Toidu lisaained: indeksi väärtus "E"

Toidulisandid on ained, mis võivad parandada toodete maitset ja lõhna, säilitada nende esitus pikka aega ja pikendada nende säilivusaega.

Toiduainetööstuses kasutatakse lisaaineid. Need sisaldavad peaaegu kõiki poes olevaid tooteid - vorstid ja lihavalmistised, marinaadid, konservid, puuviljad ja köögiviljad, erinevad maiustused (jäätis, maiustused, magustoidud, želeed, jogurid, juustu kohupiim) ja isegi leib.

Lisaainete klassifikatsioon

I. Päritolu järgi eristavad järgmised toidulisandid:
1. Looduslik - on taimset või loomset päritolu, sisaldab nende koostises mineraalaineid.
2. Identsed looduslikult - omavad samu omadusi nagu looduslikud toidu lisaained, kuid sünteesitakse laboris.
3. Kunstlikel tingimustel sünteesitud (kunstlik) - arenenud ja sünteesitud, neil pole analooge.

Ii. Toidu lisaainete jaotus on numbriline kood.
Toidulisandid on lühendatud tähega "E". Selle päritolu on mitu versiooni. Mõned eksperdid väidavad, et nimi pärineb uuritud (tõlgitud tähendab testitud), samas kui teised usuvad seda sõna "Euroopa". E-tähele lisatakse alati lisa, mis tähistab toidulisandite rühma.
E 100-199 - värvained, mis suurendavad looduslikku värvi või tagavad toote tootmise ajal kadunud vari


Е 200-299 - säilitusained, mis pikendavad toodete säilivusaega


E 300-399 - antioksüdandid või antioksüdandid, mis takistavad toidu riknemist
E 400-499 - paksendajad, emulgaatorid ja stabilisaatorid, mis mõjutavad toote konsistentsi
Е 500-599 - ained, mis säilitavad toote struktuuri happesuse ja niiskuse normaliseerimise tõttu; neid nimetatakse ka küpsetuspulbriks; need takistavad toote kokkutõmbumist
E 600-699 - maitse ja lõhnaga võimendid
E 700-799 - selgrootud antibakteriaalsete omadustega toidu lisaained.
E 800-899 - kategooria vastab uutele toidulisanditele
E 900-999 - magusained ja vahustid
Е 1000-1999 - rida toidulisandeid, millel on lai valik tegevusala: klaasistus (leekivastane), soolalahus, tekstuur, separaatorid, hermeetikud, gaasikompressorid


III. Samuti eraldage kasulikud, neutraalsed, kahjulikud ja ohtlikud (keelatud) toidu lisaained. Nende üksikasju kirjeldatakse allpool.

Toidu lisaainete kasulik ja kahjulik toime inimese kehale

Nüüd on väga populaarne öelda, et absoluutselt kõik toidulisandid toovad ainult kahju. Tegelikult see nii ei ole. Neil on oma plusse ja miinuseid ning mõned neist on isegi kasulikud inimkehale.

Toidulisandite suur eelis on see, et need aitavad säilitada pikemaid tooteid, anda neile maitsev välimus, muuta need palju isuäratavamaks (seda hindavad gurmaanid väga).

Peamised puudused on nende negatiivne mõju tervisele. Erinevad sünteetilised toidulisandid kahjustavad organeid ja põhjustavad nende kiiret kadumist, kuna kemikaale töödeldakse inimkeha kergelt. Suurtes annustes võib mõned lisaained olla väga ohtlikud.

Maitseainete ja maitseainete rikkad toidud on igaühe tegevus. Keegi eelistab süüa väga maitsvat, mitte olulist asjaolu, et see võib tervist kahjustada. Mõned praktiliselt ei osta kauplustes midagi, et vältida kemikaalide negatiivset mõju. Ja teised suudavad taluda keset pinnast, söövad kõige rohkem tooteid ja jälgivad turvameetmeid.

Toidulisandid, mis on kasulikud inimkehale

Kurkumiin (E100) - vähendab kolesteroolitaset veres ja aitab suurendada hemoglobiini, soodustab seedetrakti (stimuleerib selle motoorikat, normaliseerib soole mikrofloorat, on efektiivne soolestiku infektsioonide ja kaksteistsõrmikuhaavandites, taastab maksarakke), takistab diabeet, artriit ja vähk.


