Must pipar

Must pipar (ladina Píper nígrum) - Pepperi perekonna (Piperaceae) perekonna Pepper (Piper) liigi mitmeaastane ronidaim taim.

Taim kasvatatakse puuviljade nimel, millest erineva töötlemise teel saadakse vürtse nagu must pipar, valge pipar, roheline pipar ja roosa pipar (tuntud ka kui roheline pipar ja roosa pipar, mis on teiste musta pipart mitte seotud taimede viljad).

Sisu

Algselt Indiast. Malabar piirkonna (nüüd Kerala), mis asub India edelaosas, varem nimetati Malihabariks.

Liana pikkus kuni 15 m, sõlmedes moodustunud õhust juured.

Lehed on lihtsad, ovaalsed, nahkjad, vahelduvad, 80-100 mm pikad.

Lilled on väikesed, hallikollast või valget, kogutud lahtiste õisikutega 7-10 cm pikk.

Puuviljad on ümmargused ümmargused ümmargused puuviljad 3-5 mm läbimõõduga, rohelised, punased kui küpsed ja kuivatatud mustad. Cobs [allikas pole määratud 823 päeva] pikkusega 80-140 mm iga kivi kohta on 20-30.

Puuviljad 2 korda aastas 25-30 aastat.

Pipar on vaik (1-2%), rasvhape (6-12%), palju tärklist. Põlevaks aineks on piperinalkaloid (5-9%) ja lõhn on tingitud eeterliku õli olemasolust (0,9-2,5%). Eeterliku õli koostis sisaldab dipenteeni, pellandreeni ja sesquiterpene karüofülli [2]. Must pipar sisalduv õliresiin kasutatakse toidu lisaainena toodete tööstuslikus tootmises.

Toiduvalmistamisel

Musta pipraga puuvilju kasutatakse tervena ja vasarana, sõltumatu vürtsina, ja teiste vürtsidega segudes. Mills kasutatakse hariliku aroomipeeni pipar.

Soodustab seedimist ja parandab isu. Kasutatakse suppide, hapukastete, kastmete, köögiviljasalatite, marineeritud marjadega, igasuguste liha, kalade, tomatite, konserveeritud köögiviljade toiduvalmistamiseks.

Paprika sortid

Must pipar on saadud taimest valmistunud viljadest. Kuivamiseks puhastamiseks ja ettevalmistamiseks puuvilju tuleb kiiresti kuuma veega piserdada. Kuumtöötlus hävitab pipra raku seina, kiirendades "pruunistamise" eest vastutavate ensüümide tööd. Seejärel kuivatatakse puu päikese käes või masinate abil mitme päeva jooksul. Selle aja jooksul viljakest kuivatatakse ja seemne ümber tumeneb, moodustades õhukese kortsutatava musta värvi kihi. Kuivatatud puuvilju nimetatakse seega mustadeks piparordideks [3].

Valge pipar on küpse musta pipra seeme, millel puuduvad perikarp. Tavaliselt valge pipra valmistamiseks küpsed puuviljad leotatakse vees ligikaudu ühe nädala jooksul. Leotamise tagajärjel viljakest laguneb ja pehmendab, seejärel eraldab ja kuivab ülejäänud seemned. Koori eraldamiseks pipar seemnetest, sealhulgas mehaanilisest, keemilisest ja bioloogilisest materjalist, on alternatiivsed viisid. [4]

Valge pipar on helehall värv, sellel on tundlikum maitse, üllas ja tugev lõhn. See vürts on peaaegu samasugune nagu must pipar.

Roheline pipar, nagu must, on valmistatud seemnetelt saadud puuviljadelt. Kuivatatud rohelisi herneseid töödeldakse nii, et säiliks roheline värv, näiteks vääveldioksiidi kasutamine või lüofiliseerimine (kuiv kuivatamine). Sarnaselt on roosa (punane) pipar valmistatud ka küpsetest puuviljadest (Piper nigrum roosa pipart tuleks eristada tavalisest paprikast, mis on valmistatud Peruu pipartest või Brasiilia pipartast).

Ka rohelised ja punased paprikaid marineeritakse või kasutatakse värskelt (peamiselt Tai köögis). [5] Värskete herneste lõhna nimetatakse värsketeks ja maitsvateks, ereda aroomiga. [6]

Meditsiinis

Meditsiinilisel kujul seedimist soodustava vahendina kasutatakse harilikku päikesekuivatut (Fructus Piperis nigri latti) ja täielikult küpset, vees leotatud, päikesekuivatatud ja vabanenud lihavad viljadest (Fructus Piperis albi) musta pipraga [7].

Must pipar

Must pipar - üks levinumaid vürtse, mis kindlasti leiab iga perenaise majas.

Kirjeldus

Must pipar on Peppermint perekonna põõsas. Taime kodumaa on Malabar saared Indias, mistõttu seda nimetatakse sageli "Malabar berry".

Puu viljad on rohelised herned, mis töötlemise ajal tumedavad. Sõltuvalt kogumis- ja tootmistehnoloogiast toodetakse ka punaseid, rohelisi ja valgeid paprikaid. Küpsetamiseks kasutatakse kõiki sorte pipart, kuid must pipar on kõige populaarsem.

Looduses läheb põõsas, puude ümber keerates. Kuna hariliku pipra hakkas kasvatama, paigaldati istandikele spetsiaalsed poolused, mis piiravad taime kasvu 4-5 meetrini. Üldiselt võib põõsa kõrgus ulatuda 15 meetrini. Lehtede pikkus on kuni 10 sentimeetrit. Pärast õitsemist toodab taim ümmargused viljad, mis on algselt rohelised ja seejärel muutuvad kollaseks või punaseks.

