Kirjutatud - teravilja kasu, kahjustus ja kasutamine

Kui soovite valmistada koduseid küpsiseid, tassikooki või pirukaid, siis on taignast kõige paremini söödetud speltanijahust, see on kirjutatud spetlitest. Selle tulemusena saate tõeliselt tervislikke tooteid, mis ei põhjusta mitte ainult allergiat ega muid häireid, nagu see on sageli nisujahuga, vaid toidab keha kõrgekvaliteedilise valgu, mineraalide ja vitamiinidega, tugevdab immuunsüsteemi ja leevendab põletikku. Sellepärast inimesed iidsetest aegadest nii hindasid seda teraviljakartust.

Speltanune oli üks paljude rahvaste peamistest teradest. Venemaal kirjutatud speltanisu kasvatatakse juba 5 sajandit eKr. Ja selle suurimad alad külviti XVIII sajandil.

Speltküpsetatud linnupeet, jaanust leib kuni XIX sajandini olid kõige sagedamini kohtlevad Venemaa, Siberi ja Volga piirkonna kesk- ja põhjaosa provintsid. Kahjuks eemaldati speltanalüüs ringlusest, asendades selle produktiivsema nisu.

Aga täna leiavad inimesed seda kasulikku rohtu uuesti ja huvi selle vastu kasvab. Mõnedes riikides on kirjutatud sõnad muutunud nii populaarseks, et seda nimetatakse isegi "teravilja musta kaaviari" või "inimese teraviljaks".

Speltanisu, spelta, kusmin, kamut, achar, dvuzernyanka, emmer, zanduri on sama teravilja eri nimetused. Taime teralisel on palju eeliseid. Speltanisu sisaldab peaaegu kõiki inimesele vajalikke toitaineid: vitamiine ja mineraale, palju kiudaineid, hõlbustades produkti seedimist, kvaliteetne valk, mis koosneb 18 asendamatust aminohappest. Selles on aineid, mis tugevdavad immuunsüsteemi ja omavad põletikuvastast, antiallergilist ja isegi anti-onkoloogilist toimet. Speltanisu - rikkalik aminohapete trüptofaani allikas, mille põhjal meie kehas luuakse õnnehormooni serotoniin, mis mõjutab head tuju ja optimistlikku tervislikku seisundit.

Juba ammu on täheldatud, et kui toidus esinevad speltanõud (speltanid), aitab see kaalu stabiliseerida. Selles sisalduvad süsivesikud lagunevad ja imenduvad järk-järgult, nii et inimene tunneb pika aja pärast küllastust. Ja speltanurgad parandavad vereringet ja aitavad säilitada vererõhku püsival tasemel. Inimestel, kellel on tundlik seedetraktist, on hea, et nad võtaksid linnupudest püreest või paneksid kukeseenid, pannkoogid, pannkooki jahu pannkoogid.

Spettide ja traditsiooniliste nisu vahel on veel üks oluline erinevus. Speltanisu valk - gluteen erineb oma struktuurilt nisugluteenist ja mõjutab keha erinevalt. Tänapäeval kannatavad paljud inimesed nisust gluteenitalumatusega, mistõttu nad ei saa nisu tooteid süüa. Sellisel juhul peaksid nad püüdma oma leiba ja küpsetisi valmistada poole päeva jooksul jahu. Ameerika Ühendriikides läbi viidud uuringud näitasid, et poolteist juhtudest ei põhjustanud speltanisu gluteen pehme nisu gluteenitalumatuses kannatanud isikute allergiat.

Eksperdid leiavad, et speltanisu tagasilükkamine ja pehmete nisu sortide üleminek võib olla põhjustanud erinevate haiguste kasvu.

Miks inimesed unustasid seda viljakat rohtu ja eelistavad teise? Spetsiaalse speltanisu vastu vähese saagisega mängitakse ka seda, et tema terad on halvasti puhastatud. Speltritega kõrv on eriline struktuur. Seal on iga vähe tera kaetud sädemeid sisaldavate kaaludega. Kuid selline konstruktsioon kaitseb vilja kahjurite ja haiguste eest. Sest tagasihoidlikkusest pole kirjutatud võrdõiguslik: kui küpsed, ei kao selle kõrvad isegi tugeva tuule ja vihmaseni. Speltanimed ei haige, ei puutu mürgiste seenhaiguste ja hallitusseente vastu, on looduskatastroofide suhtes vastupidav, mille jooksul teised taimed tekitavad allergiaid põhjustavaid aineid.

Seetõttu soovitame kõigil tähelepanu pöörata poolele jaale ja teraviljale ning regulaarselt valmistada nõusid speltanist. Siit leiate 2 retsepti spellett-kooki ja kooki kohta.

Ise toitumisspetsialist? See on võimalik!

Kui kasutate lihaste testimise meetodit, saate valida endale ja teie lähedastele tervisliku menüü. See meetod võimaldab teil täpselt määratleda, millised tooted on konkreetsel inimesel teatud aja jooksul kasulikud ja millised neist tuleks kasutusest kõrvaldada.

Te võite õppida lihaste testimise meetodeid meie tervisekeskuse "Health Touch" või "Healing Touch" koolitustel.

Juba ammu on teada, et inimeste toodete tajumise protsess on dünaamiline. Näiteks täna kartul, kodujuust, pähklid tugevdavad teie keha ja muudel juhtudel nad nõrgendavad või isegi kahjustavad seda.

Lihaste testimise abil on väga lihtne ja lihtne valida endale, oma lastele, vanematele, sõpradele ja töökaaslastele maitsev ja taastav dieet. Nii saate mitte ainult oma tervist parandada, vaid vältida tarbetute toodete kulutamist.

