Toiduõli, mis on parem

Tänapäeval on taimeõli valik küllaltki rikkalik. Poodide riiulitel on eri tüüpi õli: tavapärasest päevalillast, mis on juba tuttav oliivikas, eksootilisemaks, näiteks astelpaju või sinepi. Selliste võimaluste arvukus tõstatab loomulikult küsimuse, milliseid õlisid võib pidada kõige tervislikumaks ja millisteks neist on praadimiseks parimad.

Seal on palju erinevat tüüpi toiduõli. Kuid mitte kõik pole võrdselt sobivad praadimiseks või praadimiseks. Kuigi on väidet, et praetud toit ei ole kõige tervislikum ega kahjulik kehale, aga paljud meist aeg-ajalt külastavad praetud kartulit, sõõrikud või põõsastikku.

Selles artiklis me mõistame, mis on parimad praadimisõlid ja millised õlid sobivad selleks.

Õli põletamise temperatuur

Üksköök suudab kindlasti teada, kas õli sobib salatikasteteks ja mis praadimiseks. Fakt on see, et praadimisõli peamine näitaja on taimeõli või rasva põlemistemperatuur. Mõnikord nimetatakse seda suitsusurveks. Mõistmise, mida see määratlus tähendab ja kuidas see mõjutab teie toitu, aitab teil vältida vigu ja süüa ainult tervislikku toitu.

Suitsutemperatuur on temperatuur, mille jooksul õli hakkab põletama ja suitsetama. See tähendab, et rasvad hakkavad lagunema ja vabastama kantserogeene. See mõjutab mitte ainult küpsetatud roogi maitset ja aroomi, vaid muudab selle tervisele ohtlikuks. Allpool on tabel küpsetus- ja praadimistoodete kõige populaarsemate ja sagedamini kasutatavate õli põlemistemperatuuri kohta. Seda saab trükkida ja köögis riputada meeldetuletusena.

Küpsetav õli, mis on ohutum

Oluline on teada, milline õli on praadimiseks turvalisem ja ei eralda kantserogeenseid ühendeid. Paljud on kuulnud küllastunud ja küllastumata rasvade kasulikkusest. Kuid mõned rasvad hakkavad lagunema madalatel temperatuuridel, mis ei ole küllaldased praetud toitude valmistamiseks. Teised on vastupidavamad.

Kõige stabiilsemad rasvad on küllastunud. Seetõttu ei ole õli, mille madala sisaldusega sellised rasvad, lihtsalt praadimiseks sobimatu. Taimeõlid sisaldavad palju polüküllastamata rasvu, mis on vähem vastupidavad oksüdeerumisele, ehk teisisõnu on nad kõrgel temperatuuril kuumutamisel ja kiiresti oksüdeerunud ebastabiilsed.

Selliste õlide soojendamine kõrgemate temperatuuride korral toob kaasa oksüdeerunud ühendite - vabade radikaalide moodustumise. Neid ühendeid nimetatakse kantserogeenseks. Nad võivad olla paljude krooniliste haiguste põhjuseks. Need on seotud vähi, diabeedi, Alzheimeri tõve, südame-veresoonkonna haiguste ja paljude teiste terviseprobleemidega.

Taimsete õlide tootmisel toodetakse kõigepealt rafineerimata õli. See õli on lõhnav, võib valmistoitudule anda erilise maitse. Kuid nad on kuumutamisel väga ebastabiilsed ja nende põletuskoht on madal.

Seetõttu osa taimeõlidest läbib erilise töötlemise, mille käigus eemaldatakse termosensitiivsed ühendid, jättes need kütte ajal stabiilsemaks. Selliseid õlisid nimetatakse rafineeritudks. Nad on ohutum süüa kõrgel temperatuuril.

Kuidas ja mida valida õli praadimiseks

Igal õli tüübil on oma otstarve, ja selle valimisel tuleb arvestada paljude teguritega, alates põlemistemperatuurist. Näiteks võib ekstra neitsioliiviõli taluda suhteliselt madalatemperatuurilist keetmist, näiteks võib ta köögiviljaid keskmisel kuumusel praadida või pais panna ahjus. Kuid kõrgematel küpsetustemperatuuridel on parem kasutada rapsiseeme või maapähklivõi.

On lubatud kasutada ekstra neitsioliiviõli või puhastatud, s.o. rafineeritud, keetmiseks madalal ja keskmisel kuumusel. Kõrgematel temperatuuridel praadimiseks kasutatava õli valimisel tuleks esmajärjekorras eelistada neid õlisid ja rasvu, millel on kõrgem suitsutäpsus, isegi kui võtta arvesse lõppenud tassi maitse ja lõhna kaotust ning õli toiteväärtust. Lõppude lõpuks, kui kõik õlid rafineeritakse, kaotavad mõned neist oma toitainetest.

Mis õli on praadimiseks parem

Praetud toidud on väga ebatervislike toitude mainega ja paljud meist arvavad, et selliseid toiduaineid tuleks vältida. Kas see tähendab, et neid tuleb üldse loobuda? Mitte tingimata. Kui teil ei ole keelatud süüa sellist toitu tervisealase tõendi saamiseks, võite end endale jätta paljudest suurepäristest muljetest ja söömisest rõõmust. Praetud road on populaarne kõigis maailma köökides.

Selleks, et aeg-ajalt sellist toitu tuua, võite lihtsalt muuta õlide, mille abil saate süüa.

Enne kõige kasulikumate praadimisõlide nimetamist peate teadma, mida tähendab mõiste "praadimine". Röstimine on üks toiduvalmistamise viise, millel on oma plussid ja miinused.

Kui me näeme retseptis sõna "praadida", ei tähenda see mingil juhul seda, et selleks peaksite pannit või ahju kuumutama kõrgel temperatuuril.

Frittide tootmiseks pannil või pannil on vajalik temperatuur umbes 120 kraadi. Sellel temperatuuril või madalamaid köögivilju praetud supp ja muud nõud, liha või kala. See temperatuur, mis võib tooteid pehmendada ja annab õrna koore.

Tavaliselt on kõrgel temperatuuril röstimine vahemikus 160-180 kraadi. See on temperatuur, mis võimaldab teil saada krõbeda, kooriku kooriku.

Praetud küpsetamine nõuab temperatuuri vahemikus umbes 177 kuni 191 kraadi. Sellisel juhul on tooted täielikult keedetud õlist.

Kui temperatuur valitakse valesti, moodustub pinnale kuiv kiht aeglaselt. Selle tulemusel imendub praetud toode rohkem rasva.

Teisest küljest, kui sa küpsed väga kõrgetel temperatuuridel, põlevad need tooted.

Seda silmas pidades on lihtsad röstimis- ja sügavkülmutatud õlid erinevad. Valiku võtmeks on õli rasvhapete küllastumise suhteline tase, mis vähendatakse rasvhapete molekulide vaheliste sidemetega:

Küllastunud rasvadel on üksikud sidemed;

Monoküllastumata - kaksikside;

Polüküllastumata - kaks või enam.

Polüküllastumata rasvhapped on ebastabiilsemad, st nad kuumutamisel kiiresti oksüdeeruvad ja neid tuleks vältida.

Kütuste ja monoküllastumata rasvhapete ohutumad õlid ja rasvad on ohutumad. Sellised õlid on praadimiseks rohkem kasulikud.

Soja- või päevalilleõli praadimiseks - mida on parem kasutada?

Soja või päevalill.

Tegelikult ei ole praadimine mõlemal juhul väga hea tahkestatud taimeõli konversiooniks kantserogeeniks. Võite muidugi minuga nõustuda ja öelda, et vanasti ei tundnud ja sõnad neid sõnu ja ei elanud, nad ei teinud haiget. Olgu, olgu nii.

Niipalju kui mul on teavet, kuid parimaks õli praadimiseks on kreemjas sulatatud või, see ei muutu kuumutamisel ainult halvaks aineks.

Rääkimine taimeõli probleemist.

Meie jaoks kasutatav päevalill on loomulikult meie jaoks paremini seeditav, eriti kuna sellel on kõrgem sulamistemperatuur kui sojaubad.

Sellise näitaja nagu oksüdeerumise aste tõttu kaotab päevalilleõli palmiõli (ja kui palju palmiõli kahjustusi tekitab).