Pintsli pikkus on kuni 14 sentimeetrit, mis võib sisaldada 20-30 kivihoone. Must pipar saamiseks puuviljad koristatakse katki ja juba kuivamise ajal päikese käes nad mustad ja vähenevad. Taime küpsed puuviljad leotatakse vees, pehme perikarp eemaldatakse ja saadakse valget pipart, mis ei ole nii kuum kui must, kuid rohkem lõhnav ning on ka toiduvalmistamisel populaarne.

Indiast pärineb musta pipraga juba iidsetest aegadest, see oli hästi tuntud Iisraeli Egiptuses, Hiinas, Roomas ja Kreekas. Keskajal oli pipar kõrgelt hinnatud ja laialt kasutatav Euroopa toiduvalmistamises, hoolimata selle kõrgest maksumusest. Nendel päevadel oli tarne monopol Veneetsia ja Genova kaupmeestele. Pärast seda andsid Portugali ja hiljem ka hollandi poolt õigused tarnida pipar Euroopasse.

Tänapäeval on suurimad paprikad tootjad India, Brasiilia ja Indoneesia. Need riigid kasvavad aastas üle 40 tuhande tonni pipra. Lisaks sellele kasvatatakse must pipart Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantani ja teistes riikides, kus on troopiline kliima.

Musta pipra kasutamine toiduvalmistamises

Kõigist vürtsidest on musta pipar saanud kõige tuntumaks. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda vasariku kujul, terveid piparrakke, samuti erinevate vürtsikute segude koostises. Musta pipra omadusi võib seostada intensiivsema maitsega, kuid see kiirgab kiiresti, kui seda ei hoita suletud pakendis.

Pepti lisandub peaaegu kõikidele roogadele - supid, kohupiimad, kastmed, hakkliha, salatid, marinaadid, vorstid, kaunviljad ja köögiviljad. Seda kasutatakse traditsiooniliselt ka toiduvalmistamisel igasuguse liha, mängu ja kala valmistamiseks.

Koostis ja kalorite must pipar

100 g musta pipart sisaldab 12,5 g vett, 25,3 g kiudaineid, 10,4 g valku, 38,6 g süsivesikuid, 3,3 g rasva, 4,5 g tuhka, vitamiine: beetakaroteeni (A) (B1), tiamiin (B1), riboflaviin (B2), niatsiin (PP), koliin (B4), pantoteenhape (B5), püridoksiin (B6), foolhape (B9), askorbiinhape (C), tokoferool (E), füllokinoon (C); makrotoitained: fosfor, naatrium, magneesium, kaltsium, kaalium; mikroelemendid: fluor, tsink, seleen, vask, mangaan, raud.

Kalorimupp on 250 kcal 100 g toote kohta.

Musta pipra eelised

Musta pipra kasulikud omadused olid iidsetel aegadel kõrgelt hinnatud. Näiteks iidse India ravitsejad kasutasid seda köha, kurguvalu, gripi, astma ja valuvaigistite raviks. Ja vanad Kreeka arstid Hipokraat, Demokritus ja Plinium vanaisa kirjeldasid oma kirjutistes musta pipra eeliseid.

Must pipar on analgeetiline, põletikuvastane, toonik, antibakteriaalne, anthelmintikum, retseptsiooni- ja diureetikum. See suurendab stressiresistentsust ja parandab kardiovaskulaarsete, seedetraktide, endokriinide ja hingamisteede tööd.

Pipar sisaldab alkaloidi nimega kapsaitsiin, mis annab sellele iseloomuliku põlemismaitse, samuti stimuleerib ainevahetust, stimuleerib söögiisu, taastab pankrease ja mao, lahjendab verd, takistab verehüüvete moodustumist, vähendab vererõhku.

Arstid soovitavad kasutada must pipart väsimust, stressi ja depressiooni, kroonilist seedehäiret, isutus, külmetus, palavik, kõrge palavik, vitiligo, rasvumine, ainevahetushäired.

Musta pipra kahjustused

Seda toodet ei ole soovitatav kasutada individuaalse talumatuse korral. Must pipar võib olla ka kahjulik mao- ja kaksteistsõrmikuhaavandite korral, neerude ja kusepõletiku äge põletik, aneemia ja pärast soolestiku ja mao toimet.

Must pipar

Must pipar (ladina Píper nígrum) - Pepperi perekonna (Piperaceae) perekonna Pepper (Piper) liigi mitmeaastane ronidaim taim.

Taim kasvatatakse puuviljade nimel, millest erineva töötlemise teel saadakse vürtse nagu must pipar, valge pipar, roheline pipar ja roosa pipar (tuntud ka kui roheline pipar ja roosa pipar, mis on teiste musta pipart mitte seotud taimede viljad).

Sisu

Jaotumine ja elupaik

Algselt Indiast. Malabar piirkonna (nüüd Kerala), mis asub India edelaosas, varem nimetati Malihabariks.

Botaaniline kirjeldus

Liana pikkus kuni 15 m, sõlmedes moodustunud õhust juured.

Lehed on lihtsad, ovaalsed, nahkjad, vahelduvad, 80-100 mm pikad.

Lilled on väikesed, hallikollast või valget, kogutud lahtiste õisikutega 7-10 cm pikk.

Puuviljad on ümmargused ümmargused ümmargused puuviljad 3-5 mm läbimõõduga, rohelised, punased kui küpsed ja kuivatatud mustad. Mäed [allikas pole määratud 875 päeva] pikkusega 80-140 mm, igaüks neist on 20-30 kiviskivist.

Puuviljad 2 korda aastas 25-30 aastat.

