Õlide koostis

Kodumaiste ja välismaiste teadlaste uuringud on näidanud, et rasvhapete koostis rasvade kvaliteedi lisanäitajatest muutub üheks peamiseks omaduseks. Suur osa inimkeha elulistes funktsioonides mängib polüküllastamata rasvhappeid (PUFA-sid)

Olles füsioloogiliselt aktiivsed ained, osalevad nad aktiivselt ainevahetusprotsessis. Selles on eriti olulised linoolhappe, linoleenhappe ja arahhidoonsete rasvhapete rasvhapped, mida nimetatakse hädavajalikuks. Nende hapete puudumisel inimese keha moodustab kolesterool estreid küllastunud rasvhapetega, mida ainevahetuse ajal on raske laguneda.

Estrid kogunevad veres ja ladestuvad arterite seintesse. Piisava hulga oluliste hapetega moodustuvad estrid, mis oksüdeeruvad madala molekulmassiga hapeteni ja seejärel erituvad kehast.

Sõltuvalt topeltsidemete positsioonist on PUFA jagatud kahte perekonda: ui-3 ja ui-6.

Ui-3 perekonna PUFA esindajaks on linoleenhape (C18: 3). U-6 perekonna PUFA-de hulka kuuluvad: linoolhape (C18: 2); arahhidoonhape (C20: 4), mis saadakse inimese kehas linoleenhappe ja B-vitamiinide vastasmõju tõttu.

Tabel - Taimeõli rasvhapete koostise võrdlusandmed: oliiv (esimene spin), sinep, camelina, rapsiseeme

Oliiv (esimene spin)

Happearv, mg KOH / g, mitte rohkem kui

Energia väärtus, kcal

Küllastunud rasvhapped (steariin, palmitiin),%

Monoküllastumata rasvhapped (oleiin),%

Polüküllastumata rasvhapped

linoleen - y 3),%

Tabelist nähtub, et oliiviõli PUFA sisaldus on oluliselt madalam nende hapete sisalduse kohta kollapsi õlis. Seetõttu ei saa seda iseloomustada kui tuntud taimeõli kõige kasulikumat.

Kõige olulisem taimeõlide toiteväärtuse tegur on shi-6 perekonna linoolhappe kogus ja suhe (C18: 2) ja u-3 perekonna linoleenhapet (C18: 3).

Nagu me varem juba märkisime, et terve inimese tervisliku toitumise tänapäevaste mõistete järgi peaks u-6 ja u-3 PUFA suhe olema (9... 10):

1. Ükski toodetud taimeõli ei oma vajalikku suhet, seetõttu koostatakse segu. Segude valmistamiseks ei ole otstarbekas kasutada oliiviõli, kuna see nõuab tunduvalt rohkem PUFA sisaldavaid õlisid.

Arstid ja toitumisspetsialistid on tervishoiutöötajate poolt alati tervitatavaid taimsete õlide mitmekesisuse laienemist, mistõttu on oliiviõli kujunemine tarbijaturul positiivne nähtus, kuid selle kvaliteet ei ole alati õige.

Esimesel külmpressitud reaalses oliiviõlis on rohekas värvus, iseloomulik lõhn ja vähesel kibestusel järelmaitse. Ühe liitri selle õli maksumus on ligikaudu 3200 rubla kuni 3500 rubla ulatuses.

Teine ja kolmas spin õli erinevad organoleptiliste omaduste ja rasvhapete koostisega esimesest spinnõli, hind on palju madalam.

Rafineeritud õlikal ei ole erksama maitseomadusi - need on tahtlikult peidetud, et mitte anda toorainetest, st oliividest madalat kvaliteeti.

Õlide koostis

Rafineerimata külmpressitud õlid on tuntud asjaolust, et nende tootmisel ei tõuse temperatuur üle 40, säilitades õli-vitamiinides, mineraalides ja bioloogiliselt aktiivsetes komponentides, mis omakorda parandavad meie elukvaliteeti. Näiteks vähendab oliiviõli rinnanäärmevähi riski 45% võrra, mida on tõestanud paljude aastate uuringud, on viinamarjaseemneõli E-vitamiini rekordaja ja kanep õli on tuberkuloosist, vähist ja nahahaigustest tõhus. Ja see on vaid väike osa nende ainulaadsetest omadustest.

Taimeõlid on küllastunud ja küllastumata. Kõigist teadaolevatest toiduõlidest on umbes 90% küllastumata. Nendes sisalduvad rasvhapped võimaldavad meil seostada õlisid ühe või teise rühmaga ja iga õli sisaldab nii küllastunud kui küllastumata, kuid erinevates proportsioonides. Mida rohkem iga rasvhapet, õli kuulub sellesse rühma.

Niinimetatud troopilisi õlisid - palmi-, kookos- ja kakaovõid peetakse teadaolevateks küllastunud taimeõlideks.

Küllastunud õlid kõvenevad toatemperatuuril ja sarnanevad külmutatud searasva poolest konsistentsi mõttes. Rafineeritud kookospähkel ja palmiõlid on üsna kõrge suitsetamispunkti ja on seega suurepärased köögiviljade ja liha praadimiseks.

Peamised küllastunud rasvhapped on: palmitiin, steariin ja lauriinhape. Pikemat aega peeti neid kõrge kolesterooliga süüdlasteks, kuid nüüdisaegsed uuringud on seda eitanud. Nagu selgus, küllastunud happed ise ei mõjuta kahjuliku kolesterooli taset. Kuid kui koos süsivesikutega kasutatakse näiteks peaaegu kõiki kiirtoidurestorante, siis kui hakkate palmisõlis kartulit kartulit sisaldama friikartulite puhul, siis võite kindlasti suurendada kahjulikku kolesterooli ja täiendavat keharasva.

Kuid väikestes annustes on vajalikud küllastunud rasvad - nad tugevdavad immuunsüsteemi, kaitsevad maksa kahjulike ainete eest, omavad bakteritsiidset omadust ja mängivad olulist rolli luustiku säilitamisel. Kuigi madala rasvasisaldusega toitumine aitab kaasa depressioonile. Probleem on selles, et meil on igapäevaselt kokku puutunud küllastunud rasvad, saades kondiitritooted, šokolaad, jäätis või margariin poodi, mistõttu nende kogus meie toidus on liiga kõrge. Küllastumata rasvadega on olukord suhteliselt vastupidine - me sööme neid tavaliselt reeglina palju vähem kui keha nõuab ja need toovad palju kasu.