Päeval praetmiseks ei tohi mingil juhul kasutada päevalilleõli. Küpsetamise ajal näete, et nad ei tea, ma kahtlen, et sellises väärtuslikus värskes õlis on praaditud iga üksiku patty. On põhjust mõelda kiirtoidu eelistest.

Ja üks selles osas märgime, et igaüks, kes on teinud vea kasu oliiviõli: see on lihtsalt seda ja ei praadida toit, oliiviõli on hea ainult tankimiseks jaoks kosmeetilised protseduurid, kuid mitte praadimiseks, sest madala sulamistemperatuuriga.

Ja nii võidab päevalilleõli rasketes võitluses oma positsiooni pannil.

Ja väike märge sojaõli kohta: see ei ole kõigile kasulik. Sojauba mõistlikel kogustel ja tõde avaldab kasuliku mõju immuunsusele, kuid sellest tuleb rasedadest naised keelduda

Ideaalse toiduõli valimine

Ideaalse toiduõli valimine

Olen juba palju kirjutanud erinevate rasvade kasulikke omadusi. Lisaks oleme mõelnud välja, milliseid toiduvalmistamisviise eelistatakse "maiuspaladena" ja mis on tervislikumad.

Kuivõrd praadimine on üks meie lemmiktoidulistelt tehnikadelt mitte ainult meie, vaid ka enamikus maailma köökides, on minu arvates aeg mõista, milliseid rasvu on veel paremaks praadida. Selleks pidage meeles, mis on kuum ja millisel temperatuuril see toimub.

Praadimine (praadimine) on kuumutatud rasva abil toodetavate toodete kuumtöötlus, kuid ilma vee või muu veega vedelikku lisamata. See protsess viiakse läbi temperatuuril umbes 180 ° C, et toote pinnal moodustub maitsev krõbeda koorik, mis on tingitud kõrge temperatuuri mõjul toiduainete orgaaniliste ainete lagundamisest ja uute moodustumisest.

See tähendab, et me mõistame, et maitsev kuldkruus moodustab ligikaudu 180 ° C Siiski hakkab moodustuma temperure mille juures algab vahelise keemilise reaktsiooni aminohapete ja suhkrute (Maillard Reaktsiooni temperatuur) - umbes 140-165 kraadi, madalamal temperatuuril, siis seade välja lülituma, st alates see lihtsalt vesi aurustada.

Seda temperatuuri tuleb arvestada, kui valmistad ja valite õli, mis ei hakka suitsetama vajalikus temperatuuril. Näiteks kui praadite köögivilja, kala või munarakke, mille jaoks on väike tulekahju, siis sobib isegi õrn madal suitsetamiskiirusega ning liha ja linnuliha puhul on parem valida maksimaalse suitsetamispunktiga õli.

Erinevate rasvade suitsupunkt

Taimeõli

Suitsupunkt 0C

Rafineerimata rapsiõli (rapsiõli) - rafineerimata rapsiõli

Rafineerimata linaseemneõli - Rafineerimata linaseemneõli

Rafineerimata saflooriõli - rafineerimata saflooriõli

Rafineerimata päevalilleõli - rafineerimata päevalilleõli

Rafineerimata maisiõli - rafineerimata maisiõli

Rafineerimata kõrge oleiinipulberõli - rafineerimata kõrg-oleiinipulberõli

Ekstra neitsioliiviõli - ekstra neitsioliiviõli

Rafineerimata maapähklivõi - rafineerimata maapähkliõli

Poolfineeritud saflooriõli - poolfaksisulfloor õli

Rafineerimata sojaõli - Rafineerimata sojaõli

Rafineerimata pähkelõli - Rafineerimata pähkelõli

Kanepõli - kanepiõli

Või - ​​Või

Poolpuhastatud rapsiseemneõli (rapsiõli) - poolfabeetiline rapsiõli

Kookosõli - kookosõli

Rafineerimata seesamiõli - Rafineerimata seesamiõli

Poolarenenud sojaõli - pooloreformitud sojaõli

Köögivilja põõsas - taimne lühenemine

Makadaamia pähklipuuõli - makadamia pählapihk

Rafineeritud rapsiõli (rapsiõli) - rafineeritud rapsiõli

Poolvalmistatud pähkliõli - poolväärtuslik pähkelõli

Küpsetatud või (GHI)

Kõrgekvaliteediline (madal happesusega) neitsioliiviõli - Kõrgekvaliteediline (madal happesusega) ekstra neitsioliiviõli

Seemneõli - Seesamiõli

Puuvillaseemneõli - puuvillaseemneõli

Viinamarjaseemneõli - rapsiseemne õli

Extra Virgin oliiviõli - neitsioliiviõli

Mandliõli - mandliõli

Sarapuupähkliõli - sarapuupähkliõli

Maapähkliõli - maapähkliõli

Päevalilleõli - päevalilleõli

Rafineeritud maisiõli - rafineeritud maisiõli

Palmiõli - palmiõli

Palm kernelõli - palmituumaõli

Rafineeritud kõrgevalentsed päevalilleõli rafineeritud kõrge oleiinipulberõli

Rafineeritud maapähkliõli - rafineeritud maapähkliõli

Rafineeritud saflooriõli - rafineeritud saflooriõli

Poolkuivat seesamiõli - pooloregisterneeritud seesamiõli

Rafineeritud sojaõli - rafineeritud sojaõli

Poolpuhastatud päevalilleõli - Poolfunktsionaalne päevalilleõli

Oliiviõli - oliivijääkõli

Kergendatud rafineeritud oliiviõli - ekstra kerge oliiviõli

Sojaõli - sojaõli

Avokaadoõli - Avokaadoõli

Ja nüüd ma pakun teile 5 parimat rasva praadimiseks.

Kui vaadata lauda, ​​võiks arvata, et praadimiseks parim oleks kõige kõrgema suitsetusega õli. Kuid mitte kõik pole nii lihtne! Näiteks kõige suitsukindlast avokaadoõli ei ole mitte ainult väike, kus saab osta, kuid see ei ole odav, kuid see ei ole praepanne - me kaotame selle täielikult maitse ja kasu.

Kuid meie riigis kõige populaarsemad rafineeritud päevalille- ja maisiõlid, kuigi nende suitsugaaside arv on vastavalt 227 ja 232 0С, ma isegi ei sisalda meie TOP-s, see on valus palju oomega-6 rasvhappeid, mida me juba tarbime üleliigselt.

TOP-5 moodustades mõtlesin pikka aega, milline rasv annab palmi, sest võitja peaks olema mitte ainult kasulik, vaid ka kättesaadav. Ja dilemma osutus: kui me alustame rasva kasulikkusest praadimise ajal, siis võidaks kookoseõli. Kuid kus on meie ja kus on kookoseõli? Ja hinna ja kättesaadavuse kohta... Kuid isegi teie odavast ja laialdaselt kasutatavast palmiõlist ei lisata teie TOP-i. Ja mitte sellepärast, et selle kohta on nii palju vastuolulisi andmeid, kuigi palmitõli, mis koosneb peamiselt küllastunud rasvhapetest, talub kuumutamist, on suitsutemperatuur 232 kraadi (see tähendab isegi kõrgem kui kookospähkel). Ja kuna meile tarnitav õli on tundmatu kvaliteediga, on ebatõenäoline, et siin toodaks kvaliteetne punane palmiõli. Ja pealegi lisandub meie toidule nii palju palmiõli isegi neile, kellele me isegi ei ole kahtlust, et praadimine on peaaegu palmiõli söömine.

Niisiis, esimene koht, kus ma olen jaganud, on kahte liiki rasva ja las ma kolleegid toitumisspetsialistid andestavad mulle, mõlemad rasvad on loomad: või (tõsi, ghee, GHI või GI) ja seapekk. Jah, need, kes ühendavad meie kaasmaalaste hüvede ja taskukohasuse.

