Heeringas

Heeringas on ainulaadne kala, mis elab peamiselt Vaikse ookeani ja Atlandi ookeanide põhjapoolsetes piirkondades. Seda leidub ka Atlandi ookeanis ja enamus kergelt soolastes meres.

Mitte ükski vene pidu ei lähe ilma heeringa: soolatud, karusnaha all, salatites... See maitsev kala peetakse "taskukohaseks delikatessiks", mida peaaegu kõik meie kaasmaalased. Aga mida me teame heeringa kohta?

Kompositsioon ja kalorsusega räim

Vähesed inimesed teavad, et heeringat peetakse üheks kõige rasvamaks kalaks ja seal on nii palju valku, et 250 grammi heeringat katab iga päev inimese vajadused. Süsivesikud, vastupidi, heeringas praktiliselt puuduvad.

Samaaegselt sõltub tema sordi toitainesisaldus ja kalorsuse sisaldus heeringas. Keskmine näitaja on järgmine:

Heeringa eelised ja kahjustused

Heeringa kasulikud omadused

Raske on leida veel üks kala, mis võib kiidelda nii palju kasulikke omadusi nagu heeringas. Rootsis öeldakse: "Heering on laual, arst on kõrvalt." Ja see on tõsi.

Paljud uuringud on näidanud, et heeringas, omega-3-rasvhapete suure sisalduse tõttu on inimese südame ja veresoonte jaoks väga kasulik. Lisaks suurendab see oluliselt "hea kolesterooli" hulka veres (kõrge tihedusega lipoproteiin). Lipoproteiinid vähendavad omakorda märkimisväärselt ateroskleroosi ja teiste sama ohtlike kardiovaskulaarhaiguste riski.

On tõestatud, et tervisliku heeringa rasv vähendab märkimisväärselt adipotsüütide (rasvarakkude) suurust, mis vähendab ohtlike haiguste tekitamise võimalust, sealhulgas II tüüpi diabeet. Tasub öelda, et see kala sisaldab aktiivseid antioksüdante.

Heeringas on "meister" kalade seas ja D-vitamiini sisalduse (100 grammi heeringa kohta sisaldab kolme A-vitamiini päevast kogust), mis on lihtsalt vajalik luu kasvu ja korraliku neerufunktsiooni jaoks. See vitamiin on lastele eriti oluline, eriti talvel, kui keha kannatab otsese päikesevalguse puudumise tõttu.

Muuhulgas avaldab see aju positiivset mõju ja parandab nägemist. Fakt on see, et heeringat kergesti seeditav inimese keha ja see on ideaalne valguallikas.

Potentsiaalne kahju ja vastunäidustused heeringa söömisel

Hoolimata heeringa kasulikest omadustest hoolimata on vaja mõista, et enamik meist tarbivad seda soola (soolatud või kergelt soolatud). Seepärast on vaja seda väga ettevaatlikult süüa, sest on teada, et ainult 1 grammine sool võib siduda kuni 100 milliliitrit vedelikku. Sellega seoses soovivad arstid mitte sekkuda heeringa hüpertensiivsetele patsientidele, haigete neerudega inimestele ja teistsuguse loodusliku tursega kannatanutele.

Selleks, et see ei oleks põhjendamatu, anna meile mõned arvud... 100 grammi soolatud heeringa sisaldab umbes 6,3 grammi soola ja 14,8 grammi Vaikse ookeani soola. Keha ülekoormus soolaga viib vedelikupeetuse, nii et süda peab töötama ainult suurema koormusega, et eemaldada liigne vesi ja sool.

Nüüd teate peaaegu kõike heeringa eeliste ja ohtude kohta. Ainult väikesed, kuid huvitavad andmed jäid...

Kuidas valida hea heeringas?

Kõigepealt peate meeles pidama lihtsat reeglit: "Mitte kõik heeringad on võrdselt kasulikud." Hea heeringa valimine ei ole nii lihtne, mis on teie keha jaoks ohutu ja isegi kasulik. Kuid kui teate kolme peamist valikukriteeriumit, muutub ülesanne palju lihtsamaks. Eriti kui kala ei külmuta, ja teil on võimalus seda puudutada. Nii...

Reegel 1: "lõhed". Heeringa valimisel tuleb kõigepealt tähelepanu pöörata lõhed. Need peaksid olema elastsed, tumepunased ja mädanenud.

Eeskiri kaks: "silmad". Rasvas ja soolases heeringas peaks olema selged punased silmad. Hakkamiseks koos kaaviariga peate otsima sadade silmadega kalu. Kuid tuleb mõista, et kaaviariga kala ei ole õline, sest see on kogu liigi jätkuvalt kogu oma tugevust ja rasva kulutanud.

Eeskiri 3: "elastsus". Kvaliteetne heeringas on elastse keha ilma õitsemiseta, jaotustükkide ja pragudeta. Seda saab kontrollida ka oma sõrmega elastsuse jaoks. Vaadake ka asjaolu, et heeringa kehal pole pruun värvi roostet, sest selle olemasolu näitab ebaõigeid säilitusnõudeid.

Peale nende kolme hea heeringa valimise põhieeskirja, pidage meeles veel üht lihtsat tõde: teil on vaja osta kala ainult hea mainega müügikohtades, mis võimaldaksid selle hoidmiseks õigeid tingimusi.

Ja veel... kui ostsite kahtlase kvaliteediga kala, on parem seda visata prügikasti, ilma et seda maitsta, sest see on eriti vale ja isegi natuke solvav, et sinu enda raha sööb.

Kuidas heeringa säilitada?

Kala tuleb hoida oma soolvees. Pärast ostmist on soovitav viia see ruumikasse klaasnõusse ja täita täielikult soolveega. See peaks hõlmama kogu kala keha. Kui "native" soolvees on heeringa täielikuks täitmiseks liiga väike, võite kasutada ka hommikust marinaadi. Ära ole laisk, eriti kuna seda ei ole nii raske teha ja kala hoitakse palju kauem. Sellisel juhul võib kala säilivusaeg tõusta kuni 5 päeva.

Kui soovite heeringat pikema aja jooksul päästa - külmutage see. Selleks tuleb seda puhastada, lõigata väikesteks tükkideks, panna õhukindlasse mahutisse ja saata külmikusse. Nii pikeneb säilivusaeg 6 kuuni.

Ärge kunagi hoidke ostetud heeringat tavalises pakendis. Pärast survestamist võib see oksüdeeruda, nii et see tuleb nihutada teise anumasse.

Kas heeringa võib olla imetav ema, rase naine ja lapsed?

Arstid ei kehtesta rangelt keelatud kala imetavate emade ja rasedate naiste kasutamise keeldu. Kuid imetamise ajal tuleb hoolikalt jälgida imiku reageerimist piimale pärast heeringa söömist.

Ära unusta, et heeringas on kala. Ja mis tahes kala on üsna tugev allergeen, nii et selle kasutamist tuleb hoolikalt ravida. Eriti raseduse või rinnaga toitmise ajal. Mõõdukas koguses ja isiklike vastunäidustuste puudumisel saavad ja peavad räimed sööma täiesti kõik, sealhulgas väikelapsed (vanemad kui üks aasta). Arstid soovitavad lisada oma kala oma dieeti mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas.

Heeringa huvitavad asjad

Miks sa tahad heeringat?