Küllastumata rasvad on nende rühmas jagatud monoküllastumata ja polüküllastumata.

Kõige kasulikum on monoküllastumata rasvhapped. Need takistavad trombotsüütide akumuleerumist verehüüvetel ja kolesterooli taset, vähendades seega südameatakkide ja insultide riski. Lisaks suurendavad monoküllastumata happed, suurendades rakumembraanide voolavust, võimaldada hormoonide ja muude ainete hulgast meie kehasse kergesti tungida rakkudesse. Selle tulemusena on rakkudes paranenud valgusüntees ja suureneb insuliini tundlikkus, see tähendab, et rasvade põletamine on paranenud. Seetõttu võib monoküllastumata rasvade kasutamine küllaltki kaalu kaalust alla võtta. Peaasi, et see ei ületata seda summat ja piirata seda mõne supilusikatäis õli päevas.

Monoküllastumata rasvad on toatemperatuuril vedelad, kuid võivad külmalt kõveneda, nagu näiteks oliiviõli puhul. Nad on vähem oksüdeerunud, nii et neid saab pikka aega säilitada, ilma et hirmutaks haisust. Lisaks soojendatakse nad kümme korda vähem vabasid radikaale kui küllastunud rasvad ja viis korda vähem kui polüküllastumata. Seepärast saavad nad toitu kartmata panna ja hautatud, ilma et kartaks kantserogeene.

Monoküllastumata rasvhappeid leidub paljudes looduslikes toodetes - avokaadod, kaer, pähklid ja seemned ning loomulikult rafineerimata õlid. Monoküllastumata rasvhapete puhul on kõige tavalisem oleiin (Omega-9). Vahemeremaades, kus söödetakse suures koguses oliiviõli, avokaado ja pähklite puhul, on kardiovaskulaarsed ja onkoloogilised haigused suhteliselt haruldased, sest nendes toodetes sisalduvate oomega-9-rasvhapete sisaldus on suur.

Polüküllastumata rasvhapped - F-vitamiine, ei saa inimese keha sünteesida. Olles hädavajalik, peaksid nad pärinema toidust ning parimad looduslikud allikad on rafineerimata taimeõlid, samuti külmades vetes (forell, lõhe, tuunikala, heeringas, sardiinid, makrell jne) elutavad rasvased ja julgeid kalad ning kivid.

F-vitamiin on kardiovaskulaarsüsteemile eriti oluline - see takistab ateroskleroosi arengut, parandab vereringet, omab kardioprotektiivset ja arütmiavastast toimet. Ka polüküllastumata rasvhapped vähendavad kehas põletikku ja parandavad kudede toitumist. Regulaarne tarbimine parandab seedimist ja suurendab teiste vitamiinide aktiivsust: A-vitamiini (retinool), B-rühma vitamiine, D-vitamiini ja E-vitamiini (tokoferool). Nagu näete, on F-vitamiin hädavajalik, nii et rafineerimata õlid peavad olema meie inimeste toidus. See kehtib eriti noorte laste puhul, kes organiseerivad aktiivselt organismi ja oluliste elementide puudumine võib põhjustada arenguhäireid või krooniliste haiguste ilmnemist.

Polüküllastumata õlid jäävad alati toatemperatuuril ja külmikus vedelas olekus. Õhus reageerivad nad lihtsalt hapnikuga, mille tagajärjel nad halvenevad suhteliselt kiiresti ja seetõttu on neil väga piiratud säilivusaeg. Lisaks on soovitav neid kasutada külmade toitude valmistamiseks, nagu ka tugevate kütmispindadega (sügavkülmutamine), õli keemiline struktuur on häiritud ja esineb toksilisi aineid.

Polüküllastumata rasvhapete peamised esindajad on linolee (omega-6) ja alfa-linoleenhape (omega-3) happed. Nende protsentuaalne osakaal määrab grupi, kuhu kuuluvad teatud õlid. Näiteks sisaldab kanepiõli Omega-3 ja Omega-6 kuni 79% kõikidest rasvhapetest, mistõttu on seda ainulaadselt omistatud polüküllastumata õlidele. Ja oliiviõli puhul vastupidi, need haped ei hõivata rohkem kui 10%, omistades õli monoküllastumata rühma.

Oluline on meeles pidada, et mis tahes, isegi kõige kasulikum toode ülemäärases koguses muutub kehale kahjutuks. Ärge ületage rafineerimata õlide kasutamise soovitusi, sest need sisaldavad üsna tugevaid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis mõjutavad meie ainevahetust. Aga kui te järgite sobivaid annuseid (iga õli jaoks eraldi), siis võite mitte ainult parandada keha tervikuna, vaid ka vabaneda paljudest haigustest!

Oliiviõli

See on taimne saadus, mis on saadud Euroopa oliiviõli viljadest. Rasvhapete koostise seisukohalt on see rasvhapete triglütseriidide segu, mille oleiinhappeestrite võimalikult kõrge sisaldus on. See toode on pruunikaskollase kuni rohekaskollase ja kerge kibedusega maitse.

Seda nafta peetakse üheks Itaalia, Kreeka ja Hispaania riiklikuks toodanguks. Alates antiikajast on see toode Vahemere dieedi asendamatu osa. Seda on juba ammu kasutatud mošeede ja templite valgustamiseks, samuti juudi ja kristlike rituaalide haldamiseks.

Oliva peetakse ka kreeklaste rahvuspuuks. Legendi järgi tegi seda Pallas Athena. Legendi järgi oli Ateena nimetatud selle jumalanna nime saanud, sest Atika rahvad eelistasid oma soolaallika, mis Poseidon tahtis neid petta.

Oliiviõli ravitavaid omadusi tunnustab Hippokrates. Ka see toode purjus hellenistliku maailma sportlasi.

Toores oliivipuu on mittesöödav, kuna see on liiga kibe. Selline kibedus kaob ainult pärast seda, kui leotatakse erilist soolvees mitu nädalat. Kergem maitse on iseloomulik isegi oliiviõli suhtes tippklassi oleuropeiini olemasolu tõttu.

Viljad esimesena purustatakse, seejärel saadud mass segatakse ettevaatlikult, seejärel õli pressitakse. Spin toimus erinevate disainilahenduste pressidel, kuid nüüd kasutatakse enamasti tsentrifuugisid.

