Vanilli kasulikud omadused - uued teaduslikud andmed

Loodusliku vanilje lõhn (Vanilla) on kergesti äratuntav, kuid mitte vähem atraktiivne. Magusatel hammastel lubab ta luksuslikke ravimeid: küpsiseid, kooke, šokolaate ja muid magustoite. Sadu aastaid on vanilat kasutatud toidule maitsmiseks, kuid see on rohkem kui lihtsalt meeldiv maitse ja lõhn.

Foto: Depositphotos.com Autor: joannawnuk

Esimene ajaloos, kes hakkas vanilli kasvatama (orhidee perekonna pikaajaline liana), väike kollakasõieline taim, on Totoni katodestased, kes elasid Mehhiko lahe rannikul. 1550-ndatel hakati hakkama saatma Hispaaniasse aromaatseid kaunkeid, mida kasutatakse parfüümide tootmiseks. Aga kui Hispaania vallutaja Hernan Cortes ei kohtunud imperaatori Montezuma'ga ega proovinud kakaod vaniljega, oleks Euroopa võinud teada saada selle imelise maitsestamise olemasolu mitu sajandit hiljem.

Täna on vanilje kasvatatud Mehhikos, Tahiti ja Madagaskaril. See vaniljeekstrakt saadakse pikkade aromaatsetest kaunadest. Nad koristatakse veel roheliseks, seejärel jäetakse kuivaks pikka aega. Pärast ubade fermentatsioonifaasi valmistatakse filtreeritud vee-alkoholiga tinktuura. See on lõpptooteks.

Selline väljavõte on kallis (kuna hind on pärast safranit teise koha peal), nii on müügil olevate kunstlike analoogide leidmine lihtsam. Te peaksite olema teadlikud, et asendajad ei sisalda alati originaaliga kaasnevaid kemikaale ja seetõttu ei pruugi nad kiidelda looduslikule tootele iseloomulikke kasulikke omadusi.

Vanilje ekstrakti toiteväärtus

Loodusliku toote peamine koostisosa on antioksüdantsete omadustega polüfenool-vanilliin, kuid selle kõrval on looduslikus vanillis sadu muid komponente. Vanilliini väikseid kontsentratsioone võib leida ka oliiviõli, litši puuviljadest ja vaarikadest. Mõnedes toodetes on loodusliku vanilliini maitse ilmnenud alles pärast kuumtöötlust: kohv, kaerahelbed, vahtrasiirup jne

Vaniljeekstrakt sisaldab väikest kogust vitamiine, sealhulgas B-vitamiine: niatsiini, tiamiini, pantoteenhapet, riboflaviini ja püridoksiini. Need komponendid aitavad kaasa ensüümide sünteesile, toetavad närvisüsteemi tervist ja reguleerivad ainevahetust.

Isegi looduslikus vanillis on mineraalid: kaltsium, magneesium, kaalium, mangaan, raud ja tsink. Rütmilisest südame löögisagedusest ja normaalsest vererõhust hoidmiseks on vaja kaaliumi, mis on rakkude ja kehavedelike osa. Mangaan ja vask on seotud ensüümide ja raua aktiivsusega, mis on hädavajalik punavereliblede reproduktsiooniks.

Vanilli ja vanilli kasulikud omadused

Ajakirjas "Botaanika majandus" (2008) mainitakse, et keskaegsed ravitsejad kasutasid mitmesuguste haiguste ravimisel aromaatseid kaunke. Kaasaegsed teadlased on kinnitanud ainult mõningaid vanilli kasulikke omadusi, mis on seotud koostisainete antioksüdantse iseloomuga.

Lõõgastavad omadused

Vanill - aphrodisiac

1762. aastal ütlesid Saksa arstid maailmakogukonnale mõned vanilje maitseomadused. Ta aitas mõnel patsiendil kannatada impotentsuse, taastunud soovi ja meessoost võimu. Täna on looduslik vanilliõli populaarne aphrodisiac.

Vanilje maitse salenemine

Aroomiteraapia praktikas kasutatakse aktiivselt veel ühte kasuliku vanilli lõhna omadust, nimelt võimet vähendada maiustuste järele, eriti šokolaadile. Londonis töötavad dieediarstid, kellel on näide ülekaalulisest patsiendist, on tõestanud vanilliõli magusa aroomi kulgevate ripatsite kulumise efektiivsust.

Antibakteriaalsed omadused

Loodusliku vanilli ekstrakti lisamine toidule võib säästa ohtlikke baktereid. Ajakirja Food Safety (2005) väljaanne avaldab, et vanilliin käivitab vanillihappe vabanemise organismis, mis pärsib Listeria perekonna bakteritüvede kasvu. Eriti meie spice hävitab bakterid madala happesusega toidus (pH väärtus).

Vähivastased omadused

Eksperimentilises etapis polüfenool-vanilliin näitas vähktõve vastases võitluses paljutõotavaid tulemusi. Ajakirja "In Vivo" lehekülgedel oli kuum arutelu polüfenooli hävitavast mõjust emakakaela resistentsetele vähirakkudele. Selgus, et ebanormaalse rakukultuuri ravimine vanilliiniga põhjustab selle surma.

Euroopa Ajakiri Pharmacy (2005) annab ülevaate vanilliini vähivastaste omaduste loomadel tehtavatest teistest uuringutest. Rinnanäärmevähiga hiired said pikka aega selle polüfenooli vesilahust, mis vähendas oluliselt haigete loomade vähirakkude arvu.

Vanilli- ja rütmirakkude aneemia

Hiirte testimise ajal saavutas Philadelphia lastekolledži dr Toshio Asakura positiivseid tulemusi vanilliini vastases võitluses sirprakuline aneemiaga. See looduslikust saadusest sünteesitud ühend hoiab ära veresoonte kujul muutuvate vererakkude kujunemise, mis blokeerivad vereringet, põhjustavad hapniku puudumist kudedes ja tõsiseid tüsistusi.

Eespool nimetatud uuringud tõestavad vanilje ja selle peamise ühendi (vanilliini) kasulike omaduste lubamist teatud haiguste ravis. Kuid siiani on selle maitsestamise edukus piiratud teaduslike laborite seintega. Enne inimese osalemist sellistes katsetes pole asi veel tulnud. Seetõttu pidage nõu oma arstiga enne vanilliekstrakti kasutamist ravina.

Vanill

Vanill on orhidee perekonnast pärit mitmeaastane liana.

Taimedel on lokkis varred, millel on õhust juured, millega nad kinni hoiavad ja pikkade puude oksad, tõustes oma kroonini. Lilled on suured, rohekas-valged. Nad ilmuvad vaid ühe päeva jooksul ja tolmlevad väikesed mesilased, kes elavad ainult Vanilla kodumaal - Mehhikos. Praegu on vanilje kasvatatud peamiselt Madagaskaril ja on kasvatatud kõikides Kariibi mere maades, Lõuna-Ameerikas ja Sri Lankas.

Vanillat paljundatakse pistikutega, mis on istutatud spetsiaalsetes istandustes kunstlike tugedega või on spetsiaalselt istutatud erinevate liikide väikeste puudega. Kunstlikult toodetud taimede tolmimine. Vanillikasvatus kolmandal aastal. Puuviljad - pikkusega 15-25 cm ja laiusega 4-8 cm karbid-kaunad on ära lõigatud veel valmimata. Nii et neil ei ole aega avauks, on need 20 minutiks kuumas (80-85 °) vette kastetud ja seejärel fermenteeritud villa tekidesse 60 ° võrra nädalas. Selle tulemusena saavad kaunad oma maitse ja pruuni värvi. Seejärel kuivatatakse neid 1-5 kuud vabas õhus, kuni ilmub valge õitseng.

Kvaliteetsed vaniljepaagid peavad olema pehmed, elastsed, kergelt keerdunud, õrnad puudutamata, tumerohelised, väikesed, vaevumärgatavad valged kristallid pinnal.

Et aroom ei aurustunud, hoitakse vürtsi eripakendis, mis ei lase õhku. On juhtumeid, kus vanilje aroomi on säilinud 36 aastat.

Vanillit kasutatakse tavaliselt pulbrina. Selleks on see peenestatud suhkruga (1 pulk 0,5 kg suhkru kohta).

Praegu on looduslik vanilje peamiselt asendatud selle kunstliku asendusega - vanilliiniga. Kuid tõelise vanilli aroom on loodusliku vanilliumi loodusliku tasakaalu ja selle eksootilise taime puuvilja teiste aromaatsete komponentide väikeste annuste tõttu palju rikkam.