Te ei pea pöörama toitumisspetsialistidele ja teiste inimeste "kulinaarsetele" näpunäidetele - parim dieet ütleb oma kehale.

Peamine asi on õppida, kuidas seda mõista lihaste reageerimisel teatud toodetele. Selleks pole isegi vaja proovida iga "hamba kohta".

Kuidas see on võimalik? Sa õpid sellest, olles läbinud põnevaid kursusi "Healing Touch". Lisateabe saamiseks külastage www.akulich.info.

© Elena Akulich
RESET-1 ja 2 sertifitseeritud õpetaja psühholoog-kinesioloog on Rahvusvahelise Kinesioloogia Kolledži registreeritud juhendaja.

Speltanisu, speltanisu ja gluteenivaba

Kui teate, milline on gluteenivaba dieet, siis kõige tõenäolisemalt mõtlesite, kas võite gluteenivaba toiduga süüa speltanalüüse ja sellel põhinevaid tooteid? Võiksite ka otsida teavet selle kohta, kas nisu talumatusest on võimalik kasutada spelletti? Let's kõigepealt aru, mis on kirjutatud ja kirjutatud.

Mis on kirjutatud

Speltanisu - on terve rida nisu perekonda kuuluvaid taimi, mis sisaldavad speltanisu. Looduslik spelestus on kõikide tänapäevaste nisussortide kauge esiis, mida kasvatatakse veel 3300 eKr. Tirooli Icemani ajastul. Speltanäht on laialdaselt levitatud ja nautida väga populaarseks erinevate rahvaste seas (ka Venemaal, kus nad eriti armastasid putruid kirjutatult). 19. sajandil pärinesid speltanid peaaegu täielikult maailma põllumajandusmaad vähem kummitavast nisust.

Speltanimata on madala kalorsusega dieeti sisaldav toode, mis on rikas asendamatute aminohapetega, vitamiinide, makro- ja mikroelementidega, mida nimetatakse üldiselt nimetuseks "mustad teraviljakaarad" või "esivanemate annetus". Sõltuvalt taime tüübist sisaldab poolringi rõngas 27... 37% valku. Kui me võrdleme klassikalise nisu ja speltanimeetriga, siis sisaldab esimene rühma B vähem magneesiumi, rauda, ​​tsinki ja vitamiine. Inimteroidid imenduvad kapslites teradesse sattunud toitainete hulka.

Speltanisu peetakse keskkonnasõbralikuks, mahepõllumajanduslikuks tooteks, kuna see on tundlik keemiliste ühendite ja mineraalväetiste suhtes pinnases kasvatamisel. Speltanid terad on kaitstud välise kestaga, mis takistab ka kahjulike ainete sisenemist terasse.

Nad teevad leiba, putru, supid ja joogid, kastmed ja mitmesugused magustoidud, mis põhinevad speltanisu teradest pool pool jahu. Risotto valmistatakse Itaaliast, Indiast ja Iraanist - liharoogade portsjonid.

Millised on kehalise kasu ja soo kahjustused?

Kui teil pole speltanisu tarbimise vastu vastunäidustusi, võib see teie kehule väga kasu tuua. Speltanisu tavaline tarbimine aitab normaliseerida veresuhkru taset, parandab erinevate kehasüsteemide toimet (seedetrakti, kardiovaskulaarset, närvilisust) ning takistab nakkuslike ja onkoloogiliste haiguste arengut. Speltanisu sisseviimine toidus aitab parandada vereringet, stabiliseerida vererõhku. Sahhariidide aeglase imendumise ja B6-vitamiini sisalduse tõttu vähendavad speltanisu toiduks näljatunde, aitab võidelda rasvumise vastu, eemaldab organismist liigse kolesterooli. Mukopolüsahhariidid, mis on speltanisu osa, mängivad olulist rolli immuunsuse kujunemisel ja tugevdamisel ning L-trüptofaan parandab üldist tervist ja parandab meeleolu.

Ainuke vastunäidustus inimese toidule manustamise kohta on individuaalne talumatus või allergia selle valkude suhtes.

Speltanitud jahu kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmeetikas: see lisatakse nahahoolduse ja juuksehoolduse maskidesse ja kreemidesse. Purustatud teravilja speltrite põhjapõhjuseks on puhastamine.

Kas polba sisaldab gluteeni?

Vastupidiselt kinnitustele, mis on kirjutatud spelliga, on ohutu inimestele, kellel on tsöliaakia või kellel on nisu suhtes allergia, ei ole see täiesti õige.

Gluteen on teraviljaseemnete hulgas leitud valkude rühm. Speltanisu (speltanisu) sisaldab gluteeni rühma valgud siiski palju väiksemates kogustes kui klassikaline nisu. Speltanisu sisaldab ainult 14 kromosoomi, millel on lühim kromosomaalne rida ja sellel on kõige vähem võimalikke gluteeni variatsioone.

Nisu gluteeniallergia klassikalistel testidel ei anta vastust, millised valgud põhjustavad immuunvastust. Seetõttu võib arst üksikasjalikumal analüüsil anda soovitusi speltanisu sisaldavate toodete kasutamise kohta. Mõned tsöliaakia, allergilise reaktsiooni ja nisu talumatusega inimesed võivad tegelikult süüa speltanisu (spelta), kuid te ei peaks otsustama ja proovima toodet ise, kuna alati on reaktsiooni oht.

