Kogu tõde soja kohta

Täna on sojauba üks paljudest populaarsete toodete püsivatest komponentidest - see lisatakse vorsti- ja kondiitritoodetele, pooltooted ja majoneesid. Selle kultuuri eeliseid kuuldavad räägivad tihti hirmutav teave selle kahju kohta. Vaatame välja kogu tõe soja kohta.

Lühidalt soja kasu kohta

Soy sisaldab spetsiaalset taimset valku, mis oma kvaliteedi järgi on väga lähedane kana munade, liha ja piima valku. Sellepärast see võimaldab teil kiiresti näljast lahti saada. Kuid on olemas üks "aga" - sojaubadest valmistatud roogasid, vähem kaloreid.

Samuti räägib soja kasuks oluliste aminohapete olemasolu, mis vastutavad meie keha rakkude (see on valiin, histidiin, isoleutsiin jne) uuendamine. Peale selle sisaldavad oad toiduvalku, vitamiine (A, B, E jne), samuti mikro- ja makroelemente (boor, raud, kaltsium, kaalium jne).

Kus kasutatakse soja?

Sojauba müüakse harva esialgses vormis, kuna need vajavad pikaajalist töötlemist ja seetõttu ei ole need eriti populaarsed. Te ei saa öelda valmistooteid, nagu tofu ja juba, samuti sojapiim, liha ja kastmega. Lisaks sellele viiakse soja sisse pooltooted, vorstid, kondiitritooted jne. (Saate selle toote juuresolekul olla kindel, et pakendil on märge "taimne valk" või E479 ja E322).

• Tofu (sojajuust) - see toode on mõnevõrra tavaline kodujuust. Tofu võib tunduda liiga maitsetu, seega on see sageli praetud, lisatakse vürtsid ja köögiviljad.
• Soya liha näeb välja nagu täidis või laastud. Enne toiduvalmistamist imb see toode piima, vett või isegi veini ning alles pärast seda keedetakse seda lihana. Ainult 100 g sellist "liha" võimaldab süüa 500 g toidutoodet.
• Soolapiim on kõrgekvaliteetne valguprodukt, mis on analoogne lehmapiimiga. Seda toodet kasutatakse edukalt toidus, lisaks on see ideaalne lastele, kes on loodusliku piima suhtes allergilised.
• Yuba on sojapiimast võetud vaht. Meie toode on tuntud kui "Korea spargel". Yuba maitse ei eristata kõrget viimistlust, aga lisades "Koreas spargli" vürtse ja äädikat, võite saada suhteliselt originaalse suupiste.
• Sojakaste on väga populaarne, kuid vähe oskab seda toodet saada. Kooritud ja tükeldatud sojaubad segatakse jahvatatud nisust teradega ja täidetakse veega. See segu pannakse kottidesse, mis on riputatud ja oodatud kääritamise teel. Heitvee filtreeritakse. Fermentatsiooniprotsessi kiirendamiseks kasutatakse tänapäeval ohtlikke lisandeid, nii et kui sojakaste osta, peate veenduma, et sildil on märgitud "looduslik käärimine". Kastme valimisel peaksite tähelepanu pöörama värvile - mida tumedam on, seda rikkam on toote maitse. Tume kastmes on ideaalne liha ja kerge - köögiviljade ja kala jaoks. Kvaliteetse sojakaste müüakse klaaspudelites. Sageli süstitakse looduslikke lisaaineid (maapähklid, küüslauk jne). Sojakaste saab edukalt asendada soola, mis on oluline neile, kes järgivad soola vaba dieeti.

Soya kohta on tasub teada

Praegu on enamik sojaube geneetiliselt muundatud. Praeguseks pole usaldusväärseid andmeid muudetud kultuuride kahjustuse või ohutuse kohta, seega ei tohiks te end ohustada. Toote ostmisel on vaja tagada, et pakendil oleks kiri "Ilma GMO-ta".

Sojast valmistatud roogade (90-150 kcal, sõltuvalt valmistamismeetodist) madala kalorsusega sisaldus on edukalt lisatud erinevate toitumisharjumuste menüüsse. Naudi sööki!

Soy - kasutamine, kasulikud omadused

Soja on aastane ürdi, mis on toiduvalmistamisel ja toitmisel eriti populaarne. Selle koostise aluseks on taimse päritoluga valk, mis ei ole loomsete saaduste kvaliteedist madalam. Lisaks on sojakasutus laialt levinud selle tõttu, et selles on palju teisi komponente - mineraalsed elemendid ja erinevate rühmade vitamiinid.

Botaaniline kirjeldus

Sojaoad võivad kääbusmasinatega ulatuda 15-25 cm kõrgusele ja väga kõrgetele 1,5-2 m kõrgusele. Kõige sagedamini on looduses ja põllumajandustootmises vorme, mille kõrgus on 50-60 cm. Taimel on taproot, esmane päikesetõus koosneb kahest idulehtedest, mis kasvavad lehtede kasvatamisel.

Sojaugu on sirge või küünarnuki kuju ja erinevad paksuse poolest. Kasvuperioodil võtavad nad antootsüaniini või rohelist värvi. Lehed asetatakse vaheldumisi ja reeglina jäetakse välja. Neil on pinnatekst. Lilled on väikesed ja kogutakse 2-20 lillega, mis paiknevad lehe teljetel. Nad on lõhnatud ja värvus võib varieeruda valgest lillani.

Soja õitsemine väljendub ubade idanemisel koguses 10 kuni 400 taime kohta. Neil võib olla erinev kuju - sirge, kumer või sirp. Värvus on ka erinev - pruun, pruun, valge, kollakas. Aedade suurus reeglina ei ületa 5 cm pikkust ja 1-2 cm laiust.

Taimesortide taksonoomia

Kõige levinumaks peetakse sojaoa kultuuri - see on seda tüüpi, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, aga ka enamikus teistes valdkondades. See kuulub Soja perekonnale (ladina keeles - glütsiin), kaunviljade või koidupere. Seda perekonda esindavad 18 liiki igaaastaseid ja iga-aastaseid liike.

Taimestiku geograafia

Sojauba on laialdaselt kasutatav ja selle lihtne juurdepääs on tingitud asjaolust, et see ei nõua kasvamiseks konkreetseid tingimusi. Saate temaga kohtuda igal kontinendil. See on eriti laialt kasvatatav Lõuna-Euroopas, Lõuna-ja Põhja-Ameerikas, Aasias, Kesk-Aafrikas, Austraalias. Seda kasvatatakse ka Venemaal, eriti lääne- ja idaosas.

Keemiline koostis

Sojaubade koostise alus on valk. Peale selle võib erinevate uuringute tulemuste põhjal erineda 30-50% kogumahust. Lisaks sellele sisaldavad oad umbes 10-15% proteaasi inhibiitoreid, mis takistavad HIV-nakkuse reproduktsiooni. Nende sisaldus on vahemikus 7 kuni 38 mg. ühe grammi valgu kohta.

