Küpseta

Jaapani köögi populaarsus on kogu maailmas muutumas. Eksootiline üks sushi sai tänapäeval üsna tavaliste külalistena. Rullid on olemas paljude restoranide menüüs, kodus tellitud kodus. Kuid toiduvalmistamisel ise tekib probleem: sushi-isabi kaste ei ole oluline. Kuidas olukorda parandada? Eksootilise toote ostmiseks kaugel pääse, või võite seda kodus teha? Wasabi kaste valmistamise juhend salvestab Jaapani stiilis sööki, lööb kõik külalised oma kulinaarsete oskustega.

Mis on isabi kaste?

Neile, kes ei ole kunagi söönud rullides või vähemalt ei huvita toodete nime, tasub selgitada, mis on isabi kaste. See on traditsiooniline Jaapani vürtsikas kastmes, mida serveeritakse peaaegu kõigi traditsiooniliste Aasia toitude jaoks. Sellel on paks tekstuur ja helekollane värv. Seda lisatakse sageli sojakastmele, segades seega soolaseid ja vürtsikaid maitsed.

Seda "roogade hulka" nimetatakse sageli Jaapani mädarõigas või sinepis. See on osaliselt tõsi, sest selle omaduste ja teravuse olemuse sarnasus on täpselt nende toodetega: kreemjas, mis kiirgub rohkem ninasse kui keelele.

Wasabi kastme koostis

Tehke selline lisamine toidule sama nimega rohi juurest. Ja looduses võib seda leida ainult Jaapanis. Ja rohu kasvatamine ise on üsna raske - see on pikk protsess, mis nõuab palju tähelepanu.

The isabi kastme praegune koostis sisaldab ainult sama nimega ravimtaimede riivitud, infundeeritud juure. Kuid tänu sellele, et taim on haruldane ja kapriisne, nagu juba mainitud, asendatakse see sageli toonitud sinepiga, mädarõigas või kemikaalidega. Seega, proovides seda võimalust, mida serveeritakse sushi baarides, ärge veenduge, et olete õppinud traditsioonilise jaapani toote maitset.

Wasabi kaste kodus

Selle asemel, et osta valmistooteid torudes, on parem süüa seda kodus ise. Hind ei pea peaaegu mingit erinevust, kuid maitse rikkus tundub. Asjaolu, et poodide kastmed, isegi kui need on tihedalt pakitud, kaotavad aja jooksul ja kaotavad oma teravuse. Seepärast on teie enda lunastuseks oma toodangu suupiste - see jääb maitsvaks, säravaks ja põletuseks, mängides oma pühal vajalikku rolli.

Seal on mitmeid võimalusi valmistada hommikust isabi kaste.

  • Esimene isabi retsept pärineb vastava taime tõelistest juurtest. Kui teil on õnne, kes võiks seda rohtu kasvatada või kasvatada, siis peaks selle juur lihtsalt riivistama ja laskma pool tundi valmistada;
  • Teine võimalus on palju lihtsam - teil on vaja osta isabi pulbrit ja väikest sidrunit. Sellise toote maksumus reeglina ei ületa 50 rubla 100 g kohta. Toiduvalmistusskeem on naeruväärselt lihtne: peate segama ainult pulbrikoostist ja keedetud vett 1: 1 suhtega, segades neid põhjalikult, kuni need on homogeensed. Täiendavate kantikontide lisamiseks tilgutage segu väikese koguse sidrunimahla;
  • See oliabi retsept on neile, kellelt puudub igasugune juurdepääs Aasia köögi toodetele. Raskeid samm-sammult juhiseid pole siinkohal saadaval, on vaja ainult võrdsetes kogustes segada kuiva sinepipulbrit, tükeldatud mädarõika ja tunduda "jaapani sinepi" rohelist toiduvärvimist. Loomulikult on maitse mõnevõrra erinev, kuid üldiselt on see midagi sarnast.

Nüüd sa tead, mis on valmistatud. Nagu näete, ei ole selles midagi ülima keerukat, välismaalase jaoks on raske vaid leida sobivaid koostisosi. Kuid ikkagi on see üsna tõsi. Saate teha isabi kaste kodus, lisades Jaapani koduseid toite või isegi katsetades venelasi, miks mitte?

Inspiratsioon teile, õnne ja muidugi naudi sööki!

Wasabi

Wasabi - maitsestamine, mis on paremini tuntud kui "Jaapani mädarõika", kasutatakse laialdaselt jaapani köögis. Wasabi maitsestamine on peenestatud ja kuivatatud juur sama nimega, mis kasvab mööda jõekalle. Wasabi taim kuulub Cabbage'i perekonda, millel on tugev lõhn, taime kasvatamine algas 10. sajandil. Võite kasvada "Jaapani mädarõigas" aias või mägipiirkondade jõgede külmas vees. Muide, kallastel kasvanud taim hindab rohkem kulinaarseid ja gurmaanilisi kui "vesi" isabi, sest see on rohkem väljendunud ja erksama maitsega.

Nüüd wasabi ei peetud eksootilisteks, unikaalseks maitsestamiseks koos meie jaoks tavapärase mädarõigusega, on see taim oma kulinaarse elu jooksul kindlalt oma niši asunud. Pange tähele, et tõeline isabi kasvab ainult Jaapanis, sest selle kasvatamiseks on vajalikud eritingimused, mistõttu hasabi kuulub kalli maitseainete kategooriasse. Muide, huvitav punkt - isabi juure ülaosas on rikkalik maitse kui madalam.

Maitsestamise teravus meenutab sinepit, mitte kuuma pipart. Wasabi stimuleerib rohkem ninaõõnesid, mitte keeli. Kõige sagedamini hõõrub Wassabi riivist ja praeguseks vajalikul määral ülejäänud juur on külmkapis, mis on eelnevalt pakendatud plastpakendisse. Wasabi root saab säilitada umbes kuus ja samal ajal ei kaota oma maitset. Kastme valmistamiseks on vaja 3-4-aastase taime risoomid, me teame, et praktiliselt ükski jaapani köögi roog ei saa ilma sellise kastmeta. Kõige sagedamini on isabi segatud sojakastmega ja sushi puhul kasutatakse seda riisile kergelt.

Wasabi lisatakse rullidele, serveeritakse eraldi, lisaks maitsestatakse traditsioonilise jaapani tassi - tempura valmistamiseks. Proovige teha originaalkastrit: vajame koort, kalajahu, tuunikala, isabi, natuke soola. Me ühendame kõik koostisosad väikeses kastmes ja asetame aeglase tulega, segatakse pidevalt kastmega, kui segu muutub keskmise paksusega, eemaldage kuumusest. Enne serveerimist tuleb kõige paremini kaste tuunikalaga, lisada kaaviar. Väga sageli lisatakse isabi esimesele kursusele, muutub see rohkem aromaatseks ja rafineeritumaks. Poes on isabi kujutatud pulbrina või pasta kujul.

Maitseained sisaldavad kiu, aminohappeid (3-5%), vitamiine C, A, B6, B9, niatsiini, mikro- ja makrotoitaineid (kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud, mangaan, vask, naatrium, tsink), sinegrin, glükosiidid ja eeterlikud õlid.

