Mis on toiduga suhkru suhkur, valem ja koostis? Mis teeb suhkru pruuni ja valgeks. Suhkru kahjustus, omadused, kus seda kasutatakse, kuidas säilitada

Mis on suhkur? Suhkrut igapäevaelus nimetatakse sahharoosiks. Suhkrul on magus maitse, süsivesikud koosnevad fruktoosist ja glükoosist. Suhkrut toodetakse massiliselt suhkrupeedist ja harvemini suhkruroost. Peamisteks suhkruliikideks on ka muud selle liigid, sortid, liigid.

Tavaline suhkur (granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur) on puhas sahharoos. Suhkru koostis jaguneb disahhariidideks ja monosahhariidideks. Monosahhariidide hulka kuuluvad: glükoos - viinamarjavirre ja fruktoos - puuviljasegu. Disahhariidid on: sahharoos - suhkruroog või peedisuhkur - ja maltoos - linnase suhkur. Tuntud disahhariid on lisaks sahharoosile ja maltoosile ka piimatoode (või seda nimetatakse ka laktoosiks).

Testoved soovitab. Enne söömist on oluline meeles pidada, et suhkur on kõrge rasvasisaldusega kõrge kalorsusega toit. Kokku 100 grammi suhkrut sisaldab 400 kcal.

Suhkur on väärtuslik toidukaubaks, mõõdukas magusat toitu suurendab meeleolu, annab kehale energia. Suhkrul on kasulik mõju aju tööle, aidates kaasa inimorganismis rõõmuhormoonide tootmisele.

Suhkru teema on tihti arutlusel magusate ja tervisliku toitumise toetajad. Et teada saada, kas loobuda suhkru kasutamisest, kui kahjulik on magus toode, mida toitumisspetsialistid nimetavad valgeks surmaks koos soolaga, peate toote üksikasjalikult sorteerima. Suure osa sellest, mida me teame suhkru ohtude kohta, on tegelikult müüdid. Teave suhkru kohta on vale. Tegelikult võib toote õige kasutamine olla kasulik, ja seda söödetakse ainult normaalselt - kahju.

Mis on teada suhkru, selle tüüpide, tüüpide, sortide ja mõjude kohta organismile - mõistame enne meie suhkru suhkru täielikku kaotamist.

Suhkru keemiline koostis

Tavapärase suhkru komponendid on sahharoos ja komplekssete ainete rühm. See on keemia puuduv suhkruvalem. Keemiline valem sahharoosist - C12H22O11 Sahharoos koosneb omakorda fruktoosist ja glükoosist. Nüüd teame, mis on suhkrulisand, milline on süsivesikute keemiline koostis, mida me iga päev sööme.

Suhkur kompleksühendite kujul on enamikus toiduainetes. See sisaldub inimese piimas, on osa lehmapiimast, kõrge suhkru sisaldusega köögiviljades, puuviljades, marjades ja pähklites. Taimedes on tavaliselt glükoos ja fruktoos. Looduses on glükoos sagedamini taimedes. Glükoosi nimetatakse ka dekstroosiks või viinamarjamahuks. Fruktoosi nimetatakse puuviljasuhkruks või nimetatakse levuloosiks.

Fruktoosi peetakse magusaimaks looduslikuks suhkruseks. Glükoos on vähem magus kui fruktoos. Glükoosisisaldus ületab fruktoosi koguse taimeorganites. Glükoos on polüsahhariidide komponent, nagu tärklis ja tselluloos.

Lisaks glükoosile on ka muid looduslikke suhkruid:

  1. Maltoos.
  2. Laktoos.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Metüülpentoos.
  6. Arabilose.
  7. Inuliin
  8. Pentoos.
  9. Ksüloos
  10. Tsellobioos.

Erinevates riikides saadakse suhkrut mitmesugustest taimsetest toodetest. Suhkrupeet, mis sisaldab kuni 22% sahharoosi, on levinud suhkrutootmise jaoks Venemaal. Roosuhkur pruunide kristallide või terade kujul on saadud suhkruroo mahlast ja Indiast imporditud toodetest.

Suhkru tootmine

Indiast pärinev suhkrutootmine algas tööstuslikul skaalal kuueteistkümnendal sajandil. Venemaa suhkrutööstus ja esimene imporditud toorainest pärit magusainete tootmise tehas ilmus Peterburis 1719. aastal. XIX sajandil hakkas suhkur Venemaal oma toidul kasvanud suhkrupeedist. Enamik Vene impeeriumi suhkrutööstusi töötas tänapäeva Ukraina territooriumil.

Hiljem hakkas NSV Liidus suhkrutööstuses kiiresti kasvama Ukrainas, Kõrgõzstani, Usbekistani ja Taga-Kaukaasia vabariikides avatud peedisuhkru tootmise suhkrutehastes. 20. sajandi 30-ndatel kuulus NSV Liit suhkrupeedist suhkru tootmisel maailma esimese koha. 70ndatel oli suhkrutehaste arv juba 318 ühikut. Praegu on Venemaal umbes 70 suhkrupeedi töötlemise tehast.

Mis on nüüd suhkrud?

Venemaal on suhkur valmistatud suhkrupeedist. Mis teeb suhkrut erinevates riikides, välja arvatud suhkruroo ja peet? Erinevates riikides on see kaevandatud erinevatest looduslikest allikatest ja tooraine on tavaliselt taimed. Toorainega seotud suhkru liigid:

  1. Hiina teevad rohumahlast sorgot.
  2. Kanadas kasutatakse sageli vahtrasiirupit. Kartuli suhkru valmistamiseks võtke vahtrasuhkru mahla.
  3. Egiptlased saavad magustoitu ubadest.
  4. Palm suhkrut (või jagre) ekstraheeritakse Lõuna-ja Kagu-Aasia magusat tüüpi palmide mahlast, enamikus India ookeani saartel.
  5. Poolas saadakse magusus kaskidest.
  6. Jaapanlased toodavad tärklisest riisist valmistatud maltoositu.
  7. Mehhiklased räägivad lakkidest agaavast, taimedest.

Toorainete hulka kuuluvates suhkruga tooraines toodetakse suhkrut mitmesugustest taimedest, suhkrupeedist, sh lillest. Tärklis võib olla suhkru tooraine. Maismaatärklist, magusust nimetatakse sageli maisi siirupiks. Looduses on sadu eri liiki suhkruid. Kuid puhtal kujul ei rafineeritud, kunstlikult rafineeritud suhkrut looduses, seda toodetakse tööstuslikult.

Suhkru tootmine

Kuidas suhkrut teha? Suhkru tootmistehnoloogia on paljude aastate jooksul muutumatu. Selleks, et ekstraheerida suhkrut suhkrupeetist või saada suhkruroo varredest saadud toodet, kulgevad köögiviljade toormaterjalid keerulise tehnoloogilise protsessi mitmes etapis.

  1. Kõigepealt pestakse peedi, et eemaldada mustus ja lõigata kiibidesse.
  2. Mikroobide neutraliseerimiseks valatakse toorainet lubja-mördi abil.
  3. Puhastatud mass purustatakse.
  4. Purustatud toorsuhkru pindu töödeldakse toimeainetena keemilise reaktsiooni tulemusena, suhkrusiirup vabastatakse toorainest.
  5. Suhkru siirup filtreeritakse.
  6. Järgmine etapp on siirupi aurustamine. Seda kasutatakse üleliigse vee eemaldamiseks.
  7. Kristallimine, kasutades vaakumit.
  8. Kristalliseerumise tulemusena saadud toode koosneb sahharoosikristallidest ja melassist.
  9. Järgmine samm kõva suhkru ekstraheerimisel on sahharoosi ja melassi eraldamine tsentrifuugiga.
  10. Kokkuvõttes kasutatakse kuivatamist, pärast kuivatamist võite süüa suhkrut.