Kui soovite heeringat, tähendab see seda, et teie keha puudub niinimetatud õige rasv. See võib tähendada ka seda, et teie kehal puudub rasvavaba toit kõrge rasvasisaldusega. Ärge proovige oma toitumise kalorite sisaldust vähendada tervislike toitude nagu heeringa arvelt.

Heeringaspiim: kasu ja kahju

Küsimus, kas heeringapulbrit on võimalik süüa, on ikka veel tuhandeid inimesi. Kuigi vastus siin on ilmne: võite süüa piima, kui teile meeldib.

Kõige tähtsam on kontrollida puu (ja kaaviari) puhtust. Ebaseaduslikult ladustatud kala puhul on mõni loom mõnikord lõpetatud. Ja selle elava olendi kõige lemmikam koht on täpselt piim ja kaaviar.

Heeringapäev

2. oktoobril tähistatakse Soome lumetatud heeringapäeva. Helsingis on isegi tohutu mess, kus selle delikatessi austajad tulevad kogu maailmast, et nautida heeringas olevaid erinevaid maiustusi.

Kuidas heeringafilee lõigata (video)

Selles videos on professionaalne kokk vähem kui 5 minutiks viilud terve heeringa filetega.

Heeringas - kalorid, liigid, koostis ja retseptid

Heeringas kala: omadused

Kalorite sisaldus: 88 kcal.

Kirjeldus

Heeringa kala on haruldaste perekondade kõige levinum ja populaarsem kalaliik. Enamasti elab Atlandi ookeanide ja Vaikse ookeani põhjaosas. Heeringas on suhteliselt väike suurus. Täiskasvanute pikkus tavaliselt ei ületa nelikümmend sentimeetrit. Sellisel merekalal on reeglina hõbedane kõht ja sinakasahaline seljaosa teraslint (vt foto).

Heeringas on teadaolevalt ebastabiilne kala. Kuni XV sajandini elas see suures koguses Põhja- ja Läänemere ääres. XVI sajandi alguses räim peaaegu täielikult nendest reservuaaridest kadus ja tänaseks on see vaid väikestes kogustes.

Nagu lugu läheb, oli heeringa keskajal suur nõudlus. Sel ajal oli ta peamine toidugrupp. Šotid andsid sellele kalale ka nime "hõbelik vääriliseks" ja norralased kutsusid seda "mere kulda".

Praeguseks on üle 60 heeringa liigi, kuid kõige populaarsemad on järgmised:

  • Atlandi ookean - see heeringapüük on levinud Atlandi ookeani põhjaosas, selle sordi isikud ulatuvad tavaliselt kolmekümne sentimeetrini;
  • Vaikne ookean - see kala on leitud Vaikse ookeani ja erineb eelmisest liiki hulgast selgroolüli, selles kalasordis on mitte rohkem kui viiskümmend viis, samal ajal kui Atlandi heeringas võib olla kuni viiskümmend seitset selgroolüli;
  • Araucan - selline heeringas elab Lõuna-Ameerika vetes või pigem Tšiili rannikul.

Huvitav on see, et see kalaliik on toit suuremate ja röövelliste mere elanike jaoks. Tavaliselt ilmneb see lõhe, tursa ja tuuni toidus.

Heeringa kalahooldused

Hoolimata asjaolust, et heeringat müüakse tihtipeale värskena, on sageli selle kala töödeldud erineval viisil, mille jooksul toode omandab uue maitse ja tekstuuri.

  • Külm. Seda tüüpi töötlemine toimub tavaliselt värske heeringa suhtes. Tavaliselt külmutatakse see kohe pärast püüdmist ja säilitatakse seitsme kuu jooksul temperatuuril, mis ei ületa miinus kolmkümmend kraadi.
  • Kuivatamine Enne kala kuivamist on see kõigepealt roogitud ja soolatud. Kuivatatud heeringas on populaarne Filipiinidel ja Vahemere riikides.
  • Soolamine Praeguseks on vähemalt 2 protsenti heeringa saakest soolatud. Kalatoodete tootmisel on tavaliselt tavaliselt soolatud spetsiaalsed puidust tünnid.
  • Suitsetamine Sellisel juhul puhastatakse heeringas sisikonda ja seejärel suitsutatakse külmas või kuumas suunas. Huvitav on asjaolu, et suitsuvõrk on kõrgelt hinnatud Iirimaa ja Briti köögiviljades.
  • Kaitse. Tänapäeval on väga tihti heeringas konserveeritud tomatikastmes. Selles vormis toob see kaasa muu hulgas kala konserveeritud.
  • Marineerimine Hariliku heeringa marinaadi segu valmistamiseks kasutatakse tavaliselt soola, äädikat ja erinevaid vürtse. Sellisel kujul leiavad kalad müüki sageli.
  • Fermentatsioon Selline kalatoodete töötlemine on väga haruldane. Enamasti kasutatakse seda Rootsis.

On märkimisväärne, et kala on võimalik kasutada ülalnimetatud meetodite abil mitte ainult tööstuslikus ulatuses, vaid ka kodus.

Kuidas valida ja salvestada?

Kõrgekvaliteedilise värske heeringa valimiseks tuleb erilist tähelepanu pöörata välimuse kontrollile. Sellist toodet võib reeglina müüa kahes vormis: jahutatud ja külmutatud. Esimesel juhul on võimalik kontrollida kalarasva elastsust. Selleks peate oma sõrmega lihtsalt kala klikkima. Kui pressimisjäljed kiiresti kaovad, on heeringas värske.

Lisaks on soovitatav osta suurem heeringas. Esiteks on see meeldiv maitse, ja teiseks, sellist kala lõikamisel ei teki probleeme, sest suurtes isendites pole peaaegu väikseid luid.

Eelistatakse roogitud kala. Selles vormis on see alati parem ja maitsvam. Samal põhjusel vali paremini sööta ja lihav kala.

Heeringa ostmisel tuleb kindlasti pöörata tähelepanu asjaolule, et selle pinnal ei olnud väliseid laike, aga ka lima ja muid naastusid. Mingil juhul ei peaks kala silmad olema kattekihiga kaetud. See räägib kadunud toodetest. Vajaduse korral heeringa lööb. Kui on kahtlane lõhn, siis on parem kala keelduda.

Külmutatud heeringa puhul on soovitatav seda osta hädaolukorras. Sellistel kaladel ei tohi olla külm, kuna see kinnitab asjaolu, et seda on korduvalt külmunud.

Lisaks on värske heeringa ladustamisel mitu olulist reeglit, mida iga perenaine peaks kinni pidama.

  • Kui lähitulevikus te ei kavatse ostetud kalu süüa, siis enne, kui saadate selle külmkappi või sügavkülmikusse, loputage ja kuivatage kindlasti salvrätikud.
  • Soovitav on ka heeringa sool, kuna paljud kahjulikud mikroorganismid võivad hakata koristama kalade sisikondade tõttu.
  • Ladustada kalatooteid temperatuuril umbes nulli kraadi ei tohi olla pikem kui kaks päeva.
  • Heeringa ladustamiseks on soovitatav kasutada eraldi kasti külmkapis, mis pole piimatoodetest kaugel.
  • Kalad tuleb külmutada kahes etapis. Esmalt peate panema selle salve ja külmutama, lülitades sügavkülmiku funktsiooni "Superfrost". Pärast seda võib heeringa hermeetiliselt pakendada ja saata külmutusseadmesse edasiseks ladustamiseks. Külmutatud kala säilivusaeg on kuus kuud.

