Orgaanilised happed

Puuviljad, köögiviljad, mõned taimed ja muud taimset ja loomset päritolu ained sisaldavad aineid, mis annavad neile kindla maitse ja lõhna. Enamik orgaanilisi happeid leidub erinevates puuviljades, neid nimetatakse ka puuviljadele.

Ülejäänud orgaanilised happed on leivastatud köögiviljades, lehtedes ja muudes taimeosades keefiris ja igasugustes marinaadides.

Orgaaniliste hapete peamine ülesanne on tagada optimaalsed tingimused täielikuks seedimistoiminguks.

Orgaaniliste hapetega rikastatud tooted:

Orgaaniliste hapete üldnäitajad

Äädikhape, merevaigukollane, sipelghape, valerikas, askorbiinhape, butüülhape, salitsüülhape... looduslikud orgaanilised happed sisaldavad palju! Nad esinevad kadakate, vaarikate, nõlade lehtede, Kalina, õunte, viinamarjade, magevee, juustu ja karpide viljadel.

Hapete põhiline roll on keha leelisustamine, mis säilitab happe-aluse tasakaalu kehas vajalikul tasemel vahemikus pH 7,4.

Orgaaniliste hapete igapäevane vajadus

Selleks, et vastata küsimusele, kui palju päevas orgaanilisi happeid tuleks tarbida, peate leidma küsimuse nende toime kohta kehale. Lisaks on kõigil eespool nimetatud hapetel oma eriefekt. Paljusid neist kasutatakse grammide kümnendiks ja võib jõuda 70 grammini päevas.

Orgaaniliste hapete vajadus suureneb:

  • krooniline väsimus;
  • ajutamiinoos;
  • madala happelisusega maos.

Orgaaniliste hapete vajadus on vähenenud:

  • vee ja soolasisalduse häirimisega seotud haiguste puhul;
  • maohappe suurenenud happesus;
  • maksa- ja neeruhaiguste korral.

Orgaaniliste hapete seeduvus

Orgaanilised happed on kõige paremini imendunud õige eluviisiga. Võimlemine ja hea toitumine toovad kaasa hapete kõige täielikuma ja kvaliteetse töötlemise.

Kõik orgaanilised happed, mida me tarbime hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal, on väga hästi kombineeritud kõva nisu valmistatud pagaritoodetega. Lisaks sellele võib esmalt külmpressitud taimeõli kasutamine märkimisväärselt parandada hapete imendumist.

Suitsetamine on võimeline teisendada happeid nikotiiniks, millel on kehale negatiivne mõju.

Orgaaniliste hapete kasulikud omadused, nende mõju organismile

Kõik tootes sisalduvad orgaanilised happed omavad kasulikku mõju meie keha organitele ja süsteemidele. Sellisel juhul saltsidüülhape, mis on osa vaarikadest ja mõnest teisest marjast, säästab meid temperatuurist, millel on palavikuvastased omadused.

Juurhape, mis esineb õuntes, kirssidetes, viinamarjades ja karusmarjades, stimuleerib meie keha regeneratiivset funktsiooni. Peaaegu igaüks võib öelda askorbiinhappe toime kohta! See on kuulus C-vitamiin. See suurendab keha immuunsust, aidates meil toime tulla külmetushaigustega ja põletikuliste haigustega.

Tartroonhape takistab rasvade moodustumist süsivesikute lagunemisel, rasvumise ja laeva probleemide ennetamisel. Sisaldab kapsas, suvikõrvits, baklazaan ja kudoonia. Piimhape omab organismile antimikroobset ja põletikuvastast toimet. Seda leidub suures koguses hapupiimas. Saadaval õlle ja veiniga.

Seene ja mõned viirused vabanemiseks aitavad sulle teelehtedega ja ka tammeskoori sisaldavat gallihapet. Kofeiinhapet leitakse koorikust, kartongist, artišoki ja Jeruusalemma artišokkist. Sellel on põletikuvastane ja kolorektaalne toime kehale.

Koostöö oluliste elementidega

Orgaanilised happed mõjutavad teatud vitamiine, rasvhappeid, vett ja aminohappeid.

Märgid orgaaniliste hapete puudumisest organismis

  • ajutamiinoos;
  • toiduse assimilatsiooni rikkumine;
  • naha ja juuste probleemid;
  • seedetrakti probleemid.

Märgid liigse orgaaniliste hapete kehas

  • verehüübed;
  • seedetrakti probleemid;
  • neerude häired;
  • ühised probleemid.

Orgaanilised happed ilu ja tervise jaoks

Toiduga tarbitavate orgaaniliste hapetega on kasulik mõju mitte ainult kehasisestele süsteemidele, vaid ka nahale, juustele, küüntele. Lisaks on igal hapetel oma eriline toime. Suktsiinhape parandab juuste, küünte ja naha turgorit. Ja C-vitamiinil on võime parandada naha ülemise kihi verevarustust. Mis annab nahale tervisliku välimuse ja sära.

ORGAANILISED HAPPEDID

Orgaanilised happed on vajalikud taimsete materjalide keemilise koostise komponendid. Neid leidub kõigis taimede kudedes ja organites: elundite - puuviljade, risoomide jne hoidmiseks - on iseloomulik vaba orgaaniliste hapete ülekaal, vegetatiivsetes elundites - rohus, pungades, lehtedes - neid leidub harilikult happe soolade kujul.

Taimerakkude metabolismil on hapetel äärmiselt oluline roll: need on peamiselt suhkru muundamise saadused, mis on seotud aminohapete, alkaloidide ja paljude teiste ühendite sünteesiga. Paljude taimede võime sünteesida ja akumuleerida orgaanilisi happeid ja need võivad olla tooraineks nende tööstuslikuks tootmiseks.

Orgaaniliste hapete sisaldus looduslikult kasvavates puuviljades ja marjades on suhteliselt laiades piirides - 0,6% kuni 6,0%; kõrgeim happelisus on tüüpiline lemongrass, barberry, jõhvik, astelpaju ja viburnum.

Taimematerjalide moodustavate orgaaniliste hapete loetelu on üsna lai ning äädikhape on kõige levinum, osaleb kõigi taimede eranditult atsetüül-CoA-vormis ainevahetuses, samuti esmatoodetesse kuuluvate õun-, sidrun-, oksaal- ja merevaikhapete kujul fotosüntees ja osalevad taimerakkude metabolismis.

Õunhape (COOH - CH2-CH (OH) -COOH)) on kõige labiilne, osaleb fotosünteesi protsessides, toimub kiiresti muutusi ja on vaheühendina paljude ühendite biosünteesis. See hape on tuntud kolmes stereoisomeerses vormis, kuid taimedes leidub ainult L-isomeeri.

Õunapuu domineerib õunhappeid (0,4... 0,7 g / 100 g toodet), enamikku kivivili; see on rikkalik puntkari, aia maasikad (1,2 g / 100 g), jõhvikad ja karusmarjad (1,0 g / 100 g), vaarikad (1,4 g / 100 g) ja astelpaju (2,0 g / 100 g ), rohelised viinamarjad (0,7... 1,5 g / 100 g), suhteliselt kõrge sisaldus on ploomil (3,5% A.v.) ja barbermariist (kuni
6% a.s.v.) näitas õunhappe esinemist kudoonia hapete koostises (0,5 g / 100 g) ja virsikuid (0,2 g / 100 g), tsitrusvilju, koerroosi, lemongrassit ja mustikaid, Calendula lilled.