Wasabi on hea hambad. Maitsestamisel on spetsialistid avastanud ained, isotiotsüanaadid, mis takistavad hammaste lagunemist, lisaks võivad need ainulaadsed ained pärssida kariesi tekitavate bakterite kasvu. Huvitav on see, et neid hämmastavaid aineid silmas pidades peaks vähktõve rakke võitlema isabi. Maitsestamine võib takistada verehüüvete moodustumist, lisaks on isabi anti-astmaatiline komponent ja sellel on antimikroobsed omadused.

Kuna reaalne isabi maitsestamine on väga kallis, kasutavad enamik Jaapani restorani, nii Rising Suni riigis kui ka väljaspool seda, tavaliste mädarõikade, vürtside ja toiduvärvide imiteerivaid maitseaineid.

Suurtes kogustes kasutamisel võib see maitsestamine põhjustada vererõhu tõusu või hüperaktsiin gastriidi, hepatiidi, koletsüstiidi, pankreatiidi ja glomerulonefriidi ägenemist ning peptilist haavandit ja maohaavandeid.

Wasabi kaste kodus


Kas oleks õige võrrelda isabi jõulise vene mädarõigaga? Botanid vastasid jaatavalt, sest Eutrema japonicum, taim, millest valmistatud isabi kaste on otseselt seotud mädarõigas ja kapsas.

Erinevalt vene sugulasest, on see hämmastav juur kasvanud mitte köögiviljaaiadel, vaid mägikäikudel. Põleva juuri saamiseks korraldab Jaapan terrassid hoolikalt, lasta neid mägede oja lähedal. Puhas vesi ja mägiõhk annavad taimele erakordse maitse ja tugevuse.

Taimede kasvatamise protsess on töömahukas ja pikk. Esiteks seemned idandatakse kasvuhoonetes, seejärel viiakse ettevalmistatud terrassidesse. Kasvav juur pikka aega, lisades 2-3 sentimeetrit aastas. Väikese seemne kasvatamiseks peab olema ilus, tugev ja valmis söömata isabi juur, mis peab olema neli aastat.

Taimede kogumine toimub käsitsi, nii et ükski juur ei ole kahjustatud. Kuumade kastmete valmistamiseks sobivad ainult terved ja värsked juured.

Real või võltsitud isabi

Seeabiabi kastmes kutsuti Jaapanis "Honasabi". Valmistage see juurtest, kasvatatud vastavalt eeskirjadele. Maitsestamist, mida me supermarketites ostame, kasvatatakse kaubanduslikult tavalistel niisutatavatel aladel. Maitse järgi on see kaugel Honvasabilt.

Kastme klassikaline serveerimine toitudele on sama võlu nagu selle kasvatamine. Kui te lähete jaapani restoranisse, näete, kuidas peakokk õrnalt hõõrub kuivatatud hailikest juurest otse plaadile. Meister mõõdab täpselt nii palju isabi, kui see on vajalik harmoonilise kombinatsiooniga põhikursusega.

Riiulid leiate sarnast toodet erinevatest riikidest, kus see on valmistatud sinepipulbrit, mädarõigast ja muudest koostisosadest. Neil pole midagi pistmist tõelise Jaapani kulinaarse imetise. Pakume teile isabi kastme retsepti, mida saab kodus valmistada.

Wasabi retsept

Hea, kui sa saad kuidagi värske isabi root. Siis pead sa seda lihtsalt pehme riivist rullima, rullima palliks ja laskma tal lasta umbes 15 minutit, siis saate seda pannile panna. Meil pole juure, seega valmistame pulbrist maitsestatud tooteid, mida saab poest osta. Kastme jaoks peame võtma:

  • wasabi pulber - 1 supilusikatäis;
  • puhas vesi - 2 supilusikatäit.
  1. Lihtsalt segage pulber ja vesi kuni sujuvaks. Seejärel asetage pall ja liigutage külgribaga plaat.

Arvestage, et värskelt valmistatud maitsestamine tuleb pikaajaliseks säilitamiseks kohe ära võtta, see kaotab oma maitse ja teravuse.

Mädarõigas Wasabi ja sinep

Kui sul ei ole võimalust eksootilise juurest kinni pidada, ärge muretsege. Kastme võib saada meie tavalistest koostisosadest. Me peame:

  • sinep (pulber) - 50 grammi;
  • mädarõigas juur (riivitud) - 50 grammi;
  • toidu värv roheline - 5 grammi.
  1. Minu mädarõigas juur, puhas, hõõruda ja mõõta 50 grammi.
  2. Sinepipulbrit segades mädarõika, et saada homogeenne konsistents.
  3. Lisage seepärasele värvile, et anda kastmele selle loomulik värv.

Pasta on paks ja üsna vürtsikas.

Wasabi majonees

Wasabi põhjal valmistavad paljud koduperenaised magusat majoneesi, mis on suurepärane krevettide jaoks, värskendab neid ja muudab meeldiva köögi. Valmistamiseks peame:

  • wasabi pulber - 1-2 supilusikatäit;
  • taimeõli (lõhnatu) - 200 ml;
  • muna - 1 tükk;
  • sidrunimahl - 1,5 supilusikatäit;
  • keed vesi (toatemperatuur) - 1-2 supilusikatäit;
  • pipar ja sool maitse järgi.
  1. Võtke sügav kauss, valage õli sisse ja haavage muna.
  2. Lahustage isabi pulber veega pasta juurde. Järjepidevus peaks olema sile.
  3. Saadud pastat levitatakse kaussi koos või ja munaga. Võtke segisti ja peksid kõik koostisosad. Mõtle, et isabi majonees paksub kiiresti mõne sekundi pärast.
  4. Lisage vahvlile massi järgi sidrunimahl, pipar ja sool. Koo uuesti käsitsi. Maitsestamine on valmis.

See oliabi kaste krevettide ja muude mereandidega on suurepäraselt ühendatud.

Milliseid roogasid serveeritakse kaste?

Jaapanis oli isabi asendamatu kulinaarse atribuut, serveeritud sushi ja rullides. Kuid tema kombinatsioon nõud ei lõpe seal. Kastmes on suurepäraselt värvitud väikese praetud kala maitse, mida kasutatakse külmate suupistetena.

Vürtsikas maitsestamise austajad naudivad võileiva levikut paksu rohelise kastme õhukese kihiga. Lisage maitsvat suitsutatud makrelli, natuke koorjuustu ja tomatite õhukesteks viiludeks leiva ja kastmega viilu ja sa saad mitmekülgse, terava suitsuga maitsega originaalse võileiva.

Kui te lahjendate seda rohke veega, võite teha ebatavalist salatikastust pulbrist. Jaapani gurmaanid täidavad neile lihtsalt jäätise.

Wasabi

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Wasabi - maitsestamine, mitte nii kaua aega tagasi lisatud toitumisse venelased. Seeabi kasvab ainult Jaapanis, seega on see väga kallis vürts. Sellel on terav maitse, mis on sarnane sinepile ja mädarõigale (seega nimetus "Jaapani mädarõigad") ning omapärane maitse ja lõhn.