Vanilli maitseb kibedana, nii et enne kasutamist tuleb see hoolikalt maitsestada pulbrina portselanist mört koos pulbristatud suhkruga. Siis saab seda vaniljesuhkrut juba kasutada. Selle valmistamiseks 0,5 kg suhkru kohta võta 1 vanilje kast. Ja kondiitritoodete pritsimise jaoks võite kasutada suhkrut, millega ühes vanarikus hoitakse madala vanilli - see lõhnab suhkrut üsna kiiresti lõhnaga.

Vanillipulbrit või vanilliini kasutatakse ainult pudingide, kreemide, pirukate, küpsiste valmistamiseks. See on eriti hästi kombineeritud kohupiimaga, piimakarja- ja täidisega, piimaga, piimakokolaadi joogid ja kokteilid. Seda kasutatakse mitmesuguste magusate taigna, küpsise ja mitmesuguste kookide valmistamise ning lõhna-ja maitsestavate kompootide valmistamiseks, mille puhul puuviljad ei oma erilist maitset.

Vanillinit kasutatakse kondiitritööstuses aromaatses lisandina šokolaadi tootmisel ja eri tüüpi kristalliseerudes, mis lisavad šokolaadiga kakaopulbrit või glasuuritud.

Looduslik vaniljant ei sisaldu mitte ainult taimede kaunades, vaid ka siis, kui konjak on vananenud tammevaatides konjüerüülalkoholi ensümaatilise oksüdeerumise tulemusena, mis sisaldub tamme neelamisel. Sellepärast maitsestatud konjak sisaldab 10-15 korda rohkem vanilliini kui noored.

Kalorite vanill

Vanillil on kõrge kalorsusega sisu. 100 g toote kohta on 288 kcal. Seetõttu ei tohiks küpsetamise ajal selle vürtsi lisamisega minema, sest see võib põhjustada ülekaalulisust ja rasvumist.

Vanill

Vanill on üllatavalt ilus orhidee sortide taim. Ükski kokk ei saa ilma selleta oma magusate meistriteoste valmistamisel. See taim on leitud peamiselt troopikas. See on taim, mis parasib (puutub) puude peale, millel on suured lihavad ja ovaalsed lehed ja väga suured lilled. Vanilli lilled võivad valida erinevate värvide värvimiseks: heleroheline või kollakasroheline.

Õitsemise ajal hakkab vanill süstama maitsvat aromaatset lõhna õhku. Taim tolmleb eritüüpi liblikad. Õitsemise lõpus moodustub lillade asemel vanillikasvatus, mis on populaarne kogu maailmas. Vanilje viljad on pruunõlg, mis võib ulatuda kuni 30 sentimeetrit ja umbes 1-2 sentimeetrit lai. See taim seas palju üllatab asjaolu, et ta võib vilja kandma 50 aastat.

Praeguseks on tuttav enam kui sada sellist taimet, mis kasvab ka troopikas, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse ainult 3 tüüpi vanilli. Veelgi enam, nende vürtside kvaliteet sõltub kasvukohast. Ja kõige populaarsem ja parima, et toota maitsvaid vürtse, peetakse Mehhiko suuruses kasvavaks liigiks.

Saagikoristus ja ladustamine

Vanilli tootmistehnoloogia on väga töömahukas ja keerukas protsess. Veel kokkuõmmeldud puuvilju kogutakse ja keedetakse kuumas vees 20-30 sekundit. Veelgi enam, selle vee temperatuur ei tohiks olla alla 80 kraadi. Kõik see toimub lühidalt blanšeerides.

Pärast seda algab puuvilja fermentatsiooniprotsess, mis kestab vähemalt 7 päeva temperatuuril 60 kraadi. Pärast fermenteerimist omandab vanilje pruun värv ja unikaalne, nii tuntud maitse. Siis jäetakse vürtsi kuivaks varjul, vabas õhus, mitu kuud. Kui viljad hakkavad kaetud valge õitega, arvatakse, et need on valmis kasutamiseks.

Valmistoote kvaliteet sõltub mitmest tegurist, ulatudes viinapuude tüüpidest ja lõpetades nõuetekohase fermentatsiooni ja kuivatamise tingimustega. Sellepärast vanill ja on jagatud kaheksast sorti.

Kasutamine igapäevaelus

Seda vürtsi kasutatakse sageli pagaritoodete valmistamisel, samuti lõhna- ja maitseainete komposte, sulevide, konservide ja jäätise valmistamisel. Seda kasutatakse vahetult enne toiduvalmistamise lõppu, sest kõrgemat temperatuuri mõjutab vanillat tugevasti. Kuid peate teadma, et see suudab kõrvaldada kõik muud lõhnad, nii et seda tuleb tarbida väikestes kogustes, ja mis kõige tähtsam, ärge segage midagi. Ja suures koguses vürtsi ainult rikkuda maitse ja aroomi tassi.

Vanill: kasu ja kahju

Vanill on tumepruuni värvi aed, millele on lisatud eeterlikku õli. See on tuntud oma kõrge hinna tõttu - see on üks maailma kõige kallimaid vürtse, mille hind ulatub 8400 rubla juurde. kg kohta Selle põhjuseks on asjaolu, et vanillat on raske kasvatada - tehislik tolmeldamine, mis on vajalik tootlikkuse suurendamiseks, on ainult pooled viljadest. Lisaks vürtsikale vanillile kasvatatakse üle saja dekoratiivtaimi.

Nad püüdsid kulusid vähendada, arendades sünteetilist vanilliini, kristalse vanilliini kunstlikku analoogi, mis sisaldub taime puuviljades ja andes vaniljele maitse ja lõhna. Sünteetiline vanilliin toodetakse vaigust ja ainult lõhna ja maitsega maitsestatakse - see ei oma kasulikke omadusi, mis on tüüpilised tõeline vaniljele, kuna on võimatu sünteesida komplekti õlisid ja muid bioloogilisi aineid, mis on selle vürtsi jaoks ainulaadsed.

Huvitav Parfüümide ja kosmeetikatoodete kallite proovide puhul kasutatakse vanilina loodusliku lõhna- ja maitseaine komponendina.

Koostis ja kalorid

Vanilje kasulikke omadusi, nagu ka selle aroomi, pakutakse rikkalikult oluliste ja parkimistõlide hulgast. Peamine maitse on glükoosidiini glukovaniiniumi lagunemisest tulenev vanilliin, aldehüüd. Komplekti täiendatakse erinevate vaigudega, anesiumhape ja aniisiline aldehüüd.

Vanill on rikkalikult B-vitamiine:

  • tiamiin;
  • riboflaviin;
  • pantoteenhape;
  • püridoksiin;
  • nikotiinhape.

Vürtside eelised on tingitud ka makrotoitainete ja mõnede mikroelementide sisaldusest (tsink, vask, mangaan).

Kalorid - 287 kcal 100 g maitsestamise kohta.

Kasulikud omadused

Kõrgete kulude tõttu kasutatakse vanillat rahvapreparaatides harva; Siiski aitab see võidelda erinevate haigustega:

  • düspepsia;
  • reumaatika;
  • krambid;
  • palavik;
  • kloroos;
  • vaimsed häired;
  • psühho-emotsionaalsed häired - unisus, ärrituvus, närvisüsteemi pinged.

Vanilli teadaolev võime avaldab positiivset mõju seedetraktile. Eeterlikud õlid, mis moodustavad selle, aitavad söögiisu parandada. Muud komponendid stimuleerivad silelihaste aktiivsust, parandades soolemotiilsust. Vanilli võib ravida seedetrakti põletikku, koliit, koliik, pärasoole haigused.

Taimede viljade koostis sisaldab erinevaid antioksüdante, mis neutraliseerivad vabasid radikaale kehas, takistades rakumembraanide hävitamist ja vähivormide kujunemist.

Vanillat kasutatakse kõige sagedamini aroomiteraapias ja kosmeetikas. Selle meeldiv lõhn suudab kiiresti lõõgastuda, leevendab stressi ja ärritust. Vanilliõli kasutamine massaaži ajal aitab parandada naha taastumisvõimet - see on tingitud rasvhapete suurest sisaldusest. Naha läbitavus taastatakse, nahk muutub pehmemaks, tugevamaks ja elastsemaks. Närvisüsteemi häiretest tingitud lööve kaob.

