Alkoholi ja karastusjoogid

MITTE ALKOHOLISED JOOGID (TOOTMINE)

Madala alkohoolse joogi hulka kuuluvad joogid alkoholisisaldusega 1-7%: õlu, bragu, leivakvass, meemejook.

Õlu on jook, mis on populaarseks saanud selle organoleptiliste omaduste ja janu kustutamise tõttu. Seda eristab teatud toiteväärtus, mis sõltub selle ekstraktiivsusest ™ ja keemilisest koostisest. Õlu sisaldab alkoholi - 1,5-7%; kääritamata virde sisaldus - 11-22%.

Õlle tootmisel toorainena kasutatakse oderi, humalat, pehmenenud vett, õllepärmi, toorainet. Õlitamisprotsess hõlmab järgmisi põhiaineid: odra linnaste valmistamine, virde kogumine, virde kääritamine, õlu vanandamine, õlle töötlemine ja villimine.

Töötlemise teel jagatakse õlut pastöriseeritud ja pasteerimata, värviga - valguseks, tumedaks, tumedaks. Õlle värv linnustüübi tõttu. Sõltuvalt ekstraktiivsest ™ esmapartiist jagatakse Pius rühmadesse: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Kergetest riikidest saadud kerge õlu: Zhigulevskoe, Moskva, Riia, Lviv, Leningrad, Donetsk, Baltika, Volgograd, Klin, Otra kõrv jne.

Valmistatud õlu peab olema läbipaistev, ilma välistesse sisikonnadeta ja prügikastideta, pakkudes kompaktset ja püsivat vahtu ja olenevalt tehnoloogia ja retsepti omadustest: kerged sordid - hästi väljendunud kibedus, humala maitse ja lõhn ning tumedad sortid - linnase maitse ja lõhn karamelli või põletatud linnaste väljendunud maitse.

Õllehäired hõlmavad hägustumist, hapu maitset, liigset magusust või kibedust.

Õlu valatakse pimedas klaasist pudelitesse, purgid on 0,33 või 0,5 liitrit või barrelit. Pastaerimata õlle ladustamise garantiiperiood oleneb tüübist 3 kuni 17 päeva; pastöriseerimata ilma stabilisaatorita - 1 kuu; pastöriseeritud stabilisaatorite kasutamisega - 3 kuud.

Kvass on tavaline värskendav madala alkoholisisaldusega jook, mis sisaldab kuni 1,2% alkoholi. Sõltuvalt tehnoloogiast ja peamistest toorainetest eristatakse leiba ja puuvilja kvassi.

Teraviljakvass saadakse kivisöest, mis on valmistatud kuivast kvassi või khuasi leelis, linnastes (rukis ja oder), rukkijahu ja suhkrust. Praegu kasutatakse kvassi kontsentraate (ekstrakte) kvasarahvas. Peamised leivakvassi liigid: magus ja hapu, hapu, okrokni, lõuna, Moskva - saadakse ilma käärimisega, lisades suhkrut, värvi, piimhapet ja gaseeritud vett nuumvasivandale.

Puuvilja- ja marjakvass saadakse puuvilja-marja mahlast saadud veini, veega lahjendatud puuviljajoogi, puuviljajoogide või -ekstraktide ja suhkru saamiseks. Valik: jõhvikas, õun jne

Kvassi kvaliteet on määratud välimuse, maitse ja lõhna, värvi, tiheduse, happesuse, alkoholisisalduse ja muude näitajatega.

Hoiustage kvassi pimedas ruumis temperatuuril 2-12 ° C. Selle stabiilsus on vähemalt kaks päeva alates ettevõtte vabastamise kuupäevast.

Braga on vahutav, läbipaistmatu, tumepruuni värvi jook, mis sisaldab 1,5-3% alkoholi. Mustke linnase (rukki või oder) või kuivas kvassi, suhkru ja humalapuljongi valmistatud virde alkoholkäärimisel.

Mesilased on pärmi kääritamise saadus vee, mesi ja suhkru segus; kasutatakse ka huminaid. Valik: Honey, Medoc jne

2.3.7. MITTE ALKOHOLISED JOOGID (TOOTMINE)

Karastusjookide hulka kuuluvad mineraalvesi, mahlad, siirupid, ekstraktid, gaseeritud ja kuivad joogid.

Mineraalvesi on erinevate mineraalsoolade ja gaaside lahused. Sõltuvalt päritolust on kaevandatud looduslikud (looduslikud) mineraalvesi, mis on kaevandatud looduslikest maa-alustest allikatest ja tehislikud.

Looduslikud mineraalveed jagunevad tavapäraselt lauaks ja ravimiteks. Laua mineraalvesi on meeldiv värskendav maitse, kustutades janu. Valik: Narzan, Moskva, Borjomi, Essenduki nr. 20 jne. Meditsiinilisi mineraalvesi kasutatakse arsti ettekirjutuste järgi: Essentuki nr 4, Essentuki nr 17 jne.

Kunstlik mineraalvesi saadakse mõnede soolade lahustamisel joogivees ja saadud lahuse küllastumine süsinikdioksiidiga. Sellisteks veteks on Soda, Selterskaja.

Karastusjookide hulgas on puuvilja- ja marjaa jadadel eriline koht, kuna need ei allu janu, vaid võivad avaldada ka inimese keha füsioloogilist mõju. Mõned mahlad on dieedi ja terapeutilise väärtusega. Juukseid saadakse värsketest puuviljadest ja marjadest ning seetõttu sisaldavad nad suhkruid, orgaanilisi happeid, vitamiine, mineraalsooli, pektiini, tanniine, värvaineid, aromaatseid aineid.

Sõltuvalt tehnoloogiast ja koostisest eristatakse järgmist tüüpi mahlasid: looduslikud; segatud; kontsentreeritud; imikutoidu jaoks; pulpimahladega.

Looduslikud mahlad saadakse ühest toormaterjalist toorainest ilma lisaainete kasutamiseta. Need mahlad on selged (selgitatud) ja hägune (selgitamata). Kõrgeimat kvaliteeti iseloomustavad spetsiaalselt valitud toorainete sortidest (nt Antonovka sordi õunamahl) toodetud margariided (sordid) looduslikud mahlad.

Segatud mahlad saadakse peamiste mahlade lisamisel kuni 35% -ni teist tüüpi puuviljade ja marjade mahlast. Neid toodetakse looduslikult, suhkruga, samuti tselluloosi ja suhkruga.

Kontsentreeritud mahlad saadakse värsketest puuviljadest ja marjadest niiskuse osalise eemaldamise teel aurustamise või külmutamise teel.

Tahke aine sisaldus kontsentreeritud mahus on vahemikus 43,8 kuni 70%. Lase neil selgitada ja selgitada.

Imikutoidu mahlad toodavad ainult kõrgeima kvaliteediklassi puuvilja- ja marja toorainet. Need võivad olla looduslikud, suhkruga, koos tselluloosimassi, tselluloosi ja suhkruga, segatud.

Tselluloosimassi (nektarid) mahlad saadakse puuvilja- ja homogeenitud puuvilja- ja marjamahlade segamisel suhkrusiirupiga. Tselluloosi sisaldus nendes on 30-60%, see peaks olema ühtlane.

Suhkrul põhinevad naturaalsed mahlad ja mahlad peavad olema läbipaistvad, ilma sademeteta, selgitamata - ühtlase konsistentsiga, vabalt valades, läbipaistmatu; pulpimahl - homogeense läbipaistmatu massi kujul ühtlaselt jaotatud homogeenitud paberimassiga. Mahlade maitse, lõhn ja värv peavad vastama looduslikele puuviljadele, millest need on saadud. Mahlade peamised füüsikalis-keemilised näitajad on tahke aine sisaldus, happesus jne.

