Palm õli: plussid ja miinused lapse tervisele

Iga ema peaks valima oma lapsele ainult kõige paremad, sealhulgas imikutoit. Loomulikult soovitavad lastearst rinnaga toitvaid lapsi, kuid nii juhtub, et sellist võimalust pole lihtsalt olemas. Ja siis tekib küsimus, milliste lastega purgid sisalduvad koos toiduga, millised on kahjulikud ained ja kuidas need lastele mõjutavad.

Mis on palmiõli?

Palmiõli toodetakse õlipalmilt ja täpsemalt puuviljade lihavadest osadest. Sellisel viisil toodetud toode on väga keerukas ja koosneb küllastunud ja küllastumata rasvhapetest. See on pooltahke struktuur ja kollane värv.

Segud, mis ei sisalda palmiõli:

Dr Komarovsky

Paljud lapsevanemad kardavad lapse segusid, mis hõlmavad palmiõli. Kuid dr Komarovsky usub, et kunstliku söötmise valemid ei kahjusta last. Aga kui emal ei ole rinnapiima ja last söödetakse mitte seguga, vaid lehmapiimaga - see põhjustab talle tervisele rohkem kahju kui see on toidetud väikest palmiõlist sisaldava lapse toitu. Puhastamata piimaproteiin võib tervisele ohtlik olla, kuna allergiline reaktsioon on suur.

Palmiõli kahjustused

Tasakaaluliku hinnangu andmine palmiõli kahjustusele ja selle mõjule lapse kehale on vaja usaldusväärset kinnitust, et selle komponendi kasutamine võib olla ohtlik väikelastele. Vaatame, kuidas kahjulik on kasutada palmiõli toidus.

Palmiõli sisaldab küllastunud rasvu, mis aitavad kaasa kolesterooli kogunemisele. Maailma Terviseorganisatsioon ja Ameerika Kliiniliste Endokrinoloogide Ühing soovitavad seda toodet mitte süüa, vaid selle asemel kasutage päevalille-, soja- või oliiviõli. Kuid Ühinenud Rahvaste Ülikool ja avalik huvi pakkuv teaduskeskus rõhutavad, et sellist kahju tekitatakse, kui toode on liiga pikk.

Teine, palmiaigast põhjustatud kahjulik lapse toidus on halvasti imenduv kaltsium, mis siseneb lapse kehasse. Järgmine väide võib olla ainevahetuse vähenemine lastel. Imikud saavad kõhukinnisust ja väljaheide muutub väga paksuks ja harvaks.

Mis on õli:

  • Erinevate hapete sisaldus;
  • Koolikute ja kõhukinnisuse põhjus;
  • Palmitiinhappe kõrge sisaldus;
  • Kehv lahustumine ja imendumine.

Selle tervise tasakaalustamiseks võib lastele anda probiootiliste mikroorganismide ja prebiootiliste ainete sisaldavaid ravimeid. See võib olla "Normobact" või "Linex". Aga kindlasti pöörake tähelepanu asjaolule, et selline koostis on imikutoit. Mõnes segudes ja imiku piimasegus on probiootilised mikroorganismid ja prebiootilised ained juba piisavas koguses.

Aga kui sa ikka veel kardad lapse tervise pärast, siis võite osta lisatasu segu. Selline imikutoit ei sisalda seda toodet üldse, kuid sellise toidu maksumus on palju suurem.

Paljud arstid nõuavad, et palmiõli mõjutab lapse keha, tekitades kaltsiumi puudust. See võib olla ohtlik ja kahjulik, kuna luu normaalne kasv ja toimimine lakkavad. Tervisekahjustus seisneb selles, et soolal põhinev kaltsiumhape moodustab ühendeid, mis erituvad looduslikult ja mille tulemusena selgub, et lapse keha hakkab aktiivselt kaltsiumist vabanema.

Selle tulemusena võib see lihtsalt kahjustada luude moodustumist ja kõõmuste kasvu. Ema peab kindlasti veenduma, et tema väikesed tüved saavad päevas vähemalt 500 mg kaltsiumi ja see osa ei tohiks langeda, kuni laps jõuab kolme aastani. Te võite sisestada toitu, mis sisaldab looduslikku kaltsiumi. Seda leitakse sellistes toiduainetes nagu kodujuust, munakollane, vadak.

Veenduge kindlasti, et koostis ja palmiõli sisaldus imikutoitudes ja kunstlikes segudes. Kui arvate, et tootja on tõestatud, ei ole beebil allergiline reaktsioon ja näete, et keha segu imendub normaalselt, siis saate hõlpsasti selle komponendi koostises sisalduva toote valida.

Imiku piimarasvas sisalduv palm õli

Palm-free baby formula

Kui arvate, et peopesarasvade sisaldus segudes võib lapsele kahjustada ja see mõjutab negatiivselt lapse tervist, siis võib teil olla kaks võimalust sündmuste arendamiseks. Esiteks ei saa te valmis teravilja osta, mis võib lapsele tõenäoliselt kahjustada, ning nende kasu on küsitav ja teravilja ise sööke.

Nii et saate kindlasti rahulikult oma lapse tervise ja saate alati kontrollida, mis sisaldub teie lapse toitumisalal. Ja sellise toitumise eelised on üsna märkimisväärsed.

Noh, või võite osta kallimaid segusid. Tavaliselt sisaldavad sellised segud beeta-palmitiinhapet. See saadakse sama palmitiinhappe struktuuri kunstliku muutuse tagajärjel. Need teraviljad imenduvad lapse poolt paremini. Kuid enne kui ostate midagi, loe hoolikalt koostist. Paljud tootjad valitsevad ja näitavad kompositsioonis mitte palmiõli, vaid taimseid rasvu.

Samuti võite osta kitsepiimasegu, neil pole palmi rasva, aga tekib veel üks probleem. Kitsesegudes ei ole piisavalt proteiine ja see võib kahjustada lapse arengut ning segu muutmise eelised on väga kaheldavad.

Similac Premium (imikutoit) ilma palmiõlist

Palmiõli plussid ja miinused

Palmiõli saadakse õlipalmi viljade viljalihust. Rafineerimata kujul on tootel rikas punane ja paks konsistents. Aga mis kõige tähtsam, see õli on suurepärane A-vitamiini allikas. Rafineeritud õli on selge vedel õle värv. See on lõhnatu, kuid mitte ka A-vitamiini.

Palmid ja kookosõli kuuluvad suurel hulgal n-ö küllastunud rasva sisaldavate taimsete õlide rühma. Taimede allikate küllastunud rasvhapete eripära on nende omadus suur vastupanu keskkonnamõjudele.

Neid sisaldavad tooted ladustatakse pikka aega ilma hapendatud maitse omandamiseta. Sellega seoses kasutatakse palmiõli aktiivselt margariini ja segulõli tootmisel, et parandada esitlust ja suurendada toodete säilivusaega.

· Palmiõli on oluline toode, mis on pressitud Guinea õlipalmilt (Elaeis guineensis), mille sünnikodu on Aafrika lääneranniku mahlane perikarp.
Puhtpalviõli värvus on küllastunud oranžkollane; see on magus maitse ja meeldiv lõhn. Peamine keemiline komponent on palmitiinhape.

· Troopilises kliimas on toote konsistents vedel, jahutamisel külmub, muutudes nagu margariiniks. Seda kasutatakse seebi ja erinevate salvi valmistamisel ning Lääne-Aafrikas ja Brasiilias valmistab see ette toitu. Palmi puuviljade seemned kaevandavad õli. Seda nimetatakse sarvküüniks, mis on punase palmiõlist kergem ja sarnaneb kookosõli.

· Punane palmiõli on üks maailma levinumaid õlisid. Maailmatootmise seisukohalt on palmiõli pärast sojaubades teisejärguline, samas kui sellel on pidev kasvu tendents. Võrreldes margariinide ja kombineeritud rasvadega ei sisalda palmiõli trans-rasvhappe isomeere.

· Peamine keemiline komponent on palmitiinhape. On teaduslikult kindlaks tehtud, et palmiõli sisaldav oleiinhape vähendab kolesterooli taset veres. Palmiõli on looduslik, rikkalikum tokotrienoolide allikas. Palmiõlis sisaldab E-vitamiin tokotrienooli kuni 70%.

Palmiõli plussid

PALMIÕLI eelised ja ohud

Serenko Evgeniy Vladimirovich

2. kursuse üliõpilane, Meditsiinitehnika osakond, NGMU, Venemaa, Novosibirksk

Terah Elena Igorevna

juhendaja, Ph.D. keemiline Teadused, Novosibirski Riikliku Meditsiinitehnika dotsent, Venemaa, Novosibirksk

Kas olete esitanud küsimusi õige eluviisi ja toitumise kohta? Teadusuuringud on näidanud, et viimase 30 aasta jooksul on Lääne-Euroopas, Põhja-Ameerikas ja Austraalias vähenenud südame-veresoonkonna haiguste suremus 50% võrra ning Venemaal on see periood järk-järgult kasvanud ja on nüüd 3-5 korda suurem kui arenenud riikides. riigid [4]. Kardiovaskulaarhaiguste tekke ja arengu suhe toitumisega näitab, et meie tarbitavate rasvade ning toiduainete (peidetud rasv) vabas vormis ja koostises on see protsess kõige suurem mõju.