Isabi tüüpi

Wasabi saab müüa pulbrina või valmis pastana. Kompositsioonile kirjutatakse üks kahest asjast: kas mädarõika pulber ja värvained + maitsed või tõelise isabi juure pulber. Kuid kõige tõenäolisemalt esineb esimene võimalus.

Pulbrist saab kleepida hõlpsalt, lahjendades seda veega. Tõeline isabi juur oli kallis, tarnitud otse Jaapanist ja seda ei müüda kõikjal. Sa võiksid proovida isabi kasvatada ennast, kuid ta on tingimuste osas väga vali.

See on huvitav: esimest korda wasabi mainiti 1936. aastal. Alates sellest hetkest levis see Jaapanis ja kindlalt selle riigi elanike nõudel.

Koostis

Wasabi on rikas vitamiinide, mikro- ja makroelementidega (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Samuti on sinigriin ja glükoosiid, kasulikud fruktoosi polümeerid. Hulgaliselt sisaldab see maitseaine isotiotsüanaate, mis annab talle iseloomuliku maitse ja lõhna.

Kasu

Loomulikult on vitamiinid ja mikroelemendid väga olulised, kuid isabiini põhiosa on isotsüanaatides. Need ained aitavad väga hästi paljudes valdkondades:

  • Kariesi ennetamine, kuna see aine inhibeerib nende patogeene;
  • Usside vältimine, sest isotsüanaadidel on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused (märkus sushi armastajatele);
  • Seksuaalsel alusel asuvate erinevate seennakkudega võitlemine (E. coli, Staphylococcus aureus jne);
  • Astmahoogude pärssimine, anafülaktilise šoki leevendamine;
  • Vähkide ennetamine seedetraktis.

Wasabi sisalduvad eeterlikud õlid takistavad verehüüve moodustumist. Erinevalt samast aspiriinist on selle antikoagulantne toime koheselt. Nagu mädarõigas, võib isabi kasutada ninapallide puhastamiseks külma jaoks.

Wasabi on kahjulik ainult mõnel juhul:

  • Kui sa sööd seda suures koguses;
  • - kui teil on mao limaskesta ärrituvus;
  • Kui teil on äge gastriit / hepatiit / pankreatiit;

Kuidas süüa

Wasabi valmistatakse väga lihtsalt: hõõruge taime peeneks riiviks. Valmistage portsjon, mida sa praegu söödad, aseta ülejäänud külmkapis veel järgmisel korral. Väärib märkimist, et juure põhi on otsast teravam.

See on huvitav: võite süüa mitte ainult juur, vaid ka taime lilled, lehed ja varred. Neid kasutatakse tempura tegemiseks.

Kuidas ja millise failiga esitada

Traditsiooniliselt serveeritakse Wasabi Jaapani roogadega: sushi ja rullid. See asetatakse eraldi väikesesse kaussi. Võite kasutada isabi kaunistamiseks oma nõusid või asemel sinep ja mädarõigas.

Mitmed nõudepesumasinad:

  • Sega isasid, sojakaste, pähklid ja mõned seemned, küpsetage ahjus 5 minutit;
  • Enne küpsetamist kala hõõrutakse õhukese isabi kihiga, seejärel piserdage pannkoogiga. Küpseta;
  • Sega segamine, maapähklivõi, isabi ja sidruni- või lubja mahl. Kasutage kaste liha või salatikastete valmistamiseks.

Kalorik 109kcal

Oravad: 4.8g. (~ 19,2 kcal)

Rasv: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Süsivesikud: 24 g. (~ 96 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 17% | 4% | 88%

Mis sai isabi?

Igaüks, kes on kunagi proovinud sushi või rullides, on proovinud ka isabi, kuid kas te olete kunagi mõelnud, mida see vürtsikas maitsestamine on tehtud?

Tõeline isabi (tõlge - honvasabi) pärineb liikidest Wasabia japonica, Cochlearia isabi või Eutrema japonica taime juurest. Seda on väga raske kasvatada, nii et selle maksumus võib ulatuda üle 200 euro ühe kilogrammi kohta.

Kasvav keerukus ja selle kõrged kulud seisnevad asjaolus, et taim kasvab mägedes voolava veega temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. Maitsestamisel kasutage taime juur, mis hakkab paksenema alles 1,5 aasta pärast ja muutub kasutamiseks sobivaks.

Juure ülemine osa on harilikum kui alumine, nii et Jaapani kokad restaksid vajaliku koguse isabi ja panid ülejäänud juur külmikusse, nii et isabi juurit saaks säilitada kuni 1 kuu jooksul, ilma et kaotataks maitset.

Venemaal ja teistes riikides väljaspool Jaapanit kasutati isabi imitatsiooni. Imitatsioon oliabi on:

  • mädarõika, mida nimetatakse "isabi-daikoniks"
  • vürtsid, sinep - maitseainete andmiseks
  • värvid, mis annavad värvi, mis on sarnane tõelise isabi, alates Wasabi-daikon valge.

Imitatsiooni isabi valmistamiseks on mitmeid võimalusi: pulber, pasta, tabletid.

Mädarõigas oliiky-daikon on palju lihtsam kasvada ja selle maksumus on palju väiksem. Seega väljaspool Jaapanit kasutatakse peamiselt imitatsiooni, sest Esialgse isabi maitse ja teravus on väga sarnased, kuid hind on palju madalam.

Jaapani sushi peakokad väidavad, et isabi imiteerivates pastades ei ületa see osa 2%.

WASABI eelised

See hasabil pole mitte ainult heledam maitse ja maitsekus kui selle imitatsioon, vaid ka mitmeid kasulikke omadusi, mida ei saa märkida:

  • Selle regulaarne kasutamine aitab võidelda kariesiarenguga, sest Koostises sisaldas isabi aineid, mis tapavad baktereid, mis põhjustavad hammaste lagunemist.
  • Seeasidil on antimikroobsed omadused, mis on eriti olulised toores kala söömisel.
  • Mõned teadlased väidavad, et tarbiv isabi peatab vähi tekkimise.

Nüüd sa tead, mida päris Wasabi valmistatakse, ja meie restoranides pakutakse teile mädarõikude imiteerimist isaabi, sinepit ja värvaineid. Selleks, et tõepoolest tunnustada hommikujärjekorras maitset ja teravust, peate tõenäoliselt minema Jaapanisse.

Populaarne isabi kaste - mis see on, kasu, koostis ja kalorid

Tänu Jaapani köögi kasvavale populaarsusele maailmas tunnevad peaaegu kõik tänapäeval põletusrajaga sinepi, mida traditsiooniliselt serveeritakse sushi. Seda nimetatakse isabiiks ja kuigi maitse sarnaneb sinepile, nimetatakse seda sageli kui "jaapani mädarõika". Mis on põhjus? Jah, selle üle, mida teeb isabi kogu maailmas.

Traditsiooniline retsept


Maitsestamise kodumaal kasvatatakse peamist komponenti mägipiirkondade voolavas vees või kunstlikult loodud veekogudes. Loomulikult on just need juured, mis on laagerdunud looduslikes tingimustes, mis eritavad nende erilist maitset. Väljas on see taim pikliku rooga, mis on karmi pinda ja kuulub kapsa perekonda, mis toob selle oluliselt lähedale mädarõika, millega oleme harjunud. Lehed olid südakujulised ja saadaval väikestes kogustes.

