks, tervislikuks ja samal ajal üsna toitvaks.

Muidugi on teil oma tõestatud retsepti soolatud kurkide jaoks, kuid alati tahad proovida süüa uut tüüpi, et kurgid oleksid isuäratavad, krõbedad ja lõhnavad. Need kurgid tahavad kohe proovida. Meie retsepti abil saate täpselt sama tulemuse. Jääb ainult süüa ja valju kukk hammustada off värskelt vanuses soolatud kurk.

Suve supp. Hea alternatiiv okroshka jaoks.

Tänaseid tänapäevaseid traditsioonilisi roogasid pole mitte ainult söömata, vaid paljud neist ei ole neist kuulnud. Näiteks õunatootja on kartulite, hakkliha ja seente kanister. Proovige seda vana vene rahvakunti proovida.

Cooking pelmeenid koos? Taina ravioolide jaoks segatakse keeva veega. Loomulikult peate natuke peksma, kuid mida rõõmu ootab teid hiljem! Kuumad koduse pelmeenid, mida teete oma kätega. Ise. :) See pole raske.

On aeg kaljumiseks. Ma soovitaksin kogu perele sooja squash-pannkooke hommikusööki. Mis on veel õnne vaja? :)

Klassikalised pannkoogid valmistatakse päris või keefirga soolaga. Täna valmistame piima punutisi ja riivitud õuna tainas. See on õun, mis muudab pannkoogid lõhnavaks, kergelt niiskeks ja väga maitsvaks.

Hommikune kook pannil valmistatakse kiiresti ja lihtsalt, osutub väga maitsev ja õrn kook kastmes. Proovige vastavalt sellele retseptile kondenseeritud piima kooki valmistada! Kiire kook, ilma ahjus.

Borschti kaste lihtsustab ja kiirendab borshti ettevalmistamist. Keetke puljong, keetke kartulid ja lisage riiv!

Kui soovite taru küpsetada, küpseta seda tüüpi tatar - tomatitega. Tatar pöörleb lõhnav, nõrk, väga maitsev - suurepärane poolruum lihatoitude jaoks.

Kallid sõbrad! Ma õnnitlen teid Honey Spas'e üle ja kavatsen süüa keefiril puffsid ja teeninda neid meega. Retsept on huvitav, vanamoodne! Pyshki praaditakse kuivas pannis. Selgub, pehme, toitev ja väga maitsev.

Rassolnik on Vene ja Nõukogude köögi klassikaline supp. Kes ei tea, mis on marineeritud, ta pole kunagi elanud Venemaal. Rikas, lihapuljong, supp marineeritud marjade ja otraga on olnud ja jääb populaarseks kõigile, kes mõistsid tõeliste suppide tunnet.

Maitsvat täidisega suhkruvili, küpsetatud porgandiga, sibulaga ja tomatitega. Seda roogi on lihtne valmistada, see on alati maitsev, toitev ja lõhnav. Piserdage valmis suvikõrvadega täidetud värskeid rohelisi roogasid, ärge unustage hapukoort - ja naudi seda delikaatset ja ainulaadset maitset. Hea söömine!

Varem oli liha-Stroganov toitlustussüsteemi kaudu väga levinud. Kuid toiduvalmistamise kvaliteedi tõttu hakkas Stroganoff sageli kõva liha karvadega. Kuid tõeline Beet-Stroganov on kerge valmistada ja siis praetud tükkid lihast tomati-hapukoore kastmes muutuvad maitsvaks roogiks.

Minu lemmik manna retsept. Minu õde jagas seda, ja lisasin oma enda kallale - ja voila. Mannast valmistatakse lihtsatest koostisosadest, mida saate postituses valmistada.

Õrnad, õhulised ülestõusmispükse koos suurepärase vanilje maitsega.

Huvitav, ökonoomne söögikartuli pannkookide retseptsioon. Või pannkoogid mineraalveel, kes helistab. (Pannkoogide tainas söödetakse söögisoodaga). Lihtne, maitsev ja lahja. Postitage rõõmuga, pannkoogid mineraalveega!

Läheneb Kristuse särava ülestõusmise püha ja valmistame püha lauale lihavõttepäraseid roogasid. Ma juhin teie tähelepanu õrnale ja maitsvale kohupiimale Easter (paska) rosinate, ploomide ja kristalliseerunud mandariiniga.

Ma teen ettepaneku valmistada pakkumisi, maitsvaid kodujuustu lihavõtteid kondenspiima ja suhkrustatud puuviljadega. Lihavõttepühade lauale on lihtne valmistada ja alati hea magustoit!

Küsis retsepti pärast väga huvitatud. Ma ei ole kunagi silmitsi asjaoluga, et sinepi lisatakse piima. Ja ma olen sellise väljavalitu, mis lihtsalt vyrviglaz. Noh mida ma saan öelda. Lõppenud toode torkas ja lõikas. =)) Nagu see, mida me vajame. Nagu selgitatud, annab mesi tugevuse, piim hoiab säilitatud sinepi pikka aega. Kindlus seal kindlasti. ei leia seda. =)

Maitsev, kergelt niiske ülestõusmispärm kooki küpsetamiseks vastavalt 1927. aasta kokaraamatule kohandatud retseptile.