Keemiline koostis

Pipar on vaik (1-2%), rasvhape (6-12%), palju tärklist. Põlevaks aineks on piperinalkaloid (5-9%) ja lõhn on tingitud eeterliku õli olemasolust (0,9-2,5%). Eeterliku õli koostis sisaldab dipenteeni, pellandreeni ja sesquiterpene karüofülli [2]. Must pipar sisalduv õliresiin kasutatakse toidu lisaainena toodete tööstuslikus tootmises.

Taotlus

Toiduvalmistamisel

Musta pipraga puuvilju kasutatakse tervena ja vasarana, sõltumatu vürtsina, ja teiste vürtsidega segudes. Mills kasutatakse hariliku aroomipeeni pipar.

Soodustab seedimist ja parandab isu. Kasutatakse suppide, hapukastete, kastmete, köögiviljasalatite, marineeritud marjadega, igasuguste liha, kalade, tomatite, konserveeritud köögiviljade toiduvalmistamiseks.

Paprika sortid

Must pipar on saadud taimest valmistunud viljadest. Kuivamiseks puhastamiseks ja ettevalmistamiseks puuvilju tuleb kiiresti kuuma veega piserdada. Kuumtöötlus hävitab pipra raku seina, kiirendades "pruunistamise" eest vastutavate ensüümide tööd. Seejärel kuivatatakse puu päikese käes või masinate abil mitme päeva jooksul. Selle aja jooksul viljakest kuivatatakse ja seemne ümber tumeneb, moodustades õhukese kortsutatava musta värvi kihi. Kuivatatud puuvilju nimetatakse seega mustadeks piparordideks [3].

Valge pipar on küpse musta pipra seeme, millel puuduvad perikarp. Tavaliselt valge pipra valmistamiseks küpsed puuviljad leotatakse vees ligikaudu ühe nädala jooksul. Leotamise tagajärjel viljakest laguneb ja pehmendab, seejärel eraldab ja kuivab ülejäänud seemned. Koori eraldamiseks pipar seemnetest, sealhulgas mehaanilisest, keemilisest ja bioloogilisest materjalist, on alternatiivsed viisid. [4]

Valge pipar on helehall värv, sellel on tundlikum maitse, üllas ja tugev lõhn. See vürts on peaaegu samasugune nagu must pipar.

Roheline pipar, nagu must, on valmistatud seemnetelt saadud puuviljadelt. Kuivatatud rohelisi herneseid töödeldakse nii, et säiliks roheline värv, näiteks vääveldioksiidi kasutamine või lüofiliseerimine (kuiv kuivatamine). Sarnaselt on roosa (punane) pipar valmistatud ka küpsetest puuviljadest (Piper nigrum roosa pipart tuleks eristada tavalisest paprikast, mis on valmistatud Peruu pipartest või Brasiilia pipartast).

Ka rohelised ja punased paprikaid marineeritakse või kasutatakse värskelt (peamiselt Tai köögis). [5] Värskete herneste lõhna nimetatakse värsketeks ja maitsvateks, ereda aroomiga. [6]

Meditsiinis

Meditsiinilisel kujul seedimist soodustava vahendina kasutatakse harilikku päikesekuivatut (Fructus Piperis nigri latti) ja täielikult küpset, vees leotatud, päikesekuivatatud ja vabanenud lihavad viljadest (Fructus Piperis albi) musta pipraga [7].

must pipar - päritolu, nimi, sort

must pipar - päritolu, nimi, sort

Vaevalt on inimene, kes ei tunne seda vürtsi. Õhtusöögi ajal on piparmütsineb tihti soola loksu kõrval.
Need mustad, harva punased või valged herned on üks maailma levinumaid vürtse.

Musta pipraga vürts on Piperaceae perekonna (Pepper) Piper nigrum taime vilja. Kokku on umbes poolteist piprit kokku, kuid vürtsina kasutatakse ainult kuut neist: aafrika pipar, pikk pipar, cubebi pipar, must pipar, valge pipar.

Must pipar taim on ronimispuks, mis looduses libistab 15 meetri kõrgusele; istandike puhul on selle kasvu piiratud pooluste kõrgus - 5-6 meetrit. Õitsemise periood lõpeb pintsli kogutud ümarate puuviljade moodustamisega. Kui see valmib, muutuvad viljad roheliseks ja seejärel kollaseks või punaseks. Ühelt taimelt toodetakse kuni 3,5 kg marju. Taime sünnikoht on India edelaosa, endine nimega Malihabar (praegune Malabar rannik) või "piparriik". Seetõttu on vürtsi kutsutud "Malabar marjaks". Tänapäeva maailmas kasvatatakse Piperi nigrumit paljudes riikides. Peamised vürtsitootjad on Vietnamis (30% maailma toodangust), Indias (8-10%), Brasiilias (14-15%), Indoneesias (9-10%), Malaisias (7-8%), Sri Lankal, Hiinas ja Tai Taimi kasvatatakse ka Indoneesias, Laosas, Tais, Singapuris, Kambodžas, Madagaskaril, Lääne-Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas. Kõigist maailma müüdavatest vürtsidest kuulub viiendik musta piparest.

Vürtsi "must pipar" valmistamine

Põõsad kasvavad poolustel. Taim kannab vilja kuni neljandaks aastaks alates 20 aastani. Koguge punase värvi viljad, laske need kuivada, pärast mida nad muutuvad mustadeks. Kvaliteetne pipar - pime, kõva ja raske. Iidsetel aegadel kaaluti apteekides apteisid, kaalutledes musta pipraga - 1000 hernest kvaliteetsetest vürtsidest kaaluda täpselt 460 g.