Kuid õiglases mõttes alustan tõelise "võitja" - kookosõliga, mis võib-olla kogu Kagu-Aasia friikartulid. Kuid see on ka peaaegu "loom", kuna see on loomsetest rasvadest lähemal, 92% koosneb küllastunud rasvhapetest ja seetõttu on see väga vastupidav kuumusele. Sõltuvalt palgaastmest on suitsutemperatuur vahemikus 177 kuni 230 ° C. Toatemperatuuril on see poolkuivne ja ei kesta pikka aega. Kookospähkliõli sisaldab ainulaadset rasvhapete kompleksi, sealhulgas küllastunud lauriin, meie organism muudab selle monolauriiniks, mis võitleb herpes, gripi, HIV, listerioosi ja Giardia põhjustatud viiruste ja bakterite vastu. Vaatamata asjaolule, et üle 90% kookosõli koosneb küllastunud rasvadest, millest enamus on keskmise ahelaga triglütseriidid, on lauriinhape selle imendumise peamine tegur. Sellepärast muudab kookospähkliõli võrreldes teiste õlidega pikema aja jooksul küllastustunde.

Nii kaua võitles toitumisspetsialistide "tagakiusamine" võit tagasi oma õiguspärase positsiooni, naasnud tervislike ja haigete inimeste toidule. Naturaalne või on väga kasulik naha, juuste, silmade, luu ja lihaskoe jaoks. See sisaldab vitamiine A, D, E, C, B, kaltsiumi, fosfolipiide (rakkude, eriti närvi ehitusmaterjal) ja asendamatuid aminohappeid. Õli normaliseerib seedimist, paraneb mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandeid, ravib mõningaid nahahaigusi, nohu, bronhide ja kopsuhaigusi ning isegi sellist kohutavat haigust nagu tuberkuloos.

Kuid praadimiseks ei ole soovitatav seda kasutada, kuigi selle suitsetamispunkt on 177 ° C. Ja kõik sellepärast, et see kuumutamisel muutub vahudeks, pritsmeteks ja muutub kiiresti mustadeks, sest puhas võ sisaldab väikest hulka suhkruid ja valke, mis põlevad kiirelt tulel ja kuuma praadimispaguna praadimisel muutuvad mustaks. Kuigi ma mäletan väga hästi võilehtede marjas munade maitset - kõik minu lapsepõlves, esiteks, mu ema ja siis ise, ma munasid sellisel viisil.

Need puudused ei sisalda sulatatud võid (GHI või GI), mis on kõigile üsna juurdepääsetav - saate seda ise osta või ise valmistada. GHI sisaldab tegelikult peaaegu 99% rasva (mis sisaldab kuni 36% polüküllastumata rasvhapet koos vitamiinidega A, E ja D) ja ülejäänud 1% on piimavalgud ja süsivesikud. Gheeõli peetakse toidu valmistamiseks kõige kasulikumaks, kuna see soodustab oma imendumist ja toidujäätmete eemaldamist kehast, kaitseb meie keha vabade radikaalide kahjuliku mõju eest, on ideaalne rasvhapete allikas ning parandab ka jume nahavärvi.

Sulamisvõi kõrval asetage paljude rasvade lemmiktooteks. Samal ajal sobib sealiha praadimiseks - rasv, sulatatud sibulast. Selles, nagu GHI-s, pole valkude ja "ekstra" vett. Siiski on väga hea praadida tavalises rasvas, võttes arvesse suitsutemperatuuri 182 ° C juures.

Ainult "aga" võid ja sealiha puhul - nende rasvhapete koostis sõltub suurel määral looma dieedist. Ideaalis ostavad võidud ja seapekk tuttavate müüjatega, kellel on niidudel karjatatud sigad, siis on nende rasva küllastunud ja monoküllastumata rasvad ning vähem polüküllastumata omega-6, mida kordan, et me sööme liiga palju.

Siis ma panin oliiviõli. Kuid kardan, nii minu kolleegid kui isegi paljud peakokad tõstavad oma kulme üllatusena ja isegi ütlevad oma "fi". Kuna paljud inimesed on kindlad, et oliiviõli tuleks süüa erandlikult toores, ideaalsel juhul - kvaliteetne (madal happesus), esimene ekstraheerimine - kõrgekvaliteetne (madal happesus) ekstra neitsioliiviõli. Ma ei pahanda! UNESCO maailmapärandi poolt tunnustatud kuulsas Vahemere dieedis on see õli kõige paremini süüa salatite ja muude küpsetamata roogade puhul. Kuid kogu Vahemere piirkond on sellist õli küpsetanud tuhandeid aastaid. Ja oliiviõli sõltuvalt kvaliteedist ja puhastusastmest sõltub suitsetamise tase oliiviõlist 160 ° C-ni oliiviõli jaoks (oliivijääkõlliõli) temperatuuril 238 ° C ja selge rafineeritud oliiviõli puhul 242 ° C (ekstra kerge oliiviõli). Ja ärge uskuge, et oliiviõli muutuks kuumutamisel peaaegu mürgituks, vastasel juhul oleks Vahemere tsivilisatsioon surnuks tuhandeid aastaid tagasi vaevu sündinud. Kuigi enamik oliiviõli rasvhapetest on küllastumata, on see kuumutamisel väga vastupidav oksüdeerumisele. Üks näpunäide: valige minimaalne happelisusõli - ideaaljuhul 0,3 või vähem. Muide, isegi üks kuulsamaid restoranijaid ja peakokaid, Jamie Oliver, kasutab kõikjal isegi oliiviõli isegi sügavale praadimisele! Kui ma seda retsepti kohanud, valatakse paksus õlipakend pannile, kuumutatakse see, murtakse muna ja praaditakse, õrnalt keerates see lusikaga või piluga lusikaga. Väljumisel saame midagi puhtast munast.

Viies koht, ma annaksin rapsiseemneõli. Omega-6 omega-3-ga on see hea suhe - umbes 2: 1, kuid kus sa nägid seda meie müügis? Esimest korda nägin Iisraelis rapsiseemneõli (rapsiseemneõli), mis muidu oli röstitud kala ja köögivilja omavahel erineva maitsega kui röstitud muudele taimsetele õlidele ja näidati röstitud kreemina. Seega, kui näete supermarketis pudeli õli väikeste kollaste lilledega, võite seda ise võtta!

Ülaltoodut arvesse võttes ei suutnud isegi TOP-5 meie jaoks välja töötada... Kookosõli on haruldane ja kallis, rapsiseeme on veelgi levinud, oliiviõli pole ka odav... Enamik toitumisspetsialiste võitles sibaga ja võiga ( numbrid!). Oleme tuttavad päevalille ja maisiõli. Kui te võtate oma koostise ja kasu, siis on nad väga kaugel ideaalist, kuna need sisaldavad liiga palju Omega-6 rasvhappeid ja peaaegu ei sisalda Omega-3. Kuid need on endiselt meie tarbijate jaoks kõige taskukohasemad. Sellepärast, "templijäljendi puudumisel kirjutame lihtsalt", see tähendab, et me kasutame neid praadimiseks. Kuid ma tahan anda mõned näpunäited nende õlide tekitatud kahju minimeerimiseks:

  1. Kunagi ei kuule kunagi rafineeritud päevalille ja maisiõli toidule - salatite, teraviljade jne jaoks. Ainult praadimiseks või tainas!
  2. Osta spetsiaalset õlipulbrit, mis katab õhukese kihi.
  3. Kui te praadige rasvavabas või suures koguses õli, tõmmake praepannist või pannilt välja, asetage praetud toidud salvrätikule, et eemaldada liigne õli.
  4. Lisage õli külma praepannile ja kuumutage seda koos praepanniga, mitte kunagi valage õli kuuma praepannile. Tšaad leiab külmaõli praetamisel.
  5. Mitte kunagi uuesti kasutama rasva!
  6. Mis tahes meetodi praadimine, peamine asi - re-õli. Ainult kuum õli ei suitseta, ei põle, ei suitseta ja jääb küpsetamise algusest lõpuni puhtaks. Selleks, et perekalit õli, vala see vähemalt 5 mm ja pane pan kohta keskmise kuumusega, nii et õli kuumutatakse, kuid see ei keeb. Mõne minuti pärast ilmub õli pinna kohal valge suits. Kui nüüd viskate õlist jämeda soola, siis hakkab see pragunema ja võib õlist pinnast põrkeda. Õli võib "parandada", kui sulatamise ajal praadida vürtsid. Näiteks: küüslauk, sibul, apteegitill, tilli seemned, aniis. Nad tuleb eemaldada paari minuti pärast, sest nad põlevad ja muutuvad söeks
  7. Iga tüüpi praadimine nõuab teatud kuju, suuruse, tüüpi:
  • prae pannil rohkem või vähem kiiresti
  • Viime pika ja aeglase praadimisprotsessi pudelis, hauakambris, pudelisse sügavasse kaussi ja sügavamas kihis õlis
  • Eriti kiire praadimine toimub sügavates toitudes (näiteks praadimismasinas) ja suures koguses keeva auruga.