Kui teil on veel köögivili ja talve toorikud on juba piisavalt kallutatud, siis valmistage borschti riietus. Sellise kastmega võite minna borsši küpsetada ja kõik küpsetatakse maitsvat toitu!

See retsept on hõivatud koduperenaised. Näitame kohese kooki retsept. Tõmmake taigna kiiresti, paneme need vormidesse, läheme oma äri. Kui tain tõuseb, pannakse ahju ja küpsetatakse kuni pakkumise.

Pole tähtis, et kuninglikku ülestõusmispüha nimetataks, on see tõeliselt kuninglik kohtlemine teie puhkuslaua tõeline kaunistuseks. Kuninglikku lihavõttepüha retsept on lihtne valmistada, kuid see nõuab värskemaid ja kvaliteetseid tooteid. Ja loomulikult nõuab choux ülestõusmispüha hoolikust. Niisiis, lihavõtete kuninglik juustukarst.

Vürtsidega soolatud makrell.

Tainas praetud küpsised - see kõlab juba isuäratavana! Kõige lopsakas, roosakas koorik, õhuline pehme tainas, mahlane vorsti. Vähesed inimesed võivad selliseid pirukaid, eriti omatehtud, seista. Jah, tainas küpsetatud vorstid ei ole kasulikud, aga kui nad on harva vähe, siis miks mitte? ;)

Klassikalised pannkoogid valmistatakse päris või keefirga soolaga. Täna valmistame piima punutisi ja riivitud õuna tainas. See on õun, mis muudab pannkoogid lõhnavaks, kergelt niiskeks ja väga maitsvaks.

Kui soovite taru küpsetada, küpseta seda tüüpi tatar - tomatitega. Tatar pöörleb lõhnav, nõrk, väga maitsev - suurepärane poolruum lihatoitude jaoks.

Täna jagan teiega perekonna retsepti "praetud" supi jaoks. Hõõrutud on erineva läbimõõduga tüki pallid 5-6 mm ulatuses kõige väiksema, sarnaselt väikeste poleeritud kividega. Tainas hõõruda. Seetõttu nimetatakse suppi "mustus". Supp on väga maitsev, toitev ja rikkalik! Päris lihtne valmistada, aga peate teadma 3 saladust või reegleid! Ma jagan neid saladusi täna koos teiega!

Noodipuljong on maitsekas ja toitev makaronpastaja (jah, põhimõtteliselt mis tahes makarontooted, aga enamasti nuudlitelt). Nagu nii täiskasvanutele kui ka lastele. Nuudlid on magusad (magustoidud) ja maitseainetega täidised. Täna valmistame nuudlit hakklihaga.

Melon moos banaaniga - originaal tühjaks magusate armastajate jaoks! Selline melonimahu üllatab teid selle eksootilise maitsega, sellel on isuäratav mett värv, rikas aroom, mida domineerib banaan, ja paks konsistents.

Tšiljase ketšupaga tšilli suvikõrvitsa on suurepärane säilitus, mis söödetakse talve lõpuni. Maitsestatud maitsestatud suvikõrvitsa on natuke vürtsikas, kuid väga maitsev.

Kallid sõbrad! Ma õnnitlen teid Honey Spas'e üle ja kavatsen süüa keefiril puffsid ja teeninda neid meega. Retsept on huvitav, vanamoodne! Pyshki praaditakse kuivas pannis. Selgub, pehme, toitev ja väga maitsev.

Ja taas baklažaanid erinevates variatsioonides! Seekord räägime ja näitame, kuidas neid marinaada, et valmistada mis tahes lihatoidule väga maitsvaid suupisteid. :)

Me valmistame pakkumisi pelmeenid ja salvestage käed kodulabori abil - leiva valmistaja.

Kas sa tahad hapu suppi... ahjust? Mul on neid.

Rassolnik odraga - talvine võileib, mis vähendab aega, et valmistada maitsvat suppi miinimumini. Kõik, mida peate tegema, on keetma liha, lisama kartulid puljongile, ja siis see ettevalmistus ja rikas marineeritud suits juba plaadil lauale!

Borschti kaste lihtsustab ja kiirendab borshti ettevalmistamist. Keetke puljong, keetke kartulid ja lisage riiv!

Kui teil on veel köögivili ja talve toorikud on juba piisavalt kallutatud, siis valmistage borschti riietus. Sellise kastmega võite minna borsši küpsetada ja kõik küpsetatakse maitsvat toitu!

Ma soovitan süüa maitsvat säilivust - söögiisu "Uurali stiilis suhkrupeed". See sobib hästi liha- ja kalatoidudega keerulises nõusse, näiteks keedetud kartuliga.

Maitsvat täidisega suhkruvili, küpsetatud porgandiga, sibulaga ja tomatitega. Seda roogi on lihtne valmistada, see on alati maitsev, toitev ja lõhnav. Piserdage valmis suvikõrvadega täidetud värskeid rohelisi roogasid, ärge unustage hapukoort - ja naudi seda delikaatset ja ainulaadset maitset. Hea söömine!

Traditsiooniline vene köök sisaldab ka suppe, nagu harilik, botvinia, okroshka. Vene köögi vanaaegsed retseptid kasutavad harvemini röstimistooteid, enamasti küpsetatakse ahjus, keedetakse, hautatakse. Kahjuks on juba unistanud Vene köögi roogasid. Mida ma saan öelda, kui paljud meie kaasmaalased ei tea, millised on pirukadu, kulebyaka ja teised traditsioonilised vene rahvakultuuri retseptid.