Gluteenivaba toidu loetelu. Süüa maitsvat ja tervet ilma gluteeni

Paljud inimesed on huvitatud, kuidas leida gluteenivaba tooteid ja kas need üldse on olemas. Loomulikult on neid ja suurtes kogustes. Kui olete allergiline gluteeni suhtes, peate lubatavate toodete nimekirja piirama. See tähendab, et peaksite otsima tooteid, mis ei sisalda gluteeni.

See võib olla teatud teraviljad, teravili, speltanisu, spagetid, riis, teraviljad, vorstid ja muu toit. Kõik sõltub kauba koostisest.

Mõned toidud ei sisalda gluteeni üldse, teises võib selle koostises olla väike kogus ja kolmas gluteenisisaldus tuleb teie toidust välja jätta, et mitte tekitada allergilist haigust ja tsöliaakiat.

Mida teha toiduga

Kui te olete gluteeni suhtes allergiline, võite selle probleemi jagada kahte kategooriasse:

  • osaline sallimatus;
  • täielik sallimatus.

Esimesel juhul võib inimene tarbida suures koguses gluteeni. Näiteks täpne gluteeni kogus võimaldab osaliselt talumatusega inimestel süüa sellist teravilja toitu. Speltanimedel on võimalik valmistada jahu, teha kondiitritooteid, maiustusi, pastaid, armastatud paljud spagetid või isegi kondiitritooted. Selline teraviljapõllundus nagu spellett annab teile võimaluse süüa maitsev ja mitte võtta ennast palju kordi imelisi roogasid.

Speltanisu - see ei ole ainus kultuur, mis sisaldab gluteeni väikestes kogustes. Aga kui teil on täielik gluteenitalumatus, siis pole kirjutatud sõnastik kindlasti teie jaoks. Isegi väike kogus gluteenisaadusi võib põhjustada tugevat ärritust. Me peame juua ravimit ja minema väga range dieediga.

Kas on olemas tooteid, kus gluteen ei ole täiuslik, mis võimaldab teil iga päeva kohta koostada ratsionaalse, toiteväärse, kasuliku ja ohutu menüü loendi? Jah. Kui otsite gluteenivaba tooteid, peaksite pöörama tähelepanu järgmistele toodetele:

  • Jahu. Kui soovite leiba ilma gluteenita süüa, siis peate hakkima jahu, mille valmistamiseks kasutage riisi, gluteenivaba kaerajahu, soja. Need on suurepärased lahendused pasta- ja saiakesi valmistamiseks. Need teraviljad on tsöliaakiaga patsientide jaoks ohutud.
  • Küpsetamiseks. Maiustused on kasulikud ja maitsvad mandli-, kikerhernejahu, tapioki, sorgo ja amarantide baasil.
  • Pasta. Siin on parim tatar ja riisinuudlid. Kuigi riisi saab kasutada eraldi toiduna ja mitte teha pasta sellest. Vermikese valmistatakse ka linajahust. Aga nisu dvuzernyanka keelatud.
  • Tärklis Mõnes roog vastavalt retseptile soovite lisada tärklist. Ohutu on kartul ja maisitärklis. Tärklise kasutamisel võite valmistada erinevaid saiakesi, lisada võid, pärmi.
  • Piimatooted. Kui teil on laktoositaluvusega, võite kasutada kreemi, piima, hapukoore, juustu, juustu, kodujuustu ja jogurt.
  • Õli. Ilma naftata on dieeti raske ette kujutada. Gluteeni sisaldavate toodete hulka kuuluvad köögiviljad ja võid.
  • Gluteenisisaldusega dieeti saate süüa peaaegu igasuguseid puuvilju, marju ja köögivilju.
  • Garnis ja supid. Kui sulle meeldib borscht, pilaf ja muud sarnased roogad, võite kasutada gluteenivabaks toodeteks tatar, kaunviljad, riis ja sorgo.
  • Julgelt süüa seemneid ja pähkleid, kuid ainult nende loomulikus vormis. Neid võib lisada saiakesi.
  • Liha Paste, makaronit või teravili maitsta paremini, neid tuleks keedetud lihaga. Sellised toidud nagu kodulinnud, kala, tailiha ei sisalda gluteeni. Lihtsalt ära täitke pasta ja liha ise erinevate kastmetega. Siia kuulub ka odav sojakaste, kuigi kui sa tõesti armastad seda toodet ja ei näe oma lemmiktoid ilma selleta, siis peaksite pöörama tähelepanu komponentide loendile, mis seda moodustavad. Tänaseks pakuvad paljud tootjad väga kvaliteetset sojakastme, millel puudub gluteen. Sa veedad sellel veidi rohkem, aga toit omandab teistsuguse maitse, seal ilmuvad meeldivad märkmed. Liha ja pasta on suurepärane õhtusöök.
  • Munad Maiustusi on raske munadeta ette kujutada. Võib lisada ka tärklisi, pärmi, võid, jahu ja palju muud. Samal ajal on munad ja jahu kaasatud olemasolevate toodete loetellu inimestele, kes ei talu gluteeni. Lihtsalt ärge unustage, et jahu tuleks võtta gluteenivaba teravilja (riis, mais) alusel. Sama poole teraviljajahu sobib osalise talumatuse korral.
  • Valk. Keha vajab valku. Selleks saab inimene süüa teatud toitu, võta valku nendest või osta valku oma puhas vormis. Selline laktoosivaba või gluteenivaba valk täidab keha puuduvate komponentide ja mikroelementidega, annab tugevust ja energiat. Kasulik lisamaks iga päev.
  • Kui sulle meeldib kondiitritooted, šokolaad või kommid, on vähe väärt kasutada nende kasutamist. Kuigi müüdud kristalliseerunud, šokolaad ja muud gluteeni sisaldavad kommenteeringud. Selleks peate hoolikalt läbi lugema selle šokolaadi või selle komme valmistatud koostise. On märkimisväärne, et piisavalt kommi ja šokolaadi ei sisalda gluteeni. See võimaldab teil jätta end elementaarsete rõõmudest ilma. Hea täisväärtuslik hommikusöök võib olla gluteenivaba müsliga tükk šokolaadiga või lemmik-komminega, et seada meeleolu. Kui te ei saa muudel põhjustel komme ja šokolaadit asendada, võite neid asendada rosinate, kuivatatud aprikooside, ploomide ja teiste maitsvate kuivatatud puuviljadega. Ärge unustage gluteenivaba jäätise olemasolu. See pole nii palju, aga võite seda leida.
  • Peale selle, mida soovite süüa, peate jooma. Milliseid jooke ei peaks kartma? Need on looduslikud mahlad, igasugused tee ja kompott. Need on joogid, mis ei sisalda ohtlikku gluteeni. Lihtne gluteenivaba kohv, kuid seal on mõned toidulisandid. Seetõttu kasutage gluteenivabade toodete tarbimisel looduslikku kohvi.
  • Kui te arvasite, et alkohol on nüüd keelatud, siis te eksite. Olemasoleva alkoholi loend sisaldab veini, tequila, bourbon, gin, rummi ja viski.