Riboflaviin (E101) - on B2-vitamiin. Ta osaleb rasvade ja valkude ainevahetuses, redoks-protsessides ja teiste vitamiinide sünteesis organismis. Riboflaviin toetab noorukeid ja naha elastsust, on vajalik loote normaalseks moodustamiseks ja arenguks ning laste kasvu jaoks. Samuti on see väga efektiivne pidevate stresside, depressioonide ja psühho-emotsionaalsete pingete korral.


Karoteen (E160a), annatto ekstrakt (E160b), lükopeen (E160d) on tiheda koostise ja toime A-vitamiini, on võimas antioksüdandid. Nad aitavad säilitada ja parandada nägemisteravust, tugevdavad immuunsüsteemi, kaitsevad vähki. Alati tuleb meeles pidada, et need ained on tugevad allergeenid.


Peedi beetaniin (E162) - avaldab soodsat mõju kardiovaskulaarsele süsteemile, vähendades veresoonte toonust ja vähendades seeläbi vererõhku. Vähendab müokardiinfarkti ohtu. Parandab taimsete ja loomsete valkude seedimist. Osaleb koliini sünteesis, stimuleerides hepatotsüütide (maksarakkude) tööd. Lisaks on sellel ainetel tugev kiirgusvastane toime. See takistab ka vähi arengut või progresseerumist, healoomulise tuumori muundumist pahaloomuliseks.


Kaltsiumkarbonaat (E170) on lihtne kriit. Kaltsiumi puudus kehas, kompenseerib selle defitsiidi. Võib mõjutada vere hüübimishäireid. Osaleb lihaste kokkutõmbumistel, sealhulgas südamelihas. See on luude ja hammaste peamine koostisosa. Kreemi üleannustamine mõjutab organismi mürgisust, põhjustades sellega piima-leeliseline sündroomi tekkimist.


Piimhape (E270) leidub piimatoodetes ja juustudes, hapukapsas ja kurgites. See normaliseerib soolestiku mikrofloorat ja osaleb süsivesikute ainevahetuses, edendades süsivesikute imendumist.


Vitamiin C (E300) - askorbiinhape on võimas antioksüdant ja kaitseb keharakke vabade radikaalide poolt. Tugevdab immuunsüsteemi. Suurtes kogustes leitakse mustad sõstrad, kiivid, õun, kapsas, sibul ja pipar.
E-vitamiin (E306-309) - tokoferoolid kiirendavad naha taastumist. Aeglustada keha vananemist, kaitsta toksiinide toimet. Viirused vähenevad ja stimuleerivad punavereliblede tööd, mõjutades seeläbi positiivselt kardiovaskulaarsüsteemi.
Letsitiin (E322) sisaldab palju kasulikke omadusi. Sisaldub munakollast, kaaviarist ja piimast. Edendab närvisüsteemi nõuetekohast arengut. Suureneb immuunsus. See alandab kolesterooli veres ja eemaldab selle kehast. Parandab vereringet, sapi koostist. Sekundab maksa tsirroosi tekkimist.


Agar (E406) on vetikate osa. See on rikkalikult PP-vitamiin ja mikroelemendid (naatrium, kaalium, magneesium, kaltsium, fosfor, raud, jood). Tema geelistuvat toimet kasutatakse tihti toidu- ja kondiitritööstuses. Agar, kuna selles on suur joodi sisaldus, stimuleerib kilpnääret. Samuti on see võimeline seonduma ja eritama toksiine ja erinevaid räbu. Teine kasulik funktsioon on soole parandamine.


Pektiinid (Е440), mille allikateks on õun, viinamarjad, tsitrusviljad, ploomid. Nad eemaldavad kehast toksiine, räbu ja raskmetalle. Soolestiku puhastamise soodustamine. Nad kaitsevad mao limaskesta kahjulike tegurite eest, omavad analgeetilist ja ravivat mõju haavanditele. Vähendage vere kolesterooli. Peate alati meeles pidama, et suurtes kogustes on pektiinid tugevad allergeenid.

Neutraalsed toidulisandid

Klorofüll (E140) on värvaine. Ta värvib tooteid roheliseks. Täiesti ohutu inimese tervisele. Mõned eksperdid väidavad, et see on isegi kasulik - eemaldab kehast toksiine, kui seda rakendatakse väliselt, on võimalik ravida haavasid ja kõrvaldada inimese keha levivad ebameeldivad lõhnad.

