Valgevene köök

Valgevene köök. Valgevene köök - Valgevene rahvaste köök. Valgevene köögi eripära on kartulibade laiem levik, samuti erinevate teraviljade, seente ja sealiha kasutamine. Vanaema kartuli iseärasuseks Valgevene kööki määratletud geograafilises mectopolozheniem riigi piiril asuv suure geopoliitilise piirkondade ja oli tugevalt mõjutatud erinevatest kultuuridest: õigeusu ida, katoliku West, Läänemere põhjaosa kultuuri moslemi rahvaste lõuna, Juudi Korchemnaya kööki ja teised. V. Pokhlebkin viitab Valgevene elanikkonna klassidele ja usulistele erinevustele, mis takistavad Valgevene kööki omavatele riiklikele kulinaarsetele tehnikatele ja individuaalsetele roogadele [1]. Tema arvates saavutas Valgevene köök oma iseseisvuse XIX sajandi lõpuks. Pannkoogid alusel riigi Valgevene köök teha roogasid riivitud kartulid :. pannkoogid, mustkunstnikud, Drach kartul vormiroad, kartul vanaema jne Sel juhul on kolm võimalust riiv kartulid ja tüübist saadud kartuli mass: tarkovannaya (toores riivitud kartul, pärast hõõrudes ei ottsezhenny ja koos eritunud mahlaga); klinkovannaya (toores riivitud kartul, pärast kuivatamist hõõrudes); keedetud ja purustatud (küpsetatud keedetud kartul). Kartulit kasutatakse sageli ka salatites. Valgevene looduslikud tingimused on kindlaks teinud seente, marjade, kala ja köögiviljade esinemist Valgevene kööki.

Slaid 6 esitlusest "Erinevate rahvaste köögid" tehnoloogia tutvustamiseks teemal "Maailma köögid"

Mõõtmed: 960 x 720 pikslit, vorming: jpg. Vaba slaidi alla laadimiseks, mida saab kasutada tehnoloogia õppetundis, klõpsake hiire parema nupuga pilti ja klõpsake nuppu Salvesta kujutis nagu. " Laadige alla kogu kujundus "Erinevate rahvaste köögid". Zip-arhiivi suuruses 896 KB.

Maailma köögid

"Erinevate rahvaste köögid" - Dagestani köök. Avari köök. Valgevene köök. Jaapani köök. Tüüpilised nõud. Ameerika köök. Traditsiooniline Kreeka köök. Moldaavia köök. Gastronoomilised harjumused. Armeenia köök. Caesari salat. Erinevate rahvaste köögid. Köök slaavi rahvad. Kreeka köök. Välisriikide köögid.

Hollandi köök - heeringasalat. Täidisega täidetud kapsa rullid. Lviv juustukook. Meeldiv maitse ja mahlane liha. Mackerel küpsetatud ürtidega. Lihtsad pelmeenid. Toiduvarud, rasvad ja muud toiduained on saadud krillist. Kana paprikast. Hollandi salat krilli lihaga. Bubert Hollandi köök. Paste salat.

"Maailma köögid" - Austraalia. Raki Vahtrasiirup. Ameerika Ühendriigid. Ühendkuningriik. Austraalia vähid. Või. Rahvusköök. Kanada. Inglise tee. Uus-Meremaa. Gaseeritud jook. Nõu vahtrasiirupiga.

"Riikide erinevad riigid" - Berry Mousse. Itaalia köök. Traditsiooniline Prantsuse jahu. Kiri kleebis. Riikide erinevad riigid. Kartulid Juust Paella mereandidega. Riigiköök. Lõika liha viiludeks. Koostisosad. Liha salad Cooking Peamised harud. Sibul lõigatud rõngad. Liha Salat Rääkige mitmekesisusest.

"Vene köögi roog" - Rostovi supp. Hapukoore seeni. Praetud liha. Keedetud kala mädarõigas. Vinaigrette. Noodulid on omatehtud. Marineeritud suupisted. Küüslauguga tükeldatud munad. Gurjevi puder. Looduslikud sealiha kotletid. Moskva borscht. Räim täidisega. Vene köök. Heeringas vene keeles. Täidetud suvikõrvits. Berry Kissel.

"Tatar rahvusköök" - tatarlasest Okroshka. Luua üliõpilaste seas traditsioonide ja kommete teadmiste kompleks. Räägima räbastega. Nimekirja nende toidud võivad olla lõpmata. Tavapärase köögi ilutulestikuplaan. Echpochmak. Räägime köögist. Tutvumine tatarse köögiga. Tatarlase kulinaaria. Millised Venemaa rahvad on tatari köök.

Valgevene köögi projekt TÄIELIKULT: DOKUMENT 6 B-KLASS NOVICHIHINA ANASTASIA LEADER: ÕPETAJA LEBEDEVA N.V. - esitlus

Ettekanne ilmus aasta tagasi kasutajale Nadezhda Lebedeva

Seotud esitlused

6. klassi esitlemine teemal: "Valgevene köögi projekt TÄIELIKULT: SAGASÕNA 6" B "OF NOVICHIHIN CLASS ANASTASIA LEADER: ÕPETAJA N.V. LEBEDEVA". Laadige alla tasuta ja ilma registreerimiseta. - ärakiri:

1 Projekt Valgevene köök Täidetud: DOKUMENT 6 NOVIKHIHIINI KLASSI "B" ANASTASIA LEADER: ÕPETAJA LEBEDEVA N.V.

2 Projekti eesmärk: uurida Valgevene köögi iseärasusi

3 Valgevenes on Valgevene Vabariigi ametlik nimi. Pealinn ja suurim linna linn on Minsk

Valgevene köögi ajalugu Valgevene köök on kujundanud naaberriikide - Poola, Leedu, Venemaa ja Ukraina - mõju.

5 Valgevene vaatamisväärsused Belovežskaya Pušcha Kurgan Glory

6 Vaatamisväärsused Valgevene Khatiini Saarte Tears

8 Modernne Valgevene köök Bigos Polendvitsa machanka Kindyukur omanikud

9 Valgevene köögi omadused. Peamine kartuli peaspähkel on nõiad, kes on jerkinud vanaema

10 Ettevaatusabinõud küpsetamisel

Teie IP on blokeeritud

Veenduge, et saidi avamiseks ei kasuta teid anonüümmenite / volikirjasid / VPN-sid või muid sarnaseid vahendeid (TOR, friGate, ZenMate jne).

Saada kiri kuritarvitamiseks [at] twirpx.com, kui olete kindel, et see lukk on ekslik.

Kirjas esitage blokeerimise kohta järgmine teave:

Samuti palun täpsustage:

  1. Millist Interneti-teenuse pakkujat te kasutate?
  2. Millised pluginad on brauseris installitud?
  3. Kas teil on probleeme, kui keelate kõik pistikprogrammid?
  4. Kas probleem kuvatakse teises brauseris?
  5. Millist VPN / proksi / anonüümsustarkvara tavaliselt kasutate? Kas probleem ilmneb siis, kui lülitate need välja?
  6. Kas olete kunagi kontrollinud oma arvutit viiruste viimast korda?

Teie IP on blokeeritud

Anonüümid / proksid / VPN-id või sarnased tööriistad (TOR, friGate, ZenMate jne) veebisaidile pääsemiseks.

Võta ühendust kuritarvitamisega [at] twirpx.com, kui teate, et see plokk on viga.

Lisage oma e-kirjas järgmine tekst:

Palun täpsustage ka:

  1. Millist internetiteenuse pakkujat (ISP) kasutate?
  2. Millised pluginad ja lisad on brauserisse installitud?
  3. Kas see blokeerib ikkagi, kui keelate brauserisse installitud kõik pluginad?
  4. Kas see blokeerib endiselt, kui kasutate mõnda muud brauserit?
  5. Millist tarkvara kasutate sageli VPN / proxy / anonüümsuse jaoks? Kas see blokeerib ikkagi, kui te selle keelate?
  6. Kui kaua olete oma arvutit viiruste kontrollinud?

Esitlus: Valgevene rahvusköök

Federal Education Agency

GOU SPO "Astrahani Riiklik Polütehniline Kolledž"

Distsipliini järgi: "Välismaine köök"

Teema: "Valgevene rahvusliku köögi omadused"

3. kursusõpetaja

1.1. Geograafiline asukoht

1.3. Toll, riitused, traditsioonid

1.4. Kaubandussuhted

Ii. Peamine osa

2.1. Riiklikes köökides kasutatavad tooted

2.2. Sisaldab külma suupisteid

2.3. Küpsetamistehnoloogia I-x nõud

2.4. Toiduvalmistamise tehnoloogia II nõud

2.5. Jookide valmistamise tehnoloogia

2.6. Koogikoogi valmistamise tehnoloogia

Selle töö eesmärk on uurida ja uurida Valgevene rahvusliku köögi iseärasusi.