Must pipar sordid

Värvi järgi erista:

  1. Must pipar Piper nigrum'i pütud viljad koristatakse, piserdatakse kuuma veega, et aktiveerida ensüüme, mis annavad hernestele pruuni värvi. Siis puuviljad kuivatatakse, mille kestel viljad viljavad ja tumedavad.
  2. Valge pipar Piper nigrumi küpsed puuviljad leotatakse vees, mille järel lootekest eraldatakse erinevate meetoditega (bioloogilised, mehaanilised ja keemilised). Siis herned kuivatatakse. See pipar on pehme maitse ja tugev aroom, kuid vähem vürtsikas kui must.
  3. Roheline pipar Keppi puuvilju kuivatatakse meetoditega, mis hoiavad värvi roheliseks.
  4. Punane (punane) pipar. Kuivatatud küpsed puuviljad Piper nigrum, värvi hoidmine. Seda paprikat tuleb eristada teise perekonnaliikmete - Peruu (Schinus molle) ja Brasiilia paprika (Schinus terebinthifoliusSchinus terebinthifolius) - viljadest.

Rohelise ja punase värsked puuviljad on väheseks tuntud lääne köögis, need lisatakse mõnele Aasia roogile, eriti Tai köömardele. Neil on särav lõhn ja söödav maitse. Nad jäävad värskeks pikaks ajaks, nii et need on konserveeritud.

Päritolu järgi on must pipar:

  • Malabar (India pipar). Erineb suurtes marjades, tugev lõhn ja teravus.
  • Lamphong (Peppers Indoneesiast ja Sumatra saarest). See erineb India väiksemast ja kergemast maapirnist.
  • Brasiilia. Kasvatatud mööda Amazonase jõge. Seda iseloomustab sile pind, musta nahk ja kreemjas värv seestpoolt.
  • Hiina keel See on kerge ja pehme maitsega.
  • Sarawak. Seda kasvab Sarawaki riik, mis varem oli Briti koloonia, Malaisias.
  • Ceylon Seda pipart eristatakse piperiini ja kapstisiinist põlevate eeterlike õlide kõrge sisaldusega. Kasutatakse ekstraktide valmistamiseks.

Musta pipra kvaliteet määratakse piperiini (määrab selle teravuse) ja eeterlike õlide (anna maitse). Parim on Malabri ranniku pipar, kuigi tavaliselt on Malabar'i pipar kas India kasvatatud pipar.

Nime "must pipar" päritolu

Sanskritipärase peperi peperi nimi oli ladina sõna "piper", inglise "pipar", vene "pipar", kreeka "peperi", saksa "Pfeffer", prantsuse "poivre" eelkäija. On teada, et 19. sajandi keskpaigas tähendas sõna "pipar" kujutise tähenduses "energiat" või "vaimu".
Muud nimed ja sünonüümid:

"> dhanvantari (Vedi traditsioonis on Dhanvantari kõige kõrgema nime, milles ta annab tervise ja meditsiinilisi teadmisi);

  • hindi keeles: kal mrichi;
  • Araabia keeles: Phi Phil Aswad.
  • "Must pipar - päritolu, nimi, sort"

    Must pipar

    Must pipar (ladina Píper nígrum) on mitmeaastane ronimispõõs, millel on poolkilpne paindlik, õhuke varre, mille pikkus on 10-12 m ja sõlmedes moodustatud õhust juured.

    Taim kasvatatakse puuviljade nimel, millest erineva töötlemise teel saadakse vürtse nagu must pipar, valge pipar, roheline pipar ja roosa pipar (tuntud ka kui roheline pipar ja roosa pipar, mis on teiste musta pipart mitte seotud taimede viljad). Neid vürtse kasutatakse nii põhjas kui hernes.

    Sisu

    Botaaniline kirjeldus

    Must pipar on tüüpiline troopiline taim, mis areneb hästi ainult niiskes ja kuumas kliimas. Marjad on koristamata ebaküpsed - rohelised või kollased, kuid enne, kui nad hakkavad punaseks; koristamine kestab mitu kuud, kuna viljad valmivad järk-järgult. Keskajal veeti musta pipraga Indiast ja Java saarest.

    Vürtside sortid

    Must pipar on saadud taimest valmistunud viljadest. Kuivamiseks puhastamiseks ja ettevalmistamiseks puuvilju tuleb kiiresti kuuma veega piserdada. Kuumtöötlus hävitab pipra raku seina, kiirendades "pruunistamise" eest vastutavate ensüümide tööd. Seejärel kuivatatakse puu päikese käes või masinate abil mitme päeva jooksul. Selle aja jooksul viljakest kuivab ja seemne ümber tumeneb, moodustades õhukese kortsutatava musta kihi. Kuivatatud puuvilju nimetatakse seega mustadeks piparordideks. Must piparit kasutatakse nii tervete herneste kui ka maapähklitena eraldi maitsestamisel ja mitmesugustes segudes [1]

    Valge pipar on küps musta pipra seeme, millel puudub perikarp. Tavaliselt valge pipra valmistamiseks küpsed puuviljad leotatakse vees ligikaudu ühe nädala jooksul. Leotamise tagajärjel viljakest laguneb ja pehmendab, seejärel eraldab ja kuivab ülejäänud seemned. Koori eraldamiseks pipar seemnetest, sealhulgas mehaanilisest, keemilisest ja bioloogilisest materjalist, on alternatiivsed viisid. [2]

    Valge pipar on helehall värv, sellel on tundlikum maitse, üllas ja tugev lõhn. See vürts on peaaegu samasugune nagu must pipar.

    Roheline pipar, nagu musta, on valmistatud puuviljadest. Kuivatatud rohelisi herneseid töödeldakse nii, et säiliks roheline värv, näiteks vääveldioksiidi kasutamine või lüofiliseerimine (kuiv kuivatamine). Sarnaselt on roosa (punane) pipar valmistatud ka küpsetest viljadest (Piper nigrum'i roosa pipart tuleks eristada tavalisest Peruu pipartest või Brasiilia pipartest).

