Usbeki köök

Fragrant pilaf, mahlane samsa, shurpa ja suud veetlev manty on kaugel täieliku nimekirja nõud, mis made usbeki köök kuulus. Kuid nüüd on see ka äratuntav tänu õlgadele ja igasugustele köögiviljadele asuvatele spetsiaalsetele retseptidele. Vürtsikas maitsestatud ja küpsetatud vastavalt tuhande aasta tagustele kulinaarsetele traditsioonidele on nad üllatunud ja rõõmustavad. Ja sunnib neid, kes neid kunagi maitsesid, naasta neile uuesti ja uuesti.

Usbeki köögi ajalugu

Teadlased väidavad, et Usbekistani köök, mille me täna teame, moodustati sõna otseses mõttes 150 aastat tagasi. Just sel ajal hakkasid selle riigi territooriumil langema populaarsed tooted, ja tema peakokad hakkasid õppima Euroopas levinud kulinaarseid meetodeid. Ühelt poolt oli see uute toitude loomisel ja teisest küljest tugevdas ainult pika ajalooga retseptide positsiooni. Nendega seoses kirjutasid oma teosed Avicenna ja teised keskaja vähem tähtis isiksused.

Sellele vaatamata tuleb ajaloos tujuda, et erinevad rahvad elasid kaasaegse Usbekistani territooriumil eri aegadel. Nende seas olid nii istuvad talupidajad kui ka rändkarjakasvatajad. See on nende traditsioonid ja maitse IV-VII sajandil. tähistas kaasaegse usbeki köögi algust.

Hiljem kümnenda sajandi lõpul tulid türklased inimesed oma maadesse, kes 300 aastat hiljem koos besbeksidega tundsid mongoli vallutamise koormust.

XVI sajandil. tänapäevase Usbekistani territoorium on jällegi vastuolus. Seekord vallutati neid nomad - hõimud, mis jäid pärast Kuldne Horde kokkuvarisemist. Kohaliku elanikkonnaga rändes kohtusid nad usbeki rahvaste moodustamise pikka protsessi.

Mõnda aega oli ta kuulunud erinevatesse piirkondadesse ja klassidesse, mis määratlesid tema kultuurilised ja kulinaarsed traditsioonid. Veelgi enam, palju sellest, mis oli tolleaegsete uzbeki tabelite juures, hakkasid meie päevadest märkamatult lekkima. Ja me räägime mitte ainult köögiviljadest, puuviljadest, lihast ja piimatoodetest, vaid ka jahu, maiustusi, suppe.

Kokkuvõtteks tuleb märkida, et usbeki köögi ajalugu on uskumatult rikkalik. Nüüd ja see kajastub minevikus, mis kajastub tänapäevases usbeki roogade retseptis. Kuid see muudab usbeki köögi ainult huvitavamaks.

Usbeki köögi eripära

Usbekistani köögi territoriaalsete eripärade ja ajalooliste sündmuste tõttu on püütud Aasia traditsioonid.

  • Uzbeksi kõige populaarsem toode on lambaliha, kuigi aeg-ajalt annab see hobusele ja veiselihale palmi. Ja liha osakaal kõigis nõudes on märkimisväärne. Kohtunik ise: traditsiooniline pilafi retsept ütleb, et üks osa riisist peab kasutama ühte lihaosa.
  • Usbekistanis valmistatakse spetsiaalseid suppe. Traditsiooniliste teraviljade asemel on need mais, mung (kuldkanad), djugara (teraviljad), riis.
  • Selle riigi köök on pagari- ja kondiitritööstuses väga rikkalik. Igasugused korterkoogid ja kuklid (lochira, katlama, boogyrsok, kogem, uraam jne), mis erinevad üksteisest ainult tainas nende valmistamiseks, samuti manti, samsa (pirukad), nishalda (halvaha analoog), novat, holvaitar ja paljud teised, aastakümneid, ärge jätke unustamatult rahutuid Usbeki lapsi.
  • Usbekistani territooriumil kala puudumine jäi ka oma kööki märkima. Siin pole keedetud peaaegu ühtegi kalatoidet.
  • Lisaks sellele ei meeldi põliselanikel seened, baklazaanid ja rasvad kodulinnud. Ja harva sööge mune.
  • Samuti kasutatakse laialdaselt õli, enamasti puuvillaseemneid, rohelisi ja vürtse, nagu köömne, barberry, seesamiseemne, zira, tilli, basiilik, koriandri.
  • Ja siin meeldib neile valmistatud piimatooted, näiteks katyk (keedetud piimajoog), suzma ja kurut.

Usbeki köögi traditsioonid

Islami tavade järgi Usbekistanis on aeg-ajalt piiratud toidukordade järjekord ja aeg. Teisisõnu, kiiresti pagulased, näiteks Ramadani ajal. Neil on ka mõiste "lubatud ja keelatud toit". See on viimane ja sealiha.

Usbeki köögi esiletõste - pühas. Toitu siin töödeldakse sügavalt austusega ja mitmete roogade ettevalmistamine on kaetud legendidega, kus ikka veel usbeklased usuvad. Selle elavaks näiteks on sumalak.

On huvitav, et traditsiooniliselt mehed külastavad Usbekistani peresid. Lõppude lõpuks on see seletus - 100 kg riisist valmistatud pilafit saab keedetud ainult tugeva toote esindaja poolt.

Usbeki köök

Sissejuhatus

Usbeki kuhnya (Usbekistan, O'zbek taomlari) on Usbekistani rahvusköök. See on sügav ajalugu, on tihedalt seotud Usbeki kultuuri, keele ja traditsioonidega. Retseptide mitmekesisusele ja originaalsusele avaldas märkimisväärset mõju asjaolu, et erinevalt geograafilisest naabrist iseloomustas ajalooliselt lähemalt nii istuv eluviis kui ka rändlane. Samal ajal mõjutasid kulinaarsete traditsioonide ja kultuuride assimilatsiooni (eriti pärsia-tadžiki) laenamist toidud mitmekesisust ja rikkalikkust [1]. Paljude nende päritolu on ühiste juurtega traditsiooniliste Aasia roogadega, nagu näiteks pilaf, lagman, manti ja teised. Kuid Usbekistanil on nende nõudmiste ettevalmistamisel oma iseärasused, aga ka täiesti originaalsed nõud [2] [3].

Usbeki köök on loonud märkimisväärseid traditsioone igasuguste roogade valmistamisel: peamised lihatoidud, supid, pagaritooted ja kondiitritooted, salatid ja joogid.

Peamised lihatoid iseloomustavad praetud, kõrge kalorsusega toiduainete valmistamine, puuvillaseemneõli, lamba rasv, või, vürtsid ja rohelised [2].

Meeste professionaalsete kokade nimeks on "Oshapas" (Usbekistan, Oshpaz). Laiemas tähenduses on oshapoos üldiselt kokk, kuid tavaliselt usbeki keeles on seda terminit spetsiaalselt pila ettevalmistamise spetsialistiga mõelnud.

1. Ajalugu

Usbeki köök tekkis mitme kultuuride samaaegse viljelemise ja segamise tagajärjel, mis on pikaajaline areng Fergana, Taškinna ja Samarkanda oaas, mis on oluline kogu Aasia kaubanduslik ristmik. Siin on eriti mõjutatud Usbekistani 10. ja 12. sajandil toimunud Pärsia ja Türgi kultuuri iseloomulik kombinatsioon. See jälgib Usbeki ja Tadžikistani köögi iseloomulikku ühtsust. Samal ajal on tõsine erinevus lähimate geograafiliste naabrite köögist: kasahhi, karakalpaakide ja turkmienlaste vahel.