Malaadi kujul koguneb õunhape karvapalli, mustsõstra ja kartongi lehtedena (viimastel 0,2... 0,5%), horsetalu muru ja muud toormaterjalid; eriti olulised selle lehtedel. Tolstyankovõh. Vaba hape ja selle soolad on kaasatud toorainete PAM-i koosseisu, mis koosneb enamikust toorainetüüpidest, mis on valmistatud risoomidest ja juurtest.

Kasutades näiteid viinamarjadest, on näidatud, et põhjapoolsetes piirkondades kasvavad taimed kogunevad suurema koguse õunhapet kui need, mis kasvavad lõunasse. See asjaolu on seletatav asjaoluga, et kõrgemate keskmiste päevaste temperatuuride korral viljade õunhapet ja taimede rohelist massi kulutatakse oksüdatsioonile kiiremini kui viinhapet, mille tulemusena väheneb selle osakaal hapete koostises.

Sidrunhape ja selle soolad tsitraadid:

Neid leidub köögiviljade toorainena mitte harvem. Need on rikkamad tsitrusviljad (sidrun - 5,5... 5,7 g / 100 g), millest peamiselt sidrunhape eraldati tööstuslikus koguses kuni 1922. aastani; marjadest (0,3, 0,3 g / 100 g), lemonraaži, vaarikad, jõhvikad (1,1... 3,0 g / 100 g), surnud marjad (0,3... 10,0 g / 100 g) g / 100 g) ja maasikad (0,1 g / 100 g), kudoonia (0,3 g / 100 g), virsikud (0,1... 0,2 g / 100 g) ja õunad (0,1 g / 100 g), puusad, punased puuviljad ja põõsastik; Roojast toorainest on märgala, mustsõstar, tolmlev, saiakasvatus (1,2... 1,5%) ja mõned teised.

Oksaalhape (HOOC-COOH) on üks kõrvalsaadusi taimeraku aktiivsuse siiski keemiliselt vähem aktiivne ja akumuleerub taimsest materjalist peamiselt näol kaltsiumsool (oksalaatestriga - kristallide erineva spetsiifiline taimeliigist vorme, seda omadust kasutatakse identifitseerimiseks ravimi -TEHNILINE toore) eelistatult kuhjuda mahlane grassy materjalidest: jätab hapuoblikas (kaltsiumoksalaadi 0,56... 0,93 g / 100 g) ja rabarberi (2,37 g / 100 g), Korte rohi, mahlane soomused laugulistel, haugub puu jne Puuvilja- ja marja tooted ei sisalda oksaalhapet (kuni 0,01... 0,02 g / 100 g), leiborraasi marjadest (0,06 g / 100 g) ja fam. Pähkel.

Muntsiinhappe füsioloogiliselt oluline koostis (HOOC - CH2-CH2-COOH) on karusmari, lemongrass, punase sõstar, mustika- ja kumanika marjad, rabarberi petioles. Suhteliselt suurtes kogustes (0,01... 0,02 g / 100 g) on ​​see hape ja selle soolad kokkupuutumata puuviljades ja marjades sisalduvad suktsinaadid, näiteks kirss, kirss, ploom, õunad, viinamarjad. Muude toorainete hulgikompleksis, mille eraldatud merevaikhape ja selle soolad on isoleeritud, võime mainida vilksapuu marju, risoome ja rodiola juure, lehtmetalli lehti (0,2... 0,5%), jäneseid, beladonna, mooni, maisi.

Viinhape (COOH-CH (OH) -CH (OH) -COOH, D-isomeer) leitakse harilikult taimsetes materjalides: marjades (rohelised - 0,8... 1,3 g / 100 g, küpsed - 0,2 kuni 1,0 g / 100 g), viinamarjade varred ja lehed (kuni 3,7% kuivaine massist), punased puuviljad, põõsas, ploomi ja granaatõunad; vaarikad, karusmarjad, sõstrad, lemongrass ja pohlad. Koos D-happega sisaldavad viinamarjad püroviinamarihapet (jälgi) ja inaktiivset DL-viinhappe isomeeri - viinamarhapet. Lisaks kõnealustele toormaterjalide tüüpidele on viinhape osa hariliku, hariliku sääre, kartongi jms lehtedest

Sisu ja orgaaniliste hapete koostis sõltub mitte ainult maitse taimsest toorainest, aga mingil määral, ja selle aromaatsete omaduste määratuna juuresolekul lenduvate osakeste vaba metaanhape, etaanhape, propioonhape, võihape, kaprüül- ja palderjanhappega ja nende estrid. Need happed põhjustavad ravimite ja tehniliste toorainete aroomi, peamiselt eetri kandvate taimede eripära, neil kõigil on terav ja terav lõhn. Näiteks on sipelghape (HCOOH) orgaanilistest hapetest, mis pärinevad õuntest, punakestest, viburnumist, kadakamutridest, vaarikadest (1,76 mg / 100 g), varredest ja nõgestõugijääkidest, põõsast ja paljudest teistest toorainetest; vabas seisundis levib rohelisemaid lehti, arvatakse, et see kuulub fotosünteesi vaheproduktide hulka. Äädikhape (CH3-COOH) nii vabas olekus kui ka estrite koostises alkoholidega osaleb sama viburnumi ja kadakamarja, lestkollaste lõhna- ja maitseomaduste kujunemisel
(jäljed), piparmündi lehed, jäneseinad ja metsamaa-
nicks, niiskus, risoomid ja valeria juured, elecampane ja
angelica ja nii edasi Valeritsi ja / või isovalerüülhappe ((CH3)2CH - CH2-COOH) on leitud mündi ja lauremi lehtedest, hysopi rohust, mesane ja niiskust, metsmaasikast, viburnumist, virsikust ja kakao-puuviljast, risoomidest ja valeria ja angelika juurtest. Valeria keemiline koostis sisaldab lisaks juba mainitud orgaanilistele hapetele butüülhappe (CH3-CH2-CH2-COOH); Butüülhape kuulub ka kummelite lillede koostisse.

Kaprüülhape põhjustab virsiku maitset:

Propioonhape (CH3-CH2-COOH) erinevatest taimsetest toorainetest, mis leiti ainult õlipuu lille korvidest. Nagu eespool näha, on paljude taimsete toormaterjalide - eeterlike õlide allikate puhul - iseloomulik kõigi lenduvate hapete olemasolu.