Huvitav Vanillat peetakse looduslikuks afrodisiaksiks ning seda kasutatakse seksuaalse funktsiooni parandamiseks aroomiteraapiana, samuti erootilise massaaži kujul.

Vanilli analgeetilist ja sedatiivset toimet avaldub siis, kui seda kasutatakse eelmenstruatsiooni sündroomi sümptomite leevendamiseks, võitluses erinevate kehasüsteemide elundite infektsioonide ja põletike vastu.

Võimalik kahju

Vanilli kasutamise peamised vastunäidustused:

Spice võib olla suurtes annustes kahjulik. Selle komponendid avaldavad aktiivset mõju nahale, põhjustades mitte ainult nende seisundi paranemist, vaid ka kerget fotosensibilisatsiooni - vastuvõtlikkus ultraviolettkiirgusele. Päikesepõletuse vältimiseks peaks pärast massaaži ajal vaniljeõli kasutamist hoiduma mõnda aega otsesest päikesevalgusest.

Vihjeid vürtside valimiseks ja säilitamiseks

Kuigi vanillil on väga meeldiv aroom, on tema maitse pisut mõru, seetõttu ei tohiks seda toitu lisada puhtal kujul. Pre-vanilli pulgad peenestatakse pulbrina ja segatakse 0,5 kg jäätisega suhkruga. Saadud segu võib lisada peaaegu igasuguse kondiitritoote ja kondiitritoodete, aga ka moosi, kompotide ja salatite valmistamiseks.

Võite ka vürtsitada vedelikke. Kui te pole kindel, kui palju retsepti järgi vanilli on vaja, on parem panna vähem ja maitsta - kui te üleküpsetate, isegi suhkur ei päästa ja maitse kibestub.

Te peaksite ostma ainult suletud pimedas paprika - maapinna vanill ja avatud pulgad kaotavad kiiresti kasulikud omadused. Hoidke vürtsi klaasnõus, mis kaitseb selle niiskust. Parema säilivuse tagamiseks tuleks iga kleebi kinnitada kleepkile.

Vanilli ei saa külmkapis panna - madala temperatuuri mõjul kristalliseerub vanilliin ja jõuab pinnale. Korralikult ladustades säilib vürtsi maitse aastakümneteks.

2 605 kogu vaateid, 9 seisukohti täna

Vanill - mis see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Vanill: omadused

Kalorit: 287 kcal.

Kirjeldus

Vanill on Perichi perekonna Orchid mitmeaastane taim. Taim on varre, millel on põlvede juured, mis ümbritsevad puutüvede, et tõusta nende tipuni. Vaniljeõlid on üsna suured ja rohekasvalge värvusega (vt foto). Nad õitsevad üks kord aastas ja see kestab üks päev. Neid tuleb tolmelda Lõuna-Mehhikos asuvatest väikestest mesilastest.

Tänapäeval kasvatatakse vanillit peamiselt Madagaskaril, samuti paljudes Kariibi mere ranniku riikides, Hiinas ja Lõuna-Ameerikas.

Ajalugu teab täpset aega, kui esimene Euroopa mees maitses ja tundis vanilli lõhna. 14. septembril 1502 sai selle mehe Christopher Columbus. See juhtus Nicuragua osariigi territooriumil. Spice oli šokolaadiga tassis, mida kohalik juht tervitas Christopherit.

Mehhiko keskosas hindas Montezuma valitsuse ajal indiaanlased väga vanilli, nad kogusid isegi makse vaniljepaagidega.

Iidsete aegade jooksul hindasid indialased väga vanilli kaunad, kuna need olid üsna haruldased, seega kasutati neid isegi valuutaks. Lisaks sellele uskusid indialased müütale, et vaniljard kasvas välja jumalanna vereparameetritest ja tema surelikest väljavalituist, keda tema isa julmalt hukkus.

Vanilli liigid

Vanilat esindab enam kui 100 liiki, ent vürtside tootmiseks kasvatatakse ainult 3 liiki:

Lõhnav vanill kasvab Kesk-Ameerikas, Kariibi mere piirkonnas, Indoneesias. Suur lehestik, heleroheline. Lilled on helekollased, suured, umbes 9-11 cm ümbermõõdul. 7-9 lilli õisikutel. Kastreerima lilled tuleb kunstlikult. Selle tulemusena sündivad pikad varred - puuviljad, mida töödeldakse vürtside saamiseks.

Antillide vanilje kasvatatakse kuumas kliimas kõrgusel kuni 400 meetri kõrgusel merepinnast. Nad tegelevad selle kasvatamisega Panamas ja muudes Kesk-Ameerika riikides. Spice'it kasutatakse väljavõttena. Spice madalama kvaliteediga kui lõhnav.

Tahiti vanilje on aromaatse ja Antilleani vanilje hübriid. Seda liiki kasvatatakse Polüneesias ja teatavas osas Vaikse ookeani piirkonna piirkondades. Spice kasvab niiskes lõunapoolses kliimas. Seda tüüpi vanilli kasvatatakse kõige sagedamini dekoratiivse kaunistuseks. See sobib ideaalselt lillepeenade kasvatamiseks.

Kuidas valida ja salvestada?

Kvaliteetse toote valimiseks peate tagama paljude tegurite olemasolu. Vanill ja meie aeg on maailma üks kõige kallimaid maitseaineid. Kalli vanillat kui vürtsi peetakse ajutine ja pika töötlemise protsessi tõttu. Nüüd on odav asendaja nimega vanilliin. Kuid kahjuks ei saanud asendaja vanilje püsiva ja delikaatse maitse korrata.

Seega peaks kvaliteetvalmistamisel olema järgmised omadused: vaniljepulgad pikkusega 10-15 cm, pehme puudutusega, pisut ümarad, kerge õlikiht, värvitud pruuni või mustana. Parim vaade: valgete kristallidega kaetud kaunapuu pind.

Vanilal on väga püsiv lõhn, mis ajaloo vältel hoitakse kuni 35 aastat.

Kui maitsestatakse ebaõigesti, kaod kaotavad oma omadused ja muutuvad habras. Seetõttu on vaja seda vürtsi säilitada mahutisse, millel on tihedalt paigaldatav kaane, mis ei lase õhku läbida.

Vanilli valimisel tuleb pöörata tähelepanu järgmistele teguritele:

  • pikkust kaunist (pikem vanill, seda rikkalikum maitse);
  • toote värv peab olema tumepruun, peaaegu must;
  • kuna tõeline vanilje on kallis, ei tohiks see liiga palju säästa, sest võlts on olemas suurepärane võimalus;
  • kui ostate pakendis olevaid vanillikupuid, siis kindlasti hindan selle maitset (see peaks olema rikas ja peaaegu tühine);
  • Parimat toodet peetakse kristallidega pinnale.

Muu hulgas pidage meeles, et tõeline vaniljee ei saa olla magus. Vürts, kuigi see on magus maitse, maitseb üsna kibedana.

Seoses toote hoidmisega on olemas ka mõned soovitused. Pitseeritud pakendis vürtsi säilitamiseks võib olla kuni kolm aastat. Pärast seda ajavahemikku hakkab vanilli maitse kaduma. Pärast pakendi avamist vähendatakse säilitusaega ühe kuu võrra ja juhul, kui pakend on varustatud spetsiaalse sidemega, võib vanilje hoida kolm kuud temperatuuril, mis ei ületa kahekümne kraadi Celsiuse kraadi.

Vanilli kõige tavalisem ladustamise võimalus on õhukindel klaasist või vahapaber. Kui soovite vürtsi säilida klaaspurkidega, tuleb kaunad kõigepealt pakkida kolme kihiga kattekihiga, seejärel kokku panna anumasse ja kindlalt kruvida kaanele. Nii et vanill ei hakka küünema, üks kord iga kahe nädala tagant võta kaunad kastust välja, eemaldage kile ja jäta viiekordseks kümneks minutiks toatemperatuuril, seejärel uuesti pakitud samal viisil.

Vürtside säilitamiseks vaha paber peaks olema järgmine: koguda vaniljepaagid, jätta mõni minut toatemperatuuril kuivas kohas, seejärel pakendada toodet paberiga ja asetada sobivasse anumasse. Igal juhul ei ole võimalik külmkapis vaniili panna, vastasel juhul kaob vürts oma aromaatseid omadusi väga kiiresti.

Vanilli saate hoida mitte ainult värskena. Tuginedes eesmärgile, milleks seda toodet vajab, saate kohe valmistada ekstrakti või siirupipõhise siirupi. Nii et vanilje saab hoida palju kauem.