Paljud Vene rahvusköögiga roogid on üsna tihedad, vene köök selles on erinev, populaarne on ka toitvaid salateid, mis on looduslikult riigis, kus külm kliima on. Vaatamata asjaolule, et Vene rahvusköök on pikka aega keskendunud teraviljale (teravili, jahu), köögiviljadest ja piimatoodetest, on vene köögi menüü rikas lihatooteid. Peter I aitas kaasa asjaolule, et vene rahvakuu rikastati paljude Euroopa retseptide, toodete ja toidu valmistamise traditsioonidega. Eriti palju Prantsuse retsepte on ümber töödeldud ja absorbeerinud vene kööki, retseptid koos fotodega sellistest uutest vene hõrgutistest nagu Olivier, vinaigrette, veiseliha stroganoff, Napoleon, majonees on täna muutumatud.

Vene rahvusliku köögi iseärasused

01. märts 2017. Retseptid

Vene köök on originaalne ja mitmekesine, nagu ka mis tahes rahvusköök. Kuni 18. sajandini ei arvestanud eurooplaste gurmaanid seda, kuna nõud ei olnud väga mitmekesised ja üsna lihtsad. Märkimisväärne mõju Venemaa rahva menüüs oli märkimisväärne arv maailma kõige pikemaid religioosseid ametikohti, mille jooksul tuli süüa vette vette lastud toite või isegi toores toitu.

Köögivilja-, kala- ja seeneküpsetatud toidud olid keedetud, hautatud, soolatud, küpsed ja isegi toidetud. Tuleb märkida Vene rahvusköögis sellist tunnusjoont, nagu asjaolu, et poolte ametikohtade puhul peeti köögiviljarooga isegi taimeõli. Nõud napilt kööki oli veelgi vähem. Kui prantslaste talupojad pidasid peredele pühapäeviti ühte kana, siis üldiselt ei olnud vene keeles ühtegi.

Ent isegi 18. sajandi sellistest rangetest sissejuhatavatest tunnustest hakkasid eurooplased huvi tundma vene köök, retseptid hakkasid ilmuma kokaraamatukogudesse ning Venemaal tehti üritus peegeldada Vene köögi iseärasusi Vene retseptide esimeses raamatus.

Vene köögi iseärasused lühidalt

Traditsiooniline vene köök on supp või hautatud. Kannatatud supid kuumutati veega, suhkrul ja jogurtidel valmistati suvekuivat hinge, rästikud valmistati rikaste lihapuljongidega. Supp, solyanka, hapupiim suitsutatud lihaga, peedikupp, marineeritud sibulad - supid ei olnud sageli mitte ainult esimene kursus, vaid ka terve söömine ja mõnikord suupiste. Suvel ja talvel lauale pandi rikas kõrv erinevate kalade sortide ja erinevate seentuppide (kergete lauate kuningatega).

Vene laudade visiitkaart on putru. Tatar, hirss, kaerajahu ja odrajahad on tühjad, lihavad ja sisaldavad rohkesti lisaaineid: rosinaid, liha, rohelisi, hapukoor jne. kohtas vanaema putru. Sageli püree serveeritakse leiba asemel suppi. Porridge oli rahu sümbol ja Suvorovi puder - võidu sümbol.

Veiseliha, vasikaliha, sealiha, küülik, põder, linnuliha, põldpüünised, sarapuu - mis tüüpi liha võite leida vene köögis. Liha oli serveeritud ja terved, näiteks tatar, mis oli täidetud tükipuust või hunaga õuntega; ja suur tükk - küpsetatud sink, küpsetatud küpsetatud ahjuga või lambaga pool; ja viilutatud - nagu röstitud; ja hakkliha - kõikvõimalikud tulekahjud ja Moskva burgerid, karbonaadid, vorstid jms. Rupsi oli ka kesksel kohal röstrid, maks, udder köögiviljadega, vene stiilis neerud, mädarõika armid, keedetud veiseliha ja palju muud. puhkus lauale.

Venemaa Kesk-Venemaa pelmeenid tulid Uuralist ja Venemaalt. Milliseid täitematerjale ei kasutanud pelmeenide jaoks: üks liha, kala, köögivilja, liha rohelistega, isegi küpsetatud liha, kõrvits ja peet lehed. Pullis olevad pelmeenid ja potid hautatud olid puhkuslaua tavaline roog.

Vene küpsetamiseks kasutatakse kõige sagedamini kartulit, hautatud ja hapukapsasid, hautatud peet, porgand ja paljud muud köögiviljad. Enne kartulite ilmumist oli Vene laua absoluutne lemmik naeris.

Kastmes kasutati traditsiooniliselt hapukoori, segatakse enne serveerimist vähemalt lemmikmädanike, küüslaugu, rohelise sibulaga. Kuumad kastmed nimetati keppeks ja neid tavaliselt keedetakse põhikursusega. Rõivad on marjad, sibulad, safranid, nelkidega. Oli armastatud ja marineeritud marli.