Juuri valmimise määr on vähemalt kolm aastat, mistõttu tänapäeva maailmas ületab nõudlus pakkumist ja paljud tegijad peavad tegeliku retsept välja vahetama.

Parimal juhul sisaldab isabi koosseis üht juur, kuid kasvab suures ulatuses väljadel, mitte ainult Jaapanis. Maitsestamise populaarsus meelitas selle tootmist:

  • Ameerika Ühendriigid;
  • Austraalia;
  • Taiwan;
  • Venemaa ja teised riigid.

Keemiline koostis

  • kaalium;
  • kaltsium;
  • fosfor;
  • tsink;
  • raud;
  • C-vitamiin;
  • beeta-karoteen ja palju muud.

Maitseainete rasvasisaldus pole üldse, vaid tuhka, süsivesikuid, valke, kiudaineid ja vett.

Kasutamise ajalugu

Wasabi masside levitamine algas juba XIX sajandil, mil teadlased avastasid selles tootes aktiivsed kemikaalid, mis talusid paljusid haigusi ja parasiite.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Lisaks on kaste külmavärinad kasulik, sest see võib hävitada paljusid kahjulikke mikroorganisme ja seeni. Kasutatud kaste ja nende töötlemine:

  • astma;
  • diabeet;
  • kõhulahtisus;
  • seedetrakti onkoloogilised haigused;
  • tromboos;
  • aneemia ja nii edasi.

WASABI, mille eeliseid on kirjeldatud ülalpool, soovitatakse hambaarstide jaoks kasutada, kuna selle keemilised koostisosad takistavad kariesi arengut. Originaalse toote regulaarne tarbimine võib inimest täielikult vabaneda düsbakterioosist, parandada ainevahetust ja kõrvaldada isu puudumisega seotud probleemid.

Kuna toote kasulikud omadused kehtivad kogu keha suhtes, valmistavad tootjad juba ette erinevad kosmeetikavahendid, mis põhinevad taimejuurte ekstraktidel.

Vaatamata kõigile positiivsetele omadustele oli isabi keelatud pankreatiidi, gastriidi, seedetrakti peptiliste haavandite, hepatiidi ja teiste haigustega patsientidele. See on tingitud ägenemisohust, eriti suure koguse allaneelamisel. Wasabi võib põhjustada ka kõrget vererõhku.

Originaal või odav koopia

Mägipiirkondade jõgedest kasvatatud juurviljad on tänapäeval haruldased, seega tuleb selle eest palju maksta. Enamik tootjatest kasutavad täna esialgse toote asemel peamist komponenti - tavalist mädarõika või vürtsikas maitset. Loomulikult pole sellist toodet mingit kasu ja Jaapani endid peavad sellist kasvu odavaks võltsiks.

Maitsestamise autentsuse kindlakstegemiseks peate hoolikalt lugema märgistusel olevat teavet. Ainult esimese klassi märkimine võib viidata sellele, et kaste on täielikult looduslikust isabi juurest. Teise klassi märk näitab ainult veerandi soovitud komponendi sisaldumist kompositsioonis ja kolmas klass tavaliselt näitab selle täielikku puudumist. Selline toode on täielikult valmistatud tavalisest toonitud mädarõigast.

Tehke seda ise

Enne oma isabi valmistamist peate valmistama:

  • isabi pulber;
  • sidruni või laimi mahl;
  • vesi

Pulber lahjendatakse vedelate komponentidega, et saada paks suspensioon, mille järel saab seda kohe süüa või hoida külmkapis. Toote säilivusaeg on suur, kuna selle bakteritsiidsed omadused ei võimalda mikroorganismide levikut. Wasabi teravuse suurendamiseks piisab, kui täiesti asendada vesi mahlaga.

Täna on isabi jõudnud maailma erinevate riikide toiduvalmistamisse tihedalt ja seda kasutatakse mitte ainult suši maitsestamiseks, vaid ka paljude Euroopa roogade jaoks, mis täiendab selle unikaalset maitset.

Wasabi

Vürtsid - Wasabi

Wasabi on Jaapani mädarõigas tuntud maitsestamine, mida kasutatakse idaosas sageli vürtsikas toiduga. Tegelikult on see kapsa perekonna sama nime taime kuivatatud põhjas juur. "Jaapani mädarõika" kasvatatakse mägipiirkondade külmas vees, aias või kaldal veehoidlate läheduses. Taimekasvatus algas XX sajandil.

Rannas kasvanud Wasabil on rikkalik maitse ja seda hinnatakse rohkem kui tema "vee" kolleeg.

Sünnikoht - Aasia ja Kaug-Ida. Wasabi kasvatatakse Koreas, Uus-Meremaal, Taiwanis, USAs, Hiinas ja Izu Jaapani provintsis.

Maitsestamise teravus on sinepile sarnane. Huvitav on, et isabi stimuleerib pigem ninasõõrkeid (maitsmisretseptorid) kui keelt (maitset). Mitte ükski suupiste, esimene ja teine ​​kursus Jaapani köök on täielik ilma selle maitse. Maitse pehmendamiseks segatakse sojakaste.

Wasabi on suši, rullide valmistamise oluline koostisosa. Maitsestamist kantakse õhukese kihina riisile. "Jaapani mädarõika" pakutakse kõige paremini mereande, kala. Wasabi ja tuun - suurepärane kombinatsioon, mis soodsalt rõhutab üksteise maitseomadusi. Kaupluses pakutakse maitsestamist pulbrilises ja pastalises vormis.

Keemiline koostis

Jaapani mädarõika taimel on suured südamekujulise konfiguratsiooniga lehed, mis on lõigatud servadega ja pikk petiole. Steele langeb, jõuab 1,5 cm kõrgusele. Õitsemise periood on aprill-mai.

Wasabi on madala kalorsusega toode. 100 grammi maitsestamine sisaldab 109 kalorit, 69,11 grammi vett, 24 grammi süsivesikuid, 7,8 grammi toiduvalkast, 5 grammi valke, 1,92 grammi tuhka. Rasvad puuduvad.

Jaapani mitmeaastase, söödava juure moodustamiseks kulub kolm aastat. Wasabil on terav omapärane lõhn ja õrn põlev maitse. See lisatakse marineeritud marineeritud salatidele, salatidele, esmakursustele, sushi ja sashimi. Ja seda kasutatakse ka toores kala desinfitseerimiseks.

Huvitav on Jaapanis selle taime monument.

Kas kasutada või mitte?

Wasabi sisaldab isotiotsüanaate, mis pärsivad kariesi moodustumist põhjustavate patogeensete bakterite kasvu, toidumürgitust. Lisaks peetakse neid aineid loodusliku päritoluga antioksüdante, mis pärsivad metastaaside levikut.

Taime juur on astma-vastane komponent, mis takistab verehüüvete moodustumist ja millel on antimikroobsed, seentevastased mõjud.

