Jaapani köögi omadused

Jaapani köök erineb teistest maailma köögist väga erinevalt. Aasia riikide elanike jaoks on see sama, mis prantslastel eurooplaste jaoks. Tema saladus seisneb toodete hoolikas valikus, pakkumise ilu ja toote tervikuna. Ainult kõige paremad maa ja vee kingitused on väärt aust olla laual ja peamise ülesandega kokk on säilitada nende esialgsed omadused. Jaapani toiduvalmistamise põhireegel ei ole luua, vaid leida ja avada. Lõppkokkuvõttes ei saa keegi konkureerida looduse enda loomisega. Mis tahes liialdus seoses toote olemusega on sarnane barbaarsusega.

Jaapani köök on veel üks unikaalne omadus. Kuumade ja värvide ilu ja harmoonia lisaks näevad küpsetatud toidud tingimata ka hooaega. Nende arvates annab igal hooajal omaenda hõrgutisi. Hooaja vastavust, samuti toote värskust hinnatakse Jaapanis kõrgemal kui toiduvalmistamine ise. Seetõttu ei ole üllatav, et kuldse sügise ajal võidakse teile supp püreesuppide viiludeks lõigata vahtralehtede kuju ja kevadpaber meelde sulle õitsev sakura väljaspool aknat.

Suur tähtsus on lisatud lauale tarnitud toiduhulgale. Vastupidiselt vene väga maitsele, kuid "raskele" toidule, millel on korralikud portsjonid, mõõdetakse kõiki portsjone Jaapani roogasid, et vältida küllastumist. Menüü keskmes on nii lähteaine kui ka selle ettevalmistamise meetodite mitmekesisus. Jaapani meeldib see, kui sööki koosneb suurest arvust erinevatest maitsetest väikestest nõuannetest, nii et hommikusööki, lõunasööki ja õhtusööke korraldatakse nagu kõige mitmekülgsete maitseainete maitsmist. Aristokraatide klassikaline jaapani söögikord koosnes 15-20 väikeste roogade vahetusest.

Muide, Jaapani köögi omadus: kuna söödavate mereloomade suurus on tavaliselt väike, puudub mõiste "põhikursus". Lisaks ei ole jagunemine muutusteks - esimene, teine, supid või kuumad ja külmad nõud. Toidu alguses, selle keskel, lõpus. Lõunasöök võib alata mis tahes toiduga, kuid roheline tee on alati lõunasöögi ajal kaasas.

Selle toiduvalmistamise meetodi abil saab neid nõusid kergesti seedida ja säilitada enamikku nende toiteväärtuslikke ja maitseomadusi. Kõige populaarsem meetod kalade desinfitseerimiseks on äädikas.

Tõenäoliselt kõige populaarsem roog Jaapanis - sashimi - toores kala lõigatud väikesteks tükkideks. Selleks, et rõhutada looduslikku maitset, tuleb sasami panna sojakaste koosseisu, kus lahutatud jaapani mädarõigas - isabi. Teine roog, mille populaarsus on pikka aega Jaapanist väljunud, on sushi (sushi). Kodus oli tema armastus teda tema meeldiva maitse ja odavuse tõttu.

Vahel kala ja mereannid tarbitakse mitte ainult toorelt, vaid ka elus. Selliseid roogasid nimetatakse "Odori "ks. Näiteks kalmaar või romantiline nimi "tantsu ahven" on valmistatud selliselt. Küpsetamisprotsess seisneb selles, et ahju piserdatakse keeva veega, valatakse üle kaste, tükeldatakse kohe tükkideks ja suletakse, kuigi sel ajal hakkab kala saba siirduma ja liigub huuled.

Kuid seal on jaapani köök ja väga spetsiifiline delikatess - fugasushi - tassi puffer kala. Fugusashi on väga ilus ja täiesti unikaalne maitse järgi tass. See on valmistatud väikestest kaladest (puffer, diood või fahak). Fugu kala, värsked või toored, pruunistatud viilud virtsitakse ümmarguse tassiga kroonlehed ja söödetakse, viilud viivad ponzu (äädika), asatsuki (hakitud küüslaugu), momiji-oroshi (riivitud daikoni redis) ja punase pipra seguga. Tassi serveeritakse teekassidesse kaanega, kus 1-2 minuti pärast pannakse grilli figuur (fugu-hiri) välja, kuni servad on söestunud. Fuguusashi teenib ka fugu-zosui - supp, mis on valmistatud keedetud puiferkalast, riisist ja toorest munast.

Igal aastal Jaapanis söödetakse üle 1,5 tuh tonni pufferit. Teadlaste arheoloogilised kaevamised on näidanud, et isegi mitu tuhat aastat enne meie ajastut elasid Jaapani saarte elanikud mürgiseid mürgiseid kerakujulisi sipelgaid. Lihastel, maksa- ja kalamaradel on närvimürk, mis on 25 korda võimsam kui curare ja 275 korda toksilisem kui tsüaniid - tetrodotoksiin. Inimese surmav annus on ainult 1 mm tetrodotoksiini; ühes kalas on piisavalt mürki, et tappa 30-40 inimest. Veelgi enam, Fugo mürgistuse efektiivset antidoodi endiselt ei eksisteeri. Muide, "zombie pulbri" peamised komponendid on kuivatatud puistunud puifer kala.

Isegi nüüd, kokad, kes valmistavad seda väga delikaatset ja kallist roogi (250 dollarilt 750 dollarile kilogrammi kohta), lõpetasid erikooli, et saada luba spetsialiseeritud restorani avamiseks. Nad kirjutavad, et kliendi surma korral mürgistuse korral teeb peakokk ennast hara-kiri.

Fooga cooking näeb välja selline: "hocho" kiirete löökidega - terav ja õhuke nuga - koka eraldab uimed, lõikab suu aparaadi ja avab puugi kõhtu. Siis eemaldab ta ettevaatlikult mürgiste osade - maksa, munasarjad, neerud, silmad, eemaldab naha - see pole vähem mürgine - ja lõigab filee väga õhukesteks tükkideks (plaadid ei tohi olla paksemad kui paber). Seejärel tuleb kogu liha põhjalikult loputada voolava veega, et eemaldada vähimatki vere ja mürki. Selliselt valmistatud keedetud filee asetab fileelemendid tassile, luues pildi: maastiku, liblika kujutise või lendava kraani, millel on tiivad ja piklik kael.

Auribaatika küpsetamise ajal on mürki lihtsalt jätta, et restoranikülastajate seas tekiks narkootikumide eufooria meeldiv tunne. Mõnikord, pärast fugu maitsmist, tekib mõned gurmaanid täieliku paralüüsi, mida võib väga hästi järgneda hingamisteede peatamine, kooma ja surm.

Samuti on vene ruleti mänguga samaväärne fugu keetmine: piisab, kui selle ettevalmistamisel ja ettevalmistamisel lastakse vähemalt mürgist sapi tilka, surma saab koheselt. Seda kinnitavad ka statistilised andmed, mille kohaselt ajavahemikul 1886-1979 rohkem kui 12,5 tuhat inimest pärast fuugi söömist kannatasid ja peaaegu 7000 neist suri. Kurb rekord sai kuulsaks 1947. aastal, kui surnute arv jõudis 470-ni. Ainult 1994. aastal mürgitas selle ohtliku rooma väljavalitu 2Z, kuid suri ainult üks.

Vaatamata sellele ütleb Jaapani vanasõna: "See, kes sööb Fugu, on loll, aga kes ei söö, on ka loll." Fugu kala mürgist surmamine on surma väärt Jaapani standardite järgi.

Jaapanlased tarbivad riisi kaks või kolm korda päevas ja reeglina maitsestamata, kuid portsjonid on siiski traditsiooniliselt väikesed. Samal ajal usuvad nad kindlalt, et riis on tervislik. Statistika kohaselt on jaapanlastel kardiovaskulaarhaigused harvemad kui lääneriikide elanikud.

Riis on peamine komponent, millest valmistatakse jaapani õlut, sake ja võrku. Vana sake (kümneaastane ja tugevus umbes 16-18 °) sarnaneb hea heeringaga maitse järgi. Kuid võrk on küllaltki tugev riisivaik, mitte nii, nagu maitsega rafineeritud.

Jaapani ja eriti eurooplaste seas populaarsed kaasaegsed jaapani toidud on mitmed lihatoidud. Näiteks "nabe", "sukiyaki", "shabu-shabu" või "shabu-shabu", mida nimetatakse kastmete hautatud helide valmistamiseks. Selle toiduga keedetakse kõige lahedamad liha viilud keetmispuljongis või õliga vetikatega, lisatakse miseo, sibul, porgand, seller, köögiviljad ja sake. Tassi maitse varjamiseks ja tõhustamiseks serveeritakse seda soja ja toores muna.

Paljudes restoranides on maitsvad Jaapani kebabid valmistatud väikestest tükkidest kanaist ja köögiviljadest, mis on tormitud lühikeste võlvikekottide või katsudon - munaga kaetud sealiha kotletiga.