Gluteenivaba dieediga inimene teab, mis see on. Kui mitmesugused pärmid, lina, tärklis või küüsid ei oma toitumise ettevalmistamisel erilist rolli, on lihtsalt vaja teada lubatud teravilja, jahu, võid ja piimatooteid. Ei ole midagi raske saada suurepärast toitu ja säilitada gluteenivaba dieeti. Kuid toote koostise uurimisel tuleb olla ettevaatlik. Mõned neist võivad aja jooksul muutuda, sealhulgas gluteeni.

Kuidas ravida?

Kui tarbite gluteenivabast nisust valmistatud tooteid, peate hõivama leiba ilma gluteenita ja maitsta kohvi, siis ei tohiks unustada sellist olulist osa meie elust kui ravimitest.

Kui olete kunagi olnud haiglas või olete lihtsalt kodus haiguse, gluteenis allergia all, siis teate hästi, et teid tuleb ravida teatud ravimitega.

Hea tervise säilitamiseks võib inimene vajada multivitamiini või gluteenivaba vitamiini, nohu või muud tervisehäireid. Mis toit on gluteenivaba või mitte, see üks. Täiesti teine ​​- milliseid ravimeid võib või ei tohiks kasutada tsöliaakiahaigete korral:

  • Vitamiinid. Vitamiinidest saate ohutult juua Elkarit, neuromultiilsust ja Bion3.
  • Allergia. Kui teil on allergia, siis sobib teile tsetriiniga.
  • Seedetrakt. Seedetraktiga seotud probleemid vajavad seedetrakti ravimeid. Valmistatakse gluteenivaba aktiivsütt, Smektu, Phosphalugel, Maalox, Hermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform ja Ultop.
  • Köha Jooma ambrobene siirupis või bromheksiinis.
  • Külm ja gripp. Nendel juhtudel sobivad Nise, Anaferon lastele, paratsetamool, antiripüree, Arbidol või Cycloferon.
  • Antibiootikum. Kasutage flmoksiini, augmentiini, sünteesi, ampitsilliini, erütromütsiini või klatsiidi.
  • Rahustav. Afofasooli tabletid või Novo Passit'i tabletid sobivad.
  • Valud Kui teil on valu, kasutage Citramonit, Duspatalinit või Nise.

Gluteeni sisaldavate toodete asendamine

Gluteeni sisaldavate toodete leidmine on palju lihtsam kui gluteenis puudub. Kuid seal on palju tooteid, mille põhjal saate oma dieedi täisväärtuslikku toitu. Need hõlmavad järgmist:

  • Hirss, Teff, Amarant, Chia, Quinoa, mis on keedetud, idanenud või tarbitud toores. Suurepärane asendus teravilja ja teravilja puhul.
  • Rootköögiviljad, mis sisaldavad tohutul hulgal kasulikke vitamiine ja mineraale. Kasutades kartulit, peet, maguskartulit ja palju muud, kompenseerite te teravilja puudumisega.
  • Rohelised lehtköögiviljad.
  • Päevalilleseemned, lina, kanep ja kõrvits.
  • Kõik olemasolevad marjad, puuviljad ja köögiviljad.
  • Bean kultuurid.

Nendele tuginedes saate endast suurepärase, maitsev ja uskumatult terve gluteenivaba menüü. Lihtsalt ärge unustage teatud toidu teatud sallimatust. Kuid lisaks gluteenile võib inimesel tekkida ka teiste komponentide kehas tagasilükkamine.

Kui teete endale gluteenivaba toidu menüü, võite ohutult magada. Ärge unustage hambaid enne voodisse pühkida ja kõigepealt veenduge, et kasutate gluteenivaba hambapastat.

Kirjutatud: mis see on ja mis on selle kasutamine teie jaoks?

Speltanisu (või spelta) on muistse terve mulla rohumaa, mis on kasvanud paljudes maailma paikades.

Spelttide populaarsus kadus 19. sajandil, kuid nüüd on see kirjutatud tervisliku toiduna.

Speltanisu peetakse olevat toitevam ja kasulikum kui muud tüüpi teraviljad.

Käesolevas artiklis me lähemalt uurime kirjutatud ja selle mõju tervisele, nii head kui ka halba.

Mis on kirjutatud?

Kirjutatud, üks nisust tihedalt seotud teravilja sortidest. Selle teaduslik nimi on Triticum spelta.

