Anšoovised: mis see on, foto, kasu ja kahju, retseptid maitsvate roogade jaoks

Väike, kuid kaugel - nii nad ütlevad anšoovise kohta. Let's teada, mis see on, milliseid anšooviseid välja näeb ja mida nad söövad? Välise sõna "anšoovis", mis kõlab väga eksootiliselt vene kõrva jaoks, tähistab tegelikult kalu tellimuses seldeobraznyh, üldtuntud Venemaal kui hamsa.

Täpsemalt nimetatakse Hamsat Euroopa (Vahemere, Aasovi ja Must meri) anšooviseks. Lisaks on ka mitmeid alamliike: Argentiina, Austraalia, Cape, Jaapani, California ja Peruu.

Selle hõbedase varjundiga rohke-musta triibuga piki harja elupaiku öelda nimed ise. Vaatamata oma tagasihoidlikule suurusele (suurimad eksemplarid ei ületa 20 cm pikkust), on selle liikide rohkuse tõttu üks esimesi tootmise kohti.

Selle näitaja järgi on need trumlid juhtivad hariduskalade hulgas. Nad ei lähe kunagi avatud ookeani, eelistades suhteliselt madala ja hästi kuumutatud rannikuvee temperatuuri 6 kuni 22 ° C. Kõik need väikesed on planktofaagid, st toitu planektonile, mängides olulist rolli mereelu toiduahelas.

Lisaks sisaldab nende toitumine ka vetikatega. Kalatöötlemine on mereimetajate (delfiinid), samuti röövlindude ja kalade jaoks stabiilne toiduallikas.

Püüa kala

Möödunud sajandi 80. aastatel on klimaatiliste erinevuste ja ülemääraste saagikoguste tõttu järsult vähenenud anšooviste arv. Tänu võetud meetmetele oli selle kala elanikkonna taastumine peaaegu sama suur, kuid siiski on täheldatud teatavaid piiranguid.

Kõigist eespool loetletud alamliikidest on kõige tähelepanuväärsemad Jaapani, Vahemere, Musta mere ja Azovi "kulinaarsed" omadused: sügisel, kui söötmise periood lõpeb, jõuab Hamsa rasvasisaldus 23-28%.

Kuna see liigub suurte masside kujul, mis koosneb suurest hulgast väikestest üksikisikutest, kasutab saak põhiliselt niinimetatud suhteliselt väikese lahtri suurusega nööruvõrke, mis võimaldavad korraga kogu kalakooli koondada.

Maitse on spetsiifiline

Värsket kala kasutatakse aktiivselt Vahemere piirkonnas (prantsuse, itaalia, hispaania) kööki: see on praetud, hautatud, küpsetatud jne Tavaliselt on "kalasööjate" armastajad talle rõõmsad, kuid rasvasisaldus pole igaühe maitsele, mistõttu on kõige parem proovida kõigepealt proovida.

Seda serveeritakse mitte ainult iseseisva roogi, vaid ka täidisega, samuti kastmete ja salati lahutamatu osana. Anšoovis, millel on võime täielikult lahustuda, ei jäta iseloomulikku kala lõhna, toimides pigem maitsestamisel.

Lisaks sellele süüakse kuivatatud, soolatud, konserveeritud õlis: see on sellisel kujul, et see satub kõige sagedamini venelaste tabelitesse. Hamsa soolal on eriline maitse, mis saavutatakse spetsiaalse valmistamismeetodi abil - anšoovise soolamine.

Vastavalt oma eeskirjadele püütakse mõneks päevaks püütud valmistatud vürtsikaks pikkuseks. Siis valatakse soolaga ja asetatakse barrelitesse umbes 4 kuud.

"Kõik on kasulik, see mu suu kätte jõudis!"

See tuntud sõnum, mis sageli annab vabandusi igasuguste kulinaarsete võlusõprade jaoks, ei ole alati õiglane, kuid anšooviste puhul on selle õigsus eksitav: see on sõna otseses mõttes kasulik "ninast sabale".

Samuti on olulised vitamiini komponendid ja mikroelemendid, mis sisenevad kalade kudedesse. D-vitamiini kõrge sisaldus, mis vastutab luukoe tugevuse ja paindlikkuse eest, reguleerib kaltsiumi-fosfori ainevahetust, on selle kala kasulik nii kasvava lasteorganismi kui ka eakate inimeste jaoks, kellel on osteoporoos.

Beebi luud on nii väikesed ja pehmed, et neid söödetakse tavaliselt tervena, jätmata lihaskoe skeletist lahku ning seega jõuavad kõik komponendid inimkehasse.

B-vitamiinid on olulised vere moodustumiseks ja närvisüsteemi normaalseks toimimiseks. Igaüks teab joodi puuduse ohtu inimese, eriti lapse kehas, kuid mitte kõik ei tea, et juht on selle elemendi tasandil rekordaja.

Lisaks sellele on kala rohkesti erinevate mineraalide ja polüküllastumata rasvhapetega, mille vajadust ja tähtsust meie tervisele ei saa üle hinnata. Näiteks on hape "omega-3", mis on tõeliselt "maagiline eliksiir".

Seda toodab väikseim merevetikad, mis serveeritakse toiduna "kuldkala". See hape aitab inimestel võidelda südame-veresoonkonna haigustega nagu stenokardia ja arütmia, normaliseerib kolesterooli taset veres ja lipiidide (rasvkoe) moodustumist, vererõhu taset, takistab verehüüvete moodustumist, vältides seeläbi südameinfarkti ja insuldi.

Arstide hiljutised uuringud on näidanud, et see aine takistab väga aktiivselt inimkeha rakkude maliigset degeneratsiooni ja aitab olemasolevate kasvajate kasvu pärssida.

Need kasulikud omadused võimaldavad meil soovitada võimalikult sageli kasutada seda kala igas vanuses inimestele, lastelt eakatele.

Vastunäidustust võib nimetada minimaalseteks põhjusteks: isiksüklopeedia, samuti ägedate limaskestade siseorganite haigused, mille puhul ei soovitata vürtsikate ja soolaste toitude kasutamist.

Kas sa tead, kuidas pruunidena kana kastmesalat valmistada? Retsept on siin.

Punane riis - kasu ja kahju. Kuidas süüa ja kasutada seda teravilja tervislikus toidus, loe meie artikkel.

Praetud, aurutatud ja nii... tükid

Mida saab sellest kalalt keeta, mille suurus on vastupidiselt proportsionaalne selle kasulikkusega? Anname paar retsepti.

Anšoovised - mis see on, mida nad on küpsed ja mida nad söövad?

Selles artiklis leiate kõik anšoovised. Vaatame, mis on see toode, milline see välja näeb, millised anšoovised on valmistatud, kuidas ja kuidas neid söödakse?

Anšoovised - mis on ja kuidas neid söödakse?

Kalad on terved ja maitsed, kuid kõigepealt kõigepealt.

Mida anšoovis välja näeb ja kus see elab?

Täpsemalt öeldes on Euroopa anšoovis jaotatud mitmeks liigiks:

Lisaks on veel mitmeid alamliike:

  1. Argentiina.
  2. Austraalia.
  3. Cape
  4. Jaapani keel
  5. Californias.
  6. Peruu

Hõbese värvi väikeste kalade elupaigad koos musta rohelise triibuga mööda seljataga on alamliikide nimed.

Vaatamata asjaolule, et Hamsa on väike (suurim kala ei ulatu üle 200 mm pikkuse), on kalade mitmekesisus tõttu üks juhtivaid positsioone tootmise osas.

