5 maitsvat piimapõhist soojendusjooki

Talve keskel ei ole midagi paremat kui mugavalt aknaga lähedal asuvat kuuma kukkumist ja vaadata aeglaselt langevat lunda, mis muudab meie ümber valgeks muinasjutuks. Ja võite kõndida ja osta tänavalarnijalt põletusjoogi, et juua seda otse külma, soojendades külmsaid sõrme kartongi tassi seinte vastu.

Soojendavad piimajoogid parandavad meeleolu, annavad jõudu, tervist ja tõelist puhkust!

1. Kuum šokolaad

Kõige populaarsemate jõulude jookide seas pole kuum šokolaad viimast. Uut aastat on võimatu ette kujutada ilma selle maitsva ja tervisliku maitsega!

Kakaoõli levis eurooplased ainult 18. sajandil, kuigi asteegid jootasid neid kaugetel aegadel, mil Columbus ei jõudnud veel Ameerikasse. Chocolatlil, nagu seda nimetasid indiaanlased, ei olnud mingit seost tänapäevase kuumaga šokolaadiga ja see oli vahu vahutav vedel vesi, millele lisati maapähklit, vanilje, pipar ja muud vürtsid.

Olles maitsnud šokolaadi, eemaldasid hispaanlased pipra retseptist, asendades selle meega ja hiljem suhkruga. Jook soojendati, et kakaopulber paremini lahustuda.

Itaalias on alustanud chekulat toonikkogude masstootmine, mis sarnaneb selle kuuma šokolaadiga maitsele, mida saab täna nautida. Veneetsias avati esimesed šokolaadikohad ja peagi jõudis moodsa joogi kuulujutt Saksamaale, Austriasse ja Šveitsi. Pärast Hispaania kuninga tütre Austrias Anna, abiellus Prantsuse krooni esindajaga, Louis Thirteenth, prantslased rõõmustasid ja armastasid kuuma šokolaadi oma südamega.

19. sajandi alguseks Pariisis oli juba mitu sada šokolaadikohvikut ja inglise šokolaadimajad tegid tõsise konkurentsi teeklubadele ja kohvipausitele. Suurbritannia arvas kõigepealt kakao piima. Joog sai kergemaks ja seda võib anda ka lastele.

Teadlased on leidnud, et kuum šokolaad sisaldab bioloogiliselt aktiivseid komponente, sundides aju tootma valu vähendavaid aineid. Sellel looduslikul jookil pole vanust ega meditsiinilisi vastunäidustusi. See tugevdab tervist ja leevendab depressiooni, normaliseerib vererõhku ja parandab isu, muudab nohu ja rahustab köha, toidab keha toitainetega ja aeglustab vananemisprotsessi.

Õige kuuma šokolaadi söömiseks peate panema paar lusikatäit kakao piima (üks söögikarp kakaopulbrist 100 ml piima kohta), lisades nuga otsa suhkru ja soola kohta. Peate selle segu tulekahju hoidma, kuni kakaopulber on täielikult lahustunud. Gurmaanid lisavad jooki kaneeli ja muskaatpähklit ning magusad hambad kaunistavad vahukoorekreemiga.

2. Masala

Masala või piimajou on traditsiooniline India jook, mida armastavad eurooplased, kes joovad seda oma elujõulisuse suurendamiseks. Masala koostis on tugeval teel valmistatud tee, mis on maitsestatud vürtsidega.

Sõna "masala", mis sõna otseses mõttes pärineb, pärineb India sõnast "vürtside segu". Seal on tohutult erinevaid Masala retsepte erinevatest roogadest, mis on valmistatud erinevatest soojendavate vürtside komplektidest. Selle retsept võib leida nelk ja kaneel, ingver ja kardemon, tähtaniis ja aniis, köömen ja asafoetida, pipar ja sool.

Maapinnast segu keedetakse keeva veega, seejärel täiendatakse piimaga, valatakse tee lehed, keedetakse uuesti keema ja keedetakse paar minutit, kuni piim muutub sujuva pruunikas värviks. Joogi ei tohi kohe vastu jooma, see jääb kaane alla, nii et see muutub veel rikkamaks ja aromaatseks. Ilus, maitsev, maitsestav idamaine vürtsidega, see jook annab teise tuule, hoiab ära väsimuse ja muudab igaüks, kes seda proovib, tundma optimistlikku. Lisaks maitsestamise kuivsegudele valmistatakse masala valmistades õlipastaid, mis sisaldavad sibulaid, küüslauku ja värsket ingverit. Üksiku joogi valmistamiseks võib kasutada nii kuivsegu kui ka pasta. Erinevatest roogadest koosneva masala sortide seas on kõige populaarsem punch masala koos köömeni, apteegitilli, aniisi ja sinepiseemnetega köögiviljaroogade jaoks, garam masala, mis sisaldab zira, kardemoni, nelki, musta pipart ja koriandrit vürtsikate toitude jaoks, tandoori masala mango pulber, must sool ja punane pipar küpsetamiseks ahju tandyr. Selle masala ettevalmistamine hõlmab vürtside ja vürtside esialgset röstimist koos köögiviljade või gei lisamisega.

Iga koduperenaine või üürileandja üritab oma külastajaid üllatada enda masala järgi, mis on valmistatud vastavalt perekonna retseptile. Sellise masala vürtside osakaalu hoitakse salajas ja edastatakse põlvest põlve.

3. Munajalgad

Šotid, välja arvatud viski, andsid maailmale tervisliku ja toiteväärse joogi muna-jalgu. See põhineb munapulbri segul. Kuigi see jook on jahutatud, on sellel suurepärane soojendav mõju rummi, viski või brändi lisamise tõttu.

Šoti nime all tõlgitud jook tähendab "munalik õlu". Seda serveeritakse laiades ja madalates klaasides, mis sarnanevad õllepruunidega. Kuigi munakanuseid nimetatakse tihtipeale "eakate piimaks", on noorte seas märgitud mitte vähem kui jääga õlut või viski.

Egg-leg on traditsiooniline jõuluvõi, mis on valmistatud piimast, koorest ja toores kana munadest. Seda saab teha alkoholi (tavaliselt burboni, rummi, brändi) ja mittealkohoolsete lisanditena. Retsept on väga lihtne: segatakse 100 ml segistis. piim, 50 ml. koor, 30 g šokolaadi siirupit (võite kasutada ka puuvilja siirupit või värsket puuvilja suhkruga) ja 1 munakollast. Selle kokteili ettevalmistamise eripära on see, et valku peksutatakse viimati ja lisatakse järk-järgult jahutatud segu, alles pärast seda, kui klaasid on täidetud. See joog meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele. Piima tuleb kasutada kogu pastöriseeritud kujul ja mune tuleb kõige paremini kokku tuttavatelt põllumajandustootjatelt.

Venemaal joovad eggnogi, mis on nende arvates munakotte kõige lähemal. Eggnog kiiresti ravib kurguvalu ja köha. Selle munapuu jooki abil on lauljad juba pikka aega oma häälelülitust tugevdama ja saavutanud hääle kõla ja tugeva heli.

4. Posset

Kui kakao on vana asteegite leiutis, tutvustasid indiaanlased maailmale Masalat ja munakojad olid laenatud šotsidelt, siis on vallatu traditsiooniline inglise jook.

See piimapõhine soojendusjook koos Briti hautatud veiniga sobib suurepäraselt Albioni pilvise ilmaga. Jõulupühade ajal valatakse tänavatel otse tänavatel, nii et kaunistatud tänavatel ja mürarohketes messidel oleks pikk kõnnib piisavalt soojust.