Paljud on kuulnud toidust, mida õigustatult peetakse Jaapani toiduvalmistamise pärliks ​​- marmorist kobu-gyu lihast, mis on teie silmade ees süüa teppanyaki-söögilaua juures, mis seisavad söögilaua kõrval. Liha maitseb nii, et see suus sõna otseses mõttes sulab. Nõu saladus ei ole toiduvalmistamise viis, vaid nagu liha. Kobe kasvatajad kandsid puhtaid niite pullid, söödaksid neid valitud toiduga, andsid neile kevadvett ja õlut ning tegid iga päev elektromassaaži. Selleks, et mitte pidurdada pullide hõrenemist, peatatakse nad hällides ja antakse heli muusika kuulamiseks. Selle tulemusena jõuab liha ilusat keerukat veine-marmorist mustrit.

Alates lihast marmorist valmistatakse roog sukiyaki, mille ajalugu ulatub tagasi 150 aastat. Toidu valmistamiseks põletas maja lähedal kamm ja liha hakkas praadima spetsiaalse kühveldusega (jaapani keeles - "koerad") ja kõiki Jaapani keedupükse nimetatakse "yakiteks". Nii et see tassi nimi pärineb. Restoranides võite sageli leida sukiyaki nabe - keedetud marmorliha kondiarikastmega, köögiviljad, nuudlid ja toores muna. Selle toiduga valmistab peakokk ainult koostisosi ja külalised valmistavad veini või nõrga puljongi kastmes veini viilude viilu. Valmistatud liha viilud on kastetud väikeses tassis peenestatud toores muna. Kuigi kõik söövad, lisab koka vajadusel kastmele erinevaid vürtse. Kui tema maitse muutub liiga kuumaks, siis lisab ta rohkem kasu või vett.

Jaapani toidu kohustuslik osa on köögiviljad. Neid esineb tassis mitte ainult kõigis võimalikes tüüpides, värvides ja maitsetes, vaid ka esteetilistel põhjustel. Kasutatakse mitut tüüpi sibulaid kuldsest ümmargusest tamanogist kuni valge kitsa ja pikk sibula Hosonegi, porgandi, kurgi, kapsa, salati, isabi mädarõiga, bambuse, lootose, maguskartuli ja paljude teiste seas. Samuti on palju erinevaid redis ja redise (näiteks valge redis daikon), mis annavad roogadele vürtsika maitse ja soovitud sorti. Soolatud ja marineeritud köögivilju, nagu marineeritud redis, marineeritud küüslauk ja marinaadid kasutatakse laialdaselt maitsestamiseks, samuti suppide ja muude nõude valmistamiseks.

Jaapani köögi rahvuslikud eripärad


Jaapani köök ei vaja täiendavat reklaami, sest selle riigi kodanikud on kogu maailmas üle pika maksa. Õnneks elades ja püsides ärkvel, isegi vanas eas, aitavad Jaapanid rahvuslikku kööki, mille omadusi me käesolevas artiklis.


Lihtne tervisliku toitumise valem

Esmapilgul tundub Jaapani köök teiste riikide esindajate jaoks üsna eksootilist ja ebatavalist, kuid see põhineb väga lihtsal valemil:

  • See algab traditsioonilise jaapani suppiga
  • mille järel tuleb värske (toores) kala,
  • täiendav põhikursus (keedetud, praetud või aurutatud kala, liharoog)
  • köögiviljad (keedetud, pleekinud, marineeritud, kuid mitte kunagi kuumtöödeldud!)
  • ja kõik riis ja lõhnavad sipelgad täidetakse.
  • Magustoidu jaoks serveeritakse värskeid puuvilju ja tassi rohelist teed. Sellises lihtsuses on hea tervise pandiks.

Kui uurite Jaapani rahvuslikku kööki, võite näha, et selle peamised koostisosad on köögiviljad, riis, köögiviljad, kala ja igasugused mereannid, samuti kodulinnud, lambad, sealiha ja veiseliha. Jaapani kokad valmistavad selle tootevaliku igapäevaseid ja pidulikke roogasid. Jaapani saartele tähistataval puhkusel, mis on suur ja lõbus, elavad elanikud sügava austusega ja austavad oma traditsioone.

Hommikusöögiks eelistavad jaapanlased "tofu" - ubade juustu, mis välimusega sarnaneb tavalisest kodujuustust, kuid mis koosneb täielikult sojavalgust.

Ja esimestel kursustel eelistatakse suppe, mis põhinevad "miso" - viskoosne mass sojaubadel, mis on maetud, keedetud ja seejärel jäetud fermentatsiooniks, lisades sellele pärmi. Jaapanlased söövad mõnikord hommikusööki rohkem riisi või muna, mida nad söövad kas toores või riivitud või riivitud.

Rahvuslik roog "dombor", mis on asendatud paljude Jaapani ja esimese ja teise roogiga, on riisist ja mitmesugustest lisaainetest valmistatud paks supp.


Riisieksperid ja mereannid

Juba pikka aega kuulub riis Jaapani lemmiktoote hulka. Reeglina ei küpseta Jaapani küpsetamist (erinevalt teistest maade köögimasinatest), sest nad serveerivad riisi magusate või vürtsikate maitseainetega. Jaapani köögi visiitkaarti võib pidada selliseks nõuks nagu sushi - väikesed kuivatatud merevetikate rullid (neid nimetatakse ka noriasaks), riisiga täidetud ja erinevad täidised.

"Mochi" - riisikoogid, samuti "norimaks" - riisitangast valmistatud koogid, mis lisavad toores kala viilu, on Jaapani ja teiste maailma turistide hulgas väga populaarne.

Jaapani kööki on raske ette kujutada ilma mereannideta: erinevad kalmaarid, molluskid, kaheksajalad, krevetid, millimallid, krabid, merevetikad.

Kuid Jaapani toiduainete austajate hulgas on populaarseimad merikalatest valmistatud toidud, mida tarnijad ostavad tavaliselt Jaapani peamise mereandide turul Tsukiji. Koogid kasutavad erinevaid kalaliike (viilutatud, keedetud, hautatud, praetud). Erinevaid näiliselt sarnaseid kalatoide soodustavad mitmesugused kastmed, mis on valmistatud sojaubadest ja pulbristatud suhkrust Jaapani saartel.

Hulgas kalaroad on pakkuda "sashimi" - värske toores kala, mis on õhukesed viilud ja teenis tabelisse räbal valget riivitud redis koos taldrik terav mädarõigas ja sojakaste. Prae väikesteks tükkideks kala taimeõli ja pakitud neid õhuke tainas, jaapani kokad valmistavad "tempura".


Liha- ja nuudlisöögi

Populaarne liharoa on "emased-Yaki" valmistamiseks, mis õhukesed viilud veiseliha, seened, roheline sibul, kohupiima ja trahvi nuudlid kuumutati aeglaselt suur rauast keedunõu segus vein, sojakaste ja suhkur. Aga tippu liharoogade Jaapan on roog "teppanyaki" valmistamiseks, mis filee viiludeks praetud hakitud köögiviljad kuumal plaadil ja serveeritakse lauda erinevate kastmete.

Taimsed Jaapani tõenäolisemalt eelistavad kapsas, redis, kurk, naeris, baklažaan ja kartulid, mis on valmistatud kalaõli või taimeõli. Ajal festivalid ja mass kõnnib parkide ja väljakute, tänavakaubanduses pakuvad sageli nälja see roog nagu "Oden" - köögiviljad, kaheksajalad ja muna keedetud kala-soja puljong.

Jaapani toidud on üsna erinevad, mille jaoks on vaja nuudleid. Näiteks serveeritakse pikkade ja õhukeste tatarjahutükke (selliseid nuudlaid nimetatakse ka "sobaks"), mis on valmistatud krevettide ja köögiviljade, kala ja liha aromaatse puljongiga. Kuid nisujahu laialdased nuudlid (udon) ja spiraalnoodlid (ramen) serveeritakse mitmesugustes kombinatsioonides mitte ainult restoranides, vaid ka müügiautomaatides.


Pole head

Seal on stereotüüp, et Jaapani jook on sake. Tegelikult on see suur viga, sest Jaapani traditsiooniline rahvusköök eelistab peamist jooki teed. Jaapani saarte tee on valmistatud kuivatatud rohelise tee lehtedest, mis on jahvatatud pulbriks. Sellel pulbril on joomine hele rohekas toon ja erineb Euroopa teest mitte ainult välimuselt, vaid ka maitsest. Reeglina tarbitakse Jaapanis teed ilma suhkruta ning on palju teetseremooniaid, kus osaleb mitte rohkem kui viis inimest. Kuid viimastel aastatel on mustanahk jaapani köögis laialt levinud.

Aga te ei tohiks unustada sake (samurai joogi) - riisiveini - sest kaasaegses Jaapanis toodetakse rohkem kui kaks tuhat selle joogi kaubamärki. Sake on kuiv ("karakuchi") ja magus ("amakuchi") ja jaguneb kolmeks klassiks: kõige kõrgem, esimene ja teine. Ent ilma Jaapani endi osalemiseta on raske mõista täpselt, millist huvide klassi on ühendatud teatud roogadega.

Jaapani köögi jahedate jookide hulka peaksid kuuluma "leetrid", mis koosneb puu siirupiga täidetud jahvatatud jääst.