Mõnede ekspertide sõnul moodustasid kaasaegsed usbekööblid kogu selle mitmekesisuses suhteliselt hiljuti - 120-150 aastat tagasi. Seejärel hakkasid Euroopa köögid tootma ja kulinaarseid meetodeid piirkonnas tungima. Pärast Kesk-Aasia ühinemist Venemaaga 19. sajandil täheldati toiduvalmistamise arengut. Kasvatatakse selliseid köögivilju nagu kartul, tomatid, kapsas, redis jne. See aitas kaasa köögi rikastamisele uute roogadega. Sellest hoolimata on paljudel retseptidel pikk ajalugu, mida nimetatakse Avicenna ja teiste keskaegsete kuulsate teadlaste ja kirjanike kirjanduses [4] [1] [5] [6].

Usbeki rahvusköögis on regioonide vahel märkimisväärseid erinevusi. Põhjas asuvad peamised toidud plov ja taignast. Riigi lõunaosas eelistatakse mitme koostisosaga köögivilja- ja riisitooteid. Fergana oru, tumekam ja praetud plats, on tahkeküttes kergem, [7].

2. Funktsioonid

Usbeki kööki on suures osas kasvatatud Aasia traditsioonidel ja retseptidel, kuid sellel on oma eripära.

Kõige populaarsem liha koostisosa on lambaliha, kuid veiseliha ja hobuseliha kasutatakse laialdaselt. Peamisi lihatooteid valmistatakse tavaliselt suure toote vabastamisega. Näiteks klassikaline pilauti retsept on 1 osa lihast - 1 osa riisist [8]. Õli on rikkalikult kasutatud ja puuvillatõli on väga populaarne ja seda on enne selle kasutamist üldiselt sulanud [9]. Klassikalised toidud ei ole tavapärased, et küpsetada väga teravat või vürtsikat, kuid laialdaselt kasutatakse maitsetaimi ja vürtse nagu zira (köömne), köömne, sarapuu, koriandri, seesamiseemne, tilli ja basiilikuga (rahon). Sageli kasutatakse salatite koostisosana spetsiaalseid piimatooteid, nagu katyk ja suzma [10].

Spetsiifiline on kasutamine suppide (shurpa) korv - masha (mingi oad), djugar (sorgo), riis, mais. Lihatoite valmistatakse peaaegu alati sibulaga ja selle vahelehest proportsionaalselt lihaga on palju rohkem kui Euroopa köögis. Pelletite liha küpsetamisel on tavapärane retsept kaks kuni kolm sibulat liha ühe osaga.

Üks populaarsemaid ja kuulsamaid roogasid on plov. Usbekistani ja Tadžikistani köögi jaoks iseloomustab liha ja tera ühine ettevalmistamine (enamasti riis). Seevastu on näiteks Aserbaidžaani köök, kus liha ja tera keedetakse eraldi [11]. Üldiselt ei kasutata köögivilju ja teraviljaid eraldi toiduna või ananassina, need on põhisööke koostisosadeks. Usbeki köögis on ebapopulaarsed kala ja rasvad kodulinnud. Munad on piiratud. Baklažaanid ja seened kasutatakse harva [10] [12].

Maiustused ja pagaritooted on samuti väga mitmekesised. Peamine ja üks populaarsemaid pagaritooteid - Usbeki koogid (mitte) - on jagatud kahte peamist kategooriasse:

  • obi-non (obi-non (uzb.)) - pärmistaime ja vesi.
  • kogem-non (kogem-non (uzb.)) - kondiitritooted või puuviljasegud, millele on lisatud õli või rasva [13].

Paljud roogid on keerulises retseptis, valmistatakse käsitsi, mis nõuab paljude aastate oskusi ja kulinaarikat. Suurte pilafite küpsetamisel kümnete ja sadade kilogrammide riisi jaoks on vaja eripädevust. Manty, pelmeenid (Chuchvara) on vormitud kätega ja vastavalt keerukatele eeskirjadele. Sumalaki keedetakse liiga vähese kuumusega üle 10 tunni. Sellisel juhul võib nisu idanemise ettevalmistav etapp kesta mitu päeva [14].

Praegu kasutatakse unikaalsetes toiduvalmistamisruumides Usbeki köökides tänapäevaseid gaasi- ja elektrikütteid, köögiriistu ja -seadmeid. Kuid traditsioonilised toiduvalmistamise meetodid on endiselt populaarsed. Kööginõude kohustuslik element on paat: tavaliselt mitut liiki ja suurust. Tandir - kõikjale Usbekistanist võib leida savist ahju ja see on peaaegu kohustuslik element, eriti maapiirkondade köögis [13].

Traditsioonilist tüüpi roogasid, millele serveeritakse pilafi ja palju teisi roogasid, on lagan, suur lamekatte või roog [15]. Tänapäeva usbeki köögis on kahvlitel haruldasel viisil kasutatud kahvliharusid - kui pilau ei ole käsitsi süüa, on tavaliselt lusikaga söömine [8]. Usbeki köögis kasutatavad muud riistad: sülg (sügav kauss), kauss (tavaliselt tass teed).

3. Traditsioon ja etikett

Esiteks järgib usbeki kööki vastavalt paljude idapoolsete islami traditsioonidele teatavaid piiranguid, eristades toitu harom (harom (usbek)) ja halooli (halol (usbek)). Keelatud peetakse sealiha mis tahes kujul. Ramadani püha kuu ja sellega seotud paastu ajal ilmnevad olulised piirangud söögikordade ja -aegade kohta.

Paljud roogid on seotud traditsioonidega, mis on juurutatud antiikajast. Need on suures osas seotud toidu ja toiduga seotud püha kohtlemisega kui elusolenditena, keda tuleb nõuetekohaselt arvesse võtta [13] [16].

Usbekistade leiba suhtes eriti lugupidav suhtumine on paljude traditsioonidega tihedalt seotud leiva- ja hapukoorega. Laua peal tuleb kook panna ülespoole. On võimatu ette kujutada, et usbek, kes viskas leiba maha või möödus leiba. Usbekistanis leiba (koogid) seotud toimingute puhul ilmub tavaliselt tavaline kookide arv. Break the kook (see tavaliselt teeb vanim või noorem pereliige, kuid loata) peetakse märgiks, et alustada sööki. Üldiselt peetakse söögikorda kõigepealt vanematele perekonnas või laua vanematele, et tassi peetakse teadmatusena [14].

Traditsiooniliselt kaasneb Usbeki pulmaga (samuti surnute ja teiste sündmuste mälestamisega) pilafi ettevalmistamisega [17]. Tavaliselt valmistab ta öösel ette ja seda serveeritakse lauale varahommikul. Tavaliselt kasutatakse sellistel puhkudel "puhkuspilafi" (to'y oshi) retsept - kikerhernes, rosinaid ja erinevaid vürtse [4]. See on üks tuntumaid tavasid, mis kaasaegses Usbekistanis on inimestevaheliste suhete seisukohalt samuti tähtis. Tänaseks on pilau käsitsi täielikult aktsepteeritud. Tuleb ainult meeles pidada, et võime süüa platsi kätega nõuab oskusi ja see on omamoodi kunst, mis on võrreldav söögipulgadest söömisega.

Pikad traditsioonid on seotud rituaalnõude valmistamisega, mis pärinevad räimitud nisust. See peaks olema keedetud varakevadel enne külvi. Sageli on see Navruz'i puhkuse ajal tänavatel küpsetatud suurtes paakides. See roog, mida teiste rahvaste köökides on analoogi raske leida, sarnaneb paksu želee ning peetakse väga kasulikuks seedetrakti ja immuunsüsteemi tugevdamiseks [14].

