Kui palju on talletatud trühvleid

Trühvlid - Underground Cooking Jewel

Noh kes elus ei proovinud seeni? Jah, kõik proovisid. Kuid trühvlid on ebatõenäolised. Ja sa tead, miks? Sest nad ei saa tavalist inimest endale lubada. 2000 kilogrammi seened ületavad tavalise raamatupidaja või insenerilaeva töötaja võimsuse. Seetõttu naudib seda looduse ime ainult rikas Buratino. Aga miks nad on nii kallid? Lõppude lõpuks kasvavad nad sügavates räpane maal, on silmapaistmatud ja isegi ebaharilikud kujul ja on väärt oma kaalu kullas. Või ehk siis sees sees valmib pärl, nagu näiteks küüslaugust? Püüdke välja selgitada, kas neile määratud hinnakategooria on nii põhjendatud.

Millised on trühvlite tüübid?

Maailmas on neid imelisi seeni mitusada liiki. Mustseid trühvlusi peetakse kõige populaarsemaks. Neid suuremaid klastreid on Perigordis (Prantsusmaa) juba palju aastaid jälgitud. Puhta ja vormitu välimusega seened on tumepruun kest ja punakaspruun südamik. Maitse on šampinjoni absoluutne eksemplar, millel on kerge pähklite märkus. Kuid maitse on midagi fantastilisemat ja võrreldamatut. Tundmatu inimese jaoks leiab musta trühvli kujul olevat lehte ehitusplatsil leitud kiviga - midagi erilist. Kuid professionaalse silma näeb koheselt kaasaegse luksuse sümbol.

Valge trühvlit peetakse maailma kõige kallimaks ja elab Umbrias ja Piemontes (Itaalia). Võrreldes musta trühvliga on selle väärtus palju kõrgem, sest see on haruldane seene. Välimuselt peaaegu kahekordne topinambur. Erinevus on helge viljaliha, millel on punased veenid ja väljendunud aroom.

Trühvlite kasvatamise aeg ja koht

Nagu kõik seeneseenuse esindajad, valisid trühvlid oma sügis-talvel kasvuperioodi. Maa mõlema poolkera sooja mõõduka tsooni pöögi- ja tammepuid on nende alaline elupaik. Alates sügisest kuni kevadeni - musta trühvli kasvu hooaja. Oktoobrist detsembrini on valge trühvlite viljakuse hooaeg. Tootlikkus varieerub aasta-aastalt ja sellepärast sõltub nende maksumus. Mida halvem põllukultuur, seda kallim on trühvlid. Mõnikord võib nende hind kolmekordistuda. Selline hinnalangus sõltub kasvutingimustest, kogumis- ja ladustamismeetodist ning loomulikult maitse ainulaadsusest ja täpsusest.

Kuidas trühvleid koguda

Kõikides maailma riikides on seeneelanikud võlgu võtma seeni, et tunneksid end otsijatena. Läbilõige puhastamisest kuni puhastamiseni, puust puusse, väikeste kärnide tõmbamine, mille all perekonnad peidavad seeni - väga põnev töö. Aga kui seened peidavad maa alla 30 cm sügavusel, kasvab õppetükk põnevaks kuni raskeks. Kogu raskus seisneb selles, et trühvlid kasvavad puude juurtel ükshaaval ja selleks, et neid kaevata, on vaja palju tööd ja täpsust. Aga kõigepealt pead seda leidma. Seepärast valiti nende abiliste sigade jaoks välja osav "trühvli mängijad". Nende loomade tundlikkus on trühvlite lõhnaga. Kasutatakse ka spetsiaalselt koolitatud koerte otsimiseks. Loomad teevad kogu töö mees ja palju kiiremini. Leia, pisar ja inimene lihtsalt eemaldab. Trükileid ei saa muul viisil saada.

Pet Store "Best Friends" pakub teile tooteid kassidele, koertele ja muudele lemmikloomadele. Kvaliteetne toit, hooldusvahendid, igat liiki aksessuaarid. Teile - taskukohased hinnad, reklaamid ja kättetoimetamisteenused.

Kuidas trühvleid säilitada

Värskete trühvlite säilivusaeg ei ole pikk. Et tunnetada aroomi ainulaadsust, peate proovima neid mitu päeva või isegi tundi pärast kogumist. Sellepärast hooaja alguses ostavad tõelised connoisseurs ja restoranid neid välkkiirega.

Kuid inimesed on leidnud viisi selle delikatessi säilitamiseks. Riisi säilitamine võimaldab tulevikus teha delicious risotto sellest välja. Säilitamine õlis on ainulaadne ja lõhnav. Lisaks saab trühvleid külmutada.

Kuidas kasutada toiduvalmistamisel

Hoolimata oma ainuõigusest ja ainulaadsusest, on trühvlid mitmekülgne koostisosa, kust saate valmistada erinevaid roogasid. Tavaliselt kasutatakse kastmete valmistamiseks trühvleid ja neid kasutatakse ka lisandina õhukeste viilude kujul, mis on lõigatud spetsiaalsesse riivrisse. Trühvlid lähevad hästi pasta, muna ja riisiga.

Huvitav asjaolu trühvlite maailmast

Selgub, et tagasihoidlik ja salapärane trühvl on võimas aphrodisiac. Neile omadustele kasutas seda toidul Napoleon, Madame Pompadour, Casanova ja teised.

Trühvlid eraldavad spetsiifilisi lenduvaid aineid, mis inimese sissehingamisel sisenevad tundlikkusest ja ärritustest põhjustatud ajupiirkonda.

Trühvlite kasvatamine ja ladustamine: hoolduse tingimused ja omadused

Trühvleid on raske kasvatada, sest see nõuab erilisi mulla- ja ilmastikutingimusi, kuid neid on suvises suvilas võimalik neid täiesti uuendada. Kasvav trühvlid kodus võivad olla kasumlik äri, kui teate, millistes tingimustes peate neid gurmee seeni pakkuma.

Käesolevas artiklis kirjeldatakse trühvli kasvamise ja nende eest hoolitsemise põhimeetodeid ning soovitusi värskete seente säilitamiseks.

Kuidas trühvleid kodus kasvatada

Kodus kasvatamine on tehtud pikka aega ja kõige edukamat tehnoloogiat peetakse Austraaliaks.

Selle tehnoloogia abil saad aastas kuni 4 kg hektari kohta ja 5 aasta pärast jõuab saak kuni 20 kg hektari kohta. Austraalia elanikud ütlevad, et kasvatamine on majanduslikult kallis, kuid see maksab iseenesest toote kõrge hindu tõttu.

Maandumiskoha valimine

Kasvavamad šampinjonid või austrikastmed kodus ei ole sarnased kasvavatele trühvlitele. See tegevus on väga kallis ja see on seotud kalli mütseeli omandamisega ja seente eritingimuste loomisega. Samuti ärge unustage, et sellise haruldase seente kasvatamine on töömahukas ja pikaajaline protsess.

Märkus: keskmiselt kulub esimese põllukultuuri saamiseks umbes 6 aastat, kuid eeldatav kasum on väärt jõupingutusi. Keskmiselt võib ühe hektari koguda 10-15 kg sellest seenest.

Trühvlid võivad kasvada ainult sooja, parasvöötme ja segametsaga piirkondades.

