Isabi tootmise tunnused

Sushi-lovers naudivad Jaapani kastme teravat ja teravat maitset.

See tass peetakse Jaapanis toiduvalmistamise uhkuseks ja esiletõstmiseks. Mis sai isabi?

Mõni võrdleb seda mädarõigas. Need taimed on tõesti sarnased: Eutrema japonicum on mädarõikade otsene sugulane.

Maitset põletada ja värsket aroomi

Eutrema japonicum - kastme alus - ei kasva köögiviljasaedades, vaid looduslikult külm, puhas mägi ojad. Taimekasvuks häid tingimusi tekitades töötavad jaapanlased ehitama spetsiaalseid terrassid jõgede nõlvade suunas, suunates veevoolud istandikesse. Juust, millest kaste valmistatakse, kasvab väga aeglaselt: ainult 3 cm kasvuperioodil.

Kõige väärtuslikum on looduslike taimekaste. Autentsel isabiel on oma nimi - Honvasabi.

Ülejäänud maitsestust, mida müüakse tavalistes supermarketites ja restoranides, kasvatatakse spetsiaalsetes põldudel, mida töödeldakse tehastes. Aasia köögi populaarsus on kasvanud nii palju, et taim kasvas mitte ainult oma kontinendil, vaid ka kõikjal maailmas.

Miks nii kiindunud selle terava rohelise maitsega?

Ilma isabi koos sojakastiga on unikaalset kööki raske ette kujutada. Viimased - värsked, termiliselt töötlemata mereannid - tekitavad väga sageli maos tõsist ohtu. Jaapani märkis, et taime juur on rikkalikult toimeainetega, millest surevad parasiidid, patogeenid ja seened.

Lisaks on Eutrema japonicum juurtel muud tervendavat omadust. See avaldab kasulikku mõju vere moodustamisele, leevendab verd ja isegi takistab kariesi arengut. Juureekstrakti kasutatakse suuõõne hambapastade ja suuvee tootmiseks, vahendid nahahaiguste ja juuste töötlemiseks.

Mis sai hommikust Jaapanis vaasid? Ahnvasabi uuest risoomist. Jaapani kokad võtavad värske juur, hõõruge see peeneks riiviks.

Seepärast on massikasutuseks Jaapani kaste valmistatud mädarõigas toonitud või riivitud daikonist - toiduvärvidega - redisordid. Hõõrutud mädarõika või daikon kuivatatakse, jahvatatakse pulbrina, toonitakse. Jaapani jaoks on see tõeline võlts ja imitatsioon.

Kastmes kodus

See maitsestamine oli puhas roheline värv ühtlase ja õrna struktuuriga ning vähem märgatav teravus. Kaasaegses köögis kasutatakse seda ainult Jaapani roogade maitsestamiseks. See on orgaaniliselt ühendatud peaaegu kõigi Ida- ja Euroopa riikide rahvustoitega. Maitseaineid serveeritakse marineeritud marinaatide, salatite ja grilltoiduga.

Wasabi ettevalmistamiseks peate ostma juurepulbrit. See peaks olema nõgus, peen tooraine.

See võtab veidi rohkem vett ja sidrunimahla. Retsept on väga lihtne. Maapõhja juur segatakse keedetud veega ja sidrunimahlaga kuni sujuvaks. Vürtsimate maitseainete saamiseks jäetakse vesi välja ja pulber lahjendatakse ainult sidrunimahlaga.

Toote bakteritsiidsed omadused võimaldavad kastmel pikka aega mitte halveneda. Seetõttu võib maitsestamist tulevaseks kasutamiseks valmistada. Kastme kuivaks hoidmiseks peab säilituspaak olema tihedalt suletud.

Enne ostmist peaksite kompositsiooni hoolikalt läbi lugema. Loetelu peaks sisaldama ainult jaapani mädarõika, vett, soola ja taimeõli. Pakendatud pakendatud toote ostetud toode hoitakse külmkapis 3-4 nädalat.

Ja kui sul on õnne, et osta tõeline isabi juur, võite teha kaste järgmiselt:

  • koor juur;
  • Riie;
  • lase küpsetada 10 minutit.

Küpsetamisel kasutatakse kastat sushi ja sashimi maitsestamiseks, köögiviljade salatite, marjaõie ja köögiviljade valmistamisel suppe ja puljongi.

Sushi-etiketile peaks vürtsikas ja vürtsikas armastaja lisama mõne isabi sojakastmele, mis valatakse erimasinatesse. Teine võimalus on väikese tükikese vürtsi maha pühkida, panna see otse sushi juurde ja seejärel kastma.

Wasabi: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused, isabi kasutamine toidu valmistamisel

Wasabi on Jaapani roheline mädarõigas, mida kasutatakse laialdaselt rahvuslikus jaapani köögis, meie mädarõika sugulasel, aromaatsel mitmeaastase taimega Wasabia japonica, umbes 45 sentimeetrit kõrge, südajakujuliste lehtedega. Ja mädarõigas, isabi, sinep ja daikon kuuluvad kapsa perekonda.

Kuid ainult Jaapanis kasvab honwasabi (tõlgitud kui "päris isabi"), mis vajab eritingimusi - voolav mägivesi ja temperatuur 10 kuni 17 kraadi. See mõjutab oluliselt ahvasabi kulusid.

Kuid seda taimet kasvatatakse ka kodus - aedades, mis on mõnevõrra halvem kui maitseelanik.

Wasabi maitse jaguneb juureliselt ebaühtlaselt, ülemine osa on kõige teravam.

Wasabi risoom hakkab paksenema poolteist aastat - see osa taimest on kõige rohkem kasutatav. Risomaali paksus võib ulatuda kuni 15 cm-ni.

Looduslik isabi on kallis ja enamus restorane, isegi Jaapanis endas, kasutavad isaatide imiteerimist pulbri, tablettide või pastade kujul torudes. Kuid väljaspool Jaapanit on kindel, et reaalset isabi on restoranis väga raske leida, selle kastmega pakutakse tavaliselt maitsestamise-imitatsiooni.

Valmistada imitatsioon põhineb vürtsidel, mädarõigas isabi-daikonil ja toiduvärvimisel. Wasabi-daikon on tunduvalt odavam kui ahvasabi, selle maitse ja teravus on peaaegu ühesugused. Just selle köögivilja värvus on valge, sest see lisatakse rohelisele värvile. Sinep sulatatakse tihti makaroni torudesse, mis muudab selle pehmemaks ja samas teravaks.

Wasabi koostis ja kasulikud omadused

Rääkides isabi kasulikest omadustest on see mõeldud Honvasabile, mitte isabi-daikoni valmistatud isabi kastmele. Wasabi risoom sisaldab sinigriini ja glükoosi, väga kõrge C-vitamiini ja toiduvalkude sisaldust, suur sisaldus kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja B6-vitamiini. Puuduvad küllastunud rasvad, kolesterool ja suhkrud, väga madal naatriumisisaldus.

Wasabi sisaldab isotiotsüanaate - lenduvaid ühendeid, aineid, millel on iseloomulik terav lõhn ja maitse.

Tänu nendele ainetele võib isabi kasutada ägedate seisundite leevendamiseks astma raviks, krampide supresseerimiseks või anafülaktiliseks šokiks.

Isotsüanaadid pärsivad ka bakterite kasvu, mis põhjustavad hammaste lagunemist.