Orgaaniliste hapete estreid põhjustada iseloomuliku lõhnaga taimsest toorainest: oktüül- - oranž, metüülbutüraadi - aprikoosi-, isoamüülester of isopalderjanhapet - õunte sebatsinatsetat - shishkoyagody Juniperus, borneooli ester palderianhappen - risoome ja juuri Valeriana officinalis jne

Mõned orgaanilised happed leitakse korjatud toorainetest palju harvemini, mõningatel juhtudel kujutavad endast teatavat huvi identifitseerimisfunktsioonina. Nende hapete hulka peaksid kuuluma angeliidid - risoomid ja Dageli juured; akoniit (COOH-CH = C (COOH) -CH2-COOH) - hariliku, delfiiniumi, adonis ja põldraha rohi; malooniline (COOH-CH2-COOH) - söögisibul, vahtrasuhk, selle taimne kude. Kaunviljad; fumaraarne (COOH - CH = CH - COOH), mida loetakse geneetiliselt seotud merevaikhappe ja õunhapetega, ja kõrgematest taimedest ilmnes see ainult selle taime koostises. Makotsvetnyh, marjades
maasika, jõhvik ja erica sizoy, kudoonia viljad; sorbiin
(CH3-CH = CH-CH = CH-COOH), mis on kahtlemata seotud alkoholiga, sorbitooliga ja leitud punaste puuviljade ja marjade marjadest; DL-piimjas (CH3-CH (OH) -COOH) - vaarikivi ja agaava, mustikad ja loomsed lehed; glüoksaal (CHO-COOH) - rohelised lehed ja häirimatud viinamarjad, jõhvikad, sarvkesta viljad
ja nii edasi

Eriti oluline on öelda keto-hapete kohta, mis on seos süsivesikute ja valkude metabolismis ja millel on kõrge füsioloogiline aktiivsus. Taimede puhul ei ole keto-hapete kogunemine märkimisväärsetes kogustes iseloomulik, püruhvi (CH3-CO-OOH), α-ketoglutar (COOH-CH2-CH2-CO-COOH), oksaloatsetaat (COOH-CH2-CO-COOH) ja oksalogastriline (COOH-CH2-CH (COOH) -CO-COOH) tavaliselt ei ületa mõnest mg 100 g toormaterjalist. Maksimaalset sisaldust ketohapetest leitud lehed ja marjad, pohli (0,13 mg / 100 g püruvaadi; 0,22 mg / 100 g α-ketoglutaarhappe; 0,025 mg / 100 g oksaloäädikhape), maasikalehti (0,87 mg / 100 g püroviinamarihape; 28,4 mg / 100 g a-ketoglutarovat, 0,65 mg / 100 g
oksaloäädikhape) ja piparmündi lehed (0,11 mg / 100 g püroviinamari ja 1,9 mg / 100 g ketoglutaarhapet).

Happearv tsükloheksaani - kiniini (kohv, puu- küdoonia irgi, ploomid ja virsikud, aktiniidiad marja, jõhvikas ja mustikas, pohl lehtedes jne) ja shikimic avastati vili aniisi stellaatsete ja jõhvikate on mitte ainult teatud, kuid ja on tavaks isoleerida need eraldi PAM-i alamrühmaks, kuna neil on eriti oluline aromaatsete aminohapete (shikimova - fenüülalaniini ja türosiini lähteaine), kaneelhapete ja teatud muude ainete biosüntees.

Happed on seotud teatud tüüpi taimematerjalide individuaalse maitse kujunemisega. Igal hapmal on oma spetsiifiline maitse ja tundlikkuse künnis: õun- ja sidrunhapetel on puhas, mitteärritav maitse; viinhape on hapus, astringent maitse; on merevaikhappe maitse ebameeldivaks jne Toorainete happelise maitse intensiivsus määratakse kindlaks üksikute hapete koostise ja kvantitatiivse suhte järgi, vabade ja seostatud hapete suhe, seonduvate ainete koostis (suhkrud maskeerivad hapu maitset, tanniinid on tugevad ja tekitavad kokkutõmbavaid).

Taimematerjali maitse objektiivseks hindamiseks võtsid vastu nn suhkurhappe koefitsient, mille arvutamise aluseks on hapete ja suhkrute suhe (võttes arvesse viimase magusust):

kus on glükoosisisaldus,%;

Happesus väljendatakse protsentina domineerivast happest.

Füsioloogiliselt on orgaanilistele hapetele kasulik toime seedimisele, vähendades keskkonna pH-d ja aidates luua teatud mikrofloorkompositsiooni, aeglustades seedetrakti lagunemise protsesse. Fenoolse looduse happed omavad bakteritsiidset toimet. Seenduvad orgaanilised happed osalevad toidu ja jookide energiasisalduse kujunemisel nende osalemisega: õunhape - 2,4 kcal / g, sidrunhape - 2,5 kcal / g, piimhape - 3,6 kcal / g jne. Viinhape ei imendu inimkehas.

Mõned orgaanilised happed on seotud keha massi (nt hüdroksü-sidrunhappe, tsitraadi inhibeeriva lüaasi ensüümsüsteemis rasvhapete sünteesiks) metaboolsete protsesside mehhanismidega - see omadus on aluseks ravitoimeainete toidulisandite väljatöötamiseks, mis põhinevad sünteesi inhibeerimisel de novo süsivesikute rasvhapped. Suktsiinhape aitab parandada ajurakkude, müokardi, maksa, neerude energiavarustust; Sellel on antioksüdant ja antihüpoksiline toime (toimemehhanism on seotud ATP sünteesi suurenemise, glükolüüsi inhibeerimise ja aeroobsete protsesside aktiveerimisega rakkudes, suurenenud glükoneogeneesiga). Lisaks sellele aitab merevaikhape kaasa rakumembraanide stabiliseerumisele, mis takistab ensüümide kadu ja tagab rakkude detoksikatsiooni mehhanismide toimimise. Flavonoidide ja saponiinide (nt lagritsa taustal) puhul on merevaikhape põletikuvastane, detoksifitseeriv ja spasmolüütilise toimega.

Hügieenilistel ja toksikoloogilistel positsioonidel on märgata orgaaniliste hapete võimet mõjutada mineraalide ainevahetust. Niisiis seob oksaalhape intensiivselt kaltsiumi ja sidrunhape - vastupidi - aitab selle imendumist inimese kehas. Orgaaniliste hapete omadusi tuleb arvesse võtta toidu- ja joogivalmististe koostamisel, kusjuures viimased on orienteeritud teatud tarbijarühmadele.

Epidemioloogiliste meetodite abil saadud üldistatud andmete põhjal on orgaanilised happed kaasatud optimaalse dieedi oluliste komponentide loetellu. Kaasaegse inimese jaoks, kelle elutähtsat aktiivsust iseloomustab energiatarbimise vähenemine (2300 kcal päevas), on 500 mg päevas orgaaniliste hapete (ingellik, viin, glükool, glükoos, sidrun, isoliim, õunhape, fumaar, kaneel ja para-coumaric) orgaaniliste hapete koguse piisav tase / päev; ülemise lubatud tarbimise tase on 1500 mg päevas. Täpselt mainitakse adekvaatset valeriinhapet -
2 mg päevas ja merevaikhape - 200 mg päevas (ülemise lubatud tarbimise tase on vastavalt 5 mg ja 500 mg).

Peamised toidutarbed on peamiselt kondiitritoodete, karastusjookide, konservide ja toidukontsentraatide valmistamisel sidrunhape, viinhape ja piimhapped. Samuti on meditsiiniliseks kasutuseks vaba orgaanilised happed ja nende soolad: äädikhapet kasutatakse laialdaselt farmaatsiatoodete valmistamisel (paljud preparaadid on paremini lahustuvad ja seega paremini seeduvad atsetaatide kujul); merevaikhapet kasutatakse iseseisvalt farmatseutiliselt; õunhappe soolasid (näiteks õunhapet) kasutatakse aneemia ravis; Vereülekande säilitusainena kasutatakse naatriumtsitraati, mõnikord kasutatakse silmahaiguste raviks sidrunhappevapet; Viinamarjaveinide tootmisel tekkinud jäätmed - hapu kaaliumtartraat, tartar (cremetartar) - leiavad kasutust meditsiinis ja toiduainetööstuses, et toota kristallilist viinhapet.