Samuti on võimalik saada naftaõli pärast õli ekstraheerimist järelejäänud kooreõlis, kuid madalama kvaliteediga ja ainult keemilise puhastamise abil.

Parimaid võib pidada õli filtreerimata, top-klassi või filtreeritud tippklassi. Selle toote happesus ei tohi olla suurem kui 0,8.

"Kõigepealt külmpressi" "tilguti" õli on kõrgelt hinnatud, kuigi see mõiste on tingimuslik - mingil määral või muul viisil õli kuumeneb niinimetatud "külmpressimise ajal". Ka tänapäeva tingimustes on oliiviõli alati vajutatud ainult üks kord.

Kuidas valida

Kõigepealt peate otsustama, mida saadakse oliiviõli: kuumade roogade või erinevate salatite valmistamiseks. Esimesel juhul on parem valida õli, millele on lisatud rafineeritud, ja teises - lisaklass.

Toote värvus võib olla erkkollane, roheline või tume kuld - varjund sõltub sordist, alast, kus oliivid kasvasid, ja nende küpsusastet. Sellisel juhul peaks õli maitse igal juhul olema värske. See sõltub ka sortidest, mistõttu ühtseid norme ei ole, kuid maitse või hanestus näitab, et see oli halva kvaliteediga või ei olnud nõuetekohaselt säilitatud. Seda õli ei peaks ostma ega kasutama. Kui toode on kõrgekvaliteediline, on sellel vürtside kerged maitseomadused ja lõhn on meeldiv. See lõhnab küpsetatud ürte ja puuvilju.

Etiketil olev teave näitab palju. Seal saate teada tootekategooriat, happesuseindeksit (mitte rohkem kui 3,3%), kui kaua ja millistel tingimustel saab õli ladustada. Kohustuslik on märkida tootja aadress, importija andmed, riigi nimi.

Seda nafta pakuvad nüüd paljud tootjad, kuid Itaalias toodetud õli peaks näitama kõige täielikumat teavet, isegi tootmiskohta. Seepärast on lihtne valida Itaalia tootja valmistatud õli.

Toskaani toode on rohekas ja puuviljamaitseline. See on suurepärane riisi, spagetid, grillitud liha ja supid maitsestamiseks. Umbria õli on peaaegu sama, kuid selle maitse on peenem.

Sitsiilia, Puglia ja Calabria õli on kuldkollane või roheline toon ja sellel on üsna tugev, peaaegu terav, kuid väga meeldiv maitse. Võime öelda, et see on rohkem loodusliku kastmega kui õli. See sobib hästi liha ja köögiviljadega.

Liguuria õli on kollane või helekollane, meeldib see maitsele armastajatele. Soovitatav on süüa basiiliku kaste. Gardesano ala õli sarnaneb liguuriaga, kuid sellel on mahlakas puuviljaga tugevam maitse ja seda kasutatakse kala toiduvalmistamiseks sagedamini.

Kuidas salvestada

Hoidke õli pimedas klaasist mahutis toatemperatuuril eemal soojus- ja päikesevalgusest või isegi külmkapis. Esimese külma kvaliteediga toode, mis pressitakse pärast mitu päeva hoidmist temperatuuril 8-10 kraadi, külmub. See muutub paksuks, piimjas valgeks ja ei pääse pudelist välja. Toatemperatuuril sulatatakse toode ja muutub läbipaistmatuks ja vedelaks, ilma kvaliteedi kadumiseta. Kui pärast 1-2-päevast külmkambri ladustamist ei eralda toode täielikult või ainult üksikud valged helbed moodustuvad, see tähendab, et see on lahjendatud, valmistatud seemnest või odavamast õlist aromaatsete lisanditega.

Toiduvalmistamisel

Seda õli on soovitatav lisada otse salatidelt ja praetud või aurutatud köögiviljad. Te saate ka kergeid kaseid värske sidruni, punase veini või palsamäädika, soola, pipra ja punetistega, salatite ja köögiviljade sidemeid.

Või alternatiivina võite serveerida leiba hommikusöögiks või suupisteks igal ajal oliiviõli, mis on segatud sidruni, soola ja kuivatatud oregano või muu kuivatatud või värske rohuga. Veelgi vähem huvitav on kreeka veini eelroog, kus serveeritakse leiba, oliivid ja feta või, piserdatakse kreetainepõhjaga.

Hea kvaliteediga oliiviõli on pesto jaoks oluline koostisosa basiilikuga, sidrunikoor, küüslaugu, juustu ja männipähklitega.

Selle õli abil saate küpsetada kartulit, kööki, kodulinde, liha või kala.

Rice on kergem ja annab Vahemeremaade maitse, kui keeks oliivis, mitte võid. Võite proovida ka Cretan-tüüpi pilafile lisada mõne sidrunimahla.

Kreeta kokad kasutavad oliiviõli erinevate maitseainete maitsestamiseks, sealhulgas läätsed, oad, köögiviljad ja maitsetaimed, nagu küpsised, võilill, spinat ja muud ravimtaimed.

Kui seda õli lisatakse suppidele ja praadimise ajal, rikastatakse nõusid lõhnaga, nagu värskete ja kuivatatud ürtide, nagu oranž, tüümian ja petersell, kasutamine.

Parem on oliiviõli praadida kui kreemil või teisel köögiviljal. Kõrged temperatuurid hakkavad mõned õlid oksüdeeruma ja muutuvad tarbimise tõttu üsna ohtlikuks nende poolt eralduvate kahjulike ainete tõttu. Sooline kõrge temperatuuriga oliiviõli toode oksüdeerub ja ei vabasta kahjulikke aineid, kuna see sisaldab palju küllastumata rasvu ja antioksüdante. Toiduõli kasutamine peetakse parimaks tervislikuks võimaluseks.

Seda toodet on kasutatud tuhandete aastate konserveerimiseks, mida kinnitavad arheoloogilised uuringud Kreeta ja paljudes teistes Vahemere-kultuurides Minoani tsivilisatsiooni ajal. Toidu valamisel oliiviõliga moodustub kaitsekiht, mis viivitab toote oksüdeerumise ja riknemise.