Koostisosad, mis moodustavad isabi, ja eriti samad isotsüanaadid, omavad seenevastaseid ja antibakteriaalseid omadusi. Sellepärast on see maitsestamine nii kasulik koos toores kalaga.

Uuringud on näidanud, et isotiotsüanaadidel on antibakteriaalne toime Escherichia coli ja Staphylococcus aureuse bakterite vastu ning on tõhusad 25 seente, hallituse ja bakterite tüvede vastu võitlemisel.

Wasabi'l on antikoagulantne toime, mis takistab verehüüvete moodustumist. See on taime juure, risoomi, petioles ja lehtede sisalduvate eeterlike õlide toime. Nad aeglustavad vereliistakute kogunemist, vältides verehüüvete moodustumist.

Isegi kui arvata, et isabi ekstrakt on 30 korda asepiini toimest nõrgem, hakkab isabi koagulatsioonivastane toime kohe algama. Ja pärast aspiriini võtmist - ainult pool tundi.

Wasabi isotiotsüanaate saab kasutada ka vähi ennetamiseks ja võitlemiseks. Uuringud viidi läbi loomadega, kes näitasid isabi pulbri efektiivsust vähi tekke suhtes seedetraktis.

Samuti on kindlaks tehtud, et isotiotsüanaadid võivad olla rinna- ja käärsoolevähi ennetamine.

Kasvajate tekke oht on isotiooniitide mõju tõttu vähenenud, mis põhjustab kahjustatud rakkude surma, mis annab võimas antioksüdantset toimet.

Wasabi, nagu selle sugulased, mädarõigas, on tõhus patareide puhastamiseks.

Wasabi-daikoni ka ei saa nimetada kasutuks taim. Siin on ainult selle tervendavat omadust, mis on mõnevõrra teistsugune kui ahvasabi.

Daikon sisaldab palju kaaliumi sooli, mis eemaldavad keha liigse vee, samuti kaltsiumi, kiudaineid, C-vitamiini, pektiineid ja ensüüme, mis parandavad seedimist. Juurviljas leiduvad konkreetsed valgulised ained takistavad bakterite kasvu.

Vasabi vastunäidustused

See maitseaine on väga vürtsikas. Seda ei saa kasutada mao ja soolte põletikulises protsessis, mao happesuse suurenemisel, maksa- ja neeruhaiguste korral.

Isegi terve inimene võib kasutada isabi suurtes annustes vererõhu suurenemisega.

Wasabi kasutamine toiduvalmistamises

On teada, et Jaapanlased on pikaealised, ja Jaapani köök mängib selles teguris olulist rolli.

Lisaks isabi-daikoni jaoks oli isabi ka varjatud, võite osta ka mädarõigast, sinepi, kunstlikust värvist ja maisitärklist koosneva tõese surrogaadi. See segu erineb oluliselt isabiist nii hinna kui ka maitse poolest. Seepärast tuleb märgistuse lugemine kujuneda harjumuseks.

Nagu tavaline mädarõigas, nii ja isabi, aja jooksul aroom ja maitse halveneb. Vaja on seda omandada või valmistada väikestes kogustes.

Värskelt riivitud isabil on värskendav redisuärritus ja peent põlev maitse.

Wasabi pasta kasutatakse alati sushi või sashimi valmistamisel, kaitsta toores kala oma antibakteriaalsete ja seentevastaste omadustega.

See kaste on hea salatikastete ja marineeritud marjadega.

Värsket isabi tuleks puhastada jämeda naha ja riivitud peened riivis - täpselt summa, mis on hetkel vajalik. Ülejäänud juur pakitakse polüetüleenist ja ladustatakse külmkapis, kus see ei kaota oma unikaalset lõhna ega maitset, kuid mitte kauem kui kuus.

Ostetud isaabiga juba ostetud toru pikaajaline ladustamine ei jää - seda tuleb kasutada mitu nädalat.

Ettevalmistamiseks isaabi pulber segatakse sooja veega erinevates osades. Hankige paks pastat. Infundeeritakse 10 minutit enne kasutamist - selle aja jooksul väheneb pasta ja selle eriline maitse ilmub.

Maitsestamise ettevalmistamiseks läksid isabi juured. Kuid lillede varred on ka kasutatud jaapani köögis - võite neid tempurat küpsetada.

Tempura

Tempura on täpselt Jaapani tass, mis peegeldab tõelise jaapani köögi põhijooni ja põhimõtteid - kasutades ainult värskemaid koostisosi. Oskusliku toiduvalmistamise tulemusena sulab roog lihtsalt suus, säilitades selle suurepärase maitse.

Tõeline tempura on algselt kastetud taignas, mitte ainult pannil jahu.

Taigna valmistub enne väga kasutamist - kui see on eesel, siis see visatakse ära. See on valmistatud munadest, jahu ja jäävesi. Seda ei ole vaja liiga põhjalikult sõtkuda, see peaks jääma õhumullideks ja tükkideks.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks sibul, seller juur, magus pipar) pestakse, tükeldatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse, samal ajal kui need peavad olema kaetud õhukese kilega. Seejärel need pannakse keeva õliga. Fritüümi ajal ei saa tulekahju temperatuuri muuta - peate minema, kui tempura on valmis.

Viimistletud tempurat on kuldvärv, kiltküllane väljastpoolt ja väga pehme sees.

Mis sai isabi?

Igaüks, kes on kunagi proovinud sushi või rullides, on proovinud ka isabi, kuid kas te olete kunagi mõelnud, mida see vürtsikas maitsestamine on tehtud?

Tõeline isabi (tõlge - honvasabi) pärineb liikidest Wasabia japonica, Cochlearia isabi või Eutrema japonica taime juurest. Seda on väga raske kasvatada, nii et selle maksumus võib ulatuda üle 200 euro ühe kilogrammi kohta.

Kasvav keerukus ja selle kõrged kulud seisnevad asjaolus, et taim kasvab mägedes voolava veega temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. Maitsestamisel kasutage taime juur, mis hakkab paksenema alles 1,5 aasta pärast ja muutub kasutamiseks sobivaks.

Juure ülemine osa on harilikum kui alumine, nii et Jaapani kokad restaksid vajaliku koguse isabi ja panid ülejäänud juur külmikusse, nii et isabi juurit saaks säilitada kuni 1 kuu jooksul, ilma et kaotataks maitset.

Venemaal ja teistes riikides väljaspool Jaapanit kasutati isabi imitatsiooni. Imitatsioon oliabi on:

  • mädarõika, mida nimetatakse "isabi-daikoniks"
  • vürtsid, sinep - maitseainete andmiseks
  • värvid, mis annavad värvi, mis on sarnane tõelise isabi, alates Wasabi-daikon valge.

Imitatsiooni isabi valmistamiseks on mitmeid võimalusi: pulber, pasta, tabletid.

Mädarõigas oliiky-daikon on palju lihtsam kasvada ja selle maksumus on palju väiksem. Seega väljaspool Jaapanit kasutatakse peamiselt imitatsiooni, sest Esialgse isabi maitse ja teravus on väga sarnased, kuid hind on palju madalam.

Jaapani sushi peakokad väidavad, et isabi imiteerivates pastades ei ületa see osa 2%.