Tegelikult on speltanisu metsik nisu. Teised nisuordid hõlmavad ühe teravilja, urartu ja kaasaegset poolräbu nisu.

Kirjeldatud terad näevad välja selline:

Kuna nad on sugulased, on speltanisu ja nisu sarnased toiduprofiilid ja mõlemad sisaldavad gluteeni. Seetõttu, kui te olete gluteenivaba dieedi puhul, peaksite vältima kirjutamist.

Kirjeldatud toiteväärtus

Üks klaas keedetud speltanisu (194 grammi) sisaldab:

  • Kalorid: 246 kcal;
  • Süsivesikud: 51 grammi;
  • Tselluloos: 7,6 g;
  • Valk: 10,6 grammi;
  • Rasv: 1,7 grammi;
  • Mangaan: 106% päevasest määrast;
  • Fosfor: 29% päevasest nõudest;
  • Vitamiin B3 (niatsiin): 25% päevasest nõudest;
  • Magneesium: 24% päevasest nõudest;
  • Tsink: 22% igapäevasest nõudest;
  • Raud: 18% igapäevasest nõudest.

Toiteväärtus on nisule väga sarnane. Kuid uuringud on näidanud, et tsingi ja valkude kohta kirjutatakse spelta. Spetsitud proteiini üle 80%, see on gluteen.

Kogu spetta on rohkesti süsivesikuid ja kiudaineid.

Speltanisu koosneb peamiselt süsivesikutest, millest enamus on tärklist või glükoosi molekulide pikad ahelad.

Kogu spetta, suurepärane kiu allikas. Fiber aitab aeglustada seedimist ja imendumist, vähendab vere suhkrusisalduse taset.

Kõrge kiu sissevõttu seostatakse ka rasvumise, südame-veresoonkonna haiguste ja 2. tüüpi diabeedi riski vähenemisega.

Speltanisu kiu sisaldus on tegelikult veidi nisust väiksem, kuid neil on sama kogus lahustuvat kiudu.

Nii täisniil kui ka speltanõuded mõjutavad glükeemilise indeksi järjestust veresuhkru taseme suhtes mõõdukalt.

Teisest küljest on rafineeritud (töödeldud) speltanisu ja nisu kõrge geograafilise tähisega tooted, mis põhjustab suuri ja teravaid piiku veresuhkru tasemele.

Kas teil on pooled kasu tervisele?

Enamiku inimeste jaoks peetakse täisteratooteid, nagu ka tervet spetti, väga kasulikuks.

Nad on oluline süsivesikute, valkude, kiudainete ja oluliste toitainete, nagu tsingi ja raua allikas.

Inimestel, kes söövad täisteratooteid, on insuldi, südameinfarkt, II tüübi diabeet ja teatavat liiki vähk väiksem.

Lisaks sellele kipuvad nad säilitama tervisliku kehakaalu ja tervislikumaid seedesüsteemi.

Üks uuring 247,487 inimestest, kes tarbisid täisteratooteid, näitas insuldi riski vähenemist 14% võrra.

Sarnaselt on hiljuti tehtud uurimus 14 000 tervete terade tarbimise kohta seotud kardiovaskulaarse riski vähenemisega 21% võrra.

Teine ülevaade näitas, et tervete toiduainete tarbijad vähendasid 2. tüübi diabeedi riski 32% võrra. Puhastatud vilja ei näidanud selliseid tulemusi.

Kuigi enamus nendest uuringutest on vaatlusrühmad, toetab tervete teraviljade eeliseid hiljutised kliinilised uuringud inimestel.

Speltanine võib olla mõne inimese jaoks kahjulik.

Vaatamata tervete teraviljade tervislikule kasule võib speltanimi olla mõnedele inimestele kahjulik. Need võivad olla inimesed, kes kannatavad gluteeni talumatuse ja ärritunud soole sündroomi all.

Gluteenitalumatus ja nisuallergia

Gluteen (gluteen) on glüadiini ja gluteeni valkude segu, mida leitakse teraviljadest nagu nisu, speltanisu, oder ja rukis.

Need koostisosad võivad põhjustada probleeme gluteenitalumatuse, tsöliaakia või gluteeni tundlikkusega inimestele.

Tsöliaakiaga inimestel põhjustab gluteeni autoimmuunseid reaktsioone, mis põhjustavad põletikku peensooles. See on tõsine haigus, mida saab ravida vaid elutähtsa gluteenivaba dieediga.

Kui ravimata, tsöliaakia võib põhjustada raua puudust, kaltsiumi, vitamiini B12 ja foolhapet. See on seotud ka soolestiku vähi, skisofreenia ja epilepsia suurenenud riskiga.

Inimesed, kes lihtsalt gluteeni tundlikkusest kannatavad, võivad gluteeni tarbivad seedetrakti probleemid tekkida.

Inimesed, kes on nisust allergilised, võivad olla speltanisu suhtes vastuvõtlikud. Nisu allergia on taimse valgu immuunvastus.

Ärritatud soole sündroom

Ärritatud soole sündroom (IBS) on soolehaigus, mis võib põhjustada kõhuvalu, gaasi, puhitus, kõhulahtisust ja kõhukinnisust.

Üks IBS-i teadaolevatest käivitavatest on lühikese ahelaga süsivesikute rühm, mida nimetatakse FODMAPiks. Nagu nisu, sisaldab speltanisu märkimisväärne kogus FODMAP-i, mis võib tundlikel inimestel põhjustada IBS-i.

Tänapäeval toodete töötlemise viis võib mõjutada nende FODMAPi sisu.