Oliiviõli on ideaalsed kui kodulindude, liha, kala või juurviljade marinaad ning on soovitatav grillimiseks. Lõppude lõpuks võib liha grilli valmistamisel tekkida kantserogeensed ained ja oliiviõli võib neid neutraliseerida antioksüdantide kõrge taseme tõttu. Parema tulemuse saavutamiseks on soovitatav kasutada sibulat, küüslauku, sidruni, punase magusaks, tüümiani või rosmariiniga maitsestatud võid.

Kalorite sisaldus

Loomulikult on toote kalorite sisaldus üsna kõrge, nagu ka muude õli, nimelt 884 kcal. Aga kui kasutate oliiviõli mõõdukalt, ei saa te kartma, et paremaks saada.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Oliiviõli kasulikud omadused

Toitainete koostis ja kättesaadavus

Oliiviõli valem on täiuslik: seal on palju küllastumata kergesti lahustuvaid rasvu ja üsna natuke küllastunud, tahkeid. Siin on vitamiinid täpselt need, mis on naha jaoks vajalikud - A, E ja D, kuid eriline roll kuulub erinevatele ainetele.

Enamasti selles õlis on fosforiühendid - fosfatiidid ja fosfolipiidid. Esimesed sisaldavad palju suhkruid ja aitavad hoida vett õlis; viimaseid on vaja rakumembraanide valmistamiseks ja ainevahetusprotsessides osalemiseks.

Karotinoidid, steroolid ja tokoferoolid on naha rahustavate, pehmendavate ja taastavate omaduste tõttu ebemevaste ainete fraktsioon. Vananedes on nad tõesti hädavajalikud, sest need käivitavad regenereerimisprotsessid ja aitavad kaasa kollageeni tootmisele.

Selle õli rasvhapete koostis on mitmekesine ja rikkalik: sisaldab oleiinhapet kuni 80%, samuti linoolhapet, steariinhapet ja palmitiinhapet - 3-15% ning hiljutised uuringud on leidnud paljusid muid unikaalseid happeid. Toote rasvhapete koostis võib varieeruda ja see on üsna tugev, sõltuvalt kliimasest, kus oliivipuud kasvavad.

Kasulikud ja ravivad omadused

Kompositsioonid, mis on täidetud oliiviõli, on positiivne mõju kehale. Antioksüdandi võime toime tulla onkoloogiliste haigustega, vähendades nende arengu riski 45% võrra.

Oliivne toode aitab veresoonte ja südamehaigustega. Selle kasutamine reguleerib survet ja suudab vältida ateroskleroosi esinemist.

Oliiviõli võib taastada happesust maos ja vältida haavandite tekkimist, gastriiti, seedetrakti taastamist.

Aitab seda toodet ja neere. Ja vanasti aitasid tema abiga ravida "vaimseid" haigusi ja meeste jõu probleeme.

Luu- ja lihaskonna haigusi saab ka oliiviõli abil kuivatada. See võib taastada kõhre, samuti täiuslikult toetab lihaste toonust. Kui tunnete valu seljas, võite segada oliiviõli ja vaha ja seejärel hõõruda seda segu iga päev kohas, kus see haiget tekitab.

Lisage diabeeti põdevate inimeste toidust õli, sest see suurendab insuliinitundlikkust.

Kõhukinnisuse ja väljaheitekivide korral võite segada 3-4 toorikuga toorikut ja lahjendada klaasi kuumutatud veega. Oliiviõli peetakse ka suurepäraseks looduslikuks lahtistavaks. Et 1 tassi lusikatäis hommikul tühja kõhuga juua, jookse see klaasi sooja veega, pressides mõnda tilka sidrunimahla. Pärast seda kindlasti natuke lamamiseks.

Oliiviõli aitab külmal. Niisiis, 100 g õli jaoks peate võtma supilusikatäit lusikaga purustatud looduslikust rosmariinist, pühkima 3 nädalat pimedas kohas, loksutades iga päev. Seejärel tuleb segu filtreerida, pressida ja tilgutada. Esimest korda peate igal ninasõõrtil lasta kolm tilka. Seejärel tilguti 1 tilka kolm korda päevas. Selliseid protseduure on võimalik teha mitte rohkem kui nädal.

Aitab seda taimset toodet ja valu kõrvadele. On vaja tilgutada ainult kaks tilka pisut kuumutatud õli ja kohe ühendada kõrvad vatitampooni abil.

Kasutage kosmeetikatoodetes

Tänapäeval on väga populaarne ekstra-klassi õli alusel valmistatud kosmeetika. See lisatakse kreemidesse, maskidesse, šampooni, dušigeelidesse, seebitesse ja palsamitesse. See õli sobib tundlikule ja kuivale nahale. See pehmendab nahka hästi ja takistab rakkude niiskuse kaotamist. Oluline on, et oliiviõli ei nakkiks naha poorid.

Samuti on see õli suurepärase noorendava efektiga. Pideva kasutamise korral takistab kortsude tekkimist ja leevendab juba olemasolevaid kortse. Oliiviõli baasil kreemidel on oma koostises palju antioksüdante ja E-vitamiini. See aitab imenduda vitamiine paremini ja takistab rakkude lakkamist.

Oliiviõli puhul on oleiinhappe kontsentratsioon väga kõrge, mis aitab normaliseerida lipiidide metabolismi nahas. Seetõttu on soovitatav seda kasutada tselluliidi ennetamisel.

Oliiviõli kasutamine naha ja juuste jaoks aitab korralikult puhastada toksiine ja surnud rakke. Naha hingamine muutub aktiivsemaks, mis põhjustab rasvade näärmete sekretsiooni paranemist. Samuti on see toode peanahale kasulik, hoiab ära kõõma ja juuste väljalangemise. Õli on kasulik ka juuste enda jaoks, kuna see niisutab neid ja muudab need mitte nii rabedaks.

Oliiviõli on suurepärane massaaž. Seda saab kasutada nii puhta kujul kui ka koos eeterliku õliga. Ekspertide sõnul võib selline massaaž olla keeruline. See mitte ainult niisutab ja toidab nahka, vaid aitab ka soolade hoiustamisel ja osteokondroosil. Oliiviõli massaaž parandab ka vereringet ja rahustab närvisüsteemi.

Küünte tugevdamiseks enne magamaminekut võite hoida oma käed vannis sooja õli ja sidrunimahla seguga. Öösel kostud kindad annavad veelgi suurema efekti, nii et kätel on aega õli leotada. Hõbedaid või pragunevaid küüne võib hoida umbes 10 minutit kuumutatud õlis ja seejärel töödelda joodatud alkoholiga.