Selle eesmärgi saavutamiseks peate otsustama kaaluma ja uurima järgmisi küsimusi:

- Valgevene geograafiline asend

- toll, tseremooniad, traditsioonid Valgevenes

- riigi kaubandussuhted

- Riiklikes köökides kasutatavad tooted

- funktsioonid küpsetamiseks külmad suupisted

- 1-käiguline toiduvalmistamise tehnoloogia

- 2 toidu valmistamise tehnoloogia

- jookide valmistamise tehnoloogia

- toiduvalmistamise jahu kondiitritoodete tehnoloogia

Töö eesmärgid ja eesmärgid viisid selle struktuuri valimiseni. Töö koosneb kirjanduse töö kirjutamiseks kasutatavast sissejuhatusest, kahest osast, järeldusest ja loetelust. Selline töö struktuur kajastab peegeldatud materjali kontseptuaalset korraldust ja loogikat.

Esitatud materjali täiendavad toiduvalmistamise tehnoloogilised skeemid.

Kokkuvõttes kokkuvõttes töö peamistest tulemustest.

1.1. Geograafiline asukoht

Valgevene pind on enamasti lamedad, tõuseb üles mägede keskosas (Belorusskaya kraavi) kuni 345 m ja ulatub kuni 100 m kaugusele. lõunapoolsetes madalikutes (Polesie).

Mitmete jõgede Dnepri, Lääne-Dvina ja Nemani vesikondade metsad orud pakuvad piirkonna mitmekesisust.

Pinnase tüübid ulatuvad põhja-, ida- ja keskosas asuvatest pearing-podzoolkividest, läänes pruunmetsadest, lõunapoolsest läänes asuvast rabasest, liivarestest ja liivsargast podzoolist. Umbes 1/3 riigi territooriumist on metsad kaetud, umbes sama pindala on sooded, niisked niidud.

Seal on suuri kaaliumi soolad (Soligorsk, Petrikov), turvas (Polesye), ehituskivi. Madala kvaliteediklassi kivisöe (ligniit, bituumenkivis ja põlevkivi Pripyati depressioonis) uuritud hoiused ning kõrge kvaliteediga õli (Gomeli piirkonna) väikesed varud.

Valgevenel on mõõdukas kontinentaalne kliima. Aasta keskmised temperatuurid on vahemikus 7 ° C edelas kuni 4 ° C kirdes. Jaanuari temperatuurid ulatuvad -4 ° C lõuna-kirdest kuni -8 ° C kirdesse; Kesk-juuli - 17 ° C loodeosas kuni 19 ° C kaguosas.

Keskmised aastased sademed on keskmistes piirkondades 500 mm lõunas kuni 700 mm. Kasvuperiood kestab lõunast 178 päeva põhja ja 208 päeva.

1.3. Toll, riitused, traditsioonid

Valgevenes on köögiviljade hulgas populaarne loomulikult kartul. Kõik seda teavad.

Teisel kohal on kapsas. Sellele järgneb porgand, herned ja oad. Kuid mitte kõik ei tea, et valgevenelased saavad neid ja teisi tooteid süüa rohkem kui sada sööki.

Nende hulgas on biggus, gulbishnik, krupnik, turya, machanka, gryzhanka. Arvatakse, et paljud toidud on säilitanud XIII-XIV sajandil juurdunud ja veelgi sügavama talupoja köögi eripära - Kryvichi ja dregovichi vanas vene köögis.

Riikliku köögi päeval, mis toimus hiljuti vabariikliku konkursi "Aasta toode" raames, esitati Valgevenes kasvatatud ja valmistatud komponentidest valmistatud roogasid.

Toiduna valmistatakse ja serveeritakse üks peamisi atribuute, mis on eriti tähelepanu pandud.

1.4. Kaubandussuhted

Valgevene eksport 1996. aastal oli 5,2 miljardit dollarit. Eksporditi masinaehitustooted, kemikaalid ja toiduained; Peamised partnerid olid Venemaa (80%), Ukraina, Poola ja Saksamaa.

Import oli 2002. aastal 8,8 miljardit dollarit; Selle peamised tooted olid vedelkütus, maagaas, tööstuslik toorained, tekstiil ja suhkur ning selle peamised partnerid olid Venemaa, Ukraina, Poola ja Saksamaa.

Eksport oli 2002. aastal 7,7 miljardit dollarit ja partneriteks olid Venemaa, Läti, Leedu, Ukraina ja Saksamaa.

Pärast NSV Liidu kokkuvarisemist 1991. aastal hakkas Valgevene moodustama segatüüpi (riigi turg) majanduse. Valitsuse poliitika oli muuta riik põllumajandusliku tooraine ja -seadmete eksportijana, tuginedes olemasolevale põllumajanduse ja tööstuse struktuurile. Kuni 1990. aastate lõpuni erastamist praktiliselt ei tehtud, on ikka veel riiklike tellimuste ja toodete levitamise süsteem. Ajavahemikul 1992-1994 vähenes tööstustoodang 39%, investeering 54% ja kaubandus 67%. Sellel sügisel kaasnes inflatsiooni ja töötuse kiire kasv (1999. Aasta keskel registreeriti 96,9 tuhat töötu) ning riigieelarve ja maksebilansi kasvav puudujääk.

Kuigi president Lukašenko teatas oma 1995. aasta stabiliseerimispoliitika edukusest, kritiseeris IMF Valgevene rahanduspoliitikat ja tühistas programmi, mille kohaselt Minskile anti 300 miljoni dollari suurune laen. Tolliliidu sõlmimine Venemaaga 1995. aasta jaanuaris tõi Valgevene tarbijate imporditariifide tõusu 5% -lt 20% ja hiljem - kuni 40%.

Valgevene ametlik statistika teatab, et alates 1997. aastast on toodangu maht igal aastal kasvanud 7-10%, kuid see kasv põhineb peamiselt riigi tellimustele suunatud kaupade tootmisel, millest enamik jääb tasumata. Struktuurireformide puudumine on kaasa toonud ärisektori nõrgenemise ja majanduse pangandussektori ebastabiilsuse. Riik maksab jätkuvalt toetusi põllumajandussektorile ja säilitab hinna kontrolli. Hoolimata üksikisikute valuutaturu liberaliseerimisest 1997. aasta lõpus, säilitab riik kontrolli ettevõtete ja organisatsioonide valuutakursi üle, mis viib väliskapitali väljavooluni.

Venemaal 1998. aastal toimunud majanduskriisi tagajärjel kannatas Valgevene tööstuses, kaubanduses ja põllumajanduses märkimisväärseid kahjusid.

Seega oli riigi 2002. aasta SKP 90,1 miljardit dollarit, mis inimese kohta on 8 700 dollarit.

Ii. Peamine osa

2.1. Riiklikes köökides kasutatavad tooted

Inventari ja savinõud: noad - soon, keskmiselt küpsetatud, sõela, pannid mahutavusega 1 l - 4 tk., Magustoitplaadid igat liiki lõikamiseks, hakkimisplaadi OS, plaat, sügav söögilaud, marli.

Tooted: kartul - 5 tk., Porgand - 3 tk., Peet - 1 tk, kapsas - 1 tk, sibul - 3 tk.

Tööjärjestus:

1. Pese kartulit, puhastage soone nuga, eemaldage silmad, loputage, paneke kastrulisse ja kaetakse külma veega.

2. Peske porgandid ja peet, koorige, loputage need ja asetage need erinevatesse pantidesse, katke see märgade marlitega.

3. Eemaldage valge ja valge kapsas saastunud ja kollaste lehtede eemaldamiseks. Selleks pannake kapsas lauale varsiga üles ja lõigake lehtede alus. Peske töödeldud kapsas, pange see salve ja katke märja marli abil.

4. Koorige sibulad, lõigates põhja ja kaela, eemaldage kaalud, loputage ja paneke kastrulisse, katke märja marli abil.

5. Eemaldage töökoht. Eemaldage jäätmed ja peske plaat.

6. Lõika kartulid. Igasugused jaotustükid (8 liiki) pannakse külma veega sügavasse plaasse.

Käte õige asukoht köögiviljade ja peamistes lõikamisvormides on näidatud joonistel 1-4.

Viilud kartulid

Lobules Väike mugul on lõigatud pooleks pikkuseks, varem on sellel valmistatud väike lame pindala-platvorm stabiilsuseks. Iga pool lõigatud raadiused neljaks osaks.

Väikesed baarid. Keskmise suurusega mugulatel on stabiilsuse tagamiseks pikisuunaline platvorm ja lõigatakse pikisuunas 0,7 plaati. cm ja plaat - vardadel pikkusega 4,5 cm.

Straws See lõikamine on sarnane kuubikute lõikamisele, kuid plaadi paksus on 1,5. 2 mm läbimõõduga vardad paksusega 1,5. 2 mm ja pikkus 4,5 cm.

Kuubikud. Kõigepealt lõigake vardad ja lõigake need üle kuubikuteks. Suurte kuubikute korral on ristlõige 2X2 cm, keskmise suurusega - 1,5 X 1,5 cm.