Kasvava koha valimisel tuleb kaaluda järgmisi punkte:

  • Happesus peaks olema vähemalt 7,5 (optimaalne tase 7,9);
  • Enne istutamist peavad seemikud olema sügavmagistlikud;
  • Muld peaks sisaldama suures koguses huumus ja kaltsiumi;
  • Muld peaks olema hästi aurustatud ja ilma kividega;
  • Esimesel kahel aastal ei ole soovitatav lubada umbrohu moodustumist noorte tammide ümber;
  • Mullast ei tohi olla muid seeni;
  • Suve keskmine temperatuur peaks olema 16,5-22 kraadi.


Joonis 1. Kasvav trühvlid kodus

Lisaks sellele ei tohiks kasvatamiseks eraldatud ala olla väga kergendus, mis võib põhjustada pinnase mehaanilise töötlemisega seotud raskusi.

Mütseeli ja seemikute valimine

Mustad prantsuse trühvli mütseel on nakatatud akne tamm, pedunculate ja tavalised sarapuupähkli seemned (joonis 2). Mõne nädala pärast tuleb seemet hoida karantiinis steriilsetes tingimustes, et saaksite kontrollida linnuliha kohanemist.

Märkus: sellist ettevaatust seostatakse seente aklimatsiooni kõrge surma tõenäosusega. Harilik tamm levib üle kogu Ukraina territooriumi ja ainult tema seemikute puhul juurdub must mütseel.

Pärast inokulatsiooniperioodi lõppu istutatakse seemendusjaamas lasteaias. Esimestel kuudel peab puukooli hoida range karantiini piires. Hooldustöötajad peavad rangelt järgima isiklikku hügieeni. Toitumine Mycorrhiza kestab 1 aasta, kuni seemikute kõrgus ulatub 20 cm-ni. Parim on nakatada ainult seemlest, kuna on võimalik saada hästi arenenud mükoriid tamme juurtes. Austraalias on põllumajandustootjatel tavaks trühvlite kasvatamine, kuid seemikute nakatamine ja nende müümine pärast 30 cm kõrguse saavutamist.

Trühvlid on ectomycorrhizal seened, see tähendab, et nad moodustavad mükoriase puu juurte pinnal. Mükoritsa hea arengu optimaalne pindala ühe puu juurtes on 20 μV. Kuid koos tammidega saab kasvatada ka teisi puid (tsitrusviljad, oliivid, lina, lapioja). Samal ajal tuleks vältida trühvli tammide lähedust kastani, laimi, kuuse, männi, paina ja pappale.

Täiskasvanud puu juurtes olevate seenete spooridega on palju lihtsam nakatada, kuid sel juhul on seeneli edukas sisseviimise tõenäosus madal ning sel põhjusel tuleb seemnekordi juurtehaarde töödelda koos mütseeliga. Tammide ja kreeka pähklite seemned sobivad kõige paremini mütseelitesse tõmbamiseks, kuid viimase kasutamisel saab topeltkasu, sest pähklipuu seemikud võivad ulatuda kuni 50 cm kõrguseni. Rähni seemned on enamasti nakatunud prantsuse musta, hiina ja suvise sortide spooridega.


Joonis 2. Seemnete nakatamine seeneliigiga

Puude juurte infektsioon tekib nende töötlemisel turba ja vedela mütseeli substraadi seguga. See protseduur tehakse paagis ja pärast seda paigutatakse puu kahenädalaseks karantiiniks. Isikliku hügieeni reeglite järgimine ja steriilne puhtus ruumis on kohustuslik. Infektsiooni lõppedes paigutatakse seeme maapinnale, kuid juured on seeneliigiga täielikult alles pärast 11-12 kuud.

Hiidlusi võib osta ainult spetsialiseeritud kauplustes ja usaldusväärsetest müüjatest. Selleks, et nakatada seemnepüreeserti, vajate umbes 150 grammi värsket või 100 grammi kuivseeni. Mütseeli hind sõltub toote kvaliteedist ja võib varieeruda 500-1500 rubla ulatuses.

Seened Plantation Care

Söötmisega puid täidavad keerukaid NPK-väetisi. Samuti on väärt lisada väike kogus mikrotoitaineid - magneesium, raud, boor ja tsink. Selle skeemi kohaselt võivad väetised kasvatada sarapuu, mis on nakatudatud seeneniigiga.

Kasvatustehnoloogia kodus

Pikemat aega arvatakse, et nende seente kasvatamise iseärasuste tõttu poleks neid võimalik kodus kasvatada. Hiljem aga selgus, et kõigi vajalike tingimuste loomisel võib trühvlit kasvatada isegi kasvuhoones (joonis 3).

Kasvatamise alguses on tegemist seemnete (seenemütseel) ja istutamiseks vajalike toitainete valmistamisega. Need komponendid hõlmavad pinnast, mida tuleks võtta koos lehtedega ülemisest kihist leivi- või sega-metsas. Samuti vajate toitainete lahust, mis sisaldab NPK-väetisi (lämmastik-fosfor-kaalium). Ettevalmistavates uuringutes peaks olema esindatud nende liikide värskelt lõigatud puud, mida on vaja kasvatada, saepuru (laastud). Selliseks otstarbeks parim puu peetakse tammeks.

Kasvuhoone kasvatamine võib jagada järgmisteks etappideks:

  1. Valmistage mulla kasvuhoones ette ja viige enne otse täitmist läbi sõelumine, mis aitab rikastada mulda hapnikuga ja kõrvaldada kivid.
  2. Happesuse taset pinnases kontrollige, mis ei tohiks ületada 7,5 ühikut.
  3. Kandke ettevalmistatud pinnas saepuru peale voodil, mille järel võite segada seeneküpseliini väikese koguse pinnaga, mida on töödeldud NPK väetistega.
  4. Saadud segu valatakse puidugraanulite või saepuru kihina.


Joonis 3. Kasvuhoone ettevalmistamine trühvlite kasvatamiseks

Mütseel istutamise lõppedes tuleks seda mõõdukalt joota ja eemaldada tekkivaid umbrohtu, mis ei meeldi puuviljaorganid. Kuu peale istutamist võite proovida saagida esimest põllukultuuri, kuid peaksite valmistama vähese arvu seeni või nende puudumist, sest seened kasvavad keskmiselt umbes aasta. Seente maksimaalne saagikus ulatub 3-4 aastat istutusajast ja mahu edasist suurenemist.

Kasvav trühvlid kodus: video

Trühvlite kasvatamise tehnoloogiat peetakse üsna keeruliseks. Selleks, et juhtida nende seente kasvatamist kodus, soovitame teil videoga tutvuda.

Kuidas kasvatada valget trühvlit

Valge trühvli hind ületab tunduvalt musta hinna. Selle funktsiooniks on võimetus seda kodus ise kasvatada.

Valge trühvleid saab koguda ainult metsas ja ainult teatud aastaajal.

Kasvavad tingimused

Valge sort on teatud piirkondades Prantsusmaal ja Itaalias teatavates piirkondades. Sel põhjusel on selle seene maksumus Venemaal väga kõrge (joonis 4). Erakordne maitse ja aroom võitis paljude kulinaarsete gurmaanide tähelepanu kõigile planeedi nurkadele.

Maailma delikatessi saate proovida alles septembrist jaanuarini, kui saak on käimas. Kuid restoranides saab seda seeni nautida aastaringselt, kuid neis kasutatakse konserveeritud toitu.


Joonis 4. Valge trühvlite kasvatamise tunnused

Saagikoristus viiakse läbi vastavalt kehtivatele eeskirjadele ja see toimub rangelt määratletud ajavahemikus - alates 15. septembrist kuni 3. jaanuarini. Kuid kõige väärtuslikumad ja maitsvad seened on need, mis koguti novembris-detsembris.