Posset (possot, poshet või poshoote) ilmus kuus sajandit tagasi. Seda valmistati esmakordselt alkeemik Sir Kenelm, päritoluriik ja esimene Carlisle Earl. Valmistatud komplekt, kuum piim või koor, keerutatud veini või õllega, on rikkalikult maitsestatud vürtsidega. Klassikalise ajakirjandusega retsepti järgi valmistatakse piima õlut või veini. Sidrunimahlast kasutatakse alkoholi asemel sidrunimahla. Sherry Posset, mille on välja töötanud Sirvall Reilly, valmistatud šerri põhjal.

Elizabethi ajal peeti Suur Posset moekaks joogiks, mis soojendaks verd ja täidab inimese täiendava elutähtsa energiaga. Selle aja komplekti retsept ei kaotanud oma olulisust täna: "Võtke pool pooli šerri ja ale, segage, kuumutage ja valage keeva piima või kreemi, lisades suhkrut ja riivitud muskaatpähti maitse järgi. Enne serveerimist lisage kaks munakollast ja peksake hästi. "

Eraldi vestluse teema väärib spetsiaalset komplekti valge ettevalmistamise ja kasutamise kohta, mida peeti šikk kinkiks kõige olulisemate sündmuste jaoks, nagu kaasamine või pulmad. Portselanipuu on varustatud kahe käepidemega ja spetsiaalse väljavooluga, et saada altpoolt magus jääki. Varem peeti vallutamist peamiseks puljongiks, mis äratab noorpaaride soovi ja kirge. Tema mainisid tema teoseid nii suured kirjanikud nagu Shakespeare, Stevenson, Clive Lewis ja Charles Dickens.

5. Kuldne piim

Kuldne Piim on veel üks India külaline. Rikkaliku ajaloolise mineviku puhul on tegemist väga tänapäevase jookiga, mis põhineb piimal ja kollajuuril või india safranil.

Seda kasutatakse närvisüsteemi ja hormonaalsete süsteemide haiguste ennetamiseks. Kuldne Piim on suurepärane vahend seedetrakti normaliseerimiseks ja immuunsuse tagamiseks. Kuldse piimaga saab võidelda ülekaaluga, see puhastab keha, eemaldab toksiine ja räbu, vähendab isu, soodustab kehakaalu langust. Kuldjalal on antioksüdandilised omadused ja see avaldab kasulikku mõju ka küümli määrimisele liigeste vahel. Usutakse, et kuldpüree regulaarne tarbimine võib peatada vananemise protsessi ja anda igavesele noorukile.

Kuldpiima valmistamise retsept on äärmiselt lihtne. Lisaks piimale ja kollajuurusele sisaldab see meest, vett ja võid. Või võib sulatada ja võib olla köögivilja - mandli, astelpaju või mõni muu.

Kuldpiima valmistamiseks on mitu võimalust. Esimesel juhul valmistatakse pasta, keetmine 5 minutit 40 grammi kurkumit ja 150 grammi vett. Paksu, nagu sinepipulbrit, võib pasta hoida külmkapis ligikaudu kuus. Kuldse piima valmistamiseks jääb veel ainult pasta ja 1-2 topsi võid valmistootele soojendatud piima või koorega.

Kuldpiima ettevalmistamise teine ​​meetod on veelgi lihtsam: käärima supilusikatäis valatakse veerand tassi keeva veega ja pärast segamist lisatakse ¾ tassi sooja piima. Õli ei ole olemas, kuid mee on lisatud maitse järgi. Kolmas meetod sarnaneb teisega, muudetakse ainult proportsioone: 0,5 tl sakraali ja 200 ml piima.

See imeline jook on võimalik anda ka lastele alates kaheaastastest aastatest. See on maitsev, tervislik ja ilus. Kuldne piim saab kaunistada iga puhkuslauda. Muude roogade ja jookide hulgas eristub silmapaistvalt oma rikkaliku värviga, mis sarnaneb tõelise vedela kullaga, mis on tunginud särav päikese kätte.

Piimajoogid

Piimajoogid - piima alusel valmistatud väga toitev ja kergesti seeditav jook koos piimhappebakterite, puuvilja- ja marja mahlade, vürtside, aromaatsete või lõhna- ja maitseainete lisamisega.
Nende hulka kuuluvad: kakao, keefir, koumiss, vadak, nt-jalad, jogurt, hapupiim, idaan. Lisaks sellele kasutavad baristas piima, et valmistada kokteile ja suupisteid: kookospiimast, kohvi-banaanist, maasikast, jõhvikust, kirssist, vaniljast, mesilastest, latteest, mocha-frappeist. Sellest tuletab välja suurepärane keefir, mis on tervislike piimhappebakterite allikas. Mida suurem on nende arv, seda rohkem hinnatakse toodet.
Miks peate juua piima joogid?
1. Nad tugevdavad luud, küllastades neid materjali "ehitus": kaltsium ja fosfor. Lisaks on need elemendid kaasatud ajurakkude moodustamisse, varustades keha vitamiinidega A, D, B12.
2. Nad parandavad seedetrakti tööd, normaliseerivad mikrofloora koostist, võitlevad düsbakterioosi, takistavad sapipõie haiguste ilmnemist, hüpertooniat ja ateroskleroosi (kääritatud piimajoogid).
3. Vähendage raskmetallisoolade, inimorganismi toksiliste ainete kahjulikke mõjusid.
4. Nad leevendavad kroonilise väsimussündroomi, parandavad une, hõlbustavad psühho-neurootiliste haiguste kulgu.
5. Laadige energiaga, kiirendage keha taastumist pärast kõva päeva tööd, intensiivset sporti.
Pidage meeles, et piimajoogid on kergesti riknevad tooted, mida soovitatakse tarbida ühe või mitme päeva jooksul pärast pakendi avamist, vastasel juhul muutuvad nad haigusetekitajate paljunemiseks.

Kookospiim

Kookospiim on toode, mis on Ida-Aasia köökides laialdaselt kasutatav. Indoneesias ja Malaisias tuntakse seda kui Santanit, Filipiinidel nimetatakse seda Gataks. Väga õrn, delikaatne maitse, õrn rafineeritud aroom, ja mis kõige tähtsam, väga muljetavaldav kasulike omaduste loend ja soodne.

Chal on traditsiooniline Türkmenistani jook, mis on valmistatud kaamelist värskest piimast. Tema toiduvalmistamismeetod on nii eksootiline, et saate maitsta tõelist kaamelit ainult Türkmenistani enda territooriumil, sest toote eriline maitse saavutatakse tänu põleva päikesele ja selle kõlblikkusaeg on kasutatav.

Buffalo piim

Aasia Buffalo on tugev ja püsiv loom, kellel on võitmatu immuunsus. Pühvlipuu hinnatakse oluliseks toitainete ja looduslike antioksüdantide allikaks. See jook on koostisega väga sarnane naiste omaga, nii et seda peetakse üheks kõige kasulikumaks inimtoiduks muu hulgas ka loomasöödaga. See üks.

Hapupiim

Järgmisel päeval, kui ta õppis, kuidas toota loomset piima, mehe maitses hapupiimat - just seda nad räägivad jogurtist. Tõepoolest, nimi räägib iseenesest - selle toote saamine on lihtsam kui kunagi varem, mis andis talle nii rikkalikku ajalugu. See piimajook mainitakse iidsete teadlaste kirjanduses.

Nut piima

Loomset päritolu piim müüb ja populaarne. Pähklitest pärinev valge magus vedelik kaotab mitmel viisil: kõrget hinda, toote minimaalset tarbijate teadlikkust, uut harjumatut maitset. Mida peate teadma pähklipiima kohta, miks on lehm vaja asendada ja kas toode on seda väärt.