Toidu koostisainete esialgse ettevalmistamisega seotud erilised traditsioonid. Nii et sibade puhastamisel on vajalik katkestada pirnise idanenud otsa järgmiselt (umbes veerand sibulast), nii et valge liha algab [18]. Usbekistani pilafi ettevalmistamisel kasutatakse ainult kollaseid porgandeid ja parimat kvaliteeti peetakse sortide porgandiks, mida Usbekistanis nimetatakse mushaks [6].

Usbeki peredes on iseloomulik, et toiduvalmistamist leibkonna tasandil peetakse üsna maskuliinseks ning mehed võtavad perekonnas sageli kulinaarseid kohustusi. Suure pilafi valmistamine saja kilogrammi või suurema riisi pudelisse on ainult meeste eesõigus [14].

4. Põhikursuste loend

4.1. Peamised nõud ja supid

  • Basma - hautatud sibulaga ja teiste köögiviljadega. Valmistatud paanis, kaetud peal ja surve all [15].
  • Dimlama - hautatud sibulaga ja muud köögiviljad
  • Dolma - täidisega kapsas
  • Cabop - Kebab
  • Katykli - katykipõhine supp
  • Lagman
  • Manti
  • Mastava - riisipupp
  • Mashkichiri - riisipuder, kibuvits (mung beans)
  • Mashhurda - lainega riisipupp
  • Naryn - nuudlid lihaga
  • Pilaf
  • Samsa
  • Tushbera - pelmeenid
  • Ugra (nuudlid)
  • Chalop - külma supp, mis põhineb katykil
  • Chuchvara - pelmeenid
  • Chavlya - lihapuder
  • Shurpa - supp

4.2. Salatid ja külmad toidud

  • Achchuchuchuk - kurgi ja tomati salat
  • Postdumba - rasvase saba
  • Hasip - vorsti
  • Kazy [20] - hobuseliha vorstid
  • Kavurdak - praetud liha, peekoniga kaetud

4.3. Pagaritooted

  • Bugirsok - pallid
  • Katlama - puittooted
  • Lochira - kook tordist
  • Obi-non-koogid vees
  • Patirtillid võid või rasva
  • Talkon - on korras
  • Urama - põõsas
  • Yupka - koorikud väga õhukesest rullitud pastatoodetest

4.4. Kondiitritooted

  • Nishalda
  • Novat
  • Parvarda
  • Holvaitar

5. Restoranide äri

Köök on laialt tuntud väljaspool riiki. Usbekistani köögi restoranid on paljudes suuremates CIS-i linnades, maailma kulinaarsetel pealinnadel: New Yorgis ja Pariisis. Restoranide reitingu veebisaidi andmetel on Moskvas Moskvas kõige populaarsem (2010) üks kõige populaarsemaid Usbeki kööki, alates 2005. aastast oli Venemaa pealinnas umbes 50 Usbeki restorani. [21] [22] [23] [3].

Restoranide ajakirja peatoimetaja Maria Timirbayeva sõnul on Usbeki köök seda, et tegemist on koduse köögiga, mis on halvasti kohanenud restorani eripäradega: ettevalmistamine ja sellele järgnev kiirtoit lauale. Teiselt poolt on selle positiivsed omadused koostisosade suhteline odavus, ehkki eliit restoranides on tavaks tellida ja tarnida Usbekistani algupäraseid tooteid ja vürtse [24].

6. Populaarsus ja tunnustus

Paljud kuulsad inimesed ütlevad, et neile on kõige rohkem lemmikuna usbeki köök. Sergei Nikitin pühendas ühe oma laule idamaise kööki ja seda peetakse Pilau toiduvalmistamise kapteniks [25] [26]. Iosif Kobzon, Sergei Lebedev, Nikolai Baskov rääkis kõige rohkem armastatud usbeki köögist ja eriti pilafist [27] [28] [29].

Filmis "Nasreddin in Bukhara" näete traditsioonilist usbeki sööki ja dastarkhani koos pilafiga. Ka filmi alguses toimunud episoodi ajal, kui Nasreddin kõnnib läbi tänapäevase kondiitriõhtu, kes võidab nisholdi - valgete ja suhkrute kondiitritarve.

7. kriitika

Usbeki köögi roogasid kritiseeritakse peamiselt väga kõrge kalorsusega ja rasvaste koostisosade kasutamisel klassikalistes retseptides: liha, rasvasuss, puuvillane õli. Kõige kuuma toidu valmistamisel kasutatakse õliküpsetamist [30]. Ühelt poolt annab see iseloomulikke meeldivat maitset ja küllastust, kuid teisest küljest muudab need kõlbmatuks. Rasvatud praetud liharoogid on potentsiaalselt kahjulikud, kuna need mõjutavad vere kolesteroolitaseme tõusu, mida peetakse kaasaegse dieetika riskiteguriks [31].

Vürtside kasutamine, teatud tüüpi liha võib kahjustada ka usbeki köögi austajaid. Nii näiteks ei soovitata paljudel roogadel laialdaselt kasutatavat hobuseliha neile, kes puutuvad kokku kõrge rõhuga [3].

Sellest hoolimata on Usbeki köök rikkalik toitumisalane traditsioon. Paljusid roogasid nagu plov, manti, samsa, shurpa saab küpsetada nii klassikalises kui dieedis. Näiteks on retsepti pumpkin manti ja samsa, puuviljade pilaf, väga populaarne. Inimestele, kellel on seedehäireid ja eakaid inimesi, soovitatavalt tuntud dieettoit: Chavla, Halim, Tolkon [4] [30].

Usbeki köök

Teema: "Usbeki köök"

Lõpetatud: üliõpilase rühma number

UZBEK KÖÖGIA AJALUGU

UZBEK KÖÖGI OMADUSED

2.1. Kõige populaarsemad tooted ja toiduvalmistamisfunktsioonid

2.2 "Sweet laud" ja oriental tee

UZBEK FESTIVAL JA HOSPITALITY

3.1 traditsiooniline pidu

3.2 Pidulik pidu

TRADITSIOONILISED UZBEKI PAKENDID

KASUTATUD KIRJANDUSE LOETELU

Usbeki kultuuri eriti iseloomulik ja arenenud aspekt on selle köök. Erinevalt teisaldatavatest naabritest oli usbeklast sajandite jooksul tugev ja istuv tsivilisatsioon. Puude ja mägede, oaaside ja viljakate orude vahel tõusid inimesed teravilja ja kodustatud karja. Selle tulemusena võimaldas toodete arvukus usbeki rahvast tunda oma unikaalset külalislahkuse traditsiooni, mis omakorda rikastati nende kööki.

Peamenüü koosseisu mõjutavad aastaajad, eriti talv ja suvi. Suvel - puuviljad, köögiviljad ja pähklid on üldlevinud. Usbekistanis kasvavad rikkalikult puuviljad - viinamarjad, melonid, arbuusid, aprikoosid, pirnid, õunad, kudoonia, hauemees, kirss, granaatõunad, sidrunid ja viigimarjad. Lisaks tavapärastele baklažaanidele, paprikatele, naeristele, kurkidele ja mahlastele tomatitele on köögiviljad mitte vähem levilised, sealhulgas mõned vähemtuntud rohelise redis, kollase porgandi, kõrvitsa perekonna liigid.

Talvised toidud koosnevad tavaliselt kuivatatud puuviljadest (kuivatatud puuviljadest) ning köögiviljadest ja konserveeritud toodetest. Noodulid ja pasta-tüüpi roogid on ka levinud hooajal tavalised toidud.

Üldiselt on lambaliha eelistatud allikas valgeid Usbeki köögi. Raiast hinnatakse mitte ainult nende liha ja rasvaste saba (keetmise rasvade allikas), vaid ka nende villa jaoks. Veiseliha ja hobuseliha tarbitakse ka olulistes kogustes. Camel ja kitseliha on vähem levinud.