Viilud Stabiilse platvormiga keskmised mugulad lõigatakse pooleks, lõigatakse lõigatud ja lõigatakse üle plaatidele paksusega 1,2 mm.

Ringid. Lõika väikestest ja keskmistest kartulitest läbi mugul, muutes stabiilse platvormi. Ringi paksus on 1, 2 mm.

7. Lõigake porgandid ja asetage need magustoidu tassidesse.

Porgandi viilud

Straws Pügatud porgandiosas tehke säästvaks muutmiseks viil ja asetage see sellele viilule. Alustades porgandi õhukest osa, lõigatakse plaadid paksusega 1 (õled) kuni 3 mm (väikesed kuubikud), hoides noa nurga all pikisuunaliseks teljeks.

Seejärel lõigatakse plaadid pulgadesse.

Väikesed kuubikud. Õied lõigatud läbi.

Pükke porgandid viiludeks, kuubikuteks ja keskmisteks kuubikuteks, lõigake porgandid 3 cm kõrguste postidega.

Lobules Kolonnid pannakse alusele ja lõigatakse läbimõõduga pooleks. Iga pool lõigatakse mööda raadiust mitu viilu (4 või enam).

Väikesed baarid. Kolonnid lõigatakse paralleelsetesse plaatidesse paksusega 3, 5 mm ja plaadid mööda pikisuunaliselt lahtreid laiusega 3, 5 mm.

Keskmine kuubikud. Baarid lõigatud läbi.

Viilud Porgand lõigatakse läbimõõduga 2 ossa, kantakse viilu ja lõigatakse üle 1,2 mm paksud viilud. (Kui porgand on suur, siis lõigatakse see enne viilude lõikamist pooleks pooleks.)

Peedi lõigatakse ribadeks, keskmiste kuubikuteks samuti
kartulid Pange magustoideplaat ja katke märjaks
marli

Peske plaat nii, et see ei värviks kapsast ja sibulaid.

Lõika kapsast. Pange peas lauale küünte alla. (Kui vars on välja põlenud, lõigake see ära.)

Lõika pea 4 tükiks ja eemaldage varre säilmed. Plaatidele pannake tükeldatud kapsas ja katke niiske marli abil.

Cabbage viilutamine vormid

Straws Lõigake üle lehtede ribadeks paksusega 1,2 mm. Ruudud (kabe). Lõika üle 2 cm laiade ribade ja lõigatakse 2X2 väljakudesse.

11. Lõigake sibul ja asetage see plaatidele, katke see märgade marlitega.

Sibulate lõikamise vormid

Õied (poolrõngad). Lambaid lõigatakse pooleks, pange lõigatud ja lõigake poolrõngad paksusega 1 mm.

Lobules Sibul lõigatakse pooleks ja lõigatakse radiaalselt viiludeks paksusega 8. 10 mm.

Väikesed kuubikud. Õied lõigatud läbi.

Ringid. Sibul on lõigatud ringidesse paksusega 1,2 mm.

Sõrmused. Suhtlusringid on jagatud sõrmustesse.

2.2. Sisaldab külma suupisteid

Külmad toidud ja suupisted hõlmavad nõusid, mida tarbitakse külma: võileibu, salateid jne. Nende valmistamiseks kasutavad nad värskeid ja fermenteeritud, soolatud ja keetatud köögivilju, kala-ja kalatooted, liha- ja lihatooteid., juust, munad, kodujuust. Serveeri külmade toitude valmistamiseks mitmesuguste apteekide ja kastmetega, majoneesi ja hapukoorega. Sinep sulandub mõne roogiga. Külmad toidud on kaunistatud salat, peterselli, selleriga, tilliga, rohelise sibulaga ja roogi moodustavate toodetega.

Suupiste peamine eesmärk on valmistada keha toidule, kuna need aitavad seedeelunditest paremini eraldada. Värske köögivilja salad on lisaks ka vitamiinide ja mineraalsoolade allikad. Sageli on need täis taimerasvu, mis on vajalik inimeste toitumisel.

Salateid kasutatakse külmade suupistetena, samuti erinevad liha- ja kalatoidud. Valmistage need ühe tüüpi toor- ja keedetud köögiviljadest või nende komplektist. Lisaks salatitele on lisatud liha või kala. Kastmed ja kastmed salat kastmist vahetult enne puhkust.

Köögiviljad, mis koosnevad salatidest, peavad olema sama temperatuuriga (8,10 ° C). Jahutatud ja sooja toiduga segu on vastuvõetamatu. Salatide valmistamisel tuleb rangelt järgida sanitaarreegleid, kuna kuumtöötlus ei ole nende valmistamise viimane etapp.

Keedetud köögiviljade salatite puhul keedetakse kööki koores ja jahutatakse selles. Peamine lõikamine - viilud, kuubikud, lõhkemiseni.

Komplekti salateid saab valmistada 1. 2 tundi enne puhkust ja ladustada külmas täitmata kujul märja marli järgi. Erinevad salatid keedetud köögiviljadest on veini-greta. Nende põhikomponent on keedetud peet.

Taimne kaaviar on valmistatud suvikõrvitsast, baklazaanist, porgandist, kapsast, sibulast. Suhkrusiha, ilma küpsetamata, baklazaan - nahaga, mis seejärel eemaldatakse. Sibul ja porgand söödetakse taimerasvaga tomatipõhise kartuliga. Kapsast hautatakse, kuni on küpsenud pruunistatud köögiviljad, seejärel lisatakse suvikõrvits ja baklažaanid ning kogu hautet keedetakse veel 15-20 minutit. Kaaviar on maitsestatud äädika, soola ja pipraga. Selle Bluetooth-i eripära on köögiviljade peeneks hakkimiseks: hakkliha ja hakitud hakklihamasinat saab valmistada hakklihamasinas ja ülejäänud köögiviljad - peeneks hakitud.

2.3. Küpsetamistehnoloogia I-x nõud

Esimesi roogasid (suppe) küpseta erinevates puljongides, puljongides (nn taimetoitlussuppides), piima, kvassi ja hapupiimatooteid. Supeosa paksu osa nimetatakse külmikuks ja on valmistatud köögiviljadest, teraviljadest, pastatoodetest, kaunviljadest, viljadest, marjadest.

Esimesed nõud sisaldavad ekstraheerivaid ja aromaatseid aineid, mineraalsooli, orgaanilisi happeid, mis stimuleerivad seedetrakti aktiivsust. Mõnedel suppidel on kõrge kalorisisaldus, need on väga toidavad, kuna neid serveeritakse hapukoorega, lihatoote komplekti ja juustukookidega.

Supid liigitatakse vedelal kujul, toiduvalmistamismeetodil ja serveerimismaterjalil.

Vastavalt valmistamise meetodile supid on jaotatud täidiseks, supp-püree, läbipaistev, piimakarja-, külm. Erirühm - magusad supid.

Teenindustemperatuuri järgi on supid kuumad (serveerimismaterjaliga 70-80 ° C) ja külm (teenindustemperatuur on 10,14 ° C). Kuumade suppide spetsiaalne rühm koosneb püreesuppidest (varustustemperatuur on 55-60 ° C).

Borsch on kõige tavalisem Valgevene köögi roog, mida nimetatakse "borshiks", sest selle peamine koostisosa on peet, mida vanas slaavi keeles nimetati "borshiks". Nüüd on borsch saanud kogu maailmas kuulsuse ja on saanud üldiselt vene köögi lahutamatu osa. Seal on Moskva, Siberi, Valgevene, Poola, Chisinau ja muud borshti, mis kajastavad rahvuslikke omadusi.

Borsši keedetakse lihapuljongis, kus keedetakse singi luid või suitsutatud sealiha kõht. Valmistage borssi tankimine. Kapsas pannakse pingutatud puljongisse ja peale seda keeb seda - borsch täidis. 5. 5 minutit enne küpsetamist pane vürtsid. Viilutatud liha, sink, vorstid kuumutatakse puljongis, pannakse plaat, valatakse borsch. Toiduna lisage hapukoore ja rohelisi. Eraldi võite serveerida juustukooke kodujuustuga.

Koostis: 300 grammi veiseliha, 500 grammi luu luust, 100 grammi vorsti, 500 grammi peet, 350 grammi kartulit, 100 grammi porgandeid, 30 grammi peterselli, 100 grammi sibulat, 50 grammi tomatipüree, 30 grammi sealiha, 20 grammi nisujahu, 20 g suhkrut, 20 g äädikat%), hapukoor, sool.

2.4. Toiduvalmistamise tehnoloogia II nõud

Inventari ja savinõud: 1-liitrine kastrul, poorsed pannid, malmist pann, koka nuga, söögikass, mõõtemahv, kaalud, salv, lame söögilaua, metallist spaatliga, klaasija, kastepaat.

Retsept: tatar - 74 g, vesi - 70 g, piim - 50 g, kodujuust - 85 g, suhkur - 10 g, munad - 10 g, kreekerid - 5 g, margariin - 5 g, hapukoor - 35 g. Saagis - 280 g.

