Sahharoos

Sahharoos (sahharoos, roosuhkur) C12H22O11, igapäevaelus lihtsalt suhkur on disahhariid oligosahhariidide rühmast, mis koosneb kahest monosahhariidist: a-glükoosist ja β-fruktoosist.

Sahharoos on looduses väga tavaline disahhariid. Seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedi ja suhkruroo puhul, mida kasutatakse sööda suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Soole sisenev sahharoos hüdrolüüsub peensoole alfa-glükosidaas kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub veresse. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, nagu akarboos, pärsivad sahharoosi ja teiste alfa-glükosidaasi hüdrolüüsitavate teiste süsivesikute, eriti tärklise, lagundamist ja imendumist. Seda kasutatakse II tüübi diabeedi ravis [2].

Sisu

Puhtal kujul - värvitute monokliinide kristallid. Kui sulatatud sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell. Sahharoos on kõrge lahustuvusega. Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Vees lahustuv metanoolis. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatriumi D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi, 35 g / 100 g, 20 ° C). Sulamistemperatuur 186 ℃.

Ei näita taastavaid omadusi - ei reageeri Tollensi, Fehlingi ja Benedicti reagentidega. Seega ei kujuta endast avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosmolekulis on kergesti kinnitatav reaktsioonis metalli hüdroksiididega. Kui vask (II) hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustatakse vask-saharathise särav sinine lahus. Sahharoosis ei ole aldehüüdi rühma: kui see kuumutatakse hõbe (I) oksiidiga ammoniaagilahuses, siis ei anna see "hõbedase peegli" reaktsiooni, kui vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel see ei moodusta vaske (I) punast oksiidi. Segus sahharoosisomeeridest, millel on molekulaarvalem C12H22Oh11, võib eristada maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui keedate sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriidhappe või väävelhappega ning neutraliseerite happega leelisega ja seejärel kuumutage lahust, ilmuvad molekulid koos aldehüüdrühmadega, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happelise katalüütilise toime all toimuv sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:

Sahharoosi reaktsioon vaskhüdroksiidiga (II)

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu mõjutab ühend vask (II) hüdroksiidi sarnaselt glütseroolile ja glükoosile. Kui vask (II) hüdroksiidi sade lisatakse sahharoosilahust, lahustub see; vedelik muutub siniseks. Kuid erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vaske (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Sisaldab suhkruroogu, suhkrupeet (kuni 28% kuivainest), taimne mahlad ja puuviljad (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoositootmise allikas - suhkrupeedist või suhkruroost, määratakse stabiilsete süsiniku isotoopide 12 C ja 13 C sisalduse suhtega. Suhkrupeet omab C3-mehhanismi süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) assimilatsiooniks ja eelistatult absorbeerib isotoopi 12 C; suhkruroogil on C4 mehhanism süsinikdioksiidi (oksaloäädikhappe) absorbeerimiseks ja eelistatavalt absorbeerib isotoobi 13C.

Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.

Looduslikud sahharoosi allikad

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide (oligosahhariidide) näide on sahharoos (suhkrupeedi või suhkruroo).

Sahharoosi bioloogiline roll

Suurim väärtus inimeste toidus on sahharoos, mis märkimisväärses koguses sööb kehasse. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub sahharoos seedetraktist seedetraktist seedetraktist kiiresti vereringesse ning seda saab hõlpsalt kasutada energiaallikana.

Sahharoos on kõige olulisem toiduallikas suhkur.

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulaarvalem12H22Oh11.

Sahharoos on keerulisem kui glükoos. Sahharoosmolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulide jääkidest nende tsüklilises vormis. Need on üksteisega ühendatud poolatsetaalsete hüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükosiidsideme vastasmõju tõttu, see tähendab, et puudub vaba hematsetaal (glükosiid) hüdroksüülrühm:

Sahharoosi füüsikalised omadused ja olemus

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, mis on magusam kui glükoos, hästi vees lahustuv.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Kui sulatatud sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduses väga tavaline disahhariid, mida leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju see sisaldub suhkrupeedis (16-21%) ja suhkruroolis (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Suhkrusisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli "tühjade kalorikandjateks", sest suhkur on puhas süsivesik, mis ei sisalda muid toitaineid, nagu näiteks vitamiinid, mineraalsoolad.

Keemilised omadused

Sahharoosiks on hüdroksüülrühmade iseloomulikud reaktsioonid.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosmolekulis on kergesti kinnitatav reaktsioonis metalli hüdroksiididega.

Video test "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõendamine sahharoosis"

Kui vask (II) hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustatakse vask-saharathise särav sinine lahus (mitmeaatomiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. oksüdatsioonireaktsioon

Disahhariidide redutseerimine

Disahhariidid, mille molekulides säilitatakse hemitsetaalset (glükosiidset) hüdroksüülrühma (maltoos, laktoos), lahustesse muudetakse osaliselt tsüklilistel vormidel, et avada aldehüüdvorme ja reageerida, mis on iseloomulikud aldehüüdidele: reageerima ammoniaaghüdraadi abil ja taastada vaskhüdroksiid vask (I) oksiidile. Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerivaks (nad vähendavad Cu (OH)2 ja Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Mitte-redutseeriv disahhariid

Disahhariide, mille molekulides ei ole poolatsetaali (glükosiid) hüdroksüül (sahharoos) ja mis ei saa läbida avatud karbonüülvorme, nimetatakse mitteredutseerivaks (ei vähenda Cu (OH)2 ja Ag2O).

Sahharoos, erinevalt glükoosist, ei ole aldehüüd. Sahharoos lahuses ei reageeri "hõbepigmendile" ja vask (II) kuumutamisel ei moodusta hüdroksiid vask (I) punast oksiidi, kuna see ei muutu aldehüüdrühma sisaldavaks avatud kujul.

Video test "Sahharoosi vähendamise võime puudumine"

3. Hüdrolüüsi reaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsi reaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusena moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos suudab läbi viia hüdrolüüsi (kuumutamisel vesinikuioonide juuresolekul). Samal ajal moodustatakse üksiku sahharoosi molekulist glükoosi molekul ja fruktoosi molekul:

Video test "Sahharoosi hapete hüdrolüüs"

Hüdrolüüsi ajal jagatakse maltoos ja laktoos nende koostisosadeks monosahhariidideks, sest nende vahel on võlakirjad (glükosiidsidemed):

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon monosahhariidide valmistamise protsessi vastupidine.

Elusorganismides toimub disahhariidi hüdrolüüs, kus osalevad ensüümid.

Sahharoosisisaldus

Suhkrupeet või suhkruroog muutub trahviks ja paigutatakse difuusoridesse (suured katlad), kus kuuma veega pestakse sahharoos (suhkur).

Koos sahharoosiga juhitakse ka teisi komponente vesilahusesse (erinevad orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete eraldamiseks sahharoosist töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tagajärjel moodustuvad halvasti lahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustab lahustuva kaltsiumi sahharoosi C kaltsiumhüdroksiidiga12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Süsinikmonooksiidi (IV) oksiid lastakse läbi lahuse, et laguneda kaltsium saharaat ja neutraliseerida liigne kaltsiumhüdroksiid.

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtreeritakse välja ja lahus aurustatakse vaakumpumbris. Kuna suhkrukristallide moodustumine eraldatakse tsentrifuugiga. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe tootmiseks.

Valitud sahharoos on puhastatud ja värvunud. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtreeritakse läbi aktiivsöe. Seejärel lahus aurustatakse uuesti ja kristalliseerub.

Sahharoosi taotlus

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toidutoodetena (suhkur), aga ka kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete tootmisel. Seda kasutatakse suure kontsentratsioonina säilitusainena. Hüdrolüüsi teel saadakse sellest tehisimess.

Keemiatööstuses kasutatakse sahharoosi. Selle fermentatsiooni abil saadakse dekstraan, etanool, butanool, glütseriin, levulinaat ja sidrunhapped.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, segude, siirupite, sh vastsündinute (magus maitse või säilivus) saamiseks.

Sahharoosi valem ja selle bioloogiline roll looduses

Üks kõige kuulsamaid süsivesikuid on sahharoos. Seda kasutatakse toiduainete valmistamisel, see on ka paljude taimede viljades.

See süsivesikutest on üks peamisi energiaallikaid kehas, kuid selle liig võib viia ohtlikesse patoloogiatesse. Seetõttu on otstarbekam tutvuda selle omaduste ja funktsioonidega üksikasjalikumalt.

Füüsikalised ja keemilised omadused

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis on saadud glükoosist ja fruktoosi jääkidest. See on disahhariid. Selle valemiks on C12H22O11. See aine on kristalliline. Tal pole värvi. Aine maitse on magus.

Seda eristab vees suurepärane lahustuvus. Seda ühendit võib lahustada ka metanoolis ja etanoolis. Selle süsivesikutemperatuuri sulatamiseks on vaja 160 kraadi, selle protsessi tulemusena moodustub karamell.

Sahharoosi moodustumiseks on vajalik vee-molekulide lahutamine lihtsatest sahhariididest. Ta ei näita aldehüüdi ja ketooni omadusi. Vaskhüdroksiidiga reageerimisel moodustub suhkur. Peamised isomeerid on laktoos ja maltoos.

Analüüsides, mida see aine koosneb, võite helistada esimeseks asjaks, mis erineb sahharoosist glükoosist - sahharoosil on keerulisem struktuur ja glükoos on üks selle elemente.

Lisaks võib mainida järgmisi erinevusi:

  1. Enamik sahharoosi on peedis või suhkruroolis, mistõttu nimetatakse seda suhkrupeediks või roosuhkruks. Glükoosi teine ​​nimi on viinamarjavirre.
  2. Suhkrut iseloomustab magusam maitse.
  3. Glükoosi glükeemiline indeks on suurem.
  4. Keha absorbeerib glükoosi palju kiiremini, sest see on lihtne süsivesik. Sahharoosi assimilatsiooniks on vaja seda eelnevalt lahutada.