Samuti tuleb kindlasti märkida, et tervete kala rümpade ja filee tuleks hoida eraldi.

Kuidas kodus marineerida?

Heeringa sallimist kodus võib teha kahel viisil: kuum ja kuiv. Viimane soolamise versioon sobib väga hästi nendele koduperenaistele, kellel ei ole soovi söögikartuliga segada. Allpool olevas tabelis räägime kahel viisil tervisest soolase heeringaga ja jagame lihtsamaid ja kiiremaid retsepte.

Teie köök: tööpäevad, pühad

1. Mis see kala on?

Heeringas (Atlandi ookean, Vaikne ookean) - mere kala. Pikkus: ulatub 40 cm, kuid tavaliselt 20-30 cm; kaal: kuni 500 g. Jaotatakse põhiliselt Atlandi ookeani põhjaosas, Vaikse ookeanis.

2. Kulinaalsed omadused

Venemaal on heeringat juba pikka aega peetud traditsiooniliseks toiduks igas kodus. Pikemat aega on heeringat kujutatud rahvakunstis ja toiduvalmistamisraamatutes ning seda peetakse traditsiooniliseks vene tassiks.

3. Lühike ajalugu

Heeringa liigid kuuluvad vanade olemasolevate kalaliikide hulka. Kõigepealt räägitakse räime (heeringa) - Atlandi heeringa kalast on juba 702. aastal vanas Inglismaal kloostri kroonikas. Heeringas elab sügavusel kuni 200 meetrit ja on harilik kala. Sellises ulatuses koolis, mis on meeskonnast katkestatud, kogevad stressi, peatub söötmise ja sureb. Kuni 15. sajandini ei peetud heeringat rikkaliku kalaõli rasva lõhna ja ebameeldiva kibe maitse tõttu toiduks, mis on vääriliste inimeste vääriline. See oli küüside ja munkade toit, kes alandasid oma uhkust ja tapeti liha. Nii saatis kuningas Louis IX Püha oma heategevuseks vaevlejatele. Gastronoomiline heeringa revolutsioon toimus, kui selgus, et kogu kibedus oli koorunud lõpudesse. Arvatakse, et kalur Willem Jacob Boykelzon Fielderi küla Bierflint'ist (Belgias) arvas, et heeringast eemaldatakse jämed ja eemaldatakse see. Ta on püstitanud monumendi. Tänapäeval on heeringas Venemaa kõige populaarsem kala. Riigi turumehhanism on hinnanguliselt 500-550 miljonit tonni aastas, mistõttu Venemaa on maailma suurim heeringa tarbija.

4. Positiivsed ja negatiivsed omadused

Heeringas - vitamiinide D ja B12 sisaldava liider. See on suurepärane A-vitamiini allikas. See kala on ka rikas oomega-3 rasvhapete ja oleiinhappega, mis aitab parandada tserebraalset vereringet ja normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi.

Hiljutine Saksamaa teadlaste avastamine, et heeringa söömine vähendab südamehaiguste ja veresoonte ohtu, "rehabilitates" heeringat nende arstide silmis, kes rääkisid heeringa keelust paljude patsientide kategooriate jaoks.

Lisaks kahtlustele on heeringal oma puudused. Värske heeringas rikneb kiiresti. Valguse ja niiskuse mõju all kalaõli, isegi soolases kalas, oksüdeerub ja võtab peale kibe järelmaitse.

Inimesed, kes kannatavad kardiovaskulaarsete haiguste all, koos tursega, samuti peptilise haavandi, enterokoliidi, soola heeringaga dieedil, peaksid olema järsult piiratud.

5. Kuidas seda ette valmistada

Kõige parem on heeringas soolatud, marineeritud ja suitsutatud. Ka maitsvad roogitud heeringa toidud. Ja eriti heeringas karusnaha all. Heeringast saab ka suurepärast täiteainet. Hea kala grillil, aurutatud või ahjus. Heeringale soovitatakse keetmist valmistada ja hakata valmistama hakitud liha suupisteid, kooritakse ja kasutatakse kooki täitmiseks. Retseptid keedetud heeringa ja suppide vastu on vastuolulised, kuigi piimatähed heeringa supid on laialt levinud paljudes endise Nõukogude Liidu riikides. Mitte mingil juhul ei saa heeringa kõrva valmistada. Soolatud ja marineeritud kala mitmel erineval viisil. Marinaadid alkoholiga, mee ja sinepiga on väga populaarsed. Tihti enne marinaadist praaditakse heeringat, siis on see vormitud ja täidetud marinaadiga, mille retseptid on suured. Soolatud heeringas on palju retsepte. Hea kala marineeritud, hapukoorega, majoneesi, karusnaha ja isegi köögiviljade all. Kala suitsetatakse peamiselt külmalt erinevate suitsuallikatega. Röstitud heeringat tarnitakse sageli mitmesuguste kastmete või marinaadidega, mida hoitakse pärast küpsetamist. Hautatud heeringas ei ole nii populaarne. Kuid seda saab küpsetada erinevate köögiviljade ja isegi teeninud gullašš. Sulatatud kala serveeritakse peamiselt pühade ja pühade jaoks. Toit valmistatakse želatiini ja erinevate köögiviljade abil. Valmis heeringas on suurepärane ja üsna ebatavaline. Üks maitsvamaid roogi on küpsetatud heeringas. Seda kala küpsetatakse mitmel erineval viisil: fooliumist, muna-, kastmes ja isegi köögiviljadest. Fooliumis on eriti mahlane kala, see säilitab oma loodusliku maitse ja parima maitse. Siiski on kõige populaarsem rusikas karusnaha all. Kuidas mitte seda valmistada?! Ja porganditega, peet, sibulaga ja isegi õuna. Veel vene roogasid lihtsalt ei leia. Kuivõrd küpsetamine on väga populaarne küüslaugukastete heeringa pirukad. Kala täidisega saab lahjendada sibula ja munaga.

Heeringas - mere- või jõe kala?

Ütle, palun, kas heeringas on merel või jões kala ja kus on püütud Alutori räime?

Peamine elupaik on Vaikse ookeani, Atlandi ja Arktika ookeanide külm vesi. Põhilised heeringa liigid elavad siin pidevalt, sealhulgas sardiinid, heeringas ja kilodes, mis moodustavad maailma kaubandusliku saagi peamise osa. Kalade suurepärased maitseomadused määratakse kindlaks tasakaalustatud toitumisega zooplanktonist, bentosest, koorikloomadest ja praadimisest.

Heeringa puhul on oluline teada, et see on väga kasulik toode, mille omega-3 rasvhapete, mikroelementide (fosfor, magneesium, kaltsium), vitamiinide A ja D ning kogu B rühma on kõrge sisaldus. Mida kauem on soolases vees ja mida toidavad ookeanilised organismid, seda suurem on toiteväärtus.