Kala ei lähe kunagi avatud ookeani, see elab väikestes ja hästi soojendatud vetes kalda lähedal temperatuuri režiimis 6-22 oC.

Anšoovis on planktofaag, see tähendab, et see tarbib planktoni, mängib olulist rolli mere elanike toiduahelas.

Lisaks olid nende toidus ka vetikad. Kala Engraulis on keskmiselt 20-190 grammi.

Kõigist eespool nimetatud alamliikidest on kõige maitsvad ja seetõttu toiduvalmistamises kasutatavad Jaapani, Vahemere, Musta mere ja Assooride anšoovised.

Sügisel, mil toitumisperiood lõppes, on kala rasvasisaldus 23-28%.

Kuna see liigub suurtes karjades, mis koosnevad suurest hulgast väikestest kaladest, kasutatakse kalapüügiks tavaliselt nn. Rahakotid, mis võimaldab kogu kalakooli kohe koondada.

Mis on kasulik Hamsa või anšoovisega?

Toote kasutamine on vaieldamatu, vastasel juhul kala ei oleks nii populaarne.

Healing omadused on tingitud tohutu hulk omega-3 koosseisus, see on PZHK, mis aitavad keha resistentsust ateroskleroosi ja neil on hüpotensiivne toime.

Hamsa kasutamine süstemaatilises tarbimises muutub kõige konkreetsemaks, sest kalatooted toimivad südame- ja veresoonte patoloogiate ravis ennetamise ajal.

Toote tervenemisomadused seisnevad selles, et need sisaldavad palju organismis vajalikke makro- ja mikroelemente.

Mõnes vormis kala jääb terveks ja väga toitev.

Lisaks sellele on anšoovised D-vitamiini tarnija, mis reguleerib kaltsiumi ja fluori vahetamist ning eriti on see kasvavale kehale oluline.

Paljud arstid soovitavad lastel tarbida vähemalt 200 grammi toodet päevas, kuna see sisaldab aju jaoks kasulikuks suurt hulka joodi.

Kala sisaldab ka palju B-vitamiine.

Kuidas anšooviseid keedetakse?

Kala on väga populaarne mitte ainult Vahemere köögis, vaid meie riigis lisandub see sageli erinevatele originaalsetele roogadele või see on peamine.

Kalatooted on võimalikud:

  • praadima;
  • hautatud;
  • küpseta;
  • soolatud, koristatud toode soolatud ja soolatud kujul;
  • kuivama.

Konserveeritud anšooviseid kasutatakse tavaliselt mitmesuguste roogade, peamiselt juurviljadega, anormaatsel ja eksootilisel maitsestamisel.

Kust anšooviseid toiduvalmistamisel lisada?

Vaatamata selle väikesele suurusele mõjutas see kala Euroopa kööki. Iga Euroopa riigi retseptis on anšoovistega roogasid.

Kuivatatud väike kala tarbitakse iseseisva toiduna, nagu suupiste.

Nad teevad maitsvaid kastmeid (Worcesti kaste) ja lisavad need salatidele.

Näiteks Caesari salat anšoovistega on gourmettide hulgas väga populaarne.

Neid täidetakse oliividega, mis on kaunistatud pidulike roogadega.

Anšoovised lisatakse Itaalia pastatoodetele.

Anšoovisepasta on rikkalik maitse.

Ja pitsa koos anchovyomi on ka väga populaarne.

Kuidas marineerida anšooviseid?

Kalade valmistamise ja soolamise tehnoloogias on omadused:

  1. Püütavad rümbad valatakse jäme meresoola ja puidust konteinerid asetatakse suurteks.
  2. Neil kala jäetakse ette valmistama "oma mahlas" umbes 14 päeva.
  3. Seejärel eemaldatakse kala käed sisenemisest ja katkestatakse peaga, lahti monteeritud ja asetatakse teistesse mahutitesse.
  4. Pean ütlema, et paigaldamise meetod on eriline. Kihid asetatakse kihtidesse, valades soola. Siis tuleb rümba ümber unustada, peaaegu 90 päeva.
  5. Seejärel pannakse kalatooted kompaktsetesse pankadesse ja saadetakse kaubanduskeskuste riiulitesse.

Kauplustes on võimalik toodet näha ja osta:

  1. Õlis.
  2. Sidrunimahl.
  3. Veini kaste.

Kuid mis tahes täidis on kodus tarbijale kala väga soolane, nii et enne tarbimist seda korralikult leotada.

Kes ei peaks sööma anšooviseid?

Kui räägime anšoovise ohtude kohta, siis ei soovita arstid kalatooteid süüa allergiliste reaktsioonide all kannatavatele inimestele ja neile, kellel on individuaalne sallimatus.

Anšoovis

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Anšoovis on merelass, mis kuulub heeringa perekonda. See toitumisalune kala on lihaga samal tasemel ja anšoovis on suhteliselt suur kala, nagu me nägime seda soola kujul, pakkides pakenditesse.

Kalas anšoovise liigid ja kirjeldus

Looduses anšoovis jõuab 15-20 cm pikkust, seda kalaliiki leidub rannikuvetes. Anšoovis on 15 liiki, kõige kuulsamad on Euroopa, California ja Jaapani.

Huvitav SRÜ riikides on rohkem teada Läänemerest, Aasovast, Vahemerest ja Mustest merel püütud anšoovised, nad on kastnud nimetust Euroopa anšoovis või hamsa.

Üle kogu maailma aastas püütakse üle kümne miljoni tonni selle kala, sest see on äärmiselt populaarne.

Anšoovise koostis

Alustame asjaoluga, et 100 g anšoovistest sisaldab umbes 20 g valku, samuti on maitsvate kalade koostis sellised kasulikud ained:

  • Vitamiinid: A, rühm B, D, E, K.
  • Makro - ja mikroelemendid: fosfor, kaalium, kaltsium, naatrium, raud, magneesium, seleen, tsink, vask, jood.
  • Polüküllastumata happed.

See on tähtis! Igat tüüpi anšoovised, hoolimata töötlemismeetodist, sisaldavad omega-3 rasvhappeid. Nad on hädavajalikud organismi, immuunsüsteemi ja seedimise korralikuks toimimiseks.

Anšoovise kasulikud omadused

Anšoovis on rikas D-vitamiini ja joodi allikas, seega on kala soovitav anda lapsele rahhete vältimine ja jood stimuleerib aju. Vitamiinid ja liigse anšoovistis esinevad aminohapped on kasulikud närvisüsteemi stabiilsel toimimisel, nad on raseduse ajal väga kasulikud. Kala sisaldab ka antioksüdante, mis reguleerivad veresuhkru taset.

Tasub öelda, et anšoovised on kasulikud selliste haiguste raviks, stabiliseerimiseks ja ennetamiseks:

  • Kõrgenenud vere kolesterool.
  • Diabeet.
  • Kilpnäärme probleemid.
  • Krooniline väsimus, närvisüsteemi häired, seedetrakti talitlushäire.
  • Vähi ja ateroskleroosi ennetamine.
  • Anšooviste korrapärane tarbimine vähendab südameinfarkti ja insuldi riski, aitab südame-veresoonkonna süsteemi.

Harmi anšoovised

Anšoovis on erakordselt kasulik kala, mida soovitatakse väikelastele ja rasedatele naistele. Selle kasutamise vastased tõendid võivad olla kala ja mereannid üldiselt talumatus. Samuti ärge kaasake soolaseid anšooviseid - see võib põhjustada kõhuvalu. Aga anšoovised, millele on lisatud köögivili või maitsev kaste, annavad mitte ainult meeldiva maitse, vaid ka toitainete pakkumise.