Harilikke ja hapu on eriline koht: oleks peaaegu võimatu elada pikka talve ilma toorikuteta. Fermentatsioon tehti ilma äädika, kääritamismeetodit. Kartuli rasvkapsas, marineeritud seened, marineeritud õunad, marineeritud kurk, marineeritud tomatid - kõik see hoiti alamväljadel tünnides ja pandud lauale pika talveposti juures.

Suur valik pirukaid, pirukaid, kulebyak, pirukaid, kurnikov, juustukoogid näitab, et nad armastavad küpsetamist Venemaal. Leibule asetati pirukaid, mitte leiba, magusaid kondiitritoite serveeriti teele ja traditsiooniline pulmapartner oli kana praed. 19. sajandil Venemaal ilmnes rukkileib ja jääb endiselt täieõiguslikuks osaks vene rahva toitumisest.

Külastage traditsioonilist vene köögi menüüd siin http://cafe-garmoshka.ru/

Supp retsept

Kui seal on supp, on vene välimus, ütleb kuulus ütlus. Schi on Vene köögi nägu. Nad olid keedetud paastumiseks ja paastumisel nii talvel kui ka suvel. 16. sajandil oli supp külmutatud ja püsti tõusnud. Kuidas õige suppi valmistada?

  • pool kilo liha kondiga;
  • 300 g kapsast;
  • 3 sibulat;
  • 2-3 kartulit;
  • 2 tomatit;
  • porgand;
  • 1.l. tomatipasta;
  • Lavrushka, sool, piparümbolid;
  • till ja petersell, jah enne teenimist hapukoor.

Keedetud tugevad puljongid. Pärast poolteist tundi pannakse hapukapsas (küpsetamiseks tuleb lisada värsket koort) ja kõik on keedetud veel tund aega. Nüüd on vaja puljongit lisada. Sibul, porgand, tomatid ja tomatipasta praadida taimeõlis. Kui puljong on täidetud, võtke liha sellest välja, lõigake see ja lisage see koos hakitud kartuliga. Fold pannil praadida. 10 minutit enne valmisolekut aseta vürtsid. Kapsa supi kaste võib nüüd kaetud sooja kattega ja paar tundi hautatud.

Vene rahva köögi iseärasused: alkohol

On arvamusel, et viin on vene traditsiooniline jook. Ja see on tõsi. Viin on valmistatud teraviljast ja vedelast veest. Vene viina isa peetakse suurte keemikutega Dmitri Mendelejev, kes leidis, et viin peab olema täpselt 40 kraadi. See on kindlus, mis kindlustab joogi ühtluse, ei põle kõri ega vabastab suures koguses kuumust keha imendumise ajal. Traditsiooniliselt viin on jahutatud, süüakse kaaviariga, marineeritud marjad, vürtsikad ja rasvased toidud.

Enne viina Venemaal olid populaarsed mead, sbiten ja lavastatud joogid: need on igasugused õlled. Domostrois mainiti õlut muna, kaerajahu, rukki. Samuti armastasime kääritatud kvassi, millest on vähemalt viiskümmend sorti. Venus ilmus Venemaale 10. sajandil, mis langes kokku kristluse vastuvõtmisega. Seetõttu sai see suuremal määral kummardamiseks kasutatavaks rituaalseks jookiks ja see sai ainult 12-13 sajandil levinumaks.

Vene köögi omadused ja omadused

Nii lühidalt uurime Vene köögi traditsioone ja eripära, mida religioonid oluliselt mõjutasid: paganism ja õigeusu. Paljud roogid on jäänud traditsiooniliselt religioosseteks: pannkoogid võõraste ja Kutya jaoks äratamiseks, paljud ei ole enam säilinud: naeris, speltanisu, sbiten. Ent enamikul roogadel on ikka veel siirast armastust ja austust mitte ainult vene rahva seas, vaid ka tunnustatud ja armastatud Euroopas ja Ameerikas.

Traditsiooniline vene köök

Vene köök ei muutunud kohe kulinaarseks kunstiks. Aastate jooksul on see kujunenud ja kasutanud vene rahvaste parimaid traditsioone. Täna on iga vene köögi roog kunstiteos, mitte iga gourmet ei suuda sellest rääkida. Kogu maailma vene kööki peetakse kõige värvikamaks. Traditsiooniline roog on nii aromaatne ja isuäratav, et keegi ei jää ükskõikseks. Näiteks vorsti borschik koos hapukoort või kohevist pannkoogid, maitsvad pirukad, pirukad ja koogid, marineeritud seened ja kurgid.

Vene köögi iseärasused

Välised peakokad on püüdnud mitmel korral muuta Vene köögi traditsioone, kuid hoolimata sellest olid selle alused ikkagi paljude sajandite puutumata. Riikliku vene köögi kõige iseloomulikumad jooned on roogad. See on erinevaid ravimeid ja marineeritud marinaid, suupisteid ja rikkalikult esimest külma ja sooja toitu. Ja mida rohkesti on püstitatud pidulik ja magus laud, teab seda ainult vene köögi fänn. Džemmid, küpsised, koogid ja küpsised.

Vene elanikud on kogu selle olemasolu jooksul loonud palju erinevaid retsepte. Ja see on vaatamata sellele, et nende köök ei tundnud austust ja austust. Euroopa gurmaanid uskusid, et vene köök on barbaarne ja jäme toit. Hoolimata sellest suhtumisest arenes ja arenes pidevalt, rikastati uusi retsepte ja mõne aja pärast tekitas see endiselt huvi. Vene kulinaarsed traditsioonid on äratanud tähelepanu mitte ainult kogu Euroopale, vaid kogu maailmale, täna on see üks maitsvatest ja mitmekesistest köökidest.