Sorbiinhape (E202) omab tugevat antimikroobset toimet, sest see võib pärssida toodete vormi kasvu. See on inimestele täiesti ohutu. Enamasti lisatakse see vorstidele, juustudele, suitsutatud lihale, rukkileivale.

Äädikhape (E260) on kõige tavalisem happesuse regulaator. Madalatel kontsentratsioonidel on see organismile täiesti kahjutu ja isegi kasulik, sest see soodustab süsivesikute ja rasvade lagunemist. Kui kontsentratsioon on 30% või rohkem, muutub see ohtlikuks naha põletuste ja siseorganite limaskestade võimaliku ohtlikkuse tõttu. Seda kasutatakse majoneesi, erinevate kastmete, kondiitritoodete valmistamisel, köögiviljade, kalade, liha säilitamisel.

Sidrunhape (E330) toimib maitse suurendajana, säilitusainena ja happesuse regulaatorina. Kuna seda kasutatakse väikestes annustes, on see inimestele ohutu. Samas, kui töötamise kontsentreeritud lahused või süües suures koguses sidrunhapet kõrvaltoimeid - burn limaskestade suu, neelu, söögitoru ja mao ärritust hingamisteed ja nahka.

Gum (E410, 412, 415) on looduslik lisaaine jäätis, magustoidud, sulatatud juust, konserveeritud puu- ja köögivilja, kastmete, levib ja pagaritooteid. Seda kasutatakse sellepärast, et suudab moodustada želeeti spetsiifilise toote struktuuri loomiseks. See takistab ka selle kristallimist, mis on jäätise jaoks väga oluline. Ohutu inimese tervisele. Nad märgivad selle kasulikku mõju isu - kummi vähendab seda.

Rasvhapete mono- ja diglütseriidid (E471) on looduslikud stabilisaatorid ja emulgaatorid. Komplekt sisaldab majoneesi, papa, jogurtit. Need on täiesti ohutud tervisele, kuid neil on üks oluline kõrvaltoime - kui suurtes kogustes tarbitakse, suureneb kehakaal.

Söögisooda (E500) on küpsetuspulber valmistamisel kondiitritooted (pagaritoodete, küpsised, koogid), sest see takistab paakumisvastased toodete ja klompide tekkimist neid. Inimestele kahjutu.

Kaltsium ja kaaliumjodiidid (E916, 917). Need toidulisandid on uurimisetapis, mistõttu nad ei kuulu veel keelatud või lubatud ainete loeteludesse. Teoreetiliselt peaksid nad stimuleerima kilpnääret. Võib kaitsta kiirguse eest. Suur joodi manustamisel kehas ilmnevad mürgistuse nähud, mistõttu tuleks neid toidulisandeid mõõdukalt tarbida.

Atsesulfaamkaaliumi (E950), aspartaam ​​(E951), naatrium tsüklamaat (E952), sahhariin (E954), taumatiin (E957), maltitool (E965), ksülitool (E967) Erütritoolil (E968) - magusaineid ja suhkruasendajad. Need lisatakse gaseeritud jookide, magustoitude, kommid, närimiskummi ja mõned madala kalorsusega toidud.

Kõnealuste toidu lisaainete eelised ja ohud on aktiivsed vaidlused. Mõned usuvad, et nad on organismile täiesti ohutud, teised väidavad, et need ained suurendavad kantserogeenide toimet. Samuti on laialdaselt arvatud, et magusained on suurepärased suhkruasendajad ja sobivad neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Arstid hoiatavad nende negatiivsetest mõjudest maksarakkudele, eriti inimestele, kellel on olnud hepatiit.

Ohtlikud toidu lisaained ja nende mõju inimkehale

Allpool on loetelu kõige tavalisematest toidu lisaainetest, mis ohustavad inimeste tervist. Neid kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt, hoolimata nende põhjustatud kahjust.

Kollakasroheline kinoliin (E104) on värv. Seda lisatakse maiustustele, närimiskummidele, gaseeritud joogidele, toidukaupadele ja suitsutatud kaladele. See võib põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone, seedetrakti haigusi. See avaldab negatiivset mõju laste tervisele.

Bensoehape ja selle derivaadid (Е210-213) põhjustavad inimese tervisele väga suurt kahju, eriti lastel. Nad põhjustavad tugevaid allergilisi reaktsioone ja vähktõbe, närvilõhna, mõjutavad negatiivselt hingamisteid ja inimese luure. Nende toidulisandite hulka kuuluvad tooted on tohutu. Siin on mõned neist: laastud, ketšup, konserveeritud köögivili ja liha, sodas, mahl. Kuid neid aineid ei ole paljudes riikides keelatud.