Ja kuigi endise hiilguse Jaapani köök, kus toidud on valmistatud eriline kokad, olekuga preestrid keiserliku tabelis teenust, täna peaaegu kadunud, lihtne ja kasulik roogasid riigi Rising Sun on veel võimalik vallutada maitseid turiste üle kogu maailma! Seda enam, et sissepääsu juures paljud Jaapani restoranid ja kohvikud ekraanil esitleb looduslike proove nõusid, mis on valmistatud köögis. Seega ei ole vaja uurida menüü - toidu saab tellida lihtsalt juhtides sõrme aknas ja ainult tegeleda söögipulgad Jaapani köök fännid kohalike restoranipidajate valmis õpetama.

Riikliku Jaapani köögi iseärasused

Amazing ja vastuoluline Jaapani riik. Saarte rühma geograafiline asukoht ja isolatsioon ülejäänud maailmast on loonud riigis erilise kultuuri, traditsioonid, mis ei ole tuhandeid aastaid muutunud. See hõlmab ka rahvuslikku jaapani kööki. Väike maa-ala, kus asuvad mäed ja vulkaanid, määravad enamasti Jaapani eelistatud tooted ja toidud. Nad praktiliselt ei söö liha, sageli söövad riisi, köögivilju, puuvilju ja mereande.

Mõistma jaapani kultuuri ja mõista kõiki tabeli etiketi funktsioone saab ainult Rising Sun'i riiki. Kuigi enne Jaapani reisimist peaksite end nõuetekohaselt käituma tutvustama mõne reegli ja tavadega. Lisaks on huvitav tutvuda Jaapani köögi nüansside ja nõtkustega, selgitada välja, mida jaapanlased söövad ja millist tähtsust toit võtab oma elus.

Traditsiooniline Jaapani Toit

Kui kõlab fraas "Jaapani köök", siis näevad paljud kohe ette sushi ja puidust pulgad. See stereotüüp on tekkinud põhjusel, sest Jaapanis on riis peamine toode, seda kasvatatakse mägijõgedes ja seda kasutatakse mitmete rahvuslike roogade osana. Traditsiooniliste Jaapani roogade hulka kuuluvad lisaks riisile ka:

  • nisujahu nuudlid - toidukaubad, mida on kõige mugavam söögikartulitega süüa;
  • sojakaste ja üldiselt enamus soja sisaldavatest toodetest on leitud, et need algavad täpselt Jaapani saartel;
  • tofu - sojaubade baasil valmistatud juust;
  • Daikon - valge redis, mis kasvab suures koguses Jaapanis, sageli salatidesse;
  • seened - valgusallikas, nii vajalik jaapanlastele, kes praktiliselt ei söö liha;
  • isabi - kaste, mille valmistamiseks kasutatakse Jaapani köögiviljaid, mis sarnanevad rohelise redisiga;
  • ingveri juur - või shoga - maitsestamine, mis kõige sagedamini täiendab kalasööke.

Jaapani köök on tuntud oma piiratud soola tarbimise tõttu ning maitseained ja vetikad lisavad toidule maitset. Pressitud merevetikad peetakse Nori kuulsaks üle kogu maailma, mis on mähitud sushi täidisega.

Jaapani köögis on üks traditsiooniline toode kala. Jaapani tarbimise kogus on teine ​​ainult riis. Erinevate roogade suur hulk sisaldab kalu või muid mereande - krevetid, rannakarbid, austrid. Pealegi ei kasuta enamikku neist kokakunsti kuumtööd.

Lemmik ja tuntud Jaapani roogasid

Jaapani kõige levinum ja maailmakuulsaim rahvuspüti on sushi. Nad on nii lihtsad, maitsvad ja kergesti seeditavad inimese kõhuga, et paljudes maailma riikides meeldivad nad suhist. Selle roogi sordid on tänapäeval nii suured, et kõiki võimalusi on üsna raske loetleda. Enamasti on mereannid või toores kala täidiseks, kuid jaapanlased ja paljud teised kulinaarspetsialistid lisavad riisi ja nori juurvilju, juuri ja isegi liha.

Sushi sööki on eriline protsess, mis algab kõigi koostisainete valmistamisega ja lõpeb viimase teraviljaga riisiga. Sellise söögikorraga on palju nüansse ja funktsioone, mida konservatiivsed jaapanlased püüavad jälgida ja edasi anda järgmiste põlvkondade jaoks.

Teised Jaapani rahvusköögid on:

  1. Sashimi - kala või mereande, mida kasutatakse toorelt. Selle roogi peamine omadus on kala lõikamise meetod ja kvaliteet. Selleks, et luua natuke kulinaarse meistriteose, on terve kunst nuga.
  2. Tempura - sama mereande, kuid keedetud spetsiaalses taignas. Toidetud lauale erinevate kastmete ja vetikatega.
  3. Tyahan - Jaapani pilaf, mis oli algselt valmistatud mereandidega, kuid mis hiljuti võimaldab kasutada ka liha eri liiki retsepti.
  4. Fugu on kuulsaim tass, mis valmistab ette mürgiseid kalu. Selline toit võib inimesele kahjustada, kui seda ei ole õigesti küpsetatud. Seetõttu võib sellise kulinaarse meistriteosti valmistada ainult koos litsentsiga.
  5. Sukiyaki - üks väheseid jaapanikeelseid lihatoite, mis sisaldasid õhukeselt viilutatud liha, köögivilju, seeni ja nuudleid. Kõik koostisosad valmistatakse spetsiaalses potis ja serveeritakse sellel laual. Ja sööma osalejad saavad iseseisvalt panna endale vajaliku koguse tassi.

Jaapan on tuntud teistest rahvuslikest roogadest, mida tuntakse paljudes maailma riikides. Hea Jaapani restoranid annavad võimaluse maitsta seda ebatavalist ja kergeid kööki, kuid Jaapani vaimu ja õhkkonda saab mõista ainult külastades saari.

Jaapani eine omadused ja nüansid

Jaapani köök on huvipakkuv mitte ainult ebatavaliste roogade tõttu, vaid ka nende tarbimise protsessi olemuse tõttu. Selles riigis, nagu ka mõnes teises riigis, jälgitakse toitu ja traditsioone enne sööki, selle ajal ja pärast seda. Söömine on tõeline rituaal, mis on huvitav vaadata ja osaleda.

Jaapani toidukaupade peamised reeglid ja omadused on järgmised:

  • Traditsiooniline toit on mõeldud väikesele lauale, mille ümber jaapanlased asuvad oma kullas, kuigi meestel on lubatud mõni lahtised asendid - nende ees asuvad jalad;
  • enne eine alustamist räägib iga inimene traditsioonilise toiduga tänutunde - itadakimasu;
  • kuna jaapani käed söövad paljud roogasid, nende kõrval on spetsiaalne kuum rätik, mille abil nad pühkivad käed ja vajadusel näo;
  • Jaapanil ei ole peaaegu kunagi põhikursust laual, kõik sordid on esitatud väikeses koguses, kuid nii, et saate proovida kõike natuke;
  • Jaapani tabelis peetakse tavalisteks, et proovida kõiki nõusid, ja ainult siis jätkake toidukorra peamist osa, söödama seda, mis on kõige eelistatum;
  • peamine toit on alati riis ja toidud sellest, nii et see toode peab olema valmis enne viimast vilja;
  • kui toitu algselt serveeriti kaetud, siis peale söömist ka see peaks olema kaetud;
  • Tükikeste serveeritud tassid võetakse söögipulgadesse ja pannakse täiesti suhu, hammustades neid kole;
  • koos söögipulgadega ei ole tavapärane inimestele viitamine või nendega laudade vahetus;
  • kui jooke kasutatakse lauas, söövad osalejad neid üksteise peale, sest see ei ole lubatud enda peale jooma valama.

Jaapani köök on tuntud ka paljude teiste traditsioonide ja reeglite järgi, mille põhieesmärk on süüa iga meelevaldaja jaoks meeldiv ja lihtne. Jaapan näitab isegi laua taga üksteisele maksimaalset austust ja austust. Seepärast peate Jaapani toiduga liitumiseks tundma vähemalt laua etiketi põhireegleid, et mitte tundma ebamõistlikke või solvata kellegi soovimatuid toiminguid.

Jaapani köögi omadused

Võite kohtuda restoranides, mis on spetsialiseerunud Aasia köögile igas linnas. India ja Hiina kööki peetakse üsna populaarseks. Jaapani institutsioonid ei ole madalamad ja jäävad pikka aega juhtivatele positsioonidele. Sellised restoranid sobivad ideaalselt inimestele, kes on külastanud mitmesuguseid maailma riike ja ei suutnud unustada mõne roa unikaalset maitset. Neid nõutakse ka lovers, kes soovivad avastada uusi piire ja võõraste tutvuda teiste rahvaste kultuuri ja traditsioonidega.

Eksootiliste fännid või just need, kes soovivad täiesti uut kohtumist sõbraga (väljavalitu) - igaüks saab külalisena teemastatud restoranidesse. Jaapani, Korea ja India restoranide puhul on oluline mitte ainult maitse, vaid ka atmosfäär. Täiesti erinevad lauad, pehmed padjad istmete asemel, huvitav sisustus ja ilus muusika - kõik see aitab maksimaalset lõõgastust ja häid vaba aja tegevusi.

Usutakse, et Jaapani köögi aluseks on rullid. See pole täiesti õige. Traditsiooniline Jaapani köök on väga mitmekesine. Sellel on teatud tunnused ja eelised.

Selle maa traditsioonide tundmaõppimiseks ja kogemuste saamiseks peavad igaüks, kes tahab proovida tõelisi Jaapani roogasid, vastutada institutsiooni valikul.