Kui te vaatate vene köögi traditsioonide väga originaale, ei olnud see nii mitmekesine, nagu see on täna. Kõik roogasid oli lihtne ja monotoonne. Seal oli palju nimesid, kuid kõige sagedamini oli see kompositsioonis üks või kaks peamist koostisainet. Lisaks nõuds ortodoksne usk, et inimesed jälgivad rangelt ja tihtipeale tühja kõhuga, mistõttu venelane köök pikka aega ei suutnud areneda ja vormida. Selle tulemusena lahus tooted teistest eraldatud, kuid on eelis. Tänu sellele jagunemisele on tänapäeval vene keetmisel saadaval suur hulk nõusid, mis teenindavad visiitkaarti.

Eine peamised traditsioonid

Reeglina koosneb vene köögist õhtusöök kolmest kursust. Esimesena serveeritakse suppi, borshti või hagupoogi liha, köögivilja ja teravilja lisamisega. Teiseks serveeritakse ananassi kala või liha. See võib olla tatar või riisipuder, kartul või pasta, hautatud kapsas. Kolmas roog on kompott, mahl või mahl. Toidukorra ajal on lauale alati leib, mida peetakse laua pea ja mitmesuguste suupistete, nagu salatid, pirukad, marineeritud köögiviljad või pannkoogid.

Vanasti sai lõuna- ja õhtusöögi ajal teatud aja, mis inimestest rangelt kinni peeti ja austati traditsioonina. Suures perekonnas istusid kõik lauad koos esmajoones perekonna pea ja seejärel kõik leibkonnaliikmed. Enne iga panna lusikat ja leiba, ja perekonna pea alati veendunud, et kõik sõid võrdselt ja võrdselt. Esimest roogi serveeritakse traditsiooniliselt kogu pere jaoks suures kausis. Teisi roogasid, tahkeid või praetud toite, serveeriti lauale juba viilutatult ja pereliikmed võtsid need kätega vastu. Neid traditsioone jälgiti kuni pistikud ilmusid.

Plateks kasutati suuri leiba tükke. Toit pakiti leiba ja pärast sööki reisijad sõid selle reeglina. Mis puudutab käitumisreegleid lauas, siis kõik oli rangelt. Kui sa istud lauale, tähendab see seda, et sa ei saa kõvasti rääkida ega naerda, panna toitu põrandale või tassima söögiriistu. See on veel üks tõestus selle kohta, et inimesed austasid toitu, leiba ja vett. Veelgi enam, venekeelsed traditsioonid ütlevad, et külalised majas on alati teretulnud. See on laualt, leiba ja soola valge laudlina tõestuseks.

Vene supid

Vene keetmisel ei ilmunud sõna "supp" kohe. See oli pärit Lääne-Euroopa riikidest koos selliste toitude nimega nagu kreemjasupp, puljong. Varem nimetati selliseid roogasid vene köögis leiba. Nendel päevadel erinesid mitut tüüpi:

  • Supp, supid, kus nad lisasid kapsaid või rohelisi.
  • Kali, marineeritud marineeritud kurkide lisamine.
  • Kõrv, supp, mille valmistamiseks kasutatud kala.
  • Solyanka, vürtsikas roog, millele lisati vürtse.
  • Borsch, supp, mis lisab peet.
  • Hautatud

Kõige rohkem oli vene rahvas armastanud kapsasuppi süüa, sest selle roogi mitmekesisus oli tohutu. See oli keedetud lihast, kalast, seenedest ja maitsetaimedest, tühjad ja laiskad, millele järgnes nõges ja happelised toidud. Tõsiasi, et vene köögis on kõige populaarsem ja lemmiktoas kapsasupp, ütlevad legendid. Näiteks vanalinnas ütlesid nad, et satelliidid on alati külmutatud supid, mis muudavad nad isegi tasaseimasse. Prantsuse sõjavägi ütles, et 1812. aastal Pariisis olevad venelased jätsid oma supid nii palju ära, et kogusid viinamarja lehti ja neid marineeriti. Siis küpsetasid nad suppe.

Rahvustoidu puder

Vene rahvatoojate traditsioone ülistatakse veel üks tass, tuttav on putru. Samade vene traditsioonide alguses oli pudru püha rahvusliku köögi roog, mida süüakse ainult puhkuseks või pühaks. Aja jooksul on see traditsioon minevikku ja putru muutunud igapäevaseks vene tassiks.

Ühel ajal eelistas mitte ainult vene rahvas põrsat, vaid ka kuninga Peetruse 1. eelistatavat traditsioonilist roogi. Tema lemmikpuder oli odra-maitsetaim, mida ta nimetas "lemmik Romanoviks". Mõne aja pärast ümber nimetati see putruks mitte vähem keerukaks nimetuseks - oder.

Küpsetamine vene köögis

Ükski riik maailmas ei armasta musta leiba nii palju kui Venemaal. Alates selle välimuse esimesest päevast söödi rukki leiba mitte ainult rikkadest aadlikest majadest, vaid ka taluperedest. Mõni aeg pärast must leiba ilmus, valati spetsiaalsetes pagaritöökottides ja veidi lisati suhkrut. Sellepärast hakkasid nad valge leiba kutsuma rulliks, traditsiooni järgi sai see pidulikku sööki.