Palm perekonna õliseemned ja kookospalmid on toidutööstuses laialdaselt levinud. Need taimed suudavad koguda suures koguses õli. Selle perekonna ainulaadne omadus on triasüülglütseroolide kõrge sisaldus õlisid sisaldavate kudedes, mis on küllastunud rasvhapete, tavaliselt toatemperatuuril tahke, ning samuti suhteliselt väikese valgusisaldusega puuvilja rasvavabades kudedes [8]. Palmiõli rasvhapete koostise eripära võimaldab seda kasutada margariini ja muude tahkede rasvade koguse tootmiseks.

Peamine erinevus küllastumata hapete küllastunud hapete erinevate resistentsete resistentsete omaduste vahel on viimane väike oksüdatsioon, samuti nende taastamine kahekordsete sidemete korral [8]. Küllastumata rasvhapete redutseerimist vesinikuga (hüdrogeenimine) kasutatakse laialdaselt vedelate tahkede rasvade valmistamisel.

Margariinide ja toiduõli tootmiseks vajalike hüdrogeenitud õli saamise protsessis muudetakse inimese keha bioloogiliselt aktiivseks muutuvaid cis-isomeerseid küllastumata rasvhappeid monoküllastumata rasvhapete trans-isomeerideks [4].

Inimestel lisatakse rasvhapete trans-isomeerid fosfolipiidide struktuuri biomembraanides, muutes nende omadusi ja funktsioone [4]. Transisomeerid mängivad halvasti konkureerivate substraatide rolli hormoonide, prostaglandiinide, leukotrieenide ja tromboksaanide sünteesis, põhjustavad rasvhapete küllastumatuse supressiooni ja põhjustavad soovimatute ühendite moodustumist inimkehale. Väikeses koguses (kuni 10%) moodustuvad mäletsejaliste valulikkusest rasvhapete trans-isomeerid ja satuvad loomsetesse rasvadesse ja õlidesse, sealhulgas võid. Kuid hüdrogeenimisel saadud rasvhapete tööstuslikult trans-isomeerid erinevad looduslikest trans-isomeeridest. Kuid toiduainete koostises sisalduvate rasvhapete tööstuslike trans-isomeeride inimravimite regulaarse tarbimisega (mis toimub rasvhapete ja -õli tööstuse hüdrogeenimise laialdase kasutuselevõtuga) ei eristata enam füüsiliste ja tööstuslike trans-isomeeride vahel rasvhapete [8].

WHO soovitas kasutada troopilisi õlisid ja nende fraktsioone pooltahke ja tahke konsistentsiga toatemperatuuril, kui hüdrogeenitud rasvade peamine asendus tahke rasvavade valmistamiseks. Selle asenduse jaoks sobivaks peamiseks õliks oli palmiõli [8]. See on palmiõli positiivne omadus.

Omega-3 rasvhapete puudulikkus on palm õli [4]. See on selle negatiivne tunnusjoon. Omega-3 rasvhapped on inimkeha rakumembraanide oluline struktuuriline komponent ja paljud keha olulised protsessid sõltuvad membraanide omadustest - rakkude ärritusest ja nende käitumisest. Sellisel juhul peaks polüküllastumata rasvhapete (omega-3 ja oomega-6) kohustuslik tarbimine olema ligikaudu 6-10% igapäevase annuse kalorikogusest päevas [6]. Enamiku venelaste toitumist iseloomustab küllastunud rasvade liigne tarbimine ja oomega-3 rasvhapete akuutne defitsiit [8].

Palmiõli koostis sisaldab ka steroole [7], mis on tetratsükliliste triterpeenide derivaadid. Enamasti leitakse steroole rasvhapete estrite kujul. Pikkust ja küllastumatusastmega rasvhappejäägid langevad tavaliselt kokku rasvhappejäägid, mis moodustavad õliseemnete vastavaid triatsüülglütserooli.

Sterooli derivaadid on saponiinid, mille lahustuvus on seletatav kõrge pindaktiivsete omadustega, mis on tingitud hüdrofiilse süsivesikuosa olemasolust molekulis. Nad näitavad võime hävitada biomembraanrakke, mis muudavad need elusorganismidele väga toksilised [7]. Kuid see, esmapilgul, palmiõli negatiivne omadus on põhjendatud päevalilleõli steroolide sisalduse tõusuga 2-3,5 korda rohkem kui palmiõli. Seetõttu võib seda võrrelda teiste õlidega plussiks.

Palmiõli sisaldab kõrgeimat tugevamatest looduslikest antioksüdantidest - E-vitamiini, mis esineb kahe ühendava rühma kujul: tokoferoolid (30%) ja toskotrienoolid (70%) [2]. California ülikooli teaduslikud uuringud [2] näitasid, et tokotrienoolid on 40-60 korda suuremad kui tokoferoolid, kuna nad suudavad hoida ära rakkude oksüdatiivset kahjustamist ja erinevate põletike tekkimist.

Tokotrienoolide põhiülesanne on aju närvirakkude aktiveerimine ja kaitse rasvhapete lahustamisel ja rakumembraanist vabanemiseks [2]. E-vitamiini puudumisega on häiritud ioonide tasakaalu lihaskoes: kaaliumisisalduse, magneesiumi ja kaltsiumiioonide sisaldus väheneb ning naatriumi ja klooriioonide sisaldus suureneb ning täheldatakse maksa parenhüümi ja lihasdüstroofia kahjustusi. Selliste tugevate antioksüdantide olemasolu, mis üllatuslikult puuduvad teistes taimsetes õlides nagu sojauba, raps, mais, päevalill ja puuvillaseemned ning palmiõli koostis, muudab selle toote, millel on suurem vastupidavus oksüdeerumisele ja halvenemisele, ning sellest tulenevalt rohkem tehnoloogiat kui tavapärased taimeõlid [7].

Palmiõli saab laialdaselt kasutada rasvade töötlemise tööstuse erinevates harudes, mis on komponendid, mis suurendavad margariiniproduktide ja tualettseebide rasvasisalduse sulamistemperatuuri. Suur molekulmass võimaldab gaaside lahustumist, samuti lenduvate ainete ja eeterlike õlide absorbeerimist. Palmiõli on oma kõrge kuumakindluse tõttu ideaalne praadimiseks, kuna see sisaldab väikestes kogustes küllastumata linoolseid ja linoleenhappeid, mis on peamiselt P-positsioonis, mis vähendab nende oksüdatiivset aktiivsust ja seega pikendab säilivusaega [1].

Palmiõli tootmiseks on kaks peamist tehnoloogiat [7]. Tehnoloogiad on sarnased töötlemisetapiga, kuid vastavalt ühele tehnoloogiale on lisaks palmiõlile ka palmiõli, mis on jäätmetevaba toodang. Suur pluss on asjaolu, et ükski tehnoloogia ei kasuta keemilist töötlemist, see tähendab, et palmiõli on keskkonnasõbralik. Jaamade lähedusest istandustele põhjustab suures koguses töödeldud toorainet, võrreldes valmistoote kogusega. See on ka suur pluss, sest see vähendab toorainete kogumise ja töötlemise vahelist minimaalset aega.

Samuti tuleks märkida, et palmiõli on ainus toode maailmas, mis pärineb taimest, mille geenide modifikatsiooni ei ole olemas [5].

Kuid samas on olulised ka nafta värskuse, puhastusastme ja kvaliteedi näitajad. Need näitajad peaksid põhinema tootmisprotsessil, ladustamisel ja transporditingimustel.

Praegu on maailma juhtivad palmiõli tootjad Malaisia ​​ja Indoneesia, mis vastavalt 50 ja 30% maailma toodangust [1]. Need riigid ühinevad kokku 90% naftast. Palmiõli toodetakse ka Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas.

Väga oluline on kaaluda palmiõli osana imikutoitudest. Enamikes imiku piimasegudes ei kasutata lehmapiima rasvade allikana, kuna see sisaldab kolm korda vähem olulist linoleenhapet kui rinnapiim ja erineb oluliselt triatsüülglütseroolide struktuurist. Levipiima rasva sisaldav küllastunud rasv võib lapseeas järgmistel aastatel suurendada ateroskleroosi ja suhkruhaiguse ohtu [3]. Selle põhjuseks oli taimeõli piimasegude kasutamine. Tootjad püüavad viia rasvhapete kvantitatiivne ja kvalitatiivne koostis ning nende proportsioonid rinnapiimas sisalduva koostise ja proportsioonidega võimalikult lähedale ja kasutavad selleks erinevaid õlide segusid.

Aastatel 1970-1980 Palmiinhappe allikana kasutati palmiõli, täpsemalt öeldes, et selle vedelamaks fraktsiooniks oli palmiooliin, mis sisaldab paljusid palmiidhappeid ja on küllastunud rasvhapete klassis. See rasvhapete koostis suurendab ateroskleroosi ohtu ja piirab palmiõli kasutamist täiskasvanutel ja üle 2-aastastel lastel. [5] Palmiõli sisaldus imikute toitumisel on selle tagajärgi (vt tabelit).

Tabel 1.

Plussid ja miinused toidulisandite lisamisel palmiõli

Palmiõli: kahjulik või kasulik?

Mis on palmiõli, erineb teistest taimeõlidest põhimõtteliselt?