Tan on kääritatud piimajook, eriti hinnatud kaukaasia rahvaste seas. Sageli on see segane kalurite veel ühe joogiga - airan, kuid need erinevad radikaalselt toorainest, millest need on saadud. Ayrani valmistamise aluseks on lehmapiim ja kaunviljade ja pühvlipiima abil. Siiski

Varenets

Varenets on kääritatud piimajook, mis on valmistatud küpsetatud piima või riaženka baasil. Tavaliselt kasutatakse starteri kui loodusliku paksendaja asemel piimhappebakterite asemel hapukoort. Tööstuslikus tootmises lisatakse piima kääritamise eesmärgil spetsiaalseid kääritatud piimabaktereid.

Petipiim

Petipiim on kõrvalsaadus, mis toodetakse võid tootmisel. Üldiselt on see kreem madala rasvasisaldusega, vähem kui pool protsenti. Petipiim on väga kasulik neile, kes oma arvet jälgivad ja eelistavad madala kalorsusega toitu. Petipiim sisaldab samu toitaineid.

Matsoni

Matsoni on Kaukaasia köögi hapupiimajook, mis on toodetud pühvlite, kitsede, lehmade ja lammaste fermenteerivast piimast. Laialdaselt levitatud Lähis-Idas ja Aasias. Joogi nimi pärineb verbidest "Matsuts'anel" ja "Matznul", mis armeenlaste tõlkes tähendab "hapet" ja.

Suzma

Suzma on fermenteeritud piimatoode, mis saadakse vadakut eemaldamisel katykist (airan). Visuaalselt meenutab kodujuustu (kivi). Toode võtab vaht ja hapukoore vahele vahemikku, on Kesk-Aasias populaarne: Aserbaidžaan, Kõrgõzstan, Iraan, Usbekistan, Tadžikistan. On huvitav.

Camel milk

Aeg on möödas, kui piima sortement kauplustes koosnes ainult tervest või rasvavabast tootega. Täna võite osta erinevaid võimalusi: lehmast ja kitsest mandli- ja kookospiimini. Kuid selles rikkalikus valikus on toode, mis meelitab erilist tähelepanu. See on kaameli piim. Mis

Piimapulber

Riiulis asuvates supermarketites saate näha erinevaid purgid, tee-kotid ja muud eredad pakendid, millele on märgitud "piim". Kuid sees ei ole toodet tuttav ja tuttav kõigile alates lapsepõlvest, kuid tundmatu valge pulber. Mis see tegelikult on? Aga tegelikult on see tõesti ainult piim.

Shubat

Shubat (chal) - kaamelite traditsiooniline jook, mis on saadud kaameli piimast. Koumissiga võrreldes on rasvasisaldus suurem (kuni 8%). See on kergesti riknev toode, mis muutub kasutuskõlbmatuks 5 päeva jooksul pärast valmistamist. Shubat'i säilimisaja pikendamise võimatuse tõttu pole praktiliselt võimalik.

Airan

See piimajook on keefiriga sarnane. See on väga populaarne Kaukaasia, Balkani ja Türgi rahvaste seas. Vanades legendides tunneb ta ennast jumalate joogidena ning noorte ja ilu eliksiiri. Üldiselt õhukesed Ida-rahvad on kõike kasulikud ja ilusad. Hapupiima joogid, millel on.

Katyk

Türgi ja Bulgaaria kulinaarsed tavad andsid Katüüle inimkonna. See on spetsiifiline riiklik kääritatud piimajook. Kohalik jook katyk puhtal kujul (nagu tavaline keefir / piim) või lisada salatite ja suppide kastmega. Joogi vanus on juba möödas juba 2000 aastat. Cooking saladused, funktsioonid.

Küpsetatud piim

Küpsetatud piima maitse lihtsalt ei saa ükskõikseks jätta. Rohkem peent ja delikaatset piimajäätmeid asendab ootamatu kohvi ja karamelli järelmaitse. See on järelmaitse, et toote ilu on lõpetatud, on tema jaoks see, et inimene üritab suurendada kurgu aega vähemalt paariks sekundiks kauem.

Hapupiim

Selle joogi päritolu ajalugu on peidetud sajandeid. Keegi ei mäleta, kes esmakordselt hapupiima välja jõudis või märkas, et sellel jookil on värskendav maitse ja kasulikud omadused. Kuid isegi kuulsas Homeri Odüsseumis mainitakse teda, hetkel, mil peategelane seda leiab.

Ryazhenka

Ryazhenka on tuntud maitsev ja tervislik piimatoode. Venemaal on see juba pikka aega valmistatud piima ja koore segust ning nime sai nimega "lõng", mis nendel päevadel tähendas "praadida". See tähendab, et piimakreem lihtsalt ahjus "röstitud", kuni need muutuvad ilusaks koorivärviks - küpsetatud piima värv.

Koumiss

Kui usute, et anda, ei topsid sampsad amazonid oma lapsi rinnaga toitma. Antiiksete kreeklaste sõnul söödetakse nende lapsi koumissi - marjapiimaga. Hõimude kohta kirjutas ta ka hõimudest, kes asusid Mustast merest Mongoolia juurde ja toitlesid märad. Sellised narratiivid tundusid kreeklastele hämmastavad, aga nende endi jaoks.

Kefir

Keefir on ainulaadne kääritatud piimatoit. See on üks parimaid probiootilisi tooteid, millel on uskumatud paranemisomadused. Selle joogi retsept on sajandeid jäänud saladuseks ja täna on see kõige populaarsem kääritatud piimatoode. Prohveti seemned Selle joogi ajalugu on varjatud.

Piimajoogid. Nimekiri fotodega

Kakao

lat theobroma cacao - jumalate toit
Tooniline ja aromaatne karastusjook, mis põhineb piimal või veel, kakaopulberil ja suhkrul. Vanad asteekide hõimud hakkasid esimest korda kasutama kakaopulbrit (umbes 3000 aastat tagasi). Selle joogi kasutamise privileege meeldisid ainult mehed ja šamaanid. Valitud kakaooad jahvasid pulbrina ja lahjendati külma veega, lisati ka kuum pipar, vanill ja muud vürtsid.

Kefir

ekskursioonist. Kef - tervis
Kääritatud piimabakterite kääritamisel saadud piimajook: piigid, streptokokid, pärm, äädikhapped ja veel 16 liiki. Nende arv peab olema vähemalt 107 liitri kohta. Joogil on valge värv, ühtne tekstuur, fermenteeritud piima lõhn ja väike osa süsinikdioksiidist. Kõige laialt levinud keefir sai slaavi riikide ja Lähis-Ida elanike seas.

Koumiss

türklased ҡmymyҙ - kääritatud mari piim
Alkohoolsed jook, mis põhineb koerapiimil, mis on saadud kääritamisel acidophilic ja bulgaaria pulgad ja pärm. Joogil on meeldiv magus-hapu maitse, valge värv, väikese vahuga pinnale. Erinevat tüüpi starterite toodetud Koumiss võib sisaldada erinevaid alkoholi koguseid. Selle sisu võib varieeruda vahemikus 0,2 kuni 2,5 mahtu. ja mõnikord jõuab 4,5-ni umbes.

Piim

Inimese piimanäärmete ja imetajate poolt toodetud vedelik. See sisaldab suures koguses toitaineid, mis on vajalikud keha kasvu ja arengu jaoks. Piim sisaldab rasvu, valke, vitamiine ja mikroelemente. Piima värvus võib varieeruda valgest kuni kollase-sinise värvini. See sõltub rasvasisaldusest. Laktoosi sisalduse tõttu on see kerge magus maitse. Piim sisaldab oma koostises rohkem kui 100 kasulikku komponenti, millest umbes 20 on tasakaalustatud ja rasvhapete aminohapped, laktoos ja mineraalid.

Seerum

vana kuulsus syrovat - juust seotud
See on juustu, kodujuustu ja kaseiini valmistamise kõrvalsaadus, mis saadakse hapupiima kuumutamisel, kokkuvoldimisel ja pingutamisel. Piima hüübimisprotsess võib tekkida looduslikult selle hapestamise või toiduga hapete lisamise tõttu.