Usbeki roogasid pole eriti vürtsikas, ehkki muidugi maitsvad. Valmistamisel kasutatavad mõned vürtsid: must köömne, punane ja musta pipart, sarapuu, koriandri ja seesamiseemned. Kõige populaarsemad maitsetaimed on petersell (värske koriandri), till, seller ja rayon (basiilik). Teiste maitseainete hulka kuuluvad veiniäädikas, mis lisatakse eraldi salatidele, marinaadidele ja piimatoodetele. Palju sööda leiba, magusat ja hapendatud, on toiduse peamine osa enamuse elanike jaoks. Koor leiba või mitte (lehtpuu), tavaliselt küpsetatud savi ahjud (tandoor) ja serveeritakse teed, rääkimata iga üksiku tassi. Mõned tüüpi tortillid on keedetud sibulaga või küpsetatud liha tainas, teised purjetatakse seesamise või kalondzhi seemned.

Kesk-Aasia on tuntud mitmekesiste ja delikaatsete kääritatud piimatoodete esinemise tõttu. Kõige kuulsamad on katyk või jogurt, mis on valmistatud hapupiimast ja suzma - sulatatud paks piim, nagu kodujuust. Neid tarnitakse tavaliselt eraldi, salatites või lisatakse suppidele ja peamistes toitudele, mis annab viimasele unikaalse ja maitsva maitse.

Pilaf (Usbeki versioon "pilav") on usbeki köögi juhtiv roog. Koosneb peamiselt praetud lihast, sibulast, porgandi ja riisist; lisades rosinaid, karramaid, hernes "nohat" ja (või) puuvilju. Usbeki mehed on uhked oma võimet süüa ainulaadseima ja luksuslikuma pilafi. Oshpaz või koka tihti küpsetab platsit avatud tulega, eraldi pudelisse. Pühadel või erilistel üritustel, näiteks pulmas, on rohkem kui 1000 inimest pilafi proovida. Loomulikult kulub selle roogi täiuslik ettevalmistamine aastatepikkuseks, mõnikord sisaldab kuni 100 kilogrammi riisi.

Tseremooniale on tee üks ilusamaid idamaiseid traditsioone. Tee pakutakse kõigepealt kõigile külalistele, samuti on olemas täiendav tolliteave, sealhulgas tee ettevalmistamine, tarnimine ja kasutamine. Roheline tee - valitseb ja on külalislahkuse juur. Taškendis eelistatakse mustat teed. Mõlemat tüüpi tee on mõnikord piimaga, sagedamini suhkruga. Usbeki köögi tee joomine hõlmab ka selliste söögikartulide nagu samsa, lehtpuu, halva ja igasuguseid praetud ja küpsetatud tooteid.

"Choyhona" (tee) on oluline osa Usbeki ühiskonna traditsioonidest. Choyhona asub alati varjulises kohas, mis asub eelistatult külma oja lähedal, sotsiaalse suhtluse, kommunikatsiooni ja vendluse kohtumispaigaks. Usbeki mehed, kes kogunevad väikeste laudade peale, mis paiknevad kaunistustega (spetsiaalsed voodid, aiad), mis on kaunistatud iidsete vaibadega, nautida maitsvat pilafit, grillimist ja lõpmatuid rohelise tee kausi.

UZBEK KÖÖGIA AJALUGU

Kaasaegse Usbeki territooriumi elas mitmed rahvused minevikus. Nende kulinaarsed harjumused lükati pikka aega edasi ja pandi paika. Nii moodustati tänapäevane usbeki köök, mille abil saab hinnata kogu Kesk-Aasia kööki.

Tagasi IV-VII sajandisse. Kesk-Aasias oli kaks rahvaste rühma - mõned neist olid järeltulijad iidsest põllumajanduslike oaaside populatsioonist, teised olid võõraste rändkarjatlased.

Alates X sajandi lõpust. Erinevad türgi keelt kõnelevad rahvad läksid Kesk-Aasiale, mis juba mitu sajandit juba järk-järgult tunginud kohalikku jaaniklasest elanikkonna keskkonda. K XII sajandil. Usbeki rahva aluseks oli Türgi-keelt kõnelev Amu Darya ja Syr Darya jõed jõgede vahel. Koos besbeksidega tuli see 13. sajandil. Mongoolia vallutamine katkes pikka aega Kesk-Aasia rahvaste arengut.

XVI sajandi alguses. Kesk-Aasia võitis okupatsioonid, kes jäid pärast Kuldne Horde kokkuvarisemist ja tulid põhjaosast Kipchaki astmelt (Khani Kasahstan). Nad segasid kohalikke elanikke, eriti türgi keelt kõnelevaid inimesi, ning said rahvusliku kihina rahvusliku kihti usbeki rahvaste moodustamisel. Olles asustanud Mesopotaamias, hakkasid endised nomaadlased järk-järgult vastu võtma Uzbeksi ja teiste kohalike elanike põllumajandusstruktuuri, nende kultuuri ja samal ajal avaldama oma mõju. Nii, alates XVI sajandist. Kesk-Aasias moodustati Bukhara ja Khiva khanate, mis eksisteerisid kuni 1920. aastani (18. sajandi lõpust kuni 19. sajandi lõpuni oli olemas ka kolmas - Kokandi khanaat). Need riigid ei olnud rahvuslikud. Osbeksid sisenesid osariiki ning Bukhassa, Hivasse ja Kokandisse. Etnilised piirid nende rahvusrühmade vahel, välja arvatud erinevas keeles, ei olnud üldse igapäevaelus ja vaimses elus üldse väljendatud. Palju olulisem oli sotsiaalne lõhe, mis eritas järsult kodanike ja talupoegade, kaupmeeste, käsitööliste, feodaal-bai eliidi, mullaste, muftide, Qadisi ja ishanide elu ja kultuuri nendes feodaalides. Seepärast ei muutunud nende khanaatide elanike köök üldse mitte riiklikul alusel, vaid pigem sotsiaalses, klassis.

Dehkani lauale domineerisid jahutooted, korterikoogid, hapupiim, köögiviljad, kaunviljad, samal ajal kui hästikasutatud kihid kasutavad enamasti lihatooteid, linde, palju puuvilju ja maiustusi. Kuid samal ajal osutusid Kesk-Aasia eri rahvaste vahelise tiheda koostoimes tekkinud sajandite jooksul välja kujunenud kulinaarse töötlemise põhimõtted omavahel ühisvara ja olid kõigi tänapäeva Usbekistani territooriumil elavate klasside ja rahvuste vahel ühesugused.

Usbekistan pole kunagi olnud kala rikas ning kala import siin ei ole ennast õigustanud - see ei toimi elanikkonnast. Mustlaste seened, baklažaanid ei tunne ära, on siin munade kasutamine piiratud.

Leiba asetatakse tandooridesse (ahjudesse) küpsetatud korterikoogidesse. Kellakujuline tandoor on tellisega tellitud. Seal nad teevad tulekahju ja pärast seinte soojendamist hakkavad nad kooke ja pirukaid küpsetama. Usbeki küpsetiste koogid - virtuoosite töö - on tema käsitöö suur kapten.