Anšoovised toiduvalmistamises

Lisaks kõrge maitsele on anšoovise peamine eelis nende rasvasisaldus. Kala on toitev, kuid kiiresti imendub, jätmata mingit raskustunne. Anšoovise kalorite sisaldus ei ole suur, mis võimaldab kala sisaldada väikelaste, vanurite ja rasvumisega patsientide menüüs.

Huvitav Anšoovise filee on pehme, iseloomulik kibedus, mida rõhutatakse kalade soolamisel. See roog tuli meie aegadest Ida-Kreekast, kus anšooviseid nimetati teise leivaks.

Anšooviste valmistamiseks on rohkem kui kümme võimalust ja kõige kuulsamad on järgmised:

  • Kuivatamine ja kuivatamine.
  • Suitsetamine
  • Tühjendamine eraldi tassina.
  • Filletpott.
  • Fritti anšooviseid taimeõlis.
  • Küpsetamine
  • Värvimine oliivide ja aromaatsete rohelistega.

Tähtis teada! Kui kala kuivatatakse, toodavad nad kõige kuulsamad soolatud anšoovised, mida 70% täiskasvanud elanikkonnast koos õllega kasutab.

Kuidas valida anšoovised?

Anšooviste valimisel peate olema tähelepanelik, sest selle kala varjus müüvad nad regulaarselt kilu:

  1. Valige kogu anšoovised soolvees, sest need on suuremad ja naturaalsem maitse kui õli anšoovised.
  2. Anšoovis on väga rasv, selle põhjal saate seda kilogrammilt kergesti eristada.
  3. Kui sul on piisavalt õnne, et poodis täidaks värsket anšoovistust, siis peab see vastama kõigile kvaliteedikriteeriumidele: lima puudumine, ebameeldiv lõhn, jämedad peavad olema kerge.

Tähtis teada! Anšoovisepasta on tootmisjäägid. Pasta valmistatakse nõuetele mittevastavatest kaladest, mis ei ole läbinud kontrolli suuruse või seisundi üle, näiteks purustatud või liiga väikesed. Sellised kalad on purustatud, soolatud pipart ja müüakse ostjale torudes või purkides.

Kalorid 135kcal

Valgud: 20,1 g. (~ 80,4 kcal)

Rasv: 6,1 g. (~ 54,9 kcal)

Süsivesikud: 0 g. (~ 0 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 59% | 40% | 0%

Anšoovisepere (Engraulidae)

Loomade elu: 6 mahtudes. - M.: Valgustumine. Toimetanud professorid N. A. Gladkova, A.V.Mikhejeva. 1970.

Vaadake, mis on "anšoovisepere (Engraulidae)" teistes sõnastikes:

FAMILY anšoovised - (engraulidae) anšoovis kala üldiselt sarnane heeringas, kuid on väga erinevad oma tohutu suu, mis asub all ulatuvatest terav ja külgsuunas kokkusurutud ( "sigade") kärss. Enamik enam kui 100 anšoovise liiki on levinud...... Venemaa kalas. Käsiraamat

Anšoovis -? Anšoovis Euroopa anšoovis Teaduslik klassifikatsioon Kuningriik: Loomade tüüp... Wikipedia

ANCHOUS FISH - (Engraulidae), sugukonda kuuluvate noorukite perekond (vt SELEDA); umbes 15 perekonda, üle 100 liigi; ulatudes kuni 20 cm pikkusega, kaaluga kuni 19 g. Välimusel on anšoovistega palju räimega ühist (vt EHITUSKAUBAD)... Entsüklopeediline sõnastik

ORDER Clupeiformes - (CLUPEIFORMES) Clupeiformes suur või väike kala hõbe, tavaliselt tihendatud külgsuunas keha kaetud ümardatud kergesti pudenev kaalud. Piduliku sabafi on püstitatud, sarnaneb kahekesi kahvlile, on ventraalõiked... Venemaa kalad. Käsiraamat

Euroopa anšoovis, anšoovis - (Engraulis encrasicholus) Vt ka FAMILY anšoovised (engraulidae) euroopa anšoovis väike nizkotelaya kala, mitte rohkem kui 20 cm pikkused, tavaliselt on väiksemad üksikute pikkus 12 15 cm On väike terava peaga suur suu........ Venemaa kala. Käsiraamat

Anšoovised on kala perekonnad, mis moodustavad oleagimooduli järjestuse. Kooli kala. Pikkus kuni 20 cm kaalub kuni 19 g. 15 perekonda, üle 100 liigi, parasvöötme ja troopiliste laiuskraadide mere- ja magevees, sealhulgas Musta, Aasovi ja Jaapani meredes. Kalapüügi objekt. * * * ANCHOUSES...... Entsüklopeediline sõnastik

heeringasarnane; mn Kannkala eemaldamine, mis hõlmab heeringat ja anšoovist. * * * heronselt moodustatud luustikalade eraldamine. Pikkus kuni 1,5 m. Kere on tavaliselt külgmised, hõbedased. 3 perekonda, umbes 300 liiki, peamiselt meres (mõned...... Entsüklopeediline sõnastik

Heeringas -? Atlandi heeringa heeringas (Clupea harengus) Teaduslik klassifikatsioon Kuningriik: Loomade tüüp... Wikipedia

Anšoovised - mis see on ja mida seda söödakse?

Anšoovised: omadused

Kalorite sisaldus: 135 kcal.

Kirjeldus

Anšoovised on väike kala, mis kuulub seldeobraznyhide järjekorras. On veel üks nimi, mida paljud on tuttavamad - hamsa. Kokku on umbes 15 liiki. Kalaskeha on pikk ja keskmiselt ulatub umbes 15 cm ja on halli-sinise värvusega. Pea lamestatakse külgsuunas, suu on ebaproportsionaalne ja suur (vt foto).

Anšoovised asuvad suured karjadest rannikust eemal. Seda kala saate mõlemas poolkeras täita. Oodatav eluiga ei ole pikem kui 4 aastat. Seda tüüpi kala levib kiiresti. Anšoovised konserveeritakse, mis võimaldab neid 2 aasta jooksul hoida ja transportida pikkade vahemaade taha.

Mõnedes riikides kasutatakse tööstuses rohkesti anšooviseid mugavate toiduainete, kalajahu, väetise valmistamiseks ja muude väärtuslike kalade söödaks. Allolev video pakub lisateavet selle toote kohta.

Kust neid leiti ja kuidas neid püütakse?

Kus on anšoovised ja kuidas need püütud? Seda küsimust saab kuulda inimestelt, kes lihtsalt astuvad edasi kulinaarsete oskuste pikkade teekondade ja kogenud kokadeni. Viimane ei mõtle selle üle sageli ja lihtsalt kasutavad maitsvaid kalu meistriteoste ettevalmistamiseks, nagu nad ütlevad, igast mitte midagi. Mõistame seda küsimust.

Niisiis sisaldab anšoovise perekonna perekonda viisteist liiki kalu, mis on leitud kõikjal ookeanide ja enamuse merede vetes. Sõltuvalt vahemikust on anšoovistel väikesed välised erinevused ja mõnevõrra erinevad maitseomaduste poolest. Kõige tuntud kalaliigid elavad Vahemeres, samuti Musta ja Aasovi mere vetes. Ja peale nende alamliikide maailmas kasutatakse laialdaselt:

  • Argentiina anšoovis, mis on püütud Lõuna-Ameerika lõunaosas;
  • California anšoovis, püüti rannikult Põhja-Ameerikas;
  • Anšoovise koobas, mis kogunevad Lõuna-Aafrika riikide rannikul Atlandi ookeani kari;
  • Lõuna- ja Põhja-Ameerika mandriosa ristmikul elavad Peruu ja hõbedase anšoovised;
  • Jaapani anšoovis, kes elab Sahhalini ja Kamtšatka rannikul, samuti Okhotskis.