Viited 3. jaotisele

1. Grebinsky, S. taimede biokeemia / S. Grebinski. - Lviv: Lviv Ülikooli kirjastus, 1967. - 272 lk.

2. Shcherbakov, V.G. Biokeemia: õpik / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A.D. Minakova. - SPb.: GIORD, 2003. - 440 p.

3. märtsil A.T. Puu-ja köögivilja konserveerimine biokeemia / А.Т. Mah. - M.: Toiduainetööstus, 1973. - 372 lk.

4. Tsapalova, I.E. Looduslike puuviljade, marjade ja rohttaimede uurimine: koolitusjuhend / I.E. Tsapalova, MD Gubina, V.M. Pozniakovski. - Novosibirski: Novosibirski Riikliku Ülikooli Kirjastus, 2000. - 180 p.

5. Plotnikova, T.V. Värskete puuviljade ja köögiviljade / TV vaatamine Plotnikova, V.M. Poznyakovsky, T.V. Larina. - Novosibirsk: Sib. ülikool Kirjastus, 2001. - 302 p.

6. Toidu keemiline koostis / ed. I.M. Skurikhina ja M.N. Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987. - 223 p.

7. Muravyova, D.A. Pharmacognosy / D.A. Muravjov. - M.: meditsiin, 1981. - 656 p.

8. Rodopulo, A.K. Veini biokeemia / А.К. Rodopulo - M.: Toiduainetööstus, 1971. - 374 lk.

9. Karklinsh, R.L. Orgaaniliste hapete biosüntees / R.L. Karklinsh, A.K. Liiklusummikud. - Riia: Zinatne, 1972. - 200 p.

10. Domaretsky, V.A. Kontsentraatide, ekstraktide ja mittealkohoolsete jookide tootmine: teatmik / V.A. Domaretsky. - Kiiev: Harvest, 1990. - 245 p.

11. Chelnakova, N.G. Toiduained kehamassi korrigeerimiseks: uued tehnoloogiad, kvaliteedi ja efektiivsuse hindamine: monograafia / N.G. Chelnakova, E.O. Ermolaeva. - M; Kemerovo: IO "Vene ülikoolid"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 p.

12. Poznyakovsky, V.M. Toitumise, kvaliteedi ja toiduohutuse hügieenilised alused: õpik / V.M. Poz-Nyakovsky. - Nsb.: Sib. univ kirjastus, 2004. - 556 p.

13. Toiduainete hapete tootmine / kokku. ed E.I. Zhu-ravlevoy. - M.: Pishepromizdat, 1953. - 236 p.

14. Smirnov, V.A. Toidu happed / V.A. Smirnov. - M.: kerge ja toiduainetööstus, 1983. - 264 lk.

15. Ratsionaalne toitumine. Toidu ja bioloogiliselt aktiivsete ainete soovituslik tarbimise tase: MP2.3.1.19150-04. - M.: GSEN RF, 2004.

Orgaanilised happed

Toidulisandid - orgaanilised happed

Orgaanilised happed - Toiduained

Orgaanilised happed on ainete lagunemissaadused vahetusreaktsioonide käigus, mille molekul sisaldab karboksüülrühma.

Need ühendid on vaheühendid ja metaboolse energia muundamise peamised komponendid, mis põhinevad adenosiintrifosfaadi tootmisel, Krebsi tsüklis.

Orgaaniliste hapete sisaldus inimese kehas peegeldab mitokondrite toimet, rasvhapete oksüdatsiooni ja süsivesikute ainevahetust. Lisaks sellele soodustavad ühendid vere happe-aluse tasakaalu spontaanset restaureerimist. Mitokondrite ainevahetuse defektid põhjustavad metaboolsete reaktsioonide kõrvalekaldeid, neuromuskulaarsete patoloogiate arengut ja glükoosi kontsentratsiooni muutusi. Lisaks võivad nad põhjustada rakusurma, mis on seotud vananemisprotsesside ja amüotroofse lateraalskleroosi, Parkinsoni tõve ja Alzheimeri tõve esinemisega.

Klassifikatsioon

Seetõttu on orgaaniliste hapete kõrgeim sisaldus taimset päritolu toodetes, seetõttu nimetatakse neid sageli "puuviljadega". Nad annavad puuviljadele iseloomuliku maitse: hapud, küpsised, kokkutõmbuvad, seetõttu kasutatakse neid sageli toiduainetööstuses säilitusainetena, veetahvideid, happesuse regulaereid, antioksüdante. Mõelge tavapärastele orgaanilistele hapetele ja millistele lisaainetele neid fikseeritakse: sipelgiline (E236); õun (E296); veiniruum (Е335 - 337, Е354); Piim (E326 - 327); oksaalhape; bensoehape (E210); sorbiline (E200); sidrun (E331-333, Е380); äädikhape (Е261-262); propioon (E280); fumaarne (E297); askorbiin (E301, E304); merevaigukollane (E363).
Inimkeha ekstraheerib orgaanilised happed mitte ainult toiduainetest seedimisega, vaid toodab seda ka ise. Sellised ühendid on lahustuvad alkoholis, vees, desinfitseerivad, parandavad heaolu, inimeste tervist.

Orgaaniliste hapete roll

Süsinikühendite põhiülesanne on säilitada inimese keha happe-aluse tasakaalu.
Orgaanilised ained suurendavad söötme pH taset, mis parandab toitainete imendumist siseorganite poolt ja toksiinide kõrvaldamist. Fakt on see, et immuunsüsteem, kasulikud bakterid soolestikus, keemilised reaktsioonid, rakud toimivad paremini leeliselises keskkonnas. Keha hapestumine on hoopis ideaalne haiguste heaolu tingimus, mis põhineb järgmistel põhjustel: happe agressiivsus, demineraliseerimine, ensümaatiline nõrkus. Selle tulemusena tekib isikul halb enesetunne, pidev väsimus, emotsionaalsus, hapu sülg, röhitsemine, spasmid, gastriit, emaili praod, hüpotensioon, unetus ja neuriit. Selle tulemusena püüavad kuded neutraliseerida liigset hapet siseressurssidega. Inimene kaotab lihasmassi, ei oma elujõudu. Orgaanilised happed on seotud järgmiste seedimisprotsessidega, leelistab keha:

  • aktiveerima soole peristaltikat;
  • normaliseerida igapäevast väljaheidet;
  • aeglustada putrefaktiivsete bakterite kasvu, jämesoole kääritamist;
  • stimuleerima maomahla sekretsiooni.