Hoolduse eripärad

Koristamine toimub kõige sagedamini öösel, sest sel ajal on õhk kõige puhas ja värske, mis sobib ka koerte ja sigade lõhna parandamiseks. Sügavpuurimine öösel on seotud ka sagedaste rünnakutega koristajatele. Öösel on kergem kuulda helisid ja reageerida eelseisvale ohule.

Valge trühvlit saab täna osta spetsialiseeritud oksjonil ja selle maksumus on 3-4 tuhat eurot. Selle maksumus on võrreldes musta kaaviari või kullaga võrreldes palju kõrgem.

Kuidas kasvatada mustad trühvlid kodus

Mustad trühvlid on väga vürtsikas seened ja nende kasvatamiseks on vaja luua eritingimused. Oma äritegevuse alustamiseks peate omandama seeneniidi ja valmistama toitainekeskkonna, kus seened kasvavad.

Kasvavad tingimused

Toitainekeskkond koosneb sellistest elementidest (joonis 5):

  • Mullapea pealmine kiht peab pärinema lehtpuust metsast ja mulda tuleb võtta koos lehtedega.
  • Toitainete lahus - sisaldab lämmastik-fosfor-kaaliumväetisi.
  • Värske tamme puit töödeldakse saepuru või laastudena.

Pärast seente omandamist, toitainekeskkonna ettevalmistamist ja kasvuhoonete paigutamist võite minna otseselt maailma delikatessi kasvatamisele.

Märkus: Kuid kasvuhoonete pinnas tuleks eelnevalt ette valmistada: sõeluda, eemaldada kivid, kontrollida happesuse taset (vähemalt 7,5).

Pärast pinnase ettevalmistustööde tegemist valatakse tammepuidu kiht. Omandatud seente mütseeli tuleb segada väikese koguse pinnasega, mida tuleb töödelda lämmastik-fosfor-kaaliumväetistega. Seejärel levib segu tammepuitkatte kihist.


Joonis 5. Mustade trühvlite kasvatamine ja korjamine

Istutamise lõppedes jäetakse seemnest idanema, kuid selle aja jooksul on vaja eemaldada tekkivaid umbrohi ja viia läbi mõõdukat jootmist. Hea saagisega seened jõuab 3-4 aastat pärast seenekarja istutamist ning igal aastal suureneb koristatud seente kogus.

Hoolduse eripärad

Inimesed, kes on seotud trühvlite kasvatamisega, on eriti selliseks otstarbeks istutatud metsad, et saada seened looduslike elupaikade lähedal. Enne puude istutamist on nende juured spetsiifiliselt nakatudatud seeneniigiga ja jäetakse kevadeni, kui seemikud pinnale paigutatakse. Trühvlite ja puidu vastastikune mõju on vastastikku kasulik, sest mõlemad saavad hea kasvu jaoks vajalikud elemendid. Seene annab puu fosfori ja mineraalaineid ning vastupidi saab aminohappeid ja mineraalaineid.

Märkus: Tamm sobib kõige paremini kasvamiseks ja sellepärast kasutab seenekasvatajaid enamasti seda. Nakatunud seemikute püstitamiseks pinnasesse tasub hoida nende vahekaugus 4 meetrit ja 5 meetri rida. Ei ole soovitatav istutada rohkem kui 500 seemet ühe hektari suurusel alal.

Mütseeli surma vältimiseks ei soovitata mulda väetada, kuid kui soovite vältida umbrohtude kasvu, võite mulda töödelda ammooniumglufosinaadiga. Trühvlite kaitsmiseks tuult, kahjurite ja külmade eest on vaja vastu pidada istutussügavusele 60-75 cm. Pärast istutamist tuleks mulda umbes kümne cm pikkuse sügavuseni välja võtta ja läbimõõt olla 40-50 cm. Multšimise ajal metsamulli koos tamme lehtede jääkidega. Samuti võite katta mulla puu ümber plastkorgiga.

Trühvlite kasvatamine puhastustes

Inimesed, kes kasvavad suurel hulgal trühvleid, loovad terved metsad, et saada looduslikes tingimustes väga väärtuslikku delikatessi.

Absoluutselt peavad kõik puuviljad olema nakatunud seeneliigiga ja istutama mullasse kevadise algusega.

Kasvatamise tunnused

Lõiketööde õige istutamine põhineb puude säilitamisel 4 meetri ja 5-meetrise ridade vahel. Ärge unustage ka puude koguarvust hektari kohta, mis ei tohiks ületada 500 ühikut.

Märkus: Enne istutamist seemikud ei pea viljastama pinnas, sest võite hävitada seeneliigist. Soovitatav on kasutada pinnasesse ammooniumglufosinaati, mis hoiab ära umbrohu ilmnemise. Need seened ei meeldi umbrohutõrjele ja võivad nende pärast halvasti areneda.

Puude istutamisel on vaja neid istutada augus kuni 75 cm sügavusega, mis on hea kaitse tuulte, külma ja kahjurite eest. Kasvatades puu kastetud auk, peate valama väikese koguse vett ja pärast täitetäitmise lõpetamist pese mulla ümber noorpuu uuesti. Müllimine viiakse läbi umbrohutükil 40-50 cm raadiuses ja 10 cm sügavusele. Multš peaks sisaldama metsamulda, millel on tamme lehtede või muude puude jäägid.

Istutamist ei tohi läbi viia ükskõik millisel maastikul ja optimaalne turbavööndi tsoon on 500 (+/- 100 m) meetri kõrgusel merepinnast. Samuti on nõutav pinnase uurimine vee erosiooni suhtes. Lihtsamalt öeldes peate veendumaks, et pindala pestakse või hävitab ülemine viljakate mullakiht vee voogude (vihm, sulav vesi jne) ja tuulade mõjul. Viljakas pinnase paksus peaks olema vähemalt 10-15 cm, leelise tase vähemalt 7,5 ühikut.

Kuidas säilitada valge trühvli

Kodu võib valge trühvli säilitada pehme paberi abil, kus seene on mähitud ja asetatakse külmkapis. Sellistes tingimustes võib seeni säilitada kahe nädala jooksul ja selle aja jooksul tuleb paberit vahetada iga päev (joonis 6).


Joonis 6. Värskete seente nõuetekohane ladustamine

Kuid te ei tohiks oodata kriitilist hetkeni ja pikka aega viivitada valge trühvli tasakaalustamata maitsega, sest isegi kõigil säilitamistingimustel kahanevad seened kiiresti.

Kuidas säilitada must trühvlit

Kahjuks on trühvlite säilivusaeg väga väike ja proovige seda värskelt ainult saagiaja jooksul. Supermarketites sellist delikaatset ei leita, sest see on tellitud spetsiaalselt ja tarnitud spetsiaalsetes konteinerites.

Märkus: toote säilitamiseks on parem säilitada või külmutada. Mõnikord transpordi ajal on see riisiga kaetud või asetatud oliiviõli, mis võimaldab säilitada seente värvi kauem.

Trühvli valmistamisel peaksite olema väga ettevaatlik, kuna pikaajaline kuumtöötlus võib seeni oma toitaineliste omaduste tõttu ära võtta. Kõige sagedamini söötakse seda üldist delikatessi toores, kuid seda saab ka eelnevalt töödelda. On väga oluline meeles pidada, et trühvlit saab hoida 4 päeva jooksul, samal ajal kui seda tuleb hoida külmkapis suletud pakendis. Kogenud eksperdid soovitavad säilitada seened puhastatud kujul ja paigutada riisi, mis ei võimalda seened kuivada või muutuvad liiga niiskeks.