Soja on ka rikkalikult vitamiine. Nende hulka kuuluvad:

Mitte vähem sojaubades ja mitmesugustes mineraalides:

  • Silikoon - 590%.
  • Koobalt - 312%.
  • Koliin - 54%.
  • Raud - 53,9%.
  • Tsink - 16,8%.
  • Kaltsium - 34, molübdeen - 141,4%.
  • Vask - 50%.
  • Bor - 37,5%.
  • Magneesium - 56,5%.
  • Kaalium - 64,3%.
  • Mangaan - 140%.
  • Chrome - 32%.
  • Fosfor - 75,4%.
  • Väävel - 24,4%.

Seemne keemiline koostis hõlmab ka õli. Nende maht massiühiku kohta on 15-30%. Nende komponentide koostis jaotatakse järgmiselt:

  • Rasvhapped - 14%.
  • Küllastumata butüülhapped - 22%.
  • Polüakteeritud rasvhapped - 64%.

Niisiis määravad sojaubade kasulikud omadused üksnes selle rikkaliku koostise ja paljude erinevate kasulike ainete sisalduse.

Kasulikud omadused

Üks soja kasulikke omadusi on võime vähendada kolesterooli kogust veres. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle seemned ei sisalda kolesterooli, mis on loomse päritoluga valgulistes toodetes piisavalt suured. Samal ajal on sojavalk oma omaduste poolest väga sarnane loomade vastetega.

Lisaks on sojavalk palju lihtsam laguneda. Selle protsessi säilitamiseks on vaja vähem kaltsiumi kui loomsete saaduste töötlemisel, seega soovitatakse eine inimestele, kellel on luukoe vananemise ja selle puudumise tõttu olulised kaltsiumi kulutused.

Sojatoote suur sisaldus vitamiinides soodustab närvi kudede taastumist ja sellest tulenevalt on täheldatud:

  • Suurenenud motoorne aktiivsus.
  • Kontsentratsiooni, mälu ja uute teadmiste õppimise tundlikkuse parandamine.
  • Suurenenud libiido.

Soy on ka väga populaarne inimeste hulgas, kes kannatavad diabeedi all. Soja kasutamine aitab vähendada vere suhkrut ja säilitada teatud taseme isegi mõne tunni jooksul pärast sööki.

Muud sojaubade kasulikud omadused hõlmavad järgmist:

  • Peptiidid suurendavad keha kaitsefunktsioone ja tugevdavad immuunsüsteemi.
  • Isoflavoonid aeglustavad rakkude vananemist ja takistavad patoloogilise kujunemise.
  • Füütilised happed pärsivad kasvajate kasvu.
  • Letsitiin, mis toimib fosfolipiidide allikana, mis on rakumembraani osa, aitab kaasa organismi rakkude normaliseerimisele.

Soja kasutamine on naiste jaoks menopausi ajal väga tähtis. See sisaldab fütoöstrogeene, mis on suurepärane asendus sünteetiliste ravimite jaoks, mille eesmärk on kaitsta keha erinevate südame-veresoonkonna haiguste tekkimisest ja normaliseerida kaltsiumi eritumise intensiivsust.

Mitmesuguste sojaomaduste kasulikud omadused

Sojaubade kasulikud omadused ei piirdu ainult ubadega. Selle kapsad on leidnud üsna ulatusliku rakenduse. Neid kasutatakse eriti aktiivselt Aasia riikides, kus talvel on uutest puuviljadest ja köögiviljadest üsna raske leida. Selle taime kapsleid iseloomustab rikas vitamiinide B, C, A, mikroelementide (fosfor, raud, kaalium, kaltsium), valkude, kiudainete, letsitiini ja koliini sisaldus. Neid kasutatakse tihti nii salatites kui ka teistes roogades.

Väga sageli kasutatakse kapsleid mitmesuguste haiguste, sealhulgas kardiovaskulaarsete haiguste, südame rütmihäirete ja onkoloogia ennetamiseks.

Oriental ravimiga sojaõlisid kasutati võrkkesta pimedaks ja läbipaistmatuks raviks. Neid kasutati jookide ja tinktuuride valmistamiseks, millest siis valmistati komprimeid.

Cooking taotlus

Küpsetamisel on sojakasutus laialt levinud. Mõnes Aasia riigis tarbitakse seda isegi toorelt, lisades erinevaid salateid, riisibooke jne. Teistes gastronoomilistes kultuuris on eelkäijatele tavaliselt lisatud sojaoad. Seda kasutatakse külmikuna või keetmiseks, lihatoodete asendamiseks - lihapallid, karbonaad jne. Kõige levinum viis sojaubade käitlemiseks on keetmine.

Sellest taimest kõige populaarsemad ja ühised tooted on piim, liha ja juust. Nad on aluseks enamiku taimetoitlaste toidule, kes ei söö loomset saadust. Isegi kooki tarbitakse toidus, mis jääb pärast seemnete töötlemist. Seda iseloomustab rikkalik koostis (valgud, sojaõli, vitamiinid jne).

Sojaõli kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Seda peetakse rohkem toitumiseks kui tavaline päevalill, seega on see suurepärane salatit kastmiseks ja praaditud toidu valmistamiseks.

Meditsiinilised rakendused

Vene Föderatsioonis ei tunnustata sojauba farmakopöa taimana, mistõttu seda ei kasutata ametlike ravimite ja ravimite tootmisel. Kuid Jaapanis ja mitmetes Aasia riikides kasutatakse seda aktiivselt erinevate toidulisandite tootmisel. Üks neist on Touchi ekstrakt, mis on mõeldud diabeetikutele.

See täiendus on heaks kiidetud Jaapani tervishoiuministeeriumiga. Tuojauuringu uuringud näitavad, et see ekstrakt pärsib veresuhkru taset pärast söömist. Selle järgi, kuidas soja ja selle ekstrakti tervendavat omadust esile tuua, soovitatakse seda võtta enne ja pärast sööki. Kompositsioon võimaldab piirata suhkru imendumist veres.

Toidulisandite tootmine põhineb kääritatud tofu - sojajuustu toodete kasutamisel. Kahjuks on praegu selle aine patendi olemas ainult Jaapanis, nii et seda saab osta ainult seal või tellida veebis.

Kasutamine kosmeetikas

Kosmeetikas on sojakasutus keskendunud õlidele, mis on saadud ubadest. Need sisaldavad suurt hulka vitamiine E, A, K, aga ka letsitiini. Õli võib kasutada kuivaks ja normaalseks nahaks. See suudab toonuda, sileda ja normaliseerida naha rasvasisaldust.

Sageli lisatakse sojaoaõli lisakomponendina erinevatele kosmeetikatoodetele. Kuid mitte vähem levinud on selle iseseisev kasutamine maskide või puhastusvahendite kujul. Samuti on tõestatud, et sojaõli mõjutab juustele positiivset mõju, kõrvaldades kuivuse ja õrnuse. See on sageli kaasas palsamid ja šampoonid.

Kasutamine toitumises

Osaliselt kasutatakse soja kaalutletutest aktiivselt ka dieetitootes. Värskete sojaoa terade kalorite sisaldus 100 grammi toote kohta on ainult 150 kcal, mis on loomsete saaduste näitajaid oluliselt madalam. Seal on isegi eraldi soja dieet, kus kõik lihatooted asendatakse sojaga, piimatooted - sojapiimaga ja juustuga ning nisujahu - sojaga. Vitamiinide vähesuse kompenseerimiseks lisatakse selle taime kapslid ka toidule.