Lisaks võib õli ja soola segu perioodiliselt hõõruda nahka. Ja kui hoiate oma kätes kuumutatud oliiviõli vähemalt üks kord nädalas pool tundi, siis unustate kuiv nahka.

Oliiviõli ohtlikud omadused

Hoolikalt tuleb seda õli koletsüstiidiga ravida, kuna sellel on kolorektaalne toime.

Ei soovitata süüa rohkem seda toodet päevas supilusikatäit ja neid, kellel on kõrge kalorsusega sisu tõttu kaaluprobleemid.

Loe ka meie artiklit oliivide omaduste kohta. Kõik nende kasulikest ja ohtlikest omadustest, keemilisest koostisest, toiteväärtusest, vitamiinide ja mineraalide kättesaadavusest, toiduvalmistamisse ja kosmeetikatoodetes.

Kuidas külmpressitud oliiviõli.

seeder, männipähklid, männipähklid, seedripuuõli, uurimismeetodid, seedripuuõli, kokteili männivõimsus, delfa, seedripreparaadid

Tagasta boonus Argo-kahes etapis kuni -10%!
1. Hankige number numbriga>
2. Aktiveerige see>
* Veebi konsultantide kohta lisateavet

L.AOBUKHOVA, MD, professor, NSU, Novosibirks, E.G. GARAGULIA, arst, dietoloog, tervisliku toitumise spetsialist, Delfa OÜ

Praegu on nii Venemaal kui ka kogu maailmas palju tähelepanu pööratud tervislikule eluviisile ja korralikule toitumisele, kuna on tõestatud, et ebatervislik toitumine on üks krooniliste haiguste arengu riskifaktoritest [7, 19, 33]. Umbes kolmandik kogu kalorikogusest on rasv. Toidurasvad parandavad toidu maitset, annavad küllastumust, on kontsentreeritud energiaallikaks 1. Inimenergia tasakaalu uuring näitas, et isegi väike ülekaalus kalorite tarbimisest (10-50 kcal päevas) nende tarbimise ajal võib suurendada kehakaalu (1-2 kg aastas) ja rasvumise arengut [24, 25]. Optimaalse tervise säilitamiseks tuleb järgida nii tasakaalustatud toitumise üldeeskirju kui ka rasvade tarbimise reegleid [31]. Vastavalt toitumisstandarditele Venemaal on keskmine füsioloogiline vajadus rasvade järele meestel 80-150 g päevas, naistele 65-100 g, 30% tarbitavate rasvade koguhulgast peaksid olema taimsed rasvad [9].

Keha rasva väärtus

Rasvad või lipiidid mängivad olulist rolli organismi elus, nad on rakumembraanide peamised strukturaalsed komponendid, mis on peamine energiaallikas ja moodustavad energiakandjavaru. Rasvhapped ümbritsevad elutähtsaid elundeid, kaitstes neid liikumisest ja vigastusest; nahaalune rasv tekitab keha termiliselt isoleerivat katet, rasvad on kehvad soojusjuhid ja kaitsevad siseelundeid hüpotermia eest. Lisaks sellele on rasvkoe eriline veemahutav vorm, rasvad on orgaanilised ühendid, mis on kõige rikkamad vesinikul, 100 grammi rasva oksüdeerumine annab umbes 150 ml vett. Kui keha kuivatatakse, on rasvkoe sisemine veeallikas. Nahapinnal moodustavad lipiidid kaitsva veekindla kile, mis kaitseb kudesid nii niiskusekaotuse kui ka liigse niiskuse eest ning millel on antimikroobne toime. Rasvkude on hormooni leptiini moodustumise koht, mis reguleerib energia metabolismi, isu, kehakaalu ja reproduktiivse, kardiovaskulaarse ja immuunsüsteemi funktsioone [25]. Tervislikul inimesel on rasvade kogus 10-20% kehakaalust, ülekaalulisuse korral võib see ulatuda 50% -ni.

On mitmeid lipiidide liike, mis keemilise struktuuri ja bioloogiliste funktsioonide osas oluliselt erinevad. Tegelikult on lipiidid või triglütseriidid kõrgemate rasvhapete estrid ja glütserool. Komplekssed lipiidid on valkude (lipoproteiinide) triglütseriidide kompleksid, ortofosforhappe derivaadid (fosfolipiidid), suhkrud (glükolipiidid), mitmehüdroksüülsed alkoholid (sfingolipiidid jne) ja muud ühendid. Lipiidid sisaldavad ka steroide, mis ei ole saadud rasvhapetest. Nende kõige tavalisem esindajaks on kolesterool, see on rakumembraanide koostisosana struktuurielementidena, samuti on ta paljude teiste steroidide - sapphapete, steroidhormoonide (suguhormoonide, neerupealiste hormoonide), D-vitamiini lähteaineks.

Lipiidid moodustavad rasvhapped võivad olla küllastunud ja küllastumatud. Küllastunud hapetes on sidemed süsinikuaatomite vahel äärmiselt küllastunud; küllastumata rasvhapped sisaldavad ühte või mitut küllastumata (kaksiksidet) sidet, kus vesinikku saab kinnitada.

Ühe kaksiksidemega rasvhappeid nimetatakse monoküllastumata (MUFA). Kõige tavalisem monoküllastumata hape inimese rasvkoes on oleiinhape. Ta osaleb kolesterooli metabolismi reguleerimises, aitab suurendada kõrge tihedusega lipoproteiinide (HDL) kontsentratsiooni veres, mis transpordib kolesterooli kudedest maksa kasutamiseks. HDL-i koostises olev kolesterool ei ole aterogeenne, selle kõrge vererõhk on ateroskleroosi tekkimise riskifaktor.

Kahe, kolme, nelja või enama kaksiksidemega rasvhappeid nimetatakse polüküllastumata (PUFA). Kaks polüküllastumata rasvhapet - linoolhape ja alfa-linoleenhape on inimestele olulised (olulised), kuna neid ei sünteesita organismis ja nad peavad alati toitu tooma väljastpoolt.