Need omadused on peamised erinevused kahe aine vahel, millel on suhteliselt palju sarnasusi. Kuidas eristada glükoosi ja sahharoosi lihtsamal viisil? Tasub nende värvi võrrelda. Sahharoos on värvitu ühend, millel on väike läige. Glükoos on ka kristalne aine, kuid selle värvus on valge.

Bioloogiline roll

Inimorganism ei suuda sahharoosi otseselt assimileerida - see nõuab hüdrolüüsi. See ühend lõigatakse peensooles, kus see vabaneb fruktoosist ja glükoosist. Nad jagunevad edasi, muutudes eluks vajalikuks energiaks. Võib öelda, et suhkru peamine ülesanne on energia.

Tänu sellele ainele toimuvad kehas järgmised protsessid:

  • ATP vabastamine;
  • vereliblede normatiivi säilitamine;
  • närvirakkude toimimine;
  • lihaskoe elutähtsus;
  • glükogeeni moodustumine;
  • püsiva glükoosi koguse säilitamine (koos sahharoosi kavandatud lagunemisega).

Kuid hoolimata kasulike omaduste olemasolust peetakse seda süsivesikuid "tühjaks", mistõttu liigne tarbimine võib põhjustada organismi häireid.

See tähendab, et summa päevas ei tohiks olla liiga suur. Optimaalselt peaks see olema mitte rohkem kui kümnendik kasutatud kalorit. Sellisel juhul peaks see hõlmama mitte ainult puhast sahharoosi, vaid ka seda, mis sisaldub teistes toiduainetes.

Seda ühendit toidust ei ole vaja täielikult välistada, kuna sellised toimingud on ka tagajärgedega täidetud.

Sellised ebameeldivad nähtused, nagu näiteks:

  • depressiivsed meeleolud;
  • pearinglus;
  • nõrkus;
  • suurenenud väsimus;
  • töövõime langus;
  • apaatia;
  • meeleolu kõikumine;
  • ärrituvus;
  • migreen;
  • kognitiivsete funktsioonide nõrgenemine;
  • juuste väljalangemine;
  • rabedad küüned.

Mõnikord võib kehal olla suurem vajadus toote järele. See toimub aktiivse vaimse aktiivsuse ajal, sest närviimpulsside läbimine nõuab energiat. See vajadus tekib ka siis, kui keha puutub kokku toksilise koormusega (sahharoos muutub sellisel juhul maksarakkude kaitsmiseks takistuseks).

Suhkur kahjustab

Selle ühendi kuritarvitamine võib olla ohtlik. See on tingitud vabade radikaalide moodustumisest, mis tekib hüdrolüüsi ajal. Nende tõttu nõrgestab immuunsüsteem, mis põhjustab organismi haavatavuse suurenemist.

Märgitakse toote mõju järgmisi negatiivseid aspekte:

  • mineraalide ainevahetuse rikkumine;
  • vähenenud resistentsus nakkushaiguste vastu;
  • kahjulikku mõju pankreasele, mis põhjustab diabeedi;
  • maomahla happelisus;
  • B-rühma vitamiinide nihkumine, samuti kehas olulised mineraalid (selle tagajärjel tekivad veresoonkonna patoloogiad, tromboos ja südameinfarkt);
  • adrenaliini tootmise stimuleerimine;
  • kahjulik mõju hammastele (kariesi ja periodontaalse haiguse suurenenud risk);
  • surve tõus;
  • toksoosi tõenäosus;
  • magneesiumi ja kaltsiumi samastumise protsessi rikkumine;
  • kahjulikku mõju nahale, küünele ja juustele;
  • organismi "reostus" põhjustatud allergiliste reaktsioonide tekkimine;
  • suurendada kehakaalu;
  • parasiitsete nakkuste suurenenud risk;
  • luua tingimused varajase halli juuksed;
  • peptilise haavandi ja bronhiaalastma ägenemise stimulatsioon;
  • osteoporoosi, haavandilise koliidi, isheemia võimalust;
  • hemorroidide suurenemise tõenäosus;
  • suurenenud peavalud.

Seoses sellega on vaja piirata selle aine tarbimist, vältides selle liigset kogunemist.

Looduslikud sahharoosi allikad

Et kontrollida tarbitud sahharoosi kogust, peate teadma, kus see ühend sisaldab.

See on lisatud paljudesse toitudesse ja selle levik loodusesse.

On väga oluline arvestada, millised taimed sisaldavad komponenti - see piirab selle kasutamist soovitud määraga.

Kuumates riikides on suur osa sellest süsivesikust looduslikust allikast pärinev suhkrurook ja parasvöötme riikides - suhkrupeet, Kanada vaher ja kask.

Puuviljad ja marjad leiavad ka palju aineid:

  • hurma;
  • mais;
  • viinamarjad;
  • ananass;
  • mango;
  • aprikoosid;
  • mandariinid;
  • ploomid;
  • virsikud;
  • nektariinid;
  • porgandid;
  • melon;
  • maasikad;
  • greibid;
  • banaanid;
  • pirnid;
  • must sõstar;
  • õunad;
  • kreeka pähklid;
  • oad;
  • pistaatsiapähklid;
  • tomatid;
  • kartulid;
  • sibulad;
  • magus kirss
  • kõrvits;
  • kirsid;
  • karusmari;
  • vaarikad;
  • rohelised herned.

Lisaks sisaldab see ühenduses palju maiustusi (jäätis, kommid, saiakesi) ja teatud tüüpi kuivatatud puuvilju.

Tootmisfunktsioonid

Sahharoosi tootmine eeldab suhkru sisaldavate kultuuride tööstuslikku kaevandamist. Selleks, et toode vastaks GOST standarditele, on vajalik tehnoloogia järgimine.

See koosneb järgmistest toimingutest:

  1. Suhkrupeedi puhastamine ja selle peenestamine.
  2. Toormaterjalide paigutamine difuusoritesse, mille järel läbib neid kuuma vett. See võimaldab teil pesta kuni suhkrupeedist 95% sahharoosini.
  3. Töötlemislahus, milles kasutatakse lubjapiima. Selle lisandite tõttu sadestub.
  4. Filtreerimine ja aurustamine. Sel ajal on suhkur värvide tõttu kollakas värvi.
  5. Lahustatakse vees ja puhastatakse lahust aktiivsöega.
  6. Re-aurustamine, mille tulemuseks on valge suhkur.

Pärast seda aine kristalliseerub ja pakendatakse müügipakenditesse.

Suhkru tootmine videod:

Reguleerimisala

Kuna sahharoosil on palju väärtuslikke omadusi, kasutatakse seda laialdaselt.

Selle peamised kasutusalad on:

  1. Toiduainetööstus. Seal kasutatakse seda komponenti iseseisva tootena ja üheks komponendiks, mis moodustab kulinaarseid tooteid. Seda kasutatakse maiustuste, jookide (magus ja alkohoolne), kastmete valmistamiseks. Sellest ühendist valmistatakse ka tehislikku meest.
  2. Biokeemia Selles piirkonnas on süsivesikud teatud ainete fermenteerimiseks substraat. Nende seas on: etanool, glütseriin, butanool, dekstraan, sidrunhape.
  3. Farmaatsiatooted. See aine sisaldub tihti ravimite koostises. See sisaldub tablettide, siirupite, segude, ravimipulbrite korpuses. Sellised ravimid on tavaliselt mõeldud lastele.

Ka toodet kasutatakse kosmeetikas, põllumajanduses, kodumasinate tootmises.

Kuidas mõjutab sahharoos inimese keha?

See aspekt on üks kõige olulisemaid. Paljud inimesed püüavad mõista, kas on väärt kasutada ainet ja vahendeid selle lisamisega igapäevaelus. Teave tema kahjulike omaduste olemasolu kohta on laialt levinud. Siiski ei tohi me unustada toote positiivset mõju.

Selle ühendi kõige olulisem tegevus on toita keha energiaga. Tänu teda, kõik elundid ja süsteemid võivad korralikult toimida, kuid inimesel ei esine väsimust. Sahharoosi mõjul aktiveeritakse neuronaalne aktiivsus, suureneb toksilisuse mõju vastu võime. Selle aine tõttu on närvide ja lihaste aktiivsus.

Selle toote puudumisel halveneb inimese heaolu, tema töövõime ja meeleolu vähenevad ning ilmnevad ülemäärase töötamise tunnused.

Me ei tohi unustada suhkru võimalikku negatiivset mõju. Inimeste suurenenud sisaldus võib tekitada paljusid patoloogiaid.

Kõige tõenäolisemad on:

  • diabeet;
  • kariis;
  • parodondi haigus;
  • kandidoos;
  • suuõõne põletikulised haigused;
  • rasvumine;
  • sügelus suguelundite piirkonnas.

Seoses sellega on vaja jälgida tarbitud sahharoosi kogust. Seega on vaja arvesse võtta keha vajadusi. Mõnel juhul suureneb selle aine vajadus ja see vajab tähelepanu.

Video suhkru eeliste ja ohtude kohta:

Samuti pidage silmas piiranguid. Sellesse ühendisse talumatus on haruldane. Kuid kui see on leitud, siis tähendab see seda toodet täieliku väljajätmise toidust.

Teine piirang on diabeet. Kas suhkruhaigusega on võimalik kasutada sahharoosi - parem on küsida arstilt. Seda mõjutavad mitmesugused tunnused: kliiniline pilt, sümptomid, organismi individuaalsed omadused, patsiendi vanus jne.

Spetsialist suudab täiesti keelata suhkru tarbimise, sest see suurendab glükoosi kontsentratsiooni, mis põhjustab halvenemist. Erandiks on hüpoglükeemia juhtumid, mida sageli kasutatakse sahharoosi või selle saaduste neutraliseerimiseks.

Teistes olukordades tehakse ettepanek asendada see ühend magustajatega, mis ei tõsta vere glükoosisisaldust. Mõnikord on selle aine kasutamise keeld nõrk ja diabeetikel on lubatud aeg-ajalt soovitud toodet tarbida.