Värskete puuviljade rasvasisaldus on piisavalt kõrge, kuid töötlemisel nad lahkuvad. Näiteks piimas vaid 1,5%, kodujuust - umbes 5%. Peale selle sisaldavad oad suures koguses valke, mis aitavad kaasa lihasmassi ja rasvade säilimisele.

Rakendamine teistes valdkondades

Lisaks tööstusharudele, kus soja kasutatakse terapeutiliste või toiduainetena, on selles valdkonnas palju tehnilisi valdkondi, kus see imeettevõte on oma taotluse leidnud. Näiteks määrdeainete tootmisel. Õli oad pakuvad parimat libisemist tööosade ja ei kuivaks nagu teised kompositsioonid, mis välistab vajaduse sagedase asendamise.

Lisaks sellele kasutatakse betooniga töötamisel ehituses mitmeid erinevaid sojaoa kõrvalsaadusi. Need võimaldavad betooni massi eraldamist vormimisest, mis lihtsustab nende eemaldamist pärast kuivamist.

Trüki valdkonnas kasutatakse toonerite tootmiseks sojaõli. Sellise materjaliga trükitud paber jääb puhtamaks ja ringlussevõetavaks. See muudab selle tindi keskkonnasäästlikumaks.

Teadlaste taim

Vene Föderatsioonist pärit sojaubade uuringud algasid 19. sajandi keskel ning esimene teaduslik väljaanne Soja toitumise kohta avaldati ajakirjas "Doctor" ja tähistas 1885. aastat. Seni on Venemaal väga vastuoluline sojaproduktide suhtes. Mõned väidavad, et neid tuleks keelata, teised arvavad, et soja on kasulikum kui mis tahes toode.

Pange tähele, et Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Riikliku Teadusuuringute Instituut kinnitas sojakasvatuse positiivset mõju kehale. Laboratoorsete uuringute käigus tõestasid institutsiooni töötajad, et sojaoa valke assimileeritakse paremini kui loomad, ning paljudele vitamiinidele ja erinevatele kasulikele komponentidele on kehas seisund positiivselt mõjutatud.

Lisaks sellele toetavad seda teavet NSV Liidus 1991. aastal Volgarev ja Steinke poolt läbi viidud uuringud. Nad tõestasid ka seda, et soolal on kolesterooli taset alandav toime.

Ameerika Ühendriikides on läbi viidud korduvalt sojauuringuid ja selle mõju organismile. Näiteks toidu- ja ravimiamet on tunnistanud, et soja toiduga söömine võib ära hoida mitmeid südame-veresoonkonna haigusi.

Seega on palju tõendeid, mis kinnitavad mitte ainult soja kasulikke, vaid ka ravivaid omadusi.

Kasvav kodus

Sojaoa soovituslikud kasulikud omadused tõestab küsimust, kuidas seda õigesti kasvatada. Vahetult tuleb märkida, et see taim on mulla kvaliteedi osas tagasihoidlik - kõige tähtsam on kastmine. Kahjuks ei ole seda võimalik kodus kasvatada, sest tal on suhteliselt suur juurte süsteem.

Kui see ütleb aias istutamise kohta, siis peate kõigepealt umbrohu maa põhjalikult puhastama. Ideaalne aeg on aprilli lõpus - mai alguses. Mõelge sojaubade istutamise põhijoontele:

  • Taim ei meeldi varju, seega on vaja, et see asuks avatud piirkonnas ja põõsad asuksid üksteisest 0,5 meetri kaugusel.
  • Kuna maa kuivab, on noor noor põõsas kastmine. Kuumades piirkondades - sagedamini jahedates piirkondades - harvemini. Soovitatav on kasutada sooja vett.
  • Enne istutamist võib lämmastikväetisi maapinnale rakendada.
  • Seemned tuleks kastetud eelnevalt kaevatud augudesse.
  • Saagikoristus võib alata ainult siis, kui lehed lendavad põõsastest.

Nõuetekohane istutamine ja hooldus võimaldab teil saada head saaki.

Vastunäidustused

Vaatamata kõigile soja kasulikele omadustele, on sellel mitmeid vastunäidustusi. Näiteks ei ole soovitatav seda kasutada raseduse, rinnaga toitmise ja eakate inimeste puhul. See võib kahjustada tervist.

Mõnedel üksikistel on individuaalne sallimatus sojaubadele ja komponentidele, mis on selle osa, seega võib nende kasutamine põhjustada allergilisi reaktsioone. Samuti ei ole soovitatav kasutada soja sisaldavaid tooteid inimestele, kes põevad ajuhaigusi ja vereringehäireid.

Huvitavad faktid

Praegu on sojaubade laialdane kasutamine selle taime ja selle puuviljade arengu ja leviku pikk ajalugu. Selle aja jooksul, mil neid kasutati, moodustati palju soja päritolu huvitavaid fakte. Siin on mõned neist:

  • Hiina sojaubad kõlab nagu "SHU", mis tähendab "suur uba".
  • Aasias alustasid sojaubade kasutamine erinevates piirkondades kusagil 16.-17. Sajandil, kuid see migreerus Euroopasse ja teistesse piirkondadesse, kus viidi 200 aastat.
  • Venemaal pikka aega ei suutnud nad mõelda selle taime nimele. On pakutud variante, nagu õliseemned, õliseemned või wisteria. Moodsa nimega soja on ingliskeelne transkript.
  • Tofu juust, mida nii paljudest taimetoitlastest ja ekstravagantsetest kööki nuistavad, on nii palju, on lihtsalt soja valmistatud kohupiim koos paksendava aine - nigari lisamisega.

Ei ole mõtet loobuda soja kasulikest omadustest, kuid lõpuks tahaksin meelde tuletada, et selle ülemäärane kasutamine võib põhjustada negatiivseid tagajärgi, seega peate alati nõu oma arstiga.

Kogu tõde soja kohta: mis on sellest ja kuidas see kahjulik

Meie tavalistele vorstidele ja vorstidele on lisatud soja, see on majoneesis ja kondiitritoodetes, see võib leida pastatoodetes ja peaaegu kõigis pooltootes, mis on valmistatud põhimõttel "lihtsalt lisada vett".

Hea või halb?

Sojaubadel sisalduv taimne valk on kvaliteedi poolest sarnane liha, piima ja munaga. Seetõttu saavad sojaoad kiiresti hakkama näljahäda ja samal ajal ei anna teile lisakoororeid. Sojavalk sisaldab kõiki loomsetes valkudes leiduvaid olulisi aminohappeid.