Ekstraktid saadakse värske või konserveeritud puuviljamahla keetmisel või külmutamisel kuivainesisaldusega 44-62%. Ekstraktide kvaliteet jagatakse kõrgeima ja esimese klassi järgi.

Siirupid on puuviljamahlade, suhkru, aromaatsete ainete, hapete ja muude koostisosade kondenseeritud lahused. Looduslikud siirupid toodetakse looduslikest puuvilja- ja marja mahladest, puuviljajoogidest ja -ekstraktidest ning tehisest - sünteetiliste essentside lisamisega ja töötlemisega - pole pastöriseeritud ja pastöriseeritud. Siirupeid kasutatakse jookide valmistamisel, kondiitritoodete valmistamisel, toiduvalmistamisel.

Gaseeritud joogid on küllastunud süsivesinike, suhkrusiirupi, puuviljamahla või ekstraktide, toiduhapete, aromaatsete ainete ja muude komponentidega.

Sõltuvalt tehnoloogiast ja müügimeetodist jagatakse need jookid villitud ja kuivade gaseeritud jookideks. Sõltuvalt retseptist on pudelites sisalduvad gaseeritud joogid jaotatud viide rühma: mahl; maitsed; toonik; eriotstarbeline; kuivad joogid.

Juicejoogid valmistatakse looduslikest toorainetest (mahlad, ekstraktid, siirupid, ekstraktid). Neid iseloomustab nende täiuslik maitse, harmooniline ja looduslik lõhn ning nad sisaldavad 6-8 ja 10-2% suhkrut. Valik: õun, jõhvik, vaarikas jne

Maitsestatud jooke valmistatakse sünteetiliste aromaatsete essentside, toidug hapete, värvainete, suhkrusiirupi abil. Nende hulgas on kreemjasool, dukumass, barberry jne.

Toonilised (kosutavad) joogid sisaldavad toonilisi infusioone ja ekstrakte, mille tulemusena nad suudavad leevendada väsimust ja janu heastavat toimet. Tooniliste jookide valik: Sayan, Baikal, Cheerfulness, Hommik, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Eriotstarbeliste jookide hulka kuuluvad kangendatud joogid (mis erinevad suure hulga C-vitamiini, mida manustatakse askorbiinhappe või kõrge vitamiinimahlade ja infusioonide kujul) - see on punane ratsutamine, tervis, õun, metsikukleit, kelluke; Diabeetikutele mõeldud jooke valmistatakse sorbitoolil ja ksülitoolil.

Kuiva naatrium - suhkru, viinhappe, naatriumvesinikkarbonaadi, aromaatse olevuse, värvi või muu värvaine segu. Valik: pirn, värskendav.

Gaseeritud joogid peavad olema läbipaistvad, ilma setete ja hägususega, värv, mis vastab sellist tüüpi jookidele. Maitse ja lõhn peab olema meeldiv, puuviljade ja marjade omapära. Läbipaistvuse kaotus, hägususe ja setete ilmumine võivad viidata mikroorganismide arengule, keemilistele reaktsioonidele. Joogi stabiilsus suureneb säilitusainete kasutuselevõtuga - naatriumbensoaat, sorbhape, džuglon. Joogide vastupidavus on erinev (päevas): pole pastöriseeritud ja ilma säilitusaineteta - 10; pastöriseeritud - 30; säilitusainetega - 20; kuiv raputatud joogid - 30; mineraalvesi - 1 aasta.

Alkohol- ja mittealkohoolsete jookide ladustamise korraldamine

Alkohoolsed joogid

Nimetatakse alkohoolseid jooke, sealhulgas etüülalkoholi. Nende hulka kuuluvad: alkohol, viin, alkohoolsed joogid, rumm, viski, viinamarjade ja puuviljaveinid ning konjakid.

Alkohol, viin

Etüülalkohol saadakse tärklist või suhkrut sisaldavatest toorainetest. Meie riigis on peamiseks tooraineks alkoholi tootmiseks teravili, kartul, suhkrupeet ja melass. Sõltuvalt puhastusastmest valmistatakse etüülalkoholi: ekstra, väga puhastatud, 1. klass. Põhiliselt rektifitseeritud etüülalkohol on toormaterjal paljude alkohoolsete jookide valmistamiseks.

Vodka on alkohoolsed joogid, mis saadakse alkoholisisaldusega vesilahuse aktiivsöe töötlemisel koos tugevusega 40-45% koos koostisosade lisamisega või ilma, millele järgneb filtreerimine.

Viina-organoleptilised näitajad peavad vastama järgmistele nõuetele: välimus ja värvus - selge, värvitu vedelik ilma võõrkehade ja seteteta; maitse ja lõhn on iseloomulik sellele viinale ilma välismaise maitse ja aroomita.

Alkohoolsed joogid

Need on puuvilja-, marja- ja aromaatsete taimematerjalide töötlemisel saadud alkoholimahlade, puuviljajoogide, tinktute ja aromaatsete alkoholide segud, millele on lisatud suhkrusiirupi, eeterlikke õlisid, viinamarjaveine, brändi, sidrunhapet ja teisi toiduaineid, samuti alkoholi ja vett. Toote kompleksne maitse ja lõhn koosneb väga paljudest komponentidest. Näiteks, palsam valmistamiseks "Riga" kasutatakse umbes 20 liiki taimematerjale.

Sõltuvalt alkoholi ja suhkru sisaldusest jagunevad alkohoolsed joogid rühmadesse: liköörid, kreemid, liköörid, löögid, tinktuurid, magustoidu joogid, aperitiivid ja palsamid.

Liköörid jagunevad tugevaks, magustoiduks ja kreemiteks.

Tugevaid likööre iseloomustab vürtsikas või terav maitse, mis tuleneb eeterlike õlitaimede kasutamisest. Parandada tammevaatides peetava tugevate alkohoolsete jookide maitset ja lõhna alates 6 kuust. kuni 2 aastat.

Dessertlikööridel on kerge ja vürtsikas maitsega puuviljade või marjade tugev maitse ja lõhn.

Kreemikoogid, nagu näiteks magustoidu liköörid, on puuvilja-marja maitse ja aroomiga, kuid erinevad viimastest suhteliselt madala tugevusega ja väga kõrge suhkrusisaldusega (kuni 60%).

Valamist iseloomustab tugev puuvilja-marja aroom ja maitse, samuti värvi intensiivsus. Tavaliselt võib likööri nimi määrata, millised mahlad või puuviljajoogid on nende koostises. Kuid nende seas on ka neid, kelle nime järgi on kompositsiooni võimatu hinnata.

Punshi - madala alkoholisisaldusega toonik. Nende valmistamiseks kasutatakse lisaks alkohoolsetele puuvilja- ja marjajoogid, mahlad ja infusioonid, veine, brändi.

Tinktuurid toodavad järgmisi tüüpe: kibedaid tinktuure ja palsamulle, magusaid ja pool-magusaid tinktuure. Karmid tinktuurid ja palsamid on tugevad alkohoolsed joogid.

Semisuitsu tinktuurid on magus-hapu maitsega, magusad neist on väljendunud puuvilja- ja marja aroom. Naturaalsemaid tinktuure nimetatakse puuviljade ja marjade järgi, mis moodustavad osa neist puuviljamahlast.

Aperitiivid - söögiisu. Organoleptiliste omaduste poolest peavad alkohoolsed joogid vastama järgmistele nõuetele: välimus - tooted peavad olema läbipaistvad, ilma võõrlisandita; hägu piiskade moodustumine kaob, kui pudelit segatakse või keeratakse likööri-viina tootega.

Igal alkohoolse joogi nimes peaks olema retseptidest tingitud iseloomulik värv, maitse, lõhn.