Sahharoos

Sahharoos C12H22O11, või peedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus on just suhkur disahhariid oligosahhariidide rühmast, mis koosneb kahest monosahhariidist - a-glükoosist ja β-fruktoosist.

Sahharoos on looduses väga tavaline disahhariid, mida leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades.

Sahharoos on kõrge lahustuvusega. Keemiliselt on sahharoos pigem inertse, sest kui liikumine ühest kohast teise ei ole ainevahetusest peaaegu seotud. Mõnikord säilitatakse sahharoosi reservi toitainetena.

Soole sisenev sahharoos hüdrolüüsub peensoole alfa-glükosidaas kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub veresse. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, nagu akarboos, pärsivad sahharoosi ja teiste alfa-glükosidaasi hüdrolüüsitavate teiste süsivesikute, eriti tärklise, lagundamist ja imendumist. Seda kasutatakse II tüübi diabeedi ravis [1].

Sünonüümid: α-D-glükopüranosüül-β-D-fruktofuranosiid, peedisuhkur, roosuhkur

Sisu

Välimus

Värvitud monokliinilised kristallid. Kui sulatatud sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 a. e.m bruto valem (Hill süsteemi): C12H22O11. Maitse on magus. Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Vees lahustuv metanoolis. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatriumi D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi, 35 g / 100 g, 20 ° C). Kui vedelas õhus on jahutatud, erksa valguse valgustamisel fosforestseeritakse sahharoosikristallid. Ei näita taastavaid omadusi - ei reageeri Tollensi reagendiga ja Fehlingi reagendiga. Seega ei kujuta endast avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosmolekulis on kergesti kinnitatav reaktsioonis metalli hüdroksiididega. Kui vask (II) hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustatakse vask-saharathise särav sinine lahus. Sahharoosis ei ole aldehüüdi rühma: kui see kuumutatakse hõbe (I) oksiidiga ammoniaagilahuses, ei anna see vaske (II) hüdroksiidiga kuumutamisel "hõbedast peeglit", see ei moodusta vask (I) punast oksiidi. Segus sahharoosisomeeridest, millel on molekulaarvalem C12H22Oh11, võib eristada maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui keedate sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriidhappe või väävelhappega ning neutraliseerite happega leelisega ja seejärel kuumutage lahust, ilmuvad molekulid koos aldehüüdrühmadega, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happelise katalüütilise toime all toimuv sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:

Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu mõjutab ühend vask (II) hüdroksiidi sarnaselt glütseroolile ja glükoosile. Kui vask (II) hüdroksiidi sade lisatakse sahharoosilahust, lahustub see; vedelik muutub siniseks. Kuid erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vaske (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Looduslikud ja antropogeensed allikad

Sisaldab suhkruroogu, suhkrupeet (kuni 28% kuivainest), taimne mahlad ja puuviljad (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoositootmise allikas - suhkrupeedist või suhkruroost, määratakse stabiilsete süsiniku isotoopide 12 C ja 13 C sisalduse suhtega. Suhkrupeet omab C3-mehhanismi süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) assimilatsiooniks ja eelistatult absorbeerib isotoopi 12 C; suhkruroogil on C4 mehhanism süsinikdioksiidi (oksaloäädikhappe) absorbeerimiseks ja eelistatavalt absorbeerib isotoobi 13C.

Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.

Galerii

Staatiline 3D-kujutis
sahharoosmolekulid.

Pruunid kristallid
(suhkruroo) suhkur

Märkused

  1. ↑ Akarabose: kasutusjuhised.
  • Allmärkuste kujul leidke ja korraldage linke helistavatele allikatele, mis kinnitavad kirja.

Wikimedia Sihtasutus. 2010

Vaadake, mis Sucrose on teistes sõnastikes:

Sahharoos - keemiline nimetus roosuhkur. Vene keele kaasas olevate võõrkeelte sõnastik. Chudinov, AN, 1910. Sahharoos. roosuhkru nimi. Vene keele kaasas olevate võõrkeelte sõnastik. Pavlenkov F., 1907... vene keele võõrkeelte sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnastik. sahharoos n., sünonüümide arv: 3 • maltobioos (2) •... Sünonüümide sõnastik

sahharoos - s, w. sahharoos f Taimed (suhkruroo, peedi) sisalduv suhkur. Kõrvad 1940. Pru aastal 1806 tõi välja mitut liiki suhkruid. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjadest (glükoosist) ja puuviljast...... Vene keele galitsismi ajalooline sõnaraamat

SACHAROSE - (suhkruroo) - disahhariid, mis pärast hüdrolüüsi annab glükoosi ja d-fruktoosi [a 1 (1.5) glükosiidi 2 (2.6) fruktosiid]; monosahhariidide jäägid on sellega ühendatud di-glükosiidsidemega (vt disahhariidid), mille tulemusena see ei sisalda...... Suurepärane meditsiiniline entsüklopeedia

Sahharoos - (suhkruroo või peedisuhkur), disahhariid, mis on moodustatud glükoosist ja fruktoosi jääkidest. Oluline transpordivorm süsivesikuid taimedes (eriti suhkruroog, suhkrupeet ja muud suhkruvabad sahharoos)...... Kaasaegne entsüklopeedia

Sahharoos on (suhkruroo või peedisuhkru) disahhariid, mis on moodustunud glükoosist ja fruktoosi jääkidest. Oluline transpordivorm süsivesikuid taimedes (eriti suhkruroo, suhkrupeedi ja teiste suhkruvabade sahharoos); lihtne...... suur entsüklopeediline sõnastik

Sahharoos - (C12H22O11), tavaline valge kristalliline suhkur, DISACHARID, mis koosneb glükoosi molekulide ahelast ja fruktoosidest. Seda leitakse paljudes taimedes, kuid peamiselt suhkruroog ja suhkrupeet kasutatakse tööstuslikuks tootmiseks....... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik

Sahharoos - sahharoos, sahharoos, naissoost. (keemiline). Taimed (suhkruroo, peedi) sisalduv suhkur. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Sahharoos - Sahharoos, s, fem. (spets.) Roosuhkur või peedisuhkur, mille moodustavad glükoos ja fruktoosi jäägid. | adj sahharoos, oh, ah. Sõnaraamat ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

Sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosist ja fruktoosi jääkidest. Naib, taimede süsivesikute kergesti seeditav ja olulise transportimise vorm; fotosünteesi käigus tekkinud süsivesikute vormis segu lehtest...... Bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

sahharoos - CODED SUHKUR, peedisuhkur; suhkru - disahhariid, mis koosneb glükoosijääkidest ja fruktoosist; üks levinumaid looduslikult esinevaid taimset päritolu suhkruid. Peamine süsinikuallikas paljudes prom. mikrobiol. protsessid...... Mikrobioloogia sõnaraamat

Sahharoosi valem

Sahharoosi mõiste ja valem

Molaarmass on g / mol.

Füüsikalised omadused - värvusetud kristallid, vees hästi lahustuvad.

Fotosünteesi käigus tekkinud taimede laialdane reserveeritud aine.

Kui kuumutatakse üle sulamistemperatuuri, laguneb sahharoos sulatise värvi muutumisega.

Sahharoosi keemilised omadused

  • Sahharoos hüdrolüüsub. Selleks keedetakse sahharoosilahus happelises keskkonnas ja seejärel neutraliseeritakse hape leelisega. Seejärel lahus kuumutatakse. Sellisel juhul tekivad ühendid aldehüüdrühmadega (glükoos ja fruktoos), mis on redutseeritud:

Getting

Sahharoos saadakse eelistatavalt suhkruroo mahust või suhkrupeetist. Selle keemiline süntees on üsna keeruline ja aeganõudev, seetõttu pole see praktilisel huvil.

Taotlus

Sahharoosi kasutatakse laialdaselt peamiselt toiduainena - suhkruna. Samuti on see lähteainena etüülalkoholi, glütseriini ja sidrunhappe tootmisel erinevates fermentatsiooniprotsessides. Seda kasutatakse ka ravimite valmistamiseks.

Kvalitatiivne reaktsioon

Sahharoosi kvalitatiivne reaktsioon on koostoime vask (II) hüdroksiidiga. Seoses mitmete hüdroksüülrühmade olemasoluga sahharoosmolekulis on koostoime analoogne glütserooli ja glükoosiga. Kui lisate setetele lahust, lahustub see ja vedelik muutub siniseks.

Sahharoosi bioloogiline roll on lühike

Disahhariidide bioloogiline roll.

Seedetraktist pärinev sahharoos lagundub glükoosi ja fruktoosi. Sahharoos on kõige tavalisem suhkur. Sahharoosi allikad: suhkrupeet (14-18%) ja suhkruroog (10-15%).

Sisukord:

Sahharoosisisaldus: suhkru liiva - 99,75%, rafineeritud suhkruga - 99,9%.

Sahharoos on võimeline muutuma rasvaks. Liigtarbimist süsivesikute sisaldus toidus põhjustab häireid lipiidide ja ho lesterinovogo metabolismi inimkehas avaldab negatiivset mõju riigi ja funktsiooni soole mikrofloora, osakaalu suurendamiseks roisknemist mikrofloora, suurendades intensiivsust mädanemise sooles, viib arengut soole meteorismi. Suuremad sahharoosikogused laste toidus põhjustavad hambakariteedi tekkimist.

Laktoos on loomse päritoluga süsivesik. Kui hüdrolüüs jagatakse glükoosiks ja galaktoosi. Hüdrolüüs jätkub aeglaselt, piirates fermentatsiooniprotsessi, mis on väga oluline imikute toitumisel. Sisselaske laktoosi aitab kaasa piimhappebakterite mahasurumiseks arengut roisknemist mikroorganismid. Laktoos on kõige vähem kasutatav rasvade moodustumiseks ja see ei suurenda vere kolesterooli. Laktoosi allikas: piim ja piimatooted, mille disahhariidi sisaldus võib ulatuda 4-6% ni.