WASABI eelised

See hasabil pole mitte ainult heledam maitse ja maitsekus kui selle imitatsioon, vaid ka mitmeid kasulikke omadusi, mida ei saa märkida:

  • Selle regulaarne kasutamine aitab võidelda kariesiarenguga, sest Koostises sisaldas isabi aineid, mis tapavad baktereid, mis põhjustavad hammaste lagunemist.
  • Seeasidil on antimikroobsed omadused, mis on eriti olulised toores kala söömisel.
  • Mõned teadlased väidavad, et tarbiv isabi peatab vähi tekkimise.

Nüüd sa tead, mida päris Wasabi valmistatakse, ja meie restoranides pakutakse teile mädarõikude imiteerimist isaabi, sinepit ja värvaineid. Selleks, et tõepoolest tunnustada hommikujärjekorras maitset ja teravust, peate tõenäoliselt minema Jaapanisse.

Wasabi

Wasabi on Ristiõpiku perekonnale (perekond Eutrema) kuuluv mitmeaastane rohttaim.

Nimi teistes keeltes:

  • lat Wasabia japonica;
  • Inglise keel Jaapani mädarõigas;
  • teda Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi nimetatakse tihti mädarõikaks, kuid hoolimata lähedusest, ei olnud isabi üldse. Taim sai suurima kuulsuse isabi juurest saadud maitsestamise tõttu. Kuivatatud juur on maetud ja kasutatud jaapani toiduvalmistamises.

Välimus

Wasabil on suuri lehti, millel on pikk petiole, südame-kujuline ja sakiline serv. Nende laius on kuni 15 sentimeetrit. Kitsas servad on veidi lainelised.

Taime vars tõuseb või langeb kuni 1,5 cm kõrgusele.

Wasabi õitseb aprillis ja mais väikeste valgete lilledega.

Vasabi liigid hõlmavad nelja Ida-Aasias kasvavate taimeliikide hulka. Nendest kasvatatakse ainult Wasabia japonica - Jaapani isabi. See on mitmeaastane kuni pool meeter lehtedega, mis sarnaneb südamed ja pikad varred. Pärast 1,5-aastast viljelemist paisub isabi riisoom, mis on tööstuses kasutatava taime osa. Selle paksus võib tõusta kuni 15 sentimeetrit.

Eelkõige hindame maitsestamist "honwasabi" (jaapani keeles, see tähendab "tõelist isabi"), mis on saadud taimedelt looduses. Nüüd wasabi kasvatati, nagu muud köögiviljad, köögiviljasaedades, kuid sellist maitsestamist ei peeta reaalseks ja õigeks. Honwasabi leiate ainult Jaapanis ja eritingimustel - külmas (+ 10 + 17 kraadi) jooksval vees. Selline taim on üsna haruldane, nii et ahvasabi on kõrgelt hinnatud.

Maitsestatud on ka isabi-daikon - nagu jaapanlased nimetasid köögiviljadeks, mis on Euroopast nii hiljuti imporditud. Välimuselt on see köögiviljad väga erinevad ahvasabi, kuid mõlemas taimest pärit maitsestamise maitse on peaaegu sama.

Kus kasvab

Looduses võib isabi näha mägipiirkondade kallastel. Taimekasvatus algas kümnendal sajandil. Wasabi kasvatatakse mitte ainult Jaapanis, vaid ka Hiinas, Ameerika Ühendriikides, Koreas, Uus-Meremaal ja Taiwanis, kuid klassikalist varianti peetakse ainult Jaapani tehasest.

Mis sai isabi?

Juba ei suuda ette kujutada, kuidas süüa kala ilma isabiita? Ja asi on see, et Wasabi avas kalatoodete ja riisi tõelise maitse. Ma mäletan esimest korda, kui proovin seda lõhna ja maitsesta maitsestust. Algul mulle ei meeldi üldse, aga nüüd on kõik radikaalselt muutunud. Ja minu külmik on alati laos.

Jaapani maitsestamine või paljude isabi valmistamise saladuste avastamine

Jah, jah, Jaapanis tundus see maitseainet, mis on nüüd nii populaarne kogu maailmas. Kui võrrelda jaapani ja meie "kohaliku" isabi maitset, siis erinevust märgib mitte ainult gurmaan, vaid ka tavaline inimene. Kahjuks on see tõsi. Selle peamised erinevused olid:

  • isabi valmistati pulbrist;
  • kohustuslikud lisandid on värvained;
  • tasuta ja kemikaale ei ole.

Ekspertide sõnul on isegi Jaapanis 95% isabi võltsitud. Nüüd on vähe inimesi valmis maitsestamist, nagu oodatud, isabi juurtest. Sellepärast arvan, et hädavajalik on uuesti kaaluda kasutatud isabi kogust. Miks mürgitada keha keemia ja lisaainetega? Nüüd selle ja nii täieliku korraga. Leia kasulik ja loodus on üha raskem. Kahju, olen alati pidanud Jaapani kööki kõige kasulikumaks.

Kasvava isabi kasvuprotsessi tunnused

Tuleb välja, et isabi pole ka nii lihtne kasvada. Aromaatne mitmeaastane nõuab palju tähelepanu ja eritingimusi. See kasvab ainult mõnes mägise ala piires. Mõnes, sest ta vajab voolavat vett, mille temperatuur ei tohiks olla alla +10 ja mitte üle +17 kraadi. Aasta jooksul kasvab juur vaid 3 cm pikkune. Et seda süüa, peate ootama 3 aastat. Nüüd ma saan aru, miks looduslik maitse on nii kallis. Millised taimed on nagu isabi?

  • mädarõigas;
  • daikon;
  • honvasabi.

Neid taimi kasvatatakse oma kodu Jaapanis. Nendest valmistatakse ka omatehtud isabi, mis ei erine maitse järgi oluliselt. Jah ja oodata 3 aastat ei ole vajalik, näiteks daikon kasvab ainult 3 kuud. Sellest tulenevalt on selliste maitseainete maksumus palju odavam.

Minu nõrkuseks on jaapani köök. Ma ei kujuta ette oma elu ilma sushita. Kuid mitte alati, et neid tellin ainult restoranis. Mulle meeldivad toiduvalmistamise rullid kodus. Põnev protsess. :) Reeglina ostsin valmis ülejäänud täiendavad komponendid: sojakaste, ingver ja isabi. Aga hiljuti õppisin, et isabi saab kodus valmistada.

Venemaal - mädarõigas, Jaapanis - isabi

Wasabi on maitsestamine, mida kasutatakse jaapani köögis. Saate seda võrrelda mädarõigas. Paks mass roheline, maitse on väga vürtsikas.

Wasabi omadused:

  • sisaldab vitamiine;
  • stimuleerib mao tööd;
  • tugevdab immuunsüsteemi;
  • tõhusalt puhtaks mikroobe ja baktereid;
  • kaitseb vähki ja seda kasutatakse tromboosi ravis;
  • aitab vähendada kolesterooli sisaldust veres.

Need ei ole kõik isabi eelised. Seda kasutatakse hambaravis, et aeglustada kariesiarengut.

Lisaks ravimite omadustele annab see vürtsikult koos sushi ja rullides, sob cold noodles. Seda saab kasutada saia salatite ja marineeritud marjadega.

Mis sai isabi?

See maitseaine on valmistatud maaparandusjuhtkonnast, mis kasvab Jaapanis. Kuna tõelist juurkonda on väga raske saada, võib maitsestamist valmistada kodul pulbrist.