Küllastumata rasvhapped on jagatud "omega" klassideni sõltuvalt metüülest või oomega-süsinikust kõige lähedasemast kaksiksideme asukohast. Monoküllastumata oleiin- ja palmitiinhappeid tähistatakse vastavalt omega-9 ja omega-7-ga ning polüküllastumata rasvhapped - linolee-ja alfa-linoleenhapet - on kaks PUFA-de esimest oomega-6 ja oomega-3.

Omega-6 klass. Ensüümi delta-6-desaturaasi toimel muutub linoolhape (18 süsinikuaatomit, kaks kaksiksidet -C18: 2) gamma-linoleenhappeks (C18: 3). Gamma-linoleenhape on pikenenud ja moodustab dihomo-gamma-linoleenhappe (C20: 3), mis on ensüümi delta-5 desaturaasi (C20: 4) toimel arahhidoonhappeks muudetud.

Omega-3 klass. Alfa-linoleenhappe (C18: 3) toimel delta-6 desaturaasi ja delta-5-desaturaasi muundada eikosapentaeenhape (C20: 5) ja dokosaheksaeenhape (C22: 6).

Digomo-gamma-linoleenhape (C20: 3), arahhidoonne (C20: 4), eikosapentaeenhape (C20: 5) ja dokosaheksaeenhape (C22: 6) nimetatakse pika ahelaga rasvhapeteks. Rakumembraanide struktuursete komponentidena leitakse neid kõigis kudedes ja elundites, kuid nende sisaldus on eriti suur ajus, võrkkestas ja suguelundites [30].

PUFA-d täidavad kehas mitmeid olulisi füsioloogilisi funktsioone: need tagavad bioloogiliste membraanide voolavuse, mõjutavad nende läbitavust, retseptorit ja rakkudevahelist interaktsiooni; osaleda teiste lipiidide, mõnede vitamiinide (tiamiin ja püridoksiin) ainevahetuses; immuunsüsteemi funktsiooni moduleerimine; asendamatu PUFA-d on vaja aju, nägemisorgani, sugurakkude, neerude, naha kasvu ja nõuetekohase arengu jaoks [12, 21, 36, 38, 39].

Pika ahelaga polüküllastumata rasvhapped põhjustavad mitmeid väga aktiivseid ühendeid (eikosanoide), nagu prostaglandiinid, tromboksaanid, leukotrieenid; Lipoksiinide, rezolviny, Protektin mis osalevad regulatsioonis toon veresooned, bronhiaalsetest ja emaka lihaskond, protsesse trombide teket mõjutavad käigus põletikulisi reaktsioone muuda aktiivsuse taset immuunrakud [11, 13, 22, 32].

Viimastel aastatel on saadud palju uusi andmeid PUFA-de toime kohta organismile ja nende ennetava ja terapeutilise mõju rakulised ja molekulaarsed mehhanismid on leitud [15,16,17,38,39]. Polüküllastumata rasvhappeid avaldada soodsat mõju ateroskleroosi, südame isheemiatõbi, kõrge vererõhk, suhkurtõbi tüüp, rasvumine, krooniliste põletikuliste haiguste, neurodegeneratiivsete haiguste (eriti Alzheimeri tõve), silmahaigused, ohu vähendamiseks müokardiinfarkt, insult, mõned onkoloogilised haigused [1, 14, 18, 20, 26, 29]. Polüküllastumata rasvhapete tarbimise suurenemisega kaasneb lipiidide taseme langus plasmas; Tõendid on saadud, mis näitab, et enamik lipiidide taset langetavate ravimite, statiinide toimeid vahendab PUFA-sid [18, 21]. Vererõhk tõttu väheneb nende diureetiline toime, mõju reniini-angiotensiini süsteemi nagu angiotensiini konverteeriva ensüümi (AKE) inhibiitorid, suurendada lämmastikoksiidi tootmisega endoteelirakkude veresoonte vähendamine tooni sümpaatilise toonuse ja suurendada parasümpaatilise närvisüsteemi [18]. Eikosapentaeenhape ja dokosaheksaeenhapped vähendavad trombotsüütide arvu ja agregeerumist, suurendavad verejooksu aega, nii et neid kujundlikult nimetatakse endogeenseks aspiriiniks. Mitmed uuringud on näidanud, et oomega-3 rasvhapped takistavad südame rütmihäirete arengut [18, 28].

Enamik järeldusi kasulikkust rasvhapped omega-3 pika ahelaga teha õppimise ekykozapentaenovoy ja DHA, mis sisalduvad kalaõli ja mereannid, nimetatakse "kingitus meri" kardiovaskulaarse süsteemi [22, 26, 31, 32]. Kuid nende toodete vähese kättesaadavuse tõttu on enamus elanikkonnast üha enam tähelepanu pööranud taimset päritolu omega-3-rasvhapetele, eriti alfa-linoleenhappele [12, 14, 17, 20, 33, 35, 39]. Selle happe sisaldus on eriti kõrge linaseemne ja kamelinaõli puhul - kuni 50%. Puudub lõplik vastus küsimusele, kas alfa-linoleenhape võib kala ja mereande sisaldavate pikaahelaliste omega-3 rasvhapete asendada. Kuid mitmed hiljutised uuringud leidsid, et alfa-linoleenhappe taimsest millel ateroskleroosivastased efekti, normaliseerib vere lipiidide riski vähendamine müokardiinfarkti on kasulik täiendus dieet [23, 35, 38].

Omega-6 ja omega-3 toitumise rikastamine rasvhapetega väldib perifeerse närvisüsteemi funktsiooni vähenemist eakatel [29]. Ülekaalulisuse korral ei vähenda PUFA-d veres lipiidide taset, vaid osalevad ka isu reguleerimises. Mitmed uuringud on näidanud, et Korea männipuu vabad rasvhapped, eriti pinolenhape, suurendavad söögiisu pärssivate kahe hormooni, koletsüstokiniini ja glükagooni-sarnase peptiidi-1 vabastamist [24,34].