Eg-jalad

Inglise keel egg-nog - munapott
magus kokteil, mis põhineb piimal ja toores kana munadel. Jook valmistatakse nii alkohoolse kui ka alkoholivaba. Ülikool on vene keelde tõlkinud tugeva ale, mida algselt kasutatakse jookide valmistamisel. Nüüd kasutatakse alkoholi lisandina viski, rummi, brändi, alkoholit või veini. Eg-leg on populaarse Egglogi joogi lähedane sugulane slaavi riikides.

PIIMA JOOGID

PIIMA JOOGID

Paremaid jooke valmistatakse mitte ainult taimsetest toorainetest. Selle aluseks võib olla loomsed tooted, millest peamine on piim.

NSV Liidu Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumise Instituudi soovituste kohaselt tuleb umbes 30% kogu inimkehasse sattunud toitaineid saada piimast ja sellest saadud toodetest. Akadeemik I.P. Pavlov kirjutas: "Piima peetakse alati lihtsaimaks toiduks ja see antakse alati siis, kui maod on nõrgad ja haiged ning kui on olemas ka muid tõsiseid tavalisi haigusi, näiteks süda, neerud jne. Kui hämmastavalt eristub see mitmetest teistest sortidest keedetud loodusest ise. "

Piima nimetatakse "elu mahlaks", tänapäeva arstid soovitavad lastel vanuses 2 kuni 15 aastat koguses 500 ml päevas noorukitele (16-18-aastased) - üle 600 ml, täiskasvanutele 250-500 ml, rasedatele naistele ja imetavatele emadele - 750-1000 ml, 60-aastastele ja vanematele inimestele - 500 ml, arvestades, et see imeline looduslaul aitab kaasa inimeste tervise säilitamisele, lükkab edasi läheneva vanuse. Kuid Hipokratis kuulutatud põhimõtte järgi ravitud iidne Aesculapius järgis sama arvamust: "Meie toit peaks olema tervendav vahend ja meie tervendav tööriist peaks olema toit," ja soovitame piima kui imerohi peaaegu kõigile inimkonna all kannatavatele hädadele.

Tõepoolest, piim võib isoleeritult põhjustada mao- ja soolte mahlade eraldamist ja seetõttu on see näidustatud ammendatud ja nõrkade patsientide jaoks. Rasvumise ravis kasutatakse piimatooteid "tühjenduspäevi", piima antakse mürgituseks raskmetallide, hapete, leeliste kui antidoodina, ateroskleroosi, hüpertensiooni, podagra ning maksa- ja neeruhaiguste sooladele.

Ja kuigi on teada, et mõnel juhul on piim ikkagi vastunäidustatud, näiteks maomahla madal happesus, kõhulahtisus, kõhulahtisus, düsenteeria, turse nefroos, mürgitus fosfori sooladega ja fenooliga ning ka mitmete rahvuslike ensüümide laktaasi puudumine inimestel; piimasuhkru laktoosi, mis toob kaasa piimatolerantsi, ei saa meenutada ainult perseanide "Zend Avesta" püha raamatu ütlemist, kus see on otseselt öeldud: "... lehmadel on meie tugevus lehmadel oma toidus lehmadel ja riided, lehmad, meie võit. "

Piima ravimite omadused on suuresti tingitud sellest, et selle koostises on rohkem kui 160 erineva keemilise iseloomuga ühendit, mis esinevad suhetes, mis tagavad toote kõrge seeduvuse ja seedimise. Piima põhiosa on vesi, mille kogus enamiku imetajate liikide piimas on vahemikus 83 kuni 89%. Piimakuivainesisaldus koosneb valkudest - kaseiinist, albumiinist ja globuliinist, mis sisaldab kõiki keha jaoks olulisi aminohappeid, piimarasva, mis sisaldab umbes 140 rasvhapet, mis on jaotatud piimast 0,5-10 μm läbimõõduga rasvahelbetena, piimasuhkur laktoos, mis on fermenteeritud ensüümide toimel - piimhape, propioonhape, võihape või alkohol, soolad, mis on peamiselt piimas lahustatud ioonide ja molekulide kujul ning millel on suur mõju piima füüsikalistele omadustele a. Piim sisaldab ka ensüüme - lipaasi, fosfataasi, reduktaasi, peroksidaasi, katalasiini, laktaasi ja teisi, B, C, D, E, PP vitamiine, pigmente (karoteen, laktoflaviin), mikroelemente - tsinki, molübdeeni, vaske, mangaani, koobalti ja teised, samuti gaasid - hapnik, lämmastik, süsinikdioksiid.

Paljud nendest ühenditest ei suuda inimkeha iseseisvalt toota ja samal ajal on see tungivalt vajalik. Seega väheneb vähemalt üks kaheksast niinimetatud asendamatust aminohapet - valiin, leutsiin, isoleutsiin, fenüülalaniin, treoniin, metioniin, lüsiin ja trüptofaan - aeglustavad keha kasvu ja põhjustavad sageli haigusi.

Ei ole vaja esitada andmeid kõigi imetajate imikute piima koostise kohta, mille arv ulatub kuus tuhandeni. Siiski tuleb märkida, et paljude nende piimil on huvitavaid omadusi. Niisiis, rhino magusaim piim, see sisaldab 36% piimatoodet ja ainult 0,3% rasva. Ja kõige rasva piima annavad naised delfiinide, hippos ja vaalad, tänu millele nende noored kasvavad hüppeliselt.

Koduloomade puhul sõltub piimakoostis suuresti tõust. Niisiis sisaldab mustvalge lehma piim kuni 12% kuivainetest (millest 3,41% rasvast), Simmentali, Alatau, Jaroslavli ja pruuni Läti tõugu piima rasvasisaldus ulatub 4% ja Jersepi tõust 16% kuivainet ja rasva üle 6%.

Meie riigis valmistatakse lehmapiimast erinevaid tooteid: koor, hapukoor, kodujuust, jogurt jt.

Piim on paljude esimese, teise ja magusate roogade ettevalmistamise alus, see lisatakse jahu ja kondiitritoodetele. Piimad teevad kvasisid, kokteile, jooke nagu šampanjat.

Piimašokid, mis säilitavad naturaalse piima koostise ja omadused ja sobivad janu kuuldavaks, on väga nõudlikud, eriti laste ja noorte seas.

Piim ja õunakook. Lõika õun viiludeks, eemaldage seemned ja seemne seinad, lihvige elektrimassetis. Saadud mass viiakse klaasist ja lisatakse pool tassi külma piima.

Piim-mesi kokteil. Mix 25 g mesi koos supilusikatäit sidruni mahlaga, valage jahutatud keedetud piim sellesse segusse ja pekstage kokteiliputiga või loksutil. Võite lisada ka vaarika, šokolaadi, tee ja muud siirupid.

Piim-õun-vaarikakokteil. 30 g varredest kooritud vaaret, eemaldage õunte tuum, peeneks hakitud, lisage 150 ml piima. Segatakse kõik komponendid ja võite hästi loksutades. Serveeri õled ja teelusikatäis. Saate kasutada teisi puuvilju ja marju, mille maitse ja lõhn on hästi kokku pandud.

Piima ja maasikakokteil. Jahvatatud maasika siirupi supilusikatäis ja kokteili loksutil klaas piima. Valage segu klaasi. Maasika siirupit võib asendada mis tahes muu puuvilja- või marja siirupiga.

Piimjas sidruni kokteil. Sega ja hõõruge pool sidrunist koos kahe supilusikatäis suhkrusiirupiga ja 150 ml külmutatud piima. Kui sidrunit pole, võib selle asendada oranžiga.

Piim-tomatikokteil. Peeneks tükeldage 1 tomatit ja pühkige jahutatud piimaga (150 ml) loksutit, piserdage soola ja pipraga. Tõsta joog läbi klaasi klaasi ja serveerida õlgadega. Värsket tomatit võib asendada tomatimahlaga.