. Selle meetodi jaoks peate:

  • valmis pulber isabi;
  • keedetud vesi;
  • sidrun

Küpsetamisprotsess on väga lihtne: segage lihtsalt pulber ja vesi võrdses vahekorras, segage hästi ja lisage mõned tilgad sidrunimahla. Kõik on valmis! Saate kutsuda külalisi ja neid rõõmu tunda.

Vastunäidustused

Nagu te teate, on kõik kasulikud mõõdukalt head! Wasabi ei tohi ka kuritarvitada. Selle asemel võib see kahjustada seedetrakti ning mõjutada vererõhku.

Kui teil on õnne, et minna reisi juurde ilusasse ja hämmastavasse Jaapanisse, hoidke selle kuulsa taime juured kasulike ja tervendavate omadustega. Saate leida isabi kohas, kus mägipiirkonnad voolavad. Ta kasvab külmas vees temperatuuril 10-17 kraadi.

Ma nagu paljud teised proovisid esimest korda isabiit, kui ma esimest korda proovisin sushi kohalikus sushi baaris. See põletav pastat, mis on sinepile sarnane, siis ma tekitasin looduslikku rõõmu ja meeldis isegi rohkem kui sushi ise.

Kuid siis ma ei mõtle eriti sellest, misabi tehti.

Kas koertel võib olla kotikest pärinev koer?

Ma mõtlesin selle kompositsiooni üle ainult siis, kui ma esimest korda otsustasin suši kodus teha. Seejärel pannakse sushi komplekti kotti rohelist pulbrit, mida nimetatakse isaabiks ja mis tuleb lahjendada sooja veega ja anda vajalik konsistents. Mulle tundus üsna kummaline. Selleks ajaks kuulsin juba isabi kasulikke omadusi:

  • kaitse kariesi vastu;
  • võitlus vähi vastu;
  • antimikroobsete ja antikoagulantide omadused;
  • verehüüvete riski vähendamine.

Ja ühelgi juhul oli mul segadus asjaolu, et see pulber kotist võib olla kasulik. Seejärel otsustasin põhjalikult uurida, milline on see sushi jaoks maitsestamine ja millest valmistatud oliabi.

Seda sai ei saa pulbristuda

Internetis leiduvate allikate otsene uurimine pani mind mõistma, et see, mida me süüa baarides sööme, ei ole isabi. Seeabi oli valmistatud sama nimega taimede risoomist, mida pikka aega kasvatatakse, kaevatakse, seejärel hõõrutatakse ja marineeritud. Selliste maitsestamise tehnoloogia on mõnevõrra sarnane meie mädarõika valmistamise tehnoloogiale. Tema arvates ei meeldi. Peaaegu kõik teavad, mis see on. Ja nende vahe on väga lihtne - hind. Wasabi on väga kallis (200 eurot kilogrammi kohta). Wasabi risoomid on väga vallatu, nad on rasked ja pikk kasvavad, nad ei kasva kõikjal, nii et hind on nii kõrge. Ja just selle kõrge hinna tõttu müüme selle asendajat.

Samal ajal ei ole meie riik ainulaadne. Sama asendajat müüakse ka Euroopa riikides, USAs ja isegi Jaapanis.

Mida oliabi tehti, mida me kasutame

Sellabi koostisainete valmistamiseks kasutatakse isabi pulbrit:

  • mädarõigas;
  • sinep;
  • sidrunimahl / sidrunhape;
  • värvained.

Aga kuidas oli isabi kasulikke omadusi?

Wasabi asendaja ei ole tervisele kahjulik. Igal juhul mitte rohkem kui tavaline sinep või mädarõigas. Kuid kahjuks ei asendanud needabi asendajad selle kasulikke omadusi. Sealhulgas ei ole antibakteriaalseid ega anthelmintilisi toimeid. See on üks põhjusi, miks me ei sööda tõelist sushi. Tõeline sushi on valmistatud täiesti toorest ja väga värskest kalast. Suši jaoks kasutatav kala läbib enamjaolt vähemalt mõnda töötlemist. See võib olla suursaadikud, külmutamine jne

Seega on ainult loomulik, et me sööme ebaharilikku sushi ja võtaksime nad kasutusele ebareaalne isabi. )))

Ma armastan sushi ja kogu rullide mitmekesisust sushi baarides. Ma pole kunagi kasutanud hasabi enne, kuid see osutus mitte midagi. Nagu ma hiljem selgitasin, pakutakse isaabi ja ingverit koos peamise loomuga mitte ainult nende retseptorite kipitamiseks, vaid ka nende tervise kaitsmiseks. Pärast seda teavet sain ma sellele maitseainetele rohkem lojaalseks, lisades sojakasti küünlaid.

Wasabi eelised ja vastunäidustused

Wassabi kasulikke omadusi on juba pikka aega uurinud ja tõestanud teadlased. Sushi või sashimi sööda "jaapani mädarõigast", see tähendab toidudest, kus toorest kala on olemas, vähendame võõrkeha parasiitide ohtu, kuna seeb on isaabi ja ingveri, mis on mõeldud roogi desinfitseerimiseks ja tarbimise ohutuks muutmiseks. Kuid isabi kasulikud omadused ei piirdu ainult parasiitidega, vaid moodustavad palju suurema nimekirja:

  • Kariesi ennetamine. Isabiotsüanaadid, mis leidsid isabi koostises, pärsivad kariesi põhjustavate patogeensete bakterite välimust ja aktiivsust.
  • Võitlus vähirakkude vastu. Teadlaste sõnul võivad kõik isotiotsüanaadid aidata surmava haiguse vastu võitlemisel.
  • Verehüüvete ennetamine.
  • Antibakteriaalne toime Staphylococcus aureuse ja Escherichia coli patogeenide vastu.
  • Võimalik kasu võitluses 25 tüüpi seente, hallituse ja bakterite vastu.
  • Krambihood ja anafülaktiline šokk.
  • Nagu kõik vürtsised maitseained, stimuleerib see ainevahetust ja ainevahetust.

Wasabi eelised on vaieldamatud ja neid ei mõisteta täielikult. Kuid on ka lõkse. Suurtes annustes maitsestamise sagedane tarbimine võib suurendada survet ja põhjustada seedetrakti ja kõhu erinevate krooniliste haiguste ägenemist.

Mis on isabi tõeline maitsestamine?

Wasabi on peamiselt ürdi. Ja tema risoomist valmistatud vürtsi nimetatakse ka isaabiks.

See taim on kasvu tingimustes väga ettevaatlik. Temperatuur võib kõikuda selgelt vahemikus 10 kuni 17 kraadi Celsiuse järgi, mitte vähemgi või vähem kraadi. Kasvupinnast tuleb pidevalt niisutada, kuid mitte kunstlikult või sadestades, vaid põhjavett ja allikaid.

Kasvuhoonegaaside tingimustes on selliseid tingimusi väga raske taastada ja kui see ikkagi osutub, on see väga töömahukas ja kulukas protsess. Sellest tulenevalt on sellise põllukultuuri maksumus väga kõrge. Lisaks toidule sobib ainult 3-4-aastane taim.

Kas on võimalik eristada tegelikku isabi asendajatest

Maitsestamise kõrge hinna tõttu teadis ta, isegi Jaapanis, selle taime kodumaal, kuidas isabi asendati odavamate koostisosadega. Mida öelda meie riigist. Seetõttu pole meil tõenäoliselt õnne, et proovida autentset isabi meie linnade sushi baarides.