Muud isabi muud tervislikud omadused:

  • neutraliseerib toksiinide toimet;
  • söögiisu;
  • suurendab verevoolu;
  • parandab seedimist, vere keemilist koostist;
  • puhastab maksa, ninavereid;
  • võitleb külma, stafülokoki, E. coli;
  • leevendab anafülaktilise šoki ägedaid sümptomeid;
  • suurendab seksuaalset atraktiivsust.

Wasabi ekstrakt mõjutab kohe oma ravivastust absorbeerumise kiirust veres ja selle ilminguid, see ei ole madalam kui aspiriin, kuid sellel on vähem energiat.

Maitsestamist kasutatakse järgmiste seisundite raviks:

  • diabeet;
  • seedetrakti vähk, rind, jämesool;
  • astma;
  • katarraalhaigused;
  • kardiovaskulaarsüsteemi haigused;
  • kariesi, akne, tromboosi ennetamine;
  • kõhulahtisus.

Pidage meeles, et ülaltoodud kasulikud omadused on ainult naturaalsetel isabitel. Ole ettevaatlik võltsingute eest!

Tänu kõrget hinda, tõuseb päikese käes, on maitsestatud tavalistest mädarõigast, maisitärklist, sinepipulbrit, kunstlikku värvimist. See toode ei ole isabiga midagi pistmist.

Selleks, et mitte osta võltsitud toodet, lugege hoolikalt selle koostist etiketil. Kui pakend ütleb "esimene klass" - see on 100% looduslik looduslik toode. "II klass" näitab, et maitsestamine sisaldab ainult veerandit taime risoomi. Kolmanda klassi toode on tavaline mädarõigas, see pole isabi. Selline toode ei too tervisele märkimisväärset kasu.

Wasabi suurendab vererõhku ja süvendab järgmisi haigusi:

  • pankreatiit;
  • glomerulonefriit;
  • hüperaktsiin gastriit;
  • hepatiit;
  • koletsüstiit;
  • maohaavand, soolestikud.

Eksootilised maitsestamine on vastunäidustatud inimestele, kellel on mao kõrge happesus, hüpertensioon, maks, neeruhaigused ja põletikulised protsessid seedetraktis.

Cooking taotlus

Wasabi root kasutatakse nii värske kui ka kuivatatud. Toores taim sisaldab rohkem toitaineid kui töödeldud taim. Värsked juurviljad redis lõhnavad ja maitsevad nagu mädarõigas ja sinep. Neid hõõrutakse keraamilise või metallist riivist vahetult enne kasutamist. Kuid jahedas pimedas kohas võib plastpakendisse pakitud isabi paberit säilitada kuni ühe kuu jooksul, ilma et kaotataks maitset või maitset. Hele rohelist massi serveeritakse kalajahu, marinaadide, marinaadikottidega, suppide, salatite, sushi, lihakeistetega.

Maitsva maitse pehmendamiseks ja teravuse vähendamiseks segatakse isabi sojakastmega, lubi, pähklipasta, seesamiseemned.

Lisaks juurviljadele kasutatakse toiduvalmistamiseks ka lilli, varsi, taime lehtede noorte võrseid. Jaapanis küpseta tempurat. Taimede tükid on praetud praetud kuni kuldse krõbeni koorini.

Kuiva pulbri põhjal valmistatakse kastmeid, mis serveeritakse traditsiooniliste Jaapani roogade "tempura", "sashimi", "sushi" kastina. Ideaalne koostis on maisijahu, sinep, isabi juur.

Kastme valmistamise meetod pulbrist: valage 30 grammi hakitud kuivjuure anumasse, valage 45 ml keedetud, külma vett aeglase ojaga, segage pidevalt. Kontrollige massi hoolikalt, see ei tohiks olla tükkideks ja konsistents meenutab pehmet savist. Vajadusel lisage rohkem vedelikku või pulbrit. Jätke valmis kaste 15 minutiks. Selle aja jooksul kuivab see välja ja omandab iseloomuliku lõhna. Maitsetunde muutmiseks lisage apteegile 30 g riivitud mädarõika ja kuivatatud sinepi. Et parandada esteetilist välimust, lisage kastmele roheline toiduvärv.

Huvitav on see, et isabi risoomi pulbrit lahjendatakse mitte veega, vaid sidrunimahlaga. Sellisel juhul on kaste vürtsikas, iseloomuliku tsitrusviljadega. Hoida õhukindlas pakendis kuni 10 päeva.

Pidage meeles, et isabi on kuumem kui tšilli. Seetõttu jälgige mõõdukust ja ära kuritarvitage maitsestamist. Jaapani juurviljad erinevalt pipartest ei põle keelt, vaid "hitid ninosse", mis on kergesti pesta veega.

Wasabi retseptid

Salatid "Vürtsikas värskus"

  • Bulgaaria pipar - 2 tk;
  • kurgid - 2 tükki;
  • roheline sibul, petersell, till - 1 kumbki;
  • hapukoor 15% - 30 ml;
  • isabi kaste.

Valmistamismeetod: peske köögi ja rohelisi, tükke soovitud suurusele, hapukoorige hapukoorega ja Jaapani mädarõika-pastaga. Sool maitse järgi. Salad on kergesti seeditav, stimuleerib ainevahetust.

Küpsetatud kala isabi kastmega

  • seesamiõli - 30 milliliitrit;
  • lõhefilee - 500 grammi;
  • riivsaibed - 50 grammi;
  • maitsestamine wasabi.

Valmistamise põhimõte: lõigake punane kala väikesteks tükkideks, segage kreekeridest purustust, seesamaõli rohelist pasta. Segust laotada lõhe. Küpsetage ahjus 20 minutit, kuumutage 170 kraadi.

Vürtsised pähklid

  • mee - 15 milliliitrit;
  • Jaapani mädarõigas kast - 15 grammi;
  • maapähklid - 400 grammi;
  • sojakaste - 45 milliliitrit.

Küpsetamise järjekord: segage mee, isabi ja sojakaste. Pange pähklid kastmes, segage põhjalikult, asetage küpsetuspaber, varem kaetud pärgamendipaberiga. Küpsetage ahjus 10 minutit 200 kraadi juures.

Küpsetamise ajal on soovitatav kasutada värsket isabi juurteks, sest sellel on rikkalik maitse, lõhn ja värvus kui kuiv (pulber).

Kasutamine kosmeetikas

Oma põletusomaduste tõttu kasutati spaa tööstuses isabi juure keha mähiste ja naha puhastamiseks. Taimeekstrakt tungib sügavalt läbi naha ja aitab võita naise kõige kurja vaenlane - tselluliit. Toimeaine isotiotsüanaat, mis on osa isabi, koos askorbiinhappe, kaalium ja kaltsiumiga võitleb vabade radikaalidega, mis kiirendavad organismi vananemist. Selle tulemusena on kuded küllastunud hapnikuga, stimuleeritakse vereülekannet ja rakkude noorus on pikenenud.

Wasabi ümbritsemine kõrvaldab naha "apelsini kooriku", leevendab vasospasmi, rahustab valu liigeses. Dermi toitmiseks lisatakse roosmariinisõlile kuuma rohelise segu.

Surnud rakkude naha puhastamine, kasutades isabi puhastust. Protseduur mitte ainult eemaldab surnud osakesed, vaid muudab ka naha sileda ja ühtlaseks. Põhikomponendi mõju pehmendamiseks viiakse pesuõli, šampooni, Jaapani puidust ja jojoobiõlist.