Nende ainete puudus võib põhjustada immuunsuse ja vererõhu langust, meie organism vajab rakkude, kudede ja elundite uuendamiseks aminohappeid. Seega, kui te jääte taimetoitlusele, lisage oma menüüs kindlasti sojapõhised toidud. Näiteks Jaapani rahvas, kelle seas on palju taimetoitlasi, sööb keskmiselt umbes 27 kg sojaube aastas, samas kui eurooplastel on ainult 3 kg. Muide, mõned aastad tagasi arstid selgitasid Jaapani kõrge eluea pikkust, kui nende lauale oli palju sojaube. Arvatakse, et soja vähendab kahjuliku kolesterooli taset veres ja kaitseb vähki. Tõsi, hiljutised uuringud on näidanud, et kuuldused sojaubade kasulikkuse kohta on suurel määral liialdatud. Kehav kolesterool elimineeritakse ja beedid ei suuda toime tulla pahaloomuliste kasvajatega.

Ettevaatust mutandid

Peamine oht, et soja toiduvalikuid püütakse, on geneetiliselt muundatud toote ostmise oht. Fakt on see, et sojaoad muutuvad sageli geneetiliste eksperimentide objektiks. Geneetiliselt muundatud toodete ohutuse küsimus leiab aset kogu maailmas. Siiski pole nii toetajat kui ka vastaseid piisavalt argumente ühemõtteliste järelduste tegemiseks.

Kuid eeldus, et toidu muutmine võib tõesti haiget tekitada, eksisteerib. Selle näide on Ameerika Ühendriikide muudetud toodete kodumaa. Ameerikas on nad 20 aastat söönud. Selle tulemusena on täna iga USA kolmas laps rasvunud, allergikute arv kasvab. Ja kuigi puuduvad usaldusväärsed andmed selle kohta, et põhjus on täpselt muudetud toidus, on parem mitte ennast seada tarbetu riskiga. Selleks, et teada saada, kas tootes on muudetud koostisosi, lugege sildi "Sisaldab GMOd", mida tootjad peavad kohaldama.

Liha asemel

Kuna sojavalk võib loomsete valkude asendajaks, pooltoote valmistajad, vähendada nende toodete hinda, lisatakse sageli soja. Ja mõnikord ei ole see parim viis mõjutada maitset vorsti või vorsti.

Kui uurite hoolikalt etiketti, võite sellest teada saada, mis vorstid on valmistatud. Kui seal on kiri "taimne valk", on see kõige tõenäolisem soja kohta. Kuid sojaube võib ka varjata E479 või E322. Arvatakse, et kui soja sisaldus liha pooltootes ei ületa 20%, ei mõjuta see lisaaine nende maitset mingil moel.

Mida sa sööd ube?

Poes sojaubade täitmine on peaaegu võimatu. Just enne nende söömist tuleb aedoad päevas leotada ja seejärel keeta mitmeks tunniks. Ja isegi pärast kõiki neid manipuleerimisi ilmub tassi, nagu nad ütlevad, amatööriks. Seepärast ei ole oad lihtsalt nõudlust. Kuid supermarketite riiulitel leiate kindlasti sojapõhised tooted. Näiteks:

● Tofu või sojajuust. Tundub kodus juustu. Paljude tofu jaoks tundub see liiga lihav, aga kui te seda oliiviõlis praadida köögiviljade ja vürtsidega, saate väga maitsva roa.

● Yuba. Tegelikult on Yuba sojapiim vaht. Kuid meil on see toode palju rohkem tuntud kui "Korea spargel", mis on sageli külgnevad Korea porgandi juures counter. Maitse pehmendab kummi, kuid kui sa piserdad yuba vürtside ja äädika abil, siis saate hea suupiste.

Kastme all

Soy kastmes väärib eraldi lugu. Haruldane idamaine toit maksab ilma selleta. Hiinas ja Jaapanis asendab ta sujuvalt soola.

Klassikalise sojakaste valmistamiseks kulub palju aega. Sojaoad kooritakse, jahvatatakse ja segatakse jahvatatud nisuteraunadega. Segu valatakse vette, pannakse spetsiaalsetesse kotidesse ja ripub läbi päikese. Kääritamise protsessist kotidest hakkab vedeldama, mis kogutakse ja filtreeritakse. See on sojakaste. Veelgi enam, mida rohkem nisu lisatakse sojaubadele, seda magusam on kaste.

Kastme valimisel peate arvestama selle värvi. Mida tumedam on see, seda rikkalikum on kastme maitse. Tume kastmes sobib kõige paremini lihatooteid, kuid peate selle hoolikalt lisama, kui te seda veidi üle pingutate, siis täidate see täielikult toiduse maitset. Hele kastmes on "kala, köögiviljad ja salatid" suurepäraselt "sisse".

Kvaliteetkastme müüakse ainult klaasmahutites. See ei tohiks olla setteid ega lisandeid, kuid teretulnud on ka lisakomponendid nagu küüslauk või maapähklid.

Muide

Naistele, kes tahavad lapsi saada, on parem loobuda sojaproduktidest. Ameerika teadlased on leidnud, et soja sisalduvad isoflavoonid on midagi loomuliku kontratseptiivi ja võivad takistada soovitud rasedust.

Hinnang

Kuhu sagedamini lisatakse soja

>> Vorstid ja muud liha pooltooted.

Lühike

Sojaubades on palju väärtuslikke mikroelemente, nagu kaltsium, fosfor, magneesium ja raud. Soja on rikas B-vitamiinidega, mis on hädavajalikud närvisüsteemi, hea naha ja juuste hea toimimise ning E-vitamiini jaoks, mis kaitseb keha keskkonna kahjulike mõjude eest.

Isiklik arvamus

Lyudmila Lyadova:

- Soy, ma ei kaevata. Eelistame traditsioonilisi tooteid meile. Näiteks täitsin täna noorukapsa, lõigata, lisada sibulaid, porgandeid, õunu, natuke adzhika, natuke suhkrut. Tuhmunud viisteist minutit - ja selgus väga maitsev roog, seda nimetatakse bigus. Ja kui mul pole aega, siis mu mees õpib. Tema allkirja tass on plov.

Soy: hea või kahju

Soy on taimse päritoluga liha. Seda nimetatakse tihti ka tuleviku taimeks. Sojavalk on samaväärne liha, piima ja munaga.

Mis on sojaks?

Sojaoad peetakse üheks vanemaks taimeks. Nad tulevad Hiina põhja ja keskosast. Esimesed märke sojaubadest võib leida hiina raamatutest, mis pärinevad 2838 aastat tagasi, kus öeldi, et keiser Shen-Nug sisaldas sojaaineid pühade kultuuride loetelus koos riisi, nisu, otra, hirsiga. Kuni 1954. aastani peeti Hiinat suurimaks sojaubade tootjaks.

Ameerika Ühendriigid importisid sojaubad 1765. aastal. See kultuur kasvas eriti huvi Teise maailmasõja ajal, mil toodet nimetati sojaks. Paljudes sojaubades hakkas kasvama eelmise sajandi 40. aastatel. Täna on USA suurim tootja, millele järgnesid Brasiilia, Argentina ja Hiina.

Sojaubad on kahvatäbipunased taimed, mis kasvavad kuni 1 meetri võrra. Vahel soodsatel tingimustel võib sojaubade kõrgus ulatuda 1,5 meetrini. Taimel on lihtsad primaarsed lehed ja kolmemõõtmeline sekundaarne. Enamik selle kultuuri sorte on kaetud heledate karvadega. Sojajahad on kas sirged või kergelt kõverad ja ulatuvad 2-7 cm pikkused. Seemned on tavaliselt ovaalsed, kuid sordid on lamedate või piklike seemnetega. Soja on tööstuslikul skaalal kasvatatav isetolmleva taim. Üksikud sordid võivad loomade pidamiseks kunstlikel tingimustel rühmitada.