Kõigepealt pöörduge Suur Nõukogude entsüklopeedia poole: "Palmiõli saadakse õlipalmi viljade viljalihust. See on punakasoranži värv, rikkalikult karotinoidide ja palmitiinhappega. Kohalikud inimesed kasutavad toitu ja määrdeainena. Impordiriikides kasutatakse seda margariini, seepi ja küünlaid. Õlimaala seemnedest saadakse üks parimaid toiduõlisid, mida nimetatakse südamefalmaks; tal on kreeka lõhn ja maitse; mida kasutatakse ka margariini tootmiseks. "

Palmiõli on iidne ajalugu. Leiti, et seda kasutati Aafrikas 5000 aastat tagasi, ja 18. sajandil langes palmiõli Euroopasse merre ja järk-järgult "võitis kogu maailma". Praegu on selle peamised eksportijad Aasia riigid.

Tutvuge selle salapärase ja täis Aasia saladuse tootega, peaksite teadma, et seal on mõni vastuolu. Lõppude lõpuks on kõik taimeõlid toatemperatuuril vedelad ja ainult palmiõli üksinda - see on kindel, nagu või. Tegelikult on palmiõli tõenäolisem taimerasv ja nimetas seda eufoniini ja tarbijate nõudluseks "nafta". Selle sulamistemperatuur on kakskümmend seitse kraadi ja see võib muutuda vedelaks vaid nelikümmend kaks kraadi.

See sisaldab küllastunud rasvu, mis "säilivad" toitu. Sellepärast on nad aktiivselt lisatud šokolaadipasta, sojaõli - sest kui märkasite, saab neid aastaid säilitada.

Loomulikult annab palmiõli "palmile", näiteks päevalilleõli. See on 4-8 korda vähem vitamiine ja tervislikke rasvu. Kuid iseenesest väikestes kogustes ei ole see nii kahjulik kui seda arvati. Kuid kui see koguneb kehasse palju, hakkab ta blokeerima retseptoreid, mis suudavad tajuda ja paljunevat rasvhappeid metaboliseerima. Teisisõnu, kui sa sööd piimatoodet palmiõli ja siis jõi kalaõli "tervise nimel", siis see ei mõjuta sind. Kuid seda isegi õudusfilmides ei näidata.

Nüüd on negatiivne. Küllastunud rasvhapped suurendavad kolesterooli taset kehas, häirivad ensüüme, tekitavad ateroskleroosi - kõige sagedasema kroonilise arterite haiguse. Kuid palmiitse rasvhape ise, mis on palmiõlist osa ja kuulub küllastunud rasvadele, ei mõjuta "kahjuliku" kolesterooli taset. See on kõike süsivesikute kohta. Jah, jah, nendes väga süsivesikutes, millele lisatakse pehmeõli suurepärase käsikest valmistatud palmiõli. Kuigi neist on vähe, küllastunud rasvhapped on täiesti "ohutud". Veelgi enam, kui sa sööd vähem süsivesikuid ja küllastunud rasvu, vastupidi, rohkem, see toob kaasa "hea" kolesterooli taseme tõusu. Kuid kõrge süsivesikute tarbimine muudab sellised rasvad halvim tervise vaenlane. See tähendab, et kui te võtate süsivesikuid rohkem kui 4 grammi kilogrammi kohta oma kehakaalu kohta, siis küllastunud rasvad, eriti palmitiinhape, vähendavad insuliini aktiivsust ja moodustavad selle väga viha, kogu nahaaluse rasva ning avaldavad negatiivset mõju ka kardiovaskulaarsüsteemile.

Palmiõli koosneb 16 haptist, peamised neist on palmitic (40-50%), oleiin (35-45%) ja linoolhape (5%).

Palmitiinhappest on juba rääkinud eespool. Ma vaid märkan, et see sisaldub loomsetes toodetes, seega ei saa inimene oma puudujääki.

Nagu ka teiste kahe happe puhul, on iga õli väärtus peamiselt linoleenhappe koguses. Mida kõrgem on, seda kallim ja kasulikum on nafta klass. Keskmise kvaliteediga taimne õli sisaldab tavaliselt 70-75% linoolhapet, samal ajal kui palmiõli sisaldab vaid 5%.

Ja kolmanda oleiinhappe meister - oliiviõli. See rasvhape takistab rasva ladestumist ja aitab isegi nende kasutamist, st "Põletamine".

Veel hiljuti toiduainete valmistamisel kasutati aktiivselt transrasvu - margariine. Nüüd asendatakse nendega sama odav, kuid looduslik toode - palmiõli, ja kui võrrelda seda õli margariiniga, eelistan ma õli. Põhimõtte järgi - me valime kahest kurjust väikseima.

Sensatsioonifaktid ja šokeerivad müüdid taimeõli kohta, sealhulgas palmiõli, saate teada, vaadates meie videot!

Miks mitte osta palmiõlist beebi-valemit?

Üldsuse teadlikkuse kiire kasv toob kaasa asja, et inimesed hakkasid pöörama suuremat tähelepanu oma toiduainete koostisele. Küsimustele on tänapäeva vanemate jaoks eriti huvipakkuv - kas imiku piimarasvas võib esineda palmiõli ja kuidas see tulemust annab.

On juba ammu tõestatud, et ema piim on lapsele kõige kasulikum toode, kuid juhtub, et mitmel põhjusel tuleb see loobuda kohandatud valemite kasuks. Selleks, et tootjad edukust ja teadlikkust ei tugineks, on vaja uurida palmiõlide esinemise plusse ja miinuseid teraviljadel, küpsised ja väikelaste laste toit.

Komponent ja selle eelised

Palm õli kuulub taimset päritolu toodete rühma. See on valmistatud õlipalmide viljadest, omab omapärast lõhna ja punakas-oranži värvi. Kaevandamise meetodist ja selle toote eelistest oli teada mitu tuhat aastat tagasi. Kuid nendel päevadel kasutati toores "punast" õli, millel on ainulaadne koostis ja omadused:

  1. 50% ulatuses koosneb see küllastunud rasvadest ja peaaegu 40% - monoküllastumata. Viimane on peamiselt oleiinhape, mis on kõigi lemmik oliiviõli aluseks.
  2. A-vitamiin on kasvava keha jaoks hädavajalik.
  3. E-vitamiin vastutab ajurakkude aktiivse küllastumise eest hapnikuga.
  4. Koensüüm Q10 on tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest.
  5. Küllastunud palmitiinhape on oma omadustes sarnane rinnapiimaga.

See komponent on väga kallis, nii et punase palmiõli ei kasutata imikutoitudes. Sellele lisatakse tahke palmikäpitoode, mis läbib mitmeid töötlemistasemeid ja samal ajal kaotab suurema osa kasulikest komponentidest, mis tähendavad samal ajal tarbijate kahjulikke omadusi ja potentsiaalseid terviseriske.

Võimalik kahjulik palmiõli

Kahjuks ei sisalda palmiõli toiduainetööstuses kasutamiseks lubatud toodete nimekirja. See tuleneb asjaolust, et see ei anna kohe negatiivset tulemust, millel on ainult potentsiaalsed riskid. Nende hulka kuuluvad järgmised punktid:

  • Toote kuumtöötlus, mis käivitab oksüdatsiooniprotsessi, muudab selle keemilist koostist radikaalselt. Vitamiinid ja antioksüdandid on peaaegu täielikult hävinud ja aine muutub toksiliseks neerude, maksa, südame ja reproduktiivse süsteemi kudedele.
  • Küllastunud rasva kogus jõuab 82% ni (muide sisaldab kookospähkliõli veelgi rohkem). Võrdluseks oli oliiviõli puhul see arv ainult 14%, rapsiseemnes ja - 7%.

Näpunäide: Ärge ostke etiketil imikuid, mis tähendab taimeõlide esinemist, kuid see ei näita, millised komponendid on mõeldud. Tõenäoliselt räägime palmiõli sellest kõige kahjulikumal kujul. Sellised tooted on ohtlikud isegi täiskasvanutele, rääkimata imikutest.

  • Ekspertide sõnul võib palmiõli olla üks teguritest, mis põhjustavad lastel kõhukinnisust, mis on tingitud kompveeritud väljaheidest, koolikutest ja seedetrakti ebamugavusest.
  • Suurtes kogustes neelamine palmitiinhape vähendab kaltsiumi tarbimist. Selle asemel moodustuvad lahustumatud ühendid, mis pärast ainult 3-4 kuud põhjustab mineraalainete indeksis luutiheduse languse 10% võrra. Ja see on täis probleemid luu-lihaskonna moodustumisega, suurendades tõsise vigastuse ohtu. Palmiõli kasutamine intensiivse kasvu perioodil võib kaasa tuua arenguhäire ja tõsiste defektide ilmnemise.
  • Lastel on üha sagedasemad haigused nagu ateroskleroos ja seedetrakti kroonilised patoloogiad. Sageli on see seotud toodete kasutamisega, mis hõlmavad palmiõli.

Selgub, et toidule ei lisandu kvalitatiivset kompositsiooni ega lisandväärtust iseloomustab väga madal kvaliteet ja isegi ohtlik lapsepõlves. Selle taustal on tarbijal sageli küsimus - miks üldse lisada selline kahtlane komponent toidule?

Miks lisatakse toode imiku piimasegudele, teraviljale ja küpsistele?