Nad ütlevad, et tõeline "jaapani mädarõika" on särav, rikkaliku aroomi ja maitsega, kuid ei põle keelt ega "nurjata" nina. Võibolla kui ma tunnen erinevust.

"Ema, noh, osta sushi" - minu laps küsib mind jälle. Seekord kõnnime läbi sushi baari ja ma lihtsalt ei suutnud seda maitsvat eksootilist toitu tellida. Kuidas mitte armastada oma armastatud tütart?! Jah, ma ise tahtsin tunda unustamatu sushi maitset. Ostetud, kinkis koju, teel, igati ja siis hingates värskelt valmistatud susi jumalikku aroomi ja oodates kiiret sööki. Kes ei ole proovinud seda eksootilist meie jaoks Jaapani traditsioonilist toitu.

Wasabi

Niisiis, tuues koju kallis kast, avasin selle mu tütre ja näen kaunilt kujundatud tassi - mitut tüüpi sushi ja keskel - kahte roosat. Üks - särav roosa, teine ​​- rikkalik roheline värv. Tõsi ütlema, ei ega ega eriti ei meeldi vürtsine tütar, ja need kaks roosid olid väga vürtsikas, maitses põletavad. Punase roosi lihtsalt visati ära ja mu isa sõi rõõmsalt rohelist, aeg-ajalt punakas ja nutt. See õrn roheline roos on isabi. Isegi õhtusöögi ajal alustati perega isabi arutelu. Kas Wasabi on loomulik, et me toome kodu?

Mis sai isabi?

Wasabi on Jaapani mädarõigas, mis on valmistatud isabi mitmeaastase taime või Jaapani eutreemi maapinnast risoomist. Maitse ja tõde on väga sarnased tavaliste mädarõigatutega, mida võib kasvatada aias siin Venemaal. Wasabil, nagu mädarõigas, on palju kasulikke omadusi:

  • vitamiinid;
  • mineraalid;
  • keha vajab happeid.

Sellel on kõrged mikroobivastased omadused.

Kahjuks on see, mida nägime meie sushi kastis, aga ka seda, mida oliabi tehti peaaegu kõigis restoranides, meie riigis olevad suhisaiad ei ole seotud jaapani isabiga. See on lihtsalt spetsiaalne segu, mis sisaldab traditsioonilisi mädarõika, sinepi ja värvaine. Jah, see tundub väga sarnane jaapani vürtsiga, kuid see pole maitsega kaugel. Põhjuseks on see, et isabi kasvab ainult Jaapanis. See taim on kulukas kultiveerida, nii et selle risoomid on kallid, ja on kasulikum valmistada ja kasutada isabi asendajat, mis absoluutselt ei kahjusta meie armastatud sushi maitset. Veelgi enam, väikesed fännid saavad süüa vähemalt sama kasuliku ja täiesti loomuliku kui meie venelane mädarõigas.

Mulle tõesti meeldib seeabi, mida serveeritakse sushiga. Ma olin alati kindel, et see on mingi Jaapanis kasvatatud mädarõigas. Kui ostsin isabi purki ja juba kodus, vaatasin kompositsiooni, nagu selgus, et see ei olnud Jaapani mädarõigas, vaid midagi muud.

Wasabi koostis

Ostetud "vene" isabi koosseisus olid loetletud järgmised:

  • sinep;
  • säilitusained;
  • värvima

Ma olen pettunud, ma arvasin, et ostsin võltsitud, ja pean silma hoolikalt jälgima. Milline oli minu üllatus, kui järgmine kord poest, pärast kõigi vene Wasabi olemasolevate purkide ja torude siltide uurimist, nägin ma ühesugust pilti kõigile: see on lihtsalt sinep või mädarõik värviga.

Mitte paremad asjad Euroopas ja Ameerikas. Jah, selgub, et isegi Jaapanis ise on suur osa sellest kastmest midagi muud kui tavaline toonitud mädarõigas. Seeabi oli väga kallis ja odavate restoranide teenindamine on täiesti kahjumlik. See isabi on valmistatud Eutremiani taime juurest, see on tõesti mädarõikadele lähedane taim, kuid mitte päris selge. Kasvava ja väikese auru kasvu keerukus muudab selle taime juured massikaduseks liiga kalliks. Seepärast saab tõelist isaabi maitsta ainult kallis Jaapani restoranis. Kui kaevu veelgi sügavamal, võib see olla, et mägikarjamaailm ei ole üldse mädarõika, vaid quatress - lõppude lõpuks on see isegi odavam kui mädarõika ja seda on kergem seda kasvatada. Seega on tõenäoline, et isabi, mida me sööme, on värvitud katran, isegi kui pakendil on kirjutatud "mädarõika". Tavaliselt pettumust...

Mis sai Wassabi suši baarides?

Kas olete märganud, et isabi restoranis või sushi baaris on tavaliselt teravam kui purgi või torus müüdud? Kui see on veel võltsitud isabi, siis mis vahe on? Mis restoranides tehti Wassabi? Alates erilisest "wasabi pulbrist". Pulber lahjendatakse otse kasutuspäeval, nii et kaste on vürtsikas, tal pole lihtsalt aega kaduda. Saate teha sellist vürtsikut isabi pasta ka kodus, kui leiate selle pulbri müügist (saate proovida oma õnne veebipoodides).

Ja just see oli just seeabi:

Olles õppinud kõike, mis on sellel teemal võimalik Internetis, otsustasin mitte häirida. Lõppude lõpuks meeldib mulle selle isabi maitse ja isegi sellest, mida see on tehtud - mädarõigast, sinepist või katranist - olgu see siis mitte nii tähtis.

Ole alati
meeleolus

Wasabi - mis see on?

Alates masterwebist

Saadaval pärast registreerimist

Wasabi on taim, millest jaapanlased õppisid ebatavaliselt maitsestama. See ei erine mitte ainult teravas ja spetsiifilises maitses, vaid ka väga kasulikuks. Asjaolu, et isabi kasvab jäävabal mäestike vetes, on hämmastav. Põletav taim on mitmeaastane ja kasvab väga aeglaselt, aastas vaid kolme sentimeetriga. Sellepärast on selle hind üsna kõrge. Tegelik isabi - see tähendab, et taimi kasvatatakse Jaapani mägedes jäävoogude all, ja see ei ole toode, mida me koos suhiseeritud - "honvasabiga". Loomulikult kasvatatakse taimi tavalise köögiviljana köögiviljasaedades, et seda kasutada vabalt roogades.

Wasabia japonica

Jaapani mädarõigas on kohalik Aasia taim, kuid isabi lisamist roogadele armastatakse nii kogu maailmas, et täna on see kasvatatud Taiwanis, Ameerikas, Uus-Meremaal ja paljudes teistes riikides. Kuid kõik see on lihtsalt eelarve samaväärne, jääb jahedas vees kasvav jaapanlasabi veel klassikaks.

Mis oli isabi Jaapanis?