  • Vanilase siirupi panniks pannakse taldrikule, kus segatakse suhkur ja vesi vastavalt vahekorras üks kuni kaks. Segu keedetakse, siis oodake, kuni see pakseneb ja lastakse jahtuda. Vahepeal lõigake vaniljepaagid pooleks ja asetage umbes kuus pool vürtsi sügavale klaasnõusse, täitke need jahutatud suhkrusiirupiga. Pange kast tihedalt kaanega kokku ja jäta segu püsima toatemperatuuril pimedas kohas kahe nädala jooksul, pärast mida vanilli siirup on kasutusvalmis. Seda saab salvestada kuus kuni seitse kuud.
  • Vaniljeekstrakt on kõrge maitse ja maitse kontsentratsiooniga. Vastavalt Ameerika standarditele võib ainult ühte toodet pidada ekstraktiks, mis sisaldab kolme ja pool liitrit alkohoolset vedelikku ja sisaldab veidi rohkem kui kolmsada grammi vaniljepaaki. Ekstrakti ise saate valmistada järgmiselt. Võtke regulaarselt viina ja vanilje kaunad (neli papa saja grammi viina), lõigake vürtsipulgad kaugele ja laiale, seejärel asetage klaaspurki või pudelisse ja valage viina. Sulgege anum tihedalt ja jätke see kuumas jahedas kohas. Kui ekstraktil on tumepunane värv, saate selle lisada saiakesi ja magustoiduks. Selles vormis saab vanilli säilitada nii kaua kui vaja.

Ärge kartke vaniljeekstrakti kasutamist oma roogades, arvestades, et selle alkoholikomponent võib rikkuda ravimi maitset või struktuuri. Tihtipeale kaob alkohol enne, kui teil on aeg tassi täielikult süüa, jättes ainult vanilje rikas aroomi ja maitse.

Järgides meie soovitusi, võite vanilli salvestada nii palju kui võimalik, kuid enne seda ärge unustage veenduma, et valite tõesti kvaliteetse vürtsi.

Cooking taotlus

Selle looduslikul kujul ei kasutata vanilje keetmiseks, isegi kui seda kasutatakse, väga väikestes annustes. Siirup valmistatakse vürtsist või purustatakse ja segatakse suhkruga. Tavaliselt kasutatakse vanalainet magustoitudes, aga ka paljudes kondiitritoodete ja jahuvalmistamises. Spice on osa igasuguste likööride, täidiste koogidena valmistamiseks, koduse joogi ja moosi valmistamiseks.

Riiulitel näete sageli loodusliku vanilli ökonoomset asendamist - kunstlikult valmistatud vanilliini pulbrit. Vallandatud originaal vürtsidega on vanilliinil terav lõhn ja 1 kg vaniliku pulgad võivad asendada vaid 20 grammi vanilliini.

Spice'i kasutatakse tihti kommid ja šokolaaditoodete valmistamisel. Et söögikordade ja jookide vanilje aroom ja maitse on, on vaja panna tükk kaunist (kuni 15 cm), mis on peamine asi - ärge unustage enne serveerimist eemaldada. Et maitset hoida pikka aega, paneb tihti vürtsid valmistoitudesse.

Taigna ja magustoidu valmistamisel kasutatakse sageli vanillist pärinevat suhkrut. Vanill pannakse tainasse vahetult enne ahju saatmist. Vanilli suhkru saamiseks peate vaniljepulgad jagama mitmeks osaks ja jahvatama kohvihvina koos suhkru või pulbristatud suhkruga.

Koogid, küpsised ja muud kondiitritooted kaetakse pärast valmistamist vaniljussiirupiga. Siirupi valmistamiseks võtab see 400 g suhkrut, et sulataks madalal temperatuuril 240 ml vees, seejärel jahutatakse vedelik. Üks vanilli pakend (3-5 g) valatakse 55 ml viina (vedelikku) ja saadud segu valatakse suhkrusiirupi ja seejärel segatakse kuni valmis.

Kuidas valmistatakse kaunad kasutamiseks?

Vanilje ettevalmistamiseks kasutatavaks viinapuudeks koristatakse ebaküpsed ja saadetakse 15 sekundiks kuuma veega (75-90 kraadi), seejärel varsid asetatakse soojale tekile ja seal hoitakse nädala jooksul. Just see on vajalik, et kaunad saaksid pruuni värvi ja oma erilise maitse omandada. Järgneva 2 kuu jooksul värskete õhupallide tumedas kohas kuivaks.

Pärast kõiki kuivatamisetappe saab looduslik maitseaine delikaatselt ja küllastunud aroomi, tumedat varjundit ja erilist valget õitsemist, mis on valgete kristallide tolm.

Kuidas kasutada vaniljepaaki?

Esmapilgul ei pruugi olla selge, kuidas kasutada vaniljepaaki. Aga tegelikult on see väga lihtne. Sageli kasutatakse selle aromaatse vürtsi kaunad täielikult, harvemini - neid lõigatakse pooleks, kuid mõnikord on vaja ekstraktida vaniliku aromaatset komponenti, st seemneid. Saate vaadata fotot, mis näitab kaunade avamise protsessi. Seda tuleks teha järgmiselt:

  • Võta vaniljepaag ja asetage see tasasele pinnale, eelistatavalt lõikelauale;
  • Vajutage ükskõik kast otsa oma vasaku käe sõrmedega ja võtke nuga paremale ja lõigake vürtsi mööda;
  • Eraldage oma kätega kaks vanilli poolt, seejärel võta väike lusikas ja kraapige seemned;
  • sõltuvalt sellest, kui palju vanilleseemneid vajate, saate lõigata kogu kaera või jagada see kaheks osaks ja saada ainult ühe seemne;
  • kasuta vaniljaseemet ettenähtud eesmärgil.

Mõelge, et vaniljepaagidest ekstraheeritud seemneid ei saa pikka aega värske, seetõttu on soovitatav need ära võtta vahetult enne nõusse söömist.

Mida teha retsepti asemel?

Mõnikord peate retseptis asendama tõelise vanilje, kuid mitte kõik hostessid teavad, milliste toodetega seda teha saab. Paljud kulinaarseadmete eksperdid soovitavad kasutada odavamat ja vähem lõhnavat varianti - vanilliini. Näib, et pruunid kristallid, mille valmistamisel kasutati tõelist vaniljepi ja suhkrut. Võite kasutada ka vanilli suhkrut, kuid maitse kontsentratsioon selles on vähem kui küllastunud kui vanilliin.

Samuti võivad tooted, mis asetavad vanilli pirukate, kookide või magustoitude hulka, hõlmavad kaneeli, vaniljepi pulbrit või essentsi, sigurit, vanillipulbrit või siirupit. Valige loodusliku vaniljeva asendaja, mis põhineb sellel, millist roogit saate toiduvalmistamisel. Näiteks vaniljussiirup, ekstrakt või vanilli suhkur sobib paremini magusate magustoitude või saiakesemete jaoks ning vanilje, siguri või kaneeli jaoks sobivad paremini esimese või teise kursuse valmistamiseks.

Vanilli kasulikke ja ravivaid omadusi

Teadlased on tõestanud, et vanillil on palju kasulikke ja tervendavaid omadusi. Isegi iidsed ajastu šamaanid kasutasid paljude vaevuste ärahoidmiseks aromaatset vürtsi.

Närviline ebamugavustunne ja depressioon on vanilje maitsega nende vastu võitlemisel väga kasulikud. Ühes Ameerika ajakirjades kirjeldati väga ebatavalist katset. Osalejad, kes olid masenduses, pidid teatavaks ajaks hingama maitsetundlikkuse lõhna ning kõigile üllatusena oli nende esemeks olnud reljeef ja rõõmu tund.

Aroomiteraapias kasutatakse sageli vanilje aroomi, mis vähendab soovi magusate suupistete järele. Londonis olevad dieedikud kinnitasid seda fakti tüdrukutele, kellel olid rasvumärgid.

Üks Jaapani Cambridge'i arst viis katset hiirtega ja lõpuks saavutas selle tulemuse võitluses sirpja kujuga aneemia vastu. Looduslikust saadusest sünteesitud ühend pärsib sirpjuhtudel muutuva vererakkude kasvu (need peatavad vereringe ja põhjustavad organismis hapniku puudumist).

Vanillikabude terapeutilisi omadusi on traditsioonilistes meditsiinipreparaatides mainitud rohkem kui üks kord, kuid neid ei ole veel kasutatud farmaatsiatoodete valmistamiseks.