Paksus põhja on peamine nõudlus praepannide jaoks. Kausis koos õhukese põhjaõli ei ole soovitav.

Sojaõli

See õli on bioloogiliselt aktiivsete ainete sisaldusega sarnaste taimsete saaduste loendis meister. Veelgi enam, keha on see kõige sagedamini seeduv.

Sojaoa seemnetest saadud vedel õli sai Hiinasse umbes 6000 aastat tagasi. Siis õppisid nad ubade tervendavat omadust ja pidasid sojaks püha taime. Hiljem tuli see taim Koreasse ja sealt Rising Suni maakonda.

Shen-nuni iidsetest raamatutest, mis pärinevad aastast 3000 eKr, on viited sojaubadele. Traditsiooniliselt kasvatatakse Indo-Hiina ja alates 16. sajandist. See taim viidi Kaug-Idas, Don ja Kuban.

On huvitav, et sojauba sisenes Euroopa territooriumile alles 20. sajandil. Udune Albioni elanikud peetakse tema kõige pühendunud austajatele Euroopas. Inglismaal küpsetatakse sojaga ebatavaline toiduainetega pagaritoode "Cambridge Leib", mis on tuntud oma unikaalse vitamiini-mineraalse koostisega.

Sojaõli toodetakse kultuurilisest sojaubadest, mis kasvab Aasia, Kesk- ja Lõuna-Aafrika, Ameerika, Austraalia, Lõuna-Euroopa ja Vaikse ookeani ja India ookeani saareosas asuvates subtroopilistes ja troopilistes piirkondades. Sojaubade elupaik ulatub laiuskraadideni 55-60 kraadi.

Soja õli on särav, karm kollane toon. Sellel on üsna terav, eriline aroom. Õli süüakse ainult rafineeritud kujul, see saadakse pressimise ja ekstraheerimise tulemusena. Pärast rafineerimise ja desodoreerimisprotsesside tegemist muutub see toode läbipaistvaks ja muutub õrna roosa värviks. Muude õlide hulgas peetakse soja maailmas ülemaailmse tootmise juhtpositsiooni.

Sojaõli on suurepärane letsitiini allikas, mida laialdaselt kasutatakse farmaatsia- ja toiduainetööstuses. Selle põhjal toodavad nad seepi ja pesuvahendeid, plastmassi, värvaineid ja sünteetilisi õlisid, mis pinnasesse ja veekogudesse sattudes ei kahjusta keskkonda. Ja jahutusainete osana ei ole see õli isegi Maa osoonikihti ohtlik.

Kuidas valida

Toorõli on kaunis pruun värv, kergelt rohekas toon, rafineeritud - helekollane. Selline kerge aroomiga õli on ideaalne praadimiseks. Valige väikesed pudelid, nii et te ei suuda toodet pikema aja jooksul lahti hoida.

Kuidas salvestada

Pärast esimest kasutamist soovitatakse sojaõli hoida külmas klaasmahutis, mille kaane on tihedalt suletud.

Toiduvalmistamisel

Seal on külmpressitud õlid, samuti rafineerimata ja rafineeritud.

  • Külmpressitud õli peetakse kõige kasulikumaks, kuna see säilitab enamuse toitaineid. Kuid külmpressitud õli maitse ja väljendunud aroom ei pruugi kõigile meeldida. Et parandada kogu keha seisundit ja pikendada nooruslikkust, võite juua see tühja kõhuga 1-2 spooniga.
  • Veel populaarne on rafineerimata õli, mille säilimisaeg pikeneb hüdratsiooni tõttu, kuid sellel on jätkuvalt kasulikud ained. See õli sisaldab palju letsitiini, mis parandab aju aktiivsust. Soovitav on lisada see väikeses koguses köögiviljasalatites ja see õli ei ole võimalik praadida, sest kui see kuumutatakse, moodustuvad kehasse kahjulikud kantserogeensed ained.
  • Rafineeritud õli on populaarne Kaug-Idas, kus nad kasvavad palju soja. Õli rafineeritakse, kuid mitte desodoreeritud. Seetõttu on see toode lõhnatu ja üsna meeldiv maitse. Seda saab lisada esimesele ja teisele toidule, mida kasutatakse külmades suupistetes, praadige sellel mis tahes köögivilju. See ei tekita kahju, see on tõsi, ja selles õlis on vähe kasu. Tänu paljudele ravivõimalustele ei ole sellel tootel peaaegu ühtegi vitamiine, mistõttu seda ei kasutata tervisliku seisundi parandamiseks. Kuid alternatiivina muudele rasvadele (eriti loomadele) saab ja tuleb tarbida.

Sojaõli kasutatakse enamasti kastmete ja kastmete valmistamiseks paljudele salatitele. Seda võib küpsetamiseks lisada ka tainasse. Rafineeritud ja deodoriseeritud toode - kõige olulisem toorainena mittepimekreemiku, margariini, majoneesi, kondiitritoodete ja leibade tootmiseks. Seda õli kasutatakse ka konservtoitude valmistamiseks ja mitmete toodete töötlemiseks enne külmutamist stabilisaatorina ja säilitusainena.

Kalorite sisaldus

Sojaõli kütteväärtus jõuab 899 kcal 100 g kohta. Tasub seda meeles pidada ja seda toodet mõõdukalt kasutada.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Sojaõli kasulikud omadused

Toitainete koostis ja kättesaadavus

Oli keemilise koostise ja erakordselt kasulike omaduste tõttu peetakse õlide seas meessoost sojaõli. Selle õli keemiline koostis on ainulaadne fusioon kasulik ja oluline keha rasvhapete jaoks, mille loend sisaldab linoolhapet, stearhapet, palmitiinhapet ja oleiinhapet.

Lisaks on sojaubade saadus rikastatud raua, vitamiinide E, K, samuti koliini ja tsinkiga. Ja selles sisalduvad fütosteroolid annavad suures koguses kasulikku mõju nahale, noorendavad seda.

Sojaõli sisaldab ainult rekordilist kogust tokoferooli (E-vitamiin), mis on seotud isase sperma moodustamisega. See on kasulik ka naistele, sest see aitab kaasa mitte ainult kogu raseduse normaalsele kulgemisele, vaid ka loote nõuetekohasele arengule. Samuti aitab tokoferool stressi vastu võitlemisel, ennetab neeruhaigusi ja südame-veresoonkonna haigusi.

Huvitav on see, et 100 grammi sojaõli sisaldab 114 mg tokoferooli, samas kui päevalilleõlis on see 67 mg ja oliiviõli puhul ainult 13 mg. Ka sojaõli peetakse teiste mikroelementide hulka kuuluvate taimsete saaduste meister.

Kasulikud ja ravivad omadused

Sojaubade õli kasulikke omadusi määrab selle mikroelementide ja vitamiinide koostise rikkalikkus. Selle toote regulaarne tarbimine vähendab südameatakkide, südamepuudulikkuse ja vähi riski.

Sojaõli sisaldab orgaanilisi koliini, palmiidi, steariini ja linoleenhappeid, mis võivad oluliselt parandada maksa ja südame toimimist.

See taimne toode mõjutab aju positiivselt, normaliseerib vere kolesterooli, parandab meeste seksuaalset funktsiooni.

Lisaks sellele soovitatakse seda õli kasutada seedetrakti haiguste ennetamiseks, immuunhaiguste ja metaboolsete protsesside häirete raviks.

Arstid soovitavad 1-2 supilusikatäit õli päevas võtta. Huvitavad tootekatsed tehti isegi läbi. Uuringus osales üle 80 000 inimese. Selgus, et need, kes sojaoa õli võtsid regulaarselt, olid 6-kordselt väiksemad südameinfarkti tekke riskid.

Kasutage kosmeetikatoodetes

Sojaõli kasutamise populaarsus näo hoolduses on kõigepealt selle koostises. Seega sisaldab see toode reproduktiivset protsenti tokoferooli, mis tagab naha õige toitmise ja aeglustab naha rakkude vananemist.