Piima ja kurgi kokteil. Kooritud ja peeneks hakitud värsket kurget, 20 g hapukoort, tsitrusvilja sidrunimahla, 150 ml piima ja segada loksutil. Trüki läbi kihi ja teenida prillidega õlgedega.

Piima-vaarika-muna kokteil. 2 supilusikatäit vaaraviesiirupi, võta 150 ml piima ja 1 muna, tõmmata klaasi külge sõelale ja serveerida õlgadega. Vaarika siirupit võib asendada teise puuvilja siirupiga.

Eggnog Mõõdukalt peksid ühe muna, lisage supilusikatäis suhkrut, natuke riivitud muskaatpähklit, natuke soola. See kõik segatakse põhjalikult, valatakse klaasi piima, segatakse ja tüvest.

Serveeri pikkade prillidega.

Puuvilja marmelaad. Alustage 2 munakollast kuni paksu sidrunimahla moodustumiseni, lisage veidi soola, 3 spl suhkrut ja pool tassi maasika-või kirssahla. Sega hästi, valage 2 tassi külma piima ja pool klaasi külma vett. Vala see segu munavalgedesse, eelnevalt vahustatakse, segatakse, valatakse prillidesse ja puistakse riivitud muskaatpähklitega.

Vaarikas keefir. 200 g külmutatud keefirist, 2 spl pasta vaarikast saadud siirupit segatakse hoolikalt kokteilipulga, valatakse klaasi ja puista maapinnaga kaneeli, segatakse mördi. Joogi serveeri kohe pärast toiduvalmistamist, kuna puuvilja siirupi mõju all olev kefir moodustab sade.

Kvassi piim 5 liitrit piima kvassi - 5 liitrit piima, 0,2 kg suhkrut ja 50 g pärmi. Suletage suhkruga piimaga, jahutage kuni 20 kraadini, lisage lahjendatud pärm ja käärige, seejärel jahutage ja valage pudelidesse. Soovitav on kasutada vähendatud rasvasisaldusega piima või kooritud piima, sellisel juhul on kvass värskendavam.

Piimajook mündiga. 1-liitrist jooki valmistamiseks on vaja klaasi piima, 1 muna, 100 g mesi, 0,8 l vett ja piparmünt. Kuivatage munakollane suhkur. Lahjendage kuumalt piima, pidevalt segades, lisage mee ja piparmündi keetmine. Serveeri jahutatud.

Piimajook maasikamahlaga. Hulli ja loputage 1 kg küpsetest maasikatest. Kuivatage salvrätikuga ja hõõruge läbi sõela. Tekkivas mahlas lisage 1,5 tassi piima, 1,5 tassi pulbristatud suhkrut. Segage segu ja valage prillidesse. Igasse klaasi lisage 1 tl vahukoort ja 1 tervet maasikat, mis on tolmutatud suhkruga.

Piimajook viinamarjamahlaga. Loputage korralikult 0,5 kg küpsetest valgetest viinamarjadest, hõõruge marjad läbi sõela, seejärel lase tulematav mahl läbi sõela. Keetma 0,5 l piima 0,5-1 tassi suhkrut ja jahtuda. Piimale ja serveerige viinamarjamahla, pannes 1 klaasi vahvlit vahukoorest.

Mandlijook. 0,5 liitris kuuma piima pannakse 15-16 tükki purustatud mandli tuumast kooreta nahka. Keedetakse mandleid 7-8 minutit, seejärel pingutage ja lisage suhkrut maitse järgi. Serveeri kuumalt.

Meie riigi mitmesugustes vabariikides valmistame kohalikke piima pakkuvaid erinevaid riiklikke piimajoogusid. Üks kõige tavalisemaid jooke on jogurt, mis sõltuvalt kasutatud piimast - pastöriseeritud või steriliseeritud - ja piimhappebakterite ja pärmi tüüp on jagatud mitmeks liigiks. Tavaliste jogurt (mõnikord nimetatakse ka samokvashey) kasutades piimhape streptokokk, mechnikovskoy jogurt - piimhappe streptokokkide ja Bulgaaria bacillus, Ukraina kohupiim (hapupiim), maitse ja tekstuur meenutab hapukoor - on kõrgkuumutatud piima süstitakse puhaste kultuuridega piimhappe streptokokkide ja Varentsov - paks, nõrga viskoosne joogi koostis - piimhappe streptokokk ja Bulgaaria basiilid viiakse tavapärase rasvasisaldusega steriliseeritud piimale. Euroopas ja Ameerikas laialdaselt levinud jogurti (jogurt, juurt) tootmisel võetakse lamba või pühvli piima sisse rauad.

Tuvinians, burjaatidel, mongoolia, Khakases, Oirots ja teisi inimesi kääritamise teel lehmapiimast kurung meenutav joogijogurtina ja piima sellest veini "tarasun" ja semiliquid toitev jook "arzu". Usbekistanis lahjendatakse hapupiima keedetud külmas vees ja valatakse jääkubiklaasidesse, saadakse maitsvat karastusjooki. Tajiks on väga populaarne Kaymak. Selle ettevalmistamiseks keedetakse tervelt värsket piima 1-2 minutit õhtul, hoitakse hoolikalt külmas, kaetud kaetud ja pärast päevakreemi eemaldamist piima pinnast ja serveeritakse lauale kuuma koogiga. Kääritatud piimast valmistatakse Tajiks ette chakka või suzma: lisage veidi soola hapupiimale, valage see pesu kotti ja riputage see külma. Päev hiljem voolab vesi ja värske või kuivatatud paks piim. Mõnikord lisatakse hapusesse soolatud piimasse kraed, petersell, porgandid, tomatid, kurgid ja muud köögiviljad. Sellised joogid on kõrge toiteväärtusega, parandavad seedimist, suurendavad isu, on vanuritele soovitatavad.

Hapupiima kasutamist võitluses vanadusega soovitas väljapaistev vene teadlane I. Mechnikov. Ta kirjutas: "Kasulike bakterite hulgast tuleks piimhappebatsillidele anda auväärt koht. Nad toodavad piimhapet ja takistavad seeläbi õline ja putrefaktiivsete ensüümide arengut, mida peame kaaluma oma vaenlaste kõige kohutavasse kohta...

Kuna seedetrakti mädanemine on üks inimkeha üldise vananemise juhtumitest, siis oli loomulik lihtsalt soovituslik meetod, mida ma just mainisin. See meetod seisneb selliste toitainete kasutamises, mis ei ole nakatunud mikroobidega [...] ja kunstlikult kasvatatud bakteriaalsete mikroorganismide, sealhulgas piimhappe mikroobide seedetrakti sisselaskmisega. " I. P. Pavlov toetas I I. Mechnikovi ideed: "Metchnikov soovitab süüa jogurt, mis sisaldab baktereid, mis on putrefaktiivselt vaenulikud. Joogi mikroobid, kui nad ei hävita putrefaktiivset ainet, takistavad igal juhul nende tegevust. "

Seal on palju teisi piimajooki. Usbekistanis valmistatakse kallapsid: hapupiima lahjendatakse külma keedetud veega, värskete kurkide tükid, kendzu, viin, till, rohelised sibulad, punane või musta pipar, segatakse, segatakse, pannakse toitujää ja valatakse kaussidesse. Tavaliselt võetakse 4 klaasi hapupiimast 3 klaasi vett, 2 kurgit, 10 g rohelisi, 100 g jää, soola ja pipart maitsmiseks.

Piimajookide valik Armeenia köögis on mitmekesine.