Vene kulinaarsete traditsioonide hulka kuuluvad piparkoogid, jahu-delikatess, mis on siiani säilinud. Esimesed piparkoogid tehti jahu, kalli ja marjade lisamisega. Ja seal oli nii palju meest, et neid hakati nimetama "mesilaseks". Nüüd on küpsetatud piparkoogid, lisades taignale erinevaid maitseaineid, nii et nad said oma nime ja sai ka kuulsaks vene kulinaarsete traditsioonide tassiks.

On võimatu mitte rääkida sellistest vene köögiviljatoodetest nagu koogid, iga inimese hästi tuntud ja lemmiktoas. Nende traditsioonide järgi pole muutusi muutunud, nagu varemgi, täidetakse pühade jaoks pühadeid, sest see pole mitte ainult see, et need pärinevad sõnast "pidu". Selle tulemusena külastavad iga puhkuse eest erinevaid pirukaid, katsetades selle vorme ja täidiseid.

Vene köök

Vene köögi moodustamise ja arendamise protsess kulgeb mitu sajandit. Aeg-ajalt mainitakse X-XV sajandi kroonikaid. ja paljudes varasemates dokumentides. Talle meeldis kirjutada oma surematuid teoseid klassikaid. Etnograafid uurisid hoolikalt. Ja kõik, sest see on originaalne ja uskumatu rikas. See ei peegeldanud mitte ainult oma elu ja tavasid, vaid ka ajalugu. Ja kogu aeg see paranes, laene täideti ja laiendati.

Täna on väljend "vene köök" seotud kapsasuppiga, krõbedate marinaadidega ja marineeritud seentega, aromaatse pirukate ja pirukatega, samuti unikaalse teega samovarilt.

Kuid 1000 aastat tagasi oli kõik veidi tagasihoidlikum.

Arengu ajalugu

Teadlased määratlevad Vene köögi moodustamise 4 etappi, millest igaühel on oma omadused. See on:

  1. 1 vene vene päritolu IX-XVI sajandist.;
  2. 2 Staromoskovski - see tuli 17. sajandil;
  3. 3 Petrovsko-Ekaterina viitab XVIII sajandile;
  4. Petersburg - ühendab XVIII sajandi lõpu traditsioone. ja kestab kuni XIX-ndate 60ndateni.

See domineeris leiba ja jahu toodetega. Vana-Rusi auks olid pannkoogid, jahu-želee ja rukkipüree. Veelgi enam, nad olid täidetud köögiviljade, puuviljade, seente, liha ja kala eri liiki, putru. Juba tol ajal külatasid kallid külalisi kapsas ja soola.

Muide, Venemaal peetud putru peeti heaolu ja heaolu sümboliks. Sõna "puder" oli vana vene pulmapeodade nimi. Ja Rusichi lauadel olid alati tatar, oder, pärl ott, kaerajahu, kaerajahu või hirssipuder.

Lisaks sellele lisati selle aja dieeti ka palju köögivilju - kapsas, naeris, redis, herned, kurgid. Siin nad armastasid pühi vilju ja marju. Nende kõrval oli kallis kõrgelt hinnatud, mille põhjal loodi maitsvad siirupid ja säilitusained. Isegi siis, hostessid küpsetatud piparkooke nendega.

Alates XI sajandist. Venemaal kasutati maitseaineid: leelisool ja musta pipart, nelki, ingverit, kardemoni ja safranit.
Kuni XVII sajandini. seal praktiliselt puudus liha või piim. Ja kui nad seda tegid, tegid nad suppi ja lihast pudrustasid. Piim oli purjus keedetud või toores liha, hapukoore ja kodujuust sellest valmistatud ning ei teadnud kreemi ja võid peaaegu 16. sajandini.

Umbes samal perioodil ilmusid riiklikud vene jookid - kvas, sider ja humal. Aastal 1284 oli õlut esmakordselt valmistatud. Ja XV sajandil. valmistatud rukki terasest reaalsest vene viinast.

XVI-XVII sajandil. Vana vene köök oli rikastatud nuudlite ja pelmeenidega, laenates neid Aasia rahvastest.

XVII sajand. iseloomustas köögi jagamine selle austuse eelistatuks ja tavaliste inimeste seas. Ja kui varasemad erinevused väljendusid ainult roogade arvus, siis nüüd pöörati erilist tähelepanu kvaliteedile. Ja kõik sellepärast, et kaasaegsed köögid hakkasid levima traditsioonilistesse kööki ja kulinaarsetele tehnikatele.

Nüüdsest alates hakkas noorklausel ilmuma rohkem röstitud liha, mida varem peeti maitsetuks. Nagu ka sink, sealiha, hommikumantel, röstitud lambaliha, linnuliha ja linnuliha. Samal ajal võtsid maitsestatud solyanka, marineeritud ja peamised hõrgutised nagu punakaslõhnad, soolatud kala, musta kaaviari.