Veel üks väga väärtuslik komponent, mis on õli osa, on letsitiin. See mängib olulist rolli uute naharakkude moodustamisel ja mis tahes põhjusel kahjustatud naharakkude taastamisel, erinevate nahahaiguste seisundi leevendamisel ja naha kaitsva funktsiooni parandamisel. Eelkõige on letsitiinil toitev, pehmendav ja tooniline omadus.

Tuleb märkida, et sojaõli on suurepärane näo kuivale ja normaalsele nahale, kuid rasusele nahale on parem keelduda.

Õli toimingud on suunatud niisutavale, naha toitmisele ja selle võimekusele säilitada niiskust. Selle toote regulaarne kasutamine loob nahale kaitsva barjääri, kaitstes seda agressiivse keskkonnamõjude ja kuivamise eest.

Tänu hea pehmendava efektiga tegeleb see õli ka kuivanud, kuiva ja karmistunud nahaga ning näo toonimisomadustega tagatakse meeldiv värv, kaotatud värskus ja sära.

Sojaõli peetakse suurepäraseks võimaluseks noorendada, väsinud, kaotada nahatooni ja ilu. See aitab aeglustada vananemisprotsessi ja kõrvaldada juba täheldatud märke - kortsude tasandamine, naha tooni parandamine, elastsus ja elastsus.

Vaatamata kõigile sojaõli omadustele, võib selle kasutamine puhtal kujul provotseerida komedoonide moodustumist näol (mustad punktid). Seega, kuigi sageli on võimalik ära kuulata soovitusi niisutatud õli rakendamiseks näole, on ikka veel väärt kasutada seda, et rikastada koduseid ja ladustada kosmeetikatoodet või segada teiste õlidega. Puhas sojaõli võib hellitada käte ja keha nahka.

Nahaks pehmendamiseks, toitmiseks ja noorendamiseks võite kombineerida sojaõli oliiviõli, virsiku, kastooriumi, seedri, mandli ja paljude teiste taimeõlidega. Olles uurinud kõigi nende õlide üksikasjalikku teavet, võite valida oma nahale sobivad kombinatsioonid (võrdses vahekorras).

Saadud segu soovitatakse kasutada nii puhastus- kui meigikolde eemaldamiseks (sellisel juhul tuleb kompositsiooni veidi kuumutada). Võite kasutada ka seda õlide segu, selle asemel, et kasutada igapäevast ööpäeva või öösel kreemi näole (liiga kuiva naha või tuulise ja külma ilmaga). Eelkõige on seda segu võimalik kasutada maskina, pealekandmiseks 30-40 minutit või peitsitud, jäme ja liiga kuiva naha määrimiseks. Ka olemasolevas kompositsioonis lisavad sageli veel paar tilka eeterlikku õli.

Mis puutub salvede maskide ja kreemide rikastamisse, võite silmale lisada sojaõli. Niisiis võite võtta ühe koti koore ja rakendada punkti kohapeal. Kasutage ka natuke sojaõli. Pärast seda hõõruge koore ja võiga näo nahka oma sõrmedega, see tähendab, nagu te alati kreemi rakendate.

Poesmaski ühes osas võite lisada ühe mittetäieliku sojaoaõli teelusikatäit. Samuti võib õli kombineerida puhastuspiimaga.

Sojatõli lisamine kodus valmistatud kosmeetikatoodete hulka peetakse ka heaks. Näiteks maskis saate lihtsalt lisada sojaõlist talli vajalikke koostisosi.

Kui teete koort, võite asendada mõne retseptiga mainitud taimeõliga sojaõli.

Samuti, kui mõnes retseptis loputus või puhastamine koos koostisosade märgitud taimeõli, võite kasutada sojaõli.

Tasub meeles pidada, et kõik kirjeldatud sojaõli kasutamise viisid sobivad teile, kui teil on kuiv, normaalne või pleekinud nahk, mis on kõhul kuivanud. Rasvase naha puhul ei ole sojaõli soovitatav. Kombineeritud nahatüübi puhul soovitatakse sojaõli kasutada ainult kuivas kohas, näiteks põsepiirkonnas.

Sojaõli ohtlikud omadused

Sojaõli on vastunäidustatud kasutada nii sisemiselt kui ka väljastpoolt individuaalse sallimatuse ja allergiliste reaktsioonidega ubadele ja sojavalgule.

Seda õli võib ka östrogeense isoflavooni sisu tõttu kahjustada raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Ärge soovitame kasutada sojaõli raskete ajuhaiguste ja migreenihoogude korral. Piiratud koguses peaks seda toodet kasutama neeru- ja maksapuudulikkusega inimesed, seedetrakti raske haigus ja soolehaigused.

Loe ka meie artiklit sojaomaduste kohta. Kõik selle kasulikest ja ohtlikest omadustest, keemilisest koostisest, toiteväärtusest, vitamiinide ja mineraalide olemasolust, kasutatakse toiduvalmistamises ja kosmeetikas.

Selles videos näete kuidas sojaõli tootmist.

LiveInternetLiveInternet

-Rubriigid

  • 1000 +1-vihje (299)
  • Näpunäited kõigil juhtudel (98)
  • Vähe trikke suurepärane küpsetamine (84)
  • Kummituse märkus (120)
  • Isiklik areng (83)
  • Mäluarendus (48)
  • Elu Nõuanded (13)
  • Aja juhtimine (11)
  • Suhtlemisoskus (9)
  • Kiiruse lugemine (3)
  • Tantsud (76)
  • Latina (26)
  • Zumba Dancing Slimming (16)
  • Go-Go (5)
  • Tantsupood (4)
  • Klubi tantsud (2)
  • Oriental tants (25)
  • KKK (78)
  • KKK video (20)
  • LiRu (2)
  • Disain (6)
  • Memo (24)
  • Meie väiksemad vennad (656)
  • Koerad (35)
  • "Nad elavad - nagu kass koeraga" (25)
  • Mu metsaline (5)
  • Kasside elust -1 (154)
  • Kasside elu-2 (35)
  • Huvitav kasside kohta (62)
  • Kassipojad (18)
  • Kassid (pildid) (232)
  • Kassiomanikele (37)
  • Need kallid loomad (75)
  • Ülemaailmsel veebis (326)
  • Lihaste kogumine (32)
  • Mis edusammud on saavutatud? (8)
  • Ma tahan teada kõike (114)
  • Loov kirjutamine (17)
  • Müütid ja faktid (36)
  • Tahtlikult te ei saa mõelda (3)
  • Passionate Mordasti (44)
  • Amazing - lähedal! (14)
  • Showbiz (39)
  • Kõik kõike (39)
  • Elu rõõmu järgi (656)
  • Live Easy (186)
  • Rituaalid, varandus, tunnused (126)
  • Pühad, traditsioonid (97)
  • Raha võlu (72)
  • Mees ja naine (46)
  • Simoron (36)
  • Numeroloogia, horoskoop (28)
  • Hinge eest (25)
  • Feng Shui (17)
  • Esoteeriline (2)
  • Keemia (1)
  • Pühad (5)
  • Usu tähestik (102)
  • Tervis (790)
  • Aita ennast (359)
  • Enne massaaži vastavalt kõikidele eeskirjadele (82)
  • Haigused (70)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (61)
  • Acupressure, Refleksoloogia (39)
  • Vanadus ei ole rõõm? (26)
  • Traditsiooniline meditsiin (9)
  • Visioonikorrektsioon (5)
  • Idamaine meditsiin (2)
  • Live väga (132)
  • Traditsiooniline meditsiin (45)
  • Keha puhastamine (41)
  • Viimane sigaret (24)
  • Iisrael (144)
  • Linnad (34)
  • Lubatav maa (10)
  • Kasulik info (5)
  • Izravideo (19)
  • Fotoaruannete esitamine (11)
  • Jooga (210)
  • Joogakompleksid (123)
  • Jooga lahendab probleeme (43)
  • Harjutused (30)
  • Asanas (9)
  • Jooga sõrmedele (mudra) (7)
  • Näpunäited (2)
  • Ilu ilma magicita (1151)
  • Näo võimlemine, harjutused (218)
  • Luksuslikud juuksed (133)
  • Jaapani ilu, Aasia tehnikud (80)
  • Massaažitehnoloogia (60)
  • Noorte saladused (56)
  • Originaal maniküür (20)
  • Radiaalse naha teekond (111)
  • Kosmeetikakott (55)
  • Immaculate meik (105)
  • Probleemid (40)
  • Kaunite kunst (33)
  • Stiil (131)
  • Hooldus (280)
  • Retseptid (768)
  • Küpsetamine (93)
  • Garnish (18)
  • Esimene tass (12)
  • Etnilised köögid (6)
  • Magustoit (53)
  • Suupisted (118)
  • Tainas tooted (83)
  • Süüa esitatud (51)
  • Liha (113)
  • Kiiresti (31)
  • Joogid (75)
  • Köögiviljad ja puuviljad (115)
  • Retseptid (25)
  • Kala, mereandid (34)
  • Salatid (60)
  • Kastmed (8)
  • Tingimused (16)
  • Kasulikud saidid (11)
  • Foto (8)
  • Foto toimetaja (3)
  • Toiteplokk (7)
  • Kasulikud lingid (7)
  • Programmid (11)
  • Elus, naermine. (132)
  • Video lõbus (33)
  • Foto naljakas (2)
  • Mänguasjad (25)
  • Oh, need lapsed. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Lihtsalt suurepärane! (15)
  • Nõelmees (209)
  • Kudumine (21)
  • Rõivakatted (11)
  • Remont (3)
  • Tee seda ise (83)
  • Loome mugavust (37)
  • Õmblusmasinad (70)
  • Luuletused ja proosa (245)
  • Lyrics (151)
  • Õpetused (67)
  • Aforismid, hinnapakkumised (22)
  • Proosa (4)
  • Populaarsed väljendid (1)
  • Täiuslik keha (630)
  • Bodyflex, oksüseerida (120)
  • Pilates (40)
  • Aeroobika (25)
  • Callanetics (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Spordisaal (17)
  • Bodytransforming (5)
  • Anatoomia (1)
  • Näpunäited (69)
  • Sport (video) (88)
  • Venitamine (40)
  • Harjutused (232)
  • Foto Maailm (63)
  • Kunstnikud (5)
  • Loodus (5)
  • Foto (16)
  • Fotograafid ja nende teosed (31)
  • Lilled (8)
  • Photoshop (5)
  • Ülekaalu väljakutse (549)
  • Lõksus toidust (62)
  • Võimsuseadused (118)
  • Söö elada (76)
  • HLS (16)
  • Tooted (73)
  • Kaalu arukalt kaotada (126)
  • Ideaalse tee (103)