Jaapani armastus isabi vastu on tohutu, see lisandub peaaegu kõikidele tassidele, takistab see sojakaste ja see on peaaegu võimatu ette kujutada, et sööki süüakse ilma selle rohelise maitsega. Jaapani mädarõigas sai 19. sajandil mõeldamatu populaarsus, kui selgus, et inimestel, kes seda kasutavad, pole probleeme seedetraktiga. Alguses tundus see tõeliseks imeks, kuid siis asetavad teadlased kõik oma kohale. Sellepärast, et parasiidid ja kahjulikud mikroobid, kes elavad toores kalas ja mõnedes muudes toodetes, ei talu taime kipitavust.

Jaapanis oli isabi lugu palju varem alanud. Esimene unikaalse juuri nimetus pärineb 10. sajandist. Legendi järgi on ühe linnaosa elanikud paigutanud taime sõjaväelise feodaalse valitseja juurde ja sõjaväejuhataja väga meeldis maitsestamisele, see kõik algas.

Kuidas hasabi mõjutab keha?

Selle Jaapani toote eelised ei ole kahtlustki. See tapab kohapeal mitmesuguseid haigusi esilekutsuvate mikroobe, aitab astma, aneemia, seenete hävitamise ja aitab vältida trombotsüütide akumulatsiooni veres. Loomulikult tundma isabi tõelist maitset, peaksite seda Jaapanis proovima. Ainult seal restoranides serveeritakse tõelist lollakas juur, mis näeb välja nagu roheline pasta. Kuid selliseid rõõme saab proovida ainult eliitettevõtetes. Odavad restoranides, nagu jaapanlased ütlevad, serveeriti isabi imitatsioon. Tavaliselt on see kas mädarõigas rohelist värvi või pulbrist valmistatud asendajat. Ja kui teil õnnestub vähemalt üks kord teie elus proovida tõelist isabit, siis ei saa te kunagi segadust sellega oma kolleegidega.

Mida vaasid välja nägi?

Võite kuulda sageli küsimust: Wasabi - mis see on? Jaapani mädarõigas, mis kasvatatakse mägipiirkonnas, pole ühtlast maitset. Selle ülemine osa on alumisest osast pisut erinev ja maitseb palju teravamalt. Jaapani mädarõika valmistamise käigus oliabi kasutanud vaid osa juurtest, hõõrudes seda riivis, ja ülejäänu hoitakse külmkapis. Wasabi pole kunagi hangitud tulevikus kasutamiseks, sest maitsestamine võib kiiresti kaotada oma teravad omadused. Kuid juua võib külmkapis hoida terve kuu jooksul, see ei halvene ega kaota oma erilist maitset. Seeabi oli tasub palju raha, nii et paljud restoranid maailmas, kes nimetavad end ise jaapaniteks, ei kaldu veetma palju isabi ostmist.

Wasabi analoogid restoranides

Paljud kokad üle kogu maailma teevad palju lihtsamaks. Nad kasutavad oma nõudel isabi-daikoni köögi, mille hind on mitu korda väiksem. Ja see ei kasvata Jaapanis, nad tõid selle Euroopasse Aasia ja Jaapani on juba otsustanud seda nime anda. Ja maitse järgi on ahvasabi ja isabi-daikon ligikaudu sarnased, sama teravad.

Mida vaasid sööma Euroopas?

Kõige sagedamini võite kuulda, et isabi serveeritakse suši jaoks. Kuid Euroopas jaapani mädarõigas nad söövad palju roogasid, sest odav samaväärne kasvatatakse kergesti ja see ei nõua suuri kulutusi. Pasta võib valmistada pulbritest ja isegi tablettidest, kuhu lisatakse värvaine. Kui maitsestamise vürtsi ei piisa, lisatakse see sinepi ja maitse muutub väga sarnaseks tõelise maitsega. Kõige populaarsem roog, mida ta süüakse peale sushi, on röstitud veiseliha. Wasabi kasutamine on parim viis kogu tassi mitmekesistamiseks.

Maitsestamise eelised

Tegelikult on ainulaadne mitte ainult maitse, vaid ka isabi eelised, selle mõju kehale. Näiteks, kui te regulaarselt lisate seda nõudesse, tingimata väikestes kogustes, jätkub hammaste tervis kaua. Seda seetõttu, et maitsestamine sisaldab ainet, mis takistab kariesi väljanägemist.

Ravimi omadused

Wasabi ravitavad omadused väärivad tähelepanu. See on tingitud sellest, et taime juur sisaldab isotiotsüanaati. See oluline ühend on tuntud oma antibakteriaalsete omaduste poolest. See element täiuslikult võitleb hallituse seentega, aitab ravida toidumürgitust. Kuid kõige hämmastavam asi on see, et isabi vere koostis on välk kiire, isegi parem kui aspiriin, mille arstid määravad, et hingata verd ja vältida tromboosi. Vähkkasvajaga on täheldatud huvitavaid tunnuseid. Uuringud viidi läbi loomadel, kellele manustati kantserogeene, millele järgnes isabi, ja selgus, et maitsestamine peatab vähirakkude moodustumise maos ja sooltes. Ja laske neil uurimustel olla palju skeptikke, üks asi on selge kindel - ainetel, mis on osa hasabi, on kõrge antioksüdantne aktiivsus. Pole ime, et Jaapani eluiga on legende, ja see pikaealisus on suuresti tingitud nende rahvuslikust köögist. Jaapanlastel on alati valged ja terved hambad, pole see üllatav, kui neil on isaabipõhine hambapasta.

Praeguseks on teadlased aktiivselt uurinud taimi, et määrata kindlaks kõik juurdevooluomadused ja lasta neil mitte ainult vürtsikate maitseainete valmistamiseks, vaid ka uute ravimite väljatöötamiseks.

Jaapani on seni kasutanud hasai, et vältida kariesi, seedetrakti häirete, vaskulaarhaiguste ja tromboosi, tugevdada immuunsüsteemi, akne ja diabeedi raviks.

Kuidas kokk saiti

Jaapani mädarõika ettevalmistamine on küll väga lihtne, hoolimata piiramatust ravimite omadustest. Wasabi retsept järgmine. Kõigepealt peate puhastama juure, selle ülemist osa ja hõõruda selle kõige väiksema riiviga. Eksperdid soovitavad seda teha ümmarguse liikumisega. Toodet tuleks süüa värskena, nii et see ei ole ettevalmistus ette valmistada, parem on kleepida filtri juurte jäägid ja asetada see külmkapisse.

Pulbrist valmistatud pasta puhul valmistatakse see ka kiiresti. Wasabi retsept on see: kasutage ühte teelusikatäit pulbrit ja saatke see klaasi, kus peaksite valama lusikatäis sooja veega. Pulber tuleb kohe veega segada, kuni see on homogeenne ja lase pasta küpsetada kümme minutit. See on ühekordne osa.

Kahjustus ja vastunäidustused

Hoolimata asjaolust, et maitseained võivad väga tõelised legendid about isabi eelistest, võib see kahjustada inimeste tervist. Jaapani mädarõika vastunäidustused suurtes kogustes on järgmised:

  • Suurenenud vererõhk.
  • Gastriidi süvenemine.
  • Hepatiit.
  • Koletsüstiit.
  • Pankreatiit.
  • Glomerulonefriit.
  • Haavand.

Wasabi kõige tähtsam asi on teada, millal peatuda, väikeste koguste korral jaapani mädarõigas ei kahjusta kedagi, aga kui maitsestamine sööb ära, võite teenida üht ülalnimetatud haigust.