Jaapani köök - roogade ajalugu ja omadused

Aasia riike (Hiina, Jaapan, Korea) iseloomustavad mitmesugused suupisted ja lisatooted. See tava on ilmunud Jaapanist iidsetest aegadest. Riik on rikkalik juurte, ürtide ja taimedega. Toidu mitmekesistamiseks tee see kasulikumaks. Mereannid (mille jaoks riik on rikas) ja erinevad lihased lisati aktiivselt marineeritud köögiviljadele vürtsidega. Iga uus toode andis toidule täiesti uue maitse.

Soolamise põhjused olid külmikud ja sügavkülmikud väikestes aegades. Selliste tehnikate kasutamisel pidi toote eluea pikendamine olema. Tänu sellele võib köögivilju ja isegi puuvilju marjadega hoida kuni külma. Köögiviljad olid peamiselt soolvees leotatud ja neid säilitati kolme meetri mahuga. Liha suitsetatakse.

Huvitav on asjaolu, et Jaapani köögi ajaloo järgi oli see riis, mis oli juba aastaid olnud peamine aednik. Lisaks sellele, et seda toodet kasutati hommikusöögi ajal (lõuna- ja õhtusöögi ajal), oli see rahaühik antud riigis ja välismaal. Samuraid ja langenud sõdurite perekonnad said auhindu lahingutes, mis arvestati riisikottide arvuga.

Nagu varem mainitud, peetakse Jaapani peamist külmikut riisiks. Riigi elanikud söövad seda kolm korda päevas, olenemata asukohast (peol või kodus).

Riiklik Jaapani köök on üks tervisemaid ja tervislikumaid. Selle põhjuseks on tasakaalustatud toitumine. Nõud on väga mitmekesised ja koosnevad kõrvutist (peamiselt riisist), mereandidest ja kalast, samuti suurest hulka köögivilja suupisteid.

Rice - peamine loomulik

Lisaks sellele kasutatakse seda toodet koos suppidega, mida kasutatakse magustoitude (pirukad) ja alkohoolsete jookide valmistamiseks. Viin ja riisivein (sake) valmistatakse riisil.

Kala ja mereannid - teine ​​kõige olulisem ja sagedasem toode

Saame jälgida nende toodete kõige visuaalsemat kasutamist meie kodumaal, tellides Jaapani köögi roogasid. Sushi - see on siin, et riis on harmooniliselt ühendatud värske kala, tuuni, keedetud krevettide, kalmaarikrohvide ja muude asjadega. Aasia riigi roogade valmistamise üheks peamiseks teguriks on nende kasu maksimaalne säilimine. Sellepärast pakutakse enamikke tooteid (kala, köögivilju) värskena või minimaalse kuumtöötluse abil.

Köögivilja- ja beanilõhnad

Arvestades austust taimestiku ja soov tervislikku eluviisi, jaapani toitumine sisaldab palju suupisteid. Siin on nimekiri mitmekesine ja ettearvamatu. Igal elanikul on oma retsept suupistete ja köögiviljade valmistamiseks. Suupiste valmistamisel kasutatakse tavaliselt järgmisi tooteid: redis (daikon, jaapani mädarõika (isabi), sibul, porgand, kapsas, sojaoad, oad, kurgid, salat ja küüslauk.

Hoolimata riigi elanike jaapani köögi rahvuslike roogade eelistustest ja armastusest ei sööta nad alati riisi. Neil on ka oma nuudlid (peamiselt tatar, nisu või kõrge riskiga). See on kombineeritud mereannidega (liha) või serveeritud suppina.

Jaapani köögi restoranides leitakse tihti ka erinevaid riisi lisandeid (liha, kala, köögiviljad, mereannid). Liha on kõige sagedamini Jaapani hautatud magushapus kastmes koos erinevate vürtsidega.

Jaapani toidule söömine on eriline tähendus. Nende jaoks on see sündmus, mida tuleks hoolikalt ette valmistada ja viia läbi vastavalt kõikidele traditsioonidele. Jaapani söövad peamiselt söögipulgad. Sellel riigil lõunasöök (õhtusöök, lõunasöök) ei ole kiirust ja hooletust.

Jaapani rahvusköök

Jaapani rahvuslikku kööki, ilma liialduseta, võib nimetada tervisliku toidu standardiks. Kõik traditsioonilised roogasid on kaunilt kaunistatud, Jaapanis on isegi ütlus: "Toit, nagu inimene, ei saa ilusaks ühiskonnaks olla alasti."

Jaapani populaarne toit - traditsioonid ja kombed

Jaapani kõige populaarsem toidutoode, traditsioonilise köögi aluseks olevad nõud on riis. Mere ja ookeanide ümbritseva riigi geograafiliste omaduste tõttu on kala ja mereandide toidud väga populaarsed. Muidugi sööb Jaapan liha (näiteks on peamine jõulustiik küpsetatud kana), kuid väärib märkimist, et see on palju harvem ja vähem kui öeldakse Euroopas.

Jaapani riiklikul köögil on oma traditsioonid ja omadused:

  • ettevalmistamine - pole tavapäraselt toodet sügavale kuumtöötlusele allutatud. Näiteks siin on kala sageli marineeritud, aurutatud või kergelt praetud, kuid sageli serveeritakse toores;
  • toidukultuur - Jaapanis on toiduainete rituaalidele suur tähtsus. Hashi (söögipulgad) kasutamine on väga sümboolne. Lusikareid kasutatakse siin väga harva ja küsida traditsioonilises Jaapani restoranis kahvlit ja nuga, et näidata riigi lugupidamatust ja lihtsalt ei pruugi need seadmed olla kättesaadavad;
  • Teenindamine - suurt tähelepanu pööratakse ka roogade kujundusele ja lauasüsteemile selles Aasia riigis. Igasugust jaapani kööki võib võrrelda kauni, veel elu - särav, mahlane ja mitmekesine värv.

Top 10 Jaapani rahvustoitu

Kui me räägime kõige populaarsemast toidust, siis vaatame, mida täpselt eelistavad kohalikud inimesed. Top 10 Jaapani rahvustoitu on järgmised:

  1. Ramen - kõige tavalisem roog, mida valmistavad ja söövad peaaegu kõik põliselanikud riigis. Nõu koostis on väga lihtne: liha, ja sagedamini kalajahu ja nisu nuudlid, mis on muuseas Jaapanis pärast teist riisi peamine roog. Rumeeni küpsetamisel kasutatakse lõhna- ja maitseainetena mitmesuguseid ürte või juuri - see on väga maitsev ja tervislik.
  2. Sushi on üks Jaapani peamistest rahvustoitudest, selle visiitkaart. Jaapani traditsiooniline toit on kogu maailmas seotud peamiselt sushi või "sushi", nagu neid kutsutakse oma kodumaal. Nõu on väike pall või riis rull erinevate täidistega: kala, köögiviljad, munad, merevetikad), sojakastme kasutatakse sageli lõhna- ja maitseainetena.
  3. Jaapanis on Tyahan veel populaarne riisibook, mida saab võrrelda tuttava pilafiga. Tyakani keedetakse nii lihaga (sealiha, kana) kui ka mereandidega (krevetid jne).
  4. Tempura on taignas praetud köögiviljad või mereandega. Kuna selle tassi ettevalmistamine ei võta palju aega, võib seda sageli leida Jaapani menüüst. Kõige sagedamini kasutatakse krevetid, bambus, pipar või sibul. Enne serveerimist joomine tempurale sojakaste või spetsiaalselt ettevalmistatud segu (suhkur, kalajahu, vein jne).
  5. Yakitori - väikesed tükid kana, praetud spetsiaalsetesse võlklitesse. Nõu pakutakse tihti Jaapanis festivalidel ja festivalidel ja see viitab tänavale toidule.
  6. Onigiri on midagi sushiist. See on ka merevetikatega pakitud riisipall täidisega (kala või marineeritud ploom). Jaapanis nimetatakse onigiri sageli äritoiduks, sest see on mugav võtta koos teiega pallid ja leiate need kõikides kauplustes.
  7. Yaki-imo - traditsiooniline suupiste, mis on küpsetatud küttepuude kartulile. Yaki-imo - võib-olla Jaapanis kõige populaarsem tänapäevane toit, mida saab osta spetsiaalsetes kioskites või vankrites toimuvatel festivalidel.
  8. Sukiyaki - leiba küpsetatud liharoog. Lihale lisatakse köögiviljad, seened, sibulad ja spetsiaalne nuudlit-udon. Serveeri tass samasse kaussi, kus see oli keedetud.
  9. Zoni - liha- ja köögiviljamahl, serveeritud riisikoogiga (mochi). Zoni võib sageli leida Jaapani uusaasta menüüst.
  10. Fugu on eksootiline ja ohtlik kala, mida Jaapanis on toitu kasutatud 19. sajandist alates. Fugu nõusid leidub igal restoran, kala ise on väga kallis, ja teha seda nõuab eriluba ja kogemus mittevastavuse tehnoloogia söögitegemisoskust võib lõppeda surmaga (fuuga on väga mürgine).