Supid jõuavad Usbeki köögis küllaltki märkimisväärsele kohale. Järjepidevus on tunduvalt tihedam kui tavapäraste Euroopa suppide puhul ning sageli on see pigem vahva. Need supid on rasvad, rikkad, sest neil on rasv lambapuu või gei, isegi kui seal pole liha. Spetsiifiline on kohalike teraviljade - Masha (väikesed Kesk-Aasia oad), djugar (sorgo), riisi, mais jne - kasutamine köögiviljades, porgandites, naeris ja kõrvits. Mis puudutab sibulat, siis on selle panemine suppides palju rohkem kui Euroopa köögis. Usbeki köögi teine ​​omadus on katyk ja suzma kasutamine fermenteeritud piimapuppude valmistamisel, mis annab neile väga spetsiifilise hapu maitse, suurendab nende kalorisisaldust ja seeduvust. Esimesi roogasid pakutakse tavaliselt kaussides (casas). Kõige tavalisemateks suppideks on shurpa, mastava, atala, angerjas, vaseliha ja fermenteeritud piimapupp (katykli).

Usbeki köögivilju kui iseseisvaid roogasid praktiliselt ei kasutata. Nad kasutavad kas suppi või serveerivad lihatoitude ja pilafi suupisteid ja sel juhul tarbitakse neid toorelt. Kuid kõige sagedamini on köögivilja teravilja-, jahu- ja liharooga valmistatud pooltooted: pliifi või rästikuga zirvak, täidis soolaseks, laajaks või shimaks. Sellisel juhul praetage köögivilju suures koguses rasva.
Usbeki köögi omadused on vürtside, nagu punane pipar, basiilik, kollajuur, till, cilantro, piparmünt, tarragon suurendatud kasutamine. Barberry ja bujgun on vürtside hulgas populaarne. Küüslauku kasutatakse suhteliselt harva.

Aurutamine on Usbeki köögis väga levinud. Selleks kasutatakse vase või alumiiniumist mitmetasandilisi võrke kasutavaid laevu.
Lemmik rahvuslik roog on kuulus pilaf. Usbeki köök, seal on kümneid erinevaid viise, kuidas valmistada pilaf - see kavarma tulekahjud, ivitma tulekahjud, kavitak tulekahjud, Sarymsak tulekahjud, KAZI tulekahjud, Khorezm tulekahjud, Safak tulekahjud jne Seal pilaf, mille koostis sõltub otstarbest (lihtne, pulmad, puhkus.., suvi, talv). Mitmed ploofid on erinevad, kuna neil on erinevad lihased, nagu tihti lamba asemel, nad kasutavad kazy (hobusevorst), postdumpa (rasvapallikate), vutid, faasanid, kana. Mitte alati riis kuulub pilafi hulka. Mõnikord on see vaid osa pilafist ja mõnikord on see täielikult asetatud nisule, hernestele või pahkluule. Kuid enamikele ujujatele säilib klassikaline tootevalik: lamb, riis, porgand, sibul, rosinad või aprikoosid ja vürtsid.

Uzbeksid armastasid Dzhurgat - selline toode nagu jogurt ja tšakk - hapupiim pehmendas. Chucky on valmistatud kurut - pulbristatud hapupiimast. Pärast jahu, soola ja mõnikord pipra lisamist tšakki, moodustatakse saadud massist väikesed pallid, mis kaaluvad 40-80 g ja seejärel kuivatatakse päikese käes.

Vaatajate usbeki tassi kuuluvad Manti (saia tüüpi suur ravioolid), chalop (hash kohta hapupiim), Samsa (Patty kuju kolmnurk), Lagman (nuudlid), hasyp (omatehtud vorsti hakitud rups) mastava (riisi supp ) ja nii edasi.

Väga eriline ja mitmekesine usbeki köök on magus laud, mis pole üldse magustoit. Maiustused, joogid ja puuviljad, mis Euroopa lauas täidavad mõnda sööki, kasutatakse idas kaks korda või isegi kolm korda - neid serveeritakse nii enne kui ka pärast sööki ja söögi ajal. Et tabelis teenib aprikoos, viinamari, kirss, ploom, melon, pähklid, pistaatsiapähklid, magusa mandli, aprikoosi nucleoli, halvopodobnye maiustusi (halvoytar), maiustused ja mutter alusel rosina ja teised.

UZBEK KÖÖGI OMADUSED

Kõigi rahvaste köögi omadusi mõjutavad suuresti looduslikud tingimused. Toit tooraine, mis on rahvaste Kesk-Aasia, muidugi suures osas määrab originaalsus oma nõusid, valiku toidu kombinatsioonidele, kuid ei saa ise kaasa kokkusattumus põhimõtete ja toiduvalmistamise tehnikaid kasutades sama köögitehnika.

Usbeki köögis on üle tuhande rahvusliku nõude. Usbekistani plovki valmistatakse umbes 500 meetodeid kasutades ning igas piirkonnas on see valmistatud omal moel. Kohalikku toitu on kaloreid ja ökoloogilist puhtust ainulaadne. Usbeki kööki pole sõnades võimalik kirjeldada, seda tuleb proovida. Uskumatu puu-ja köögivilja, mis on kasvatatud pakkumise idamaine päike, on ka osa usbeki köögist.

Kõige populaarsemad tooted ja toiduvalmistamisfunktsioonid

Usbeki tänapäevase köögi jaoks iseloomustab suures koguses liha, peamiselt lambaliha, ning sealiha ja rasvkude - partide, hanede absoluutset väljajätmist. Muid kodulinde (kanad, kalkunid) kasutatakse harva, samas kui mängulindude (faasanid, nurud, vutid) sageli toidust täiendatakse.

Sel inimesed on märkimisväärselt suuremat tarbimist kohaliku teravilja (nisu, valge durra, riis) ja kaunviljad (kikerhernes, mungoa), teatud köögiviljad (kaalikas, kõrvits, redis, porgand), erinevaid puuvilju ja pähkleid (aprikoosid, viinamarjad, kirsid, ploomid, melonid, pistaatsiapähklid, kreeka pähklid). Samal ajal ei leidu peaaegu ühtki kalatoidet, munade kasutamine on piiratud.

Ühine omadus on kasutada erinevaid roogasid, eriti esimeses, jogurt (katyk) ja artiklid (suzma, Kurt), sama lähenemisviisi kasutamise rasva (kombinatsioon taimsed ja loomsed), suurenenud vürtside kasutamine, eriti sibul, punane paprika, azhgon (zira), basiilik, kollajuur, till, cilantro, piparmünt (küüslauku kasutatakse harvemini). Barberry ja bujgun on vürtside hulgas populaarne.

Mis puutub toodete valmistamise tehnoloogiasse, siis on kaks peamist protsessi. Esimene protsess on küpsetamine ilma tulekahjutamata, mis koosneb soolast, peitsimisest, peitsimisest, päikesekuivatusest, kuivatamisest varjus, hakitud juurviljade ja puuviljade (näiteks salatite valmistamise) kombineerimiseks jne. Teine protsess on toiduvalmistamine tulekahju, so kuumtöötlemise kasutamine koosneb kuuest põhimeetodist ja paljudest meetoditest.

I. Röstitud - Kovurish

a) Avatud praadimine - ochik kovurish. Tooted kantakse tindikassettidesse, vutlaridesse või pannakse statiivile monteeritud metallist võre ja röstitud põletusahjudele; b) vähem rasva kasutamine - zhazlash; c) Rasvavesi, st sügav rasv praad on tass alati.

Ii. Cooking - Hinntish.

a) Keetmine vees. Sellisel viisil valmistatakse praadimiseks uned, pelmeenid, liha ja köögiviljad supikarjadeta; b) piimas keetmine. Protsess on põhimõtteliselt samasugune nagu vees keetmine, erinevusest, et raskemaid terasid ja elastseid köögivilju keedetakse kõigepealt vees, kuni need on valmis, seejärel sukeldatakse keedupiimas ja keedetakse kuni valmis.

III. Cooking for a couple - buglash.

Selleks kasutage spetsiaalset auru pan-kaskani, mis koosneb kahest oksadest (ülemine ja alumine). Nii et nad küpsetavad manti, hunonit, köögivilju ja aurukaid.