Siin on mõned vürtsi tervendavat omadust:

  1. Naised vanill on "tänapäeval hea abimees". See parandab naiste tervislikku seisundit ning pealegi õli vaniljepaagidega niisutab nahka, rahustab seda ja isegi löövet.
  2. Paljudes õlide segudes lisatakse afrodziaaniks vanilje, mis suurendab seksuaalset soovi.
  3. Vürtside lõhn lõdvestab, kõrvaldab stressi, aitab vabaneda negatiivsetest emotsioonidest. Sellepärast, et kodus valitseb alati rahulik ja harmooniline õhkkond, tuleb mõne tilga vanilje ekstrakti valada aroomlambrisse.

Vanilli kasulikud omadused hõlmavad selle võimet aktiveerida vanillihappe produktsiooni organismis. See komponent aitab võidelda bakteritega, mis on juba jõudnud kehasse, samuti takistab uute sisenemist, tugevdades immuunsüsteemi.

Vanilli koostis sisaldab suures koguses antioksüdante, seega toidule lisatud vanilliessentsid aitavad vältida vähirakkude esinemist, samuti peatavad nende kasvu.

Muu hulgas kasutatakse vanillat traditsioonilise meditsiini eksperdina selliste haiguste raviks:

  • aneemia;
  • düspepsia;
  • reumaatika;
  • krambid;
  • närvisüsteemi haigused.

Arvatakse, et vanilje lõhn on positiivne seedetrakti haiguste ja ainevahetushäirete ravis.

Vanilli kasutamine kosmeetikas

Vanilli kasulikkus kosmeetikas on naistele teada juba iidsetest aegadest. Vanilliõli kasutati maski kogu juuste pikkuse ulatuses, selle tulemusena kujunesid lokid uskumatult siidiselt ja läikivaks. Tänapäeval kasutavad paljud juuste kosmeetika tootjad vaniljeekstrakti. Juuste hooldamisel regulaarselt õli kasutamisel märkate, et need muutuvad siledaks, pehmeks ja elusaks.

Kasutage vanilli kasulikke omadusi lõõgastava vanni valmistamiseks pärast kõva päeva tööd. Selleks lisage mett, piima ja soola segust 2-3 tilka ekstrakti. Pärast ravimi valmistamist paigutatakse see lihtsalt vette.

Kasutatud vaniljeõli lõõgastava massaaži ajal. Lihtsalt segage seda mis tahes taimeõli ja kasutage seda hõõruda keha. Toote komponendid niisutab ja rahustavad naharakke, aga ka leevendavad valu, kõrvaldades põletikulised protsessid.

Vürtsist saadud õli alusel saab valmistada tselluliidi-kehakreemi. On vaja segada 1 tassi suhkrut, 45 g kohvi pulbrit ja 10-15 tilka vanilõli. See vahend ei soovita mingil juhul nahale ja nahale põletikku kanda, pole soovitatav seda vahendit tundlikel kehaosadel kasutada.

Parfüümide valmistamisel kasutatakse sageli vaniljepaagide ainulaadseid aromaatseid omadusi ja stressivastaseid omadusi.

Vanilli kasutamine kosmeetikas, sageli selle põhjal kasulikud õlid, mida kasutatakse juuste ja nahahoolduse jaoks. Soovitame teil võtta teadmiseks mitu retsepti sellise õli kasutamise kohta kodus.

Enamasti lisandub šampoonidele ja konditsioneeridele vanilliõli, rakendades neid ettenähtud otstarbel. Aga kui vajate võimalikult kiiret mõju, soovitame tungivalt ju unustada imeliste juuste maskid.

  • Et juuksed kiireks kasvuks, ühendage kolm tilka vanilõli, kümme grammi hakitud ingveri juur ja kakskümmend viis grammi hapukoort. Valmistoodet on vaja jaotada peanahale, jättes kuusteist minutit, pärast mida soovite kasutada šampooni ja eemaldada mask mitte väga kuuma veega või kummeli keetmisega.
  • Alates juuste väljalangemisest tuleks ette valmistada uus mask. Sega kaks tilka vanilõli, pool ja 1 spl kookosõli ja 1 lusikas takjaõli. Kõik koostisained segatakse põhjalikult, pestakse kergelt veevannis ja hõõrutakse peanahasse. Jäta mask oma juustele ööks, pakkige oma pead kilega ja rätikuga ning hommikul pesta see ära šampooni abil.
  • Juuste tugevdamiseks soovitame valmistada järgmine ravim: segada kaks tilka vanilõli kolme munakollasusega ja lisada umbes kolmkümmend grammi õllepärmi, segada segu ja rakendada niiskete ja puhaste juuste korral. Pühkige oma peaga mähis ja rätik, ja tund aega hiljem pestakse koostisosad sooja veega ja šampooniga. Korda protseduuri ei tohiks olla rohkem kui kuus korda kuus.
  • Kui soovite, et teie juuksed oleksid siidised ja siledad, peate valmistama maski, segades kolm tilka vanilli eeterlikku õli, kakskümmend milliliitrit värsket sidrunimahla ja kakskümmend milliliitrit päevalilleõli. Jahutage segu kulinaarse vutiga ja kandke see puhtad ja kuivad juuksed. Pange oma peaga kleepimine kilega ja kuumige juuksed juuksekuivaga, muutes õhu liiga kuumaks. Seejärel võite vanilli maski pesta, kasutades šampooni. Mõtle, et õlid on rasvase konsistentsiga, seega peate tavalisest veidi rohkem šampooni vajama.
  • Juuste paksuse säilitamiseks valmistage ette järgmine ravim: viige 3 tilka vanilõli viie milliliitri mandliõliga, lahjendage kakskümmend grammi hennapulbrit teega ja lisage õli, seejärel segage segu kuni sujuvaks. Kandke mask juurtele ja keerake kilega kaks kuni kolm tundi. Pärast ettenähtud aja möödumist loputage seda sooja veega ja šampooniga.

Vanilli baasil põhinevad juuksemaskid ei tohi olla rohkem kui kaks korda nädalas. Tänu neile, teie juuksed on palju rikkalikumad ja tervislikumad, juuksed lakkavad lahti ja kukuvad välja ning on ka vastupidavamad ja läikivad.

Vanillat saab kasutada ka näomaskide tegemiseks. Siin on mõned sobivad retseptid.

Kortsude vabanemiseks segage kaks tilka vanilliõli koos avokaadoga ja banaaniga, maha segistis ja seejärel segu segage näole ühtlase paksusega kihis. Pärast poole tunni möödumist eemaldatakse toode niiske käsnaga ja pestakse jaheda veega. Korda protseduuri kord nädalas.

Kui soovite akne vabaneda, peate kasutama maski, mida saab valmistada järgmiselt: segada 20 tilga viinamarjaõli kahe tilga vanilõli, lisada kümme grammi koraagi ja maisitärklist, seejärel lahjendada segu mineraalveega, nii et toode omandab paksu konsistentsi hapukoor. Kandke tekkinud mask ümmarguse liikumisega naha probleemsetele kohtadele ja eemaldage see kümne minuti pärast.

Kui teil on kuiv nahk, siis aitab teine ​​mask selle vastu võidelda. See on väga lihtne valmistada, peate segama kümme milliliitrit oliiviõli kahe tilga vaniljeõli ja samalaadse koguse sandalwoodõli, lisama munakollasi ja peksutama segu hästi. Soojendage maski veevannil ja kasutage seda pärast sooja vanni võtmist puhta aurutatud näol. Parim on jätta toode nahale terveks ööks, kuid kui te ei saa seda teha, piisab kolmest tundest. Seejärel pühkige mask sooja veega ja kandke oma näole toitev kreem.

Kahjustus ja vastunäidustused

Lisaks paljudele kasulikele omadustele on vanillil ka mõned vastunäidustused ja võib olla kahjulik. Spice'i kasutamine on rangelt keelatud rasedatele naistele, samuti inimestele, kellel on selle komponentide talumatus.

Üks vanilje kahjulikke omadusi on suurendada päikesevalguse tundlikkust. Seega, pärast vanilli baasil põhineva kosmeetikavahendi kasutamist on parem mõnda aega vältida päikesevalgust.

Spice kaalulangus

Traditsioonilise meditsiini külastajad ühel häälel ütlevad, et vanill on väga kasulik kehakaalu kaotamiseks. Kuid vastupidi üldisele veale ei tohiks vaniljat sisemiselt tarbida, vaid seda kasutada lõhna- ja maitseainetena. Tõsi on see, et selle vürtsi lõhn aitab näljatunde tuhmuda, muutes pehmendamiseks jahu ja magusaks lihtsamaks.