Näiteks võib traditsiooniline pärmileib vähendada FODMAPi kogust. Kuid kaasaegses leivatootmises jäi FODMAPi arv muutumatuks.

Siiski on speltanisu jahvatatud FODMAPi sisaldus palju madalam kui tänapäevases nis.

Siin on mõned näpunäited selle kohta, kuidas lisada dieedile kirjutatud märge, kui teil on ärritunud soole sündroom:

  • Loe silt: veenduge, et silt ütleb - 100% speltanisu või 100% spellet leib;
  • Vali starter: süüa hapukoorega leiba;
  • Teenuse piirmäära suurus: Ärge sööge rohkem kui 3 viilu (26 grammi) söögikorda.

Antinutrients on kirjutatud

Nagu enamik taimetoitu, sisaldavad teraviljad ka mõningaid toidulisandeid.

Antinutrients on ained, mis võivad häirida muude toitainete seedimist ja imendumist.

Fütiinhape

Fütiinhape vähendab mineraalide, nagu raua ja tsingi imendumist.

Enamiku inimeste puhul ei ole tasakaalustatud toitumine probleem. Ent see võib olla probleem taimetoitlastele ja veganitele, kes saavad suurema osa taimetoitu sisaldavatest toitainetest.

Nagu nisu, speltanisu sisaldab märkimisväärses koguses fütiinhapet. Kuid selle töötlemise viis võib sisu oluliselt mõjutada.

Traditsioonilised meetodid, nagu leotamine, idanemine ja fermentatsioon, võivad märkimisväärselt vähendada fütiinhappe sisaldust teraviljadel.

Lektiinid

Lektiinid on valkude rühm, mis sisaldub erinevates toodetes, sealhulgas teraviljades.

Mõned inimesed arvavad, et tuleks vältida lektiinide tarbimist, sest nende kõrge tarbimise tase seostub soolevooderdise, seedetrakti ebamugavuste ja autoimmuunhaiguste kahjustusega.

Kuid enamik lektiine hävitatakse valmistamise ja töötlemise ajal.

Fütiinhappe puhul vähendab teraviljade traditsiooniline leotamine, leotamine, idanemine ja käärimine märkimisväärselt lektiinide taset.

Spettis sisalduvate lektiinide hulk tõenäoliselt ei tekita teile märkimisväärset kahju.

Kas kirjutatud rohkem toitev kui nisu?

Speltanil ja nisul on ligikaudu sama toiteväärtus.

Mõlemad terve terad pakuvad süsivesikuid, valke, kiudaineid, vitamiine, mineraale ja teisi toitaineid.

Kuid mõned uuringud on näidanud nende vahel väikseid erinevusi.

Näiteks on speltanisu mineraalide sisaldus palju suurem kui nisust. Speltanisu sisaldab rohkem mangaani, tsinki ja vaske.

Teises uuringus leiti, et speltanisu sisaldab vähem toiteelementi, fütiinhapet.

Kuidas lisada oma spetlit oma dieeti?

Võite oma dieedil kirjutada täisterata või speltanijahu. Kui kasutate täisteratooteid, loputage neid põhjalikult ja leotage üleöö.

Siis saate seda kasutada teiste süsivesikute, näiteks riisi või kartulite asemel. Näiteks risotto speltanisu, keedetud speltanisu või hautatud.

Samuti võite kergelt asendada nisujahu retseptides, speltanijahu, kuna need on peaaegu ühesugused. Kui küpsetate, kui te asendate poole tavalise jahu speltanijahuga, saad sama tulemuse.

Spetsionaalset jahu võite osta tervislike toiduainete kauplustes või internetis.

Lõpptulemused

Speltanisu - vana terve tera, mis võib olla teie dieedi toidulisand.

Kuid see sisaldab gluteeni ja see ei ole hea valik gluteenitalumatuse ja nisu allergiatega inimestele.

Samuti ei ole selge, kas nisuse asemel tarbivad need tervislikke hüvesid.

Aga nagu nad ütlevad, on alati hea mõte valida kogu töötlemata analoogide asemel terve rohi.

Teraviljas gluteenivaba

Mõelge meie tavaliste toodete osakaalule, mis sisaldab märkimisväärses koguses gluteeni ja gluteenivaba - mitmesuguseid teravilja ja kliid.

Gluteenivabad küüslaugupakendid

Gluteenivaba dieeti oluline komponent on gluteenivabad teraviljad või pigem teraviljad või neist valmistatud leib. Kui selgub, millist teraviljaainet ei ole gluteeni, võite selle menüü tasakaalustamiseks, kui te ei talu seda proteiini või lihtsalt, kui soovite korralikult süüa. Pakume gluteenivaba teravilja:

  • Gluteenivaba krupi klassifitseerimise esimene koht on õigesti hõivatud riisi - eriti loodusliku või pruuni riisi, mis on minimaalselt töödeldud;
  • tatar - need, kes ei talu gluteenisisaldust sisaldavaid teravilja, võivad teie toidust ohutult süüa praetud või röstitud tatra: see sisaldab tervislikke valke, kiudaineid, rauda, ​​magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi ning ka foolhapet ja E-vitamiini;
  • hirss on gluteenivaba tera ja hirssipüree on valgu ja komplekssete süsivesikute, kiudainete, B rühma vitamiinide, fosfori ja raua, beetakaroteeni ja letsitiini varude hoov;
  • maisihelbed on hea pasta koostaja jaoks, kuid nisupakid sisaldavad märkimisväärses koguses gluteeni ja kooritud ja tükeldatud maisi terad on mitte ainult maitsvad, vaid ka toidulisandid;
  • Praegu on arutelud kaunviljade gluteenisisalduse üle: mõned eksperdid leiavad, et kaerajahu ei ole täielikult gluteenivaba toode, teised aga, et kaera sisaldav valk ei ole nii kahjulik kui gluteen, näiteks nisu või rukis;
  • Amaranthapulber on endiselt eksootiline keskmise vene jaoks: rikka valgu, kiudainete, raua, fosfori, kaltsiumi, mono- ja polüküllastumata rasvhapetega, mida iseloomustab lihtne seeduvus ja antioksüdant.