Peedisuhkru tootmistehnoloogia sarnaneb suhkruroo magusast saadusest.

Suhkru liigid

Millised suhkrud on olemas? Suhkur, nagu see on teada, on valmistatud eri tüüpi, selle peamistest liikidest:

  1. Reed.
  2. Punapeet
  3. Palm
  4. Linnased
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Lisaks peamistele liikidele on kondiitritööstuses kasutatavad suhkruliigid, sellist suhkrut ei saa poest osta. Ostame ja sööme tavalist valget granuleeritud suhkrut või granuleeritud suhkrut. Vähem populaarne tüüp on rafineeritud ümmargune suhkur. Kodus tarbijad kasutavad laialdaselt suhkrupeedist valmistatud toodet, seda ostame poes.

Suhkru liigid

Suhkur jaguneb tüübi ja tüübi järgi. Suhkrul on sama koostis, erinevus seisneb töötlemise tasemes ja lisandite kaupade puhastamisel.

Selliseid granuleeritud suhkruid on olemas

  1. Regulaarne suhkur - tavaline või seda nimetatakse ka kristalseks. Kristalliline - kõige süüa suhkru tüüp. Kristallide suurus mõjutab kristalse suhkru maitset. See peab olema koostisosa kodus valmistatud magusate tasside jaoks. Seda kasutatakse talveks moema valmistamiseks, omamoodi jam, see on ta leitud retseptid omatehtud koogid ja magustoidud.
  2. Bakers Special - Bakery Special on väikseima kristalli suurusega. Suhkrumaisi pekkaari kasutatakse köögiviljade valmistamiseks kuklid, küpsised.
  3. Puuviljasegu - väikeste graanulitega puu. Struktuuri homogeensust hinnatakse rohkem kui tavaliselt. Seda kasutatakse magusate pudingide, korstnate valmistamisel.
  4. Jäme suhkur - jämedad, suured graanulid, mis muudab selle maiustuste, likööride ja maiustuste tootmiseks asendamatuks komponendiks.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar on väikestest väikestest toodetest koos väikseimate kristallidega, mille tõttu suhkrukristallid lahustuvad kiiresti igas temperatuuriga vees. Iirimaa ideaalne komponent, strudellide täidis, pirukad õhukese heitgaasi taignaga.
  6. Maiustused (pulbristatud) suhkur - kondiitritooted. Poes olevatel riiulitel on peeneks jahvatuspulber tavapärase nimega jäätisuhkru all. Koduse toiduvalmistamisel kasutatakse krevettide, munavalgede, toiduvalmistamise kreeme, pulberkoogi, kookikookide, kuklidena.
  7. Lihvitav suhkur - piserdatakse suhkruga. Toode on suured kristallid. Seda kasutatakse reeglina kondiitritööstuses, kodus ei kasutata suhkrust tolmu.

Suhkru valik

Poole suhkru vahemiku alus on granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur. Pruun suhkrut peetakse ostjate hulgas vähem populaarseks kui valge. Suhkru valik:

  1. Tahked ja lahtised.
  2. Suhkur.
  3. Purustatud, ümmargune suhkur ja saetud.
  4. Candy, kivi.

Peedi valge suhkur

Valge või tavaline suhkur on tavapärane toidu magustaja. Seda toodetakse suhkruroo või suhkrupeedi töötlemisel. Suhkrutööstuse ettevõtted toodavad peamisi valge suhkru - granuleeritud suhkrut ja rafineeritud suhkrut. Valge suhkur on saadaval granuleeritud suhkru ja rafineeritud suhkru kujul.

Rafineeritud suhkur

Rafineeritud suhkur on toodetud granuleeritud suhkrust. Rafineeritud suhkru saamiseks lahustatakse suhkur vees, saadud siirup puhastatakse, rafineeritakse. Rafineerimise tulemusena saadakse rafineeritud suhkur suure sahharoosisisaldusega, kas toode on kõige rohkem puhastatav lisanditest.

Selles vahemikus toodetakse rafineeritud suhkrut:

  1. Purustatud rafineeritud.
  2. Extruded rafineeritud kuubikud.
  3. Extruded instant rafineeritud.
  4. Väikeses pakendis pressitud rafineeritud suhkur on tee võimalus.
  5. Kõrge bioloogilise väärtusega rafineeritud suhkur, millele on lisatud lemongrass või eleutherococcus.

Suhkur pakitakse pappkarpidesse ja sellesse vormi suhkrutehaste kaupu lähevad kauplustesse.

Granuleeritud suhkur

Rafineeritud suhkur on toodetud rafineeritud suhkrusiirupist. Sõltuvalt kristallide suurusest esitatakse suhkru liiv järgmises vahemikus:

Erinevalt rafineeritud suhkrust sisaldab valge suhkur vähe toitaineid: kaltsiumi, naatriumi, rauda ja kaaliumi. Granuleeritud suhkur kotid ja kotid.

Vanilli suhkur

Vanilase suhkruga kokaid nimetatakse sageli vaniliks või vanilliiniks. Mis vahe on vanilli ja vanilli suhkru vahel? Selleks, et mõista, kuidas tavaline suhkur erineb vaniljast, peate teadma, mis on vanilli suhkur.

Vanill on tavaline vaniljepaagidega maitsestatud granuleeritud suhkur. Tõeline vanilje peetakse kalliks ja väärtuslikuks tooteks. Vanilliin on ainest, mis pärineb vaniljast, selle kunstlikust asendajast.

Pruun roosuhkur

Pange roosuhkur roojate mahlast. Suhkruroost on palju erinevaid sorte, peamine erinevus melassi (melassi) kvantitatiivses koguses suhkrulisandites. Pruun on rafineerimata roosuhkur. Tume rafineerimata on tumedat värvi ja see on melassi maitsega küllastunud, erinevalt toorest suhkrust.

Rafineerimata roosuhkrut peetakse tavapärase valge suhkru kasulikuks asendajaks. Enne, kui teete õige valiku rafineeritud suhkruroo vahel, rafineerimata ja rafineerimata, peate teadma, milliseid roosuhkrut on.

Roosuhkru liigid

  1. Kõrge kvaliteet
  2. Eriline
  3. Eriline.
  4. Rafineeritud kooritud
  5. Rafineerimata.
  6. Pruun rafineerimata.

Roos müüakse puhastatud ja rafineerimata vormis, on suhkruroo eri sortid.

Roosuhkru sordid

  1. Demerara suhkru sordid. Rafineerimata, kerge, pruun suure kristallidega. Sellel on tugev melassi maitse. Demerarat kasutatakse loodusliku magusainetena tee ja kohvi valmistamiseks. Magereid lisatakse demerarale, selle suurtele kristallidele on kasutatud magusate koogikeste, kuklidade, magusate kookide pritsimist.
  2. Muskavado (Muscavado suhkur). Rafineerimata suhkur, kristalliline ja küllastunud melassi maitsega. Kristallid on veidi suuremad kui tavalised pruunid, kuid mitte nii suured kui Demerari omad.
  3. Turbinado suhkur. Osaliselt rafineeritud. Suured kristallid kollast pruuniks. Sellel on meeldiv karamelli maitse. Ideaalne magusate ja maitsvate roogade jaoks.
  4. Barbados (pehme melassi suhkur / must Barbadose suhkur). Pehme, õhuke ja märg. Tänu kõrge melassi sisaldusele on see tume värv, tugev lõhn. Kasutatakse piparkoogide, piparkookide, piparkookide maja ja ingveri taigna valmistamiseks.

Millised on erinevused

Suhkrupeedi valge suhkur on söödaks ainult rafineeritud kujul. Reid saab osta rafineeritud, rafineerimata ja rafineerimata kujul. See erineb roosuhkruvalgest.