See on kangete suhkrusiirupi või suhkruroomassi kääritamisel saadud rummiklastest valmistatud tugev alkohoolne jook. See on selge helepruun, kergelt terava maitsega vedelik.

Viski

Tugev alkohoolne jook. Erinevalt viinast, on viski omanäoline maitse ja teravilja ja tulega lõhn.

Viinamarjaveinid

Need on jaotatud sortideks, toodetud sama sorti viinamarjadest ja segatud, valmistatud mitmest viinamarjasordist. Sõltuvalt kvaliteedist ja vananemisajast on viinamarjaveinid jagatud tavapärasteks, viinamarjavirreteks ja kogumiseks. Veini värv on valge, roosa ja punane.

Sõltuvalt valmistamise ja koostise tehnoloogiast on viinamarjaveinid jagatud järgmistesse rühmadesse: laud, kangendatud, magustoidud, maitsestatud, vahuveinid, kihisevad või gaseeritud.

Lauaveinid saavad viinamarjamahla täielikult või osaliselt kääritamata. Lauaveinide valmistamisel on alkohoolsete, suhkru ja muude ainete lisamine viinamarjavirdele keelatud.

Sõltuvalt suhkrusisaldusest jagatakse lauaveinid kuivaks, poolkuivaks ja poolmassiks.

Kangendatud veine eristatakse suhteliselt kõrge alkoholisisaldusega (17-20 mahuprotsenti).

Dessertveinid sisaldavad kuni 35% suhkrut ja jagunevad poolkollaseks, magusaks ja likööriks.

Aromaatsed veinid koosnevad taimede, lehtede, lillede, erinevate taimede juurte infusioonidest. Peamine osa on mesane, mistõttu maitsestatud veini nimetatakse "Vermutiks" (tõlgitud saksa keelest - "Mesi").

Vahuveinid koosnevad veinist teise veini käärimisega seotud süsinikdioksiidist.

Sekundaarne käärimine viiakse läbi pudeli või reservuaari kaudu.

Vahuveinide peamine esindaja - Nõukogude šampanja.

Vahuveinid valmistatakse tavalistest lauaviinamarjadest kunstliku süsinikdioksiidi küllastumisega (küllastumine). Neis on süsinikdioksiid lahustunud ja kiiresti aurustub.

Puuviljaveinid

Valmistage need kääritades puuviljade ja marjade mahla (õunad, pirnid, ploomid, sõstrad, karusmarjad, vaarikad, maasikad jne).

Jaotatakse veinidesse, mis sisaldavad liigset süsinikdioksiidi ja "vaikset", mis ei sisalda liigset süsinikdioksiidi.

Veinid, mis sisaldavad liigset süsinikdioksiidi ja mis on jaotatud vahuveiniks ja kihisevaks (gaseeritud). Veinid "vaikne" on jagatud tavaliseks ja vintageks.

Veini organoleptiline hindamine määrab selle välimuse, kimp, maitse ja tüüp.

Välimuselt määrake läbipaistvus, hägususe olemasolu, värvi aste ja olemus.

Veini kimpude hindamisel pöörake tähelepanu kimpude üldisele koostisele - delikaatne, harmooniline või karm, lihtne ja märkige selle üksikasjad (lille-, pähkli- jne.).

Maitse hinnates määratakse see peamiselt harmoonia taseme järgi, see tähendab alkoholi, suhkru, happe, kaevandavate ainete edukat kombinatsiooni.

Tabelis, kangendatud, magustoitud ja maitsestatud veinides peaks olema maitse ja lõhn (kimp), mis vastab veini nimele, maitse ja kimp muud toonid.

Veinid peaksid olema läbipaistvad, ilma setete ja võõrkehadeta. Kogumisobjektid võivad pärast segamist pudeli seinte setteid ning toonide ja hapukirpide ladestusi. Vahuveinid peavad vastama organoleptiliste omaduste nõuetele.

Välimus - vein on selge, ilma seteteta. Üksikpudelites on lubatud üksikud (kuni 2 mm suurused) korkide koostised ja pudelitüüpides on lubatud individuaalsed pärmirakud ja valguosakesed, mis ei vähenda läbipaistvust.

Maitse on harmooniline, mis on iseloomulik selle nime veinile, ilma võõrkehadeta ja oksüdeerivate toonideta. Bouquet - arenenud, õrn, tüüpiline see vein.

Vahuveetavad omadused: vahuveinide valamisel klaasiks on vedeliku rohkelt vahustatud ja süsinikdioksiidi mullide pika vabanemisega. Kui valatakse vahuvein klaasi veini, on süsinikdioksiid kiire
aurustub, andes veinile terava, "kitsa" maitse ja lühikese mängu.

Konjakid

Toodetud brändi alkoholist, mis saadakse noorte valgete viinamarjavirrete destilleerimisel. Konjaki õrn kimp ja kuldne värv moodustub konjakimõngade vananemise tõttu tammevaatides mitu aastat, kuid mitte vähem kui 3 aastat. Sõltuvalt brändi kangete alkohoolsete jookide kvaliteedist ja vananemisest jagatakse brändi tavaliseks, vintage ja kogumiseks.

Kui organoleptiline hindamine määrab maitse, kimpude, värvuse, läbipaistvuse ja tüüpilisuse, mis on iseloomulik ainult iga konjake nimi.

Säilitamine muutub

Pikka aega võib säilitada viina, alkohoolseid jooke ja konjake kõrge alkoholisisalduse tõttu sujuva sulgemisega. Kuid mõnel juhul on nendes toodetes keemiliste reaktsioonide tulemusena värvus muutunud, moodustub sade. Niisiis, värviliste alkohoolsete jookide (tinktuurid, liköörid, punchid, liköörid, kreemid jne) ladustamisel päikesevalguses muutuvad nad värvi muutumatuks.

Viinamarjad ja puuviljaveinid ladustamisel võivad muutuda.

Noortel veinidel toimub ensüümide toimel küpsemisprotsess ja kui neid korralikult hoitakse, paraneb nende maitse ja lõhn. Veini, eelkõige veini, mis sisaldavad väikest alkoholisisaldust (lauaviinamari ja poolkollane), ladustamistingimuste rikkumise korral võivad nende kvaliteet halveneda.

Mikroorganismide aktiivsuse tulemusena veini kvaliteedi muutusi nimetatakse tavaliselt veinihaigusteks ning füüsikalis-keemiliste protsesside põhjustatud kvaliteedi halvenemist nimetatakse veini defektiks. Kõik need muudatused sõltuvad sissetuleva veini kvaliteedist ja selle ladustamistingimustest.

Äädikhappesus on üks levinumaid ja ohtlikke haigusi, mis kõige sagedamini mõjutavad lauaveine. Veini pinnal on õhuke hallikas kile (mõnikord ka roosa), mis järk-järgult paksub ja mõne aja pärast filmi alumised osad maha lastavad ja asuvad põhjas, moodustades seti.

Film võib katta veini pinna 2-3 päeva jooksul. Haigus on tingitud äädikhappebakteritest, mille toimel alkohol oksüdeerub äädikhappeks. Vein muutub kasutuskõlbmatuks. Äädikhappesurve tekib veini säilitamisel temperatuuril üle 30 ° C ja õhu pääsemisega.

Veini pinnale ilmub viinamarjavirre, mis koosneb pärmi koostisest. Vein muutub häguseks ja tekitab ebameeldiva lõhna.

Veiniformaat mõjutab peamiselt veine, mis sisaldavad väikest suhkrut. Enamasti tekib veini hallitust halvasti suletud veinides või kui seda hoitakse temperatuuril üle 20 ° C.