Sellest loetelust pärit teraviljas sisalduv gluteenisisaldus on null: sellistest teraviljadest, kanarbikutest ja muudest roogudest koosnev poog mitte ainult ei sisalda paljude valkude suhtes talumatuid, vaid täis muid kulinaarseid omadusi - need on maitsvad, kasulikud ja mitmekesised toiduvalmistamise meetodites.

Teades, millised teraviljad sisaldavad gluteeni ja mis on sellest vabad, saate korrektselt ja maksimaalselt ära kasutada oma igapäevast dieeti

On gluteeni riisil või mitte

Nagu juba mainitud, ei sisalda riisitangid gluteeni - erinevad riisi sortid on kasulikud nisuproteiini talumatuse all kannatavatele inimestele:

  • pruun ja must on suurepärased toitaineteallikad, antioksüdandid, põletikuvastased omadused;
  • looduslik riis on pigem rohumaa kui teravili, mistõttu on see seedimist hõlpsasti seeditav ja kasulik seedeprobleemidega inimestele.

Vaatamata asjaolule, et gluteenisisaldus riisis on null, on terve riis, mida ei töödelda tööstuslikul viisil, gluteenivaba toitu.

Mis on maisigluteen?

Maisi-gluteen on väärtuslik toode, mis on saadud teravilja töötlemisel - see on puhas valk ja kõrge kalorsusega toode, millel on suurepärased toitumisomadused. Gletenisisaldusega maisivalku iseloomustab märkimisväärne osa väävlit sisaldavatest aminohapetest, metioniinist, tsüstiinist ja linoolhappest. See pulber lõhnab hästi ja korralikult talletamisel ei kaota oma kasulikke omadusi aja jooksul - selle peamine kasutusala on segasööda ja söödasegude rikastamine mängu- ja kariloomade jaoks.

Inimestel on puhas vormis ja suurtes kogustes maisi gluteen kahjulik: vees ei lahustu, kui seda söödakse suures koguses, see aine ladestub soolestiku seintele ja võib põhjustada seedetrakti lagunemist.

Nisu gluteenivaba (gluteenivaba)?

Nisu on üks kõige gluteeni sisaldavatest toodetest: selle kahjuliku valgu protsent kõrgekvaliteedilisest nisust ulatub 30% -ni, mis tähendab, et nii palju armastatud kuklasid ja nisu- leibu, leiba, baguette jne Tsöliaakiaga (valgu talumatuse gluteeniga) patsientidel tuleb dieedist välja jätta igavesti. Kõige raskem on inimestele loobuda leibast - muidugi oleks nisu leiva asendamine gluteenivaba riisi või maisijahuga leiba, kuid nad näevad pigem kummist: raske ja viskoosne. See on gluteen, mis annab küpsetatud kaupadele kerguse ja erakordse maitse.

Erinevatest riikidest pärit teadlased töötavad tsöliaakia all kannatavate inimeste uue nisu sordile. Lõppude lõpuks nisu gluteen - mis see on? See ei ole üks, vaid mitu kümneid erinevaid, sealhulgas kasulikke valke, nii et kui me välistada (peatada või blokeerida) taimse tsöliaakia põhjustatud valgu tootmist, võib gluteenergia inimeste olukord radikaalselt muutuda.

Pärast nisugluteenist teada saamist töötavad teadlased uute nisussortide transgeensete ja looduslike valikukultuuride kasvatamiseks: kasulikud, ohutud, omavad tavalisi omadusi, kuid ilma gluteenivalkudeta.

Kas kliimas on gluteeni?

Kõigepealt tasub teha reservatsiooni: kliid on erinevad - nisu, oder, rukis, kaer. Kuna nisu ja rukis on kõige rohkem gluteeni sisaldavaid terakesi, on kliimagluteeni massi tööstuslikus tootmises ka produkt. Gluteenivaba dieedi jaoks on parimad riisi- ja tatarikliidid ning teie tervislikule toitumisele võidakse ohutult lisada kaerahelbed.

Kas glutaen on kaerahelbed?

Lisaks märkimisväärsele hulga olulistele kehasisestele ainetele (valgud, mineraalid, kiud ja vitamiinid) sisaldab ka kaunviljas gluteen. Mis on gluteen kaerahelbedes? See on kõige kleepuv halli värvi mass, mis annab kaunviljapudrusele niisuguse ainulaadse viskoossuse - vastupidiselt kahjuliku nisuvalgupoolse gluteenile on kaera-gluteen kasulik, rikkalikult aminohapete, vitamiinide A, E ja B rühma taimne valk. See on kasulik inimestele, kes puutuvad kokku tõsise füüsilise koormusega, ja neid, kes tavaliselt talutavad kaerajahu gluteeni.

Gluteenivaba kaerahelbed on võimalikud ainult siis, kui see on kunstlikult isoleeritud teravilja koostisest - kas see on võimalik või mitte kaasaegsete tehnoloogiate abil? Raske on öelda, et kasutajale pakutavas lõppsaaduses olevad gluteenistandardid ei ole reguleeritud, mistõttu on täiesti vastuvõetav leida lahtris kaubaartikliteid sisaldava kaerahelbed või -kliidid, mis ütleb "Gluteenivaba", kuigi kaerahelbed ja gluteen on igapäevaelus lahutamatud.