Palmiõli aktiivse kasutamise põhjused paljude toiduvalmistamiseks. Siin on vaid mõned neist:

  1. Kohandatud segude alus on sageli lehmapiim ja see ei sisalda rinnapiima iseloomulikke rasvu. Seepärast peavad tootjad rikastama koostist ja kõige sagedamini kasutavad seda palmi-, kookospähkli-, maisi-, soja- ja päevalilleõli. Ja tavaliselt on kõik loetletud komponendid komplekssed, mitte üksteisega, sest kompositsioonis oluliselt erinev.
  2. Palmiõli annab toidule pisut magusat maitset, mida lapsed armastavad. Sellise koostise järel on lapsel keeruline "veenda" puhtamast tootest üle minema.
  3. Lõpuks on selle komponendi muljetavaldav säilivusaeg, samal ajal kui see on majanduslikult kasulik keskkonnaseisundi suhtes vähese vastuvõtlikkusega. See annab toidule meeldiva tekstuuri ja tiheduse, toimib odava säilitusainena.

Selgub, et segu, puder ja küpsiste kasutamine palmiõli lisamisega lastele on kasulik ainult tootjatele, kes väidavad, et loetletud tooteid ei ole võimalik toota kahtlemata komponenti kasutades.

Kuidas leida ühendit ilma potentsiaalselt ohtliku komponendita?

Tegelikult on stsenaariume, mille abil saate ilma palmiõlist ära kasutada. Kui lapse tervis on kõigepealt vanemate jaoks, siis peate arvestama järgmiste punktidega:

  • Võimaluse korral söödake imiku rinnapiimaga enne ja pärast täiendavate toitude kasutuselevõttu ilma kohandatud segude kasutamiseta (ainult juhul, kui see pole meditsiinilistel põhjustel vajalik).
  • Vastupidiselt levinud veendumusele ei erine palmitõli sisaldav segu muljetavaldava hinnaga, vaid neid on vaja kulutada veidi aega.
  • Tasub õppida lugeda etikette ja mitte seda aega ära hoidma. Tavaliselt ohutud tooted on märgistatud PRE-iga või sisaldavad eraldi teavet, et neil pole palmiõli. Ärge kasutage seda ainet ja kaseiini segusid, kuid need on vähese toiteväärtusega. Tooted, mis sisaldavad beeta-palmitiinhapet, on laste kehas ka palju paremini imendunud.
  • Palmiõlist ja teistest toodetest puhtaid kahjulikke segusid märgistatakse tavaliselt kui Premium preparaate. Neid võib leida tootjatest nagu Similak, Nanny, Spelenok, Heinz.
  • Parem on kooriküpsetamine lastele ise, see pole nii raske. Soovi korral võite küpsetada ja kvaliteetseid baby cookies, mis koosnevad ainult kehtivatest koostisosadest.

Kui järgite neid reegleid, võite eeldada, et laps hakkab alates sünnist saama kõrgekvaliteedilist ja täisväärtuslikku toitu, mis avaldab positiivset mõju selle seisundile, arengule ja tervisele.

Palmiõli: kas kurat on nii paks, kui see on värvitud?

Hiljuti on see palmiõli ja selle ebamäärasest mõjust inimkehale sageli öeldud. Leiad arvamusi selle kohta, et seda koostisainet sisaldavad tooted võivad sõna otseses mõttes aeglaselt tappa.

Vahepeal on olemas polaararv, milles öeldakse: palmiõli tervisele kahju pole tõestatud. Lisame päevalille ja oliiviõli kõikjal ja meiega ei juhtu midagi kohutavat. Sama võib panna palmile.

Proovime välja mõelda, millised avaldused on tõele lähemal.

Palmiõli koostis, liigid ja tootmine

Õli valmistatakse õlipalmi viljade pressimisel, mis viimastel aastatel kasvas peamiselt Guinea territooriumil. Tänapäeval on Euroopa toote peamisteks tarnijateks Indoneesia ja Malaisia.

Või on populaarne Lääne-Aafrikas, Brasiilias ja Kesk-Ameerikas - see ei ole üldse ohtlik ja seda on kerge süüa. Kuid siin on vaja selgitada, mis palmiõli on valmistatud ja millisel viisil. Seega, eespool nimetatud aladel kasutatakse punast õli toiduna. See on saadud puuviljasegude pressimisel. Samal ajal kasutatakse säästvaid tehnoloogiaid - mitmesuguseid lõhnaaineid ei lisata ja neid ei viimistletud. Õli on magus maitse ja lõhn.

Punane värv õli tuleneb selle olemasolust selles suures koguses taime pigment - karoteen. See on tervisele kasulik, sest see aitab kaasa A-vitamiini tootmisele. Caroteene leitakse ka meie porgandites - pidage meeles, lapsepõlves emad püüdsid meile süüa mitte porgandeid, vaid porgandeid, öeldes, et nägemine oli vajalik, et see oleks hea? Sama karoteen on üks palmiõli koostisosadest.

Euroopasse jõuab peamiselt rafineeritud ja desodoreeritud nafta - vähemalt tootjad, kes hoolivad nende mainest, püüavad seda kasutada. Lõhn peaaegu ei tunne, maitse võib olla natuke magus.

Õli on tulekindlast materjalist, see võib olla kolmes riigis. See on:

  • - steariin (kõige raskem fraktsioon, sulamistemperatuur 48-520 ° C, see või on margariini üks komponente);
  • - standard (seda kasutatakse praadimiseks mõeldud kookide ja pirukate valmistamisel);
  • - Palm olein (välja näeb koor, sulamistemperatuur on 16 kuni 240 ° C).

Palmiõli koosneb peamiselt küllastunud ja küllastumata rasvhapetest.

Mis põhjustas palmiõli kahjustusi

Mis on ohtlik palmiõli? Sellele küsimusele saab vastust analüüsida selle koostist.

Rasvhapete seas:

  • - palmitic;
  • - oleiin;
  • - müristiline;
  • - linoolhape, -

suurim osa protsentides on esimene. Palmiidi hape võib suurendada halva kolesterooli taset veres. Seega, kui võtaksime toidutoodet, mis sisaldavad toidupõhist palmiõli, võime väga kiiresti saada vaskulaarhaigusi - näiteks ateroskleroosi, kui anumad täidetakse kolesterooli naastudega. See omakorda põhjustab suuri raskusi veres, aju ja teiste organite verevarustusega.

Lisaks palmitiinile on õlis mitut liiki küllastunud rasvhappeid. Halvasti puhastatud õli sisaldab ka kantserogeene. Vabad radikaalid kogunevad kehas, aidates kaasa vähirakkude moodustumisele.

Kasu palmiõlist: teine ​​müüt?

Kui see toode on tõesti potentsiaalselt ohtlik, siis miks lisada palmiõli imiku piimasegus, valmis teraviljas, maiustustes ja piimatoodetes? Suur "pluss" müüjatele on õliresistentsus oksüdeerumisele. See tähendab, et toodet saab pikka aega säilitada ja seda saab kasutada mürgitust kartmata. Pikk säilivus on tootjate jaoks kindlasti kasulik. Aga mis on potentsiaalse ostja nafta kasutamine?

Lisaks küllastunud rasvhapetele on õlist küllastumata, näiteks oleiin. See lihtsalt vähendab väga "kahjuliku" kolesterooli taset. Sama põhimõtte kohaselt on linoolhape.

Õli koostis sisaldab eespool mainitud karotenoide (neil on positiivne mõju nägemisele ja antioksüdandid), samuti:

  • - triglütserool (aitab kaasa kiirele energiavoolule seedimise kiiruse tõttu);
  • - E-vitamiin (hädavajalik naharakkude regenereerimiseks).

Selgub, et õli ei sisalda kasulikke aineid, mistõttu tema tarbimine toiduainetes mõõdukalt ei tekita tõsiseid häireid organismis. See kehtib siiski täiskasvanute kohta. Ja kuidas õli on beebi habras keha?

Palmiõli kasutamise kohta imikutoitudes

Mis on imiku piimarasvas sisalduv kahjulik palmiõli? Tootjad tahaksid seda lisada, et tagada pikem kõlblikkusaeg, mis loomulikult on neile väga kasulik. Lisaks sellele annab õli oma kergelt magusama maitse tõttu tootele meeldivaks maitseks lastele, mistõttu nad hakkavad eelistama segusid, milles see on kaasatud.

Vahepeal võib väikelaste puhul koliidid ja kõhukinnisus põhjustada. Nende seedetrakt ei ole veel kohandatud paljude hapete sisalduse vähendamiseks õlis. Suur osa toitaineid ei imendu, lihtsalt eemaldatakse kehast. Peale selle seob peptiidhape kaltsiumi ja on saadud, "hõivab" seda ise. See võib põhjustada probleeme luu-lihaste süsteemi arendamisel.

Selgub, et isegi korralikult puhastatud võis imikutel võib põhjustada terviseprobleeme. Seetõttu ei ole vastsündinutel palmiõli parim toitumise komponent. Alla kuue kuu vanustele lastele ei soovitata seda mingil kujul anda.

Palmiõli toodete olemasolu kindlaksmääramine

Kui olete seadnud endale ülesande: mitte kunagi osta midagi, mis sisaldaks seda kahtlast toodet, peate keskenduma peamiselt toote etikettidele.

Kui see ei sisaldu, esitavad tootjad toote PRE märgistuse. Tavaliselt on sellised tooted mõeldud eluaasta esimese poole lastele.