Teaduskirjanduses pööratakse suurt tähelepanu omega-6 / omega-3 rasvhapete suhtele dieedil. Paleolüütilise ajastu iidsete inimeste toitumisharjumuste uurimine ja kaasaegsete jahimeeste kogumise toitumisharjumused näitasid, et meie esivanemate toitumises oli see umbes 1: 1. Uute tehnoloogiate väljatöötamine põllukultuuride ja loomakasvatuses, kiirtoidu laialdane kasutamine (kiirtoit) on viinud selle suhte nihkumiseni omega-6-rasvhapete suunas. Tänapäevaste inimeste tüüpilises dieedis on oomega-6 / oomega-3 suhe vahemikus 10: 1-25: 1. Omega-3 rasvhapete osakaalu suurendamiseks soovitab Maailma Terviseorganisatsioon järgida suhet 4: 1 kuni 10: 1, kuna arvukad kliinilised uuringud on kinnitanud oomega-3 rasvhapete tarbimise suurenemise positiivset mõju inimeste tervisele, peamiselt südame-veresoonkonna seisund [14, 31, 32, 38, 39].

Kuna oomega-6 ja omega-3 rasvhapete metabolism toimub samade ensüümide - desaturaasi [1] ja elongas [2] - osalemisega, on nende kahe perekonna vahel võimalik konkureerida. Ühe klassi rasvhapped võivad ületada teise klassi hapete muundumist, vähendades nende aktiivsust ja muutes bioloogilist toimet.

Omega-6 / oomega-3 suhe pöörati tähelepanu ka siis, kui eikosanoidid, nende kahe rasvhapete derivaadid, on vastupidises tegevussuunas [18,23,38]. Prostaglandiinid on toodetud rasvhapetest, omega-6, ahendab veresoonte valendikku ja bronhid, võimendavad põletiku ja trombi, arvestades omega-3 rasvhapete derivaadid suurendada bronhid ja veresooni põletikuvastast, vähendada tromboosi. Mõnikord nimetatakse endisi nn halvaks ja neid nimetatakse "headeks". On spekulatsioone, et väljendunud nihke polüküllastumata rasvhappeid suunas omega-6 "Western" dieet viimase 100 aasta jooksul on põhjustatud vähemalt osaliselt, suurenenud risk ja laialtlevinud põletikuliste haiguste, nagu bronhiaalastma, reumatoidartriit, ateroskleroos, allergiline nohu, diabeet.

Hiljutised vaated selle probleemi kohta on mõnevõrra muutunud. Erinevate klasside rasvhapete interaktsioon osutus palju keerulisemaks, kui seda varem arvati. Mõnes kaasaegse uuringud on näidanud, et suurenenud oomega-6 rasvhapped ei vähenda kasulikke mõjusid oomega-3 rasvhappeid selles kontekstis tähtsam meede on absoluutne kogus oomega-3 rasvhappeid riigist toitu, kuid mitte oomega-6 / omega-3 [18, 23, 38]. Mõned autorid on kahtluse alla seadnud selle indikaatori õigsuse, kuna mõlemad klassid sisaldavad määramata hulga erinevaid rasvhappeid, millel on erinevad mõjud füsioloogilistele ja patoloogilistele protsessidele, tarbimise tase on informatiivsem ja täpsemalt üksikute hapete sisaldus kudedes, mitte nende klassides [ 23].

Omega-6 ja omega-3 rasvhapped ei saa ainult konkureerida ensüümide eest, vaid võimendavad ka üksteise ainevahetust [18, 38]. Näiteks suurendavad dihomo-gamma-linoleenhapet ja arahhidoonhapet (oomega-6 klass) eikosapentaeenhappe (oomega-3 klassi) muundamist prostaglandiinideks, mis suurendavad veresooni ja takistavad verehüübe. Lisaks ei ole kõik omega-6 rasvhappe derivaadid "halvad". Näiteks prostaglandiinid on sarnased kaitstud geograafilise tähisega2 (moodustunud arahhidoonhappest) ja PGE-st1 (moodustunud dihomo-gamma-linoleenhappest) on vasodilataatorid ja trombotsüütidega toimeained, millel on arütmiavastane toime. Lipoksiine ja iresolviine, mis tagavad põletikureaktsiooni lõpuleviimise, moodustuvad nii omega-3 kui omega-6 rasvhapetest [11, 13, 15, 27].

Rasvhapete ainevahetuses osalevate ensüümide aktiivsust mõjutavad mitmed tegurid. Küllastunud rasvad, kolesterool, rasvhapete trans-isomeere, alkohol, adrenaliin, glükokortikoidi hormoonid pärssida delta-5 ja delta-6 desaturaasi aktiivsuse Nende ensüümide vähendatakse diabeet, hüpertensioon ja metaboolne sündroom X. aktiivsust delta-6 desaturaasi väheneb koos vanusega, onkogeensete viiruste, kiirituse, valgufitsiidi ja glükoositaseme tõttu dieedi all. Püridoksiin, tsink, magneesium ja insuliin on täiendavad tegurid, et säilitada delta-6 desaturaasi normaalset aktiivsust [18].

Liigtarbimist polüküllastumata rasvhappeid tahes negatiivset mõju oksüdatiivse protsessid organismis, mis viib kogunemine lipiidide peroksüdatsiooni tooteid, et kasutada toidus polüküllastumata rasvhappe eeldab piisavat suurenemist Saabuva tokoferoolid, looduslikke antioksüdante, mis kaitsevad rasvhapped vabade radikaalide oksüdatsiooni. On kindlaks tehtud, et 1 g PUFA-ga tuleb manustada 0,6 mg tokoferooli, kõige aktiivsemad vormid on alfa- ja gamma-tokoferoolid [9].

Kokkuvõttes võime öelda, et rasvad koos kõrge toiteväärtusega ja energiasisaldusega on kõrge funktsionaalsusega. Funktsionaalsed toitumisfaktorid hõlmavad esmajoones polüküllastumata rasvhappeid, kuna need võivad muuta erinevate elundite ja süsteemide funktsionaalset seisundit, takistada mitmesuguste haiguste arengut ja aidata kaasa tervise tervisele. Kõige olulisem PUFA allikas on taimeõlid.

Taimeõli üldised omadused

Taimede rasvhapped on kontsentreeritud energia- ja ehitusvarudesse, mis on koondunud seemnetesse ja teistesse taimeorganitesse. Taimede seemnete ja viljade rasvasisaldus varieerub laias laastus - 2 kuni 70% ning sõltub nende kasvu piirkonnas geograafilisest asukohast ja kliimatingimustest. Rasvhapete peamine osa taimedes on nende kasutamine toiduna seemnete idanemise ja embrüo kujunemise ajal; Lisaks on neil oluline roll kaitsvate ainetena, mis aitavad taimel avaldada ebasoodsaid keskkonnatingimusi, eriti madala temperatuuri. Küllastumata rasvhapped omavad kõige kõrgemat kütteväärtust, seetõttu sisaldavad põhja laiuskraadi taimed neid kõige suuremates kogustes. Troopilistes taimedes, vastupidi, domineerivad küllastunud rasvhapped, mis kõrgel temperatuuril on vedelas olekus ja kõveneda madalatel temperatuuridel.