Vedelad suhkrud

Lisaks kristallilisele on ka vedel suhkur. Vedelal kujul on see valge suhkrulahus ja seda saab kasutada ettenähtud otstarbel kui kristallilist.

Eri maitse saamiseks kasutatakse melassi lisamisel merevaiguvärvi.

Teine tüüpi vedelik on invertsuhkur.

Mis on invertsuhkur

Suhkru inverts - suhkur vedelal kujul, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi segust. Seda kasutatakse ainult tööstuses gaseeritud jookide tootmiseks. Invertsuhkrut kasutatakse ainult vedelal kujul.

Mis suhkrut on parem osta?

Enne suhkru ostmist peate mõistma, millist suhkrut küpsetamiseks paremini osta, valge suhkrupeet või tumepruun rook. Kuidas valida?

Kõik suhkur - valge ja pruun - põhjustab toidu sõltuvust, viitab gluteeni sisaldavatele toodetele. Kui te kuulete magusaid kondiitritooteid, nagu te teate, on suhkruga võimatu teha. Saad osta odavat granuleeritud suhkrut, kõrgekvaliteedilist rafineeritud suhkrut või madala kvaliteediga, kallist pruuni suhkrut, mis on populaarne tervisliku toiduga toetajatele. Turse varjus müüvad nad sageli suhkrut värvitud lihtsat suhkrut. Kui soovite osta tõelist roosuhkrut, peaks pakend sisaldama:

  1. Rafineerimata.
  2. Roosuhkru tüüp: Demerara, Muscovado, Turbinado või Must Barbados.

Kristallidel peaks olema erinev suurus, sama kristalliline suhkur näitab toote keemilist töötlemist.

Valge suhkru saate ohutult osta originaalpakendis, kusjuures hoolas tootja näitab tavaliselt järgmisi andmeid pakendil:

  1. Kategooria Kategooria on esimene või ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Toote toiteväärtus.
  4. Mis toorainest on liiv või rafineeritud: suhkrupeet või suhkruroo toorsuhkur.
  5. Valmistamise aasta ja pakendi kuupäev.

Ühekordse suhkru pakendid sisaldavad samu andmeid kui granuleeritud suhkru pakenditel. Suhkrutööstuses valmistatud suhkrupulber sisaldab kahjulikke lisandeid. Lisatakse nii, et pulber jääb lahti ja ei koondu kokku. Kasulik on valmistada pulbrit kodus, selle valmistamiseks peate lihtsas suhkru jahvatama veskis.

Kus kasutatakse suhkrut

Toidus kasutatakse toodet mitmesugustes roogades. Peamise koostisosana on sahharoos jahu sisaldav traditsiooniline pitsa-tassi retsept. Kõikjal kasutatakse sahharoosi kondiitritööstuses, kondenseeritud piima tootmisel. Piimapulber magustoiduks, pirukate magustoiduks, mõningate pitsatüüpide koostises on magus koostisosa.

Valge suhkur on suurepärane säilitusaine, see lisatakse talvise keedisegamise ajal, džemmi ettevalmistamisel. Peaaegu kõik kodutöö, konservatsioon sisaldab seda. Tooted, mille kohta suhkur tootjale pannakse:

  1. Vorstid, vorstid.
  2. Ketchups, kastmed.
  3. Pakendis olevad kiirpuded, kuivad hommikusöögid.
  4. Konserveeritud liha.
  5. Rasvata jogurtid, kohupiim.
  6. Mahlad, sood, kokteilid.
  7. Siirupid, jäätis.
  8. Külmutatud toit.
  9. Maiustused, pagaritöökoda.
  10. Õlu, kvas.

Lisaks toidule kasutatakse suhkrut ka ravimite valmistamiseks, tubakatööstuses, nahatööstuses, seda kasutatakse laialdaselt keemiatööstuses.

Mis on inimesele suhkrule kahjulik?

Kõigepealt on suhkur inimestele, kes juhivad istuvat eluviisi, kahjulik. Rafineeritud saadus imendub inimkeha kiiresti ja tõstab veres glükoosisisaldust.

On teada, et suurenenud veresuhkru tase aitab kaasa diabeedi arengule. Kõhunäärme koormus suureneb ja näärmel ei ole aega normaalse inimese elu jaoks vajaliku insuliini hulga tootmiseks.

Suitsetarbimine kahjustab hambaid, kuju. Ülekaalulised ja magusad koogid, koogid lisaks rasvadele kahjustavad keha. Vastavus sahharoosi kasutamise asemel kahjustab inimorganismi. Harm põhjustab suhkrut, mida söödetakse üle normi.

Müra tarbimise määr

Vastavalt Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) normidele peetakse suhkrutarbimise määra järgmiselt:

  1. Naiste puhul on päevane maksumus 50 g päevas.
  2. Meeste jaoks 60 g päevas.

Pidage meeles! Maiustuste ülemäärane tarbimine põhjustab ülekaalulisuse, metaboolsete häirete, südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi puhul sagedamini magusat hambad.

Mis võib suhkrut asendada?

Magusaineid kasutatakse toidu lisaainetena, tavaliselt diabeeti põdevatel inimestel. Tervislikel inimestel on parem asendada sahharoos ja kunstlikud magusained looduslike magusate toiduainetega, nad on vähem toiteväärsed ja tervislikumad:

  1. Kallis
  2. Stevia (või rohtu nimetatakse ka mesilaseks muruks).
  3. Vahtrasiirup.
  4. Agave siirup
  5. Girasooli või maapirnpi siirup.

Kuidas säilitada suhkrut kodus

Suhkrul on toiduainete säilivusaeg. Kõigi pikaajaliselt ladustatavate toiduainete nõuetekohase ohutuse tagamiseks tuleb järgida nende ladustamise tingimusi kodus.

Suhkru säilivusaeg arvutatakse aastate kaupa. Suhkur on pikaajaline ladustamisprodukt. Pärast aegumiskuupäeva säilib see endiselt oma esialgse maitse pikka aega.

Kõikidel suhkrutel on sama säilivusaeg. Kodus tuleb granuleeritud suhkrut ja ühekordset suhkrut hoida kuivas kohas temperatuuril, mis ei ületa 25+. Sellise ladustamise tähtaeg on umbes 8 aastat.

Toote säilivus külmas ruumis väheneb 5-6 aastani. Pikaajaliseks ladustamiseks on parem hoida suhkrut kangakotti, mida saab kasutada aasta jooksul, saate selle valada klaasnõusse, plastnõusse või jätta need originaalpakendisse.

Peale tuntud suhkrute liigid on ka muud liigid. Täna võite sageli kuulda, et pruun suhkur on tervislikum kui valge. See on tegelikult müüt. Peedi või roosi puhastatud toode ei sisalda vitamiine, mineraale ega sisalda kiudaineid.

Toitumisspetsialistid soovitavad sahharoosi võimaluse korral asendada värskete puuviljade fruktoosiga, vähendada magusate tarbimist ja jälgida vere glükoosisisaldust, et püsida tervena palju aastaid, süüa korralikult tervislikku toitu.

56 suhkru nimed

Keskmiselt söövad inimesed iga päev umbes 15 tl selle toote, kuigi see on erinevates allikates erinev. Enamik suhkrutüüpe peidetakse töödeldud toidus, nii et inimesed isegi ei mõista, et nad söövad seda. Enamik suhkrutüüpe võib olla peamine tegur mitmes olulises haiguses, sealhulgas südamehaiguste ja diabeedi korral.

Suhkrul on palju erinevaid nimetusi, seega on väga raske kindlaks määrata, kui palju toitu tegelikult sisaldab. See artikkel sisaldab 56 erinevat suhkru nimetust. Aga kõigepealt selgitame teile lühidalt, millised on tema tüübid ja kuidas erinevad tüübid võivad teie tervist mõjutada.