Sojaoad teadlaste silmis

Ameerika sakslased selle sajandi 60ndatel jõudsid järeldusele, et soja on väga väärtuslik tooraine ja see on patt seda mitte kasutada. Ameerika ja Jaapani statistika võrdlemisel leiti, et Jaapan kasutab seda toodet koos riisiga - iga päev. Ja maailma statistika ütleb, et kõrgeim eluea pikkus on vaid tõusva päikese käes. Ameerika teadlased on leidnud, et Jaapanis on 30% vähem haige kõhuõõnega.

Nende uuringud näitavad, et sojaproduktide regulaarne tarbimine vähendab oluliselt kolesterooli taset 20% võrra. Erinevalt loomsetest toodetest ei sisalda soja tooted rasva. Nad vähendavad ja tugevdavad veresooni, artereid. Nad on südame-veresoonkonna haiguste profülaktiline aine, vähendavad südameinfarkt.

Põhjus, miks soja nimetatakse meditsiiniliseks imeks ja mida soovitas American Heart Association, on tema võime sekreteerida linoleenhapet, oomega-3 küllastumata rasvhappeid ja muid looduslikke aineid, mis aitavad kolesterooli alandada. Sojat nimetatakse mõnikord toiduainete elektrijaamaks.

Itaalia teadlased hüperlipeemia uurimise keskusest väidavad, et sojakasvatus vähendab rinnavähi riski. USA Rahvuslik Vähiinstituut leidis, et Jaapanis on genisetiin 80 korda suurem (aine, mis vähendab vähki, eriti eesnäärme- ja rinnanäärmevähki) kui USA populatsioonis.

Brüsselis toimunud rahvusvahelisel sümpoosionil esitleti sojakasvatust kui toodet, millel on mõju diabeedile. Soja toidud imenduvad aeglaselt, aidates aeglaselt glükoosit võtta. Nad aitavad ka kontrollida suhkru taset. Ameerika dieetühenduse teadlaste sõnul aitab soja kiudaine toitainete imendumist pikendada ja kaitseb väikest ja jämesoole. Johni Hopkini teaduskonna teadlased väidavad, et uba on proteaasi inhibiitorite peamine allikas (mis esineb ka pähklitel, seemnetel, kaunviljal, teraviljal), mis aitavad mõjutada vere hüübimist ja hävitavad seedehäireid põhjustavaid viirusi jne.

Soja kasulikud omadused

Sojat kasutatakse sageli lihaga tervislikuks alternatiiviks. See on eriti populaarne taimetoitlaste ja tervisliku toiduga armastajate seas. Me kohtume temaga igal sammul. Sojaga võrreldes ei leia soja kolesterooli, kahjulike bakterite või türamiini. Sojaubad tagavad ligikaudu ühe miljardi inimese olemasolu ning sobivad nii noortele kui ka vanadele inimestele. Soja toiteväärtus on kõige suurem. Selle toote kilo on umbes 2 kg liha, 5 liitrit piima või 28 muna. Soja eelised:

  • sisaldab fütoöstrogeene - looduslikke hormoonitaolisi aineid, millel on konkreetne omadus soolhormoonide taseme ühtlustamiseks meestel ja naistel. Nad toimivad mõlema sugupoole kasvajate profülaktikaks;
  • sisaldab normaalse ajufunktsioonina vajalikku letsitiini. See aine on oluline ajurakkude metabolismil, mis vastutab meie mälu, orientatsiooni, mõtlemise kiiruse eest;
  • toetab naha toitumist ja aitab suurel määral kaasa selle elastsusele;
  • annab olulise panuse immuunsuse teke. Soja tooted on olulised allergia all kannatavate inimeste jaoks. Eriti lapsed võivad juua sojapiima, et vältida paljusid allergilisi reaktsioone kehas;
  • Kõigil sojaproduktidel on kõrge kaltsiumi sisaldus, seega on need luude jaoks kasulikud;
  • kõrge vitamiinide B, letsitiini, kaltsiumi, magneesiumi sisaldus on väga positiivne mõju närvisüsteemile. Loomade sööda asendamine soodsalt neuroosi, depressiooni, polüskleroosiga jne;
  • Sojaõielud on väga kasulikud seedetrakti, sapipõie, mao, kõhunäärme ja sooltehaiguste korral. Nad takistavad sapikivide esinemist;
  • soja söömine aitab kontrollida kõrge vererõhku;
  • sojaubad ja nende tooted sobivad tuberkuloosi-, vähktõbe põdevatele inimestele, samas kui selliste haiguste liha loetakse kahjulikuks tooteks;
  • vähendab menopausi mõnede sümptomite esinemist naistel;
  • suurendab luutihedust ja vähendab osteoporoosi ohtu.

Kaunviljad, nagu sojauba, sisaldavad palju kasulikke aineid, millel on positiivne mõju tervisele.

Soja kahjustada

Soy on üks keemiliselt töödeldud taimedest. Sel moel võite olla kindel, et sa saad hea pestitsiidide annus koos sojaga. Geneetiliste muutuste pooldajad ütlevad, et selle toote kasutamine ei pruugi kahjulikke tagajärgi avaldada. Kuid see on ebaloomulik protsess taimede geneetika muutmiseks ja looduse seaduste mittejärgimiseks.

Kuigi soja tooted on tervisele kasulikumad, on suur hulk inimesi sellist tüüpi taimede suhtes allergilised. Allergiat võib põhjustada ka soja liigne tarbimine. Soja toode on tõepoolest tervislik liha analoog, kuid tasub märkida, et liha ei saa täielikult asendada.

Loomulikult on sojauba, nagu kõik muud tooted, kasulikud ja kahjulikud. Sojaubad sisaldavad aineid, mis mõjutavad negatiivselt inimeste tervist:

  • kahjustada arterite kaudu verevoolu, mis võib põhjustada nägemishäireid;
  • imiteerige naissoost hormooni östrogeeni, mis põhjustab hormonaalset tasakaalustamatust;
  • häirib näärmete funktsiooni (pankreas, kilpnääre), võib põhjustada viljatust, rinnanäärme või kilpnäärmevähki;
  • sojapiima kasutamine väldib laste närvisüsteemi arengut; tüdrukud põhjustavad puberteedi kiiret esilekutsumist;
  • tööstuslikud sojaoad töödeldakse alumiiniumist paanis, kuigi alumiinium on inimkeha suhtes mürgine;
  • Sojaproduktid lisavad lõhna- ja maitseainena mononaatriumglutamaati, mis võib põhjustada peavalu, iiveldust, oksendamist, lihasjäikus või hingamisraskusi.

Arstide sõnul ei soovitata soja tooteid alla üheaastaste laste puhul. Samuti ärge võtke soja eraldi tootena, kuna see on üsna raske seedimist.