-Video

-Muusika

-Otsi päevikut kasutades

-Telli e-postiga

-Regulaarsed lugejad

Mis tüüpi õli praadida: nõuandeid erinevatest riikidest

Supermarketite riiulid pakuvad sellist laialdast taimeõli, mida nad sõna otseses mõttes takistavad kaasaegseid hostesse: rasva on valida, millist õli praadida.

Võib-olla peate süüa avokaadoõli? Ja seestäis praetud liha, maitsev? Mandlid, linaseemned, kookospähklid, sojauba, viinamarjade seemned... Ainult pea selle sorti ümber!


Mis tüüpi õli praadida: nõuandeid erinevatest riikidest

Viidates eri riikide peakokkade nõuandele, et määrata, millist õli praadida paremini.

Millist õli praadida: nõu Vahemerest

Itaalia maitseid koos hispaania ja kreeka keelega kasutatakse enamasti oliiviõli valmistamiseks. See on peamiselt tingitud sellest, et Vahemeres kasvab suur hulk oliivipuid.

Kuid oliiviõli on tõesti kasulik ja dieettoit. See sisaldab monoküllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhapet, mis teadlaste sõnul vähendab "halva" kolesterooli taset.

Kuid ärge arvestage, et oliiviõli on kõige väärtuslikum köögivilja: see on omega-3-küllastumata rasvhapete sisaldusega linaseemneõli ja päevalille sisaldus E-vitamiini tasemel madalam.

Kõige sagedamini kasutatakse oliiviõli salateid valmistamiseks ja kastmete valmistamiseks. Oliiviõli on siiski täiesti võimalik praadida, erinevalt näiteks linaseemneõli, mida on soovitatav kasutada ainult külmsel kujul - lisatakse teraviljale, salatitele.

Kui võtate õli, peaksite võtma arvesse niinimetatud suitsupunkti, mis iga õli jaoks erineb. Oliiviõli on suhteliselt kõrge suitsu temperatuur (umbes 190 ° C), see on täiesti sobiv praadimiseks.

Peakontori peamine nõuanded - ärge oodake, kuni õli hakkab suitsetama: esiteks, õli kaotab oma omadused kuumutamisel, ja teiseks, see on ohtlik, et koka aurustumist sisse hingata.

Millist õli praetakse Aasias?

Aasia köökides on kõige populaarsem sojaõli. Sellel on vastavalt kõrge suitsupunkt, see sobib praadimiseks ja kõrgetel temperatuuridel, see sisaldab 50-60% polüküllastamata rasvhapet. Peale selle on sellel õli kasutamisel positiivne mõju inimese närvisüsteemile.

Sojaõli kasutatakse köögiviljade, krevetite, kala ja isegi liha küpsetamiseks, annab roogadele huvitava peent maitse.

Hiinas on populaarne ka küpsetuspüree - kui keedukübar hakkab kuumas õlis toodet väga kiiresti, segades pidevalt. Selliseks küpsetamistehnikaks kasutavad Aasia kokad sageli maapähklivõi. Mugavalt maapähklivõi, mis tarbib seda küpsetamiseks neli korda vähem.

Valides, millist õli praadida, pöörake tähelepanu maapähklivõile. Maapähklivõi on kõrge suitsetamispunktiga, seega sobib see isegi sügavale praadimisele ja peaaegu ei kao. Kuid ärge unustage, et maapähklivõi on väljendunud lõhna ja maitsega ning võib olla tugev allergeen.

Praadimisõli valik: Prantsusmaa nõuanded

Prantsusmaa on trendieelis mitte ainult riidedes, vaid ka köögis. Kõrge Prantsuse köök - see on eskalepp, pardirotid, kana kastmes köögiviljad. Tavalisi keedetud Prantsuse roogasid kuumutatakse kõrge kuumusega või praetud. Seepärast kasutavad prantsuse kokad toiduvalmistamiseks väga kõrget suitsutuspunkti.

Seemneõli kasutatakse maisi praadimisel, oliiviõli valmistatakse õrnalt saute ja roogade valmistamiseks, kasutades praetamismeetodeid, on parem kala rapsiseemneõli külvata, ja kasutatakse sügavale praadimiseks päevalille-, maisiõli või isegi viinamarjade seemneõli.

Mida õli praadida: universaalsed näpunäited

  1. Praeka ajal moodustuvad heterotsüklilised amiinid, mis kahjustavad südame-veresoonkonna süsteemi. Ärge ülekuumenage õli ja tooteid nii, et kahjulike ainete imendumine oleks minimaalne.
  2. Kui õli on suitsus tugevalt pannil, on parem mitte kasutada seda ja asendada see uuega.
  3. Päevalilleõli on üsna universaalne, kuid külmade toiduainete puhul on parem kasutada rafineerimata ja selgemat seemnete aroomi.
  4. Taimsete õlide (päevalill, oliiv, linaseemned) säilimisaja pikendamiseks võite neile lisada viinamarjade seemneõli - see on vastupidav oksüdeerumisele.
  5. Oliiviõli hõlpsalt absorbeerib kõiki köögi lõhnu, nii et seda tuleks hoida jahedas kohas ja suletud toiduna.
  6. Seesamiõli kasutatakse laialdaselt Idamaade ja Aasia köögi eksootiliste roogade valmistamiseks. Parem on kerge õli praadida ja pimedat tuleb kasutada külmas.
  7. Kasutage õlist mõistlikes annustes, sest kokad kõige olulisemad nõuanded on see, et toit ei peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik!


Rafineeritud taimeõli

Odavaim õli, mis on igas poes. Sellel on suhteliselt kõrge suitsetamispunkt, puuduvad küllastunud rasvad, praktiliselt puudub tema enda maitse ja lõhn, ja see tundub olevat ideaalne praadimiseks.