Kus on tõeline rafineeritud? Suhkru testimine

Suhkrust kaussi rafineeritud suhkru lumivalged kuubikud on selle kauge aja sümbol, kui me ei ole veel tervislikku eluviisi järginud ja kartmatult lisanud magusaid tükke teele ja kohvile. Aga nüüd ei suuda pärastlõunal tulekahju rafineerija leida. Ühtse suhkru pakendite märgistamisel - kategooriad, mis ei ole keskmisele isikule liiga selged - "ekstra", "TC1", "TC2"... Mida see tähendab, kui suur on nende erinevused? Ja mis kõige tähtsam, kui palju on praegune suhkru kalline kvaliteet ja ohutu?

Tarbijate liit "Roskontrol" saadeti kontrollima ohutut ja kvaliteetset valget ühekordset suhkrut populaarsete kaubamärkide "Vene Sugar", "Chaykofsky", "Gorodeysky Sugar", "Slutsky", "Karat". Neist Chaykofsky proov kuulub "ekstra" kategooriasse, "Karat" proovil pole kategooriat. Teised proovid on tähistatud kategooriaga TC2.

Vastab ohutus- ja märgistusnõuetele. Füüsikalis-keemiliste parameetrite osas vastab see GOST 33222-2015 ja lisakategooria nõuetele.

Vastab ohutus- ja märgistusnõuetele. Tõendatud füüsikaliste ja keemiliste parameetrite kohaselt vastab see GOST 33222-2015 ja kategooria TC1 nõuetele (kõrgem kui märgis märgitud).

Vastab ohutus- ja märgistusnõuetele. Füüsikalis-keemiliste parameetrite osas vastab see GOST 33222-2015 ja kategooria TC2 nõuetele. Trahvide miinimumsuhe teiste näidistega.

Vastab ohutus- ja märgistusnõuetele. Füüsikalis-keemiliste parameetrite osas vastab see GOST 33222-2015 ja kategooria TC2 nõuetele.

Vastab ohutus- ja märgistusnõuetele. Füüsikalis-keemiliste parameetrite osas vastab see GOST 33222-2015 ja kategooria TC2 nõuetele.

Suhkur või mitte?

Varem rafineeritud nimetati kõige külmemaks, rafineeritud suhkruks, milles praktiliselt puudusid lisandid. See koosnes 99,9% sahharoosist. Rafineeritud suhkru pressitud kuubikud maksavad palju rohkem kui kollaka granuleeritud suhkruga.

Viide:

Valge ümmargune suhkur on valge suhkru kristallid, mis on pressitud teatud kuju ja suurusega tükkidesse. Kuni 2016. aasta juulini oli lubatud toota ühekordset suhkrut nii kristallilise suhkru pressimise kui ka vormitud suhkru lahutamise teel. Nüüd suhkur, mis moodustab löögi, GOST ei ole esitatud.

Ühtse suhkru tootmiseks kasutatakse Extra, TC1, TC2, TC3 kristallilist valget suhkrut.

  • Kategooria Extra - sahharoosi massiprotsent on vähemalt 99,8%. Värvus on valge, puhas. Niiskuse massiprotsent mitte üle 0,1%.
  • Kategooriad "Commercial grade (TC1)" ja "Commercial grade 2 (TC2)" on vähemalt 99,7% sahharoos. Värvus on valge, puhas. Niiskuse massiprotsent mitte üle 0,1% (TC1) või 0,12% (TC2).
  • Kategooria "Commercial Grade 3 (TC3)" sisaldab vähemalt 99,5% sahharoosi. Kollakas värvus lubatud. Niiskuse massiprotsent mitte üle 0,15%.

Kus on tõeline rafineeritud?

Lyubov Ivanovna Belyaeva, teadusuuringute asedirektor, suhkrutööstuse Venemaa uurimisinstituut, tehnikateaduste kandidaat:

Mõiste "rafineeritud suhkur" ja toode ise lakkas olemast alates 1. juulist 2011 - alates riikliku standardi GOST R 53396-2009 "valge suhkru kehtestamisest. Tehnilised tingimused.

See standard andis rafineeritud suhkrule uue terminiga "valge suhkur", mis on ühtlustatud rahvusvahelise terminoloogiaga. Siis asendati GOST R 53396-2009 riigi sama standardiga GOST 31895-2012 sama nimega.

Kuni 1. juulini 2016 toodeti Vene Föderatsioonis suhkrut vastavalt standardile GOST 21-94 "Granuleeritud suhkur. Tehnilised tingimused "ja valge suhkur vastavalt GOST 31895-2012" Valge suhkur. Tehnilised tingimused.

Sissejuhatus 1. juuli 2016 GOST 33222-2015 "Valge suhkur. Tehnilised tingimused "kogu suhkur hakkas nimeks" valge suhkur, kuid eri kategooriatega. Seega on mõiste "rafineeritud suhkur" nagu "granuleeritud suhkur" vananenud. Tüüpideks olid "ekstra" valge suhkur ja TC2-kategooria valge suhkur TC1.

Nii kontrolliti esmalt viit proovi sahharoosisisalduse, värvuse ja niiskuse kohta. Katsetulemuste kohaselt määrati igale proovile kategooria. Selgus, et kaks viiest proovist on seotud sellega, mida varem nimetati rafineeritudks. Räägime üksikasjad.

Sweet, nagu... suhkur!

Sahharoosi sisaldus kõikidel proovidel oli kõrgusel. Nad on nii magusad, et kui kõik teised näitajad ei oleks, võib kogu testitud suhkur olla kõrgeima kategooria - "ekstra".

Proovi sahharoosisisaldus on 99,99% Karat-suhkruses 99,99% Chaykofski.

Kõikide proovide maitse ja lõhn on iseloomulik ka kõrgekvaliteedilise suhkru, võõra lõhna ja maitsega nii kuivas suhkru kui ka selle vesilahuses.

Märkuses

Mis teeb juba müüdud suhkrut, võib muuta värvi ja maitset? Seda süüdistab enamasti värv, mis trükis pakendi infot. Kui värv on ebastandardne, võib see läbida pappi. Suhkrul võib olla võõras maitse ja lõhn.

Lume valge

Üks parameetritest, mille alusel konkreetne kategooria tootele määratakse, on suhkru värv, vastasel juhul värvus. Kallis suhkur, seda kõrgem värv, seda kige, seda madalam. See on tingitud nn mitte-suhkrute - lisandite puhastamise tasemest. Maksimaalse suhkru eemaldamisel on valge ja vastupidi.

Suhkru värvus määrati kahe meetodi abil:
- organoleptiliselt (värv - puhas valge või valge kollaka värvusega).
- instrumentaalselt (suhkru värvus lahuses, väljendatuna optilise tiheduse ühikutes).

Väljastpoolt on kõik proovid puhtad valged, ilma laigudeta. Proovilahus on selge, ilma lahustumatu setteta, mehaaniliste ja muude lisanditeta. Kuid lahuse värvus ei olnud sama.

  • Proovi "Karat" on kõrgeima värvuse indeksiga, mis vastab palgaastmele TC2 (märgistusel ei ole klassi märgitud).
  • Kahes proovis - "Vene suhkur" ja "Slutsky" - vastab värvusele vastav klass TC2.
  • "Gorodeya suhkur", kui sildil on märgitud TC2-sordi, vastab värvi osas kõrgema klassi TC1-le.
  • Suhkru "Chaikofsky" värv vastab deklareeritud "ekstra" sordile. See on testitud proovide kõige külmem suhkur.

Muide, "Chaikofsky" ja "Gorodeya" vastavad "ekstra" kategooriale nii tuhasisalduses kui ka redutseerivate ainete massiosas. Teistes näidistes on need näitajad iseloomulikud kategooriale TC1.