Sulfiidid (E221-228) on toidulisandite rühm, mis on ikka veel halvasti arusaadavad ja peetakse inimeste tervisele ohtlikeks. Need on säilitusained ja lisatakse konserveeritud puuviljad ja köögiviljad, kartulipüree, tomatipasta, tärklis ja vein. Nad töötlevad kuivatatud puuvilju ja desinfitseerivad tõrva. Need ained võivad põhjustada tugevaid allergilisi reaktsioone, provotseerida bronhiaalastmahaigusi, ärritada hingamisteid ja seedetraktihaigusi. Kui te rikastate toodete valmistamise tehnoloogiat, võivad need põhjustada surma.

Urotropiin (E239) suurendab juustude ja konserveeritud kaaviari säilivusaega. Tugeva kantserogeense toime tõttu on see inimese tervisele ohtlik. See on ka võimas allergia ja põhjustab erinevaid nahahaigusi.

Nitraadid ja nitraadid (E250-252). Need toidulisandid lisatakse vorstidele, et anda neile rikas roosa värv. Lisaks on neil võimalik kaitsta tooteid oksüdeerumise ja mikroobsete ainetega kokkupuute eest. Hoolimata nendest positiivsetest omadustest on need ained inimeste tervisele väga ohtlikud, kuna neil on võimas kantserogeenne toime, provotseerides kopsu- ja soolevähkide arengut. Nad on tihti allergilised reaktsioonid kuni lämbumiseni. Neil on ka mõju kardiovaskulaarsüsteemile, nüüd kitseneb, seejärel laieneb veresooned, põhjustades seeläbi vererõhu järsu hüppe. Nitraadid mõjutavad ka närvisüsteemi. Seda väljendavad peavalud, nõrgenenud koordinatsioon, krambid.

Propionaadid (E280-283) on säilitusained. Need lisatakse piimatoodetesse, pagaritoodetesse, erinevatesse kastmetesse. Neil on negatiivne mõju peajuurtele, põhjustades neile spasmi. Kui neid kemikaale kasutatakse ulatuslikult, võib ilmneda migreen. Neid ei soovitata lastele.

Süsinikdioksiid (E290) on üks gaseeritud jookide peamistest komponentidest. See suudab välja tõsta kaltsiumi, mis on kasvava keha jaoks väga kahjulik. Võib põhjustada gastriidi ja maohaavandi süvenemist, luulenemist ja kõhupuhitus.

Ammooniumkloriid (E510) toimib tainas parandajana. See lisatakse pärmile, leibele, pagaritoodetele, toidule ja jaele. See avaldab tugevat negatiivset mõju seedetraktile, eriti maksa- ja soolestikele.

Mononaatriumglutamaat (E621) on üks tuntumaid toidu lisaaineid. Ta on osa maitsetugevdajadest. Oma ohu tundmine on veidi liialdatud. Tegelikult on naatriumglutamaat kaunviljade, vetikate ja sojakaste koostisosa. Väikestes kogustes on see inimese organismile täiesti ohutu. Aga süstemaatiline kasutamine suures koguses seda sisaldavate toodete (kartulikrõpsud, maitseained, kastmed, pooltooted), on kuhjunud ja ladestumine erinevates organites naatriumi soolad. Selle tulemusena haigus võib tekkida: ähmane nägemine, tahhükardia, nõrkus, väljendatud peavalu, närvilisus, allergia (sügelev nahk ja näo punetus).
See pole täielik nimekiri. See sisaldab ainult kõige ohtlikumaid ja sagedamini kasutatavaid toidu lisaaineid. Tegelikult on palju veel.

Keelatud toidulisandid

Kollase tartrasiini (E102) kasutatakse värvainena jäätises, maiustustes, gaseeritud jookides ja jogurt. See võib põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone, migreeni ja närvilahutust. Väga ohtlik lastele. Enamikus riikides keelatud.

Gaseeritud joogid, kommid, jäätis lisatakse tsitruspunast (E121). See on tugev kantserogeen. Enamikus riikides keelatud.