Mannitine fermentatsioon on tingitud bakteritest, mis moodustavad äädikhappe ja piimhappe veini ja alkoholi - mannitooli. Vein muutub häguseks, omandab kindla maitse ja lagunevate puuviljade ebameeldiva lõhna. See haigus mõjutab peamiselt punaseid madala happega lauaveine. Mannitine fermentatsioon areneb kiiresti temperatuuril 25-30 ° C, temperatuuri langus kuni 10 ° C - see aeglustab.

Propioneerne käärimine on üks levinumaid veinihaigusi sooja aastaajal. Selles haiguses muutub vein häguseks, omandab äädikhappe eetri lõhna; valge vein muutub sinakas-halliks ja punane vein muutub kollakaspruuniks, selle happesus väheneb, vein kaotab oma maitse täiuslikkuse jne

Tavaliselt täheldatakse rasvumist noortel valgetel lauaveinidel ja see toimub bakterite mõju all. Tugevad ja magustoidu veinid ei allu rasvumisele.

Madala happega kergete veinide säilitamisel esineb kõige sagedamini oksüdatiivset kassi (roosetamist). Hapniku ligipääsuga õhus on veinid pruunid ja pruunid. Maderi toonid ilmuvad maitse järgi.

Punased veinid kaovad oma värvi - see muutub rubiinist telliskivi-pruuniks, tuli pruun sade välja.

Hägusus võib olla põhjustatud veinihaiguste põhjustajatega samade mikroorganismide elutähtsusest. Peale selle tekivad prügikastid lauaveinist langenud üksikutest pärmrakkudest, mis hakkavad paljunema suhkrujääguste juures, mis ei ole kääritatud.

Veini koostisosade vahelise reaktsiooni tagajärjel võib tekkida hägusus. Samal ajal sadestuvad tanniinide värvid ja valgulised ühendid.

Madalatel temperatuuridel (alla 8 ° C) asuvad tartarid kristallid, põhjustades veini pilve.

Veini mahu muutus on tingitud aurustumisest. Vein ladustamisel vaatides aurustub läbi neetide pooride. Rakkude poorid on aja jooksul ummistunud, mistõttu vanade tünnide vein kuivab aeglasemalt kui uutes. Veelgi enam, mida madalam on õhu suhteline õhuniiskus ja mida kõrgem on temperatuur, seda tugevam on veini aurumine.

Soojenemise kevadel suureneb veini maht. Seega, kui sooja ilmaga seatakse sisse, tuleb vett vaatidest valada, et vältida lekke tõttu tekkivaid kahjustusi.


Madal alkohoolsed joogid

Nende jookide hulka kuuluvad õlu, braga, kvassi.

Õlle toorainena kasutatakse oderi, humalat, vett, õllepärmi.

Õlu toodab kahte tüüpi: kerge ja pime; töötlemismeetod jaguneb pastöriseeritud ja pasteerimata.

Õlle kvaliteet halveneb säilitamise ajal hägususe, süsinikdioksiidi kadumise, söömise, maitse ja lõhna muutumise tõttu.

Õlu hägusus on selle kahjustuse kõige levinum põhjus ja iseloomustab selle vastupidavust. Hea õlle tõttu võib ülemäärase jahutuse tagajärjel tekkida ka prillid, mis temperatuuril tõustes kaovad. Õhus olev õhk kiirendab aeroobsete mikroorganismide paljunemist, mis põhjustavad hägususe ja sette tekkimist.

Õlu hägusus aitab kaasa pärmi, piimhappe ja äädikhappebakterite elulisele aktiivsusele.

Piimhappebakterid põhjustavad tugevat hägusust vältimaks valget sadet, äädikhappekiled vedeliku pinnal.

Õlle ladustamise ajal on süsinikdioksiidi kadu seotud sulguri hermeetilisusega.

Õlu happesus jääb vahemikku 1,8 kuni 5,5 ml ja suureneb kõigi temperatuuride säilitamise tingimustega.

Ladustamisel võib ilmneda maitse ja lõhn. See on tühi, hapukas, kibe maitse, jääb kibedus, käärimise maitse, lõhna kadu. Maitse ja lõhna defektid, sademed, süsinikdioksiidi kadumine tekivad kõrgetel temperatuuridel kiiremini kui madalas.

Ühine värskendav jook, mis sisaldab kuni 1,2% alkoholi. Olenevalt valmistamise tehnoloogiast ja kasutatavast toorainest eristatakse leivkvassi ning puuvilja- ja marja-marju. Valmistatakse uut tüüpi vadasid (New, Milk jms) põhinevad kvassid.

Paranenud kvasal peaks olema pruun värv, rukkileiva lõhn, magus ja hapu värskendav maitse.

Braga

Seda jooki saadakse linnase (rukki või oder) või kuivas kvassi, suhkru ja humalapuljongist valmistatud virde alkohoolse käärimisega.

Braga on tumepruun värv. See on läbipaistmatu ja annab seiskamisele sademe. See meeldib õllele iseloomuliku humala aroomiga.

Karastusjoogid

Karastusjookide hulka kuuluvad: mineraalvesi, gaseeritud, gaseerimata joogid (mahlad, siirupid, ekstraktid), kuivad joogid (kihisevad ja mittebürood).

Mineraalvesi

Sõltuvalt tootmismeetodist eristatakse looduslikke ja kunstlikke mineraalvete.

Looduslikud mineraalvesi on kaevandatud maa-alustest looduslikest allikatest. Need on mineraalsoolade ja gaasiliste saaduste (süsinikdioksiid, vesiniksulfiid) vesilahused. Need on tavapäraselt jagatud meditsiiniliste ja meditsiiniliste söögituba.

Mineraalse joogivee ravimine avaldab selgelt terapeutilist toimet inimesele ja seda kasutatakse ainult retsepti alusel ja teatud annustes. Nende hulka kuuluvad: Essenduki No4 ja 17, Jermuk, Smirnovskaya jt. Mõningaid looduslikke mineraalveesid kasutatakse laudina (Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki jne). Enne villimist mineraalvett küllastatakse süsinikdioksiidiga.

Tehislikud mineraalveed valmistatakse mineraalsoolade lahustamisel gaseeritud vette (naatriumkarbonaat ja vesinikkarbonaat, naatriumkloriid, raud, magneesium, kaltsium jne). Saadud lahus küllastatakse süsinikdioksiidiga ja villitakse.

Gaseeritud joogid

Need joogid on suhkrusiirupi, puuviljamahla, aromaatsete ainete ja muude süsinikdioksiidiga küllastunud segude vesilahused.

Nende jookide hulka kuulub gaseeritud vesi, mis saadakse joogivee kunstlikult küllastamiseks küllastunud süsinikdioksiidiga. Heas maitse vahuvees, selle värskendav maitse on tingitud teatud koguse süsinikdioksiidi olemasolust. Kui rohkem kui 0,4% süsinikdioksiidi lahustatakse vees, siis on maitse vürtsikas, kui see on väiksem, siis vesi muutub maitsvaks.

Gaseerimata joogid

Nende jookide hulka kuuluvad mahlad, puuviljajoogid, siirupid, ekstraktid.

Mahlad on väärtuslikud toidud, kuna nende koostises on peaaegu kõiki värskete puuviljade ja marjade rakususpensioonis sisalduvaid aineid.

Lisaks mahlade toiteväärtusele on toidulisandid ja ravimid. Sõltuvalt tootmistehnoloogiast ja mahla koostisest on järgmised liigid: looduslikud, suhkruga, kontsentreeritud. Mahlad on looduslikud ja suhkru kvaliteet on jagatud kõrgeimaks ja 1. klassiks. Jaotuse aluseks on värvus, maitse, lõhn, läbipaistvus, happelisus, alkoholi sisaldus ja raskmetallide soolad (vask, tina, plii).

Puuviljamaitselised on kääritatud ja läbipaistmatud mahlad (jõhvikad, kõõlviljad), suhkrusiirup, toidurasvad, värvained ja joogivesi.