Suhkru tuha sisaldus - mineraalsete ainete massiosa suhkrulis.
Redutseerivad ained on glükoos ja fruktoos. Nende olemasolu suhkruna lisaks sahharoosile, mis koosneb peamiselt suhkrust, tuleneb tootmistehnoloogiast.

Nagu niiskus, on proovide niiskusesisaldus palju madalam kui kristallilise suhkruga lubatud piirnorm. Vastuvõetav 0,25 massiprotsendi niiskuse mass varieerub 0,02% -st Chaykofski ja Slutskist kuni 0,05% -ni Karate - need on väga head tulemused!

Väike kontroll

Tarbija, kes ostab suhkrut, on nõus maksma ainult tükkide eest, mitte kokkutõmbunud kuubikute, fragmentide ja granuleeritud suhkru "segamiseks".

Seepärast kontrollisid Roskontrol proove ja sellise näitaja nagu trahvi massiosa - need on fragmendid, mille mass on vähem kui 25% tükkide massist, individuaalsed kristallid ja purustatud kristallid.

GOSTi kohaselt ei tohiks valge ühekordse suhkru pakendis olevate trahvi massiosa ületada 2%.

Sõna otseses mõttes lubatud piirist see näitaja Chaykofsky proovis (1,9%).

Vähemalt kõik väikesed asjad proovides "Vene suhkur" (0,9%) ja "Karat" (1%).

Kas see on ohutu? Me leiame mikroobid ja kaloreid!

Tootmisprotsesside rikkumise või saastunud toormaterjalide kasutamise korral ei ole see toode eriti kasulik toitumisspetsialistide järgi, võib toode veel tervislikumaks muutuda. Seetõttu uuriti proovide käigus toksiliste ainete, pärmide, hallitusseente ja mikroobide sisaldust proovides.

  • Plii, arseeni, kaadmiumi ja elavhõbeda sisaldus ei ületa lubatud maksimumväärtusi.
  • Escherichia coli baktereid ja patogeenseid (sh salmonella) mikroorganisme proovides ei leitud.
  • Pärmi, valuvormi ja QMAFANMi sisaldus suhkruses ei ole normaliseeritud, ent need indikaatorid on olulised, kui suhkrut kasutatakse toiduainete ja kulinaarsete toodete valmistamiseks, ning võib järeldada, et testitud proovides olevate mikroorganismide arv ei ole suurem kui imiku toidustandardites ettenähtud kogus.

Statistiliste andmete kohaselt sööb nelja inimese perekond vähemalt suhkrut aastas.

Nõukogu Suhkur on väga kalorit. Kui tunnete, et sa tõesti tahad magusat, siis tehke vähe squats. Harjutus nõuab glükogeeni väljastamist verest verest, mis suurendab glükoosi taset ja soovib vähem kommente.

Kui suund asendate suhkruga - millised on sellise otsuse tagajärjed? Lugege, mis on ohtlikum - suhkur või selle asendajad?

Kas peaksin suhkrut ostma reservi?

Valge suhkru säilivusaeg sätestab tootja. Vastavalt GOST 33222-2015 "Valge suhkur. Tehnilised tingimused ", valge suhkru soovituslik säilivusaeg:
- kristalliline - 4 aastat alates valmistamise aastast või pakendamise kuupäevast;
- ühekordne - 2 aastat alates valmistamiskuupäevast;
- pulbristatud suhkur - 1,5 aastat alates valmistamise või pakendamise kuupäevast.

  • Suhkru "Vene suhkru" ja "Chaikofsky" tootjad on seadnud säilivusaega 5 aastat.
  • Slutski ja Gorodiy Sugar'i tootjad märkisid pakendile säilivusaega 2 aastat.
  • Karat-suhkru puhul ei ole tähtaega tarvis täpsustatud, märgitakse ainult valmistamisaasta (2016). Kuna ostetud valim toodi 2016. aastal, kui eelmine GOST jätkas suhkrut, siis ei saanud see asjaolu põhjustada valimi kandmist märkustega kaupade loetellu.

Kokkuvõtteks

Seega kõik proovid on ohutud ja kvaliteetsed.
Kõik need on soovitavad osta Roskontrol.

Selline tegur, nagu hind siseneb (hinnang põhineb proovide ostuhinnal). Kõige odavam on Gorodeya, kõige kallim on Chaikofsky. Hinnavahe nende vahel on märkimisväärne. Näiteks 5 kilogrammi Chaykofsky ostmiseks kulutatud raha eest saab osta 7 kilogrammi Gorodeysky suhkrut. Samal ajal on "Gorodeya" odavam kui madalama kategooria näidised.

1. "Gorodeya suhkur" - 45,5 p / kg - vastab kategooriale TC1 (märgisel on see deklareeritud kui TC2).
2. "Slutski" - 50,99 rubla / kg - kategooria TC2.
3. "Vene suhkur" - 58 rubla / kg - kategooria TC2.
4. Karat - 62 rubla / kg - vastab kategooriale TC2. Uuritavatest proovidest sisaldab kõige vähem sahharoosi.
5. "Chaikofsky" - 64,83 rubla / kg - kategooria "ekstra" kinnitati.

Valge suhkur

Kulinaarses mõttes nimetatakse suhkrut sahharoosi - tavapärase toidu magustaja, mis saadakse suhkruroo või suhkrupeedi töötlemisel. Meie riigis, nagu Euroopas, toodetud suhkru tootmine põhineb peaaegu täielikult suhkrupeedi kasutamisel.

Eurooplased teadsid suhkru kohta looduslikult kasvavas suhkrupeedis juba 16. sajandil, kuid saksa kemikaal Marggrafi uurimistöös suutsid 1747. aastal saada sahharoosi kristalle. Pärast Ahardi laboratooriumi tehtud täiendavaid eksperimente tõestas peedi töötlemise majanduslikku teostatavust, Sileesias ilmusid suhkrutehased. Prantsuse ja ameeriklased võtsid vastu täiendava tehnoloogia.

Rafineerimise käigus saavutatakse suhkru valge värv, kuid samal ajal jäävad tema individuaalsed kristallid värvituks. Paljud suhkrulisandid sisaldavad erinevat kogust köögiviljamahla - melassi, mis annab kristalle erineva valge värvi tooni.

Suhkru tootmise tehnoloogia

Suhkrupeedi suhkrutootmise protsess sisaldab mitmeid tehnilisi etappe: ekstraheerimine, puhastamine, aurustamine ja kristallimine. Peedi pestakse, lõigatakse žetoonidesse, mis asetatakse hõõtelusse, et ekstraheerida suhkrut kuuma veega. Peedijäätmed lähevad söödakultuuridele.

Seejärel segatakse saadud difusioonimahl, mis sisaldab umbes 15% sahharoosi, lubjapiimaga raskete lisandite eemaldamiseks ja läbib süsinikdioksiidi lahust, mis seob ained, mis ei ole seotud suhkruga. Pärast filtreerimist väljastatakse juba puhastatud mahl - see ootab pleegitamisprotsessi vääveldioksiidiga ja filtreeritakse läbi aktiivsöe. Pärast liigse niiskuse aurustamist jääb vedelikuks, mille suhkrusisaldus on juba 50-65%.

Kristalliseerimismenetluse eesmärk on saada järgmine töötlemisel saadud vaheprodukt - massekutsiit (sahharoosikristallide ja melassi segu). Seejärel lisage sahharoosi eraldamiseks tsentrifuugi. Selles etapis saadud suhkrut tuleb kuivatada. Seda saab juba süüa (erinevalt pilliroost - tootmisprotsessist, mis pole praeguses etapis lõpule viidud).