Matsuni (matsoni, katyk), lehma, lamba või pühvli piima värskendava joogi valmistamiseks keedetakse, seejärel jahutatakse. Hapukoor on matsun eelmisel päeval ja esialgne hapukoor on piimakreem, mis on moodustunud piimapõhise imemise protsessis, mis on piimhappebakterite ja pärmi kombineeritud kultuur. Piim fermenteeritakse temperatuuril 40-45 ° C 4-6 tundi. Niipea, kui moodustab hüübivus, jahutatakse matsun temperatuurini 6-8 ° C. Sööge seda pärast trombi kinnitamist kas jahutatuna või tiheda kangaga kottidesse.

Armeenias kasutatakse pikaajaliseks ladustamiseks väävlit matsunit - piima keetmise teel saadud õhukese polümeerikattega segu, mis on valmistatud õhu käes ilma viinud vananenud matsunita. Filmid kogunevad eelnevalt ja hoitakse klaasitud potid külmas, valatakse pinnale sulatatud võid, et vältida mikrobioloogilist kahju. Teine pikaajaline säilitusaine on hovkul (apritan, bazkatan). Petipiht kuumutatakse, et sadestaks kohupiim, seejärel tühjendatakse kotid ja segatakse filtreeritud matsuniga suhtega 2: 1 või 1: 1. Savi purgid täidetakse massiga, valatakse sulatatud võiga ja hoitakse külmas.

Tšuvašas toodavad nad kääritatud piimajooki, mida nimetatakse reisideks. Kogu piim, mille rasvasisaldus on umbes 4%, kuumutatakse temperatuuril 95-98 ° C ja hoitakse 3-4 tundi, kuni see on pruun, seejärel jahutatakse temperatuurini 27-30 ° C ja lisatakse 10-osalise piimhappe streptokoki ja 1 osa acidophilus bacillus sisaldava segu. Souring kulutada 12-24 tundi ja saada toode, mis sarnaneb ryazhenka, kuid rohkem viskoosne konsistents, mis on pakitud poole liitrine pudelid.

Ayrani jook, mis on valmistatud tulevikuks leibkonnas, on lähedal Turakhile, kääritades pastöriseeritud terve või lõssipulbri piimhappe streptokokkide, bulgaaria pulgade ja pärmi kultuuridega. Pärast käärimise lõppu lisatakse sool ja tromet segatakse kuni ühtlase konsistentsini. Poolrüki mahutavusega pudelid täidetakse osaliselt soolase hüübiga, millele lisandub külm keev rohke vesi, eelnevalt aurutatud, korgitakse ja hoitakse temperatuuril 10 ° C.

Põhja-Osseetia rahvaste rahvuslik toode on keefir. Highlanders-moslemid pikka aega hoitud saladus ettevalmistamisel kosutavat jooki "hirss prohvet" või "püha tera Mohammed" ja ainult 1866. aastal arsti G. Jogin suurte raskustega sai kätte keefirigraanulitel sõpradega Kabardians ja andis need üle Kaukaasia Medical Society, mis kaks aastat kohandas keefi tootmist. Praegu on keefi tootmine 75% kõigist vedelatest piimatoodetest. Piimhappe streptokokkist, piimhappepulgadest, äädikhappest ja lõhna moodustavatest bakteritest ja pärmist põhinev käär on saadud 0,2-0,6% alkoholi ja süsihappega ning on toonik ja tervendav jook. Sellisel juhul on nõrk ühepäevane keefir soolal lõtv mõju ja kolme päeva pikkune tugev keefir omab vastupidi fikseerivat toimet.

Arstid soovitavad aneemia kefirit, maksa, kopsude, diabeedi, podagra, metaboolsete häirete, laste kunstliku söötmise ja mõnel muul juhul haigusi.

Eriti huvipakkuvad on fermenteeritud piimatoodete perekonna nooremad liikmed - I. O. Podgaevski poolt 1903. aastal avastatud joogid, mis on saadud piimaga kääritamisel acidophilus stickiga. Nüüdseks on kindlaks tehtud, et happelised pulgad tekitavad ained, mis on võimelised tekitama jämesooles nõrgalt happelist keskkonda, mis aitab kaasa organismi võitlusele välis- ja patogeensete mikroorganismide vastu. Meie riigis toota happelist lisaannet sisaldavat atsidoffi piima, vanilje, kaneeli, acidophilus, acidophilus-pärmi piima, happelise pastaga. Koos piimhappe streptokokkide happelise happelise batsilli ühisarenguga on täheldatud sümbioosi ja bakter jääb aktiivseks pikaks ajaks sooleseks. Selle kombineeritud starteri põhjal saadud toodet nimetatakse biogurtiks.

Hulgas bioloogiliselt täielikult kalorite piimatooted kõrge proteiinisisalduse klassikalise esindaja "minimaalne kaloreid - maksimaalne bioloogiline väärtus" on vedelik, mis jääb järele kloppimise või - petipiim, mis sisaldab kuni 3,5% valku (sama nagu tuur kala või kanaliha), paljud mineraalsed komponendid, letsitiin ja muud fosfatiidid, vitamiinid ja muud väärtuslikud ühendid. Petipiima kalorite sisaldus ei ületa 33-36 kcal 100 g kohta ja seda kasutatakse edukalt meie sajandi selliste haiguste raviks, nagu koronaarne puudulikkus, hüpertensioon, aneemia ja maksa-, neerude ja närvisüsteemi häired. Tühjendatud petipiim, mis on võetud tühja kõhuga, on lahtistav toime.

Meie riigis on petipiimasegu põhjal valmistatud jooke "Ideaalne", "Zhemaychyu", "Dneprovski", "Petipiimatoit" jt. Petipiimajuure on laialt kasutusel välismaal. Näiteks Saksamaal petipiim nimega "Eledon" kasutatakse mitte ainult dieedi, vaid ka vahend seedehäired, ateroskleroos, psoriaasi ja mõnedes teistes riikides sama eesmärkide ettenähtud petipiim, maitsestatud maasika, sidrun, apelsin.

Viimastel aastatel on kodumaiste teadlaste jaoks välja töötatud uut tüüpi fermenteeritud piimatooted, mis põhinevad vadakust. Niisiis, pastöriseeritud selgitatud vadakust saadakse kääritatud algtera, mis koosneb bulgaaria ja acidophilus pulgadest pärinevatest puhtast kultuuridest ja laktoosi kääritades pärmidest, lõhnaainete täiteainete lisamisega juua "jahedust". Kooritud täispiima kääritamisel erilist käärima bakterite lisamisega puu- või köögivilja täiteaineid valmistatakse rikastatud vitamiinide ja valgu käärimisproduktile "Aerin", mis on soovitatav toidu all kannatavate inimeste südame-veresoonkonna haiguste, maksa, neeruhaigus, samuti lapse toiteallikas. Lastele pakutakse ka joogi "Kool". Petipiim tootmisega saadud magus-õlid, fermenteeritud sourdough koostatud puhaste kultuuridega acidophilic ja Bulgarian pulgad vahekorras 2: 1 2,5-3 tundi, moodustades tiheda tromb, mis segatakse hoolikalt ja 10% viljapuukultuuride marjad siirupi ja 5 % suhkrut. Segu filtreeritakse ja pastöriseeritakse temperatuuril 85-90 ° C 10 minutit. Valmistatud jook on ühtlane tekstuur, mõõdukalt magus maitse koos siirupi aroomiga.

Ukraina Research Institute liha ja piimatööstuse ja Kiievis Institute of Pediatrics, Sünnitusabi ja günekoloogia, mille eesmärk on täita meditsiiniliste ja bioloogiliste uuringute koostis ja nüüdisaegse ja tehnoloogia valikut laste piimatooted põhjal tehtud piima vadak, mis sõltuvalt töötlemisviisi on jagatud kahte gruppi: nagu näiteks "Vitalact" ja "Ladushka".