Soja koostis ja kalorikogus

Sojaoad on tõenäoliselt kõige rikkalikum valgu-, vitamiinide ja mineraalide allikas, mis eksisteerivad taimeriigis. Nad sisaldavad ka väärtuslikke taimseid aineid, on väga toiteväärsed ja omavad erakordseid võimeid kaitsta haiguste eest, hinnates nende koostist. 100 grammi sojauba sisaldab umbes 446 kcal.

100 grammi sojaubad tarnivad kehale 50% vitamiinide B1, B2 igapäevasest nõudest ja B6- ja E-vitamiini päevasest väärtusest, mis on teistest kaunviljadest oluliselt kõrgem. Teisest küljest on sojaaine C ja A-vitamiinis kehv. Taim on rikas mineraalidega. 100 g soja sisaldab kuni 16 mg rauda, ​​mis on 5 korda rohkem kui lihas. See kogus ületab soovitatava ööpäevase tarbimise ka täiskasvanud mees.

Soja on rikas ka fosfori, magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi. Praktiliselt ei sisalda naatriumi - elementi, mis põhjustab sidekoe vedelikupeetust. Seetõttu on soja soovitav kasutada kardiovaskulaarsete haiguste korral. Sojaoad on ka hea tähtsate mikroelementide allikas nagu vask, tsink, mangaan. Taim sisaldab 9% kiudaineid, millest enamus on lahustuvad. See kiud toetab soolestiku ja alandab kolesterooli.

Soja tooted

Sojaubadest toodetakse õlisid, kastmeid, jahu, piima, soja-liha. Levialale võib lisada sojaõõnesid. Kuigi liha sisaldab 18-22% valku, on sojaubad kuni 38%. Soja tooted mitte ainult ei mitmekesista toitu, vaid aitavad ka erinevate haiguste vastu võitlemisel:

  • sojapõldud. Sa võid kodus kasvatada ja poest osta. Neid söötakse salati, saiakesi toorelt. Kolded sisaldavad ensüüme, klorofülli;
  • sojajahu Seda toodetakse sojaubade peenestamisel. Sobib leiba, pasta, kondiitritoodete valmistamiseks;
  • sojapiim. Saadud varem leotatud oadest vees. Sojapiima saab kauplustes kergesti osta. Piim on rikas vajalike rasvhapetega. Lehmapiimaga võrreldes sisaldab soja rohkem rauda, ​​B-vitamiini ja niatsiini;
  • sojaõli. Sobib salatite valmistamiseks, küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks;
  • tofu See on sojajuust. Sellel on neutraalne maitse, mida tihti kasutatakse toidu valmistamisel;
  • miso See on kääritatud sojaubadest, riisist, soolast ja muudest koostisosadest valmistatud pasta. Kõige sagedamini kasutatakse vürtsi;
  • sojakaste Segu fermenteeritud oadest, veest ja meresoolast. Fermentatsiooniprotsess kestab 6-12 kuud. Kui kasutate kunstlikke maitseaineid, säilitusaineid või värvilist suhkrut, siis on meil ainult puhtalt tööstuslik toode, millel pole midagi pistmist loodusliku sojakastmega;
  • soja liha Kasutatakse liha asendajana, eriti taimetoitlusele üleminekul. Sojahall on nii eeliseid kui ka puudusi.

Mõõdukas sojaubade kasutamine mõjutab loomulikult inimkeha. Kuid püüdke vältida sojaproduktide päevast tarbimist.

Ära karda soja. Kasutage traditsioonilisi soja tooteid mõistusega, mitte ainult mitmekesistades dieeti, vaid ka täites oma keha väärtuslike ainetega. Mõnikord pakume sojagogust, hapukoore või nautige maitsvat sojajahu roogi taimetoitris restoranis. Kuid pidage meeles, et tänapäevaseid tööstuslikult töödeldud soja tooteid ei tohi tarbida liiga sageli. Piisab, kui lugeda sildid ja veenduge, et teil on kvaliteetne toode.

Kasulik artikkel? Hinnake ja lisage oma järjehoidjaid!

Soja töötlemine ja kasutamine

Soy on universaalne liblikõieline taim, mida tarbivad nii inimesed kui loomad, samuti tööstuses ja meditsiinis. Sojaubade töötlemise ja kasutamise üldine kirjeldus on toodud joonisel. 1

Soja kasutamine toidus

Praegu on paljudes riikides saadaval sojaproduktide liigid. Mõned neist toodetakse kaasaegsete töötlemismeetodite abil suurtes sojauba töötlemise ettevõtetes, samas kui teised on traditsioonilisemaid meetodeid, kuna nende päritolu ajalugu on seotud idapoolsete töötlemismeetoditega. Neid tooteid nimetatakse tavaliselt traditsioonilisteks sojaproduktideks. Peamised toidu soja tooted hõlmavad kogu ja külmjahu, sojagarte, sojahelvesid, sojapiima, sojapiimutatud pagaritooted, valmistoidud suupisteid, sojaõõnesid, piimatooteid ja võid. Soy milk on kõige paljulubavam piima täiendamiseks ja selle toiteomadused on võrreldavad lehmapiimiga.

Joon. 1. Soja töötlemine ja kasutamine

Rohelised sojaoad

Loomatud rohelised oad (joonis 2) koristatakse, kooritakse käsitsi, seemned keedetakse kuni pakkumiseni. Võite esmalt keedetakse oad, seejärel ekstraheerige neist seemned. Keedetud seemneid võib süüa looduses või koos teiste toodetega. Neil on täiesti ainulaadne maitse. Roheliste sojaubade ja selle eripärase lõhna puhastamise raskus tõi selle roogi levimata, kas värske või külmutatud või konserveeritud kujul. Rohelise katmata sojaoa seemnete valgus ületab küpsete oadade toiteväärtuse ja korralikult valmistatud valkude bioloogiline väärtus on parem kui kaseiini ja veiseliha bioloogiline väärtus.

Joon. 2. rohelised sojaoad

Kuivad sojaoakeseemned

Sojaubade regulaarne toiduvalmistamine, mida kasutatakse enamiku kuivatatud seemnete puhul, põhjustab ebameeldiva maitse tekkimist (ensüümi ja substraadi vahelist reaktsiooni), mida paljud ei meeldi. Järgneva meetodi abil välditakse seda reaktsiooni ensüümi termilisel hävitamisel ja selle aluseks on paljude teiste toodete valmistamise tehnoloogia. Keerake kaheks osaks vett. Lisage üks portsjon soja ja keetke 5 minutit. Samaaegselt keetke 4 osa vett. Eemaldage seemned esimesest veest, loputage need ja keetke need teises vette 5 minutit. Tühjendage ja pese seemned uuesti. Sellist toodet nimetatakse eelnevalt keedetud sojaks (joonis 3).