Jaapani kõige ebaharilik toit

Jaapani rahvusköögis traditsioonilisi roogasid on palju räägitud, kuid see riik suudab üllatada isegi kõige kogenumaid gurmajaid. Jaapanis kõige ebatavalisemate toitude nimekiri sisaldab järgmisi roogasid:

  • Liha-maitsestatud jäätis teeb, kui te ei saa otsustada, mida soovite hetkel rohkem. Selle maitse on erinev: kana, veiseliha ja isegi hobuseliha;
  • suhkrustatud kalmaar. Seda toitu on raske seostada tavapäraste magustoitega, kuid see on kergesti leitav Jaapani kaupluste riiulitel;
  • juustu juua. Paljud jaapani ei kasutanud oma elus klassikalise juustu. Kuid seda segu kasutatakse sageli salateid ja muid roogasid.

Jaapani ja joogid ei läinud ringi: tavaline kola siin toodetakse koos jogurti, kurgi, piparmündi ja limonaadi maitsega, lisades karri. Sellised ebatavalised joogid Jaapanist võib tuua koju suveniirina - odav ja täiesti unbanaalne.

Traditsiooniline Jaapani jook

Jaapanis kõige populaarsem mittealkohoolis jook on tee. Kohalikud eelistavad rohelist. Suhkrut sellele ei lisatud - usutakse, et jooki maitse on nii kadunud. Jaapani kultuuri lahutamatuks osaks on teetseremoonia, ja neid õpetavad ainult eriväljaõppe saanud meistrid.

Jaapani keelt ei saa nimetada joogiks rahvaks, kuid ikkagi joogid "kraadiga" toodetakse ja tarbitakse siin. Ta peab Jaapanis traditsioonilist alkohoolset jooki. See on vana tehnoloogial põhinev riisivaik (pastöriseerimine ja kääritamine). Sake on palju tüüpe: jooki on sojakaste, juustu, puuvilja ja isegi seente maitsega. Jaapanis on isegi mõte muuseum! Teine populaarne alkohoolne jook on õlu, mille kvaliteeti ja maitset tunnevad connoisseurs. Me tuletame teile meelde, et Jaapani seaduste kohaselt võib alkoholi osta ainult 20-aastased inimesed.

Jaapani köögist saab rääkida lõputult, kuid parimad nõuanded on proovida ja avastada uusi maitseid.

Jaapani köök. Funktsioonid ja peamised komponendid

Jaapani köök on erinev sellest, et selle köögi toidud on reeglina lihtsad, vähese koguse koostisosadega. Jaapani kokad küpsetamise ajal püüavad säilitada toote tõelist maitset, tavaliselt ei töödelda tooteid tugevaks kuumtöötluseks, nad eelistavad süüa toorelt, küpseta, keedetakse või aurutatakse. Jaapani toiduainekultuuri järgi on tavaks süüa mitmesuguseid toite väikestes portsjonides ja toitu söötakse vahetult pärast toiduvalmistamist. Jaapani köökides pööratakse erilist tähelepanu toidule ja välimusele. Andke kindlasti riis, mis jaapani jaoks on nagu venelased leiba jaoks. Jaapanis pesta toitu rohelise tee või sake. Kuna jaapanlased eelistavad pigem süüa värsket toitu, mitte säilitada suvel, jaapani köögis, sõltub toidukordade hulk sõltuvalt hooajast. Geograafilise asukoha tõttu on Jaapani dieedil oluline osa mereandidel.

Nüüd üksikasjalikumalt Jaapani köögi põhikomponentide kohta.

Sushi on ilmselt kõige populaarsem jaapani köögiga ülemereterritoorium. Sushi tulevad erinevat tüüpi. Klassikalise sushi riisi küpsetamise ajal pressitakse kätega ühekordse kujuga, täidis tükk pannakse üles ja mõnikord seotakse kuivatatud merevetikatega. Samuti on olemas selline sort nagu sushi rullid, mille ettevalmistamiseks viidi riisi välja merevetikate lehel (nori), täidetakse ja mähistatakse see rullides, seejärel tükeldatakse see tükkideks. Rice'i rullides (uramaki) on ka tuntud Philadelphia rullid.

Jaapani kokad põletavad nori lehte enne rullide tegemist, et see muutuks paindlikumaks ja kergemaks.

Meie artiklis "Jaapani köök. Retseptid. Rullides syakemaki lõhe ja kurkiga" kirjeldatakse üksikasjalikult fotode rullide valmistamise protsessi.

Suši valmistamisel kasutatakse tavaliselt täidisena koostisosi nagu kala, krevetid, krabid, kaaviar, avokaado, õunad, kurk, juust jne. Jaapani kokad eksperimenteerivad sageli suši küpsetamisel, uutest kombinatsioonidest ja maitsetest. Neid serveeritakse tavaliselt Jaapani mädarõika (isabi), marineeritud ingveriga (gari) ja sojakaste. Gary süüakse erinevate susi tüüpi vahel, nii et nende maitsed ei seguneks.

Jaapani sööki ei ole riisiga täidetud. See on Jaapani köök kõige olulisem koostisosa. Kõige populaarsemad on riisitüübid, mis muutuvad keetmisprotsessi ajal kleepuvaks.

Jaapanis ei joo riisi, peetakse ebakindlaks, nii et seda söödetakse viimsele terale.

Riisi söövad söögipulgad, hoides plaati oma käes rinnakorvide tasemel. Seal paindumist plaadi kohal, Jaapanis ei võeta.

Mereannid

Jaapanis tarbitakse mitmesuguseid mereandideid: luide, kalmaarid, krabid, krevetid, kaheksajalad, kaaviar, erinevad kalaliigid, kammkapsad, merevetikad jne. Sellised nõud nagu toorest kala (sashimi) ja isegi veel elus kala (odori) lõikamine on populaarsed.

Näiteks on roog, mille valmistamiseks elada ahven kupatatud keeva veega, vala kaste ja süüa, samal ajal kui ta ikka on saba taldrikule ja liigub oma suu. Seda roogi nimetatakse tantsu ahvenaks.

Puffer fish

Fugu on väga mürgine. Ühes kalas sisalduv mürk võib mürgitada umbes 30 inimest. Fuguni mürk halvab ja seejärel sureb.

Täna puudub antidoot. Kui see kala korralikult keedetud, muutub see ohutuks. Jaapani kokad peavad saama õigust valmistada fugu, et nad saaksid erikoolituse ja saada litsentsi. Hoolimata sellest on mõnikord ikkagi mürgistusjuhtumeid.

Kõige asjatundlikumad kokad suudavad fugu süüa nii, et seal on mürki, milles on tema söönud isikul eufooria väike tunne. Hoolimata asjaolust, et seal on see kallis delikatess - sama, mis mängib Vene ruletti, on Jaapanis populaarne puffer kala.

Šiitake seened

Shiitake't kasutatakse nii Jaapani, Hiina kui ka Korea köökides. Jaapan on selle puust seeni tootmise liider. Hiinas kutsutakse nimeks Syanggu 香菇 [xiānggū]. Tänapäeval on shiitake seened Euroopas ja Ameerikas populaarsed ning neid kasvatatakse ka Venemaal. Šitakee maitse meenutab austriaeseenide maitset. Neid müüakse tavaliselt kuivatatud kujul, neid enne küpsetamist leotatakse.

Shiitake on tuntud oma tervenemisomaduste poolest. Need sisaldavad vitamiine D, PP, rühma B, samuti mikroelemente: fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​naatriumi, tsinki, vaske.

Sake on riisi kääritamisel toodetud madala alkohoolse joogi kogus. Kindlus varieerub 14,5% -lt 20% -ni. Sake nimetatakse riisi viinaks ja riisiveiniks, kuigi omaduste ja valmistamisviisi poolest on see rohkem nagu riisitõbe. Jaapanis valmistatud süüa sai alguse juba ammu, isegi kuninglikus kohtus. Nendel päevadel, selle joogi valmistamiseks näritakse riisi ja pannakse mahutisse, jättes selle massi kääritama. Muidugi on kaasaegne tootmise tehnoloogia, kuid see on erinev. Koji (hallikasvatus) kasutatakse fermentatsiooniprotsessis. Sake Jaapanis on purjus nii külm ja kuumutatud.

Jaapanis, nagu Hiinas, rätikud tavaliselt ei räägita, selle asemel jaapanlased ütlevad "kampaania!" (Allapoole!).

Mõned tooted ja roogasid jõudis Aasia (peamiselt Hiinast) ja Euroopast pärit jaapani köögist. Näiteks kultuuri toiduvalmistamise soja on pärit Hiinast Jaapanisse ja Jaapani kööki nüüd kasutatakse laialdaselt sojatooted nagu tofu, sojakaste, soja pasta jne Jaapani hiina köögiga saabub ka Jaapani köögi nuudlid väga populaarseks.

Jaapani köögis olevat liha ei ole väga nõudlik. Seda kasutatakse väikestes kogustes, peamiselt Hiina ja Euroopa köögist laenatud roogade valmistamisel. Liha küpsetamisel töödeldakse tunduvalt.

Jaapanis nad isegi söövad suppe koos söögipulgadega, sööma kõigepealt kokku supp kogu sisu ja seejärel jooma ülejäänud puljong. Mõnikord on suppi söönud kühveldustega. Jaapanis on palju teenindusreegleid. Jaapanlastel ei ole söödavate toitude selget järjekorda, nagu see on Venemaal tavapärane. Me kasutasime kõigepealt salati, seejärel esimest ja teist, seejärel jooki teed magustoidu. Jaapanis serveeritakse kõik korraga lauale - supid, mitmed põhikursused, riis, suupisted, sake, tee. Sööge nõud igal tellimisel. Varem võtsid jaapani toidud, istuvad voodilinad "tatami" madala lauaga. Nüüd on meie tuttavad lauad ja toolid järjest enam eelistusi.