Vitalact-tüüpi toodete hulgas on "Vitalact DM" - vedel, valmisjook, mis on ette nähtud imikute kunstlikuks ja segatud toitmiseks, mida on läinud naiste piimaga kõik näitajad. See koosneb piimast, koorest, vadakupulbrist, päevalilleõli, sahharoosist, linnaseekstraktist, vitamiinide C ja A preparaatidest. "Vitalact-rikastatud" on vedel toode peamiselt enneaegsete ja nõrkade laste söötmiseks, mis on tasakaalustatud aminohapete ja vitamiinide koostises, "Vitalact 2 "- kõrge proteiinisisaldusega vedel toode. "Vitamiinide hapupiima" väljatöötamisel kasutatakse spetsiaalset bioloogilise aktiivsusega starterit. Teine rühm sisaldab piimapulbrit "Ladushka", koostis ja omadused, mis vastavad maailma parimatele proovidele.

Terapeutiliste fermenteeritud piimatoodete loomise tööd teostavad meie riigi teised uurimisrühmad. Seega kasahhi filiaal Instituudi Nutrition Meditsiiniteaduste Akadeemia NSVL on välja töötanud meetodi toota "Baldyrgan» Laste tervendavat jooki kõrge seeduvus, mis põhineb kanne piima enne Kääritatava emulsioon, mis sisaldab munakollane, taimeõli, vitamiine E ja PP. Töötajad Gorkovsky Põllumajanduse Instituut ettepanek meierei jook raviks stafülokoki sepsis on kääritatud piim fermentide acidophilic latid, pärm, mesi ja muna mass ja kirgiisi Instituut Sünnitusabi ja Pediatrics ettepanek laste ravi piimatoote valmistamise protsessi, mis sisaldab puhastavat piima, mistõttu on suhkur, mikroelemendid, pastöriseerimine, jahutamine fermentatsioonitemperatuurini, ensüümi lüsosüümi lisamine (45-50 mg 1 1 kohta), vitamiinid ja pärm, valmimine, jahutamine ja valmimine.

Piimajoogade tootmiseks kasutatakse järjest rohkem mitte ainult lehmapiima, vaid ka muude loomaliikide piima - lambaid, kitsi ja pühvleid. Tänapäeval muutub Katyk üha populaarsemaks - hapu lamba piim, lemmiktoit mitmete riikide lambakoerte laagrites. Tema jaoks on hapu tükk vasika kõhtu, mis sisaldab ensüüme, piima valke sadestades. Lisaks suurepärasele maitsele tagab katyki kasutamine hämmastavaid tulemusi: freckles või pigmendilaiendid peaaegu täielikult kaovad, nahk muutub sile ja pehmeks ning juuksed paksud, läikivad ja siidised.

Tuntud kosmeetik R. A. Friedman on õige, uskudes, et maailmas on raske leida nii pikki ja ilusaid juukseid kui Kesk-Aasia naisi, kes kasutavad lambapulbrit laialdaselt.

Taga Kaukaasia, Kesk-Aasia ja Kasahstani vabariikides söödetakse kõrge seeduvusega sööta ka rasvade, mikro- ja makroelementide ning vitamiine sisaldavat kitsepiima. See on joonud oma loomulikus vormis ja seda kasutatakse ka hapupiima, jogurt, ayrani, juustu (juust, kachkoval, pecarino, sulguni), kodujuustu tootmiseks.

Zebu piim on suure rasvasisaldusega (kuni 8%) ja kõrge valgusisaldusega. Sealt valmistatakse ette erinevad piimatooted - khoa, jogurt, gannu, pehmed juustud, nagu näiteks kangas, dacca.

Aserbaidžaani NSV, Gruusia NSV ja Dagestani autonoomses Nõukogude Sotsialistlikus Vabariigis kasutatakse pühvlipiima toiduna, maitsev, mis sisaldab märkimisväärses koguses rasva ja valku, samuti vitamiine ja erinevaid mikroelemente. See lisatakse teele ja kohvile, see toodab puhastatud rasva, kondenseeritud piima, koa, hollandi tüüpi sordi juustu, marineeritud, kõva ja fermenteeritud piimajuustu. Sellist piima kasutatakse selliste lemmiktoitude valmistamiseks nagu gaymag (koor), paks jogurtit (gatyg, shor), ayran jne, mida maaelanike ja kodanike armastatud.

Nõukogude Liidu kõrbe piirkondades kasutavad turksamlased, kasahhi, karakalpaaklasi ja teisi rahvaid laialdaselt rasva, valgu ja mineraalide kaamelite tume, paksu, magus-soolane, väga vahutav toitev piim.

Tavaliselt tarbitakse kaameli piima kääritatud piimajooki - shubat (Türkmenistani keeles) - chal, samuti võid, juustu, kodujuustu, keefiini valmistamiseks.

Shubadi ettevalmistamiseks filtreeritakse kaamelite piim ja jahutatakse temperatuurini 30-35 ° C, seejärel valatakse tammevaati ja produktsioon on hapendatud (tugev võõra lõhna ja maitseta), mille osakaal on 1 osa rapsis kuni 3-4 osa värskest piimast. Segu segatakse hästi 20-30 minutit ja lastakse kääritada 3-4 tundi. Selle aja jooksul muutuvad fermenteeritud piimakompleksid mikrofloora toimel lihtsamaks aineteks; shubadi happesus suureneb, kaseiniseerivad vormid ja sademed. Seetõttu tuleb segu pidevalt segada, et valkude jämedad osakesed muutuksid väikesteks ja joog säilitaks vedeliku konsistentsi. Kuna emakas on lüps, lisatakse karusnahaga pihti ja segatakse hoolikalt. 20-25 ° C juures valmimise protsess kestab 10-20 tundi, mille järel jook valatakse poolliitrisesse pudelisse, suletakse ja asetatakse küpsetamiseks 10-12 tundi külmikusse. Shubat 5-10 ° C juures võib säilitada pakendatud 5-6 päeva jooksul, ilma et kaotaks oma toiteväärtust.

Shubati kõrgeid dieetilisi, terapeutilisi ja toitumisalaseid omadusi on kauaaegselt tundnud Kasahstani ja Kesk-Aasia elanikud. Arstid juhtisid tähelepanu asjaolule, et populatsioon, kes süstemaatiliselt sööb shubatit, on tundlikum tuberkuloosi suhtes, vähem ohustab see rahhet, maksa-, mao- ja sooltehaigusi on lihtsam taluda. Shubat suurendab inimkeha resistentsust krooniliste haiguste all kannatavatel haigustel, taastab paljude elundite ja süsteemide kahjustusi, suurendab mitmete ravimite toimet. Raviomadusi shubat põhjustatud omaduste füüsikaline ja keemiline koostis kaameli piima, mis vastavalt kogus vitamiine, ensüümide komplekti, mikroelemendid, seeduvus valk, rasvasisaldus asendamatuid aminohappeid ja rasvhappeid soodsalt erineb lehmapiima. Lisaks segatud piimhappe ja alkohoolsed fermentatsiooni Shubat moodustunud piimhape, süsihappegaas, etüülalkoholi ja aromaatsete ainetega, mille olemasolu põhjustab uue toidu omadused omapärane maitse ja lõhna joogi kohta toimemehhanismi organismile erineb teistest hapendatud piimatooted. Ravi shubat ei ole veel laialt levinud. Kaunviljade piima tootmise kasv tänapäevaste teaduslike saavutuste põhjal avab võimaluse kasutada seda jooki mitte ainult toiduainena, vaid ka mitmesuguste haiguste raviks.

Erinevatest piimatoodetest oli süütlitest tuntud koumiss - marjapiimast valmistatud joog ja tuntud paljude põlisrahvaste - kasahhi, kirgiisi, bashiri, tatari ja mongoolide - vahel. Eurooplased said koumisse 13. sajandil pärast 1253. aastal Tartarist ümber reisida prantsuse munk William Rubritus'ile ja seejärel nimetas teda "valge vein" kuulsa Marco Polo märkmed, kes imetlesid "Kemyzit".