Kuid tootjad lähevad sageli trikki, mis ei osuta otseselt nafta olemasolule, kuid ei tee selgeks, et see ei kuulu tootesse. Sellistel juhtudel võib koostisosadeks nimetada muu hulgas "taimseid rasvu" või "taimseid komponente". Rangelt öeldes ei ole see vale: tõepoolest, palmiõli on taimset päritolu toode ja sisaldab rasvu.

Kuidas määrata sellistes olukordades palmiõli olemasolu? Peate proovima osta toodet väga piiratud koguses ja teha mõned tähelepanekud.

  • Seega säilitab selle õli sisaldav juust oma kuumuse algse kuju, kuid samal ajal hakkab see "higi" vedeliku tilgaks, samal ajal kui tavaline juust lihtsalt muutub pehmeks.
  • Naturaalne piim (nagu kodujuust) hapendub kiiresti, kui hoiate seda soojas ja palmiõli küllastunud säilitab oma omadused pikka aega ja jääb värskeks.
  • Kui otsustate kolleege tööl käituda, ostsite järgmisel tööpäeval 100% värske kooki ja pärast seda, kui see suudetakse tarbida, jääb koor peale pikka aega pikka aega järele - kahjuks koos kookiga saatsid oma kaaslasi osa palmiõli.

On vaja meeles pidada ebaausaid tootjaid ja lihtsalt ei osta enam kaupu. Palmiõli allaneelamise tõenäosuse vähendamiseks peaksite kiirtoidust loobuma ja võimaluse korral kodus valmistatud toidule minema: valmistage toitu ja küpsetage koogid ise. Loomulikult ei saa nimetada palmiõli "tapja" - kui palju seda tuleb süüa, et kiiresti saada terviseprobleeme! - kuid selle kasu (vähemalt sellisel kujul, nagu see jääb meie riiulitele) on vähe. Niisiis läheme looduslikule toidule - ja me oleme terved!

Toiduvärv. Foorum, mis on pühendatud igapäevase toores toiduga söömisele, toores toiduainete söömisele pääoliitsuse ajastul, söömas toores kala, liha ja mereande. Ainult siin saate lugeda tõde toortoidu kohta. "SUPERSYROED" asutati endiste vegaanide poolt.

Navigeerimismenüü

Kohandatud lingid

Teade

Kasutaja info

Ärge aheldage palmiõli palmi-kerneliga! Plussid ja miinused

Postitused 1 leht 5 5-st

Share12011-02-10 01:27:27

  • Postitas: Kosmonavt
  • Täideviija
  • Asukoht: Suurbritannia
  • Registreeritud: 2009-01-15
  • Sõnumid: 12781
  • Austus: +2904
  • Positiivne: +3720
  • Sugu: Mees
  • Vanus: 40 [1978-01-25]
  • Vere tüüp: 1
  • Toitumisstiil: oli vegan, nüüd ma söön toores kala, munakollased, maks, peekon ja toores liha.
  • Tähtkuju: Veevalaja
  • Foorumis kulutatud:
    4 kuud 0 päeva
  • Viimane külastus:
    2017-02-01 10:22:18

Hiljuti kirjutas foorum tihtipeale palmiõli ohust, sellest, et seda kasutatakse kodumasinate tootmisel ja nii edasi.
Selgub, et on olemas kahte tüüpi õli.

Palmiõli
Palmiõli on väga vastupidav oksüdeerumisele, hõõguvusele. Palmiõli sisaldab võrdset protsenti küllastunud ja küllastumata rasvhapetest.
Palmiõli saadakse õlipalmi viljade viljalihust. See on punakasoranži värv, rikkalikult karotinoidide ja palmitiinhappega; kõveneb temperatuuril alla 30 ° C. Kohalikud inimesed kasutavad toitu.

Palm-kernelõli
Õli saadakse õlipuu puuviljade (Elaeis guineensis) tuumadest vajutades. Palm-kernelõli kasutatakse seebistööstuses, parfümeeria- ja kosmeetilistes otstarbeks ning ka salvialuste komponendiks. Peamiste õli lisamine seebisse annab vajalikku paindlikkust, takistab pragunemist ja tagab hea vahu tekkimise.

Õlipalm (Elaeis guineensis), palmipuu taim. Tõstub kuni 20-30 m pikkune (kultuuris 10-15 m). Lehed on pikakarvalised, kuni 6-7 m pikad. Monokülgne taim, millel on sama sugukalendude õisikud; õitseb 4.-5. eluaastal. Üks harja koosneb 600-800 pistilliaalsest lillist ja kui küpsed puuviljad (ploomi suurus) on kaaluga 25-50 kg. Juicy juurviljas on kuni 70% palmiõli. Seemned sisaldavad kuni 26% nn tuumaõli.
Õlimaal kasvab Ekvatoriaal-Aafrika lääneosas. Kultuuris on see tavaline kogu troopikas, kuid peamiselt troopilises Aafrikas, kus seda on kasvatatud alates 17. sajandist.

Share22011-02-10 01:31:37

  • Postitas: Kosmonavt
  • Täideviija
  • Asukoht: Suurbritannia
  • Registreeritud: 2009-01-15
  • Sõnumid: 12781
  • Austus: +2904
  • Positiivne: +3720
  • Sugu: Mees
  • Vanus: 40 [1978-01-25]
  • Vere tüüp: 1
  • Toitumisstiil: oli vegan, nüüd ma söön toores kala, munakollased, maks, peekon ja toores liha.
  • Tähtkuju: Veevalaja
  • Foorumis kulutatud:
    4 kuud 0 päeva
  • Viimane külastus:
    2017-02-01 10:22:18

Palm ja palmituumaõlid
© Fedotov S. V. detsember 2009

Aafrika palmipuud on kolm peamist liiki: Dura (või Kongo), Tenera (või Lisombe) ja Pisifer. Viimane tüüp - Pizifera toodab väikesi puuvilju, mille seemned sageli puuduvad, ning harjade (3-4 kg) väikese massi ja madala saagise tõttu ei kujuta see endast kaubanduslikku huvi. Nendest liikidest on kõige tavalisem puuviljasuunaks Tenera hübriid (Tenera = Dura x Pisifera), mis annab väga kõrge saagise (4-5 tonni palmiõli, 0,5 tonni palmituumaõli ja 0,6 tonni kõrgekvaliteetset söödakoogi hektari kohta).

On ka muid õli-palmi tüüpi, näiteks Corozo või Ameerika õli-palm (Corozo oleifera Bailey või Elaeis melanococca Gaertn.); Madagaskar (Elaeis madagascariensis Bec.) On endeemiline liik, kasvab ainult ligikaudu. Madagaskar. Seoses õlipalmide ülemaailmse olulisusega tehakse pidevalt tööd uute sortide väljavalimisega kõrgema kvaliteediga õlidega, eriti Venemaal on teada vedel punane õli - nn "Golden Palm" - toode, mis on saadud hübriidpalmipuude puuviljadest (O x G-hübriidid), mis on saadud parimate palmipuude, Corozo oleifera ja Elaeis guineensis'e ristamisel.

Õli palm, aafrika õli palm, tõeline õli palm

Aafrika õli palm - Elaeis guineensis (L.) Jacquin (kreeka keeles. Elaion - oliiv;
Guineesia - mütseel), palmipuu ühepalju palmipuu (Palmaceae), kuni 20-30 m kõrge loodusliku kasvupinna ja 10-15 m kultuuriseaduses. Pagasiruum on lühenenud, selle keskmine läbimõõt on 20-30 cm. Lehed on suured, pealiskaudsed; esimesed 5-7 lehed lantsolatet. Kroon on moodustatud 10-40 suure lehikuga, ulatudes 2-7 meetrini ja kuni ühe meetri laiune; igal aastal on sama arv surnuid asendada 16-20 uue lehiga. Suured pruunid lüli petioles, langenud lehtede petiide alused jäävad pikka aega puu pagasile. Suvel 4-8 eluaastat ja viljad intensiivselt kuni 60-70 aastat. Puu elab 80-120 aastat. Kultuuris saab istanduse uuendamist läbi viia puude elu 25. aastal Õisikud on suured, moodustuvad 50-70 cm pikkuste ja 30-50 cm laiuste lehtede telgedega. üks isasest õisikust (asub eespool), teine ​​- naissoost (asub allpool). Tüve koosneb 600-1200 puuviljast, selle kogukaal ulatub 25-50 kg. Metsipalmi viljad küpsevad pärast vihmaajat; kui aastas on kaks vihmaajalist perioodi, siis viljab kaks korda. Kultiveeritud palmipuu võib toota kuni 4 saaki aastas. Õunapuu suurusega viljad on ovaalse kujuga ja ulatuvad 3-6 cm pikkusele ja 2-4 cm laiusele punakasoranžile. Puuvilja mass on 3-30 g. Õhuke väliskesta taga on südamikku ümbritsev kiuline pulp, mis on mõnikord ekslikult nimetusega pähkel. Kivi koosneb kõva kestast ja pehmest seemnest, mis on turustatud peopesa tuumade nime all. Samal ajal ulatub Dura-tüüpi palmipuu koore paksus 4-8 mm (peamiselt Lääne-Aafrika looduslike ja poolkultuuriliste Lääne-Aafrika palmipuude hulka kuuluvad) ning Teneri tüüpi kestuse paksus on 1-2 mm.