Jaapani köök (ajalugu, traditsioonid, koostisained)

Paljude eurooplaste jaoks on särav ja erakordne, Jaapani köögi maailmal on pikk ajalugu, mõõdetuna sajandite jooksul, selle unikaalsed traditsioonid ja häbistamatud kombed. Võib-olla on Jaapani köök, mis on ebatavalisuse, mitmekesisuse ja kasuliku mudeli mudel, mistõttu meeldisid inimestele, kes elasid maailma eri osades. Selleks, et paremini tunda kõiki Jaapani köögi põhjalikke omadusi ja eripära, on vaja pöörduda oma ajalooga, mis on selle sajandeid juba palju sajandeid tagasi olnud.

Jaapan on rikka taimestiku ja loomastikuga riik, mis tähendab, et alates iidsetest aegadest ei olnud elanike jaoks probleemiks normaalse eluea saamiseks piisavalt toitu. Isegi paljud sajandeid tagasi olid jaapanlastel oma toidus umbes 20 erinevat taimeliiki, nad võisid süüa rohkem kui 120 lihavalikust ning valmistasid ka erinevaid kala ja karpide sorte.

Oluline on märkida, et iidsed jaapani kasutavad toitu säästmiseks looduslikke külmutusseadmeid, st süvendid, mille sügavus jõudis kolme meetri kaugusele ja ka säilitusainena kasutada soola. Liha, mida tuli pikka aega säilitada, suitsetati. Jaapanis kaevatud arheoloogid olid üllatunud, kui hästi anti iidsed inimesed toiduainete omaduste kohta. Näiteks mürgine Fugu kala, mis on populaarne kaasaegses köögis, oli iidse Jaapani toidus. Samal ajal olid nad hästi teadlikud, et tervet ohtu kujutavad mitte kogu kogu lind, vaid ainult maks ja kaaviar, mis sisaldavad surmavat mürki.

Praegu seovad paljud inimesed jaapani köögiga riisi, pidades seda peamiseks tooteks. Huvitav on asjaolu, et Jaapani riisikultuuride kasvatamine pärineb 3. sajandist eKr. Pärast lühikest aega sai see toode Jaapani köögi baasi, moodustades tõusva päikese riigi elanike gastronoomilised omadused ja eelistused. Sellel ajal oli riis teeninud kaht peamist rolli - see oli üks iga Jaapani lauale kuuluv põhitoode ja samal ajal oli tegemist nii sisemiste kui ka välismaksete rahaühikuga.

19. sajandi lõpuks oli see riis, mida peeti samurai tasu meetmeks ja tema varud määravad kindlaks inimrahvuse määra. Igal aastal sööb iga Jaapani elanik "koka", st umbes 180 liitrit riisi. Aja käik on järeleandmatu, kuid see on siiski riis, mis jääb tänapäeval Jaapani roogade aluseks.

Jaapani köögi peasaladus

Jaapani köögi populaarsus kasvab iga päev. Paljudel juhtudel määrab see asjaolu, et jaapanlased viitavad filosoofilises mõttes toidu ja toidu vastuvõtmisele üldiselt. Jaapani järgnev peamine reegel on see, et toit peaks olema tervislik. Paljudel juhtudel määrab see kindla inimese kõrge eluea.

Jaapani köögi ja teiste vahel on erinevus vaieldamatu. Isegi naaberriikide elanikele, näiteks Aasia, on see esialgne, näiteks venelaste prantsuse köök. Saladus peitub õiges lähenemisviisis toodete valikule, toidunõude ilu ja toiduga suhtumisele üldiselt.

Jaapani filosoofia kohaselt on lauale väärt au ainult parimad ja valitud kingitused vee ja maa kohta, samal ajal kui kokk on peamine eesmärk säilitada valmistoodete esialgsed tervislikud omadused ja maitse.

Koogide jaoks on põhiline reegel, mis ütleb "Ära tee seda, vaid leia ja avage" ükski professionaal maailmas ei suuda konkureerida loodusega ja selle meistriteostega. Seega peetakse liigsuhet toote laadi suhtes barbaarseks.

Jaapani köögi peamine omadus on see, et kõik nõud vastavad konkreetsele olukorrale. Seega tõeline jaapani köök võtab alati arvesse toitu, vastuvõtmise aega, ilmastikutingimusi ja isegi nende vanust, kes söövad. Seetõttu on talveperioodil Jaapani köök osatähtsuse kasv ja suvel vähenemine. Samal ajal toetuvad noored suuremaid osi ja vanemad - väiksemad.

Veel üks huvitav asjaolu on see, et vastavalt nendele reeglitele elavad Jaapani põhjaosas asuvad inimesed sööma rohkem eineid iga päev kui lõunapiirkonna elanikud. Ja see on ka osa jaapani köögi kultuuridest, mida saab paremini mõista, õppides rohkem selle peamistest koostisosadest.

Koostisosad

Nagu juba mainitud, on paljudel Jaapani köögi toidudel aluseks Jaapani riis. Selle kultuuri kasvatamine algas enam kui 2500 aasta eest ja jätkub tänapäevani, seetõttu jaapani keeles on riis sõna "toit" sünonüüm. Praegu on Jaapani riisi üle 200 sorti, mida kasutatakse riiklike roogade valmistamiseks. Kõiki neid ühendab üks asi - toiduvalmistamisel on suur kleepuvus. See on see riis, mis kuumutamisel moodustab väikesed tükid, mis on kottide abil mugav süüa.

Tähtis on märkida, et paljudest toitudest on alustanud keedetud riis või aurutatud juur ja see kuulub tavapärase Jaapani igapäevases dieedis. Sellest saadusest valmistatakse laia valikut roogasid nii hommiku-, lõuna- kui ka õhtusöögiks. Ainus erinevus on see, mida täpselt seda riisi süüakse. Nii traditsiooniliselt on hommikusöögiks Jaapani süüa purustatud riisi (gohan), marineeritud kurkide või ubade supp lõunaks - keedetud juurviljade ja kuivatatud kaladega ning õhtusöögiks - toores kala ja tugeva lihapuljongiga. Samuti riisi kasutatakse suurepäraselt maitsvaid magusaid magustoite, mida rõõmuga söövad mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed.

Jaapani köögiga traditsiooniline alkohoolne jook on veini / viinapõhi, mille valmistamise tehnoloogia on sarnane õlle valmistamise meetodiga. Siiski on alkoholi protsent sake kasuks kolm korda suurem kui õlle "kraad". Seega võime julgelt öelda, et riis on kõigi Jaapani toitude ja jookide aluseks. Vaatamata asjaolule, et riisi kasvatamise kord on üsna aeganõudev, on see taim, mis annab kõige rohkem saaki. See asjaolu on võimaldanud Jaapanil sajandeid jääda Maa kõige tihedamini asustatud riikide hulka.

Kala ja mereannid

Jaapani köögis tähistatakse tänapäeval mereandidega, samal ajal kui toiduvalmistamiseks kasutatakse lisaks kaladele ja karpidele ka vetikad. Seal on kolm valikut: keedetud, hautatud või toores. Jaapanlased eelistavad palju sagedamini süüa elusaid kalu, st nõusid nime all Odori.

Elus kala toiduvalmistamise meetod on järgmine: see piserdatakse keeva veega, seejärel lõigatakse ja kohe hakatakse sööma, maitsestatakse traditsioonilise kastmega. Sageli täiendab kalasööke merevetikate salatid, millel on delikaatne maitse. Vetikad on saanud ka paljud suppide komponendid. Vetikate roll jaapani köögis on asendamatu, kuna see toode koos selle vähese kalorsusega sisaldab rohkelt vitamiine ja toitaineid, mis on vajalikud inimese keha ja aju normaalseks toimimiseks.

Oad ja köögiviljad

Jaapani köögi toodete tähtsuse aluseks olev kolmas positsioon on soja ja oad. Need tooted on rikas valgusisaldusega, mis on inimestele, kes on seotud füüsilise tööga. Kaunased võimaldavad teil kiiresti saada piisavalt ja pikka aega mitte tunda nälga tundeid.

Huvitav on asjaolu, et sojaoad ja oad ei olnud algselt Jaapani köögi peamised tooted, sest neid võeti hiina kokade retseptidest laenatud. Tuleks öelda, et köögiviljad ja taimed mängivad Jaapani köögi kultuuris suurt rolli. Kõige tavalisemad toiduvalmistamiseks kasutatavad köögiviljad on sibulad (seal on mitu liiki, näiteks kuldne ümmargune tamanogi, valge kitsa ja pikk sibul Hosonegi), kurgid, porgandid, salat, kapsad ja köögiviljad, mis on Euroopa riikide jaoks delikaatsed. Näiteks laialdaselt kasutatakse jaapani mädarõika (isabi), daikon - valge redis ja ka lootus.

Marineeritud köögiviljade, näiteks redis, küüslauk, kurgid ja kapsad põhinevad mitte ainult külmikel, vaid ka peenete kastmetega. Jaapani köögi ettevalmistamisel olevad köögiviljad ei teeni mitte ainult koostisosi, vaid ka kaunistamiseks. Erinevad kujundid ja värvid võimaldavad teil teha igast toidust tõelist kunstiteoset.