Joon. 3. Kuiva sojaoa seemned

Sojajahu

Üks levinumaid vorme, mille puhul soja inimtoiduks kasutatakse, on jahu. Sojajahu (joonis fig 4) võib kasutada koostisosana paljude erinevate toitude nagu supid, kastmed, joogid ja magustoidud; pagaritoodete ja teravilja saaduste osana; mis on aine, mis suurendab imiku toiduainete, valgukontsentraatide või isolaatide tootmiseks mõeldud liha ja lähteainete kogust või teravilja ja muude toodete valgulisi lisandeid. Peale selle, et sojajahu on suurepärane raua, kaltsiumi ja B-vitamiini allikas, on see ka rikkalikult kvaliteetne valk. Sojajahu saab toota töötlemisel (või eemaldamata) looduslike õlide eemaldamisel ja seega on produkt vastavalt rasvatustatud või kogu sojajahu. Sojajahu valmistamise tavalised sammud hõlmavad kogu sojaoakeste puhastamist, lõhkumist ja koorimist, millele järgneb kuumtöötlus ja õli ekstraheerimine. Saadud toit eemaldatakse lahustist, röstitud, kuivatatakse ja purustatakse rasvatustatud sojajahu saamiseks. Kogu sojajahu tootmisel puhastatakse kogu sojaoakeseemned, tükeldatakse ja lõikatakse, seejärel kuivatatakse ja jahvatatakse.

Joon. 4. Sojajahu

Sojapiim

Sojapiim on sojaoa seemnete vesiekstrakt, odav, hästi seeduv ja väga toitev (joonis 5). See ei sisalda kolesterooli ja laktoosi ning on hea valgu ja raua allikas. Sojapiimit võib tugevdada kaltsiumi, vitamiinide D ja B abil12. Tänu asjaolule, et see ei sisalda laktoosi, saab seda kasutada laktoositalumatusega inimestele lehmapiimade asendajana. Sojapiim sisaldab lehmapiimast väiksemat naatriumi ja seetõttu sobib see paremini kõrge vererõhuga inimestele. Parihar (1977) ja Gandhi (2000) sõnul on sojapiimast 4% proteiinisisaldus lehmapiimast võrdne 3,7% valgu sisaldusega. Sojapiima ja soja panirhi saagikus ja kvaliteet sõltuvad paljudest teguritest, nagu sojauba, kasvutingimused, piimatootmise viisid, koagulandi tüüp ja kontsentratsioon ning sojapõhja töötlemise meetodid. Sojavarud erinevad keemilise koostise, sealhulgas valkude, lipiidide ja mineraalide sisalduse poolest, mis võivad mõjutada sojapiima ja tofu saaki ja kvaliteeti.

Sojapiim on valmistatud mitmel viisil. Seda saab valmistada puhastatud või töötlemata sojaoa seemnetest, sojavalgudest eraldatud sojapiimast või sojapiimapulbrist, vahtkuivatatud. Soolapiima võib saada ka lahustumatute kiudude lahustamisel.

Sojapiima saamiseks purustatakse soja seemned ja täidetakse emulsiooniks veega. Emulsiooni kuumutatakse 20 minutit ja lisatakse sellele margariin, suhkur, sool, kaltsiumoksiid ja linnased. Seejärel homogeniseeritakse valmistatud toode või emulgeeritakse, seejärel saab seda kasutada värskelt või kuivatatud pihustuskuivatamisel, et saada kuiva piima.

Leibkonna tasandil saadakse sojapiim, puhastades sojaoa seemned prügist, pesades neid ja öösel leotades, vee äravooluks ja jahvatades segu kuumas vees. Seejärel lisage 15-20 minutiks keedetud suspensiooni saamiseks veel kuuma vett. Seejärel filtreeritakse see läbi marli. Saadud sojapiimale lisatakse vürtse ja vürtse, nagu vanilje või purustatud kardemoni ja suhkrut.

riis 5. sojapiim

Sojaõli

Sojaõli on kogu sojaoakeseemnete looduslik ekstrakt (joonis 6). See läbipaistev maitse- ja lõhnata õli on suurepäraseks kiireks praadimiseks, kuna see näitab toodete maitset. Sojaoaõli saamiseks hakatakse sojaoa seemneid tükeldama, nende niiskusesisaldust reguleeritakse, valatakse helvestena ja ekstraheeritakse heksaaniga. Seejärel õli rafineeritakse, segatakse erinevate rakenduste jaoks ja mõnikord hüdrogeenitakse. Tänu oma mitmekülgsusele kasutatakse sojaõli mitmesugustes toiduainetes, kaasa arvatud salatikastmed, leivad, margariin, leib, majonees, kohvi ja suupistete köögiviljade koor. Kuivade moodustumise kõrge temperatuur võimaldab kasutada sojaõli praadimiseks. Sojaõli on sageli hüdrogeenitud, et suurendada säilivusaega või saada kindlamat toodet.

Sojaõli peetakse kasulikuks südamele, kuna see ei sisalda kolesterooli ja seda iseloomustab küllastunud rasvhapete väike sisaldus (nimelt 4% steariin ja 10% palmitiinhape). Sojaõli sisaldab looduslikke antioksüdante (E-vitamiin), mida säilitatakse ka pärast ekstraheerimist. Need antioksüdandid aitavad ära hoida oksüdatiivsetest protsessidest põhjustatud hapendatud õlisid. Nagu kalaõli, sisaldab sojaõli omega-3 rasvhappeid, mis kaitsevad erinevate südame-veresoonkonna haiguste vastu. Õli hüdrogeenimise käigus moodustuvad ebatervislikud transrasvhapped, mis võivad tõsta kolesterooli taset veres ja suurendada südamehaiguste riski. Praegu püüavad toiduainete tootjad eemaldada transrasvhapete oma toodetest. Sojaõli säilivusaeg on üks aasta, kuid kõige parem on see säilitada toatemperatuuril mitte rohkem kui mitu kuud. Sojaõli tuleb hoida kuivas, pimedas kohas soojusallikatest eemal.

Joon. 6. sojaõli

Sojavalk

Sojavalgu isolaat on sojavalguga väga rafineeritud või puhastatud vorm, mille minimaalne valgusisaldus (90% kuivainest) (joonis 7). Sojavalgu söödav isolaat saadakse rasvavabast sojajahust, mis on vees kõrge lahustuvusega (lämmastiku kõrge lahustuvuse indeks). Vee ekstraheerimine viiakse läbi pH tasemel, mis on madalamal. Saadud ekstrakt puhastatakse lahustumatu materjali eemaldamiseks ja supernatant hapestatakse pH väärtuseni 4-5. Juustuvalgu sade kogutakse ja eraldatakse seerumist tsentrifuugis. Kodujuust neutraliseeritakse tavaliselt leelisega. Soja isolaate kasutatakse peamiselt lihatoodete tekstuuri parandamiseks, valgu sisalduse suurendamiseks ja maitse parandamiseks, samuti emulgaatoriks.

Sojavalgu kontsentraat saadakse sojaglobuliini proteiini immobiliseerimisel lahustuvate süsivesikute, sojapiima vadaku ja vähese rasvasusega helveste või jahu soolade ekstraheerimisega. Valgu kinnipidamine viiakse läbi ühe või mitme töötlemisprotseduuriga: leostamine alkoholi / lahusti 20-80% lahusega; valgu minimaalse lahustuvusega isoelektrilise tsooni vesilahuste pesemine (st pH väärtusel 4-5); Jahutatud veega (mis võib sisaldada kaltsiumi või magneesiumi katioone) ja kuivatatud sojajahu või jahuga kuumtöötlemisel pärast kuumtöötlemist pestakse. Sojavalgu kontsentraat sisaldab umbes 70% sojavalku. Sojavalgu kontsentraati kasutatakse laialdaselt mitmesuguste toiduainete, peamiselt küpsetatud kaupade, hommikusöögi ja mõnede lihatooteid sisaldavate funktsionaalsete või toitainete koostisosana. Sojavalgu kontsentraadid on saadaval graanulite, jahu ja kuivatatud pulbri kujul.