    Ka rohelised ja punased paprikaid marineeritakse või kasutatakse värskelt (peamiselt Tai köögis). [3] Värskete herneste lõhna kirjeldatakse värskena ja vürtsikana, ereda aroomiga. [4]

    Vaata ka

    Artikkel Pepper annab linke kõikidele "paprikatele" ja Dahli etimoloogiale

    Must pipar

    Must pipar (ladina Píper nígrum) - Pepperi perekonna (Piperaceae) perekonna Pepper (Piper) liigi mitmeaastane ronidaim taim.

    Taim kasvatatakse puuviljade nimel, millest erineva töötlemise teel saadakse vürtse nagu must pipar, valge pipar, roheline pipar ja roosa pipar (tuntud ka kui roheline pipar ja roosa pipar, mis on teiste musta pipart mitte seotud taimede viljad). Neid vürtse kasutatakse nii põhjas kui hernes.

    Sisu

    Jaotumine ja elupaik

    Algselt Indiast. India edelaosas asuv Malabar piirkond (varem Kerala) oli varem Malihabar, mis tähendab "piparriiki". K: Wikipedia: artiklid ilma allikadeta (tüüp: pole määratud) [allikas pole määratud 969 päeva].

    Botaaniline kirjeldus

    Liana pikkus kuni 15 m, sõlmedes moodustunud õhust juured.

    Lehed on lihtsad, ovaalsed, nahkjad, vahelduvad, 80-100 mm pikad.

    Lilled on väikesed, hallikollast või valget, kogutud lahtiste õisikutega 7-10 cm pikk.

    Puuviljad on ümmargused ümmargused ümmargused puuviljad 3-5 mm läbimõõduga, rohelised, punased kui küpsed ja kuivatatud mustad. Kõrvad: Wikipedia: Artiklid ilma allikadeta (tüüp: määratlemata) [allikas pole määratud 879 päeva] 80-140 mm pikkuses on igaüks 20-30 austrit.

    Puuviljad 2 korda aastas 25-30 aastat.

    Keemiline koostis

    Pipar on vaik (1-2%), rasvhape (6-12%), palju tärklist. Põlevaks aineks on piperinalkaloid (5-9%) ja lõhn on tingitud eeterliku õli olemasolust (0,9-2,5%).

    Vürtside sortid

    Must pipar on saadud taimest valmistunud viljadest. Kuivamiseks puhastamiseks ja ettevalmistamiseks puuvilju tuleb kiiresti kuuma veega piserdada. Kuumtöötlus hävitab pipra raku seina, kiirendades "pruunistamise" eest vastutavate ensüümide tööd. Seejärel kuivatatakse puu päikese käes või masinate abil mitme päeva jooksul. Selle aja jooksul viljakest kuivatatakse ja seemne ümber tumeneb, moodustades õhukese kortsutatava musta värvi kihi. Kuivatatud puuvilju nimetatakse seega mustadeks piparordideks. Must piparit kasutatakse nii tervete herneste kui ka maapõue - nii eraldi maitsestamisel kui ka mitmesugustes segudes [2].

    Valge pipar on küpse musta pipra seeme, millel puuduvad perikarp. Tavaliselt valge pipra valmistamiseks küpsed puuviljad leotatakse vees ligikaudu ühe nädala jooksul. Leotamise tagajärjel viljakest laguneb ja pehmendab, seejärel eraldab ja kuivab ülejäänud seemned. Koori eraldamiseks pipar seemnetest, sealhulgas mehaanilisest, keemilisest ja bioloogilisest materjalist, on alternatiivsed viisid. [3]

    Valge pipar on helehall värv, sellel on tundlikum maitse, üllas ja tugev lõhn. See vürts on peaaegu samasugune nagu must pipar.

    Roheline pipar, nagu must, on valmistatud seemnetelt saadud puuviljadelt. Kuivatatud rohelisi herneseid töödeldakse nii, et säiliks roheline värv, näiteks vääveldioksiidi kasutamine või lüofiliseerimine (kuiv kuivatamine). Sarnaselt on roosa (punane) pipar valmistatud ka küpsetest puuviljadest (Piper nigrum roosa pipart tuleks eristada tavalisest paprikast, mis on valmistatud Peruu pipartest või Brasiilia pipartast).

    Ka rohelised ja punased paprikaid marineeritakse või kasutatakse värskelt (peamiselt Tai köögis). [4] Värskete herneste lõhna kirjeldatakse värskena ja maitseainena, ereda aroomiga. [5]

    Taotlus

    Must pipar tarbitakse nii tervete herneste kui ka maapähkliga - nii eraldi maitsestamisel kui ka mitmesugustes segudes [2].

    Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses maitseainete maitsestamiseks. Kuna vürtsi dieedil aitab seedimist ja söögiisu paranemist. Kasutatakse suppide, hapukastete, kastmete, köögiviljasalatite, marineeritud marjadega, igasuguste liha, kalade, tomatite, konserveeritud köögiviljade toiduvalmistamiseks.

    Meditsiiniliseks seedimist soodustavaks vahendiks kasutatakse harilikku päikesekuivatut (Fructus Piperis nigri latti) ja täielikult küpset, vees leotatud, päikesekuivatatud ja vabastatud lihavad viljadest (Fructus Piperis albi) musta pipraga [6].

    Must pipar

    Must pipar (ladina Píper nígrum) - Pepperi perekonna (Piperaceae) perekonna Pepper (Piper) liigi mitmeaastane ronidaim taim.

    Taim kasvatatakse puuviljade nimel, millest erineva töötlemise teel saadakse vürtse nagu must pipar, valge pipar, roheline pipar ja roosa pipar (tuntud ka kui roheline pipar ja roosa pipar, mis on teiste musta pipart mitte seotud taimede viljad).