Kas rukis sisaldab gluteeni?

Rukis, nagu nisu, sisaldab märkimisväärses koguses gluteeni - umbes 20-22% kogu massi ühiku kohta. Pealegi ei saa ükski töötlemine gluteeni eemaldada teravilja koostisest. Lisaks ilmsele gluteenile, mida tööstuslikud meetodid ei hävita, võib rukis sisaldada kahjuliku valgu peidetud (kahjustatud või modifitseeritud) molekule. See on tüüpiline tööstuslikult toodetud rukki toodetele:

  • looduslik rukis või modifitseeritud tärklis;
  • rukisellane;
  • Tritikale on hübriid (nisu + rukis) toode, mis on leitud mitme teraviljapudru ja jahu koostises.

Gluteen spelta

Speltanisu puhul on mets nisu kaks teadaolevat fakti:

  • esimene, üsna negatiivne: spettis on gluteen, mis võib põhjustada tsöliaakiaga patsientide allergilist reaktsiooni;
  • teine ​​on kahtlemata positiivne: speltanisu sisaldavas gluteenis on madalam kontsentratsioon kui kodustatud nisul, seetõttu võib tervete inimeste või osaliselt gluteenitalumatusega inimestel süüa speltanisu.

Looduslik, ebasoovitavalt ja massiliselt unustatud nis võib saada tervisliku toitumise komponendiks, välja arvatud juhul, kui inimene kannatab täieliku gluteeni talumatuse all: speltanisu vähendab kehakaalu, kahjustab kolesterooli, parandab seedimist, suurendab hemoglobiini, reguleerib veresuhkru taset ja säilitab hormonaalse tasakaalu.

Huvi ei sisalda gluteeni

See teraviljas sisaldub mitte ainult toitaineid (mineraalid, rasvad, valgud ja vitamiinid), vaid ka gluteen - taimne valk, gluteen, mis ühendab kõiki valke tootes. Tervisliku inimese jaoks ei ole gluteen nisust ohtlik, hoolimata valgu kergest seedimist organismist. Gluteeni sisaldava nisu kasutamise risk on:

  • gluteeni talumatu ja hirssile inimestele allergiline;
  • kellel on peensoole limaskestade kahjustus;
  • mao happesuse vähenemine;
  • kellel on gluteeni imendumine soolestikus.

Nendesse kategooriatesse kuuluvatele lastele ja täiskasvanutele on hõre (putru, pähklite jne) toodete kasutamine rangelt keelatud.

Kas oder sisaldab gluteeni?

Ühesõnaline vastus küsimusele "sisaldab odra-gluteeni või mitte" on. Oder, nagu teraviljad, millest keedetud odrapuder on üks neljast gluteenisisaldusega teraviljast ja millest üks ei saa sellest lahti saada. Pärlmutri gluteeni valku nimetatakse Gordeiniks ja selle sisaldus krooosis on umbes 2,2-2,8 g 100 g produkti kohta. Lisaks sellele taimsele valgule sisaldavad odra-maitsetaimi rauda, ​​kaaliumit ja tärklist, kuid odrapudru peetakse traditsiooniliselt keeruliseks seedimiseks, mistõttu seda ei kasutata väikelaste toidus.

Osaliselt gluteeni suhtes taluvatel allergikutele on oder kõige sagedamini vastuvõetav.

Gluteen tükis

Tatar koos riisiga kuulub gluteenivabasse teraviljasse: rohkesti toitu ja vitamiine, praetud või mitmekülgsemat praetud tatti, annab organismile palju valku, rauda, ​​magneesiumi, kaltsiumi ja kiudaineid, samuti E-vitamiini ja foolhapet. See gluteenivaba teravili on tavalisest palju röstitud, kuid eelnevalt leotatud toores teraviljadest saate nautida kodus valmistatud maitsvaid pannkooke või kodus valmistatud leiba. Ja magusat putru, millele on lisatud värskeid pähkleid ja puuvilju, on peaaegu kõigile armastatud.

Gluteenivaba bulgur

Kuna bulgur on kõva nisu otsene sugulane ja see on aurutatud, osaliselt kooritud ja purustatud teravili, on selle gluteeni sisaldus nisuproteiin peaaegu sama kõrge. Sel põhjusel ei soovitata bulgurit süüa inimestel, kes kannatavad gluteenitalumatuse (tsöliaakia) inimeste, samuti individuaalsete talumatuse ja allergia reaktsioonide all teraviljad.

Loe Kasu Tooteid

Kuidas feijoat süüa ja mida see maitse järgi tundub?

Kuidas feijoat süüa ja mida see maitse järgi tundub?

    Tuleta meelde maasikad, ainult arometne. Võib olla ja lihtsalt puu. Aga kui sa keristad lihaveskis ja lisage suhkrut - vapper moosid. (ära küpseta)

    Loe Edasi

Camemberti juust: ajalugu, kasu ja kahjum, ettevalmistus- ja tarbimisomadused

Camembert juust sisenes endise NSV Liidu riikide piimaturule pärast tohutu riigi olemasolu lõpetamist. Seetõttu on vähesed endise Nõukogude Liidu vabariikides loodud riikides elavad kodanikud sellel juustul teavet.

Loe Edasi

Piimhape - ilma piimata!

Piim hape - see on selle koostisosa meie juustude koostises, millest kuuleme kõige rohkem küsimusi. Kuid nimetus "piimatooted" on lihtsalt austust sellele, kuidas keemiline aine esmakordselt isoleeriti.

Loe Edasi