Cooking tehnoloogia. Krupenik on valmistatud purustatud tatrupudest. Valmis putrule lisatakse kodujuust, suhkur, munad, või. Saadud segu segatakse ja levib röstsaengule, õlitatud ja puistakse riivarasvidega. Pind tasandatakse, määratakse hapukoore ja muna seguga ning õliga piserdatakse. Küpsetage ahjus. Kui krupeniki küpsetatakse portsjoni pannil, siis serveeritakse seda pannris, kus seda küpsetatakse, joomisega hapukoorega. Paan pannakse madalasse plaadile salvrätikuga.

Tööjärjestus:

1. Küpseta krupenikule tükiga purustatud puder. Krupa sorteerima, praadima. Kallake nõela kogus piima ja vett kastrulisse, lisage sool ja keetke kuumus. Lisage keedetud vedelikku rasvaga, valage mahalõiked, koguge pealispinnast tera pinnalt ja küpseta, segades, kuni see pakseneb, st kuni terad absorbeerivad kogu vedelikku. Kaaned pannakse kaanega ja asetage kuumutatud ahju 30-40 minuti jooksul aurustumiseks.

2. Eemaldage ahjust tatarapud ja veidi jahtuge. Lisage kodust valmistatud juust, suhkur, munad lõppsipruni, segage ja pannake küpsetuspann, õlitainega ja küpsetage riivsaius. Pintsliga pinnale pesta muna ja hapukoorega segu, mis on tasaseliselt spaatliga. Küpsetage ahjus temperatuuril 150 ° C kuni 180 ° C kuni kuldpruunini.

3. Paigaldage lamamistootele plaat, paberist salvrätikuga, panna osa krupmenikist praepannile. Serveeri hapukoor kookos või valage krupenikiga.

2.5. Jookide valmistamise tehnoloogia

Külm joogid hõlmavad piimatooteid, puuvilja- ja marja- ja mittealkohoolseid jooke ning võileibu.

Piimajoogid võib valmistada jäätise ja erinevate puuviljamahladega. Piim kombineeritakse jäätise, suhkru, mahlaga ja segatud toodetega. Serveeri kohe pärast toiduvalmistamist, 200 g portsjoni kohta.

Piima karastusjookidel on meeldiv kergem maitse ja lõhn.

Puuvilja- ja marjajoogid on valmistatud erinevatest siirupitest ja variegust, puuviljadest ja marjadest. Kui serveerite klaasi või veini klaasi, lisage jää (10 g portsjoni kohta).

Joo oranž või sidrun. Sidrunid ja apelsinid pestakse ja kooritakse. Koor kuus peeneks hakitud, valatakse kuuma veega, keedetakse 5 minutit ja jääb infundeerima 3,4 tundi. Puljongit töödeldakse, lisatakse suhkrut, keedetakse ja pressitakse sidrunit või apelsinimahl valatakse, jahutatakse.

Mittealkohoolsed kokteilid. Kokteile valmistatakse kokteilides 60 sekundiks. Söötmistemperatuur 5. 8 ° C Koor sobib hästi kohvi ja šokolaadisiirupitega. Piimakookid valmistatakse jäätise ja erinevate siirupitega.

Puuvilja kokteil jäätisega. Erinevatest kompotidest ja puuvilja-marjajookust valmistatud siirup võta 30 sekundit, lisage jäätis ja jätkake peksmist. Klaasi otsas asetage puuviljad erineva higi segust ja valage neile kokteil.

Cheese on valmistatud jahutatud mineraalveega ja gaasipõhiste jookidega.

Strawberry Kruchon valmistatakse segades maasika siirupit, õunat (või jõhvijääki) joogi ja mineraalvett. Kui jätate, lisage värskeid või konserveeritud maasikad.

Valgevene riiklikud joogid hõlmavad kvassi, sbiteni, mett, puuviljajoogid ja metsa teed. Kuumad joogid valmistatakse talvel, külm jook suvel.

Metsa teed on populaarsed eriti külaelanike seas. Need on valmistatud erinevatest looduslikest marjadest ja maitsetaimedest: looduslikust roost, vaarikast, marmorist, naistepuna, piparmündi, mustsõstra lehtedest, mustikadest, lestadest. Neis teedes on palju mikroelemente, vitamiine, aromaatseid aineid. Mõned teed - lubi, mustika lehed, prahtnepruunid - on tervendavat omadust. Brewed metsa tee, nagu tavaliselt, ainult marjad enne pruulimise purustatud.

2.6. Koogikoogi valmistamise tehnoloogia

Üks toitumise ratsionaliseerimise ülesannetest on toodete kalorite sisalduse vähendamine, muutes nende maitset. See kehtib eriti suhkru ja rasvade sisaldusega tainasoodete puhul. Kalorite vähendamine saavutatakse, asendades osa rasvast ja suhkrudest madala kalorsusega lisanditega: köögiviljade mass küpsetatud köögiviljadest, köögiviljamahlad, madala rasvasisaldusega kohupiim. Otse-pärmseina puhul valmistatud toodete küpsetamisel viiakse söödalisandite sõtkumiseks, samal ajal kui käsnadest valmistatud tooted küpsetatakse käsna.

Et tagada, et küpsetatud madala kalorsusega toodete kvaliteeti ei tehtaks vähem, tuleb neid enne pärmi kasutamist aktiveerida. Rösti lahjendatakse toitainekeskkonnas - vee, suhkru ja madala kalorsusega toidulisandite segu. Vesi võtab retsepti järgi 50% kogutoodangust, suhkur - 20% kogusummast, jahu - 2. 4%. Aktiveerimisprotsessi läbinud pärm annab krevette peenpunasse struktuuri, õrna tekstuuri, erksa värvi koorikule ja selgema maitsega.

Kurgu "Valgevene" küpsetatakse pärmi sirge tainas. Madala kalorsusega toidulisandite kvaliteedis kasutage riivitud keedetud porgandit ja kodujuust. Pärm on eelnevalt aktiveeritud sooja veega 35. 40 ° C, millele on lisatud riivitud kohupiim ja riivitud keedetud porgand, väike kogus suhkrut ja jahu.

Selleks, et segu temperatuur ei väheneks, valatakse kuum vesi (70 ° C), kõik segatakse ja pärm sisestatakse. Õllejood jahvatatakse ka pärmisse. Selleks valmistatakse retsepti kogusest 1% jahu kolm korda kuuma veega (95. 100 ° C), segatakse ja jahutatakse temperatuurini 35 ° C kuni 40 ° C. Selles segus hoitakse pärmi 30, 40 minutit. Seejärel lisatakse pärmile retseptis vesi, suhkur, sool, vanilliin, munad, jahu ja segatakse 7,8 minuti jooksul. Lisage taimeõli ja sõtke, kuni tainas ei jää roogi ja seinte taha. Kandke soojas fermentatsioonipunktis 1,5 korda. 2 h. Pärast 50. 60 minut teeb esimene pintsel. (Tehakse kokku 2 kinnitusdetaili). Tainas moodustatakse 70 g leegi, need annavad tigude kuju ja asetatakse lehtedele, mida määratakse rasvaga, korrosioonikindlaks 30. 35 min. Kukkide pind on määritud munaga ja küpsetatakse temperatuuril 200... 220 ° C 10... 12 min.

Retsept 10 tükki: jahu - 327 g, kaasa arvatud pruulimise - 3,3 g, alamliini jahu - 19 g, suhkur - 60 g, taimeõli - 17 g, muna-tso - 24 g, kodujuust - 102 g, praetud porgandid - 66 g, pärm - 16,5 g, sool - 3 g, muna määrimiseks - 16 g, vanilliin - 0,2 g, vesi - 100 g Väljund - 600 g.

Muide, meie rahvusköök, millel on sajandivanune, väga rikkalik ja huvitav ajalugu, on mõjutanud ka oma naabrite - venelaste, ukrainlaste, poolakate, leedulaste ja lätlaste - maitset. See omakorda mõjutas oluliselt Valgevene kulinaarkultuuri. Seda näitavad samade roogade, jookide, köögiriistade ja roogade üldnimetused. Näiteks leiti, et leedulased ja lätlased laenusid valgevene sõna Talakno (spetsiaalselt ettevalmistatud kaerahelbed) ja valgevenelased laenusid leedu sõna lusta. Krupnik (tangudupp) on valgevenelaste, poolakate ja leedulaste hulgas tavaline nimi ja leedulane on traditsiooniline valgevenelaste roog, kellover. Valgevene puhastus on tuntud Vene, Leedu, Poola ja Ukraina köögi puhul. Samas nimesid nõude valmistamiseks tainas ja küpsetamiseks leiba: dzieSa leedulaste jaoks, dzheza valgevenelaste jaoks, dezha venelastele ja dzhe ukrainlastele. Ja kulinaarset terminoloogiat on palju selliseid näiteid.