Jaapani nuudlid ja liha

Mõnedel juhtudel võetakse riisi asemel toiduvalmistamiseks pasta või pigem nuudleid. Kõige sagedamini kasutatakse kolme tüüpi: Tukasauba, Udon või Soba. Nende erinevus seisneb selles, et mune lisatakse teatud tüüpi nuudlitele, aga mitte teistele. Selle makaroni valmistamise aluseks on nisu, harvemini - tatarjahu kasutamine. Nuudlid tarnitakse tavaliselt suppina või eraldi tassina, millele on lisatud kala või liha.

Tasub öelda, et jaapani köök tähendab ka lihatoitude - veiseliha, talletoidud või sealiha olemasolu. Kuid see suundumus ei ilmunud mitte nii kaua aega tagasi ja see oli laenatud Euroopa ja Hiina köögist. Lihatooteid on tavaliselt hautatud, maitsesta valgust erinevate kastmete või maitseainetega.

Jaapani köögi peamised roogad

Vaatamata asjaolule, et Jaapani köök põhineb väga piiratud hulgal toodetel, on tuhandeid retsepte roogadele, mis ei ole omavahel sarnased. Ja kui mõnda neist küpsetamiseks on vaja kulutada mitu tundi, siis teised, vähemalt sama maitsvad, saavad professionaalne kokk valmistada vaid mõne minutiga.

Riisibook

Niisiis, lihtsaim, kuid samal ajal toitev tass on lihtne keedetud riis. On oluline märkida, et nad valmistavad seda ilma vürtside ja maitseainete lisamiseta, isegi soola kasutamine on vastuvõetamatu. Kuid see kehtib ainult traditsioonilise Jaapani riisi kohta, mis toimib sõltumatu toiduna. Neile, kes eelistavad rohkem erinevaid maitseid, pakutakse riisi riisi karrikastmes ja köögiviljades. See tass ei ole mitte ainult kasulik, vaid ka hämmastav maitse.

Paljud Jaapani inimesed soovivad lisada oma dieediga ka keedetud riisi munaga, sest See on toitev jahu, mis nõuab ainult paar minutit süüa. Chaofanit peetakse rafineeritumaks, teatud mõttes, meie tavalise pilafi analoogiks. Selleks küpsetage riisi, sealiha, kana, köögiviljade või mereandide tükke, lisades väikese koguse õli. Sellisel juhul võib riisiga "täidis" olla ükskõik millise mereande või liha.

Sushi, rullid ja sashimi

Jaapani köögi peamine rõõm on toores kalasöögi, millest kõige populaarsemad (mitte ainult Jaapani, vaid ka Euroopa riikide elanikud) on sushi. Suši valmistamiseks ei kala kuumtöödeldud, on vaja säilitada selle looduslik maitse.

Sushi keetmine on terve teadus, sest selle toiduga on vaja mitte ainult riisi erisuguseks valmistada, vaid ka seda, et see oleks õigesti kaunistatud. Jaapani köögis on see tass jagatud kaheks peamiseks alamliigiks: sushi ja rullid. Erinevus seisneb nende toiduvalmistamismeetodis. Sushi on väike ovaalse kujuga riis, millel on mereannid. Mõnel juhul on neid võimalik kindlustada õhukese vetikatega.

Omakorda rullides toiduvalmistamisel peate merevetikate ja riiside kihtidel asetama vetikate lehest, seejärel tõmmake need õhukeseks tihedaks rulluks ja lõigake viiludeks.

Tänapäeval on roogade valik pidevalt laienenud ja paljud sahimi armastavad, s.o. peeneks hakitud toores mereannid, mis koos tükeldatud köögiviljade serveeritakse lamedal plaadil. Nagu mereannid küpsetamiseks, on see roog kala, kaheksajalg, kalmaari jms. Köögiviljade "padi" koosneb traditsiooniliselt kurkidest, valget redisist jms.

Merekapsas, sooja ja külma salatid

Jaapani köögi salad on pälvinud vähem austust, neid saab jagada kolmeks peamiseks sortiks.

Esimene on soe salat, mis ühendab köögivilja ja mereande, kergelt kuumutatud tulekahju. Tavaliselt on neid salateid maitsestatud spetsiaalsete kastmetega.

Teise tüüpi salatid on külmad, enamasti koosnevad nad ainult köögiviljadest, näiteks kapsast, ingverist, redisist või kurgidest, mis on maitsestatud sojakastmega.

Kolmas tüüpi salateid on erinevad variatsioonid merepõõsastega, kasutades selle erinevaid sorte. Veiniõli salat valmistamisel võib kasutada üht või mitut sorti korraga.

Need salatid täiendavad alati ingveri, hasabi ja pähklitega valmistatud vürtsaid kastmeid.

Supid ja puljongid

Õhtusöögi, aga ka õhtusöögiks on paljudel Jaapani inimestel süüa suppe, mis tavaliselt valmistatakse vetikate, oadade või sojaubade alusel. Puljong võib olla nii kala kui ka liha. Samuti lisandub suppe sageli ubaid sisaldavate šiitake seente ja gurmee tofu. Sellised supid on tavaliselt üsna teravad ja toitev.

Kulumaterjalid ja tarvikud

Jaapani köögi kultuuris on eriline roll roogade valmistamiseks, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks ja lauanõude valmistamiseks. Oma töös kasutavad kutselised kokad spetsiaalseid panne, samuti pooke, mida nimetatakse donabeks ja ageono nabeks.

Pannide peamine omadus, mida nimetatakse Tamagoyakiks, on nende kuju - ruut või ristkülikukujuline. Need on traditsiooniliste jaapani omelettide praadimiseks kõige mugavamad, sest nende abiga saate luua üllatavalt õhukese ja õhulise omletti, mida hiljem saab hõlpsalt anda silindrilise või kuubikujulise kujuga. Tihti kasutatakse omeletsi, et luua sushi, mille kohaselt panniku täisnurkse kuju abil saate teha omletti, mida saate hõlpsalt rullides rullides standardvormi häirimata.

Kõik pannid erinevad oma suuruse poolest, keskmiselt on need vahemikus 10 kuni 35 sentimeetrit. Pannide valmistamiseks mõeldud materjal on alumiinium, vask, plekiga kaetud või malm. Veel üks huvitav asjaolu on see, et jaapani köök tähendab pigem paksude puidust kaanede kui klaaskatete kasutamist. Kaas on köögis täiendav tööriist, sest selle abil saab omlette muuta.

Kui me räägime potidest, siis tasub märkida mõningaid donabe tunnuseid. See on valmistatud spetsiaalsest vastupidavast savihardest, sest tulevikus valmistatakse seda toorainet avatud tulega. Seestpoolt on pott tihti klaasitud ja välist ei töödelda, st jääb poorideks.

Donabe oluliseks omaduseks on pikk kasutusaeg, seda isegi igapäevase toimimisega, kuna selliseid roogasid saab kasutada juba mitu aastakümmet. Erilist tähelepanu pööratakse jaapani köögi roogadele, mistõttu annetasid, milles nad paljud aastat tagasi toitu valmistasid, kasutatakse ainult selleks, et luua auvääristatud külalistele roogasid.

Pole veel vähem populaarne teine ​​sügavale praadimislaudadele kasutatav agemono nabe pot. See on pigem paks sein ja on valmistatud malmist ja messingist. Tassi põhjas valatakse väike kogus õli, mille järel nad hakkavad küpsetama erinevaid roogasid, näiteks veiseliha või sealiha.

Seda potti kasutatakse enamasti spetsiaalsete Jaapani söögikombainidega, millel on metallist näpunäited. Samuti, kui küpsetate nõusid vanuseklassis, kasutavad nad shaku saami ja spetsiaalset panni praetud roogadele. Seda salvit kasutatakse sageli laua serveerimiseks.

Tabeli seadistus

Jaapani köögi lugu ei saa mainida laua teenindamise kultuuri. Võib kindlalt öelda, et see on spetsiaalne lauasüsteem ja toidunõudmise viisid, mis muudavad jaapani köögi nii paljude jaoks atraktiivseks.

Näiteks teenindamise reeglid tähendavad lauale ümmarguste ja ruudukujuliste nõude vaheldumist. Sellisel juhul domineerivad nõud, näiteks must, punane või hall, tumedate värvidega. See ei ole juhus, sest valge riis näeb tumedat tausta veelgi ilusamaks ja isuäratavaks.

Samuti väärib märkimist, et iga toiduliigid hõlmavad teatavate toitude kasutamist. Näiteks paljudele lemmik susidele pakuti ristkülikukujuliste puidust lauad, salatid ja supid - savides või savi kausis (sellised nõud võivad hoida nõutavat temperatuuri toidudel) ja noodlid pannakse lauale spetsiaalsetes madalas kaussides, mis on kaetud puidust kaanega.

Kuid peamised nõud on plaadid. Jaapani köögi kaasaegne kultuur hõlmab mis tahes kujuga plaate. Mõned neist on kõverad, teised - vertikaalsed, kolmandas ja kõigis sisemises vaheseinas. Vaheseinad on mugav, kui peate serveerima erinevatest komponentidest koosnevat nõu, mis ei ole segunemiseks soovitatav.