Suhkru kasutamine

Suhkur on paljude jookide, roogade, kondiitritoodete ja pagaritoodete vältimatu koostisosa. Ta on tavaline kohvi, kakao ja tee lisand; ilma selleta ei tee koort, jäätist, jäätist ega maiustusi. Heaks säilitusainena kasutatakse suhkru valmistamisel suhkru valmistamisel valget suhkrut, valmistades marli ja muid marli ja marju tooteid. Tänapäeval võib valge suhkru leida peaaegu kõikjal, isegi kui see ei ole eeldatavalt kohtumine. Näiteks võib see olla madala rasvasisaldusega toidus, jogurt või vorstid. Ja ka suhkrut kasutatakse tubakatootmises, nahatööstuses või lihakonservide valmistamisel.

Suhkru vabanemise vormid ja selle hoidmise funktsioonid

Müügil olev valge suhkur on tükkideks granuleeritud suhkru ja rafineeritud suhkru kujul. Granuleeritud suhkur pakendatakse eri mahutavusega kotidesse ja kotidesse, tavaliselt ühest kuni viiekümnest kilogrammist. Kotidena kasutatakse tihedat polüetüleenist, mille sees filtrit täiendavalt laiendatakse, et kaitsta sisu niiskuse ja kristallide pritsimise eest. Suhkur on pakendatud pappkarpidesse.

Valge suhkru kõrge hügroskoopsus põhjustab selle säilitamiseks teatud nõuded. Tuba, kus toode asub, peab olema kuiv, kaitstud temperatuuri muutumise eest. Säilitades seda kõrge niiskuse juures, tekivad tükid. Suhkur suudab imenduda võõra lõhna, nii et te ei tohiks hoida seda toodete kõrval, millel on tugev maitse.

Kalorite sisaldus

Valge suhkur on väga kõrge kalorsusega - peaaegu 400 kcal on sada grammi toodet ja selle koostis koosneb täielikult süsivesikutest. Seega on dieedil soovitatav piirata selle toote kasutamist nii puhta kujul (kohvi või tee magustamiseks) kui ka erinevate suhkrut sisaldavate jookide, kookide, küpsiste jne kujul.

Toiteväärtus 100 grammi (valge suhkruga):

Rafineeritud suhkur kõrgema puhastusastme tõttu ei sisalda selle koostises tuha.

Valge suhkru kasulikud omadused

Toitainete koostis ja kättesaadavus

Rafineerimisel ei ole täiendavaid mikroelemente, see on ise rafineerimise tehnoloogia tulemus, et saada kõige puhastatud toode lisanditest. Valge suhkur sisaldab vähese koguse kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi ja rauda.

Kasulikud omadused

Valge suhkru peamine omadus on inimese keha kiire imendumine. Kui see siseneb soolest, lõheneb sahharoos fruktoosi ja glükoosiga, mis ükskord veres kompenseerib suurema osa energiakadu. Glükoosi energia annab inimestele ja loomadele ainevahetusprotsesse. Maksas koos glükoosiga moodustuvad spetsiifilised happed - glükoroon ja paarunud väävlhape, mis tagavad toksiliste ainete neutraliseerimise elundi poolt, mürgistuse või maksahaiguste korral imendub suhkur või suunatakse veres glükoos.

Meie aju toimimine sõltub täielikult ka glükoosi ainevahetusest. Kui toit ei anna organismile õiget kogust süsivesikuid, on see sunnitud neid vastu võtma, kasutades inimese luuvalke või teiste organite valke, et neid sünteesida.

Suhkru (glükoos) puudumise korral halveneb kesknärvisüsteemi toon, suutlikkus koondada langeb, madalate temperatuuride vastupidavus halveneb. Valge suhkur, mis on väga puhas toode, ei mõjuta mao- ja soolte mikrofloorat, ei mõjuta ainevahetust ebasoodsalt. Mõõdukas kasutamine ei põhjusta rasvumist, seega on see isegi ohutum kui fruktoos või kunstlikud magusained. Suhkur avaldab kõhunäärmele vähem tüve kui riisipuder, nisu- leib, õlu, kartulipüree. Suhkur on hea säilitusaine ja täiteaine; ilma selleta ei tööta piimakarva magustoit, kook, jäätis, levib, moos, moosid ja moosid. Valge suhkur kuumutamisel moodustab karamelli, mida kasutatakse õlle valmistamisel, kastmed, sooda.

Toodel on antidepressiivsed omadused - süüa tükk kooki või lihtsalt tükk rafineeritud suhkrut, mis aitab leevendada ärritust, stressi ja depressiooni. Kui suhkru siseneb pankreasse, tekib insuliin ja see stimuleerib õnnehormooni - serotoniini - välimust. Valge suhkur ei ole mitte ainult valmistoode, vaid ka mitmete magusate toodete - maitsestatud suhkru, pruuni, vahetu ja pehme suhkru, siirupite, vedelate ja fondantsuhkru - aluseks.

Valge suhkru ohtlikud omadused

Suhkru ülemäärasel kasutamisel puhtal kujul, samuti maiustuste ja sooda koostises ei saa keha oma täielikku töötlemist toime tulla ja on sunnitud selle jaotama rakkudeks, mis väljendub rasva kujul. Samal ajal, pärast "levitamist", suhkrustase loomulikult väheneb, annab organism uuesti signaali, et see on näljane.

Ülekaal on suures koguses magusate toidu armastajate jaoks sagedane probleem. Regulaarne kõrge veresuhkur võib põhjustada diabeedi, kuna pankreas lõpetab vajaliku hulga insuliini tootmise. Kui diabeetik peatab ranged dieedid, tarbib see komme mittekontrollitavalt, tagajärjed võivad lõppeda surmaga.

Rafineeritud suhkru seedimisel kasutab keha aktiivselt kaltsiumi. Suhkru kiire lagunemine algab inimese suust, mis põhjustab kariesi väljanägemist. Eriti ohtlik tänapäevane sood, kus suhkru kogus on lihtsalt tohutu. Suures koguses suhkru tarbimise vältimiseks on soovitav uurida kauba etiketid kauplustes, magusat sooda loobuda ja lisada tee või kohvi suured portsjonid valge granuleeritud suhkru või rafineeritud suhkru.

Lühike video valge suhkru tootmise kohta.

Rafineeritud suhkur

Suhkur on looduslik ühend, mida nimetatakse sahharoosiks ja mis kuulub taimsete disahhariidide rühma. See aine sisaldub paljudes taimedes ning marjades ja puuviljades on märgitud selle aine rekordiline näitaja. Suhkrut, mida me poest ostsime, on traditsiooniliselt saadud suhkrupeedist või suhkruroost ning toiduainetööstuses nimetatakse toitu. Seda toodet peetakse inimese igapäevase toitmise kõige olulisemaks, kuigi mõnel juhul võib selle kontrollimatu tarbimine põhjustada kuritegude tagajärgi.

Suhkrut peetakse kiireks süsivesikuteks, mistõttu sellel on keha peaaegu küllastunud selle toimimiseks vajalikku elujõudu. Sisestades jaguneb suhkur peaaegu koheselt fruktoosi ja glükoosist sõltumatuteks keemilisteks ühenditeks. Huvitav on see, et suhkrus võlgneb oma nime iidsetesse indiakeeltesse, ja India ise peetakse selle päritolu algupäraseks koduks. Muide, sõna sarkaraḥ tähendab - liiva tera, mis põhjustab veelgi vähem levinumat suhkru - liiva nimetust. Ja toode sai selle nime tänu suurele sarnasusele ülalnimetatud looduslike ainetega, kuna India suhkur oli algselt pruunikas.

Moodsa toiduainetööstuse toodab suhkrut mitmel viisil. Esiteks erinevad toote sordid toorainete valmistamiseks. Seal on suhkruroog, palm, vaher, peet ja sorgo. Teine erinevus on selle vabanemise vorm - see võib olla lollipop, granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur. Täna on Brasiilia suhkrutoodete tootmise üldtunnustatud liider, millele järgneb suhkur, India.