Valgevene rahvusliku köögi eripära oli toodete kulude majanduses. Erilist tähelepanu on alati pööratud leiba peale, ja külades alates lapsepõlvest tulid selle juurde jõudsalt tundma. Aga vaene talupoeg oli harva pidanud sööma päris leiba. Vanad inimesed mäletavad endiselt ka kauge minevikku, mil leibele lisati jahu või tainale märkimisväärne osa erinevatest lisanditest ja surrogaatidest. Kui leiba küpsetati puhast rukkihade peenestatud jahu, siis nimetati seda vaesemates peredes "pirukas". Täna on see kook saadaval kõigile meile, mitte ainult jõule ja uusaasta. Nagu näiteks "Narochansky" sai isegi Valgevene tunnusjoon.

Kokkuvõttes esitame kokkuvõtte peamistest töötulemustest. See töö oli pühendatud riikliku Valgevene köögi iseärasuste arvestamisele ja uurimisele.

Uuritud materjali põhjal saame teha järgmised järeldused.

Töö käigus kirjutasin läbi ja uurin järgmisi küsimusi:

- Valgevene geograafiline asend

- toll, tseremooniad, traditsioonid Valgevenes

- riigi kaubandussuhted

- Riiklikes köökides kasutatavad tooted

- funktsioonid küpsetamiseks külmad suupisted

- 1-käiguline toiduvalmistamise tehnoloogia

- 2 toidu valmistamise tehnoloogia

- jookide valmistamise tehnoloogia

- toiduvalmistamise jahu kondiitritoodete tehnoloogia

Seega saavutati töö eesmärgid ja eesmärgid.

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Cooking Pastry Chef, Moskva trükk, 2002

2. Bordunov V.V. Merchandising, 1997

3. Ermakova V.I. Cooking Moskva, Valgustumine, 1993

4. Matyukhin Z.P. Toitumise, hügieeni ja füsioloogia alused. Moskva, 1999

5. Väljaanne "Cookery", 1995

6. Zolin V.P. Toitlustusettevõtete tehnoloogiline varustus, Moskva, 1999

Esitlus teemal: "Valgevene köögi omadused"

Kiiresti saate allahindlust kasutada kursustel "Infurok" kuni 60% ulatuses

Individuaalsete slaidide esitluse kirjeldus:

Valgevene köögi aluseks on ida- ja läänepiirkonna maapiirkondade köök.

Valgevene köögis tüüpiline toorainete komplekt Valgevene köögist kõige rohkem iseloomustavad köögiviljad, kapsas, herned, oad, porgandid ja muidugi kartulid. Valgevene köögi liha süüa ja küpsetamiseks on ka mitmeid funktsioone. Valgevene köögis pole ainult piimatooteid, kuid piimatooted on erinevad. Valgevene köögi vürtse ei kasutata suures koguses, siin eelistavad nad toodete looduslikku maitset.

Valgevene köögis kasutatavad tehnoloogilised tehnikad Valgevene köögiga peenestamisel on lubatud ka toiduvalmistamine. Lemmikulised kuumtöötlusmeetodid Valgevenes on küpsetamine, keetmine, hautistaimed, hautamine. Valgevenelaste roogade ettevalmistamise peamine erinevus seisneb selles, et tooted läbivad mitut liiki töötlemist, mis ühendavad või vahelduvad üksteisega. Kartulimassi küpsetamiseks kasutage mitut liiki lihvimist.

Riiklike roogade valik ja tehnoloogia. Nagu teistes slaavi köökides, on Valgevene suppe esindatud mitmel viisil: külm ja kuum. Kuumad supid: kõrv, Jour, seene supp, hernesupp. Kuumad supid - enamasti jahust, köögiviljadest, köögiviljadest ja teraviljadest, kasutades happelist alust (kvassi või vadakut), sealiha ja seapeki. Samas domineerivad paksendatud supid.

Garbuzok Koostis: kõrvits, sibul, vesi, vadak, vandlina (või sealiha), seapek, hapukoor, petersell, till, koriander.

Jour - teatud liiki supp. Selleks, et valmistada mis tahes zhura (tailiha, piima või liha) valikuid, tuleb esmalt valmistada baasi - kaerajahu, st vedel pingeline kaerahelaline lahus. Tsezhu kasutatakse zhura valmistamiseks mõeldud pooltootena.

Teised toidud Valgevenelaste toidus on märkimisväärne koht liharoogade, eriti sealiha, seapeki ja selle järel lambaliha ning kolmandas kohas on veiseliha. Kalajahu Kuigi Valgevenes kala söövad üsna tihti, ei ole rahvusköögiga kalaroogid väga erinevad. Nad on väga lihtsad. Taimsed toidud Puhtalt köögiviljatoid ei ole Valgevene köögis väga levinud, ehkki erinevad köögiviljad on toores ja keedetud lihatoitude lisanditena ja sõltumatult, kasutatakse suupistete jaoks piisavalt.

Pyachisto, mis on valmistatud veiselihast, kitses lihast, imetajast, vasika seljast, terveest jänesest, hani, kalkunist

Jahutoidud. Dracheny. Drachenat eristatakse mitte ainult jahu, piima ja munade suhtega, vaid ka tehnoloogiaga. Valgevene draama on küpsetatud sosisetavast taignast, st mitte täielikult sobitatud, vaid ainult kergelt valge. Piim ja piimatooted Piimat kasutatakse Valgevene köögis valgete suppide jaoks laialdaselt, et pärast valmisolekut lisada köögivilja- ja jahu. Magusat sööki ja jooke klassikalises Valgevene köögis ei ole peaaegu magusaid nõusid. Osa neist on jook (erinevad puuviljakvassid), osaliselt maltoosis (solodukha) ja kulaga.

Valgevene keetmine tänapäevani säilib tugevaid rahvuslikke traditsioone. Peamised tooted, mida on pikka aega söönud, enamasti ei ole muutunud. Muutunud on ainult toiduvalmistamismeetodid, eriti nende traditsiooniliste nimetuste säilitanud üksikute roogade kvalitatiivne koosseis.

  • Cherkasova Darya Alekseevna
  • 3846
  • 19.03.2016

Materjali number: DV-539340

Ei leidnud seda, mida otsisite?

Need kursused on teile huvitatud:

Ilmub 3 avaldust, et seda tänulikkust vastu võtta ja alla laadida TASUTA

Tutvuge 5 materjaliga saidi loomise TASUTA saamiseks

Tantsu vastuvõtmiseks ja allalaadimiseks avaldage 10 materjali TASUTA.

Selle materjali vastuvõtmiseks ja allalaadimiseks TASUTA saamiseks avaldage 15 materjali.

Tantsu vastuvõtmiseks ja allalaadimiseks avaldage 20 materjali TASUTA.

Tutvuge 25 materjaliga selle sertifikaadi saamiseks ja allalaadimiseks TASUTA.

Kullerdokumendi TASUTA saamiseks ja allalaadimiseks avaldage 40 materjali.

Kõik saidil avaldatud materjalid, mille on loonud saidi autorid või saidi kasutajad ja mida saidil on esitatud ainult teabe saamiseks. Materjalide autoriõigus kuulub nende seaduslikele autoritele. Materjalide osaline või täielik kopeerimine saidilt ilma saidi halduse kirjaliku loata on keelatud! Juhtkiri ei pruugi kokku autorite vaatevinklist.

Vastutus materjalide endi ja nende sisu vastuoluliste punktide lahendamise eest eeldab kasutajad, kes said materjali saidil. Kuid saidi redaktorid on valmis andma täielikku toetust, et lahendada kõik saidi töö ja saidi sisu puudutavad probleemid. Kui märkate, et sellel saidil kasutatakse ebaseaduslikke materjale, teavitage tagasisidevormi kaudu saidi haldamist.

Õppetund "Traditsioonilised Valgevene roogasid"

Valgevene köök kujuneb sajandite jooksul välja oma eripärase maapiirkonda küpsetamise ja lähimate naabrite - venelaste, ukrainlaste, leedulaste, lätlaste ja poolakate - mõjul. Tema iseloomulik omadus on kartulite laialdane kasutamine.

Dokumendi sisu vaatamine
"Tunnis" traditsioonilised Valgevene roogad "

Sl. Teema: "Traditsioonilised Valgevene roogasid"

Praktiline töö "Traditsioonilised Valgevene roogade valmistamine (pannkoogid)"

Traditsioonilised Valgevene roogasid;

Kartulikoogi tehnoloogia;

Valmis söögikvaliteedi nõuded;

Küpsetage Valgevene kartulipüree;

Tooraine majanduslik kasutamine;

Määra tabel degusteerimiseks;

Serveeri valmis tassi;

Seadmed: multimeedia, gaasipliit, pannid, spaatliga kaussid, lusikas, plaat, kokaraamat, laudlin, kööginõud ja abivahendid.

Vajalikud tooted: kartul, sool, jahu, muna, päevalilleõli.