Amarant (E123) - tumepunane värv. See on keemiline toidulisand, mis mõjutab maksa ja neere, stimuleerides tugevate allergiliste reaktsioonide tekkimist, kroonilist nohu ja vähki. Seda kasutatakse sageli toodete valmistamisel, millest lastele meeldib väga palju - želee, magustoidud, pudingid, jäätis, hommikusöögihelbed, koogikesi jne. Enamikus riikides on see aine keelatud.

Formaaldehüüdi (E240) kasutatakse konservandina liha ja vorstitootmise, erinevate jookide (vahuvee, külma tee, mahl) ja maiustuste (magustoidud, kommid, närimiskumm, želee) valmistamiseks. Sellel on kantserogeenne toime, see põhjustab närvisüsteemi kahjustusi, allergiaid ja keha mürgistust.

Kaalium- ja kaltsiumbromaadid (Е924а, Е 924b) on parandajad ja oksüdeerijad pagaritoodete tootmisel, samuti gaseeritud jookide pealekandjad. Neil on tugev kantserogeenne toime. Enamik riike on keelatud kasutada.

Toidu lisaainete annustamine

Iga toidu lisaaine puhul määratakse kindlaks lubatud ööpäevane annus, mille puhul inimeste tervisele ei kahjustata. Kuid kitsas on see, et sagedamini ei kirjutanud pakendites olevad tootjad toote sisu sisu. Täielikku koostist võib leida ainult spetsiaalsetes laborites. Söödakomponendi täpne arvutamine konkreetse koguse jaoks toimus ka seal.

Koostisainete jaotamise reeglina kahanevas järjekorras on aine, mis sisaldub kõige kõrgemas kontsentratsioonis, esmalt koostises näidatud ja mis on kõige vähem märgitud viimaseks.

Väga tihti teevad tootjad, et varjata kaupade puudujääke, lisada toidu lisaaineid mitte tehnoloogia järgi, vaid viia sisse "esitusviis". Seega nad isegi ei tea, kui palju kemikaale nad sisaldavad. Ja pakendil ei näidata alati toote täpset koostist.

Nõuanded toidulisandite kasutamiseks

Toiduained on tänaseni täidetud toiduainete turul nii palju, et isegi on raske öelda, kus neid ei sisaldu. Kauplustes müüdavate toodete täielik loobumine on samuti peaaegu võimatu, eriti kui see kehtib linnakodanike suhtes.

Seetõttu peaksite proovima oma kasutust minimeerida.

Allpool on mõned näpunäited selle kohta, kuidas seda teha.
 Enne toote ostmist on parem täpselt uurida selle koostist (infot võib leida internetist);
 Tuleks alati meeles pidada, et kemikaalid on enamasti ohtlikud, kui neid tarbitakse suures koguses, kas see on kasulik või ohtlik lisand;
 Ka nende mõju kehale sõltub inimese vanusest ja kehakaalust;
 Haiguse ajal või kui immuunsus on kahjustunud, põhjustavad kemikaalid rohkem kahju, mistõttu on neil parem kasutada nende kasutamist;
 Taimsete kiudude kiud, tänu pektiini sisaldusele, puhastab toksiine ja räbu. Seetõttu peate iga päev sööma värskeid köögivilju ja puuvilju;
 Kui keedetud, võivad kemikaalidega täidetud tooted moodustada ja vabastada ohtlikke aineid. Selles suhtes on kõige kahjulikumad aspartaam ​​(E951) ja naatriumnitriit (E250). Enne toote pruulimist või küpsetamist peate hoolikalt uurima selle koostist.
 Ärge sööge hooaja jooksul erksavärvilist toitu, köögi ja puuvilju.
 Väävli- ja lihatoodete, juustu, magustoitude, želeede, jogurtite, maitseainete ja puuviljamahlade, kohvi nuudlite, teraviljade jms kohta on vaja piirata toidu lisaainetega rikastatud toiduainete tarbimist alla viieaastaste laste tarbimist.
 Noh, ja mis kõige tähtsam, kõik peaks olema mõõdukas - ei ole vaja täielikult vältida lisanditega toiduaineid, kuid sa ei tohiks olla liiga huvitatud vorstidest, kiibidest ja fantaalist. Tavalises seisundis olev keha suudab töödelda väikest hulka kemikaale, kahjustamata tervist. Nende ohtlik mõju hakkab tekkima värvainete ja asendusainetega toodete süstemaatilise kasutamisega.