Sahharoosi bioloogiline roll

1. Toiduks kasutatav suhkur puhtal kujul on sahharoos, mis koosneb fruktoosi ja glükoosi molekulidest. Selle jagamine komponentideks toimub soolestikus.

Sahharoos sisaldub kondiitritooted, moosi, jäätise, magusaid jooke, mõned puu- ja köögiviljad: aprikoosid, ananassid, apelsinid, melonid, banaanid, mandariinid, porgandid, virsikud, suhkrupeet, ploomid, suhkruroog, sorgo. Pange tähele, et tänapäevaste suurte teadusuuringute lükkas rolli sahharoosi südameveresoonkonna haiguste, ülekaalulisus, allergia ja diabeet. On tõestatud ainult see, et see soodustab kariesi arengut. Nii mõõdukas suhkrutarbimine ei ole kahjulik.

Maltoosi bioloogiline roll

1.Maltoza on toode tärklise hüdrolüüs ja glükogeeni, koosneb kahest glükoosimolekulidest sidunud-1,4 glükosiidside. 2. Sisaldub teravilja linnastes ja kapsas.

Sahharoosi valem ja selle bioloogiline roll looduses

Üks kõige kuulsamaid süsivesikuid on sahharoos. Seda kasutatakse toiduainete valmistamisel, see on ka paljude taimede viljades.

See süsivesikutest on üks peamisi energiaallikaid kehas, kuid selle liig võib viia ohtlikesse patoloogiatesse. Seetõttu on otstarbekam tutvuda selle omaduste ja funktsioonidega üksikasjalikumalt.

Füüsikalised ja keemilised omadused

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis on saadud glükoosist ja fruktoosi jääkidest. See on disahhariid. Selle valemiks on C12H22O11. See aine on kristalliline. Tal pole värvi. Aine maitse on magus.

Seda eristab vees suurepärane lahustuvus. Seda ühendit võib lahustada ka metanoolis ja etanoolis. Selle süsivesikutemperatuuri sulatamiseks on vaja 160 kraadi, selle protsessi tulemusena moodustub karamell.

Sahharoosi moodustumiseks on vajalik vee-molekulide lahutamine lihtsatest sahhariididest. Ta ei näita aldehüüdi ja ketooni omadusi. Vaskhüdroksiidiga reageerimisel moodustub suhkur. Peamised isomeerid on laktoos ja maltoos.

Analüüsides, mida see aine koosneb, võite helistada esimeseks asjaks, mis erineb sahharoosist glükoosist - sahharoosil on keerulisem struktuur ja glükoos on üks selle elemente.

Lisaks võib mainida järgmisi erinevusi:

  1. Enamik sahharoosi on peedis või suhkruroolis, mistõttu nimetatakse seda suhkrupeediks või roosuhkruks. Glükoosi teine ​​nimi on viinamarjavirre.
  2. Suhkrut iseloomustab magusam maitse.
  3. Glükoosi glükeemiline indeks on suurem.
  4. Keha absorbeerib glükoosi palju kiiremini, sest see on lihtne süsivesik. Sahharoosi assimilatsiooniks on vaja seda eelnevalt lahutada.

Need omadused on peamised erinevused kahe aine vahel, millel on suhteliselt palju sarnasusi. Kuidas eristada glükoosi ja sahharoosi lihtsamal viisil? Tasub nende värvi võrrelda. Sahharoos on värvitu ühend, millel on väike läige. Glükoos on ka kristalne aine, kuid selle värvus on valge.

Bioloogiline roll

Inimorganism ei suuda sahharoosi otseselt assimileerida - see nõuab hüdrolüüsi. See ühend lõigatakse peensooles, kus see vabaneb fruktoosist ja glükoosist. Nad jagunevad edasi, muutudes eluks vajalikuks energiaks. Võib öelda, et suhkru peamine ülesanne on energia.

Tänu sellele ainele toimuvad kehas järgmised protsessid:

  • ATP vabastamine;
  • vereliblede normatiivi säilitamine;
  • närvirakkude toimimine;
  • lihaskoe elutähtsus;
  • glükogeeni moodustumine;
  • püsiva glükoosi koguse säilitamine (koos sahharoosi kavandatud lagunemisega).

Kuid hoolimata kasulike omaduste olemasolust peetakse seda süsivesikuid "tühjaks", mistõttu liigne tarbimine võib põhjustada organismi häireid.

See tähendab, et summa päevas ei tohiks olla liiga suur. Optimaalselt peaks see olema mitte rohkem kui kümnendik kasutatud kalorit. Sellisel juhul peaks see hõlmama mitte ainult puhast sahharoosi, vaid ka seda, mis sisaldub teistes toiduainetes.

Seda ühendit toidust ei ole vaja täielikult välistada, kuna sellised toimingud on ka tagajärgedega täidetud.

Sellised ebameeldivad nähtused, nagu näiteks:

  • depressiivsed meeleolud;
  • pearinglus;
  • nõrkus;
  • suurenenud väsimus;
  • töövõime langus;
  • apaatia;
  • meeleolu kõikumine;
  • ärrituvus;
  • migreen;
  • kognitiivsete funktsioonide nõrgenemine;
  • juuste väljalangemine;
  • rabedad küüned.

Mõnikord võib kehal olla suurem vajadus toote järele. See toimub aktiivse vaimse aktiivsuse ajal, sest närviimpulsside läbimine nõuab energiat. See vajadus tekib ka siis, kui keha puutub kokku toksilise koormusega (sahharoos muutub sellisel juhul maksarakkude kaitsmiseks takistuseks).

Suhkur kahjustab

Selle ühendi kuritarvitamine võib olla ohtlik. See on tingitud vabade radikaalide moodustumisest, mis tekib hüdrolüüsi ajal. Nende tõttu nõrgestab immuunsüsteem, mis põhjustab organismi haavatavuse suurenemist.

Märgitakse toote mõju järgmisi negatiivseid aspekte:

  • mineraalide ainevahetuse rikkumine;
  • vähenenud resistentsus nakkushaiguste vastu;
  • kahjulikku mõju pankreasele, mis põhjustab diabeedi;
  • maomahla happelisus;
  • B-rühma vitamiinide nihkumine, samuti kehas olulised mineraalid (selle tagajärjel tekivad veresoonkonna patoloogiad, tromboos ja südameinfarkt);
  • adrenaliini tootmise stimuleerimine;
  • kahjulik mõju hammastele (kariesi ja periodontaalse haiguse suurenenud risk);
  • surve tõus;
  • toksoosi tõenäosus;
  • magneesiumi ja kaltsiumi samastumise protsessi rikkumine;
  • kahjulikku mõju nahale, küünele ja juustele;
  • organismi "reostus" põhjustatud allergiliste reaktsioonide tekkimine;
  • suurendada kehakaalu;
  • parasiitsete nakkuste suurenenud risk;
  • luua tingimused varajase halli juuksed;
  • peptilise haavandi ja bronhiaalastma ägenemise stimulatsioon;
  • osteoporoosi, haavandilise koliidi, isheemia võimalust;
  • hemorroidide suurenemise tõenäosus;
  • suurenenud peavalud.

Seoses sellega on vaja piirata selle aine tarbimist, vältides selle liigset kogunemist.

Looduslikud sahharoosi allikad

Et kontrollida tarbitud sahharoosi kogust, peate teadma, kus see ühend sisaldab.

See on lisatud paljudesse toitudesse ja selle levik loodusesse.

On väga oluline arvestada, millised taimed sisaldavad komponenti - see piirab selle kasutamist soovitud määraga.

Kuumates riikides on suur osa sellest süsivesikust looduslikust allikast pärinev suhkrurook ja parasvöötme riikides - suhkrupeet, Kanada vaher ja kask.

Puuviljad ja marjad leiavad ka palju aineid:

Lisaks sisaldab see ühenduses palju maiustusi (jäätis, kommid, saiakesi) ja teatud tüüpi kuivatatud puuvilju.

Tootmisfunktsioonid

Sahharoosi tootmine eeldab suhkru sisaldavate kultuuride tööstuslikku kaevandamist. Selleks, et toode vastaks GOST standarditele, on vajalik tehnoloogia järgimine.

See koosneb järgmistest toimingutest:

  1. Suhkrupeedi puhastamine ja selle peenestamine.
  2. Toormaterjalide paigutamine difuusoritesse, mille järel läbib neid kuuma vett. See võimaldab teil pesta kuni suhkrupeedist 95% sahharoosini.
  3. Töötlemislahus, milles kasutatakse lubjapiima. Selle lisandite tõttu sadestub.
  4. Filtreerimine ja aurustamine. Sel ajal on suhkur värvide tõttu kollakas värvi.
  5. Lahustatakse vees ja puhastatakse lahust aktiivsöega.
  6. Re-aurustamine, mille tulemuseks on valge suhkur.

Pärast seda aine kristalliseerub ja pakendatakse müügipakenditesse.

Suhkru tootmine videod:

Reguleerimisala

Kuna sahharoosil on palju väärtuslikke omadusi, kasutatakse seda laialdaselt.

Selle peamised kasutusalad on:

  1. Toiduainetööstus. Seal kasutatakse seda komponenti iseseisva tootena ja üheks komponendiks, mis moodustab kulinaarseid tooteid. Seda kasutatakse maiustuste, jookide (magus ja alkohoolne), kastmete valmistamiseks. Sellest ühendist valmistatakse ka tehislikku meest.
  2. Biokeemia Selles piirkonnas on süsivesikud teatud ainete fermenteerimiseks substraat. Nende seas on: etanool, glütseriin, butanool, dekstraan, sidrunhape.
  3. Farmaatsiatooted. See aine sisaldub tihti ravimite koostises. See sisaldub tablettide, siirupite, segude, ravimipulbrite korpuses. Sellised ravimid on tavaliselt mõeldud lastele.

Ka toodet kasutatakse kosmeetikas, põllumajanduses, kodumasinate tootmises.

Kuidas mõjutab sahharoos inimese keha?