Mõnikord ei ole heeringas mitte ainult merekala, vaid ka jõekala, kuigi ajutiselt. Mõned liigid (Azov-Must meri, Kaspia jadad) kasvavad ainult mageveekogudel - Volga, Kuban, Terek, Ural, Don, Doonau, Dnestri. Pärast kudemisprotsessi lõpulejõudmist liigub kala järk-järgult tagasi soolase vee piirkonnas.

Beringi meri Kamtšatka ranniku lähedal on suurim alutor heeringas, mis oli püütud nii innukalt ja halastamatult, et see hävines täielikult viimase sajandi 70ndate aastate jooksul. 2013. aastal teatas Rosrybolovstvo, et taastatakse selline tööstuslik kalapüük, kuna elanikkond on piisavalt taastunud. Kronotsky, mitte ainult Alyutorski laht, kus kaevandatakse ainult ivasi (Kaug-Ida sardiin), on peamine kalapüügipiirkond. Paljud eksperdid kahtlevad selle teabe autentsuses, rääkides "turunduskäigudest" ja võimalikust saagist mitte originaal "Alyurka", vaid suurest Okhotsk räime merest.

Jõe heeringas

Elu ja püüdmine mageveekalad. - Kiiev: Ukraina NSV põllumajandusliku kirjanduse kirjastamiskogu. L.P. Sabaneev. 1959.

Vaadake, mis "jõe heeringas" on teistes sõnastikes:

Jõesilma -? Jõesilmne... Wikipedia

Kalapüük * - (objekt R. Kaubanduslik kala, püügivahendid). R-objekt on sõna otseses mõttes kala. Laiemas tähenduses nimetatakse väiksemate ja kõrgemate loomade vete kalastamist üldiselt R. Tööstuslikel eesmärkidel kasutatavaid kalu nimetatakse...... F. A. entsüklopeediateks Brockhaus ja I.A. Efrona

Kalapüük - I (Objekt R. tööstuslik kala. Kalapüügivahendid). R-objekt on sõna otseses mõttes kala. Laiemas tähenduses nimetatakse väiksemate ja kõrgemate loomade vete kalastamist üldiselt R. Kalad, mis on tööstusliku kalapüügiga seotud,...... Entsüklopeedia sõnastik FA Brockhaus ja I.A. Efrona

Metsloomus - nagu mitmes mandriosas asuvate loomade kogumik - näib olevat vähem rikas kui merefarm, kui teatud liiki (mantelloomad, okasnahksed) esindajad, klassid (korallid, peajalgseid, star-usse) ja tellimused...... Entsüklopeediline sõnastik. Brockhaus ja I.A. Efrona

- Nõu tüüp: Kategooria: Retsept... Entsüklopeedia retseptid

Lõhelaste perekond (Salmonidae) - lõhelaste perekond sisaldab kalu, millel on üks tõeline seljaosa ja üks rasvane kala. Seljapiirkonnas on 10 kuni 16 kiht. Teisel rasvavalikul ei ole kiirteid. Naistel on oivakartumid alguses või täiesti puuduvad, seega... Bioloogiline entsüklopeedia

Kalastamine Kasahstanis - see artikkel peaks olema wiked. Palun kujundage see vastavalt artiklite reeglitele. Kasahstani harrastuskalapüügi kalapüük Kasahstani Vabariigis on jagatud jõeks ja järveks. Riigi geograafia reservuaarid... Wikipedia

Fish - I Fish - veiste selgroogsed, millel on pidev kehatemperatuur; hõõguvad hambad, mitte-sõrmejälgede jäsemed, tavaliselt uimede kujul (vt jooned). Klass 2: Roundup ja R. õige. Tegelikult on R. (kalad) 7 alamklassi:...... Suur Nõukogude entsüklopeedia

Jaapan * - Sisu: I. Füüsiline essee. 1. Kompositsioon, ruum, rannajoon. 2. Orograafia. 3. Hüdrograafia. 4. Kliima. 5. Taimestik. 6. Loomastik. Ii. Rahvastik 1. Statistika. 2. Antropoloogia. III. Majandusskeem. 1. Põllumajandus. 2....... Entsüklopeedia sõnastik F.A. Brockhaus ja I.A. Efrona

Jaapan - I JAPAN EMPIRE MAP. Sisu: I. Füüsiline essee. 1. Kompositsioon, ruum, rannajoon. 2. Orograafia. 3. Hüdrograafia. 4. Kliima. 5. Taimestik. 6. Loomastik. Ii. Rahvastik 1. Statistika. 2. Antropoloogia. III. Majandusskeem. 1... F. A. entsüklopeediline sõnastik Brockhaus ja I.A. Efrona

Kala heeringas

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Heeringas on kõige levinum kala maailmas. Suitsutatud, soolatud ja marineeritud heeringas on paljude rahvaste toitumises alati nõutud. See kala on tihti filmide, piltide, laulude ja teadete heroiin. Selline populaarsus on seotud heeringa toiteväärtusega kui odavate valkudeallikatega ja võime mitmekesistada igapäevase toiduga.

Heeringas on põhjakalade liigid ja see kuulub heeringa perekonda. See kala liigub suurtes koolides piki rannikut, mõnikord kaasas kalalaevad. Heeringas on toit suuremate merikurikaste, nagu tursk, lõhe ja tuunikala.

Ala ise on suhteliselt väike. Täiskasvanud ulatuvad pikkusega 20-40 cm ja korter on ühtlane ja ühtlane. Heeringa kõht on värvitud hõbe-iirisev ja seljaosa on sinakasinine terasvärviga.

Heeringa ajalugu ja kalandus

Heeringas elab Põhja-Atlandi ja Vaikse ookeani põhjaosa mõlemal küljel. Kõige olulisemad püügipiirkonnad on Läänemeri, Põhja-Valge meri ja Biskaia lahe lõunaosa.

Heeringas on ebastabiilne kala. Kuni 15. a. Põhiline rahvaarv oli Põhja-Läänemeri ja heeringa saak rikkus hansa kaupmehi. Siis peaaegu kadus sellest piirkonnast ja kunagi ei tulnud tagasi endistesse kogustesse. Hiljem hakkasid Põhja-Šotimaa rändama suuri kalakoole, pakkudes olulist osa riigi sissetulekust. Ülepüük on mõjutanud selle mahtu ja heeringa kaotanud juhtivad positsioonid Šotimaal pärast esimest maailmasõda.

Huvitav Kalaheirk andis inimestele toitu iidsetest aegadest ja oli keskajaliste põhjaosade peamine toit. Šotimaal nimetati seda "hõbedaks" ja Norras "kuldne meri".

20. ja 21. sajandil mängib räime jätkuvalt merekalapüügi juhtivat rolli. Heeringa kommertspügi juhid on Venemaa, USA, Kanada, Iirimaa, Šotimaa, Holland, Norra ja Island.

Heeringa liigid

Heeringas on rohkem kui 60 alamliiki, kuid kõige tavalisemad neist on kolm:

  1. Atlandi heeringas, mis on levinud Põhja-Atlandil.
  2. Vaikse ookeani põhjaosas asuv Vaikse ookeani heeringas.
  3. Araucani räime - leitud Tšiili rannikust.

Heeringakoostis

Heeringas on suhteliselt rasvane kala, mis on rikas omega-3 rasvhapetega. Need on hädavajalikud ja neid ei saa inimese keha sünteesida.