Mõnede orgaaniliste ühendite funktsioonid:

    1. Sipelghape Sellel on aseptiline toime, aeglustub lagunemise protsess, mädaneb, seetõttu kasutatakse seda toidu valmistamisel antibakteriaalse säilitusainena. Seda saab kasutada mesinduses, et võidelda parasiitide vastu, naha parkimisel valgendina, villa värvimisel, konveierikasvatuses, köögiviljad kääritades, mahlade ja mittealkohoolsete jookide tootmiseks. Looduses leidub õunu, vaarikaid, magusaid kirsse, nõgesid ja mesilasi.
    2. Õunhape. Toidu lisaainena kasutatakse maiustuste, puuviljavee tootmiseks. Meditsiinis kasutatakse seda ravimite tekkeks, kõhukinnisuse, kosmeetikatoodeteks - toodete "pehmendamiseks" ja "desinfitseerimiseks". Sisaldab mägine tuhka, rabaron, vaarikas, täisküpsetest õunad, viinamarjad.

Viinhape. Seda kasutatakse analüütilise keemia, meditsiini, toiduainetööstuse jaoks suhkrute, aldehüüdide avastamiseks, karastusjookide ja mahlade valmistamiseks. See toimib antioksüdandina. Suurim kogus viinamarjadest.

Piimhape Omab bakteritsiidset toimet, mida kasutatakse toiduainetööstuses kondiitritoodete ja karastusjookide hapestamiseks. Piimhappe fermentatsiooni ajal moodustub fermenteeritud piimatoodetes, kääritatud, soolatud, marineeritud puuviljad ja köögiviljad.

Oksaalhape. Stimuleerib lihaste, närvide tööd, parandab kaltsiumi imendumist. Kuid pidage meeles, et kui oksaalhape muutub töötlemise ajal anorgaaniliseks, moodustuvad selle soolad (oksalaadid), mis põhjustavad kivide moodustumist ja luude kudede hävitamist. Selle tulemusena tekib isikul artriit, artroos, impotentsus. Lisaks kasutatakse oksaalhapet keemiatööstuses (tindi, plastide tootmiseks), metallurgias (oksüdide, rooste, skaala katlate puhastamiseks), põllumajanduses (insektitsiidina) ja kosmeetika (naha valgendamiseks). Looduses on leitud oad, pähklid, rabarber, mage, spinat, peet, banaanid, bataat, spargel.

Sidrunhape. See aktiveerib Krebsi tsüklit, kiirendab ainevahetust, näitab detoksifitseerimisomadusi. Seda kasutatakse meditsiinis, et parandada energia metabolismi, kosmeetikas - reguleerida toote pH-d, loputada epidermise "surnud" rakke, kortsude tasandada ja säilitada toodet. Happesuse regulaatorina kasutatakse toiduainetööstuses (leivatamisel, kangete jookide, alkohoolsete jookide, kondiitritoodete, mooside, ketšupi, majoneesi, mooside, sulatatud juustu, külma toniseeriva tee, kalakonservide valmistamiseks) happesuse regulaatorina, et kaitsta destruktiivsete protsesside voogu, anda iseloomuliku hapu maitse tooted. Side allikad: Hiina lemongrass, täispuidust apelsinid, sidrunid, greibid, sviidid.

Bensoehape. Sellel on antiseptilised omadused, mistõttu seda kasutatakse seenhaiguste, antimikroobsete vahenditena nahahaiguste raviks. Bensoehappe (naatrium) sool - retseptuuriabi. Lisaks kasutatakse orgaanilist ühendit toidu säilitamiseks, värvainete sünteesiks ja parfümeeriavesi loomiseks. Kõlblikkusaja pikendamiseks sisaldab E210 närimiskummi, moosi, moosi, džemmi, kommi, õlut, likööri, jäätist, puuviljapüree, margariini, piimatooteid. Looduslikud allikad: jõhvikad, elavhõbedad, mustikad, jogurt, jogurt, mesi, nelk õli.

Sorbiinhape. See on looduslik säilitusaine, millel on antimikroobne toime, seetõttu kasutatakse seda toiduainetööstuses toodete desinfitseerimiseks. Lisaks takistab see kondenseerunud piima pimestamist, karastusjookide vormimist, pagaritoodete, kondiitritoodete, puuvilja-tulusate mahlade, poolküpsetatud vorstide, granuleeritud kaaviari. Pidage meeles, et sorbhappe kasulikud omadused ilmnevad ainult happelises keskkonnas (pH väärtusel alla 6,5). Suurim orgaanilise ühendi sisaldus on mägipuru viljades.

Äädikhape. Osaleb ainevahetuses, kasutatakse marinaadi valmistamiseks, säilitamiseks. Seda leitakse soolatud / fermenteeritud köögiviljades, õlles, veinis, mahlades.

Ursool- ja oleiinhapped suurendavad südame venoosse veresooni, takistavad skeletilihaste atroofiat, vähendavad veres glükoosisisaldust. Tartronic aeglustab süsivesikute konversiooni triglütseriidideks, ateroskleroosi ja rasvumuse ennetamiseks, organismi eemaldavate radionukliidide eemaldamiseks uurea, rasvmetallide soolade ja galli sisaldusega viirusevastane ja seenevastane toime. Orgaanilised happed - maitseomadused, mis on vabas vormis või soolade kujul osa toiduainetest, mis määrab nende maitse. Need ained parandavad toidu seeditavust ja seedimist. Orgaaniliste hapete energiasisaldus on kolm kilokalorit energiat grammi kohta. Töödeldud toodete valmistamisel võivad moodustuda süsiniku- ja sulfoonühendid või tooraine looduslik osa. Maitse, lõhna parandamiseks lisatakse toidule toidupreparaadi valmistamisel (kondiitritoodetes, moosid). Lisaks vähendavad nad keskmise pH taset, pärsivad seedetrakti lagunemist, stimuleerivad soolestiku peristaltikat, stimuleerivad mao sekretsiooni maos, omavad põletikuvastast ja antimikroobset toimet.

Päeva hind, allikad

Happe ja aluse tasakaalu säilitamiseks normaalvahemikus (pH 7,36-7,42) on oluline kasutada iga päev orgaanilisi happeid sisaldavaid tooteid.

Enamiku köögiviljade (kurk, paprika, kapsas, sibul) puhul on ühendi kogus 100 grammi söödava osa kohta 0,1-0,3 grammi. Kasutatavate hapete sisaldus rabarberis (1 gramm), jahvatatud tomatid (0,8 grammi), rasvkude (0,7 grammi), puuviljamahlad, kvas, kohupiimak, koumiss, hapud veinid (kuni 0,6 grammi). Orgaaniliste ainete osas juhid on marjad ja puuviljad:

  • sidrun - 5,7 grammi 100 grammi toote kohta;
  • jõhvikad - 3,1 grammi;
  • punane sõstar - 2,5 grammi;
  • must sõstar - 2,3 grammi;
  • aed tuh - 2,2 grammi;
  • kirsid, granaatõunad, tangeriinid, greipfruudid, maasikad, mustad kobarad - kuni 1,9 grammi;
  • ananass, virsikud, viinamarjad, küdoonia, kirsipuu - kuni 1,0 grammi.