Ekstraktid on kondenseeritud, kontsentreeritud ja puhastatud puuvilja- ja marja mahl, aurustatakse kuivainesisalduseni 60-70%.

Siirupid on puuviljamahlade, suhkru, aromaatsete ainete, hapete ja muude koostisosade lahused. Siirupid kasutatakse peamiselt vahuveega, müües seda küllastusseadmete või automaatsete masinate abil.

Säilitamine muutub

Karastusjookide ladustamise ajal võib tekkida nende maitse ja lõhn, samuti hägusus, sademed jne.

Aroomi nõrgenemine, kibe, hapu maitse ilmumine on peamiselt tingitud mikroorganismide, eriti pärmi eluliselt aktiivsest toimest.

Säilitamine temperatuuril alla 2 ° C võib põhjustada teatavate ainete koagulatsiooni või kristalliseerumist, joomise hägustumist või sademete tekkimist.

Kui jooke hoitakse kõrgel temperatuuril, ilmub flokulentne sete, millest suurem osa on pärm. Mahlad hakkavad käärima, siis hapuvad ja muutuvad tarbimiseks ebasobivaks. Ladustamisprotsessi käigus muutub mahl opalestseeruvaks, ilmub pruunid ja tekib sedimentatsioon.

Hägususe välimus mõjutab mahla välimust, vähendab selle kvaliteeti.

Puuviljamahlade hägustumine on peamiselt tingitud kolloidse süsteemi muutumisest. Selle põhjuseks võib olla tanniinide, värvainete ja muude mahla komponentide oksüdeerimine õhu hapniku abil.

Mineraalvee hägusus ja sademete hulk on seotud mõnede ühendite üleminekuga lahustuvast seisundist ladustamiskiiruse muutumise tõttu lahustumatuks.

Süsinikdioksiidi küllastumine jookide ja mineraalvee ladustamisel väheneb peamiselt sujuva sulgemise tõttu. Jookide kõrgematel temperatuuridel võib fermentatsiooni tõttu suurendada süsinikdioksiidi sisaldust.

Ladustamistingimused

Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide müümisel olevatel laevadel peaks olema nende toodete ladustamiseks kasulikke ruume.

Hoiuruum peab olema kuiv, pimedas, hästiventileeritud, lamedate põrandatega, millel ei ole väljad. Talvel peaks see tuba olema soe. Suhteline niiskus ei tohi ületada 85%.

Viinat ja brändit saab hoida temperatuuril mitte alla -5 ° C ja mitte üle 25 ° C.

Alkohoolsed joogid peavad olema kaitstud külmumise eest, mis kahjustab kvaliteeti ja võib põhjustada pudelite purunemise. Neid tuleks hoida temperatuuril 10-20 ° C.

Viinamarja- ja puuviljaveini hoitakse temperatuuril 8-16 ° C. Veinid on poolmassid ja poolkuivad - madalamal temperatuuril - 2-8 ° C.

Värvilised alkohoolsed joogid ja veinid asetatakse lattu aknadest eemal, et vältida päikesevalguse mõju neile.

Pudelid viina, alkohoolsete jookide ja konjakidega hoitakse püstiasendis asetatud kaartidel (mitte rohkem kui 6 kasti kõrgusega).

Plastkorgidesse pandud veini pudelid on ka karbis püstiasendis.

Korkkorkidega pitseeritud veini pudelid laduneti horisontaalselt asetatud riiulitele majapidamisruumis, nii et kork ei kuivaks, vaid veini niisutatud.

Madala alkoholisisaldusega ja mittealkohoolsed joogid hoitakse temperatuuril: õlut, kvassi ja gaseeritud jooke - 2 kuni 12 ° C, mineraalvett - 5 kuni 12, mahlad ja ekstraktid - 0 kuni 20, siirupid - 12 kuni 20 ° C.

Õllepudeleid hoitakse sahtlites pimedas ruumis. Temperatuurid alla 0 ° C ei tohiks lubada, kuna külmutamine toob kaasa joogi kvaliteedi halvenemise.

Kortikaalsete tihendite ja polümeermaterjalidega korgiga kaetud pudelid mineraalvees hoitakse horisontaalasendis lahtrites (jaemüüjad) või virnadesse, kus pole lahtritest kuni 18 rida.

Polümeeristestidest valmistatud tihenditega korgiga korgiga kaetud mineraalvesi pudeleid saab hoida püstasendis.

Pudelit sisaldavad karastusjoogid hoitakse korstnadena virnastatud lahtrites ja pudelijoogid ladustatakse sageli transporditubades. Ühes reas asetatakse suured tünnid, väikesed tünnid - mitte rohkem kui 2 rida seisma ja paigaldamisel - kolmes rida, kasutades tihendeid.

Jookide hoidmine õues ei ole lubatud. Madala alkoholisisaldusega ja mittealkohoolsete jookide kõlblikkusaeg on toodud tabelis 1.

Tabel 1 - madala alkoholisisaldusega ja karastusjookide ladustamise kestus

Alkohol- ja mittealkohoolsete jookide hoidmise ruumides säilitatakse sanitaartingimused, mille alusel saab kaupa kahjustada ja saastada. Kontrollige regulaarselt (vähemalt üks kord nädalas) toodete seisukorda, pöörates erilist tähelepanu hägususe või sette tekkimisele.

Selleks vaadake lampi pudelit, keerates need aeglaselt valgusekraani ees.

Ladustamise ajad arvutatakse valmistaja pudelitesse villimise kuupäevast. Tabelis 2 on näidatud alkohoolsete jookide kõlblikkusaeg.

Tabel 2 - alkohoolsete jookide ladustamise kestus

Alkohol- ja mittealkohoolsete jookide liigid

Avaldatud 2018-04-08, mille esitas Neverova Nadezhda - laaditud üles 2018-04-11

Kui vaatate menüüd, kõndige toidupoodide vahele või avage külmkapp, võite näha mitmesuguseid alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke. Vahel võib sort olla ülekaalukas. Oluline on mõista nende jookide erinevaid sorte ja liike ning nende tervisele avalduvaid tagajärgi.

Mis on jook?
Kõige põhilisel tasemel on joogiks selline vedelik, mida saate tarbimiseks säilitada, energiat või vedelikku kasutada. Saja aasta jooksul olid joogid tõenäoliselt piiratud veega või piimaga ja võib-olla ka puuviljadest mahlaga mahla.

Siis tuli alkohol, vein, mitmesugused teed, kohv, kokteilid, kakao, siidrid ja gaseeritud joogid. Suur valik jooke, mis meil nüüd on meie jaoks, tähendab, et me saame rahuldada, janu või ihaldada lugematuid erinevaid viise.
Sõltuvalt elustiili või terviseseisundist, mida soovite, võite süüa teatavaid jooke ega jooke teisi. Enne otsuste tegemist peaksite teadma nende eeliseid või võimalikke kahjulikke tagajärgi.

Karastusjoogid
Karastusjook on jook, mis ei sisalda alkoholi. Ameerika Ühendriikides nimetatakse joogi, mis sisaldab vähem kui 0,5 mahuprotsenti alkoholi, karastusjoogi, näiteks madala alkoholisisaldusega õlu ja õunasiidri. Värskelt pressitud apelsinimahl, energiajoogid, tee ja kohv. Lõhnaainete valik on lai.
Mittealkohoolseid jooke võib laialdaselt klassifitseerida mittealkohoolsete jookide ja kuumade jookide hulka. Mittealkohoolsed joogid on joogid, mis ei sisalda alkoholi, näiteks gaseeritud joogid, toonikvesi, puuviljapuksiir ja puhas vesi. Kuumad joogid hõlmavad populaarseid jooke, nagu kohv ja tee.
vesi
• See on kõige elementaarsem jook planeedil ja on ka kõige olulisem.
• Ilma veeta surevad kõik planeedil olevad inimesed.
• Kuna me koosnevad rohkem kui 70% veest, on otstarbekas hüdraatunud jääda.
• Vesil võivad olla erinevad vormid - keedus ja kraanist, villitud jne. Ja see on määrdeaine kõigile eluprotsessidele.