Selle väikese suuruse tõttu kogub kala karjades ja rändab sellisel viisil veealust kuningriiki. See surub inimesi kaubandusliku kalapüügi juurde. Ja see tegevus on väga tootlik, kuna karjad on suured ja anšoovised on laialt levinud. Tavaliselt püütakse neid suve lõpus või sügise alguses, kui kalad külastavad suhteliselt madala vett. Anšoovis eelistab sooja vett ja külma aastaajana läheb see merede lõunaosani ja ulatub rohkem kui kaheksakümmend meetrit sügavusele.

Püüdke anšooviseid, kasutades selleks spetsiaalseid rahakott või pelaagilisi traale väikeste võrkudega. Seega on ühekordne kalapüük muljetavaldav summa, kuid lõpuks on tootmiskulud minimaalsete kulude tõttu üsna madalad. Riiulitel on hind vastuvõetav.

Möödunud sajandi suurtes kogustes anšoovisepüük tekitas olukorra, kus kalapüük oli täielikult keelatud. Aja jooksul, kui selle kala populatsioon taastati looduslikes tingimustes (lõppude lõpuks pole seda tüüpi kala kalakasvatustingimustes kasu tata), püüti ametlikku saaki uuesti ja isegi veidi suurenes. Kalariistritel on see kala saadaval ja seda müüakse väga kiiresti.

Anšoovised, kilu, hamsa - mis vahe on?

"Anšoovised, kilu, hamsa - mis vahe on?" - mõtlete ja hakkate otsima teavet Internetis ja erilises kirjanduses. Püüdke süstematiseerida teadmisi nii, et me ei peaks seda küsimust vastama otsima.

Nii et kõik need kalaliigid - see pole sama asi. Kuigi anšoovist nimetatakse mõnikord Musta mere kollaseks, mida nimetatakse rahvana mustadeks, on see põhimõtteliselt vale. Kala erineb mitte ainult välimuselt, vaid ka maitsest. Seda teile räägivad kogenud kokad, kes on veendunud, et ainult anšooviste liha teeb kõige maitsvad ja autentsed kastmed ja maitseained, mille jaoks Vahemere maade köök on nii kuulus. Üldiste teadmiste saamiseks vähendame tableti võrdlusomadusi.

Piklik, silindrikujuline kuju, pea on ebaproportsionaalselt suur, samuti suur suu ja ebaproportsionaalselt suured silmad. Värske kala on punakaspruunid laigud kehalõikel.

Näib, et see on räim või väike heeringas.

Piklik, silindrikujuline kuju, pea ei eristu üldisest taustast, kuigi nagu anšoovis on see üsna suur.

Väike ja hiilgav, sellel on peamiselt hõbedaga mustad pritsmed. Pärast seda, kui saak ei ole täielikult välja pühitud ja jääb sageli pea ja saba serva.

Väike, hõbe. Laevanduse ajal täielikult eemaldatud.

Keskmise suurusega, hõbe kerge kollase tooniga ja eemaldamisel - värvitu. Laevanduse ajal täielikult eemaldatud.

Kaal (keskmine, grammides)

Jõuab 14 cm.

Suur inimene võib ulatuda 8 cm-ni.

Õrn, valge. Tundub - tihedalt ja elastselt.

Sellel on hõbedane varjund ja peenem maitse kui anšoovised ja hamsa.

Valge, kerge koorekarvaga. Lihtsam kui anšoovised, kuid ka elastsed.

Umbes 30% kogukaalust.

Hapendatud, kuid rümpade ebakorrektsest lõikamisest võib omandada eriline kibestus. Sellel on kalaõli maitse.

Kohev Struktuur sarnaneb kilu, kuigi sellel on kalaõli väljendunud maitse.

Neutraalne. Heeringa maitse järgi. Ei ole väljendunud rasvhapete maitset.

Igaüks neist kaladest on omapäi ainulaadne, kuid erinevate kõrvade valmistamiseks kasutatakse "kõrge" küpsetamisel ainult anšooviseid. Seda käsitletakse artikli järgmistes lõikudes. Ülejäänud kalade liike (ülaltoodud võrdlustabelist) kasutatakse ainult värskete roogade proteiini lisandina, kuigi neist saab valmistada ka mitmeid erinevaid maitseaineid ja ebatavalisi roogasid.

Kuidas valida ja salvestada?

Selleks, et mitte kahjustada keha ja hankida kvaliteetseid kalu, peate teadma mõningaid saladusi selle kohta, kuidas seda õigesti valida:

  • Vaadake anšooviste välimust: rümp peab olema täiesti kahjustamata.
  • Kalade pind peaks olema puhas, sära ja väike kogus lima.
  • Kaalud peaksid sobima tihedalt ja mitte välja kukkuma ning silmad peavad olema läbipaistvad, ilma hämaruseta.
  • Kalade keha peaks olema elastne. Vajutage seda oma sõrmega, see peaks tõusma ja mitte mingil juhul pärast seda ei peaks olema mõlgid.

Töödeldavate anšooviste valimisel eelistavad terved kalad soolvees, kuna see on suurem ja maitsvam kui õlis.

Värskeid anšooviseid soovitatakse kohe ära kasutada, kuna kala kaotab oma tervisliku ja maitsetundlikkuse ajal ladustamise ajal. Suurim säilivusaeg külmkapis - 4 päeva. Kui anšoovised külmutavad, siis aeg tõuseb 90 päeva. Kui ostate kala purgidesse, pange see plastmahutisse, täitke taimeõli ja tihedalt kaanega. Pange klaas külmikusse.

Anšooviste kasulikud omadused

Anšooviste kasulikud omadused tulenevad mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide olemasolust. Kalades sisalduv valk on peaaegu sama hea kui loomaliha. Toote kalorite sisaldus on keskmisel tasemel, nii et väikestes kogustes võib toidust korralikult valmistatud kalu tarbida.

Anšoovise koostis sisaldab vitamiini A, mis on vajalik nägemisteravuse suurendamiseks ja ainevahetuse kiiruse parandamiseks. Seal on vitamiin B1, mis on vajalik südame normaalseks toimimiseks, samuti närvisüsteemi ja seedimist. PP-vitamiini olemasolu tõttu väheneb kolesterooli sisaldus veres ja see osaleb ka kogu keha hapnikus.

Arvestades kaaliumi ja naatriumi esinemist suures koguses, normaliseerub veetasakaal, mis omakorda avaldab positiivset mõju südame ja neerude aktiivsusele, samuti närvisüsteemile. Anšoovis on fosfor, mis osaleb luukoe taaselustamises ja parandab ka hammaste ja luude seisundit. Selle kaltsiumi sisalduse tõttu paraneb lihaste jõudlus ja see mineraal on samuti luukoe jaoks oluline. Raud on osa kalast, mis parandab vere seisundit ja vere moodustumist tervikuna. Seal on see ja fluor, mis stimuleerib immuunsüsteemi ja joodi, mis on vajalik ainevahetusprotsesside normaalseks liikumiseks.