Kuni 0,5 grammi orgaanilisi happeid sisaldab piima, fermenteeritud piimatooteid. Nende arv sõltub toote värskusest ja tüübist. Pikaajalise säilitamise korral tekib selliste toodete hapestamine, mistõttu see ei sobi toitumisalase toitumise tarbeks. Arvestades, et igal orgaanilise happe tüübil on eriline toime, on paljudel keha igapäevane vajadus vahemikus 0,3 kuni 70 grammi. Kroonilise väsimuse korral suureneb vajadus maomahla sekretsiooni, avitaminoosi tekkeks. Maksa, neerude, maosisetõve suurenenud happesus aga vastupidi, väheneb. Naturaalsete orgaaniliste hapete lisamise näited: keha vähene vastupidavus, krooniline halb enesetunne, skeletilihaste toonuse vähenemine, peavalu, fibromüalgia, lihasspasmid.

Järeldus

Orgaanilised happed on ühendite rühm, mis leelistab keha, osaleb energia metabolismis ja leidub taimsetes toiduainetes (juurviljad, lehtköögiviljad, marjad, puuviljad, köögiviljad). Nende ainete puudumine organismis põhjustab tõsiseid haigusi. Happesus suureneb, väheneb elutähtsate mineraalide (kaltsium, naatrium, kaalium, magneesium) imendumine. Lihastes ja liigeses on valulikud aistingud, osteoporoos, põie haigused, südame-veresoonkonna süsteem, immuunsus väheneb, ainevahetus on häiritud. Suurenenud happelisusega (atsidoos) lihaskoes kasvab piimhape, diabeedi oht, pahaloomulise kasvaja moodustumine. Puuviljaliste ühendite liig põhjustab liigeste probleeme, seedimist, häirib neere. Pidage meeles, et orgaanilised happed normaliseerivad keha happe-aluse tasakaalu, säilitavad inimese tervise ja ilu, millel on kasulik mõju nahale, juustele, küüntele, siseorganitele. Seetõttu peavad nad oma loomulikus vormis olema oma toidus igapäevaselt!

Orgaaniliste hapete nimekiri

4.2. Karboksüülhapete nomenklatuur

Hapete süstemaatilised nimed on antud vastava süsivesiniku nimega, lisades järelliitud -ovaya ja sõna acid.

Asendajate (või radikaalide) positsiooni tähistamiseks algab süsinikuahela numeratsioon karboksüülrühma süsinikuaatomist. Näiteks ühend hargnenud ahelaga süsinikuahelaga (CH3)2CH-CH2-COOH nimetatakse 3-metüülbutaanhappeks.
Orgaaniliste hapete puhul kasutatakse laialdaselt triviaalseid nimetusi, mis tavaliselt kajastavad looduslikku allikat, kus neid ühendeid esmakordselt avastati.

Orgaanilised happed

Taimsetes ja loomsetes saadustes sisalduvate erinevate omadustega ainete rühma nimetatakse orgaanilisteks hapeteks. See rühm on üks kuuest rühma, mis moodustavad taime toidulisandid. Orgaanilisi happeid iseloomustab asjaolu, et molekulil on üks või mitu karboksüülrühma. Kõige rohkem orgaanilisi happeid leidub taimset päritolu toidus. Sageli nimetatakse neid happeid puuviljadega. Nad annavad puuviljale kindla maitse. Kõige sagedamini esinevad puuviljahapped hõlmavad sidrunhapet, õunhapet, oksaalhapet, viinhapet, pürovihhist, salitsüülhapet, äädikhapet jne. Need bioloogilised ained on oma struktuuris ja bioloogilises rollis elusorganismides erinevad. Orgaanilised happed lahustuvad hästi vees ja alkoholis.

Orgaanilised happelised rühmad

Oma omaduste järgi on orgaanilised happed jagatud kahte erinevasse rühma - lenduv (kergesti aurustunud) ja mittelenduv (moodustades sade). Lenduvate hapete hulka kuuluvad äädikhape, butüülhape, piimhape, propioonhape, sipelghape, valerikas jne. Lenduvate hapete iseloomulik tunnus on lõhna olemasolu, neid destilleeritakse auruga.

Lendumatud happed on sidrunhape, viinhape, oksaalhape, õunhape, glükool, glüoksüül, püroviimhape, maloonhape, merevaikhape, fumaarhape, isoliimonne jne.

Orgaaniliste hapete roll kehas

Orgaanilised happed säilitavad inimese keha happe-aluse tasakaalu. Nende hapete peamine, väga oluline funktsioon on keha leelisustamine. Orgaanilised happed on otseselt seotud seedimisprotsessidega, energia metabolismiga, stimuleerivad soolestiku peristaltikat, aeglustavad putukatevastaste bakterite ja kääritamisprotsesside tekkimist jämesooles, normaliseerivad igapäevaseid väljaheiteid, stimuleerivad seedekulglas maomahla sekretsiooni. Seega parandavad nad seedimist, vähendavad keskkonna happesust (leelistavad keha) ja vähendavad seedetrakti haiguste tekke riski. Rääkides orgaaniliste hapete rollist inimkehasse, tuleb arvestada asjaolu, et iga orgaanilise happe jaoks on omane teatud orgaanilised funktsioonid. Tuntud orgaanilistest hapetest võib märkida järgmist:
- bensoe- ja salitsüülhapetel on antiseptiline toime
- ursoliidid ja oleiinhapped hoiavad ära skeletilihaste atroofia, alandavad veresuhkru taset, südame venoosse veresoonte laiendamist, soodustavad kehakaalu langust
- Uroonhapped kasutavad raskmetallide sooli, radionukliide, soodustavad askorbiinhappe moodustumist
- tartroonhape pärsib süsivesikute muundamist rasvadeks, hoides ära rasvumise ja ateroskleroosi
- Galliirhappel on seenevastane ja viirusevastane toime
- hüdroksüäänhapetel on kolorektaalne ja põletikuvastane toime
- õunhape, sidrunhape, viinhape ja hüdroksükarboksüülhapped vähendavad nitrosamiinide (kantserogeensete ainete) tekke riski organismis ja leelistavad ka keha
- piimhappele on põletikuvastane ja antimikroobne toime ning see on ka toit kasulike soole bakterite jaoks

Orgaaniliste hapete puudumine organismis

Keha happe-aluse tasakaalu rikkumine toob kaasa tõsiseid haigusi. Näiteks suurendab happesus kehas oluliste mikroelementide (kaalium, magneesium, kaltsium, naatrium) assimilatsiooni efektiivsust. Eespool mainitud ainete puudumine põhjustab tavaliselt südame-veresoonkonna haigusi, põhjustab põie ja neerude haigusi. Kaltsiumisisalduse puudumise tõttu esineb lihaste ja liigeste valu, organismi immuunsus väheneb. Happelisus kehas võib tekkida ebaõige toitumise korral. See toit on seotud puu-ja köögiviljade igapäevase menüü puudumisega, liigse liha ja rafineeritud süsivesikute tarbimise suurenemisega. Kui kehas on suurem happesus (sellist haigust nimetatakse atsidoosiks), kogub inimene liigset kaalu, kuna liigse piimhappe (mitte töödeldud laktoos - piimatoode) koguneb oma lihasesse. Suurenenud diabeedi oht. Mikroelementide puudumine põhjustab valu liigeses, osteoporoos ja luu haprus, ainevahetus on häiritud. Mõnel juhul võib atsidoos põhjustada vähki. Suhkurtõvega inimestele tuleb pöörata erilist tähelepanu keha happe-aluse tasakaalule - see haigus rikub ainete õiget tasakaalu.