Piim
• Üks maailma kõige looduslikest ainetest, piim on toodetud mõnede loomade piimanäärmetest.
• Tavaliselt tarbitavad piimatüübid pärinevad lehmadest, kitsedest, lammastest, pühvlidest, kaamelitest, eeslitest, hobustest, hirvedest ja jakidest, kuigi mõned neist on vähem tuntud kui teised.
• Üldiselt eeldatakse, et looma piima tarbivad sama liigi loomad (nt kitsepiim on parem kitsetele jne). Kuid inimestel on oluline tervise kasulikkus, kui nad tarbivad erinevat liiki loomset piima.
• Paljudel neist on kõrge mineraalide sisaldus ja ainulaadsed ühendid, mis võivad aidata tugevate luude moodustamisel ja puutumatuse parandamisel.
• Kuid iga looma piima liiki tuleb arvestada individuaalselt, tuginedes selle toitumisprofiilile.


Tee
• Kui valate teatud lehtede, ravimtaimede või muude ainete leevendamiseks keeva veega, saate teed valmistada.
• See jook on peamiselt vesi, kuid see on täidetud erinevate toitainete, vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantidega, mis on tee "lehtedes".
• Tee on erinevates vormides, sealhulgas must, roheline, valge, oolong ja pu-erh.
• Te saate ka teed valmistada erinevatest maitsetaimedest ja vürtsidest, nagu kaneel, mett, männianel, kummel, ehhiaasia ja paljud teised.
• Igal teeliigil on teatud kasu tervisele, sest sisaldavad teatud koguseid teatud antioksüdante, orgaanilisi ühendeid, samuti erinevat kogust kofeiini.
• Tee kõige sagedasemad eelised on põletiku vähendamine, ärevuse ja stressi vähendamine, une parandamine, hingamise parandamine, immuunsüsteemi parandamine ja antioksüdantse aktiivsuse suurenemine, et kaitsta krooniliste haiguste vastu.

Kohv
• Nagu teed selle ettevalmistamisel, valmistatakse kohvi valatud veega kohvile.
• See on üsna lihtne jook ja seda leiab üle kogu maailma.
• Seda kasutatakse peamiselt stimulaatorina ja igal aastal kogu maailmas tarbitakse miljardeid kohvi tassi selle joogis sisalduva kofeiini kõrge taseme tõttu.
• Röstitud kohvioad moodustavad palju erinevaid sorte, maitseid ja intensiivsust, seega on tuhandeid erinevaid kohvisegusid.
• Enamikul kohviubadel on mõõdukas koguses B-vitamiine (pantoteenhape ja riboflaviin) ning vähesel määral kaaliumi ja mangaani.
• Kofeiin võib olla sõltuvusttekitav, seega on oluline reguleerida kohvi tarbimist, sest liiga palju võib mõjutada teie närvisüsteemi ja kõhu.

Karastusjoogid
• Sodas on lapsed armastatud, kuid paljud vanemad hoolikalt lubavad oma lastel juua liiga palju sooda.
• Coca-Cola, Sprite, Pepsi, dr. Turgu satuvad pipar, juure õlut ja palju muud soodust ning enamik neist sisaldab suhkrut ja suhkruasendajaid.
• Mittealkohoolsete jookide (gaseeritud joogid) jaoks ei ole tegelikku tervislikku kasu, välja arvatud kofeiini suurendamine, mida see võib mõnikord pakkuda.
• Pehmed gaseeritud joogid ei sisalda üldjuhul vitamiine või mineraalaineid ja sisaldavad süsivesikuid eranditult suhkru kujul.


Mahlad
• Mahl võib puuviljade ja köögiviljade mitmekesisuse tõttu esineda mitmel kujul. Alates apelsinimahlast kuni suhkrupeedimahlast värskelt kontsentreeritud mahlad mängivad meie igapäevaelus tohutut rolli.
• Puuvilja- ja köögiviljamahlad ei ole mitte ainult värskendavad, vaid ka väga kasulikud nende sisalduvate vitamiinide ja mineraalide tõttu. Mõned puuviljamahlad sisaldavad kontsentreeritud toitaineid, nii et joomine üks tass mahla saab täita igapäevane vajadus vitamiinide ja mineraalide järele.
• Samal ajal muutuvad paljud puuviljamahlad, lisades suhkruid ja muid lisaaineid, nii täiteaineid kui maitseaineid.
• Sõltuvalt mahla ja puhtuse allikast võib toitainesisaldus varieeruda.
• Enamikul juhtudel on rikkalikult vitamiine ja antioksüdante, sealhulgas A-, C- ja D-vitamiine, samuti magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi ja fosforit.
• Kuid mahla saamise protsess viib asjaolu, et enamus toiduvärvist eemaldatakse sellest, mistõttu see on vähem kasulik kui lihtsalt kogu vilja söömine.

Energiajoogid
• Energiajookide hiljutiste hullustena on meie kiiresti arenevas maailmas arusaadav, kuid paljud neist ülelaaditavatest jookidest võivad meie tervisele ohtlikuks, kui sa joobid liiga.
• Neil on tavaliselt veidi vähem kofeiini kui keskmine tass kohvi, kuid see ei ole peamine probleem.
• Kuigi nad suudavad energiat terveks muuta, on mõned neist impulssidest tingitud suhkrust, sest enamus energiaseadmetest on paljud neist.
• Seega, kui kofeiin võib toibuda, võib hiljem esinev suhkru katastroof olla üsna tõsine.


Kokteilid
• See jook on kahe või enama mahla ja muude karastusjookide segu.
• Mittealkohoolsed kokteilid, mida tihti nimetatakse mocktiilideks, on nende valmistamiseks segatud mittealkohoolsed joogid. Mõned eelistavad seda nimetada ka punchiks või virgin kokteiliks.
• See jook on ideaalne rasedatele ja imetavatele naistele, lastele, aga ka pingutuste vältimisele.
• Selleks, et kokkusaamised saaksid tervisele kasu, veenduge, et sa ei satuks üle suhkru ja kalorit.
• Tervislik ja maitsev mocktail tagab soolestiku funktsiooni paranemise, suurendab immuunsust.
Milkhakesed
• See vahtane jook, mis koosneb peamiselt külmast piimast.
• See magus maitse tõttu puu või šokolaadi olemasolu, mõnikord jäätist.
• Hiljuti on valgu raputused olnud trenni enne ja pärast treenimist, kuna see aitab suurendada energiat, taastada lihaseid ja pakkuda vajalikke kiude ja valke.


Smoothies
• Smoothies on puuviljade, köögiviljade, piima, jogurti, jäätise ja muude toodete segu.
• See on paks jook, tavaliselt magus ja jahutatud.
• Seda kasutatakse mõnikord vahetult piimakookidega, kuid kokteilid on suhteliselt paksemad ja sisaldavad rohkem jogurtit ja jäätist.
• Sõltuvalt kasutatavatest koostisosadest võib kokteilidel olla palju eeliseid.
• Üldiselt pakuvad nad suures koguses valku ja aitavad paremini seedida.
• Rohelised suupisted aitavad vähendada vererõhku.
Kakao
• Kakao sisaldab kuuma vett või piima, mis on segatud kakaopulbriga või sulatatud šokolaadiga.
• Suhkrut lisatakse ka teatud tüüpi kakaod magusainetena.
• Kakao peetakse üldiselt magusaks raviks, mitte tervislikuks jookiks, kuid sellel on muljetavaldav hulk hämmastavaid eeliseid.
• Kakao sisaldab antioksüdante ja orgaanilisi happeid, parandavad verevoolu ja vähendavad kolesterooli sisaldust veres, osalevad krooniliste haiguste ennetamises ja ajutalitluse parandamises.