Kuid on üks nüanss. Seda ei reklaamita liiga palju, kuid taimeõlide ekstraheerimise üheks etapiks, mida seejärel puhastatakse, kasutatakse tihti keemilist meetodit - seemneid töödeldakse kemikaalidega, et ekstraheerida maksimaalset nafta nendest.
Õli puhastamine ja desodoreerimine ei ole ka mehaaniline, vaid keemiline protsess, nii et seemnetel ja sellest, mis asub supermarketite riiulil, ei ole palju ühist. Üldiselt võib seda õli kasutada praadimiseks, kuid kui selline võimalus on olemas, soovitaksin mitte sellega kaasata.


Kas ma võin oliiviõli praadida?

Küsimusele, kas oliiviõli võib praadida, on vastus ühemõtteline: jah. Oliiviõli on üks parimatest praadimiseks - see võib soojendada väga kõrgele temperatuurile (170-180 kraadi), ilma et see lahutaks ja kaotaks väärtuslikke omadusi.
Selleks, et keha kasuks saaks sellises võid võõrutatud toitu, on vaja lahendada kõik protsessi keerukad asjad.

Oliiviõli on suures koguses kaloreid, kas see tähendab, et praadimise ajal muutuvad toitainerikkad tooted?

Oliiviõli puhul umbes 900 kcal 100 ml kohta. Kuid samal ajal koosneb see peaaegu täielikult küllastumata rasvhapetest.

Erinevalt küllastunud, nad on hästi imendunud keha. Arvatakse, et oliiviõli peamine komponent - oleiinhape - aitab vähendada halva kolesterooli taset ja tõsta "hea" taset. Lisaks parandab see seedimist ja ainevahetust.

Kütte kõrge temperatuuri tõttu lubab oliiviõli toidu kiiremini süüa ja seega ka rohkem toitaineid säilitada. Valgul pinnal tekkiv kaitsekiht ei võimalda suurtes kogustes oliiviõli sissetungimist.

Selle tulemusena ei muutu toit rasvamaks ja säilitatakse vitamiine ja mineraale. Seega ei suurene kanali kalorsusega sisaldus, kuid kasu jääb.

Millist nafta on parem küpsetada, ekstra virgin või rafineeritud

Kõige kõrgema klassi ekstra neitsioliiviõli (esimene spin) oliiviõli säilib maksimaalse kasulikke omadusi. Parem on see lisada salatidele kastina.

Selle õli kuumutamise temperatuur võimaldab ilma kõrge veesisaldusega toodetele, nagu köögiviljad, kahjustada. Neid küpsetatakse 130 ° C-140 ° C juures. Tükeldatud tooted või kiirtoit, näiteks munatoidud, kartulid, lihapallid, valmistoidud, taignas või riivarasvas sisalduvad nõud, röstitud temperatuuril 160-180 ° C. Neid võib selles õlis praadida.

Rafineeritud oliiviõli sobib paremini toiduainete küpsetamiseks kõrgel temperatuuril (kuni 230 ° C-240 ° C). Ärge unustage, et krõbedate koortega keedetud toidud pole enam terved. Lisaks praadimisele on ka teisi kuumtöötlemise meetodeid, näiteks praadimist, küpsetamist või aurutamist. Nad sobivad paremini tervisliku eluviisiga.

Olenemata sellest, millist õli te valite, veenduge, et see ei põle pannil. Sel juhul moodustab ta kantserogeensete omadustega kahjulikke aineid.

Kas on võimalik praetud oliiviõlis segada päevalillega

Võibolla selline toode maksab sulle vähem, lõpuks lisab neitsi looduslik ekstra neitsioliiviõli meie riigis palju raha. Kuid te ei saa sellist õli hübriidi praadida.

Kõik põlemistemperatuuri erinevuse tõttu - see on päevalilleõlis madalam ja hakkab suitsetama isegi siis, kui oliiviõli lihtsalt soojeneb. Sellest tulenevalt saadakse jälle kehas mürgised ained.

Oliiviõli röstimise saladused

Koogid soovitavad oliiviõli küpsetamiseks kasutada väikese läbimõõduga ja kõrgete seintega nõusid. See võimaldab teil kasutada rohkem õli väiksemal alal, sest kuumutamisel suureneb see mahuosas.

Tooted tuleb välja töötada järk-järgult, et vältida õli temperatuuri järsku langust. Need peavad olema kuivad, et õli ei pritsiks. Lisaks sellele saab marina marinaadiks liha, ka keetmiseks söel. Nii muutub see mahlakamaks ja maitsvaks.

Õli taaskasutamine pannis on lubatud, kui seda ei kuumene üle 190ºС.

Hoidke külmikus praadimisõli

On teada, et aja jooksul kaotavad õlid oma omadused ja halvenevad. Parim on kasutada neid esimesel tootmisaastal. Kui paned oliiviõli külmikusse, tundub see looduslik sete. See ei ole kahjulik - sade kuumutamisel täielikult kaob.
Kuiva, pimeduse ja jaheda ilma võõraste lõhnata kohtade korral on õli ladustamiseks rohkem lähenemisviise.


Järeldused:

Meie riigis on vale arusaam, et ekstra-klassi oliiviõli ei saa kuumutada praadimiseks vajalikku temperatuuri, kuigi maksimaalne oliiviõli kuumutamistemperatuur on 210 ° C, mis on praadimiseks vajalik palju rohkem kui 177 ° C. Oliiviõli kasutamine oli sajandeid laialt levinud Vahemere piirkonnas.

Rafineerimata oliiviõli kasutamine koos keetmisega ei kahjusta ega muuda õli keemilist koostist oluliselt maksimaalse küttetemperatuuri juures ning on endiselt kasulik polüfenoolide sisalduse ja kõrge oleiinhappe sisalduse tõttu, mis jääb stabiilseks ja ei kergelt oksüdeeruda.

Alternatiivid, nagu rapsi, sojauba ja maisiõli, on vähem stabiilsed, peaaegu ei sisalda polüfenoole ja kõrgel temperatuuril võivad kiirendatud oksüdatsiooni tõttu laguneda ohtlikeks mürgisteks sekundaartoodeteks. Oliiv, kookospähkel ja palmiõli on praadimisel kõige stabiilsemad rasvad.

Niisiis: selle oliiviõli maksimaalne kuumutamistemperatuur on 210 ° C, mis on palju enam kui 177-191 ° C, mis on vajalik enamiku kuumtöötlusviiside jaoks. Kui oliiviõli happesus on kõrge ja / või sisaldab lisandeid (mis näitab sageli enamiku õlitootjate madalamat klassi), võib maksimaalset küttetemperatuuri alandada umbes 10 ° C-ni. Kuid te peaksite praadima tooteid, kasutades kvaliteetset oliiviõli, ja vältida segamist teiste liiki õlidega.

Millal oliiviõli praadida:
kui peate pesta õli aeglaselt;
kui peate andma toote meeldiva oliiviõli aroomi;
kui küpsetustemperatuur võib olla kõrge.



Kas võid praadida?

Sageli on kulinaarsetes retseptides soovitatav praetud või. Mõnikord on see tingitud kogu tassi tulevase maitse ja mõnikord meie tervise eest hoolitsemisega. Lõppude lõpuks on teada, et võid ja taimeõli segamine praadimisel on kahjulik nii mao kui ka maksa ning anumate jaoks.
Seega, kui retsept näeb näiteks ette hapukoore või kreemi lisamise, on võie praeguse kasutamise ajal ohutum kasutada.

Kuid paljud koduperenaised väidavad, et see põletab pannil, ja kui nad vastavad retseptile sellistele soovitustele, kasutavad nad kahtlemata margariini. See on kõige hullem asi, mida saate teha! Kuigi see on paremini praadida, kuid kahjum margariin on palju suurem kui siis, kui segate loomade ja taimsete rasvade.
See on see, kes suurendab südameinfarkti ja insuldi riski, antakse organismis täiendavate naela kujul ja aitab kaasa vähi avaldumisele.