Lisaks hakkasid venelased aktiivselt laenuma Astrahani ja Kaasani khanaiale, Siberisse ja Bashkirisse kuuluvaid tooteid, mis nii hiljuti riigiga ühinesid. Need olid rosinad, viigimarjad, arbuusid ja melonid, kuivatatud aprikoosid, sidrunid ja tee. (Kuigi mõned allikad väidavad, et mõnedes piirkondades tarbiti sidruneid 11. sajandist.) Ja külalislahvad hostessid hakkasid vastu võtma maitsvaid kooke, piparkoogid, igasuguseid moosid ja õunapastileid. Kuigi mõne teabe kohaselt valmistati viimane ette XIV sajandil teatavates Venemaa piirkondades.

Nii XVII sajandil. mida iseloomustab traditsioonilise vene köögi õitseng ja lihtsa talupoegade lihtsustamine.

Pärast Moskva vananemist on alanud uus ajastu - Peterise ajastu. Seda eristatakse teistest Lääne-kulinaarsete traditsioonide aktiivsema laenamisega. Ja nüüd aadlane toob kaasa mitte ainult välismaiste toodete ja retseptide, vaid ka välismaiste peakokkade kirjutamise. Nad rikastavad vene kööki paprika, suupistete, rullide ja lihapallidega, täiendavad seni tundmatute piimatoodete, köögiviljade ja porgandiga suppe ning kaunistavad võileibu, võid ja tõelisi Hollandi ja Prantsuse juustu.

Nad asendasid niinimetatud venelaste "hautatud" koos suppiga ja õpetasid tal seda korralikult teenindama - pottides või pottides.

See periood langes kokku "akna avamisega Euroopasse". Tema kaudu hakkasid traditsioonilised prantsuse, saksa, itaalia ja hollandi roogad kastuma vene kööki. Nende hulgas on ka kooriküpsised, koorikarvadeta, eskaloppe, entrecotes, praed, kartulitest ja tomatidest valmistatud roogasid, mis on just sel ajal toonud, ning vorstid ja omelets.
Samal ajal hakkasid nad pöörama erilist tähelepanu laua seadistusele ja roogade endi kaunistamisele. Huvitav on see, et selle kunsti omandamisel hakkasid ilmunud palju salateid, külmiklaid ja isegi vinaigrette.

Selle perioodi eripära on suupistete valik, mida aadel oli kätte saanud. Kalad, liha, seened ja köögiviljad, oluliselt mitmekesistasid vene kööki ning muudavad selle vapralt rikkaks ja maitsvaks.

Vene köök: meie päevad

Järgmistel aastatel traditsiooniline vene köök oli ainult rikastatud. Tekkinud on andekad kokad, mille nimed on tuntud kaugelt riigipiiridest. Maailma reisi ajal juhivad nad uusimaid kulinaartehnoloogiaid, mille abil saate valmistada kõige ebatavalisemaid ja originaalseid roogasid. Ja ühendage neis kõik ühendused. Näiteks: Borodino leivakastmega, fosfaadipõhise borshiga, kokteilalati, lambaliha kvasakastmega, jõevõielise kaela kaera jne.

Vene köögi esiletõstmine

Riiklik Vene köök on laenanud tänapäevaseid toite ja ülemereterritooriumide kulinaarseid traditsioone juba mitu sajandit. Sellegipoolest ei takistanud teda originaali ja originaali jäämist. Olles maitsnud mahlaseid karbonaate, entrecotte ja pettusi, ei muutis vene rahvas oma harjumusi.

Ja ta ei keeldunud teraviljadest ja suppidest, mis aja jooksul muutusid mitmekesisemaks. Ma ei ole muutnud traditsioonilist toitlustust. Nagu varemgi, pakuvad nad esmakordselt kuumat - suppe, borshti, hodgepodge'i või kapsauppi. Teisel poolel - liharooga või kala. Ja kolmandal - magus joog - mahl, mahl, mahl või tee. Ja jäi üks maailma kõige külalisemaid riike.

Peamised valmistusviisid vene köögis:

Ükskõik kui rikkalik ja mitmekesine vene köök võib olla, põhineb see ikkagi traditsioonilistel roogadel, mis on äratuntavad igas maailma nurgas:

Shchi On öeldud, et see roog ilmus Venemaal 9. sajandil, samal ajal kui kapsas. See on mitmekomponendiline supp. Vürtsid valmistatakse hapupiimast, värske või hapukapsas, lihaga (mõnikord kala või seened), vürtse ja hapukoore või kapsa marineeritud hapukoore. Kogu selle olemasolu ajaloos jäi tema koostis peaaegu muutumatuks, välja arvatud see, et laiendatud on suppide vürtsikompvekke.

Kulebyaka. See erineb tavapärastest pirukadest kompleksse täidisega - 2 kuni 4 liiki hakklihaga, mida eraldavad õhukesed pankoogid. Peale selle on selle maht kindlasti võrdne vähemalt poolega katse mahust. Esimesed pirukad valmistati pärmitahast ja kapsa, muna, tatarpudruse, keedetud kala, sibulate või seente kihid ning kaunistatud nii aadel kui ka tavalistel inimestel olevad lauad.

Kutja Mälestustorustik, mis on nisu või riisiga mee, mooniseemneid, rosinaid ja piima. See on valmistatud ja serveeritud jõulude ja Epifaania eelõhtul, mõnikord pärast seda. Usutakse, et kutia juurdub isegi paganluse ajal, mil tema abiga austati nende esivanemate mälestust. Muide, Venemaal nimetati suvalist poet leiva ema.