Toonik
• Sellel gaseeritud karastusjoogil on mõru maitse, sest selles on lahustatud kiniin (mõru alkaloid).
• Seda lisatakse sageli alkohoolsetele jookidele, eriti džinnile ja viinale.
• Mõned eelistavad kutsuda maitsestatud sooda vett.
• Mõned toonikvesi sisaldavad suures koguses suhkrut ja mõningaid puuvilju, mis muudab selle suureks süsivesikutekoguseks.
• Kuid toonikvesi puhtal kujul on kiniini olemasolu tõttu teatav tervislik kasu. Need eelised hõlmavad põletikuvastast toimet, lihaste lõõgastumist ja malaaria ravi.
Alkohoolsed joogid
Alkoholjoogid on joogid, mis sisaldavad etüülalkoholi või etanooli. Need jagunevad laiemalt kolme kategooriasse: õlled, vein ja kanged alkohoolsed joogid (kõvad joogid).


Õlu
• Õlu on tõenäoliselt üks maailma vanimaid jooke ning loomulikult on see esimene alkoholi vorm.
• Valmistatud tärklist kääritades - teravilja, riisi, maisi jne - õlut juhtub tõenäoliselt mõnel ajal muinasajaloolis ja on nüüd muutunud globaalseks nähtuseks.
• See on kõige populaarsem viis lõõgastuda pärast kõva päeva tööd.
• Suhteliselt kõrge kalorsusega sisu tõttu ei peeta õlut tervislikuks jookiks.
• Kuid enamikul õlutest on B-vitamiine, aga ka kaaliumi ja magneesiumi.
• Sõltuvalt sellest, kuidas iga õlut valmistatakse, on lõpmatu arv ainulaadseid toitaineprofiile, kuid enamus neist koosnevad peamiselt süsivesikutest ja vähese valgu kogusest.


Vein
• Veel üks iidne jook, vein, valmistatakse viinamarjadest ja muudest puuviljadest ja marjadest.
• Fermentatsiooniprotsess on joogid sisaldavad alkoholi.
• Vein on kahte peamist tüüpi: punane ja valge, kuid sõltuvalt sellest, kus viinamarju kasvatatakse maailmas, on mulla sisaldus ja kasvatamine erinevates toitainete sisaldustes ainulaadne.
• Enamikul veinidel on fermenteeritud viinamarjade nahadest saadud tanniinide, antioksüdantide ja fütokeemiliste ainete kõrge tase.
• See võib muuta veini kasulikuks, et vähendada krooniliste haiguste ja kroonilise stressi ohtu.

Siider
• Fermenteeritud terad ja viinamarjad moodustavad õlu ja veini, kuid kääritatud õunad on siidri, teise populaarse alkohoolse joogi tooraine.
• Kääritatud pirnidest valmistatud joogi nimetatakse perryks.
• Õunteider, tuntud ka kui kõva siidri, on vähese tervisega, kuna vähene vitamiinide sisaldus ja väike kogus mineraalaineid jääb õunast välja.
• Õunapuude antioksüdantide suur kontsentratsioon muudab ka tervena siidri mõnevõrra kasuliku kasu, kui seda mõõdukalt tarbitakse.

Kokteilid
• Kokteil on selliste alkohoolsete jookide segu nagu džinn, viin, viskit või brändit koos puuviljamahlade või muude jookidega.
• See on tavaliselt jahutatud.
• Kokteile valmistatakse tavaliselt kõrge kalorsusega jookide abil, seega kui vaatate oma toitu, peate olema ettevaatlik, et teil pole liiga palju.

• See muudab need tarbijatele palju võimsamaks ja joobes.
• Destilleerimisprotsess kaldub kõrvaldama sellist tüüpi alkoholi mis tahes võimalikke toitaineid, kuid uuringud näitavad, et vahelduv alkoholitarbimine mõõdukalt võib teie immuunsüsteemi ja südame tervise jaoks kasulik olla.

Postitatud ref.rf
Tumbaltikaõli toodab õlle tumedaid sorte: Porter, Velvet, March, Ukraina ja teised.

Healoomuline õlu peab olema läbipaistev, ilma võõrkehi ja hägusus, kui valades anda kompaktne ja stabiilne vaht on, tuginedes omadused tehnoloogia ja retseptid: valguse hinne - väljendunud kibedust, hop ?? Eve maitse ja tumeda õlle - linnaste maitse ja Karamelli või põletatud linnaste tugev maitsega lõhn.

Õllehäired hõlmavad hägustumist, hapu maitset, liigset magusust või kibedust.

Õlu valatakse pimedas klaasist pudelitesse, purgid on 0,33 või 0,5 liitrit või barrelit. Mitte pastöriseeritud õlu garanteeritud tüüpiline tüüp - 3 kuni 17 päeva; pastöriseerimata ilma stabilisaatorita - 1 kuu; pastöriseeritud stabilisaatorite kasutamisega - 3 kuud.

Kvass on tavaline värskendav madala alkoholisisaldusega jook, mis sisaldab kuni 1,2% alkoholi. Arvestades tehnoloogia ja peamiste toorainete sõltuvust eristavad kvasal leiba ja puuvilja ja marja.

Teraviljakvass saadakse kivisöest, mis on valmistatud kuivast kvassi või khuasi leelis, linnastes (rukis ja oder), rukkijahu ja suhkrust. Tänaseks kasutatakse kvassi tootmiseks kvassiõli kontsentraate (ekstrakte). Peamised leivakvassi liigid: magus ja hapu, hapu, okrokni, lõuna, Moskva - saadakse ilma käärimisega, lisades suhkrut, värvi, piimhapet ja gaseeritud vett nuumvasivandale.

Puuvilja- ja marjakvass saadakse vees, puuviljajookide või -ekstraktide ning suhkruga lahjendatud puuviljamahlast ja puuviljamahlast saadud virde kääritamise teel. Valik: jõhvikas, õun jne

Kvassi kvaliteet on määratud välimuse, maitse ja lõhna, värvi, tiheduse, happesuse, alkoholisisalduse ja muude näitajatega.

Hoiustage kvassi pimedas ruumis temperatuuril 2-12 ° C. Selle stabiilsus on vähemalt kaks päeva alates ettevõtte vabastamise kuupäevast.

Braga on vahutav, läbipaistmatu tumepruun jook, mis sisaldab 1,5-3% alkoholi. Mustke linnase (rukki või oder) või kuivas kvassi, suhkru ja humalapuljongi valmistatud virde alkoholkäärimisel.

Mesilased on pärmi kääritamise saadus vee, mesi ja suhkru segus; kasutatakse ka huminaid. Valik: Honey, Medoc jne

Karastusjookide hulka kuuluvad mineraalvesi, mahlad, siirupid, ekstraktid, gaseeritud ja kuivad joogid.

Mineraalvesi on erinevate mineraalsoolade ja gaaside lahused. Päritolu sõltuvust arvestades eristatakse mineraalvesi looduslike (looduslike) mineraalide vahel, mis on eraldatud looduslikest maa allikatest ja tehislikest allikatest.

Looduslikud mineraalid jagunevad laua- ja ravivette. Tablelaevade suuvetel on meeldiv värskendav maitse, hästi janu kuhjata. Valik: Narzan, Moskva, Borjomi, Essenduki number 20 jne

Postitatud ref.rf
Healing mines Suukaudseid vette kasutatakse arsti poolt ettenähtud viisil ja need sisaldavad: Essentuki nr 4, Essentuki nr 17 jne.