See aspekt on üks kõige olulisemaid. Paljud inimesed püüavad mõista, kas on väärt kasutada ainet ja vahendeid selle lisamisega igapäevaelus. Teave tema kahjulike omaduste olemasolu kohta on laialt levinud. Siiski ei tohi me unustada toote positiivset mõju.

Selle ühendi kõige olulisem tegevus on toita keha energiaga. Tänu teda, kõik elundid ja süsteemid võivad korralikult toimida, kuid inimesel ei esine väsimust. Sahharoosi mõjul aktiveeritakse neuronaalne aktiivsus, suureneb toksilisuse mõju vastu võime. Selle aine tõttu on närvide ja lihaste aktiivsus.

Selle toote puudumisel halveneb inimese heaolu, tema töövõime ja meeleolu vähenevad ning ilmnevad ülemäärase töötamise tunnused.

Me ei tohi unustada suhkru võimalikku negatiivset mõju. Inimeste suurenenud sisaldus võib tekitada paljusid patoloogiaid.

Kõige tõenäolisemad on:

  • diabeet;
  • kariis;
  • parodondi haigus;
  • kandidoos;
  • suuõõne põletikulised haigused;
  • rasvumine;
  • sügelus suguelundite piirkonnas.

Seoses sellega on vaja jälgida tarbitud sahharoosi kogust. Seega on vaja arvesse võtta keha vajadusi. Mõnel juhul suureneb selle aine vajadus ja see vajab tähelepanu.

Video suhkru eeliste ja ohtude kohta:

Samuti pidage silmas piiranguid. Sellesse ühendisse talumatus on haruldane. Kuid kui see on leitud, siis tähendab see seda toodet täieliku väljajätmise toidust.

Teine piirang on diabeet. Kas suhkruhaigusega on võimalik kasutada sahharoosi - parem on küsida arstilt. Seda mõjutavad mitmesugused tunnused: kliiniline pilt, sümptomid, organismi individuaalsed omadused, patsiendi vanus jne.

Spetsialist suudab täiesti keelata suhkru tarbimise, sest see suurendab glükoosi kontsentratsiooni, mis põhjustab halvenemist. Erandiks on hüpoglükeemia juhtumid, mida sageli kasutatakse sahharoosi või selle saaduste neutraliseerimiseks.

Teistes olukordades tehakse ettepanek asendada see ühend magustajatega, mis ei tõsta vere glükoosisisaldust. Mõnikord on selle aine kasutamise keeld nõrk ja diabeetikel on lubatud aeg-ajalt soovitud toodet tarbida.

© diabethelp.guru - lihtsa keelega diabeedi probleemi kohta

Materjalide kopeerimine on lubatud ainult allikale.

Liitu meiega ja järgige uudiseid sotsiaalvõrgustikes

sebulfin.com

Disahhariidide bioloogiline roll

Biokeemilisest vaatepunktist on disahhariidid süsivesikud, mis hüdrolüüsimisel tekitavad kahte monosahhariidi molekuli ja on üksteisega seotud glükosiidsidemega.

Disahhariidide hulka kuuluvad sahharoos, laktoos, maltoos, tsellobioos. Mõelge disahhariidide bioloogilisele rollile.

Sahharoosi bioloogiline roll

1. Toiduks kasutatav suhkur puhtal kujul on sahharoos, mis koosneb fruktoosi ja glükoosi molekulidest. Selle jagamine komponentideks toimub soolestikus.

Sahharoos sisaldub kondiitritooted, moosi, jäätise, magusaid jooke, mõned puu- ja köögiviljad: aprikoosid, ananassid, apelsinid, melonid, banaanid, mandariinid, porgandid, virsikud, suhkrupeet, ploomid, suhkruroog, sorgo.

Pange tähele, et tänapäevaste suurte teadusuuringute lükkas rolli sahharoosi südameveresoonkonna haiguste, ülekaalulisus, allergia ja diabeet. On tõestatud ainult see, et see soodustab kariesi arengut. Nii mõõdukas suhkrutarbimine ei ole kahjulik.

Laktoosi bioloogiline roll

Laktoos koosneb glükoosist ja galaktoost.

1. Sisaldub rinnapiimas ja piimatoodetes. Ensüüm laktaasi toimel mõjutab see soolestiku koostisosasid. Vanusega laktaasi aktiivsus väheneb, mis põhjustab piimatoodete talumatust - kui neid tarbitakse, tekib kõhuõõne, kõhuvalu ja kõhulahtisus (kõhulahtisus).

Lastel võib esineda ka esmase või teisese päritoluga laktaasi defitsiit. Primaarse laktaasi puuduse korral vähendatakse ensüümi laktaasi aktiivsust, kuid selle tekitanud soolestiku rakud (enterokütid) ei ole kahjustatud. Laktaasipuuduse teisese vormi korral võivad enterotsüütid haiguse tõttu kahjustada.

Pange tähele, et laktaasi aktiivsust saab spetsiaalselt välja õpetada. Selleks, sisestage hoolikalt väikestes kogustes piimatooteid oma toidule.

2. Toidab toitainekandja normaalse soole mikrofloora kujunemiseks.

3. Vähendab soolestikus lagunemise protsesse.

4. Parandab kaltsiumi imendumist.

Suurim kogus laktoosi sisaldub kondenseeritud piimas, palju - tavalises piimas, petipiimas, jäätises. Fermenteeritud piimatoodetes on laktoos väiksem, kuna seda kasutatakse piimhappebakterite ja piimhappe moodustamiseks. Veelgi vähem laktoosi kohupiimast, kust see eemaldatakse koos vadaku ja väga väikese võiga. Tugevates juurides on laktoos peaaegu täielikult puudu.

Laktoositalumatusega inimestel toodetakse spetsiaalselt madala laktoosi ja laktoosivaba tooteid.

Maltoosi bioloogiline roll

1.Maltoza on toode tärklise hüdrolüüs ja glükogeeni, koosneb kahest glükoosimolekulidest sidunud-1,4 glükosiidside.

2. Sisaldub teravilja linnastes ja kapsas.

Tsellobioosi bioloogiline roll

1. See on tselluloosi hüdrolüüsi produkt soolestikus, koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on seotud b-1,4 glükosiidsidemega.

2. Tervislik soole mikrofloor hüdrolüüsib tselluloosi vabaks glükoosiks, mida tarbib kas mikroorganismid või imendub veresse.

Avatud raamatukogu - haridusalase teabe avatud raamatukogu

Avatud raamatukogu õpilastele ja õpilastele. Loengud, märkmed ja õppematerjalid kõigis teadusvaldkondades.

Kategooriad

Bioloogia Polüsahhariidide bioloogiline roll.

Disahhariidide bioloogiline roll.

Seedetraktist pärinev sahharoos lagundub glükoosi ja fruktoosi. Sahharoos on kõige tavalisem suhkur. Sahharoosi allikad: suhkrupeet (14-18%) ja suhkruroog (10-15%). Sahharoosisisaldus: suhkru liiva - 99,75%, rafineeritud suhkruga - 99,9%.

Sahharoos on võimeline muutuma rasvaks. Liigtarbimist süsivesikute sisaldus toidus põhjustab häireid lipiidide ja ho lesterinovogo metabolismi inimkehas avaldab negatiivset mõju riigi ja funktsiooni soole mikrofloora, osakaalu suurendamiseks roisknemist mikrofloora, suurendades intensiivsust mädanemise sooles, viib arengut soole meteorismi. Suuremad sahharoosikogused laste toidus põhjustavad hambakariteedi tekkimist.

Laktoos on loomse päritoluga süsivesik. Kui hüdrolüüs jagatakse glükoosiks ja galaktoosi. Hüdrolüüs jätkub aeglaselt, piirates fermentatsiooniprotsessi, mis on väga oluline imikute toitumisel. Sisselaske laktoosi aitab kaasa piimhappebakterite mahasurumiseks arengut roisknemist mikroorganismid. Laktoos on kõige vähem kasutatav rasvade moodustumiseks ja see ei suurenda vere kolesterooli. Laktoosi allikas: piim ja piimatooted, mille disahhariidi sisaldus võib ulatuda 4-6% ni.

Tärklis See moodustab umbes 80% tarbitud süsivesikute kogusummast. Glükoos peamine allikas on inimkeha sisaldav tärklis. Tahkis on leiva ja pagaritoodete, jahu, erinevate teraviljade, kartulite süsivesiku peamine osa.

Glükogeen on loomkudede reserveeritud süsivesik. Toidu ületav süsivesikust muudetakse glükogeeniks, mis ladestub maksas, moodustades erinevatele füsioloogilistele funktsioonidele kasutatava süsivesikute depot, mis on oluline roll veresuhkru taseme reguleerimisel. Glükogeeni kogus on umbes 500. Kui süsivesikuid ei tule toidust, siis on selle reservid pärast tunde ammendunud. Seoses süsivesikute varude ammendumisega paranevad rasvhapete oksüdatsiooniprotsessid. Maksa kahanemine glükogeeniga põhjustab rasvade infiltratsiooni esinemist ja seejärel maksa rasva degeneratsiooni.

Glükogeeni allikad: maks, liha, kala.

Pektiinid. Seal on pektiine ja protopektiine.

Propetiin - pektiini seos tselluloosiga. See sisaldub taimede rakuseinates, mis ei lahustu vees. Viljeldamata puuviljade jäikus on seletatav nende protopektiini olulise sisaldusega. Laagerdumisprotsessis jagatakse protopektiin ja viljad muutuvad pehmeks, samal ajal kui nad on rikastatud pektiiniga.

Pektiin on rakususpensiooni lahutamatu osa ja seda iseloomustab hea seeduvus. Pektiinid omavad omadust inhibeerida putrefaktiivse soole mikrofloora aktiivsust. Pektiini kasutatakse plii ja muude toksiliste ainetega töötavate inimeste raviks ja profülaktiliseks toitumiseks.

Pektiine ained on aprikoosid, apelsinid, kirsid, ploomid, õunad, pirnid, kudoonia, kõrvitsad, porgandid, redis.