Iv. Kuivatamine - Dimlash.

V. Küpsetamine - tandirda pishirish. a) Küpsetamine horisontaalses tandooris. Tandoor on spetsiaalne ahi, milles küpsetatakse peamiselt korterikoogid ja küpsetatud pirukad - samsa, mõnikord liha, kala, maks, lõigatud lamedateks tükkideks; b) küpsetamine vertikaalses tandooris - Yer tandirda pishirish; c) Küpsetamine ahjus - ahju pishirish. Puidu-, elektri- ja gaasikütteseadmete jaemüügitooted ja muud tooted on teiste köögidena identsed.

Vi. Keerukombinatsioonikombinatsioon - Murakkabi kombinatsioon või Usulda Pishirish.

Selle valmistamise meetodi jaoks on vaja kerisega põhjaga katlat (malmist või alumiiniumist). Selle meetodi abil algab pliifi ja muude roosade valmistamine, seetõttu on rasvade põletamine raskeks ühendatud kuumtöötlemise meetodi esimene etapp. Siis järgneb röstimisprotsessi (sibul, liha ja porgandid) protsess. Kalasuppi, see on karvipulaf, valmistamine on raskesti kombineeritud tehnoloogia kolmas etapp. Selle valmistamise meetodi neljas etapp on riisi vahekaart. Kui kogu niiskus aurustub ja riis paisub ja muutub pehmeks, kuid lahtiseks, on pilaf suletud säilitamiseks. See on viimane - komplekskombineeritud meetodi viies etapp.

Siit leiame, et usbeki köögis on ühelt poolt reeglid, eripärad ja rahvuslik värv ning teiselt poolt on nii Aasia kui ka Euroopa kööki iseloomulik üldine esitusviis. Sellepärast uskumise köögi, hoolimata väga rikka oma menüü arsenalist, kiiresti meisterdab ja assimileerib mitmesuguseid naaberriikides asuvate rahvaste hõrgutisi ja nõusid. Juba pikka aega on olnud vene, ukraina, kaukaasia, kasahhi, tatari, tadžiki ja teiste naaberriikide hõrgutisi. See, näiteks road nagu praed, kebab, bugirsak, küttepuud, pelmeenid, hunon, manta rays, Lagman ja nii edasi. N. omakorda nende emakeel usbeki nõusid, nii palju sorte plov, dimlyama, buglama, shourpa, mastava ja teised, kaunistasid paljude maailma riikide rahvaste tabelid.

Lõpuks iseloomustavad usbeki kööki erilised põhimõtted toidule lauale serveerimiseks, erijooned, suppide tugevad paksendajad, peamistest toitudest poolvedeliku konsistentsi ning teraviljade, kaunviljade ja köögiviljade koos liha ja taignaga kombinatsioon.

Need on peamised omadused, mis eristavad usbeki kööki. Uzbeks on mõned hobuste liha ja piima roogid, mis on meie päevade järgi meelde tuletatud nende esivanemate kauge põlismaailma minevikust. Uzbeks eelistavad kohalikke väikesi ube mung bean. Igas suuremas linnas Usbekistanis või Tadžikistan - Khiva, Buhhaara, Samarkand, Khujand, Dushanbe ja teised - on ammu valmistub oma liiki pilaf (peamiste riiklike tassi Uzbeks) veidi erineva koostisainete kui nende naabrid, variatsioonidega jada järjehoidjad tooteid.

Kuid enne, kui on vaja põhjalikumalt analüüsida selliste Kesk-Aasia köökide rühma nõudmisi nagu supid, liha, köögiviljad, jahu ja magusad tassid. Nende nõude ettevalmistamine on väga spetsiifiline, eriti kui võrrelda samade Euroopa toitude rühmadega.

Supid jõuavad Usbeki kööki üsna suureks kohaks. Nende originaalsus seisneb selles, et nende järjepidevuse tõttu on need palju tihedamad ja meie tavapärases esinemisosas sageli meenutavad pigem pigistust kui suppi. Lisaks on need supid rasvad, rikaste, kuna need sisaldavad rasva rasva sabas või ghes. Kuid lisaks kõigile nendele puhtalt välistele erinevustele on ka Kesk-Aasia köögi supid erinevad toodete koostisest ja toiduvalmistamistehnoloogiast. Spetsiifiline on kohalike teraviljade - Masha (väikesed Kesk-Aasia oad) ja djugar (sorgo) - riisi mais ja nende kombinatsioonid. Köögiviljadest, porganditest, naerisest ja kõrvitsast on peaaegu alati supid ja suuremates kogustes kui Euroopa suppidel. Sibulate tarbimise määr on samuti väga kõrge: kolm kuni viis korda rohkem Euroopa. Nagu tehnoloogia Kesk-Aasia supid, siin peamine funktsioon, mida tuleb arvestada esiteks, valmistamisel "kuum" supp (röstitud esimese tahke osa, siis vala veega), ning teiseks, kasutamise katyk ja suzma valmistada fermenteeritud piim supid. Esimene meetod vähendab lihapuppide valmistamise aega, teine ​​annab supid väga spetsiifilise hapu maitse, suurendab nende kalorikogust ja seeduvust.

Usbeki suppide kõige levinumad liigid on shurpa (shurbo), mastava (masto-ba), atala (atola), angerjas (ugra), pyeva (peiba) ja fermenteeritud piimapupp (katykli). Mõned supid on tüüpilised ainult usbeki köögi jaoks - nagu näiteks kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon. Need põhinevad piimatoodete kasutamisel ja ilmselt pärinevad ka koobaslaste esivanematest pärit esivanematest. Lihatoidud on tihedalt seotud suppidega, kuna enamik suppe valmistatakse lihaga või muskaatoriga (linnuliha).

Liha töötlemisel on ühine tunnus - mitte lihast kontidest eraldada. Ja suppide ja teiste kursuste käigus keedetakse ja praaditakse liha, olles tingimata koos luudega. Erandiks võivad olla ainult kebabid ja isegi siis, kui need on valmistatud pakkidest. Kodulindude ja ulukite töötlemise erimeetod on ka kohustuslik naha eemaldamine sellest kas enne või pärast kuumtöötlust. Mõlema riigi jaoks on ühised konserveeritud liharoogade, kaunviljade ja kaspiha (kashiba), mida külmalt söötakse või kasutatakse pooltooted suppide ja pilafina. Enamik lihatooteid koosneb ühest lihakomponendist, millel pole ühtegi külmikut, välja arvatud sibul. Samuti on iseloomulik liha ja keedetud taigna kombinatsioon. Nende seas on Kesk-Aasia kõige sagedasemad ja tuntumad linnud (suured pelmeenid) ja lagman, shima, manpar (kombineeritult liha valmistatud nuudlid). Nii need kui ka teised roogid on erinevusi besbekslaste seas.

Mõne sõna tuleks öelda köögiviljade kasutamise omaduste kohta. Usbeki köögi iseseisvad köögiviljad on peaaegu olematud. Köögiviljad supid, mõnikord nad olla suupisted liha või riisi, ja sel juhul neid kasutatakse toorest (sibul, rabarber, redis), kuid sageli on omamoodi pooltoodete tera, liha ja jahu toite: zirvak pilaf või raseerima, täitke samsa, wajja (kayla) lagman või shimma. Sellisel juhul praetud köögiviljad on suuremas koguses rasva, siis segatakse liha, teravilja või taignaga.