KOKKUVÕTE "TOIDUAINED JA NENDE MÕJU INIMESE TERVISELE"

Kiiresti saate allahindlust kasutada kursustel "Infurok" kuni 60% ulatuses

Toidulisandi klassifikatsioon ____________ 4-5

Toidu lisaainete ja nende väärtus

mõju inimesele _________________ 6-8

Toiduohutus

Inimtoit on keeruline tuhandete keemiliste ühendite kompleks, kaasa arvatud toidule omased looduslikud ained, toidu saasteained ning toidu lisaained, mis on tahtlikult toidule toodud. Kõigis kaasaegse toiduainetööstuse harudes kasutatakse sadu toidulisandeid. Märgistusel on mõnikord tähtedega tähtedega E kolme- või neljakohaline number.

Toidu lisaained on looduslikud või sünteesitud ühendid, mis viiakse toidutoormesse ja valmistoodetesse tehnoloogilistel põhjustel, et säilitada või muuta looduslikke omadusi või anda toiduainetele soovitud omadusi.

Viimastel aastatel kasutusele võetud termin "bioloogiliselt aktiivsed lisaained" (BAA) ei ole seotud siin leiduvate toidu lisaainetega. Sageli nimetatakse toidulisandeid toidu lisaaineteks, mis on täiesti vale. Toidulisandid on looduslikud (vitamiinid, mineraalid, aminohapped, rasvhapped ja muud toidulisandid) või identsed looduslikud bioloogiliselt aktiivsed ained, mis on ette nähtud sissehingamiseks või lisamiseks toodete koostisesse, et parandada nende toiteväärtust ja rikastada dieeti teatud toitainetega. Erinevalt toidulisanditest viiakse toidulisandid toiduainetesse tehnoloogilistel põhjustel ja nende eesmärk ei ole otseselt mõjutada toodete toiteväärtust. Kuid mitmed toidulisandid on toiduained - näiteks kasutatakse värvainena (3-karoteenist või vitamiinist E antioksüdantidest ja askorbiinhappe sooladest.

Samuti on oluline erinevus toidulisandite ja abimaterjalide vahel, mida kasutatakse üksikute tehnoloogiliste toimingute teostamiseks - komponentide ekstraheerimine (ekstraheerimine) toorainetest, selgitus, puhastamine jne Abimaterjalid on mistahes ained või materjalid, mida kasutatakse toorainetöötluse ja toodete valmistamise eesmärgil teaduslikuks kasutamiseks toidu koostisosana, et tehnoloogiaid paremaks muuta. Valmis toiduainetes ei tohiks abimaterjale olla.

2. Toidu lisaainete klassifikatsioon

Toidu lisaainete kasutuselevõtt tehnoloogilisel eesmärgil on suunatud toiduaine välimuse ja organoleptiliste omaduste parandamisele, valmistoote kvaliteedi säilitamisele teatud aja jooksul (säilivusaeg) või tootmisprotsessi kiirendamiseks.

Toidu lisaainete tehnoloogiline eesmärk on jaotatud nelja rühma.

toote vajalik välimus ja organoleptilised omadused - konsistentsi parandajad, toiduvärvid, maitsed, lõhna- ja maitseained;

toodete (säilitusainete) mikroobide või oksüdatiivse rikastamise vältimine - antimikroobsed ained (keemilised, bioloogilised), antioksüdandid (antioksüdandid), mis takistavad toidu komponentide oksüdatsiooni abil keemilist halvenemist;

toidu valmistamise tehnoloogilises protsessis - küpsetuspulber, tarretusained, vahustajad, pleegid jne;

Nendes rühmades on 23 funktsionaalset klassi.

Sama tehnoloogiliste probleemide lahendamiseks kasutatud toidulisandeid iseloomustavad mitmesugused keemilised omadused ja metaboolsed teed. Toiduainete tootmisel kasutatavate toidu lisaainete arv erinevates riikides on 500. Euroopa Ülemkogu on välja töötanud toidu lisaainete digitaalse nimetuse (kodifitseerimise) süsteemi: igal neist on kolm- või neljakohaline number, millele eelneb täht E. Digitaalkoodid on kasutatud koos nimetustega, mis peegeldavad tehnoloogiliste funktsioonide lisaainete rühm (alamklassid). Aine seostamine toidu lisaaine staatusega ja kolmekohalise numbriga koos indeksiga E näitab, et ainet on ohutusega testitud ja seda saab kasutada ainult reguleeritud raamistikus ja annuseid vastavalt tehnoloogilisele vajadusele. Mõnes koodis number pärast on väiketähised, näiteks E160a (karoteenid). Sellistel juhtudel räägime toidu lisaainete täiendavast klassifitseerimisest.