Orgaaniliste hapete peamised allikad

Orgaanilised happed sisalduvad taimede viljas vabas vormis ja muudes taimeosades - sidumismallides soolade ja estrite kujul. Orgaaniliste hapete kontsentratsioon taimedes on erinev. Hapukoores ja spinatis on oblikhappe sisaldus 16%, õunates õunhappe tase ulatub 6%, sidrunites, 9% on sidrunhappe sisaldus. Teatud tüüpi orgaaniliste hapete sisalduse peamised allikad on:

1. Bensoe- ja salitsüülhapped - jõhvikad, lubrikad, ploomid, pirnid, kaneel
2. Ursool- ja oleiinhapped - vaarikad, astelpaju, astelpaju, õunakoor, lavendliha, pohlberry, granaatõun, mägine tuhk
3. Uroonhapped - õunad, pirnid, ploomid, virsikud, kirsid, ploomid, porgandid, peet, kapsas
4. Tartroonhape - suvikõrvits, kurgid, kapsas, kudoonia, baklažaanid
5. Galliirhape - tammepuu koor, tee
6. Oksükomainhapped - kärestikujärjestus, kastme lehed, artišokk ja artišoki võrsed
7. Piimhape - hapupiim, vein, õlu

Orgaanilised happed on inimese keha täielikuks toimimiseks äärmiselt vajalikud. Seepärast peaksid nad igapäevases menüüs hõivaksid korraliku koha.

Orgaanilised happed

Orgaaniliste hapete omadused

Karboksüülhape

Karboksüülhapped (või orgaanilised happed) on süsivesinike derivaadid, mille molekulid sisaldavad karboksüülrühma (- COOH).

Kõik karboksüülhapped on orgaanilised ühendid. Tüüpiline näide on äädikhape - CH3-COOH, sipelghape CHOOH, propaan (või propioonhape) CH3-CH2-COOH, õline (või butaan) CH3-CH2-CH2-COOH hape.

Orgaaniliste hapete keemilised omadused määravad funktsionaalrühma (karboksüülrühm) struktuuri ja nende ühendid lahustuvad kergesti vesinikioonide moodustumiseks. Seetõttu on karboksüülhapete jaoks iseloomulikud kõik need omadused nagu mineraalhapete puhul.

Kuulsad näited karboksüülhappe piltidest on järgmised:

Orgaaniliste hapete omadused

- reageerima metallidega (moodustub sool ja vesinik)

- reaktsioon metalloksiididega (moodustub sool ja vesi):

- reaktsioon soolaga (moodustub veel üks sool ja nõrgem hape):

- reaktsioon alkoholidega (moodustub eeter):

- reaktsioon halogeenidega (halogeeni sisaldavate hapete saamiseks)

Karboksüülhappe tootmine

Karboksüülhapete tootmine aldehüüdidest, mis omakorda saadakse alkoholide oksüdeerimisel. Reaktsioon toimub järgmiselt:

- See on etüülalkoholi ja hapniku oksüdeerimine.

- See on äädikhappe aldehüüdi ja hapniku oksüdeerumise reaktsioon.

Karboksüülhapete tootmine nitriilhüdrolüüsiga: reaktsioon toimub nitriilide toimel veega. Reaktsiooni teine ​​produkt on ammoniaak:

Selles reaktsioonis (vaheprodukt) moodustub ka väga ebastabiilne ühend - kolmeastmeline alkohol, mille molekulis on kõik kolm hüdroksüülrühma samasse süsinikuaatomit. Estrite hüdrolüüs annab tulemuseks ka karboksüülhapped. Teine reaktsiooni produkt on alkohol. Leelist võib kasutada reaktsiooni tasakaalu nihutamiseks, kuid see ei põhjusta karboksüülhapet, vaid selle soola. Kuid kui seda soola töödeldakse tugeva mineraalhappega (näiteks vesinikkloriidhappega), siis saadakse karboksüülhapped.
Reaktsioon käib järgmiselt:

Seda meetodit karboksüülhapete saamiseks kasutatakse peamiselt kõrgemate karboksüülhapete saamiseks: palmitiinhape ja steariinhape - rasvhapetest. Madalamad karboksüülhapped lahustuvad vees hästi ja dissotsieeruvad. Kuid on oluline märkida, et mida suurem on molekulmass (st mida rohkem aatomeid siseneb happe molekuli), seda väiksem on vees lahustuvus! See on tingitud süsivesinikradikaali suuruse suurenemisest. Seega ei lahustu kõrgemad karboksüülhapped (näiteks stearhape) vees. Sellisel juhul lahustuvad kõik happed alkoholis ja eetris.

Indikaator võib määrata vesinikioonide sisalduse karboksüülhapete ja teiste hapete lahustes. Karboksüülhapete, samuti mineraalide puhul on iseloomulikud metalloksiidide, aluste ja sooladega reaktsioonid. Reaktsioonides sooladega moodustuvad estrid.

Steariinhape

Kõik tõenäoliselt teavad steariinhapet. See aine on vees mittelahustuv, hall (mäleta steariinküünlaid!). See viitab nõrkadele hapetele. Steariinhapet saab valmistada mõne muu happe seebi lahusega. Näiteks, kui seebilahusele lisatakse äädikhapet, võib näha halli sade - see on steariinhape:

Selles reaktsioonis C17H35COONa - tahkise loodusliku seebi lahus (nad pesevad mu käed). Keemilises keeles on tahkes seepiks naatriumstearaat. Samamoodi nimetatakse steariinhappe teisi sooli stearaate.

Sidrunhape

Sidrunhape (keemiline valem HOOCCH2)2C (OH) COOH) moodustab piklikud värvitu läbipaistvad kristallid, mis lahustuvad vees ja etanoolis. Tsitraatsooli nimetatakse tsitraatideks. Kõige sagedamini kasutatakse sidrunhapet kondiitritoodete maitseainetena. Sidrunhappe ja söögisooda segamisel (NaHCO3) süsinikdioksiid vabaneb (eriti kuumutamisel), mis vabastab tainas.

Sidrunhapet võib kasutada ka plekke tindilt ja roostist eemaldades. Soolad - raua tsitraadid - värvuseta komplekssed ained, hästi vees lahustuvad. Seda omadust kasutatakse rooste plekide eemaldamiseks.

X ja M ja I

Orgaaniline keemia

Karboksüülhapped.

Karboksüülhapete struktuur

Karboksüülhapped on orgaanilised ühendid, mida iseloomustab COOH karboksüülrühma olemasolu nende molekulides.

Karboksüülrühm on selle klassi ühendite funktsionaalne (iseloomulik) rühm. Karboksüülhapete näited hõlmavad järgmist:

Karboksüülhapete omadused.

Nende ühendite happeline iseloom tuleneb asjaolust, et hüdroksüülrühma vesiniku aatom võib dissotsieerida, moodustades vesinikuiooni, näiteks:

Aluste, karboksüülhapete moodustamine koosneb sooladest:

Karboksüülhapped on nõrgad happed, seetõttu on nende soolad pöörduvad hüdrolüüs. Tugevaimad karboksüülhapped on sipelghape ja äädikhape.