Täna õppetunni sissejuhatav osa on ebatavaline õppetund, meil on külalisi, see on ka õppetund - praktiline töö ja degusteerimine ning pühendab õppetunnid Valgevene köögi traditsioonidele, õppima palju uusi ja huvitavaid asju Valgevene köögi ja toiduvalmistamise kohta. Õppetöös töötame vastavalt järgmisele plaanile.

õppetulemus (ennetav kodutöö)

praktiline töö

õppetundi kokkuvõte

Õpetaja: avatud sülearvutid ja kirjutage õppetunni teema. Enne õppetundi anti õpilastele ülesanne oma koha järgi: "Chef", "Vegetable Technologist", "Technologist", "Kaks koka", "Sanitaararst", "Ohutu käitumise reeglite insener", "Kaks kelnerit".

Õppetunni teoreetiline osa

Sl. Koka kõne "Valgevene köögi traditsioonid"

Valgevene köögi ajalugu

Valgevene köök kujuneb sajandite jooksul välja oma eripärase maapiirkonda küpsetamise ja lähimate naabrite - venelaste, ukrainlaste, leedulaste, lätlaste ja poolakate - mõjul.
Tema iseloomulik omadus on kartulite laialdane kasutamine. Sellest valmistatakse palju sõltumatuid maitsvaid roogasid (kartulitroketid, maastikukartulid, kartulipantikad, kartulipulgad, kartulikapsad, kartuliskelgid, katlad, erineva maitsega keedetud kartulid, kartulipead, kartuliputrid, soolaseelis jne). Kartulit kasutatakse ka peamised garni liha ja kala jaoks. Hautatud kartulist valmistatud roogi nimetatakse kuivadeks või kõrneteks.

Mitmeid roogasid valmistatakse kartulimassiist. Näiteks pakendamata pakk on toores, riivitud kartul, pressitud; libisev mass - toores riivitud kartul, mis on täiesti kuivatatud riidekotti; keedetud ja purustatud mass - tavaline küpseta keedetud kartul.
Väga sageli serveeritakse kartuleid koos muu valgevenelaste lemmiktootega - seened. Seeni kasutatakse suppide, täidisega roogade valmistamiseks ja eraldi toiduna - praetud, hautatud või küpsetatud.
Lisaks kartulile kasutage köögivilju, teravilja, jahu, piima jne
Kõigist lihatüüpidest kõige rohkem tarbitakse sealiha. Lard, mida söötakse peaaegu eranditult talvel, on halvasti soolatud, alati nahaga, on väga nõudlik. Röstitud lard sobib maitsestamiseks erinevate kartuli- ja jaanoogude jaoks. Veise- ja vasikaliha, kodulinnud ja -mängud on samuti populaarsed.
Valgevenelased on austanud igasuguseid munaseibusid, piimarasvasid, jahu tooteid (seene värskete seentega, pyshecha, dzyad).
Laialdaselt kasutatud Valgevene köögi marjad. Õunad, pirnid, ploomid, kirsid, maasikad, maasikad, sidurikapsad keetavad paljusid želeesid ja kompotte.
Valgevene köögis kasutatavaid maitseaineid ja vürtse kasutatakse mõõdukalt, nii et nõud ei ole teravad.
Valgevenelased eelistavad jooke ja kohvi.
Valgevene köögi jaoks iseloomustab domineeriv erinevat tüüpi tume jahu: rukis, oder, kaer, tatar, hernes; pealegi kasutatakse rukki jahu leiba valmistamiseks kõige sagedamini ja teiste jahu toodetega kaerahelbed.

Sl. 2. Köögiviljade tehnoloogi "Potato History" kõne

2008 on kartuli aasta

Maailma toidu päeval kuulutas Ühinenud Rahvaste Organisatsioon välja 2008. aasta, kui kartuli rahvusvaheline aasta.

Peruus leitud tagasihoidlik köögivili on juba ammu olnud üks tähtsamaid toiduaineid kogu maailma toiduainetes ja on suuruselt neljas toiduallikas pärast riisi, nisu ja maisi.

Kartuli aasta esialgne esitlus toimus selle köögivilja mitme tosinat sorti tutvustamise eelõhtul, kartulipüüniste uute proovide ja kartulimahu valmistamise meetodite tutvustamine.

Põllumajandusminister ütleb, et kartuli rahvusvaheline aasta on inimestele eriti oluline, kuna see köögivili avastati kõigepealt Andides ja müüdi kogu maailmas, Euroopas oli see esimene Lõuna-Hispaanias kasvataja. Mitu sajandit on kartulid populaarsed kogu Euroopas ja kogu maailmas.

Praegu toodetakse igal aastal üle 350 miljoni tonni kartulit, 52 protsenti selle toodangust pärineb arengumaadest.

Kartulite ajalooline taust

Kasvatajad kasvatasid 120 sorti kartulit.

Täna on meil näitus nende kartuli sortide kohta, mida meie piirkonnas kasvatatakse:

laudsed sordid (Adretta, Santa).

sööda sordid (Nevski).

Valmimisaega on erinevad:

varajane küps (kevad, Vjatka). keskkool (Santa). hiline tähtaeg

Sl. Tehnoloogi "Cooking with Potatoes" kõne

tutvustab teid toidu valmistamise tehnoloogiale.

- Selleks, et valmis toidud vastaksid vajalikele kvaliteedinõuetele, peate teadma söögikunstite saladusi, millega ma teile tutvustan.

Pange kooritud kartul külmas vees, nii et see ei muutuks mustana, kuid ei jää pikka aega, muidu osa tärklist ja C-vitamiini kaob.

Küpsetatud kartul oma nahas säilitab rohkem vitamiine kui keedetud, kooritud ja tükeldatud.

Keedetud kartul muutub maitsvaks, kui keetmise ajal lisate 3-4 küüslauguküünt, lahe lehte.

Soola kartulid, kui see on peaaegu küpsetatud.

Ärge lahjendage püree külma piima abil: see muutub halliks.

Lisage vahule vahustatud valk.

- Erinevate roogade jaoks on vaja erinevat kartuli lõikamist: viilud - küpsetamine, pulgad - praadida, kuubikud - külmad roogid ja suupisted, viilud - hautatud, keedetud.

- Kui palju aega kulub kartulibaaride valmistamiseks? (kõige kiiremini süüa on 15-30 minutit, sõltuvalt kartuli lõikamisest, kartulid küpsetatakse ahjus tund aega)

Sl. 4. Inseneri kõne ohutu käitumise reeglitele

- Küpsetamise ajal, milliseid ohutuseeskirju te järgite?

Ettevaatust, kui töötate keeva õliga.

Köögiviljade lõikamisel lõikelauad, roostevabast terasest noad.

Keerake ahi sisse ja välja kuiva käega.

Kuumad nõusid kasutades kasutage ahjukindaid.

Keetke köögiviljad suletud kaanega, kui vedelik keeb, vähendage pliidi soojendamist.

Sl. 5. Sanitaararsti kõne "Kartuli nimetamine ja kasutamine"

Kartulite määramine (raviv - põletusteks, anti-stsintillatsioon, diureetikum, seedetrakti haigused - toores kartulimahl, kosmeetikavahendid - keetmine näole ja nahahooldusele, näomaskud kartulitest ühtsel kujul, tehniline - valmistada alkoholi, tärklis; esialgne, teine ​​kursus, lihast, kalast ja köögiviljast valmistatud nõud, tärklisest - kisselid).

Praegu nimetatakse kartulit "teine ​​leib". Suurepärane toode. Selle tarbides teeme mitmeid vigu: me sööme leiba. See on palju tärklisi, see on rohkem kalorikkad kui paljud köögiviljad. Chips kaunistavad palju roogasid - teine ​​viga. See on väga ebatervislik roog. Kiipid on tervisele kahjulikud, sest see on korduvalt ülekuumutatud õli, kontsentreeritud kemikaalide rikas, tervisele kahjulikud ained. Me peame mõistlikult nende tervist. Soovitame keeda kartulit ja jooge puljong joogina, maitsestatud hapukoore ja kreemiga.

200 grammi keedetud kartul asendab organismi C-vitamiini vajaduse päevase annuse. Värsketes kartulites on selle piisav kogus ja kevadel vähendatakse seda 1/3 võrra.

Sl. Koka kõne "Kasulikud näpunäited".

75% vitamiinidest säilitab oma nahas keedetud kartulid; kooritud ja keedetud mugulad - 60-70% ja viilutatud - ainult 35-50%.

Purustatud kartulit ei saa säilitada. Äärmuslikel juhtudel võib seda jätta tunde või kaheks vees ja lisaks veel terved mugulad.

Pärast kartulite puhastamist asetage see külma vee voolu: see küpsetab kiiremini, see on kõverem.

Kui peate eelnevalt kartulit puhastama, hoidke neid enne, kui kasutate neid mitte vees, vaid seotud plastikkotti.

Kartuli söömine toiduvalmistamise ajal on parim 5-10 minutiks. kuni tema täielik valmisolek.