Anšoovise liha sisaldab rohkesti kalaõli, mida kasutatakse farmaatsias ja kosmeetikas.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Anšoovised on maailmas populaarsed toiduvalmistamiseks. Kasutage neid nii värskelt kui ka kodus, kui need on soolatud, kuivatatud, suitsutatud ja marineeritud. Kuumtöötlemist kasutatakse toiduvalmistamiseks, nii et anšooviseid keedetakse, praaditakse, küpsetatakse, küpsetatakse sügavas rasvas jne. Paljud inimesed tahaksid väikeste rümpade täitmist oliividega. Selline kala võib olla roogi keskne ja täiendav koostisosa.

Igal riigil on oma anšooviste kasutamise võimalused, näiteks Itaalias kasutatakse seda pitsa täitmisel, Hispaanias on see küpsetatud, praetud ja kasutatud erinevates kastmetes. Prantsusmaal kasutatakse anšooviseid pirukate täitmiseks. Sellise kala alusel toodavad nad ka suupisteid, võileibu jaoks mõeldud pastat ja lisanduvad ka salatitele jne. Samuti tasub öelda, et anšoovised on asendamatu koostisosa populaarses ja originaalses Worcesteri kastmes.

Anšooviste valmistamise viisid

Anšoovise valmistamise meetodid on suured. Selle põhjuseks on toote kõrge toiteväärtus ja selle kala liha maitse. Koogid on leidnud mitmeid viise anšooviste valmistamiseks ja loonud palju originaalseid roogasid, mis on leidnud oma austajaid kogu maailma nurgas. Meie toidukaupade kauplustes saate hõlpsasti osta mitmesuguseid konserveeritud kaupu ja marinaid, mis on valmistatud sellisest kalast, mis on ainulaadne maitse järgi.

Pidades silmas asjaolu, et meie piirkondades on anšooviseid hõlpsasti soetatud, jahutatud või külmutatud, pakume teile mitut viisi, kuidas valmistada neid maitsvaid koduseid tooteid. Mugavuse huvides on kokkuvõtlikult lõigud toodud. Allpool olevas videoosas on täiendavat teavet.

Konserveeritud

Anšooviste konserveerimine on lihtne protsess, kuid natuke pikk. Kuigi, kui kohandate end, saate seda teha kiiremini.

Te vajate värskeid anšooviseid, eelistatavalt eelnevalt külmutamata, või äärmuslikel juhtudel külmutatud õrnalt. Tööstuskeskkonnas kvaliteediga kalakonservid kõik küpsetatud koha saagi, ja muide, see on see, mida sa peaksid alati otsima valides valmistoode.

Teil on vaja ka järgmisi komponente:

  • mis tahes koguses jämeda soola;
  • köögiviljade desodoreeritud õli (päevalill või oliiv) - nii kaua, kui see läheb kala täis purgini.

Nüüd valmistada ette steriilne nõel sobiva mahu ja kaanega ning asetada ka kummikindadesse, nii et teie käed ei satuks õlipaljase kala lõhna.

Pärast seda jätkame toidu valmistamise protsessi ise. Peske ja kuivatage kala paberrätikutes. Seejärel hõõru anšooviste siseküljed hästi ja eemaldage need pead ja skeletid. Pange suuremahuline kuum sool purgi põhjas ja asetage peal valmistatud filee kiht. Asetage virnastatud kihid vahetult enne klaasi täitmist. Ärge unustage, et nagu igasuguses konserveeritud toidus, mis on valmistatud kuiva soolamise meetodiga, peaks peal olema sool. Nüüd katke kannu kaas ja asetage see külmkapis paariks päevaks. Mõne aja pärast valage anšoovised hoolikalt sügavasse kaussi ja loputage neid põhjalikult külma veega. Nii saate eemaldada kaalude jäänused ja puhastada soola jäänuseid. Kalluta kala ühekordselt kasutatavatele käterätikutele ja kuivatage. Kuigi kala kuivatatakse, loputatakse ja steriliseeritakse purki ja jahutatakse seejärel toatemperatuurile. Kuivat filee asetage kaussi korralikult kaanele ja kastke taimeõli. Seejärel katke kaas kaas ja asetage see tükk külmikusse. Seal on ja salvestage kala. Nõuetekohastel tingimustel võib selline valmistis olla söödav kuus.

Eespool toodud sammud võimaldavad süüa hämmastavalt maitsvaid kalu, mis on võileibade ja salatite suurepärane koostisosa. Kuid pitsa ja erinevate anšoovisekastest valmistatud kastmete valmistamiseks on veidi erinevalt konserveeritud. Seda meetodit käsitletakse alarajoonis anšooviseemnete soolamisel kodus.

Marineeritud

Anšoovise soolamine ei ole raskem kui toidu valmistamine marinaadis vastavalt ülaltoodud retseptile. See on nn märjad või tavalised soolalad. Loetletud koostisosadest, välja arvatud värsked anšoovised, vajavad sellise soolamise jaoks ainult soola ja vett. Soolvee aeg on sama, mis marinaadil.

Kuid see on maitsvam, aga ka kiirem ja huvitavam, võite kuiva soolamise meetodiga valmistada suurepäraseid kalu. Koostisained võetakse valikuliselt, nagu öeldakse, silma kaudu, kuid kogemused on näidanud, et soola kogus on tavaliselt kaks korda väiksem kaalust kui kala enda mass. Soolatud anšoovise valmistamise aeg on ainult 24 tundi (keskmisele prosool kalale).

Nii et sügavale puhtale ja kuivale anumale (pannile või kaanega plastmahutile) valatakse jämeda soola kiht ja kui soovite lisada väikesteks tükkideks purustatud lehtlehte. Eraldi kaussi anchovies küpseta. Selleks pange need heldelt soolale ja segage. Kalade nõudmine ei ole vajalik, seetõttu jätkame ettevalmistamise järgmisesse etappi. Ilusalt asetage anšoovised mahutisse ja katke viimane kaanega. Puhastage külmkapis ja oodake määratud aja möödumist. Enne serveerimist pesta kala, kuivatage ühekordsete käterätikute ja sooltega. Kindlasti ära pühkige kala pea, kuid peremehe äranägemisel on kraeta eemaldamine. Kui serveerite, valage aromaatse taimeõli ja sidrunimahla ning lisage sibulad.

Sellise glasuuri anšoovised sobivad ideaalselt koos keedetud kartulite ja marjadega köögiviljadest.

Rafineeritud Vahemere roogade valmistamiseks kasutatakse soolaseid anšooviseid, mis on valmistatud vastavalt spetsiaalsele meetodile.

Protsess sarnaneb ülalnimetatud kuiva soolamisega, kuid erineb mõnes punktis.

  1. Kala sööb ja eemaldab pead ja kruusid. Me ei eemalda nahka.
  2. Valatakse korjuseid suurel hulgal soolasid ja valatakse hästi. Kala ülalpool sütti soolaga ja pani rõhumise.
  3. Pange soola korrapäraselt sisse või asetage pigem selle ülemine kiht, kui see on liiga niiske.
  4. Soolamine kestab toatemperatuuril vähemalt kaks kuud. Pärast seda saab anšoovisekarbi katta nailonkattega või pärgamendiga.
  5. Soolatud ja tegelikult konserveeritud anšooviseid saab kalendriaastaks hoida, kuid varem külmutatud tooraineid ei saa toote valmistamiseks kasutada.

Sel viisil valmistatud kala kasutatakse toiduvalmistamisel ilma loputamiseta. Kasutatud kala asemel valatakse kuiva soola ja pannakse uuesti rõhumine.

Marina

Marineeri anšooviseid järgmisel viisil. Peske voolava veega, kala keeratakse mahutist ja laseb vett tühjendada. Seejärel asetage roogitud anšoovised metallist nõusse või kastrulisse sobiva suurusega kaanega.