    Sisu

    Algselt Indiast. Malabar piirkonna (nüüd Kerala), mis asub India edelaosas, varem nimetati Malihabariks.

    Liana pikkus kuni 15 m, sõlmedes moodustunud õhust juured.

    Lehed on lihtsad, ovaalsed, nahkjad, vahelduvad, 80-100 mm pikad.

    Lilled on väikesed, hallikollast või valget, kogutud lahtiste õisikutega 7-10 cm pikk.

    Puuviljad on ümmargused ümmargused ümmargused puuviljad 3-5 mm läbimõõduga, rohelised, punased kui küpsed ja kuivatatud mustad. Cobs [allikas pole määratud 823 päeva] pikkusega 80-140 mm iga kivi kohta on 20-30.

    Puuviljad 2 korda aastas 25-30 aastat.

    Pipar on vaik (1-2%), rasvhape (6-12%), palju tärklist. Põlevaks aineks on piperinalkaloid (5-9%) ja lõhn on tingitud eeterliku õli olemasolust (0,9-2,5%). Eeterliku õli koostis sisaldab dipenteeni, pellandreeni ja sesquiterpene karüofülli [2]. Must pipar sisalduv õliresiin kasutatakse toidu lisaainena toodete tööstuslikus tootmises.

    Toiduvalmistamisel

    Musta pipraga puuvilju kasutatakse tervena ja vasarana, sõltumatu vürtsina, ja teiste vürtsidega segudes. Mills kasutatakse hariliku aroomipeeni pipar.

    Soodustab seedimist ja parandab isu. Kasutatakse suppide, hapukastete, kastmete, köögiviljasalatite, marineeritud marjadega, igasuguste liha, kalade, tomatite, konserveeritud köögiviljade toiduvalmistamiseks.

    Paprika sortid

    Must pipar on saadud taimest valmistunud viljadest. Kuivamiseks puhastamiseks ja ettevalmistamiseks puuvilju tuleb kiiresti kuuma veega piserdada. Kuumtöötlus hävitab pipra raku seina, kiirendades "pruunistamise" eest vastutavate ensüümide tööd. Seejärel kuivatatakse puu päikese käes või masinate abil mitme päeva jooksul. Selle aja jooksul viljakest kuivatatakse ja seemne ümber tumeneb, moodustades õhukese kortsutatava musta värvi kihi. Kuivatatud puuvilju nimetatakse seega mustadeks piparordideks [3].

    Valge pipar on küpse musta pipra seeme, millel puuduvad perikarp. Tavaliselt valge pipra valmistamiseks küpsed puuviljad leotatakse vees ligikaudu ühe nädala jooksul. Leotamise tagajärjel viljakest laguneb ja pehmendab, seejärel eraldab ja kuivab ülejäänud seemned. Koori eraldamiseks pipar seemnetest, sealhulgas mehaanilisest, keemilisest ja bioloogilisest materjalist, on alternatiivsed viisid. [4]

    Valge pipar on helehall värv, sellel on tundlikum maitse, üllas ja tugev lõhn. See vürts on peaaegu samasugune nagu must pipar.

    Roheline pipar, nagu must, on valmistatud seemnetelt saadud puuviljadelt. Kuivatatud rohelisi herneseid töödeldakse nii, et säiliks roheline värv, näiteks vääveldioksiidi kasutamine või lüofiliseerimine (kuiv kuivatamine). Sarnaselt on roosa (punane) pipar valmistatud ka küpsetest puuviljadest (Piper nigrum roosa pipart tuleks eristada tavalisest paprikast, mis on valmistatud Peruu pipartest või Brasiilia pipartast).

    Ka rohelised ja punased paprikaid marineeritakse või kasutatakse värskelt (peamiselt Tai köögis). [5] Värskete herneste lõhna nimetatakse värsketeks ja maitsvateks, ereda aroomiga. [6]

    Meditsiinis

    Meditsiinilisel kujul seedimist soodustava vahendina kasutatakse harilikku päikesekuivatut (Fructus Piperis nigri latti) ja täielikult küpset, vees leotatud, päikesekuivatatud ja vabanenud lihavad viljadest (Fructus Piperis albi) musta pipraga [7].

    Must pipar

    Must pipar on paljudes maailma riikides kõige laialdasemalt kasutatav vürts. Tänu oma toimeainele on piperiin, must pipar võimeline muutma toidu lisaainete ja ravimite ainevahetust. Maksa protsess, mida nimetatakse glükuronideks, mille käigus molekule (glükuroniid) seotakse ravimitega, et väljendada oma eritumist uriiniga, pärsib piperiin. See protsess takistab kehas liigsete ravimite ja toidulisandite taset, kuid mõnikord pärsib täielikult imendumist ja muudab mõned toidu lisaained kasutuks. Piperiin on vajalik kurkumiini manustamiseks jäsemetes, mitte selle imendumisel maksa glükuronisatsiooni protsessis. Mõnedel muudel juhtudel võib see põhjustada teatud ravimite taseme tõusu veres.

    Ühildub (märkus: sünergism tähendab käesoleval juhul, et glükuroniseerimise inhibeerimine annab tulemuseks enamasti positiivse):

    Must pipar: kasutusjuhised

    Tavaliselt soovitatakse 20 mg bioloogiliselt aktiivse piperidiini annustamisel kasutada must pipraekstrakti, et suurendada teiste glükuronisatsiooni läbinud toidu lisaainete imendumist (näiteks kurkumiini).