Tselluloos (tselluloos) moodustab rakuseina ja on abiaine. Kiu kui soolte peristaltika, steroolide, sh kolesterooli adsorbendi oluline osa takistab nende reabsorptsiooni ja eemaldamist kehast. Tselluloos mängib rolli soolestiku mikrofloora koostise normaliseerimisel, purustamisprotsesside vähendamisel, takistab mürgiste ainete imendumist.

Tselluloos sisaldub kartulites (1%), puuviljad ja puuviljad (0,5-1,3%), köögiviljad (0,7-2,8%), tatar (2%).

Keskmine süsivesikute vajadus võrdub g / päevas, mis on valkude ja rasvade puhul 1: 1: 4 (lastele) ja 1: 1,25: 5 (täiskasvanutele). Samal ajal tuleks arvutada süsivesikute kogus tärklise kohta, mono- ja disahhariidid - g, toiduainete ballastained (tselluloos ja pektiinained) -25.

Suhkru liigne tarbimine aitab kaasa hambakaariesi arengule, häirib neutraalsete ja inhibeerivate protsesside normaalset suhet NA, soodustab põletikku ja soodustab organismi allergiat.

Süsivesikuid tuleb piirata järgmiste haiguste puhul:

Sahharoosi väärtus inimestel

Milline on sahharoosi bioloogiline roll inimestel, õpid sellest artiklist.

Mis on sahharoos?

Igaüks meist igapäevaelus tuntud kui sahharoosisuhkur. Sahharoos on kõrge kalorsusega toidu lõhna- ja maitseaine, mis on paljude roogade koostisosa. Samuti on see värvitu läbipaistvad kristallid, mis on maitses üsna magusad. Temperatuuril kuumutamisel kipub sahharoos sulama ja karamellima. Selle omaduse tõttu kasutatakse seda laialdaselt kondiitritööstuses ja toiduvalmistamises. Samuti on element täiesti vees lahustuv. Loomulikult parem kuum. Sellepärast on sahharoos puu-ja marjade suurepärane säilitusaine.

Looduses jagatakse sahharoos piisavas koguses. Selle peamised allikad on suhkruroog, suhkrupeet, kask, palm ja vahtrasahlap, melon, porgand ja mais.

Milline on sahharoosi väärtus inimestel?

  • See annab inimkehale vajaliku energia hulga, mis on vajalik absoluutselt kõikide süsteemide ja elundite täielikuks toimimiseks.
  • Sahharoos stimuleerib kaitsvat tööd ja suurendab maksa kaitsvaid funktsioone.
  • Aine kaitseb keha toksiinide ja sarnaste ainete negatiivsetest mõjudest.
  • Parandab aju tegevust.
  • Sahharoos toetab striated lihaste ja närvirakkude aktiivsust.
  • Aine stimuleerib vere glükoosisisalduse suurenemist, suurendades sellega insuliini sekretsiooni ja parandades seedimist.
  • Lisaks parandab magus oluliselt inimese meeleolu ja stimuleerib tööalast tegevust.

Polüsahhariidide bioloogiline roll;

Disahhariidide bioloogiline roll.

Seedetraktist pärinev sahharoos lagundub glükoosi ja fruktoosi. Sahharoos on kõige tavalisem suhkur. Sahharoosi allikad: suhkrupeet (14-18%) ja suhkruroog (10-15%). Sahharoosisisaldus: suhkru liiva - 99,75%, rafineeritud suhkruga - 99,9%.

Sahharoos on võimeline muutuma rasvaks. Liigtarbimist süsivesikute sisaldus toidus põhjustab häireid lipiidide ja ho lesterinovogo metabolismi inimkehas avaldab negatiivset mõju riigi ja funktsiooni soole mikrofloora, osakaalu suurendamiseks roisknemist mikrofloora, suurendades intensiivsust mädanemise sooles, viib arengut soole meteorismi. Suuremad sahharoosikogused laste toidus põhjustavad hambakariteedi tekkimist.

Laktoos on loomse päritoluga süsivesik. Kui hüdrolüüs jagatakse glükoosiks ja galaktoosi. Hüdrolüüs jätkub aeglaselt, piirates fermentatsiooniprotsessi, mis on väga oluline imikute toitumisel. Sisselaske laktoosi aitab kaasa piimhappebakterite mahasurumiseks arengut roisknemist mikroorganismid. Laktoos on kõige vähem kasutatav rasvade moodustumiseks ja see ei suurenda vere kolesterooli. Laktoosi allikas: piim ja piimatooted, mille disahhariidi sisaldus võib ulatuda 4-6% ni.

Tärklis See moodustab umbes 80% tarbitud süsivesikute kogusummast. Glükoos peamine allikas on inimkeha sisaldav tärklis. Tahkis on leiva ja pagaritoodete, jahu, erinevate teraviljade, kartulite süsivesiku peamine osa.

Glükogeen on loomkudede reserveeritud süsivesik. Toidu ületav süsivesikust muudetakse glükogeeniks, mis ladestub maksas, moodustades erinevatele füsioloogilistele funktsioonidele kasutatava süsivesikute depot, mis on oluline roll veresuhkru taseme reguleerimisel. Glükogeeni kogus on umbes 500 g. Kui süsivesikuid ei tule toidust, siis on selle reservid ammendatud tundide kaupa. Seoses süsivesikute varude ammendumisega paranevad rasvhapete oksüdatsiooniprotsessid. Maksa kahanemine glükogeeniga põhjustab rasvade infiltratsiooni esinemist ja seejärel maksa rasva degeneratsiooni.

Glükogeeni allikad: maks, liha, kala.

Pektiinid. Seal on pektiine ja protopektiine.

Propetiin - pektiini ja tselluloosi kombinatsioon. See sisaldub taimede rakuseinates, mis ei lahustu vees. Viljeldamata puuviljade jäikus on seletatav nende protopektiini olulise sisaldusega. Laagerdumisprotsessis jagatakse protopektiin ja viljad muutuvad pehmeks, samal ajal kui nad on rikastatud pektiiniga.

Pektiin on rakususpensiooni lahutamatu osa ja seda iseloomustab hea seeduvus. Pektiinid omavad omadust inhibeerida putrefaktiivse soole mikrofloora aktiivsust. Pektiini kasutatakse plii ja muude toksiliste ainetega töötavate inimeste raviks ja profülaktiliseks toitumiseks.

Pektiine ained on aprikoosid, apelsinid, kirsid, ploomid, õunad, pirnid, kudoonia, kõrvitsad, porgandid, redis.

Tselluloos (tselluloos) moodustab rakuseina ja on abiaine. Kiu kui soolte peristaltika, steroolide, sh kolesterooli adsorbendi oluline osa takistab nende reabsorptsiooni ja eemaldamist kehast. Tselluloos mängib rolli soolestiku mikrofloora koostise normaliseerimisel, purustamisprotsesside vähendamisel, takistab mürgiste ainete imendumist.

Tselluloos on: kartul (1%), puuviljad ja puuviljad (0,5-1,3%), köögiviljad (0,7-2,8%), tatar (2%).

Keskmine süsivesikute vajadus võrdub g / päevas, mis on valkude ja rasvade puhul 1: 1: 4 (lastele) ja 1: 1,25: 5 (täiskasvanutele). Sel juhul kogusummas süsivesikute peaks prihoditsyag tärklist, mono- ja disahhariidid on-dy -r, söödavate kiudaine (tselluloos ja pektiin) -25 g

Suhkru liigne tarbimine aitab kaasa hambakaariesi arengule, häirib neutraalsete ja inhibeerivate protsesside normaalset suhet NA, soodustab põletikku ja soodustab organismi allergiat.

Süsivesikuid tuleb piirata järgmiste haiguste puhul:

Sahharoosi bioloogiline roll

1. Harcoton tsukor puhta viglyadī on sahharoos, mis koosneb fruktoosi molekulidest ja glükoosist. Tema rozshchlennya laodel minna soolte.

Sahharoos mіstitsya sisse Konditerska virobah, moos, morozivo, Lagrits NAPO deyakih ovochah i puuviljad: aprikoosid, ananassid, apelsinid, dinyah, banaanid, mandariinid, Morkvy, virsikud, tsukrovomu Buriak, ploomid, ocheretі sorgo. Vіdznachimo NIJ Suchasnyj velikomasshtabnimi doslіdzhennyami vіdkinuta rolli sahharoosi rozvitku Sertsevy-sudinnih zahvoryuvan, ozhirіnnya, alergії i tsukrovogo dіabetu. Tekkis see, et ta sunnib ennast vabastama Karisösu. Nii et kuidas tsukru shkidlivim ei ärka.

1. Maltoos Je toote gіdrolіzu glіkogenu i Krokhmal, skladaєtsya dvoh glükoosi molekulid pov'yazanih a-1,4 glükosiidse zv'yazkom. 2. Asetage linnaset ja rohu seemikud.

Oligosahhariidid. Põhiliste looduslike disahhariidide struktuur, omadused ja bioloogiline roll.

Need on keerulised süsivesikud, mis on valmistatud väikestest (2 kuni 10) monosahhariidi jääkidest. Kui kaks monosahhariidi jääki on omavahel ühendatud 1,4 või 1,2-glükosiidsidemega, siis moodustuvad disahhariidid. Peamised disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Nende molekulaarne valem on C12H22O12.

Sahharoos. Sahharoos - (roo- või peedisuhkur) jääk koosneb glükoosi ja fruktoosi, ühendatud 1,2-glükosüdside mis moodustub hüdroksüülrühmade reageerimisel esimese süsinikuaatomi glükoosi ja hüdroksüülrühm teise süsinikuaatomi fruktoosi. Toiduks suhkru peamine koostisosa on sahharoos. Protsessis seedimist mõjutavad sukraasi ensüümi tidaasiga glükoos ja fruktoos.