  • laudade äädikas 9-100 ml;
  • keetmisruumi või merevee sool, inimtoiduks kõlblik - 3 supilusikatäit;
  • granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
  • vürtsid marineerivatele kaladele - suvaline kogus;
  • sibul - 2-3 pead;
  • külm vesi - 2 tassi;
  • taimeõli -50 ml.

Koorige sibul ja lõigake ringidesse ja asetage need kala anumasse. Soola ja vees lahustatud suhkur, lisada äädikat samasse kohta. Täida kala õliga ja puista vürtsidega ja segage seejärel hästi. Kui viimase koostis on sool, siis reguleerige selle kogus marinaadis. Sellisel juhul võite maitsestada otse marinaadisse ja maitsta vedelikku. Täida kala marinaadiga, katta konteiner kaanega ja hoida külmkapis 3 päeva. Soovi korral võite panna rõhu kala peal. Valmis kala soolestik ja serveeri koos marineeritud sibulaga. Lenduvate anšooviste maksimaalne aeg ei tohi ületada viit päeva. Retsepti koostisosade proportsioonid põhinevad ühe kilogrammi toor-anšoovise puhul.

Kuivatage

Anšooviste kuivatamine, nagu mis tahes muu kala, on huvitav. Seda ei ole väga raske teha, ja köögiviljade ja maitsetaimede elektriline kuivati ​​või õhukonvektsiooniga ahi on selles küsimuses hea abiline.

Anšoovise kuivatamise protsessi alustamiseks on kõigepealt kala ise valmistada. Mis tahes muu toiduvalmistamise jaoks on värskelt püütud kala parim valik. Kui see ei ole võimalik ja saadaval on ainult külmutatud merekalatooteid, laske kindlasti kala sulatada omaette. Selleks asetage toode külmkapis ja katke pott filmiga. Kui aeg on möödas, tühjendage vabastatud vedelik ja keerake kala nõusse.

Loomulikult kala ei kuivatata, nii et järgmine tööetapp on soolamine. Protsess on täiesti analoogne kuiva soolamise jaoks kirjeldatud meetodiga: kala tuleb suurel hulgal jämeda soola valada suurel hulgal ning seejärel kergelt sirgendada rümba ja panna suure süvendiga anumasse. Soovi korral võite kauba panna. See kiirendab soolamise protsessi, samuti tõmbab anšoovist niiskust kiiresti. Ainuke asi, mida tahaksin juhtida koka tähelepanu, on see, et kalade soolamise aeg selle ettevalmistusmeetodiga tulevikuks peaks olema vähemalt kolm päeva.

Kuivamisprotsess algab rümpade ettevalmistamisega. Siin kõik hostesside valik. Kalade peas peeneks peenestamine või filee lõikamine sõltub gastronoomilistest soovidest. Igal juhul on eeltingimuseks sisikondade eemaldamine. Seda tuleks teha hoolikalt, et see ei kahjustaks sapi. Kui see juhtub, siis proovige seda ka paberist salvrätidest kalast välja võtta.

Paigaldage viilutatud rümbad või fileed tilgutite või ahjutraatidega. Heaks lahenduseks oleks eelpõhjapaber, mis kuivatamisel rasvade ja maitset absorbeerib, samuti võimaldab teil valmistatud kala vormi hoida.

Nüüd on see sulle. Valige kuivatusrežiim ja oodake. Sõitke ära kõik uudishimulised, vastasel juhul hakkab anšoovist sööma, hakkab lihtsalt hajuma. Kalade kuivatamiseks optimaalne režiim on:

  • 2 tundi temperatuuril 45-50 ° C;
  • 3 tundi temperatuuril umbes 70 ° C;
  • poolteist tundi veel umbes 50 ° C juures.

Toote valmistamise kogupikkus sõltub toormaterjali suurusest ja selle rasvasisaldusest, kuid üldiselt kestab see rohkem kui seitse tundi. Jahutage valmistatud kala enne söömist, kaitsta seda putukate eest. Hoidke toodet tihedalt paberkottidesse jahedas kohas, kuid mitte külmkapis.

Kui teie köögi arsenalis pole kuivatit või "nutikat" ahju, siis võite teha anšoovise kuivatamise, kasutades tuntud ja tõestatud meetodit. Hang roogitud kala, mis on tülikas ja kuumas kohas nööril või õngejarel. Kõige mugavam viis rümba läbistamiseks läbi silma.

Sellisel viisil kuivatatud kala on valmis kolm kuni neli päeva. Selleks, et vältida kärbsetseid kogu selle aja jooksul, katta kala helmed, mille marjadeks on lauaviimistluses või piparmündi Tinktuuris.

Anšoovise kuivatamise protsess, nagu ka kõik muud kalad, on rümpade täielik dehüdratsioon ja see kestab kauem kui kuivatamine, mida käsitletakse allpool toodud lõigus.

Olid

Huvitav on ka anšooviste kuivatamine, samuti kuivatamine. Protsess erineb ülalkirjeldatud protsessist väga vähe. Kõigepealt küpsetusaeg.

Anšooviste kuivatamisel õhus on toode valmis sööma kahe või kolme päeva jooksul. Kui kuivatad kala kuivatuskapis või ahjus, peate vähendama kuivamise aega poole võrra või vähendama kogu protsessi jooksul soojendamise temperatuuri 45 ° C-ni.

Mida saab kodus vahetada?

"Mis võib anšooviseid kodus asendada?" - küsib neid koduperenaisi, kes on huvitatud retseptide valmistamisest, mille retsept näitab seda ebamääraselt maitsvat kala. Kahjuks ei leita anšooviste täieõiguslikku asendajat, eriti peenemate retseptide, näiteks spageti kastmete või populaarse salat nimega "Nicoise" ettevalmistamisel. Selline liha tihedus ei ole omane väikeste tõugude kalale.

Kuigi meie hostesside leidlikkus on kadedusväärne! Mõnikord kuulete, et toode on asendatud soolase saarfilee või Vietnami (Tai) kalatootega, mis on sarnane anšoovise maitsega. Aga kala tõelise maitsega ei ole need asendused võrreldavad.

Harmi kala anšoovis ja vastunäidustused

Harmi anšoovised võivad toota inimesi, kellel on individuaalne sallimatus. Puuduvad muud vastunäidustused värske kala söömiseks. Soolaseid anšooviseid ei ole soovitatav toota suures koguses, kuna seal pole praktiliselt mingeid kasulikke omadusi, samuti on sool võime vedelikku püüda.

Anšoovised

Anšoovised (Engraulis) kuuluvad seldeobraznyh anšooviste perekonna järjekorras. See on väike hõbedane kala, mille rohekas-must värvi ribad kulgevad mööda harja. Anšoovise perekonnas on 8 tihedalt seotud liiki, mis on meie planeedi poolkera hästi jaotunud. Nad eelistavad jääda rannikust mõnevõrra kaugusele, kuid samal ajal ei tohi minna avamerele. Tunnete suurepäraselt vees temperatuurivahemikus 6 kuni 22 ° C.

Anšoovised on kõige olulisemad kaubakala rühmad. Selle põhjuseks on eelkõige kõrge rasvasisaldus (25-28%) ja suurepärane maitse. Anšoovistel on väga lühike elutsükkel - maksimaalne vanus ei ole pikem kui neli aastat. Kahe esimese eluaasta jooksul kasvab kala aktiivselt, ulatudes teise eluaasta lõpuks ligikaudu 10 cm kaugusele, siis langeb selle kasvumäär märkimisväärselt. Anšooviste keskmine suurus on 11 kuni 13 cm. Väga harvadel juhtudel võivad nad ulatuda pikkuseni 20 cm. Kaaluda kala kuni 190 grammi. Neid hoitakse suurtes karjas ja nad võtavad esikoha kõigi maailma ookeanide kalade kogumassist.