    Allikad ja farmakoloogia

    Must pipar (Piper Nigrum) on laialdaselt kasutatav vürts ja herb mitmesuguste seedetrakti häirete või suuhügieeniga seotud haiguste raviks. 1). Toidulisandite valdkonnas on see üldiselt tuntud piperiinisisalduse tõttu, kuid sisaldab ka pellitoriini, guinensiini, pipnoochiini, trikostaitsiini ja piperonaali.

    Mõju enterohepaatilisele süsteemile

    Teadaolevalt muudab piperiin erinevate ravimite ja lisaainete metabolismi, suurendades peamiselt kurkumiini biosaadavust 2000% võrra. See mõjutab ainevahetust soole imendumise, samuti II faasi detoksikatsiooni ensüümide negatiivse reguleerimise või pärssimise ja maksa glükuroniseerimise protsessi kaudu. Samuti võib see kaasa aidata imendumise suurenemisele, aeglustades sisestuse läbi soolestiku sisestamise kiirust ja pikendades seeläbi lisaainete imendumisaega 2).

    Kõhu ja süsteemsed mõjud

    Piperine on võimeline aeglustama mao sisu tühjenemist ja sisu läbimist soolestikus annuses 1-1,3 mg / kg kehamassi kohta. Suuremates annustes võib see põhjustada maomahla sekretsiooni, mis võib olla tingitud mao H2 histamiini retseptorite agonismist 3).

    Ohutus ja mürgisus

    On esialgseid tõendeid selle kohta, et musta pipraga on teatud toiduainete, näiteks safroli ja tanniinide ning mõnede terpeenide tõttu toiduainena kantserogeenne toime. Selline prokartsinogeenne toime täheldati paikselt manustamisel. Kuid seda toimet ei täheldatud suu kaudu, vaatamata näriliste ülitundlikkusele piperiini 4 suhtes). Piperine on inimeste tarbimisel ohutu aine.

    Viited:

    Toetage meie projekti - pöörake tähelepanu oma sponsoritele:

    Must pipar

    Must pipar (ladina Píper nígrum) on mitmeaastane ronimispõõs, millel on poolkilpne paindlik, õhuke varre, mille pikkus on 10-12 m ja sõlmedes moodustatud õhust juured. Lehed on lihtsad, ovaalsed, nahkjad, vahelduvad. Lilled on väikesed, hallikollast või valget, kogutud lahtiste õisikutega pikkusega 7-10 cm. Puuviljad on ümmargused ümarad viljad, mille läbimõõt on 3-5 mm, roheline, punane, küpsena, kuivatatud mustana.

    Taim kasvatatakse puuviljade nimel, millest erineva töötlemise teel saadakse vürtse nagu must pipar, valge pipar, roheline pipar ja roosa pipar (tuntud ka kui roheline pipar ja roosa pipar, mis on teiste musta pipart mitte seotud taimede viljad). Neid vürtse kasutatakse nii põhjas kui hernes.

    Sisu

    Botaaniline kirjeldus Redigeeri

    Must pipar on tüüpiline troopiline taim, mis areneb hästi ainult niiskes ja kuumas kliimas. Marjad on koristamata ebaküpsed - rohelised või kollased, kuid enne, kui nad hakkavad punaseks; koristamine kestab mitu kuud, kuna viljad valmivad järk-järgult. Keskajal veeti musta pipraga Indiast ja Java saarest.

    Spice Varieties Redigeeri

    Must pipar on saadud taimest valmistunud viljadest. Kuivamiseks puhastamiseks ja ettevalmistamiseks puuvilju tuleb kiiresti kuuma veega piserdada. Kuumtöötlus hävitab pipra raku seina, kiirendades "pruunistamise" eest vastutavate ensüümide tööd. Seejärel kuivatatakse puu päikese käes või masinate abil mitme päeva jooksul. Selle aja jooksul viljakest kuivab ja seemne ümber tumeneb, moodustades õhukese kortsutatava musta kihi. Kuivatatud puuvilju nimetatakse seega mustadeks piparordideks. Must piparit kasutatakse nii tervete herneste kui ka maapähklitena eraldi maitsestamisel ja mitmesugustes segudes [1]

    Valge pipar on küps musta pipra seeme, millel puudub perikarp. Tavaliselt valge pipra valmistamiseks küpsed puuviljad leotatakse vees ligikaudu ühe nädala jooksul. Leotamise tagajärjel viljakest laguneb ja pehmendab, seejärel eraldab ja kuivab ülejäänud seemned. Koori eraldamiseks pipar seemnetest, sealhulgas mehaanilisest, keemilisest ja bioloogilisest materjalist, on alternatiivsed viisid. [2]

    Valge pipar on helehall värv, sellel on tundlikum maitse, üllas ja tugev lõhn. See vürts on peaaegu samasugune nagu must pipar.

    Roheline pipar, nagu musta, on valmistatud puuviljadest. Kuivatatud rohelisi herneseid töödeldakse nii, et säiliks roheline värv, näiteks vääveldioksiidi kasutamine või lüofiliseerimine (kuiv kuivatamine). Sarnaselt on roosa (punane) pipar valmistatud ka küpsetest puuviljadest (Piper nigrum roosa pipart tuleks eristada tavalisest paprikast, mis on valmistatud Peruu pipartest või Brasiilia pipartast).

    Ka rohelised ja punased paprikaid marineeritakse või kasutatakse värskelt (peamiselt Tai köögis). [3] Värskete herneste lõhna kirjeldatakse värskena ja vürtsikana, ereda aroomiga. [4]

    Vaadake ka Redigeeri

    Artikkel Pepper annab linke kõikidele "paprikatele" ja Dahli etimoloogiale

    Must pipar

    Pipar on selline populaarne maitsestamine, et koduperenaised kasutavad peaaegu iga päev. Tegelikult on tema lugu huvitavam kui me arvame. Alustuseks peetakse Malibari saart, mis asetseb edela Indias, selle armastatud maitsestamise sünnikodu. Malibari nime all on saar teada mitte nii kaua aega tagasi, varem nimetati seda Malihabariks, mis tähendab "paprikate maad".