Eespool on juba mainitud, et jahu tooted aurust, keedetud ja eriti küpsetatud ja praetud tainas on äärmiselt laialt kasutusel usbeki köögis. See ei oleks liialdus öelda, et erineval kujul sisaldavad jahu tooted moodustavad peaaegu poole Kesk-Aasia köögi roogist ja märkimisväärne osa neist, eriti mitmesugused korterikoogid, on 100% jahu ja kasutatakse kas katse asemel leiva asemel eraldi nõusid. Spetsiaalses ahjus küpsetatakse kõige rohkem jahu tooteid, tihti korterikoogeid (noni, patyrs, lochire, chevat, katlamy) ja samsat, jahutites tandüüriga (tanure), kuumutatud seintega kinni peenestatud jahu. Ainult see asjaolu raskendab Kesk-Aasia jahu toodete valmistamist teistes tingimustes (näiteks gaasiahju ahjus), kui nõutava temperatuuri ei ole võimalik saavutada ja sellest tulenevalt saada sellise konsistentsi ja maitsetoode nagu tandooris. Usbeki köögis kasutatavad jahu valmistamiseks kasutatavad kolm muud võimalust on saadaval väljaspool Kesk-Aasiat: küpsetamine katlas on õlivaba ja õliga määritud; küpsetamine kahe söe vahel söel; praadimine kuumas õlis.

"Sweet laud" ja idamaine tee

Usbeki köögi magus laud on spetsiifiline, mitmekesine ja ulatuslik. Piisab sellest, kui öelda, et lätlased, nagu enamik Lähis-Ida rahvaid (araablased, persaid, türklased), ei tea lõplikku toitu kui magustoitu. Ida-Euroopas maiustusi, jooke ja puuvilju tarbitakse kaks korda söögikordade ajal ja mõnikord isegi kolm korda - neid serveeritakse nii enne kui ka pärast ja söömise ajal.

Kuid viimastel aastatel kombeks Uzbeks hakkab tuhmuma, sest üha rohkem inimesi tulevad järeldusele, et süüa maiustusi enne sööki rikkuda oma isu, kuid traditsioon ja harjumus lauale ja on endiselt enne lõunat ikka panna kommid, magusad joogid, värsked, kuivatatud ja kuivatatud puuviljad, eriti rosinad ja kuivatatud aprikoosid, melonid ja arbuusid, röstitud ja soolatud pähklid.

Nii nagu värsked puuviljad, marjad, viinamarjad ja melonid, kogu õhtusöök Usbekistanis koos teega. Nad alustavad lõunasöögi teega, nad pestakse rasvavade suupisteid ja jahu tooteid ja eriti peamist toidud, viimistlege toitu teega, peske neid maiustustega. Roheline tee (koka-tee) kustutab janu ja parandab üldist toonust. Serveeritakse aprikoosiga (tutmanz) ja röstriga (mulberry) moos. Kokteili valmistamine on suurepärane kunst. Ta valatakse spetsiaalsesse lausse (tee-jush) või veekeetja, valatakse keeva veega ja pannakse tulele. Küpsetamise ajal veenduge, et tee ei ülekuumenenud. Kuumutamine peatatakse, kui teelehed hakkavad vedelikku liikuma. Kui jätate selle hetke ja see vesi hakkab keema, siis pärast serveerimist muutub tee punaseks ja kaotab oma maitse ja lõhna. Jooge tee kaustast, valage see natuke, et mitte jahtuda.

Erinevates piirkondades tarbivad nad eri liiki toite. Enamikus Usbekistani osades, eriti maapiirkondades, idas ja lõunas (Samarkand, Namangan, Andižan, Fergana, Kokand) eelistavad nad rohelist teed. Taškes ja seda ümbritsevast Usbekistani põhjaosast on harilik juua mustat pikast lehelist teed. Karakalpakias (vabariigi lääne pool on purjus nii roheline kui must, kuid peamiselt piimaga. Muide, Kesk-Aasia tee tarbitakse ilma suhkruta.

Teiste iseloomulike joogide hulka kuuluvad šerbett (sharwati) - suhkru puuviljajäätmed (või "õlle"). Usbekistanis on aga šerbett vähem levinud kui teistes Kesk-Aasia piirkondades. Mis puutub tegelistesse maiustustesse, siis võib neid jagada kuudeks grupiks: iemi (puuvilja- ja köögiviljasiirupid), bekmesy (kontsentreeritud kondenseeritud puuvilja- ja marja mahlad nagu melass), puuvill (erinevad kristallilise ja keedetud viinamarja suhkru kombinatsioonid värvide ja vürtside lisamisega ), pähkli- ja roosikompvekkide ja lõpuks erinevaid halva ja halvaa-sarnaseid maiustusi. Enamik neist on väljaspool Kesk-Aasia tuntud kui idamaised maiustused, millel puudub selge rahvuslik atribuut. Tõepoolest, niisugused kompvekid nagu marja ja halva on valmistatud kogu Lähis-Idas, nende "kodumaa" on erinevad keskused Iraanis ja Kesk-Aasia vabariikide territooriumil. Pean ütlema, et Usbekistani kondiitrid (kandalatchi) on juba ammu idas kõige kuulsamad. Kuid nende kuulsate maiustuste ettevalmistamine on nii spetsiifiline, mis põhineb spetsiaalsete ahjude ja tööriistade, keerukate oskuste (nt paksu suhkrusiirupi kiire käepidemega käes) kasutamisel, et kodus neid on võimatu või väga raske paljundada. Enamiku reaalse halva tüübi valmistamiseks on vaja seestamise seemneid, Türkestani seebi juurest (tuhkru) ja toiduainete värvaineid (nt kurkumit) tugev puljong.

UZBEK FESTIVAL JA HOSPITALITY

Usbekistani pääste täielikuks kasutamiseks Euroopas on võimatu ülesanne. Mitte ainult seda, et Usbeki köök on rasvane ja rahuldav. Tavaliselt süüa seal aeglaselt, pikka aega ja maitse järgi. Pikk seeria toidud hämmastab nende toitumisharjumustega harjunud ettevalmistamata kujutlust. Ühe söögikorda saab kümme söögikorda - tavaline Usbeki külalislahkus.

Nad söövad Usbekistani, nagu meie, kolm korda päevas, kuid laual on palju erinevaid roogasid ja kõik need on väga suured kalorid. Peamised roogid ei tule lõunasöögiks, vaid õhtusöögiks. Esiteks soojuse tõttu ja teiseks, kuna paljud Usbeki roogasid küttakse pikka aega, mõnikord isegi kogu päeva vältel. Ja üldiselt võib õhtul, kui päevane rahutus on lõppenud, korraldada suur püha, suurt firmat, tõeline dastarkhan (Usbeki laud).

Usbeki hommikusööki nimetatakse nonushtaks, mis tähendab "leiba söömist". Hommikueineks pakutakse leiba, tee, koort või keedetud piima. Päeva jooksul söövad nad ka kergeid toite - salateid, puuvilju. Kuid alati on palju toitu ja seda serveeritakse järk-järgult, üks tassi teise järel. Köögivilju ja rohelisi serveeritakse tervena. Alates puuviljadest hakkavad eelistama melonit või arbuusi. Iga Usbeki sööki algab ja lõpeb tee ja maiustustega. Õhtuti keegi õhtusöögist keegi ei saa välja tulla. Lemmik nüüd - plov. See on usbeki köögi uhkus. Nad armastavad siin öelda: ma pole proovinud pilau, ma ei sündinud maailmas. Tema toiduvalmistamine on üsna tülikas. Tavaliselt valmistab seda mehed. Ja lõigake lambaid ja küpseta ploafi suurtes paakides (maht 600-800 l) pulmadeks või pühadeks spetsialistide jõu all.