Paljud tüdrukud lisavad kohvi või tee ilma suhkruta vanilje, tänu millele imendub vürtse kehas ja vähendab näljast tingitud hormooni serotoniini kontsentratsiooni. Sellepärast on soovitatav teha aromaatne tee ja juua pool tundi enne sööki. Siis tundub, et te ei ole nii näljane, et tarbite palju vähem toitu. See aitab kaasa kehakaalu alandamise protsessi taaselustamisele. Kui kombineerite selle füüsilise koormusega, siis ei tule tulemusi oodata.

Vanillikasvatus

Mõõdukas kliimas on vanilli kasvatamine problemaatiline, kuid kui te valmistute ja proovite, siis kõik töötab välja. Lilli normaalseks kasvatamiseks võtab see sooja ja kuiva perioodi, mis kestab vähemalt 2 kuud. Kasvamisega kaasneb suurte valgekollaste lillede 5-20 varre kasv. Vürtsikas kasvab kiiresti ja hästi niiskes mõõduka valgusega ruumis. Sellistel tingimustel võib viinapuu ühe kuu jooksul kasvada kuni ühe meetri võrra. Taime liigne jootmine mõjutab selle valmimist negatiivselt.

Te peate paljundama taimi pistikutega 20-90 cm pikkusel vegetatiivsel viisil, mis on valmistatud tugevatele üksikisikutele.

Koguge puuvilja ja näete lilli vaid 1-2 aasta jooksul.

Veel mõned huvitavad faktid vanilli kohta leiate allolevast videost.

Vanill

Maailmas olevad võõrasad kasutavad vanillat, et anda küpsetamiseks eriline maitse. Lisaks sellele lisatakse vanilliin parfüümile ja eliidi brändile, kuna see aitab lõõgastuda ja pingeid leevendada.

Kirjeldus

Vanilliin on kristalliline pulber valgete kristallide kujul ilma värvita, millel on selgelt väljendunud aroom ja vanilje maitse. Vanilliini leidub taimedes nagu vanill, samuti paljudes teistes taimedes, eriti suhkruroos. Kartulikestadest on väike kogus vanilliini, Peruu palsam, toores vaim, kuldne viiruk jne.

Praegu on mõned vanilli vormid maailma kõige kallimad vürtsid. See on tingitud paljudest teguritest, mille hulgas vanilli kasvatamise raskus ei ole kõige väiksem. See taim vajab kunstlikku tolmlemist ja ainult pooled lilled annavad vilja. Lisaks on vanilli valmistamise protsess üsna keeruline ja keerukas. Väheolulistes kogustes (1-3%) leitakse vanilli glükoosidina, seetõttu on selle tootmine üsna kallis. Praegu toodavad nad enamasti sünteetilist vanilli aseainet, kuid nagu iga asendaja, ei suuda see täielikult korrata loodusliku vanilli tundliku aroomi täielikku valikut.

Loodusliku vanilliumi kodumaa on Mehhiko, kus kasvab orhidee-viinapuu Planil Vanilla puuviljadega, millest vanilliin ise saadakse. Praegu kasvab see taim kogu maailmas troopilistes metsades. Loodusliku vanilje peamine tootja on Madagaskar. Vanilli puuviljad koristatakse ebaküpsena, kui neil ei ole iseloomulik vanilli lõhna, ja vanilliin sisaldab neid glükosiidi kujul. Pärast saagikoristust viljeldakse puuvilja mitu kuud, kuni ilmub vanilli lõhn.

Maailma nõudlus vanilliini järele on nii kõrge, et tootjad ei suuda valmistada vajalikku kogust vaniljejahu. Statistika kohaselt oli vanilje vajadus 2001. aastal 12 tuhat tonni, looduslikult aga ainult 1,8 tuhat tonni. Seega pidin õppima kunstlikult vanilliini sünteesima. Esimest korda ilmus kunstlik vanilliin 19. sajandil.

Praegu kasutatakse seda laialdaselt paljudes tööstusharudes: parfümeeria-, toiduvalmistamise, farmaatsiatööstuses, alkoholitööstuses jne.

Vanilliini kasutamine toiduvalmistamises

Vanilli maitse on väga populaarne ja laialt levinud erinevate toitude ja jookide tootmisel. Tänapäeva toiduainetööstuses kasutatakse vanilliini peamiselt toodete maitsmiseks, samuti toote soovimatu maitse pehmendamiseks või pehmendamiseks.

Oluline on kasutada vanilliini õiges vahekorras, mis sõltuvad anuma konsistentsist, ajast ja valmistamismeetodist. Tuleb meeles pidada, et ülemäära suurtes kogustes annab ta tükkide kibedus.

Vanilliini kalorikogus on üsna kõrge ja tooteid, millele seda tavaliselt lisatakse, ei saa nimetada toidulisandiks. Sageli lisandub see pulber küpsistele, küpsistele, šokolaadile, muladele ja pudingidele, želeedele, kohupiimahutitele, pagaritoodetele. Lisaks kasutatakse sageli tee, kokteilide ja muude alkohoolsete või mittealkohoolsete jookide maitse parandamiseks.

Vanilli populaarsed vormid

  • Kristall. Sellel on klassikaline vanilli lõhn, vastupidav kuumtöötlusele ja ei kaota oma omadusi pikka aega isegi temperatuuril 200-250 ° C. See on väga populaarne jahu valmistamiseks mõeldud kondiitritoodete ja pagaritoodete tootmiseks jäätis. See lahustub alkoholis temperatuuril 20 ° C ja vees 75 ° C juures.
  • Pulber. Tegelikult on see vanilliini segu, mis sisaldab dekstroosi, laktoosi, maltodekstriini ja muud taolisi lisandeid, mis põhinevad tugevdavatel lisanditel. Vanilliinipulber on võrreldes kristallidega väiksem ja sobib suurepäraselt šokolaadi tootmiseks. Pulm juba toatemperatuuril on väljendunud aroomi, see on vees veelgi lahustuv ja tehnoloogilisem.
  • Vedelad vanilli maitsed. Need vormid sobivad vajaduse korral vanilli vedelal kujul. Vedelaks vanilliiniks on kristalne vorm, lahustatud etanoolis, triatsetiinis, propüleenglükoolis. Vanilliini lahustamise peamised parameetrid on lahusti temperatuur ja selle kontsentratsioon. Näiteks, propüleenglükool lahustub kõrgel temperatuuril 180 ° C, seetõttu on sellel põhinevad lõhna- ja maitsetooted samuti suure kuumakindlusega ja neid kasutatakse peamiselt piimatoodete, kondiitritoodete ja jookide valmistamiseks.

Vanilli koostis ja kalorikogus

100 g vanilliini sisaldab 12,65 g süsivesikuid, 0,06 g valku ja 0,06 g rasvu; vitamiinid: B2 (riboflaviin), B3 või PP (niatsiin), B5 (pantoteenhape), B6 ​​(püridoksiin).

Vanilliini kalorikogus on 100 g saaduse kohta 288 kcal.

Vanilliini kasulikud omadused

Vanilliini kasutamine on tema maitse, magus ja pehme. Sellel aroomil on inimesele lõõgastav ja rahustav mõju, väheneb ärritus, väheneb viha, eemaldatakse ärevus, ärevus ja unetus. Lisaks sellele sisaldavad vanilliini omadused teatud haiguste, eriti närvisüsteemi haiguste raviks abi.

On oluline teada, et vanilliin, vanilliini põhikomponent, on võimas antikartsinogeen, antioksüdant ja antidepressant. Sellepärast on vanilli kasulik omadus selle võime vähendada survet. Samuti aitab see allergia, palavik, krambid, artriit, hüsteeria ja põletikulised protsessid. Selle regulaarne kasutamine aktiveerib ajutegevust ja loovust. Lisaks on vanilliini kasutamine seedimise protsessi normaliseerimiseks.

Vastunäidustused

Koos vanilliini kasutamisega võib inimkeha kahjustada. Kõige tavalisemad allergilised reaktsioonid vanilliinile. Eelkõige kehtib see inimestele, kes oma tegevuse laadi tõttu pidevalt nendega kokku puutuvad, näiteks sorteerijad ja pulberpakendid.

Mõnikord võib isik ilmneda individuaalses talumatuses, mis avaldub naha ärritusena, mõnikord ekseemi või kontaktdermatiidiga.