Kunstlikke mineraale toodetakse, lahustades mõned soolad joogivees ja saadud lahust küllastades süsinikdioksiidiga. Sellisteks veteks on Soda, Selterskaja.

Karastusjookide hulgas on puuvilja- ja marjaa jadadel eriline koht, kuna need ei allu janu, vaid võivad avaldada ka inimese keha füsioloogilist mõju. Mõned mahlad on dieedi ja terapeutilise väärtusega. Juukseid saadakse värsketest puuviljadest ja marjadest, mistõttu need sisaldavad suhkruid, orgaanilisi happeid, vitamiine, kaevandusi, oraalse sooli, pektiini, tanniine, värvaineid, aromaatseid aineid.

Võttes arvesse tehnoloogia ja koostise sõltuvust, eristatakse järgmist tüüpi mahlasid: looduslikud; segatud; kontsentreeritud; imikutoidu jaoks; pulpimahladega.

Looduslikud mahlad saadakse ühest toormaterjalist toorainest ilma lisaainete kasutamiseta. Need mahlad on selged (selgitatud) ja hägune (selgitamata). Kõrgeimat kvaliteeti iseloomustavad spetsiaalselt valitud toorainete sortidest (nt Antonovka sordi õunamahl) toodetud margariided (sordid) looduslikud mahlad.

Segatud mahlad saadakse peamise mahlale kuni 35% mahust.

Postitatud ref.rf
puuviljade ja marjade liigid. Neid toodetakse looduslikult, suhkruga, samuti tselluloosi ja suhkruga.

Kontsentreeritud mahlad saadakse värsketest puuviljadest ja marjadest niiskuse osalise eemaldamise teel aurustamise või külmutamise teel. Tahke aine sisaldus kontsentreeritud mahus on vahemikus 43,8 kuni 70%. Lase neil selgitada ja selgitada.

Imikutoidu mahlad toodavad ainult kõrgeima kvaliteediklassi puuvilja- ja marja toorainet. Ουᴎ on looduslikud, suhkruga, koos tselluloosimassi, tselluloosi ja suhkruga, segatud.

Tselluloosimassi (nektarid) mahlad saadakse puuvilja- ja homogeenitud puuvilja- ja marjamahlade segamisel suhkrusiirupiga. Tselluloosi sisaldus nendes on 30-60%, see peaks olema ühtlane.

Suhkrul põhinevad naturaalsed mahlad ja mahlad peavad olema läbipaistvad, ilma sademeteta selgitamata - ühtlast konsistentsi, vabalt voolav, läbipaistmatu; pulpimahl - homogeense läbipaistmatu massi kujul ühtlaselt jaotatud homogeenitud paberimassiga. Mahlade maitse, lõhn ja värv peavad vastama looduslikele puuviljadele, millest need on saadud.

Mahlade peamised füüsikalis-keemilised näitajad on tahke aine sisaldus, happesus jne.

Ekstraktid saadakse värske või konserveeritud puuviljamahla keetmisel või külmutamisel kuivainesisaldusega 44-62%. Ekstraktide kvaliteet jagatakse kõrgeima ja esimese klassi järgi.

Siirupid on iseenesest puuviljamahlade, suhkru, aromaatsete ainete, hapete jne kondenseeritud lahused.

Postitatud ref.rf
komponendid. Looduslikud siirupid toodetakse looduslikest puuvilja- ja marja mahladest, puuviljajoogidest ja -ekstraktidest ning tehisest - sünteetiliste essentside lisamisega ja töötlemisega - pole pastöriseeritud ja pastöriseeritud. Siirupeid kasutatakse jookide valmistamisel, kondiitritoodete valmistamisel, toiduvalmistamisel.

Gaseeritud joogid on suhkrusiirupi, puuviljamahla või ekstraktide, soolhapete, aromaatsete ainete jms segu isekihilised vesilahused.

Postitatud ref.rf
komponendid.

Arvestades tehnoloogia ja müügimeetodi sõltuvust, jagatakse need joogid pakendatud ja kuiva gaseeritud jookideks. Arvestades raviprotsessi sõltuvust, on pudelites olevad gaseeritud joogid jaotatud viide rühma: neid sisaldav mahl; maitsed; toonik; eriotstarbeline; kuivad joogid.

Juicejoogid valmistatakse looduslikest toorainetest (mahlad, ekstraktid, siirupid, ekstraktid). ΟΩᴎ erinevad täiusliku maitse, harmoonilise ja loodusliku aroomiga, sisaldavad suhkrut 6-8 ja 10-12%. Valik: õun, jõhvik, vaarikas jne

Maitseainetega joote valmistatakse sünteetiliste aromaatsete essentside, toidug hapete, värvainete, suhkrusiirupi abil. Nende hulgas on kreemjasool, dukumass, barberry jne.

Toonilised (lõõgastavad) joogid sisaldavad toonilisi infusioone ja ekstrakte, mille tõttu nad suudavad leevendada väsimust ja omavad janu kustutamise efekti. Tooniliste jookide valik: Sayan, Baikal, Cheerfulness, Hommik, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Eriotstarbeliste jookide hulka kuuluvad kangendatud joogid (mis erinevad suure hulga C-vitamiini, mida manustatakse askorbiinhappe või kõrge vitamiinimahlade ja infusioonide kujul) - see on punane ratsutamine, tervis, õun, metsikukleit, kelluke; Diabeetikutele mõeldud jooke valmistatakse sorbitoolil ja ksülitoolil.

Kuiva räbu - suhkru, viinhappe, naatriumvesinikkarbonaadi, aromaatse olevuse, värvi või muu segu segu.

Postitatud ref.rf
värvima Valik: pirn, värskendav.

Gaseeritud joogid peavad olema läbipaistvad, ilma setete ja hägususega, värv, mis vastab sellist tüüpi jookidele. Maitse ja lõhn peab olema meeldiv, puuviljade ja marjade omapära. Läbipaistvuse kaotus, hägususe ja setete ilmumine võivad viidata mikroorganismide arengule, keemilistele reaktsioonidele. Joogi stabiilsus suureneb säilitusainete kasutuselevõtuga - naatriumbensoaat, sorbhape, džuglon. Joogide vastupidavus on erinev (päevas): pole pastöriseeritud ja ilma säilitusaineteta - 10; pastöriseeritud - 30; säilitusainetega - 20; kuiv raputatud joogid - 30; min suuveed - 1 aasta.

Madala alkoholisisaldusega ja karastusjoogid - mõiste ja tüübid. Kategooria "Madal alkohoolsed joogid ja karastusjoogid" kategooria ja omadused 2014, 2015.

Loe Kasu Tooteid

Süsivesikute kasu ja kahjur: kõrge ja madala sisaldusega toodete nimekiri

Süsivesikud - on tervisliku toitumise lahutamatu osa. Neil toitud toidust mitte ainult ei anna keha energiaga, vaid see mängib olulist rolli ka paljudes olulistes sisemistes protsessides.

Loe Edasi

Kui palju unikaasi kukeseid sa pead sööma, et saada kõrge?

Kui mõtlete kasuliku roogi rõõmu, siis piisab sellest. Mungadeta seemneid sisaldavate kukkide toitmisega seotud narkootikumide mõjud, mida te ei saa, isegi kui olete liiga süüdi oksendamise vastu.

Loe Edasi

Õige külvisega peedi kasvatamine

Chard-lehed peet on vähe tuntud kultuur Venemaal. See on suur väljajätmine aednikele. Köögiviljadel on suur toiteväärtus, suurepärane maitse, tervendav omadus. Chard on täiesti tagasihoidlik kasvutingimustele ja pakub maitsvat ja kasulikku toiduseartikku talve algusest kuni külmeni.

Loe Edasi