Truffle

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Trühvlit peetakse üheks ebatavalisemaks ja kallimaks hõrgutiseks. See toode, mis kuulub seentele, on tegelikult selle sugulastega väga erinev. Kõigepealt puudutab see kasulikke omadusi.

Trühvlid on magevee seened, mis kasvavad maa all, kus inimestel on raske neid saada ilma spetsiaalselt väljaõppinud loomade abita.

Kuidas minna

Alates iidsetest aegadest on inimesed püüdnud leida viise, kuidas leida konkreetse meeldiva lõhnaga trühvleid. Isegi kogu leeg nende seente kohta leiutas. Ta kirjeldas, kuidas vana nõid oli andnud ühele inimesele kogu trühvli välja oma helduse eest. Kui ta suri, võtsid ahne lapsed ära kõik rikkused ise ja nõid muutis need sigadele, et nad kogu oma elu otsisid seeni.

Legendist selgus, et sigadel on hõrgutiste trühvlite leidmiseks piisavalt lõhna. Neid loomi on juba pikka aega kasutatud otsingute tegemiseks. Kuid nad ei erinenud viisakalt ja ründasid leidma, mis võib lõhna 20 meetri kaugusel.

Seetõttu kasutage nüüd koeri, kes on antud juhul spetsiaalselt väljaõppinud.

Kas teadsite? Kord otsida trühvleid läks koos hammakas kandma. Ja nende seente otsimine kärbeste abil.

Tegelikult ei ole kõik selle seeni liigid toidu jaoks sobivad. Mõned neist võivad olla väga mürgised, kuid ainult söödavatel on tõeline väärtus. Kõige kallimad hõrgutised on:

Lisaks on suve trühvlit leidnud Venemaal, millel on vähem väärtuslikke omadusi.

Kuidas valida

Pidage meeles: see on väga kallis toode. Kui võõras inimene pakub sulle trühvleid odavalt osta, siis ei tohiks teda trikkuda, sest see võib olla võlts.

Kahjuks ei saa neid monsupiale korrapärases supermarketis värskelt osta. See kõik on üllatavalt kõrge hinnaga ja väike salvestusliin.

Võite proovida tõelisi trühvleid kallis restoranides. Peaasi, et see ei tohiks olla odav koht, kus saab kergesti petta, ja selle asemel, et külastajat nautida, on oodata mürgistuse ja seedehäireid pikka aega.

Parim on proovida trühvleid hooajal, kui nad koristatakse. Seega on tõenäolisem, et enne reaalset toodet.

Kuidas salvestada

Värskes trühvlis asetage külmkapis mitte rohkem kui nädal. Seetõttu on parem seda kasutada võimalikult kiiresti.

Isegi sügavkülmik ei lahenda olukorda palju. Seda seeni saab salvestada ainult kuu aega.

See on kasulik. Ladustamisaja suurendamiseks on trühvl parem paigutada riisi- või oliiviõli.

Kuidas teenida

Vaatamata kuludele ja spetsiifilisele maitsele võib selle toote valmistamiseks valmistada väga palju roogasid.

  • Kuna trühvli ise on üsna kallis, harva tarbitakse seda harilikus vormis. Kui nad seda teevad, teenivad nad seeni koos erinevate kastmetega, mis rõhutavad ületamatu maitset.
  • Lisage trühvleid toidule ja anna neile ekspressiivne trühvli lõhn. Selleks kas koostisained leotatakse seene või lisatakse viimane.
  • Musta kaaviari ja muid suhteliselt kalliseid roogasid tavaliselt puistatakse nende mardikaliste seentega kiipe.
  • On huvitav: kuna trühvlit lõigatakse spetsiaalse teraga väga õhukestesse plaatidesse, on tavaks öelda, et inimesed seda raseerivad.
  • Tuntud tšempionist trühvlid ei jäta erinevatest riikidest ükskõiksed gurmaanid. See on kõige keerukam toiduvalmistamise võimalus marsupials.
  • Lisaks sellele saab seda toodet kasutada koos singi ja muu liha ning puuviljadega. See on omamoodi universaalne koostisosa, mis täiendab kogu maitset ja aroomi.
  • Trühvlit võib süüa toores, hautatud, küpsetatud, aurutatud. Peamine soov ja raha võimalus.

Kasu

  1. Varem arvatakse, et see seene on võimeline mõjutama inimest nagu aphrodisiac. Tänaseks on see arvamus ikkagi inimeste seas. On öeldud, et ta tegutseb peamiselt mees, suurendades tema armastuse kogemusi.
  2. Tänu vitamiinide B2, PP ja C koostisele on trühvl sobilik lastele kasvamise ajal. Sama kehtib ka noorukite ja rinnaga toitvate emade kohta.
  3. Kuna trühvlid sisaldavad antioksüdante, on nad võimelised tegutsema vahendina enneaegseks vananemiseks. Itaalia kosmeetikud kasutavad seda korrosioonivastase võitluse komponendina.

Ainus negatiivne mõju võib olla tingitud isiklikust talumatusest trühvlitele.

Loomulikult tuleb meeles pidada, et nagu iga delikaatsusega, on see segu spetsiifiline maitse, mis kõigile ei meeldi.

Kalorikogus 24 kcal

Valgud: 3 g. (~ 12 kcal)

Rasv: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Süsivesikud: 2 g. (~ 8 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 50% | 18% | 33%

Truffle Mis see on ja mida seda söödakse.

Truffle on väärtuslik ja kallis delikatess, mille jaoks tõelised loomaarstid ja gurmaanid on valmis andma isegi sadu eurosid. Nimi "trühvlid" kõlab elegantselt ja luksuslikult. Mis on trühvlid ja mis on selle atraktiivne jõud? Mis on itaallased süüa trühvleid? Õppida, kuidas seda minema ja kuidas seda õigesti ladustada. Ja ka selles artiklis, kõik lugejad ootavad üllatust!

Itaalias Itaalias, näiteks Piemonte ja Umbria piirkonnas, tehakse selline haruldane delikatess, nagu trühvli Itaalia tartufo (tartufo). Itaalias peetakse seda peeneks roogiks ja need on tavaliselt maitsestatud selliste roogadega nagu risotto ja pasta. See seene sobib hästi munadega, seda kasutatakse ka koorena, leotades röstsai ja leiba. Nad teevad ka oliiviõlist trühvli toorikud.

Trühvli spetsiifiline aroom ja maitse võivad võlu kõigile kaugel olla, kuid kindlasti ei tundu see midagi tavalist. On võimatu kirjeldada, mida ta välja näeb, peate lihtsalt seda proovima. Ja võibolla rohkem kui üks kord. Need, kes ei tundnud selle delikatessi väärtust esimest korda väärtust, soovitan teil seda uuesti proovida.

Lõppude lõpuks, ausalt öeldes, kui ma kõigepealt hõõrusin pasta pastaplaadile midagi sellist, nagu oleksin õnnelik, tundus mulle natuke üleliigne. Mitte öelda, et mulle ei meeldinud teda, aga ma ei mõistnud, mis temast oli selline rõõm. Kuid maitsesin ükshaaval trühvleid, võin ma tõesti tänada seda kohalikku delikatessi. Ja nüüd olen nende Itaalia elanike seas, kes näevad ülejäänutest veidi alla, kes "ei saa aru" meie rõõmu.. =))

Nii et ma otsustasin mõnes minu artiklitest tutvustada teile midagi täiustatud ja kogenud. Tutvuge, kellele uus, kellele ja tuntud Tema Majesteedi trühvlile!