Joon. 7. sojavalk

Soja helbed

Horan (1974) kirjeldas madala rasvasisaldusega ja tervete sojahelveste valmistamise menetlusi (joonis 8). Nende hulgas on sojaoa seemnete puhastamine, nende peenestamine ja koorimine. Puhastatud seemned viiakse soovitud olekusse, seejärel loputatakse ja seejärel ekstraheeritakse madala rasvasusega helveste saamiseks lahustis. Sel viisil saadud lahust kasutatakse neutraalse klassi õli ja letsitiini ekstraheerimiseks ning sellest saadud rasvata helbed röstitud ja jahutatakse.

Joon. 8. Soy helbed

Sojaoad

Sojahelid valmistatakse täisterahelvestest (joonis 9). Erinevatesse klassidesse jagamine saavutatakse mehhaanilise eraldamise või õhu sorteerimise ja eraldamise kombinatsiooniga. Sojajahu ja sojahuurid erinevad tera suurusest. Praevadel on suurem osakeste suurus kui jahu. Mõnede toiduainete soovitud struktuuri saamiseks kasutatakse teravilja, mitte sojajahu.

Joon. 9. Sojapulbrid

Soja meditsiiniline kasutamine

On võimatu eitada, et soja on tervisele väga hea. Selle kasulik mõju on peamiselt tingitud sojavalgu kvaliteedist, samuti isoflavoonide, genisteiini ja daidseini sisaldusest. On tõestatud, et soja on kasulik laktoosi talumatuse, kõrge kolesterooli, südamehaiguse, vähi, menopausi sümptomite, osteoporoosi, diabeedi ja laste atoopilise dermatiidi raviks.

Soja kasutamine söödas

Söödat kasutatakse ka söödana. Mäletsejaliste sööt peaks sisaldama suures koguses kiudaineid. Sash sojaube kasutatakse laialdaselt kariloomade tootmiseks. See sööt on hästi seeditav kiud, mis ei sisalda tärklist. Sojavalgukontsentraatide eelistamine on seletatav nende vees lahustuvate süsivesikute puudumisega, mis võimaldab mitte ainult suurendada valgusisaldust, vaid ka leevendada probleemi. Sojajahu (joonis 10) mängib olulist rolli kalade ja loomade sööda tootmisel. Sojavalgud, samuti kogu sojajahu sisalduvad linoleenhapped ja linoleenhapped võivad isegi parandada naaritsa karva kvaliteeti. Sojajahu on üks peamisi loomasööda koostisosi, eriti talvel. Sojajahu olemasolu kodulindude toidus tagab selle optimaalse kasvu. Sojajahu võib lisada õietolmu ja mesi segule, mis on ette nähtud mesilaste vastsete toitmiseks.

Joon. 10. Sojajahu

Sojaubade kasutamine teistes tööstusharudes

Sojapõhised materjalid on ehitussektoris populaarseimad. Sojaõli, selle rafineerimise kõrvalsaadused ja sojaõli metüülestrite emulsioon kasutatakse eraldusainetena betoonisegude valmistamisel, mis konkureerib õlipõhiste eraldajatega. Sojaõli on atraktiivne, kuna see on kasulik keskkonnale ja madala mürgisusega, lisaks ei põhjusta see töötajate nahka nahaärritust. Soja küünalde põletamisel ei soojene nii palju kui parafiine, ja nende lõhn hajub kiiremini. Soy küünlad põletavad korralikult ja ei jäta tahma, nagu parafiin. Sojaõli valmistatud värvipaberid on heledamad ja vastupidavamad kui teised värvilised värvilised joonistused. Lisaks on nad täiesti loomulikud ja odavamad.

Populaarsus muutub kiiresti tofu valmistamisel kasutatavatest jääkidest valmistatud toode "soja siid" (joonis 11). Seda kasutatakse riideid ja uut armas mänguasjat "Tofu karu". Soja võib leida ka igapäevases kosmeetikas. See aitab kaitsta nahka päikese käes, kasutatakse toitevaid šampooni ja juuksepalsamitesse.

Joon. 11. Soja siid

Sojaõlisid sisaldav määrdeained kaitsevad metalli paremini kui teised, kuna need ei kuivune nagu teised õlid, mis omakorda vähendab sageli õlimõju kulusid. Soja kasutatakse ka hüdraulikaõli tootmisel, mis ei kahjusta keskkonda ning on lihtsam puhastada ja töötada kui tavalised õlid. Soja kasutatakse mitmete pindade värvide ja vastupidavate katuste tootmiseks. Need on keskkonnasõbralikud ja toidu pakendite kvaliteedi suhtes üsna ohutud.

Sojaõli kasutatakse laserprinterite, koopiamasinate ja faksimasinate toonerite tootmiseks. Soja tooneriga trükitud paber on heledam ja puhtam ning seda on lihtsam ringlusse võtta. Praegu töötatakse välja meetodid sojauba vahu valmistamiseks jahutite, külmutusseadmete, autode interjööri ja isegi kingadena.

Sojaõli kasutatakse insektitsiidides putukate eest aedades. Klaasplast on valmistatud sojaoa vaigust - tugev, kuid piisavalt kerge, et toota põllumajandusmasinate, autode ja paatide komponente. Sojaõlijäätmetest tuletatud toode "soaploomi" teeb keskkonnasõbraliku katte, mis kaitseb teid ja aitab kontrollida kruusateede tolmu taset. Soja lahustid eemaldavad rasva, värvi, õli ja plekke, kahjustamata materjale. Erinevalt teistest lahustitest võib neid pesta veega, mis ei ole nii keskkonda kahjulik.

Loe Kasu Tooteid

Naiste ja naiste tervisega seotud pirnide eelised ja kahjustused

Pirn on Venemaal suuruselt teine ​​pärast õuna. Kuid selle täpne päritolu pole veel teada. Võime ainult kindlalt öelda, et esimestel pirnidel süüdi keedetud või küpsetatud.

Loe Edasi

Omega-3 ja omega-6 sisaldus ja suhe toodetes

Omega-3 ja omega-6 polüküllastumata rasvhapete sisu ja suhted 100 g toote kohta.Oomega-3 ja oomega-6 optimaalne üldine suhe toidus on 1: 3-1: 6 ja seda tuleb säilitada.

Loe Edasi

Ukraina köök

Ukraina kööki peetakse üheks rikkamaks ja mitmekesisemaks. Selle arenguprotsess kestis mitu sajandit. Selle aja jooksul õnnestus tal laenata mitu välismaisi roogasid ja viia nende valmistamise tehnoloogia täiuslikkuseni, jagades neid kogu maailmaga.

Loe Edasi