Wasabi kaste kodus


Kas oleks õige võrrelda isabi jõulise vene mädarõigaga? Botanid vastasid jaatavalt, sest Eutrema japonicum, taim, millest valmistatud isabi kaste on otseselt seotud mädarõigas ja kapsas.

Erinevalt vene sugulasest, on see hämmastav juur kasvanud mitte köögiviljaaiadel, vaid mägikäikudel. Põleva juuri saamiseks korraldab Jaapan terrassid hoolikalt, lasta neid mägede oja lähedal. Puhas vesi ja mägiõhk annavad taimele erakordse maitse ja tugevuse.

Taimede kasvatamise protsess on töömahukas ja pikk. Esiteks seemned idandatakse kasvuhoonetes, seejärel viiakse ettevalmistatud terrassidesse. Kasvav juur pikka aega, lisades 2-3 sentimeetrit aastas. Väikese seemne kasvatamiseks peab olema ilus, tugev ja valmis söömata isabi juur, mis peab olema neli aastat.

Taimede kogumine toimub käsitsi, nii et ükski juur ei ole kahjustatud. Kuumade kastmete valmistamiseks sobivad ainult terved ja värsked juured.

Real või võltsitud isabi

Seeabiabi kastmes kutsuti Jaapanis "Honasabi". Valmistage see juurtest, kasvatatud vastavalt eeskirjadele. Maitsestamist, mida me supermarketites ostame, kasvatatakse kaubanduslikult tavalistel niisutatavatel aladel. Maitse järgi on see kaugel Honvasabilt.

Kastme klassikaline serveerimine toitudele on sama võlu nagu selle kasvatamine. Kui te lähete jaapani restoranisse, näete, kuidas peakokk õrnalt hõõrub kuivatatud hailikest juurest otse plaadile. Meister mõõdab täpselt nii palju isabi, kui see on vajalik harmoonilise kombinatsiooniga põhikursusega.

Riiulid leiate sarnast toodet erinevatest riikidest, kus see on valmistatud sinepipulbrit, mädarõigast ja muudest koostisosadest. Neil pole midagi pistmist tõelise Jaapani kulinaarse imetise. Pakume teile isabi kastme retsepti, mida saab kodus valmistada.

Wasabi retsept

Hea, kui sa saad kuidagi värske isabi root. Siis pead sa seda lihtsalt pehme riivist rullima, rullima palliks ja laskma tal lasta umbes 15 minutit, siis saate seda pannile panna. Meil pole juure, seega valmistame pulbrist maitsestatud tooteid, mida saab poest osta. Kastme jaoks peame võtma:

  • wasabi pulber - 1 supilusikatäis;
  • puhas vesi - 2 supilusikatäit.
  1. Lihtsalt segage pulber ja vesi kuni sujuvaks. Seejärel asetage pall ja liigutage külgribaga plaat.

Arvestage, et värskelt valmistatud maitsestamine tuleb pikaajaliseks säilitamiseks kohe ära võtta, see kaotab oma maitse ja teravuse.

Mädarõigas Wasabi ja sinep

Kui sul ei ole võimalust eksootilise juurest kinni pidada, ärge muretsege. Kastme võib saada meie tavalistest koostisosadest. Me peame:

  • sinep (pulber) - 50 grammi;
  • mädarõigas juur (riivitud) - 50 grammi;
  • toidu värv roheline - 5 grammi.
  1. Minu mädarõigas juur, puhas, hõõruda ja mõõta 50 grammi.
  2. Sinepipulbrit segades mädarõika, et saada homogeenne konsistents.
  3. Lisage seepärasele värvile, et anda kastmele selle loomulik värv.

Pasta on paks ja üsna vürtsikas.

Wasabi majonees

Wasabi põhjal valmistavad paljud koduperenaised magusat majoneesi, mis on suurepärane krevettide jaoks, värskendab neid ja muudab meeldiva köögi. Valmistamiseks peame:

  • wasabi pulber - 1-2 supilusikatäit;
  • taimeõli (lõhnatu) - 200 ml;
  • muna - 1 tükk;
  • sidrunimahl - 1,5 supilusikatäit;
  • keed vesi (toatemperatuur) - 1-2 supilusikatäit;
  • pipar ja sool maitse järgi.
  1. Võtke sügav kauss, valage õli sisse ja haavage muna.
  2. Lahustage isabi pulber veega pasta juurde. Järjepidevus peaks olema sile.
  3. Saadud pastat levitatakse kaussi koos või ja munaga. Võtke segisti ja peksid kõik koostisosad. Mõtle, et isabi majonees paksub kiiresti mõne sekundi pärast.
  4. Lisage vahvlile massi järgi sidrunimahl, pipar ja sool. Koo uuesti käsitsi. Maitsestamine on valmis.

See oliabi kaste krevettide ja muude mereandidega on suurepäraselt ühendatud.

Milliseid roogasid serveeritakse kaste?

Jaapanis oli isabi asendamatu kulinaarse atribuut, serveeritud sushi ja rullides. Kuid tema kombinatsioon nõud ei lõpe seal. Kastmes on suurepäraselt värvitud väikese praetud kala maitse, mida kasutatakse külmate suupistetena.

Vürtsikas maitsestamise austajad naudivad võileiva levikut paksu rohelise kastme õhukese kihiga. Lisage maitsvat suitsutatud makrelli, natuke koorjuustu ja tomatite õhukesteks viiludeks leiva ja kastmega viilu ja sa saad mitmekülgse, terava suitsuga maitsega originaalse võileiva.

Kui te lahjendate seda rohke veega, võite teha ebatavalist salatikastust pulbrist. Jaapani gurmaanid täidavad neile lihtsalt jäätise.

Wasabi: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused, isabi kasutamine toidu valmistamisel

Wasabi on Jaapani roheline mädarõigas, mida kasutatakse laialdaselt rahvuslikus jaapani köögis, meie mädarõika sugulasel, aromaatsel mitmeaastase taimega Wasabia japonica, umbes 45 sentimeetrit kõrge, südajakujuliste lehtedega. Ja mädarõigas, isabi, sinep ja daikon kuuluvad kapsa perekonda.

Kuid ainult Jaapanis kasvab honwasabi (tõlgitud kui "päris isabi"), mis vajab eritingimusi - voolav mägivesi ja temperatuur 10 kuni 17 kraadi. See mõjutab oluliselt ahvasabi kulusid.

Kuid seda taimet kasvatatakse ka kodus - aedades, mis on mõnevõrra halvem kui maitseelanik.

Wasabi maitse jaguneb juureliselt ebaühtlaselt, ülemine osa on kõige teravam.

Wasabi risoom hakkab paksenema poolteist aastat - see osa taimest on kõige rohkem kasutatav. Risomaali paksus võib ulatuda kuni 15 cm-ni.

Looduslik isabi on kallis ja enamus restorane, isegi Jaapanis endas, kasutavad isaatide imiteerimist pulbri, tablettide või pastade kujul torudes. Kuid väljaspool Jaapanit on kindel, et reaalset isabi on restoranis väga raske leida, selle kastmega pakutakse tavaliselt maitsestamise-imitatsiooni.

Valmistada imitatsioon põhineb vürtsidel, mädarõigas isabi-daikonil ja toiduvärvimisel. Wasabi-daikon on tunduvalt odavam kui ahvasabi, selle maitse ja teravus on peaaegu ühesugused. Just selle köögivilja värvus on valge, sest see lisatakse rohelisele värvile. Sinep sulatatakse tihti makaroni torudesse, mis muudab selle pehmemaks ja samas teravaks.