Puu peetakse Lääne-Guineast. Pärast 15. sajandit tõusis puu Aafrika teistesse osadesse, Kagu-Aasiasse ja Ladina-Ameerikasse ning levis kogu ekvaatorile. 1870. aastal imporditi dekoratiivkultuuri Malaisiasse. Nüüd loomulikult kasvab seal rannikualade Lääne-Aafrika rannikualadel, seal kasvatatakse, samuti Indoneesiat, Sumatra ja Java, Malaisia ​​ja Brasiilia saartel.

Palmipuud on söödav (sisaldavad 26,57% valku), küpsetatud tuhastes - kohalik delikatess. Killutatud puuviljadest vabastatud hargnenud ja kõvad harjad teenivad kohalikke inimesi luudena. Õlipalmi lehed on kasutatud katusematerjalideks, nende köied on valmistatud nende petiide kiududest.

Lisaks sellele kasutab kohalik elanikkond õli palmi, et saada rohkesti suhkrut sisaldav mahl. Üks palmipuu päevas annab kuni 4 liitrit õisiku sisselõikest eralduvat mahlat. Kääritatud magus mahl annab palmiõli.

Puuvilja viljaliha ja õli kasutatakse kohalikus traditsioonilises meditsiinis. Näiteks Ameerika õli peopesa vilja viljaliha kasutatakse juuste väljalangemise ja kõõma raviks.

Õlipalmi viljad on toormaterjali kahe tüüpi ja mitmete õlide sortide tootmiseks.

Esimene tüüp on toores palmiõli. See on toodetud, pressides perikarpi mahukat kiulist pulpssi, mis sisaldab rasva 22-70%, kuivatamata, õli. See on oranžikaskollase värvusega ja on õli segu, mille viljade lihavad osad vabastatakse kiududest. Toorõli on pesemata tekstuuri toatemperatuuril, on rikas karotenoide (eriti β-karoteen, vitamiin A asendaja), mis sisaldavad suurel Palmitiin- (C16: 0) ja oleiinhape (C18: 1) - kaks enamlevinud rasvhapped iseloomuga.

Seda töötlemata kujul töödeldavat õli kasutatakse tehniliseks (määrdeained, seepide valmistamine, küünla tootmine jne). Pärast täiendavate tehnoloogiliste meetmete kogumi (säilitamine, dekanteerimine, rafineerimine) saadakse puhastatud palmiõli, mis on üks toiduainetööstuse üht populaarsemaid ja odavamaid rasvu. Samal ajal oli toores palmiõli, mis oli sajandeid traditsiooniline toit Lääne-Aafrika põlisrahvaste ja mõnede Brasiilia osariikide jaoks ning neid kasutati ka naha ja juuste hõõrumiseks, valgustamiseks ja hiljem seebi valmistamiseks. Palmiõli aktiivne kasutamine on leitud eelkõige selle ekstraheerimise suhteliselt lihtsa protseduuri tõttu. Nii et Suur entsüklopeedia ed. Yuzhakova (1900-1909) tulemusi lihtsaim viis saada palmiõli on veel, mida kohalikud elanikud "puuviljad sisaldavad õli, visatakse keevasse vette, pop top õli maha kraapida, siis liha on pressitud puu". Sellisel viisil saadud õunapuust on lühikese säilivusajaga ja seda kasutatakse kohe pärast selle ekstraheerimist.

Asjaolu, et palmiõli ajalugu on rohkem kui 5000 aastat, ütleb kolmanda aastatuhande eKr. e., valmistatud XIX sajandi lõpus. Fredem M.S., iidses hauakambris Abydos. Nii eelkõige 1897. aastal Egiptuse matmispaikade arheoloogiliste kaevamiste käigus hauast leitud ühest hügieeni käigus saadi mitme kilogrammi palmiõlist väga sarnase ainega, kuid see pikaajaline säilivusaeg halvenes.

Palmiõli jõudis Euroopa turule 1790. aastal, kui see esmakordselt Inglismaale toodi, kuid palveõli tunnustus tuli palju hiljem. Praeguseks on rafineeritud palmiõli kõige levinum vorm maailmakaubanduses ja teine, pärast sojaõli, toodangu osas. Näiteks ajavahemikul 1989-1999 oli sojaõli tootmise kasv 15,04 kuni 24,73 miljonit tonni ja palmiõli - 10,33 kuni 20,48 miljonit tonni. Ja hoolimata asjaolust, et õli peopesa kultuurisündmust hakati praktikas kasutama suures mahus ligikaudu 1910. aastast ning laialdane palmiõli tootmine käivitati alles pärast 1960. aastat Malaisias. See riik toodab enam kui pool maailma palmiõli ja on suurim eksportija, näiteks 1999. aastal toodi Malaisias 10,6 miljonit tonni ja eksportis neid 8,9 miljonit tonni.

Palmiõli erineb palmi- ja kookosõlist madalama küllastumata hapete sisaldusega, see peaaegu ei sisalda kaprii-, lauri- ja müristiinhappeid.

Kõik rasvad koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust. Need on glütseriidid ja koosnevad glütseroolist ja rasvhapetest. Glütserool koos ühe rasvhappega on monoglütseriid, kaks rasvhapet - diglütseriid ja kolm - triglütseriid. Enamik looduslikke rasvu on triglütseriidid, olenemata nende loomsest või taimse päritolust. Kui triglütseriidid on vedelas olekus, nimetatakse neid naftaks, kui tahkes olekus, siis "rasvana". Rasvhapped on erineva pikkusega ja küllastustasemega ahelad. Rasvhapetel võivad olla lühikesed, keskmised ja pikad ahelad. Need on jaotatud küllastumata ja küllastunud. Küllastumata rasvhapped koosnevad monoküllastumata ja polüküllastumata hapetest. Küllastunud rasvhapped sisaldavad kogu selle koostisse sisenevat vesinikku. Küllastumata rasvhapped koosnevad monoküllastumata (ühe ahelaga koht ei sisalda vesinikku, mis omakorda loob kaksiksidet) ja polüküllastumata (kaks või rohkem ahelas pole vesinikku, mis loob kaks või enam kaksiksidet) rasvhapped. Rasvad ja õlid erinevad rasvhapete kombinatsioonidest. Palmiõli sisaldab monoküllastumata, polüküllastumata ja küllastunud rasvhapete kombinatsiooni. Sellisel juhul on küllastumata ja küllastunud rasvhapete osakaal peaaegu võrdne. Palmiõli küllastumata rasvhapete koostis sisaldab (tabel 2) monoküllastumata oleiinhapet (C18: 1) ja polüküllastumata linoolhapet (C18: 2). Linoleiinhapet peetakse üheks kõige tavalisemaks ja kõige olulisemaks polüküllastumata rasvhapeteks toidus. Seda nimetatakse vajalikuks rasvhapeks, kuna seda ei saa inimese keha sünteesida. Küllastunud rasvhapete koostis sisaldab palmitic (C16: O) ja steariin (C18: 0) happed. Rasvhapped, mis sisaldavad küllastumata rasvhappeid, kipuvad kiiremini oksüdeerima. Selleks, et muuta see oksüdatsiooni suhtes resistentseks, võib rasvade hüdrogeenimine läbi viia, mille käigus tekib tihedam struktuur, lisades vesinikku küllastumata rasvhapete sidemete punktidesse. Hüdrogeenimise tulemusena tekivad transrasvhapped, mis võivad tervist kahjustada. Palmiõli ei ole tavaliselt hüdrogeenitud. Lisaks transrasvhapete võimalikele negatiivsetele mõjudele tervisele suurendab hüdrogeenimisprotseduur märkimisväärselt nafta hinda.

Teine tüüpi õli on palmi tuum. Seda ammutatakse drupes tuumade (seemned) palmi sees lootele ning sisaldas 10-30% palmi kõrgeks (yadropalmovogo) rasva, mis on sarnase koostisega kookosõlist koosneb peamiselt lauriinhape (C12: 0).

Palm-kernelõli peetakse väärtuslikumaks, see sisaldub piimarasva ja kakaovõi asendusainete koostises. Puidust ja õli, mis on saadud kivipõllunduste tuumikest, saadud õli suhe on 12: 1.

Enne 1863. aastat kasvasid nii India kui ka Lääne-Aafrikas palmiõli eranditult palmipuu lihasest osast ja välja visati luukoe seeme. Alles 1863. aastal avastati, et seeme sisaldab ka õli ja lisaks ka väga kõrge kvaliteediga. See avastus tõi kaasa asjaolu, et varem ära visatud drupes hakkas nüüd koguma ja saatma Euroopasse. Palm-kondid laaditi laevadele ballastina või pommitati tühjade ruumidega palmiõli barrelite vahel. Algselt kaevandati palmituumaõli Euroopas ja seda kasutati peamiselt seebi ekstraheerimiseks. Esimest korda ilmunud 1864. aastal Saksamaal palmi-tuumaküre õli ja siis sealt ta sai Venemaale.

Palm-kernel ja palmiõlid on kõrgekvaliteedilised ja maitsvad toiduained, riikides, kus on troopiline kliima, mida kasutatakse salatikastete ja muude koduvalmistamiseks (nt päevalill). Kahjuks on meie laiuskraadides selline palmiõlide kasutamine võimatu nende kristallimise kõrge temperatuuri tõttu, st toatemperatuuril, mis on meie kliima jaoks tavaline, need on pastataolised või pooltahke. Kuid palmiõlist valmistatud rasvade rasvade järkjärgulist kasutuselevõttu arvavad eksperdid üsna reaalseks.