Lisaks sellele lisavad tootjad deassoorselt välja isabi ekstrakti (neutraliseerivad ebameeldivat lõhna tekitavaid baktereid), šampoonid (sibulate tugevdamiseks ja juuste kasvu stimuleerimiseks), kehamassid (vereringe tõhustamiseks ja rasva ladestumiseks), küünte vaht ( valgendamine plaat).

Wasabi salenemist

Igal aastal muutub sushi dieet üha populaarsemaks, mis võimaldab teil kilogrammi päevas lasta. Selle kaalukaotuse eeltingimus - isabi maitsestamise kasutamine koos peamise toidukorraga.

Sushi - südamlik jahu, 50 grammi kaaluvas rulli ühes osas sisaldab ainult 70-80 kalorit. Kaalu säilitamiseks on soovitatav, et sellised "Jaapani" paastumispäevad toimuvad üks kord nädalas. Päeva jooksul on lubatud süüa ainult hommikust suši vürtsikas isabi kaste. Toidukordade arv - 4 korda. Üks portsjon - 2 rullu. Päeval on lubatud süüa mitte rohkem kui 8 tükki.

Nõudest koosnevate koostisosade kohaselt on rullid toitumisalase ja madala kalorsusega tassi ning see on väga rahuldav ja tervislik.

Mis on sushist valmistatud?

  1. Keedetud riis. Annab kehale komplekssed süsivesikud, kiud, B-rühma vitamiinid, jood, kaltsium, fosfor, tsink, raud. See adsorbeerib kantserogeenseid aineid organismist, eemaldab räbu ja soolasid.
  2. Vetikad "Nori". See on joodi, kaltsiumi, raua ja A, D, B ja vitamiinide allikas, mis soodustab kilpnääre toimimist, tugevdab skeleti, vereringesüsteemi, teravdab mõtlemist.
  3. Mereannid ja kalad. Need sisaldavad kaaliumi, tsinki, joodi, fosforit, B rühma vitamiine, kergesti seeditavat valku ja oomega-3 rasvhappeid, mis takistavad verehüübeid, seksuaalset düsfunktsiooni ja luude hävitamist.
  4. Wasabi See desinfitseerib toores kala, stimuleerib ainevahetust, aktiveerib seedimist.
  5. Avokaado Sisaldab kaaliumi, monoküllastumata rasvu ja E-vitamiini, mis kõrvaldavad kolesterooli laigud, tugevdavad immuunsüsteemi.
  6. Kurgid. Köögiviljad on 95% vett, pärsivad isu, tasakaalustavad kehahappeid, tarnivad elundeid toitainetega (B-vitamiinid, magneesium, tsink, raud, fosfor, kaalium, kaltsium).

Sushi dieet on ainete ja rasvade põletamist soodustavate kasulike toodete sümbioos. Peamised tingimused on teha rullid värsketest saadustest sõltumatult ja jälgida toidu mõõdukust.

Järeldus

Wasabi - Jaapani maitsestamine terava lõhnaga ja põleva maitsega. Juukseid, lillede, taimede võrseid kasutatakse toiduvalmistamiseks, traditsiooniliseks meditsiiniks, kosmeetikaks. Rikaste keemiliste koostiste tõttu oli hasabi kasulikud omadused. Maitsestamine sisaldab tselluloosi, aminohappeid, glükosiide, eeterlikke õlisid, sinine, vitamiine A, B, C, PP, makro- ja mikroelemente (fosfor, raud, mangaan, kaalium, kaltsium, magneesium, vask, naatrium, tsink).

XIX sajandil jõudsid teadlased järeldusele, et isabi kasutanud inimesed ei kannata seedetraktihaigustest, kuna tooted ja limaskestad elavad parasiidid ei talu põletavas juurikus kontsentreeritud toimeainete mõju. Lisaks oli hasabi toime laiahaardelisel viisil: pärsib astmahoogusid, anafülaktilist šokki, tapab baktereid, seennakkusi, takistab verehüüvete tekkimist, vähkkasvajaid, puhastab maksa ja ninaõõnde. Jaapani mädarõika eemaldab organismist liigne vesi, parandab seedimist, aktiveerib ainevahetust, tarnib vitamiine ja mineraalaineid. Maitsestamine on väga terav, seetõttu on see vastunäidustatud hüpertensiivsetele patsientidele ja inimestele, kellel on seedetrakti põletikulised protsessid, neeru- ja maksahaigused.

Seega, isabi ei anna mitte ainult maitset ja vürtsi toidule, vaid suurendab ka toiteväärtust. Võitnud kombinatsioonid: sushi, rullid, mereannid, kala, liha, pähklid, nuudlid. Samal ajal on pasta torudest kuivatatud juurte ja tavaliste mädarõikude segu. Toote kvaliteet ja hind sõltuvad nende koostisosade suhetest.

Pure isabi - honwasabi - kallis vein, mis leiab aset ainult Jaapanis.

Teistes riikides toodetakse tärklisest pärit kunstlikku surrogaati, värvaineid, sinepi, mädarõika. Nende komponentide proportsioonid on märgitud etiketile. Enne toote ostmist lugege hoolikalt koostist: mida vähem keemilisi lisandeid, seda parem.

Wasabi: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused, isabi kasutamine toidu valmistamisel

Wasabi on Jaapani roheline mädarõigas, mida kasutatakse laialdaselt rahvuslikus jaapani köögis, meie mädarõika sugulasel, aromaatsel mitmeaastase taimega Wasabia japonica, umbes 45 sentimeetrit kõrge, südajakujuliste lehtedega. Ja mädarõigas, isabi, sinep ja daikon kuuluvad kapsa perekonda.

Kuid ainult Jaapanis kasvab honwasabi (tõlgitud kui "päris isabi"), mis vajab eritingimusi - voolav mägivesi ja temperatuur 10 kuni 17 kraadi. See mõjutab oluliselt ahvasabi kulusid.

Kuid seda taimet kasvatatakse ka kodus - aedades, mis on mõnevõrra halvem kui maitseelanik.

Wasabi maitse jaguneb juureliselt ebaühtlaselt, ülemine osa on kõige teravam.

Wasabi risoom hakkab paksenema poolteist aastat - see osa taimest on kõige rohkem kasutatav. Risomaali paksus võib ulatuda kuni 15 cm-ni.

Looduslik isabi on kallis ja enamus restorane, isegi Jaapanis endas, kasutavad isaatide imiteerimist pulbri, tablettide või pastade kujul torudes. Kuid väljaspool Jaapanit on kindel, et reaalset isabi on restoranis väga raske leida, selle kastmega pakutakse tavaliselt maitsestamise-imitatsiooni.

Valmistada imitatsioon põhineb vürtsidel, mädarõigas isabi-daikonil ja toiduvärvimisel. Wasabi-daikon on tunduvalt odavam kui ahvasabi, selle maitse ja teravus on peaaegu ühesugused. Just selle köögivilja värvus on valge, sest see lisatakse rohelisele värvile. Sinep sulatatakse tihti makaroni torudesse, mis muudab selle pehmemaks ja samas teravaks.