Juba välimusel on võimalik kindlaks teha, et rafineeritud suhkur on midagi enamat kui toode, mis on läbinud kindla tööstusliku töötlemise etapi. Rafineeritud suhkrut iseloomustab lumevalge värv ja eriline struktuur, mis on tingitud glükoosi esinemisest peaaegu sada protsenti. Esialgu pärast tooraine töötlemist saadakse rafineeritud suhkur kooremises. Ja ainult siis spetsiaalse seadme abil pooltooted toodetakse otse rafineeritud suhkrut, samuti granuleeritud suhkrut või pulbrit. Kodumaised tarbijad teavad, et rafineeritud suhkur on kõige paremini imestunud musta teega. Meie riigis katsetas seda teed joomist vähemalt üks kord peaaegu iga inimene.

Rafineeritud suhkur on toodetud nii suhkruroost kui suhkrupeedist. Kuid ainult rafineeritud suhkrupeedil võib olla kiiduväärt valge värvusega ja karge struktuuriga. Röövitavast rafineeritud suhkrust on tumedam peaaegu liivane varjund.

Igasugune suhkur ja rafineeritud suhkur ei ole erandiks, see võib olla kahjulik, kuid see esineb peamiselt suhkru ja suhkrut sisaldavate toodete ülemäärase kasutamise tõttu. Ülekaalulisus ja hammaste lagunemine on kõige väiksem, mis toob kaasa suhkru kontrollimatu imendumise. Kuid mõõdukas magusus annab kehale ahvatluse, aju töötab täiustatud režiimis ja tõstab teie vaimu.

MirTesen

Magus lugu: suhkruroost peet

Suhkur on meie lauas sama populaarne kui sool. Ja samal viisil oli ta kunagi ligipääsmatu ja nüüd kohtub igal peremehe juures. Suhkru väärtust toiduvalmistamise maailmas on raske üle hinnata. Jah, ja kujutan ette, et elu ilma magusatest toitudest pole ka raske.

Kui suhkur esmakordselt ilmus - see pole täpselt teada. Kuid on teada, et suhkru sünnikohaks on India ja esimene märkus sellest võib leida iidse India eepose Ramayanast. Tõenäoliselt said indiaanlased sellest rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi, kui nad avastasid, et ühe pilliroo mahla on magus maitsega. Suhkru nimi pärineb sõnast "sarkar", mis tähendab "magusat". Esimene suhkur tõmmati suhkruroost ja kutsuti seda "magus sool" või "mesi ilma mesilasteta". Honey oli juba tuntud oma tervenemisomaduste tõttu, mis olid tingitud suhkrust ja pikka aega peeti seda ravimiks. Indiast läbi Egiptuse jõudis suhkur Rooma impeeriumisse, kuid selle langemisega lõppes kaubavahetus ja suhkur ei levinud kogu Euroopas.

Teine tutvumine suhkruga oli tingitud Liibanoni katoliku kiriku ristisõjadest. Sealt selgus, et "mesilane" eksporditi Euroopasse. Keskajal veeti suhkrut Araabia riikidest Euroopasse. Selle aja suhkrutööstuse keskused olid Egiptus ja Süüria, ja Ameerika avastus muutis järk-järgult peamise suhkrutootmise Kariibi mere saartele. Hiljem hakkasid aktiivselt kasvatama pilliroogu kolooniate territooriumil ja võimsad kolooniajõud - Hispaania, Portugal, Holland, Inglismaa ja Prantsusmaa - olid Euroopa suhkrutarnijad. Tol ajal oli suhkur ennastanud luksust ja rikkust, mitte kõik ei suutnud seda osta. Suhkur, nagu enamik vürtse, oli liiga kallis kauguse tõttu ja ohu tõttu, et meremehed pidevalt - 14. sajandi alguses Inglismaal ühe tl suhkru kohta andsid ühe tänapäevase dollariga võrdse summa. Viletsad kihid olid rahul ka paksu suhkrusiirupiga, mis kraapiti laevade seintest, mis tõid roosu Euroopasse töötlemiseks.

Siis sündis idee, et leida suhkruroo alternatiiv - leida suures suhkrusisaldusega tagasihoidlik taim. Teadusuuringud algasid ning 1747. aastal leiti peedis suures koguses suhkrut, kuid esialgu keegi ei toetanud Saksa teadlase Andreas Margrave ideed. Tema aruanne Prussia Kuninglikule Teaduste Akadeemile - "Püüded saada tõelist suhkrut keemiliste vahenditega erinevatelt meie piirkonnas kasvatatavatest taimedest" peeti naeruväärseks. Kuid nad tunnistavad Marcgrave püsivust, kes katsetasid kõike, mis tema aias kasvas. Õunad olid liiga hapud, pirnid ei olnud küllalt mahlakad, porgandid sisaldasid liiga palju karotiini ja ainult peedid vastasid kõigile nõuetele. Siis läks Margrave Prantsusmaale raportiga - prantslased reageerisid ideele soodsamalt, kuid sakslased otsustasid mitte anda raha mitmetele katsetele. Ainult XVIII sajandi lõpus. Prussia teadlased suutsid tõestada, et suhkruroog võib asendada suhkrupeedi ja 1801. aastal ehitati Prussia territooriumile esimene suhkrupeedi taim. Tehas ei teinud väga hästi - suhkru sorte ei olnud veel kasvatatud, nii et mineraalainet kaevandati. Lisaks sellele on Euroopa harjunud suhkruroo imporditud suhkruga ja koloonia kaupmehed üritasid oma tooteid paremini ära hoida. Hiljem suutsid kasvataja Franz Ahard suhkru sisaldusega suhkrupeedi sorte. Ahard jätkas Margrave'i tööd, tõestas lõpuks peedisuhkru tootmise kasumlikkust ja hakkas seda tootma. Tuleb öelda, et suhkruroo suhkru kaupmees oli tõsiselt mures ja alustas sõda Ahardiga - nad lasknud lahkuda, naeruväärselt ja isegi ebaõnnestunud püüdlusi altkäemaksu panna.

Kuid mõni aasta hiljem juhtus sündmus, mille tõttu suhkrutööstust tuli lihtsalt kiirendada - admiral Nelsoni võidu tulemusena hakkas Mandri-Euroopa lõhkuma, sealhulgas ka roosuhkru pakkumist. Napoleon tellis kõikjal suhkrupeedi kasvatamise alustama ja ehitama suhkrutööstusi. Napoleon, kes võlgneb Euroopas laialdase odavate peedisuhkru kasutamise. Sweet äri läks majanduskasvule ja XIX sajandi keskpaigaks sai suhkur populaarseks odavaks tooteks ning selle kasutamine leiab selle aja kõigi Euroopa kokaraamatukogude retseptidest. Täna võivad need retseptid olla väga üllatunud - suhkruga valmistatakse mitte ainult magustoidud, vaid ka liha ja kala (kuigi mõnes Skandinaavia köögi retseptis on heeringas ikkagi suhkruga maitsestatud). Ja selle kasutamiseks ilmnes terve arsenal tööriistadest: hõbedased lusikad, pintsetid, erilised sõelad, suhkrukosakesed.

Venemaal oli suhkur juba 12. sajandist väga pikka aega tuttav, kuid nagu ka Euroopas, oli see pikka aega kättesaadav vaid mõnele rikkale mõisale. Suhkru tarbimist peeti rikkuse tunnuseks ja nad ütlevad, et paljud kaupmehe tütred olid spetsiaalselt mustad hambad - mis on väidetavalt rikutud ülemäärase suhkrutarbimisega. See oli tunnistada potentsiaalse pruudi rikkust. Et teada saada suhkruvaba kompvekid, tükeldatud suhkrupead, riivitud kommid ja suhkrustatud marjad. Esimesed vene kondiitritooted tegid kuningate, boyaaride ja aadlike jaoks erinevaid näitajaid. Mõnda aega suhkrut müüdi apteekides väga kallis hinnaga ravimina - 1 spool (4266 g) maksis 1 rubla. Muidugi muidugi inimesed olid ikka veel kallid.