"Uniform" kartul ei lagune (see muudab selle järgnevaks küpsetamiseks sobimatuks), kui lisate veele rohkem soola kui tavaline toiduvalmistamine.

"Ühtse" keedetud kartulit saab kergesti puhastada, kui neid küpsetatakse kohe kohe külma veega.

Küpsetatud kartul koos krõbeda koorikuga - traditsiooniline söögisaal. Ja kõik, muidugi, teavad tavalist viisi selle küpsetamiseks, kui pestud ja kuivatatud kartulimugusid maetakse kuumas tuhas.

Uued kartulid puhastatakse järgmiselt: pühi see üles, asetage see kotti, lisage soola ja rullige laua ümber.

Sl. Nõustajate sõnavõtt "Table Setting"

Sl. Iv. Praktiline töö "Traditsioonilised Valgevene roogade valmistamine (pannkoogid)"

Instructional - tehnoloogiline kaart "Cooking pancakes"

Eesmärk: õppida traditsioonilisi Valgevene roogasid.

Seadmed: potid, lusikas, praepann, spaatliga, plaat.

Vajalikud tooted: kartul, sool, jahu, muna.

VALGEVENE KÖÖG Valgevene kulinaarteater pikka aega

Valgevene köök. Abramova Anastasiya.26teh.pptx

Valgevene kulinaarikat on pikka aega mõjutanud: venelased, ukrainlased, poolakad, leedulased, lätlased. Riiklikud erinevused olid põimunud religioonide ja klassidega. Selle tulemusena oli kaasaegse Valgevene köögi aluseks maaelanike köök, mida mõjutasid nii vene ja lääne (Poola, Leedu) kulinaarsed traditsioonid, vaid ka Valgevene töötlemine.

Omadused: - kulutõhus toodete kulutamisel. - suurte, jagamatute masside kasutamine (terve jala röstimine, terve kala); lihvimine, toote lihvimine, homogeense massi muutmine. -t / o, (nõudepesumasinate pool-vedelik ja poolpaksus konsistents (bigos, valamud, soloduha, kulaga) - on tavapäraselt kasutatav nõudepesuvahendite kunstlik paksenemine (jahu, tärklisetu)

Valgevene kaasaegne köök on lai. See moodustati peamiste valdkondade mõjul: -aktiivne põllumajandus ja ulatuslik kohalike toodete kasutamine; - naabrite (Euroopa idapoolses piirkonnas asuv riik) naabrid: Poola - läänes, Leedus ja Lätis - loodeosas, Venemaal - Kirde-Eestis, Ukrainas - lõunas.); - looduslikud ja kliimatingimused (mõõdukas kontinentaalne, soe suvi ja külm talv. Külmemad kuud on jaanuar-veebruar ja kõige soojemad on juulist ja augustini);

Põhilised küpsetamisvõtted: - küpsetamine, - pikk toiduvalmistamine, - aurutamine, - kuum toit

Jahutooted Aetteliha, rukki, odra, tatarrahu ja hernesejahu domineeriv kasutamine ja pärmi teadmatus viisid Valgevene köögist traditsiooniliste pannkoogide ja pirukate puudumise. Enamik jahu-roogasid valmistati "kookust" - jahust lahus ja veega spontaanselt hapukas. (dram, vanaema, pelmeenid on valmistatud ka kartulitest).

1. Mittekasutamiseks kasutatakse pärmi Valgevene "pannkoogid", nn toores, valmistatud kaerahelbed lahusega veega, spontaanselt hapukas. 2. Erinevat liiki jahu segamine

Leib "Pie" - rukkijahu sisaldav leib ilma lisanditeta "Palova" - rukist ja oderist küpsetatud leib, kahekordne kaerahelbed või tatar; "Gradovy" - külviseemnejahu valmistatud leib; "Myakiny" - tibudest, rukist või kaerast jahust valmistatud leib.

Kuumad: olid enamasti jahu, köögivilja-teraviljad, kasutades sealiha või peekonit. (Krupenya, kastmine, Jour). Suppides kasutati laialdaselt täitematerjale, neid pussitasti, voolusid lisati paksendamiseks. Külmad supid: - külmikud - valmistatud happelisel alusel (kvassi, vadak).

Keevitamine - põhitooted, mis moodustavad toidud koguse alusel. Zakrasy - tooted, mis kaunistavad tassi, mis andis talle peamise maitse ja toiteväärtuse. Zakolot - toode, mis teenib paksendamist (jahu või erinevat liiki jahu, kartulit, tärklist). Jahu lisati ainult vedelatele nõudetele - supid ja kartulid - teisele, tihedamale, eriti rasvale, rasvade absorbeerijatena. Vologa - vedelal kujul rasv, mille ülesandeks oli suurendada nõude kalorisisaldust, et muuta see vähem kuivaks. (piim (värske ja hapendatud), hapukoor, sulatatud või, sulatatud sibul, kanep ja linaseemneõli, mis on nüüd asendatud päevalilleõliga). Prismaks - tooted, mille kerge lisamine annab maitse, rõhutab toiduga maitset, muudab selle atraktiivsemaks ja eristavaks. (sibul, küüslauk, till, köömne, must pipar, lahe lehed, koriandri seemned). Tänaseks on Valgevene köögi peamised esikohal ja enamik neist peamiselt nendest viiest tooterühmast, välja arvatud mõnel juhul.

Kaerajahu lahjendada veega ja panna päevas või rohkem soojas kohas, et valada. Seejärel pingutage läbi sõela ja keetke kuni pakseni. Prae peekoni tükid, lisa tükeldatud sibul ja täitke see žur. Söö keedetud kartuliga.

Valgevene borscht Keedetud vorsti kondid veise rinnakorviga. Porgand, petersell ja sibul lõigatakse ribadeks ja spasserovat sibul 10 minutit, siis lisatakse tomatipipata kartul ja saut veel 10 minutit. Kupa peedil koor, koor ja hakitud. Pange viilutatud kartulid puljongisse, keetke keedetud peet, hakitud jahu, juuritükke, sibulat, lahe lehti, must pipart ja küpseta 1015 minutit. Lõpuks täitke supp suhkru ja äädika abil. Kui serveerite, pange liha, vorstid, hapukoor plaadis ja puistage maitsetaimedega.

Valgevene stiilis külmkapp Peeneks peeneks hakitud ja pestud sorrelge, tükeldage keeva veega või puljongiga ja küpseta 5-7 minutit, seejärel jahutage jääl. Peeneks tükeldatud rohelist sibulat, lihvige soola, peenestatud kurki, peeneks hakitud valgeid oravaid ja peenestage munakollane munakollane; Kõik see sisestatakse sorbitooli jahutatud puljongisse. Enne serveerimist täitke külmkapp soola, suhkruga, hapukoorega ja puistage tilliga.

Köögiviljad Valgevene köögist kõige tüüpilisemate köögiviljade puhul on kapsas, herned, oad, porgandid ja muidugi ka kartulid.

Kartuli levikut hõlbustati ilmastikutingimused, soodustades väga tärklistavate, maitsvate kartulivarude eritumist ja arengut.

Kartulid Kõige sagedamini küpsetati nõusid riivitud kartulist - või toores (küpsetatud röstitud kartulid krõbedate koortega (vanaema)). või keedetud - surudes, kooma, nõiad, pannkoogid. Terveke kartulit kasutati sagedamini hautatud kujul - rapsis, määrdunud. Kartulisööke tarnitakse sageli köögiviljade, seente või lihaga.

Kooma Koorige kartulid, keetke ja purustage kuumas piimas valades. Praege sibul sibulas või õlis ja hõõru kartulipudriga. Pange väikese õuna suurust pallid ümber, jahu ja pruuni rullis pannil võiga. Nad söövad kooma koos piimaga, kurgid, hapukapsas.

Seentega täidetud pannkoogid Pange ettevalmistatud kartulimass kuuma pannile koogikestena, pannke igale täidisele ja sulgege kartulimass peal. Prae kogu küljelt kuldpruuniks. Seene hakkliha: kuivatage kuivatatud seeni ja peeneks hakitud, lisage röstitud hakitud sibul, valage juurvilja valmistamiseks veidi seenekolvi. Soola ja segage hoolikalt.

Krahv Tyshkevichi võlurid Keetke kuivatatud seeni, tükeldage, lisage peeneks hakitud sibul, kaks toores muna, natuke soola ja pipart, õli praetud. Kuivatage rasva suitsutatud sink. Võtke see nii palju, kui võetakse seeni. Kui on rasva, lisage värske peekon ja segage seeni. Tehke tainas, võtke kolm tassi jahu, kaks või kolm muna, soola ja vett. Tühjendage tainas ja lõigake väikesteks ringideks. Asetage hakkliha tainasse, katke teise ringiga ja kinnitage servad. Sukelduge nõiad keevas vees ja küpseta, kuni nad ujuvad. Enne serveerimist tühjendage valatud sulatatud või ja praetud sibulaga.