Heeringas on valkirikas toode, mis sisaldab rohkesti vitamiine ja mineraalaineid. Hinnanguliselt sisaldab 100 grammi heeringat 15% riboflaviini ja B6-vitamiini päevasest väärtusest, 18% niatsiini, 186% vitamiini B12, 46% D-vitamiini, 26% fosfori, 17% magneesiumi, 14% kaltsiumi ja 10% kaaliumisisaldust, samuti väikestes kogustes muud olulised vitamiinid ja mineraalained.

Heeringa kasulikud omadused

Heeringa meeldiv ja pehme maitse selgitab selle tunnustamist toiduvalmistamisel ning tänu oma rikkalikele vitamiinide ja mineraalide koostisele on see muutunud tervisliku toitumise oluliseks osaks. Heeringa süües on mitu kasu tervisele:

  • hea hemoglobiinisisalduse säilitamine;
  • südame-veresoonkonna haiguste ennetamine;
  • Inert- ja sidekoe tugevdamine;
  • normaalse ajufunktsiooni ja närvisüsteemi soodustamine.

See on tähtis! Heeringas on ohutu kala. Toiduahela põhjaosas on peaaegu mitte heitkogus, mis erineb suurest merekalast, selliseid kahjulikke aineid nagu elavhõbe ja muud raskmetallid.

Heeringa kasutamise piirangud

Heeringa soovimatu mõju organismile on seotud selle kasutamisega soolatud või marineeritud kujul. Siin on oluline kaaluda:

  1. Kui söödetakse suure valgusisaldusega toiduaineid, näiteks heeringat, moodustub see ühend, mida nimetatakse türamiiniks. Allaneelamisel võib see põhjustada peavalu ja kõrget vererõhku, sest see vähendab serotoniini taset ajus.
  2. Soolatud heeringat ei soovitata seedetrakti probleemidele, sest see võib suurendada happesust ja põhjustada gastriiti.
  3. Inimesed, kellel esineb neerupuudulikkus, maksaprobleemid ja tursed, peavad hoolikalt sööma ja marineeritud heeringat sööma.

Heeringas töötlemine

Kuigi heeringat saab osta värskelt, saab suurema osa saagist enne müüki töödelda. Heeringa töötlemise tuntud liigid on järgmised:

  • külmutamine ja külmhoiustamine: värske heeringas külmutatakse pärast püüki mitme tunni jooksul (kuni 24) ja hoitakse kuni-seitsme kuu jooksul -30 ° C juures;
  • suitsetamine: roogitud heeringas võib olla külm või kuumalt suitsutatud. Suitsutatud heeringafilee on Ühendkuningriigis ja Iirimaal üks kõige olulisemaid suitsutatud tooteid;
  • Kuivatamine: väikest heeringapüüki saab pärast eelsoolimist kuivatada. Selline heeringas on kõige populaarsem Vahemere ja Filipiinide riikides;
  • konserveerimine: heeringas tomatikastmes on peamiselt konserveeritud kala;
  • soolamine: umbes kaks protsenti heeringapüügist maailmas on soolatud. Kalad on soolatud spetsiaalsetes tünnides, kus seda sorteeritakse moodustunud vedelikus;
  • Marineerimine: heeringa jahvatamist äädikhappe, soola ja maitseainete segus peetakse populaarseks heeringa töötlemise viisiks maailmas. Sellist heeringat valmistatakse nii kodus kui ka tööstuslikus ulatuses;
  • kääritamine: kõige haruldasem viis heeringa puhastamiseks, mida rootslased kummardasid alates 16. sajandi algusest, nimetatakse surstrummingiks.

Heeringasöötmise meetodid

Erinevates kulinaarsetel traditsioonidel on leiutatud mitmeid heeringa teenindamise viise. Madalmaade jaoks peetakse rohelise sibulaga rohusööda heeringat tõeliseks delikatessiks, mida saab maitsta alles kala kogumisel hiliskevadel - varasügisel.

Venemaal serveeritakse hakitud heeringat hakitud väikesteks tükkideks, piserdatakse päevalilleõli ja piserdatakse hakitud sibulaga. Skandinaavia ja saksa köökides on populaarne marineeritud heeringas rukkileib, kartul ja isegi hapukoor. Heering sai ka aluseks paljudele populaarsetele roogadele, nagu näiteks heeringasalat karusnaha ja forshmaki all.

Huvitav Juudi kogukond on muutunud kõige leiutumaks heeringa valmistamise meetodites, mis on loonud palju retsepte, millest kõige ekstravagantsem oli hakitud heeringas purustatud šokolaadi küpsistega.

Kalorite arv 88kcal

Valgud: 17,5 g. (~ 70 kcal)

Rasv: 2 g. (~ 18 kcal)

Süsivesikud: 0 g. (~ 0 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 79% | 20% | 0%

Parimad heeringa sordid

Heeringale on parim maitse, seda paremad olid selle elupaigatüübid. Niisiis on Atlandi räim on tema maitsestamisel väga hea, mis tekib Norra, Hollandi ja Islandi rannikualadel - siin on ookeani voolu suunas põhjustatud soodsad tingimused oma nuumamiseks. Nende sortide räime inimesed said vastavad nimed "Norra", "Hollandi" ja "Islandi". Neil on meeldiv maitse, pehme, hästi soolatud liha ja iseloomulik heeringa maitse.

Venemaalt leitud heeringast on kõige väärtuslikum liik "kuninglik heeringas" või saal. Musta tagasi on see hõlpsasti äratuntav, mistõttu seda nimetatakse mõnikord mustaks. See on leitud Kaspia meres, ulatudes pikkuseni 36 cm ja sisaldab kuni 20% rasva. Erinevalt teistest Kaspia heeringast (madala maitsega), on see väga pehme liha, hästi soolatud. Venemaa lõunarannikult püütud heeringast eristab Azov-Musta mere heeringat hea maitsega, eriti selle kahe sordiga - Doonau ja Kerch. Kuid selle madala rasvasisalduse tõttu müüakse sellist heeringa vaid veidi külm. Vaikne ookean (Kaug-Ida heeringas) on samuti hinnatud. Ta (ainus ülalnimetatud räime alamliik) võib saavutada rekordilise rasvasisalduse - kuni 33%, kuid nuumamise vaheajal võib see olla "kõige õhem" - sisaldada kuni 2% rasvast (st madala rasvasisaldusega). Kuid liha kõrge kvaliteedi tõttu on see kala väga väärtuslik toode.

Soola sisalduse järgi eraldub nõrga soola heli - soolasisaldus on 7-10%, keskmine sool on 10-14% ja tugeva soola üle 14%. Soolumisprotsessis olev kala siseneb kompleksse reaktsiooniga ja ensüümide mõju all mõjutavad oma valke, rasvu ja süsivesikuid põhimõtteliselt teistsuguseks kvalitatiivseks seisundiks. Sellest tulenevalt omandab soolane kala unikaalse maitse ja aroomi. Sellist protsessi nimetatakse küpsemaks. Atlandi-ja Vaikse ookeani räime on selliseid mõjusid kõige enam mõjutanud.

Heeringa kvaliteet (olenevalt liha värskusest ja tüübist) võib vastata 1 või 2 klassile. Heeringas 1-klassil on mahlane tihe liha, nahale ei ole kahjustatud. Teise klassi heeringas võib rasvade oksüdeerumise tõttu tekkida pisut hapu lõhna, neil on nahka pind, kergelt kollakas; Liha konsistents võib olla kõvasti ja kuiv (kuid mitte lahtiselt!), Selle nahale võib tekkida mõni kahjustus (ilma tugevate pisarateta).