Karboksüülhapped koos alkoholidega moodustavad estreid. Estrid on äärmiselt tähtis ühend, mis on loomade ja taimede maailmas väga levinud.

Karboksüülhapete klassifikatsioon.

Karboksüülhappeid saab klassifitseerida vastavalt erinevatele kriteeriumidele:

  1. Hüdroküülrühmade (ühe- ja kahealuseliste) arvuga
  2. Süsiniku aatomite arvuga (madalam, keskmine, kõrgem)
  3. Nende kaudu piirangute ja mittepiiravate ühenduste olemasolu (piiravad ja mittepiiravad).
Ühealuselised ja kahealuselised karboksüülhapped.

Karboksüülhapped on ühe- ja kahealuselised, olenevalt OH-i hüdroksüülrühmade kogusest nende kompositsioonis.

Kõik eespool kirjeldatud karboksüülhapped on ühealuseliste hapete näited. Nende sootav sisaldab ühte hüdroksüülrühma.

Seega sisaldavad kahealuseliste hapete molekulid kahte hüdroksüülrühma. Dibaasilised karboksüülhapped hõlmavad näiteks oksaal- või tereftaalhapet.

Alam-, kesk- ja kõrgemad karboksüülhapped.

Vastavalt molekuli süsinikuaatomite arvule jagunevad karboksüülhapped:

Kõrgemaid karboksüülhappeid nimetatakse kõrgemateks rasvhapeteks, kuna need on osa looduslikest rasvadest.

Kuid mõnikord nimetatakse kõiki atsüklilisi karboksüülhappeid rasvhapeteks. Seega kasutatakse termineid "rasvhapped" ja "karboksüülhapped" sageli vaheldumisi.

Piiratud ja küllastumata karboksüülhapped.

Limiteeritud karboksüülhapped nende kompositsioonis sisaldavad küllastunud süsivesinikke, st radikaalne ainult lihtsate ühekordsete sidemetega.

Vastupidi, küllastumata karboksüülhapped sisaldavad oma koostises küllastumata süsivesinike radikaali, st radikaal, milles esineb mitu (kahekordne ja kolmekordne) sidet.

Kõrgemad karboksüülhapped (rasvhapped)

Tuletame meelde, et kõrgemad karboksüülhapped hõlmavad neid karboksüülhappeid, mille molekulid sisaldavad suhteliselt palju süsinikuaatomeid (C9-C26).

Kuna kõrgemad karboksüülhapped moodustavad osa loomsetest ja taimsetest rasvadest, nimetatakse neid kõrgemateks rasvhapeteks.

Kõrgemate rasvhapete piirväärtuste näited:

Küllastumata kõrgemate rasvhapete näited:

  1. Oleiinhape - C17H33COOH - on üks kaksikside,
  2. Linoolhape - C17H31COOH - on kaks kaksiksidet
  3. Linoolhape - C17H29COOH - on kolm kaksiksidet.

Ühendite struktuurvalemid, milles on olemas pikad süsivesinikradikaalid, on kujutatud sageli järgmiselt:

Süsinik aatomite süsiniku aatomid ei asu sirgjooneliselt, vaid "madu" kujul. Sellise "madu" kahe külgneva segmendi nurk on 109 kraadi 28 minutit. Kahekordse sideme korral on nurk erinev. Struktuurivalemis on iga sellise "madu" tipp tähendab süsinikuaatomit, mis on ühendatud kahe vesinikuaatomiga. Viimane süsiniku aatom on ühendatud kolme vesinikuaatomiga. Samal ajal ei ole kujutatud süsiniku (C) ja vesiniku (H) sümboleid.

Piiratud ja küllastumata rasvhapetel on suuresti erinevad omadused.

Kõrgeimad piirhapped on vahad, küllastumata ained on vedelikud (sarnanevad taimeõliga).

Kõrgemate rasvhapete naatrium- ja kaaliumisoolad on seebid.

Naatriumid - tahked, kaalium - vedelad.

Karboksüülhapete näited

Äädikhape

Äädikhape on karmi lõhnaga veen.

Keemistemperatuur on 118,5 kraadi C juures +16,6 kraadi C juures, mis tahkestub jääga sarnase kristallilise massini.

Sega vett mis tahes suhtega.

Seda kasutatakse laialdaselt toidu konservandina ja säilitusainena. Müügil leitakse äädika sisaldus (80%) ja äädikas (9,3%).

Looduslik või veiniäädik on toode, mis sisaldab äädikhapet ja on saadud viinamarjaveini haputamisega.

Äädikhapet kasutatakse ka paljude orgaaniliste ainete sünteesil ja lahustitena.

Äädikhape saadakse peamiselt atsetüleeni sünteesi abil - sellele lisatakse vesi ja saadud atseetaldehüüd oksüdeeritakse.

Bensoehape

Bensoehape on aromaatses seerias kõige lihtsam monoaanhape. Valem C6H5-COOH.

Välimuselt - värvusetud kristallid.

Bensoehape on antiseptiline. Seda kasutatakse toidu konserveerimiseks paljudes orgaanilistes sünteesides.

Oksaalhape

Suuõli on kõige lihtsam kahealuseline karboksüülhape.

Oksaalhape - kristalne aine, vees lahustuv, mürgine.

Paljude taimede hulgad kaaliumisoola kujul.

Seda kasutatakse kangaste värvimiseks.

Tereftaalhape

Dibaasiline karboksüülhappe aromaatne tuum.

Selle struktuurivalem on:

Tereftaalhappest ja etüleenglükoolist saate sünteetilisest kiust Dacron.

Piimhape

Piimhape on segafunktsioonidega ühendi näide - näitab happe ja alkoholi (alkohoolne hape) omadusi,

See moodustub spetsiaalsete bakterite põhjustatud magusainete piimhappe fermentatsioonil. Hapus piimas, soolvees, hapukapsas, silo.

Salitsüülhape

Salitsüülhape on piimhappe analoog aromaatses seerias. Sellel on struktuur:

Viitab segafunktsioonidega ühenditele - näitab happe ja fenooli (fenoolhape) omadusi.

Salitsüülhape on antiseptiline. Seda kasutatakse ravimina (eriti selle sooli ja estreid).

Ka teiste ravimite sünteesimisel kasutatakse salitsüülhapet.

Loe Kasu Tooteid

Raviõppused emfüseemi tarbeks

Emfüseemi eriteraapia harjutused parandavad patsiendi seisundit!Kopsude emfüseem on krooniline haigus, mida iseloomustab kopsude alveoolide suurenemine, mis viib alveolaarse septi nõrgenemisele, vähendades seeläbi kopsukoe elastsust.

Loe Edasi

Hirsutismi probleem: ravi populaarsete retseptide abil

Haiguse põhjusedMõnikord puberteedieelses kehas on naissoost suguhormoonid mehed vastuolus. Enamasti domineerivad östrogeenid, nii et juuste kasvu toimub algselt looduse poolt ette nähtud viisil.

Loe Edasi

Vinalight - nanotehnoloogia, armastuse loomine

Helista: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49VinaliteVõta meiega ühendust Tatjana Ivanovna
mob + 7-916-324-27-46,
tel + 7 (495) 758-17-79,
skype: stiva49
[email protected]<

Loe Edasi