Ja täna, lugejate arvukate taotluste järgi rõõmustavad teid traditsioonilise itaalia roogi - kõrvits risotti, mis on maitsestatud trühvliga! See on mu üllatus..))
Nii et kiirusta jagada seda peen artiklit kõigile!

Mis on trühvli ja kuidas see on kaevandatud

Trühvlid on maitsvate seente perekond, millel on maa-alune marsupialerne tuberous puu. Nad kasvavad metroos teatud puude, näiteks tammide juurte läheduses. Nad koguvad neid väärtuslikke hõrgutisi käsitsi, tavaliselt vastavalt väljakujunenud traditsioonile, kasutades spetsiaalselt koolitatud koeri, kelle lõhn on ebatavaliselt tundlik. Mõnikord kasutatakse sellist vastutustundlikku äri isegi sigu.

Lõhna korral leiab loom looma trühvli asukoha ja selle tuvastaja kasutab spetsiaalset spaatlit, et hoolikalt seeni maapinnast eemaldada, nii et see ei kahjustaks peamist puuvilja. Pärast väärtuslikku auhinda on väga oluline tagastada häiritud maa oma kohale, et trühvlid saaksid siin ja edaspidi moodustada ja kasvatada.

Kas teadsite, et trühvli eriline tugev aroom aitab peamiselt metsloomi, näiteks sigu, metssigu ja rebasid meelitada? Küsi miks? Fakt on see, et need loomad, kes kaevavad maapinda, aitavad kaasa selle seene spooride levimisele.

Trühvli väärtus ja selle tüübid

Kuigi on olemas teatud hooaeg, kus trühvleid saab kaevandada, ei ole see haruldase väärtuse peamine põhjus. Seda mõjutavad ka selle haruldaste seente kasvukoha tingimused. Näiteks tõuseb põuaperioodil oluliselt trühvli hinnad. Lõppude lõpuks on seened, mis koristatakse looduslikes tingimustes ja mida ei kasvatata spetsiaalselt, kuna neil pole palju unikaalseid omadusi.

Nende seente kõrge hind tuleneb nende kasvu tingimuste spetsiifikast, nende kogumise, säilitamise ja muidugi rafineeritud maitse ja aroomi omadustest.

Trühvli on palju, kuid mitte kõik neist on söödav. Millist tüüpi trühvli kasvab kindlas piirkonnas, sõltub sellistest teguritest nagu kliima, pinnas ja teatud metsade olemasolu.

Itaalia on üks sellisest väärtuslikust delikatessist maailmas peamine tootja.
Selles päikeselises riigis on populaarsed kahte tüüpi trühvlid - valge, haruldane ja must.

Valge trühvli

Seda tüüpi trühvleid peetakse haruldasemaks ja seega väärtuslikuks. Itaalias, kus valge trühvli kaevandatakse, on Piemonte piirkonnad, eelkõige Torino ja Alba provintsi väikesed provintsid, Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Molise ja Abruzzo.

Must trühvli

Võrreldes valgega, peetakse musta trühvlit Itaalias sagedamaks. Enamik selle liigi kaevandatakse Umbrias ja Molises, see kehtib ka "suvise" musta trühvli kohta ja talvise perioodi väärtuslikum viljad. Mitte kaua aega tagasi hakati seda väärtuslikku delikatessi minema sellistes Itaalia piirkondades nagu Campania, Sitsiilia, Calabria ja Basilicata.

Trühvlite väärtuslikud omadused

Trühvlid ei anna mitte ainult gurmaanidele tõelist rõõmu, vaid pakuvad ka meie keha palju kasulikke aineid. Näiteks on see tugev antioksüdant ja rikkalikult selliste vitamiinide nagu PP, B1, B2, C

Veel entsüklopeedilist teavet trühvlite kohta leiate siit.

Ärge unustage - selleks, et luua kvaliteetset kinnitatud faktidega artiklit, kulutatakse palju aega ja vaeva ja keegi ei maksa selle töö eest. Parim tasu mulle on, kallid lugejad! Nii et jagage, panege meeldib ja ühinege armastajatega Itaalias!

Kuidas trühvleid säilitada

Trühvlite säilivusaeg on piisavalt lühike, mistõttu maitsetundlikkuse hindamiseks tuleks värskelt proovida. Loomulikult on parim asi tulla Itaaliasse trühvlite hooajal ja nautida kohapeal haruldast kohalikku delikatessi.

Kui soovite osta sinuga paar seeni, annan teile mõned näpunäited. Hoida neid külmkapis, pakkides iga seeni salvrätikuga ja pannes selle kaanega klaaspurki. Salvrätikut tuleb sageli vahetada, et see jääks alati kuivaks. Nii saate nautida delikatessi umbes nädal.

Trühvlit võib panna ka riisile või suletud konteinerisse munadega, nii et riis ja munad omandaksid oma ainulaadse maitse. Seda võib riisi säilitada tunduvalt kauem, kuid pidage meeles, et nii väheneb trühvli järk-järgult.

Ja nüüd, nagu ma lubasin, jagun teiega retsepti Itaalia risotto kohta kõrvitsaga, maitsestatud värske riivitud trühvliga. Kas soovite maksimaalselt vitamiine ja minimaalset kaloreid? Siis mine! Lihtne valmistada, kuid peen maitse järgi!

Koostisained 4 portsjonile:
  • 1/4 väikest kõrvitsat
  • 2 tassi riisi (kasutan pika valge ja must loodusega riisi segu)
  • 1 sibul
  • Natuke oliiviõli (kui soovite tundlikumat maitset - kasutage võid)
  • 0,5 klaasi valget veini
  • Must trühvli
  • 1 - 1,5 liitrit köögiviljapuljongit
Köögiviljapuljongi jaoks:
  • 2 liitrit vett
  • 2 porgandit
  • 1 suvikõrvits
  • 1 sibul
  • 2 selerijäägid
  • 1 tomati
  • Mõned pähklid petersellist
  • Sool

Loputage köögiviljad hästi. Puhastage porgandid, eemaldage mõlemad näpunäited ja lõigake need kaheks osaks.

Koorige sibul ja lõigake see pooleks.

Lõika suvikõrvitsaid ja lõigake kolmeks tükkiks.

Koorige tomatit ja lõigake neli viilu.

Pange see kõik koos selleriga, lõigatud kastmes väikesteks tükkideks ja katke veega. Keeda keema.

Maitseta soola ja varsiga peterselli.

Kaaned pannile pannakse ja keedetakse väikese kuumusega 30 minutit.

Kui olete valmis, lisage vajadusel soola ja kastke köögivili läbi sõela.

Puhasta koorik koorest ja seemnestest ja lõigake väikeste kuubikuteks.

Peeneks hakitud sibulat praadige kastrulis või (kreemjas või oliivis - omal valikul).

Sibulale pange kõrvitsa kuubikud, hautatud 2-3 minutit õlis, sulgege kaas.

Pange riis pannile kõrvitsaga ja segage 2-3 minutit.

Vala veini, segage. Mõne minuti pärast alustage kuuma puljongi veidi.

Kõigepealt valage väike osa ja lisage puljong, kuna riis imab vett.

Segage pidevalt riisi. Jätkake seda protsessi, kuni see on valmis.

Pidage meeles, et tõelist Itaalia risotto ei tohiks keeta pehme. Pange risotto plaadile ja hõõruge topelt musta trühvli.