Wasabi koostis ja kasulikud omadused

Rääkides isabi kasulikest omadustest on see mõeldud Honvasabile, mitte isabi-daikoni valmistatud isabi kastmele. Wasabi risoom sisaldab sinigriini ja glükoosi, väga kõrge C-vitamiini ja toiduvalkude sisaldust, suur sisaldus kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja B6-vitamiini. Puuduvad küllastunud rasvad, kolesterool ja suhkrud, väga madal naatriumisisaldus.

Wasabi sisaldab isotiotsüanaate - lenduvaid ühendeid, aineid, millel on iseloomulik terav lõhn ja maitse.

Tänu nendele ainetele võib isabi kasutada ägedate seisundite leevendamiseks astma raviks, krampide supresseerimiseks või anafülaktiliseks šokiks.

Isotsüanaadid pärsivad ka bakterite kasvu, mis põhjustavad hammaste lagunemist.

Koostisosad, mis moodustavad isabi, ja eriti samad isotsüanaadid, omavad seenevastaseid ja antibakteriaalseid omadusi. Sellepärast on see maitsestamine nii kasulik koos toores kalaga.

Uuringud on näidanud, et isotiotsüanaadidel on antibakteriaalne toime Escherichia coli ja Staphylococcus aureuse bakterite vastu ning on tõhusad 25 seente, hallituse ja bakterite tüvede vastu võitlemisel.

Wasabi'l on antikoagulantne toime, mis takistab verehüüvete moodustumist. See on taime juure, risoomi, petioles ja lehtede sisalduvate eeterlike õlide toime. Nad aeglustavad vereliistakute kogunemist, vältides verehüüvete moodustumist.

Isegi kui arvata, et isabi ekstrakt on 30 korda asepiini toimest nõrgem, hakkab isabi koagulatsioonivastane toime kohe algama. Ja pärast aspiriini võtmist - ainult pool tundi.

Wasabi isotiotsüanaate saab kasutada ka vähi ennetamiseks ja võitlemiseks. Uuringud viidi läbi loomadega, kes näitasid isabi pulbri efektiivsust vähi tekke suhtes seedetraktis.

Samuti on kindlaks tehtud, et isotiotsüanaadid võivad olla rinna- ja käärsoolevähi ennetamine.

Kasvajate tekke oht on isotiooniitide mõju tõttu vähenenud, mis põhjustab kahjustatud rakkude surma, mis annab võimas antioksüdantset toimet.

Wasabi, nagu selle sugulased, mädarõigas, on tõhus patareide puhastamiseks.

Wasabi-daikoni ka ei saa nimetada kasutuks taim. Siin on ainult selle tervendavat omadust, mis on mõnevõrra teistsugune kui ahvasabi.

Daikon sisaldab palju kaaliumi sooli, mis eemaldavad keha liigse vee, samuti kaltsiumi, kiudaineid, C-vitamiini, pektiineid ja ensüüme, mis parandavad seedimist. Juurviljas leiduvad konkreetsed valgulised ained takistavad bakterite kasvu.

Vasabi vastunäidustused

See maitseaine on väga vürtsikas. Seda ei saa kasutada mao ja soolte põletikulises protsessis, mao happesuse suurenemisel, maksa- ja neeruhaiguste korral.

Isegi terve inimene võib kasutada isabi suurtes annustes vererõhu suurenemisega.

Wasabi kasutamine toiduvalmistamises

On teada, et Jaapanlased on pikaealised, ja Jaapani köök mängib selles teguris olulist rolli.

Lisaks isabi-daikoni jaoks oli isabi ka varjatud, võite osta ka mädarõigast, sinepi, kunstlikust värvist ja maisitärklist koosneva tõese surrogaadi. See segu erineb oluliselt isabiist nii hinna kui ka maitse poolest. Seepärast tuleb märgistuse lugemine kujuneda harjumuseks.

Nagu tavaline mädarõigas, nii ja isabi, aja jooksul aroom ja maitse halveneb. Vaja on seda omandada või valmistada väikestes kogustes.

Värskelt riivitud isabil on värskendav redisuärritus ja peent põlev maitse.

Wasabi pasta kasutatakse alati sushi või sashimi valmistamisel, kaitsta toores kala oma antibakteriaalsete ja seentevastaste omadustega.

See kaste on hea salatikastete ja marineeritud marjadega.

Värsket isabi tuleks puhastada jämeda naha ja riivitud peened riivis - täpselt summa, mis on hetkel vajalik. Ülejäänud juur pakitakse polüetüleenist ja ladustatakse külmkapis, kus see ei kaota oma unikaalset lõhna ega maitset, kuid mitte kauem kui kuus.

Ostetud isaabiga juba ostetud toru pikaajaline ladustamine ei jää - seda tuleb kasutada mitu nädalat.

Ettevalmistamiseks isaabi pulber segatakse sooja veega erinevates osades. Hankige paks pastat. Infundeeritakse 10 minutit enne kasutamist - selle aja jooksul väheneb pasta ja selle eriline maitse ilmub.

Maitsestamise ettevalmistamiseks läksid isabi juured. Kuid lillede varred on ka kasutatud jaapani köögis - võite neid tempurat küpsetada.

Tempura

Tempura on täpselt Jaapani tass, mis peegeldab tõelise jaapani köögi põhijooni ja põhimõtteid - kasutades ainult värskemaid koostisosi. Oskusliku toiduvalmistamise tulemusena sulab roog lihtsalt suus, säilitades selle suurepärase maitse.

Tõeline tempura on algselt kastetud taignas, mitte ainult pannil jahu.

Taigna valmistub enne väga kasutamist - kui see on eesel, siis see visatakse ära. See on valmistatud munadest, jahu ja jäävesi. Seda ei ole vaja liiga põhjalikult sõtkuda, see peaks jääma õhumullideks ja tükkideks.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks sibul, seller juur, magus pipar) pestakse, tükeldatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse, samal ajal kui need peavad olema kaetud õhukese kilega. Seejärel need pannakse keeva õliga. Fritüümi ajal ei saa tulekahju temperatuuri muuta - peate minema, kui tempura on valmis.

Viimistletud tempurat on kuldvärv, kiltküllane väljastpoolt ja väga pehme sees.

Wasabi

Wasabi - maitsestamine, mis on paremini tuntud kui "Jaapani mädarõika", kasutatakse laialdaselt jaapani köögis. Wasabi maitsestamine on peenestatud ja kuivatatud juur sama nimega, mis kasvab mööda jõekalle. Wasabi taim kuulub Cabbage'i perekonda, millel on tugev lõhn, taime kasvatamine algas 10. sajandil. Võite kasvada "Jaapani mädarõigas" aias või mägipiirkondade jõgede külmas vees. Muide, kallastel kasvanud taim hindab rohkem kulinaarseid ja gurmaanilisi kui "vesi" isabi, sest see on rohkem väljendunud ja erksama maitsega.