Tuleb meeles pidada, et teise klassi heeringa, kui see on kergelt soolatud, võib sisaldada patogeene, sest nende arengut pärssitakse ainult soola kontsentratsioonil 10-15%. Kui sellist heeringat hoitakse soolhapus lahuses, siis see ei salvesta ka olukorda, sest Hallikas seened ja pärm on äädika suhtes vastupidavad. Seetõttu on kõige parem seda kala mitte võtta.

Tekstis on viga? Valige hiirega teda! Ja vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl + Enter.

Heeringa kaaviar sisaldab letsitiini, vitamiine A, E, D ja B rühma, fosforit, rauda ja muid mineraale ning orgaanilisi ühendeid, mis on vajalikud organismi normaalseks arenguks, uute naharakkude moodustumiseks, vererõhu reguleerimiseks ja isegi hemoglobiinisisalduse suurenemiseks veres. Rasvavöö kaaviar sisaldab "head" kolesterooli suurtes kogustes: 1,5-1,4%, letsitiin - 1,0-43% ning vitamiinid A, B, D ja C. Mikroelementidest sisaldab see kaaliumi, väävlit, naatriumi, kaltsium, magneesium ning ka seleen, tsink, raud, jood ja muud mineraalid.

Heeringa maitse sõltub selle elupaigast. Ookeani ja jõe koosseis on väga lähedal, kuid ookeanil on rohkem joodi. Parim on loomulikult Atlandi ookean (Norra rannik, Holland, Island). Siin leitakse heeringas meie riigis. "Tsaar" sordil on musta tagasi, ulatudes pikkuseni 36 sentimeetrit ja sisaldab kuni 20% rasva. Seda peetakse üheks kõige maitsvamaks Caspiani heeringa seas, on üllatavalt pehme liha ja täiesti soolatud.
Meie lõunapoolsetes meres elavad sordid ei saa sellist rasvasust kiitlema, mistõttu neid turustatakse ainult soolaga. Kaug-Ida heeringas on rasvasisalduse meister: see arv võib ulatuda 33% -ni, olenevalt hooajast langeb see 2% -ni.
Arvatakse, et rasvav räim, seda maitsvam ja tervislikum on see. Rasvine heeringas on see, mis ei ole jõudnud puberteesse. Etiketil olev sõna "Mathieu" näitab, et säilitusaineid valmistatakse noortelt kaladelt, millel on suur rasvasisaldus, valk, polüküllastumata happed ja vitamiinid. Samal ajal on Mathieu ka Hollandi leiutatud toidu valmistamise meetod. Classic Mathieu on lisatasu toode.
Soola sisalduse järgi on heeringas veidi soolatud (4-6%), veidi soolatud (7-10%), keskmise ja soolaga (10-14%) ja tugeva soolaga (üle 14%).

Heeringas on kala, mida tuntakse enamasti kulinaarse toiduga valmistatud kujul - soolatud ja suitsutatud (harvemini). Heeringale on hea maitse, kuid erinevad heeringa erinevad maitse järgi.

Seda kasutatakse peamiselt külma laua köögis, kuigi mõned leotatud soolatud heeringast valmistatud kuuma nõusid on harva värsked, kuna nende rasvasisaldus on ladustamiseks täiesti sobimatu.

Heeringale on parim maitse, seda paremad olid selle elupaigatüübid. Niisiis on Atlandi räim on tema maitsestamisel väga hea, mis tekib Norra, Hollandi ja Islandi rannikualadel - siin on ookeani voolu suunas põhjustatud soodsad tingimused oma nuumamiseks. Selliste heeringavarude inimestel on meeldiv maitse, pehme, hästi soolatud liha ja iseloomulik heeringa maitse.

Soolatud heeringas on vene laud traditsiooniline roog, kuigi esimene kala sool oli Hollandi Bekel 1385. aastal. Ta leiutas kalade soolamise meetodi ja sai tuntuks kõigepealt kogu Hollandis ja kogu Euroopas. Tema austuseks nimetatakse parimaks hollandi heeringaks kogu Euroopas silma libisevat ja erineva maitsega kõigist järgmistest sortidest. Siis läks hollandi heeringas 17. sajandisse Venemaale, kus see sai vene rahvas lemmikpuna. Hollandi heeringaste soolamise meetod tundus venelasi maitsvat, nii et tulevikus võtsid nad vastumeelselt vastu muid heeringa sorte.

Heeringat söötakse toores, suitsutatud, soolatud ja marineeritud. See on A, D ja B12 vitamiinide, samuti polüküllastumata rasvhapete allikas. Hiljutiste uuringute kohaselt vähendab heeringa tarbimine toidus südame- ja vaskulaarhaiguste tekke riski, kuna organismis on suurte tihedusega lipoproteiinide arv. Heeringa rasv vähendab adipotsüütide (rasvarakkude) suurust, mis aitab vähendada II tüüpi diabeedi riski. Heeringas on ka antioksüdante.

Räime soolamiseks on kolm võimalust: kuivsoola (nn kuiva soolamine), soolvee (märg soolamine) ja samaaegselt soola ja soolvee (segatud soolamine) abil.

1. Tavaliselt kala soolatakse vaatides (mahutavus kuni 120 liitrit).

2. Kvaliteetne, täielikult soolatud kala on tihe hea maitsega ja ühevärviline liha.

3. Suuretel arteritel ja kõhuõõnes on kaetud veri.

4. Küüslaugu soolamise korral koosneb kalatöötlemissegu soolast, suhkrust (1-3%) ja mitmesugustest vürtsidest, nagu näiteks pipar, lahe lehed, nelk, kaneel, ingver, muskaatpähk jne, mis annavad valmistootele erilise maitse ja maitse.

5. Sool on kõige atraktiivne heeringas. Soolamine annab heeringale eriti meeldiva maitse ja on seega selle töötlemise peamine viis.

6. Soola Atlandi heeringat (nii rasva kui ka lahja) saab kasutada erineval viisil: iseseisva roogina ja teiste roogade lisana.

7. Suuruselt on soolatud Atlandi heeringas suur, keskmine, väike. Aga rasva sisaldus: rasv (rasvasisaldus üle 12% ja madala rasvasisaldusega (rasv alla 12%)).

Vastavalt tehnilistele standarditele on värske heeringa soolatud järgmisel kujul:

  1. Korrigeerimata - tervikuna;
  2. Vintsi ja rõigiservade roogitud osa eemaldatakse koos kõhu külgneva osaga; jäägid, roog või jõulõhe võib jääda maha;
  3. Ilma ääretuteta eemaldatakse jämesid ja sisikonna osa, kõht jääb puutumatuks;
  4. Poolas lahutatud - kõhupiirkond lõigatakse rinnanäärmetega, sisemised saab osaliselt eemaldada;
  5. Pea ja pealjäätmete eemaldamise korral võib kaaviari või suhkru jääda;
  6. Keha - pea, sabariidid, alakõhu, vasika või haugi eemaldatud;
  7. Tükid - kala tükeldatakse vähemalt 5 cm pikkusteks tükkideks.