Anšoovised kalatoitude ja kastmete valmistamiseks

Anšooviseid kasutatakse kalamariide ja kastmete valmistamiseks, kalajahu valmistamiseks, mida kasutatakse vangistuses kasvatatud kala ja kariloomade söödaks, kui söödaks suuremate kaubanduslike kalaliikide püügiks. Anšooviste Euroopa on tihtipeale leidnud nime all "Hamsa". See elab Atlandi ookeani rannikul Euroopast ja Põhja-Aafrikasest, mis levib Kanaari saartelt Biskaia lahe, samuti naabruses asuvas Vahemeres ja musta meres. Jaapani anšoovis (Engraulis japonicus) elab Jaapani meri ja Jaapani Vaikse ookeani rannikul. Jaapanis ja Koreas on selline kala traditsiooniliselt kalasöögi ettevalmistamisel auväärne koht. Tema lähim suhteline ja väga sarnane välimus, Cape anchovy (Engraulis capensis) elab Lõuna-Aafrika vete vesikondades. Uus-Meremaa ja Austraalia lõunarannikul pole kaugel Austraalia anšoovist. Ka Ameerika mandril neid väikesi kalu ei jäetud tähelepanuta. Seal leiad Peruu, hõbe, California ja Argentina anšoovise.

Vana-Kreeka ajal kasutati anšooviseid piitsukastme valmistamiseks - iidsete aegade gurmaanide lemmikmaitsestust. Kalade ja kulinaatoreid silmas pidades võib sõna "anšoovis" olla kahel erineval tähendusel. Toiduvalmistamisel tähendab anšoovis kõige sagedamini mitte spetsiifilist kalaliiki, vaid spetsiaalset soolamisviisi, nn anšoovisekülastust. See seisneb asjaolus, et pärast kala püüdmist panid need mitme päeva jooksul spetsiaalselt ettevalmistatud vürtsikas soolveesse, siis valatakse soolaga ja asetatakse püsti pikemaks ajaks (kuni 4 kuud). Kui lisate soolvees väga väikese koguse soolvee, omandab kala roosa värv ja tundlik maitse.

Vahemere köögi roogades saate sageli leida anšooviseid. Itaalias on pitsad, mis on valmistatud anšoovise lisanditega, levinud: "4 hooaega", "pitsa anšooviste ja sibulaga", "sitsiilia" ja "napoletana". Traditsioonilise köögi anšoovise sagedase kasutamise tõttu võite osta anšoovise peaaegu igas toidupoes. Näiteks Itaalias ja Hispaanias võite isegi osta need värsked kalad ja seejärel küpseta neid mistahes viisil. Kuid Venemaal ja teistes Euroopa riikides müüakse neid peaaegu alati kuivatatud kujul, mis on väga hea õlleäris või konservtoiduna.

Anšoovised: foto, toiduvalmistamine, kasu ja kahju

Anšoovised: kirjeldus, ettevalmistus, koostis, kasu ja kahjustus

Anšoovised (Engraulis laht) on Anchovy perekonna kalade perekond. Perekond sisaldab kaheksat liiki, mis on üksteisele väga lähedal: Euroopa anšoovised (Hamsa), Austraalia, Argentiina, California, Cape, Peruu, hõbe, Jaapani anšoovis. Me oleme kõige paremini tuntud Hamsat, mis asub Musta, Asovi, Vahemere ja Läänemere ääres.

Anšoovise kirjeldus

Anšoovised on väikesed kalad (kuni 20 cm pikkused), kuid neid hoitakse väga paljudes koolides. Intsidentide arvul hõivavad anšoovised teine ​​(pärast tsüklotoonide) ja kogu mass, esimene koht kogu planeedil elavate kalade seas.

Anšoovised on väga väärtuslikud kaubanduslikud kalad, mis on peamiselt korjatud seinnoodaga. Maailmas koristatakse igal aastal kümneid miljoneid anšooviste tonne, ja nüüd, kui on kehtestatud ranged kalapüügieeskirjad, ei ole nende kalade väljasuremisohus.

Anšoovise eluviis

Anšoovised elavad mõnel kaugusel rannast, kuid ärge minge avatud ookeani. Temperatuur, optimaalne aktiivsus, on 6-22 ° C.

Anšoovised teevad igal päeval nii vertikaalset kui ka hooajalist rännet, püüdes hoida sooja hooaja jooksul vee pinnale lähemal ja minna talveks sügavusele.

Nad söödavad planktoni ja omakorda serveerivad toitu paljude teiste loomade, sealhulgas kalade, kalmaaride, delfiinide, lindude jaoks.

Nende kalade viljakus on väga kõrge. Üks hooaja naine võib pühkida 20-30 tuhande muna.

Anšooviste küpsetamine

Anšooviseid peeti iidsetel aegadel delikatessiks. Neid armastasid iidsed kreeklased ja roomlased, kellele see kala tõi Musta mere piirkonnast. Venemaal on anšoovis "maitsestatud" alles 18. sajandi lõpul, mil hakati tarnima mitte ainult suuri linnu, vaid ka Vene impeeriumi provintse.

Anšooviste kasutamine toiduvalmistamisel on äärmiselt lai. Neid saab praetud, hautatud köögiviljad, sibulad, tomatid, keedetud burgerid.

Väikesi anšooviseid kasutatakse spetsiaalse kastme valmistamiseks, mis sai sobiva nime - anšoovis. Selleks kala 4 kuud hoitakse purgis erilise soolvees, mis lisab soola (väga ebatervislik!).

Kuivatatud anšoovist saab osta paljudes kauplustes. Tavaliselt on ta eksponeeritud nende kauplustes, kus nad müüvad õlle suupisteid.

Itaalias pakuvad paljud pitsa retseptid anšooviste lisamist. Seda kasutatakse ka tuntud Worcestershire'i kaste, mida kasutatakse erinevate toitude lisandina.

Parim on süüa värskeid anšooviseid, mida turustatakse paljudes Vahemeremaades. Nende valmistamiseks on tükikesed retseptid järgmised:

1) anšooviseid tuleb puhastada, panna ja sügavalt praetud;

2) kala peeneks hakkimiseks, vürtside lisamiseks, kapsa või viinamarja lehtede katmiseks, puista valge veini, rullitakse jahu ja praaditakse pannil.

Vene keeles anšoovised valmistatakse samamoodi kui kapliin - pannakse põhjaga kergelt soolatud kala, lisatakse veel vett ja taimeõli, kaetakse sibula rõngastega ja küpsetatakse kuumutatud ahjus temperatuuril 150 ° C 20-30 minutit. Soovi korral võib kala süüa tervena (koos luudega).

Anšoovis

Anšoovis on kuni 20 cm pikkune heeringavale sarnane väike merikala, millel on kergelt õline liha ja spetsiifiline maitse, mis sarnaneb sardiinidega.

Kohal, kus anšooviseid koristatakse, söötakse neid värskelt, laialdaselt tuntud konserveeritud kujul.