Laktoos. Laktoos - (piimasuhkur) koosneb glükoosi ja galaktoosi molekulidest, mis on omavahel ühendatud 1,4-glükosiidsidemega. Laktoos sünteesitakse imetamise ajal piimanäärmetes. Inimese seedetraktis laktoos laktoosi mõjul laktoos jaotub glükoosi ja galaktoosi vahel. Laktoosi sissevõtmine kehasse toidus aitab kaasa piimhappebakterite arengule, mis pärsib põlastusväärsete protsesside arengut. Ensüüm laktaasi madala aktiivsusega inimesed (enamus täiskasvanud elanikkonnast Euroopas, Ida, Araabia riigid, India) arendavad siiski piima talumatust.

30. Polüsahhariidid on homoglükaanid. Tärklise, glükogeeni, tselluloosi, kitiini struktuur, omadused ja väärtus.

Looduses on enamus süsivesikuid polüsahhariidide kujul ja jagatud kaheks suureks rühmaks - homo- ja heteropolüsahhariidid.

Need on süsivesikud, milles monosahhariidi jääkide arv ületab kümme ja võib jõuda kümnete tuhandeteteni. Kui kompleksne süsivesik koosneb identsetest monosahhariidi jääkidest, nimetatakse seda homosahhariidiks, kui seda nimetatakse teisest, nimetatakse seda heterosahhariidiks.

Homopolüsahhariidid. Tahke, ei ole magus maitse. Peamised homopolüsahhariidide esindajad on tärklist ja glükogeeni.

Tärklis koosneb amüloosist ja amülopektiinist, on taimede toitainete reservi (tärklise terad kartulimugulates teraviljadel). Amüloosi sisaldus tärklises on 15-20%, amülopektiin 75-85%. Amüloosi koostis on umbes 0, amülopektiini koostis on 1000 glükoosi jääki.

Glükogeen on loomne tärklist. Sisaldab 6000 dostokrak glükoosi. Võib säilitada energiaallikana. Suurimat glükogeeni kogust hoitakse maksa rakkudes (7%), skeletilihastes (1-3%), südames (0,5%). Tärklis ja glükogeen lagunevad seedetraktis ensüümi amülaasiga, loomsetes rakkudes glükogeen jaguneb glükogeeni fosforülaasiks.

Tselluloos (tselluloos) - vees mittelahustuva taime rakuseina põhikomponent koosneb 0 glükoosi jäägist, mis on ühendatud beeta-glükosiidsidemega. Keha sees mängib see olulist rolli soolestiku liikuvuse stimuleerimisel.

Heteropolüsahhariidid on keerulised süsivesikud, mis koosnevad kahest või enamast monosahhariidist, kõige sagedamini seotud valkude või lipiididega.

Hüaluroonhape on lineaarne polümeer, mis koosneb glükuroonhappest ja atsetüülglükoosamiinist. See on osa rakusoontest, sünoviaalvedelikust, klaaskehast, ümbritseb sisemisi organeid, on želatiinne bakteritsiidne määrdeaine.

Chondroitiinsulfaadid on hargnenud polümeerid, mis koosnevad glükuroonhappest ja N-atsetüülglükoosamiinist. Serveeri kõhrkoe, kõõluste ja sarvkesta peamised struktuursed komponendid; leitud ka luudes ja nahas.

Süsivesikud. Määratlus, klassifikatsioon. Bioloogiline roll

Karbonaadid (suhkrud, suhkrud) on orgaanilised ained, mis sisaldavad karbonüülrühma ja mitut hüdroksüülrühma [1]. Ühendite klassi nimi pärineb sõnadest "süsinikhüdraadid", mille esimest korda esitas see K. Schmidt 1844. aastal. Sellise nime välimus on tingitud asjaolust, et esimesi teaduses tuntud süsivesikuid kirjeldas bruto valem Cx(H2O)y, mis on formaalselt süsiniku ja vee ühendid.

Kõik süsivesikud koosnevad individuaalsetest "ühikutest", mis on suhkrud. Võime järgi hüdrolüüsivad monomeerideks süsivesikud jagunevad kahte rühma: lihtne ja keeruline. Süsivesikud, mis sisaldas ühe ühiku kutsutakse monosahhariidid, kaks ühikut - disahhariidid kaks kuni kümme ühikut - oligosahhariidid ja üle kümne - polüsahhariidid. Ühine monosahhariidid on polühüdroksüCMalküül aldehüüdide (aldoosides) või polpoksiketony (ketoosi) hargnemata süsinikuaatomite (m = 3-9), millest igaüks (va karbonüülsüsinikuga) on seotud hüdroksüülrühmaga. Lihtsaimaks monosahhariidid - Glütseeraldehüüdi - sisaldab ühte asümmeetrilist süsinikuaatomit ja mis on tuntud kujul kaks optilist antipoodid (D- ja L). Monosahariidid kiiresti tõsta veresuhkru taset, ja on kõrge glükeemiline indeks, et nad on ka kiire süsivesikuid. Need on kergesti lahustunud vees ja sünteesitakse rohelistel taimedel. Süsivesikuid, mis koosnevad kolmest või enamast ühikust, nimetatakse kompleksiks. Foods rikas aeglane süsivesikute järk-järgult suurenenud glükoosi ja on madal glükeemiline indeks, et nad on kutsutud aeglane süsivesikuid. Liitsüsivesikud pärinevad polükondensatsioonil lihtsuhkrud (monosahhariidid) ja erinevalt lihtne protsess, mis on võimeline lõhustamine lagunevad monomeerideks, moodustamaks sadu või tuhandeid monosahhariidi molekulide

Elusorganismides täidavad süsivesikud järgmised funktsioonid:

1. Struktuuri- ja tugifunktsioonid. Süsivesikud on seotud erinevate tugistruktuuride ehitamisega. Seega on tselluloos taimede raku seina peamine struktuurkomponent, seened mõjutavad kitiinil sarnast funktsiooni ning tagavad ka lülijalgsete eksoskeeli jäikuse [1].

2. Kaitstav roll taimedes. Mõnedel taimedel on kaitsev formatsioon (naelu, spina jne), mis koosneb surnud rakkude rakuseinetest.

3. Plastfunktsioon. Süsivesikud on osa komplekssetest molekulidest (näiteks ATP, DNA ja RNA konstrueerimises osalevad näiteks pentoosid (riboos ja deoksüriboos) [7].

5. Reserveerimise funktsioon. Süsivesikud toimivad reservi toitainetena: glükogeen loomadel, tärklis ja inuliin taimedes [1].

6. Osmootne funktsioon. Süsivesikud on seotud osmootse rõhu reguleerimisega organismis. Seega sisaldab veri 100-110 mg /% glükoosi, vere osmootne rõhk sõltub glükoosi kontsentratsioonist.

7. Retseptorifunktsioon. Oligosahhariidid on osa paljudest rakulistest retseptoritest või ligandi molekulidest retseptori osalt.

18. Monosahhariidid: triosid, tetroosid, pentoosid, heksoosid. Struktuur, avatud ja tsüklilised vormid. Optiline isomeeria. Glükoosi, fruktoosi keemilised omadused. Kvaliteedireaktsioonid glükoosiks.

Monosahhariidid (Kreeka monosest - ainus sahhariit - suhkur) - kõige lihtsamad süsivesikud, mis ei hüdrolüüsita, et moodustada lihtsamaid süsivesikuid, - on tavaliselt värvuseta, vees kergesti lahustuvad, halvasti alkoholis ja eetris täielikult lahustumatud, tahkete läbipaistvate orgaaniliste ühenditena [3 ], üks peamisi süsivesikute rühmi, lihtsaim suhkru vorm. Vesilahused on neutraalsed. Mõnel monosahhariidil on magus maitse. Monosahhariidid sisaldavad karbonüüli (aldehüüdi või ketooni) rühma, nii et neid võib käsitleda mitmehüdroksüülsete alkoholide derivaatidega. Monosahhariid, mille karbonüülrühm asub ahela lõpus, on aldehüüd ja seda nimetatakse aldoosiks. Karbonüülrühma mis tahes muul positsioonil on monosahhariid ketoon ja seda nimetatakse ketoosiks. Sõltuvalt süsinikuahela pikkusest (kolmest kümnest aatomist) on triosid, tetroosid, pentoosid, heksoosid, heptoosid ja nii edasi. Nende seas on pentoosid ja heksoosid kõige levinumad [3]. Monosahhariidid on ehitusplokid, millest sünteesitakse disahhariide, oligosahhariide ja polüsahhariide.

Looduses D-glükoos (viinamarjavirre või dekstroos, C6H12O6) - kuusnurkne suhkur (heksoos), paljude polüsahhariidide (polümeeride) struktuuriüksus (monomeer) - disahhariidid: (maltoos, sahharoos ja laktoos) ja polüsahhariidid (tselluloos, tärklis). Teisi monosahhariide nimetatakse tavaliselt di-, oligo- või polüsahhariidide koostisosadeks ja neid leitakse harva vabas vormis. Monosahhariidide peamised allikad on looduslikud polüsahhariidid [3].

Lisame glükoosilahusele mõned tilgad vask (II) sulfaadi lahust ja leeliselahust. Vase hüdroksiidi sade ei ole moodustunud. Lahus on värvitud helesinine värv. Sellisel juhul lahustab glükoos vask (II) hüdroksiid ja käitub nagu mitmehüdroksüülne alkohol, moodustades kompleksühendi.

Kuumutage lahus. Nendes tingimustes näitab reaktsioon vaskhüdroksiidiga (II) glükoosi redutseerivaid omadusi. Lahuse värv hakkab muutuma. Esiteks moodustub Cu kollane sade.2O, mis aja jooksul moodustab suurema CuO punase kristalli. Glükoos oksüdeeritakse glükoonhappeks.

19. Oligosahhariidid: struktuur, omadused. Disahhariidid: maltoos, laktoos, tsellobioos, sahharoos. Bioloogiline roll.

Lahtiselt oligosahhariidid seda esindavad disahhariidid, mille seas on loomade jaoks tähtis osa sahharoos, maltoos ja laktoos. Tsellobioosi disahhariid on taimede eluks oluline.