Kartuli pelmeenid lihaga Grillitud toored kartulid pigistada; lisada soola, jahu, mune. Selle segu moodustavad pelmeenid, mille sees asetatakse hakitud liha ja küpseta soolases vees kuni pakkumise kätte. Serveeritakse hapukoorega.

Seened Seeni kasutatakse laialdaselt. Ja nad on ainult keedetud ja hautatud, ja Valgevene köök ei tea praaditud seente nõusid.

Seeni kasutatakse alati lisandina - "täidab", andes mõne peamise roogi maitse. Seetõttu kasutage seene pulber kuivas seened, mis valatakse yushku ja teine ​​hautatud köögiviljade või liharooga.

Kala Valgevenes kasutatakse laialdaselt jõekalu, mis on kas küpsetatud tervetult kaalu järgi või kuivatatakse spetsiaalselt pärast kerget küpsetamist või hakkliha kujul, millele lisatakse pelmeenid, viinad jne.

500 g kalafileed 60 sibulat repellida. 40 ml. Piim 40 g. Või 1 muna 2 spl. l jahu roheline sool, pipar maitsta Galki tundub sarnane pelmeenid (või Ukraina pelmeenid), mis sisaldavad kartulit või kodujuust. Kala on valmistatud hakklihast, mida söötakse seente või kalajahu abil. Kasutades seda eraldi toiduna, serveerides neid kartulipüree, mädarõika või filee kastmega, hakitud sibulaid. Sega piim sulatatud võid ja jahu. Lisa filale, soolale, lisada rohelisi, segada. Valatud pallid. Keetke soolases vees (eelistatult kalajahu), lisades loorberilehte, piprahamassi.

Puuviljad, marjad Looduslikud marjad, pirnid, õunad ei ühildu üksteisega. Neid roogasid - kööki, kissleid, kvassi, kartulipükse, suupisteid - valmistatakse ainult ühelt sorti marjadest või puuviljadest.

Liha Kuni kahekümnenda sajandi alguseni oli Valgevene laudal vähe liha, seda kasutati peamiselt erinevate piduliste roogade osana. Kuid see ei muutnud takistust keha valmistamise ja liha süüa mõningate tunnuste kujunemisele:

1. Sealiha sealiha Valgevenes söövad peaaegu eranditult talvel, halvasti soolatud, alati nahakihiga. Söö kartulit. 2. Sealiha kasutatakse lihana peamiselt koduse vorsti ja vandlini valmistamiseks - kergelt suitsutatud sinki või sealiha. 3. Paremaid tükke sealiha, tall, tervet rümbad jänesest, kalkunist, hani põletada ühes tükis - Valgevene rahvusparki pühaaslased. 4. Linnud eelistavad hane, ka küpsetatud kujul. 5. Samuti on iseloomulik soolaliha ja linnuliha (haned) - nende valmistamisel on keedetud surnud veiseliha ja linane ning süüa rupsi, eriti kõhutäidiseid.

sealiha - 500 g, sink - 150 g, seapekk - 3 spl. l, kapsas - 750 g, sibul - 4 tk., tomatid - 2 tk., Antonovi õunad (kõik hapud võivad olla) - 3-4 tk., lahe lehed - 3 tk., must pipar - 10 hernes, küüslauk, sool maitse järgi. Kombineeri viilutatud liha kuumalt keetava peekoniga, praadida, katta pipraga, tükeldatud sibulaga, lauaveini ja kapsa peal, hakitud õled, sibul ja hakitud sink, seejärel sibul ja tomatid, õunad, seejärel kapsad uuesti ja puista vürtsidega, soola ja keedetakse 1 tunni jooksul ahjus või 1 kuni 5 tunni jooksul ahjus väikese kuumusega. Kui ahju kustutamise lõppedes hakkab bigose vedelik keema tugevasti, siis võite lisada veidi keeva veega ja tuua karastusjook lõpuni.

TOLLID (PÄRLID PÕRGUSTEGA) Suured lihatükid, enamasti sink, suure looma nimmeosa. Liha, mis tapetakse pärast tapmist vähemalt ühe nädala jooksul ja seejärel ei pesta, kuid otse asetatakse sügavale praetud pannile (latka), maitsestatakse, maitsestatakse (majoram, koriandri, sibul, pipar, küüslauk), valatakse keevasse veega ja pannakse kinni katke kuumas ahjus või ahjus. Paikkonna ümbruses täidetakse plaastri tühjad kartulit. Selline toiduvalmistamise - söömise - viis on Valgevene köögi lemmik.

Pool kilo sealihast liivapaberi ja poole kilo vorsti lõigatud ja praadida. Võtke pool surnud veisest ja küpsetage. Lahustatakse kaks supilusikatäis nisujahu külma veega ja valatakse kastrulis keeva veega, segades kogu aeg. Lisage soola, pannake loorberilehed, pipar, röstitud surnud veiseliha, hakitud sibul ja sealiha vorsti. Pange kõik kuumas ahjus pooleks tunniks.

Piimatooted Piimatoodete puhul puuduvad Valgevene köögiviljad ainult puuviljaanõud, kuid paljudes toitudes kasutatakse kohustuslikke lisaaineid nagu "zabelki", "värvi üle" ja "vologi" erinevaid piimarasvasid (kodujuust, hapukoor, vadak, või) koosneb jahust, kartulist, köögiviljadest või seenedest.

keefir või jogurti hapukoort suhkruga

KAKS JA JOOGID - klassikalises Valgevene köögis pole peaaegu magusaid nõusid. Nende rolli täitsid joogid (erinevad puuviljakvassid), osaliselt marjad ja linnustatud tainas - solodukha, kulaga.

Kõik värsked metsamarjad, nagu maasikad, mustikad, vaarikad, linnukarjad, jõhvikad, mustikad ja viburnum lähevad kulagisse. Kasutada võib ploomi- ja kooritud kirsse. Savi pott täidetakse marjade ja veega (1: 1). Seda saab keet teha nii ahjus kui ka ahjus, temperatuuri tõusuga. Kui marjad välja keedetakse, valatakse rukkijahu (3-4 supilusikatäit) ja segatakse kuni kisseli konsistentsini. Küpsetamise keskel, pärast jahu, täidetakse mett (1-2 supilusikatäit) ja suhkrut. Suhkrut saab täielikult asendada meega, sel juhul suurendab jahu jahu 1 -3 spl. lusikad, sõltuvalt kulgagi konsistentsist, mis peaks sarnanema kashitsu razzmania'ga.

Pannkoogid PAKENDID SERUMIS Seerumit soojendatakse veidi ja lahustatakse selles pärm, lisatakse sool, suhkur. Vadakuas kaussi hõõruge toores kartulid peeneks riiviks, lisage jahu ja segage hoolikalt. Jätke tainas soojas kohas 4 tundi. Lisage taimeõli tainasse, segage ja küpseta pannkoogid.

KISSEL BELARUSIANI Kaaliumi- või kaerahelbed lahustatakse külma veega ja lase hapus, seejärel tuge läbi sõela ja keedetakse paksu keedisega. Kissel valatakse vormidesse ja jahtuda. Valmis kissel vala marja siirupit. Serveeri külma keedetud piimaga.

Berki kvass: valage kase mahlast väikestesse keedukannudesse, asetage kääritamiseks tumedasse jahedasse kohta. 2-3 päeva pärast, kui mahl on veidi hapus, lisage küpsetusplaadile röstitud odra- või rukkileiba, laske veel üks päev seista, tüvi. Kvass on valmis sööma. Maple kvass valmistatakse samuti samamoodi.

Riiklikud alkohoolsed joogid - vein (garelka), -di diagnoos (viina tinktūra rohus), -karambambulya (jook ja mee baasil)

läbida huvitatud mees tehtud töö eest: Abramova A. Yu. 26 neist rühmadest

Loe Kasu Tooteid

Goji marjad - kasulikud omadused ja vastunäidustused, kuidas võtta salenemist

Kas see aitab parandada Goji marjade massi? Kasulikke omadusi ja vastunäidustusi tavalise hiinaõli kasutamisel muutub pidevalt arutelu teema.

Loe Edasi

Kes on kasulik eksootiline puuviljapomelo

Tsitrusviljade seas on pomelo. Selle eksootilise puuvilja eelised pole vähem kui rohkem tuttavad apelsinid ja greibid. Ja maitse on meeldivalt rahul.Mis on pomelo?

Loe Edasi

Soola ravivad omadused

On teada, et iidsetel aegadel peeti soola väärtuslikumaks kui kuld ja hõbe. Tema väärtus oli nii suur, et inimest võib müüa orjusse mõne soola jaoks. See selgitab seda suhtumist soola, mis ei ole ainult väärtuslikku täiendada, mis parandab toidu maitse ja sisaldavad oluline mikroelement, mis on vajalikud inimese naatriumi, aga ka ravimite vahend paljude haiguste puhul.

Loe Edasi