Kalorid anšoovised

Toores anšoovis on kõrge valgusisaldusega ja madala rasvasisaldusega toitumine. Selle kalorikogus on 131 kcal 100 g kohta. Anšoovis säilitatakse õlis - 210 kcal ja anšooviseõlis 235 kcal. Anšoovise ülemäärane kasutamine võib põhjustada ülekaalu.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Anšoovise kasulikud omadused

Vaatamata selle väikesele suurusele on see väga nõudlik. See on üks vähestest kalatundidest, mida saab ja tuleks süüa tervena koos luudega, mis on luukoe jaoks väga kasulik. Vähesed inimesed teavad, et Hamsi bioloogiliselt aktiivsete ainete koostis on anšoovisele lähedane ja tervisele väga hea (ka tõhususe korral).

See on praetud, suitsutatud, soolatud, täidisega oliivid, see on valmistatud väga maitsvatest pastatistest Itaalias. Seda kala peetakse suurepäraseks toitumiseks nii lastele kui eakatele, see sisaldab väärtuslikku valku ja ei ole madalam liha toitumises. Sellel on polüküllastumata rasvhapete sisalduse tõttu palju kasulikke omadusi. Langetab kolesterooli ja hoiab ära südamehaigused. Sisaldab olulisi vitamiine ja mineraale.

Lisaks D-vitamiinile on teadlased kalaõlis avastanud maagilised oomega-3-happed.

Omega-3 on toodetud väikseimate merevetikatega. Merevetikat söövad väikesed kalad ja omakorda on see suurem. Nii et väärtuslike rasvade ahel jõuab meid. Nende mõju tervisele on väga mitmekesine. Nad takistavad verehüüvete moodustumist, parandavad lipiidide profiili, taastavad südame rütmi, vähendavad stenokardiaga seotud rünnakute arvu ja rõhku hüpertensioonil...

Omega-3 ei saa mitte ainult vältida pahaloomuliste rakkude degeneratsiooni, vaid ka aeglustada juba alanud protsessi.

vitamiinid A, B, D.
süsivesikud 1-2 g
rasvad 3-4 gr
oravad 15 gr,
Omega3 20 gr,
kaalium 280 mg
fosfor 200 mg.
kaltsium 150 mg
raud 1-2 mdr.

Anšoovise ohtlikud omadused

Sellel kaladel pole vastunäidustusi ja kahjulikke omadusi. Ainult siis, kui olete ülitundlik, on võimalik anšoovise kasutamist piirata.

Kas soovite näha seda positiivset kala oma looduslikus elupaigas? Pärast videoklipi vaatamist saate teada, kuidas anšoovisekarja käib vee all.

Anšoovis, Hamsa, kilu - kala retseptid

Tundub, et nad on väga sarnased - väikesed soolatud kalad... Kuid maitse ja roogade, anšoovise, kamsa ja kilu puhul on kolm suurt erinevust. Kui te ei tea sellest, siis anšoovise varjus saate hõlpsasti kilu saada.

Kuidas eristada hamsu kilu ja kapslitest

Hamsa on Vahemere anšoovise Engraulis encrasicholus alamliik. Musta mere hamsa Engraulis encrasicholus ponticus on väiksem kui anšoovis, on veelgi väiksem Azov hamsa Engraulis encrasicholus maeoticus. On väga lihtne mõista mis tahes anšoovist (ja seega ka hamsat) näo sees: suu lõpuks (nurk) läheb nende selja taha, kui arvestada nina otsast silma otsa. Täpsemalt - nagu see:

Kilu ja anšoovise asendajana kuumalt soovitatav perekonna Clupeidae perekond (ja väljas on nad üsna tüüpilised väikesed heeringad). Võrrelge pilti:

Kapelin peal on seal skaalal. Sellele järgneb 2 koopiat Hamsa ja 2 koopiat Mustmere kilu Clupeonella delicatula (mida ma isiklikult oleksin tõlgitud kui "õrn heeringat"). On umbes kümme liiki kilka, ja mitte ükski neist, isegi kauge sugulane, pole anšoovis. Kuid palju olulisemad erinevused maitse.

Khamsa ja kilu maitseomadused

Hamsa on palju kilu massi ja Hamsa rasva keemiline koostis väga erinev kilu lipiidide keemilisest koostisest.

Teine erinevus on toiduvalmistamismeetodites. Kilu müüakse peamiselt maitsestatud soolvees, anumates või konservides. Hamsa on soolatud vürtside lisamiseta, et mitte moonutada selle eripärast maitset. Siin on foto:

Mis on soolatud hamsa ja mida süüakse

Mõnikord leiad värskelt külmutatud hamsast müügil ja siis ei saa seda aeglustada - sulatada see, siis lisage mitte palju soola, segage see anumas või klaaspurki, katke see pärgamendiga ja asetage see külmkapis nädalas. Tulemuseks kujuneb õrnus.

Anšoovis, hoolimata tema Hampsi sugulasest, on soolatud täiesti erineval viisil, mitte nagu kilu ja mitte nagu hamsat. Esiteks teevad tootjad tuntud ja väga tugevat peresalat. Teiseks anšooviste suursaadik on väga pikk, vähemalt kuus kuud või isegi aasta. Sel ajahetkel toimub proteiini kääritamise radikaalne protsess ja pakkumine anšoovise liha omandab tiheda, jämeda tekstuuri. Niisiis, päris zadubevshimi, anšoovised ja müüdud. Nii lisatakse see pizzale, salatile nišoseedi, spagetideni.

Isiklikult eelistan ma vürtsikas soolatud kilu ja soolatud hamsat gourmet viisil: musta kohvi, hoolikalt eemaldades filiaalide pooleks krabi ja kahvli otsa. Või klassikaliselt: jääkülma viinaklaasi all, kui kala saab lihtsalt kahe sõrme abil pea otsa võtta ja isegi tõmmata oma hambadelt liha selgroolt. Ja isegi seda sööge koos kõigi luudega.

Hamsa Stew

Keršši Hamsa hooajal on tuntud roog "hautis" - tundub, et seda pole keedetud mujalt. Sibulad ja paprikad röstitud sügavasse pannikusse, seejärel levivad Hamsa kihid 3-4 cm paksusega ja tomatid tükeldatakse peal - nii palju, kui soovite. Mõnikord lisatakse sibulat, pipart ja kala peeneks hakitud ja röstitud porgand ja (või) veel üks kiht toores kartulid, lõigatud õhukeseks ringiks. Kõik kihid on soolatud; Võite ka hävitada natuke kuuma pipart. Seejärel pannile pannakse klaasist vett, kaetakse kaanega ja asetatakse madalale tulele. 20-25-minutilise Kerchi hautis on valmis. Ja kui Kerchi elanikud ütlevad "hautatud", siis ei tähenda nad konserveeritud liha, aga see ongi.

Loe Kasu Tooteid

Liqing

Nikolai Anastasievich Litsyn (Litsyn) (1838-1920) - Venemaa avaliku elu tegelane, kohtunõunik, arst, Taganrogi linnapea (1897-1905).SisuEluluguSündinud 4. detsembril 1838 Taganrogis Anastase Litsini 3.

Loe Edasi

Venison: kasu ja kahju

Hirv või hirv on sõraliste perekond, mis hõlmab enam kui 50 kaasaegset liiki. Nende imetajate looduslik elupaik on soo, stepid, metsad, Euraasia ja Ameerika kõrbed ja arktiline tundra.

Loe Edasi

Burdock (takjas)

Harilik vasikas - Arctium lappa L. Perekond: Aster (Asteraceae), Compositae (Compositae).Botaaniline iseloomustusSee kuulub Asteraceae perekonda. Biennaalne rohttaim kuni 100-180 cm kõrge.

Loe Edasi