Imendunud kääritamise mõju tõttu muutub kaneeli piim elavaks fermenteeritud piimatoodeks, mis on vahutav, hapu maitsega, millel on märkimisväärsed terapeutilised ja toitumisalased omadused, tervise ja pikaealisuse juua.

Rahvameditsiinis kasutas koumissi hingamisteede haiguste raviks, eriti tuberkuloosiks, köhimiseks, samuti isu puudumisel, loksutades, aneemiat, kahjulikke kroonilisi haigusi. L. N. Tolstojat ja A. P. Chekhovit raviti koumissiga, suured vene arstid S. P. Botkin, G. A. Zakharyin, N. V. Sklifosovsky ja teised arstid väga hindasid seda "elu mahl".

Tuntud vene kirjanik S. T. Aksakov kirjutas koumissile: "... ja kõik, kes saavad imeda imetajast vanavanemasse, joob selle tervendava, viljaka joogi ja kõik nälja talve ja isegi vanaduse haigused kannavad joobes kukkunud näod, kahvanud uppunud põsed kaetakse tervise hägutega. "

N. V. Sklifosovsky andis koumisele sellise teadusliku ja emotsionaalse hinnangu: "Koumiss kujutab endast võimsat vahendit mitte ainult rinnanäärme haiguste raviks, vaid see peaks olema väga kasulik ka juhtudel, kui söömishäire on tõsise haiguse tagajärjel ja koos aneemiaga.".

Koumissi ravivad omadused on suures osas seotud rasvasisaldusega küllastumata rasvhapete suure sisaldusega, mis lahustab kolesterooli ja seeläbi takistab selle ühendi võimet veresoonte seintele sadestuda. Seetõttu on Koumiss ennetav meede ateroskleroosi ja sellega seotud haiguste vastu. Lisaks on rabapiima rasvil veel üks märkimisväärne omadus: pärsib tuberkuloosibakterite kasvu ja arengut. Kuid mitte ainult selle rasvasisalduse tõttu on marepiim saanud paljude tervisehäirete tõttu tervendajaks. Koumiss sisaldab peaaegu kõiki vitamiine, mida inimene vajab - B1, B2, B12, C, D, PP ja teised ning palju rohkem kui lehmapiim. Sellepärast on koumiss võimas antisokorboosivastane aine ja see aitab hästi erinevate aeroobidega. See mõjutab sokogonneid seedetrakti näärmetes, suurendab söögiisu, aitab parandada seedimist, soodustab verd, närvisüsteemi, leevendab põletikku.

Nad joovad koumissi teatud ajahetkel - enne söömist või 1-1,5 tundi pärast söömist - lõpetage mõni tund enne õhtusööki, kuna Koumiss'il on diureetilist toimet ja stimuleerib kesknärvisüsteemi. Tavaliselt algab ravi 1-2 kuus koumissi päevas ja järk-järgult viia jook 2-3 liitrini päevas, mis on purjus vormis, mis on soojendatud temperatuurini 20 ° C, aeglaselt ja väikestes lõngades.

Kymyz ravi on levinud Bashkiria kuurordid, näiteks sanatoorium "Yumatovo", kus on talu lengi 150 karvane alamõõdulise märade produktiivne tõugude andes aastas 1200 liitrit piima ja koumiss pood, kus värske märapiimast muundatakse joogi. Mari autonoomses Nõukogude Sotsialistlikus Vabariigis loodi Kumysnaya talu "Ovoschevod" riigikassas, kust igapäevaselt tarbitakse 155 kg imeline juua, samuti Kesk-Aasia vabariikides Ukrainas. Valgevenes arendab Baranovichi linna Mir kollektiivi ja Vileyka rajooni Lyubani riigitehase baasil edukalt välja uus piimatööstus.

Mõni aasta tagasi võttis Minski piimatootes hea algatus, olles omandanud koumissi toodangu lehmapiimast. Keemilise koostise ja ravimtaimede poolest on see jook võimalikult lähedane koomissile koerapiimast ja ületab seda B-vitamiinide sisaldusena. Nüüd on selline koumiss toodetud Tselinogradi, Alma-Ata, Orehhovo-Zuevi ja teiste linnade ettevõtetes.

Kahjuks toodi koumissi veel kuni viimase ajani elanike eramajandusse, nagu on rämpspost valmistatud. Värske rabapiima valatakse sabu püramiidi kujuliseks kotiks, mille maht on 100-150 liitrit, hõbedase jalaga nahast õmmeldud; kozovaluha pealiskih, või chelyak-linden vatid 115-120 cm kõrge, 30-40 cm diameeter, 12-14 cm paksused ja töövõimega 60-100 l. Piima raputatakse hoorusega - pikk kleit, mille lõpus on tugevdatud perforeeritud puidust ketas. Hea koumissi saamiseks on vaja umbes tuhande löögi ühe tunni jooksul rulliga.

Hapu lehmapiim, airan, airan segu purustatud otra ja koor on kasutusel starter erinevates piirkondades. Viimane saadakse järgmiselt. Sügisel jäetakse koumiss ruumi mitmeks päevaks, kuni see jaguneb kahte kihti - läbipaistev ja juustumahukas. Sade kuivatatakse, kuivatatakse päikese käes ja hoitakse suletud anumas jahedas kohas kuni mai. Südamikule "taaselustada" lisandub koorimata piimale (3-4 koort koort 5 liitri piima kohta) ja jäetakse mitmeks päevaks soojas kohas (aeg-ajalt segatakse mass), pärast mida kasutatakse koumiosi söömiseks.

Tuntud on ka nn starteri nahk. Katlaga keedetakse vett nisutärklisega (umbes 1 kg teravilja läheb 1 koppile), vedelik voolatakse saba või chelyaki juurde, lisatakse piima (3 tassi piimapüri juurde), segatakse pidevalt ja nahk on kolme päeva jooksul valmis.

Kuid käsitöönduses toodetud koumiss on mittestandardne ja selle jooki kvaliteet sõltub suuresti kapteni individuaalsest kunstist. Seoses üha suureneva nõudlusega Koumissi järele (tuberkuloosivastaste asutuste üksi on rohkem kui 40 tuhat tonni aastas) on selle tervise eliksiiri tootmiseks välja töötatud tööstuslik tehnoloogia.

Kasahstani NSV Teaduste Akadeemia Mikrobioloogia ja Viroloogia Instituut on välja töötanud uued hapukirsid koumissi valmistamiseks, pakkudes parimat maitset ja pikendades joogi säilivusaega temperatuuril 20 ° C kuni 14-15 päeva.

Loomulikult suureneb piimapõhiste jookide hulk igal aastal.

Loe Kasu Tooteid

Õige toitumine lastele

Lapsed ei tea, kuidas toit mõjutab nende tervist. See on neile olulisem, et nad saaksid sellest rõõmu ja ei saaks sellest kasu, mistõttu nad keelduvad teraviljast ja supidelt ning selle asemel vajavad pelmeenid, praetud kartulid, kreekerid ja laastud, šokolaadid.

Loe Edasi

Viinamarjaõli kasulikud omadused ja vastunäidustused

Olles õrna aroomi, hakkasid viinamarja seemned rohekas õli saama ajalukkude suurte tsivilisatsioonide õitsengu ajal. Viited sellele tootele on toodud Piibli tekstides.

Loe Edasi

Kas rasv on teie jaoks hea?

Sealiha rasv ei anna puhata toitumisspetsialistide ja tervisliku toitumuse austajate vastu, põhjustades vaidlusi ja sundides oma omadusi uurima. Kas rasv on kasulik või sellest on pidev kahju, sest see on rasv puhas vormis, dilemma, mida ei saa ühemõtteliselt lahendada.

Loe Edasi