Teie Itaalia risotto on valmis! Kui teil ei ole trühvleid, võite ikkagi seda suurepärast roogi küpsetada. Seejärel trühvlite asemel hõõruge Parmesani peal.

Hea söömine!
Ootan teie lugusid, kuidas sul on kõrvits risotto! Ärge olge laisk, kirjutage kommentaarides. =) Ja jagage oma lehtedel, unustamata seda saiti allikaks osana..))

Trühvlid: seened on kallimad kui kuld

Trühvlid on seenepere sees eriline koht: nende asukoht on salapärane ja hind on vapustav. Aristokraatia esindajatele sobib see üsna haruldane, eriti meie saastunud tehnokraatlikus vanuses. Kuid nagu varemgi, on gurmaanlased valmis maksma tõsist raha selle näiliselt ebameeldiva, kuid suurepärase seente eest.

Edu saladus

Selle keemilise koostisega ei erine see seene oluliselt tema sugulastelt. Trühvli peamine eelis on aroomirikas, rafineeritud ja unikaalne. Selle aroomiga meelitatakse seente loomad - tulevaste vaidluskäitlejate ja, seega rääkimata, trühvli perekonna järeltulijad. Lõhnale keskendudes loovad loomad maapinnal puude juurtega elavate trühvlite mugulad. Muide, selle väärtusega toote otsimisel kasutavad seda meetodit aktiivselt inimesed. Trühvlipüügiks oleva inimese ustavad abilised on spetsiaalselt koolitatud sigad ja koerad.

Otsime

Jaani põhieesmärgid - valged ja mustad trühvlid. Arvatakse, et musta trühvli maitse on kõrgem. See seene "aare" kasvab Itaalias, Kaukaasia Musta mere ranniku lõunapiirkondade tamme- ja pöökimetsades. Valge trühvli leidub Prantsusmaa, Valgevene, Venemaa (Ivanovo ja Moskva piirkondades) metsades.

Talent tegutsemises

Pärast trühvli avastamist kaetakse ja töödeldakse. Kulinaarne manipuleerimine nende seentega võib tuua palju rõõmu. See on hästi ühendatud paljude toodetega ja võib lisada ka kõige lihtsamale toidule eriline võlu. Tänu oma intensiivsele maitsele ja pikkale järelmaitsele kasutatakse neid peamise tassi lisandina. Nad sobivad harmooniliselt liha, mängu, kala ja mereandidega. Sageli on trühvlid kaasatud erinevatesse kastmetesse. Selleks, et hävitada selline delikaatne toode, on lihtne, enne kui hakkate praktikas kasutusele võtma, oleks tore esmakordselt tutvuda trühvli gastronoomia trikkidega.

Kuidas trühleid käsitleda: 10 reeglit

1. Truffle lauale serveeritakse ainult värskelt valmistatud, kuna nende maitse kaob kiiresti.

2. Trühvlid, erinevalt teistest seentest, on hästi säilinud kuus. Parem on hoida neid, maapinnast mitte palju puhastamist.

3. Trühvlite säilivusaega saab pikendada kahe kuu võrra, hoides neid liiva.

4. Hästi säilinud trühvlid olipiõli purki. Selleks pestakse kõigepealt, siis pannakse purki ja vala õli. Seda õli saab hiljem kastmete valmistamiseks kasutada.

5. Trühvlid ei tohiks intensiivselt kuumtöödelda. Valge trühvliga on hea ja toores, samal ajal kui must tuleb veidi kuumutada ahjus 5 minutit.

6. Seened lõigatakse paremini nii õhukeseks kui võimalik või raseeritakse trühvlite lõikamiseks spetsiaalse seadmega.

7. Enne serveerimist asetage trühvlid soojale plaadile, siis nende maitse intensiivistub.

8. Trühvlite aroomi "säilitamiseks" pannakse need lõpuks toidule (sageli toores).

9. Trühvlite parim maitse, mis kogutakse ajavahemikus novembri keskpaigast detsembri keskpaigani - praegu on seente küpsemine ja nende aroom kõige enam väljendunud.

10. Trühvlid on aphrodisiac tooted: nende põletikulisi omadusi on inimesed kasutanud juba ammustest aegadest.

VALMIS KOHTA

Trühvli ja viinamarjasalat

KOOSTISOSAD

  • Valged viinamarjad - 100 g
  • Trühvlid - 100 g
  • Chikori salat (Kachan) - 1/3 tk.
  • Veiniäädikas - 0,5 spl. l
  • Taimeõli - 0,5 spl. l
  • Sibul - 0,5 tk
  • Sool - maitse järgi
  • Maitsestatud pipar

VALMISTISE MEETOD

Viinamarjad lõigatakse pooleks ja eemaldatakse luud. Soolad sorteeritakse väikeste lehtedega.

Valmistatakse trühvli ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Segada kõik valmistatud koostisosad.

Peeneks hakitud kooritud sibul. Täidame sibulad äädika abil ja lahkume 5 minutit. Seejärel lisage sellele soola, pipart, võid ja täitke see segu salatiga.

Trühvlipuu Carpaccio

KOOSTISOSAD

  • Veiseliha (lahja) - 170 g
  • Parmesan - 50 g
  • Sidrun (mahl) - 2 tk.
  • Oliiviõli - 1 spl.
  • Valge trühvliga - 20 g
  • Muna (munakollane) - 4 tk.
  • Valge trühvliga - 20 g
  • Dijoni sinep - 15 g
  • Köögiviljapuljong - 1/2 tassi
  • Petersell - 5 g
  • Oliiviõli - 5 spl.
  • Maitsestatud pipar
  • Sool - maitse järgi

VALMISTISE MEETOD

Parmesani võrk. Chop greens.

Trühvlid lõigatakse tükkideks. Pange liha külmikusse, et see külmub. Seejärel lõigake see õhukesteks viiludeks, levige plaadile ja puistake riivitud juustuga.

Nüüd konteineris segatakse munakollased, sinep, sidrunimahl, köögivilja puljong, hakitud maitsetaimed, sool, pipar. Seejärel asetage saadud massi trühvlid.

Enne serveerimist piserdage liha soola, pipraga, valage sidrunimahla ja oliiviõli ning laske valmis salat trühvlitega.

Omlett "Gourmet"

KOOSTISOSAD

  • Trühvlid - 4 tk.
  • Prosciutto sink - 200 g
  • Valge leib - 100 g
  • Munad - 12 tk.
  • Või - ​​maitse järgi
  • Kreem - maitse järgi
  • Sool - maitse järgi
  • Must pipar maitsta
  • Petšlased - maitse järgi

VALMISTISE MEETOD

Leibuga eemaldage koor, lõigake väikeste kuubikuteks ja segage koorega. Peeneks lõigake trühvlid ja sink ja segage need munakollastega.

Beat valgeid, lisage muna mass, asetage sool ja pipar sisse ja segage. Pannis sulatagu võid, valage munasegu, puista peterselliga, katke kaanega ja praadige, kuni see on valmis.

Trühvli risotto

KOOSTISOSAD

  • Riis - 1 tass
  • Trühvlid - 50 g
  • Rasv - 250 g
  • Bulgaaria pipar - 1 tk
  • Seenete küpsetamine - 1 tass
  • Tomatid - 2 tk.
  • Rasv (riivitud) juust - 30 g
  • Või - ​​3 spl. l
  • Sool - maitse järgi
  • Maitseained - maitse järgi

VALMISTISE MEETOD

Keetke riis soolases vees kuni valmis, eemaldage ahi ja täitke võiga.