Üks peamisi kriteeriume on soolsus

Soolsuse poolest müüakse erinevaid tooteid:

  1. veidi soolatud Atlandi heeringas (soolasisaldus 6-10%);
  2. keskmise soolatud Atlandi heeringas (10-14% sool);
  3. raskesti sooldatud Atlandi heeringas (üle 14% soola).

Sooleritud heeringa kvaliteet jaguneb I ja II klassi. Kuidas eristada?

Soolatud Atlandi heeringas müüakse veekindlates tünnis (mahuga 120 liitrit) ja spetsiaalsetes puidust kastides. Igas barrelis ja igas lahtris asetatakse samasuguse suurusega heeringa, sama sorteeritud tapamajja. Heeringad on pakitud purgidesse ja kastidesse isegi pingulates ridades. Heinamaja barrelites tuleb täita soolveega. Lahtrites nad asuvad ilma soolvees.

Karpides pakendatud kergelt soola heeringas läbitakse järgmine ettevalmistus: värske heeringas asetatakse soolveestikudesse ja hoitakse seal, kuni nende soolasisaldus ulatub 7-10%. Seejärel pannakse nad pärgamendiga puhtadesse puitkastidesse ja saadetakse müügiks (keskmiselt 40 kg kala ühes kastis). Selline heeringa on väga maitsev ja eriti väärtuslik toiduvalmistamiseks.

Vürtsikas soolane heeringas on valmistatud värskest Atlandi heeringast I, jahutatud või külmutatud, samuti madala soolaga (6-9% sool) või keskmise soolaga (9-12% sool), rasvase või madala rasvasisaldusega Atlandi heeringas.

Skaal eemaldatakse soolast heeringast, asetatakse tünnidesse koos vürtside ja soolaga. Soolastamisel valmistatud peekonid, nagu näiteks maitsestatud soolamise teel, pannakse soola heeringas vaatides koos vürtside ja soolaga. Peal neist valage äädika marinaadiga. Marineeritud heeringa liha on pehmem ja mahlane kui tavalise soolatud heeringa liha.

Tuleb meeles pidada, et teise klassi heeringa, kui see on kergelt soolatud, võib sisaldada patogeene, sest nende arengut pärssitakse ainult soola kontsentratsioonil 10-15%. Kui sellist heeringat hoitakse soolhapus lahuses, siis see ei salvesta ka olukorda, sest Hallikas seened ja pärm on äädika suhtes vastupidavad. Seetõttu on kõige parem seda kala mitte võtta.

Heeringasordid erinevad soolamise viisist ja tehnoloogiast, mis suudavad näidata kogu selle kasuliku ja maitsva kala maitset.

Heeringas on suur kala perekond. Atlandi heeringat Euroopa Liidu territooriumil kõige rohkem tarbitakse, kuid me kõik oleme kuulnud Vaikse ookeani ja Kaspia räime kohta. Vahepeal ei ole Atlandi kõige huvitavam ja maitsvam rühm. Räägime, millist heeringat leitakse meie riigi riiulitel.

Atlandi ookean

Üks kolmest ookeanilise heeringa liikist (peale Vaikse ookeani on ka Araucani räime, mis asub Tšiili rannikul). Atlandi rühma kuuluvad heeringad Norrast, Islandist. Atlandi heeringat toodetakse ka Taanis, Kanadas ja Venemaal. Seda rühma iseloomustab suhteliselt kerge liha, mitte liiga suur (keskmine pikkus - 25 cm, kaal - 500 g).

"Atlandi heeringas on hea mitte ainult soolamine - värske kala teeb palju maitsvaid ja tervislikke roogasid," ütleb Maxim Karpenko, Moby Dicki asutaja ja festivali Fish Weeki konsultant. Näiteks kasutatakse seda hautis koos köögiviljadega, küpsetatud ahjus majoneesi või sinepikastmega ja hautatud tomatikastmes. "

Räim on suure Atlandi perekonna alarühm. Ja see hõlmab mitut erinevat heeringat. Kõige kuulsam on Läänemeres ja oma magevee lahtrites (Kurši ja Kaliningrad) asuvad räimed. Kilu jõuab pikkuseni 20 cm. Teine räimekaotus on kilu. Sellest tuleneb, et Balti kilud on valmistatud.

Pacific

Samuti suur hulk erinevaid heeringaid. Millest Okhotsk räime on hästi teada. Ja seal on ka kuulsus - võluv räim Üldiselt erineb Vaikse ookeani piirkonna rühm teistest heeringatest suure joodi sisaldusega. Seal on ka füsioloogilisi erinevusi - seleril on vähem selgroolüli.

Vaikset heeringat iseloomustab kõrge rasvasisaldus, mis muudab selle maitsema ja tervislikumaks. Kõige sagedamini on Vaiksesse heeringavili tumenem kui Atlandi heeringas.

Olyutori heeringas on Vaikse ookeani alamliik, mis elab Bouringi mere lääneosas Olyutorski väinas. "See kala on suurem kui teised tavalised heeringa liigid, sageli ulatudes ja üle 1 kg. - ütleb Maxim Karpenko, - see on tihe, lihav, rasv, väga kasulik ja loomulikult maitsev. Oliutori heeringat saab soolata, marineeritud, praetud ja valmistada burgeriteks. See sobib hästi ka marineeritud köögiviljade puhul. "

Kaspia-Musta mere heeringas

Teine suur heeringa rühm elab Kaspia mere ja Musta mere ääres ning nende läheduses asuvad jõed. Kahjuks on need heeringad tänapäeval üsna haruldased. Ja enamasti keskosas Venemaa müügiks ei lange. Saate proovida neid ainult püügipiirkondades.

Kerche heeringas. See elab Aasovi meres, on püütud Kerchi väinas sügisel ja varajases talvel. Saabub 25-30 cm pikkuseks, sellel on halli-sinine tagasi ja hõbedane külg. Kerchei heeringa liha on roosakas ja magus. Eriti maitsev ja hõrk Kerche räim teeb 22% rasvasisaldust.

Doonau heeringas. See kudeneb Doonau jõe vette. Selle saak toimub kevadel märtsis-aprillis. On vaja proovida Doonau heeringat Odessais, kevadel näed kevadel palju müüjaid kerge soolatud dunayasarjadega. Hindan Doonau heeringat väga õrna ja tundliku maitse, rasvade ja mahlakaladega liha eest.

"Kaspia heeringas, mida tuntakse ka hallina, on kõige väärtuslikum heeringa kommertsliik," märgib Maxim Karpenko. - elab Kaspia meres, kudemine läheb jõgedesse Volga ja Ural. Rasv ja väga suur heeringas, pikkus kuni 52 cm ja kaal 2 kg. See on tuntud oma erilise maitse ja pehme liha poolest, mis sobib nii soolveeks kui ka praadimiseks. Samal ajal on oluline, et kala ei ületaks - enam kui 3-4 päeva üleekspressioon ähvardab maitsetõrjet. Saal on juba ammu muutunud haruldaseks kalaks ja selle heeringa populatsioon väheneb, selle saak on piiratud. "

Mitte heeringas

Heeringa austus on nii suur, et mõned kalaliigid kuuluvad ebaõiglaselt selle rühma hulka, nimetades seda heeringaks. Kõige kuulsam näide on Iwashi heeringas. Tegelikult see Kaug-Ida sardiin. Nõukogude Liidus oli see püütud suurtes kogustes ja selle varud olid ammendatud. Hiljuti pärast 25-aastast pausi sai Iwashi kalapüük avatuks. Kõige sagedamini teevad nad heeringast säilitusaineid ja konserve. See on väike pehme kala.