Või on umbes 80% rasvast, ülejäänud on mitmesugused lisandid, näiteks piimavalgu ja vesi. See on rikkalikult A-vitamiini, aga ka küllastunud rasvadest, mis moodustavad ligikaudu 50% kogu õlisisaldusest. Kui võid selles kuumutatakse, hakkavad need lisandid suhteliselt kiiresti põletama ja võid hakkab tumedama ja kiirgab pähkli maitset.
Kreemi jaoks on väga mugav praadida, kui soovite kiiresti saada punase kooriku ja kui te ei võimalda või ülekuumenemist, siis selle praetud tooted saavad meeldiva maitse.

Samal ajal me ei tohi unustada, et kõik, mida eespool mainitud, kuulub tõelisele võidule: kahjuks mõned tootjad lisavad sellele madala kvaliteediga taimseid rasvu, mis on koheselt nähtav, kui lahustad sellise õli tükid pannil.

Millal võida:
kui peate viivitamatult saama punase kooriku;
kui peate pesta õli aeglaselt;
kui peate andma toote meeldiva maitseainega maitse;
kui küpsetustemperatuur ei ole liiga kõrge.

Kuidas praadida võid, nii et see ei põleks?

1. Kõigepealt, kui toiduvalmistamise aeg on lühike, pole tal aega seda teha. Näiteks kui sa söödad munad.

2. Kui me praadime kauem, siis ära kuumutage pannit üle. Algoritmiks on järgmine: panna pann tulele; oodake, kuni see hästi soojeneb; pane tükk võid; kui sulatatakse, aseta õige toode; siis vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist, jättes õli põletamata.

Selline nõu on võrgus väga populaarne (see korduvalt seda kasutati):

3. Aga mida teha, kui tass peaks olema juba pikka aega ette valmistatud? Seal tuleb natuke tööd teha.
Me teeme sulatatud võid. Me valmistame seda ette ainult üks kord, kuid me suudame juba pikka aega kasutada oma töö vilju.

Kuidas või ära sulatada?
Seda saab teha tavalisel paksul või keraamilisel paanisel madalal kuumusel ja roostevabast (kuid mitte alumiiniumist) paksu põhjaga juurviljaga, kui kavatsete korraga kuumutada palju õli.

Ma teen seda teisiti. Kastrulis panin põhjale kokku tiheda tiheda tiheda kangaga tuli, vala vett ja pane see tulele. Klaaspurnis panin võid, lõigake tükkideks ja asetage purki kangale.
See tähendab, et keetke gei vesivannis.
Pool-liitrises purgis puruneb umbes 450 grammi algupärase toote.

Kui vesi keeb, lükka maha tulekahju kõige väiksemale, nii et keetmine on vaevumärgatav.
Kui see pole teie ahjus võimalik, siis soovitan teist võimalust, et klaaspurk ei plahustaks. Võite kasutada kahte erineva suurusega pannit, nii et üks neist oli mitu sentimeetrit väiksem kui teine ​​läbimõõt.
Vala vett suured kastrulisse, asetage väiksem üks sissepoole, nii et see langeb suurele küljele ja vee alla.
See on veel veevanni versioon.

Õli kuumutatakse üsna kiiresti, kuid see ei ole toode, mida me tahame saada, ja seetõttu ootame, et vaht oleks peal. Te ei tohiks seda kohe ära võtta, sest mõni aeg piimavalgu temperatuuri mõju all hoitakse.

Me panime teraga sõela marli või laia sidemega, volditud 4 või 8 korda ja valage ettevaatlikult õli teise anumasse.
Veenduge, et valge mass ei lähe altpoolt, vastasel korral on vaja uuesti filtreerida.

Vajadusel võib filtreeritud toodet külmutada. Mida me pole filtreerinud, pannakse külmkappi ja oodake, kuni see külmub.
Näete, et peal on moodustatud paks kiht võid, ja tavaline piim on altpoolt. Seda õli saab kasutada ka, kuid ärge hoidke seda pikka aega.

Meil on veel vaht. Selleks, et mitte ennast lollitama, vihatasin ma kohe leiba ja sööma seda rõõmuga. Vaht ei ole probleem.

Samuti tuleks mainida, et mida kauem õli kuumutatakse, seda kauem seda saab külmkapis hoida.

Ghee võib küpsetamiseks kasutada, võileibu, lisada teraviljale, pastatoodetele ja muudele roogadele, kus võite tavaliselt panna.
Ja mis kõige tähtsam, seda õli võib praetud. Gei maitse erineb, aga paljudel inimestel meeldib see isegi rohkem kui tavaliselt.
Lisaks puuduvad selles piimavalgud ja seetõttu saab laktoositalumatusega inimesi ohutult süüa kõike, mis on seda keedetud.

Ja muidugi, ghee (või gi) - saate osta. Seda õli saab pikka aega säilitada ja seda kasutatakse aktiivselt India köökides ja teistes Kagu-Aasia köögiates, aga ka traditsioonilises meditsiinis. Nagu tavaline või, sisaldab ghee suurt hulka küllastunud rasvu, kuid erinevalt suhtelisest on see kõrge suitsetamispunkt - umbes 250 kraadi, mis võimaldab seda kasutada sügavaks praadimiseks.
Üldiselt võib mõni hea mõte külmkapis küpsetada, et seda regulaarselt praadida, see sobib suurepäraselt köögiviljade küpsetamiseks või kastmiseks, kuid ei põle, kui te kogemata üleküllastate pannit.

Põhineb phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru


"Õli". Seeria "Toit on elus ja surnud" film
Sergei Malozemovi dokumentaalfilmi "Toit on elus ja surnud" järgmine väljaanne on pühendatud õlile. Mida valida - moes oliiv või traditsiooniline päevalill?
Millal peaks kanda etiketil pealkirja "palmiõli"? Programmi autorid on külastanud seda hirmutavat toodet.
Mis on transrasvhapped? Miks see nii, et Venemaal nad ei ole nii kardad nagu nemad Euroopas ja Ameerikas? Milliseid haigusi nad põhjustavad ja miks tavaline küpsetus muutub surmavaks?
Ja ka - või taastusravi või. Miks teatasid teadlased teda tervislike toitude loetellu?

Huvitav fakt:

Teadlased ei soovita toiduvalmistamist päevalilleõlis
Taimeõlide küpsetamine põhjustab vähki põhjustavate ohtlike keemiliste ainete eraldumist. Seda järeldust tegi Oxfordi ülikooli Briti teadlased.

Ja veel üks asi: paljud inimesed teavad, et pannil ei ole võimalik soojust toitu soojendada, mille kohta oli midagi juba võiga praetud. Baski maakonna ülikooli teadlased viisid eksperimente, mis tõestasid, et õli taaskasutamise oht ei olnud mitte ainult maksu mõju.

Baskid põletasid kolme tüüpi taimeõlisid - päevalille, oliiviõli ja linaseemneid (nad soojendasid päevalille ja oliiviõli 8 tundi päevas ja linaseemet - 20 tundi) ja seejärel analüüsisid selle õli praetud toiduainete keemilist koostist.

Leiti, et toidus sisalduvad rasvhapete lagundamisest tulenevad taimeõlist peetavad aldehüüdid. Mõned neist aurust välja tulid, kuid toidust jäi märkimisväärne osa. Vahepeal on need aldehüüdid pahaloomuliste kasvajate, samuti Alzheimeri tõve ja Parkinsoni tõve põhjuseks.

Olge ettevaatlik! Ärge praege kaks korda sama õli.

Loe Kasu Tooteid

Pangasius kala Pangasiidi kalorid ja eelised

Pangasiuse kalade omadusedKui palju pangasius kala maksab (keskmine hind 1 kg kohta)?Pangasius on meie laiuskraadides tuntud kalad. Kõik tänu külmutatud Pangasiusi fileele, mida saab osta igas toidupoes.

Loe Edasi

Rannakarbid - erinevate liikide kirjeldus fotoga; koostis, kasu ja kahjum mereannid; soovitused selle kohta, kuidas valida ja valmistada

Rannakarbid: omadusedKalorite sisaldus: 77 kcal.KirjeldusKannikesed on üks kõige levinumaid mere- või jõesammaste liike.

Loe Edasi

Erüteem

Naha punetust ravimina nimetatakse erüteemi, see ilmneb kapillaaride ja verevoolu laienemise tulemusena. See nähtus ei tähenda alati mingisugust patoloogiat. Nahk punane koos tugevate emotsioonidega - viha, agitatsioon, häbi.

Loe Edasi