Disahhariidid (bios) moodustavad hüdrolüüsimisel kaks identset või erinevat monosahhariidi. Selle struktuuri kindlakstegemiseks on vaja teada, millisest monosoomist disahhariid on ehitatud; millisel kujul on furanoos või püranoos disahhariidiks monosahhariid; kusjuures osalevad mis tahes hüdroksüüliga seotud kaks lihtsa suhkru molekuli.

Disahhariide võib jagada kahte rühma: mitteredutseerivad ja redutseerivad suhkrud.

Trehaloos (seenekasv) kuulub esimese rühma. Tautomerism ei ole võimeline: ester-side kahe glükoosi jäägi vahel moodustub nii glükosiid hüdroksüülrühmade

Teine rühm sisaldab maltoosi (linnaste suhkrut). See on võimeline tautomeeruma, kuna ester-side moodustamiseks kasutatakse ainult ühte glükosiid hüdroksüülrühmi ja seepärast sisaldab see latentses vormis aldehüüdrühma. Redutseeriv disahhariid on võimeline mutariigistama. See reageerib reagentidega karbonüülrühmale (sarnaneb glükoosiga), redutseeritakse mitmealuseliseks alkoholiks, oksüdeeritakse happeks

Disahhariidide hüdroksüülrühmad sisenevad alküülimis- ja atsüülimisreaktsioonidesse.

Sahharoos (suhkrupeet, roosuhkur). Väga levinud olemus. See on saadud suhkrupeedist (kuni 28% kuivainest) ja suhkruroost. See ei ole redutseeriv suhkur, kuna hapniku silla moodustub nii glükosiidsed hüdroksüülrühmad.

Maltoos (inglise linnaste - linnaste) - linnase suhkur, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest; leitud suures koguses odra, rukki ja muude terade idandatud terveid (linnaseid); leitud ka paljudes taimedes tomatites, õietolmas ja nektarides. Maltoosi imendub inimese keha. Maltoosi jagunemine kaheks glükoosi jäägiks tekib ensüümi a-glükosidaasi või maltoaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktitootes, seemneid sisaldavas teras, hallitusseenedes ja pärmis

Cellobiose - 4- (β-glükosiid) -glükoos, disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi jäägist, mis on seotud β-glükosiidsidemega; tselluloosi põhistruktuur. Tsellobioos moodustub mäletsejaliste seedetraktist leiduvate bakterite poolt tselluloosi ensümaatilise hüdrolüüsi teel. Siis lagundub bakteriaalne ensüüm β-glükosidaas (tsellobioos) glükoosiks, mis tagab biomassi mäletsejate tselluloosiosa seedimise.

Laktoos (piimatoode) C12H22O11 - disahhariidirühma süsivesikud, mis on leitud piima. Laktoosi molekul koosneb glükoosi ja galaktoosi jääkidest. Kasutatakse toitainekeskkonna valmistamiseks, näiteks penitsilliini tootmisel. Kasutatakse abiainena (täiteainena) farmaatsiatööstuses. Laktoosi kasutatakse laktuloosiks, mis on väärtuslik ravim seedetrakti häirete raviks, nagu kõhukinnisus.

20. Homopolüsahhariidid: tärklis, glükogeen, tselluloos, dekstriinid. Struktuur, omadused. Bioloogiline roll. Kvalitatiivne reaktsioon tärklisele.

Homopolüsahhariidid (glükaanid), mis koosneb ühe monosahhariidi jääkidest, võib olla monomeerina kasutada heksoose või pentoose, see tähendab heksoosi või pentoosi. Sõltuvalt polüsahhariidi keemilisest omadusest eristuvad glükaanid (glükoosijääkidest), mannanid (mannoosist), galaktaanid (galaktoosist) ja muud sarnased ühendid. Homopolüsahhariidide rühm hõlmab orgaanilisi ühendeid taimest (tärklis, tselluloos, pektiinid), loom (glükogeen, kitiin) ja bakteriaalne (dekstraan) päritolu [3].

Polüsahhariidid on vajalikud loomade ja taimeorganismide elutalituseks. See on aine metabolismi üheks peamiseks energiaallikaks. Polüsahhariidid osalevad immuunprotsessides, tagavad rakkude adhesiooni kudedes, moodustavad biosfääri orgaanilise aine suurema osa.

Tärklis (C6H10O5)n - kahe homopolüsahhariidi segu: lineaarne amüloos ja hargnev - amülopektiin, alfa-glükoos monomeerina. Valge amorfne aine, mis on lahustumatu külmas vees ja võib paisuda ja osaliselt lahustuda kuumas vees [3]. Molekulmass 10 5 -10 7 Dalton. Mitmesuguste taimede sünteesitud kloroplastides, fotosünteesi ajal valguse toimel, erineb teraviljade struktuur, molekulide polümerisatsiooni määr, polümeeride ahelate struktuur ja füüsikalis-keemilised omadused. Tavaliselt on amüloosi sisaldus tärklises 10-30%, amülopektiin - 70-90%. Amüloosi molekul sisaldab alfa-1,4 sidemetega seotud keskmisi glükoosi jääke. Amülopektiini molekuli eraldi lineaarsed piirkonnad koosnevad 20-30 sellisest ühikust ning amülopektiini haruosas on glükoosi jäägid ühendatud ahelaga 1,6-sidemetega. Tärklis osaline happe hüdrolüüs tekitab polüsahhariide, mille polümerisatsioon on väiksem - dekstriinid (C6H10O5)p, ja täielik hüdrolüüs, glükoos [5].

Glükogeen (C6H10O5)n - polüsahhariid, mis on valmistatud alfa-D-glükoosi jääkidest - kõrgemate loomade ja inimeste peamine reservi polüsahhariid - on peaaegu kõigis elundites ja kudedes rakkude tsütoplasmas graanulite kujul, kuid suurim kogus selle koguneb lihastes ja maksas. Glükogeeni molekul on valmistatud hargnevatest polüglükosiidsetest ahelatest, mille lineaarses järjestuses on glükoosi jäägid ühendatud alfa-1,4 sidemetega ja haruosas ahela ahela 1,6 lingega. Empiiriline glükogeeni valem on identne tärklise valemiga. Keemilise struktuuri puhul on glükogeen lähedane amülopektiinile, millel on rohkem haruldane hargnevus, mistõttu terminit "loomne tärklis" nimetatakse mõnikord ebaõigeks. Molekulmass 10 5 -10 8 Dalton ja üle selle [5]. Loomadel on see taimse polüsahhariidi - tärklise struktuuriline ja funktsionaalne analoog. Glükogeen moodustab energiavaru, mida vajaduse korral kompenseerida glükoosi järsu puudumise saab kiiresti mobiliseerida - tema molekulide tugev hargnevus viib paljude lõplike jääkide olemasolusse, võimaldades vajaliku arvu glükoosimolekulide kiiret kõrvaldamist [3]. Erinevalt triglütseriidide (rasvhapete) hulgast pole glükogeeni varu veel nii mahukas (kaloreid grammi kohta). Maksa rakkudes (hepatotsüütides) säilitatud ainult glükogeeni saab kogu kehas toitaineks glükoosiks töödelda, samal ajal kui hepatotsüütidel on võimalik koguneda kuni 8% nende massist glükogeenina, mis on maksimaalne kontsentratsioon kõigi rakutüüpide hulgas. Täiskasvanu maksa glükogeeni kogumass ulatub 100-120 grammini. Lihastes jagatakse glükogeen glükoosiks ainult kohalikuks tarbimiseks ja akumuleerub palju väiksemates kontsentratsioonides (mitte rohkem kui 1% kogu lihasmassist), kuid kogu lihaskoormus võib ületada hepatotsüütides kogunenud reservi.

Tselluloos (rakukude) on kõige sagedasem taimemajanduse struktuuriline polüsahhariid, mis koosneb alfa-glükoosijääkidest, mis on esitatud beeta-püranoosi vormis. Seega on beeta-glükopüranoosi monomeersed üksused tselluloosi molekulides lineaarselt seotud beeta-1,4-sidemetega. Tselluloosi osalise hüdrolüüsiga moodustub tsellobioosi disahhariid ja täielikult hüdrolüüsub D-glükoos. Inimese seedetraktist tselluloosi ei digereerita, kuna seedeensüümide komplekt ei sisalda beeta-glükosidaasi. Kuid taimede kiudainete optimaalne sisaldus toidus aitab kaasa väljaheite masside normaalsele moodustamisele [5]. Kõrge mehaanilise tugevuse saavutamiseks mängib tselluloos taimede võrdlusmaterjali rolli näiteks puidu koostises, selle osakaal on vahemikus 50-70% ja puuvill on ligi sada protsenti tselluloosist.

Kvantitatiivne reaktsioon tärklisele viiakse läbi joodi alkoholilahusega. Joodiga suhtlemisel moodustab tärklis sinise-violetse värvusega kompleksühendi.

Loe Kasu Tooteid

Curd kasu ja kahju

Üks lemmikpulbritest ja täiskasvanutest ja lapsed on kodujuust. Siseturul on selle toote palju sorte ja igaüks saab maitsestada kodujuustu. Vaatame, millist toodet see on, milline on keha jaoks mõeldud kodujuust kasu ja kahju?

Loe Edasi

Maisiõli kasutamine

On nõus, et meie koduperenaised kasutavad köögis päevalilleõli ja harva - oliiviõli. Paljud ei ole isegi kuulnud maisist. Ja asjata! MirSovetov väidab, et see õli peetakse inimestele kasulikuks ja vajalikuks, kuna mais on vitamiinide ja mikroelementide ladu.

Loe Edasi

Niotamori: nude sushi (foto)

Sushi jaoks saate luua elava tabeli.Sushi on juba ammu saanud üheks meie riigi kõige populaarsemaks roogiks. Paljud restoranid ja sushi baarid pakuvad sind maitsta nii palju jaapani rahvuslikku toitu nagu sinu jaoks.

Loe Edasi