    Ajalugu

    Lugu räägib, et esimene mainimine selle maitsestamise kohta pärineb 1. sajandist eKr, et isegi siis saarel, mida nüüd nimetatakse Bombay'iks, oli terveid piparistandusi.

    Meie jaoks on see maitsestamine nii levinud, et on raske ette kujutada, et kõik ekspeditsioonid jõudsid ükskord India kallastele ja kutsusid seda vürtsi nii nagu ka "põlevaks roosi ida" või "eksootiliste vürtside kuningaks".

    Me võlgneme pipar Ameerika avastamisele, sest tema ja teised vürtsid, mille Christopher Columbus astus välja, kogudes oma ekspeditsiooni. Alexander Mackendonsky oli esimene Euroopa, kes nägi oma silmadega musta piparit. Tänan teda, Alexandria 176. aasta AD - sai üks rikkamaid linnu maailmas. Jah, ja esimesed Ameerika miljonärid ehitasid oma rikkuse musta pipraga kauplemisele. Ja pole ime. See oli väga väärtuslik asi. Petronius, majapidaja, ütles, et jõukatest ja hästitoimivatest peredest pärit koduperenaised olid isiklikult maandunud ja ei usaldanud teenistujate tööd varguse vältimiseks. Lisaks sellele tehti vürtsid, et anda ja anda lisandväärtusi, anda altkäemaksu, maksta makse ja makse jne.

    Kaupade kaalumiseks kasutati apteekides ka musta pipart, mille jaoks oli vaja erilist täpsust. Kuna 1000 hobust kaalutakse täpselt 460 g.
    Nüüd must pipar ei ole nii kallis ja saate seda igal poodil osta. Toidus kasutatakse seda haamri ja herneste kujul. Enamik vürtse tarbitakse USAs, Venemaal, Jaapanis, Saksamaal ja Inglismaal. Praeguseks on kolme tüüpi pipar - must, roheline ja valge.

    Kus ja kuidas musta pipra kasvab?

    Must pipar on sorteeritud pipraga viinamarjamahukas, seal on üle 600 liigi. Peamised kohad, kus seda vürtsi kasvatatakse, on Brasiilia, India, Malaisia, Singapur, Tai ja Madagaskari saar.

    Must pipar on ebaküpse punakas puuvilja, mis on kuivanud 7-10 päeva päikese käes, mille tulemusena muutub see must ja hõre. Vahel protsessi kiirendamiseks kasutatakse kuuma vett. Kõik teavad, et must pipar on kuumalt maitsestatud, kergelt metsa aroom, tavaliselt herneste kujul, lisatakse toitude valmistamise alguses.

    Roheline pipar, nagu must, on tervena puu, kuid seda ei kuivata päikese käes, vaid valatakse soolase või äädika abil. See on lõhnav ja kibestumata, maitse on värskem kui vürtsikas.

    Valge pipar pole midagi sellist nagu küpsed puuviljad, mis koristatakse, kui nad muutuvad punaseks või pruuniks. Amnionmembraani eemaldamiseks imetakse neid veega, seejärel kuivatatakse neid 8-10 päeva päikese käes, nii et viljad muutuvad pruuniiks. Kokkuvõttes puhastatakse pruunist kestast. Valge pipar on rohkem hinnatud gurmaanide ja kokad, kuna see on rohkem üllas ja tugev maitse.

    Kasutada meditsiinis ja toiduvalmistamises

    Küpsetamisel kasutatakse musta pipart peaaegu kõikjal. See sobib ideaalselt liha, linnuliha ja ulukiliha, köögiviljade, seente ja kalade jaoks. Nad on täidetud želee, salateid, suppe, nõusid ja palju teisi roogasid. Ta on isegi lisatud magustoitudele, millele ta lisab vürtsi, oma osalusega sbitni, mõned kokteilid. Ida, pipraga kaetakse tee. Ilma selleta on raske ette kujutada alkohoolset vedelikku "Pertsovka".

    Meditsiinis on pipar ka hõivatud väärilise kohaga, kuna sellel on toonik, reoksuarter, karminaat ja anthelmintiline toime. Lisaks on see kasulik hingamisteede ja vereringe süsteem. Võimaldab eemaldada organismist kahjulikke aineid ja baktereid.

    Arstid soovitavad seda rasvumuse, palaviku, toksiinide kogunemise kohta pärasooles, samuti ainevahetushäired. Esmapilgul on need tuttavad ja igapäevaselt kasutatud paprikad nii hämmastavad omadused.

    Loe Kasu Tooteid

    Slimming tooted

    Vaadake, kuidas kiiresti kaalust alla võtta
    ilma palju vaeva!Naljakas kurnav toitumine ei anna pikaajalist mõju ja võib oluliselt kahjustada tervist. Ülekaaluga jagamiseks peate sööma - see on pikaaegne tõestatud asjaolu.

    Loe Edasi

    Pangasiusi kalade kasu ja kahju inimestele

    Kala on väärtuslik valkude allikas ja see peab olema inimeste toidus. Mis puutub Pangasiusi kasu ja kahjuga, siis on tegemist üsna vastuolulise teabega.Pangasius on magevee elanik, mida võib leida Ida-Aasia jõgedesse ja järvedesse.

    Loe Edasi

    Milliseid vitamiine vitiligo vastu võtta?

    Vitiligoga seotud vitamiinid ei aita haigust ravida, kui te ei kasuta muid ravimeetodeid. Räägime vitamiinidest, mida tuleb võtta peamise ravitava mõju suurendamiseks.

    Loe Edasi