Kokku on seal rohkem kui 100 tüüpi pilafi: postdumba palov (rasvaparaadiga pilaf), sarymsok palov (küüslauguga), cavawak palov (täidisega kapsa lehed viinamarja lehtedest) ja isegi plats koos kudooniaga. Küpsetamise nõtkus on piirkonniti erinev. Kuid enamikus retseptides on traditsiooniline koostisainete kogum: lamb, riis, porgand, sibul, küüslauk, köömne (must köömne) ja mõnikord karruorberid. Võite süüa maitsvat pilafi teahoosis - selline meeste klubi. Siin külastajad valmistuvad ise

Usbeki köök

Kursuse projekt - muu

Muud kursuste teemad teistest

Teema: Usbeki köök

Lõpetatud: üliõpilase rühma number

  1. UZBEK KÖÖGIA AJALUGU
  2. UZBEK KÖÖGI OMADUSED

2.1. Kõige populaarsemad tooted ja toiduvalmistamisfunktsioonid

2.2 Sweet laud ja oriental tee

  1. UZBEK FESTIVAL JA HOSPITALITY

3.1 traditsiooniline pidu

3.2 Pidulik pidu

  1. TRADITSIOONILISED UZBEKI PAKENDID

KASUTATUD KIRJANDUSE LOETELU

Usbeki kultuuri eriti iseloomulik ja arenenud aspekt on selle köök. Erinevalt teisaldatavatest naabritest oli usbeklast sajandite jooksul tugev ja istuv tsivilisatsioon. Puude ja mägede, oaaside ja viljakate orude vahel tõusid inimesed teravilja ja kodustatud karja. Selle tulemusena võimaldas toodete arvukus usbeki rahvast tunda oma unikaalset külalislahkuse traditsiooni, mis omakorda rikastati nende kööki.

Peamenüü koosseisu mõjutavad aastaajad, eriti talv ja suvi. Suvel - puuviljad, köögiviljad ja pähklid on üldlevinud. Usbekistanis kasvavad rikkalikult puuviljad - viinamarjad, melonid, arbuusid, aprikoosid, pirnid, õunad, kudoonia, hauemees, kirss, granaatõunad, sidrunid ja viigimarjad. Lisaks tavapärastele baklažaanidele, paprikatele, naeristele, kurkidele ja mahlastele tomatitele on köögiviljad mitte vähem levilised, sealhulgas mõned vähemtuntud rohelise redis, kollase porgandi, kõrvitsa perekonna liigid.

Talvised toidud koosnevad tavaliselt kuivatatud puuviljadest (kuivatatud puuviljadest) ning köögiviljadest ja konserveeritud toodetest. Noodulid ja pasta-tüüpi roogid on ka levinud hooajal tavalised toidud.

Üldiselt on lambaliha eelistatud allikas valgeid Usbeki köögi. Raiast hinnatakse mitte ainult nende liha ja rasvaste saba (keetmise rasvade allikas), vaid ka nende villa jaoks. Veiseliha ja hobuseliha tarbitakse ka olulistes kogustes. Camel ja kitseliha on vähem levinud.

Usbeki roogasid pole eriti vürtsikas, ehkki muidugi maitsvad. Valmistamisel kasutatavad mõned vürtsid: must köömne, punane ja musta pipart, sarapuu, koriandri ja seesamiseemned. Kõige populaarsemad maitsetaimed on petersell (värske koriandri), till, seller ja rayon (basiilik). Teiste maitseainete hulka kuuluvad veiniäädikas, mis lisatakse eraldi salatidele, marinaadidele ja piimatoodetele. Palju sööda leiba, magusat ja hapendatud, on toiduse peamine osa enamuse elanike jaoks. Koor leiba või mitte (lehtpuu), tavaliselt küpsetatud savi ahjud (tandoor) ja serveeritakse teed, rääkimata iga üksiku tassi. Mõned tüüpi tortillid on keedetud sibulaga või küpsetatud liha tainas, teised purjetatakse seesamise või kalondzhi seemned.

Kesk-Aasia on tuntud mitmekesiste ja delikaatsete kääritatud piimatoodete esinemise tõttu. Kõige kuulsamad on katyk või jogurt, mis on valmistatud hapupiimast ja suzma - sulatatud paks piim, nagu kodujuust. Neid tarnitakse tavaliselt eraldi, salatites või lisatakse suppidele ja peamistes toitudele, mis annab viimasele unikaalse ja maitsva maitse.

Pilaf (Usbeki versioon "pilav") on usbeki köögi juhtiv roog. Koosneb peamiselt praetud lihast, sibulast, porgandi ja riisist; lisades rosinaid, karramaid, hernes "nohat" ja (või) puuvilju. Usbeki mehed on uhked oma võimet süüa ainulaadseima ja luksuslikuma pilafi. Oshpaz või koka tihti küpsetab platsit avatud tulega, eraldi pudelisse. Pühadel või erilistel üritustel, näiteks pulmas, on rohkem kui 1000 inimest pilafi proovida. Loomulikult kulub selle roogi täiuslik ettevalmistamine aastatepikkuseks, mõnikord sisaldab kuni 100 kilogrammi riisi.

Tseremooniale on tee üks ilusamaid idamaiseid traditsioone. Tee pakutakse kõigepealt kõigile külalistele, samuti on olemas täiendav tolliteave, sealhulgas tee ettevalmistamine, tarnimine ja kasutamine. Roheline tee - valitseb ja on külalislahkuse juur. Taškendis eelistatakse mustat teed. Mõlemat tüüpi tee on mõnikord piimaga, sagedamini suhkruga. Usbeki köögi tee joomine hõlmab ka selliste söögikartulide nagu samsa, lehtpuu, halva ja igasuguseid praetud ja küpsetatud tooteid.

Choyhona (tee) on oluline osa Usbeki ühiskonna traditsioonidest. Choyhona asub alati varjulises kohas, mis asub eelistatult külma oja lähedal, sotsiaalse suhtluse, kommunikatsiooni ja vendluse kohtumispaigaks. Usbeki mehed, kes kogunevad väikeste laudade peale, mis paiknevad kaunistustega (spetsiaalsed voodid, aiad), mis on kaunistatud iidsete vaibadega, nautida maitsvat pilafit, grillimist ja lõpmatuid rohelise tee kausi.

  1. UZBEK KÖÖGIA AJALUGU

Kaasaegse Usbeki territooriumi elas mitmed rahvused minevikus. Nende kulinaarsed harjumused lükati pikka aega edasi ja pandi paika. Nii moodustati tänapäevane usbeki köök, mille abil saab hinnata kogu Kesk-Aasia kööki.

Tagasi IV-VII sajandisse. Kesk-Aasias oli kaks rahvaste rühma - mõned neist olid järeltulijad iidsest põllumajanduslike oaaside populatsioonist, teised olid võõraste rändkarjatlased.

Alates X sajandi lõpust. Kesk-Aasia lagunes

Loe Kasu Tooteid

Palmiõli: kasu ja kahju

Palmiõli on looduslik taimeõli, mis on saadud õlipalmast (Elaeis guineensis), st puuvilja lihasest osast. Samuti toodame õli sama palmipuu seemetest - seda nimetatakse palm-kerneliks.

Loe Edasi

Sinepiõli

Üldine kirjeldus

Sinep, mille säilimine on juba mitu sajandit, on paljudes riikides populaarne vürtsikas. Ja mitte ainult selle ilusa maitse tõttu, vaid ka mitmete tervendavate omaduste tõttu. Niisiis leidsid juba esimesed aastatuhad sinep rajatise Vana-Rooma ja Kreeka meditsiinis.

Loe Edasi

Kas ma võin juua piima pihusesse?

Ma arvan, et mul on piisk. Ma tean, et sa ei saa magusat ja leiba rullida. Kuid kas piimale on lubatud juua või mitte?Jah, arst soovitab selle ebameeldiva naiste haiguse raviperioodi vältel toidust välja jätta pärmi ja maiustusi.

Loe Edasi