Rasv peeneks hakkima ja pisut pisut. Tükeldage väikesteks tükkideks tomatid ja paprikad, valage üleliigne mahl ja lisage peekonini.

Seeni pestakse põhjalikult ja ribadeks lõigatakse. Triisi ja riisi praetud köögiviljad. Segage seeni, lisage soola ja vürtsid maitsta ja asetage ahju 10-15 minutit.

Rõõske risotto riivitud juustuga ja serveeri.

Toulouse sauce

KOOSTISOSAD

  • Trühvlid (peeneks hakitud) - 60 g
  • Puljong (kana) - 300 ml
  • Kuiv valge vein - 70 ml
  • Muna (munakollane) - 1 tk.
  • Hapukoor - 80 g
  • Sool - maitse järgi

VALMISTISE MEETOD

Pange seened kana puljongiks ja küpseta neid vähese kuumusega kuni 15 minutit.

Selle aja möödudes valage valge vein, küpseta 1-2 minutit, seejärel piserdage kassetti, visates seeni eraldi mahutisse.

Kastke kastme munakollase ja hapukoorega, kuumutage veidi, keetmata.

Kui palju on talletatud trühvleid

Trükiste koosseis baasil ganache sisaldab kergesti riknevaid tooteid - koort või piima, võid; mõnes retseptis on isegi jogurtit. Seepärast on sanitaarkaitse nõuded ettevalmistamisel ja järgneval ladustamisel ranged.

Külmikus külmikus trühvleid hoitakse kuni kaks nädalat, see on tähtaeg, mida võib leida kõige liberaalsematest trühfli väljaannetest. Kuid enamik professionaalseid käsiraamatuid keelab trühvleid hoida rohkem kui kolm päeva. Ma ei taha seda riskida.

Külmkapis hoiustamiseks soovitatakse trühvleid lahti pakkida (!). Pärgamendipaberist ja asetada hästi suletud ja piisavalt tugevasse mahutisse, et vältida lõhnade segunemist, samuti mitmesuguste liikumiste ja külmkapist trühvli muude objektide ohtlikku lähedust.. Võite ka külmikusse panna kasti või konteineri trühvlitega, mis asetatakse paberist seeldega - "seelikud" või plastkujulised lahtrid ostetud maiustustest. Küpset minutit enne serveerimist eemaldatakse trühvlid külmkapist, lasta neil seista toatemperatuuril, tagab konsistentsi tundlikkuse ja võimaluse avaldada kogu aroomi rikkalikkus. Tavaliselt, kui külalised istuvad teelias ja tees, valatakse kohvi valuplokidesse, trühvlitel on aega, et jõuda optimaalse teenindustemperatuurini.

Külmikus trühvleid hoitakse loomulikult palju kauem. Külmutamise ettevalmistus on sama, mis külmkapis. Tavaliselt võtavad triikleid välja sügavkülmikust vastuvõtu eelõhtul ja pannakse need - trühvlid - külmikusse. 10 minutit enne esitamist välja võtta.

Nb. Ma kutsun teid mitte kasutama mikrolaineahju, et sulatada trühvleid ja muid maiustusi, isegi mitte katsetada. Piisavalt minu kurb kogemus.

Trühvlid

Trühvlid on trühvli perekonna söödavad esindajad.

Välimus

Trühvlipuu seente puuviljasegud eristuvad ümmarguse või mugulakujulise kujuga ja suurusega 2,5-10 sentimeetrit. Nende pind on tumedat värvi - sinakas-mustast kuni pruunikas-mustani toonini. See sisaldab sageli püramiidseid tüükindlusi, kuid on ka sileda pinnaga liike.

Noorte trühvlite liha on tihe ja küps - purine. Alguses on see valkjas, kuid kui see vananeb, omandab ta pruunikaskollase tooni. Lõikamisel annab paberimassi kerge triibu marmorist värvi. Trühvlipuu maitse on magusam, meenutab pähklit. Seeni lõhn on meeldiv, nagu vetikate lõhn.

Kõige tavalisemad trühvlitüübid on:

Suvi

Seda leitakse Euroopa keskosas, ka Venemaal (teise nimega on must venelane). Seda hinnatakse vähem kui seda tüüpi seened. Selle trühvli valmimise hooaeg on suveperiood ja sügisel esimene kuu.

Punane

Kasvab Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Seda võib leida ka Siberis.

Valge

Sellist trühvli võib leida Itaalia põhjapiirkondades ja selle naaberpiirkondades Prantsusmaal. Seda nimetatakse ka itaalia või Piemonte jaoks. Selliste trühvlite pind on pruunikas või heleda ookruvärvi. Seene on segu tihe, valkjas või kollakas-hall, selle marmor muster on koor või valge. Selle lõhnaga sarnaneb selline trühvli juust küüslauguga. Tema kollektsioon viiakse tavaliselt läbi oktoobris.

Must

Seda peetakse kõige väärtuslikumaks selle liigi seente seas. Enamasti kasvab Prantsusmaal. Sellise seente - Perigordi - teine ​​nimi on seotud kasvava alaga. Sellel on pind punakas-pruunikas värvus, tumedad lihased, iseloomulik lõhn ja meeldiv maitse. Selline trühvli kasvab talvel, see koristatakse jaanuaris-märtsis.

Talv

See seene kasvab Šveitsis ja Prantsusmaal. Samuti on see Ukrainas. Selle peamine erinevus on valmimisaeg (november-märts).

Kus kasvab

Truffle on maa-alune seene. Tavaliselt kasvab see madalal sügavusel ja pinnal võivad ilmuda vanad trühvlid. Sellist seeni leidub metsas - nii lehtpuid kui ka segu (okaspuude hulgas, trühvlit tundub väga harva). Ta meeldib lubjarikkadele muldadele ja kasvab sageli kaskide, tamme, sarvesi, pöögi juurte all.

Seda tüüpi seened kasvavad Kesk-Euroopas. Vene territooriumil võib seda leida Musta mere rannikul Kaukaasias. Spetsiaalselt koolitatud koerad ja sigad otsivad trühvleid. Kohtade kohal, kus trühvlid kasvavad, õhtul (päikeseloojangul) näete kollakas kärbseid lendusid.

Kuidas valida ja kus osta

Kuna seenel on lühike säilivusaeg (2-4 päeva pärast saagikoristust), siis söötakse seda ainult värske koristamise hooaja jooksul. Neid seeni ei müüda tavalistes supermarketites. Neid saab osta spetsialiseeritud osakondadesse ja otse tarnijatelt. Enamasti ostetakse trühvleid restoranide väikestes kogustes. Pikema ladustamise jaoks on trühvlid konserveeritud ja külmutatud. Seened transporditakse spetsiaalsetes konteinerites, mõnikord kasti oliiviõlis või riisiga kaetud.

Miks trühvlid on väga kallid?

Sellise seente maksumus on väga kõrge. Üks kilogramm sellist delikatessi maksab 400 eurot. Trühvlite suur hind tuleneb kasvamise raskustest, selle seeni hooajalisusest ning toote kõrge maitset ja aromaatsetest omadustest.

Trühvlite väärtust mõjutavad peamiselt isendite suurus. Mida suurem on seen, seda kõrgem on see hind. Kõige kallimad on suures suuruses seened (nagu õunad), kuid sellised trühvlid kasvavad alla 1% kõigist kogutud seenedest. Umbes 10% põllukultuuridest on kujutatud nagu pähkel - need trühvlid kuuluvad ekstra klassi kategooriasse. Seente suurus nagu viinamarjad, kogutakse umbes 30%. Ülejäänud seened on veelgi väiksemad, seega on need odavamad ja neid kasutatakse peamiselt kastmete valmistamiseks.