Seni kohaliku elanikkonna enda vajadustele saab toidu palmiõli kirjeldatud Ilmutuse VP tagasi 1909.. "Võtke küpse vilja, pange need potti, vala vett ja keedetakse, et saada neid oma lihav osa parem jäi tuumast maha. Niipea, kui tuumad vabanevad lihavatest osadest, pannakse nad stuuppi, kus need purustatakse. Purustatud mass jälle keedetakse veega ja õli vabastatakse pätidest, mis ujuvad vee peal - see tõmbab hoolikalt anumatesse. Värskelt saadud või on väga maitsev. Tavaliselt on see ettevalmistatud mitte rohkem, kui on vaja majapidamistarbeid. Vastasel korral ei ole see enam mõnda aega olnud nii maitsev. "

Õlitootmise meetod
Palmiõli saadakse puuvilja steriliseeritud viljaliha (mesokarbi) pressimisel, millele järgneb eraldamine veest ja muudest võõrkehadest, tsentrifuugides ja eelkuumutades segu 100 ° C-ni; ülejäänud kooki võib täiendavalt töödelda lahustitega õli täielikumalt ekstraheerimiseks.
Palm-kernelõli ekstraheeritakse puuviljade või nende ekstraheerimise teel saadud seemnete tuumade vajutamisega.

Iseloomulik
Mõlemat tüüpi õlid, mis on saadud seemnete tuumadest ja vilja viljalihast, on mitte kuivavad pooltahked õlid. Värskelt valmistatud või sarnaneb sulatatud lehma võiga (erineva tihedusega) oma konsistentsiga. Nad on kollased, neil on meeldiv maitse ja lõhn. Julius Trapp (1869) võrdleb toores, toores, tumedat kollast palmiõli lõhna violetse lõhnaga. Puhastatud õlid on väga vastupidavad oksüdatsioonile, mis aitab pikemal ladustamisel kaasa. Pikaajalise või sobimatu ladustamisega omandavad nad küllastumata hapete oksüdeerumise tõttu kõrge happesuse ja terava maitse, samuti tõuseb hõõguv õli sulamistemperatuur. Mõlemad õli hiljem saab allutada edasise puhastamiseta - rafineerimiseks desodoreerivate, valgendamine, fraktsioneeritud (for sortimenti rasva tooted, millel on erinevad sulamistemperatuur ja võrra erineva kvantitatiivne sisaldus nii küllastunud ja küllastumata happed, näiteks palmoleiinist ja palmstearin).

Seega on palmi- ja palmituumaõlitel võimalik eristada kahte tooteliiki, mis on saadud algselt võetud toorõlist:

1) looduslik õli, s.o integreeritud õli, läheb algse toorõli (sulamistemperatuur + 33-39 ° C) füüsikalis-keemilistes parameetrites, kuid on läbinud mitmesuguseid puhastusvõimalusi (näiteks PM palmiõli on 3 klassi: kõige kõrgem, 1, 2 ja mitut muud tüüpi puhastusviisi: neutraliseeritud (NPM), neutraliseeritud ja selitatud (NOSPM), puhastatud, neutraliseeritud, läbipaistmatud ja desodoreeritud (OOSD / NSDM));
2) fraktsioneeritud õli, mis saadakse toornafta fraktsioneerimisel - vedel (sulamispunkt + 12-24 діС), tahke aine (sulamistemperatuur + 44-56 ° C) koos järgnevate võimalustega saadaolevate fraktsioonide täiendavaks puhastamiseks. Seega saadakse kaks erinevat liiki kõrvalsaadusi (fraktsioneeriv vedel õli - palmiõliine, fraktsioonitud tahked õlid - palmiestariin), mis erinevad üksteisest rasvhapete koostisest ja sulamistemperatuurist. Samal ajal erinevad fraktsioneeritud õlid (palmoleiin ja palmesteariin) oma füüsikalistest omadustest oluliselt originaal toorõli omadest. Näiteks vedelat palmoleiini iseloomustab kitsam glütseriidide vahemik ja segatakse hästi mis tahes taimeõlidega, sellel on kaks korda rohkem karotenoide kui palmesteariin. Palm olein sisaldab vähesel määral kiiresti oksüdeeritud linoolhapet (C18: 2) hapet. Karotinoidid, tokoferoolid ja madal C18: 2 sisaldus annavad palmoleiini, samuti valmistatud tooted kõrgema oksüdatsiooniresistentsuse ja kuldse värvusega. Valmistatakse standard oleiin ja super oleiin (topeltfraktsioon). Tahke palmesteariin on palmoleiini saamise tagajärg 25% saagisega, samal ajal kui palmi steariini saagis on 75%. Palmsteariini toodetakse laiemas ulatuses, kus peamised eritäpsed parameetrid on joodi näitaja, sulamistemperatuur ja rasva kaubandusliku fraktsiooni ulatus, näiteks kosmeetikavahendid, kondiitritooted, piimatooted, pagaritooted jne.

Õli koostis
Palmiõlis on küllastunud (50%) rasvhapped (palmitiin, steariinhape), polü (10%) ja mono- (40%) küllastumata rasvhapped (linoolhape, oleiin, vt tabel 2).

Palmituumaõli oma koostise ja omaduste lähedane kookospähkel, mis erineb selle mõne suure joodiarvude, mida seostatakse rohkesti küllastamata hapetest: oleiinhape ja linoolhape (3-13% kookose ja palmi tuuma 11-33%) ja Erinevalt palmiõlist on selle peamisteks komponentideks küllastunud lauria- ja müristhapped (vt tabelid 1 ja 2). Palm-kernelõli iseloomustab lenduvate hapete (kaproiit, kaprüül, kapriit) märkimisväärne sisaldus, mille tulemusena on see palmiõli suhtes suurem hapete arv.

Untsolditav fraktsioon 1% -ni. Õli on rikas vitamiin E (tokoferoolid ja tokotrienoolidel), A-provitamiini (β-karoteen) ning sisaldab al. Karotenoidid (α- karoteen), sterooli (β-sitosterooli-, kampesterool).

Toores palmiõli sisaldab maksimaalset karotenoidide kogust (kuni β-karoteeni), 500 kuni 1000 mg / kg, mis hiljem täiendava töötlemise tulemusena hävitatakse.

Taotlus
Palmiõli bioloogiline aktiivsus on suuresti tingitud selles sisalduvast mitteläbilaskvast fraktsioonist: karotinoididest ja tokoferoolidest.
On olemas kahte A-vitamiini vormi. Üks vorm on retinool. Teine on provitamiin A ja seda nimetatakse β-karoteeniks. Toorest palmiõli kasutatakse toidu valmistamisel paljudes riikides, on rikkalikult β-karoteen, mis omakorda on kõige tavalisem asendaja vitamiini A. Inimese β-karoteen muundatakse nõuetekohase vitamiini A. A-vitamiin soodustab head nägemist (sealhulgas ennetamise öine pimedus ja rodopsiini areng), suurendab organismi resistentsust hingamisteede ja muude infektsioonide vastu, paraneb membraanide ja naha limaskestad, soodustab luukoe kasvu ja paljunemist, kui seda kasutatakse välistingimustes, see aitab ravida rasvapõletikku, impeptio, keema, karbunknid ja avatud haavandid. Palmiõli on E-vitamiini allikas. Taime kudedes leiduvat E-vitamiini peetakse kahekomponentsete ainete rühmadeks, mida nimetatakse tokoferoolideks ja tokotrienoolideks. Erinevad E-vitamiini vormid eristuvad nende bioloogilisest aktiivsusest. Tokafuroolid on kõige olulisem rühm. Selles rühmas on 4 vormi, millest α-tokoferool on E-vitamiini kõige aktiivsem vorm. E-vitamiini sisaldus toidus ekspresseeritakse α-tokoferool-ekvivalendina. E-vitamiini peamine osa kehas on selle antioksüdant võime. See kaitseb küllastumata rasvhappeid, fosfolipiide ja A-vitamiini oksüdatsiooni eest. See võib samuti aidata säilitada rakumembraanide stabiilsust ja normaalseid neuroloogilisi funktsioone, aitab kaasa organismi normaalsele kasvule ja arengule.

Kosmeetilistes tingimustes on palmiõli oma omaduste ja koostise poolest kookosõli lähedal. Ilmsetel põhjustel toodetakse palmituumaõli väiksemates kogustes ja maksab rohkem kui palmi- ja kookosõlist.

Toidu osas palmikarvi ja palmist huvitavam on viimane. Eriti on see oluliste rasvhapete sisaldus: linoolhape (C18: 2), linoleenhape (C18: 3), maapähkliõli (C20: 0), keha puudus, mis häirib ainevahetust, ilmnevad valulikud muutused. Arvatakse, et olulised happed aitavad vähendada vere kolesterooli taset ja pärsivad ateroskleroosi arengut. Palmiõli muud fikseeritud omadused selle sisekasutuses, me puudutame allpool.

Palmiõlid on soovitatavad normaalsete probleemide (lahtine, kortsus, pleekimine), kuivade või dehüdreeritud, krakitud naha hooldamiseks.

Mõju nahale: antioksüdant, taastav, kaitsev, põletikuvastane, haava paranemine, pehmendav.

Kasutatakse küünarnukite, põlvede, kontsade töötlemata nahale.