Wasabi koostis ja kasulikud omadused

Rääkides isabi kasulikest omadustest on see mõeldud Honvasabile, mitte isabi-daikoni valmistatud isabi kastmele. Wasabi risoom sisaldab sinigriini ja glükoosi, väga kõrge C-vitamiini ja toiduvalkude sisaldust, suur sisaldus kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja B6-vitamiini. Puuduvad küllastunud rasvad, kolesterool ja suhkrud, väga madal naatriumisisaldus.

Wasabi sisaldab isotiotsüanaate - lenduvaid ühendeid, aineid, millel on iseloomulik terav lõhn ja maitse.

Tänu nendele ainetele võib isabi kasutada ägedate seisundite leevendamiseks astma raviks, krampide supresseerimiseks või anafülaktiliseks šokiks.

Isotsüanaadid pärsivad ka bakterite kasvu, mis põhjustavad hammaste lagunemist.

Koostisosad, mis moodustavad isabi, ja eriti samad isotsüanaadid, omavad seenevastaseid ja antibakteriaalseid omadusi. Sellepärast on see maitsestamine nii kasulik koos toores kalaga.

Uuringud on näidanud, et isotiotsüanaadidel on antibakteriaalne toime Escherichia coli ja Staphylococcus aureuse bakterite vastu ning on tõhusad 25 seente, hallituse ja bakterite tüvede vastu võitlemisel.

Wasabi'l on antikoagulantne toime, mis takistab verehüüvete moodustumist. See on taime juure, risoomi, petioles ja lehtede sisalduvate eeterlike õlide toime. Nad aeglustavad vereliistakute kogunemist, vältides verehüüvete moodustumist.

Isegi kui arvata, et isabi ekstrakt on 30 korda asepiini toimest nõrgem, hakkab isabi koagulatsioonivastane toime kohe algama. Ja pärast aspiriini võtmist - ainult pool tundi.

Wasabi isotiotsüanaate saab kasutada ka vähi ennetamiseks ja võitlemiseks. Uuringud viidi läbi loomadega, kes näitasid isabi pulbri efektiivsust vähi tekke suhtes seedetraktis.

Samuti on kindlaks tehtud, et isotiotsüanaadid võivad olla rinna- ja käärsoolevähi ennetamine.

Kasvajate tekke oht on isotiooniitide mõju tõttu vähenenud, mis põhjustab kahjustatud rakkude surma, mis annab võimas antioksüdantset toimet.

Wasabi, nagu selle sugulased, mädarõigas, on tõhus patareide puhastamiseks.

Wasabi-daikoni ka ei saa nimetada kasutuks taim. Siin on ainult selle tervendavat omadust, mis on mõnevõrra teistsugune kui ahvasabi.

Daikon sisaldab palju kaaliumi sooli, mis eemaldavad keha liigse vee, samuti kaltsiumi, kiudaineid, C-vitamiini, pektiineid ja ensüüme, mis parandavad seedimist. Juurviljas leiduvad konkreetsed valgulised ained takistavad bakterite kasvu.

Vasabi vastunäidustused

See maitseaine on väga vürtsikas. Seda ei saa kasutada mao ja soolte põletikulises protsessis, mao happesuse suurenemisel, maksa- ja neeruhaiguste korral.

Isegi terve inimene võib kasutada isabi suurtes annustes vererõhu suurenemisega.

Wasabi kasutamine toiduvalmistamises

On teada, et Jaapanlased on pikaealised, ja Jaapani köök mängib selles teguris olulist rolli.

Lisaks isabi-daikoni jaoks oli isabi ka varjatud, võite osta ka mädarõigast, sinepi, kunstlikust värvist ja maisitärklist koosneva tõese surrogaadi. See segu erineb oluliselt isabiist nii hinna kui ka maitse poolest. Seepärast tuleb märgistuse lugemine kujuneda harjumuseks.

Nagu tavaline mädarõigas, nii ja isabi, aja jooksul aroom ja maitse halveneb. Vaja on seda omandada või valmistada väikestes kogustes.

Värskelt riivitud isabil on värskendav redisuärritus ja peent põlev maitse.

Wasabi pasta kasutatakse alati sushi või sashimi valmistamisel, kaitsta toores kala oma antibakteriaalsete ja seentevastaste omadustega.

See kaste on hea salatikastete ja marineeritud marjadega.

Värsket isabi tuleks puhastada jämeda naha ja riivitud peened riivis - täpselt summa, mis on hetkel vajalik. Ülejäänud juur pakitakse polüetüleenist ja ladustatakse külmkapis, kus see ei kaota oma unikaalset lõhna ega maitset, kuid mitte kauem kui kuus.

Ostetud isaabiga juba ostetud toru pikaajaline ladustamine ei jää - seda tuleb kasutada mitu nädalat.

Ettevalmistamiseks isaabi pulber segatakse sooja veega erinevates osades. Hankige paks pastat. Infundeeritakse 10 minutit enne kasutamist - selle aja jooksul väheneb pasta ja selle eriline maitse ilmub.

Maitsestamise ettevalmistamiseks läksid isabi juured. Kuid lillede varred on ka kasutatud jaapani köögis - võite neid tempurat küpsetada.

Tempura

Tempura on täpselt Jaapani tass, mis peegeldab tõelise jaapani köögi põhijooni ja põhimõtteid - kasutades ainult värskemaid koostisosi. Oskusliku toiduvalmistamise tulemusena sulab roog lihtsalt suus, säilitades selle suurepärase maitse.

Tõeline tempura on algselt kastetud taignas, mitte ainult pannil jahu.

Taigna valmistub enne väga kasutamist - kui see on eesel, siis see visatakse ära. See on valmistatud munadest, jahu ja jäävesi. Seda ei ole vaja liiga põhjalikult sõtkuda, see peaks jääma õhumullideks ja tükkideks.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks sibul, seller juur, magus pipar) pestakse, tükeldatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse, samal ajal kui need peavad olema kaetud õhukese kilega. Seejärel need pannakse keeva õliga. Fritüümi ajal ei saa tulekahju temperatuuri muuta - peate minema, kui tempura on valmis.

Viimistletud tempurat on kuldvärv, kiltküllane väljastpoolt ja väga pehme sees.

Loe Kasu Tooteid

Kuidas kasutada pähkelõli, et kasu saada, mitte kahjustada?

Mitte igaüks ei tea, millised omadused on kreeka pähkel, millised on selle kasu ja kahju ning kuidas seda ravimit võtta. Segust saadakse pähklipuu viljadest.

Loe Edasi

Podagra pähklid

Toit podagra jaoks: toodete tabel, nädala näidete menüüPüstiseline artriit on tõsine ja üsna ebameeldiv haigus. See tekib kusihappe soolade (uraatide) sadestumise tagajärjel ja see ilmneb valu, eriti öösel.

Loe Edasi

Kakaooad: kus nad kasvatavad, oad kasutavad ja kasulikud omadused

Kakaoubad on seemned, mis täidavad šokolaadi (kakaod) puuvilju. Neil on kibedus ere aromaatne ja looduslik maitse ning neid kasutatakse nii töötlemata kujul kui ka erinevates tööstusharudes (toiduvalmistamine, kosmeetika, farmaatsia, parfümeeria).

Loe Edasi