Tarbijate omaduste identifitseerimise, hindamise ja taimeõlide bioloogilise väärtuse peamine kriteerium on nende rasvhapete koostis [7, 9, 10]. Umbes 75% taimsetest rasvadest on kõigi kolme happe glütseriidid - palmitiinhape, oleiinhape ja linoolhape. Mõned taimsed rasvad sisaldavad spetsiifilisi spetsiifilisi rasvhappeid, näiteks kastoorõli sisaldab ritsinoolhapet. Triglütseriidid võivad olla monokhapped ja happelised (segatud). Ühehappe rasvad (oliiviõli, kastoorõli) on haruldased, enamus rasvadest on erinevate happega triglütseriidide segu.

Rasvhapete sisaldus mõnedes kõige levinumates taimeõlides [2-5, 8, 9,10,24,28,33,35,37,39-43] (massiprotsentides protsentides)

Oliiviõli rasvhapete koostis

KÖÖGIVILJAD JA MARGARINEÕLID

Pettuse avastamise meetod

Taimeõlid ja margariin. Võltsingu tuvastamine

Sissejuhatus Date 2000-01-01

1 VÄLJASTATUD All-Vene uurimisinstituudi rasvade ja MTC 238 "Taimeõlid ja töödeldud tooted"

2 VASTAVALT Riikidevahelise standardi, metroloogia ja sertifitseerimise nõukogu (12. novembri 1998. aasta protokoll nr 14)

Riikliku ametiasutuse nimi
standardimise osas

Kasahstani Vabariigi Gosstandart

Türkmenistani peamine riiklik inspektsioon

3 Standardi ja metroloogia riigikomisjoni 29. aprilli 1999. a otsusega nr 155 tehti see otseselt Vene Föderatsiooni riikliku standardina alates 1. jaanuarist 2000.

4 sisestatud esimest korda

5 LÄBIVAATAMINE. Detsember 2009

1 reguleerimisala

1 reguleerimisala


Käesolev standard kehtib taimeõlide ja margariinitoodete kohta ning kehtestab pettuse avastamise meetodi.

2 Normatiivsed viited


Käesolev standard kasutab viiteid järgmistele standarditele:

3 Proovide võtmine

3.1 Taimsete õlide proovide võtmine - vastavalt standardile GOST 5471.

3.2 Margariinitoodete proovide võtmine - vastavalt GOST 976-le.

4 Seadmed, materjalid, reaktiivid


Seadmed, materjalid ja reaktiivid - vastavalt GOST 30418.

5 Mõõtmist teostada

5.1 Mõõtmise ettevalmistamine

5.1.1. Naatriummetülaadi absoluutse metanooli (absoluutse etanooli) lahus metanoolis (naatriumetülaat etanoolis) vastavalt GOST 30418-le.


5.1.3. Kromatograafi ettevalmistamine mõõtmiseks

5.2 Mõõtmine

5.2.1 Rasvhapete koostise mõõtmine vastavalt GOST 30418-le.

6. Tulemuste töötlemine

6.1. Rasvhapete massiprotsentide arvutamine (õli triglütseriidide rasvhapete summaarseks koguseks) - vastavalt GOST 30418.

6.2 Vastavalt toote nimed (kui on teada) või tulemusena, võttes arvesse selle eripära (nt tase linoleenhape ja oleiinhape) peab olema paigaldatud lisaseade toodete üks rühmadest, mis on kombineeritud nende koostises taimeõli või margariini ( Lisa A).

6.3. Asjaomaste tooterühma puhul (A liide) tuleks leida sarnane rasvhapete koostis (kui toote nimi on eelnevalt teada) või uuritava toote koostise mõõtmistulemuste võrdlemine sama toote rasvhappega (B ja C lisa).

LISA A (kohustuslik). Taimsete õlide ja margariini jaotus rühmadesse olenevalt rasvhappelise koostise omadustest

A.1. Taimeõlid jagunevad 8 rühma:

3 Linoleenhapet sisaldav taimne õli 2 kuni 20% (linoleenhape):

4 Peamiste õlide massiprotsent üle 17 massiprotsendi:

5 Toorõli, mille oleiinhappe maksimaalne massiosa on:

6 Oleini ja linoolhapet sisaldavate taimsete õlide mass:

7 Köögiviljaõlid, mille linoolhappe suurim massiosa on:

8 Taimeõlid, mis sisaldavad rohkem kui 20% linoleenhapet:

A.2.1 Margariin jaguneb kaheks rühmaks:

1 - või kasutuselevõtmisega;

2 - ilma õli sisestamata.

A.2.2 Mõniste margariinide rasvhapete koostis (riigisisene ja imporditav) on esitatud B liites.

A.2.3 Segakompositsiooni võileiva rasvhapete liigitus, sealhulgas margariin, vastavalt ELi resolutsioonile, on esitatud lisas D.

A.2.4 Välismajandustegevuse kaupade nomenklatuuris (TN VED) vastuvõetud margariini klassifikatsioon on esitatud D liites (III jagu).

Loe Kasu Tooteid

Astelpaju - kasulikud omadused marjad ja lehed, kasutada traditsioonilises meditsiinis, vastunäidustused

Artiklis räägitakse astelpaju, taime kasulikke omadusi ja kasutamist traditsioonilises meditsiinis.

Loe Edasi

Wasabi: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused, isabi kasutamine toidu valmistamisel

Wasabi on Jaapani roheline mädarõigas, mida kasutatakse laialdaselt rahvuslikus jaapani köögis, meie mädarõika sugulasel, aromaatsel mitmeaastase taimega Wasabia japonica, umbes 45 sentimeetrit kõrge, südajakujuliste lehtedega.

Loe Edasi

Kasu ja kahjustab ploome

Roostevabariidid - üsna levinud kuivatatud puuviljad, mis on leitud meditsiinis, toiduvalmistamises ja kosmeetikas.Kuid lisaks positiivsetele omadustele on tal ka mitmeid vastunäidustusi.

Loe Edasi