Riiulitel on väike hõbedane kala - Sosva heeringas. Kuid see on lõheperekonna kala, mis on püütud Ob-Sosva intsidendist. Enamasti on see soolatud vürtsikas soolvees, nagu kilu.

Heeringa kaaviar sisaldab letsitiini, vitamiine A, E, D ja B rühma, fosforit, rauda ja muid mineraale ning orgaanilisi ühendeid, mis on vajalikud organismi normaalseks arenguks, uute naharakkude moodustumiseks, vererõhu reguleerimiseks ja isegi hemoglobiinisisalduse suurenemiseks veres. Rasvavöö kaaviar sisaldab "head" kolesterooli suurtes kogustes: 1,5-1,4%, letsitiin - 1,0-43% ning vitamiinid A, B, D ja C. Mikroelementidest sisaldab see kaaliumi, väävlit, naatriumi, kaltsium, magneesium ning ka seleen, tsink, raud, jood ja muud mineraalid.

Heeringa maitse sõltub selle elupaigast. Ookeani ja jõe koosseis on väga lähedal, kuid ookeanil on rohkem joodi. Parim on loomulikult Atlandi ookean (Norra rannik, Holland, Island). Siin leitakse heeringas meie riigis. "Tsaar" sordil on musta tagasi, ulatudes pikkuseni 36 sentimeetrit ja sisaldab kuni 20% rasva. Seda peetakse üheks kõige maitsvamaks Caspiani heeringa seas, on üllatavalt pehme liha ja täiesti soolatud.
Meie lõunapoolsetes meres elavad sordid ei saa sellist rasvasust kiitlema, mistõttu neid turustatakse ainult soolaga. Kaug-Ida heeringas on rasvasisalduse meister: see arv võib ulatuda 33% -ni, olenevalt hooajast langeb see 2% -ni.
Arvatakse, et rasvav räim, seda maitsvam ja tervislikum on see. Rasvine heeringas on see, mis ei ole jõudnud puberteesse. Etiketil olev sõna "Mathieu" näitab, et säilitusaineid valmistatakse noortelt kaladelt, millel on suur rasvasisaldus, valk, polüküllastumata happed ja vitamiinid. Samal ajal on Mathieu ka Hollandi leiutatud toidu valmistamise meetod. Classic Mathieu on lisatasu toode.
Soola sisalduse järgi on heeringas veidi soolatud (4-6%), veidi soolatud (7-10%), keskmise ja soolaga (10-14%) ja tugeva soolaga (üle 14%).

Heeringale on parim maitse, seda paremad olid selle elupaigatüübid. Niisiis on Atlandi räim on tema maitsestamisel väga hea, mis tekib Norra, Hollandi ja Islandi rannikualadel - siin on ookeani voolu suunas põhjustatud soodsad tingimused oma nuumamiseks. Nende sortide räime inimesed said vastavad nimed "Norra", "Hollandi" ja "Islandi". Neil on meeldiv maitse, pehme, hästi soolatud liha ja iseloomulik heeringa maitse.

Venemaalt leitud heeringast on kõige väärtuslikum liik "kuninglik heeringas" või saal. Musta tagasi on see hõlpsasti äratuntav, mistõttu seda nimetatakse mõnikord mustaks. See on leitud Kaspia meres, ulatudes pikkuseni 36 cm ja sisaldab kuni 20% rasva. Erinevalt teistest Kaspia heeringast (madala maitsega), on see väga pehme liha, hästi soolatud. Venemaa lõunarannikult püütud heeringast eristab Azov-Musta mere heeringat hea maitsega, eriti selle kahe sordiga - Doonau ja Kerch. Kuid selle madala rasvasisalduse tõttu müüakse sellist heeringa vaid veidi külm. Vaikne ookean (Kaug-Ida heeringas) on samuti hinnatud. Ta (ainus ülalnimetatud räime alamliik) võib saavutada rekordilise rasvasisalduse - kuni 33%, kuid nuumamise vaheajal võib see olla "kõige õhem" - sisaldada kuni 2% rasvast (st madala rasvasisaldusega). Kuid liha kõrge kvaliteedi tõttu on see kala väga väärtuslik toode.

Soola sisalduse järgi eraldub nõrga soola heli - soolasisaldus on 7-10%, keskmine sool on 10-14% ja tugeva soola üle 14%. Soolumisprotsessis olev kala siseneb kompleksse reaktsiooniga ja ensüümide mõju all mõjutavad oma valke, rasvu ja süsivesikuid põhimõtteliselt teistsuguseks kvalitatiivseks seisundiks. Sellest tulenevalt omandab soolane kala unikaalse maitse ja aroomi. Sellist protsessi nimetatakse küpsemaks. Atlandi-ja Vaikse ookeani räime on selliseid mõjusid kõige enam mõjutanud.

Heeringa kvaliteet (olenevalt liha värskusest ja tüübist) võib vastata 1 või 2 klassile. Heeringas 1-klassil on mahlane tihe liha, nahale ei ole kahjustatud. Teise klassi heeringas võib rasvade oksüdeerumise tõttu tekkida pisut hapu lõhna, neil on nahka pind, kergelt kollakas; Liha konsistents võib olla kõvasti ja kuiv (kuid mitte lahtiselt!), Selle nahale võib tekkida mõni kahjustus (ilma tugevate pisarateta).

Tuleb meeles pidada, et teise klassi heeringa, kui see on kergelt soolatud, võib sisaldada patogeene, sest nende arengut pärssitakse ainult soola kontsentratsioonil 10-15%. Kui sellist heeringat hoitakse soolhapus lahuses, siis see ei salvesta ka olukorda, sest Hallikas seened ja pärm on äädika suhtes vastupidavad. Seetõttu on kõige parem seda kala mitte võtta.

Loe Kasu Tooteid

Rospotrebnadzor

Rospotrebnadzor Vees lahustuvad ja rasvlahustuvad vitamiinid - Tervislik eluviisNavigeerimineKüpsisedTervislik eluviisVees lahustuvad ja rasvlahustuvad vitamiinidVees lahustuvad ja rasvlahustuvad vitamiinidVitamiinid jagunevad kaheks suureks rühmaks - vees lahustuv ja rasvlahustuv.

Loe Edasi

Leidke vitamiin B12 toidus

Vitamiinide vastuvõtu õigeaegsus piisavas koguses on organismi normaalse funktsiooni vältimatuks seisundiks. Iga vitamiin aitab kaasa inimese elule.B12 pole erand. Ta osaleb punaste vereliblede, närvirakkude loomise protsessis, tagab valkude, rasvade, süsivesikute imendumise rakulisel tasemel.

Loe Edasi

Millised on heeringa kasulikud omadused? Mis kasu või kahjustab heeringa tervisele täiskasvanutele ja lastele?

Toitumisspetsialistid räägivad palju nüüd mitmesuguste mereandide jaoks vajaliku kasutamise ja kasu kohta.

Loe Edasi