Nüüd wasabi ei peetud eksootilisteks, unikaalseks maitsestamiseks koos meie jaoks tavapärase mädarõigusega, on see taim oma kulinaarse elu jooksul kindlalt oma niši asunud. Pange tähele, et tõeline isabi kasvab ainult Jaapanis, sest selle kasvatamiseks on vajalikud eritingimused, mistõttu hasabi kuulub kalli maitseainete kategooriasse. Muide, huvitav punkt - isabi juure ülaosas on rikkalik maitse kui madalam.

Maitsestamise teravus meenutab sinepit, mitte kuuma pipart. Wasabi stimuleerib rohkem ninaõõnesid, mitte keeli. Kõige sagedamini hõõrub Wassabi riivist ja praeguseks vajalikul määral ülejäänud juur on külmkapis, mis on eelnevalt pakendatud plastpakendisse. Wasabi root saab säilitada umbes kuus ja samal ajal ei kaota oma maitset. Kastme valmistamiseks on vaja 3-4-aastase taime risoomid, me teame, et praktiliselt ükski jaapani köögi roog ei saa ilma sellise kastmeta. Kõige sagedamini on isabi segatud sojakastmega ja sushi puhul kasutatakse seda riisile kergelt.

Wasabi lisatakse rullidele, serveeritakse eraldi, lisaks maitsestatakse traditsioonilise jaapani tassi - tempura valmistamiseks. Proovige teha originaalkastrit: vajame koort, kalajahu, tuunikala, isabi, natuke soola. Me ühendame kõik koostisosad väikeses kastmes ja asetame aeglase tulega, segatakse pidevalt kastmega, kui segu muutub keskmise paksusega, eemaldage kuumusest. Enne serveerimist tuleb kõige paremini kaste tuunikalaga, lisada kaaviar. Väga sageli lisatakse isabi esimesele kursusele, muutub see rohkem aromaatseks ja rafineeritumaks. Poes on isabi kujutatud pulbrina või pasta kujul.

Maitseained sisaldavad kiu, aminohappeid (3-5%), vitamiine C, A, B6, B9, niatsiini, mikro- ja makrotoitaineid (kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud, mangaan, vask, naatrium, tsink), sinegrin, glükosiidid ja eeterlikud õlid.

Wasabi on hea hambad. Maitsestamisel on spetsialistid avastanud ained, isotiotsüanaadid, mis takistavad hammaste lagunemist, lisaks võivad need ainulaadsed ained pärssida kariesi tekitavate bakterite kasvu. Huvitav on see, et neid hämmastavaid aineid silmas pidades peaks vähktõve rakke võitlema isabi. Maitsestamine võib takistada verehüüvete moodustumist, lisaks on isabi anti-astmaatiline komponent ja sellel on antimikroobsed omadused.

Kuna reaalne isabi maitsestamine on väga kallis, kasutavad enamik Jaapani restorani, nii Rising Suni riigis kui ka väljaspool seda, tavaliste mädarõikade, vürtside ja toiduvärvide imiteerivaid maitseaineid.

Suurtes kogustes kasutamisel võib see maitsestamine põhjustada vererõhu tõusu või hüperaktsiin gastriidi, hepatiidi, koletsüstiidi, pankreatiidi ja glomerulonefriidi ägenemist ning peptilist haavandit ja maohaavandeid.

Isabi kastme valmistamise kolm moodust

Jaapani köögi populaarsus on meie riigis hoogsam. Suši ja rullid, kuulsa isabi kaste lauas ei ole eksootiline, kuid normaalne. 2000-ndate alguse kuulus film Jean Reno austas seda maitseainet meie kulinaarses kultuuris.

Cooking funktsioonid

Kastmed hõivavad olulise koha Rising Suni liidumaal. Wasabi on valmistatud jahvatatud Jaapani mädarõigast (Jaapani eutremia). Et see taim normaalselt kasvada ja mitte vigastada, on vaja spetsiifilisi keskkonnatingimusi (kõrge niiskus, temperatuur umbes 20 kraadi, varjutatud koht jne).

On teada, et isabi on toidus kasutatud enam kui kuus sajandit, selle taime juur oli pestud, puhastatud ja riivitud. Ka sellel taimel on väga terav lõhn.
Kuna Jaapani mädarõika on raske kasvatada, hakkas ta kasutama daikoni. Jaapani mädarõigas on see kultuur maitsele väga sarnane.

Wasabi on kreemja konsistentsiga aine, maitsega vürtsikas, väga sarnaselt sinepile või mädarõika maitsele. Kastme süüa peaks alati olema värske, sest see, hapnikuga suhtlemisel, kaotab teravuse. Väärib märkimist, et kaste, mida tavaliselt serveeritakse suši ja rullides spetsialiseerunud vene restoranides, on tunduvalt väiksem kui Jaapani horisontaaltasandil.

Tõestatud retseptid

Wasabi kastme valmistamiseks on mitmeid retsepte.

  • Esimene meetod on algne, see tähendab kastme ettevalmistamine Jaapani eutreemi tõelistest juurtest. Kui teil õnnestus see taim saada või ennast kasvatada, peate lihtsalt juurest pesema, eemaldage veidi ülemine osa (nahk) ja riivige seda. Seejärel peaks saadud mass jääma mõnda aega (umbes pool tundi).
  • Teine meetod on isabi kastme derivaadi retsept. Selleks vajasid isabi pulbrit ja keskmise suurusega sidrunit. Võtke võrdne kogus keedetud vett ja pulbrit, segage kuni sujuvaks. Maitset rõhutamiseks pane paar tilka sidrunimahla.
  • Kolmas võimalus on kõige lihtsam ja odavam. Osana sellest kastmest on olemas kuivad sinep, värske mädarõigas ja roheline toiduvärv. Mäed ja sinep võetakse võrdsetes osades ja segatakse hästi. Pigmenti lisatakse veidi, värv peaks olema kahvatu roheline (pistaatsia).

Selline roog nagu isabi krevetid on väga populaarne. See nõuab tiigerkrevetti (20 tk), praadijäätmeid, köögivilju ja rohelisi.

Krevetid kooritakse ja pestakse jooksva veega, seejärel praetakse või võile. Kastmikust valmistatakse majoneesi (160 g), kondenseeritud piima (20 ml) ja isabi pulbrit (20 g). Krevetid vala kastmega ja levitada köögiviljad.

Loe Kasu Tooteid

Anoreksia toit

Anoreksia on haigus, mida iseloomustab psühhopatoloogiline häire (väidetavalt ülekaalulisuse ja hirmu kaalutõusus), osaline või täielik keeldumine söömisest või isutus. Anoreksia põhjustab keha rasket ammendumist, ainevahetushäireid, seedetrakti atroofiat.

Loe Edasi

Mis on sojaks?

Soy on kõige vanim taim, mida kasutab inimene. Selle päritolu peetakse Kagu-Aasia, kus ta hakkas kasvama rohkem kui viis tuhat aastat tagasi. Praegu kasvatatakse seda kultuuri edukalt kõikjal, välja arvatud ehk poolid.

Loe Edasi

Miks oranž: omadused, retseptid

Kõigist tsitruseliste taimedest, kes kasvatavad maa peal, on harilikult tarbitavate puuviljade hulgas oranž. Kõik teavad, et oranž sisaldab palju C-vitamiini ja reeglina on selle teadmine sellest, kuidas see on kasulik, ammendatud.

Loe Edasi