Mõnede aruannete kohaselt on vanilliin loetletud Ameerika Ühendriikide riiklike terviseinstituutide poolt ohtlikuks aineks.

Lõhnav vanillikas - kasulikud omadused ja kasutusviisid

See huvitav artikkel räägib sulle kõik vanilli pod: selle päritolu, koostise, kasulikke omadusi, rakenduseeskirju, retsepte vaniljega, kuidas valida ja salvestada.

Mitmeaastane liaan, taim, mis oma olemuselt on orhidee-tõeline vanilje, kasvab eranditult ekvaatorialadel, hellades rahvusvahelist kööki unikaalsete troopiliste puuviljadega.

Vanill - Vanilla Pod - omadused ja kasutusalad

Sellest artiklist õpitakse:

Vanilli ajalugu: Huvitavad vürtsikad faktid

Tegelikult on botaanika järgi taime kaunakast kasti ja kõige levinumat maitseainet kulinaarseks nimetatakse "lehtlõhnaks."

Seda vürtsi kasvatatakse Kariibi mere piirkonnas (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinique) Lõuna-Ameerika troopilises osas (eriti Guajaanas), Ceylonis, Malaisias, Madagaskaril, Réunionil, Seišellidel ja Komooridel.

Mauritiuse ja Polüneesia saarel - Tahiti ja Hawaii saarel.

Vanilli põhitoodang on koondunud praegu Reunioni ja Madagaskari saartele (50% maailma toodangust).

Indoneesias kasvatatakse väiksemat osa maailma vaniljeist, väikseim (ainult 10%) on Hiinas.

Vanalinnas sai meie regioon kuulsaks vaid XIX sajandi päikest.

Vürtsi kasvatatakse niivõrd, kuivõrd taimsed kaunad asendasid raha.

Kuid looduslikul vanilal on täna eriline jõud. Mitte eriti nii, et õhukeste mustade kaunade otsimine annab palju tööd, nagu võime neid õigesti kasutada.

Proovime täpsemalt mõista kõik vanilje saladusi ja seda, kui väärtuslik see vürts on meie köögis.

Vanilli liigid ja tootmine

Spice on küpsed vanilli puuviljad.

Botaanilisest vaatepunktist on need tuhjaga levinud arvukad väikesed seemned.

Väga sageli valmis vürtsi nimetatakse kaunade või vanilje oad.

Sadu vanilli tüüpi kõige väärtuslikumad ja sagedamini kasutatavad on Mehhiko, Ceyloni ja Bourbon'i vanillid.

Indiast, Tahitiast ja Indoneesia vanilje kaunadest võib kasutada ka.

Ülejäänud liigid on dekoratiivsed ja kasvatatakse nagu meie sise-orhideed.

Kõige väärtuslikumad vanilli kvaliteediklassid

  • Bourbon või Madagaskar Vanilla

See vanilje kvaliteetne, klassikalist värsket, kergelt söövitavat tasakaalustatud vanilli aroom ja peetakse vanilje võrdlusaluseks.

  • Mehhiko vanill

See vanilje on natuke kuivam kui Madagaskaril, sellel on täiendavaid unikaalseid magusaid märke vürtse, tubakast ja hästi kulunud nahast.

  • Tahiti Vanill

Tahiti vanilje omadusi on hinnatud suhteliselt hiljuti, varem peeti seda tõelise vanilje võltsimist. Seda eristab pehme õie märkused.

Peakokkad ja kondiitritooted hindavad Tahiti vaniljet koheselt paljastava kimp ilma pikka rongita.

  • India vanilje

India vaniljes on klassikaline vanilje aroom koos sooja koorekaramelli toonidega.

  • Inditsiini vanill

Indoneesia vanilje parimad sortid suudavad taluda pikaajalist kuumutamist ja sobivad küpsetamiseks.

Vaniljepauna ja seemnete foto

Näib, et lõigatud on vaniljepaak ja selle uba. Need on need, kellel on peen vanilli aroom.

Kuidas saada vaniljepaagid?

Saadame aromaatse vaniljepaagi ainult pikka käeulatuses oleva taime kohta (puu pikkus ulatub 25 cm). Need peaksid olema pehmed, õlised ja elastsed.

Kuid kulinaarseks kasutamiseks valmistava kauba saamiseks on taim suhteliselt keeruline tehniline töötlemine:

  1. Esiteks värskelt korjatud viljad puuviljad läbivad mingi blanšimise (20 sekundit sukeldatakse keeva veega)
  2. Seejärel fikseeritakse kaunad ühe nädala jooksul soojaks.
  3. Ja ainult omandanud iseloomuliku aroomi ja tumedat värvi, viljad kuivatatakse pikka aega varjuliste avatud ruumides.

Üldiselt kulub vaniljepaagide tootmine mitu kuud aega.

Traditsiooniliselt peetakse vürtsi valmis sööma ainult konkreetse valge õitsema väljanägemisega.

Vanilje töötlemisel kaunades moodustub vanilli lõhna peamine kandja - vanilliin (1,7-3,5%).

Huvitav video vanilje kohta

Kasulikud omadused vaniljepaagis

Vürtside koostis on rikas aromaatsete ja parkimistõlide, vaigude, hulga B-vitamiinide, heliotropiini ja mõnede teiste spetsiifiliste ainetega, mis annavad vanillile erilist väärtust.

Vürtsi ja magneesiumit, rauda, ​​tsinki, mangaani, kaltsiumi ei võeta.

Hoolimata asjaolust, et vanilliini osakaal eeterliku õli koostises on ligikaudu 80%, sisaldab umbes 130 rohkem komponente, sh. vanilje hape, aniisiline alkohol ja aniisiline aldehüüd, kaneeli esterid ja muud lõhnavad ained muudavad happesuse lõhna veelgi meeldivamaks.

Fermenteeritud vanilli puuviljad sisaldavad umbes 25% suhkrut, 15% rasva, 30% tselluloosi ja 6% mineraalseid aineid.

Kuivatatud vanilli kaunad on väga tugevad antioksüdandid, mis aeglustavad meie kehas vananemist.

  • Looduslik vanilje parandab seedimist, toonib keha, soodustab palaviku, reumaatika ravimist
  • Seda kasutatakse närvisüsteemi häirete ja isegi vaimuhaiguste ning liigse unisuse korral.
  • Vanillal on positiivne mõju naistele premenstruaalse sündroomi ja menopausieelse neuroosi korral
  • Rahvameditsiinis soovitatakse düspepsia keerukaks raviks kasutada vanilli.
  • Spice vähendab krampe, stimuleerib lihaste aktiivsust.
  • Sellel on rahustav ja lõõgastav toime.

Vanilli lisamisel valmistatud nõud ja preparaadid on näidustatud diabeedi, neuroosi, insomnia, koliidi, kõhupuhituste, kõrge happesusega gastriidi ja menstruatsioonhaiguste korral.

Nende kasutamine on soovitatav neile, kes kannatavad vitamiinipuuduse, vähenenud immuunsuse ja aneemia all.

Vanilliõli

Vanilli eeterlikku õli kasutatakse kõrva, nina ja kurgu haiguste raviks.

Vanilliõli on paljude terapeutiliste ja profülaktiliste nahahooldustoodete koostisosa, see on universaalne.

Osta vanilli eeterlikku õli siit

See võib eemaldada akne ja sujuvaid kortse, isegi välja naha tooni ja värvi.

Vanilli eeterlik õli, samuti selle lõhnav ekstraktid lahe ergutavad söögiisu.

Need aitavad leevendada stressirohkeid seisundeid ja leevendada ärritust.

Vürtsi on tuntud ka kui tugevat afrodisiaakut, selle magusa ja sooja aroomiga tekib ruumis mugavus ja rõõmu atmosfäär.

Vanill on ideaalne füüsilise jõu ja energia taastamiseks suure pinge korral.

Kalorite vanill

Huvitav on see, et vanilje kalorisisaldus ei ole enam ega vähem - 287 kcal / 100 g, kus enamik rasvu ja kõige vähem süsivesikuid.

Vaniljepaagi kasutamise viisid

Vanillil on üsna kõrge maskeerimisvõime ja aitab kõrvaldada ebameeldivad lõhnad.

Vaniljepaagis on kasulik hoida autosse, köögikappes, lisada õhupulbrile toidutoorma.