Selliseid Jaapani roogasid kasutatakse ka siis, kui üks või mitu kastmetat on tassile kinnitatud, olenemata sellest, kas süüa või mitte, kõik otsustavad ise.

Oluline on märkida, et Jaapani lauanõude peamine omadus on selle mugavus. Sööda kausid ja tassi saab hõlpsalt hoida ühel käel, plaadid asetatakse lauale kompaktselt ja kausid ja potid hoiavad teenindatud toite temperatuuri hästi.

Toidu serveerimise põhiprintsiibid

Loomulikult ei ole kõik need reeglid juhuslikud, sest need on osa Jaapani kultuurist, mille kohaselt peaks inimene olema söömise ajal rõõm. Sellepärast pakutakse iga tassi eraldi plaadis või kaussis, segades need ühes potis lihtsalt vastuvõetamatuks. Samuti väärib märkimist, et Jaapani kõige sagedamini kasutatavad maitseained on isaabi mädarõika, ingveri ja sojakaste, mida serveeritakse koos iga nõuga.

Jaapani köögi eripära on see, et väikeste portsjonitena serveeritakse lauale suurt hulka roogasid. Selline lähenemine võimaldab inimesel proovida nii palju maitsvaid kui võimalik, kuid mitte üle uinuda. Standardne lõunasöök lisaks riisile ja kahte tüüpi supid sisaldab viis või rohkem suupisteid.

Kummaline küll, aga Jaapani laual ei ole peamist tassi, sest kõik esitletavad kulinaarsed teosed on meistriteos. Kogu lauas söömise ajal on kohustuslik tee, mida saate jooma igal sobival ajal - see reegel on ka Jaapani köögi traditsioon.

Praegu ei pruugi inimesed Venemaal ja Euroopa riikides täielikult kogeda Jaapani köögi kultuuri, sest me sööme regulaarselt lauadelt, mitte Jaapani väikestes. Sellisel juhul võite istuda Jaapani tabelis tatamiinil, võttes vastu võistluspaiku, st sirge seljaga istudes. Selline käitumiskord lauas on kohustuslik ametlikel koosolekutel ja pidulikel üritustel ning kodus lubatakse istuda laua ääres agura positsioonis, st Türgi keeles.

Traditsiooni kohaselt on kõik toidud samal ajal lauale asetatud ja te ei saa karta, et need jahtuda, sest nagu juba öeldud, serveeritakse neid spetsiaalses nõus, mis hoiab temperatuuri. Kuid seal on ka nõudmiste järjekord, mille järgi traditsiooniliselt on vasakpoolne riis ja paremal supp. Laua keskel asetatakse mereannid ja liharoogid, neid ümbritsevad erinevad marinaadid ja marinaadid. Igal toidul on oma kaste, mis asetatakse selle paremasse otsa spetsiaalses konteineris.

Samuti on olemas erisugune tellimus erineva suurusega roogade valmistamiseks, mille järgi on tavaline, et vasakul asetsevad väikesed plaadid paremal ja sügavad suuremad läbimõõdud.

Jaapani köögis valmistatakse üsna sageli küpsetust otse kliendi ees (nt restoranides). Sellisel juhul asub peakokli töökoht, kus on praadimispind ja muud kulinaarseadmed, otse kliendi laua kõrval.

Juhul, kui laud ei asu enne külaliste saabumist ja nõusid ei pakuta mitte samal ajal, vaid järjestikku, on tavaline, et need pannakse lauale järgmiselt:

  • keedetud või aurutatud riis;
  • sashimi - pärast riisi söömist tundub toore kala õrn maitse eriti imelik;
  • supp - see on vahelduv seos värskete ja keedetud kalade roogade vahel;
  • igat liiki roogitud, hautatud, keedetud mereande ja liha;
  • rikas maitsega vürtsised nõud.

Nõude täitmise eeskirjade järgimine ei riku Jaapani laua söögikorra traditsioonilist järjekorda.

Tabeli üldine käitumine

Iga jaapanlased räägivad enne söögi algust tänu (itadakimasu), jumalatele või majaomanikule toiduga, siis kasutades niisket kuuma rätikut, osybori puhastab oma käed ja vajadusel ka tema nägu. Jaapani toitu võib traditsioonide järgi käsitsi võtta, mistõttu on oluline, et nad oleksid täiesti puhtad. Seejärel jätkake sööki.

Mõnel juhul serveeritakse kõiki roogi eraldi toidus, mõnikord pakitakse üks tavaline roog, millest igaüks saab oma söögipulgadest oma lemmiktoitu kanda oma plaadile.

Oluline on meeles pidada, et etiketi järgi on oma kätes tavaline plaat võtta vääritu. Kui söögikorra ajal kasutati kaanega nõusid, siis tuleb kauss katta pärast seda, kui söögikord süüakse. Einet võib pidada täielikuks ainult siis, kui kogu riisi söödetakse viimsele teraviljale, samuti öeldakse toidust tänulikkust (desit).

Söögipulgad

Traditsiooniline Jaapani köök hõlmab söögipulgad. Ja tähtis on märkida, et kõik roogad on valmistatud nii, et neid saab söögikombinatsioonide abil mugavalt süüa. Enamasti on söögipulgad valmistatud puidust (bambusest, männist, küpressist, ploomist, vahtrist, sandlipuust jms), kuid ka metallist, elevandiluust või isegi plastist võib olla nende jaoks materjal.

Legendi järgi kasutasid Hiinas asuva Imperiaalse palee auliikmed hõbeda söögipulgadest sööma, aga siis leiti, et see oli ohtlik. Vahepeal on söögikombinatsioonide kasutamine terve teadus, millel on palju nõtkusi.

Näiteks söögipulgad on vastuvõetamatud:

  • teisaldage plaate, kausid või kausid;
  • osutage teistele toidukorra või esemete osalejatele;
  • taotleda riisi täiendavat osa;
  • üle toitu

Jaapani köögi kultuuri järgi peetakse ebaõiglane võtma ühest käest ühtegi esemeid söögipulgadesse, klammerdama neid rusikas või panna need üle kausi. Paljudel juhtudel on need reeglid seotud Jaapani tollidega, mis on seotud köögiga ja ei ole sellega seotud.

Veel üks huvitav asjaolu on see, et söögipulgad ei ilmunud Jaapanis esialgu, vaid Hiina ja olid sel ajal bambusest valmistatud. Bambusest pagasiruumi oli jagatud kaheks osaks, mille tulemusena saadi selline pintsel, mille abil oli mugav võtta toitu. Isegi nendel päevadel võisid ainult aristokraadid kasutada söögipulgaid, samas kui tavalised inimesed ja talupojad kasutasid toitu oma kätega.

Jaapani köögi toetajate absoluutne enamus on tänapäeval söögipulgad kasutanud ja peavad neid hädavajalikuks. Alates varases eas lastele õpetatakse sööma pulgakate abil, sest nad arendavad mitte ainult käte peeneid motoorseid oskusi, vaid aitavad ka parandada vaimseid võimeid. Söögipulgadest saate hõlpsalt võtta väikeseid portsjonit toitu, näiteks sushi.

Nõude kasutamise järjekord

Rääkides söömise järjekorrast, on väärib märkimist, et riisi süüakse, hoides kaussi oma käes ja soovitatavalt süüa kaussi nuudleid, kasutades selleks söögikartusid, erinevaid sushi, rulle ja muid koondtuleid korraga, st pange suhu. Kui sööte suppi, siis kõigepealt söögipulgadest saad tahkeid toitu, näiteks seeni või juustu, ja ülejäänud puljong on purjus üle serva või lusikaga.

Oluline on märkida, et vastavalt Jaapani köögi etiketile saavad mehed kasutada mõlemat kätt ja pulgat, naised jätavad selle võimaluse ära - neil on õigus kasutada ainult söögipulgaid.

Jaapani kööki, nagu ka tõustava päikse riiki, võib õigustatult nimetada üheks kõige hämmastavaks ja ebatavalisemaks. Seadused põhinevad tihedal suhtlemisel loodusega, sellele allumisega, harmoonia loomisega igas eluajal. Sissejuhatus Jaapani köögi kultuurisse ja riiklike roogade regulaarne kasutamine - see on esimene samm pikaealisuse ja sisemise tasakaalu poole.

Loe Kasu Tooteid

Mandliõli: kasu ja kahju, näpunäited taotluse kohta

Almond on võimeline teie imetlusega töötama! See pähkel on rikkalikult antioksüdantidest, E-vitamiinist, rasvadest, proteiinidest ja paljudest muudest olulisematest toitainetest.

Loe Edasi

Kalorite krevetid, igasugused, toored. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Krevetid, igasugused toored".

Energia väärtus Krevetid, igasugused, toored teeb 71 kcal. keskmine = 6 grammi (4,3 kcal) väike = 5 grammi (3,6 kcal) 3 oz = 85 g (60,4 kcal) 4 suurt = 28 grammi (19,9 kcal)

Loe Edasi

Vitamiin B12 sisaldavad tooted

Õige toitumine ei saa olla ilma sellise ainulaadse ja kasuliku vitamiini kui B12 päevase dieedi sisalduseta. See aine on võimeline normaliseerima keha hematopoeetilist funktsiooni, seedetrakti, aju ja kesknärvisüsteemi tööd.

Loe Edasi