Etiketil peab olema märgitud toidu lisaainete esinemine ning lisa võib nimetada üksikuteks aineteks, nende funktsionaalseks klassiks või tehnoloogiliseks funktsiooniks koos koodiga E, näiteks säilitusaine E211 (naatriumbensoaat).

Kavandatud digitaalse kodifitseerimise süsteemi kohaselt liigitatakse toidu lisaained järgmiselt:

E300 - E399 - antioksüdandid (antioksüdandid);

Е400 - Е449 - konsistentsi stabilisaatorid;

E500 - E599 - happesuse regulaatorid, kääritamise vahendid;

E600 - Е699 - maitse- ja aroomivõimendid;

Е700 - Е800 - reserveeritud indeksid muu võimaliku informatsiooni jaoks;

Е900 - Е999 - klaasistusained, leiva parandajad;

Täielik toidu lisaainete tabel (E-koodid ja nimed)

Toidulisandid - looduslikud ja sünteetilised ained, mida lisatakse toiduainetele soovitud omaduste saamiseks.

Me juhime teie tähelepanu toidu lisaainete täielikule tabelile E, kirjeldades nende mõju (ja võimalikke mõjusid) inimeste tervisele.

Toidu lisaainete tabel (E-koodid, nimetused, ohutasemed)

E100-E199: värvained

E200-E299: säilitusained

E300-E399: antioksüdandid (antioksüdandid)

  • E300 askorbiinhape ja C-vitamiin

E400-E499: stabilisaatorid, paksendajad, emulgaatorid

  • E400 Algiinhape

E500-E599: happesuse regulaatorid, antislip-ained

  • E500 Naatriumkarbonaadid

E600-E699: maitset ja aroomi võimendid

  • E620 glutamiinhape L (+) -

E900-E999: klaasimine, vahutamisvastased ained, propellendid

  • E900 dimetüülpolüsiloksaan / polüdimetüülsiloksaan / PDMS

E1000-E1999 + lisaaineteta numbrid: muud toidu lisaained

  • E1000 Choolhape

Vene föderatsioonis (Venemaal) ja ühenduse tolliterritooriumil (tolliliit) lubatud toiduainete tootmiseks lubatud ensüümpreparaadid

  • Loomset päritolu ensüümpreparaadid
  • alfa-amülaas

Lisaainete klassifikatsioon

Toidu lisaainete tänapäevane klassifikatsioon - numeratsioonisüsteem (koos vastavate ainete nimedega) loodi XX sajandi 50. aastatel. See põhines iga sarnase söödalisandi rühma määramisel unikaalse numbriga, et ühtlustada ja lihtsustada toiduainete omaduste parandamiseks mõeldud ainete tajumist ja kasutamist.

Hiljem, pärast mitmeid muudatusi ja täiustusi, lisati see klassifikatsioon Codex Alimentariusesse (FAO / WHO rahvusvahelise komisjoni poolt vastu võetud toiduseadustik) ja sai laialdase leviku kogu Euroopas ja mõnedes teistes riikides. Kood on pidevalt ajakohastatud ja täiendatud ning klassifitseerimise standardite kasutamine on soovitus.

Euroopas on enne söödalisandi numbrit kirjutatud täht "E" ning Austraalias ja Uus-Meremaal on lisaainete numbrid tähistatud ilma prefiksita. Kuid meie toidulisandite tabelis on "E" kirjutatud kõikjal, kuid lehe otsimisel on parem sisestada vaid üks number (nii leiad kindlasti vajaliku).

Venemaal keelatud toidulisandid E

Kõik toidulisandid, mis on Venemaa Föderatsiooni (Rospotrebnadzor ja Venemaa tervishoiuministeerium) järelevalveasutuste poolt keelatud lisaainete üldises loetelus, on punaselt märgistatud "Keelatud Venemaal (EEU tolliliit)".

Seoses Venemaa toidu lisaainete keelustamise / lubamise mehhanismiga (EAEU tolliliit) on kõik siin üsna lihtne:
Venemaa ametiasutused ei tugine konkreetse lisamärgi loa / keelustamise kohta otsuse tegemisel oma uurimistööle, vaid JECFA (FAO / WHO toidu lisaainete ühiskomitee) poolt avaldatud uuringutele.