Suhkur sai meie riigis tavaliseks tooteks ainult 17. sajandi keskel, kui tee jõudis moesse ja siis kohvi. Kuid see oli ikka veel kallis toode, nagu see oli pärit ka välismaalt. Kogu Euroopa Peter I amatöör proovis seda probleemi lahendada. Aastal 1718 väljastas ta dekreeti, mis andis käsu "Moskva kaupmees Pavel Vestov hoida suhkrutööstust oma kulul ja müüa toitu vabalt". See oli esimene õigusakt Venemaal toodetud magusate toodete kohta. Tõsi, kogu toodang põhines samale imporditud suhkrurootule, millest sai kasu Peterburi - sadama linn. Vestovi kõige soodsamate režiimide loomiseks konkureerides Euroopa ja Ameerika kaupmehed lubas Peter I keelata suhkru import Venemaale pärast "tehase korrutamist". Taim "korrutatakse" ja mõnda aega kadus suhkru importimise vajadus - ta suutis nõudlust rahuldada. Tõsi, nõudlus kasvas kiiremini kui pakkumine... Ja 1799. aasta lõpus avaldas meditsiiniline nõukogu monograafia kõnepruugis pealkirjaga "Välissuhkru asendamise viis koduse kunstiga". Esimesed kodutööde eksperimendid viisid Jacob Esipov, kes ehitas Rootsis esimese peedisuhkru taime, kes suudab konkureerida roosuhkruga.

Vene ettevõtjad reklaamisid äsja valge suhkrut, nagu nad võisid. Nad pakisid seda mitte täna, vaid kujul "suhkrupähk" - seda on lihtne ette kujutada analoogselt "juustupeoga", kaal ulatudes 15 kg. Need hiiglaslikud "pead" paigutati poest aknadesse, et meelitada ostjaid tähelepanelikult. Üks selline pea oli isegi välja toodud 1870. aasta tootmispublikatsioonis Peterburis.

Suured pehmed suhkrud peenesid siis tükkideks. Teraapiatööstus oli 1843. aastal leiutajaks Jacob Christophe Radom, suhkrutehase juhataja. 20. sajandiks hakkas pruun roosuhkrut hakata pidama madala kvaliteediga ning selle tootmine hakkas tooma peedisuhkrut. Seejärel taastub roosuhkru tootmine kahe maailmakarjana, mis raputas piirkondades, kus suhkrupeet oli jagatud.

Mis on suhkur? See süsivesikute toiduaine on oluline. Suhkrulisest kehast saadud glükoos annab rohkem kui poole energiakuludest ja suudab säilitada maksa funktsioneerimist toksiliste ainete vastu, samuti soodustab kardiovaskulaarset ja närvisüsteemi ning seedimist, stimuleerib aju aktiivsust. Magus põhjustab serotoniini vabastamist - õnnehormoon, mis parandab meeleolu. Need on kõik plussid... Kuid mitte kõik ja mitte alati suhkur on kasulik. On tõestatud, et vanusega kaasneb ülemäärane suhkru tarbimine ainevahetushäiretega ja põhjustab kolesterooli tõusu. Inimeste, kes ei tegele füüsilise tööga, suhkrulisandiga suures koguses kaloritoodangu tõttu tekivad ateroskleroosi ülekaalulisuse ja kiire arengu tingimused. Täiesti loobuda "puhtast" suhkrust tuleks inimestel, kes kannatavad diabeedi all või kellel on diabeedi oht. Lisaks teame kõik, et suhkrul põhinevad maiustused rikuvad hambaemaili (mäletad kaupmeeste tütreid?) Ja neil on nahale halb mõju. Suhkru väärtus on tõepoolest väga kõrge, kuid tuleb meeles pidada, et vajalikke süsivesikuid saab ka samast meestest ja puuviljadest, mis on palju tervislikumad. Suhkrupeedi valge suhkur ei sisalda toitaineväärtust, välja arvatud energia, ja selle järgi väheneb mõnede autorite sõnul pruun rook, mis sisaldab vitamiine ja taimseid kiude.

Kas suhkur ähvardab tugevalt seda arvu? Seda küsimust saab vastata ainult 2003. aastal. Kui tõlgite kõiki arvutusi grammides, siis selleks, et suhkrut ei satuks rasva, peaks inimene tarbima kuni 10 tükki rafineeritud suhkrut päevas (umbes 50 grammi). See näib olevat korralik summa - enamus ja seda ei kasuta. Kuid tõsiasi on see, et see norm sisaldab mitte ainult suhkrut, mis pannakse teele või kohvile, vaid mis sisaldub ka ülejäänud toidus. See päevaraha katab gaseeritud joogi või tükkikoogi. Muide, USA keskmine kodanik saab toiduga päevas umbes 190 grammi suhkrut päevas, Venemaal sööb inimene 100 grammi päevas.

Ja viimane... Igaüks on huvitatud sellest, kuidas kõik teadaolevad peedi mugulad on, see annab valge kristallilise suhkru. Protsess on üsna aeganõudev. Suhkru vabrikus peedi juured pestakse ja lõigatakse tükkideks. Spetsiaalsed masinad muudavad need tükid mustaks massiks. Ta täitis spetsiaalseid koorega jäme villa ja pani need pressi alla. Seega mahl on välja pressitud, mis keedetakse suurtes katlates, kuni vesi on täielikult aurustunud. Kui mahl paksub, saavutab sahharoosi sisaldus 85%. Seejärel toimub kondenseerunud mahl üsna keeruliseks puhastamiseks, mille tulemusena saadakse selge siirup ja seejärel tavaline valge granuleeritud suhkur. Tootmisprotsessis järelejäänud vedelat melassi kasutatakse ka kondiitritööstuses. Sõltuvalt tootmistehnoloogiast saadakse suhkur vabalt voolava või tahke ainena. Pulber on hästi tuntud suhkru liiv, mis on toiduvalmistamiseks kõige sobivam, ja seetõttu kasutavad kokad seda eranditult. Ühekordset saab rafineerida või "purustada" ("saetud") - rafineeritud pressitakse väikeste kuubikuteks ja purustatud on suur suhkrupead, mis on tükeldatud. Samuti on kristalliseerunud suhkur valge kuju poolest läbipaistvate tahkete kristallide kujul. See on valmistatud vastavalt tehnoloogiale, mis on väga sarnane kristalliseerunud tootmise tehnoloogiale. See suhkur on vees väga halvasti lahustuv.

Loe Kasu Tooteid

Ukraina köök - rahvuslikud traditsioonilised (rahvad) retseptid koduse toiduga, fotod, selle köökide omadused.

Ukraina köök või Ukraina rahvusköök on maitsvate traditsioonide komplekt, mida austatakse kogu maailmas.

Loe Edasi

Küllastumata rasvad sisaldavad oma tooteid

Aeg-ajalt räägivad nad kõrge ja madala rasvasisaldusega toidudest, "halva" ja "hea" rasvade kohta. See võib kedagi segi ajada. Kuigi enamik inimesi on küllastunud ja küllastumata rasvadest kuulnud ja nad teavad, et mõned neist on söömiseks kasulikud, teised ei ole, vähesed inimesed mõistavad, mida see tegelikkuses tähendab.

Loe Edasi

Dieet pärast nabaväätõrveoperatsiooni

Artikli sisu Dieet pärast nabaväätõrveoperatsiooni Mis juhtub, kui naba vabaneb Arbuuse dieetKuidas süüa pärast nabaväätõrve eemaldamistKiudude taastamiseks pärast nabapiirkonna eemaldamist peate järgima meditsiinilisi soovitusi.

Loe Edasi