Omadused

  • Seene kuulub delikatesstooteid.
  • Sellel on seente maitse, mis segatakse pähklise või seemne maitsega. Vees kastetud trühvlil on sojakaste sarnane maitse.
  • Trühvlil on tugev iseloomulik lõhn.

Toiteväärtus ja kalorid

100 g trühvleid sisaldab:

Truffle

Trühvlid kuuluvad mardikaliste seente perekonda, mida iseloomustab maa-alune kasv. Sellise seente mugulatarnet viljakest peetakse väga väärtuslikuks delikatessiks. Trühvli välimus ei erine ilmetest - see on vormitud, nurgeline, konnakotte pruuni värvi mugulaga. Valge veenidega punase tooniga maitsev puuviljade sisustus, mis muutub mustvalks, kui jõuab küpsuseni.

Trühvli väärtus sõltub selle suurusest. Kõige väärtuslikumad on suured proovid, õuna suurus (väga vähe, umbes üks protsent kogu kogutud trühvlite arvust). Lisaklassi (pähklite suurus) seente arv on 10 protsenti. Kolmkümmend protsenti koosneb viinamarjadest valmistatud trühvlitest. Ülejäänud "trühvliikid" on vähem väärtuslikud ja neid kasutatakse kastmete ja kastmete valmistamisel.

Natuke ajalugu

Pikemat aega oli trühvli päritolu saladuseks, need seened olid legendidega kasvanud. Näiteks Vana-Rooma aegadel peeti trühvli tervendavat seeneks, millel oli omadus suurendada võimet, müstilisi omadusi seostada see keskajal, ja renessanss, trühvlit kasutati universaalse aphrodisiacina. Truffelite laialdane tunnustamine delikatessiks pärineb 15. sajandist eemal - see oli siis see, et Itaalia peakokad "maitsesid" seda seeni. Lisaks itaallastele hakkasid Provence'i, Charente'i ja Aquitaine elanikud truffleid korjama. Tõsi, neid kasutati lihtsalt kui "tohutu täiteainena" toidus.

Moskva provintsis viidi läbi laialdane kauplemine väärtuslike seente, sadade ja mõnikord tuhandete naelatega aastas. Muide, Dmitrovi linna piirkonnas olid spetsiaalselt ettevalmistatud karud hammustatud hammastega abistajad trühvlite otsimisel. Kuid sageli oli raske valida suure looma saagist ja see tava ei muutunud populaarseks.

Tänapäeval kasutatakse nende jaoks spetsiaalselt väljaõppinud koeri või sigu, et leida maa-aluseid "trühvlite" hoiuseid. Veel üks võimalus leida see delikatess trühvli kärbeste abil (need on tavalised kärbsed, kes soovivad panna mune maha trühvli kõrval). Lambad, mis ilmuvad musta munarakudest, rummitavad seeni kõige lähemasse kehasse, söövad seda ja küpseta, pärast mida hakkavad sadade vastsündinud murded triivellistuma. Need sülemid on selgelt nähtavad päikesepaistelisel päeval ja serveerivad seentejahikute eeskujutena.

Trühvli erinevus on üsna suur, kuid ainult mõnda liiki peetakse söödaks. Tähtsaks trühvliartikliteks peetakse ainult järgmisi tüüpe: must, talvel ja itaalia trühvlid. Nende kaevandamine ja kasvatamine toimub tööstuslikul alusel. Vähem tuntud on Poola ja valged trühvlid, mis on leitud Ukrainas, Valgevenes, Lääne-Euroopas ja Vene Föderatsiooni Moskva regioonis.

Trühvlite kunstlik kasvatamine on väga keeruline ja nõuab mulla erilise keemilise koostise tekitamiseks tõsiseid kulutusi. Sel juhul peab trühvlite saak ootama rohkem kui ühe aasta ja keegi ei saa tagada edukat tulemust. Põllumajandustootja, kes võtab üle trühvlite kasvatamise, peaks tulemusel olema palju kannatlikkust ja usku.

Valik ja ost

Trühvli kõlblikkusaeg on väike, nii et võite proovida seda värskelt ainult kaevandushooajal ja pealegi ei saa neid maitsvaid seeni supermarketites leida. Tavaliselt serveeritakse värskeid trühvleid restoranides, mis ostavad delikatessi väikestes partiides 30-100 grammi (neid transporditakse õhu kaudu spetsiaalsetes konteinerites) või gastronoomilistel turgudel. Tõeliste gurmaanide jaoks sellises olukorras oleks hea võimalus kolida Prantsusmaale või Itaaliasse "trühvli" hooajal.

Pikema ladustamise jaoks on trühvlid külmutatud või konserveeritud. Mõnikord transpordi ajal seene asetatakse oliiviõlisse või valatakse riisiga, mis võimaldab seda veel pikemaks ajaks hoida.

Kasutage toiduvalmistamiseks, toidulisandite funktsioone ja nõtkeid

Kui kliendi poolt tellitud seeni kaalutakse, kasutab restoran väga täpset skaalat, sest osa on harva üle 5 kuni 8 grammi.

Tavaliselt on trühvli põhitoidu lisand - selle põhjuseks on selle eriline maitse ja järelmaitse. Trühvlit võib kombineerida mistahes tootega, eriti sellisega, millel ei ole oma maitset. Prantsuse kokad soovitavad retsepte, milles trühvleid kombineeritakse munade, kodulindude, kobaratega. Seda seeni saab ka serveerida puuviljadega, lisatakse see pirukatele. Populaarsed on salatid homaari, köögiviljade ja trühvli kastmega. Eksootikaid nagu teod või musta kaaviari kaunistavad sageli trühvlite viilud.

On soovitusi veini valimiseks. Trühvlid võimaldavad valget veini "Meursault", "Burgundia Grand Cru", punane "Bordeaux" või "Cahors". Üks maailmakuulsaid retsepte on šampanja trühvlid. Pidades silmas seeni kõrget hinda, pakutakse seda sageli puhtal kujul, maitset rõhutades veini või koorekastmega.

Üldiselt on trühvlid gurmee seened, see ei pruugi kõigile meeldida.

Kalorite trühvlid

Trühvlite söömine raskendab seda - maa-seene seente kalorikogus on vaid 24 kcal 100 grammi kohta. Selle delikatessi tarbimise loomulik piirang on selle hind, samuti väike hulk saagikust.

Loe Kasu Tooteid

Ivan-tee - kasu, kahju ja vastunäidustused

SisuTee joomine Venemaal on pikk traditsioon. Suured samovarid ja tee läheduses kogunesid perekonnad talvistele õhtutele rahulikuks vestluseks. Leafitee jõudis Euroopasse 16.

Loe Edasi

Kuidas keedetakse kitsa-leava (Ivan-tee) kasulik meestele ja naistele?

Küpsis must-leavaMitmeaastane rohttaim. Seda mõistab põletikuvastane, kasvajavastane, haavade paranemine, imendumine, ödeemivähk, rahusti.

Loe Edasi

Vitamiinide üleannustamine! Mis on ohtlik hüpervitaminoos?

Liigne vitamiinidVitamiinide, eriti spordi-vitamiinide (kui annused on liiga kõrged ja mõeldud professionaalsetele sportlastele) kontrollimatu tarbimine võib põhjustada nende liigse ja tervisele väga suurt kahju.

Loe Edasi