Omavad märkimisväärset antioksüdantne toime tõttu kompositsioon seebistumatu fraktsiooni - tokoferoolid ja tokotrienoolidel mängida rolli looduslikke antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale, mis mingil määral kaitsevad rakke vabade radikaalide oksüdatsiooni ja selle võimalikud tagajärjed nagu naha vananemine, ateroskleroos ja vähk. Palm-ja palmituumaõlid on head emolentai. Neid saab kasutada kortsude raviks. Nahale kandes need õlid aitavad taastada lipiidide tasakaalu ja tugevdavad epidermise barjäärifunktsioone. Pakkuge sarvjas helbed naha pinnale paremini kokku, vähendades seeläbi vedeliku kadu epidermise rakkude poolt. Samas muutub nahk sujuvaks, pehmemaks ja elastsemaks. Naha keratiniseerumise ja naha pragunemisega seotud nahaprobleemide korral võib neid õlisid rakendada mõjutatud nahale 3-4 korda päevas pehmendava ainega. Nende õlide omaduste kohaldamise teine ​​valdkond on nende kasutamine, et eelnevalt kaitsta või taastada juba niigi häiritud looduslikku rasvtase, kui see kasvab. Selles suutlikkuses võib kasutada palmi- ja palmiõlist sisaldavaid õlisid, näiteks naha kaitsmiseks liigse veega kokkupuutel (sageli käsitsi pesemine või pikka aega vees), maapinnast (eriti pärast aias töötamist) või muid kuivaineid, tuule (kaitsta obvetrivaniya eest), külm (kaitsta keha avatud alasid külmakahjustuse eest). Enne rasvaõli väikese koguse lisamist oma kätele, enne kui teed määrdunud töö lõpus, muudab palju kergemini närbunud mustuse pesta. Ülaltoodud omaduste tõttu saab palmi- ja palmituumaõlisid kasutada massaaži vahendina, et vältida venitusarmide ilmumist raseduse ajal. Puhastusvahendid, millele on lisatud palmiõli või palmiõli (nt seep), on kergelt nahale mõjutanud, ilma pesemisel ülekuivatamiseta. Neid õlisid saab kasutada juuste konditsioneerina.

Palmiõli kasutatakse dermatoloogi olemasolu tõttu ta karotenoide ja tokoferoolid, andes sellele põletikuvastane ja haavade paranemise efekti (VE Romanovsky, Sinkova EA, 2000).

Palm-kernelõli kasutatakse aktiivselt seebi valmistamisel.

Kasutamine õli teraapias ja aroomiteraapias
Pehmendavana võib mõlemat tüüpi õli kuivatada dermatiidi korral. Aroomiteraapias kasutatakse neid eeterlike õlide massaažiplaatide valmistamiseks, nahahoolduseks, neid saab kasutada puhtal kujul või koos teiste taimsete ja eeterlike õlidega - 10 g eelnevalt sulatatud õli 3-6 tilka eeterlikku õli.

Meditsiiniliste küünalde valmistamiseks võib kasutada mõnda sobiva sulamistemperatuuriga fraktsioonitud õli klassi.

Kallis palmi- ja palmituumaõli valmistatud massaa˛iplaate kasutavad masseerijad, et parandada käte libisemist ja anda nahale vajalik elastsus.

Palmiõli allaneelamine vähendab kardiovaskulaarsete haiguste, sealhulgas ateroskleroosi tekke riski, soodustab veresoonte laienemist ja hoiab ära verehüübed. Arteriaalse tromboosi sõltuvad osaliselt trombotsüütide võimet sünteesida protrombnoe tromboksin ühend A2 (Tx A2) ning võime arteriseintesse moodustamaks tromboosivastast ainet - prostatsükliiniga (PG 12). On tõendeid selle kohta, et palmiõli positiivne mõju trombide moodustumise tendentsile arterites on seotud palmiõli võimega tasakaalustada nende kahe aine tasakaalu. Seda on demonstreeritud katsetel rottide ja küülikutega.

Rottidel läbi viidud katsed on näidanud, et palmiõli vähendab keemiliste vahenditega põhjustatud kasvajate arvu. On täheldatud, et toit, sealhulgas palmiõli, takistab looma rinnavähi arengut, võrreldes toiduga, mis sisaldab mõningaid polüküllastumata õlisid.

Ahvidega läbi viidud eksperimentides täheldati pärast lauriumi (C12: 0) ja müristalli (C14: 0), palmikaldi ja kookosõlist koosnevate palmitiinhapete (C16: 0) asendamist plasmakolesterooli taseme langust, palmiõli.

Muud kasutusalad
Seda kasutatakse toidu ja tehniliseks otstarbeks. Palmoliini kasutatakse tekstiilimäärandina (karmide kangaste jaoks), et anda kanga kiududele paindlikkust. Palmiõli kasutatakse kogu maailmas valget tina (nagu tina pinna kaitsmine oksüdatsiooni eest, tagab ühtlase õhukese katte) terasvaltsimistehnoloogiast (lubrikandina külmvaltsimise ja korrosioonikaitse ajal). Plastifikaatorite ja stabilisaatoritena võib kasutada epoksiiditud palmiõli plastide nagu polüvinüülkloriid (PVC) tootmisel. Kasutatakse kosmeetiliste niisutavate salvide ja kreemide valmistamisel, seebi valmistamisel, massaažiplaatide valmistamisel, küünalde tegemisel jne. Toiduainetööstuse jaoks on lisaks odavmõõtmisele ka palmiõli võime laiendada sellega valmistatud toodete säilivusaega, näiteks palmiõlist valmistatud nuudlid ja Kiirtoidud säilitavad säilivusaega kuni 1 aasta, samas kui mõnes muus poodi tehakse vaid 2-3 kuud (Sokolov, B. K. et al., 2003).

Abiained, näiteks mitteioonseid pindaktiivseid aineid, mis mängivad emulgaatorite rolli ja mida kasutatakse šampoonide ja muude vahustamisainete tootmisel, on valmistatud palmiõlist. Kosmeetiline steariin, mis on toodetud ka palmiõlist, kasutatakse päevakreemi ja niisutavate kreemide, habemeajamiskreemide ja muude kosmeetikavahendite jaoks kallil ja lõhnatuks aluseks.

Kooskõla muude õlidega
See on kombineeritud teiste taimsete ja eeterlike õlidega. Söödalisandina soovitatakse segus kasutada koos teiste rasvhapete või tahkete rasvadega - 10-50% (segada õlisid pärast tahkiseõli sulatamist, kuumutades seda auruvannile või kuumas vees temperatuurini 40 ° C). Sõltuvalt teiste taimsete vedelate õlide osakaalu protsendist on saadud segu enam-vähem liikuv (vedel, rasvane või tahke).

Tugevdamise viisid
Tavaliselt ei ole võltsitud palmiõli suhteliselt madalate kulude tõttu. See võib ilmneda jaemüügi asemel selle fraktsioonide palmiõli - tahke palmiestariini või vedel peal oleiin.

Palm-kernelõli on kallim ja seda saab asendada või lahjendada kookosõli või palmiõliga või selle fraktsioonidega, ilma et see asjaolu oleks näidanud.

Vastunäidustused
Nii palmi- kui ka palmituuma rasvhapped võivad kaasa aidata komedoonide moodustumisele, mistõttu vajavad nad individuaalset talumatust. Suurenenud süsinikusisaldusega on soovitav kasutada õli segus teiste, rohkem "kergete" õlidega (viinamarja seemned jne).

Kasutusviisid ja annused
Juuksehoolduse jaoks hõõru juuksejuurteks 2 tundi enne juuste pesemist hõõru väikese koguse õli.
Puhtas vormis - see on toiduv kreem näole ja lapse naha hooldus.
Massaažisegudes, keha nahahooldusel pärast vee töötlemist ja päevitamist.

Ladustamine
Palmiõli on kõlbmatu, säilitab säilitamise ilma olulise kvaliteedi muutuseta aasta jooksul, isegi kui seda hoitakse temperatuuril -20 ° C kuni + 25 ° C.
Kvaliteetse toote pikaajalise säilimise huvides on soovitatav hoida pudel õli tihedalt suletuna pimedas jahedas kohas. Pärast viaali avamist külmkapis hoida viaali. Hoida eemal valguse ja kuumuse eest.

Loe Kasu Tooteid

Mis on kasulik viinamarjad

Viinamarjad on üks populaarsemaid kultiveeritud puuvilju. Need väikesed marjad on paljude inimeste tervist parandavate kasulike ainete, näiteks füto-toitainete, polüfenoolsete antioksüdantide, vitamiinide ja mineraaltoitainete varud.

Loe Edasi

Hariliku maksa puhastamine on kasulik meetod teraapiaks.

Maks on elund, mis väärib kõige lähemat tähelepanu. Suur töötaja, kes suudab taastada ja kaitsta inimese keha toksiini eest. Tema keha roll on lihtsalt hindamatu, nii et ta, nagu ükski teine ​​keha, vajab hoolt ja puhastamist.

Loe Edasi

Kas alkohol mõjutab luu koalestsiooni?

Loyola ülikooli meditsiinikeskuse ekspertide läbiviidud uuring näitab, kuidas alkohol aeglustab luumurdude kasvu. Tulemusi saab kasutada, et luua ravimeid, mis suurendavad luude paranemise efektiivsust inimestel, kes kuritarvitavad alkoholi suuresti, ja tõenäoliselt ka teisi inimesi, kes ei joo.

Loe Edasi