See tähendab, et Venemaa Teaduste Akadeemia tuntud Instituudi Toiduainete Instituudi toidu toksikoloogia labor ei ole otseselt seotud toidu lisaainete ohtlikkuse / ohutuse hindamise menetlusega.

See on tähtis! Venemaal ei ole kõik ebatervislikud toidu lisaained keelatud. Seetõttu ärge laske oma valvurit alla panna.

"Maskides" tervisele kahjulikke lisaaineid

Paar aastat tagasi, enamik tootjaid ei kõhkle, et lisada E-toodete koostisesse toidulisandite koode. Kuid nüüd pakendite, paberipudelite ja pudelite, "E-shki", mis ei ole kõigile arusaadavad, sagedamini välgutavad, ja mõned raskesti loetavad välismaised sõnad ei ole midagi, mida meeles pidada oma vaba aja veetmise ajal ja näha, kui kahjulik / ohutu see on.

Seetõttu on ostmise ajal väga soovitav kasutada kas telefoni või telefoni koos kaamera või vähemalt pliiatsi ja paberitükiga. Veelgi parem - nutitelefon, millel on Interneti-ühendus, sest siis saate kontrollida mis tahes toidu lisaaine ohutust meie veebisaidil otse poest, nii et rääkimata kassaaparaadi väljumisest...

Kui ohtlikud on toidulisandid?

Arvatakse, et meie aja jooksul võivad toidu lisaainete uurimise meetodid ja tehnoloogiad katkestada kõige kahjulikumad ja ohtlikumad neist. Kuid see ei ole nii.

Kui jälgite hoolikalt toidulisandite E loendi muutust, muutub ilmne, et igal aastal kaovad üha enam "vanavanemad", keda peeti vähemalt kahjutuks. Meedias avaldatakse igal aastal midagi sellist:
Toidulisand E nnn avaldab toksilist toimet ja põhjustab pahaloomuliste kasvajate teket. "

Peale selle kehtestab peaaegu kõigi toidu lisaainete rahvusvaheline komitee vastuvõetava päevase tarbimise doosi ja aine teatud aine piirangu. Ja teoreetiliselt peaks see kaitsma inimest kahjutu mürgistuse eest. Kuid seda sageli ei juhtu!

Lõppude lõpuks kasutab meie planeedi keskmine elanik päevas rohkem kui ühte ja mitte kahte "täiustatud" toodet. Kaasaegset toiduainetetööstust läbivad toidu lisaained otseses mõttes läbi (lubatud toidulisandite arv lauas on väga suur). Ja meie keha võõrutusvõimet lihtsalt ei piisa, et eemaldada toiduga kõik kahjulikud ühendid.

Lisaks on iga toidulisand veelgi suurem oht ​​meie kõige vähem salliv ja meie - lapsed, eakad ja allergiad - kaitsta. Nende jaoks on kõik toidulisandid E omapärased "Pandora karbid", millest võib välja tuua mürgistus, allergiad, häired ja rünnakud siseorganite töös, onkoloogia ja isegi surm.

Üldiselt on toiduainete lisaainete võimaliku kahju uurimine meie päevil alles algus.

Seepärast peame me oma kohustuseks anda kõigile üks väga lihtne nõuanne: hoiduge e-koodi andnud toidu lisaainetest! Noh, kui te ei saa neid täielikult oma toidust kõrvaldada, siis proovige vähemalt oma potentsiaalset "vaenlast" teada saada. Ja me püüame seda teid aidata...

Loe Kasu Tooteid

Millised toidud sisaldavad rasvu: nimekiri, kasu ja kehas rasva kahjustus

Rasvumine on 21. sajandi tõeline katk. Iga inimene, kellel on ülekaaluline tervis, on oht saada mitmeid kroonilisi ja tervisele ohtlikke haigusi.

Loe Edasi

Millised tooted sisaldavad kroomi

Kroom on mikroelement, mis vajab kehas väga väikest kogust, et täita mõningaid olulisi ainevahetusprotsesse. See on esitatud kahes vormis:Trivalentne - bioaktiivne vorm, mis leidub mikroelementides toidus ja vees;

Loe Edasi

Granaatõuna - kasulikud omadused ja kasutamine traditsioonilises meditsiinis.

Sellist tuntud puuvili on tänapäeval, nagu granaatõun, teada juba ammustest aegadest. Vana-roomlased nimetasid granaatõunapuu puu "Punane õun".

Loe Edasi