Vanillat kasutatakse laialdaselt kosmeetikatoodetes, farmaatsiatööstuses, et parandada toiduainetetööstuses loomulikult muid ravimeid, lõhnaaineid, aroomiteraapiat ja lõhnaaineid.

Vanilli toiduvalmistamises - kuidas õigesti kasutada?

Vaniljepaaki maitseomadustele on ainulaadne looduslik magusus, kuid kibeduse vältimiseks tuleks vürtsi tarvitada väga vähesel määral igas konkreetses tassis!

Vanilli annus

1/20 osa jäätist 1 portsjoni kohta või 1/4 pakend 1 kg toote kohta

Vanilje lõhn on petlik, tasub seda ületada ja tass muutub kibedaks.

Kust ma võin lisada vanilli kaunad?

Ideed vanilje lisamiseks nõudele:

  • piim ja šokolaad
  • liha- ja mereande kastmes
  • kohv, tee ja maiustused
  • kondiitritooted ja koogid
  • alkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid (krušony, kompotid)
  • Türgi, küülikute ja sealiha hautised
  • puuvilja magustoidud
  • juustud ja salatid
  • India stiilis karri jaoks.

Vanilase segud sobivad ideaalselt kookospiima ja kiibidega. Hea kombinatsioon safrani ja kaneeliga.

Vanilli peamine kasutusala toiduvalmistamisel

  • Vanilase siirup

Seda siirupit kasutatakse enamasti kooki ettevalmistamiseks kooki määrimiseks.

Selleks segatakse vanilje pulbristatud suhkruga ja valmistatud mass on homogeensuse tagamiseks põhjalik.

Põhineb 1/8 paadil 1 kg tainas moodustavatest toodetest.

  • Vanillipulber

Vanillipulber valmistatakse kuivatatud ja jahvatatud kaunadest. Kuumutamisel ilmneb suurepäraselt lõhnaõli, seda kasutatakse pagaritootmises.

  • Vanilliekstrakt

Vaniljeekstrakt - alkoholilahus, infundeeritud purustatud vaniljepaagidesse. Sellel on väga tugev aroom ja tal ei talletata kuumtöötlust, mistõttu see ei sobi küpsetamiseks.

  • Vanilase essentsiga

See on kontsentreeritud vaniljeekstrakt, mida kasutatakse kõige enam koore kreemide valmistamisel.

  • Vanilli suhkur

Vanilase suhkruse valmistamiseks pange need lihtsalt pulbristatud suhkru või suhkruga ning kasutage seda küpsetamisel ja magustoidudena.

Tõelise vanilje suhkru jaoks võtke ühe kaela 0,5 kg granuleeritud suhkru kohta. Ärge suurendage proportsioone, vastasel juhul muutub pulber kibedaks ja rikub kogu toodet!

Kuidas lisada vanilli roogasid?

Seal on teatud eeskirjad vanilje lisamiseks nõudepesumasinate valmistamisel.

  1. Külmates toitudes lisatakse see pärast toiduvalmistamise lõppu.
  2. Kuumtöötlemist vajavate toodete puhul lisatakse see kas enne (nt tainas) või pärast selle valmimist (näiteks suffli).
  • Tiheda tainas valmistatud suurte saiakesemete puhul - kuklid, koogid ja need, mis on suhteliselt pikalt küpsetatud, lisatakse vanilli esialgses etapis taigna sõtkumiseks vedelikku, mis moodustab retsepti.
  • Väikeste saiakesemete ja kiiresti ja kõrgel temperatuuril küpsetatud saia segades segatakse vanilje rasvkomponendid - võid või muna.
  • Pikkade toiduvalmistamisaegade mitte-magusates roogades - liha- ja kodulindude hautis, lisatakse 10-15 minutiks enne toiduvalmistamist kogu küpsetatud viinamarjavirre, mis on kohe lõpuks eemaldatud.
  • Kreemides, pudingides või jäätises lisatakse kohe pärast valmistamist vanilje.

Mida teha, kui vaniljepaag on kuiv?

Vanilase saamine kuiva papist ei tööta.

Selleks, et mitte kallistada vürtsi, saab seda lõigata mitmeks tükkiks ja leotada kuumutatud vees või muus vedelikku, mis on retsepti osaks.

Või jahutage kaevur kohvikeetrisse ja lisage jahu, kui tainatage.

KUIDAS SAADA VANILLA PODI SEEMNED?

Selleks tehke peenelt vaniljepulgaga pisut lõigatud, kraapige kaunahalli terav nuga ja kasutage vastavalt retseptile.

Ja ülejäänud kest on soovitatav säilitada, kuni aroom on täielikult ammendatud.

See video annab teile täpsema ülevaate selle kohta, kuidas seda õigesti teha.

Vaniljepaagi valimine ja ladustamine

Selleks, et säilitada ja korduvalt avada vaniljepaagi kasulikud ja maitseomadused, tuleb vürtsi õigesti valida.

Ostes kaunad, pöörake tähelepanu pulgade värvile ja struktuurile:

  • need ei tohi tunduda habras, kuiv, liiga kerged ega kahvatu.
  • Koostises olevad õlid muudavad kaela elastseks.
  • vürtsi värv peaks olema must (või sügav tumepruun)

Kui kleep on kindel, habras, on pragusid, avanud ja ei ole rasvases suunas, tähendab see, et sobimatud õlid on ebaõige ettevalmistamise või ladustamise tõttu kadunud.

Kuidas säilitada vaniljepaagi?

Kui vajate individuaalseks kasutamiseks tahkeid maitseaineid, hoidke kaunade paksus toidukilmes klaasist anumat jahedas ja pimedas kohas.

Vanilaadseid kaunke võib aastaid hoida, nad ei kaota oma maitset. Mahuti peab olema kuiv ja hermeetiline ja asetada jahedasse kohta.

Ärge kunagi asetage kaunad külmkapi (nad lihtsalt seal kuivatama).

Võimalikud vanilli vastunäidustused

Üldiselt võib vaniljepaar kahjustada ainult liigselt tarbitavaid aineid.

Eksperdid ei soovita vanilli võtmist rasedatele naistele, samuti individuaalse sallimatusega vürtside vältimiseks.

Mis vahe on sünteetilise vanilli ja tõelise vanilje vahel?

Tänu unikaalsele koostisele ei saanud vürtsi kunstlikult ja odavalt võltsida.

Nagu juba vanillast ja vanilliinist aru saanud, pole midagi ühist.

Vanilliin imiteerib vaid tõelise vanilli maitset ja aroomi, kuid ei asenda seda kunagi 100 protsendi võrra.

Vanilliinid on valmistatud ainetest, mis ei ole vaniljepaagidega midagi pistmist! See on puidutoodangu kõrvalsaadus ja pealegi on kahju, et võita vanilli lõhn, pole midagi sellega ühist.

Hoolimata selle taskukohase pulbri laiaulatuslikust populaarsusest on vanilje vaniljepaag juba pikka aega olnud kõrge köögis asendamatuks atribuudiks.

Ja kogenud kondiitrid, kes tunnevad vanilje tõelist väärtust, on hästi tundma vürtside käitlemise reegleid.

Infograafia vaniljepaiguse kohta

Hoidke see tahvelmälu ja teil on alati käsi, kuidas vanillist keetmisel ja selle tervenemisomadustel kasutada.

Kust osta päris vaniljejahu?

Osta terved oad tõeline Madagaskar vanilje siin

Loe Kasu Tooteid

Süsivesikud: millistes toodetes nad on kehas tähtsamad

Süsivesikud on taimset päritolu orgaanilised ühendid, mis sisaldavad vesinikku, süsinikku ja hapnikku. Süsivesikute peamine ülesanne on anda kehale energia.

Loe Edasi

Indeksi kasulikkus ja kahju

Indutseeritud kašupära kasu on peamiselt tingitud komponentidest, mida pähkl sisaldab: need on valgud, süsivesikud, rasvad (sealhulgas polüküllastumata rasvhapped), vitamiinid (A, B1, B2, B6, E), nikotiinhape, samuti suur mikro- ja makrotoitained: kaltsium, fosfor, kaalium, tsink, raud, vask, mangaan, seleen.

Loe Edasi

Millised toidud sisaldavad omega-9 rasvhappeid?

Omega-9 rasvhapped on väike monoküllastumata rasvhapete rühm (MUFA), mis võivad mõjutada keha tööd. Paljude uuringute käigus leiti, et selle klassi ühendid mängivad tõeliselt olulist rolli inimese tervise ja visuaalse atraktiivsuse säilitamisel.

Loe Edasi