Nuudlid - laenatud pasta, mis on maailmas väga populaarne, ka Venemaal. Esimest nuudrit nimetatakse hiina, see ilmus II aastatuhandel eKr.

Kissel. See jook on vähemalt 1000 aastat vana. Esialgu valmistati see kaerast või nisust, hiljem marjadest. Tema mälestused ilmuvad "Mõnusate aastate kõnekäändusesse".

X sajandil. Belgorodi piiramisest algas linnal nälg. Ja kui linnlased olid juba otsustanud loobuda, käskis üks vana mees leida kaerajahu ja nisu jäänuseid, maitsta želee nendest ja valada see vanni, kaevudes kaevu, loputa maapinnaga. Teises sellises potis valatakse kallis ürg. Ja siis paljudele vallutajatele kutsuti maitsestama hõrgutisi. Mõne päeva pärast nad reageerisid, otsustades, et vene rahvast söötas Ema Maa.

Kala supp on kuum kala tass. Igal piirkonnal on selle ettevalmistamiseks oma retsept. Näiteks Don armastan suppi tomatitega.

Stroganina - toores värskelt külmutatud kala, serveeritud soola ja pipra segu kiibidena. Siberis väga populaarne.

Salat "Olivier" - uue aastapüha, mille nimi on Lucien Olivieri nimi, kes seda leiutas. Traditsiooniline vene retsept koosneb "Doktorskaya" vorstist, keedetud kartulist, keedetud munadest, marineeritud kurgist, roheliste herneste, keedetud porgandi, majoneesi ja roheliste vorstidest.

Samovarist valmistatud tee. Nad ütlevad, et sellel jookel oli eriline maitse, mis saavutati tänu ise samovari kasutamisele ja tänu perekonna ühtsusele, kes kogunesid vaatetornides või verandal, et seda proovida.

Kondiitritooted - küpsetatud pirukad erinevat liiki topsidega - kala, liha, porgand, munad, sibulad ja riis ning väikesed augud peal.

Marineeritud seened ja marineeritud marjad - delikatess, mis on eksisteerinud mitu sajandit.

Vinaigrette - rahvuslik Vene peet, kartul, porgand, rohelised herned, marineeritud kurk, sibul, taimeõli ja vürtsid, kuid laenatud.

Piparkoogid - jaanitooted, mis pärinevad Vana-Vene perioodist.

Apple vahtmasin - traditsiooniline delikatess, mis on valmistatud alates XIV sajandist. koos mett ja õuntega. Moodsad retseptid on rafineeritud ja võivad sisaldada kaneeli, marju jne

Leib ja sool on raviks - omamoodi sümbol vene köök. Täna tähistab see külalislahkust. Ja vanasti oli talle maagiline tähendus. Leib kujutas perekonna rikkust ja heaolu ning kaitseb soola ebaõnne ja halbade ilmastikutingimuste eest. Varem leiba ja soola kasutati ahju maitsmiseks uue majja sissepääsu juures.

Suppi või hautatud, nagu nad ütlesid Venemaal. Tegelikult on see vene köögi rahvuslik tass. Varem oli ta ainult köögivilja, hiljem nad hakkasid liha lisama. Täna on igale maitsele tohutu hulga suppe.

Soojenenud õunad - omamööda marinaadid. Oli populaarne mitu sajandit tagasi.

Sauerkraut on roog, mida toodetakse kapsa kääritamise tulemusena. Arvatakse, et see säilitab kõik selle kasulikud ained.

Vene köögi kasulikud omadused

Suupistete ja teravilja arvukuse osas peetakse vene kööki üheks kõige kasulikumaks. See on ideaalne taimetoitlastele ja seda austatakse kogu maailmas. Lisaks laialdaselt kasutatakse kõiki looduslauseid - kööki ja puuvilju, millest igaüks sisaldab tohutut hulka kasulikke aineid. Erilist tähelepanu pööratakse piimatoodetele, aga ka magusatele jookidele - kompostidele, kapslitele ja mahladele.

Täna on venelaste keskmine eluiga 71 aastat ja, vastavalt sotsioloogide hinnangule, kasvab see jätkuvalt.

Loe Kasu Tooteid

Millised toidud sisaldavad kaltsiumi?

Kaltsium (Ca) on elustav aine inimorganismile, mis on luude ehitusmaterjal, osaleb biokeemilistes ja füsioloogilistes rakusisetes protsessides, normaliseerib südant, närvisüsteemi ja immuunsüsteemi, tugevdab veresooni, avaldab soodsat mõju ainevahetusele ja parandab vere hüübimist.

Loe Edasi

Rosehip

Briar on Rosaceae perekonna mitmeaastane, looduslikult kasvav taim. Inimesed nimetavad seda looduslikuks roosiks.Rosehip ei ole kõrge 1,5-2,5 m kõrgune põõsas, millel on kaarikud rippuvad oksad, mis on kaetud tugeva sirpjooneliste naeltega.

Loe Edasi

Calendula

SisuKirjeldusCalendula officinalis kuulub Astera perekonda, Calendula perekonna liik. Taim on tuntud selliste nimetuste all nagu: crocos täis, mõistatused, meditsiinilised marigolds, tuum, apteeg küünte.

Loe Edasi